FALSO CONEJO

INGREDIENTES

1/2 Kg de Carne tierna
1/4 Kg de Pan Molido
Sal y pimienta
3 Cebollas
1 Pimentón
1 Zanahoria grande
5 ajis rojos en vaina
1 manojo de arveja
1 manojo de haba
Sal y PImienta a gusto

PREPARACIÓN

Primeramente filetear la carne y salpimentar la misma, Machucar con ayuda de un moroco (piedra de forma redonda) el pan molido con la carne y fritarlos en aceite caliente.
Por otro lafo licuar los ajis en vaina, picar la cebolla y el pimenton en brunoise y llevarlas a sofreir con la zanahoria cortada en bastones vertir el aji licuado y un chorro de aceite, cuando empieze a cocer el guiso vaciar las habas y arvejas peladas y la carne ya frita dar un hervor y aguardar hasta el momento de servir... BUEN PROVECHO!!!
Guarnicion Papa Blanca
8 papas pequeñas peladas
Se debe pelar las papas, sacar los ojos lavarlas y hacerlas cocer por 15 a 20 minutos
Guarnicion Arroz Blanco
1 taza de arroz
3 tazas de agua hervida
1 cuchara de sal
Se debe tostar el arroz con un poco de aceite, cuando este brilloso vaciar el agua hirviendo poner la sal y dejar cocer a fuego fuerte cuando empiece a secar poner en minimo y esperar que seque por completo
CONSEJO 1: El picante del preparado dependera de la cantidad de ajis que se utilicen
CONSEJO 2: Se puede optar por apanados realizados de carne molida pero al momento de ingresarlos al guiso no deben estar mucho tiempo porque tienden a romperse los apanados.

RECETA DE PASTA CON SALSA DE VERDURAS DE KAYLA ITSINES

INGREDIENTES

• 2 dientes de ajo

• Una cebolla

• 500 gramos de carne picada

• 5 champiñones

• 1 zanahoria

• 1 calabacín

• Tomate triturado

• Un puñado de espinacas

• Un poco de calabaza

• Sal, pimienta, orégano y aceite de oliva virgen extra.

Sofríe el ajo y la cebolla con el aceite de oliva. Agrega la carne picada, después los champiñones, la zanahoria, el calabacín, el tomate, las espinacas y la calabaza (todo cortado). Cocina todo durante 10 minutos hasta que las verduras se pongan blandas. Agrega el tomate triturado y el orégano, deja que la mezcla se cocine durante unos 30 minutos. Sírvela sobre la pasta de tu predilección con un poco de queso parmesano.

TRIPITAS FRITAS

INGREDIENTES

4 kilos de tripa
2 kilos de librón
Sal gusto
Aceite lo necesario para freir
Primeramente debemos lavar varias veces la tripa y el librón (mínimamente 5 veces) luego llevarla a cocer si es en olla de presión por 30 min aproximadamente si es en olla normal 1 hora.
Luego escurrir la tripa y el libron y dejarla enfriar una ves fría volverla a lavar y proceder a picar en retazos, se recomienda dejar escurrir por unas 2 horas aproximadamente para que al momento de freír no salte mucho el aceite. Una ves frío proceder a fritar el mismo y aguardar para montar
GUARNICIONES: Papa blanca retostada, mote y su infaltable llajua y aji de maní. Buen Provecho!!!

AJI DE MANI

3 Ajis en vaina
1/2 libra de mani pelado
1 chorro de aceite
Sal a Gusto
Primeramente deben kasparse los ajis (llevarlos a fuego y quemarlos un poco) por otro lado el mani retostar sin aceite y luego llevar ambos a la licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
Llevar a cocción por 15 minutos aproximadamente, verter el chorrito de aceite y por último ratificar el sabor con la sal
CONSEJO 1: Cuando compre la tripa tomar en cuenta que mermara la misma en cada cocción ejem si compra un kilo 1000g después de hacerlo cocer en agua el mismo pesará 750g Y despues de fritado 600 g aproximadamente
CONSEJO 2: Al lavar la tripa se le recomienda hacerlo varias veces e ir apretando suavemente para ir sacando la suciedad del mismo
CONSEJO 3: Preferentemente es recomendable hacer cocer dia antes para así el dia del fritado este escurrido y sin residuos de agua.
#fuenteOscuroPeregrino

RANGA 👨‍🍳 🍛🥘🍲

Este plato esta elaborado a base de panza o libro de res picada, papa, cebolla, condimentos y ají amarillo. Esta preparación se la acompaña con sarsa (ensalada de tomate y cebolla).
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Ingredientes: 👨‍🍳 🥣

3/4 Kg. panza de res fresca (precocida)
1 taza de arroz
4 papas (opcional)
2 ½ cebollas grandes
½ tomate
½ taza de arvejas
1 hoja de laurel
1 cucharilla de perejil finamente picado
1 cucharilla de pimienta entera
1 diente de ajo
1 cucharilla de orégano desmenuzado
sal
aceite
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Condimentos: 👨‍🍳 🥣

½ cuchara de ají amarillo molido (1 vaina de ají amarillo) o
1 cucharilla de pimentón amarillo
1 pizca de comino molido
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Preparación: 👨‍🍳 🥣
1⃣ Hacer dar un hervor en agua fría la panza entera sin sal con hojas de laurel, pimienta entera y una cebolla entera. Después, picar en dados medianos. Reservar.
2⃣ En una olla con aceite caliente, saltear la otra cebolla raspada, una vez transparente la cebolla, agregar el orégano, las arvejas, los condimentos molidos, el tomate raspado, luego vertir una taza de agua caliente o consomé, sal al gusto y dejar cocer. Cuando las arvejas se encuentren a medio cocer, añadir las papas cortadas en dados medianos, la panza y terminar el cocimiento de las arvejas. Retirar una vez blandas.
3⃣ Preparar el arroz graneado: Lavar y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir el ajo finamente picado y seguir removiendo, cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría; lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.
4⃣ En plato plano, acompañar el ají de panza con arroz.

RELLENOS DE PAPA

INGREDIENTES:

16 papas
2 huevos
1/4 taza de aceite
1 cebolla picada
1 libra de carne de vaca cadera o pulpa
2 cucharadas de aji colorado en polvo
1/4 cucharilla de pimienta negra molida
1 cucharilla de orégano desmenuzado
1 cucharada de perejil picada
1/4 taza de sopa base
platillo de arvejas verde al gusto
Sal al gusto
3 huevos duros en rodajas
3 huevos crudos para rebosar
2 cucharadas de harina
1 cucharada de leche
1 cucharilla de sal
1/2 taza de aceite para freir

PREPARACIÓN:

Pelar las papas y hacer coser en 20 minutos o hasta que esten tiernas pero no desechas, drenar el agua y aplastarla en la misma olla hasta conseguir un puré, no moler en maquina. Una vez listo el puré agregar dos huevos, mezclar muy bien. Dejar reposar.
Poner en el sartén 1/4 taza de aceite a fuego fuerte, freír la cebolla picada por unos 5 min, agregar la carne, dorar 10 minutos mas, poner el aji, la pimienta, el orégano, y arvejas el perejil y la 1/4 taza de sopa base, con la sal al gusto, dejar cocer 15 minutos, sacar del fuego y dejar enfriar.
Dividir el pure en 8 bolitas, crear un orificio y agregar el relleno, poner una rodaja de huevo duro en cada porción, sellar bien para evitar que se salga el relleno.
En un plato batir los 3 huevos agreganso la harina poco a poco mezclar incorporando de la misma manera la leche y sal.
Calentar un sartén con el aceite a fuego fuerte, mientras calienta el aceite, bañar las papas rellenas con el huevo hasta que resulten completamente cubiertas.
Con la ayuda de una cuchara, poner las papas rellena. Freir las papas rellenas, Freir de todos los lados hasta que quede dorada.
y acompañar con ensalada de zanahoria tomate cebollas y rico llajwa.

FRICASE

para 6 personas

Ingredientes:

6 filetes de cerdo
8 vainas de ají amarillo sin semillas
3 dientes de ajo
1 cuchara de comino
1 cebolla pequeña
3 ramitas de hierbabuena fresca
un kilo de maíz blanco pelado y cocido
Medio kilo de chuño remojado y cocido
sal y aceite al gusto
agua limpia para el caldo lo necesario

PREPARACION

Poner a hervir en una olla el agua,una vez hervida incorporar la carne y sal a gusto.
En un sartén poner un chorrito de aceite y sofreír la cebolla finamente picado o licuado hasta que quede caramelizada, seguidamente incorporar el ajo, comino previamente molidos sofreír por unos instantes luego incorporar el ají (molido o licuado) verter todo el preparado en el caldo incluyendo la hierbabuena y dejar cocer hasta que la carne esté suave.
SUGERENCIA: ( Una vez cocida si gusta puede incorporar al caldo un poquito de pan molido sólo para espesar un poco el caldo y dejar hervir por unos instantes más)
(Ojo - no exagerar con el pan molido por que de lo contrario le cambiaría el sabor al fricase.

SUGERENCIA:

en lugar de pan molido para espesar fricase también puede usar carne licuado del mismo o mote licuado al gusto.

OPCIONALMENTE:

Servir en un plato hondo el mote, el chuño cocidos, cubrir con la carne y bastante jugo o caldo por último toque puede acompañar con rodajas de locoto y pan marraqueta si lo desea.

FIDEOS UCHU A TU MANERA

Ingredientes

* carne cerdo c/n
*carne cordero c/n
*carne de pollo c/n
o carnes a su preferencia la cantidad y corte al gusto.
* también puede usar carne de res al gusto.
=*=*=*=*=*=*=*=*
*cebolla c/n
*tomate c/n
*ajos c/n
*ají rojo en vaina molino sin pepas c/n
o al gusto.
*Pimentón rojo c/n
*papas peladas c/n
*fideos tallarin cinta ancha o el redondo al gusto c/n
*=*=*=*=*=*=*=*
*Pimienta negra c/n
*comino c/n
*orégano c/n
*perejil picada fina c/n
*sal y aceite c/n
* habas verdes y arvejas c/n
o al gusto.
* agua limpia cantidad necesaria para cocinar.

PREPARACIÓN

Primero lavar las carnes bien con agua y las verduras
Para cocinar. agua lo necesario para caldo.
Hacer cocer las carnes en una olla juntamente con una cebolla un poco de perejil y los tallos de perejil sal pimienta y comino hasta que las carnes estén suaves cada una de las carnes tiene un tiempo de cocción, entonces primeramente colocar la carne de cordero y la carne de cerdo después al último colocar la carne de pollo dejar cocer hasta que estén bien suaves y el caldo muy sabroso. porque el caldo será la parte principal para hacer el ají de fideo donde estará concentrado el sabor de este plato.
ya después de todo esto Tendremos que tostar el fideo y reservar.
cortar las papas hacerlas cocer aparte y reservar.
también cocinar las habas aparte o juntas con papas y reservar.
de ahí cortar la cebolla en cuadraditos pequeños de la misma forma el pimentón y el ajo también el tomate todo esto se va a mezclar en una olla y se colocará el ají colorante molido, dejarán que todo esto tenga un cierto tiempo de cocimiento y de ahí agregar la parte del caldo que sobró del cocimiento de las carnes y dejar,
cocer durante media hora más o menos y de ahí agregar el fideo y las papas precocidas.
y luego rectificar sazón el cocción al gusto.
(por último freír las carnes al gusto)
Después las carnes que quedaron cocidas se tienen que freír en abundante aceite esto para que esas carnes queden crocantes por fuera y por dentro suave y de ahí ustedes servirán como ustedes quieran a su manera.

OPCIONALMENTE

servir en un plato hondo el fideos uchu encima colocar las carnes fritas y decorar con habas verdes o arvejas y pizca de perejil picada fina
y el rico llajwa no puede faltar.

KEPERI AL HORNO

INGREDIENTES

piezas de keperi tierna de res al gusto
1 Papaya verde pequeña (cascara)
1/2 taza de jugo de limón
1 chorro de Salsa Soya
Se licuan todos los ingredientes y se ponen sobre la carne para reposar y suavize el mismo
Luego de que pase aproximadamente una hora se lleva la misma a una bandeja y se introduce a horno caliente 200 C° por unos 30 min aproximadamente luego apartar del jugo y dejar que dore el mismo aguardar para montar

YUCA FRITA

1 kg de yuca
50 g de Mantequilla
Sal a Gusto
Pelar la yuca, partir en pedazos casi parecidos hacer cocer en agua en olla normal 30 min en olla de presión 5 min luego escurrirla misma y dejar enfriar para luego poner en una charola de horno con un poco de Mantequilla y dejar en horno caliente por el lapso de 15 min a 150 C°

ARROZ CON QUESO

1 taza de Arroz Blanco
3 tazas de Agua
Sal a Gusto
200 g de Queso rallado
200 ml de leche entera
Poner el arroz con el agua fría a una olla esperar a que la misma empieze a secar de rato en rato mover el mismo y apagar antes de servir mezclar el queso rallado con la leche y servir
Una ves todo preparado montar el plato y BUEN PROVECHO!!
CONSEJO 1: Para que la carne salga dorada una ves cocida llevarla a otra bandeja con un poco de aceite y esperar que dore
CONSEJO 2: Para que la yuca salga suave y no pierda su color poner en agua hirviendo
CONSEJO 3: Para que el arroz salga más cremoso dejar reposar previamente en el mismo agua así sacará todo su almidón al mismo.
#FuenteOscuroPeregrino
SUGERENCIA:
ajó comino pimienta al gusto.

AJÍ DE FIDEO

👨‍🍳 Ingredientes 👨‍🍳 🥣

1 lb fideo
1 kilo de carne
3/4 taza arvejas
3/4 taza de habas
1 zanahoria
1 tomate
1 cebolla
3 papas
1 dientes de ajo
2 cucharas de Ají molido
1/2 cucharilla de comino
1/2 cucharilla de orégano
aceite
Perejil
Sal y pimienta
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👨‍🍳 Preparación 👨‍🍳 🥣

1⃣ Colocar aceite en una olla hasta calentar y la cebolla cortada en cuadritos pequeños, dorar un poco y echar el ajo picado o molido mover por unos segundos para luego añadir el tomate.
2⃣ Incorporar a la olla la carne ya cortada en trozos y poner la sal, pimienta, comino y orégano,dejando cocinar por 10 minutos aprox.
3⃣ Añadir las habas, arvejas, zanahoria picada, Ají molido moviendo .
4⃣ Añadir agua (la cantidad de agua depende de cuanto caldo quieras) dejar cocinar a fuego medio por 20 minutos, luego añadir el fideo (si deseas tostado) y las papas dejando cocer por 15 minutos mas o hasta que estén suaves, moviendo de rato en rato, probar de sal y listo !!.
Espolvorear con perejil picado por encima.
Si gusta puede agregar ensalada de cebolla y tomate.
BUEN PROVECHO !!!
Tp. Para mejor sabor añade un pedazo de carne con hueso.

RAPI AL JUGO

Ingredientes:

1 kg de rapi
Colorante rojo a gusto
pulpa de urucu o sibarita o aji vaina.
4 dientes de ajo picados bien fino
3 zanahorias en rodajas o bastones (opcional)
2 pimientos verdes rallados
3 cebollas ralladas
8 tomates rallados o cantidad necesaria
Ajo pimienta negra comino al gusto
sal y aceite al gusto
Guarnición: (para acompañar al plato principal) Arroz con queso o arroz graneado
yuca cocida ensalada de tomate y cebolla o cebollita verde.

Preparación:

Sazonar con los condimentos la carne de rapi cortada en pedazos. 2. sellar la carne en aceite y reservar. 3. Rehogar la cebolla unos minutos e incorporar el ajo. 4. Colocar las demás verduras e ir removiendo y darle color con el colorante. 5. Probar el sabor y colocar las carnes en esta preparación y nuevamente probar de sabor. 6. Tapar y dejar cocer por lo menos 2 horas. 7. De vez en cuando incorporar agua caliente. 8. Retirar cuando esté bien cocido la carne y caliente y servir con la guarnición que detalla.
9. Si usted desea puede agregar cebolla picada bien fina y rehogada en mantequilla al arroz batido. Sugerencia: para que la salsa del rapi resulte más fina, licuar todas las verduras.

PHISARA DE QUINUA 👨‍🍳

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INGREDIENTES 👨‍🍳 🥣

2 Tazas de quinua con cascara (es la recién cosechada sin procesar)
3 Tazas caldo de res o agua limpia cantidad necesaria, es como granear arroz.
3 Cucharas de aceite o al gusto
Sal a gusto.
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PARA ACOMPAÑAR AL GUSTO

Papas blancas cocidas c/n
Habas Arvejas cebollas verdes cocidas c/n
Quesillo fresco en bollo o cortadas en rodajas
Charque frito o chicharrón de llama c/n
huevos fritos (opcional)
ensalada de cebolla tomate (opcional)
Llajwa de locoto con tomate cebollas picadas
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PREPARACIÓN 👨‍🍳 🥣

En una sartén sin aceite poner la quinua y llevar al fuego suave, tostar la quinua hasta que esté dorada.
Poner la quinua tostada en el batán y pasar la piedra de encima, de modo que solo resbale ligeramente no moler, necesitamos retirar la cascara, repetir este procedimiento hasta que se aflojen las cascaras de la quinua.
Poner en una fuente con agua la quinua y lavar frotando con las manos para ayudar a retirar las cascaras e impurezas, luego para echar el agua inclinar la fuente un poco, mover el agua, esperar un rato para que las piedrecillas se acumulen en la superficie, echar todo el agua con cuidado y sin mover sacar la quinua a otra fuente de poco en poco para evitar impurezas, repetir este procedimiento 2 ó 3 veces más, hasta que la quinua esté limpia.
Poner una olla al juego con el agua, la quinua, cuando esté terminando la cocción, poner sal y el aceite a gusto, dejar que termine de cocer a fuego lento con la olla tapada, tipo graneado.
Servir en plato plano phisara papas encima decorar,
Con cebollas verdes habas Arvejas cocidas.
La phisara lo puede acompañar con carne asada o con queso o charque chicharrón de llama o pollo frito o al horno es muy delicioso, y su llajwa.👌😋
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SUGERENCIA (es como cocinar arroz graneado)
la quinua procesada es lo que se vende en los mercados o tiendas que ya son limpias para,
Cocinar phisara graneado solo falta Retostar un poco y luego lavar bien y cocinar al gusto.

Uchuku OTRA VERSIÓN

INGREDIENTES

½ kilo de pato asado
½ kilo lengua cocida
½ kilo pollo criollo
Salsa soya, a gusto
4 dientes de ajo pelados y cortados finamente
Arroz (preparado sin retostar)
Huevo duro para decorar
2 papas imilllas blancas, por persona
Vainas de ají colorado
Chuño phuti:
2 tazas de chuño
Maní molido
Frito de chillijchi:
2 huevos
½ taza de harina
Sal, a gusto
3 cebollas verdes picadas finamente
Flores de chillijchi, secas o frescas (solo las hojas internas)
Acompañar con:
1 relleno de papa con queso, por persona
Lawa de ají con pan desmenuzado

PREPARACIÓN

Hacer cocer las tres carnes por separado en salsa soya, agregar un poco de comino y un ajo picado. Se sugiere una cocción por el lapso de 4 horas hasta que queden blandas.
Preparar una salsa de ají colorado moliendo el ají en batán luego hacerlo cocer en una sartén, mezclada con un poco de pan desmenuzado.
Aparte realizar el frito de chillijchi. Picar las flores finamente.
Preparar un mezcla de harina y huevo, añadir una pizca de sal; luego, freír en bastante aceite caliente.
Para el chuño phuti: realizar una salsa con la cebolla sofrita y el maní procesado.
Mezclar todo con el chuño desmenuzado previamente cocido.
Servir las carnes con la salsa de ají colorado, mezclada con pan desmenuzado. Acompañar con el relleno de papa, el frito de chillijchi,arroz rodajas de huevo duro.

UCHUKU de Cochabamba

INGREDIENTES

(4 porciones)
• 1 taza arroz
• 1/2 kilo de chuño
• 4 entrepiernas de pollo
• 4 piernas de pato
• ½ kilo de maní pelado (cocido)
• 3 tazas o al gusto de ají colorado molido
•1/2 quesillo
• 6 rebanadas de lengua
• 5 tazas fondo de pollo (caldo)
• 4 papas blancas (cocidas aparte)
• 1 taza de pan molido
• Sal y pimienta a gusto
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• aceite lo necesario
• fideos graneado (opcional)

PREPARACIÓN

1. Poner a hervir el chuño a fuego fuerte, una vez cocido reservar.
2. Poner a hervir las piernas de pollo, las de pato y las rebanadas de lengua, una vez cocidas freírlas y reservar.
3. Hacer cocer el maní y licuarlo con el fondo de pollo. Volver a cocinar el maní durante una hora a fuego lento y una vez cocido mezclarlo con el chuño.
4. Poner las papas a cocción, una vez cocidas escurrir el agua sobrante y hacer un puré con ellas. Formar bolas y rellenarlas con el quesillo. Rebosar los rellenos en el huevo batido y ponerlos a freír aceite muy caliente.
5. Poner a cocer el ají ya molido con el fondo durante dos horas a fuego lento, una vez cocido agregar pan molido poco a poco hasta espesar.
6. En una cacerola poner una cucharada de aceite, calentarlo y sofreír ligeramente un diente de ajo entero, con la piel incluida. Echar el arroz en la cacerola y una cucharadita de sal, remover bien hasta que el arroz se empape con el aceite. Luego echar las dos tazas de fondo y ponerlos a fuego vivo hasta que empiece a hervir, luego bajar a fuego lento y dejar cocer durante 20 minutos.
7. Servir a gusto.

FALSO CONEJO

INGREDIENTES

1/2 Kg de Carne
1/4 Kg de Pan Molido
Sal y pimienta
3 Cebollas
1 Pimentón
1 Zanahoria grande
5 ajis rojos en vaina
1 manojo de arveja
1 manojo de haba
Sal y PImienta a gusto

PREPARACIÓN

Primeramente filetear la carne y salpimentar la misma, Machucar con ayuda de un moroco (piedra de forma redonda) el pan molido con la carne y fritarlos en aceite caliente.
Por otro lafo licuar los ajis en vaina, picar la cebolla y el pimenton en brunoise y llevarlas a sofreir con la zanahoria cortada en bastones vertir el aji licuado y un chorro de aceite, cuando empieze a cocer el guiso vaciar las habas y arvejas peladas y la carne ya frita dar un hervor y aguardar hasta el momento de servir... BUEN PROVECHO!!!

Guarnicion Papa Blanca

8 papas pequeñas peladas
Se debe pelar las papas, sacar los ojos lavarlas y hacerlas cocer por 15 a 20 minutos
Guarnicion Arroz Blanco
1 taza de arroz
3 tazas de agua hervida
1 cuchara de sal
Se debe tostar el arroz con un poco de aceite, cuando este brilloso vaciar el agua hirviendo poner la sal y dejar cocer a fuego fuerte cuando empiece a secar poner en minimo y esperar que seque por completo
CONSEJO 1: El picante del preparado dependera de la cantidad de ajis que se utilicen
CONSEJO 2: Se puede optar por apanados realizados de carne molida pero al momento de ingresarlos al guiso no deben estar mucho tiempo porque tienden a romperse los apañados.
#fuenteOscuroPeregrino
SUGERENCIA:
si gusta puede incorporar a la guarnición chuño rebozado con maní y fideos rebozados con maní, y ensalada al gusto cebolla tomate y remolacha cocida y picante sal y aceite al gusto.

PICANTE DE LENGUA

AHOGADO

1 Lengua grande
8 Ajis rojos en vaina despepados
2 Cabezas de cebolla grande
2 Dientes de ajo
1 Cuchara de comino
1 Pizca de Pimienta
1 Chorro de Aceite
Sal a Gusto
Primeramente debemos limpiar la lengua y llevarla a cocción, si es en olla de presión por unos 30 minutos y si es en olla normal el doble de tiempo
Por otro lado licuamos el aji en vaina con un poco de agua, la cebolla, el ajo y los condimentos hasta obtener un punto uniforme llevar a un sartén o cacerola cuando empiece a secar agregar un chorro de aceite y remover por 10 minutos y apartar
Vaciar la misma a una olla y agregar una taza del fondo obtenido de la lengua, filetear la misma y dejar que de un hervor en el ahogado para que obtenga sabor

TUNTA CON MANI

1/2 Cuartilla de tunta remojada y pelliscada
1 cola de cebolla lavada
1 manojo de mani
2 cucharas de mantequilla
Sal a gusto
Primeramente debemos lavar la tunta y llevarla a fuego con bastante agua por 15 minutos aproximadamente, una ves cocida debe escurrir la misma.
Licuar el maní con un poco de agua y llevarlo a un sartén con teflón poner la sal y mover constantemente, cuando empieze a hervir echar la mantequilla remover y aguardar para mezclar
Agarrar el mani y vaciar a la tunta

PAPA BLANCA

5 papas
Pelar la papa, sacar los ojos de la misma, partirlas por la mitad y llevarlas a cocer por 15 a 20 min aproximadamente.
Escurrir y esperar al momento de servir

SARSA

2 Cebollas
2 Tomates
Sal a gusto
Se deben lavar los mismos y cortar en pluma mezclar y poner sal a gusto

ARVEJA VERDE

1 manojo de arveja
1 cucharilla de bicarbonato
Se deben pelar las arveja
En una cacerola poner agua cuando empiece a hervir vaciar el bicarbonato dar un hervor y poner la arveja, uno debe estar muy atento ya que su cocción es acelerada y se hace de esta manera para mantener el color
Una ves listo todo agarramos un plato ponemos como base la tunta y la papa sobre la papa el aji de lengua decorado con un poco de arveja y a un lado o encima la sarza. BUEN PROVECHO!!
CONSEJO 1: Antes de lavar la lengua dicen por ahí que si la golpeas un poco esta no encogerse demasiado
CONSEJO 2: Algunos como guarnición usan arroz, fideo o chulo esto depende del comensal
CONSEJO 3: Al momento de comprar la lengua verifique que la parte de atrás esté casi intacta ya que varios comerciantes golpean la misma para que parezca más grande y una ves llevada a cocción regresa a tu tamaño.

Fricasé de cerdo Pax 4

Ingredientes:

4 nudos de cerdo (grandes) aprox. 1 kilo
ramas de hierva buena
10 dientes de ajo molidos = 50ml (pueden comprar la pasta lista en el mercado local valor de 2Bs)
3 cucharas de comino recién molido
½ taza de ají amarillo en pasta(licuado)
2 cucharas de sal o al gusto
1 cubo de caldo concentrado de gallina
2 libras de mote cocido de maíz blanco o patasca
½ libra de chuño remojado
2 cebollas de verdeo enteras para cocer con el chuño
3 ½ litros de agua
½ taza de pan molido para espesar el caldo del fricase antes de servir

Procedimiento:

De inicio ponemos a hervir agua en tres ollas, una con 1 litro de agua para el chuño, otra con ½ litro de agua para el mote, y una tercera con 2 litros de agua.
Poner a cocer en fuego bajo la olla con el medio litro de agua hirviendo más un par de verdeo de cebolla el chuño remojado; 20 minutos y verificar el punto de cocción, escurrir y reservar.
Al mismo tiempo en otra olla con 1 litro agua hirviendo poner a cocer por segunda vez aprox. 10 minutos el mote de maíz que compramos cocido, escurrir y reservar.
En una olla a presión con capacidad aproximadamente de 4 litros poner 2 litros de agua hirviendo, agregar la sal, el cubo de caldo concentrado de pollo,los nudos de cerdo, el ajo en pasta, la pasta de ají, la hierba buena, el comino y dejar cocer a fuego medio por 40 minutos, retirar del fuego y esperar a que la presión baje del todo antes de abrir la olla para rectificar la sazón, comprobar el punto tierno de la carne de cerdo y si está lista con esas dos cualidades proceder a verter el pan molido en forma de lluvia moviendo con ayuda de una cuchara larga constantemente para evitar se formen grumos, esto se lleva al fuego nuevamente pero ya sin cerrar la olla( esto para espesar el caldo) dejar cocer 2 minutos más y servir.
Servir de inmediato en un plato hondo poniendo en la base el mote bien escurrido, chuño sobre esto el nudo de cerdo y finalizar cubriendo con abundante caldo.
Recuerden consultar a su proveedor de ají molido fresco el grado de picor o quemazón que este tiene, de ser Uds. quienes elaboren esa pasta de ají amarillo a partir de vainas secas del mismo consideren quienes serán los comensales del fricasé para hacer o no uso de las vainas con sus venas o sin ellas 😉 buen provecho!