A través de feria se promocionó el Festival de Gastronomía Andina

Las integrantes del Centro de Promoción Social "Warmis Yanaparikuna", a través de una feria realizada ayer, realizaron la promoción del Festival de la Gastronomía Andina Boliviana "Mikuna Thurumancamanta" que se efectuará el 12 de febrero en la Avenida Cívica "Sanjinés Vincenti".

Ayer en el Hall de la Gobernación las integrantes de este centro, invitaron a la población orureña a ser parte del Festival de Gastronomía de la gestión 2017, mostraron algo de lo que será esta actividad.

Se expusieron platos tradicionales hechos a base de alimentos andinos, como la quinua, el chuno, la carne de llama y otros que destacan en la gastronomía orureña.

La directora de "Warmis Yanaparicuna", Fidelia Gómez, manifestó que con esta exposición se pretendió invitar a la población orureña para que asista al Festival de la Gastronomía Andina, que se efectuará el próximo mes.

Aseveró que en este festival, se realizará el concurso de juegos populares, los cuales consisten en moler llajua, picado de cebolla y papa, los comelones en la categoría niños y mayores.

Además mencionó que se hará la elección de la Cholita Gastronómica Andina 2017, donde se elegirá a la cholita que demuestre sus aptitudes en la cocina, pues cada participante debe cocinar un plato y explicar los ingredientes que utilizó.

Indicó que se tendrá cuatro premios, el primero será una cocina de cuatro hornallas, el segundo una licuadora, el tercero un juego de ollas y el cuarto consuelo.

Sostuvo que el objetivo es promover la cultura y gastronomía orureña, pues a través del festival se recuperan juegos de antaño y se come sano.

El 12 de febrero se desarrollará el festival, empezará con la "entrada del comer bien", que consiste en el recorrido por las calles de carros alegóricos y danzas, donde participarán las integrantes de Warmis Yanaparikuna", se recorrerán las principales calles de la ciudad, desde la Ranchería hasta la Avenida Cívica.

CONVOCATORIA

En el concurso Cholita Gastronómica Andina 2017, podrán participar las cholitas de entre 18 a 25 años de edad, tendrán que cocinar un plato y dar a conocer públicamente los ingredientes que utilizó y la preparación.

Trucos para conservar las frutas y verduras frescas

En temporadas de calor, se complica la tarea de mantener frescas las frutas y verduras, que tienden a estropearse mucho más rápido que en otras épocas del año.

Aunque lo más recomendable es planificar lo que vamos a comer con antelación y comprar solo los alimentos necesarios, existen algunos trucos que pueden ayudarnos a conservar unos días más los vegetales.

La nevera no siempre es necesaria: aunque la mayoría de las frutas y verduras necesitan refrigeración durante los meses de más calor, esto no es aplicable a todas. Algunas, como papas, cebollas, ajos y tomates, se conservan mejor fuera del frigorífico aunque, eso sí, en un lugar fresco, seco y oscuro. Lo ideal es guardarlas en un recipiente con tapa y algún tipo de agujeros o rejillas, de manera que estén ventiladas y no puedan recibir la luz directa.

Mantener separadas las frutas entre sí: cada tipo de vegetal tiene su propio proceso de maduración, por lo que al mezclar unas frutas con otras se corre el riesgo de que las de maduración más rápida echen a perder el resto. Hay que estar atento además para retirar aquellas unidades que se hayan estropeado ya para evitar que contaminen a las demás.

Tapones de silicona: se trata de unas “tapas” adaptables a las frutas cortadas que las mantienen frescas como si estuvieran enteras. La ventaja que tienen respecto a poner film o papel de aluminio es que estas tapas, al ser de silicona, son lavables y reutilizables.

Lavar los vegetales justo antes de su consumo: el lavado acelera el proceso de descomposición, por lo que no es recomendable guardar las frutas y verduras ya lavadas. En caso de que tengan algo de tierra, es mejor sacudirlas, en el caso de las verduras, o pasarles un paño seco a las frutas.

Congelar cuando hay demasiado: si nos vamos a ir de viaje unos días o tenemos más cantidad de vegetales de los que vamos a consumir, lo mejor es congelarlos para aprovecharlos más tarde. En el caso de las verduras, escaldarlas ligeramente, escurrir bien y guardar en bolsas de congelación. La fruta se puede meter al congelador entera o ya pelada y cortada.

POTOJCHI DE LLAMA

Ingredientes

• 200gr de lomo de llama en cubos

• 30gr de cebolla morada en brunoise

• 30 gr de tomate concasse

• 150cc de fondo claro de carne

• ½ diente de ajo en brunoise

• 1 cucharilla de paprika

• 1 papa imilla

• 100gr de arroz pilaf

Preparación

Se sella el lomo de llama en cubos, con aceite neutro y mantequilla, se desglasa con cebolla en brunoise y tomate concasse. Después, se agrega la paprika, el fondo (caldo) de carne y se deja reducir.

Se agrega una papita imilla pelada y se sirve acompañado de un arroz pilaf, en un cuenco de barro, agregamos la salsa del preparado y una piedra volcánica caliente.

Patricia Antezana/// La emprendedora consolida Cuky’s Event Center, especializada en golosinas y pasteles.

Patricia Antezana Villarroel dejó el complejo sistema del control tributario por la chocolatería y pastelería. Dando rienda suelta a la creatividad de sabores y decoraciones para seducir a sus clientes.

El año pasado recibió uno de los reconocimientos más importantes de su breve y corta carrera, con el galardón “Mejor Pastelera de las Américas”, en el evento de la Copa Culinaria de las Américas Bolivia 2016, que se realizó el mes de octubre, y fue la primera vez que el certamen se efectuó en el país. El evento estuvo organizado por el Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales.

Paty, como le dicen sus allegados, recuerda que presentó un pastel de chocolate relleno, el cual tuvo que decorar en un tiempo máximo de dos horas.

Este año pretende ingresar en el mercado de la organización de eventos, con todos sus componentes.

Antezana, de profesión administradora de empresas, entendió que su paso por las instituciones públicas, como funcionaria dependiente, había terminado. Su último empleo fue en el Servicio de Impuestos Nacionales (SIN), hace nueve años y ese mismo día nació Candy & Bakery, una empresa unipersonal destinada a la elaboración de chocolates para todo tipo de eventos.

Si bien tomó algunos cursos de chocolatería, con el paso del tiempo innovó sus propias recetas y con orgullo dice que su especialidad son los chocolates de pasas al ron y otro de los aperitivos que ofrece y es el más apetecido es el cheescake de maracuyá.

Su principal estrategia de comercialización fue el Facebook, con la oferta de golosinas de sabores y colores variados.

La repostera asegura que su principal mercado son los eventos, 15 años, Bodas, Baby Showers y otros.

En 2014 la empresa se convierte en Cuky’s Event Center y a partir de ese momento ofrece servicios de atención integral de eventos, de mesas de postres, tortas y maquetas, y decoración y florería.

Este solo es el principio para una carrera que empezó del gusto por producir postres finos y elegantes.

Daniel Vilte y los sabores del salar

Daniel Vilte Ortega es chef en el Restaurante Tika del Hotel Jardines de Uyuni, su comida rescata muchas técnicas y sabores típicos bolivianos, que se fusionan con la alta cocina.

El menú del Restaurante Tika, fue creado por la dueña del local, Ana María, según cuenta el tímido chef, que no quiso ser fotografiado para esta entrevista.

“Cuando llegué a Tika estaba la chef Tania Esperanza López Montaño, que es en este momento mi mano derecha y ahora cuento con un equipo de chefs profesionales jóvenes de Cochabamba como Gerson Escalera, paceños como Juan Daniel Ayllon, Beatriz Guardia, Carla Lorena Caillanti y varios ayudantes que hacen el engranaje prefecto para hacer de ésta una cocina llena de armonía”, afirma Vilte, quien estudió gastronomía y panadería en Buenos Aires, Argentina.

La especialidad del lugar es el Potojchi de llama, ya que, según explica el chef, es una fusión del goulash ruso, hecho de lomo de llama y reducido en fondo claro con paprika, papas andinas y arroz pilaf.

Otro platillo muy solicitado en “Tika”, es la Kalapurka, una sopa lagua potosina con una piedra volcánica caliente que mantiene su temperatura.

CRUDO DE LLAMA, EMULSIÓN DE TUÉTANO Y LECHUGA-MOSTAZA

Para la carne:

• 100grs de carne de llama picada muy fina

• Sal

Un día antes dejar la carne fresca de llama en el refrigerador sobre una bandeja con huecos para eliminar el exceso de líquido. Al día siguiente picar muy finamente y poner sal a gusto.

Para la emulsión:

• 10gr de jugo de limón

• 5gr sesta de naranja

• 1 unid de yema de huevo

• 20grs de tuétano ahumado

• 20grs de alcaparras de Tarija

Derretir el tuétano, utilizarlo como si fuera aceite y emulsionarlo con la yema de huevo, jugo de limón y sesta de naranja hasta conseguir la consistencia de una mayonesa

Aparte picar las alcaparras con parte de su jugo e incorporar a la mezcla.

Para terminar:

• 3 unid de hojas de lechuga mostaza

Mezclar la emulsión con la carne, rectificar sal. Poner la mezcla en un plato y terminar con las hojas de mostaza.

En el Santa Cruz Street Food Festival podrás comer desde Bs 5

Para picar o para cenar. Así se vislumbra la segunda versión del Santa Cruz Street Food Festival, que se realizará el 26 y 27 de enero en la plaza principal de la Fexpocruz. Allí podrás degustar de una variedad de comidas con precios que oscilarán entre Bs 5 y 50; además, la entrada es gratuita.

Entre las novedades de esta versión se encuentra el food truck El cubano (comida cubana), Dioses de Egipto (árabe), Dolce (empanadas argentinas), Locos de azar (carnes y piqueos), El cuartito (alitas de pollo y hamburguesas).

En esta ocasión serán 43 marcas las que participarán de esta segunda edición, además de siete relacionadas a bebidas como Paceña Huari, cócteles de D&M, Ice Tea, Sir Pieper y Bendita (cervezas artesanales) y la infaltable Coca Cola.

EN CRECIMIENTO
“Es primordial que las empresas que participen cumplan el servicio de ofrecer sus productos para eventos, así se convierte en un espacio para darse a conocer”, explicó Cinthia Camacho, que junto con Astrid Suárez y Jorge Calvo organizan el evento.

A la primera versión, que se realizó en noviembre, asistieron alrededor de 6.000 personas, por lo que decidieron buscar un nuevo lugar para atender con comodidad.

“Para no tener a la gente aglomerada, en esta versión las marcas ofrecerán tres menús, además, en el centro de la plaza, estarán los trucks y alrededor, los restaurantes”, añadió Camacho. Los festivales se realizarán cada dos meses, así que ¡alistate!.

Mauricio López y los sabores que sorprenden

A sus 27 años ya es jefe de cocina del famoso restaurante Gustu de La Paz.

Mauricio López comenzó a cocinar a los 19 años, estudió en La Paz, y luego se fue a Copenhague con una beca por tres meses, donde estuvo trabajando en diferentes restaurantes como Noma de Claus Meyer. Posteriormente regresó a Gustu y comenzó su entrenamiento como cocinero, después de un año se fue a seguir trabajando en restaurantes de Bilbao, como el reconocido Azurmendi y en Lima.

“En mis vacaciones me gusta ir a otros restaurantes a tener experiencias”, dice Mauricio y comenta que los sabores que más le gustan tienen que ver con la etapa en la que se encuentre.

“La cuestión de experimentar me gusta, pero estoy viendo hacia atrás y buscando sabores más familiares”.

En su familia la cocina es una tradición, uno de sus abuelos tenía un restaurante en La Paz, y asegura que siempre ha visto cocinar a sus papás.

“La filosofía de Gustu es algo que hemos ido desarrollando todos juntos. La idea es que sean productos locales, responsables con la naturaleza y frescos; es una mirada diferente”, asegura el chef respecto a su trabajo en Gustu, donde ha desarrollado la mayor parte de su formación y carrera.

“Sobre todo, somos un equipo. En Gustu tomamos las decisiones juntos para tener mejores resultados”, dice Mauricio quien reconoce entre sus maestros a la también chef de Gustu Kamila Seidler y al vasco Eneko Atxa, entre otros.

En esta ocasión Mauricio comparte con los lectores de Paladar, una receta hecha con ingredientes especiales, que forman parte de toda esta filosofía de valorar los productos locales, que se maneja en Gustu.

Asadores de Tarija prevén cocinar unos 400 lechones

Tarija podría tener una oportunidad más de ingresar a los Records Guinness a través de la preparación de la mayor cantidad de lechones a la cruz, una iniciativa que realizará para el 15 de abril la Asociación de Asadores Gastronómicos de Tarija en ocasión del Bicentenario de la Tablada.

El organizador de la actividad, Ricardo “el Negro” Díaz, se encuentra en estos días gestionando los permisos necesarios y solicitando el apoyo de las autoridades pertinentes para hacer realidad este desafío.
Romper el record
Como se había anunciado desde la pasada semana, Tarija prevé entrar a los amplios registros de los Records Guinness Mundiales a través de la preparación del ya tradicional lechón a la cruz. La idea, originalmente, presentada por Ricardo Díaz durante la pasada gestión, podría concretarse este año para el Bicentenario.
Por el momento, el Gobierno Municipal confirmó su apoyo al proyecto, facilitará el Centro Cultural Salamanca y el apoyo logístico para desarrollar el evento. No obstante, aún hay que ver los costos de inscripción. “Por ahora lo más primordial es que las autoridades del Municipio y la Gobernación puedan juntarse para cancelar el costo del registro y la certificación del record, ya que esto es algo para el mérito de toda Tarija y no sólo para los asadores”, explicó al respecto Díaz.
Para la realización de esta hazaña gastronómica se requerirá una gran cantidad de insumos, incluida la carne, el carbón, los fierros, la sal, el maíz, la papa y demás aliños del plato, aunque por el momento no se manejan cifras exactas.
Según indica “el Negro” Díaz, en comunicación con Ralph Hannah, representante para Latinoamérica de los Records Guinness, hasta el momento existen para Tarija dos posibilidades para postular: 500 lechones asados en un evento o 500 platos de lechón asado servidos en un evento. “Nuestra idea es por lo menos hacer 400 lechones mínimo y presentarlo así y ser calificados como los números uno del mundo en cuanto a lechones a la cruz”.
Por lo pronto, se tiene confirmado el 15 de abril como fecha para la realización de la hazaña con la participación de asadores del Gran Chaco, de otros departamentos del país y de miembros del club de Asadores a la Estaca de Salta. Además, Díaz anunció que en los próximos tres días se podría realizar la firma de contrato con el representante de los Records Guinness y las autoridades municipales y departamentales.

Con responsabilidad
Una de las principales inquietudes ante la realización de este proyecto gastronómico en Tarija fue la del impacto ambiental que podría tener el alto consumo de carbón, y por ende de madera.
En ese sentido, el presidente de los asadores aseguró que para superar este obstáculo se tiene pensado utilizar tan sólo leña de consumo legal. “Nosotros no podemos ser inhumanos en utilizar el pequeño bosque que tenemos, así que recurriremos a los insumos autorizados y certificados por la ABT (Autoridad de Fiscalización y Control Social de Bosques y Tierra), porque eso asegura que si un árbol fue cortado se sembraron otros más para reemplazarlo”, indicó.
En cuanto al destino final de toda la carne, se tiene prevista la posibilidad vender la mayor cantidad posible de platos a precios económicos, y utilizar la mayor parte de las ganancias como donación a alguna causa como el Centro del Adulto Mayor, la Fundación Down o para el inicio del Hospital Oncológico.

Feria solidaria del masaco en San Ignacio de Velasco

Una variedad de masaco se podrá deleitar este domingo en la plaza de San Ignacio de Velasco, toda vez que los pobladores se unieron para realizar una feria solidaria para ayudar a Susy Daniela Flores Soleto, que lucha contra la leucemia en la capital cruceña.

La fraternidad Bibosi, de la cual son integrantes los padres de Susy, prepararan una variedad de masaco de yuca y de plátano, entre otras delicias de la gastronomía del oriente boliviano. La concejala (Demócratas) Teresa Prada, a través de su cuenta de facebook invita a los ignacianos a colaborar y poner en practica ese valor de la solidaridad con los enfermos y necesitados.

La feria se realizará el domingo a partir de las 15:00 en la plaza principal de San Ignacio.

Paralelamente las excompañeras de Susy, de la promoción 2007 del colegio Austria organizan un bingo y una rifa con la misma finalidad.

Susy Daniela Flores, de 27 años, es de San Ignacio, y está en su último año Odontología. Ella recibe atención médica en el hospital San Juan de Dios.

Asadores quieren entrar a los Guinness Records

En el Bicentenario de la Batalla de la Tablada de Tarija, que se celebra esta gestión, la Asociación de Asadores realizará el asado más grande del mundo con el cual pretenden ingresar al Libro Guinness Records del Mundo.

La finalidad es mostrar Tarija y Bolivia al mundo, y están seguros de que ganarán ese título.
El presidente de la Asociación de Asadores, Ricardo Díaz, manifestó que este 15 de abril hará “el asado más grande del mundo con los lechones a la cruz”. Para ello necesitará una gran cantidad de carne, por lo que necesariamente deberá acudir a otros departamentos, debido a que en Tarija no existe el abastecimiento necesario.
“Haciendo esto seríamos el número 1 del mundo en el tema de asados de lechones a la cruz”, explicó y añadió que para lograr ese objetivo contarán con 14 socios calificados, quienes componen la Asociación. A su vez, convocarán a los mejores asadores de Santa Cruz, del Chaco, Cochabamba y Buenos Aires, entre otros para desarrollar un concurso internacional de asados.
El dirigente informó que deseaba realizar esta acción el 4 de julio del 2016, sin embargo decidió postergarlo para el Bicentenario de la Batalla de la Tablada. En este marco, se dirigió a la Dirección de Cultura del Gobierno Municipal y del Gobierno Departamental de Tarija para firmar el compromiso con los registradores de los Guinness Records de Nueva York. Hasta el momento no recibió una respuesta concreta de las autoridades.

Desabastecimiento
Díaz expresó que actualmente los productores de ganado porcino sólo abastecen un 40 por ciento, razón por la cual necesariamente deben traer carne de otros departamentos como Santa Cruz y Cochabamba.

Paola, Sergio y la deliciosa “Clementina”

Quien ha ido al restaurante Clementina sabe que su menú ha sido creado con inteligencia, buen gusto y sabores que sorprenden.

Ubicado en la zona norte de Cochabamba, Clementina es muy particular, su ambiente es una especie de jardín que crece alrededor de un conteiner, con un aire bohemio, sofisticado, particular, acogedor... con mucha personalidad y buen servicio.

Uno de los encargados de la cocina, que estuvo desde el principio en el restaurante, es Sergio Velasco, quien ahora pasa la batuta a Paola Larico, conversamos con ambos sobre los conceptos y secretos de su buena cocina.

“Fue bastante particular, porque yo no como carne y el concepto era de una hamburguesería gourmet, así que no parecía un proyecto para mí, pero con el tiempo se fue desarrollando la idea y el restaurante no se cerraba solo a la carne, sino que se amplió a pastas y brusquetas, es un menú bastante mediterráneo”, afirma Sergio.

Actualmente Clementina ha abierto un laboratorio en su cocina, los martes los comensales podrán probar nuevos sabores que se están experimentando para ampliar su menú.

Paola, la nueva chef del restaurante, comenzó a cocinar a los 11 años. “Me fui a trabajar a la Argentina en una casa y ahí comencé un poco a cocinar”, cuenta.

Volviendo a Bolivia se convirtió en ayudante de su mamá, que cocinaba en los cuarteles. “Puedo cocinar para mucha gente”, dice Paola, quien en 2010 entró a estudiar gastronomía a Infocal, y 7 años después comenzó a trabajar en el restaurante Na cuna, para estrenarse como una de las chefs de Clementina el año pasado.

“La comida que más me gusta cocinar es la criolla, me gustan los picantes y los platos al horno”, asegura la chef.

En su familia todos saben cocinar gracias a las enseñanzas de su mamá.

Mientras, Sergio aprendió a cocinar de forma más autodidacta. Cuenta que cuando comenzó a vivir solo inició su experimentación con los alimentos, aunque hay influencias de su familia en su amor por la cocina.

“Durante un par de años comencé a experimentar recetas sin carne, sobre todo de res. Después apareció el proyecto de Clementina y entonces volví a comer carne”, dice Sergio.

Las hamburguesas de Clementina se caracterizan por la calidad de sus ingredientes, además de su preparado artesanal.

En Clementina se prepara desde el pan para los platos de su menú y también se vende el pan solo.

“Se comienza muy temprano a preparar todo, debido al estilo artesanal de la comida y la frescura de sus ingredientes”, comentan Sergio y Paola.

En esta edición, comparten una de las pastas que han salido del laboratorio de Clementina.

El Street Food Festival se viene con lo mejor

Lleno total. Así fue la primera versión del Santa Cruz Street Food Festival y hoy, los organizadores se encuentran preparando la segunda versión que será el 26 y 27 de enero en la plaza principal de la Fexpocruz.

El evento será gratuito, pues solo se pagará la comida que se consuma adentro, al mejor estilo de los grandes encuentros de combis y carritos de comidas que se realizan en EEUU.
“Muchos grandes negocios comenzaron así. Aun se mantienen las inscripciones abiertas para aquellos restaurantes que quieran participar”, informó Cinthia Camacho, una de las organizadoras del festival

Una feria gastronómica paceña recibirá a los visitantes por el Dakar

La Secretaría Municipal de Desarrollo Económico de La Paz, con el apoyo del Ministerio de Cultura y Turismo, organiza una feria gastronómica para el paso del Dakar 2017 con más de 50 expositores que ofrecerán una variedad de platillos tradicionales que se caracterizan por rescatar productos tradicionales.

El evento se realizará el sábado 7 y domingo 8, de las 10.00 a 20.00, en el atrio superior de la plaza San Francisco.

Entre los platos tradicionales que se ofrecerá están el fricasé, chicharrón, watia, falso conejo, salteña, sándwich de chorizo, sándwich de chola y anticucho, entre otros. También habrá postres, jugos hervidos, y licuados.

La Alcaldía paceña, según señala una nota de prensa de ese organismo, también ha programado para los días de estadía de los competidores tres tipos de recorridos turísticos.

Además dispondrá los ambientes de la Casa de la Cultura para que los periodistas puedan trabajar, descansar, usar los servicios higiénicos y tomar fotografías desde el último piso de esta infraestructura ubicada el frente de la plaza Mayor de La Paz.

El paso de los competidores por la urbe paceña se prevé para el sábado 7 de enero hasta el lunes en la madrugada. (05/01/2017)

TRUCHA CON TOCINO Y ALMENDRAS

Ingredientes

• 1 trucha grande limpia y preferentemente sin piel.

• 1 cebolla roja o blanca cortada en aros

• 5 papas

• 100 gramos de tocino

• 150 gramos de almedras molidas

• 3 a 4 dientes de ajo

• 5 a 7 ramitas de tomillo

• 2 a 3 ramitas de romero

• 1 vaso de vino blanco

• 1 manojo chico de perejil fresco

• Pimienta al gusto

• Sal al gusto

• Jugo de 3 limones

• Aceite de oliva o bien aceite vegetal de soya o girasol

Preparación

Limpiar la trucha. Sal pimentar y agregarle el jugo de los limones, dejar reposar un mínimo de 10 minutos. En una sartén a fuego lento sofreír por unos 5 a 8 minutos en un poco de aceite, el tocino, los ajos finamente picados y las almendras molidas, agregar un poco de tomillo y romero. Agregar el vino blanco y dejar cocinar unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar a un lado. En la misma sartén sofreír los aros de cebolla unos 5 minutos. Dejar aparte.

Hacer cocer en agua con sal las papas con cáscara hasta que estén medio cocidas, enfriarlas con agua fría y cortarlas en rodajas no muy delgadas.

En una fuente para horno esparcir un chorro de aceite, colocar a modo de lecho una capa con las rodajas de papa, luego las cebollas, agregarles unas cuantas hojas de tomillo y romero. Sal y pimienta y un por encima algo más de aceite. Encima de esto colocar la trucha cubriéndola con el preparado que teníamos apartado con el tocino y las almendras. Agregarle perejil

finamente picado por encima. Llevar al horno bien caliente el tiempo necesario para cocer la trucha, unos 25 a 30 minutos. Servir caliente en plato, poniendo trozos de trucha y al lado las papas y cebollas que sirvieron de lecho.

TRUCHAS AL HORNO

Ingredientes

• 4 truchas de 200 grs.

• 4 lonchas de jamón serrano

• 3 dientes de ajo

• 1 limón en rodajas

• Aceite de oliva

• Vino blanco

• Sal

Preparación

Limpiar bien las truchas y rellenarlas con una loncha de jamón. A continuación, razonarlas por los dos lados y colocarlas en una fuente para horno con aceite y un chorrito de vino blanco. Meterlas al horno durante 12 minutos a 200º C. Cuando estén doradas, se colocan en el plato y adornan con unas rodajas de limón para equilibrar la grasa de este pescado.

LOMO DE CERDO RELLENO AL HORNO

Ingredientes

• 1 kg. de lomo de cerdo

• 100 gr. de tocino picado en cubos

• 2 cebollas picadas en cubos

• 150 gr. de champiñones picados en cubos

• 150 gr. de nuez picada en cubos pequeños

• 4 cdas. de aceite de oliva

• 50 gr. de mantequilla

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar el lomo de cerdo en tajadas largas, de 1 o 2 centímetros. Aplanar la carne hasta tener un grosor uniforme. Colocar en un pírex rectangular o una fuente.

Para el relleno: Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Colocar el tocino y freírlo durante 5 minutos. Agregar la cebolla y los champiñones. Mover. Añadir 100 gramos de nuez picada. Sazonar con sal y pimienta. Mover y cocinar durante cinco minutos más.

Con una cuchara grande, poner el relleno cocinado encima del lomo. Enrollar la carne, suavemente desde un extremo a otro, cuidando de mantenerlo sujetado con la mano. Atar con un pabilo los dos extremos. Mantenerlo en el pírex.

Triturar el resto de la nuez y cubrir el exterior del rollo. Precalentar el horno de la cocina 180 °C. Con el resto del aceite, sellar el lomo en una sartén a fuego medio durante 5 minutos. Apagar el fuego y colocar el rollo en una fuente de horno, previamente engrasada con una cucharada de mantequilla. Barnizar la superficie con el resto de la mantequilla derretida.

Colocar el rollo en el grill dorador. Hornear durante 1 hora. A la hora de servir, acompañar con arroz árabe o puré de papas.

La Paz prepara una feria gastronómica

La Alcaldía de La Paz realizará entre el 7 y 8 de enero una feria gastronómica para el paso del Dakar 2017 en la plaza Mayor de San Francisco, que contará con más de 50 expositores que ofrecerán una variedad de platos tradicionales del país.

La jefa de Unidad de Fortalecimiento Productivo de la Alcaldía, Giovanna Chávez, adelantó que participarán 16 expositores de la feria gastronómica Saborea y Vive La Paz, 20 gremiales del mercado Lanza y tres asociaciones de gremiales que venderán anticuchos.

SOLOMILLO DE CERDO A LA MOSTAZA

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo

• 1 c/p de lemon grass en polvo

• 1 c/c de romero

• 1 c/c de pimienta

• 1/2 c/c de cilantro en grano

• 1/2 c/c de pimienta negra

• Sal, aceite de oliva virgen extra

• 2 dientes de ajo

• 140 gramos de vino tinto

• 30 gramos de mostaza antigua

• 40 gramos de miel

Preparación

Prepara las especias con las que aromatizar el solomillo de cerdo, hay que convertir en polvo el romero, la pimienta y el cilantro, mezclándolas también con el lemon grass en polvo y la pimienta negra recién molida. No frotamos la carne con las especias previamente para que no se quemen.

Limpiar la grasa del solomillo, secarlo bien y marcarlo en una plancha o sartén amplia (entero) con un poco de aceite de oliva virgen extra. Dorar de forma homogénea y condimentar con sal y las especias antes indicadas.

Cuando el solomillo esté dorado y aromatizado, retíralo y reserva en un plato. En la misma sartén, reduciendo el fuego y dejando que pierda algo de temperatura, incorpora el ajo previamente pelado y picado, deja que tome un poco de color y añade el vino, la mostaza, la miel y sal. Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo para que vaya reduciendo.

Si se quiere un término más cocido de carne, poner el solomillo cuando a la salsa de vino le falten unos 10-15 minutos. Una vez que el solomillo esté hecho y la salsa parezca un jarabe e impregne la carne en todo su contorno, retira del fuego.

Deja reposar unos minutos la carne. Cortar el solomillo en rodajas gruesas y servirlas al lado de la ensalada, pintando una lágrima de salsa de vino, mostaza y miel. Sirve enseguida y ¡buen provecho!