LOCRO ORUREÑO

Ingredientes

• 1 kilo de zapallo entero mediano

• 1 queso fresco mediano

• 4 papas medianas

• 3 choclos tiernos

• 3 cebollas

• 1 tomate mediano

• 1/2 taza de arvejas tiernas

• 1/2 taza de habas tiernas

• 5 cucharillas de perejil picado fino

• 1 cucharilla de orégano desmenuzado

• 1/2 cucharilla de pimienta molida

• 1 pizca de comino molido

• 2 dientes de ajo

• 1/2 cucharada de aji colorado

• 1 locoto

• Sal

• Aceite

Preparación

En un recipiente, pele las habas, las arvejas, las papas, las cebollas y los ajos. Pele el zapallo con cuidado, elimine sus pepas y lave ligeramente; luego pique en dados pequeños y resérvelos. Corte y lave los choclos en rodajas, y haga cocer en una olla de aluminio incorporando suficiente cantidad de agua que los cubra.

Cuando los choclos estén a medio cocer, incorpore el zapallo, sazone con sal y remueva de vez en cuando con cuchara de madera, para que no se pegue a la base de la olla. Debido a que el zapallo desprende agua es aconsejable controlar la cantidad de agua.

Ahora prepare el ahogado picado finamente en forma separada, la cebolla, el ajo y el perejil. A continuación frite en una olla, con suficiente aceite, la cebolla, hasta que esté transparente para luego añadir una cucharilla de perejil, el orégano, previamente lavado y picado fino; remueva unos minutos. Después agregue el ají colorado recién molido y por último el tomate raspado sin cáscara.

En la olla donde está cociendo el zapallo, agregue este sofrito, las papas enteras peladas y lavadas. No olvide remover de vez en cuando, hasta que la papa se encuentre cocida. El locro no debe quedar seco ni muy jugoso.

Cuando la papa se encuentre a punto de cocer, coloque las tajadas de queso, para que no se destrocen con el calor. Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas.