AJI DE PAPALISAS

 INGREDIENTES

1/2 Cuartilla de papalisa

1/2 kilo de pulpa

5 Ajis rojos en vaina

1 diente de ajo

1 manojo de arveja pelada

2 cebollas cortadas en brunoise

1 pimenton cortado en brunoise

1 manojo de cilantro picado

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Primeramente debemos poner a cocer la papalisa previamente lavada, en este caso lo puse con la carne al mismo tiempo sin sal en olla de presion por 20 min y si es olla normal por 30 a 40 min aproximadamente.

Una ves cocido escurrir el agua y separar la carne, aplastar la papalisa y preservar... En una sarten pusimos la cebolla con el pimentón a sofreir para luego poner el aji rojo previamente licuado y despepado con el ajo y llevar a fuego medio hasta que el ahogado este en su punto

La carne la deshilamos para freírla en aceite caliente y tenga un aspecto como el charke

Luego una ves listo el ahogado vaciarlo a la olla donde tenemos la lisa aplastada, mezclar, vaciar la carne y por último el cilantro picado dar un hervor y preservar hasta el monento de montar

En este caso acompañamos con arroz blanco y papa... BUEN PROVECHO!!!

CONSEJO 1: Al monento de hacer la carne di desea puede ponerle un toque de limón para que al fritarla sea de contextura crocante

CONSEJO 2: La guarnición depende del comensal en algunos lugares en ves de arroz ponen chuño pellizcado o caya

CONSEJO 3: En ves del aji en vaina si desea ahorrar tiempo puede remplazar con aji panca con o sin picante

CHARQUEKAN al estilo COCHABAMBINO

 INGREDIENTES

1 Kilo y cuarto de Carne de Res

1 Cebolla entera

2 Dientes de Ajo

Aceite lo necesario para fritar

10 huevos duros

Quesillo cortado en lonjas a gusto

1/2 Cuartilla de mote blanco

10 papas

Sal a gusto

PREPARACIÓN

En una olla ponemos la carne, la cubrimos con agua y para dar sabor le ponemos la cebolla entera, el ajo y la sal a gusto si es olla a presión debe sonar esta por 30 min y si es olla normal casi 45 min aproximadamente pasado este tiempo sacar la misma y dejar enfriar para proceseder a desilar la carne para proceder a fritar y esperar a montar el plato

Por otro lado debemos lavar los huevos y hacerlos cocer con bastante agua por 10 min para que esten duros y preservar hasta el momento de montar el plato 

La papa bien lavada debemos poner a cocer y aguardar a montar el plato

En este caso compramos mote ya cocido y solo lo calentamos con un poco de agua

Una ves todo cocido debemos proceder a montar poniendo como base las papas, una cama de mote blanco y a los costados intercalando el quesillo y el huevo duro sin pelar, el charque ya cocido sin dejar de lado su infaltable llajua... BUEN PROVECHO!!!

CONSEJO 1: Por lo general muchas veces se sirve este en un platon para que la gente comparta del mismo

CONSEJO 2: Tambien puede servir la carne en lonjas machacando un poco, tambien es otra forma de presentación

MILANESA NAPOLITANA

 INGREDIENTES

1 Kg de Pechuga de Pollo

250 g de Queso Muzarela Raspado

100 g de Extracto de Tomate

2 huevos

Sal y Pimienta a gusto

Pan Molido lo necesario

PREPARACIÓN

Debemos filetar el pecho y golpear un poco, en un recipiente poner los huevos, la sal y la pimienta y dejar reposar la carne por unos 15 minutos

Luego pasamos la carne por el pan molido y llevamos a dorar en aceite caliente, una ves dorado lo apartamos y acomodamos en una bandeja previamente enmantecada, hasta que toda la carne este cocida

Picamos el jamon, rallamos el queso ponemos las carnes, encima la salsa y por ultimo el queso en horno si es a gas 200 °C por 5 min, en horno a microondas por 4 a 8 minutos a temperatura media y montar.

En este caso acompañamos con papas fritas y arroz blanco como guarnición... BUEN PROVECHO!!

CONSEJO 1: Muchos ponen algo de ajo al momento de adobar la carne pero es algo de gustos

CONSEJO 2: Para una mejor textura puede utilizar galleta molida en ves de pan duro

SOPA DE PAN AL HORNO

 INGREDIENTES 

1 Kg de Queso

10 Huevos 

2 Cabezas de Cebolla en brunoise 

1 Tómate en brunoise 

10 Panes de Toco

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Primeramente debemos cortar el pan en tajadas para que este sea más fácil de poner al molde

Cortar la cebolla y el tomate en brunoise, ponerlos en un sartén hasta que estén cocidos. Agregar un poco de agua para que se forme una especie de salsa y preservar hasta antes de armar la sopa de pan

Por otro lado batir los huevos y preservarlos hasta antes de formar la preparacion

El molde debe estar previamente enmantecado y debemos empezar con una capa de pan, mojar un poco con la salsa preparada y el huevo batido, poner encima una capa de queso en tajadas mojarlo, e ir haciendo los mismos pasos por varias veces hasta obtener la altura deseada o cubrir el molde. Llevar a horno a 200° por 15 minutos aproximadamente

Cortar en tajadas y servir... BUEN PROVECHO!!

CONSEJO 1: Se recomienda el queso cortarlo en tajadas porque raspado se llegaría a perder entre capa y capa de pan

CONSEJO 2: Algunas personas ponen huevos duros entre medio de las capas, esto es a gusto del comensal

ASADITO CAMBA

 INGREDIENTES ASADITO

1/2 kg de Carne Molida

1 Cuartilla de yuca (para el preparado y la guarnición)

1 Cebolla grande picada en brunoise

1 diente de ajo picado en brunoise

1 huevo

1 sobre de sazonador de carne a elección

1 manojo de Pan Molido

Sal, pimienta a gusto

Aceite lo necesario para fritar

Debemos pelar, lavar la yuca y dividir una parte para la masa y el sobrante para la guarnición

Procedemos a raspar la yuca y a apretar un poco, en ese bol ponemos la carne, la cebolla y el ajo picado en brumoise, el sazonador, el huevo y el pan hasta formar una masa. La cual debemos dar forma de hamburguesas y llevarla a aceite caliente dorar a ambos lados y preservar hasta montar

GUARNICIÓN YUCA

Yuca pelada y picada

Agua

En este caso hicimos cocer la yuca en olla de presión, cubrimos con agua y dejamos que empiece a hervir una ves hervido tapamos la olla y controlamos 3 a 4 minutos sacamos el vapor y listo si faltara un poco volvemos a poner a fuego por 1 o 2 minutos ni bien esté cocida si o si debemos escurrir todo el agua porque si no terminaremos obteniendo una lawa

AJI AMARILLO

4 Ajis en vaina

1 manojo de mani

Sal a gusto

1 chorro de aceite

Primero debemos kaspar el aji (ponerlo a fuego para que se queme un poco) y tostar el mani sin aceite, procedemos a ponerlo a una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea llevarlo a fuego lento, hechar un chorro de aceite y remover constantemente hasta que se pierda el olor del maní, ratificar la sal y listo. BUEN PROVECHO!!! 

CONSEJO 1: Uno puede variar la presentación con ensalada, con llajua o con Ajis en vinagre a gusto del comensal

CONSEJO 2: Si la yuca no es tierna es mejor rasparla en la más menuda para que así no quede dura

CONSEJO 3: Algunos ponen un poco de harina a la masa para que esta sea más compacta

SAICE TARIJEÑO

 SAICE

1 Kg de carne molida

3 Cebollas cortadas en brunoise 

1 manojo de Arvejas peladas

1 manojo de de Habas peladas 

5 Ajis rojos en vaina 

Comino, Pimienta sal a gusto

Primeramente se debe retostar la carne por otro lado la cebolla hasta que se clarifique, en una licuadora llevar los ajis, el comino la pimienta y la sal hasta obtener un preparado homogéneo

En una olla usar un poco de agua y poner a cocer las habas y arvejas para luego introducir ahi la carne y la cebolla clarificada por último llevar el preparado del aji a una sartén y esperar que el mismo se ahogue (subir el aceite a flote) e introducir a la olla dar un hervor y reservar para servir

Guarnición Arroz Blanco

1 Taza de Arroz

3 Tazas de Agua Hirviendo 

Un poco de aceite 

Sal a gusto

En una olla retostar el arroz con un poco de aceite hasta que esté tostado, por otro lado hacer hervir agua y vertir donde se tosto el arroz hacer cocer a fuego fuerte cuando este por secar poner a fuego mínimo hasta que el agua se evapora y servir

Guarnición Papa Blanca

5 papas

Agua lo necesario

Sal a Gusto

Primeramente se deben pelar las papas, sacar los ojos y lavar los mismos para así ponerlos a cocer, una ves cocidas escurrir las mismas y servir

Guarnición Zarza

1 cebolla

1 tomate

Sal a gusto

Se deben lavar las verduras y picarlas en pluma para poner un poco encima la misma 

Servir a un lado el arroz y por el otro la papá el SAICE va montado sobre la papá y la Zarza entre medio de ambos.... BUEN PROVECHO!!!

CONSEJO 1: Puede usar de fondo (agua en el que se hace cocer las verduras) el agua de la papá así tendrá más consistencia el SAICE

CONSEJO 2: Si desea que el SAICE no sea picante puede sacarle las pepas al aji en vaina

CONSEJO 3: A muchos comensales bolivianos les gusta lo picante puede acompañar locoto picado como algo opcional

PICANA NAVIDEÑA

 INGREDIENTES PICANA

1 kg de Costilla de vaca

1 kg de pechuga de pollo

1/2 kg de cerdo

2 zanahorias

1 Pimentón verde

2 Pimentónes rojos

3 Cebollas 

1 nabo

1 diente de ajo

3 hojas de laurel

1 manojo de haba pelada

1 diente de ajo

1 taza de vino tinto a elección 

PREPARACIÓN 

Primeramente debemos sellar las carnes, luego poner en una olla todas las carnes casi cortadas del mismo tamaño para que la cocción sea pareja, verter agua y esperar a que hierba con la sal, el ajo y la hojas de laurel, cuando ya esten por cocer vaciar las verduras previamente picadas zanahoria en bastones, la cebolla y el pimentón y el nabo en brunoise no muy menudo, pasar a saltearlas y dejar que lad carnes esten cocidas y aguardar para servir, una ves apagada la olla verter el vino y aguardar para servir. Buen Provecho!!!

GUARNICIONES
CHOCLO COCIDO

Pelar los choclos necesarios y poner a hervir en una olla con bastante agua y dejarlos ahi hasta el momento de servir si es olla de presión 20 min desde que suena si es olla normal 45 min mas o menos

PAPA BLANCA

Pelar las papas necesarias, ponerlas en una olla con agua necesaria y dejar hervir por 20 min aproximadamente escurrir y esperar al momento de servir

TUNTA

Poner una olla a hervir agua, vaciar la tunta y esperar que hierva por 10 minutos, escurrir y aguardar para montar

CONSEJO 1: Si deseas que la carne salga jugosa antes de sellar se recomienda pasar por harina para sellar el sabor

CONSEJO2: Algunos hacen hervir todo en uno como un puchero pero por experiencia propia es mejor hacerlo por separada para diferencias los sabores

Picante de gallina criolla

 Receta :

Una gallina criolla

5 ajíes de vaina colorado, 5 ajíes de vaina amarillo y 5 ajíes de vaina negro

Tres cebollas moradas

5 dientes de ajo

Un pimentón grande

Sal , pimienta y comino al gusto

2 sobres de concentrado de costillas de res( opcional )

Una taza de arvejas

Una rama de hierba buena

Preparación

Despresar y lavar muy bien la gallina y sellar a fuego alto en la olla donde se hara el ahogado hasta que dore ambos lados, reservar . Poner los ajíes previamente lavados a hervir durante 5 minutos , sacar y abrir sacando las pepas y las venas . Licuar o moler en batan en agua tibia de poco en poco hasta que quede una pasta uniforme . Agregar aceite en la olla donde se sello la gallina para despues hechar las cebollas,el pimenton y el ajo cortados en cuadritos pequeños ( brunoise )con una pizca de sal , cuando este transparente agregar los ajies y dejar cocer unos 20 minutos a fuego medio ( revolviendo constantemente) , agregar las presas de gallina , sal, pimienta, comino y los sobres de costilla; tapar y dejar cocer una hora despues agregar la rama de hierba buena y las arvejas . Dejar cocer 5 minutos mas y listo acompañas con papa , chuño putti, arroz o fideo, sarza criolla y su tremenda llajua 

Majau batido de Pato Criollo

Ingredientes 

Un pato de 2 kilos

1 kilo de arroz popular

Urucu molido 2 cucharas

Cebolla 5 unidades

Dos pimentones rojos

6 dientes de ajo

Una cuchara de pimienta negra molida

Una cuchara de comino molido

Para el caldo

Tres troncos de apio

Dos zanahorias peladas

2 cebollas en 4

Tres dientes de ajo

Una rama de perejil

Primero lavar bienn el pato y hechar a una olla grandee con 5 litros de agua , las verduras para el caldo y agregar sal . Dejar cocer dos horas y media tapado . Mientras cortar la cebolla, pimenton y ajos en cuadritos ( brunoise) y hacer un ahogado con el urucu molido agregando pimienta y comino despues de 10 minutos de coccion a fuego bajo , reservar y ponerse a granear el arroz en una olla grande con 1/4 taza de aceite ( 100 cc) y reservar . Una vez el pato este tierno apagar el fuego , sacar el pato y dejar enfriar para poder desmenuzarlo todoo por completo . Colar el caldo donde se cocino el patito y poner al fuego junto con el arroz , el ahogau, el pato desmenuzado y revolver con una cuchara grande de palo a fuego medio unos 30 minutos , rectificas la sal y listo . Servis acompañado de yuca y platanos maduros fritos, huevo al punto , sarza criolla y su llajua super picantee y a disfrutar