Un chef autodidacta Martín Cari

Fuente Opinion

Hace 29 años que Martín Cari entró por primera vez a la cocina, un mundo que lo dejó fascinado por la gran variedad de sabores y aromas que se pueden disfrutar en ella.

Su formación fue autodidacta, empezó a trabajar como ayudante, pero su deseo de superación y gran talento lo llevó, con el tiempo, a ser jefe de cocina de varios restaurantes conocidos en la Llajta.

Martín asegura que disfruta mucho preparando distintos tipos de comida internacional, pero admite que su gran pasión es la parrilla.

Hace dos años Cari pensó que ya era hora de tener una sociedad y apostó por buscar a Dora Menacho, para quien tuvo la oportunidad de trabajar 18 años atrás . Esta vez la figura cambiaría y ambos serían socios.

Se sumaron también a la sociedad Claudia Mier, Alexandro Mier y Alfredo Ramos. Desde entonces, el equipo emprendió el desafío de ofrecer los mejores cortes de carne a la parrilla en la churrasquería “Bagú”, ubicada en la avenida Potosí entre Av. América y Juan Capriles.

Consejos del chef

Para todo aquel que quiera preparar una buena parrillada, el experto asegura que hay detalles que no se deben dejar pasar en alto. Acá algunos de ellos:

1.- Saber escoger el corte de la carne

El lomo, la picaña, la punta de S, el cuadril y el laphin son los cortes a elegir a la hora de hacer una parrilla

2.- Para saber que la carne está en condiciones óptimas se debe verificar que esté suave y de color rojizo. Además ayuda mucho que tenga grasa

3.- Se debe salar la carne antes y no después de ponerla al calor de la parrilla.

4.- La mejor bebida para acompañar una carne será siempre el vino tinto.

Picante mixto especial

Fuente Opinion
Ingredientes

4 piernas de pollo

¼ parte de una lengua mediana

3 cebollas medianas

10 zanahorias pequeñas

1 pimentón pequeño

2 tomates

Arvejas al gusto

1 taza de chuño remojado

2 claras de huevo

Ají amarillo y colorado

40 ml de aceite light

Sal a gusto

Se puede también acompañar con chuño phuti (3 cucharas soperas colmadas por

porción) en remplazo del arroz

PREPARACIÓN

1. Lavar y limpiar el pollo

quitando la piel y la grasa

Pelar, lavar y picar en cubos la cebolla.

Picar en cubos finos el pimentón y el tomate pelado

Hervir la lengua en olla de presión por espacio de media hora, pelar la piel gruesa y cortar en rodajas finas.

En una olla con agua hacer cocer el pollo y reservar, tener

cuidado de no cocinar

excesivamente.

2. Saltear sin aceite la mitad de la cebolla, agregando un poco de sal para deshidratar y evitar que se queme.

Añadir la mitad del pimentón y la mitad del tomate, remover por unos segundos y agregar el ají de su preferencia.

Cuando la preparación empiece a hervir, agregar el pollo y un cucharón de caldo.

Dejar cocer hasta que tome la consistencia deseada

Repetir la operación con la

lengua en el ají.

3. Acompañamiento:

Lavar y pelar las zanahorias,

picar en cubos de ½ centímetro. Hacer cocer en poca agua

En una sartén con teflón hacer un revuelto con las claras, la

cebolla y el tomate finamente

picados.

Separar en dos partes iguales.

Mezclar una parte con las zanahorias.

Lavar y hacer cocer el chuño en agua con sal al gusto. Mezclar con las claras.

Servir las preparaciones calientes , decorar con arvejas previamente cocidas.

Alcaldía realiza Feria Gastronómica Carnavalera

Con la exposición de diversos platos típicos como ser chancho a la olla, guiso de chapaco, chancao, saice, sopa de maní, de arroz, ranga-ranga, picante de gallina criolla, tamales, pescado, entre otras, dieron a conocer que hoy a partir de las 09:00 en el Parque Temático desarrollarán la Feria Gastronómica Carnavalera..
En la convocatoria de la Alcaldía refiere ají de arroz, un plato tradicional paceño, cuando en realidad el que ofrece es el guiso chapaco o guiso de arroz.

Presentación
En la plaza Luis de Fuentes y Vargas, un grupo de mujeres, invitó a la sociedad a participar de la feria tradicional gastronómica.
El objetivo de la actividad es dar a conocer las tradiciones y platos típicos que son elaborados en Tarija.
Olivia Chávez, una de las organizadoras dio a conocer que en coordinación con la Alcaldía, confirmaron la presencia de más de 20 expositores.
El precio de los platos irá desde los Bs 7 a Bs 30.
Resaltó que la actividad será “sana”, por ese motivo, evitarán vender bebidas alcohólicas.
La finalidad es que los visitantes, se sientan con la confianza necesaria, de asistir con su familia..

Guiso de pato silvestre

Ingredientes:

• 3 o 4 (1 o 1/2 kg c/u) patos cuereados con plumas y todo
• 1 kg cebolla blanca pelada y cortada en juliana
• 6 verdeos cortados en rodajas
• 1 cabeza de ajo pelado y picado
• 2 kg de tomates maduros, pelados y cubeteados con una cucharadita de bicarbonato
• 6 ajíes (pimientos) morrones, limpios y cortados en tiritas
• Cantidad necesaria de sal fina
• 3 hojas de laurel
• 1 o 2 cdas a gusto de ají molido
• 6 papas cubeteadas
• 3 tazas de arroz blanco precocido o mas si es necesario
• 1 atado de perejil bien picado

Preparación:

En una cacerola de las dimensiones necesarias y colocada al fuego, agregar 1/2 taza de aceite y las cebollas blancas picadas, los verdeos y los ajos bien picaditos hasta que cristalicen, removiendo sin parar para que no se quemen. Agregar las presas de pato que previamente cortó en trozos por las coyunturas y lo hiervió durante 1-1/2 hora para ablandarlo. Revolver muy bien para que las presas cojan sabor. Agregar sal y 1 o 2 cucharas de ají molido, siempre revolviendo, las hojas de laurel y los tomates pelados y cubeteados. Cocinar por 1 hora y debe quedar una salsa aguachenta por el jugo de los tomates.

Si así no fuera, agregar agua hirviendo la cantidad necesaria. A la hora de cocción, todos los tomates deben estar cocidos, añadir las papas cubeteadas y a la 1/2 hora deben estar cocidas. Controlar la salazón y el picante, el preparado debe estar bien saborizado porque los patos silvestres son algo "catingudos", es decir, con gusto a "salvaje". Agregar el arroz precocido, 10 minutos para calentar y servir colocando abundante perejil picado en cada plato.

Ganso relleno al vino

Ingredientes:

• 1 ganso (4 kg)
• 3/4 kg de manzanas verdes
• 1 vaso de vino blanco (bueno)

Preparación:

Limpiar el ganso salpimentarlo por dentro. Lavar las manzanas sin pelarlas, cortarlas en cuartos, retirar las semillas y rellenar el ganso.

Coser la abertura y colocar el ganso en una cacerola con un poco de agua caliente, pecho para abajo, a fuego lento durante una hora (cada tanto con un cucharón, levantar el agua de cocción y mojarlo).

Dar vuelta, pecho para arriba (siempre a fuego lento) y cocinar durante 1 hora más, sin mojarlo. Ya tierno retirarlo.

Despegar el fondo de cocción y levantarlo con el vaso de vino.

Servir bien caliente cortado en presas y acompañado con las manzanas, rociado con su salsa.

Vizcacha en escabeche

Ingredientes:

• 1 vizcacha limpia y cortada en trozos
• 1 cebolla grande cortada en rodajas
• 3 zanahorias en rodajas
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 taza de oliva
• 1 taza de vino blanco
• 8 dientes de ajo cortados en rodajas finitas
• 1 cda de orégano
• 1 cda de romero
• 6 hojas de laurel
• 1 cdts pimienta blanca en granos
• 1 cdts pimienta negra en granos

Preparación:

Saltear levemente hasta dorar las presas.

Llevar todos los ingredientes a cocción suave hasta que las presas estén tiernas.

Dejar enfriar y listo, se puede guardar en la heladera varios días.

Bolitas de Arroz, Quínoa y Atún

INGREDIENTES

2 tazas de arroz cocido
1 taza de quínoa cocida
1 lata de atún
4 cucharadas de crema
1 taza de aceite para freír
Salsa de soya para untar



PREPARACIÓN

En un bol mezclar el arroz con la quínoa, el atún y la crema hasta que esté bien unido. Hacer 16 bolitas con la mezcla. En un sartén poner el aceite y cuando esté bien caliente poner a freír las bolitas hasta que estén doradas por todos lados. Servir con salsa de soya para untar.

Caquiaviri sede del apthapi de pera y pan

El apthapi, como símbolo del compartimiento, cobra una peculiaridad cada 18 de enero en Caquiaviri, localidad de La Paz, dónde los comunarios de 16 markas y 75 ayllus se reúnen para comer únicamente pan y pera.
El apthapi de pan y pera es una tradición que prevaleció en la población de Caquiaviri como parte de la herencia ancestral para la celebración del Tamacha.
“Tamacha es un evento tradicional que consiste en el reconocimiento de la población a sus autoridades originarias”, informó a Cambio Plácido Suntura, Jiliri Jach’a Mallku de Tayka Marka.
Para este evento, más de 1.500 comunarios de los alrededores se dan cita en la localidad. Entre los invitados también se encuentran autoridades como el presidente, Evo Morales, asambleístas departamentales y diversos líderes originarios. Se organiza una gran marcha de dirigentes que son presentados a la población y que se comprometen a trabajar con los valores ancestrales durante los dos años de gestión.
Para ello, los vecinos de Caquiaviri se preparan desde mucho tiempo antes para recibir a las delegaciones.
Esta actividad da inicio a una serie de actividades programadas para celebrar el Carnaval andino.
“Es importante conservar esta tradición y por eso queremos que todos los hermanos participen de nuestra Tamacha pero también es importante remarcar que Caquiaviri es la sede del Chukuta”, agregó Simón Paco, vecino del lugar.

Colcapirhua recibió a visitantes “deseosos” de choclo

La versión 21 de la Feria de la Jak’a Lawa se realizó la mañana de ayer en el municipio de Colcapirhua.

Los asistentes se deleitaron con platos de la tradicional sopa elaborada a base de choclo, alimento estrella de la localidad, que acompañó los laphins y chuletas de otras mesas. También se vendieron las populares humintas al horno y a la olla.

Video Este domingo se desarrollará la Feria de la Jaka Lawa y derivados del choclo ATB Red Nacional ATB Red Nacional

ENSALADA LIGERA DE QUÍNOA

INGREDIENTES

• Quínoa, 225 gramos
• Un calabacín grande
• 2 dientes de ajo
• Una cebolla grande
• Un puñado de piñones
• Cilantro
• Zanahorias
• Limón

PREPARACIÓN

En esta receta vamos a preparar un plato de quínoa con calabacín, una receta muy saludable a la vez que original. Lo primero que vamos a hacer es cortar el calabacín en rodajas finas. Pela la cebolla quitándole la piel y la cortas en juliana con un cuchillo adecuado para verduras bien afilado. La técnica de corte conocida como juliana consiste en cortar los alimentos (suele ocurrir con las verduras) en forma de tiras finas y alargadas. Limpia la zanahoria y córtala en finas rodajas también.

De esta forma tenemos preparadas todas las verduras.

Pon a fuego lento una sartén con un chorrito de aceite. Añade todas las verduras, echa un poco de sal y deja que se rehoguen el tiempo necesario. Los términos pochar y rehogar se refieren prácticamente a lo mismo, a cocinar algo con aceite a fuego suave para que suelte sus propios jugos. Aparta del fuego cuando veas que las verduras estén tiernas y doradas. A su vez, lavamos la quínoa y la escurrimos. Pon a cocer agua con sal en una olla, en el momento que el agua esté hirviendo se echa la quínoa al agua y deja unos diez minutos hasta que esté bien cocida. Cuela el agua y la dejamos escurriendo. A continuación pon en una sartén todas las verduras rehogadas y la quínoa. Rehoga a fuego medio-lento, vierte un poco de limón exprimido y de cilantro. Remueve hasta que todos los sabores estén mezclados, ya sólo queda apartar y servir esta deliciosa quínoa con calabacín.

Video famosos sándwiches de chorizo de doña Elvira

Sajta de Papalisa

Fuente Opinion
Comida saludable y sabrosa

El Centro Vivir con Diabetes (CVCD) es una entidad sin fines de lucro arraigada en la ciudad de Cochabamba desde el año 2003, gracias a la iniciativa de un grupo de profesionales interesados en trabajar por las personas con diabetes.

Como parte de uno de sus proyectos, crearon el restaurante “Sabroso y saludable”, ubicado en la Avenida Simón López Nº 375 entre J. García y Washington .

El equipo de gastronómico está compuesto por, la jefa de cocina, doña Sonia Vermendi y sus tres ayudantes: Filomena Andrade, Santusa Flores y Severina Manrique, las encargadas de cocinar las recetas que crea la nutricionista, Jacqueline Arando.

Este grupo de expertas elabora platos balanceados para que todas las personas que quieran comer saludablemente, puedan degustar de este tipo de comida.

El menú diario cuenta con un buffet de ensaladas, un plato fuerte y un postre. El restaurante abre sus puertas a los comensales de lunes a viernes (solo al mediodía).

Ingredientes

1/2 kg de carne blanda

2 cabezas medianas de cebolla

1 pimentón pequeño

2 tomates

800 grs de papalisa

Perejil o cebolla verde a gusto

5 ml de aceite light

Ajo

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Lavar la papalisa.

Cocinar en agua con un poco de sal.

Cuando esté cocida, escurrirla y

picarla en trozos pequeños para la sajta.

Pelar, lavar y picar la cebolla junto con el tomate en cubos pequeños

Picar también en cubos pequeños el pimentón.

Trocear la carne en dados un poco más grandes.

En una sartén saltear la cebolla con un poco de sal.

Agregar la carne, el pimentón y el tomate.

Luego de unos minutos echar un poco de agua y dejar cocer hasta que la carne esté suave.

Mezclar esta preparación con la

papaliza.

Servir caliente adornando con perejil picado o cebolla verde.

Los bolivianos son adictos a tres comidas

Las bebidas gaseosas, el pollo a la broaster y las sopas ramen instantáneas son las comidas más adictivas en el menú de los bolivianos, según el Ministerio de Salud y el Colegio de Nutricionistas de Bolivia. El consumo frecuente deja serias secuelas en la salud.

“Estas tres comidas afectan a nuestro cerebro de forma similar al de las drogas, generan cierta dependencia y son extremadamente calóricos; es el caso de las gaseosas que tienen alto contenido en azúcar, las grasas saturadas en el pollo a la broaster, y la cantidad elevada de preservantes en las sopas y embutidos”, explicó la responsable de Promoción de Salud del ministerio del área, Natividad Choque.

La presidenta del Colegio de Nutricionistas de Bolivia, Catalina de la Barra, coincidió con Salud al identificar a esas tres comidas como las más adictivas para los bolivianos. Agregó que sobre todo los jóvenes se constituyen en los más adictos a la comida chatarra.

“Cuando comen alguno de estos alimentos estimulan los centros cerebrales porque contienen sustancias químicas capaces de producir sensaciones de placer y bienestar, algo así como las drogas, por eso estas comidas son consideradas adictivas”, indicó.

La anterior semana, el presidente Evo Morales promulgó la Ley de Promoción de Alimentación Saludable (775), que exige incluir en las etiquetas de todos los alimentos una alerta sobre el contenido alto, mediano o bajo de azúcar, sodio (sal), grasas saturadas y químicos. El objetivo es prevenir y disminuir enfermedades no transmisibles.

La responsable de Promoción de Salud sostuvo que mientras más elementos químicos posea un producto para extender la fecha de vencimiento, más daño causará a la personas, además de constituirse en más adictivo; es el caso de las sopas ramen instantáneas, que vienen con fecha de vencimiento de hasta dos años.

“El consumo frecuente de estas comidas deja severas secuelas en el organismo, como el aumento de grasa corporal, la probabilidad de sufrir diabetes tipo 2 (adquirida), hipertensión arterial, insuficiencia renal, diferentes tipos de cáncer, entre otros. Además, como efecto secundario, se acelera el envejecimiento o altera el sistema hormonal”, advirtió Choque.

El viceministro de Defensa de los Derechos del Usuario y Consumidor, Guillermo Mendoza, a tiempo de calificar a la ley como vanguardista, anunció que con su vigencia se pretende bajar el consumo de comida chatarra, gaseosas, sodio (sal), azúcar, entre otros, porque afectan a la salud.

“Pocos Estados se han atrevido a llevar adelante una Ley de Promoción de Alimentación Saludable porque toca intereses económicos, intereses capitalistas, intereses empresariales. (La norma) se enfrenta a los transnacionales del consumismo”, indicó, según el reporte de la agencia ABI. También informó que su oficina participará en la elaboración de la reglamentación de la ley.

Para saborear antes del carnaval

En el marco de las actividades carnavaleras y como ya es costumbre todos los años, las diferentes comparsas organizan eventos donde se unen la gastronomía y el espectáculo. Son los festivales que muestran la variedad de comidas típicas de Santa Cruz, una actividad previa a lo que será la fiesta grande de los cruceños. Además de contar con la amenización de grupos musicales para que la gente pueda bailar y divertirse.

En este sentido, cada comparsa tiene su especialidad, algunos, como los Vanidosos de Vallegrande, le hacen honor al cerdito con sus diferentes platos. También lo hace la comparsa los Tauras Jr, con su festival del churrasco, ademas de la comparsa los Creidazos, con su majadito.

En este contexto hay más comparsas que se suman par hacer este tipo de eventos antes de la mojazón, tales como los Pegajosos, con el festival de comidas típicas, para que la gente pueda degustar una gran variedad de platos. Y siguiendo con la lista, también está la comparsa Rezagados con su festival del pato y los que no podían faltar son los Taitas con la feijoada Taita.

Es por ello que las diferentes comparsas que realizan año a año esta actividad invitan a toda la población a hacerse presente en cada uno de los eventos.

Sabor y ritmo en el festival del cerdito

Con la presencia de la Gran Orquesta Internacional del Perú, liderada por el actor peruano Christian Domínguez, se realizará este 17 de enero el Festival Gastronómico del Cerdito en la fraternidad "Vagabundos Sumuqué", ubicada en Villa Fraterna. La entrada será una polera de colección que dará derecho a consumir todos los platos del menú, informó el presidente de la comparsa organizadora, los Vanidosos de Vallegrande, Juan Carlos Morales.

Reconocidas bandas nacionales también dirán presente. El grupo internacional, que toca por primera vez en Santa Cruz, llegará con 20 músicos en tarima y todos sus éxitos. Pero el escenario también albergará a la Orquesta Internacional Guachambé, A Banda Sombra, Orquesta Aguanile y Grupo VIP. “Es sin dudas el evento que se espera cada año. Vengan a vivir esta gran fiesta”, agregó Morales.

Sabor y entretenimiento para los más pequeños. En la fiesta gastronómica habrá nueve platos elaborados en base a la carne porcina. Entre ellos estarán el asadito colorado, asadito vallegrandino, chicharrón, chuleta, escabeche, chorizo, negra, enrrollado, patasca y chancho al palo, detalló Luciano Becerra, encargado de marketing de la comparsa. Asimismo, la diversión para los más pequeños está asegurada con los juegos inflables. "También se contará con el cerdito inflable gigante para tomarse fotografías y una feria de artesanías y souvenirs", añadió Becerra.

Feria del laphin en la Plaza San Sebastián

En el arranque de las ferias dominicales en los distintos municipios de Cochabamba, para hoy se tiene programada la realización de la feria del laphin en la plaza San Sebastián, a partir de las 10 de la mañana.

El laphin es un corte en la carne de res, que normalmente es dura y cuya preparación forma parte de gastronomía tradicional cochabambina.

De manera habitual, se la sirve asada al sartén o al horno acompañada, según la temporada, de mote de habas o choclo cocido y la infaltable ensalada de cebolla, tomate, locoto y quesillo conocida como k’allu.

Video receta de pato criollo

Video Tarijeños preparan gran cantidad de platos típicos y chancho a la cruz para los visitantes

Alcaldía anuncia festival cultural y gastronómico para recibir Dakar

El anuncio oficial del Festival Cultural Gastronómico en el Parque Temático, donde estarán representantes y auxiliares de los participantes del rally Dakar, como también turistas y periodistas internacionales que arriben a la ciudad de Tarija, informó la secretaría municipal de Turismo, Rita Miranda Segovia. El evento está programado para este miércoles.

Las actividades iniciarán en este miércoles 06 de enero desde el mediodía, con la exposición de comidas tradicionales, especialmente el tradicional chancho a la cruz.

Miranda, adelantó que confirmaron su presencia 200 asadores para la degustación de chancho a la cruz, además que estarán cocineras de platos tradicionales de la región.

Además de la gastronomía, está previsto el festival cultural con la participación en el escenario principal del Parque Temático de artistas como Yalo Cuellar, Ernesto “Sapito” Mealla, Galenduz, Ballet Folklórico De Tarija y Skarabajo.