Oruro Feria de Gastronomía Andina reivindicará tradiciones bolivianas

El Centro de Promoción Social "Warmis Yanaparikuna" (ayudémonos entre mujeres), con el apoyo del Gobierno Autónomo Departamental de Oruro (Gad-Oru) desarrollará este domingo 1 de febrero la VII Festival de la Gastronomía Andina Boliviana "Mikuna Thurumancamanta", en la Avenida Cívica "Sanjinés Vincenti".

La actividad comenzará a las 09:00 horas, pero cerca del medio día se desarrollarán diferentes actividades como concursos tradicionales como el pelado de papa, el picado de cebolla, el de comelones, además de la Elección Cholita Gastronomía Andina 2015.

La directora ejecutiva del centro Warmis Yanaparikuna, Fidelia Gómez Guerra, destacó el entusiasmo que tienen las señoras pertenecientes a esta institución e invitó a toda la sociedad a degustar platos en base a productos tradicionales.

"Estamos presentando una variedad de platos de la gastronomía de la comida andina, elaborados con productos originarios, contara con un acto central que se desarrollará a partir de las 11:00 horas, además de la música del folklore nacional, tendremos danza y juegos populares", remarcó.

Por su lado el secretario de Cultura y Turismo de la Gobernación, Alfredo Lucana Chambi, aseguró que este tipo de actividades ayuda a revalorizar la cultura boliviana, además que es una forma adecuada de hacer conocer nuestra cultura a través de la gastronomía.

"Nos estamos permitiendo respaldar y apoyar en la realización del festival de la gastronomía andina, queremos también invitar a la sociedad orureña a degustar de la gastronomía andina, platos como el ají de charque, charquekan, el ají de lisa, asado de llama, entre otras más, que se convierte en una importante actividad de revalorización de nuestra cultura", subrayó

A los participantes de los diferentes concursos, se les entregará importantes premios, además que la Cholita Gastronomía Andina 2015, tendrá como premios hermosos electrodomésticos, sin restringir la participación de nadie.

Video Asadito

Fetuchini de charque

Ingredientes

(4 personas)

El charque

- 300 gr de filete en cortes delgados de ½ centímetro de grosor como para asados

- 1 litro de agua

- 1 litro de aceite

La pasta

- 1 paquete de fettuccini, de su preferencia cocinados al dente (medio duros)

Los extras

- 100 gr de queso parmesano rallado

- 200 gr de tomates cherry cortados por la mitad o tomate perita maduro picado sin pepas

-½ taza de aceite de oliva virgen

- Sal a gusto

La receta

1: El charque

Filetear la carne en cortes delgados de medio centímetro de grosor como para asados y, en una sartén con agua, cocinarla por cinco minutos, luego de enfriarla y con la ayuda de los dedos, deshebrar o deshilachar los cortes. Después, en otra sartén con abundante aceite caliente freír toda la carne deshebrada hasta dejarla crocante, ayudándose con una espumadera de metal dejar reposar en una hoja de papel absorbente hasta que enfríe.

2: La pasta

En abundante agua hirviendo, a fuego fuerte, cocinar la pasta hasta que alcance el punto al dente o esté a su preferencia. Cuando la pasta esté lista, colar el agua caliente y devolver los fideos a la misma olla. Con cuidado insertar el charque, mezclar con una cuchara de palo, agregar los tomates con el aceite de oliva y volver a mezclar.

3: Para servir

En una bandeja familiar acomodar la pasta y rociarla con el queso parmesano.

Tip: Si los tomates y el aceite de oliva no hicieron suficiente jugo para la pasta, puede agregar más aceite de oliva virgen.

La pasta o fideo es un ingrediente muy versátil y neutro, que se puede combinar o fusionar con absolutamente toda clase de sabores, desde salados, pasando por los agridulces, e inclusive los dulces, para postres.

Originalmente traído de Asia, ha tenido nuevas incorporaciones para su elaboración, ya no solo es elaborado en base a harina de trigo, como se lo conoce en Europa, sino también en base a harinas de arroz, común en Asia; en nuestro país también se los elabora con harina de quinua.

En ese afán de rescatar nuestros ingredientes tradicionales en diferentes preparaciones se me permitió como chef rescatar esta tendencia tradicional-internacional de la pasta, fusionándola con nuestro charque de res.

El contraste de la combinación de texturas crocantes del charque y la suavidad de la pasta con la frescura de los tomates, más el dejo de las olivas en el aceite de oliva, son perfectas en el balance. Esta combinación única de texturas y sabores permite saborear todos los ingredientes en un solo bocado, colmando nuestro paladar con su intensidad.

El maridaje con la cerveza Huari en este caso es mágico, el oleaje del delicado burbujeo que crea la cerveza en el paladar lava los sabores equilibrados de la pasta y permite experimentar nuevamente el contraste de sabores. ¡Los invito a probar esta delicadeza plena de intensidad!

Achojcha rellena para disfrutar en familia

INGREDIENTES

12 achojchas

½ kilo de carne molida

2 dientes de ajo

1 cucharada de ají rojo molido

1 cebolla cortada en cuadritos

2 papas cortadas en cuadritos y cocidas

1 zanahoria cortada en cuadritos

1 taza de arvejas cocidas

3 huevos cocidos

2 cucharadas de harina

1 huevo

PREPARACIÓN

1. Lavar bien las achojchas y cocerlas en agua con sal; una vez cocidas abrirlas con un cuchillo y sacar las semillas.

En una sartén con aceite freír la carne, el ajo, el ají, la cebolla.

Echar sal, pimienta, comino. Dejar cocinar por unos minutos.

2. Incorporar las papas, la zanahoria, las arvejas.

Agregar un poco de agua y dejar cocer.

Al final añadir el huevo duro picado.

3. Rellenar las achojchas con el preparado de la carne, pasarlas por una mezcla de huevo y harina y freírlas en aceite.

Sugerencia: se puede acompañar con arroz blanco.

Video Humintas

Video Crearon el Plato Plurinacional en Cochabamba, ¿dónde más podría ser?

Majadito con Tuyu tuyu

Preparación:

Con la mitad del aceite freír los tuyu tuyu —larvas que habitan en el árbol de motacú. Se los puede encontrar en la Amazonía boliviana y en los Yungas de La Paz—, cortarlos en rodajas; reservar. Remojar el charque de res en agua y cambiar de agua las veces que sea necesario, a fin de que salga el exceso de sal. Cocinar el charque en una olla con el agua, dejar hervir hasta que esté blando. Luego, golpear la carne con un mazo para deshilacharla. Al agua donde se cocinó el charque, añadir el arroz y sal.

Dejar cocer a fuego mediano hasta que esté bien cocinado, pero que no se seque. En una cacerola pequeña poner la otra mitad del aceite, incorporar la cebolla y el pimiento morrón para saltearlos, añadir el tomate y verter el achiote o en su caso agua; cocinar por cinco minutos (si hace falta agregar agua o caldo para humedecer). Luego mezclar todo: la carne, los vegetales y el arroz. Espolvorear el preparado con cebolla verde. Servir con los tuyu tuyu por encima del arroz y acompañar con trozos de plátano frito.

Ingredientes

(4 personas)

– 2 tazas de arroz

– 6 tazas de agua

– ½ taza de aceite

– 1 cebolla picada

– 1 pimiento morrón

– 2 tomates pelados y picados

– 2 cucharas de achiote (opcional)

– 3 plátanos de freír

– sal y pimienta negra (al gusto)

– cola de cebolla verde picada (al gusto)

– 6 larvas de tuyu tuyu (éstas se pueden encontrar en la Amazonía boliviana)

Receta: Sergio Alejandro Ayala Gonzales, estudiante de último año de la carrera de hotelería y turismo de la universidad los andes (77214106) .

Huminta

INGREDIENTES

16 tazas de choclo molido (12 choclos grandes)

½ kilo de manteca derretida caliente

1 y ½ tazas de azúcar granulada

3 huevos batidos ligeramente

1 cuchara de sal molida

½ cuchara de canela molida

1 cuchara de anís entero fresco, picado desmenuzado

4 quesillos grandes

2 cucharillas colmadas de polvo de hornear(royal)

PREPARACIÓN

Con un cuchillo filo cortar longitudinalmente por el centro, la chala de cada choclo.

Las hojas de la parte superior hacia el centro son las que sirven, para hacer en ellas las humitas.

Sacar la chala y limpiar los choclos de cabello o de cualquier grano en mal estado.

Una vez pelados y limpios los choclos, cortar los granos con un cuchillo filo y molerlos en máquina o batán.

Medir el choclo molido para que la receta sea exacta.

Poner en un recipiente grande y mezclar muy bien con todos los ingredientes.

Colocar las chalas estiradas sobre la mesa y poner al centro de cada una, dos cucharas

de masa y una cucharilla de queso al centro.

Un secreto:

En caso de que sean para el horno, doble la chala sobre la masa, primero de la izquierda hacia el centro y luego de la derecha en la misma dirección

Mondongo Chuquisaqueño

INGREDIENTES

½ kilo de costilla o chuleta de cerdo

12 lonjas de cuero de cerdo

4 cucharadas de ají colorado

1 kilo de maíz pelado

6 papas peladas

2 dientes de ajo

1 cucharilla palillo (opcional)

Perejil picado

Aceite

Sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

Cortar el cerdo

y aderezarlo con sal, pimienta y comino.

En una olla con agua poner a cocinar los trozos

de cerdo. Dejar cocer hasta que el agua se evapore y

dorar la carne en su misma grasa.

Aparte en una olla con agua

cocinar el mote, el cuero picado y las papas.

Freír el ají, los ajos, sal, pimienta, comino y agregar el cerdo. Añadir un cucharón de agua donde se cocinó el cuero de cerdo y dejar al fuego por unos minutos.

En una sartén con aceite

y palillo echar el mote, el cuero picado y mezclarlo bien. Servir la carne con la papa

rociada con el ají colorado, el mote y el cuero.

Adornar con perejil picado encima.

Festival del Cerdito promocionó los platos de los valles

Como ya es tradicional en las actividades previas al Carnaval, los Vanidosos de Vallegrande realizaron ayer el Festival del Cerdito, en el que promocionaron la culinaria a base de este producto cárnico.

El evento se desarrolló en los predios de la fraternidad Vagabundos Sumuqué, ubicados en Villa Fraterna, donde los Vanidosos presentaron una variedad de platos, entre ellos el asadito de chancho colorado, chicharrón, cuerillo, chorizos y el famoso ‘avión’ de cerdo.

Por la tarde, el evento se engalanó con la presencia de la reina del
Carnaval de Santa Cruz, Anabel Angus, que fue bien recibida por los anfitriones del festival.

Grupos locales de música amenizaron la jornada.

Otras actividades
Por su parte, la comparsa Piratas organizaron la Fiesta de la Cerveza en la fraternidad Ponta Grossa.

En las provincias las actividades precarnavaleras también fueron intensas el fin de semana. Por ejemplo, en Montero se llevó a cabo el Megafestival Carnavalero

ENSALADA DE QUINUA

INGREDIENTES

Lechuga romana picada 2 tazas
Pepino pelado y picado 1 taza
Quinua cocinada y enfriada 2 tazas
Pistachos tostados 1/2 taza
Cebolla finamente picada 1/4 de taza
Mandarinas 2
Naranja 1
Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
Sal 1/2 cucharadita

PREPARACIÓN

Poner la lechuga, el pepino, la quinua los pistachos y la cebolla en una ensaladera y mezclarlos. Pelar y separar en gajos las mandarinas y colocarlas en la parte superior de la ensalada.

Usando un rallador rallar toda la piel de la naranja en un bol pequeño (recomendamos en estos casos utilizar naranjas ecológicas que no amargan tanto).

Cortar la naranja por la mitad y exprimir el zumo.

Añadir el zumo a la piel de naranja. Añadir el aceite de oliva y la sal y batir vigorosamente. Echar el aliño de zumo sobre la ensalada y mezclar bien antes de servir.

LOCRO

INGREDIENTES

Zapallo en trozos 1 ½ kg
Aceite 1/3 taza
Cebolla finamente picada 1
Ajo molido 2 dientes
Ají amarillo fresco molido 2 cucharaditas
Orégano 1 cucharadita
Arvejas ¾ taza
Papas cortadas en trozos 3
Choclos cortados en rodajas 2
Leche evaporada ½ taza
Queso fresco en cuadritos ¾ taza
Aceitunas sin pepa 3
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una olla y preparar un aderezo con la cebolla, los ajos, el ají molido y el orégano. Cocinar unos minutos y agregar el zapallo, las arvejas, las papas y los choclos.

Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que los ingredientes estén cocidos. Añadir la leche, y el queso fresco. Mezclar y sazonar. Retirar.

Servir con trozos de queso fresco y aceitunas. Acompañar con arroz blanco.

Video II Feria del Lapping y la Chuleta espera superar los 10 mil visitantes

Superar los 10 mil visitantes es la meta de los organizadores de la II Feria del Lapping y la Chuleta que se realizará el domingo 18 de enero en la Plazuela Quintanilla. El evento se lanzó hoy frente a la Gobernación de Cochabamba.

"Es una fiesta gastronómica" que empezará a partir de la 10:00 con la participación de al menos 50 expositores, informó a Los Tiempos Digital, Paula Rivero, organizadora de la actividad.

El evento cuenta con el apoyo de la Oficialía de Cultura del Municipio de Cercado. La feria es parte del Programa de Ferias Tradicionales de Cochabamba.

A partir de las 10:00, las personas podrán comprar el plato de chuleta a 20 bolivianos y del lapping a 30 bolivianos, dijo Rivero.

Los grupos que amenizarán "el domingo familiar" son Voltaje, Luna Diabla y ballets folclóricos.

Rivero recordó que en la primera versión de la feria, los más de 70 expositores vendieron cada una a 300 platos, éxito que se espera superar este año.

Picante de gallina

INGREDIENTES

1 gallina criolla (o en su defecto

2 pollos de 2,5 kg).

150 gramos de ají colorado

50 gramos de cebolla

½ taza de arroz

50 gramos de chuño

50 gramos de maní

20 gramos de arveja

200 gramos de papa

Según el libro inventario gastronómico de Cochabamba, la traición de comer picantes data de la época de los Incas quienes acostumbraban comer carnes cocidas en ají, empleando principalmente la carne de cuy.

Los colonizadores trajeron diferentes especies de animales, como la vaca o la gallina, cuyas carnes se adaptaron e incluyeron en la culinaria local, dando lugar a nuevos platos que se

reflejan la simbiosis cultural.

PREPARACIÓN

Poner a cocer en una olla, la gallina o el pollo limpio y despresado.

Aparte cocinar las papas y las arvejas.

Preparar el chuño remojado y cocido con el maní molido.

En otra cacerola, verter un chorro de aceite para granear el arroz.

Poner a cocer el ají. Una vez despepitado y remojado, licuar y hacer hervir.

En otro recipiente hervir la cebolla previamente licuada y mezclar

Aderezar a gusto y servir con el pollo.

Primero el arroz (hay quienes utilizan fideo) y el chuño.

Luego las presas y las papas que ya están preparadas en el jugo.

Rociar con perejil picado.

Como otra opción se puede acompañar con una ensalada de tomate con cebolla y locoto verde, picados y espolvoreados con un poco de quirquiña.

Video Planchitas

LOMO CON SÉSAMO

INGREDIENTES

Lomo de res 300 grs
Sésamo 1 cuchara
Pimiento morrón rojo 2 unidades
Carote pequeño 1
Berenjena pequeña 1
Oca 2 unidades
Arroz ½ taza
Vinagre 1 chorrito
Papa morada 4 unidades
Sal y pimienta a gusto
Aceite lo necesario

PREPARACIÓN

Limpiar y picar las verduras en cuadrados.

Cocinar el arroz en poca cantidad de agua, hasta que el grano esté tierno y seco.

Sofreír las verduras, agregar el vinagre, luego el arroz, mezclar y reservar.

Cortar la oca en láminas delgaditas y freír, reservar. Cocer las papas, cortar en láminas y freír, reservar.

Condimentar el lomo, revolver sobre las semillas de sésamo y cocer al grill por partes iguales, servir.

Fritanga

INGREDIENTES

1 kilo de carne de cerdo,

preferiblemente costilla

2 tazas de agua fría

2 tazas de cebolla blanca picada menuda ( sin lavar)

1 taza de tomate pelado y picado fino

½ taza de perejil picado fino

1 y ½ cucharita de comino picado fino

1 cucharita de pimienta molida

1 cucharita de orégano desmenuzado

4 dientes de ajo tostados, pelados y picados muy fino

1 cuchara de hierbabuena picada fina

½ taza de ají colorado molido (1/8 en vaina)

Sal a gusto

4 tazas de agua o caldo, más o menos

1 taza de cebolla verde picada fina ( lavada)

4 huevos (opcional)

PREPARACIÓN

Cortar la carne en pequeños trozos.

Poner en una olla, con fuego fuerte, los trozos de carne con agua fría y dejar hervir hasta que se evapore toda el agua.

Las presas deben dorarse y la manteca escurrirse.

Sacar de la olla las carnes y freír todos los demás ingredientes por orden de la lista en el poco de manteca que salió de la carne .

Colocar la carne nuevamente a la olla , añadirle caldo y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que hierva. Luego a fuego lento .

Cinco minutos antes de servir, poner la cebolla verde y sacar la olla del fuego.

Acompañar con mote de maíz blanco y papas blancas cocidas.

Si se quiere, después agregar más cebolla verde.

Si gusta puede añadir los cuatro huevos mezclando rápidamente para espesar el jugo.

Debe servirse en plato hondo.

Un secreto:

Muchas personas sirven este delicioso platillo con chuño negro cocido aparte y colocándolo (enteros) en los platos.

Video Picante de gallina

Menudito

INGREDIENTES

800 grs . de carne de res

½ kilo pechuga de pollo (sin hueso)

½ kilo de carne de cerdo

1 cuchara de sal

½ cucharadita de pimienta negra

¼ cucharadita de comino

1 cebolla roja grande

3 dientes de ajo triturados

½ taza de aceite

¼ taza de ají en vaina rojo

1 y ½ litro de caldo

1 cuchara de perejil (picado finito)

½ cucharadita de orégano

1 taza de mote cocido

4 panes de batalla

4 locoto (cortar en rodajas)

PREPARACIÓN

Sofreír las carnes por separado con un poco de aceite y reservar.

En una olla sofreír el ajo y la cebolla, luego incorporar el ají y el caldo.

Dejar hervir hasta que llegue a cocer el ají.

Sazonar con sal, pimienta, comino y orégano.

Añadir las carnes y dejar cocer.

Para servir colocar el mote primero, luego el guiso.

Decorar con perejil y locoto, acompañar con pan cortado.

Se puede echar medio limón a la sopa una vez este servida.

Lomo borracho

Ingredientes

1 y ½ kg. de lomo sin grasa

3 cucharas de aceite

1 botella de cerveza

2 tazas de cebolla picada al hilo

1 y ½ tazas de tomate picado en tiras

1 y ½ cucharillas de sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de orégano desmenuzado

1 cuchara de perejil picado

2 locotos picados

Opcional: papa blanca y huevo

Preparación

Cortar la carne en 8 pedazos, enmantequillarlos un poco para que ablanden.

En una sartén caliente poner una cuchara de aceite y freír las carnes de dos en dos.

Cuando comiencen a botar jugo voltearlas y dejar dorar del otro lado.

Hacer lo mismo con los otros pedazos de carne y luego colocarlos todos en una olla y sazonarlos con sal y pimienta a gusto, agregar el orégano y la cerveza.

Dejar cocinar por 20 minutos aproximadamente

En la sartén en que se frió la carne dorar las cebollas y agregar el tomate y locoto para formar una chorrellana.

Servir en platos hondos una carne en la base, cubierta con el caldo, encima colocar la chorrellana, si desea puede

servir con papa blanca y un huevo encima de la

chorrellana.

Fricasé para el amanecer

INGREDIENTES

2 cucharas de manteca de cerdo

1 kilo de carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos

1 taza de cebolla blanca picada fina (sin lavar)

1 cucharilla de comino molido

½ cucharilla pimienta molida

1 cucharilla de orégano desmenuzado

4 dientes ajo tostados, pelados y picados fino

½ taza ají amarillo remojado, molido ( 1/8 kilo en

vainas)

1 cuchara de sal o al gusto

½ taza de cebolla verde picada fina ( lavar las hojas antes de picar)

8 tazas de agua hirviendo

½ taza de pan seco molido (para espesar)

Si se desea más color agregar achiote en poca cantidad

Para acompañar:

4 tazas de mote maíz blanco cocido aparte

8 papas imillas peladas (cocidas aparte)

PREPARACIÓN

En la olla en que se va a preparar el fricasé, poner las dos cucharas de manteca y freír los pedazos de costilla de cerdo hasta que estén muy dorados.

Agregar la cebolla, comino, pimienta, orégano ajo, ají amarillo molido, sal y cebolla verde . Mezclar muy bien dejando que se dore un poco y añadir las ocho tazas de agua hirviendo.

Dejar cocer hasta que la carne se desprenda un poco de los huesos (mínimo dos horas).

Procurar conservar la cantidad de líquido inicial, aumentando un poco de agua si fuera necesario.

Antes de servir espesar con la media taza de pan seco rallado (opcional).

Servir en plato hondo con suficiente caldo,

acompañado con una papa imilla cocida aparte y el mote de maíz blanco cocido con anticipación.

Pato asado

Ingredientes

1 pato pequeño, 1 vasito de vino blanco, 1 vasito de licor de naranja o brandy, 1 ramita de apio, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, 5 naranjas, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de vinagre, 2 vasos de caldo de pollo, 2 cucharaditas de maicena, aceite de oliva, pimienta y sal

PREPARACIÓN

Paso 1

Flamear el pato sobre la llama del horno. Dorarlo en una olla ancha con tres cucharadas de aceite. Salpimentarlo y disponerlo en una fuente refractaria con el apio, la cebolla, el puerro y la zanahoria troceados.

Cocer en el horno, precalentado a 180 °C durante 30 minutos.

Paso 2

Rociar con vino blanco y un vaso de zumo de naranja.

Hornear 1 hora más. Durante la cocción, regar con caldo caliente.

Retirar las verduras y pasarlas por un pasapurés junto con toda la salsa de cocción.

Obtener tiritas de piel de naranja y escaldarlas (cocer por poco tiempo) 3 minutos.

Paso 3

Mezclar el azúcar en una olla con un poco de agua, el vinagre y el

licor. Dejar caramelizar y añadir la salsa de cocción y la maicena. Cocer unos minutos hasta que espese.

Servir el pato bien caliente acompañado con la salsa, gajitos de

naranja y las tiritas de piel.

Cordero al horno con papitas

INGREDIENTES

2 piernas de cordero

8 dientes de ajo

16 papitas gourmet

2 copas de vino dulce

Romero, sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lavar el romero bajo el chorro del agua, secarlo bien y picar las hojitas.

Realizar unos cortes profundos en las piernas de cordero con un cuchillo bien afilado e introducir en ellos el romero y los dientes de ajo sin pelar.

Sazonar con sal y pimienta por todas partes, untar con aceite de oliva y disponer en una fuente amplia refractaria.

Dejar macerar la carne toda la noche.

Encender el horno y precalentarlo 180°C. Introducir la bandeja con el cordero y asar durante 1/2 hora.

Mientras, pelar las papitas.

Lavarlas y disponerlas en una olla con agua salada. Hervirlas durante 15 minutos.

Rociar el cordero con el vino y asar durante 1 hora.

Luego, añadir las papitas y asar 15 minutos más. Servir inmediatamente.

Un secreto: el cordero quedará más jugoso si se riega con caldo de carne y, luego, se va rociando con el jugo de cocción resultante.

Para dar un aroma diferente y refrescante,

añadir menta fresca a la maceración.