Todos los visitantes que asistan a esta tradicional feria podrán disfrutar de platos tradicionales como: quispiña, lawas, pejtus, phiris y variedad de tostados. Una de las características de esta comida es que será hecha en ollas de barro que le darán un sabor especial. En el evento los niños y jóvenes, además de los adultos, podrán participar de juegos de antaño como el trompo, tawasara, cachinas, rayuela de adobe, chuis, voladores de periódico, entre otros. Morales dijo que esta actividad tiene tintes gastronómicos, culturales y turísticos y responde a un proyecto, cuyo fin es rescatar el ancestro cultural cochabambino, sus comidas, juegos y más.
domingo, 31 de julio de 2016
Feria expone comida de las abuelas en Arbieto
Todos los visitantes que asistan a esta tradicional feria podrán disfrutar de platos tradicionales como: quispiña, lawas, pejtus, phiris y variedad de tostados. Una de las características de esta comida es que será hecha en ollas de barro que le darán un sabor especial. En el evento los niños y jóvenes, además de los adultos, podrán participar de juegos de antaño como el trompo, tawasara, cachinas, rayuela de adobe, chuis, voladores de periódico, entre otros. Morales dijo que esta actividad tiene tintes gastronómicos, culturales y turísticos y responde a un proyecto, cuyo fin es rescatar el ancestro cultural cochabambino, sus comidas, juegos y más.
sábado, 30 de julio de 2016
Este domingo en el municipio de Arbieto, a 17 kilómetros de la ciudad, se realizará la feria de la Ñawpa Manka Mikhuna
El objetivo es que a través de esta actividad cultural los visitantes puedan conocer las costumbres, enfocadas principalmente en la comida de nuestros ancestros.
En coordinación con la Alcaldía de Arbieto también se promocionan los lugares turísticos como la represa de la Angostura, el parque Ecológico y el bosque de algarrobos, entre otros. La comunidad de Achamoco está ubicada a tres kilómetros de la carretera antigua entre Cochabamba y Santa Cruz. Los buses salen de la avenida Barrientos y Guayaramerín (parada de Cliza).
Las mujeres, que recuperaron el sabor de la cocina de las abuelas, estarán encargadas de preparar las comidas típicas y tradicionales del lugar como ser: jawriuchu, lawa, sajta, phiri, pectu de haba y papaliza. También habrán tostados, refrescos, chicha y otros productos.
La Organización Territorial de Base (OTB) de Achamoco prepara otras atracciones como los juegos de antaño, entre ellos el trompo, cachina y rayuela para los visitantes. No podía faltar la música que estará a cargo de los artistas del lugar y las danzas autóctonas. Arbieto se caracteriza por su producción de trigo, maíz y cebada, además de la cebolla, las hortalizas y el durazno.
viernes, 29 de julio de 2016
Lapping
INGREDIENTES:
2 litros de agua
1 kilo de lapping
1 cebolla
1/2 tomate
1/2 locoto
2 limones
1/2 cucharilla de pimienta
Sal comino al gusto
Para acompañar:
8 papas
8 choclos medianos
Llajwa
Mote de haba
Oca
PREPARACIÓN:
Corta la carne en el lado de la grasa en forma cuadriculada de manera no muy profunda, trata de no llegar a la carne. Vierte 2 litros de agua en una olla y déjela calentar, cuando el agua esté tibia, agrega la carne, la cebolla, el tomate, el locoto y sal. Deja cocinar por dos horas.
Saca la carne del caldo, frota con el jugo de los limones y deja reposar por 20 minutos.
Condimenta el lapping con sal, pimienta y comino. Dora la carne en aceite caliente, primero el lado de la grasa y luego el otro lado, por unos 5 minutos o hasta que esté levemente dorado.
Sirve acompañado de papa blanca, choclo, ensalada y llajwa.
Tarija será sede del encuentro gastronómico más grande de Bolivia
El lanzamiento oficial del Encuentro Gastronómico Tambo 2016, fue realizado ayer por la mañana en el Patio del Cabildo.
El alcalde, Rodrigo Paz Pereira, aseguró que Tarija como sede de este evento cuenta con un avanzado desarrollo sobre la valoración de su gastronomía y productos típicos.
“La gastronomía es una plataforma rica, diversa y ejemplar para la difusión y preservación del patrimonio gastronómico, para revalorizar un sentido de orgullo e identidad nacional como regional a partir de nuestras costumbres”, manifestó en su discurso.
El director ejecutivo de Miga, Ángel Ramos, explicó que éste encuentro gastronómico será una celebración de la variedad y riqueza de las cocinas regionales como de productos tarijeños.
Acotó que el Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano, mantiene entre sus metas la revalorización y promoción del patrimonio alimentario regional, destacando la voluntad de la Alcaldía por medio de la Secretaría de Desarrollo Económico y Productivo que hizo posible la realización de encuentro.
“Es una gran alegría para Miga, ser parte del esfuerzo patrocinado por actores públicos y privados de Tarija, para consolidar la ejecución de Tambo con todos sus componentes”.
La secretaria de Desarrollo Económico y Productivo de la Alcaldía, Malena Bautista, destacó la articulación de acciones impulsadas por la Alcaldía, como los proyectos Tarija Aromas y Sabores y Calle Gourmet.
“Tambo Tarija invita al público a deleitarse con sabores y productos únicos de Tarija como de representantes destacados de Bolivia”.
Características de Tambo Tarija 2016
Serán habilitados 25 espacios de restaurantes y brasas tarijeños. 5 restaurantes de otros lugares del país que invitarán a conocer productos especiales como la carne de lagarto y comida cruceña revalorizada entre otros.
Participarán 15 expositoras del proyecto Calle Gourmet de la Fundación Emprender, que ofertarán innovaciones en base a comida típica tarijeña “al paso” o de la calle.
Tambo Mercado ofrecerá al público la oportunidad de adquirir diversos productos típicos de Tarija, directamente de las manos de los productores.
Habilitarán espacios lúdicos e interactivos para conocer más sobre los productos propios de la región, además de un didáctico sector sobre nutrición a cargo de las educadoras urbanas o cebritas municipales en ‘Tambo 3D’.
Tambo es una palabra de origen quechua referida a encuentro o punto de encuentro. La organización de este festival le puso ese nombre al querer aglomerar toda la diversidad gastronómica del país en un solo lugar.
La gastronomía de Bolivia se expondrá en TAMBO 2016
Del 16 al 18 de septiembre Tarija será sede del Encuentro Gastronómico TAMBO 2016, un evento que reunirá a los mejores exponentes de la gastronomía tarijeña y nacional. El evento se desarrollará en el Centro Cultural Salamanca.
Este encuentro es una iniciativa del Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (MIGA) y el Gobierno Municipal, con la finalidad de impulsar y realzar la gastronomía tarijeña y nacional.
El alcalde Rodrigo Paz dijo sentirse contento de anunciar el TAMBO 2016, pues considera que la capital chapaca tiene una gastronomía valorada por sus productos típicos.
“La gastronomía es una plataforma rica, diversa y ejemplar para la difusión y preservación del patrimonio, para revalorizar un sentido de orgullo e identidad nacional y regional a partir de nuestras costumbres y tradiciones chapacas”, expresó la autoridad.
Ángel Ramos, director ejecutivo de MIGA, indicó que éste encuentro gastronómico es una celebración de la variedad y riqueza de las cocinas regionales y productos tarijeños. Comentó que el Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano mantiene entre sus metas la revalorización y promoción del patrimonio alimentario de Bolivia.
“Es una gran alegría para MIGA ser parte del esfuerzo patrocinado por actores públicos y privados de Tarija, para consolidar la ejecución de TAMBO con todos sus componentes”, señaló Ramos.
Así tambien, Malena Bautista, de la Secretaría de Desarrollo Económico y Productivo, comentó que gracias a la articulación de acciones impulsadas por el Gobierno Municipal, a este esfuerzo se suman los proyectos Tarija Aromas y Sabores, y Calle Gourmet,
“TAMBO Tarija invita al público tarijeño y de todo el país a conocer y deleitarse con sabores y productos únicos de Tarija y de representantes destacados de Bolivia en TAMBO Gustos y Sabores”, indicó Bautista.
TAMBO 2016
Se contará con 25 espacios de restaurantes y brasas tarijeños, además de 5 restaurantes de otros lugares del país que invitarán a conocer productos tan especiales como la carne de lagarto, comida cruceña revalorizada entre otros.
Asimismo, se contará con 15 expositoras del proyecto Calle Gourmet de la Fundación Emprender, que ofertarán innovaciones en base a comida típica tarijeña “al paso” o de la calle.
TAMBO Mercado por su lado, ofrecerá al público la oportunidad de adquirir diversos productos típicos de los mejores en Tarija directamente de las manos de los productores.
jueves, 28 de julio de 2016
Quinua frita con camarones
INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite de canola
1 taza de camarón chico, limpio
3 dientes de ajo finamente picados
3 cebollas cambray picadas con tallo
2 zanahorias en cubos chicos
1 calabacita en cubos chicos
1/2 taza de garbanzos chinos, blanqueados
2 tazas de quinua cocinada
1 huevo ligeramente batido
1 cucharada de salsa de soya baja en sodio
1 pizca de pimienta
PREPARACIÓN:
Vierte una cucharada de aceite en una sartén profunda y caliente. Saltea los camarones con el ajo por 4 minutos o hasta que tomen un tono naranja vivo; reserva. Calienta el aceite restante en la misma sartén, añade la cebolla y cocina hasta que se torne traslúcida. Incorpora los vegetales restantes y saltea por 4 minutos. Agrega la quinua, continúa salteando hasta que comience a dorar e integra los huevos. Mezcla y sigue la cocción sin dejar de mover hasta que el huevo se torne firme. Agrega salsa de soya y pimienta; retira del fuego, agrega los camarones y revuelve bien. Sirve de inmediato la quinua frita y disfruta.
Chef de Sucre se destaca en la cocina mediterránea
Para el evento, que culminó el pasado 21 de julio y duró cuatro días, Pumar dirigió la preparación de 20 especialidades del país mediterráneo, acompañadas de tres menús, que fueron ofrecidas a cerca de 500 comensales entre los que se encontraban diplomáticos invitados, periodistas y personalidades de La Paz.
Formado en Italia con el maestro Beppi Bosco, específicamente en Codroipo, una comuna del norte de ese país, Pumar actualmente dirige la cocina del restaurante Papavero, en Sucre.
miércoles, 27 de julio de 2016
Sonso de yuca
INGREDIENTES:
1 kilo de queso rallado, preferentemente con mezcla de un queso duro y seco como el menonita o muzzarela
1 kilo de yuca cocida (hasta que ablande)
PREPARACIÓN:
Muele la yuca hasta formar una pasta y agrega el queso rallado. Debe mantener una consistencia pastosa. Utiliza un palo de 20 cm de largo y unta alrededor del palo una buena cantidad de la pasta (hasta que tenga la forma de choclo atravesado por un palo)
Ponlo en la parrilla o a la leña, hasta que dore.
Inician las jornadas de capacitación del “Calle Gourmet”
En el marco del proyecto denominado “Calle Gourmet”, de la Fundación Emprender, este martes 26 de julio inició las jornadas de capacitación.
Es así que se tuvo la presencia de los participantes quienes presentaron sus productos para que el presidente de la Asociación de Chefs de Bolivia (ACB), Pierre Van Oost, realice las observaciones correspondientes.
En el transcurso de los días se realizarán las mejoras e innovaciones a los diversos productos que ofrecen, entre los que están empanadas blanqueadas, tamales, humintas, empanadas fritas, chirriadas, sándwiches, pasteles, jugos medicinales, entre otros.
La coordinadora de Fundación Emprender y responsable del proyecto que se lleva adelante, María Ángelo, informó que se arrancó con el primer taller “Innovación y Calidad del Producto”. Lo que se pretende, en primera instancia, es conocer los productos de los oferentes, para que con la ayuda del chef Pierre Van Oost se logre mejorar la calidad del producto y otras innovaciones.
Asimismo, Ángelo refirió que en los próximos días se harán las visitas correspondientes a los puestos de venta para conocer la manera en que comercializan su producto. A su vez, se corregirán las falencias, si es que las hay, para que los productores mejoren respecto a la sanidad y la higiene.
Las jornadas, que se dividieron en dos turnos (mañana y tarde), se extenderán hasta el viernes 29 de julio. En ese último día se mostrarán los productos con las innovaciones necesarias. El acompañamiento durante el proceso se realizará con el apoyo del chef de la ACB, los responsables de Emprender, del Gobierno Municipal y el Gobierno Departamental.
En este sentido, la técnico de la Intendencia Municipal, Ana Sánchez, informó que coadyuvaron en la identificación de diferentes puestos que son tradicionales en Tarija. Éstos son de las zonas San Roque, El Molino, El Carmen, Las Panosas y Virgen de Fátima.
Participantes
Uno de los lugares de venta de repostería tradicional está en los alrededores de la iglesia San Roque. Allí la señora Leónida Cardozo Sánchez, desde hace más de 40 años, vende los conocidos pasteles de queso, de cebolla y empanadas blanqueadas. Es por ello que fue seleccionada para participar del proceso de capacitación. En este sentido, Cardozo manifestó su agradecimiento por los cursos, a los que asistirá de forma constante junto con su hija.
De igual manera, en la esquina de la avenida Domingo Paz y Campero se identificaron dos puestos de venta de hamburguesas. Uno pertenece a Marcelino Guerrero Huanca, quien tiene una trayectoria de 36 años y (al frente) Henry Aranda Ríos, con siete años de experiencia. Ambos, día a día ofrecen diferentes tipos de hamburguesas, con las cuales, “hay una buena respuesta de la población”, aseguraron.
Observaciones
El chef Pierre Van Oost observó la presentación de cada uno de los productos y dio algunos consejos para que puedan mejorar en cuanto a la calidad e innovación. Por ejemplo, a las chirriadas se le puede agregar miel de frambuesas para darle un sabor diferente. A las empanadas se les puede poner salsas especiales que incluyan mayonesa con yogurt, entre otros.
martes, 26 de julio de 2016
Silpancho
INGREDIENTES:
6 papas imilla
6 pedazos de pulpa de res
1 taza de pan molido
6 huevos fritos
Aceite para freir
Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada:
3 tomates pelados y picados en cuadrados
2 cebollas picadas en cuadrados
1 locoto picado en cuadrados
1 cuchara de perejil finamente picado
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
En una olla haz cocer las papas peladas con agua y sal, hasta que estén blandas, escurre y parte cada papa en cuatro rodajas, fríe las papas cocidas y cortadas.
Mezcla el pan molido con la sal y pimienta, coloca en un batán la carne estirada; poniendo un poco de pan molido sobre la carne, golpea hasta que se pegue, dar la vuelta agregando otro poco de pan, sigue golpeando hasta que quede del tamaño de un plato, continúa de la misma manera con los pedazos restantes.
Calienta la sartén a fuego normal añadiendo una medida de aceite por pedazo de carne, fríe la carne hasta que se dore de ambos lados.
Fríe los huevos. En una fuente, mezcla todos los ingredientes de la ensalada.
Para servir, coloca primero el arroz, encima el silpancho y, sobre la carne el huevo; las papas fritas a los lados y cubre con bastante ensalada.
lunes, 25 de julio de 2016
Gastronomía "Bolivia es como un diamante en bruto"
COCINA NACIONAL
"Cuando escuchamos de publicaciones grandes cosas tan positivas y tan lindas la gente también se apropia y empieza a entender que Bolivia es un tesoro que no ha sido bien explorado. Bolivia es como un diamante en bruto", declaró Seidler en una entrevista con Efe.
La danesa de los Andes aterrizó en Bolivia hace cuatro años para formar parte de un proyecto que buscaba hacer escuela en La Paz. El objetivo era educar a los jóvenes del país en su cultura gastronómica y en el descubrimiento de sus raíces como fuente de desarrollo y orgullo.
"Claus Meyer -fundador y dueño- quería hacer un experimento para ver si se podía aplicar el modelo nórdico; la implementación de un modelo sobre cómo comer y cómo comportarse con el entorno desde productores a consumidores", explicó con un acento latinizado.
La labor que desempeña Gustu
fue reconocida a nivel internacional
En 2014 se hizo con el puesto 32 de la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica de la revista británica Restaurante, considerada el equivalente al Premio Óscar en gastronomía.
Un año después ascendió hasta el número 17 de la misma lista, y fue reconocido como el mejor restaurante boliviano y uno de los 20 mejores del continente.
Seidler comentó a Efe que Gustu está en Bolivia por una cuestión de "físico": "donde está ubicado, su biodiversidad, sus micro climas, la cultura..." fueron factores determinantes a la hora de decidir desarrollar un proyecto en pleno corazón de Latinoamérica.
En Gustu, palabra quechua que significa "sabor", los paladares se exponen a una explosión de sabores de productos autóctonos. Pan de coca, tarta de llama o charque (carne deshidratada) son algunos de los platos que combinan el aroma de lo tradicional con la técnica de la innovación. "Ahora estamos tratando de empujar mucho los productos ama- zónicos", explicó Seidler, calificándolos de "tesoro".
Para Seidler, Bolivia es un país con "muchas posibilidades" gastronómicas y con mucho por descubrir, si bien lamentó que la falta de interés por la cocina hace que no se le saque el máximo partido a la diversidad de sus productos.
"Se están perdiendo mucho las tradiciones lamentablemente porque como falta el interés por cocinar ahí se muere la diversidad (...). Se está haciendo más y más difícil conseguir esa rica diversidad que tiene Bolivia. Hay un montón de productos, se están haciendo muchas cosas, pero hay muchos más por descubrir y por incluir en el día a día", indicó.
Agregó que "es importante que enseñemos a nuestros hijos la importancia de la diversidad, sino se va a morir".
Gustu lleva por bandera la creencia de que es posible cambiar el mundo a través de la comida y centra la mirada en las 60 comunidades de productores campesinos e indígenas bolivianos con los que trabaja en la actualidad.
Por ello, Seidler resaltó el hecho de poder apoyar a los habitantes de estas comunidades "para que se queden en su tierra y vivan donde nacieron".
"Nosotros tratamos de darles la oportunidad de que se queden en casa comprando su producto. Me gusta que lo que aquí transformamos en comida tiene un impacto", sostuvo.
"¿Por qué usar transgénicos si podemos ir a una despensa gigante inexplorada?", añadió.
La cocina del restaurante huele a juventud y rebosa motivación. En ella no existen las jerarquías; los más veteranos enseñan todo lo aprendido a los recién llegados.
Seidler comentó que los graduados en la escuela Gustu son 26, aunque señala que hay diez escuelas Manq´a -que actúan como filtro para ingresar en Gustu- en El Alto y una en Colombia.
"En la primera graduación fueron (graduados) 130 chicos y ya creo que estamos con la segunda, son alrededor de 1.000, 1.200", detalló la chef, que calificó a todos estos aprendices de "valientes", sobre todo a las mujeres, por atreverse a dar el salto a los fogones.
"Aquí, es difícil como mujer decirle a las familias que quieren ser cocineras (...) entonces es importante tener ese ejemplo para poder decir ´mira, hay otras que también lo hacen´", dijo, tomándose como referencia en liderazgo femenino.
El restaurante
“Gustu” es un restaurante de alta cocina que aplica la filosofía “Kilómetro 0”, es decir que trabaja única y exclusivamente con productos bolivianos de todas las regiones del país.
La cocina de este restaurante basa su trabajo única y exclusivamente en productos plantados, crecidos, nacidos, criados y procesados en tierras bolivianas. Con su variedad cultural y geográfica, Bolivia ofrece un universo infinito de posibilidades, aromas y sabores que deben ser aprovechados y difundidos.
Su objetivo es mostrar al mundo la variedad y riqueza que posee esta extraordinaria tierra; difundir productos, procesos y cadenas productivas que las diferentes etnias y culturas de ese país y que son desconocidos fuera de las fronteras nacionales, muestra del verdadero potencial de la cultura gastronómica boliviana.
Gustu tiene un estilo propio en todos los aspectos. El interior del restaurante, con su decoración minimalista, paredes limpias y grises, amplios ventanales con impresionantes vistas de las montañas circundantes y su iluminación tenue, fue pensado milímetro a milímetro para destacar los productos bolivianos pues como en la comida, todo en el restaurante es hecho en Bolivia con materiales bolivianos
Potosí degusta los platos típicos en feria del Picante
Más de 20 especialistas de la ciudad de Potosí vendieron una variedad de platos típicos preparados a base del ají rojo y amarillo y que son la característica de la cocina potosina.
La población consumió con gusto el ají de achacana, pollo, lengua, carne, ch’ajchu, fritanga, mondongo, cordero y fricasé, con los complementos del mote blanco, fideo, arroz y el chuñufuti.
También asistieron expertas de Puna, Betanzos y Vitichi. Participaron especialistas de Tupiza que ofrecieron el ají de cabrito y un grupo de Carma (Porco) que vendieron el plato colonial “Olla”, uno de los más requeridos.
Juan Carlos Ballesteros, jefe de la unidad de Fomento a la Cultura, informó que se clausuró los cursos de vacaciones felices en las especialidades de repostería, música, teatro, declamación, danza y pinturas. Los estudiantes demostraron sus aptitudes.
Actuaron los grupos Aura Bolivia y Kusawa y un solista charanguero. Se presentó el ballet Cima de Plata con un cuadro colonial, de las cholas potosinas y la cueca, y el ballet Potosí que presentó la danza de Jalkas, norte de Potosí y cuadro de Cochabamba.
sábado, 23 de julio de 2016
Hoy y mañana festival gastronómico Amplia agenda cultural por efeméride peruana
La primera versión de la Feria Gastronómica del Perú prevista para este fin de semana, en la Plaza del Bicentenario, dará inicio a la amplia agenda artística cultural con motivo de la celebración de los 109 años de independencia peruana.
De acuerdo a información de la embajada, se sabe que 15 chefs ofrecerán platillos tradicionales al público entre las 9:00 y 17:00. Se ofrecerá el conocido ceviche, el rocoto relleno, adobo, seco de cordero, cuy frío, jalea de mariscos, arroz con pollo, causa limeña, chicharrones de cerdo, chicharrón de pescado y de marisco, entre otros y una variedad de postres.
La feria estará amenizada con la actuación del Ballet Folklórico Nueva Esperanza y su similar Y se llama Perú. Los experimentados bailarines de ambos elencos dieron hoy un adelanto de las danzas que animarán ambas jornadas. Entre ellas figuran –como no podía ser de otra manera– la marinera, el tondero, el huaylas, el huayño entre otros. La Banda Municipal Eduardo Caba, interpretará un selecto repertorio de música boliviana y del Perú.
OTRAS ACTIVIDADES
Una muestra de la feria gastronómica se instalará en El Prado el domingo 24, organizado por la hermandad del Señor de los Milagros. Del lunes 25 al viernes 29, la embajada abrirá sus puertas al taller de danzas peruanas (Av. 6 de agosto esq. Fernando Guachalla). Para el miércoles 27 está prevista una cena de gala en la sociedad peruana de beneficiencia.
El jueves 28 un misa Tedeum en la Iglesia La Merced y a partir de las 18:00, la plaza Mayor de San Francisco será escenario de la serenata al Perú con la participación de la Banda del Regimiento Militar Peruano, sus homólogas de Puno y varios elencos de baile.
El viernes 29 habrá un acto protocolar en el Colegio Militar Gualberto Villarroel y el sábado 30, cerrando la nutrida agenda, se llevará cabo el festival de la marinera en el coliseo del colegio Desmaissieres ubicada en la calle Aspiazu, al medio día.
Feria de comidas típicas se realizará en Mallasa
Deliciosos platos y postres propios de La Paz, como plato paceño, chairo, ispis, pejerrey, chicharrón, sándwich de palta y helados de canela son algunas de los agrados gastronómicas que podrán ser degustadas mañana.
Amaru dijo que esta es la sexta versión de la feria gastronómica. “Vamos a presentar y poder degustar platos típicos como el chairo paceño, sajta de pollo, chicharrón, una variedad amplia de pescados que serán presentados por diferentes empresas gastronómicas”.
Ayer en el atrio del Palacio Consistorial se hizo una pequeña presentación en la cual todos los ciudadanos paceños degustaron de las paltas deliciosas traídas desde el municipio de Coroico.
La sexta versión de la feria contará con la participación de más de 22 micros, pequeños y medianos empresarios gastronómicos que tienen sus emprendimientos en Mallasa.
viernes, 22 de julio de 2016
Cliza invita a la XXXI Feria del Pichón y el VII Concurso del Acordeón
“El objetivo de la Feria es mostrar la gastronomía cliceña”, señaló la responsable de Cultura y Turismo del Gobierno Municipal de Cliza, Laura Sánchez.
El evento comenzará a partir de las 10:00 y se contará con la presencia de varios grupos musicales que amenizarán el evento en la plaza Defensores del Chaco de Cliza.
Salen convocatorias para concursos de repostería, helados y platos típicos
El concurso de platos típicos será en las especialidades de kalapurka, k’atuchupe, ch’ajchu, fritanga, ají de lenteja, ají de achacana, phisara, pastel de quinua y misk’y plato, se efectuará en la avenida Tinku, parque Potoquito, el domingo 7 de agosto.
El concurso de chambergos, sopaipillas, tahua tahuas, pencos, confites, misk’y bolas, chancacas y coquitos, será el miércoles 10 de agosto en la plaza San Bernardo.
La competencia de salteñas, tucumanas, potosinas, helados, thahas y tocinillos será el domingo 14 de agosto en la plaza San Bernardo.
Las concursantes deberán contar con una azafata ataviada con la vestimenta de la chola potosina o de las provincias del Departamento, dependiendo de la especialidad. Las inscripciones se reciben en la Casa de la Cultura.
jueves, 21 de julio de 2016
Humintas a la Olla
INGREDIENTES:
4 tazas de choclo tierno molido
1/4 taza ají colorado molido si se desea
1 taza de manteca
1 taza agua hirviendo
1 cucharada sal o al gusto
2 cucharadas azúcar
5 quesillos frescos
1 cucharilla anís en grano
PREPARACIÓN:
Poner en una olla a fuego fuerte el ají molido con la taza de agua; dejar cocer hasta que se haya evaporado el agua, luego añadir la taza de manteca y dejar cocer unos cinco minutos; en cuanto hierva el ají, sacar del fuego y agregar a las cuatro tazas de choclo molido; mezclar rápidamente y añadir el azúcar, la sal, moviendo siempre.
Luego agregar el anís y la canela (si se quiere).
Tomar dos chalas, juntar una sobre otra de las partes anchas, poner una o dos cucharadas de masa con una tajada de quesillo en medio, cerrarlas doblando primero la parte de arriba, después la de abajo, y por ultimo los lados; doblar nuevamente en dos y atar con una tirita; hacer lo mismo con todas.
En la olla donde se han de cocer las humintas, poner dos filas de marlos del choclo, tapar con unas cuantas chalas y agregar agua hirviendo sólo para cubrir la primera fila de marlos; encima poner las humintas, tapar nuevamente con chalas y dejar cocinar a fuego suave por 45 minutos más o menos.
Para mayor seguridad poner junto con las humintas una papa, cuando ésta esté cocida, las humintas también estarán listas. Servir muy calientes.
Potosi Feria del Picante abre el domingo
La titular de esta repartición, Yamelí Carlo, informó que la feria tiene la finalidad de rescatar y recuperar el valor de la gastronomía típica de los potosinos preparado en base al ají.
Dijo que participarán más de 10 expertas en la elaboración de diferentes platos que tienen actividad en varios centros de abasto, restaurantes y comedores de la ciudad de Potosí y Villazón. También estarán especialistas en el preparado del picante de cabrito de la ciudad de Tupiza.
La experta en cocina, Felicidad Ramírez, comentó que el domingo la población podrá degustar de una variedad de platos que tiene como elemento principal el tradicional ají rojo o amarillo.
El domingo se ofrecerá el tradicional ají de pollo, fritanga, fricasé, achacana, lengua, fideo y ch’ajchu, además de la rica salteña; todo acompañado con el chuñufuti, la papa, el fideo y la infaltable llajua.
Ese día se armarán puestos y mesas para facilitar el consumo de los tradicionales platos de preferencia de los comensales. Los precios serán asequibles a todo bolsillo.
La feria del Picante tendrá la demostración de poesía y danza a cargo de los estudiantes que pasaron el curso vacacional organizado por la secretaría. También habrá música y actuará el grupo Aura Bolivia.
miércoles, 20 de julio de 2016
LA PAZ, SEDE DE LA PRIMERA MUESTRA GASTRONÓMICA ITALIANA
Por primera vez la Embajada de Italia, Suites Camino Real y la empresa aérea Amaszonas llevan a cabo una muestra de gastronomía italiana a desarrollarse este 20 y 21 de julio de 2016, en instalaciones del restaurante La Tranquera, ubicado en la avenida Ballivián, No 369, esquina calle 10 de Calacoto, en la ciudad de La Paz.
"En la oportunidad la población podrá degustar de las mejores recetas de la comida italiana, acompañada de un buffet especial de nueve ensaladas y cinco postres italianos tradicionales, en los horarios de 12:30 a 15:00 y de 19:00 a 23:00”, señala un boletín informativo de las empresas organizadoras.
En el menú se encontrará:
Sopas como Zuppa di verza (sopa de pollo) y Minestra di Fagioli (sopa de frijoles), que serán servidos con la más alta calidad.
La Tagliatelle al ragú, Tagliatelle al pomodoro, Pappardelle al salmone, Risotto al gorgonzola y Gnocchi al pomodoro, también serán parte de la muestra. Entre los platos fuertes estará el Ossobuco alla milanese, Spezzatino de pollo, Grigliata mista di frutti di mare (parrilla mixta) y Polipo alla griglia (pulpo a la parrilla).
Para darle un toque especial a los platos fuertes se ofrecerán postres, como el Tiramisú, Pannacotta, Gelatto frozen de melone, Salame di cioccolato, entre otros.
Para mayor información y reservas comunicarse al teléfono 2792323 Int. 231.
domingo, 17 de julio de 2016
Fiestas julias dejan 36 heridos e intoxicados por alcohol
En el Parque Urbano Central, desde tempranas horas de la mañana, cientos de personas hicieron fila para poder degustar un plato de lechón a la cruz, en un evento organizado por la Asociación de Asadores de Sucre y Tarija, quienes dispusieron 250 lechones y cerca de 30 chivos para el deleite de los paladares paceños.
"Éste es nuestro homenaje a la ciudad de La Paz, con comida y bebida desde el sur del país”, manifestó Jorge Monje, uno de los organizadores del evento.
Mientras tanto, en la plaza Humboldt de la zona Sur, se realizó el Festival del Sábalo Villamontino a la Parrilla, que además de ofrecer platillos elaborados con el pescado típico del Chaco puso a consideración del público paceño lechón a la cruz, tamales tupiceños y los famosos cangrejos de Tomatitas.
"Hemos traído los cangrejitos como novedad, ya que es un plato que causa impresión sobre todo en los niños y que no se ve a menudo en lugares como La Paz”, señaló el organizador, Misael Arnica, de la Asociación de Asadores Los Churos Compadres de Chatito.
Sabor del chaco llegó a La Paz con el ‘Festival del sábalo’
La gastronomía criolla del chaco tarijeño se degustó ayer en La Paz gracias al ‘Festival del sábalo’ donde se ofreció el tradicional pescado a la parrilla, además de platos como cerdo a la cruz y los típicos tamales de esa región.
La plaza Humboldt, en la calle 8 de Calacoto, fue escenario del evento tarijeño que desde antes del mediodía (por ayer) se llenó del aroma ahumado de las carnes y de comensales que asistieron a degustar las preparaciones a la parrilla.
Misael Garnica, de la Asociación Gastronómica de los Churos Compadres, contó que al menos siete asadores tarijeños se encargaron de preparar el sábalo de Villamontes, los chanchos a la cruz y los conocidos tamales del sur que llevan un jigote de ají amarillo.
El encuentro gastronómico se realizó en el marco de los festejos por la gesta libertaria de La Paz, y en los últimos años tuvo lugar en el Parque Urbano Central, agregó Garnica.
Pronto, festival del saice
El asador tarijeño adelantó que el segundo festival, que la organización prepara para continuar haciendo degustar el sabor tarijeño, se llevará a cabo el 23 de octubre próximo.
En la ocasión, los protagonistas ya no serán el sábalo o el cerdo a la cruz, sino el saice y la sopa de maní al estilo chapaco. “Serán 10.000 saices”, anticipó.
sábado, 16 de julio de 2016
Ensalada de quinua, habas y hierbabuena
INGREDIENTES:
2 tazas de caldo de vegetales sin sal
1 taza de quinua
1 taza de habas verdes, cocinadas y sin piel
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de hierbabuena las hojas, lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN:
Coloca el caldo de vegetales y la quinua en una olla y deja hervir. Baja el fuego y cocina por aproximadamente 15 minutos o hasta que la quinua esté suave y haya absorbido todo el líquido. Retira del fuego reposa tapado por 5 minutos.
Espolvorea la quinua con sal, pimienta y agrega el aceite de oliva. Mezcla y pasa a un tazón, deja enfriar por 10 minutos y enseguida incorpora las habas y las hojas de hierbabuena. Sirve y disfruta.
viernes, 15 de julio de 2016
La población degustó ayer la gastronomía colonial
La población que acudió a la actividad culinaria pudo saborear varias recetas del libro de 1776, de la época de la colonia, escrito por María Josepha Escurrechea y Ondusgoytia.
Los estudiantes prepararon los platos pulpetas de ternera, duelos y quebrantos, pepián, ropa vieja, fricandela, la famosa “olla”, el vino y el rafasol.
El lugar fue ambientado a la antigua forma de la cocina colonial, para ello los estudiantes llevaron los trajes de la época y se pudo observar al cura, la damisela y el caballero.
También se escuchó la música antigua, se utilizaron cofres de servilleteros, los platos de cerámica, el ambiente tuvo poca iluminación y se comunicaron con las viejas grutas de la comanda, como era en la colonia.
La gente que participó de la cocina colonial felicitó la iniciativa y sugirió que la actividad se pueda repetir y promocionar como otro atractivo turístico de la ciudad.
Se logró recuperar la cocina y el preparado de la gastronomía colonial.
jueves, 14 de julio de 2016
María luisa Fernández // La maestra panadera
María Luisa Fernández actualmente se desempeña como docente en la materia de panadería artesanal e industrial en la escuela gastronómica INSUR (Instituto Superior de Repostería y Gastronomía) en Cochabamba.
Desde niña, esta cocinera nacida en la provincia de Tiraque (Cochabamba) ha tenido claro que el éxito en la vida se gana con esfuerzo y dedicación.
A los 17 años, María Luisa decidió encaminarse hacia una profesión “sacrificada y dura, pero llena de recompensas, como es la cocina”.
Cursó sus estudios en la misma escuela donde hoy se desempeña como una profesional destacada.
Después del primer año de la carrera, Fernández quedó aún más prendada de este mundo que según ella ya llevaba en la sangre.
“Vengo de una familia de panaderos. Mi abuela junto con mis tíos preparaba pan en la casa. Unos de mis primeros recuerdos es mi familia reunida alrededor del horno de barro. Así que, crecí en medio de los rituales que se llevan acabo al amasar y al hornear”, confiesa.
Lo que la gastrónoma más disfruta de su profesión es transmitir a las nuevas generaciones sus conocimientos y ver el entusiasmo de sus alumnos a la hora de ponerlos en práctica.
lunes, 11 de julio de 2016
Gloria jordán // Una emprendedora constante
Gloria Jordán sintió desde muy niña afición por la cocina. Lo que más recuerda de su infancia es la fascinación que sentía al ver a sus abuelas transformar un alimento simple en una magnífica cena o almuerzo para toda la familia.
Para ella, la sabiduría que se esconde detrás de los fogones se transmite de generación en generación.
La chef se define a sí misma como una cocinera innata, de aquellas que no solo cocinan recetas, sino más bien, cocinan afectos y memorias.
Gloria es una referente de la cocina local con 27 años de profesionalismo. Estudió la carrera de gastronomía en la Llajta y realizo luego especializaciones en Francia, México y Costa Rica.
En 2010, después de dedicarse durante algún tiempo a dictar cursos cortos de cocina, pensó que era hora de hacerlo en grande y creó el “Centro de Capacitación Técnico en gastronomía Gloria Jordán”. Hoy, seis años más tarde, planea crecer aún más y convertirlo en una universidad gastronómica.
Como si estos proyectos no fueran lo suficientemente grandes, la gastrónoma, además, maneja junto con su familia el restaurante "La Cochabambina" (ubicado en la Av. Félix Araníbar Nº 1478 y Juan de la Rosa).
domingo, 10 de julio de 2016
Video LOCRO DE GALLINA
INGREDIENTES
Ingredientes:
(Para 8 personas)
2 litros de agua
1 gallina grande
1/2 taza de arroz, lavado
1 cabeza de cebolla chica
1 tomate
1 cucharada de sal (o a gusto)
8 huevos (uno por persona)
1 plátano de freír verde
1/4 kilo de yuca (pelada, picada)
1 cucharilla de orégano
El locro es un plato tradicional que es merecedor de exposiciones y ferias gastronómicas típicas, como se puede ver a continuación
PREPARACIÓN
Poner en una cacerola el agua. Cuando este ligeramente tibia, colocar las presas de gallina, previamente lavadas y dar un ligero hervor. Con la ayuda de una espumadera sacar la espuma que desprende la carne; agregar la cebolla y el tomate finamente picado, la sal y dejar hervir por el lapso de diez minutos. Al cabo del cual se agrega el plátano cortado en tajadas pequeñas y delgadas; hacer cocer nuevamente por cinco minutos, para luego agregar la yuca pelada, picada y lavada. Poner a cocer por tres minutos. Luego agregar el arroz lavado, dejando cocer hasta que reviente. Finalmente se pone el orégano desmenuzado, los huevos que se dejan caer uno por uno hasta que cuajen. Probar la sal retirar del fuego.
Esta comida se sirve en plato hondo con una presa de gallina, un huevo y repartiendo el saldo del recado con bastante caldo.
Comuna premia sándwich tradicionales paceños
Este concurso fue iniciativa de la señora Jeannette Ferrufino, ex subalcaldesa de la Zona Sur, acontecimiento que se realiza hace seis años atrás. En el concurso pueden presentarse todas las vendedoras de este producto, quienes tienen sus puestos de venta en los distintos mercados de la ciudad de La Paz.
La señora Patricia Ramírez participó en todos los concursos y llegó a ganar siempre el primer, segundo o tercer lugar, “este año salió ganadora una vendedora del mercado Antofagasta, pero yo obtuve la primera presea tres años consecutivos al Sándwich de palta y en cuanto al de Cerdo, una gestión conseguí el primer lugar, otro el segundo, tercero y nuevamente el primer lugar”.
Explicó que el sándwich de carne de cerdo, lleva bastante escabeche, cebolla, tomate, ají amarillo, quirquiña y no puede faltar su pedazo de cuero crocante. En cuanto a la especialidad de la entrevistada que es el sándwich de palta, dijo, que viene preparado con palta cremosa, quirquiña y se combina, ya sea con queso, mortadela o carne de pollo.
Explicó que anteriormente el mercado de la Plaza de Obrajes, que ya tiene 76 años, antiguamente ofrecía verduras y carnes, cuyas ventas fueron bajando, por la competencia de los supermercados, sin embargo ahora se dedican a la venta de comida típica como: rellenos, jugos y los viernes ofrecen pescaditos, sajta de pollo y fricasé.
Su especialidad, explicó la ganadora, son los sándwiches de Cerdo, de palta, el mixto y el trimixto que lleva pollo, palta, queso y carnes frías. Su clientela es muy variada y constante, recibe la vista personas muy importantes en un horario extendido, pues atiende de 7 de la mañana hasta las ocho de la noche.
A través del vidrio de la vitrina de su puesto de venta, en la zona de obrajes, se ven los productos que utiliza doña Patricia, que sobresalen en medio de los panes y otros acompañamientos que hacen apetitosos los tradicionales sándwich.
Ante el pedido de un sándwich, Patricia pone sobre un plato el pan con carne de cerdo o la palta, según la elección del cliente. Encima esparce los acompañamientos que forman parte de la delicia de estos bocados.
Los acompañamientos son coloridos con ensalada de lechuga, cebolla y tomate picado, además de zanahoria cocida, que finalmente adornan delicadamente la preparación.
Los clientes apenas se pueden esperar para tomar el sándwich en las manos y llevarlo a la boca, pero por su considerable tamaño es mejor comerlo con cubiertos.
sábado, 9 de julio de 2016
Video LAWA O LAGUA DE MAÍZ
INGREDIENTES
½ Kg de carne de res
4 Choclos grandes desgranados y molidos
10 Papas medianas peladas y partidas en cuatro
½ Platillo de arvejas
½ Platillo de habas
Un poquito de orégano
½ Taza de queso rallado
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Nabo
1 Nabo
3 Cucharas de ají colorado
Sal pimienta y comino al gusto
PREPARACIÓN
Preparar el caldo poniendo a hervir la carne previamente lavada, con el nabo, cebolla orégano, sazonar. Cuando a cocido lo suficiente colar y agregar las habas, arvejas y las papas, cuando estén a medio cocer añadir el choclo molido, poco a poco sin dejar de mover hasta que espese.
Una vez cocido este ultimo agregar el ají y mezclar, servir con queso rallado y perejil finamente picado.
Potosí es sede de congreso Turístico Gastronómico
La secretaria de Desarrollo Turístico, Cultural y Patrimonial, Svieta Barrios, resaltó que estarán en el congreso los especialistas de la cocina de diversos países de Latinoamérica, oportunidad en la que se mostrará la riqueza gastronómica y culinaria de Potosí. Afirmó que el acontecimiento contará con el total apoyo de la Dirección de Turismo.
En el acontecimiento participarán en la organización la Federación Latinoamericana de Chefs (Felachs), la Escuela latinoamericana de Alta Cocina, la Escuela Municipal de Gastronomía de Potosí y la Academia de Artes Culinarias “Chirihuayrita”.
El delegado de la Felachs en Potosí, Dennis Nelson Castro, mencionó que el congreso tiene el objetivo de mostrar la identidad culinaria de Potosí y el alcance de las nuevas tendencias en gastronomía.
Se anunció que estarán presentes expertos de la cocina local y que asistirán cocineros nacionales y del exterior y participarán alrededor de 400 personas, entre estudiantes y gastrónomos, todos mostrando la calidad de la cocina de sus regiones.
viernes, 8 de julio de 2016
Video SOPA DE MANÍ
INGREDIENTES
6 nudos de carne de cordero o costilla de vaca
1 cuchara de sal molida
6 papas
1/2 taza de arvejas
1/2 taza de habas verdes
1 taza de maní molido
3 litros de agua para cocer la carne
1 taza de cebolla
1/2 taza de tomate
1 cucharilla de comino
2 dientes de ajo
1 cuchara de orégano
1 cuchara de perejil
1 1/2 cuchara de ají amarillo molido
1/4 taza de aceite
PREPARACIÓN
Parta las papas peladas en cuatro, pele las arvejas, pique la cebolla menuda
y el tomate pelado. Fría la cebolla en el aceite
En una olla ponga al fuego los 3 litros de agua. Antes que empiece a hervir, agréguele la carne.
Deje dar un hervor y ponga la sal, el tomate, la cebolla, el comino, el orégano, el ají y el ajo retostados en aceite. Luego agregue el maní molido.
Deje cocer hasta que la carne quede blanda y cocida. Agregue las habas, las arvejas y las papas. Cocine hasta que estén suaves.
Sirva en plato hondo, con un pedazo de carne y adorne con el perejil
Potosi Hoy habrá feria de cocina andina
Participarán en la feria de este año, con interesantes ofertas de comida andina, el Instituto Tecnológico Potosí, el chef Jasmani Marín, el instituto técnico Humberto Portocarrero, la Escuela de Gastronomía Chirihuarita, la fundación Infocal y la Carrera de Turismo de la Universidad Tomás Frías.
La jefe de Promoción Turística, Marcela James, informó que cada institución preparará una variedad de platos típicos potosinos, entre ellos el ají de achacana, ají de palomita, el locro, el ají de fideo, el misky plato, el ají de pelado y varios sabores de laguas.
Como en otras versiones, es una buena oportunidad de servirse los tradicionales sabores típicos de la cocina andina potosina, servido por los expertos de la gastronomía.
Se anunció que desde muy temprano se armarán los puestos para comodidad de los comensales por lo que se recomienda asistir a tiempo para adquirir su plato preferido. También se venderán una variedad de refrescos.
En la jornada gastronómica se presentarán grupos de música autóctona, entre ellos Supay Marka y Mama Inti. También amenizará la noche el ballet municipal Sentimiento Boliviano, con una variedad de cuadros nacionales y ritmos autóctonos.
Las ofertas de la comida andina que se venderán esta noche llevarán los complementos de la tradicional cocina potosina, como el mote blanco y la sabrosa llajua.
jueves, 7 de julio de 2016
Pique macho
INGREDIENTES:
1 Kg Lomo
1/2 Kg Salchichas
8 Papas medianas
4 Cebollas grandes
2 Tomates medianos
8 Locotos
Aceite
Pimienta molida
Comino molido
Ajo molido
Sal a gusto
PREPARACIÓN:
Corta la carne en pedazos pequeños y condimentela con sal, ajo, pimienta y comino a gusto.
Pica el locoto en cuadraditos pequeños y saltear en la sartén con un poco de aceite caliente, con la cebolla picada en pluma, el tomate en cuadraditos y una pizca de sal.
Aparte, frie la carne tapándola para obtener una carne jugosa.
Dora las papas en aceite, cortadas en pedazos largos.
Mezcla todo y agrega las salchichas picadas en rodajas y las papas fritas.
Sirve adornando con trozos de locoto crudo picado en tiras largas.
miércoles, 6 de julio de 2016
Ají de panza
INGREDIENTES:
3/4 Kg Panza de res fresca (precocida)
1 taza Arroz
4 Papas (opcional)
2 1/2 Cebollas grandes
1/2 Tomate
1/2 taza Arvejas
1 hoja Laurel
1 cucharilla Perejil finamente picado
1 cucharilla Pimienta entera
1 diente de Ajo
1 cucharilla de Orégano desmenuzado
Sal
Aceite
1/2 cuchara de Ají amarillo molido
1 pizca de Comino molido
PREPARACIÓN:
Coloca la panza entera en agua fría y hacer dar un hervor, sin sal y con hojas de laurel, pimienta entera y una cebolla entera. Después, pica en dados medianos. Reservar.
En una olla con aceite caliente, saltea la otra cebolla raspada, una vez transparente la cebolla, agrega el orégano, las arvejas, los condimentos molidos, el tomate raspado, luego vierte una taza de agua caliente o consomé, sal al gusto y dejar cocer. Cuando las arvejas se encuentren a medio cocer, añade las papas cortadas en dados medianos, la panza y terminar el cocimiento de las arvejas. Retirar una vez blandas.
Prepara el arroz graneado: Lava y, en sartén caliente sin aceite, retostar constantemente hasta que se seque, añade el ajo finamente picado y sigue removiendo; cuando esté casi dorado, agrega la mitad de la cebolla raspada, remover y, una vez dorado el arroz, incorpora a una olla, vierte dos tazas de agua caliente, sal al gusto y deja cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuye a fuego lento, de inmediato aumenta de a poco agua fría, lo necesario, y deja terminar su cocimiento con el vapor.
martes, 5 de julio de 2016
lunes, 4 de julio de 2016
Sopa de castañas
INGREDIENTES
•750 grs de pecho de res •200 grs de castañas •150 grs de cebolla cortada en pluma •15 grs de ajo •200 grs de zanahoria
•150 grs de arvejas •2 grs de apio •5 tallos de perejil •150 grs de nabo •½ litro de agua •Queso criollo
1. En una olla poner un chorro de aceite de castañas.
Salpimentar y sellar la carne previamente lavada y libre de grasa excesiva.
Despuéss, agregar la cebolla y el ajo finamente picado.
2. ¿Cómo sellar la carne?
Cuando el aceite esté bien caliente, agregar la carne.
Dejarla hasta que se forme una costra marrón en la superficie.
Dar la vuelta. Sacarla luego de un minuto.
3.
Añadir a la olla las castañas procesadas, el tallo de perejil, los dos tallos de apio, el nabo cortado en bastones la zanahoria rallada y las arvejas peladas.
Dejar cocer, a fuego medio, durante 20 minutos.
4. Sazonar con sal, pimienta y palillo.
Seguir con la cocción por 20 minutos más.
Servir acompañado de perejil finamente picado y cubos pequeños de queso criollo a gusto.
domingo, 3 de julio de 2016
Crema de remolacha en zapallitos
INGREDIENTES
•8 zapallitos pequeños •6 cucharas de aceite •1 cucharilla de sal
•½ taza de cebolla picada •½ cucharilla de ajo picado
•4 ½ remolachas peladas y cortadas en dados •1 manzana
picada •½ zanahoria picada •2 cucharas de vinagre
•1 cucharilla de azúcar •Una pizca de pimienta negra molida
•5 tazas de fondo de verdura
PREPARACIÓN
Calentar el horno.
Cortar la tapa superior de los zapallitos y extraer las pepas.
Rociar por dentro de cada
zapallito con la cucharilla de sal y la mitad del aceite.
Cerrar cada uno con su tapa .
Colocarlos en una lata de hornear, previamente aceitada ,
Dejar un espacio entre ellos.
Hornear por 40 minutos aproximadamente o hasta que las paredes de los zapallitos estén cocidas.
Calentar en una olla el aceite restante.
Agregar la cebolla, ajo, remolacha, manzana zanahoria, vinagre, azúcar, sal a gusto, pimienta y el fondo de verdura.
Dejar cocer a fuego lento por 20 minutos en una olla de presión o una hora en una cacerola corriente.
Retirar del fuego y dejar enfriar
Una vez fría, procesar en una licuadora hasta que obtenga la consistencia de una crema.
Verter esta crema en los
zapallitos recién horneados y luego colocar las tapas.
Servir frio o caliente.
sábado, 2 de julio de 2016
Sábalo relleno en hoja de cacao
INGREDIENTES
•1 sábalo grande •6 hojas de cacao o plátano •1 cebolla blanca •5 ajíes dulces •3 dientes de ajo •2 tomates• 2 tallos de perejil •1 cucharadita de paja cedrón ( hierba aromática)
•Sal y pimienta a gusto
1. Limpiar con cuidado el pescado.
Cortar la cebolla en pluma o aros grandes, los ajíes en tiras y los tomates en rodajas.
Aparte machacar los ajos
Realizar un corte al medio del sábalo.
2. Rellenar el pescado con estos ingredientes (previamente
salpimentados y rociados con un poco de aceite).
Agregar el perejil y la paja cedrón.
3. Poner el pescado relleno sobre las hojas de cacao (o plátano) en un placa para horno.
Hornear a 200 grados durante 30 minutos.
viernes, 1 de julio de 2016
LUÍS BALLIVIÁN // El chef estrella de la Amazonia
El chef Luís Alberto Ballivián se formó en la Primera Escuela de Hotelería y Turismo en La Paz (EHT). Desde entonces trabajó en las cocinas de hoteles cinco estrellas como: el Hotel Europa, Los Cedros y Los Tajibos entre otros.
En 2014 se lanzó a publicar su primer libro de cocina titulado “Deliciosas Recetas con Castaña Amazónica”.
La inspiración le llegó luego de vivir en Cobija (Pando). Cuando probó la castaña sintió que su sabor se podía fusionar con los platos típicos de la región. Para ello solo se necesitaba un poco de creatividad e innovación.
Luis lamenta que, a pesar de que Bolivia es líder en la oferta global de castaña (al ser el mayor exportador de este producto), muy pocos bolivianos conocen los valores nutricionales que tiene.
Entre las recetas preferidas del gastrónomo se encuentra la que preparó para el primer mandatario del país, Evo Morales; “paiche en costra de coco con salsa de almendras y pimientos caramelizados servido en hoja de plátano".
Luis confiesa que siente pasión por aprender algo nuevo cada día. Evolucionar. Mejorar. Y precisamente fue eso lo que quiso transmitir, en los congresos gastronómicos que dictó.
