¿Por qué no nos atrae la comida azul?

Los consumidores prefieren los alimentos y las bebidas de color rojo, naranja y amarillo, y rechazan los colores sintéticos que no se encuentran de forma natural en el mercado. Así se desprende de una encuesta realizada por el grupo Nielsen entre 5.000 sujetos de diez países. De hecho, la comida de color azul o morado genera cierto rechazo, incluidas las gominolas, los caramelos y las bebidas y licores que son coloreados artificialmente con esta tonalidad. Los blancos y los verdes, sin embargo, sí suelen funcionar bien, algo que tiene muy en cuenta la industria alimentaria a la hora de seleccionar colorantes.

Los expertos sugieren que uno de los motivos del rechazo al azul es que en las comidas naturales pueden ser indicadores de que un alimento, por ejemplo la carne, se encuentra en mal estado, es tóxico o tiene hongos, lo que implica que no nos sentará bien.

Chajchu

Ingredientes
1 ½ kilo de carne de bollo. 5 hojas de repollo. 3 papas holandesas. ½ kilo de haba pelada. 1 cebolla. 3 dientes de ajo. ½ cucharadita de comino. 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de orégano. ¼ kilo de arroz popular. 5 huevos cocidos y cortados a la mitad. 10 bastones de queso criollo. Sal a gusto.

Preparación
Hervir la carne durante 1 hora con la cebolla y los condimentos. Luego retirarla y machacarla para desmenuzarla. Cocer en el caldo la papa y el arroz. Cocer las habas. Servir todo como un solo plato o por separado, de acuerdo al gusto.

Celebraciones!

El mes de diciembre se caracteriza por todo tipo de celebraciones aparte de la Navidad y el Año Nuevo; hay tantos festejos como días del mes: fiestas de oficinas, intercambio de regalos entre amigos, reuniones, cócteles, tes, etc. Y para no andar a las corridas y llegar a las fiestas frescas, te proponemos una serie de opciones fáciles de preparar en cualquier momento y platos fríos para guardar hasta la hora señalada y tenerlos listos con anticipación.

Cuando se trata de festejar, nada mejor que las burbujas del champagne!
Durante años el champagne estuvo unido a la idea de euforia y celebración y no podía faltar en ningún festejo importante, pero desde hace varias décadas, los fans de este espumante vino advirtieron que sus burbujas podían aprovecharse para cualquier ocasión, de manera que hoy se ha impuesto como aperitivo. Además, por que su suavidad y alegría predisponen al paladar mejor que otras bebidas o cócteles.

Hay diferentes tipos de champagne (su nombre responde a una “denominación de origen”, es decir, proviene de la una región del norte de Francia donde producen los universalmente conocidos vinos espumosos), nature, extra-brut, seco, demi-sec y rosado, principalmente. No hay que enfriarlo nunca en el congelador, pero se sirve muy frío a una temperatura entre 0 y 5 grados C.

TIP: Ponche de frutas y champagne

Colocar en una ponchera hielo en cubos, fruta cortada en trocitos (frutillas, duraznos, damascos, uvas, frambuesas, cerezas), espolvorear la fruta con azúcar a gusto, rociar con una botella de vino blanco y un chorro de vodka y dejar macerar unos minutos. Justo antes de servir, verter una botella de champagne bien helado, revolver y servir inmediatamente en copas altas distribuyendo la fruta en el fondo y llenando las copas con la mezcla de champagne.

Bocados perfectos Mousses saladas

Si se tendría que describir una mousse, sería una especie de soufflé frío, pero con la diferencia que no requiere cocción en horno, es súper fácil de hacer y extremadamente versátil. Con una dosis de gelatina sin sabor que debe ser imperceptible al gusto, es una buena solución para un menú fresco, que con pocos ingredientes se puede convertir en una entrada fina, liviana y diferente debido a la cantidad de ingredientes a partir de los cuales se puede elaborar. Ideal para servir sola, como acompañamiento o con variedad de tostadas o galletitas como hors d´oeuvres. /

Pastelitos de espinaca y tomate

INGREDIENTES

pastelitos: 1 -1/2 taza tamaño té de espinaca cocida y escurrida, 25 grs. de mantequilla,

1 diente de ajo picado, 1 cebolla picada, sal, pimienta y nuez moscada a gusto, 48 tapas de empanaditas de copetín para freír, (500 grs.) de queso cremoso cortado en 24 trocitos, 12 tomates cherry, 1 huevo (para pincelar), aceite (para freír): cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Picar la espinaca y colocar en una sartén. Llevar a fuego medio para eliminar el resto del agua. Retirar y reservar. Colocar la mantequilla en la misma sartén. Llevar a fuego moderado hasta fundir. Perfumar con el ajo picado. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Incorporar la espinaca, mezclar bien.

Salpimentar y condimentar con nuez moscada. Retirar. Pasar la preparación a un bol y dejar enfriar.

Ubicar 24 tapas de empanaditas sobre la mesa. Poner relleno en el centro de cada una.

Agregar un trocito de queso y medio tomate cherry. Pincelar los bordes con huevo batido.

Colocar las otras tapitas de empanada y presionar bien alrededor del relleno.

Realizar cuatro "pellizcos" y cocinar en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Retirar. Escurrir sobre papel

absorbente y servir de inmediato.

Las empanaditas

Ideales para recibir a un gran número de invitados sin realizar mucho trabajo y adaptables a todos los gustos, pueden cocerse al horno, hacerse fritas y algunas hasta a la parrilla.

El término se usa en casi todos los países de habla hispana. El resultado es que las empanadas se encuentran por todo el mundo en lugares como Norteamérica, Sudamérica, América Central, Las Islas Del Caribe, Hawai, Las Filipinas, etcétera. Cada tipo está relleno con ingredientes únicos de la zona. A menudo se encuentran empanadas rellenas con carne picada o camotes o frutas o pasas, etcétera.

Gyros sabrosos

Los deliciosos gyros son un plato tradicional de Grecia que se ha popularizado alrededor del mundo. Están presentes en Santa Cruz aunque con un sabor más regional. Originalmente se los preparaba con carne de cordero, pero en la ciudad se ofrecen de carne de res, de cerdo y de pollo.

Delicia griega. El gyro, también conocido como sándwich griego, es básicamente una carne cocida en un horno vertical; para servirlo, se cortan pequeños pedazos que se colocan sobre un pan de pita. Va acompañado de tomate, cebolla y salsas, aunque de acuerdo al gusto del comensal se puede agregar otras verduras.

"El horno permite que la carne se mantenga caliente y sin quemarse", explicó Ana María Egüez, copropietaria de Gyroscenter.
La carne es el principal ingrediente y al estar elaborada con especias requiere un proceso de preparación que demanda mucho tiempo.

Gyros con un toque camba. El Gyroscenter está especializado en esta delicia de la comida griega; sin embargo, para lograr la aceptación que hoy tiene ha necesitado adaptarlo al paladar de los cruceños. "La receta original incluye muchas especias; sin embargo, los cruceños no gustan de alimentos muy condimentados", explicó Egüez.

Asimismo, remplazaron el pan de pita por las tortillas de maíz, lo que le brinda un toque diferente pero a la vez sabroso a esta delicia culinaria.

Según Egüez, los gyros originalmente son preparados en Grecia solo con carne de cordero; sin embargo, en Santa Cruz se sirven de res, de pollo y de cerdo. "La idea es brindarle alternativas para el paladar de la población", destacó.

Costos. Los productos de Gyrocenter tienen un costo único de 25 bolivianos, indistintamente del tipo de carne.
Existen tres locales de esta cadena, en el Cine Center y en el Mall Plaza de la doble vía a Cotoca sirven gyros de carne de res y de pollo, y en el local de Sonilum se sirve además el de carne de cerdo.

La atención es de 10.00 hasta las 23.00, los fines de semana la atención es hasta las 01.00.

Gyros para 6 personas

• 1 cuchara de aceite light

• 6 Tortillas de maíz

• 250 gramos de carne molida de primera

• 1 cebolla picada tipo juliana

• 1/2 ajo

• 2 tomates sin semillas picados bien chico

• Salsa de Yogurt Cotoca

• 1 Tomate picado en cuadrados

Preparación

1. En un sartén caliente colocar el aceite.

2. Luego agregar la cebolla y el ajo (dorar).

3. Agregar los 2 tomates y luego la carne molida. (dejar cocer)

4. Las tortillas calentarlas en sartén.

5. Servir en 1 tortilla. Colocar el preparado, ponerle en un poco de tomate picado y la salsa de yogurt cotoca a gusto.

Pescado crocante

INGREDIENTES

1 rebanada de pan, hojas de perejil fresco, 30cc de aceite de oliva, ralladura de una naranja, 30 grs. de mostaza, 4 filetes de merluza.

PREPARACIÓN

Procesar el pan y el perejil, agregar el aceite, la ralladura de naranja, sal y pimienta a gusto, procesar una vez más.

Ubicar los filetes sobre una asadera. Esparcir mostaza sobre cada uno.

Colocar una capa de la mezcla de pan sobre la misma, presionar bien.

Hornear a fuego fuerte unos 6 minutos, hasta que la cobertura se haya tornado crocante y el pescado cocido.

Servir con papas o ensalada mixta.

Crema para servir con el pescado cocido: mezclar 50 grs. de mantequilla con 1⁄2 cdita. de ají molido, ralladura y jugo de 1 lima y coriandro fresco picado.

Nota.- Si Ud. gusta variar esta receta, puede añadir aceitunas negras picadas a la mezcla de pan procesada.

Pescado al horno crocante

Ingredientes:



4 porciones de trucha, el jugo de 2 limones, 3 cucharadas de agua, 3 huevos, 1 cucharadita de cáscara de limón, 4 dientes de ajo picado, 1⁄2 taza de harina, 1⁄2 cucharadita de orégano seco, 1⁄2 cucharadita de albahaca seca, 1⁄2 cucharadita de páprika, 1⁄2 cucharadita de tomillo seco, 1⁄2 taza de pan molido, 1⁄2 cucharadita de sal, aceite vegetal o mantequilla.

Preparación:



Precalentar el horno. Poner la trucha en una placa, acomodar uno al lado del otro pero previamente rociaremos con jugo de limón. Frotar los pescados con el jugo de limón. Dejar marinar.

Mezclar los huevos, el agua y el ajo. Reservar.

En otro recipiente, verter la harina.

En un tercer recipiente mezcla el pan molido, las hierbas, la cáscara de limón y la sal.

Sumergir el pescado en la mezcla de huevo y luego en la harina.

Sumergir una vez más en el sustituto de huevo y luego en la mezcla de pan molido.

Acomodar la trucha en un molde para galletas previamente rociado con el aceite vegetal o mantequilla derretida. Rociar la parte superior de la trucha con el mismo aceite y llevar a horno durante seis minutos.

Dar vuelta al pescado y volver a rociar con el aceite.

Hornea otros seis minutos, o hasta que el pescado se dore y esté cocido.

Nota.- Una receta para tener en cuenta. Rápida y sencilla, aporta apenas 240 calorías.

UNIÓN DE CHOCOLATE Y VAINILLA EN UN SOLO QUEQUE

Un bizcocho de mármol es un pastel con un aspecto veteado o moteado que se logra mezclando ligeramente un rebozado claro con otro oscuro.

Con frecuencia es un pastel mezcla de vainilla (principalmente) y chocolate (las vetas).

HISTORIA

En Inglaterra, a la hora del té, es de rigor comer los cakes (pequeños y delicados) sin sentirse "culpables", porque los ingleses hacen sus dulces con el tamaño ideal (2 ó 3 bocados), elegantes y clásicos.

En el siglo XVIII los reposteros aprendieron a hacer cakes muy ligeros, y el marble cake (panetela con una mezcla de vainilla y chocolate) era el favorito de la reina Victoria.

Este pastel fue llamado marble (mármol) porque al cortarse, la mezcla de la vainilla con el chocolate lo hacía parecer "un trozo de mármol de Carrara", que es uno de los mármoles más apreciados por su blancura.

BIZCOCHO MARMOLEADO//

de chocolate y vainilla

INGREDIENTES

10 cucharadas de cocoa en polvo, 250 gramos de azúcar morena,

1 cucharada de café soluble, 5 huevos, 250 grs. de mantequilla, 1 cucharada de levadura, 250 grs. de harina. Opcional: espolvorear sobre el bizcocho mármol: azúcar impalpable, trozos de chocolate o tablas de chocolate ralladas.

PREPARACIÓN

En una batidora, mezclar la mantequilla con el azúcar, hasta que tomen un color uniforme.

Añadir los huevos uno a uno a la mezcla anterior sin dejar de batir.

Dejar de batir e incorporar a la mezcla la harina y la leva- dura, removiendo suavemente con una cuchara de madera.

Disolver en un poco de agua la cocoa en polvo y el café y reservar esta unión un momento.

Dividir la masa en dos boles y añadir a uno la mezcla del cacao en polvo y el café.

Engrasar y enharinar un molde para hornear masas.

Verter en el fondo del molde la masa de cacao, a continuación verter encima la otra masa.

Con una aguja larga, hacer movimientos circulares de arriba abajo para que se mezclen las masas y tome aspecto marmolado.

Precalentar el horno y cocer a 180 grados durante 50 minutos aproximadamente.

¿QUÉ SIGNIFICA?

Bizcocho es una palabra polisémica. El término proviene del latín bis coctus, “dos veces cocido”, pan que era cocinado por segunda vez, para que se mantuviera durante más tiempo, ésta era una tradición antigua en ciertos países.

Las viejas costumbres del año viejo

Dicen que para tener un año próspero se debe seguir algunas creencias cuando el reloj marque las 12 de la noche, como tirar un vaso de agua desde la casa hacia la calle, para expulsar las lágrimas, las penas y la negatividad. Barrer la casa simboliza expulsar de la misma lo malo. El día 31 haga limpieza en toda la casa, bote lo que ya no sirve y reciba el año con un hogar totalmente limpio. Ropa nueva: Implica que en todo el año no te faltará ropa nueva.

En caso de que no te funcione nada de esto, por lo menos habrá quemado calorías, cambiado de menú, estrenado ropa y tenido una casa limpia. Junto con las 12 campanadas repita mentalmente o en voz alta voy a ser feliz este año y no olvide que la fe mueve montañas.

Una de las grandes ventajas de la uva es que puede tomarse sola como postre, o como ingrediente dentro de suculentas recetas, o bien puede ser la parte central de bebidas tan extendidas como el vino, el cava o el mosto.

Las uvas:

 A Simbolizan deseos y proyectos para los 12 meses del año que inicia. Coloque en cada copa 12 uvas y con cada campanada coma una y pida un deseo para el año nuevo.

Una forma original sería tipo brocheta, últimamente se venden brochetas de frutas y mashmelos bañados con chocolate, así que tal vez sería buena idea poner las uvas en una brocheta y bañarlas en chocolate, no es tan complicado al comer pues como son jugosas y no secas corren fácilmente en el palito, o de plano se puede morder directo la uva y el toque del chocolate le da un sabor genial.

Otra manera de comer las uvas

Poner en unas servilletas para celebraciones y hacer como una bolsita, cerrar con un lazo rojo, dorado o plateado, dependiendo del color de las servilletas. Así cada uno/a lo puede tener en la mano cuando llegue la hora. Si desea quite las pepitas antes.

Otra forma de usar el champagne en este fin de año

A La costumbre en estas fiestas es brindar llegadas las 12 de la noche con un buen champagne espumante, o festejar la llegada de un nuevo año con las 12 uvas reposando sobre el champagne. Esta tradición no tiene por qué romperse, pero sí podemos variar o aumentar las delicias a beber en estas fechas, siempre al lado de nuestro buen amigo porque la idea es no dejar de lado el delicioso champagne.

A Acá va una receta que no podrá dejar de preparar en estas fiestas. Para ello sólo necesita 1/2 litro de whisky, 1/2 litro de ron, té endulzado (1/2 litro), el zumo de tres limones y naranja, una botella de agua mineral, hielo y una botella de champagne.

A Para prepararlo primero debe ir revolviendo el whisky, el ron, el té y los jugos de limón y naranja.

A Agregarle el hielo y dejar reposar alrededor de 30 minutos.

A Ya para servir deberá añadir el champagne y el agua mine-ral al gusto. Una bebida rápida y deliciosa.

canapés de paté

INGREDIENTES

9 rebanadas de pan blanco de molde, 200 grs. de paté, 350 grs. de queso Philadelphia, sal y pimienta a gusto, 1 huevo duro rallado, 6 pepinos agridulces cortados en ruedas finas, 1 zanahoria chica cortada en ruedas finas, 1 cucharada sopera de pimienta verde o dulce (blanca) en salmuera o en vinagre:

PREPARACIÓN

Retirar la corteza del pan y cortar al medio. Reservar tapados con papel film. Mezclar el paté y el queso hasta formar una pasta cremosa. Condimentar con sal y pimienta.

Cargar una manga con boquilla rizada mediana con la preparación.

Decorar los rectángulos de pan con líneas en zigzag. Aplicar el huevo duro.

Colocar rodajas de pepinos y zanahorias. Ubicar granos de pimienta. Reservar en la heladera cubiertos con papel film hasta el momento de servir.

Nota.- pimienta en salmuera

Si no la consigue, se puede preparar de la �siguiente manera. Colocar agua con sal en una cacerolita. Llevar a punto de ebullición. Agregar la pimienta. Apagar el fuego y dejar reposar por un mínimo de 24 horas antes de utilizar.

Los canapés

Aperitivos fáciles, ricos y muy vistosos

Si siempre se termina preparando el mismo tipo de pincho o canapé. Le apetece innovar un poquito pero sin complicarse demasiado la vida, no se pierda esta receta, queso Philadelphia, la pimienta en salmuera, pepinos agridulces es una combinación muy apetecible que puede aprovechar para preparar sus canapés en forma diferente.

La Amazonia tiene su Escuela Gastronómica

La Agencia para el Desarrollo de las Macroregiones y Zonas Fronterizas (Ademaf) informó que se iniciaron las actividades de la I Escuela de Gastronomía Amazónica con la implementación de un taller de capacitación, cuyos participantes serán los encargados de la administración y funcionamiento del "Paseo Turístico La Costanera".

El paseo es uno de los proyectos para impulsar el turismo en la Amazonia, que Ademaf promueve con los gobiernos departamentales y municipales de esa región.

"Nuestra misión es abrir a la Amazonia a esta empresa sin chimeneas, mostrar la riqueza de su diversidad de sabores", explicó Julio Canedo, chef que dirige el taller en el que participan 50 personas que recibirán asistencia técnica en gastronomía y herramientas para la administración del restaurant del Paseo de Turismo Gastronómico de Riberalta./ABI.

Con sabor propio

El objetivo es lograr una identidad culinaria en esta región

Chili con carne

Chili con carne

Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla y el ajo picados en cuadraditos. Cocinar por cinco minutos hasta que empiecen a ponerse suaves. Agregar la carne picada, el comino y dejar cocer por otro tiempo similar.

Incorporar el pimiento, los tomates, el puré de tomate, el chili y el cubito de caldo de carne hasta obtener una buena mezcla. Trasladar todo a una olla con agua caliente y dejar que dé un hervor a fuego lento y dejar cocinar por media hora. Agregar los porotos y cocinar por cinco minutos más, controlando que queden suaves. Sazonar y servir acompañado de guacamole y tortillas de maíz.


INGREDIENTES
6 2 cucharadas de aceite de oliva
6 1 cebolla picada
6 3 dientes de ajo
6 250 gr de carne picada
6 1/2 cucharilla de comino
6 1 pimiento rojo pequeño en cubos
6 400 gr de tomates picados de lata
6 1 cucharada de puré de tomate
6 2 cucharadas de polvo chili (picante a gusto)
6 200 ml de caldo de carne
6 400 gr de porotos cocidos de lata
6 Sal y pimienta a gusto
6 Guacamole

Chef: Adán Vásquez, Restaurant El Arlequín

Y para acompañar...

Blue
margarita
6 2 oz de tequila
6 1 oz de jugo de limón
6 1 oz de curazao azul
6 Hielo a gusto


INGREDIENTES
6 2 oz de tequila
6 1 oz de jugo de limón
6 1 oz de curazao azul
6 Hielo a gusto

Anillar con limón y sal una copa sombrero. En una coctelera, colocar los ingredientes, batirlos enérgicamente y luego servir colando el contenido.

Para la variante frozen, colocar los ingredientes en la licuadora y procesar hasta que tenga una consistencia aterciopelada. Decorar con una rodaja de limón.

Payuje

INGREDIENTES

6 plátanos maduros grandes, 4 clavos de olor, 2 palitos de canela entera leche c/n , azúcar a gusto.
PREPARACIÓN

Poner en una olla los 6 plátanos maduros en agua, una vez que esté casi por hervir, agregar el clavo de olor y la canela en rama, dejar cocer por media hora.

Tiene que estar revolviendo cada 5 minutos para que no se pegue, retirar y triturar en la olla.

Luego de media hora, tiene algo líquido pero a la vez dulce y compacto, acompañe con leche según lo que cada quien quiera.

Luego mezclar con la leche, endulzar a gusto y servir en plato.

Nota.- El Payuje es un postre típico camba. Sus ingredientes básicos son leche y plátano hervido con canela y clavo de olor, es muy bueno, le invitamos a probarlo.

Costumbres a la hora de comer Modales en la mesa

Si bien algunos son curiosos, se los debe tomar en cuenta para no ofender al anfitrión.

Con frecuencia, la hora de la comida es muy importante. Para aquellas personas a quienes les gusta viajar es imprescindible conocer las tradiciones de las diferentes culturas a fin de tener en cuenta los modales a la hora de estar frente a la mesa. Lo que en un país o ciudad puede ser considerado una ofensa, en otros puede ser muestra de agradecimiento.
Parte de las costumbres. Los modales en la mesa son, por lo general, bastante refinados en Japón, hasta que llega el momento de tomar sopa de fideos. Sorber con ruido es la forma correcta de beberla y como invitado, se espera que se imite la costumbre: es una muestra de agradecimiento por la hospitalidad del anfitrión, otra de las costumbres es levantar el tazón y acercarlo a uno cuando se sirve el arroz y la sopa.
Los rusos son conocidos por su hospitalidad y se estima un gesto amable aceptar vodka cuando a uno se le ofrece, pero no se debe interrumpir nunca el contacto visual al brindar. Si la comida lleva salsa o caldillo, se debe usar el pan para terminar lo que quede en el plato, ya que se considera mala suerte y un desperdicio no comer lo que queda en él.
Muchos chefs franceses consideran un insulto sazonar un plato antes de probarlo. Otra ofensa es tener el celular encendido a la hora de comer, no está bien visto interrumpir la comida. No suelen usarse platillos para el pan, de manera que así la porción se coloca sobre el mantel. La copa debe estar totalmente vacía para que se le ofrezca más al invitado, en caso de haber bebido suficiente, se deja una pequeña cantidad para hacer saber que no se desea consumir más.
Otras curiosidades. Un buen invitado en Filipinas debe esperar. Se considera buena educación esperar a que te pidan sentarte a cenar, luego esperar a que te digan dónde sentarte y esperar a que te digan cuándo comenzar a comer. Los buenos modales dictan que esperes a que el anfitrión te ofrezca más. La tradición en Etiopía implica que la gente se alimente una a otra. Se debe tomar la comida con las manos y alimentar a la persona que está al lado de uno.

2 o tres raciones es lo que se ofrece en Libia a los invitados como un gesto de alarde y generosidad.

$ En Tailandia, si se lleva un obsequio, se deja visible la etiqueta del precio para medir el grado de afecto.

Cerdo asado de Fin de Año

INGREDIENTES

1 lechón de 7 kilos, 7 dientes de ajo pelados y molidos, l/2 cucharilla de comino molido, jugo de 5 limones, jugo de 8 naranjas, 4 cucharas de salsa inglesa, 4 hojas de laurel, 1 cucharilla de Tabasco (salsa picante), 1/4 taza de aceite, 4 cucharas de páprika (pimentón rojo molido), 1/2 taza de ron, 1 cuchara de orégano desmenuzado, 1 cucharilla de pimienta negra molida, sal a gusto.

PREPARACIÓN

A Limpiar el cerdo y pasar con la sal, el ajo y el limón por dentro y por fuera.

A Poner en una fuente todos los condimentos y la sal mezclar formando una salsa, adobar el cerdo con esta salsa y dejar reposar 1 noche.

A Poner en una asadera un poco profunda para recibir los jugos del cerdo, acomodar el cerdo como en la foto.

A Hornear durante 3 a 4 horas a fuego lento a temperatura de 170 °C, el cuerito quedará crocante y dorado, por dentro estará jugoso y tierno.

A Servir caliente acompañado de frutas de la temporada, (Duraznos, manzanas, uvas).

Camotitos tibios rellenos

INGREDIENTES

10 camotitos chicos y parejos, sal y pimienta a gusto, 2 cucharadas soperas de mayonesa, 10

espárragos chicos y cocidos o en conserva,

1/2 taza tamaño té de zanahorias cortadas en cubos pequeños y cocidas, 50 cm3 de crema de leche, 5 tomates cherry, 20 puntas de espárragos chicos y cocidos

o en conserva, aceite (para la placa): cantidad necesaria, ramitas de tomillo (para decorar): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN

A Pelar los camotes y tornear manteniendo su forma; buscar que queden todas del mismo tamaño. Cocinarlas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén cocidas pero firmes. Retirar y cortar la cocción en agua helada. Cortar los camotes al medio y a lo largo. Ahuecar dándoles forma de barquillo. Colocar la pulpa extraída en un bol. Incorporar la mayonesa. Mezclar.

Incorporar los espárragos picados y las zanahorias. Mezclar. Verter crema, para aligerar, hasta conseguir un relleno consistente pero cremoso. Salpimentar.

A Rellenar los camotes y colocarlos en una placa metálica aceitada. Cortar los tomates cherry en cuartos. Ubicar un trocito de tomate cherry y una punta de espárrago sobre cada camote. Cubrir con papel film y reservar en la heladera. Un momento antes de servir, llevar a horno para calentar. Retirar y decorar con ramas tomillo.

El camote

Humilde tubérculo, famoso por su alto valor nutritivo, previene el cáncer de estómago, las enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento.

La pulpa anaranjada es rica en vitamina A y C, así como potasio y hierro, “claves para disminuir el riesgo a desarrollar un cáncer al estómago y enfermedades hepáticas.

El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades antioxidantes y un alto valor vitamínico y proteico, superior al de la papa.

Gastronomía coreana, en el Hotel Europa

Un encuentro de culturas dará paso al Festival de Gastronomía Coreana, un festín con alimentos nutritivos y de alto valor energético.

Con el objetivo de ampliar el intercambio de conocimiento cultural entre Corea y Bolivia, hoy, a partir de las 12.00, se llevará a cabo el festival gastronómico de comida coreana en el Salón Germania del Hotel Europa. Preparaciones y demostraciones en vivo y directo abrirán el apetito de los visitantes, quienes podrán saborear una variedad de platos típicos del país asiático.
Hora de comer. El encuentro culinario contará con la participación de la Primera Escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia, que será responsable de preparar los alimentos.
En el menú están platillos como el kimchi de arroz coreano, un alimento fermentado con un particular sabor ácido. El plato coreano por excelencia, denominado hansik es una bandeja que contiene básicamente arroz, sopa, guiso, carne o pescado y distintas ensaladas con hierbas y verduras. “Las especies juegan un papel muy delicado en la preparación del hansik, ya que una pizca de sal puede variar mucho el sabor”, afirma Luis Vásquez, portavoz de la Embajada de Corea en Bolivia.
Además del sabor, también son importantes la forma y el color de los recipientes en los que se colocan las comidas. Vásquez aclara que “adicionalmente, los palillos de Corea están hechos de metal y la cuchara se utiliza tanto para el arroz como para la sopa. A este tipo de mesa básica se llama bansang”.
El festival contará con la participación del embajador de la república de Corea en Bolivia, Young-wook Chun, asimismo, se tiene prevista la asistencia de autoridades bolivianas en el encuentro intercultural.

12.00 A esta hora iniciará el festival. Comida y costumbres reflejarán la cultura coreana.

8 diferentes platillos podrán degustar los invitados en el encuentro gastronómico.

Desde Asia hasta Bolivia

Un plato de carne de res cortada en finas rodajas y condimentada con salsa de soja y salteada.

Bulgolgi
Una receta distinta para un paladar exigente y con nuevas expectativas para conocer un mundo de sabores

Compruébalo personalmente…

Ingredientes
1 kg carne de lomo
3 cebollas
2 morrones verdes.
2 dientes de ajo.
4 zanahorias
200 gr champiñones
2 cucharas de salsa de sésamo
6 cdas. de salsa de soja.
3 cdas. de azúcar
Sal, aceite a gusto
4 hojas de lechuga
Preparación
Picar finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria, el morrón, los champiñones y la carne.
Colocar en un recipiente y mezclar junto con la salsa de sésamo y de soja.
En una sartén con aceite colocar la mezcla y añadir la sal y el azúcar y mezclar nuevamente con todos los ingredientes.
Dejar cocinar aproximadamente 20 minutos, hasta que la carne esté lista.
Servir la preparación en el plato junto con la lechuga fresca y bien lavada.

Un chequeo anual de nutrientes puede prevenir enfermedades, según experto

El ser humano necesita 114 nutrimentos básicos todos los días, una nutrición balanceada significa recibir de los alimentos estos nutrimentos cumpliendo con los requerimientos diarios recomendados. No solamente un balance energético, como piensa la ciencia tradicional que la célula solo necesita energía y por eso se encarga de darle carbohidratos y grasa.



Edson Valencia, nutricionista del Centro Vivir con diabetes, informó que la buena alimentación es muy importante, incluso si la persona se realiza un examen anual que indique los nutrientes faltantes o sobrantes del cuerpo puede prevenir serias enfermedades como la diabetes.

Valencia recomienda que las personas se cuiden con su alimentación diaria y al menos una vez al año realizarse unos exámenes completos para ver qué le falta al cuerpo para no tener repercusiones a futuro.

Las sustancias presentes en los alimentos, suministran materiales y energía para lograr el desarrollo, crecimiento y renovación de los tejidos. El Ministerio de Educación de Panamá indica que desde que la persona nace necesita de los nutrientes para que su organismo funcione efectivamente. Estos nutrientes son: proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales, grasas y el agua.

Valencia indicó que las mujeres deben cuidarse más que los varones, a partir de los 25 ó 30 años, ya que son más propensas a sufrir de osteoporosis y descalcificación.

Por su parte, de los nutrientes depende la vida de las células (alrededor de 300 trillones de células forman el cuerpo humano), además para que las células se mantengan completas estructuralmente. Incluso para que las células se mantengan sanas y lleven a cabo todas sus funciones y para que las células se reproduzcan como debe ser.

“El cuerpo es como un auto, necesita mantenimiento y si no se lo hace, ya es demasiado tarde”, manifestó Valencia.

La alimentación es un proceso diario y esencial para el mantenimiento de la vida. Los hábitos alimentarios forman parte de la cultura de cada pueblo, los cuales son aprendidos desde la infancia con los primeros alimentos que se le ofrecen al niño. Los alimentos además de ser necesarios para mantener la vida están vinculados con estilos de vida y tradiciones familiares.

Los complementos nutricionales

La primera forma en que un complemento puede ayudar a mejorar la salud, construir músculo, perder grasa, etc. es simplemente compensando las deficiencias nutricionales, esto ha sido básicamente lo que la mayoría de los naturópatas, nutriólogos, dietistas, médicos, etc., han visto en los complementos como un método para proteger al cuerpo en contra de la deficiencias de vitaminas, minerales, proteínas, calorías, etc. Marnys.com, señala que un ejemplo son los complementos vitamínicos que han sido muy usados durante décadas como método para prevenir enfermedades graves e incluso mortales causadas por deficiencias nutricionales.

Otro mecanismo por el cual los complementos pueden ejercer un efecto positivo en el esfuerzo por construir un cuerpo mejor, es por medio de proveer un nutrimento que esté subadministrado a las células o que no esté normalmente en niveles óptimos en la dieta.

Entonces, a pesar de lo que algunos nutriólogos, médicos u otros expertos puedan decir, habría razones con bases científicas para usar complementos.

Un complemento puede trabajar en tres diferentes modos: para la prevención y corrección de la deficiencia de algún nutrimento, para proveer niveles óptimos de un nutrimento que la célula necesite para sus funciones y finalmente para proveer a la célula de una sustancia que no requiera, pero que altere su funcionamiento.

Gourmet en Año Nuevo

El pavo y el lechón relleno son dos de los platos ya tradicionales en Año Nuevo; sin embargo, a este menú ahora se suman el pernil de cerdo y el pavo a la inglesa, dos delicias gourmet que le brindarán un sabor único dándole la bienvenida al 2012.

Pavo al estilo gourmet. Una excelente alternativa para saborear en la tradicional cena de la medianoche para recibir el 2012 viene a ser el Pavo a la Inglesa, una delicia preparada al estilo gourmet con ingredientes que hacen de éste un plato diferente.

Básicamente consiste en un pavo relleno con croutones, tocino ahumado, apio, hongos y una salsa de naranja con tomillo.
"Es un plato muy solicitado para estas fiestas. Viene con sus guarniciones y el postre exquisito", explicó Silvia González, propietaria de Confetti, Cocina Gourmet.

Pernil de cerdo. El cerdo es infaltable para estas fechas y un plato excelente para degustar es el pernil. Para quienes no escucharon antes de este plato, el pernil es la carne de las patas traseras del cerdo y se caracteriza por ser muy sabroso. "Es aromatizado con romero y vino tinto, lo que le brinda un sabor y aroma incomparable", indicó González.

Costos. Los costos se ajustan de acuerdo a la cantidad de platos que se desean. En Confetti Cocina Gourmet, el pernil para 10 personas con todas sus guarniciones y postres tiene un costo de 1.300 bolivianos.

En cambio, el pavo relleno, con sus guarniciones y postres cuesta 1.500 bolivianos.

Todos estos platos cuentan con toda la decoración para sorprender a sus visitas. "No solo esperamos que sea rico, sino agradable a la vista", concluyó González.

Pernil de cerdo


• Un pernil de cerdo de 7.5 kilos

• Dos cucharadas de tomillo desmenuzado

• Cuatro cebollas cabezonas picadas

• Seis ajos picados

• Tres cucharadas de sal

• Dos cucharadas de pimienta

• Dos tazas de vino blanco

• Seis hojas de laurel


1. Marine el pernil con todas las especias y condimentos y cúbralo bien con papel transparente de cocina.

2. Refrigerar durante tres días, durante ese tiempo báñelo con su jugo.

3. Posteriormente, corte la superficie del pernil con incisiones romboidales y úntelo con 1/2 taza de aceite.

4. Caliente el horno a 230°C y cocine el pernil durante 10 minutos.

5. Baje la temperatura y cocine el pernil por cuatro horas y 30 minutos.

6. Durante la última media hora, cúbralo con papel aluminio. Si el pernil no tiene piel, rociélo cada 30 minutos con la sustancia que va soltando.

El repollo

Para evitar el olor penetrante de su preparación, causado por la liberación de azufre durante la cocción, se recomienda comerlo crudo o cocínelo rápido.

Propiedades nutritivas del repollo: una muy buena de fibra, folato, vitamina B6 y ácidos grasos omega-3.También lo es de vitamina B1, B2, calcio, vitamina A y proteína.

El repollo fermentado (por ejemplo, chucrut y kimchí) retiene la mayoría de glucosinolatos y añade bacterias saludables, llamadas probióticos, a su dieta, que hacen que el repollo sea más digerible. Una taza de repollo en tiras y cocinado sólo tiene 33 calorías.

El repollo resulta un buen aliado a la hora de reducir el riesgo de desarrollar cáncer y, tal vez, Alzheimer. En el laboratorio, el repollo rojo protege contra el estrés oxidativo en el cerebro, disminuye la acumulación de placa y aminora el riesgo de contraer Alzheimer.

Además, un estudio chino encontró que las mujeres que comían más verduras crucíferas, como el repollo, corrían la mitad del riesgo de tener cáncer de seno, que las que consumían menos o nada.

 Repollo relleno
INGREDIENTES

Para el relleno: 1 repollo mediano, cucharada sopera de aceite, l50 grs. de tocino picado 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picado, 500 grs. de carne picada, 2 rebanadas de pan de molde molido, 1 cubito de caldo de carne, 1/2 taza tamaño té de agua, 4 tomates peritas pelados sin semillas y picados, 1/2 taza tamaño té de aceitunas verdes descarozadas y picadas, 4 cucharadas soperas de queso rallado para espolvorear), 2 cucharadas soperas de perejil picado (para espolvorear. Para la salsa: 500 cm3 de puré de tomate, 1 cubito de caldo de verduras, 1 taza tamaño té de agua.

PREPARACIÓN

Retirar las hojas externas del repollo dejando las más cerradas.

Realizar un corte en la zona inferior y retirar una parte de la superior. Retirar el centro para ahuecar. Reservar. Relleno: Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado. Saltear el tocino. Agregar la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar la carne picada. Cocinar, removiendo, hasta que cambie de color. Adicionar el pan de molde y el caldo de carne disuelto en l/2 taza de agua caliente. Añadir los tomates y las aceitunas. Cocinar 3 minutos a partir de que rompió el hervor. Retirar y rellenar el

repollo. Reservar. Salsa: Colocar el puré de tomate el cubo de caldo de verduras desmenuzado y el agua caliente en la misma cacerola donde se realizó el relleno. Cocinar 5 minutos. Terminación: Poner el repollo relleno en una fuente redonda para horno y cubrir con la salsa de tomate. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aprox., 40 minutos. Retirar y espolvorear con perejil picado.

Postre de piña y crema

INGREDIENTES

Para la base: 3 huevos, 100 grs. de azúcar, 1 cucharadita tamaño café de esencia de vainilla, 100 grs. de harina: (Para el molde): cantidad necesaria. Para el relleno: 1 lata de piña en conserva. 100 grs. de azúcar, 1 sobre de gelatina sin sabor. Cubierta: mantequilla y harina. Crema de leche: 400 cm. 100 grs. de azúcar molida, cucharadita tamaño café de esencia de vainilla, ralladura de la piel de 1 limón o limón verde. 6 cerezas en almíbar.
PREPARACIÓN

Base: Colocar los huevos, el azúcar y la esencia en la batidora y batir a punto letra Retirar. Incorporar la harina previamente tamizada, de a poco, a medida que se mezcla con movimientos envolventes. Disponer la preparación en un molde de 28 cms. de largo enmantequillado y enharinado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 20 min. o hasta que la masa esté cocida. Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Dejar enfriar. Relleno: Poner las rodajas de piña escurridas y el azúcar en la licuadora. Reservar 1 pocillo del líquido de piña. Licuar y pasar a un bol. Hidratar la gelatina en el líquido de la piña reservado y disolver a baño María. Mezclar con la preparación de piña y azúcar y reservar. Armado: Cortar la base al medio y rellenar. Llevar a la heladera por 2 horas. Retirar. Cubrir con la crema de leche, el azúcar y la esencia de vainilla batidas a punto chantillí. Realizar trazos con un tenedor y espolvorear con la ralladura de la piel de limón. Decorar con cerezas y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Brownies en microondas

INGREDIENTES

2 huevos, 75 grs. de mantequilla, 150 grs. de azúcar, 75 grs. de chocolate para taza, 125 grs. de harina, 50 grs. de nueces, cant. nec. de bizcochos molidos. Para decorar: cacao en polvo, azúcar molida, nueces mariposa.

PREPARACION

1 Para la masa:

batir a punto letra los huevos con el azúcar. Agregar la mantequilla y el chocolate para taza derretido durante 2 minutos al 40 por ciento de potencia. Incorporar las nueces mezcladas con la harina e integrar bien a la preparación anterior.

2 Verter la preparación

en un molde cuadrado de 20 cms. de lado apto para microondas, enmantequillado y espolvoreado con bizcochos molidos.

Cocinar 7 minutos al 60 por ciento de potencia y 1 minuto en máximo (100 por ciento de potencia).

3 Dejar enfriar,

desmoldar y cortar en cuadrados.

Para decorar: espolvorear con cacao en polvo y/o azúcar molida. Si lo desea, también se pueden colocar nueces mariposa.

Nota.- Esta receta puede prepararse con anterioridad.

Brownie fácil prepararlo

Clásico del monstruo de las galletas que gusta por sencilla pero sobre todo por la rapidez con la que se elabora.

Dicen de la receta de brownie, que fue un bizcocho de chocolate que un cocinero se olvido de añadirle levadura y se consiguió un bizcocho de chocolate compacto y tierno. De hecho esa es su principal característica .

El brownie es una pasión que no sabemos cómo frenar. Lo pedimos por ahí, lo hemos hecho en casa, etc. Encanta su sabor y textura ‘mazacote’, y acompañarlo con el clásico helado de vainilla y chocolate caliente es una auténtica maravilla culinaria.

El limón

Existe en torno a los limones una profunda tradición cultural que los hacen excelentes acompañantes de ensaladas, arroces, pescados, deliciosos postres... sacando partido a su acidez y muy notables propiedades para la salud. También es eficaz para dietas de adelgazamiento.

Los limones contienen:

•Vitaminas: muy rico en C; en menor cantidad: A, E, y grupo B.

•Minerales: altas dosis de potasio, magnesio, calcio y fósforo, y también de cobre, zinc, hierro y manganeso.

Propiedades y beneficios:

Se le han venido atribuyendo notables propiedades curativas: beneficioso para la circulación (reducción presión arterial) ayuda a la digestión, blanqueador, astringente, y por su alto contenido en vitamina C ayuda a prevenir resfriados y a fortalecer nuestro sistema inmunológico.

• Buen protector en la prevención de algunos tipos de cáncer. Reduce niveles de colesterol, astringente, antiviral y antibacteriano. Eficaz en dietas de adelgazamiento.

• Es estimulante para las funciones del páncreas y del hígado.

• Se utiliza en mucho remedios caseros: gárgaras para el alivio del dolor de garganta, úlceras de boca y gingivitis,

• Actúa contra las grasas por este motivo es un ingrediente frecuente de las dietas y curas de adelgazamiento e incluso de muchos detergentes anti-grasa.

Consejos para su compra:

No siempre los más hermosos limones son los preferibles... Comparar cantidad y calidad del zumo de los diferentes tipos de limones ... y los precios puede ser muy recomendable.

Conservación: No congelar. Mantener a temperatura ambiente o conservación en frigorífico a temperatura moderada: 6/8º C.

Chocolate Alimento que ayuda a sentirnos mejor

El chocolate es un alimento cuya ingestión produce sensación de bienestar en el organismo. Esto ocurre porque este alimento contiene una serie de componentes con propiedades euforizantes y estimulantes.

• De entre todos ellos destaca la feniletilamina, un componente que, en realidad, pertenece a la familia de las anfetaminas.

• La feniletilamina actúa en el cerebro desencadenando un estado de euforia y bienestar emocional.

Ésta es la razón por la que las personas que están acostumbradas a comer chocolate sienten la necesidad de ingerir este alimento en aquellos momentos en que no se encuentran bien, cuando están tristes, cuando se sienten emocionalmente afligidos porque han perdido la pareja, porque se sienten engañados, porque están deprimidas, etcétera.

• Por este motivo en ciertos periodos del año, como en el otoño y el invierno, muchas personas inconscientemente comen chocolate para liberarse de la depresión de otoño o invierno.

• Estos alcaloides excitan el sistema nervioso, haciendo que estemos más activos y despiertos frente a los estímulos exteriores, aumentan el ritmo cardíaco y favorecen la eliminación de la orina.

Un uso prolongado y abundante de los mismos puede producir sobreexcitación, producir insomnio y gastritis. Sin embargo, hay que decir que el contenido de estos alcaloides es superior en el café o en el té que en el chocolate.

El chocolate es un alimento que nos hace sentir bien por razones psicológicas.

Existe la costumbre de regalar a los niños y niñas chucherías o chocolatinas para los cumpleaños.

Mousse de frutilla

INGREDIENTES

300 grs. de frutillas, 100 grs. de azúcar, 1/2 taza tamaño té jugo de naranja, 4 claras. 300 cm3 de crema de leche, 2 sobres de gelatina sin sabor, pocillo de agua, aceite (para untar): cantidad necesaria, 5 frutillas fileteadas (para decorar).

PREPARACIÓN

Procesar las frutillas, la mitad del azúcar y el jugo de naranja. Retirar de la procesadora y llevar a fuego medio. Cocinar hasta que rompa el hervor. Retirar y dejar enfriar. Colocar las claras y el resto del azúcar en un bol de metal. Llevar a fuego suave sobre la llama a medida que se bate con batidora eléctrica hasta formar un merengue liviano. Mezclar con las frutillas. Batir la crema de leche a medio punto y agregar a la preparación anterior a medida que se mezcla con batidor de alambre. Añadir la gelatina previamente hidratada en agua y disuelta a baño María. Mezclar bien hasta integrar. Pasar la preparación a un molde fantasía untado con aceite. Llevar a la heladera por 4 horas o hasta que la mousse esté bien frío. Desmoldar y decorar con frutillas fileteadas.

Refresco de orejÓn

INGREDIENTES

Para 15 litros:

Orejón: 5 litros de agua. 1 libra de durazno seco (orejón), 1 libra de azúcar para el durazno. Refresco: 15 litros de agua, 1 cucharilla de anís, 1 ramita de manzanilla, 3 palitos de canela, 5 clavos de olor, azúcar lo necesario para el refresco.

PREPARACIÓN

Remojar 10 minutos el orejón, lavar estrujando con las manos para retirar las impurezas del proceso de secado. Poner en una olla 5 litros de agua, el azúcar y el orejón, llevar al fuego y dejar cocer hasta que esté suave. Aparte hacer hervir 15 litros de agua con la canela, el clavo de olor, el anís, y la manzanilla por 10 minutos, dejar enfriar y pasar por colador, posteriormente mezclar con la cocción del orejón, añadir azúcar si fuera necesario. Servir frío. De la misma manera se hace el refresco de durazno fresco.

Cómo preparar una deliciosa receta con hígado

La víscera de res tiene casi tanta vitamina A como el aceite de hígado de bacalao y 7 veces más que la zanahoria.

El hígado de res tiene propiedades antianémicas y nutritivas. Es uno de los alimentos más completos, riquísimo en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales, según venelogía.com.
Propiedades nutritivas. El hígado se considera, dentro de las menudencias, una de las más sabrosas y nutritivas que aporta con gran cantidad de vitamina A, complejo B, proteínas y hierro.
Este alimento es un gran proveedor de hierro para el organismo. El hierro es un nutriente esencial cuya deficiencia afecta a gran parte de la humanidad, siendo una de las causas más comunes de la anemia a escala mundial, según solocarnes.com.
Un tercio de higado = hierro asegurado.
Un tercio de hígado cocido satisface sobradamente las necesidades cotidianas de vitaminas del Complejo B. En riqueza de vitamina C iguala a la toronja y supera a la lechuga, el tomate y el coliflor. El hierro que contiene es el que mejor se asimila y lo acumula en tal cantidad que opaca al huevo, los frijoles y las carnes rojas. Además, es el alimento más rico en vitamina B12, tiene 45 veces más que la carne de res, 100 más que la leche y 200 más que el pollo. Se le considera también una buena fuente de selenio, un mineral antioxidante muy valioso para protegernos contra el cáncer y los males cardiovasculares, informa venelogía.com.
Pero no todo es color de rosa. Lamentablemente, el hígado no sólo acumula nutrientes, sino también sustancias potencialmente perjudiciales, como el colesterol y las purinas. La fábrica de colesterol en los mamíferos se halla en el hígado, por ejemplo, el hígado de res contiene casi el doble de colesterol que el huevo. Este alimento contiene sustancias lipotrópicas como la colina, la lecitina y las vitaminas B6, C y E. Las purinas son desechos del organismo al asimilar alimentos ricos en ácidos nucleicos (hígado, riñones, sardinas, frijoles, levadura de cerveza), éstos se transforman en ácido úrico, el cual favorece ataques de gota o formación de cálculos renales en personas susceptibles, advierte venelogia.com.

45 veces más vitamina B12 contiene el hígado que la carne de res.

4 es el número de porciones que salen de la receta propuesta: hígado a la naranja.

El hígado de res es el más empleado en la cocina, pero no el único. El preferido a la hora de preparar la comida es el hígado vacuno y con preferencia el de ternera, por lo suave que resulta pese a tener menos sabor que el de un animal adulto. Éste se emplea en cazuelas y guisos. Le sigue el de cordero por ser tierno y de delicado sabor. Se puede preparar salteado, frito, asado a la plancha, a la parrilla, en cazuelas y guisos respetando los tiempos de cocción para no endurecer su carne.
El hígado de cerdo no se acostumbra a emplearlo asiduamente en la elaboración de comidas. Según solocarnes.com.

Hígado a la naranja

Se puede acompañar con puré o ensalada de papas, huevo y perejil o papas fritas o ensalada de vegetales frescos en juliana.

Ingredientes:
1/2 kg de hígado de ternera sin piel
1 vaso vino blanco (100cc.)
1/2 cebolla picada
1/2 taza de manteca o mantequilla vegetal
3 cucharadas de aceite de oliva pizca de sal
2 cucharadas de agua
2 dientes de ajos picados perejil a gusto
1 tomate pelado y picado taza de jugo de naranja
2 cucharaditas de almidón de maíz romero y tomillo a gusto 50 gramos de tocino picado sal y pimienta a gusto
Preparación. Cortar el hígado en trozos y macerarlo una hora antes en vino blanco y escurrir. Poner una cacerola al fuego con manteca, aceite, cebolla, sal, agua, los ajos, la panceta, el hígado macerado, el romero y el tomillo. Cocinar y mezclar hasta que el hígado cambie de color. Agregar tomate, jugo de naranja y salpimentar. Colocar el almidón disuelto en un poco de agua fría e incorporarlo a la preparación. Mezclar por unos minutos e integrar el perejil. Servir caliente.

Canapés

Los canapés son elaborados aperitivos de tamaño pequeño y generalmente decorados que se cogen con los dedos y a menudo se comen de un bocado. Son delicias tradicionales de fiestas y celebraciones en donde se sirven de pie antes de la comida principal.

Los canapés constan de galletas, tostadas o pequeñas rebanadas de pan, normalmente de hojaldre llamado Volován o galleta llamada tartaleta en diversas formas que sirven como soporte para otros sabrosos alimentos tales como carne, queso, pescados, caviar, paté, purés, polenta, o condimentos.

Tradicionalmente, los canapés se hacen de pan de molde, retirando la corteza y cortando su interior en diversas formas con un cortador o cuchillo. Las formas pueden incluir círculos, anillos, cuadrados, tiras o triángulos. Estos pedazos de pan entonces son preparados con una de las siguientes técnicas: Freír en aceite y secarlos en papel absorbente, untarlos en mantequilla u otra grasa y tostarlos.

Los alimentos a veces son altamente elaborados antes de su colocación y se aplican con una manga pastelera. Entonces, se aplican adornos decorativos. Los canapés se sirven en bandejas surtidas que son ofrecidas por camareros o colocadas sobre las mesas.

Los ingredientes con los que se elaboran los canapés varían notablemente según la región, el ámbito en el que se van a degustar e inclusive el gusto personal.

Se pueden citar algunos ingredientes muy frecuentes como queso, tomates, verduras precocidas, aderezos, alcaparras y aceitunas.

deben cubrirse con papel film cuando se guardan en el refrigerador porque el frío los deshidrata.

BudÍn de verduras

INGREDIENTES

2 tazas de verduras surtidas y picadas, 1 cebolla picada y dorada, pimienta, 4 huevos, 1 taza de salsa blanca, 1 marraqueta remojada en leche, sal.

PREPARACIÓN

A Batir las claras a punto nieve, añadir las yemas. Incorporar las verduras a la salsa blanca, con el pan estrujado y molido.

A Añadir los huevos, colocar la mezcla en un recipiente para horno enmantequillada cocinar a baño María en el horno a temperatura media unos 30 minutos.



Sobre las Verduras

Su principal aporte son las vitaminas y minerales, y la fibra. No tienen apenas proteínas ni lípidos pero sí cierta cantidad de hidratos de carbono.

Vitaminas. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina C va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.

Así, las verduras más ricas en vitamina A son el tomate, las zanahorias, los pimientos rojos, las espinacas, la lechuga y las acelgas.

Mitos: Los alimentos que "engordan"

En muchas ocasiones

tendemos a dividir los alimentos en dos grupos, los que engordan y los que no. Lo cierto es que esta clasificación carece de sentido, ya que un alimento no tiene la capacidad por sí mismo de hacer que una persona engorde. La causa de ganar peso se encuentra en el cómputo global de las calorías dieta, y esto depende de los hábitos de alimentación de cada individuo.

Si trasmite a sus hijos e hijas, ya desde pequeños, la idea de que hay alimentos que "engordan", puede que consiga algo poco saludable: que se obsesionen con el tema y que ya desde pequeños comiencen a eliminar alimentos de su dieta. Imagínese la gran variedad de sabores, aromas, texturas y sobre todo de nutrientes que se pueden perder. Por ello, no es saludable que nadie de la familia deje de comer alimentos con supuesta fama de engordar como la pasta, el arroz, la legumbre o el pan entre otros, ya que lo más probable es que los niños imiten esa conducta.

Todos los alimentos, excepto el agua, aportan calorías. Sin embargo, un alimento por sí solo no tiene capacidad de hacer que una persona engorde, por lo que la clave se encuentra en comer de todo en cantidades moderadas, o lo que es lo mismo "comer de todo un poco".

¿El pan engorda?

El pan suele ser uno de los primeros alimentos que la persona elimina cuando se pone a dieta por su cuenta.

Pero, ¿existe algún motivo que lo justifique? La realidad es que el pan, al igual que el resto de farináceos, es rico en hidratos de carbono, el nutriente que nuestro organismo necesita en mayor cantidad, y además el pan apenas contiene grasa. ¡Y no se engañe! En muchos casos lo que aumenta las calorías de la dieta es la mantequilla, el chocolate o los embutidos con que acompaña el pan.

Otros alimentos ricos en hierro

Además de las diferentes clases de hígado y la carne roja, hay otros alimentos que contienen hierro. Entre las frutas secas o deshidratadas están las almendras, las nueces, pasas, pistachos, semillas de girasol. Las legumbres como garbanzos, frijoles, lentejas, soya y habas. Entre las verduras verdes están las coles, las espinacas, las alcachofas, el brócoli y las acelgas. También están los cereales, los mariscos, el chocolate y las aceitunas. según botanical-online.com.

Descubra que las claras de huevo..

Son importantes porque son una manera fácil para complementar la proteína en su dieta y se puede consumir en una variedad de maneras, no simplemente como una proteína en polvo.

La proteína del huevo y proteína de suero son a la vez las que mejor utilizan todas las proteínas que proporcionan a su cuerpo. Si bien es posible que no tengan acceso fácil y listo para la proteína del suero, los huevos se pueden encontrar en todos los mercados y supermercados. Por supuesto, muchos polvos de proteína de huevo también están disponibles en el mercado.

El truco para obtener los mejores resultados en la repostería.

En muchas recetas, especialmente las relativas a la repostería, es más que habitual leer aquello de ‘batir las claras a punto de nieve’. Uno de los trucos más efectivos consiste en añadir un pellizquito de sal a la hora de batir las claras.

BudÍn de Repollo

INGREDIENTES

1 repollo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 tomates, 1/4 kg de choricillo, 4 huevos, 3 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de salsa blanca, 3 cucharadas de margarina, nuez moscada, pimienta, 1 hoja de laurel, 3 tazas de agua, sal.

PREPARACIÓN

A Lavar y limpiar el repollo. Picar y dejar cocer en agua caliente el repollo con sal durante 10 minutos. Freír la cebolla picada, el ajo, los choricillos picados, los tomates trozados. Sazonar con pimienta, nuez moscada, la hoja de laurel y sal. Agregar el repollo ya picado. Dejar enfriar. Batir las claras a punto de nieve, agregar las yemas y la salsa blanca. Agregar el repollo y mezclar. Enmantequillar un molde y espolvorear con pan rallado. Verter la preparación en el molde y poner en el horno 20 minutos.

¿Qué sabe Ud. del repollo?

Desde la antigüedad las lesiones de la piel se curan aplicando hojas de repollo y en todos los casos se recurre a cataplasmas con hojas muy bien lavadas.

Por sus virtudes el repollo ha sido llamado "el médico de los pobres" porque purifica el organismo, retarda el envejecimiento, regulariza el hígado e intestinos y alivia los dolores reumáticos.

Pan de tomate y pimentones

Ingredientes para 8 personas
1 pimentón rojo. 1 pimentón verde. 1 pimentón amarillo. 60 gramos de tomates secados al sol . 1 taza de agua caliente. 2 cucharaditas de levadura seca. 1 cucharadita de azúcar lustre. 2 tazas de agua tibia. 450 gramos de harina blanca para pan. 2 cucharaditas de romero seco. 1 taza de queso cremoso desnatado. 1 cucharada de sal gruesa. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación
Partir los pimentones, despepítarlos y asarlos al grill (parrilla del horno) hasta que la piel se chamusque. Dejar enfriar 10 minutos. Quitar la piel y la pulpa. Cortar los tomates en tiras. Ponerlos en un recipiente y verter encima el agua hirviendo. Dejar en remojo.
Poner la levadura y el azúcar en una jarra ancha, verter el agua tibia y dejar reposar de 10 a 15 minutos, hasta que esté espumoso. Tamizar la harina en un recipiente y añadir la pasta de tomate, el tomate con el líquido del remojo, el queso y la mitad de la sal. Formar una pasta suave.
Sobre una superficie enharinada, amasar la pasta de 3 a 4 minutos, hasta que esté suave. Colocarla en un recipiente espolvoreado con un poco de harina, cubrir y dejar en un lugar cálido unos 40 minutos, hasta que haya doblado su volumen. Volver a amasar y poner la pasta en un molde redondo de 23 centímetros, algo engrasado. Con una cuchara de madera, formar varios hoyuelos en la superficie. Cubrir y dejar leudar 30 minutos.
Pintar el pan con aceite y espolvorear con el romero y la sal. Hornear de 35 a 40 minutos. Dejar enfriar 10 minutos y desmoldar

Lechón relleno

Ingredientes para 10 raciones
1 lechón de 10 kilos. Dejar en salmuera toda la noche. Al día siguiente, marinar la parte interior con mostaza, salsa soya, ajo y naranja.
Para el relleno: 750 gramos de arroz estaquilla. 4 cebollas picadas. 8 dientes de ajo. 2 pimentones rojos. 2 pechugas de pollo. 2 chorizos españoles. 1 kilo de menudos de pollos. 1 taza de uvas pasa. 1 taza de ciruelas. 1 taza de aceitunas verdes. 1 cucharada de orégano. 1 hoja de laurel. ½ botella de vino blanco. 10 tazas de consomé de ave.

Preparación
Freír la cebolla en un poco de aceite, agregar los pimentones, las uvas, las ciruelas, el pollo en cuadritos, los menudos, los chorizos cortados en rodajas, las aceitunas enteras y todas las especies. Agregar páprika o azafrán, el consomé y el vino. Saltear el arroz en un poco de aceite, colocar el ajo y todo el preparado anterior. Dejar hervir por 5 minutos y apagar. Luego dejar reposar por media hora. Rellenar y costurar el lechón. Limpiar el cuero y engrasarlo. Hornear a 150 grados centígrados.

Un flan diferente

El yogurt es considerado un alimento fundamental para la salud, debido a que es un producto del grupo probiótico, el que contiene varias colonias de microorganismos vivos que influyen positivamente en el organismo.

La palabra probiótico proviene del griego y significa "por la vida".

Esto se refiere a que son alimentos de cultivos puros, mezclas de microorganismos viables y activos los cuales, al ser consumidos por el hombre o los animales, aportan efectos realmente benéficos, mejorando principalmente la salud de la flora intestinal.

El consumo habitual del

yogurt casero o natural de preferencia (el industrializado muchas veces trae

harinas y mucha azúcar

refinada) promueve en gran medida la juventud y belleza general, además de

promover una vida larga y sana.

Hay muchas formas de consumir yogurt, este flan es una de ellas.

FLAN DE YOGURT // cremoso

INGREDIENTES

1 litro de yogurt natural o del sabor de su preferencia, 2 huevos,

2 cucharadas de azúcar. PARA PREPARAR EL CARAMELO LÍQUIDO: por cada 25 gramos de azúcar, una cucharada

de agua fría, zumo de limón lo necesario.

PREPARACIÓN

Batir los huevos en un recipiente (platos hondos) con el yogurt y el azúcar.

Separar en recipientes individuales con un poco de caramelo líquido.

Llevar al horno a temperatura media hasta que coja consistencia de flan o hasta que los bordes de los recipientes se vean dorados.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Servir con caramelo líquido y adornar con frutillas.

CARAMELO LÍQUIDO

Por cada 25 gramos de azúcar hay que echar 1 cucharada de agua fría. Para que el caramelo quede más líquido y pueda extenderse mejor, un buen truco es agregar un chorrito de zumo de limón al agua.

Utilizar una sartén antiadherente con el azúcar y el agua y hay que llevarla a ebullición lentamente. Pasará de un espeso "jarabe" a ir adquiriendo una tonalidad oscura.

Mover la sartén -sin utilizar espátula- suavemente para esparcirlo por aquellas partes donde el azúcar no ha desecho todavía.

Cuando el caramelo adquiera el color deseado, quitarlo y utilizarlo inmediata- mente, antes de que se endurezca.

Si se endurece, un truco para recuperalo es agregar una cucharada de agua y volver a llevar la mezcla a ebullición suave.

BudÍn verde frÍo

INGREDIENTES

1 kg de espinacas, 1/2 taza de arvejas cocidas, 1/2 cebolla picada fina, 1/2 taza de zanahoria cocida y picada en cuadros, 1 atado de acelga (hojas), 3 cucharadas de perejil picado, 1 lechuga, 35 grs. de pasas, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de pan rallado, 2 huevos, 1 huevos duro, 1 copita de coñac, salsa blanca, 1/2 cucharada de azúcar, sal.

PREPARACIÓN

Lavar y picar las verduras de hojas: acelga, espinacas y lechuga. En una olla con agua hirviendo con sal, dejar cocer las verduras y añadir el azúcar. Dejar hervir 8 minutos y escurrir. En una sartén grande, freir con mantequilla la cebolla y añadir las verduras. Sazonar con sal. Mezclar y freir durante 10 minutos. Agregar el coñac y las pasas.

Revolver bien. Retirar. En un recipiente batir los huevos y agregar las verduras. Enmantequillar un molde para horno y espolvorear el pan rallado. Verter las verduras y llevar al horno previamente calentado, durante 35 minutos a fuego mediano. Servir frío. A Cubrir con salsa blanca.

La Espinaca

Es una verdura muy rica en calcio, hierro y vitaminas; es altamente alcalina y mineralizante y por eso muy recomendada como alimento.

Se recomienda que los reumáticos y los niños neuroartríticos deben cuidarse de esta verdura por su elevado contenido en sales, las cuales pueden tornarse excesivas para estos enfermos.

Chuletas de cerdo con pisto

Ingredientes para 4 raciones
4 chuletas magras de cerdo, sin hueso de unos 125 gramos cada una. 1 cucharadita de hierbas secas variadas. Sal y pimienta. Papas asadas para acompañar.
Para el pisto: 1 cebolla mediana. 1 diente de ajo. 1 pimentón verde pequeño. 1 pimentón amarillo pequeño. 1 calabacín (zapallito) mediano. 100 gramos de champiñones. 1 lata de 400 gramos de tomate picados. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cucharadita de azúcar lustre.
Preparación
Para el pisto. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Despepitar los pimentones y cortar en dados. Recortar los extremos del calabacín y cortar en dados. Limpiar los champiñones y cortarlos en dos. Poner las verduras en una cazuela y añadir el tomate y la pasta de tomate. Agregar las hierbas secas y el azúcar y salpimentar generosamente. Llevar a ebullición, cubrir y dejar a fuego lento 20 minutos.
Mientras tanto, calentar el grill (parrilla del horno) a temperatura media. Salpimentar las chuletas por ambos lados y espolvorear con las hierbas variadas. Asarlas bajo el grill unos 5 minutos. Dar la vuelta y asar otros 5 minutos, hasta que estén cocidas. Dejar que la carne se escurra sobre papel de cocina y servir acompañada con el pisto y unas papas asadas.

París ofrece un festín en el Salón del Chocolate

Ramos de flores hechos con grageas de chocolate, cuadros pintados con cacao o chocolatinas con “sabores del Mediterráneo”, son algunas de las propuestas innovadoras que se exhiben desde el jueves en el XVII Salón del Chocolate de París.

Precedida de un ya tradicional desfile de ropa elaborada a base de chocolate, la feria parisina abrió sus puertas, hasta mañana, a chocolateros de todo el mundo para que elaboren el manjar que llegó por primera vez a España en el siglo XVI, procedente de América.

Fuentes de chocolate de más de dos metros de altura, vajilla, joyería o esculturas gigantes elaboradas con el mismo ingrediente son otras de las iniciativas que se pueden ver, y en algunos casos degustar, entre decenas de expositores reunidos para la ocasión.

Todos, sin excepción, alabaron las cualidades del fruto del cacaotero, no sólo en términos gastronómicos, sino también dermatológicos, afrodisiacos, o incluso visuales, como en el caso del artista plástico Eduardo Malé, de Santo Tomé y Príncipe.

Malé comenzó a pintar con chocolate hace unos meses y, tras un período de experimentación, descubrió un barniz especial que confiere a sus cuadros la virtud de perdurar más allá del efímero tiempo de vida del producto alimentario.

“El cacao es una textura más”, recuerda el artista, que se dice apasionado por la experimentación con nuevos materiales, más allá de los óleos y acrílicos tradicionales. Para satisfacer tanto a la vista como al paladar.

ESTAS PECHUGAS DE POLLO, QUE SE MARINAN DURANTE TODA LA NOCHE, SON MUCHO MEJOR ASADAS EN LA PARRILLA

Pechugas marinadas II

Estas pechugas de pollo, que se marinan durante toda la noche, son mucho mejor asadas en la parrilla. Sírvelas con arroz, ensalada o con choclo asado.
Ingredientes:

1⁄2 taza (125 ml) de jugo de limón amarillo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de romero seco, 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, 1 limón amarillo en rodajas.

Preparación:

En un tazón mediano, mezclar el jugo de limón, aceite de oliva y romero. Agregar el pollo y las rodajas de limón y untar bien la marinada sobre las pechugas. Cubrir el recipiente y marina en el refrigerador durante 8 horas o toda la noche.

Precalentar el asador a temperatura alta.

Engrasar la parrilla. Sacar las pechugas del refrigerador y desechar la marinada. Asar el pollo durante 8 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido. No se preocupe si el romero se pega al pollo, ya que sabe muy bien cuando es asado a la parilla.

Las marinadas

Aquí le indicamos algunas ideas que le ayudarán a la hora de preparar tus marinados favoritos.

• Las marinadas contienen aceite, un elemento ácido -como el vinagre, jugo de limón o salsa de tomate-, y condimentos. Pon a marinar los alimentos en la nevera durante un período de tiempo para añadirles más sabor.

• Cuanto más ácida sea la marinada, menos tiempo necesitarás marinar los alimentos. De lo contrario, la carne de res o de pescado comenzará a romperse y a volverse pastosa. El pescado y los frutos de mar no deben ser marinados por más de una hora.

• Por razones de seguridad alimenticia, siempre desecha aquella marinada en la que hayas colocado carne cruda. No utilices esa marinada para untar las carnes. Prepara una cantidad extra para untar sobre las carnes y utilizar como aderezo.

Pollo y manzanas especiado con limón
INGREDIENTES

4 pechugas sin piel ni hueso, jugo de 1 limón, 3 dientes de ajo picado, 1 ramita de romero, sal a gusto, 1/2 pocillo de aceite, 1 pocillo de vino blanco, 1 pocillo de agua, 2 manzanas verdes peladas y cortadas en gajos finos, 2 clavos de olor, 1 zanahoria rallada o cortada en juliana fina, rodajas de limón cortadas en triángulo (para decorar) cantidad necesaria.

PREPARACIÓN

Colocar las pechugas en un recipiente. Ponerlas en jugo de limón. Incorporar los ajos y el romero. Condimentar con sal y dejar marinar en la heladera durante 30 minutos. Poner aceite en una sartén. Retirar as pechugas de la heladera y dorarlas. Verter el vino y el agua. Tapar y cocinar hasta que las pechugas estén casi a punto. Agregar las manzanas, los clavos de olor y cocinar 5 minutos más. Adicionar la zanahoria. Tapar y cocinar 3 minutos. Retirar y servir en platos colocando la pechuga sobre la zanahoria. Poner las manzanas en un costado y presentar con rodajas de limón cortadas en triángulos.

Budín de espinaca y zanahoria

INGREDIENTES

1 kilo de zanahorias, tres o cuatro atados

de espinacas, 6 huevos, 200 grs de crema de leche (1 pote), 1 taza de queso rallado, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Pelar, cortar en rodajas y hervir las zanahorias con sal hasta que estén tiernas, más o menos diez minutos.

Lavar las espinacas y cocinar en una sartén u olla con la última agua del lavado, hasta que estén cocidas (apenas cinco minutos).

Enmantequillar un molde de budín inglés o flanera.

Procesar las zanahorias, mezclar con tres huevos, 1/2 pote de crema y 1/2 taza de queso rallado. Condimentar con sal y pimienta. Poner esta preparación en el molde.

Procesar las espinacas, mezclar con tres huevos, medio pote de crema y el resto de queso rallado. Sazonar. Poner en el molde, sobre la prepación de zanahoria.

Cocinar en el horno a fuego medio, hasta que esté dorado e inflado (más o menos cuarenta minutos).

Dejar enfriar cinco minutos y desmoldar.

La Zanahoria

A la zanahoria se la llama "una verdadera maravilla vegetal" y muchos investigadores llegaron a conclusiones idénticas. Usada como alimento, es a la vez uno de los más valiosos recursos terapéuticos para muchas enfermedades.

En la alimentación puede usarse cruda, siendo así agradable de gusto y muy buena para fortalecer los dientes y la encías.

Las personas de mala dentadura pueden usarla rallada, sola o mezclada con otras verduras y aún se puede usar el jugo de la zanahoria, pues hay modernos aparatos extractores de jugos de frutas y verduras, a falta de éstos, se ralla la zanahoria, se pone en un lienzo, se toma por las cuatro puntas y se exprime en un vaso.

Cerdo rojo asado con pimentones

Ingredientes para 4 raciones
1/2 kilo de solomillo de cerdo magro. 6 cucharadas de salsa de soya oscura. 2 cucharadas de jerez seco. 1 cucharadita de mezcla china de cinco especias (se la consigue en los supermercados). 2 dientes de ajo chafados. 1 pedacito de jengibre fresco de 2,5 centímetros, finamente picado. 1 pimentón rojo grande. 1 pimentón amarillo grande. 1 pimentón naranja grande. 4 cucharadas de azúcar lustre. 2 cucharadas de vinagre de vino tinto. Para adornar: cebollita verde cortada en tiras finas y tallos frescos de las mismas cebollitas.

Preparación
Retirar el exceso de grasa de la carne y colocar en un plato llano. Mezclar la salsa de soya con el jerez, el polvo de las cinco especias, el ajo y el jengibre. Poner cucharadas de salsa sobre la carne y dejar macerar sobre la nevera durante un mínimo de una hora. Calentar el horno a 190ºC. Escurrir la carne y reservar el líquido de maceración. Poner la carne en una parrilla sobre una bandeja para asar. Asar en el horno, untándola de vez en cuando con el adobo, durante 1 hora, o bien hasta que esté totalmente cocida. Mientras tanto, cortar los pimentones por la mitad y quitar las semillas. Cortar cada una de las mitades en tres pedazos. Colocar sobre una bandeja de hornear y asar junto con la carne, durante los últimos 30 minutos de cocción. Poner el azúcar y el vinagre en una fuente y calentar hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevar a ebullición y cocer de 3 a 4 minutos, hasta tener una textura almibarada. En cuanto la carne esté cocida, retirar del horno y pintar con el almíbar. Dejar reposar 5 minutos. Cortar en lonchas y disponer en una fuente junto con los pimentones. Adornar y servir.

Pastelería europea y naturista

Con una trayectoria de más de 27 años, el Kutchen Stube es el lugar ideal para degustar delicias.

El ambiente cálido y ameno que brinda esta pastelería reconocida por todos es inigualable. Un aroma a pan fresco invade los espacios de Kutchen Stube. Su propietaria, María Luisa Kent, una mujer empresaria y de gran carisma, nos recibe con amabilidad. Como todo negocio que requiere tomar nuevas iniciativas, esta pastelería inicia un nuevo emprendimiento al formar parte de un programa internacional en el que recibió a uno de los más grandes “maestros del pan y de la pastelería”, Thomas Pistone, proveniente de Alemania, quien durante un mes estará en el Kutchen Stube brindando nuevas recetas, que, sin duda alguna, serán el deleite de los fieles clientes que día a día lo visitan.
Mejorando la producción. Con el fin de tener mayor soporte tecnológico en el mejoramiento de sus masas y la utilización de productos orgánicos es que el Kutchen Stube forma parte de este programa, a fin de acceder a un proyecto de consultoría que mejore cada una de las áreas que componen el negocio.
El especialista en masas comentó que en Alemania, para abrir un negocio, se debe contar con una serie de permisos y estudios.“Es importante que las personas sepan que tenemos productos garantizados”, dice Marita Kent.

1 mes será el tiempo de estadía del maestro “Pistone”, quien brindará recetas que serán el deleite de los clientes.

El porqué del nombre Kutchen Stube

El nombre lo puso su primera propietaria y significa “lugar de pasteles”.

50 Productos y más brinda el Kutchen Stube a su afamada clientela. Éstos son orgánicos y garantizados.

20 Flores hechas de mazapán son con las que cuenta esta torta, especialidad del maestro Pistone. Las rosas son comibles.

11 Tortas dispuestas en la mesa para los novios. Más de cien rosas hechas a mano de mazapán. Un trabajo inigualable.

Una de sus especialidades

Anticipándonos a las fiestas navideñas, el Kutchen Stube nos brinda una de sus mejores recetas: La torta especial de Navidad.

Torta especial de navidad
Ingredientes
PARA LA MASA
Harina 200 g
Azúcar 50 g
Leche un cuarto de taza
Miel de caña un cuarto de taza
Nueces 20 g
Almendras 35 g
Huevo 2
Fruta abrillantada 30 g
Pasas 40 g
Bicarbonato 1 pizca
Canela molida 1/4 cucharilla
Clavo de olor 1/4 cucharilla
Polvo de hornear 1/2 cucharilla
Margarina 50 g
Esencia de vainilla
PARA EL ALMÍBAR
Café 1 taza
Azúcar 1 taza
Licor al gusto

DECORADO
Crema de leche, glasse o fondan
Preparación
Batir la mantequilla, el azúcar y las yemas hasta que esté cremosa. Luego agregar a esta mezcla la harina, bicarbonato, y especies, el royal, la miel de caña y mezclar. Luego agregar las frutas, picadas y previamente remojadas en licor.
Batir las claras a punto nieve y agregar en forma envolvente.
Llevar a horno moderado a 200 grados, por espacio de 45 minutos a una hora.
Retirar del horno y dejar enfriar. Luego preparar el almíbar y remojar con éste la torta.
Dejar reposar por lo menos un día, vertiendo el almíbar sobre la torta cada cierto tiempo.
Cabe señalar que, además de esta receta, el Kutchen Stube realiza una serie de tortas con diferentes presentaciones. Cada una de ellas de acuerdo con el evento a realizarse y el gusto del cliente. Además, cuenta con una gama de galletas y pastelillos para todo tipo de ocasión.
Contactos: Edificio Guadalquivir, planta baja, calle Rosendo Gutiérrez 461. Tel: 2114616 - 2424089.

POSTRES BENIANOS Jarabe de tamarindo

INGREDIENTES

1 libra de tamarindo, 1 kilo de azúcar, 3 tazas de agua.
PREPARACIÓN

Remojar el tamarindo en el agua hasta que estén blandos, Quitar las semillas del tamarindo y licuar

Poner el tamarindo licuado en una cacerola; agregar el agua y llevar al fuego. Hacer hervir. Este jarabe sirve para hacer refresco.

Nota.- El tamarindo posee excelentes propiedades diuréticas, esto se debe a que su fruto contiene una gran cantidad de potasio.

Esta propiedad genera un aumento de la diuresis, por lo cual está recomendado para tratar los cálculos renales, infecciones urinarias y la retención de líquidos.

Repollo relleno

INGREDIENTES

Para el relleno: 1 repollo mediano, 1 cucharada sopera de aceite, 150 grs. de tocino picado, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picado, 500 grs. de carne picada, 2 rebanadas de pan de molde molido, 1 cubito de caldo de carne, 1/2 taza tamaño té de agua, 4 tomates peritas, pelados, sin semillas y picados, 1/2 taza tamaño té de aceitunas verdes descarozadas y picadas, 4 cucharadas soperas de queso rallado (para espolvorear): 2 cucharadas soperas de perejil picado (para espolvorear). Para la salsa: 500 cm3 de puré de tomate, 1 cubito de caldo de verduras, 1 taza tamaño té de agua.

PREPARACIÓN

Retirar las hojas externas del repollo dejando las más cerradas. A Realizar un corte en la zona inferior y retirar una parte de la superior. Retirar el centro para ahuecar. Reservar. Relleno: Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado. Saltear el tocino. AAgregar la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar la carne picada. Cocinar, hasta que cambie de color. Adicionar el pan y el caldo de carne disuelto en 1/2 taza de agua caliente. Añadir los tomates y las aceitunas. Cocinar 3 min. a partir de que rompió el hervor. Retirar y rellenar el repollo. Reservar. A Salsa: Colocar el puré de tomate el cubo de verduras y el agua caliente en la misma cacerola donde se realizo el relleno. Cocinar 5 min. Terminación: Poner el repollo relleno en una fuente redonda para horno y cubrir con la salsa de tomate. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno a temperatura moderada por, aproxi., 40 min.. Retirar y espolvorear con perejil picado.

Sabía Ud. que

 Qué entre otras propiedades es antianémico, antiescorbútico e hipoglucemiante (es decir que hace descender el nivel de azúcar en sangre de los diabéticos)?

• Que existen evidencias de que el repollo puede actuar como preventivo de la formación de tumores cancerosos, posiblemente debido a su contenido en caroteno (vitamina A)?

• Que se recomienda su consumo con poca cocción o crudo?

• Que si se lo recocina emana ese olor tan particular debido a que elimina los ácidos azufrados que contiene?

• Que debemos elegir aquellos repollos que tengan cabezas lisas, firmes y sin manchas y que se pueden guardar en la heladera crudos, sin lavar, bien tapados más de 15 días?

El repollo es un vegetal rico en vitaminas y sales minerales especialmente calcio, hierro , fósforo y potasio, lo que hacen del repollo un buen alimento, especialmente para los desnutridos, anémicos y debilitados en general.