ARROZ CON MENUDOS DE POLLO

INGREDIENTES:

1 Kg. de menudos de pollo

2 tazas de arroz
100 grs. de mantequilla
2 zanahorias
1 hoja de laurel
Caldo de pollo, cantidad necesaria
1 pimentón
1 taza de arvejas

PROCEDIMIENTO:
Limpiar los menudos, lavando bien, sancochar y cortar en pedacitos.
Colocar en una cacerola la mantequilla, calentar y dorar la cebolla picada y los menudos, agregar las zanahorias cortadas en rodajas finas, una hoja de laurel y hervir un momento, condimentar con sal y pimienta. Añadir dos cucharones de caldo y continuar cocinando hasta que estén bien cocidos los menudos, entonces poner el arroz y el pimentón cortado.

A los veinte minutos mas o menos se retira, y aque el arroz debe estar cocido y jugoso, momentos antes de servir se agregan las arvejas previamente hervidas.

Información Nutricional por Porcion: 1 Taza
Contenido aproximado en kilocalorías: 359
Si desea reducir kilocalorías: 299

• Utilice 2 cucharadas de aceite vegetal en vez de mantequilla
• Limite su porción a 1 taza
• Utilice verduras pequeñas en vez de grandes, mas como decoración y sabor.
• Utilice caldo de pollo desgrasado.

ARROZ GRANEADO

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz

1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 zanahoria mediana
2 cucharadas de aceite
2 cebollitas verdes
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:
Colocar la zanahoria en cuadritos pequeños, el ajo y las cebollitas bien picaditas.
Aparte en una cacerola colocar aceite, calentar y agregar el arroz y tostarlo, moviendo con cuchara de madera para que tueste parejo, luego agregar la zanahoria el ajo y el laurel, cubrir con agua hervida y dejar cocer. Antes de servir agregar las cebollitas picadas.


Información Nutricional por Porción: ½ taza
Contenido aproximado de Kilocalorías: 207
Si desea reducir kilocalorías: 191

• Utilice la mitad de las cantidades de aceite vegetal para granear el arroz.
• Limite su porción a ½ taza.
• Este tipo de arroz de utiliza como acompañamiento.

FELIZ NAVIDAD: ARROZ A LA FRANCESA

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz
100 grs. de mantequilla
1 cebolla grande
4 cucharadas de queso rallado
Unas hebras de azafrán
½ taza de hongos secos
1 cucharada de jugo de limón
½ taza de salsa blanca
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:
Lavar el arroz y cocinar con sal mas o menos veinte minutos. Retirar y escurrir bien. Colocar en una cacerola la mitad de la mantequilla y cocinar sin dorar las cebollas ralladas, agregar el arroz y el azafrán disuelto en caldo, condimentar, cocinar ligeramente, agregar el queso rallado y el jugo de limón. Con la mantequilla restante freír ligeramente los hongos previamente remojados en agua tibia y bien escurridos. Colocar el arroz en una fuente dándole buena forma, cubrir con salsa blanca que no sea muy espesa y encima los hongos con la mantequilla en que se han cocinado.

Información Nutricional por Porción: ½ taza
Contenido aproximado de Kilocalorías: 281
Si desea reducir kilocalorías: 233

• Utilice margarina liviana (batida) y reduzca la porción a la mitad substituyendo el resto por aceite vegetal.
• Limite su porción a ½ taza
• Utilice salsa blanca a base de leche descremada.

• Reduzca la cantidad de queso rallado a la mitad

ARROZ A LA CUBANA

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz
6 huevos
3 platanos de freir medianos
6 lomitos de cerdo
4 cucharadas de queso rallado
100 grs. de mantequilla
1 hoja de laurel
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:
Lavar y colocar el arroz en una cacerola y cocinarlo en abundante agua con sal y una hoja de laurel, durante veinte minutos. Escurrir bien y volver a colocar en la cacerola agregar la mantequilla y el queso, cocinar solo dos minutos, condimentar retirar del fuego y colocar en una fuente.
Poner encima los lomitos de cerdo cocidos a la plancha y encima de estos los huevos fritos.
Decorar los costados de la fuente con los plátanos cortados a lo largo y fritos en mantequilla.


Información Nutricional por Porción: 1 taza
Contenido aproximado de Kilocalorías: 691
Si desea reducir kilocalorías: 524

• Utilice margarina liviana (batida) y reduzca la cantidad a la mitad
• Limite su porción a una taza.
• Reduzca la cantidad de carne a la mitad
• Fría el plátano y el huevo en un mínimo de aceite vegetal.

TORTILLA DE ARROZ

INGREDIENTES:

4huevos
1 taza de arroz cocido
2 cucharadas de queso rallado
1 cebolla chica
1 pimenton rojo
2 dientes de ajo
½ tacita de ajo
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:
Batir en un recipiente los huevos, agregar el arroz cocido, condimentar bien, con sal, pimienta y queso rallado. Colocar aceite en una sartén y freír las cebollas, el pimentón y el ajo picados bien finos, mezclar ambas preparaciones.

Calentar bien el aceite en una sartén mediana y agregar la mezcla con cuidado, cocinar a fuego lento hasta que el huevo empiece a cocer, con la ayuda de una tapa de cacerola, dar vuelta la tortilla y dejar cocinar del otro lado.
Servir bien caliente.
Se puede acompañar con salsa de tomate.

Información Nutricional por Porción: 1 rebanada de 8 cortadas
Contenido aproximado en kilocalorías: 150
Si desea reducir kilocalorías: 130

• Utilice 2 huevos enteros y 2 claras de huevos en la mezcla
• Limite su porción a 1/8
• Utilice 1 cucharada de aceite bien esparcido para freír
• Esta es una receta relativamente baja en kilocalorías para un plato liviano de tortilla.

LAWUA DE KHALA PURKA

INGREDIENTES

2 litros de agua
½ kilo de charque de res
1 cebolla mediana
1 tomate pequeño
1 ¼ de taza de harina de trigo o maíz blanco
3 papas runas
2 cdas. De aji colorado molido, ¼ de locoto
1 diente de ajo tostado y picado
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
1 ramita de hierbabuena
¼ de taza de habas verdes
¼ taza de arvejas peladas

PREPARACION
Preparar una fogata y cuando las brazas estén listas retostar el charque por ambos lados, luego machacarlos y desmenuzarlos. Picar finamente la cebolla y el tomate y locoto, pelar y machacar las papas y juntar todos estos ingredientes en una olla de barro, junto con la harina, el agua, las hierbas y condimentos. Simultáneamente calentar las piedras de khala purca sobre las brazas, cuando estén al rojo vivo los tomamos con unas pinzas, una por una y la colocamos en la olla con los ingredientes con mucho cuidado por la ebullición. Tapar la olla con un plato enlozado y dejar hervir hasta que este cocido. Si falta cocción se pondrá mas piedras calientes. Servir en un plato hondo y acompañarlo con llajwa y un rico pan chatillo.

Tipo de Plato: Sopa
Origen: Colonial
Merito: El mejor plato frió
Comensales: 12 platos

TEKHO DE VIERNES SANTO

INGREDIENTES

½ Kilo de carne molida

1 litro de agua
1 cebolla
¼ de taza de habas peladas
¼ taza de arvejas peladas
4 papas
1 taza de vainitas picadas
2 huevos
Sal a gusto

PREPARACION
Cuando tenga el agua hervida en una olla agréguele la carne y la cebolla pelada y picada en cuadritos. Póngale las arvejas y las habas sazonando con sal. Deje que hierva hasta que la carne este suave. Después añadale las vainitas y las papas peladas en cuadritos medianos.
Haga cocer hasta que la papa este lista y agregue los huevos partidos a la olla. Espere a que los huevos queden cocidos y sírvala caliente.

Tipo de Plato: Sopa tipica
Origen: Colonial y Rural
Merito: Su tradicionalidad
Comensales: 6 platos

HUARJATA

INGREDIENTES

1 Cabeza mediana de cerdo
1 libra de arroz blanco
1 libra de chuño
3 zanahorias finamente picadas
2 cebollas finamente picadas
1 cucharada de orégano
8 papas medianas peladas y picadas,
sal al gusto

PREPARACION
Hacer cocer en agua la cabeza de cerdo y los trozos de cordero hasta que esten blandos.
Luego colocar las verduras y dejar cocer por media hora para luego añadir el chuño y las papas, sazonar con sal y orégano.
Dejar en el fuego hasta que todo este cocido y luego servir con abundante ahogado de cebolla con aji amarillo.

Tipo de Plato: Guiso Altiplanico
Origen: Pueblos paceños
Merito: Lo mas económico
Comensales: 6 platos

PAPAS A LA HUANCAINA

INGREDIENTES

12 papas medianas
1lb. De mani tostado
4 vainas de aji amarillo
2 tomates
3 huevos duros
Lechuga y sal

PREPARACION
Muela el maní con un poco de leche Remoje el ají sin pepas; luego, muela y fría el aji en bastante aceite. Vierta en una cacerola el maní, el ají, sal y cocine durante 15 minutos hasta que tome punto de salsa. Ponga sobre las hojas de lechuga las papas cocidas y bañe con salsa de maní. Sirva y adorne con huevos duros y tomate en rodajas.


Tipo de Plato: Ensalada
Origen: Preincaico
Merito: Delicioso
Comensales: 6 platos

BRAZUELO

INGREDIENTES

4 trozos de cordero (paleta)
3 cebollas, 2 tomates
1 locoto
½ de Cucharadita de pimienta
½ cucharadita de camino
2 dientes de ajo molido
1 cucharada de perejil picado
4 choclos cocidos
4 papas cocidas con cáscara
Aceite, vinagre y sal al gusto.

PREPARACION
En una olla con agua hirviendo y sal hacer el cordero con una cebolla finalmente picada. Al estar cocido sacar la carne y sazonarle con pimienta, comino y sal, freirla en aceite caliente y durarla por ambos lados.

Preparar la ensalada con la cebolla restante picada pluma, tomate, locoto, sal, aceite y vinagre. Servir cada presa de cordero con una papa, choclo y la ensalada.

Tipo de Plato: Asado altiplanico
Origen: Pueblos paceños
Merito: Para días especiales
Comensales: 6 platos

ANILLO DE ARROZ BLANCO

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz
100 grs. de mantequilla
4 cucharadas de queso rallado
½ litro de salsa blanca
Sal y pimienta al gusto
1 lata de atun chica
1 lata de espárragos chica

PROCEDIMIENTO:

Lavar y hervir el arroz en abundante agua con sal, cuando este al dente, retirar y escurrir bien. Derretir la mantequilla, agregar el arroz y el queso, mezclar bien y acomodar en una fuente redonda en forma de anillo, previamente enmantecada.

Colocar a horno caliente unos minutos, desmoldar, cubrir con la salsa blanca, y en el centro del anillo colocar el atún y los espárragos.


Información Nutricional por Porcion: ½ taza
Contenido aproximado de Kilocalorías: 336
Si desea reducir kilocalorías: 273

• Utilice margarina liviana (batida)
• Utilice salsa blanca a base de leche descremada.
• Además, no utilice el atún para reducir las kilocalorías totales a 190.
• Si desea utilizar esta receta como plato principal y único, utilice 1 taza por persona y con las reducciones mencionadas (utilizando el atún) las kilocalorías serán aprox. 546.

SALSA DE YOGHURT

INGREDIENTES:

1 yema de huevo

2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de crema de leche
1 taza de yogurt natural
1 Pizca de pimentón
Sal a gusto

PROCEDIMIENTO:
Batir bien la yema con una cucharada de jugo de limón, agregar la sal y seguir batiendo mientras se añade la crema de leche. Cuando ya esta mezclado se agrega la otra cucharada de jugo de limón y el condimento.

Por ultimo se agrega el yogurt, y se mezcla bien.


Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada
Contenido aproximado de Kilocalorías: 12
Si desea reducir kilocalorías: 8

• Reducir la porción a la mitad
• Utilice crema y yogurt descremados
• Esta es una receta baja en kilocalorías como salsa.

SALSA VINAGRETA

INGREDIENTES:

2 cebollas medianas

1 diente de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de aceite
1 taza de vinagre
2 huevos duros
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:
Picar las cebollas bien finas, pasarlas por agua bien caliente y colocar en un recipiente, agregar el ajo y perejil picado, el aceite y el vinagre.

Condimentar, añadir el huevo duro bien picado y mezclar, servir en salsera.
Esta salsa es especial con lengua hervida, peceto hervido y verduras.


Información Nutricional por Porcion: 1 Cucharada
Contenido aproximado de Kilocalorías: 69
Si desea reducir kilocalorías: 40

• Reducir la porción a la mitad
• Esta es una alta en kilocalorías.

SALSA TARTARA

INGREDIENTES:

1 taza de mayonesa

5 pepinos en vinagre
2 huevos duros
2 cucharadas de pickles
1 cuchadara de perejil picado
2 cucharadas de vinagre blanco
Sal y pimienta a gusto.

PROCEDIMIENTO:
Picar bien pequeñitos los huevos duros y los pickles mezclar con la mayonesa, agregar el perejil, el vinagre condimentar. Mezclar bien y colocar en salsera.

Esta salsa se utiliza para acompañar carnes y pescados hervidos fríos.


Información Nutricional por Porcion: 1 Cucharada
Contenido aproximado de Kilocalorías: 61
Si desea reducir kilocalorías: 41

• Reducir la porción a la mitad
• Utilice mayonesa liviana (“Light”)
• Esta es una receta alta en kilocalorías y en grasas.

Artistas nacionales degustarán del api, charque y el rostro asado

La Feria Artesanal y Culinaria dará un toque distintivo al XVII Festival de la Canción Boliviana, con la participación de las distintas delegaciones del país, para degustar especialmente el api, charque y el rostro asado, platos típicos de Oruro.

El presidente de la Federación de Micro y Pequeños Empresarios, Alejandro Aliendre, dijo que se tomará en cuenta tanto a los artesanos del área rural como del área urbana, asimismo se demostrará la preparación del api, charquecán y del rostro asado.

“Participarán 30 expositores sólo del departamento de Oruro, así como las distintas asociaciones encargadas del área artesanal, asimismo esto nos servirá para hacer una evaluación después del Festival y poder organizarnos para trabajar de manera conjunta en función del departamento y a la larga demostrará la riqueza que tiene Oruro en cuanto a artesanía y producción se refiere”, manifestó.

Señaló que una de las principales intenciones de esta feria es demostrar a nivel nacional e internacional, la labor que realizan los micros y pequeños empresarios.

“Gracias a esta iniciativa surgió otra idea, que es la de preparar proyectos de desarrollo para nuestro sector, para que puedan ser incluidos en los POAs, tanto de la Alcaldía como de la Prefectura y hacer que crezca hasta 200 expositores por lo menos con la contribución de cada departamento y hacer una feria nacional, para de esa forma dar fuentes de trabajo a nuestros productores”, aseveró.

Explicó que la feria contará también con la exposición de platos típicos de los nueve departamentos y apreciar de esa manera la riqueza culinaria del país en todas sus variedades.

SALSA DE QUESO FUNDIDO

INGREDIENTES:
100 grs. de queso fundido
3 cucharadas de leche
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

PROCEDIMIENTO:
Colocar en una cacerolita el queso cortado en trocitos, agregar la leche y poner sobre el fuego, moviendo continuamente hasta que se disuelva el queso, condimentar a gusto.

Servir bien caliente.
Esta salsa puede utilizarse para servir pollo a la parrilla o al horno.


Información Nutricional por Porcion: 1 Cucharada
Contenido aproximado de Kilocalorías: 24
Si desea reducir kilocalorías: 15

• Reducir la porción a la mitad
• Utilice queso fundidos desgrasado.
• Esta es una receta relativamente baja en kilocalorías como salsa.

SALSA PARA PASTAS

INGREDIENTES:

½ taza de aceite
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 pimentones medianos
4 tomates grandes
2 zanahorias ralladas
1 cucharada de extracto de tomate
½ taza de caldo
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:

En una cacerola colocar el aceite, calentar y freir la cebolla rallada, el ajo y los pimientos picados finos, cocinar moviendo con espátula para que se cocinen parejo.

Agregar los tomates pelados y picados, las zanahorias ralladas, cocinar unos minutos, condimentar y agregar el extracto de tomate disuelto en el caldo. Cocinar a fuego muy lento para que se concentre bien la salsa. A último momento agregar el prejil picado.


Información Nutricional por Porcion: 1 Cucharada
Contenido aproximado de Kilocalorías: 40
Si desea reducir kilocalorías: 20

• Reducir la porción a la mitad
• Esta es una receta relativamente baja en kilocalorías como salsa.

SALSA A LA NAPOLITANA

INGREDIENTES:

4 tomates grandes
2 dientes de ajo
4 cucharadas de perejil picado
4 cebollas medianas
1 zanahoria grande
1 taza de caldo de carne
1 ramito compuesto de hierbas
1 cucharada de mantequilla
½ taza de aceite.

PROCEDIMIENTO:

Pelar los tomates y cortarlos en cubos pequeños, colocar en una cacerola, los dientes de ajo, el perejil, una cebolla y la zanahoria cortadita, cubrir con caldo y cocinar veinte minutos, pasar por un tamiz y colocar esta salsa nuevamente en la cacerola y llevar al fuego.
Agregar el ramito compuesto, la mantequilla, las cebollas restantes cortas finas y fritas en aceite, cocinar diez minutos condimentar bien.

Esta salsa debe servirse caliente.
El ramito compuesto o bouquet garnie, es una mezcla de hierbas aromáticas: romero, laurel, perejil, orégano, albahaca, etc.

Información Nutricional por Porcion: 1 Cucharada
Contenido aproximado de Kilocalorías: 37
Si desea reducir kilocalorías: 18

• Reducir la porción a la mitad
• Utilice margarina liviana (batida)
• Esta es una receta relativamente baja en kilocalorías como salsa.

SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES:

100 grs. de mantequilla
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de prejil picado
1 diente de ajo
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:
Trabajar con una cuchara de palo la mantequilla, hasta que este cremosa, agregar poco a poco la mayonesa, la mostaza, el perejil y ajo picado. Condimentar bien co sal, pimienta y vinagre.

Esta salsa se utiliza para acompañar carnes o pescados hervidos.

Información Nutricional por Porcion: 1 Cucharada
Contenido aproximado de Kilocalorías: 60
Si desea reducir kilocalorías: 31

• Reducir la porción a la mitad
• Utilice mayonesa liviana (“Light”)
• Utilice margarina liviana (batida)
• Esta es una receta alta en kilocalorías como salsa.

AJI DE LENGUA

INGREDIENTES

1 Lengua de res
2 cebollas
1 plato de aji colorado
1 cucharadita de pimienta
2 lb. De chuño remojado y pelado
Aceite y sal

PREPARACION
Ponga a cocinarla lengua en una olla a presión con agua y sal. Luego, pele y corte la lengua en rodajas. Aparte, en una sartén fría la cebolla finamente picada, añada pimienta, sal, aji, y remueva en unos minutos: Lugo, agregue las rodajas de lengua y tres tazas de caldo y deje cocinar un momento. Corte el chuño en trozos del tamaño de un maiz y cocine con sal. Cuando este cocido cuele el agua, incorpore el queso y los huevos hasta que el huevo cuaje. Sirva con papas cocidas y el preparado de chuño

Tipo de Plato: Picante
Origen: Pueblos pácenos
Merito: Muy Económico
Comensales: 8 platos

ROSTRO ASADO

INGREDIENTES

4 cabezas de cordero con lana
Agua
Arroz cocido
Papa sancochada
Sal al gusto

PREPARACION
Consiga un cepillo de dientes viejo y lave bien la boca de las cabezas y Lugo con agua hervida, lave bien el resto de las cabezas. Póngale bastante sal a todos los lugares de la cabeza tengan carne.

Métalos al horno en una fuente con agua hasta que la carne este bien cocida sin dejar que el agua se le seque para que no se queme.

Sáquelas del horno y la lana se desprenderá como un guante parta la cabeza por la mitad y sírvela con papa y arroz.

CHARQUEkAN

INGREDIENTES
6 Trozos de charque

6 papas Kathy
1 Queso para decorar
1 kilo de maíz y cocido
6 huevos duros
3 cebollas
3 tomates
Aceite y Sal

PREPARACION
Lave muy bien el charque y hágalo cocer por 5 minutos. Saque del fuego. Escurra y mortaje con abundante aceite caliente, hasta que quede bien dorado y crocante. Cocine las papas con cáscara en agua con sal. Pirque la cebolla pluma, lave a través de un colador. Pique en cuadraditos el tomate. Aderece cebolla y tomate con aceite y sal. Sirva el charquecan con mote, papas y huevo duro. Encima sarsa de cebolla y tomate. Acompañe con llajwa.

Tipo de Plato: Tradicional de charque de llama
Origen: Oruro
Merito: Delicioso pero no hay que abusar
Comensales: 6 platos

ANTICUCHOS

INGREDIENTES

1 Corazón de res
1 taza de vinagre
6 papas, sal al gusto
1 cucharadita de colorante
1 cucharadita de aji amarillo
¼ cucharadita de comino
1 diente de ajo
6 brochetas para la P.

PREPARACION
Corte el corazón en filetes delgados y póngalos en una vasija honda con vinagre y sal el día anterior. Aparte, fría un poco de aceite el ají amarillo, el colorante, el ajo molido, el comino, añada 1 taza de agua y acerque a la parrilla. Coloque en cada cañita 5 pedazos de carne y 2 medias papas y ponga a la parrilla y 2 medias papas y ponga a la parrilla. Al servir, rocié con la salsa mediante un pincel.

Tipo de Plato: Brocheta
Origen: Norafricano, luego peruano
Merito: Tiene un sabor excepcional
Comensales: 6 a 8 platos

CHAIRO

INGREDIENTES

1 Espalda de cordero

¼ Kg. de chalona y sal
1 kilo de maíz cocido
1 kilo de trigo cocido
2 libras de chulé remojado
2 zanahorias y 3 cebollas
1 plato de arvejas y pimienta
½ plato de habas y perejil
3 papas cortadas al hilo

PREPARACION:
Cocine el cordero en una olla con agua y sal durante 1 hora. Agregue la zanahoria rallada, la cebolla picada, las arvejas, las habas, el nabo entero, la chalona y deje hervir 20 minutos.

Luego, añada el chuño lavado, pelado y mortajado, las papas cortadas al hilo, el trigo y el maíz.
Sirva y decore cada plato con perejil picado.

Tipo de Plato: Sopa Típica
Origen: Anterior a la Colonial
Merito: su Bolivianidad
Comensales: 6 platos

CHANFAINA

Ingredientes:

1 bofe completo de cordero (corazon, higado, bofe)
12 papas y bastante oca
2 ½ cebollas
½ cucharilla de orégano
1 cuchara de ají colorado molido
½ cucharilla de pimienta molido
½ cucharilla comino molido
1 diente de ajo
Sal a gusto
Aceite

Preparación:
El bofe completo lavar bien y hacer cocer en olla a presión con agua hervida, con condimentos reciente molidos y sal al gusto.

Una vez cocido, cortar en dados pequeños Mientras tanto, en otra olla con aceite caliente, freir las dos cebollas raspadas, el resto de los condimentos y el aji colorado molido, agregar las papas cortadas en cuadrados y las ocas, dos cucharones de agua hervida y sal a gusto.

Cuando las papas se encuentren a medio cocer, incorporar el bofe y terminar el cocimiento de la papa.

Preparar el arroz graneado. Lavar y en sartén caliente sin aceite, retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente de ajo y colocar a la olla y terminar su cocimiento con el vapor servir con las papas, ocas y el arroz.

Tipo de Plato: Guiso muy pueblerino
Origen: Colonial
Merito: Económico y Fácil de Hacer
Comensales: 6 platos

SALSA MAYONESA VERDE

INGREDIENTES:

1 taza de mayonesa
3 hojas de lechuga
2 ramitas de ajo
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre blanco

PROCEDIMIENTO:
Licuar la lechuga, el apio y el ajo con el aceite y el vinagre.
Agregar esta mezcla a la mayonesa y mezclar bien.
Se le puede agregar jugo de limón en vez de vinagre.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada
Contenido aproximado de Kilocalorías: 77
Si desea reducir kilocalorías: 49

• Reducir la porción a la mitad
• Utilice mayonesa liviana (“Light”)
• Esta es una receta alta en kilocalorías como salsa.

SALSA MANTEQUILLA NEGRA

INGREDIENTES:

150 grs. de mantequilla
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:

Colocar en un sartén la mantequilla, cocinar moviendo continuamente hasta que tome color oscuro.

Retirar agregar el perejil, las alcaparras l vinagre y condimentar. Mezclar bien y colocar en una salsera. Esta salsa se utiliza para servir con pescados.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada
Contenido aproximado de Kilocalorías: 69
Si desea reducir kilocalorías: 34

• Reducir la porción a la mitad
• Utilice margarina liviana (batida).
• Esta es una receta alta en kilocalorías y grasas.

SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES:

5cucharadas de maizena
½ litro de caldo de pollo
2 yemas
50 grs. de mantequilla
1 cda. De jugo de limon
2 cdas. De queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

PROCEDIMIENTO:

Disolver la maizena en el caldo frío, cocinar a fuego lento revolviendo con batidor, agregar la mantequilla y dejar cocinar. Agregar el jugo de limón con las yemas batidas, retirando del fuego directo y colocando a baño Maria, cocinar unos minutos mas, moviendo continuamente, condimentar bien con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado.

Información Nutricional por Porcion: 1 Cucharada
Contenido aproximado de Kilocalorías: 30
Si desea reducir kilocalorías: 18

Reducir la porción a la mitad
Esta es una receta baja en kilocalorías como salsa.

SALSA GOLF

INGREDIENTES:

1 Taza de mayonesa
3 cucharadas de ketchup
½ cucharadita de extracto de tomates
½ cucharadita de azúcar impalpable.

PROCEDIMIENTO
Colocar la mayonesa en un recipiente, bien condimentada, añadir el ketchup y el extracto de tomate que le dará mejor color, y para contrarrestar el acido agregar el azucar impalpable.
Esta salsa es especial para acompañar palmitos y mariscos.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de kilocalorías: 68
Si desea reducir kilocalorías: 40

• Reducir la porción a la mitad
• Utilice mayonesa liviana (“Light”)
• Esta es una receta relativamente baja en kilocalorías como salsa

SALSA ESCABECHE

INGREDIENTES:

3 zanahorias medianas
3 cebollas medianas
½ planta de apio
3 dientes de ajo
1 taza de aceite
1 taza de vinagre blanco
1 cucharada de pimienta en grano
1 hoja de laurel
Sal a gusto

PROCEDIMIENTO:

Pelar y cortar en tiras no muy finas las zanahorias y el apio. Las cebollas en rodajas. Colocar todo en una cacerola, agregar los dientes de ajo enteros, el laurel, la sal y la pimienta en grano. Cubrir con aceite y vinagre y cocinar cuidando que no se recocinen las zanahorias.
Se le pueden agregar gajitos de coliflor previamente hervidos.
Esta salsa es muy rica para acompañar carnes y pescados.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de kilocalorías: 67
Si desea reducir kilocalorías: 33

• Reducir la porción a la mitad
• Esta es una receta relativamente baja en kilocalorías como salsa

SALSA CHAUD FROID

INGREDIENTES:½ litro de leche

4 cucharadas de harina
50 grs. de mantequilla
1 cucharada de gelatina sin sabor
100 cc. Crema de leche
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:

Colocar en un recipiente la leche, disolver en ella la harina, pasar por un colador a una cacerolita, agregar lA mantequilla y cocinar a fuego lento, moviendo continuamente con cuchara de madera, condimentar y agregar gelatina en polvo hidratada en agua fría, cocinar unos minutos mas y retirar, agregar la crema de leche ligeramente batida y mezclar hasta que se enfrié.
Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de kilocalorías: 29
Si desea reducir kilocalorías: 23

• Reducir la porción a la mitad
• Esta es una receta relativamente baja en kilocalorías como salsa

SALSA CURRY

INGREDIENTES:

60 grs. de mantequilla
3 cucharadas de cebolla rallada
2 tomates medianos
2 cucharadas de harina
½ cucharada de polvo curry
1 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:

Colocar en una sartén la mantequilla, calentar y dorar ligeramente la cebolla, agregar los tomates pelados y pasarlos por tamiz y cocinar unos minutos. Añadir la harina y el polvo curry disueltos en el caldo, revolviendo continuamente con batidor de alambre, condimentar, cocinar unos minutos y pasar por colador.
Esta salsa es utiliza para acompañar platos de arroz y mariscos.


Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de kilocalorías: 40
Si desea reducir kilocalorías: 20

• Reducir la porción a la mitad
• Esta es una receta relativamente baja en kilocalorías como salsa

SAJTA DE POLLO

Ingredientes:

1 pollo
2 cebollas picadas, Sal a gusto
½ diente de ajo picado
3 chrs. De aji amarillo molido
1 plato de arvejas
10 papas
½ lb. De tunta remojada
Pimienta y comino

Para la Salsa

2 cebollas
1 tomate
Aceite y sal a gusto

Preparación
En una sartén fría la cebolla y el ajo; cuando dore la cebolla, añada las arvejas, pimienta, sal y comino. Aparte, cocine en agua el pollo despresado con algo de cebolla y ají amarillo y cuando este tierno retire del fuego. Cocine la tunta pelada y cortada en trozos pequeños. Cuele, agregue queso, huevo y revuelva a fuego lento hasta que cuaje el queso.
Salsa: Pique la cebolla en pluma, el tomate en cuadraditos, mezcle y sazone con aceite y sal. Sirva el pollo con papas cocidas y preparado de tunta. Ponga la sarsa encima del pollo.


Tipo de Plato: Guiso de Pollo
Origen: Pueblos Paceños
Merito: Receta Fácil de Hacer
Comensales: 8 platos

THIMPU

Ingredientes:

1 Kg. de carne de vaca
2 cebolla, aceite
2 zanahorias
6 papas peladas
2 tazas de chuño
Remojado y pelado
1 ½ tazas de arroz

Preparación:
En una olla con agua hirviendo y sal, cocine carne, cebolla, zanahoria y perejil. Haga dar un hervor el chuño y escurra. Cuando la carne este casi cocida, agregue el repollo deshojado, deje cocer, luego añada chuño, y papa. Aparte cocine el arroz con agua y sal. Haga una salsa picando 3 cebollas pluma y fría en aceite hasta que este transparente, añada ají amarillo molido y frito. Sirva la sopa colada. Acompañe la carne con chuño, papas, arroz y hojas de repollo. Vierta salsa encima.

Tipo de Plato: Sancochada Altiplanico
Origen: Pueblos Paceños
Merito: Sólidos y caldo muy completo
Comensales: 6 platos

PLATO PACEÑO

Ingredientes:

4 Choclos grandes
8 papas pureja
1 lb. Habas con cáscara
1 queso mediano
½ kilo de carne
Condimentado al gusto
Sal y aceite al gusto

Preparación:
Los choclos lavar con su chala y hacer cocer en agua caliente con el azúcar y el anís, previamente envueltos en tela pequeña bien amarrada. Las habas bien lavadas, hacer cocer con cáscara. En otra olla hacer cocer en bastante agua caliente con sal, las papas con cáscara, cuidadosamente lavadas. Cortar tajadas del queso, espolvorear harina, para que no se destrocen y freír en bastante aceite caliente de ambos lados, una vez doradas retirar y conservar calientes.

Preparación de la llajhua:
Lavar los ingredientes, despepitar los locotos, del tomate retirar sus semillas a un llajhuero y reservar, en batan o licuadora moler todo junto con la quirquiña. Al final mezclar con las semillas del tomate y sazonar con sal. Es posible también hacer cocer las habas juntamente con las papas y sal al gusto si por alguna razón prefiere hacerlo así.

Tipo de Plato: Verduras Hervidas con salsa
Origen: Paceño
Merito: Una gran combinación de Ingredientes
Comensales: 6 platos

FRICASE

Ingredientes:

10 nudos de rabadilla o lomo con cuero de cerdo
1 cucharilla de pimienta, comino molido
4 dientes de ajo picado finos
Sal a gusto
¼ taza de jugo de limón
1 cucharilla de orégano desmenuzado
3 ½ cucharadas de ají molido amarillo
4 cucharas de aceite para freír el ají
4 litros de agua hirviendo

Preparación:
En una cacerola ponga a cocer las presas de cerdo con la pimienta, los ajos, el comino, el orégano, el jugo de limón, el ají tostado en aceite y la sal. Caliéntalo, cubierto con el agua hervida, hasta que el cuero y al carne queden blandos. Si el cerdo es tierno, cuece en 1 hora y si no lo es, en dos horas mas o menos.

Cada vez que disminuya el agua, añada 1 cucharón o 2 de agua, siempre caliente. En caso de que este cocido y tenga mucho caldo, espese con 2 cucharas de pan molido El fricase y la fritanga no llevan cebolla ni tomate como condimento, porque les dan gusto a guiso. Sirva en plato hondo, 2 presas si son chicas y 1 si es grande, unos 5 chuños y ½ taza de mote pelado.

Tipo de Plato: Versión paceña de Receta Purísima
Origen: Vocablo Francés adaptado
Merito: Plato Tradicional de Año Nuevo
Comensales: 8 platos

SALSA ESCABECHE

INGREDIENTES:

3 zanahorias medianas
3 cebollas medianas
½ planta de apio
3 dientes de ajo
1 taza de aceite
1 taza de vinagre blanco
1 cucharada de pimienta en grano
1 hoja de laurel
Sal a gusto

PROCEDIMIENTO:

Pelar y cortar en tiras no muy finas las zanahorias y el apio. Las cebollas en rodajas. Colocar todo en una cacerola, agregar los dientes de ajo enteros, el laurel, la sal y la pimienta en grano. Cubrir con aceite y vinagre y cocinar cuidando que no se recocinen las zanahorias.
Se le pueden agregar gajitos de coliflor previamente hervidos.
Esta salsa es muy rica para acompañar carnes y pescados.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de kilocalorías: 67
Si desea reducir kilocalorías: 33

• Reducir la porción a la mitad
• Esta es una receta relativamente baja en kilocalorías como salsa

SALSA CHAUD FROID

INGREDIENTES:

½ litro de leche
4 cucharadas de harina
50 grs. de mantequilla
1 cucharada de gelatina sin sabor
100 cc. Crema de leche
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:

Colocar en un recipiente la leche, disolver en ella la harina, pasar por un colador a una cacerolita, agregar lA mantequilla y cocinar a fuego lento, moviendo continuamente con cuchara de madera, condimentar y agregar gelatina en polvo hidratada en agua fría, cocinar unos minutos mas y retirar, agregar la crema de leche ligeramente batida y mezclar hasta que se enfrié.
Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de kilocalorías: 29
Si desea reducir kilocalorías: 23

• Reducir la porción a la mitad
• Esta es una receta relativamente baja en kilocalorías como salsa

SALSA CURRY

INGREDIENTES:

60 grs. de mantequilla
3 cucharadas de cebolla rallada
2 tomates medianos
2 cucharadas de harina
½ cucharada de polvo curry
1 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:

Colocar en una sartén la mantequilla, calentar y dorar ligeramente la cebolla, agregar los tomates pelados y pasarlos por tamiz y cocinar unos minutos. Añadir la harina y el polvo curry disueltos en el caldo, revolviendo continuamente con batidor de alambre, condimentar, cocinar unos minutos y pasar por colador.
Esta salsa es utiliza para acompañar platos de arroz y mariscos.


Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de kilocalorías: 40
Si desea reducir kilocalorías: 20

• Reducir la porción a la mitad
• Esta es una receta relativamente baja en kilocalorías como salsa

SALSA CRIOLLA PICANTE (CRUDA)

INGREDIENTES:

1 cebolla mediana
1 locoto
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
Tomate grande
Sal, pimienta a gusto
2 cdas. Aceite
2 cdas. Vinagre

PROCEDIMIENTO:

Pelar el tomate y cortar en cuadraditos chicos, igual cebolla, el locoto y el ajo, mezclar todo en un recipiente condimentar con sal, pimienta, aceite y vinagre.

Esta salsa sirve para acompañar todo tipo de carne.
Debe prepararse en el momento de llevarse a la mesa.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de kilocalorías: 36
Si desea reducir kilocalorías: 20

• Reducir la cantidad de aceite a la mitad, o reducir la porción consumida a la mitad.
• Esta es una receta relativamente baja en kilocalorías con salsa.

SALSA CRIOLLA PICANTE

INGREDIENTES:

1 cebolla mediana
1 locoto
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
Tomate grande
Sal, pimienta a gusto
2 cdas. Aceite
2 cdas. Vinagre

PROCEDIMIENTO:

Pelar el tomate y cortar en cuadraditos chicos, igual cebolla, el locoto y el ajo, mezclar todo en un recipiente condimentar con sal, pimienta, aceite y vinagre.

Esta salsa sirve para acompañar todo tipo de carne.
Debe prepararse en el momento de llevarse a la mesa.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de kilocalorías: 36
Si desea reducir kilocalorías: 20

• Reducir la cantidad de aceite a la mitad, o reducir la porción consumida a la mitad.
• Esta es una receta relativamente baja en kilocalorías con salsa.

SALSA CRIOLLA PICANTE

INGREDIENTES:

2 tomates medianos
3 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 ají en vaina remojado
1 cucharadita de vinagre blanco
1 hoja de laurel
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO
Pelar los tomates con agua hirviendo, sacarles la piel picarlos bien.
Colocar en una sarten el aceite, calentarlo y cocinar la cebolla, el ajo y aji picado, agregar el tomate y la hoja de laurel.
Condimentar con sal, pimienta y el vinagre y seguir cocinando diez minutos mas.
Mas la salsa a fuego lento hasta el momento de servir.


Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de kilocalorías: 29
Si desea reducir kilocalorías: 15

• Reducir la porción a la mitad
• .Esta es una receta baja en kilocalorías como salsa

SALSA CREMA DE ESPARRAGOS

INGREDIENTES:

1 atado de espárragos frescos
½ litro de salsa blanca
2 yemas
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y cocinar los espárragos en agua con sal. Cortar la parte tierna, aplastar con un tenedor y agregar salsa blanca junto con las yemas. Condimentar bien y cocinar unos minutos más.

También puede hacerse con espárragos de lata.
Esta salsa es espacial para acompañar platos de aves y carnes.

Información Nutricional por Porción: 2 Cucharadas.
Contenido aproximado de kilocalorías: 56
Si desea reducir kilocalorías: 25

• Utilice salsa blanca liviana
• Reduzca la porción a la mitad.
• Esta es una receta alta en kilocalorías y grasas.

SALSA CREMA DE ACEITUNAS

INGREDIENTES:

1 taza de mayonesa
10 aceitunas
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:

Licuar las aceitunas descarozadas con el vinagre y el limón. Agregar la mayonesa, mezclar bien y condimentar. Esta salsa es especial para servir con carnes y verduras hervidas.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de kilocalorías: 51
Si desea reducir kilocalorías: 30

• Utilice margarina liviana (“Light”)
• Utilizar leche descremada.
• Esta es una receta alta en kilocalorías y grasas.

SALSA DE COÑAC

INGREDIENTES:

1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de coñac
1 pizca de canela
1 pizca de azafrán

PROCEDIMIENTO:
Mezclar el azúcar con la harina y el caldo, hasta que se disuelva el azúcar. Agregar la mantequilla y cocinar durante cinco minutos moviendo continuamente con cuchara de palo, al retirar del fuego agregar el coñac, la canela y dar color con azafrán.

Esta salsa puede servirse con aves o carne hervida.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de kilocalorías: 20
Si desea reducir kilocalorías: 14

• Utilice margarina liviana (batida).
• Esta es una receta baja en kilocalorías como salsas.

SALSA DE CAMARONES

INGREDIENTES:

150 grs. de camarones
150 grs. de mantequilla
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de jugo de limón
1 yema de huevo duro

PROCEDIMIENTO:

Moler en un recipiente los camarones bien límpidos, ya pelados y cocidos. Agregar la mantequilla, la yema de huevo duro picado y el jugo de limón, mezclar y condimentar con sal y pimienta.

Esta salsa sirve para acompañar pescado frió o para hacer canapés.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de kilocalorías: 54
Si desea reducir kilocalorías: 30

• Utilice margarina liviana (batida)
• Esta es una receta alta en kilocalorías y grasa.

SALSA BLANCA LIVIANA

INGREDIENTES:

50 grs. de mantequilla
½ litro de leche descremada
4 cucharadas de maicena
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada a gusto

PROCEDIMIENTO:
Colocar en un recipiente, la maicena, disolver con la leche, pasar por colador a una cacerolita, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Colocar al fuego revolviendo continuamente y cuando ha cocido retirar y agregar a la mantequilla, incorporándola bien a la salsa.

La salsa blanca hecha de esta forma es mas sana ya que todo es hervido.

Información Nutricional por Porción: 2 Cucharadas.
Contenido aproximado de kilocalorías: 51
Si desea reducir kilocalorías: 35

• Utilice margarina liviana (batida) en vez de mantequilla
• Utilice leche descremada.
• Esta es una receta para acompañar comidas.

SALSA BLANCA

INGREDIENTES:

50 grs. de mantequilla

½ litro de leche
5 cucharadas de harina
Sal, pimienta a gusto
Nuez moscada a gusto
½ cucharilla de azúcar

PROCEDIMIENTO:
Poner en una cacerolita la mantequilla y derretir, agregar la harina moviendo continuamente con cuchara de madera y cocinar a fuego lento, cinco minutos sin dejar de revolver. Agregar la leche y cocinar hasta que tome consistencia, condimentar con sal, pimienta azucar y nuez moscada.

Información Nutricional por Porción: 2 Cucharadas.
Contenido aproximado de kilocalorías: 51
Si desea reducir kilocalorías: 31

• Utilice margarina liviana (batida) en vez de mantequilla
• Utilizar leche descremada.
• Esta es una receta para acompañar comidas.

SALSA DE ATUN

INGREDIENTES:

1 taza de mayonesa

1 lata de atún
1 cucharada de vinagre blanco
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:
Colocar en la licuadora la mayonesa, agregarle el atún pisado con un tenedor, el vinagre, condimentar con sal y pimienta. Esta salsa es riquísima para servir con pescados hervidos.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de kilocalorías: 59
Si desea reducir kilocalorías: 35

• Utilice mayonesa liviana (“Light”)
• Esta es una receta alta en kilocalorías y grasas.
• Utilice atún en agua

SALSA DE ANCHOAS

INGREDIENTES:

1 Taza de mayonesa

10 filetes de anchoas

1 huevo duro picado

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharada de perejil picado

Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:

Colocar en un recipiente la mayonesa, agregar los filetes de anchoas, pasados por tamiz, el huevo duro, el vinagre y el perejil. Mezclar bien, condimentar con sal y pimienta. Esta salsa es especial para servir con pescados fríos cocidos al horno o hervidos.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.

Contenido aproximado de kilocalorías: 53

Si desea reducir kilocalorías: 33

• Utilice mayonesa liviana (“Light”)
• Esta es una receta alta en kilocalorías y grasas.

SALSA DE ANCHOAS

INGREDIENTES:

1 Taza de mayonesa
10 filetes de anchoas
1 huevo duro picado
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:
Colocar en un recipiente la mayonesa, agregar los filetes de anchoas, pasados por tamiz, el huevo duro, el vinagre y el perejil. Mezclar bien, condimentar con sal y pimienta. Esta salsa es especial para servir con pescados fríos cocidos al horno o hervidos.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de kilocalorías: 53
Si desea reducir kilocalorías: 33

• Utilice mayonesa liviana (“Light”)
• Esta es una receta alta en kilocalorías y grasas.

SALSA DE ALCAPARRAS

INGREDIENTES:

1 taza de mayonesa espesa
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de vinagre blanco
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:
Colocar la mayonesa en un recipiente, agregar una cucharada de las alpacarras picadas, y la otra sin picar.
Añadir el vinagre, condimentar y mezclar bien.
Es especial para comer con pescado y carnes frias.



Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de kilocalorías: 66
Si desea reducir kilocalorías: 39

• Utilice mayonesa liviana (“Light”)
• Esta es una receta alta en kilocalorías y grasas.

SALSA AL PESTO

INGREDIENTES:

6 Dientes de ajo
10 hojas de albahaca fresca
100 grs. de queso parmesano rallado
1 taza de aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO:

Poner en un recipiente, los dientes de ajo y la albahaca. Moler hasta formar una pasta. Añadir el queso y mezclar, agregar el aceite poco a poco hasta unir.
Esta salsa es especial para acompañar tallarines verdes.
Es importante que el aceite sea de buena calidad.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de kilocalorías: 100
Si desea reducir kilocalorías: 50

• Reduzca la cantidad de queso parmesano y el aceite de oliva a la mitad.

MAYONESA SIN HUEVO

INGREDIENTES:

2 Zanahorias medianas
1 papa grande
1 taza de leche
1 taza de aceite
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de mostaza
½ cucharada de jugo de limón

PROCEDIMIENTO:
Cocinar las zanahorias y las papas, hacer un puré con la leche. Colocarla en la licuadora y agregarle poco a poco el aceite, condimentar y servir.

Es conveniente que la papa y la zanahoria estén recién cocidas.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de Kilocalorías: 56
Si desea reducir kilocalorías: 28
• Reduzca la porcion consumida a la mitad
• Esta es una receta relativamente mas baja en kilocalorías en cuanto a salsas se refiere.

MAYONESA PARA GUARDAR

INGREDIENTES:

2 huevos
½ cucharadita de azucar impalpable
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de sal
2 tazas de aceite
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de agua caliente.

PROCEDIMIENTO:
Colocar en la licuadora los huevos, la mostaza, la sal, el azúcar y poco a poco el aceite al hilo, cuando la mayonesa tome consistencia bien dura, se le agrega el jugo de limón y vinagre; licuar unos minutos mas y agregarle el agua caliente.

Esta mayonesa puede guardarse varios días.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada

Contenido aproximado de kilocalorías: 126
Si desea reducir kilocalorías: 63
• Reduzca la porción consumida a la mitad
• Esta es una receta alta en kilocalorías y grasas.

MAYONESA

INGREDIENTES:

2 yemas
1 cucharada de vinagre blanco
½ litro de aceite
½ cucharadita de mostaza
Sal pimienta a gusto
1 cucharada de jugo de limon

PROCEDIMIENTO:

Batir bien las yemas, agregar la sal, la mostaza y el aceite bien despacio al hilo, cuando este espesa, añadir el vinagre, el juego de limon y continuar agregando el aceite hasta terminar.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada
Contenido aproximado de Kilocalorías: 90
Si desea reducir kilocalorías: 44

• Reduzca la porcion consumida a la mitad
• Esta es una receta alta en kilocalorías y grasa.

MANTEQUILLA A LA MAITRE D´HOTEL

INGREDIENTES:

100 grs. de mantequilla
1 cucharada de jugo de limon
1 cucharadita de perejil picado
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:
Colocar en un recipiente la mantequilla, batir con cuchara de palo hasta que este cremosa, agregar el jugo de limón, el perejil y continuar batiendo hasta que este suave y ligada. Condimentar con sal y pimienta.

Esta crema se coloca en manga con boquilla rizada y se decora sobre rodajas de limon, haciendo una roseta.

Se emplea para acompañar carnes a la plancha. Si se desea se le agrega un diente de ajo picado.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada

Contenido aproximadamente de Kilocalorías: 91
Si desea reducir kilocalorías: 45
• Reduzca la porción consumida a la mitad.
• Esta es una receta alta en kilocalorías y grasa.

FONDUE (TIPO ITALIANO)

INGREDIENTES:

10 yemas
1 kilo de queso Taluhet (queso duro)
200 grs. de mantequilla
1 taza de leche
½ kg. de queso suave tipo Dambo.

PROCEDIMIENTO:

Colocar en un recipiente los quesos cortados en dados chicos, cubrir con la leche, y dejar media hora en reposo.

Escurrir el queso y colocarlo en una cacerola, con preferencia, enlozada agregarle la mantequilla y poner a fuego lento, moviendo continuamente con cuchara de palo.

Cuando este bien derretido el queso y la mantequilla retirar del fuego. Aparte batir 10 yemas ligeramente, colocar a baño Maria y agregar poco a poco las yemas batidas. Cocinar unos minutos mas y servir caliente.

NOTA: Se puede servir con carne, tostadas de pan y algunas verduras.

Información Nutricional por Porción:
Contenido aproximado de Kilocalorías: 577
Si desea reducir kilocalorías: 381

• Reduzca la porcion consumida a la mitad.
• Esta es una receta alta en kilocalorías y en grasa y se utiliza como plato unico.

AIOLLI

INGREDIENTES:

5 dientes de ajo
1 pizca de sal
2 yemas de huevo duro
Aceite (mejor si
es de Oliva)
1 cucharadita de limón exprimido
1 cucharada de vinagre
blanco

PROCEDIMIENTO:

Machacar los dientes de ajo, agregar la sal y las yemas, el aceite y el limon gota a gota. Aumentando poco a poco la cantidad de aceite, alternando de vez en cuando las gotas de vinagre y moviendo continuamente.

Se obtiene una salsa muy espesa.
Es especial para condimentar fideos, pescado hervido, alcachofas, vainitas, etc.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada
Contenido aproximado de Kilocalorías: 69
Si desea reducir kilocalorías: 35

Reduzca a 1 yema la cantidad de huevo.
Reduzca la cantidad de aceite a la mitad y utilice aceite de girasol.
Reduzca la porción consumida a 1 cucharilla.

SOPA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

½ kilo de lentejas
2 litros de caldo de carne
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
2 tomates grandes
150 grs. De tocino
2 cucharadas de perejil
1 cucharada de extracto de tomates
Queso rallado, sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:
Dejar las lentejas en remojo durante toda la noche, a la mañana siguiente lavar bien y hacer hervir en agua o caldo completar su cocción.
Colocar aceite en una sartén, freír la cebolla y el ajo picado fino, los tomates pelados, el tocino y el perejil, condimentar y agregar a las lentejas junto con el extracto de tomate, hacer hervir y retirar cuando las lentejas estén cocidas.
En el momento de servir espolvorear el queso rallado.

Información Nutricional por Porción:
Contenido aproximado de Kilocalorías: 344
Si desea reducir kilocalorías: 264


• Utilice caldo de carne magra y desgrase la sopa antes de servir.
• Limite su porción a 1 taza
• Utilice tocino carnoso con poca grasa
• Reduzca la porción de queso rallado a la mitad.

POTAJE DE GARBANZOS Y ZAPALLOS

INGREDIENTES:

½ kilo de garbanzos
½ kilo de zapallo amarillo
1 cebolla grande
1 tomate grande
1 pimentón verde grande
1 tacita de aceite
1 cucharada de perejil picado
Sal, pimienta y pimentón (en polvo) a gusto.
2 lts. De caldo de verdura.

PROCEDIMIENTO:

Hervir los garbanzos, lavados y remojarlos desde la noche anterior en agua con sal, y cuando estén tiernos agregar el zapallo cortado en dados.

Aparte freír la cebolla, el tomate y el pimentón bien picados, condimentar con sal, pimienta y pimentón en polvo y agregar a la preparación anterior sin que deje de hervir. Cocinar hasta que los garbanzos estén a punto. En el momento de servir añadir el perejil picado.

Información Nutricional por Porción:
Contenido aproximado de Kilocalorías: 364
Si desea reducir kilocalorías:

• Sopa baja en calorías
• y grasas.
• Esta sopa es magra y nutritiva.
• Limite su porción a 1 taza
• Utilice aceite para dorar y reduzca la cantidad a la mitad.

LOCRO DE CHOCLO

INGREDIENTES:

12 choclos medianos
1 kilo de carne de falda
½ Kg. De zapallo
½ kg. De papas
2 lt. De agua
3 zanahorias medianas
3 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas
1 cucharada de pimentón en polvo
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los choclos, y cortar los granos con un cuchillo filoso. Hacer cocer el choclo y la carne cortada en trozos chicos en el agua con sal.

Cocinar a fuego lento media hora y poner el zapallo las papas y las cebollas cortadas en daditos, seguir cocinando hasta que espese.
Colocar en una sartén el aceite y cocinar sin dorar las cebollas picadas, agregar el pimentón y condimentar.

En el momento de servir agregar esta salsa al locro, mezclar bien.

Información Nutricional por Porcion:
Contenido aproximado de Kilocalorías: 467
Si desea reducir kilocalorías: 408

• Esta sopa es bastante calorica y rica en grasas y se utiliza como plato unico
• Limite su porción a 1 taza
• Utilice aceite para dorar y reduzca la cantidad a la mitad
• Reduzca la cantidad de carne a la mitad.
• Desgrasé bien la carne antes de utilizarla y desgrasé la sopa antes de servir.

BUSECA

INGREDIENTES:

½ taza de aceite
2 cebollas medianas.
3 dientes de ajo
3 tomates grandes
1 kg. De panza cocida
2 zanahorias medianas
2 rodajas de panceta o tocino
½ kg. De porotos manteca
2 cucharadas de perejil picado
½ kilo de papas
4 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta a gusto
1 lt. De caldo de pollo

PROCEDIMIENTO:

Colocar en una cacerola grande el aceite, calentar, dorar las cebollas y el ajo picado. Agregar los tomates pelados y bien deshechos, cocinar ligeramente y agregar la panza ya cocida, las zanahorias y la panceta (tocino) cortada en tiras y los porotos a media coccion.

Cubrir con abundante caldo, añadir el perejil, la sal y la pimienta y hacer hervir 30 minutos con la cacerola tapada.
Poner las papas cortadas en juliana y cuando esten tiernas, agregar el queso rallado.
Esta sopa no debe quedar muy seca, se ser necesario se agrega mas caldo, debe cocinarse a fuego lento,

Información Nutricional por Porcion:
Contenido aproximado de Kilocalorías: 423
Si desea reducir kilocalorías: 307
• Esta sopa es bastante calorica y rica en grasas y se utiliza como plato unico
• Limite su porcion a 1 taza
• Utilice aceite para dorar y reduzca la cantidad a la mitad
• Reduzca la cantidad de panza a la mitad.
• Reduzca la cantidad de queso rallado a la mitad.
• Utilice pedacitos tostados de panceta bien desgrasada.

SOPA DE ZAPALLO

INGREDIENTES:

1 kilo de zapallo amarillo
1 taza de leche
1 kilo de papas holandesa
1 cucharada de aceite o mantequilla
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1 ¼ lt. De caldo de pollo
6 cucharadas de croutones de pan frito
100 grs. De queso fresco
Sal a gusto

PROCEDIMIENTO
Cortar el zapallo en trozos son quitar la cascara, pelar las papas y cocinarlas en agua con sal junto con el zapallo.
Sacar la pulpa al zapallo y hacer un pure junto con las papas.
Colocar en una cacerola el aceite, calentar y freir la cebolla y el ajo picado. Agregar el pure de verduras y la harina disuelta en la leche. Colocar al fuego, revolver continuamente 15 minutos y añadir el caldo al restante.

Condimentar nuevamente, servir los croutones de pan frito y daditos de queso fresco sobre la sopa.


Información Nutricional por Porcion:
Contenido aproximado de Kilocalorías: 262
Si desea reducir kilocalorías: 235

• A pesar de ser bastante calorica, esta sopa es baja en grasas.
• Limite su porcion a 1 taza
• No utilice la mantequilla para dorar solamente el aceite.
• Utilice crema descremada
• Elimine los porotos para reducir kilocalorías a 218.

SOPA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

4 zanahorias medianas
2 nabos pequeños
½ repollo pequeño
1 puerro mediano
½ planta de apio
1 ramito de perejil
50 grs. De mantequilla
4 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 litros de caldo de verduras
4 papas medianas
½ kilo de zapallo amarillo
1 taza de porotos
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

Cortar en tiras todas las verduras. Dorar en la mantequilla cebolla y dientes de ajo bien picados.

Poner en una cacerola el caldo y hervir cinco minutos.
Agregar todas las verduras, menos las papas y el zapallo que se colocan 15 minutos antes de retirar la sopa, junto con los porotos que tambien tendran que estar cocidos.
Condimentar bien con la sal y pimienta.
Si desea puede licuar esta sopa.

Información Nutricional por Porcion:
Contenido aproximado de Kilocalorías: 325
Si desea reducir kilocalorías: 230
• A pesar de ser bastante calorica, esta sopa es baja en grasas.
• Limite su porcion a 1 taza
• No utilice la mantequilla para dorar solamente el aceite.
• Elimine los porotos para reducir kilocalorías a 186.

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES:

1 Kilo de pescado
3 papas medianas
1 lt. De agua fría
1 pimentón rojo mediano
3 dientes de ajo
1 taza de arvejas cocidas
½ taza de aceite
2 cucharadas de harina
1 medida de azafrán
Sal y pimienta a gusto
1 huevo por persona.

PROCEDIMIENTO:
Limpiar, lavar y sacar el exceso de grasa del pescado.
Cortar en trozos, condimentar con sal y pasar por harina para que no se peguen en la sartén. Freír.

Colocar aceite en una cacerola, calentar y freír ligeramente las papas cortadas en rodajas. Agregar el pescado azafrán disuelto en un poco de caldo. Cubrir bien con agua y cuando hierva, colocar los huevos, rompiéndolos uno a uno en el caldo, como si fuera huevo pouche.

Cuando la clara este cocida y las papas blandas, retirar y servir caliente.

Información Nutricional por Porción:
Contenido aproximado de Kilocalorías: 300
Si desea reducir kilocalorías: 195
• Utilice el caldo desgrasado
• Limite su porción a 1 taza
• Utilice pescado magro y desgrasado. Reduzca la porción a la mitad
• No consuma el huevo para reducir kilocalorías a 120
• Toma en cuenta que esta sopa es calorica.

SOPA CREMA DE TOMATES

INGREDIENTES:

80 grs. De mantequilla
1 cebolla mediana
6 tomates grandes
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharadita de azucar
4 cucharadas de harina
1 taza de leche
1 litro de caldo de pollo
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:
Colocar en una cacerola la mantequilla. Calentar y dorar la cebolla picada fina, agregar los tomates picados y pasados por tamiz, la salsa de tomate y el azúcar.

Disolver la harina en la leche, agregar el caldo y dejar hervir diez minutos, revolviendo continuamente. Añadir la fritura anterior y continuar cocinando a fuego lento. Condimentar con sal y pimienta, pasar por colador y servir bien caliente, se puede acompañar con daditos de pan frito.

Información Nutricional por Porción:
Contenido aproximado de Kilocalorías: 145
Si desea reducir kilocalorías: 77

• Utilice el caldo desgrasado
• Limite su porción a 1 taza
• Utilice leche descremada.
• Utilice margarina (“Light”) en vez de mantequillas.
• Limite su porción a 1 cucharilla de croutones.

SOPA CREMA DE HONGOS

INGREDIENTES:

½ Taza de hongos secos
80 grs. De mantequilla
1 cebolla mediana
1 litro de caldo de carne
3 cucharadas de harina
¼ litro de leche
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:
Lavar bien los hongos secos, cortarlos en trozos chicos y poner a remojar en media taza de agua caliente. Dorar la cebolla picada bien fina en la mantequilla, agregar los hongos con el agua donde se remojaron, condimentar y hervir a fuego lento diez minutos.

Por separado cocinar el caldo mezclado con la harina disuelta en la leche moviendo continuamente. Agregar la salsa de hongos y cocinar 5 minutos mas. Servir bien caliente.

Información Nutricional por Porcion:
Contenido aproximado de Kilocalorías: 148
Si desea reducir kilocalorías: 72

• Utilice el caldo desgrasado
• Limite su porcion a 1 taza
• Utilice leche descremada.
• Utilice margarinas (“Light”) en vez de mantequillas.

SOPA DE CEBOLLAS

INGREDIENTES:

2 cebollas blancas grandes
3 cucharadas de aceite
1 ½ lt. De caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de harina
1 taza de leche
6 cucharadas de croutones de pan frito
Sal y pimienta a gusto
6 cucharadas de queso rallado

PROCEDIMIENTO:
Cortar las cebollas en rodajas finas, dorarlas en el aceite mezclado con la mantequilla, agregar la harina disuelta en la leche, condimentar con sal y pimienta. Añadir el caldo y cocinar revolviendo continuamente de cinco a diez minutos. Colarla la sopa y servir con los croutones de pan frito y encima espolvorear con queso rallado.

Información Nutricional por Porción:
Contenido aproximado de Kilocalorías: 182
Si desea reducir kilocalorías: 74
• Utilice el caldo desgrasado
• Limite su porcion a 1 taza
• Limite su porcion a 1 cucharilla de queso rallado
• Limite su porsion a 1 cucharilla de croutones
• Utilice margarina (“Light”) en vez de mantequillas.

SOPA DE ARROZ

INGREDIENTES:

1 ½ de caldo de pollo
1 taza de arroz
50 grs. De mantequilla
50 grs. De queso
1 medida de azafrán

PROCEDIMIENTO:

Poner en una cacerola el caldo bien colado, colocar al fuego y cuando hierva colocar el arroz, y el azafrán disuelto, dejar hervir quince minutos a fuego lento, en el momento de servir agregar la mantequilla y el queso.

Información Nutricional por Porción:
Contenido aproximado de Kilocalorías: 193
Si desea reducir kilocalorías: 131

• Utilice el caldo desgrasado
• Limite su porción a 1 taza
• Limite su porción a 1 cucharilla de queso rallado
• Utilice margarinas (“Light”) en vez de mantequillas.
• Si consume la sopa de arroz sin mantequilla y el queso, las kilocalorías se reducirán a aproximadamente 95.

CREMA DE APIO Y ARVEJAS

INGREDIENTES:½ planta de apio
1 taza de arvejas licuadas
2 yemas
50 grs. De mantequilla
Sal y pimienta a gusto
1 litro de caldo de pollo

PROCEDIMIENTO:

Cocinar el apio cortado en trocitos en el caldo. Colar y agregar la arveja licuada y la mantequilla. Revolver continuamente dejando cocer unos minutos mas.

Agregar las yemas batidas, mezclar y condimentar bien, servir con daditos de pan frito en mantequilla.

Información Nutricional por Porcion:
Contenido aproximado de Kilocalorías: 123
Si desea reducir kilocalorías: 55
• Utilice jugo de carne desgrasada
• Utilice el caldo desgrasado
• Limite su porcion a 1 taza
• Utilice las claras de huevo batidas en vez de yemas.
• Utilice margarinas (“Light”) en vez de mantequillas.
• Limite su porcion de pancitos fritos a 1 cuchara.

CONSOMME BURDEOS

INGREDIENTES:
1 litro de caldo de carne
3 cucharadas de jugo de carne
2 yemas
4 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de vino oporto
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:
Hacer hervir el caldo, y en el momento de servir, agregar el jugo de carne, luego las yemas batidas con la crema de leche y por ultimo el vino oporto.
Servir bien caliente en tazas.

Información Nutriconal por Porcion:

Contenido aproximado de Kilocalorías: 130
Si desea reducir kilocalorías: 54
• Utilice jugo de carne desgrasada
• Utilice el caldo desgrasado
• Limite su porcion a 1 taza
• Utilice las claras de huevo batidas en vez de yemas.
• Utilice crema de leche descremada (“Light”)

CONSOMME DE AVES

INGREDIENTES:

1 Kg, de pollo
3 tallos de apio
2 zanahorias medianas
1 puerro
1 diente de ajo
Sal a gusto
1 ½ lt. De agua fría

PROCEDIMIENTO:
Colocar en una cacerola el pollo cortado en presas. Cubrir las presas con agua, condimentar y agregar las verduras bien lavadas. Cocinar tapado hasta que el pollo este tierno y colar el caldo. Este consomme tambien puede servirse con yemas batidas y queso rallado.

Información Nutricional por Porcion:
Contenido aproximado de Kilocalorías: 205
Si desea reducir kilocalorías: 115

• Utilice 500 gr. De pollo sin piel cortado en cuadraditos, deshuesado.
• Utilice el caldo desgrasado.
• Limite su porcion a 1 taza, sin consumir la carne de pollo.
• Utilice las claras de huevo batidas sin yema.
• Utilice solamente una “pizca” de queso rallado.
• No utilice los huevos ni el queso rallado para reducir kilocalorías a 100 kilocalorias.

CONSOME DE CARNE

INGREDIENTES

½ de kilo de carne con hueso
1 ½ litro de agua
3 zanahorias medianas
2 nabos pequeños
½ planta de apio
1 puerro mediano
1 crda. De aceite y 1 crda. Mantequilla
½ cebolla blanca pequeña
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Cocinar la carne y las verduras bien limpias en agua fria con sal. Colocar una cucharada de aceite y una de mantequilla en una sarten, calentar y freir sin dorar la cebolla y ajo picados finos. Condimentar bien y agegar esta fritura al caldo y dejar que siga hirviendo. Cuando la carne este tierna, retirar y colar el caldo.

Este consomme es my rico y se puede servir con yemas batidas y queso rallado.

Información Nutricional por Porcion:
Contenido aproximado de Kilocalorías: 218
• Reduzca la cantidad de aceite y mantequilla a 1 cuchararilla
• Utilice margarina en vez de mantequilla
Limite su porcion a 1 taza sin consumir la carne ni la medula del hueso

Chairo Paceño

Para 8 personas
Ingredientes:

8 tazas agua
1/4 kilo carne de vaca (cadera con hueso)cortada en 8 pedazos
1/4 kilo chalona (carne de cordero seca y salada) cortada en 8 pedazos
1 culcharada de sal o al gusto
1/2 taza habas verdes peladas
1/2 taza arvejas verdes peladas
1/2 taza zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos
4 tazas papa, pelada y picada en bastoncitos finos
1 taza de chuño remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces
1 taza maíz blanco pelado cocido
1 taza trigo mote pelado cocido
2 cucharadas de aceite
1 taza cebolla blanca, picada fina (sin lavar)
2 cucharadas ají colorado molido
1/2 cucharilla comino molido
1/2 cucharilla orégano desmenuzado
1/4 cucharilla pimienta molida
1/4 taza cebolla verde picada fina. Lavar las hojas antes de picar.
1 cucharilla de perejil picado fino (para servir)
1/2 cucharilla orégano desmenuzado (para servir)
1 cucharilla de hierbabuena picada fina (para servir)

Nota:
Para que el chairo no resulte agrio, el chuño debe remojarse una noche antes, pelar, martajar en batán y lavar muchas veces.
Preparación:

1. En la olla en que se ha de cocinar el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca y la chalona; antes de que suelte a hervir, espumar y añadir la sal; dejar cocinar por lo menos una hora. A este caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hacer hervir unos quince minutos, poner el chuño, dejar hervir otros cinco minutos y luego añadir el maiz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa esté cocida.
2. En una olla pequeña poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; anadir: el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos diez minutos más.
3. Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena.

Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en cada plato.Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso.