FRICASE

Ingredientes:

10 nudos de rabadilla o lomo con cuero de cerdo
1 cucharilla de pimienta, comino molido
4 dientes de ajo picado finos
Sal a gusto
¼ taza de jugo de limón
1 cucharilla de orégano desmenuzado
3 ½ cucharadas de ají molido amarillo
4 cucharas de aceite para freír el ají
4 litros de agua hirviendo

Preparación:
En una cacerola ponga a cocer las presas de cerdo con la pimienta, los ajos, el comino, el orégano, el jugo de limón, el ají tostado en aceite y la sal. Caliéntalo, cubierto con el agua hervida, hasta que el cuero y al carne queden blandos. Si el cerdo es tierno, cuece en 1 hora y si no lo es, en dos horas mas o menos.

Cada vez que disminuya el agua, añada 1 cucharón o 2 de agua, siempre caliente. En caso de que este cocido y tenga mucho caldo, espese con 2 cucharas de pan molido El fricase y la fritanga no llevan cebolla ni tomate como condimento, porque les dan gusto a guiso. Sirva en plato hondo, 2 presas si son chicas y 1 si es grande, unos 5 chuños y ½ taza de mote pelado.

Tipo de Plato: Versión paceña de Receta Purísima
Origen: Vocablo Francés adaptado
Merito: Plato Tradicional de Año Nuevo
Comensales: 8 platos