Bolivianos tienen su "viagra": una sopa con el miembro viril del toro

Muchos bolivianos tienen su propia receta para mejorar el desempeño sexual: un buen plato de "caldo cardán", preparado con el miembro viril del toro y servido en restaurantes populares de La Paz.

La sopa, a la que se le atribuyen propiedades vigorizantes y estimulantes de la actividad social, es considerada por sus adeptos como el "Viagra de los Andes". "Beber este caldo tiene efectos afrodisíacos y me ha dado buenos resultados", dice Alvaro Camacho mientras toma el espeso caldo, sorbo a sorbo, acompañado de su novia.

La sopa debe su nombre de un artefacto mecánico que tienen los automotores con el propósito de dar tracción a las ruedas, y en este caso hace referencia a la potencia que se atribuye al preparado.

Camacho, de 30 años, está en el restaurante Casa de Oro, en un sector populoso de La Paz, donde desde hace dos décadas se sirve el platillo a los parroquianos. "Ni bien tomas el caldo sientes sus propiedades", dice.

"Empiezas a sudar, sientes que tu cuerpo se calienta. Lo que dicen sobre sus atributos es cierto", cuenta el hombre, sin entrar en detalles y bajo la atenta mirada de su novia. Afuera del restaurante un letrero ofrece el plato del día: "Calditos de nervio. El viagra criollo energético".

Un grupo de cinco amigos, que según cuentan tuvieron una larga noche de copas, dicen que la sopa los ayuda a recuperar fuerzas y combatir el cansancio corporal. "Un caldito cardán caliente da energías", comenta Víctor, junto a su amigo José, que desafía: "Los que necesitan el caldo como un viagra, que lo digan", y todos ríen.

Para darle mejor sabor, el "caldo cardán" viene acompañado de trozos de carne de res y pollo, además de patatas y huevo. El plato puede también contener cebolla picada y llajua, un menjunje picante típicamente boliviano, preparado con tomate, ají y cebolla, infaltable en la mesa andina.

Y la temperatura es clave: según la creencia, la sopa debe estar caliente para inyectar la máxima energía.

Un caldo energizante

"El nervio del toro es el elemento principal de la sopa, es el afrodisíaco. Para ser fuerte y viril como un toro", explica a la AFP Aydé Urquizo Jáuregui, la cocinera y dueña de Casa de Oro.

El plato es preparado con el falo y las criadillas del toro y muchos lo consumen en las primeras horas de la mañana para recuperar fuerzas tras una larga noche de amor o de juerga.

"Muchas parejas vienen después de una noche intensa de amor, y buscan recuperar energías con el caldo", señala.

Relata que fue su suegra quien le pasó la receta y recuerda que desde los tiempos de sus abuelos, el "caldo cardán" se le servía a las mujeres luego del parto para aumentar la provisión de leche y a los varones para darles energía.

El falo del toro debe ser cocido desde un día antes ya que la cocción dura unas 12 horas, aproximadamente, "porque el nervio es muy duro", explica Aydé.

El aparato reproductor del toro "debe ser maduro, no de ternero porque se deshace, tampoco de toro viejo, porque tarda mucho más en cocer", explica.

La directora del Servicio de Nutrición del hospital estatal Obrero de La Paz, Miriam Mendoza, señala que la idea de que este caldo funciona como un "viagra" tiene algo de "mito".

"Es una sopa muy nutritiva porque contiene mucha proteína por el huevo y las carnes que tiene", dijo a la AFP.

"Sus efectos son sobre todo psicológicos", coincide la endocrinóloga Elizabeth Nateljan de la misma institución.

"El caldo tiene colágena (molécula proteica) y mejora el estado físico porque tiene buena cantidad de calorías", agregó.

Tabbouleh

INGREDIENTES

• 3-4 taza de agua o caldo vegetal
• 1 1/2 tazas de quinoa, sin cocinar
• 1/4 taza de vinagre de manzana (u otro si se prefiere)
• 2 dientes de ajo, en láminas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de olivas negras, cortadas y deshuesadas
• 1 aguacate grande, en rodajas
• 1 pepino, cortado en dados pequeños
• 6 tomates cherry, en trozos
• 1/3 taza de perejil, cortado fino
• 1/3 taza de cilantro fresco, cortado fino
• 1 cebolla, en dados
• 1 taza de tomates cherry, cortados
• 1/2 taza de corazones de alcachofa, cortados
• Jugo de un limón, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En un sartén grande, cocinar la quínoa en el caldo vegetal o agua por unos 15-20 minutos, hasta que esté tierna. Una vez preparada, dejar a enfriar.

Mezclar vigorosamente el vinagre, jugo de limón, ajos y aceite de oliva en un recipiente pequeño.

Agregar el aderezo a la quínoa fría mezclada con el pepino, revolviendo con suavidad. Incluir sal y pimienta a gusto. Agregar el aguacate y tomates. Opcionalmente, se puede incluir vegetales como brócoli hervido o pimiento verde en dados pequeños.

Laphin

INGREDIENTES

1.5 kilos de laphin (pecho de vaca)

Vinagre o limón

Sal y pimienta a gusto

Aceite o manteca para freír

Para acompañar:

Ensalada de tomate, cebolla y quirquiña

6 papas cocidas

6 choclos grandes cocidos

1/4 de habas cocidas

PREPARACIÓN

Esta parte de la carne es la que cubre la costilla de vaca, la más gruesa y gorda.

Cortar en pedazos como para cada persona y, sacar la tela que cubre la parte pegada al hueso, con mucho cuidado, sin cortar la carne. El otro lado o sea donde queda la grasa, cortar en pequeños rombos sin pasar hasta la carne, solo la gordura.

Mezclar un poco de vinagre o limón con sal y pimienta y empapar el laphin con esta mezcla (dejar unas dos o tres horas, si es posible, al sol).

Freír en una sartén, en muy poco aceite o manteca, poniendo primero del lado de la grasa unos minutos; revolver y dejar por otros cinco minutos hasta que esté cocido.

NOTA.- Existe en venta un producto a base de papaya que sirve para suavizar la carne, (ablandador de carne).

Sushi

INGREDIENTES

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 4 ó 5 planchas de algas nori
• Vegetales varios (pepino, morrón, zanahoria, palta, etc.) o frutas (melón, mango, durazno, ananá, etc).
• Salsa de soja
• Vinagre de arroz o cualquier tipo de vinagre
• Sal, azúcar, sake (opcional)
• Esterilla de bambú (opcional)
• Wasabi (opcional)

PREPARACIÓN

Revisar que la quínoa no tenga ninguna impureza. Lavarla hasta que el agua salga transparente. Dejar en remojo durante 30 minutos o 1 hora. Hervir durante 10 a 15 minutos hasta que se ablande y volver a lavar con agua fría. De ser necesario aplastar o procesar la quínoa para que quede más consistente para evitar que el sushi se desarme. Colocar la quínoa en una fuente plana y echarle la mezcla de 3 cucharadas de vinagre, una de sake (se puede reemplazar por más vinagre), una cucharada de azúcar y una cucharada de sal y mezclar suavemente. Dejar enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.

Cortar los ingredientes del relleno en tiras. Apoyar una plancha de alga nori con el lado brillante hacia abajo sobre la esterilla de bambú. Poner una capa fina de quínoa sobre el alga dejando un espacio de 1 a 2 cm en uno de los bordes laterales. Poner las tiras de relleno a lo largo en el medio del cuadrado. Enrollar con ayuda de la esterilla y mojar con un poco de agua el borde sobrante sin quínoa para cerrar el arrollado. Armar el resto de los arroyados, enrollarlos en papel film y guardarlos en la heladera para que se enfríen.

Al momento de consumirlos, cortar los maki a lo largo cada aproximadamente 2cm con un cuchillo filoso mojado en agua tibia.

Acompañar con salsa de soja y wasabi a gusto.

Silpancho

INGREDIENTES

1/2 kilo de carne de res

2 tazas de pan molido

6 papas cocidas

12 huevos

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar la carne en filetes,

golpearla para adelgazarla pasándola luego por el pan molido con sal y pimienta.

En una sartén con aceite freír la carne, aparte cortar las papas cocidas en tajadas y dorarlas, luego freír los huevos.

Servir la carne con los huevos encima, las papas doradas. Acompañar con arroz y sarza (ensalada de tomate cebolla y locoto).

Un secreto:

La carne no debe lavarse bajo el chorro de agua pues se desangra y pierde valor

nutritivo. Es mejor limpiarla con un paño húmedo.

Plato paceño

INGREDIENTES

6 choclos tiernos

1 kilo de habas verdes peladas

6 papas

1/4 taza de aceite

Queso fresco o queso paceño

PREPARACIÓN

En una olla poner las chalas del choclo, añadir agua

hirviendo hasta cubrirlas. Cuando el agua vuelva a hervir incorporar los choclos. Agregar más chalas y sobre éstas las habas.

Cocinar por unos 30 minutos.

Añadir las papas,

nuevamente cubrir con chalas y cocer hasta que la papa esté suave.

Poner en una sartén el aceite y freír el queso cortado en

tajadas.

Servir cada plato con un choclo, una papa, las habas y el queso frito.

Se puede acompañar con llajwa.

Majadito

INGREDIENTES

1 kilo de charque

2 y ½ tazas de arroz

1 cebolla picada fina

1 tomate pelado y picado

1 pimentón verde

4 cucharadas de aceite con urucú o achiote colado

1 kilo de yuca cocida

6 huevos fritos

6 plátanos para freír

Sal

PREPARACIÓN

En una olla con 4 tazas de agua hervir el charque hasta que esté blando, luego

retirarlo, martajar (majar en el tacú), desmenuzar y freír. El agua de este caldo deberá reservarse.

Aparte, en el aceite con urucú, dorar la cebolla y agregar el tomate, el

pimentón y el charque

previamente frito.

Incorporar el arroz lavado añadiéndole el agua donde hirvió el charque, sazonar con sal y dejar cocinar hasta que el arroz esté listo.

Servir con el huevo frito, la yuca cocida y el plátano frito.

CALDO DE GALLINA CRIOLLA

INGREDIENTES

Una gallina criolla cortada en cuatro partes.
Un ramito compuesto de apio, perejil, orégano, ajo y cuarto pimiento morrón
Cebolla picada 1
Zanahoria en bastones 1
Arroz popular lavado 4 cucharas
Papas por persona 1 a 2
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

En una cacerola calentar el agua, luego agregar la gallina trozada, dejar hervir.

Agregar el ramito compuesto, sal y pimienta, dejar hervir por una hora y media, más o menos, en llama media.

Agregar la cebolla y zanahoria, dejar cocer unos 20 minutos.

Retirar todo el ramito compuesto y agregar el arroz, dejar cocer unos minutos.

Finalmente agregar las papas y cocer todo ( el arroz debe conservar su forma).

Servir en plato hondo decorado con perejil o apio, acompañado de una rica llajua.

lawa de choclo

INGREDIENTES

8 tazas de caldo básico con 8 nudos de carne de cordero

½ taza de cebolla blanca picada muy fina (sin lavar)

½ taza de tomate pelado picado fino

1/8 taza de perejil picado fino

½ cucharilla de comino molido

½ cucharilla de orégano desmenuzado

½ cucharilla de pimienta molida (si se quiere)

1 cucharada de sal o al gusto

***

2 vainas medianas de ají colorado (2 cucharadas ají molido)

2 dientes medianos de ajo

4 choclos maduros grandes (2 y 1/4 tazas choclo molido).

***

1 taza de agua fría para diluir

4 papas, medianas imillas (peladas y

partidas en 4)

½ taza de habas verdes (peladas)

* * *

1 cucharada de perejil picado para encima

PREPARACIÓN

Hervir el caldo básico con la carne; a este caldo poner: la cebolla, el tomate, el perejil, el orégano, el comino, salpimentar; dejar hervir unos 15 minutos.

Mientras tanto, deshojar los choclos, cortar los granos y moler con el ají y el ajo; empezando primero por el ají y con un poco de agua, después el ajo hasta que esté muy fino. Añadir el choclo, poco a poco y seguir moliendo hasta tener una pasta muy fina, diluir con la taza de agua fría e ir poniendo poco a poco al caldo que debe estar hirviendo, moviendo siempre.

El caldo no debe dejar de hervir ni un momento hasta poner todo el choclo molido, procurando que no quede muy espeso; en tal caso, solo se debe añadir un poco de agua hirviendo o caldo, porque si se pone cualquier líquido frío, se corta y se pone

líquida la lawa.

Después de haber puesto todo el choclo molido, dejando cocer por 15 minutos, agregar las papas y las habas, todo esto, dejar hervir un momento sin mover, luego mover nuevamente, preferiblemente con una cuchara de madera.

Servir cuando las papas estén bien cocidas, (mínimo 20 minutos). Ya en los platos espolvorear con perejil por encima.

CH´AQE DE QUINUA

INGREDIENTES

8 tazas de caldo básico con los 8 nudos de carne de cordero

½ taza de cebolla blanca picada fina (sin lavar)

½ cucharilla de comino molido

½ cucharilla de orégano desmenuzado

½ cucharilla de pimienta molida (si se quiere )

1 cucharada de ají colorado molido

***

1 y ½ taza de quinua

½ taza de habas verdes (peladas)

½ taza de arvejas verdes (peladas)

8 papas imillas medianas, peladas

(partidas en 2)

1 cucharada sal o al gusto

1 cucharada de perejil picado fino para encima

PREPARACIÓN

En la olla en que se preparará el ch´aqe poner el caldo básico con ocho nudos de cordero; a este caldo que debe estar hirviendo, añadir: la cebolla, el comino, el orégano, la pimienta y ají.

Dejar cocinar por unos quince minutos. Agregar la quinua ya lavada.

Mezclar un poco y dejar cocer por una hora hasta que reviente; entonces, añadir las habas, las arvejas, las papas y un poco de sal.

Todo esto debe cocer por 20 minutos más hasta que la papa esté suave,

moviendo de rato en rato con cuchara de madera, para que no se queme.

Servir con abundante perejil encima.

Sopa de Maní

INGREDIENTES

8 tazas de caldo básico con los 8 nudos de cordero

3 cucharadas de aceite

½ taza de cebolla blanca picada fina (sin lavar)

½ cucharilla de comino molido

1 cucharilla de orégano desmenuzado

1/4 cucharilla de pimienta molida

2 cucharillas de sal o al gusto

½ taza de maní seco (remojado noche antes, pelado y molido en batán se convierte en una taza)

½ taza de arroz

½ taza de arvejas verdes peladas

1 papa imilla partida en dos, por persona

1 cucharada de ají amarillo molido

2 cucharadas de perejil (picado menudo)

1 cucharilla orégano desmenuzado (para poner al final)

1 vaina ají amarillo retostada

Papa frita a gusto

PREPARACIÓN

Hervir el caldo básico.

En la olla en que se preparará la sopa, poner dos cucharadas de aceite a calentar.

Freír; la cebolla blanca, añadir el comino, el orégano, salpimentar; dejar cocer un momento y agregar el caldo hirviendo con la carne de cordero.

Inmediatamente que empieza a hervir este caldo echar el maní molido, sin mover hasta que nuevamente hierva, luego mezclar con cuchara de madera y dejar cocinar por lo menos una hora.

Añadir el arroz y las arvejas, dejar hervir unos cinco minutos.

Agregar luego la papa, dejando hervir unos 20 minutos más o hasta que esté

cocida.

Con la cucharada de aceite restante, freír el ají amarillo. Aumentar un poco de caldo, dejar cocer un poco y poner a la sopa.

Dejar hervir unos cinco minutos. Sacar del fuego.

Servir con perejil picado muy fino, papas fritas y orégano desmenuzado encima.

LAWA DE MAÍZ JANK´A-KIPA

INGREDIENTES

8 tazas de caldo básico o especial con 8 nudos de carne de cordero y 8 pedazos de charque

½ taza cebolla blanca picada fina (sin lavar)

½ taza tomate pelado picado (si se quiere )

1/8 taza perejil picado

½ cucharilla de comino molido

½ cucharilla de orégano desmenuzado

¼ cucharilla pimienta molida (si se quiere)

2 dientes de ajo tostado pelado y picado fino

2 cucharadas ají colorado molido

1 cucharada sal o al gusto

**

1y½ tazas de harina de maíz

1 y 1/4 tazas de agua fría para mezclar con la harina

1 taza de papaliza si se quiere, machacada menuda y exprimida (sin lavar).

**

4 papas imillas, peladas, partidas en 4

¼ taza habas verdes peladas

¼ taza arvejas verdes peladas

1 cucharada de perejil picado fino para encima

PREPARACIÓN

Modo de tostar la harina de maíz; poner una sartén limpia de grasa a fuego fuerte y tostar la harina muy ligeramente mezclando mucho para que no se queme.

En la olla en que se ha de preparar la lawa, hervir el caldo básico con la carne y el charque, debe cocer por lo menos media hora. A este caldo agregar: la cebolla, tomate, perejil, comino, orégano, pimienta, ajo, ají y sal; dejar hervir unos quince minutos.

Mientras tanto, en una fuente, mezclar la harina con el agua fría e ir poniendo poco a poco al caldo que debe estar hirviendo fuerte, moviendo de rato en rato para que no se pegue. Cuando se ha puesto toda la harina mezclada con el agua, dejar cocinar por diez minutos y agregar la taza de papaliza martajada, escurrida y sin lavar; dejar cocer 10 minutos más y por último agregar: las papas habas y arvejas, dejando hervir hasta que todo esté completamente cocido, más o menos veinte minutos.

Servir con bastante perejil encima.

Sabrosa lawa de chuño

INGREDIENTES

700 grs. de carne de res

1 zanahoria

1 cebolla

1 ramito de apio

1 taza de habas

1 taza de arvejas

4 papas

½ kilo de chuño

1 nabo

1 cucharada de pimentón molido

2 cucharadas de perejil picado

Sal y orégano

PREPARACIÓN

1. En una olla con agua cocer la carne por dos horas, luego agregar la zanahoria, la cebolla, el apio picado, las habas, las arvejas, el nabo y dejar cocer

2. Picar

las papas en tiras y agregarlas al caldo.

Incorporar el chuño lavado y molido.

Añadir el pimentón para darle color y sazonar con sal y orégano.

3. Servir adornando con perejil picado encima.

Un secreto: para recuperar el apio marchito, trozarlo y meterlo en un recipiente con hielo y limón durante una hora.

Vendedoras del Mercado Camacho crearon plato tradicional a lo macho

Desde la inauguración del moderno Mercado Camacho, situada en la avenida que lleva el mismo nombre, las vendedoras de comida, motivadas por el cambio de ambientes, crearon un platillo que en poco tiempo se transformaría en una tradición, que caracteriza esta popular plaza de comidas, "El Macho Camacho".

Este plato fue creado el año 2010 y muchos comensales ya lo consideran su favorito, de acuerdo con lo dicho por los consumidores. Estudiantes de colegio y universitarios, trabajadores, funcionarios públicos o personas de a pie que buscan un tentempié; son algunos de los clientes que se pueden observar en el segundo piso del mercado.

El Macho Camacho es un plato energético, pues contiene salchicha, carne de res, huevo, cebolla, tomate, morrón y locoto, entre sus ingredientes más comunes.

SALTEADO DE QUINUA REAL

INGREDIENTES [Receta para 4 personas]

Quinua real 300 gramos
Carne de res (deshilar) 350 gramos
Pechuga de pollo (deshilar) 300 gramos
Cebolla blanca (cortar julianas) 1 unidad
Cebollín (cortar chiffonada) 4 cucharas
Aceite 4 cucharas
Aceite de oliva 2 cucharas
Salsa soya 2 cucharas
Sal 1 cuchara
Ajo 1 diente
Hoja de laurel 2 unidades

PREPARACIÓN (Tiempo de Preparación: 30 minutos)

Hacer cocer la quinua y reservar. Hacer hervir las carnes por separado con sal, pimienta y hoja de laurel y deshilar.

Cortar las verduras.

En un wok colocar el aceite y empezar a saltear las verduras, añadir las carnes y salsa soya e incorporar la quinua y sazonar a gusto.

Servir acompañado de una vinagreta de ajo cebollín, y pimiento morrón rojo.

TIMBAL DE QUINUA NEGRA CON POLLO

INGREDIENTES [Receta para 4 personas]

Quinua negra 200 gramos
Pechuga de pollo 400 gramos
Pimiento morrón rojo 1 unidad
Ajo 4 dientes
Aceite 5 cucharas
Cibulet 1 cuchara
Zanahoria bebé 8 unidades
Tomates cherries 4 unidades
Sal 1 cuchara
Pimienta blanca ½ cucharilla
Hoja de laurel 2 unidades

PREPARACIÓN (Tiempo de preparación: 30 minutos)

Hacer cocer la quinua, luego saltear con aceite, ajo y reservar. Hacer cocer las pechugas de pollo con sal, pimienta y hoja de laurel, para luego deshilar.

Saltear la carne de pollo con el pimiento morrón.

Hacer cocer las zanahorias bebés.

Emplatar en capas, acompañar con las zanahorias bebés, tomates cherries y el cibulet

La sajra hora

El tiempo transcurre de manera diferente dependiendo del lugar donde se vive.

En las grandes ciudades los días y los años "pasan volando, como si nada"

En el campo pareciera que el sol camina lento y tarda mucho más en esconderse.

En Oruro, Bolivia por ejemplo, el tiempo es muy elástico y al parecer nunca hay tanto apuro por lo que sucede, pues todo resulta igual sin tanto apremio.

La sajra hora es una costumbre vigente en Bolivia, que ya se está perdiendo y puede que en algunos años se convierta solo en un recuerdo que vamos a añorar.

Esto se debe al ritmo de vida que impone la sociedad contemporánea.

Por eso es importante resaltar las costumbres y tradiciones propias de los pueblos que van quedando en el olvido por causa de la velocidad, el modernismo y las exigencias de un sistema avasallador que no le otorga importancia al ser humano ni a su sanidad espiritual. Parece que el hombre como especie, está cayendo en sus propias trampas.

La sajra hora es la costumbre diaria e intermitente de comer un plato liviano a media mañana, acompañado de una cerveza Huari, por supuesto, o simplemente de un refresco, pero siempre en compañía de amigos o compañeros de trabajo con los cuales se conversa y discute de la actualidad nacional, fútbol u otros temas contingentes.

Es una parada a media mañana en el trabajo, lo que en Estados Unidos y Europa podría llamarse el "coffee break" o el cafecito que se toma a mitad de la jornada en una oficina o en la construcción y, que apenas da tiempo para saludarse e intercambiar un par de palabras entre compañeros de trabajo, sin mucho sentido ni profundidad.

Las jornadas laborales en el ámbito urbano en casi toda Bolivia se dividen por la hora de almuerzo, en la mañana y en la tarde. No obstante entre las 10 y las 11 de la mañana se hace difícil resistir el hambre y el ritmo del trabajo monótono y continuo, entonces se convidan los amigos de diferentes oficinas, o que laboran en múltiples actividades, para juntarse en las "picadas de la mañana" donde sirven exquisitos platos mañaneros que no se encuentran a otra hora. Es común ver en estos boliches a trabajadores de las oficinas públicas y privadas, obreros, comerciantes, etc. en animada charla, muchas veces acompañados de sus jefes. Hasta los más altos ejecutivos y autoridades se encuentran para compartir la comida, cervezas y conversaciones de media mañana. No es raro entonces encontrarse alguna vez con el alcalde, el prefecto, los jueces, abogados, policías, vendedores y simples ciudadanos trabajadores en estos lugares.

La sajra hora, se prolonga dependiendo de la cantidad de trabajo que cada uno tenga que cumplir. Los más serios y responsables se toman como mínimo media hora y luego retornan a continuar con su labor. Otros vuelven cerca de las 12:30 a firmar el libro de salida o a marcar la tarjeta para irse a almorzar a sus casas. Los más alegres y entusiastas que no tienen algo urgente que atender o simplemente "agarraron vuelo" y no pudieron desprenderse de tan profunda y trascendental conversación, se quedan hasta las 2 de la tarde, pues a esa hora cierran la atención al público en estos restaurantes especiales y "picadas mañaneras".

Grandes negocios y relaciones públicas importantes han resultado de estos encuentros esporádicos en los lugares señalados para compartir la sajra hora.

A las 2 y media o 3 de la tarde comienza el trabajo nuevamente y todos vuelven con renovados bríos y la suficiente energía para ser eficientes, cumpliendo de la mejor manera sus responsabilidades laborales.

Sajra es una voz quechua que significa: malo, demonio, tacaño, según el diccionario.

La sajra hora entonces puede ser la hora mala.

Mala hora para comer un plato a mitad de la jornada matinal pues se quita el hambre para el almuerzo familiar que espera en casa.

O puede ser la hora del demonio, la gran tentación pues el plato de comida, la cerveza o las cervezas que lo acompañan, pueden ser el inicio de una gran borrachera que no permita volver a la oficina o al trabajo y peor aún, no volver a la casa porque estaba tan buena la conversación que se les abrió la tripa alcohólica o sencillamente "se les calentó la jeta" y es necesario continuar en otros lugares, derivando en una farra descomunal que puede durar varios días.

También podría interpretarse como la "hora de los tacaños" que se aprovechan de la tradición y los amigos, para hacerse invitar a comer y beber sin gastar un centavo.

Los platos que tradicionalmente se sirven a esta hora son:

Jolke, es una sopa de riñoncitos de cordero con papa, cebolla y bien condimentada.

Ranga, es una sopa espesa con trozos de panza o guatitas de vacuno o cordero, con papas y aderezos.

Thimpu, es un guiso con un buen trozo de carne de pecho de res, con arroz y queso, papas cocidas y chuño (papa deshidratada), acompañado de sopa blanca al final.

Lagua, es una mazamorra espesa de maíz, con papas, chuño y condimentos.

Las salteñas y los rellenos de papa son bocadillos algo más livianos para los que tienen prisa y no quieren recargar tanto el estómago y evitar así perder el apetito.

Los países desarrollados con su modelo económico-social que lleva a las personas a despersonalizarse y a perder su identidad, deberían mirar a su alrededor y quitar el pie del acelerador para imprimirle a la vida un ritmo más lento, más sano y coherente que esté de acuerdo con el desarrollo integral y la felicidad del ser humano.

No se trata de inventar nuevas fórmulas ni de utilizar recursos rebuscados para tratar de mejorar la calidad de vida y lograr un acercamiento a cierta plenitud y tranquilidad, que toda persona anda buscando sin poderla encontrar en la mayoría de los casos.

Las soluciones más simples basadas en las costumbres y tradiciones más antiguas, son las que ayudan de verdad al ser humano a comprender y valorar la existencia para ser un poco más feliz.

No es mala idea entonces compartir alguna de estas mañanas, en plena jornada laboral, una buena "sajra hora".

Más bien esta costumbre, y otras por el estilo, deberían ser parte de nuestros derechos fundamentales, y habría que defenderlas para que no desaparezcan, pues de lo contrario

estaríamos allanando y pavimentando el camino hacia la deshumanización.

PAPAS CON LOMO DE SURUBI

INGREDIENTES

Lomo de surubí 500 g
Papas 4
Cebolla mediana 1
Ajos 2 dientes
Hebras de azafrán
Colorante alimentario
Sal
Laurel molido o en hojas
Aceite de oliva extravirgen
Brandy
Caldo hecho con las
espinas de pescado
Pimiento morrón 1

PREPARACIÓN

Trozar y cortar el surubí en cuadraditos, reservar.

Con las espinas hacer un caldo que mantendremos caliente.

Cortar las papas en cuadraditos, dejarlas en un bol cubiertas de agua y una pizca de sal.

Con un fondo de aceite, en una cacerola, sofreír la cebolla, laurel, ajos, todo picadito.

Cuando esté sofrito, añadir las hebras de azafrán y dejar que se tuesten un poco,

A continuación, añadir las papas escurridas del agua, darles unas vueltas y verter el caldo hirviendo, salar y poner un poco de colorante. El caldo debe cubrir las papas un dedo por encima.

Dejar hervir a fuego moderado hasta que las papas estén tiernas.

En ese momento, colocar un hilo de aceite en una sartén, sellar los dados de surubí y añadir a la cacerola, agregar media copa de brandy.

Dejar hervir el conjunto 2 minutos.

Hacer tiras con el pimiento morrón e introducir en el guiso. Servir caliente.

CARDÁN CALDITOS

INGREDIENTES

1 miembro del toro picado en porciones (nervio)

1 kilo de carne de res (cuadril)

1 kilo de carne de cordero (costillar)

1 cola de res

1 kilo de carne de res (k’awi)

1 taza de arroz

1 kilo de papa pelada

1 cebolla pelada

1 nabo pelado

1 zanahoria pelada

10 litros de agua

10 huevos cocidos y pelados enteros

5 cucharas de aceite

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Hacer cocer la cola de res 1 hora por

separado en agua y luego escurrir.

Poner al fuego una olla amplia con agua, cuando empiece a hervir incorporar el cuadril el cordero, el k’awi, la cola el nervio, la cebolla, la zanahoria y el nabo.

Dejar cocer 4 horas remplazando el caldo que se redujo. Se debe mantener los 10 litros de agua.

Añadir el arroz y la papa. Sazonar con sal.

Cuando la papa este cocida retirar de la olla, pasar a una fuente y cubrir para que no se enfríe.

Sacar las carne del caldo, cortaren

porciones, sazonar con sal y freír en aceite caliente hasta dorar.

Antes de servir retirar toda la grasa del caldo.

Servir caliente con una porción de cada variedad de carne, papas, huevo y caldo

acompañado de la tradicional llajwa.

Picante mixto

INGREDIENTES

1 kilo de lengua

1 pollo gordo

4 cebollas rojas

2 tazas de arvejas frescas

2 cucharadas de ají amarillo molido

3 cucharadas de ají molido

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de orégano picado

2 dientes machacados de ajo

1 cucharadita de pimienta negra molida

8 papas blancas cocidas

3 tazas chuño picado y cocido

1 taza de maní tostado y molido

Aceite de cocina y sal al gusto

Sarsa ( arvejas, tomate, cebolla y picadas)

PREPARACIÓN

Lavar la lengua y cocinarla en agua con sal hasta que esté blanda. Luego retirar el pellejo que la recubre. Cortarla en

rodajas medianas.

Mezclar el caldo de la lengua con todo el ají rojo, y dejar

macerando las rodajas en esta salsa roja y picante. Cocinar el pollo en agua y con las cebollas. Cuando esté bien blando

despresarlo, incorporar el ají amarillo junto con las arvejas y un poco de aceite .

Cocinar nuevamente.

Llevar ambas preparaciones a una olla grande, revolver bien, y añadir el ajo, el perejil, el

orégano, la pimienta, y dejar que todo se integre a fuego

moderado. En una sartén con algo de aceite mezclar el chuño con el maní hasta integrarlos. Proceder a servir. En cada plato debe haber una porción de lengua, otra de pollo, bastante salsa picante, una papa blanca, una porción del chuño con maní, y al final la sarsa.

También se puede utilizar en vez de lengua carne de cordero.

ASADO BORRACHO

INGREDIENTES

Carne de res (cadera) 1/2 medio kilo
Aceite 1/2 taza
Cebolla blanca picada en hebras de 1 y 1/2 pulgadas 2 1/2 taza
Tomate pelado y picado 1 taza
Perejil picado fino 1/4 taza
Hierbabuena picada fina 2 cucharadas
Locotos partidos en 4 sin semillas 2
Ajíes verdes finamente picados 2
Pimienta molida 1/2 cucharadita
Comino molido 1/2 cucharadita
Orégano desmenuzado 1 cucharadita
Sal o al gusto 1 cucharada
Cerveza malta 5 tazas
Papas artidas en dos. 8

PREPARACIÓN

Cortar la carne en ocho pedazos delgados (para asado). En una sartén poner a fuego fuerte una cucharadita de aceite, cuando esté caliente, freír un pedazo de carne, de un lado primero y luego del otro y así sucesivamente los demás pedazos, siempre uno por uno.

Poner en una olla la carne frita, con el resto del aceite, añadiendo: la cebolla, tomate, perejil, hierbabuena, locotos, ajíes, pimienta, comino, orégano, sal y la cerveza; mezclar y dejar cocer a fuego fuerte hasta que hierva y a fuego lento después, por una hora más o menos.

Agregar las papas y dejarlas cocer porveinte minutos más, hasta que estén suaves. Si se secara, aumentar un poco de caldo, porque debe servirse en plato hondo con mucho jugo y bastante perejil encima

Sopa de pescado

INGREDIENTES

• 1 cebolla colorada finamente picada

• 1 zanahoria pelada y picada en cubitos

• 1 diente de ajo picado

• 1 hoja de laurel

• 2 C. de de salsa de tomate

• 1 C. de brandy o vino blanco (opcional)

• 1 lt. de caldo de pescado o de verduras

• 200 grs. de blanquillo, congrio, corvina u otro pescado de carne blanca

• 100 grs. de almejas congeladas

• 1 C. de perejil picado

• 2 C. de aceite de oliva

• Sal a gusto

PREPARACIÓN

En una olla mediana al fuego rehogar en el aceite de oliva la zanahoria, la cebolla, el ajo y el laurel. Cuando tome color añadir el vino y dejar que reduzca hasta 1/3 parte. Añadir la salsa de tomate y el caldo de pescado, sazonarlo y dejar que se cocine unos minutos.

Aparte abrir las almejas, para esto, ponerlas con un poco de vino o agua en un recipiente tapado y llevarlo a fuego vivo hasta que se abran. A continuación retirarlas y dejar que se enfríen para separar la carne de las conchas.

Cortar el pescado, sazonarlo con sal y añadir junto con las almejas en la sopa. Cuando esté cocido el pescado añadir el perejil picado. Servir bien caliente y si se desea acompañarlo de unas rodajas finas de pan tostado.

LA GASTRONOMÍA POTOSINA ES PATRIMONIO CULTURAL

La Cámara de Diputados aprobó la normativa que reconoce a la comida tradicional potosina.

La culinaria y la dulcería tradicionales potosinas fueron reconocidas como Patrimonio Cultural Nacional por la Cámara de Diputados. El proyecto de ley, remitido por la Comisión de Naciones y Pueblos Indígena Originario Campesinos, Cultura e Interculturalidad y el Ministerio de Culturas y Turismo, fue aprobado la tarde del pasado miércoles.

Tradición. "Estamos salvaguardando el patrimonio cultural y la gastronomía lo es", dijo el diputado potosino David Cortés, quien respaldó el proyecto de ley. Asimismo, el presidente de la instancia parlamentaria, Saúl Garabito, explicó que se busca garantizar su continuidad en el tiempo.

El proyecto de ley consta de tres artículos: el primero declara Patrimonio Nacional del Estado a la culinaria representativa de Potosí, consistente en la K'alapurka, Ají de Achacana, Sopa de Llulluch'a, Misk'i Lawa, Salteña Potosina y los Tamales Chicheños. El segundo declara Patrimonio Nacional a la dulcería tradicional potosina, consistente en canelones o rosquetes y los bizcochuelos de la región de Betanzos, además de los chambergos, las tawa tawas, las sopaipillas, los confites, los tosinillos y las th'ayas.

Mientras que el tercer artículo del documento señala que el Estado debe proceder a la investigación y registro en cuanto a todo el proceso tecnológico de su producción, usos y costumbres, así como la promoción y difusión a nivel nacional e internacional.

Pejerrey con verduras

INGREDIENTES

• 2 kg. de pejerrey en filetes (con la piel)

• 2 puerros

• 16 tomatitos cherry

• 1 ramillete de albahaca

• Aceite de oliva virgen

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar el puerro en juliana. Cortar por la mitad los tomatitos cherry. En una sartén con 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, saltear el puerro hasta que esté suave. Añadir los tomatitos cherry y dejar cocer 5 min. más. Salpimentar. Aparte, licuar la albahaca con 3 o 4 C. de aceite de oliva. Asar los filetes de pejerrey salpimentados a la plancha con una pizca de aceite de oliva virgen. En un plato o fuente para presentar, colocar los filetes de pejerrey sobre el puerro y el tomate y regar con un hilo de aceite de albahaca.

Trucos para dejar la sal y el azúcar

Aunque disfrutemos de las golosinas y de los canapés salados, por salud es conveniente reducir el consumo de azúcar y sal, una tarea nada fácil ya que dependemos de nuestro parcializado paladar para definir las cantidades.

Por ello, la awicha Gabriela Ruiz sugiere cinco técnicas que ayudarán a mejorar tu dieta cotidiana. La primera es, quizá, la más obvia: ir reemplazando los productos artificiales por dulces naturales como las frutas.

La segunda recomendación está ligada a esta primera. “Uno debe saber la cantidad de azúcar y sodio que tienen los alimentos. Eso te ayudará a elegir o rechazar”.

La tercera opción es desterrar el salero o azucarero de la mesa. En su defecto, asegurarse de que los implementos solo puedan dar muy pocas cantidades de la substancia.

En el caso de la sal, Gabriela recomienda ir añadiendo otras especias para sazonar la comida. Y, finalmente, tomar dos litros de agua para eliminar el sodio.

Paciencia

El paladar se acostumbrará a la nueva dieta, pero requiere de tiempo. La reducción de la sal es más efectiva si se hace paulatinamente, así no se echará en falta el condimento.

Condimentos

Hierbas aromáticas como perejil, romero, laurel, orégano o las especias como el ajo, jengibre, nuez moscada, anís, cúrcuma, salvia, pimentón y menta ayudan a reemplazar la sal para saborizar los alimentos. Para endulzarlos se recomienda la miel de abeja o estevia.

Productos

Embutidos, sopas instantáneas o en sobre y refrescos en polvo contienen mucha sal y azúcar, respectivamente. Su consumo debe ser esporádico.

Bebidas

Las gaseosas y el alcohol son enemigos para quienes quieren dejar de consumir azúcar en mucha cantidad.

Picante de gallina

INGREDIENTES

1 gallina criolla, recién desollada

3 cebollas peladas y picadas en cuadraditos

1 taza de ají rojo molido

4 dientes de ajo molido

4 dientes de ajo pelados y molidos

3 litros de agua o caldo de pollo

3 cucharas de aceite

Sal a gusto

1 cuchara de perejil picado fino

PREPARACIÓN

Moler el ají con el ajo en batán bien fino calentar la olla con el aceite, sofreír la cebolla hasta que dore,

Agregar el ají molido con el ajo, seguir friendo, luego

incorporar el caldo, las presas de gallina.

Hacer cocer hasta que esté tierna la carne sin dejar de mover.

Añadir más caldo en el caso de requerir, sazonar con sal, retirar la olla del fuego.

Servir acompañado de chuño phuti, papa cocida y ensalada, (tomate cebolla, locoto), arroz y la tradicional llajwa

Decorar con un poco de perejil.

Desintoxica tu alimentación

Este año estás resuelta a llevar un estilo de vida más saludable. Te damos los cambios que puedes realizar en tu alimentación para llevar una vida saludable. El objetivo: una dieta limpia. Deja que la grasa sea tu mejor amiga y evita los cuatro “diablos blancos”.

A tomar más agua

El 70% de nuestro cuerpo está compuesto por agua, pero no tomamos suficiente agua y a veces creemos que tenemos hambre cuando en realidad tenemos sed. Para estar hidratada debes tomar la mitad de tu peso en onzas al día (por ejemplo, si pesas 120 libras debes tomar 60 onzas). Comienza cada día con 8 a 16 onzas de agua (puedes añadirle unas gotitas de limón).

Gluten, ¿bueno o malo?

Estudios demostraron que más de 60% de las personas son sensibles al gluten. Y es que la sensibilidad al gluten puede llevarte a sentir malestares como hinchazón, mala digestión, problemas de piel, inflamación, fatiga mental… Para ver (de manera casera) si eres sensible al gluten, elimina el gluten de tu dieta durante dos semanas. Si notas diferencia en tu aspecto y en cómo te sientes durante este periodo, considera ir a un especialista y remover el gluten de tu dieta.

Las fuentes más comunes de gluten son la avena, el pan, harina de trigo, cebada y centeno; bollos, pasteles y tartas; galletas, bizcochos y pastelería; pastas y bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales como la cerveza.

Algunas fuentes ocultas de gluten incluyen las salchichas y embutidos, patés, saborizantes naturales, salsas, conservas, algunos helados, salsas, condimentos, caramelos y golosinas.

Opciones libres de gluten son las patatas dulces o regulares, legumbres, arroz, quínoa y panes y pastas libres de gluten.

Los 4 diablos blancos

Elimina de tu dieta los “cuatro diablos blancos”: azúcar blanco, lácteos pasteurizados, sal de mesa o yodada (no sal marina) y harina blanca.

Estos alimentos tienen un efecto adverso directo en tu cuerpo y mente y pueden llevar a diversos problemas de salud, incluyendo alta presión arterial, debilitación del sistema inmune, además de problemas con el azúcar en la sangre, con la digestión y la ganancia de peso.

Evita alimentos modificados

El maíz y la soya son los grandes ofensores si hablamos de alimentos genéticamente modificados. Estudios demostraron que comer alimentos genéticamente modificados puede modificar tus propias células y acelerar el proceso de envejecimiento y otras condiciones de salud.

La grasa es tu aliada

Las grasas sanas son necesarias para la función cerebral, la salud de la piel, los niveles de energía y la regulación hormonal.

Las grasas malas pueden enfermarte y hacen que el cuerpo retenga esa grasa que tanto odiamos. Las grasas buenas incluyen aceite de oliva, aceite de coco, palta, almendras, nueces y todos los aceites que provienen de diversos frutos secos y nueces.

Las grasas malas incluyen aceite de canola, margarina, mantequilla, cualquier aceite hidrogenado, aceites vegetales y grasas trans.

Snack time

Las personas comen snacks para estabilizar su azúcar en la sangre (energía), pero muchas hacemos lo contrario. Lo que pensamos que es el snack más saludable, como una fruta, puede llevar a altibajos en los niveles de azúcar en la sangre.

Asegúrate de incluir algo de proteína cuando consumes fruta para estabilizar tu azúcar en la sangre. ¿Ejemplos de snacks perfectos? Media banana y un puñado de almendras, una manzana con mantequilla de maní o nuez, o zanahoria y palta.

Cuidado con tu preciado café

El café es una de las cosechas más contaminadas. Pero si quieres una taza de café por la mañana (y casi todas lo necesitamos) opta por granos de café orgánicos. Expertos recomiendan consumir una ración pequeña de proteína o grasa saludable junto a tu café para tener ese incremento estable de energía y evitar bajones de energía.

No saltes comidas

Cuando restringes calorías y saltas comidas tu cuerpo se prepara para una “escasez de alimentos” (modo hambruna), donde necesitará sus propias fuentes de grasa para tener mayor energía. Esto lleva a tu cuerpo a producir más enzimas que almacenan grasa, lo que significa que cuando comiences a comer estarás luciendo esos carbohidratos que comiste en lugar de quemarlos.

Una copita y nada más

Unos cuantos cócteles son parte de la vida y de pasarla bien con tus seres queridos. No dejes de tomar tu copita, solo que asegúrate de tomar decisiones inteligentes y no pasar de las dos copas. Opta por vodka (hecho de papa), tequila o vino orgánico. Evita la cerveza si estas en una dieta libre de gluten.

Una vida dulce

Satisface tu diente dulce usando endulzantes artificiales y comiendo frutas dulces. Los endulzantes naturales como la miel, el sirope de arce, el agave, el azúcar de coco y el stevia son alternativas fabulosas. Las frutas como los dátiles, los frutos del bosque, la piña y los cítricos también calman los antojos dulces.

La regla 80/20

No te enloquezcas. La vida es para disfrutarla y la comida es parte esencial de nuestra vida. Si cuidas tu cuerpo el 80% del tiempo puedes disfrutar esos alimentos y comidas que te antojas el 20% del tiempo. Date gustitos, siempre en
las porciones adecuadas y con una mente sana. /

UNA SEMANA DETOX

Detox Exprés

Para después de las fiestas, nada mejor que una dieta depurativa para eliminar todas las toxinas de nuestro organismo. Esta dieta detox te llevará tan sólo una semana y al finalizar te sentirás totalmente nueva:

Día 1 y 2: Este método comienza por una limpieza completa donde sólo se ingerirán líquidos y zumos: batidos de frutas cítricas, infusiones, zumos y sopas vegetales caseras con zanahoria, calabaza, puerro, apio y calabacín. Durante el segundo día se puede añadir alguna cucharada de aceite. Es importante que se filtre todo para que sólo se ingiera líquido.

Día 3: Se mantiene la dieta de los primeros días, alternando vegetales y añadiendo un poco de queso magro y yogur. Las sopas pueden no estar totalmente filtradas, incluyendo trozos de vegetales.

Día 4 y 5: Se empieza a incorporar a la dieta poco a poco fruta seca, pescado o pollo cocido al vapor. Un poco de legumbres será bueno también, pero se debe seguir manteniendo una alimentación baja en calorías, con batidos, sopas e infusiones.
Día 6 y 7: Manteniendo la dieta detox, se puede añadir una patata pequeña al caldo, un poco de cereales al desayuno o un yogur por la tarde. Una vez acabada la semana, además de estar desintoxicada, seguramente habrás perdido unos kilitos.

Alimentos detox. Estos son los diez alimentos clave para limpiar el cuerpo: Fresas (altamente diuréticas por su contenido en agua y potasio), kiwi (al ser muy rico en vitamina C tiene propiedades antioxidantes además de laxantes y diuréticas), piña y papaya (mejoran los procesos digestivos, también son antinflamatorias y diuréticas), espárragos (estimulan el riñón, facilitando la eliminación de líquidos y toxinas), alcachofa (función desintoxicante hepática y renal), cebolla, tomate y puerros (mejoran la circulación sanguínea) y copos de avena (mejoran la circulación y combaten el estreñimiento).



QUICKIE

Opta por lo orgánico. Las sustancias tóxicas que son fumigadas (o rociadas) a los productos y son ingeridos por animales (que luego comemos) terminan en nuestro cuerpo y es difícil eliminarlos.

El churrasco hecho hamburguesa

Para nadie es desconocido la afición de los cruceños a los churrascos; por ello, El Corralito se propuso preparar unas hamburguesas que tienen como característica principal su preparación a la parrilla. En su menú se puede elegir entre la carne de brangus o nelore.

Hamburguesas a la parrilla. Si bien en el mercado existe una gran cantidad de hamburguesas, la única prepara a la parrilla es la de El Corralito, un restaurante que se propuso convertir el churrasco en hamburguesa. "El churrasco es muy apetecido en toda Bolivia, nuestro objetivo era ofrecer otra presentación a esta delicia", explicó Marcelo Navas, gerente propietario del restaurante El Corralito.

Desarrollar esta original hamburguesa demandó cuatro años. "Fueron muchas pruebas hasta que dimos con la receta final", manifestó Navas.

Típico corralito. El nombre del restaurante fue elegido para aportarle un toque original pero a la vez muy relacionado con el menú que ofrecen.

La decoración también va de la mano, al interior se puede apreciar caballeriza, lámparas y hasta un carretón que cuelga del techo.

El menú también es original. Se pueden apreciar como opciones de hamburguesa la Toraza, el Campeón, Gran Brangus, Nelore y Guachita. "Son hamburguesas que tienen entre 100 a 300 gramos de carne", explicó Navas.

Además en lugar de los "combos" que se encuentran en otros restaurantes, en El Corralito se ofrecen los brethes, que es el mismo concepto, pero es un término relacionado al terruño.

Fresco como en el campo. Navas destacó que otro aspecto que ayuda en el sabor de los productos que ofrecen es la frescura de los ingredientes. Para la atención al mediodía, hacen las compras por la mañana y para abrir en la noche, adquieren los ingredientes en la tarde. "Este emprendimiento no hubiera sido posible sin el apoyo de mi familia", destacó el propietario.

Receta

Ingredientes

• 100 o 300 gramos de carne brangus o nelore
• Lechuga
• Tomate
• Cebollas
• Sal

Preparación

1. Poner la carne a la parrilla y dejarla cocer al gusto. Agregarle la sal.
2. Retirar la carne y molerla.
3. Colocar la carne molida en el molde para darle forma.
4. Colocar la carne en el pan e incluir la lechuga, el tomate y la cebolla picada. También puede agregar otros ingredientes al gusto