jueves, 12 de octubre de 2017

Pasta de chuño

Ingredientes

PARA LA MASA DE PASTA

½ taza de harina
¼ taza de chuño molido
1 yema de huevo
1 cuchara de aceite de oliva
1 pizca de sal
5 cucharas de agua

PARA LA COCCIÓN DE LA PASTA

1 litro de agua
2 cucharas de sal
2 cucharas de aceite
2 hojas de laurel
PARA LA CREMA
1 cuchara de mantequilla
2 cucharas de crema de leche
1 pizca de sal
1 cuchara de queso parmesano rallado
1 cuchara de charque desmenuzado

PARA DECORAR

2 ramas de perejil picadas finamente
Queso parmesano laminado

Preparación

MASA

Mezclar la harina con el chuño molido, echar la yema de huevo agregando una pizca de sal, aceite de oliva y agua. Amasar hasta que los ingredientes se hayan combinado uniformemente.

Refrigerar la masa envuelta en plástico o celofán. Estirarla y aplanarla, cortarla en forma de espagueti y llevar a cocción en agua a punto de ebullición.

CREMA

En una olla echar mantequilla, crema de leche, queso parmesano, charque desmenuzado y una pizca de sal. Integrar la pasta y mezclar con la salsa; dar un hervor conjuntamente.

DECORACIÓN

Servir la pasta en un plato y esparcir el perejil por encima de la misma, dejando caer pequeños pedazos de queso parmesano laminado.

Tips

Refrigerar la masa de pasta por una hora y media antes de amasarla y estirarla.

Se puede reemplazar la crema de leche por leche evaporada. Sin embargo, el tiempo de cocción debe ser mayor y a fuego lento hasta obtener una sustancia cremosa.

Con sabor a Bolivia

Productos

Chuño: Era uno de los alimentos preferidos por los incas. Esta papa deshidratada, de consistencia harinosa, se caracteriza por su larga conservación.

Uso en la cocina boliviana: Requiere un largo periodo de rehidratación y cocción. Se lo usa tradicionalmente para preparar el ‘chuñu phuti’. Acompaña platos típicos y se lo emplea también en forma de harina para hacer lawas (sopas) y postres. De la misma familia son la tunta (papa lavada) y la caya (oca).

Charque: Es la carne de vaca o camélido, deshidratada mediante la exposición al sol y salada, ésta es una técnica milenaria que permite conservar la carne por largos periodos de tiempo.

Uso en la cocina boliviana: Su sabor es único y sirve para elaborar una diversidad de platos. Se lo puede consumir frito o cocido en agua, acompañado de arroz y papa. Normalmente se lo prefiere en guisos y como relleno de empanadas.
Estudiantes de las escuelas Manq’a son los creadores de la receta Pasta de Chuño

Santos Wilfredo, 26 años. Conoció Manq’a por medio de un anuncio sobre la revalorización de alimentos bolivianos. “Lo más interesante es crear platos con diversos productos naturales que tenemos. Manq’a para mí es una familia”

Fuente: Paleta de Sabores

Video Aprendemos a preparar hamburguesas de Quinua

lunes, 9 de octubre de 2017

El Tambo Tarija reunió la gastronomía de 5 regiones



El Tambo Tarija 2017 logró reunir la gastronomía de cinco departamentos durante tres jornadas de encuentros. La actividad se realizó en el Teatro Municipal Salamanca, donde participaron más de 200 productores, tanto de La Paz, Chuquisaca, Santa Cruz, Beni y los anfitriones.

Este año se tuvo como slogan “Gastronomía que enamora en el año del Bicentenario”. La actividad representó el evento más importante del país, donde se conjugó las experiencias del área, tanto tarijeñas, nacionales e internacionales.
Hubo áreas de mercado, cocina callejera y de gustos y sabores, que son platos tradicionales. Pero también se abrió espacios de educación y entretenimiento que estuvieron dirigidos a los niños, mediante los cuales se buscó que se conozca sobre el patrimonio gastronómico.
La coordinadora del Tambo Tarija, Karina Olarte, indicó que hubo 21 expositores en Gustos y Sabores. Por otra parte, la comida callejera congregó a 30 productores, también estaban quienes mostraban su experiencia en postres. En total los expositores sobrepasaron los 200.
“En la parte de mercados, donde están los productos más delicados y procesados, liderados por Tarija Aromas y Sabores (TAS), se tiene 22 puestos, pero representan a más de 100 productores. Además hay experiencias de Latin Crop, que trajo productos procesados de palqui y quinua-comentó Olarte- Por otro lado el sexto simposio de Tambo estaba destinado a ver sobre las cocinas con historia. Representantes de la gastronomía latinoamericana y mundial de Argentina, de Colombia y Perú fueron parte de ella. Uno de los objetivos era que se discuta qué pasa con la apuesta del turismo gastronómico”.
El encargado de la degustación de Tarija Aromas y Sabores, Javier Baldivieso, explicó que participaron de esa actividad con 35 expositores. La particularidad de ese sector es que tanto desde el cultivo, la cosecha y la preparación debe ser todo tarijeño. Cumplieron con los requisitos de manufactura y agricultura.
“Se tiene mieles, quesos, frutas deshidratadas, jamones, vinos, los seis sectores involucrados en esto. Es la primera vez que se sale con empresas certificadas”, comentó Baldivieso.

martes, 3 de octubre de 2017

Chefs internacionales participarán en foro gastronómico en Tarija


Reconocidos chefs de Colombia, Argentina, Ecuador y Holanda, además de representantes del sector gastronómico boliviano, se reunirán en el encuentro "Tambo Tarija 2017", que se celebrará en esa ciudad, para dialogar sobre las "cocinas con historia" y el turismo gastronómico.

La sexta versión del evento, que se realizará entre el jueves y domingo en Tarija, incluirá una feria de comidas, un espacio interactivo para niños y una reunión para establecer las bases de un plan nacional de turismo gastronómico boliviano, informó hoy el Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (MIGA).

"Estamos haciendo hincapié en la recuperación del patrimonio alimentario y las cocinas con historia, que es el eje que va mover nuestro simposio Tambo, por eso se traerá a expertos de otros países que estén viendo esta área", explicó a Efe la presidenta de MIGA, Anahí Reyes.

Además de MIGA, son parte de la organización del evento el Gobierno Municipal de Tarija, la Organización de Gestión de Destino de la región homónima, el proyecto Calle Gourmet y la marca de certificación Aromas y Sabores.

"Hay una diversidad de ofertas en este evento, pero queremos que la gente descubra el secreto mejor guardado en gastronomía que es Tarija", señaló a Efe el alcalde de Tarija, Rodrigo Paz.

El encuentro tendrá cuatro espacios: Tambo Mercado, donde estarán a la venta productos bolivianos; Tambo Gustos y Sabores, que ofrecerá la mejor comida del país anfitrión; Tambo 3D, con juegos lúdicos para los niños, y Tambo Simposio, dentro del cual se llevarán a cabo las charlas.

Al simposio asistirán la chef argentina Nora Gómez, que promueve las cocinas ancestrales y fue ganadora del concurso "Buscando al nuevo cocinero argentino 2014", y su compatriota Magui Choque Villca, conocida como la "reina de las papas andinas" por preservar estos cultivos e impulsar la conservación de la biodiversidad.

También llegará a Bolivia uno de los "embajadores de la culinaria colombiana", Charlie Otero, quien dedicó más de 10 años a recopilar recetas tradicionales de su país.

Además se anuncia la presencia del ecuatoriano Esteban Tapia, quien expondrá sobre la filosofía del "Slow food" que promueve la alimentación sostenible y del holandés Cees Van Casteren, considerado un maestro del vino que ha escrito al menos 10 libros y 500 artículos sobre esa bebida y también sobre comida.

Entre los representantes bolivianos estarán el chef Sebastián Quiroga, propietario del restaurante Ali Pacha, con sede en La Paz, que ganó recientemente el concurso "World Luxury Restaurant Awards" en tres categorías.

También asistirá el miembro de la Asociación de Chefs de Bolivia Juan Pablo Gumiel, cuya especialidad es rescatar recetas de la cocina tradicional de Chuquisaca.

El encuentro gastronómico tiene como lema "Tambo Tarija, gastronomía que enamora en el bicentenario" y reunirá también a historiadores e investigadores para un "diálogo de cocina" en el que expondrán junto a los cocineros que recrearán platos de antaño de Chuquisaca y de la zona de la Chiquitania.

"Ahora nosotros también exportamos la nueva vanguardia gastronómica, es la ida y la venida del conocimiento y la innovación gastronómica", dijo el alcalde tarijeño.

Paz expresó que se pretende, "junto a los invitados y los investigadores" dar los primeros pasos hacia un plan nacional de turismo gastronómico que incluya las experiencias de todo el país.

Este evento se realiza desde 2012 y es la segunda vez que se efectúa en el sur del país. EFE

viernes, 29 de septiembre de 2017

Certifican a 20 mujeres en gastronomía local

Una veintena de productoras comunitarias fueron capacitadas en emprendimientos gastronómicos y ahora serán parte de las expertas culinarias que participan en las ferias de comidas.

Desde hace un mes, una profesional gastrónoma les capacitó en la elaboración de platos nacionales y ayer recibieron sus certificados que les garantizan ser parte de las gastrónomas de la Alcaldía que participan en las ferias.

Feria gastronómica ‘Saborea y vive La Paz’ moverá Bs 300.000



La sexta versión de la feria gastronómica Saborea y Vive La Paz se realizará del viernes 29 de septiembre al domingo 1 de octubre, en el Parque Urbano Central, y contará con 70 stands que ofrecerán platos tradicionales e innovadores. La iniciativa moverá Bs 300.000.

“Apuntamos que en esta feria podamos generar un movimiento económico de Bs 300.000 que sabemos perfectamente está destinado a cada uno los participantes, porque son los principales aliados de parte del Gobierno Municipal para poder promover la gastronomía en La Paz”, señaló el secretario municipal de Desarrollo Económico, Sergio Siles, durante la presentación del evento.

El funcionario edil aseguro que se espera la presencia de aproximadamente 20.000 personas. La entrada tendrá un costo de Bs 2, los niños menores de 10 años ingresan de manera gratuita.

Siles destacó el esfuerzo que hace la comuna con el fin de incentivar a los chefs, restaurantes y otras actividades económicas de este rubro “para poder mostrar la oferta culinaria que tenemos en el municipio y las fusiones de la gastronomía típica haciendo usos de nuestros productos”.

Enfocados en este evento, la Alcaldía realizó durante este año, talleres de capacitación en gastronomía en los que participaron los dueños de restaurantes, vendedores de comida y también chefs.

miércoles, 27 de septiembre de 2017

Feria gastronómica Saborea y Vive La Paz ofrecerá comida típica y platos innovadores

La feria gastronómica Saborea y Vive La Paz que se realizará desde el viernes 29 de septiembre hasta el domingo 1 de octubre en el Parque Urbano Central tendrá 70 stands que ofrecerán platos tradicionales e innovadores informó esta mañana el secretario municipal de Desarrollo Económico, Sergio Siles, en la presentación del evento, que se realizó en el Centro de Promoción Económica Pedro Domingo Murillo.

“Es importante resaltar este esfuerzo que hace la comuna desde hace seis años con el fin de incentivar a nuestros chefs, restaurantes y diferentes actividades económicas que se aplican a este rubro para poder mostrar la oferta culinaria que tenemos en el municipio y además disponer estas fusiones de la gastronomía típica haciendo usos de nuestros productos”, dijo la autoridad municipal.

Se espera la presencia de aproximadamente 20 mil personas y un movimiento económico de 300 mil bolivianos. La entrada tiene un costo de dos bolivianos y los niños menores de 10 años ingresan de manera gratuita.

“Apuntamos que en esta feria podamos generar un movimiento económico de 300 mil bolivianos que sabemos perfectamente es un movimiento destinado a cada uno de ustedes, porque son los participantes y los principales aliados de parte del Gobierno Autónomo Municipal de La Paz para poder promover la gastronomía en La Paz”, dijo Siles.

Con la finalidad de preparar a los participantes de esta feria, la comuna realizó talleres gratuitos de capacitación en gastronomía dirigidos a dueños de restaurantes, vendedores de comida y chefs. Asimismo, organizó un simposio sobre la temática de producción gastronómica en La Paz.

“Es importante mencionar que esta sexta versión no solamente es una feria gastronómica como tal, sino lo importante está en todo lo que está por detrás. La capacitación en diferentes temáticas que se llevan adelante a lo largo del año de manera previa. Este año sumamos un total de 70 emprendedores, les ha servido para mejorar varios aspectos y, desde luego, estamos seguros que podremos apreciarlos en la feria y en las diferentes iniciativas y negocios que se impulsan”, dijo Siles.