martes, 4 de agosto de 2015

Ají de gallina

Fuente Opinion
INGREDIENTES

1 pechuga de gallina

Sal y pimienta

Queso parmesano

1 taza de crema de leche

3 panes franceses remojados en caldo

½ cucharadita de palillo (opcional)

1 vaina de ají amarillo molido

½ taza de ají amarillo

4 dientes ajo picados

1 y ½ taza de cebolla picada

3 cucharada de aceite vegetal

3 taza de caldo de gallina

1 hoja laurel

Para decorar:

Huevo, aceitunas

Para acompañar:

Arroz blanco cocido y papas amarillas

PREPARACIÓN

A Sancochar la gallina con sal y laurel, evitando que se cocine demasiado. Dejar enfriar en su caldo hasta el momento de usar.

A En una olla de barro, hacer un aderezo con aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta.

A Rehogar allí los ajíes molidos por siete minutos a fuego medio, moviendo constantemente. Integrar el palillo, cocinar un minuto más, agregar el pan licuado.

A Verte el caldo, la gallina deshilachada y la crema de leche.

A Dejar que los sabores se integren y que la preparación tome consistencia, ni muy espesa ni muy floja.

A Servir con arroz blanco, huevo, aceitunas, papas amarillas y queso parmesano.


lunes, 3 de agosto de 2015

LOMO SALTADO

Fuente opinion
INGREDIENTES

4 cucharaditas de salsa soya

1/3 de taza de vinagre blanco

1/3 de taza de aceite vegetal

720 grs. de lomo fino

1 cebolla roja en tiras

1 ají amarillo sin venas ni pepas, cortado en tiras

4 tomates sin pepas, cortado en tiras

1 cucharadita de chuño

3/4 taza de caldo de pollo

1 cucharada de culantro picado

Para acompañar:

Arroz y papa frita

PREPARACIÓN

A En un bol, mezclar la salsa soya y el vinagre blanco. Reservar.

A Cortar el lomo fino en tiras de cinco centímetros de largo y sazonarlas con sal. Dejar a un lado.

A Echar aceite a una sartén de fondo grueso, con la llama del fuego alto, y saltear las tiras de lomo sazonado durante dos minutos hasta sellarlas.

A Incorporar la cebolla roja, el ají amarillo y el tomate y continuar salteando durante un par de minutos más.

A Agregar la mezcla de salsa soya y el chuño diluido en el caldo de pollo.

A Remover hasta que la salsa espese y añadir el culantro picado. Retirar del fuego. Servir el lomo saltado con arroz con choclo y papa frita en bastones.




domingo, 2 de agosto de 2015

Salteado de papa y pollo con verduras

Fuente Opinion
INGREDIENTES

6 papas grandes

2 cebollas

½ taza de champiñones

2 zanahorias

1 pimiento (pimentón) rojo

1 puñado arvejas

4 tiras de tocino

1 pechuga pollo

Cebolla de verdeo al gusto

1 cuchara de mantequilla

Aceite de oliva (lo necesario)

Ajo en polvo a gusto

Pimienta y sal a gusto


PREPARACIÓN

1. Lavar

y cortar en cubitos las papas.

Echar al wok un chorrito de aceite de oliva, añadir el tocino y la pechuga de pollo cortada previamente. Saltear hasta que se dore y apartar.

Empezar a saltear las verduras.

Primero la cebolla con el pimiento rojo.

2. Cocinar a

fuego fuerte sin que se pochen deben quedar al dente.

Añadir la zanahoria y el puñado de arvejas. Apartar.

Al mismo tiempo en otra sartén sofreír un poco los champiñones, cuando estén doraditos apartarlos en un

colador y dejar que elimine el agua.

3. Echar la

mantequilla al wok donde se fritó el tocino, cuando se funda agregar las papas y dorar todos lo ingredientes que se cocinaron previamente. Saltearlos todos juntos. Añadir la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo. El último toque espolvorear con bastante cebolla verde picada.

sábado, 1 de agosto de 2015

MASACO DE YUCA

INGREDIENTES

1 kilo de chicharrón de cerdo
6 yucas
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Pelar las yucas y cocinarlas en agua, hasta que estén suaves; luego, molerlas en el tacu y sazonar con sal al gusto. Aparte, calentar el chicharrón, agregarlo a la masa de yuca con un poco de su aceite y mezclar.

Llenar tazas de vidrio con la masa hasta que estén llenas (esto es para darle su forma) y luego verter el masaco en un platillo.

viernes, 31 de julio de 2015

MASACO DE PLÁTANO

INGREDIENTES

6 -8 plátanos no muy verdes
1/2 kilo de carne seca o chicharrón de cerdo
3 cucharadas de aceite o manteca caliente
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Pelar los plátanos y córtelos en rodajitas; fríalos en aceite o manteca de cerdo. Por separado, corte la carne en trocitos y fríala.

Una vez frita lleve al tacu y muélala; agregue los plátanos fritos y la manteca. Agregue sal sólo si es necesario. Muela hasta que todo esté bien mezclado. Sírvase caliente.

jueves, 30 de julio de 2015

FRITANGA

INGREDIENTES

3 Kg carne de cerdo (preferentemente pierna)
8 papas blancas peladas
1 1/2 lb pataska cocida o
1 lb maíz pelado no cocido
Sal
Aceite
6 vainas medianas de ají colorado o
3 cucharas de ají colorado molido
2 cucharillas de pimienta entera
2 cucharillas de comino entero
4 dientes de ajo

PREPARACIÓN

Una noche antes, lavar el maíz, remojar en bastante agua tibia y en su misma agua de remojo hacer cocer sin sal, hasta que los granos se revienten.

En un batán moler la pimienta, el comino y los ajos. Reservar. Aparte, lavar y despepitar las vainas de ají colorado; pasar tres vainas por la brasa o fuego y junto con las restantes moler en batán de una sola vez. Cortar el cerdo en trozos pequeños, lavarlos y hacer cocer la carne en agua caliente junto con los condimentos recién molidos y sal al gusto.

En una sartén con aceite caliente, freír los trozos de cerdo cocidos de ambos lados. En otra olla con 2 cucharas de aceite, hacer cocer el ají colorado durante 10 minutos, removiendo constantemente hasta que cambie de color y el aceite se separe, luego aumentar un cucharón de caldo del chancho.

A esta preparación añadir los trozos de carne y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos, para que tome gusto. Si fuera necesario, verter un poco de caldo, el jugo debe ser espeso.

miércoles, 29 de julio de 2015

MAJADITO

INGREDIENTES

1 kg de charque (carne de res deshidratada con sal).
2 tazas de arroz
6 tazas de agua
1 cebolla picada
1 pimiento morrón
2 tomates pelados y cortados en trozos pequeños
3 dientes de ajo molido
2 cucharadas de urucú (planta roja de la Amazonia, con propiedades colorantes)
3 bananas para freír
6 huevos
Sal y pimienta
1 cola de cebolla verde picada (cebollín)

PREPARACIÓN

Lavar la carne (charque) varias veces, a fin de reducir la sal.

Hervir la carne. Luego sacarla y cortarla en finos filetes. Añadir arroz y hacerlo cocer; una vez cocida la carne, freírla en una sartén, en aceite caliente, hasta que se dore.

En una sartén aparte, freír la cebolla, el cebollín, el pimiento morrón, el tomate y el colorante rojo. Cuando todo esté cocido, mezclar el arroz con la carne y las legumbres.

Freír los huevos (estrellados) y las bananas. Servir el arroz (con verduras y charque) con un huevo estrellado y dos lonjas de banana frita.