viernes, 29 de julio de 2016

Lapping



INGREDIENTES:

2 litros de agua
1 kilo de lapping
1 cebolla
1/2 tomate
1/2 locoto
2 limones
1/2 cucharilla de pimienta
Sal comino al gusto
Para acompañar:
8 papas
8 choclos medianos
Llajwa
Mote de haba
Oca

PREPARACIÓN:

Corta la carne en el lado de la grasa en forma cuadriculada de manera no muy profunda, trata de no llegar a la carne. Vierte 2 litros de agua en una olla y déjela calentar, cuando el agua esté tibia, agrega la carne, la cebolla, el tomate, el locoto y sal. Deja cocinar por dos horas.

Saca la carne del caldo, frota con el jugo de los limones y deja reposar por 20 minutos.

Condimenta el lapping con sal, pimienta y comino. Dora la carne en aceite caliente, primero el lado de la grasa y luego el otro lado, por unos 5 minutos o hasta que esté levemente dorado.

Sirve acompañado de papa blanca, choclo, ensalada y llajwa.


Tarija será sede del encuentro gastronómico más grande de Bolivia

Este encuentro es una iniciativa del Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano Miga y el Gobierno Municipal de Tarija, con la finalidad de impulsar y realzar la gastronomía tarijeña como nacional.
El lanzamiento oficial del Encuentro Gastronómico Tambo 2016, fue realizado ayer por la mañana en el Patio del Cabildo.
El alcalde, Rodrigo Paz Pereira, aseguró que Tarija como sede de este evento cuenta con un avanzado desarrollo sobre la valoración de su gastronomía y productos típicos.
“La gastronomía es una plataforma rica, diversa y ejemplar para la difusión y preservación del patrimonio gastronómico, para revalorizar un sentido de orgullo e identidad nacional como regional a partir de nuestras costumbres”, manifestó en su discurso.
El director ejecutivo de Miga, Ángel Ramos, explicó que éste encuentro gastronómico será una celebración de la variedad y riqueza de las cocinas regionales como de productos tarijeños.
Acotó que el Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano, mantiene entre sus metas la revalorización y promoción del patrimonio alimentario regional, destacando la voluntad de la Alcaldía por medio de la Secretaría de Desarrollo Económico y Productivo que hizo posible la realización de encuentro.
“Es una gran alegría para Miga, ser parte del esfuerzo patrocinado por actores públicos y privados de Tarija, para consolidar la ejecución de Tambo con todos sus componentes”.
La secretaria de Desarrollo Económico y Productivo de la Alcaldía, Malena Bautista, destacó la articulación de acciones impulsadas por la Alcaldía, como los proyectos Tarija Aromas y Sabores y Calle Gourmet.
“Tambo Tarija invita al público a deleitarse con sabores y productos únicos de Tarija como de representantes destacados de Bolivia”.

Características de Tambo Tarija 2016
Serán habilitados 25 espacios de restaurantes y brasas tarijeños. 5 restaurantes de otros lugares del país que invitarán a conocer productos especiales como la carne de lagarto y comida cruceña revalorizada entre otros.
Participarán 15 expositoras del proyecto Calle Gourmet de la Fundación Emprender, que ofertarán innovaciones en base a comida típica tarijeña “al paso” o de la calle.
Tambo Mercado ofrecerá al público la oportunidad de adquirir diversos productos típicos de Tarija, directamente de las manos de los productores.
Habilitarán espacios lúdicos e interactivos para conocer más sobre los productos propios de la región, además de un didáctico sector sobre nutrición a cargo de las educadoras urbanas o cebritas municipales en ‘Tambo 3D’.
Tambo es una palabra de origen quechua referida a encuentro o punto de encuentro. La organización de este festival le puso ese nombre al querer aglomerar toda la diversidad gastronómica del país en un solo lugar.



La gastronomía de Bolivia se expondrá en TAMBO 2016



Del 16 al 18 de septiembre Tarija será sede del Encuentro Gastronómico TAMBO 2016, un evento que reunirá a los mejores exponentes de la gastronomía tarijeña y nacional. El evento se desarrollará en el Centro Cultural Salamanca.

Este encuentro es una iniciativa del Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (MIGA) y el Gobierno Municipal, con la finalidad de impulsar y realzar la gastronomía tarijeña y nacional.
El alcalde Rodrigo Paz dijo sentirse contento de anunciar el TAMBO 2016, pues considera que la capital chapaca tiene una gastronomía valorada por sus productos típicos.
“La gastronomía es una plataforma rica, diversa y ejemplar para la difusión y preservación del patrimonio, para revalorizar un sentido de orgullo e identidad nacional y regional a partir de nuestras costumbres y tradiciones chapacas”, expresó la autoridad.
Ángel Ramos, director ejecutivo de MIGA, indicó que éste encuentro gastronómico es una celebración de la variedad y riqueza de las cocinas regionales y productos tarijeños. Comentó que el Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano mantiene entre sus metas la revalorización y promoción del patrimonio alimentario de Bolivia.
“Es una gran alegría para MIGA ser parte del esfuerzo patrocinado por actores públicos y privados de Tarija, para consolidar la ejecución de TAMBO con todos sus componentes”, señaló Ramos.
Así tambien, Malena Bautista, de la Secretaría de Desarrollo Económico y Productivo, comentó que gracias a la articulación de acciones impulsadas por el Gobierno Municipal, a este esfuerzo se suman los proyectos Tarija Aromas y Sabores, y Calle Gourmet,
“TAMBO Tarija invita al público tarijeño y de todo el país a conocer y deleitarse con sabores y productos únicos de Tarija y de representantes destacados de Bolivia en TAMBO Gustos y Sabores”, indicó Bautista.
TAMBO 2016
Se contará con 25 espacios de restaurantes y brasas tarijeños, además de 5 restaurantes de otros lugares del país que invitarán a conocer productos tan especiales como la carne de lagarto, comida cruceña revalorizada entre otros.
Asimismo, se contará con 15 expositoras del proyecto Calle Gourmet de la Fundación Emprender, que ofertarán innovaciones en base a comida típica tarijeña “al paso” o de la calle.
TAMBO Mercado por su lado, ofrecerá al público la oportunidad de adquirir diversos productos típicos de los mejores en Tarija directamente de las manos de los productores.

jueves, 28 de julio de 2016

Quinua frita con camarones



INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de canola
1 taza de camarón chico, limpio
3 dientes de ajo finamente picados
3 cebollas cambray picadas con tallo
2 zanahorias en cubos chicos
1 calabacita en cubos chicos
1/2 taza de garbanzos chinos, blanqueados
2 tazas de quinua cocinada
1 huevo ligeramente batido
1 cucharada de salsa de soya baja en sodio
1 pizca de pimienta

PREPARACIÓN:

Vierte una cucharada de aceite en una sartén profunda y caliente. Saltea los camarones con el ajo por 4 minutos o hasta que tomen un tono naranja vivo; reserva. Calienta el aceite restante en la misma sartén, añade la cebolla y cocina hasta que se torne traslúcida. Incorpora los vegetales restantes y saltea por 4 minutos. Agrega la quinua, continúa salteando hasta que comience a dorar e integra los huevos. Mezcla y sigue la cocción sin dejar de mover hasta que el huevo se torne firme. Agrega salsa de soya y pimienta; retira del fuego, agrega los camarones y revuelve bien. Sirve de inmediato la quinua frita y disfruta.


Chef de Sucre se destaca en la cocina mediterránea

Un chef sucrense estuvo a cargo de la última versión de la muestra gastronómica italiana que realiza la embajada de ese país en el hotel Suite Camino Real. El chef Alain Pumar es el primer boliviano en encarar esta responsabilidad ,para la que siempre llegaron invitados italianos.

Para el evento, que culminó el pasado 21 de julio y duró cuatro días, Pumar dirigió la preparación de 20 especialidades del país mediterráneo, acompañadas de tres menús, que fueron ofrecidas a cerca de 500 comensales entre los que se encontraban diplomáticos invitados, periodistas y personalidades de La Paz.

Formado en Italia con el maestro Beppi Bosco, específicamente en Codroipo, una comuna del norte de ese país, Pumar actualmente dirige la cocina del restaurante Papavero, en Sucre.

miércoles, 27 de julio de 2016

Sonso de yuca



INGREDIENTES:

1 kilo de queso rallado, preferentemente con mezcla de un queso duro y seco como el menonita o muzzarela
1 kilo de yuca cocida (hasta que ablande)

PREPARACIÓN:

Muele la yuca hasta formar una pasta y agrega el queso rallado. Debe mantener una consistencia pastosa. Utiliza un palo de 20 cm de largo y unta alrededor del palo una buena cantidad de la pasta (hasta que tenga la forma de choclo atravesado por un palo)

Ponlo en la parrilla o a la leña, hasta que dore.


Inician las jornadas de capacitación del “Calle Gourmet”



En el marco del proyecto denominado “Calle Gourmet”, de la Fundación Emprender, este martes 26 de julio inició las jornadas de capacitación.

Es así que se tuvo la presencia de los participantes quienes presentaron sus productos para que el presidente de la Asociación de Chefs de Bolivia (ACB), Pierre Van Oost, realice las observaciones correspondientes.
En el transcurso de los días se realizarán las mejoras e innovaciones a los diversos productos que ofrecen, entre los que están empanadas blanqueadas, tamales, humintas, empanadas fritas, chirriadas, sándwiches, pasteles, jugos medicinales, entre otros.
La coordinadora de Fundación Emprender y responsable del proyecto que se lleva adelante, María Ángelo, informó que se arrancó con el primer taller “Innovación y Calidad del Producto”. Lo que se pretende, en primera instancia, es conocer los productos de los oferentes, para que con la ayuda del chef Pierre Van Oost se logre mejorar la calidad del producto y otras innovaciones.
Asimismo, Ángelo refirió que en los próximos días se harán las visitas correspondientes a los puestos de venta para conocer la manera en que comercializan su producto. A su vez, se corregirán las falencias, si es que las hay, para que los productores mejoren respecto a la sanidad y la higiene.
Las jornadas, que se dividieron en dos turnos (mañana y tarde), se extenderán hasta el viernes 29 de julio. En ese último día se mostrarán los productos con las innovaciones necesarias. El acompañamiento durante el proceso se realizará con el apoyo del chef de la ACB, los responsables de Emprender, del Gobierno Municipal y el Gobierno Departamental.
En este sentido, la técnico de la Intendencia Municipal, Ana Sánchez, informó que coadyuvaron en la identificación de diferentes puestos que son tradicionales en Tarija. Éstos son de las zonas San Roque, El Molino, El Carmen, Las Panosas y Virgen de Fátima.

Participantes
Uno de los lugares de venta de repostería tradicional está en los alrededores de la iglesia San Roque. Allí la señora Leónida Cardozo Sánchez, desde hace más de 40 años, vende los conocidos pasteles de queso, de cebolla y empanadas blanqueadas. Es por ello que fue seleccionada para participar del proceso de capacitación. En este sentido, Cardozo manifestó su agradecimiento por los cursos, a los que asistirá de forma constante junto con su hija.
De igual manera, en la esquina de la avenida Domingo Paz y Campero se identificaron dos puestos de venta de hamburguesas. Uno pertenece a Marcelino Guerrero Huanca, quien tiene una trayectoria de 36 años y (al frente) Henry Aranda Ríos, con siete años de experiencia. Ambos, día a día ofrecen diferentes tipos de hamburguesas, con las cuales, “hay una buena respuesta de la población”, aseguraron.

Observaciones
El chef Pierre Van Oost observó la presentación de cada uno de los productos y dio algunos consejos para que puedan mejorar en cuanto a la calidad e innovación. Por ejemplo, a las chirriadas se le puede agregar miel de frambuesas para darle un sabor diferente. A las empanadas se les puede poner salsas especiales que incluyan mayonesa con yogurt, entre otros.