martes, 22 de julio de 2014

Video Cocina de La Batidora, "Fricando de Res"

Ispis frito

(pescado del lago Titicaca)
Para 4 personas.
Ingredientes:
1 kilo de Ispis
50 gramos de mote pelado.
4 papas grandes harinosas.
4 limones amarillos.
1 taza de aceite.
400 gramos de pan molido o harina selecta.

Preparación:
Hacer cocer el mote y la papa por separado. En el caso de la papa, dejarla en el fuego cerca de 20 minutos y probar sunchando con un tenedor si está cocida.
Al ispis ponerle sal y pasarlo por el pan molde o la harina selecta. Sacudirlo y ponerlo en la sartén cuando el aceite esté bien caliente. Doña Mechita aconseja que solo se le dé una ‘revolcadita’ para que quede crocante y no se queme, ya que el ispis, al ser pequeño, tiende a freírse rápido.
Para servir, colocar el mote, la papa y encima el ispis. Para darle un gustito extra, partir un limón y colocarlo en cada plato.
Para saber: Un buen acompañamiento, como cualquier comida de la zona, es la llajua, que Doña Mechita la prepara de la manera más sencilla: un locoto, un tomate, quirquiña al gusto, una cebolla pequeña y sal al gusto, todo licuado.

lunes, 21 de julio de 2014

Wallaque o caldo de karachi

INGREDIENTES

9 karachis (pescado del lago Titicaca)

1 cucharilla de comino

1 ramita de q’oa

9 papas peladas y bien lavadas

½ kilo de chuño remojado

2 cabezas de cebollas raspadas o picadas finamente

2 dientes de ajo molidos

2 cucharas de ají amarillo molido

Sal a gusto



PREPARACIÓN

Freír en una olla ,con un poco de aceite, la cebolla raspada con el ajo molido, el ají amarillo y el comino, mover constantemente durante unos 5 minutos. Añadir dos litros de agua hervida a la preparación. Añadir la sal a gusto y la ramita de q’oa bien lavada, esperar unos 15 minutos.

Agregar los pescados y hacer cocer por unos 5 a 10 minutos, tomar en cuenta que la cocción del pescado es rápida y puede deshacerse si esta se pasa en el tiempo.

En ollas separadas hacer cocer las papas y el chuño con sal a gusto.

Para servir: colocar tres papas por persona, junto con el chuño dividido en partes iguales por cada plato, adicionar 3 pescados por persona y por último echar el caldo.

Cliza ya tiene una Ley para el Pichón y su culinaria

Los braseros y los fogones son encendidos desde la mañana. Los platillos son cocinados a vistas de los comensales que esperan con ansias el tradicional menú cliceño, el pichón.

En las enormes ollas de aluminio se cocinan los pichones, que aderezados con limón y sal son retostados sobre el carbón.

Los platillos son servidos con chuño p’uti, fideo, papa blanca, bastante ensalada y llajua.

El plato se acompaña con chicha de maíz, de durazno, entre otras variedades ofrecidas.

La demanda sobrepasa la oferta de las más de 50 gastrónomas que se presentaron en la XXIX Feria del Pichón, en Cliza, ayer.

LEY Ayer, se promulgó la Ley Departamental que reconoce y declara el plato del pichón como Patrimonio Cultural Gastronómico de la provincia Germán Jordán, y del departamento de Cochabamba.

La norma establece que la Gobernación y la Alcaldía de Cliza deben fortalecer la crianza de palomas por las familias del lugar. También tienen que implementarse granjas comunitarias, asignando los recursos económicos que sean necesarios.

Se debe promover, fomentar, desarrollar e incorporar políticas, programas y proyectos para incentivar el Patrimonio Gastronómico.

En la oportunidad, el gobernador de Cochabamba, Edmundo Novillo, destacó la Feria por ser una de las más antiguas del departamento.

Dijo que la Llajta es cuna de la gastronomía boliviana y latinoamericana por la variedad de los potajes que se preparan, principalmente, en el Valle.

El pichón es parte de la identidad del pueblo cliceño porque es el único lugar donde se lo sirve, concluyó la autoridad.



domingo, 20 de julio de 2014

GUISO CHACARERO

INGREDIENTES

Pollo cortado en trozos pequeños con piel y marinado por unas horas en jugo de limón, aceite, orégano, sal y pimienta
Grasa de cerdo (o aceite) 80 grs
Cebolla picada 1
Chorizos de cerdo sin piel y desmenuzados 2
Extracto de tomate 2 latas
Perejil picado 1 cucharada
Comino, orégano y sal al gusto
Fondo de ave 2 litros
Fideos tipo espaguetis 1 paquete

PREPARACIÓN

En una olla grande rehogar la cebolla picada en la grasa de cerdo, agregar los chorizos desmenuzados y dorar apenas. Añadir el extracto de tomate, el perejil y los condimentos. Cocinar unos quince minutos e incorporar las presas de pollo escurridas de su adobo. Continuar la cocción a fuego moderado unos treinta minutos, salar.

Agregar los fideos partidos si son largos o directamente si son cortos, cubrir con caldo o agua hirviendo, revolver bien y esperar los 15 minutos que generalmente necesita la pasta para estar al dente. El guiso debe quedar algo caldoso, una vez cocido, regular el añadido de caldo o agua caliente.

Plato paceño

INGREDIENTES

6 choclos tiernos

2 tazas de habas verdes peladas de su primera cáscara

6 papas imillas

3 quesos paceños

3 cucharas de aceite

Uchu llajwa

PREPARACIÓN

Hacer cocer por separado y en diferentes ollas los choclos, las habas y la papa con cáscara .

Calentar el aceite en el sartén, freír el queso paceño partiendo en dos, hasta que dore ambos lados.

Servir en cada plato un choclo, mote de habas, papa y mitad de queso, acompañar con uchu llajwa


La gastronomía de Perú seduce con platos criollos

Pastel de papa, ají de gallina, cebiche, calapurca y locoto relleno son algunos de los platillos que ofertaron los restaurantes peruanos ayer en la novena edición del Festival Gastronómico de Perú.
Al mediodía, el aroma del marisco y el pescado se apoderó ayer del Parque Urbano Central (PUC), donde hoy se desarrollará el segundo día de feria. Además del tradicional cebiche, el frito de productos de mar sedujo el paladar de más de 300 comensales.
La cebichería el Rico Pez tuvo la buena acogida del Maremoto, un plato de chicharrones de mariscos, pulpo, trucha y langostinos, acompañado de arroz y cebiche, a un precio de 120 bolivianos.
"Este plato se lo puede comer entre dos o tres personas”, aclaró su chef Evelyn Castillo. Otro de los platos con mayor solicitud fue un combinado de pastel de papa, lechón, locoto relleno y arroz con ají de gallina, preparados por María Elena Miranda. Ella adelantó que para hoy tendrá el seco de cordero con frijoles.
Si se trata de novedades, la ciudad de Huancayo, Lima, que participa por primera vez en este festival, ofrece el chancho al palo, cuya cocción es a carbón.
"Se pone sal y cerveza y se sirve con papas y ensalada” dijo Lucho Palomino. El chancho cocido al "cilindro” y a la "caja china” son otras de las alternativas.
Los comensales pidieron de postre el arroz con leche y la mazamorra morada, pero también hubo el "queso de helado charito”. Se trata de un helado tradicional de Arequipa, que se prepara con leche, azúcar, canela y vainilla, explicó Quiler Loayza.