miércoles, 13 de febrero de 2019

Ministerio inició ayer la búsqueda del plato bandera de Oruro



La Asociación Boliviana de Chefs y la Asociación de Gastrónomos de Oruro presentaron ayer las cuatro propuestas para elegir el plato bandera de la capital del folklore boliviano: el charquekán, el chicharrón de llama, el intendente y la tostada.

Según informó ayer el Ministerio de Culturas y Turismo (MCyT), desde esta semana la población podrá votar por su opción favorita a través de la página de Facebook del Viceministerio de Turismo.

La elección del plato bandera de Oruro es parte de un proyecto impulsado por el MCyT para identificar los platos más representativos de cada departamento.

Según explicó ayer la ministra Wilma Alanoca en el lanzamiento de la convocatoria realizada en la Gobernación de Oruro, el objetivo de la iniciativa es “reivindicar la historia de la cocina boliviana” y promocionar el turismo gastronómico.

“Entendemos que la gastronomía es el motor del crecimiento económico, ya que impulsa y contribuye al crecimiento del Producto Interno Bruto, además ha permitido impulsar los emprendimientos de sectores populares que de pronto ahora se han convertido en cadenas de restaurantes. La gastronomía es y será siempre nuestro patrimonio”, dijo la autoridad, y añadió que la búsqueda de los platos bandera de los demás departamentos del país continuará en los siguientes meses.

lunes, 31 de diciembre de 2018

¿Cómo hacer el lechón relleno para la cena de Año Nuevo?

1 lechón de 8 a 10 kg aproximadamente

2 unidades de cebolla

5 dientes de ajo

2 cucharillas de comino

2 cucharas de mantequilla c/n sal

RELLENO: Arroz a la valenciana

1 kg arroz

3 unidades chorizo ahumado

250 gramos de costillitas ahumadas

200 gramos de aceitunas verdes

200 gramos de uvas pasas


500 gramos de arvejas

2 unid. cebollas

3 dientes de ajo

2 cucharillas de curry

500 mililitros de agua


Procedimiento:


Dejar reposar el lechón en salmuera 6 horas, lavar bien y colocar en lata, licuar la cebolla, el ajo, comino y sal, poner la preparación por dentro el lechón y por encima.

Relleno:

Tostar el arroz con aceite, añadir la sal, el ajo y el resto de los ingredientes y de ultimo el agua. dejar coser a medio punto el arroz.

Rellenar el chancho con el arroz, costurar con el cordel y una aguja gruesa, acomodar el chancho y pincelarlo con mantequilla todo el chancho. Dejar cocer durante 3 a 4 hrs aproximadamente en horno precalentado a 180°C.

Sacar y decorar a gusto.


domingo, 30 de diciembre de 2018

Panetón Manq’a de maní y almendras



Ingredientes

• 125 gr de azúcar.

• 125 ml de leche.

• 40 gr de levadura fresca de panadero.

• 100 gr de pasas.

• 50 gr de maní molido/ tostado.

• 4 yemas de huevo.

• 500 gr de harina.

• 1/2 vaina de vainilla.

• Ralladura de un limón.

• 50 gr de almendras picadas.

• 125 gr de mantequilla blanda.

• 100 gr limón y 100 gr de naranja confitada y troceada.

• Sal, una pizca.

Preparación

En una cazuela coloca la leche, una cucharada de azúcar, la levadura desmenuzada y la 1/2 vaina de vainilla. Tápala y deja hervir. Luego, dejar reposar hasta que entibie.

Amasa la harina con las yemas, el resto de azúcar, la ralladura de limón, una pizca de sal, el maní y la leche ya tibia. Agrega la mantequilla y continúa amasando unos minutos más. Deja reposar alrededor de media hora, hasta que suba la masa.

Lava y seca las pasas. Añade las pasas, las almendras y las frutas confitadas a la masa y amasa. Tápala y deja reposar media hora más.

Unta un molde con un poco de mantequilla, introduce la masa y deja reposar unos 15 minutos.

Calienta mantequilla a punto de pomada y pinta toda la superficie del panetón. Con un cuchillo haz dos cortes perpendiculares en la parte superior, de manera que quede una cruz.

Introduce en el horno precalentado a 200ºC y deja hornear una hora y media, aproximadamente. Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar y servir.

Con sabor a Bolivia

Productos

Maní: Su origen es boliviano, país donde se encuentran más de 60 variedades. Antioxidante natural, contiene altos niveles de minerales, proteínas y grasas monoinsaturadas que reducen el colesterol y agentes anticancerígenos.

Uso en la cocina boliviana: El maní es un alimento versátil. Se lo puede consumir tostado, cocido, asado al horno o frito. Se usa como ingrediente de platos dulces y salados; también en la elaboración de galletas, mazapanes y otras delicias de la repostería. El aceite de maní es muy requerido en otras regiones del mundo.

Chefs

Estudiantes de las escuelas Manq’a Sucre, primera generación, son los creadores de la receta: PanetÓn Manq’a.

Fuente: Paleta de Sabores

miércoles, 26 de diciembre de 2018

Picana Navideña “La Vie”

Ingredientes
1 pollo de dos kilos
1 1/2kilo de filet
5 zanahoria
3 cebolla
8 aji verdes dulces
4 tomates perita
8 granos de pimienta dulce
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo picado
Rama de perejil
Rama de apio
350 ml de vino tinto
800 ml de fondo de verduras
Sal a gusto
8 papas hervidas
8 choclos hervidos con anís y azúcar.

Preparación.
– Limpiar el pollo y porcionar, asi juntamente el filet limpio y porcionado.
– Cortar las cebollas en cicelado no muy fino, las zanahorias en bastones o en 4 a lo largo si son delgadas las mismas, el aji en juliana.

– En una olla colocamos un poco de aceite de oliva para sellar las carnes, una vez sellado retiramos de la olla las carnes y nos dispondrenos a sellar las verduras y cuando esten con un tono suave a caramelo desglasamos con el vino y colocamos las hierbas como ser apio, perjil, laurel, la pimienta dulce, el ajo y el fondo de verduras y dejamos por 20 minutos de coccion y al final antes de apagar la olla retificamos el sabor con sal y nos dispondremos a emplatar.

Tip del chef. La mitad de verduras de la coccion con un colador sacamos de la olla y lo licuamos para luego volver a la misma y espece nuestra preparación asi tendra textura nuestro caldo para asi emplatar.

Para el emplatado
Colocamos una base del caldo medio espeso del la picana y las carnes servir por porciones y con las verduritas enteras decoramos y damos altura al plato y de acompañante es el choclo y la papa hervida .

La Vie les espera este lunes 24 a degustar de una rica picana navideña tendremos sorpresas para que ese día pueda degustar de un sabor que nos caracteriza, un sabor fresco y natural.

Los "pioneros" de la revolución de las cocinas en Bolivia



Ser pionero implica despojarse de los miedos y atreverse a innovar para marcar la diferencia, como plasma un libro que reúne la historia de 14 referentes actuales en las cocinas bolivianas que tienen un fuerte compromiso con los productos locales y a la vez con la promoción de la alimentación sostenible.

El libro "Pioneros de la alimentación sostenible", realizado por el Movimiento Integral Gastronómico Boliviano (MIGA) y la organización no gubernamental Hivos, condensa estas historias para realzar la labor de los cocineros o productores nacionales, para ser una fuente de inspiración de próximas generaciones.

"Son historias de personas que no solo han hecho su emprendimiento pensando en la rentabilidad económica, sino más bien pensando en cómo pueden contribuir a la sociedad a mejorar sus hábitos de consumo", dijo el director ejecutivo de MIGA, Ángel Ramos.

El libro demuestra que la revolución puede comenzar desde la cocina, la parcela de cultivo o la forma de producir los alimentos para incentivar y ofrecer una mejor alimentación a los bolivianos, según Ramos.

Entre los 14 pioneros está Sebastián Quiroga, propietario del restaurante vegano Ali Pacha en La Paz, la mayor productora de cereal cañahua en el país, Trigidia Jiménez, que exporta a Estados Unidos e incluso su producto llegó a la NASA, y la productora Encarnación Fernández, quien es parte de la Asociación de Floricultores y productores de hortalizas.

También forman parte Marsia Taha y Mauricio López del restaurante Gustu, fundado en La Paz por el empresario gastronómico danés Claus Meyer, uno de los chef más reconocidos del planeta.

Las escuelas de formación gastronómica Manq'a, el huerto orgánico Eco Tambo, el colectivo de cocineros Sabor Clandestino, la cafetería Typica, las galletas Cereal Byte hechas de distintos granos bolivianos y el restaurante vegano Lupito, entre otros empresas y restaurantes en La Paz que también aparecen en sus páginas. La mayoría de estos innovadores restaurantes tienen menos de cinco años y sus propietarios son parte de la "nueva generación" de cocineros en el país, que van desde los 25 a los 35 años y aportan con una mirada distinta a la alimentación y la cocina.

VEGANOS Y MÁS

"Es importante en este tiempo despertar, agarrar consciencia por muchos factores, sobre todo por la seguridad alimentaria", comentó la copropietaria del restaurante Lupito, Paola Banegas.

El restaurante apuesta por promover la comida vegana en el país y a través de sus platillos las propietarias buscan romper ciertos tabúes en torno a esta forma de vida que quiere transmitir que "los animales son amigos, no comida".

"La sociedad es bastante incrédula, de cierta forma cree que la comida vegana es inaccesible o que es imposible de lograr sabores mediante esta comida y nosotros queremos romper ese tabú", manifestó a Efe otra de las copropietarias, Luisa España.

Las dos trabajan en hallar texturas y alimentos que provean un sabor distinto para "veganizar" platillos que usualmente llevan carne, pero también se preocupan de que sean nutritivos y deliciosos.

GALLETAS NUTRITIVAS

Por su parte, el creador de las galletas Cereal Byte, Salvador Bustillos, contó que su inquietud por tener un alimento que le aporte la energía necesaria para sus días de atleta y de oficinista le llevó a experimentar con distintos cereales andinos dando vida a unas poderosas galletas que llevan ocho granos distintos.

Bustillos también es propietario del café Épico en La Paz, que además de ofrecer comida natural y nutritiva a los comensales se preocupa por brindar una buena alimentación a deportistas bolivianos.

El pionero quiere "cambiar la aguja" y que la alimentación natural, con la que él creció, sea lo que prime en las mesas.

Para Bustillos ser considerado un pionero en el país es una gran responsabilidad para que más cocineros puedan sumarse a ese "movimiento", que cree que a través de la cocina se puede lograr un cambio social.

"Estas historias son las que deben inspirarnos para lograr una revolución alimentaria, desde nuestra cocina, desde nuestros productos, desde las personas", finalizó por su parte Ramos.

Por su compromiso con una alimentación sostenible y la vinculación con productores locales, su convicción, sus acciones y su pasión, cada uno de estos pioneros deja una semilla en ese libro para que otros cocineros del país puedan seguir ese camino y revolucionar más cocinas.

martes, 25 de diciembre de 2018

Consejos para que la cena de Navidad no le siente mal



El secreto para que la cena de Nochebuena no arruine el festejo? No confiarse en los clásicos remedios digestivos que hacen caer en el error de comer y tomar sin medida confiados en que al final, un Eno, Alikal o Alka Seltzer va a ser la solución.

La nutricionista Magdalena Valdez tiene seis consejos para pasar la Navidad sin sobresaltos ni problemas de salud.

Primero, los remedios digestivos clásicos no son para todos, hay personas con gastritis o hipersecreción gástrica a las que no les van a sentar bien y pueden producir alguna alteración gástrica por la efervescencia que contienen.

Segundo, la costumbre local es cenar muy tarde, especialmente después de los abrazos de la medianoche. Entonces, la sugerencia es adelantar la hora de la cena o si realmente no se puede, optar por no comer muy pesado en el transcurso del día.

Tercero, se debe consumir todo cocido, pues lo crudo tarda más en digerir y hace trabajar por demás al estómago.

Cuarto, si tiene antecedentes de problemas hepáticos o biliares, habrá que evitar las grasas, por ello elegir para comer la parte magra de la carne.

Quinto, la mejor idea es saltar u obviar el postre y más bien tomar una infusión o té que ayude a la digestión, puede ser de anís, de boldo o de manzanilla.

Por último, no se debe mezclar bebidas alcohólicas, por ejemplo, tomar cerveza, whisky, vino y sidra a la vez. Es mejor si se queda solo con el vino./GJ

lunes, 24 de diciembre de 2018

Talento boliviano Cocina con sabor a identidad

Jóvenes de las Escuelas Manq´a, motivados por la pasión de la gastronomía boliviana, buscan promover una alimentación saludable y nutritiva a través de recetas innovadoras, con el uso de ingredientes naturales, para mostrar el gran potencial que se tiene en los departamentos de La Paz y Chuquisaca.

El espíritu creativo de los alumnos se manifestó en la tercera versión del concurso “Creando sabor con valor nutricional e identidad”, en las categorías de cocina y pastelería. En el evento se presentaron 14 recetas entre platos fuertes y postres. Al final, los tres primeros lugares de cada especialidad recibieron un premio.

El jurado estuvo conformado por personalidades en este campo como ser: Francisco Chazo (Barista) especializado en bebidas a base de café, la argentina Laura Decornex (Sommelier), especializada en la sugerencia de vinos, y Danielle Cueto (Chef) con amplia experiencia en empresas de gastronomía.

CONCURSO


Se presentaron 9 recetas en la categoría cocina: entrada y plato fuerte. En primer lugar fue elegida la receta “Paulina” de la Escuela de Villa Esperanza, en segundo lugar “Amta” de la Escuela de Villa Adela y en tercer lugar “Chuwa Mario Calaru” de la Escuela Inti II.

En la categoría pastelería o repostería se presentaron 5 recetas siendo la ganadora del primer lugar el “Helado fruticereal de algarrobo y quinua” de Sucre, el segundo puesto lo ocupó el “Helado de Thola” de la Escuela de Villa Adela y el tercer lugar fue para “Pachamama” de la Escuela Franz Tamayo.

RECETA “PAULINA”


“Paulina” fue elaborada por las alumnas: Esperanza Patti, Sara Mamani, Isamar Gutiérrez y Jhovana Quispe de la Escuela Manq´a de Villa Esperanza, cuya presentación e ingredientes originales fueron la carta de presentación que les permitió llevarse el primer lugar.

“Presentamos la receta ‘Paulina´ en honor del amor y valores que mi abuelita me inculcó desde niña. Ella fue una gran cocinera, que sin muchos estudios preparaba platos deliciosos utilizando todo el producto sin desperdiciar. Las mejores recetas las aprendí de ella”, recuerda Esperanza Patti.

Los ingredientes que contiene este plato son: cordero, sangre cuajo fresco de oveja, cebolla, cebollín, tripa de cordero, oca, choclo, leche de tarwi, ají amarillo, brotes de semillas, aricoma, ajipa, zucchini y papa pinta boca. Y para el refresco pito de wayaca con quinua, miel y chancaca.

RECETA “AMTA”


Nombre en aymara que significa recuerdos, fue elaborada por: Aydee Quispe, Marisol Quino, Fernando Monasterios, Douglas Herrera y Jonathan Yupanqui de la Escuela Manq´a de Villa Adela, obtuvo el segundo lugar en la categoría cocina. Los integrantes del grupo dieron ese nombre recordando los mimos recibidos por sus abuelitas.

“Entre los ingredientes que utilizamos para la elaboración de Amta fue: cordero, oca, papa, brócoli, queso de quinua (elaboración propia) y yerbas andinas. Además de un poco de lejía que la hicimos secar al horno para que parezca tierra con sabor a menta”, explica Fernando Monasterios.

Fue la primera vez que participaron en el concurso gastronómico y, en principio, los jóvenes sintieron nerviosismo y emoción. La sorpresa fue al momento de recibir la noticia de que su plato había ganado el segundo lugar, lo que los motiva a seguir en la creación de nuevas recetas saludables y nutritivas.

RECETA HELADO DE THOLA


Nombre de la receta presentada por Inés Mamani, quien tuvo la iniciativa de crear este postre a partir de las vivencias de su niñez en la población de Entre Ríos (provincia Aroma en La Paz), de la que tomó varios de sus ingredientes que abundan en la zona y que le recuerdan las visitas que realizaba a sus abuelos.

“La thola es una planta silvestre que crece en cualquier parte de la montaña, mis abuelos le daban un uso medicinal como relajante estomacal y antioxidante. El ayrampu es utilizado para el teñido de la lana de oveja con la que se tejen camas además de ser útil para controlar la fiebre interna. Otros ingredientes utilizados fueron la hoja de coca y la racacha para acompañar el postre”, explica Inés. Esta actividad motiva a los jóvenes para que investiguen en sus regiones y es un momento ideal para que se encuentren con sus raíces, mostrando así que la gastronomía comienza con los saberes heredados de una generación a otra. El evento fue organizado por Escuelas Manq´a, Movimiento de Integración Gastronómica e ICCO Cooperación.

RECETA HELADO FRUTICEREAL DE ALGARROBO Y QUINUA

Así se denomina la receta presentada por Alicia Huarachi, María Quispe, Sonia Molina y Wendy Callahuara de la Escuela Manq´a en Sucre (Chuquisaca), que fue el postre ganador en la tercera versión del concurso. El toque original lo puso la tradicional bocina utilizada por los heladeros.

“El propósito es revalorizar la quinua y el algarrobo, por sus propiedades nutricionales. Las vainas de algarrobo contienen: zinc, calcio, magnesio y múltiples beneficios para el sistema nervioso y digestivo. La quinua tiene bastantes proteínas y si le agregamos miel de chiguana, tumbo y ají, crea una combinación de un sabor ácido y dulce que no empalaga y nutre”, afirma Sonia Molina.