domingo, 26 de junio de 2016

CArlos Ali Quisbert // Un perfeccionista en la cocina

Fuente Opinion

Carlos Ali es un cocinero perfeccionista. Metódico y ordenado, sigue al pie de la letra todas las recetas. Lo suyo no es la improvisación .

El chef asegura que para poder trabajar en la cocina se necesita mucha dedicación y si se añade la técnica correcta se logran maravillas.

Lo más importante para él, es brindar un servicio de calidad y excelencia a los comensales.

Desde niño sintió mucha curiosidad por la cocina, de hecho la primera vez que cocinó fue un ají de fideo a los 8 años. Sin embargo, en un principio, la cocina no estaba en los planes de este hombre, dado que después de salir bachiller no se decidía entre ser militar o policía. No obstante, cuando su cuñado le brindó la oportunidad de trabajar en la cocina del hotel Presidente en La Paz, supo inmediatamente que todo lo relacionado a la cocina despertaba en él una gran pasión y que eso era lo que verdaderamente lo llenaba.

A un principio, Carlos lavaba platos, luego se desempeñó como garzón, barman y, finalmente, cumplió su meta de convertirse en chef.

Locro beniano



INGREDIENTES

•½ gallina criolla cortada en cuartos (o ½ pollo) •2 litros de agua •300 grs de arroz

•150 grs de cebolla •150 pimiento morrón

•200 grs de tomate •100 de cebollín •Ajo a gusto •Orégano , sal, pimienta •3 huevos

(opcional)

PREPARACIÓN

Colocar la gallina en una olla mediana con el agua, dejarla cocer durante 20 minutos.

Aparte en otra olla, echar un chorro de aceite.

Agregar la cebolla cortada en pluma, el pimiento morrón

troceado, el tomate

cortado en cuadrados pequeños (brunoise).

Condimentar con el ajo, pimienta y sal.

Luego incorporar el caldo, la gallina, la cola del cebollín y el arroz.

Cuatro minutos antes de sacar del fuego añadir el huevo.

Servir en un plato hondo.


sábado, 25 de junio de 2016

Se degusta gastronomía típica potosina

En los salones del centro cultural IV Centenario, anoche se desarrolló la primera “Feria de la Gastronomía Típica Potosina”, actividad que fue organizada por la secretaría de Turismo y Cultura del Gobierno Autónomo Departamental de Potosí.
Participaron como invitadas expertas de la cocina que tienen actividad culinaria en la ciudad de Potosí, gente de la Gobernación, jóvenes del ballet Cima de Plata y un grupo del Rincón del Gourmet.
Como estaba programado se vendieron una variedad de platos típicos de la región, entre ellos los ajíes de pelado, lenteja, liza, trigo y el sabroso ají de patas; también se vendió el misk’y plato, la jarwi lagua, lagua de harina y el q’atu chupe.
La población acudió a la fiesta gastronómica en gran cantidad y requirió el plato de su preferencia, siendo el más vendido el ají de patas con larga fila de comensales.
Una de las prioridades de la feria de ayer fue la promoción, difusión y rescate del conocido q’atu chupe, sopa que tiene como ingrediente principal la llullucha (alga de río), plato que se vende en Potosí en pocos lugares. Este plato fue preparado con el maíz, el trigo, la carne de cordero, el chuño y la papa.
El objetivo de la primer Feria Gastronómica fue revalorizar los platos típicos que se preparan en el Departamento de Potosí y que forman parte de la variada y rica gastronomía.
Se dijo que lo importante de esta cita culinaria es transmitir el mensaje para que no se pierdan los valores de la cocina potosina, actividad que ya no se muestra como en tiempos pasados.
La fiesta fue amenizada por el Taller de Música Purunpacha, el grupo Supay Marka y el ballet Cima de Plata que demostró ritmos como Los Cajanis, los Incas y el huayño.

Supremas a la mostaza

La carne de la pechuga

del pollo tiene menos grasa que la carne roja. Es una de las más recomendadas para incorporar proteínas y nutrientes con un bajo contenido calórico (si se consume sin piel).

Ideal para preparar comidas bien completas para toda la familia.

Las pechugas de pollo pueden ser cocinadas y servidas en una variedad de diferentes formas.

BENEFICIOS DEL POLLO

* Tiene una importante cantidad de proteínas de alto valor biológico.

* Vitaminas: aporta complejo B, que protege al sistema nervioso, e interviene en el metabolismo que provee la energía al cuerpo para su normal funcionamiento.

* Minerales: posee hierro, que interviene en la formación de los glóbulos rojos y el transporte de oxígeno; fósforo, que forma los huesos y potasio, que es esencial para el funcionamiento del corazón.

Supremas RELLENAS a la mostaza

INGREDIENTES

Para el relleno: 250 gr de pimientos en conserva, 100 gr de jamón cocido en fetas, 100 gr de queso sandwichero, 1 zanahoria cortada en bastones y cocida, 4 pechugas de pollo con huesos y sin pieles, sal y pimienta a gusto. Para la salsa: 50 gr de mantequilla, 1 puerro cortado en ruedas, 1 cucharada de almidón de maíz, 1/2 litro de crema de leche, 2 cucharadas de mostaza, 1 cuchara de hojitas de tomillo.

PREPARACIÓN

Escurrir los pimientos

y abrirlos dividiéndolos

en cuatro partes. Colocar una feta de jamón sobre cada pieza.

Acomodar las lonjas de queso sobre las de jamón.

Incorporar los bastones de zanahoria. Doblar los trozos de pimiento envolviendo el resto de los ingredientes.

Retirar la grasa a las

pechugas y filetearlas (sin llegar a separarlas) abriéndolas por sus lados más gruesos.

Colocar un rollito de pimiento, fiambre y zanahoria sobre uno de los lados de cada pechuga, dejando parte de los bordes libres.

Salpimentar a gusto.

Cerrar las pechugas envolviendo el relleno. Sujetar

con palillos y reservar.

Colocar la mantequilla en una sartén profunda; llevarla al fuego y dejarla fundir. Incorporar las pechugas a la sartén y sellarlas por todos sus lados. Retirarlas del fuego y colocarlas en un placa. Terminar de cocinarlas a temperatura moderada en horno precalentado.

En la sartén colocar los puerros y rehogarlos durante algunos segundos; adicionar el almidón, previamente disuelto en la crema e incorporar la mostaza y las hojitas de tomillo. Cocinar la salsa durante 10 minutos.

Servir las supremas de pollo con la salsa encima.


viernes, 24 de junio de 2016

Video Preparamos la receta Pailita al Horno

jueves, 23 de junio de 2016

Una tarde con ricos sabores japoneses

Una pequeña muestra de la tradición culinaria del país del sol naciente se vio el fin de semana pasado en Santa Cruz. Con la intención de mostrar y apreciar a profundidad la gastronomía de Japón, el Ministerio de Agricultura y la embajada de dicho país en Bolivia, organizaron el evento denominado "El gusto de Japón en Bolivia".

El evento. Se llevó a cabo en el Centro Social Japonés y consistió en la demostración y exposición de diferentes platos y productos japoneses. Hasta el lugar llegaron los convidados para compartir, conocer y degustar las exquisiteces de ese país. Una tarde amena y divertida fue la que pasaron todos los invitados.

Potosi Mañana es la feria de gastronomía típica

La secretaría de Turismo y Cultura del Gobierno Autónomo Departamental de Potosí, organiza para mañana viernes la primera versión de la “Feria de la Gastronomía Típica Potosina”, actividad que se desarrollará en los salones del Centro Cultural IV Centenario a partir de las 18:30.

El objetivo de la feria es revalorizar los platos típicos del Departamento de Potosí que forman parte de la variada y rica gastronomía y que no se pierdan los valores de la cocina que ya no se muestra como en tiempos pasados.

Juan Carlos Ballesteros, técnico de la unidad de promoción de Turismo y Cultura de la Gobernación, informó que en el salón principal se armarán los puestos y las mesas para que la población pueda degustar de la oferta culinaria de la feria.

Dijo que participarán varios grupos de expertas de la cocina de la ciudad de Potosí que tienen actividad regular con el preparado de varios platos de la gastronomía tradicional y que también se adhiere un grupo de madres de familia del colegio mixto Miguel Betanzos de esta localidad.

Explicó que el ingreso es gratuito y que todos los platos tendrán un costo de Bs. 5, de manera que sea accesible para los comensales que acudan a esta cita de los sabores potosinos.

Reclacó que se pondrán a la venta el ají de pelado, el misk’y plato, la cazuela, ají de lenteja, fritanga potosina, ají de achacana, lagua de chuño, ají de huevo, la sabrosa kalapurka y el q’atu chupe. Es posible que lleguen expertas de Puna para ofrecer el ají de haba.

Dijo que se quiere dar importancia a la recuperación del conocido q’atu chupe que tiene como ingrediente principal la llullucha (alga de río), acompañado del maíz, trigo, carne de cordero, chuño, papa y vainas de ají colorado.

Exquisita cocina japonesa

Takehiro Ohno es un reconocido chef japonés que se destaca por la originalidad en la preparación de la gastronomía española (Vasca), japonesa y china, la cual se difunde por el canal Gourmet en Argentina. Invitado por la Embajada del Japón, el experto culinario llegó a Bolivia para dictar una clase magistral de cocina japonesa y mostrar la exquisitez de sus sabores.

“La cocina japonesa siempre respeta las estaciones y la naturaleza, llevamos miles de años en su desarrollo. Muchas personas se preguntan por qué los japoneses viven tantos años y todos son delgados, la respuesta es porque consumimos comida sana. Cuando se respeta la naturaleza y la comida es más natural es mucho más saludable”, afirmó el chef Ohno.

Ohno dictó clases magistrales de cocina a los estudiantes de la Universidad Los Andes, y preparó tres recetas japonesas: sopa de algas, escabeche de pollo y una exquisita trucha al estilo Saikyo.

“En Japón no tenemos mucho aceite y se cocina a la parrilla, hervido (guiso) y crudo. Yo aprendí observando a mi abuela que preparaba cocina china, porque vivió en la época de la guerra en Manchuria y les enseñó a mi madre y a sus hermanas, eso es algo que nunca olvidaré”, contó el chef.

Ohno afirmó que las personas tienen la idea de que los japonenes solo consumimos Sushi, que es una de las recetas más conocidas, sin considerar que esto es un arte no una comida. En mi país luego de 10 años de trabajo recién nos autorizan a tocar el arroz y tengo mucho respeto por quienes lo realizan.

“Las personas piensan que nosotros comemos solo Sushi y pescado, sin considerar que preparamos alimentos con muchas verduras, como la sopa japonesa y también usamos salsa soya, entre otras especias. El sabor debe ser suave, porque lo que se busca es respetar la esencia de las verduras por eso agregamos sal lo mínimo posible. El tiempo de cocción de los alimentos debe ser de 10 a 15 minutos”, dijo Ohno.

Japón se caracteriza por presentar las cuatro estaciones del año bien marcadas y por esta razón su gastronomía está relacionada con ellas. Sus principales características son: el uso de ingredientes frescos respetando su sabor natural. La nutrición balanceada contribuye a una dieta saludable, expresión de la belleza natural y de los cambios de estaciones y la conexión con distintas celebraciones a lo largo del año.

EL CHEF

Takehiro Ohno de 48 años, nació en la isla de Hokkaido, se inició en la cocina de la mano de su madre, quien era especialista en repostería alemana. Concluyó sus estudios en Nutrición en la Nishi Kyushu University en Japón y se especializó en cocina española con Akihiko Manada en la Escuela de Cocina de Osaka.

Su primer encuentro con la cocina vasca fue en el restaurante Vascu de Hakodate (Japón) y posteriormente en el restaurante vasco Zuberoa con Hilario Alberaitz. En 1996 llegó a Buenos Aires (Argentina) y por primera vez fue el chef responsable en el restaurante la Rosa Negra.

Su destreza y precisión lo llevaron a hacer un casting en el canal Gourmet, y hace algunos años presenta cocina asiática adaptada al gusto argentino, además de cocina vasca entre otra combinación de sabores que comenzó a desarrollar en sus programas de cocina.

En Argentina contrajo nupcias con Elisa y tiene dos hijos, Maiuko (12 años) que significa el capullo de seda y Ginkgo (11) por el árbol milenario que sobrevivió a la bomba atómica. Su primogénita nació en Argentina y el segundo en Japón.