lunes, 14 de agosto de 2017

Huminta de quinua

Ingredientes:

1 libra de quinua real

12 huevos

1 cuchara de canela molida

1 cuchara de anís

60 gramos de queso

½ kilo de mantequilla

Agua a gusto

1 cucharilla de sal

Azúcar

½ cuchara de royal

5 cucharas de leche

1 taza de pasas sin semilla

½ cucharilla de bicarbonato

Preparación:

Tostar la quinua y hacer cocer en 1½ litros de agua a fuego lento. Hacer enfriar, colocar en un bol con todos los ingredientes menos el queso y la mantequilla.

Diluir la mantequilla en la bandeja rectangular de 20x30 cm. Una vez que se haya bañado el recipiente, lo excedente añadir a la preparación removiendo bien, en caso de que esté espeso añadir agua.

Colocar en el recipiente la mitad de la preparación, cortar la mitad del queso en lonjas rectangulares y colocar encima de la preparación, una vez colocado el queso añadir la otra mitad de la preparación, así mismo rallar el queso y hacer cocer en fuego lento por el lapso de 45 minutos aproximadamente, tiene que mostrarse una consistencia seca y dorada.

Forma de emplatar o servir:

Poner en el plato 2 rodajas de 1 centímetro a 1.5 centímetros de grosor de la carne de cordero y bañar con la salsa andina, acompañar con la huminta de quinua y para decorar, colocar un pedazo de brócoli o alguna verdura de su preferencia (cocida). BUEN PROVECHO.

Adepor promueve ‘La semana del cerdo’



Los apasionados por la carne porcina podrán degustar hasta mañana de las deliciosas especialidades que cuatro afamados restaurantes de la capital cruceña prepararon con este alimento en el marco de “La semana del cerdo”.

El evento, organizado por la Asociación Departamental de Porcicultores de Santa Cruz (Adepor), se inició el pasado lunes y promueve lo mejor de la oferta de Brooklyn (“chuleta de cerdo Marinada Thai”), Papa Jack (“PJ Special Pork”), Alleggro (“Solomillo”) y Brasargent (“chuleta de puerco”).

Javier Urenda, presidente de Adepor, dijo que esta actividad forma parte de la campaña “Carne de cerdo, la comida poderosa”, que lleva adelante la institución para promover el consumo de este alimento en del departamento oriental.

Datos de la Asociación dan cuenta de que en los últimos tres años el consumo per cápita de carne de cerdo en Bolivia se incrementó de 3,5 a 6 kilos. Santa Cruz es el principal productor del alimento.

domingo, 13 de agosto de 2017

Salsa andina


Ingredientes:

100 gramos de oca

10 gramos de mantequilla

30 gramos de cebolla en brunoise menuda

1 ½ onza de leche

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Hacer cocer la oca hasta que reviente. Saltear la cebolla con la mantequilla hasta que esté en punto caramelo.

Procesar la oca cocida con la leche fluida hasta que no quede nada de grumos, después agregar a la preparación anterior de la cebolla salteada y dejar cocer por 20 minutos máximo.

sábado, 12 de agosto de 2017

Rondel de cordero

Ingredientes:

750 gramos de carne de cordero

1 onza de vino tinto

30 gramos de zanahoria precocida

30 gramos de vaina precocida

30 gramos de pimento rojo

150 gramos de quinua roja precocida

50 gramos de claras de huevo

3 gramos de sal y 2 gramos de pimienta

Preparación:

Lonjear la carne y dejar reposar en un bol con el vino, la sal y pimienta, por lo menos dos horas antes de preparar.

Para hacer el rondel, poner en la mesa de preparación el papel estañado, luego pasar con la mantequilla para que no se pegue la carne, extender la carne de cordero, poner el relleno (zanahoria, vainas y pimento), encima poner la quinua con la clara de huevo y empezar a enrollar con ayuda del papel estañado hasta que quede compacta. Llevar al horno a una temperatura de 170º por el lapso de una hora con treinta minutos.

jueves, 10 de agosto de 2017

Historia de la cocina boliviana

La gastronomía boliviana varía mucho de una región a otra, porque tiene muchas zonas geográficas y distintos orígenes culturales. Sin embargo, lo que es similar entre ellos es el uso de ingredientes en común: carnes, papas y maíz. Que sumado a los distintos condimentos hace que cada región tenga un sabor diferente y muy peculiar.

Según Beatriz Rossells, el maíz y la papa son los productos más consumidos en la comida andina. “Yo creo que el maíz es un producto extraordinario por su poder alimenticio, sus diversos colores y las múltiples preparaciones que se pueden hacer: laguas, refresco y platos típicos. Y otro ingrediente que por cierto está incluido en casi todas las comidas del país es el ají”, explica.

Rossells se refiere a la Historia de la cocina boliviana a partir del encuentro entre dos mundos que coincide con la conquista de América y el intercambio de productos y transformación mundial de los alimentos; así como de productos que se importaron de Europa como la papa, chocolate, tomate y tabaco, y de España los cultivos frutales y hortalizas junto a algún ganado.

En cuanto a los productos que se tenían en aquel entonces están: maíz, papa y otros tubérculos. Además de charque, quinua, pescado fresco y seco; moluscos, leguminosas, frutas como: tumbo, piña, guayaba, lúcuma, chirimoya y palta, así como aceites de maíz, coco y maní, y condimentos como el ají y hierbas.

Sin embargo, Rossells asegura que la cocina andina fue básicamente gramínea (granos de cereal) y vegetariana, y que se respetó el valor de las propiedades alimenticias por encima de la sofisticación de la forma. La cocina colonial desde entonces se constituyó como una expresión con aportes de la cocina prehispánica andina, española y la europea con influencia medieval de los siglos XIV y XV,

“En la cocina hispánica y europea que data del siglo XVII se presenta una interesante combinación de lo dulce con lo salado, se mezcla carne con fruta, la abundancia de especias y hierbas, ni hablar de la acumulación de carnes (receta de carne con azúcar, platos importantes con relleno dulces y salados; aves, pescados, legumbres y frutas)”, explica la antropóloga.

La historiadora recurre a recetarios de los siglos XVII y XIX en los que se refleja la vida de sectores potentados en Potosí. Uno de ellos fue el libro de doña Josepha de Escurrechea Condesa de Otavi, por ejemplo que incluye recetas que mezclan lo dulce con lo salado: carne, fruta y azúcar, además de abundantes especias y hierbas.

GASTRONOMÍA MESTIZA

La gastronomía mestiza del siglo XIX está en un proceso de adaptación de productos hacia lo que sería la cocina nacional mostrando una transición hacia el abandono de esa comida pesada y abundante de carnes y dulces. En pleno siglo XX se puede notar la formación de la comida actual (ingredientes que se usan en todo el país), siendo uno de ellos el maíz que se incluye en varios platos del país.

En La Paz se tiene dos platos que incluyen este producto como el chairo que consiste en una sopa preparada con chuño, carne de cordero, chalona, remojada, papa, zanahoria, cebolla, habas, mote de maíz y especias. El plato paceño es otra interesante propuesta que incluye choclo, papa, habas y queso.

En Oruro se tiene al charquekan que es elaborado con charque de res o llama desmenuzada frita acompañada de huevo duro, mote de maíz, papa y queso. En Potosí se tiene el ají de pataskha que está hecha con mote de maíz pelado, aderezado con ají y acompañado con carne de cerdo.

En Cochabamba el Jaka Lawa que es un plato en base a choclo (maíz fresco) acompañado de carne y cuero de chancho que se sirve con quesillo fresco. En Tarija el chupe de camaroncillo de río elaborado con camaroncillos del río, papa, choclo y diferentes verduras.

En Chuquisaca se tiene a la fritanga que es preparado con carne de cerdo, ají colorado, cebolla y mote de maíz, y el Mondongo con mote de maíz cocido, piel de chancho y ahogado acompañado de carne de chancho.



miércoles, 9 de agosto de 2017

Queso humacha

INGREDIENTES

•1 kilo de queso •8 papas peladas (imilla)

cortadas en cuatro •½ taza de ají amarillo (pasta)

•2 cebollas rojas •4 tomates •2 dientes de ajo

•1 taza de habas peladas •2 cucharas suico (huacataya) •½ litro de leche natural •1 lata de leche evaporada

•2 litros agua •Sal, pimienta dulce y comino a gusto

•1 sobre sazonador de carne

PREPARACIÓN

1. Sofreír el ajo, cebolla y tomate cortados en cuadraditos finos.

Añadir la pasta de ají amarillo.

Mezclar despacio.

Vaciar en una olla con el agua hirviendo. Sazonar con sal, pimienta, comino y sazonador.

Cocer durante 10 minutos.

2. Añadir las papas cortadas y dejar cocer por 10 minutos.

Agregar las habas y cocinar durante cinco minutos más antes de aumentar el queso deshecho con las manos.

3. Echar las dos leches y dejar en el fuego durante cinco minutos más.

Retirar del fuego y añadir el suico picado fino. Servir.

martes, 8 de agosto de 2017

Chairo

INGREDIENTES

•8 tazas agua •¼ kilo de cadera con hueso •¼ kilo de chalona (carne de cordero seca y salada)•Sal al gusto •½ taza de habas verdes peladas •½ taza de arvejas verdes peladas•½ taza de zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos•4 tazas

de papa, pelada y picada en bastoncitos finos•1 taza de chuño

•1 taza de maíz blanco pelado y cocido •1 taza de trigo mote pelado y cocido •2 cucharadas de aceite •1 taza de cebolla blanca, picada fina (sin lavar) •2 cucharadas ají colorado molido

•½ cucharilla comino molido •½ cucharilla orégano desmenuzado •¼ cucharilla pimienta molida

PREPARACIÓN

1. Poner el agua en una olla, a fuego medio.

Cuando empiece a hervir, añadir las carnes y el charque. Sacar la espuma y salar a gusto.

Dejar cocinar hasta que la carne este suave..

2. Aparte calentar la sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria.

Añadir a la olla junto con las arvejas la pimienta dulce, dejar cocinar 15 minutos.

3. Transcurrido el tiempo agregar el trigo pelado, el mote, el chuño, las habas, las papas, ají y la sal.

Cuando esté cocida la papa retirar del fuego, añadir el cilantro, el orégano y la cebolla verde. Servir caliente decorado con perejil.