viernes, 30 de enero de 2015

Oruro Feria de Gastronomía Andina reivindicará tradiciones bolivianas

El Centro de Promoción Social "Warmis Yanaparikuna" (ayudémonos entre mujeres), con el apoyo del Gobierno Autónomo Departamental de Oruro (Gad-Oru) desarrollará este domingo 1 de febrero la VII Festival de la Gastronomía Andina Boliviana "Mikuna Thurumancamanta", en la Avenida Cívica "Sanjinés Vincenti".

La actividad comenzará a las 09:00 horas, pero cerca del medio día se desarrollarán diferentes actividades como concursos tradicionales como el pelado de papa, el picado de cebolla, el de comelones, además de la Elección Cholita Gastronomía Andina 2015.

La directora ejecutiva del centro Warmis Yanaparikuna, Fidelia Gómez Guerra, destacó el entusiasmo que tienen las señoras pertenecientes a esta institución e invitó a toda la sociedad a degustar platos en base a productos tradicionales.

"Estamos presentando una variedad de platos de la gastronomía de la comida andina, elaborados con productos originarios, contara con un acto central que se desarrollará a partir de las 11:00 horas, además de la música del folklore nacional, tendremos danza y juegos populares", remarcó.

Por su lado el secretario de Cultura y Turismo de la Gobernación, Alfredo Lucana Chambi, aseguró que este tipo de actividades ayuda a revalorizar la cultura boliviana, además que es una forma adecuada de hacer conocer nuestra cultura a través de la gastronomía.

"Nos estamos permitiendo respaldar y apoyar en la realización del festival de la gastronomía andina, queremos también invitar a la sociedad orureña a degustar de la gastronomía andina, platos como el ají de charque, charquekan, el ají de lisa, asado de llama, entre otras más, que se convierte en una importante actividad de revalorización de nuestra cultura", subrayó

A los participantes de los diferentes concursos, se les entregará importantes premios, además que la Cholita Gastronomía Andina 2015, tendrá como premios hermosos electrodomésticos, sin restringir la participación de nadie.

jueves, 29 de enero de 2015

Video Asadito

Fetuchini de charque



Ingredientes

(4 personas)

El charque

- 300 gr de filete en cortes delgados de ½ centímetro de grosor como para asados

- 1 litro de agua

- 1 litro de aceite

La pasta

- 1 paquete de fettuccini, de su preferencia cocinados al dente (medio duros)

Los extras

- 100 gr de queso parmesano rallado

- 200 gr de tomates cherry cortados por la mitad o tomate perita maduro picado sin pepas

-½ taza de aceite de oliva virgen

- Sal a gusto

La receta

1: El charque

Filetear la carne en cortes delgados de medio centímetro de grosor como para asados y, en una sartén con agua, cocinarla por cinco minutos, luego de enfriarla y con la ayuda de los dedos, deshebrar o deshilachar los cortes. Después, en otra sartén con abundante aceite caliente freír toda la carne deshebrada hasta dejarla crocante, ayudándose con una espumadera de metal dejar reposar en una hoja de papel absorbente hasta que enfríe.

2: La pasta

En abundante agua hirviendo, a fuego fuerte, cocinar la pasta hasta que alcance el punto al dente o esté a su preferencia. Cuando la pasta esté lista, colar el agua caliente y devolver los fideos a la misma olla. Con cuidado insertar el charque, mezclar con una cuchara de palo, agregar los tomates con el aceite de oliva y volver a mezclar.

3: Para servir

En una bandeja familiar acomodar la pasta y rociarla con el queso parmesano.

Tip: Si los tomates y el aceite de oliva no hicieron suficiente jugo para la pasta, puede agregar más aceite de oliva virgen.

La pasta o fideo es un ingrediente muy versátil y neutro, que se puede combinar o fusionar con absolutamente toda clase de sabores, desde salados, pasando por los agridulces, e inclusive los dulces, para postres.

Originalmente traído de Asia, ha tenido nuevas incorporaciones para su elaboración, ya no solo es elaborado en base a harina de trigo, como se lo conoce en Europa, sino también en base a harinas de arroz, común en Asia; en nuestro país también se los elabora con harina de quinua.

En ese afán de rescatar nuestros ingredientes tradicionales en diferentes preparaciones se me permitió como chef rescatar esta tendencia tradicional-internacional de la pasta, fusionándola con nuestro charque de res.

El contraste de la combinación de texturas crocantes del charque y la suavidad de la pasta con la frescura de los tomates, más el dejo de las olivas en el aceite de oliva, son perfectas en el balance. Esta combinación única de texturas y sabores permite saborear todos los ingredientes en un solo bocado, colmando nuestro paladar con su intensidad.

El maridaje con la cerveza Huari en este caso es mágico, el oleaje del delicado burbujeo que crea la cerveza en el paladar lava los sabores equilibrados de la pasta y permite experimentar nuevamente el contraste de sabores. ¡Los invito a probar esta delicadeza plena de intensidad!


miércoles, 28 de enero de 2015

Achojcha rellena para disfrutar en familia

INGREDIENTES

12 achojchas

½ kilo de carne molida

2 dientes de ajo

1 cucharada de ají rojo molido

1 cebolla cortada en cuadritos

2 papas cortadas en cuadritos y cocidas

1 zanahoria cortada en cuadritos

1 taza de arvejas cocidas

3 huevos cocidos

2 cucharadas de harina

1 huevo

PREPARACIÓN

1. Lavar bien las achojchas y cocerlas en agua con sal; una vez cocidas abrirlas con un cuchillo y sacar las semillas.

En una sartén con aceite freír la carne, el ajo, el ají, la cebolla.

Echar sal, pimienta, comino. Dejar cocinar por unos minutos.

2. Incorporar las papas, la zanahoria, las arvejas.

Agregar un poco de agua y dejar cocer.

Al final añadir el huevo duro picado.

3. Rellenar las achojchas con el preparado de la carne, pasarlas por una mezcla de huevo y harina y freírlas en aceite.

Sugerencia: se puede acompañar con arroz blanco.

lunes, 26 de enero de 2015

Video Humintas

jueves, 22 de enero de 2015

Video Crearon el Plato Plurinacional en Cochabamba, ¿dónde más podría ser?

Majadito con Tuyu tuyu



Preparación:

Con la mitad del aceite freír los tuyu tuyu —larvas que habitan en el árbol de motacú. Se los puede encontrar en la Amazonía boliviana y en los Yungas de La Paz—, cortarlos en rodajas; reservar. Remojar el charque de res en agua y cambiar de agua las veces que sea necesario, a fin de que salga el exceso de sal. Cocinar el charque en una olla con el agua, dejar hervir hasta que esté blando. Luego, golpear la carne con un mazo para deshilacharla. Al agua donde se cocinó el charque, añadir el arroz y sal.

Dejar cocer a fuego mediano hasta que esté bien cocinado, pero que no se seque. En una cacerola pequeña poner la otra mitad del aceite, incorporar la cebolla y el pimiento morrón para saltearlos, añadir el tomate y verter el achiote o en su caso agua; cocinar por cinco minutos (si hace falta agregar agua o caldo para humedecer). Luego mezclar todo: la carne, los vegetales y el arroz. Espolvorear el preparado con cebolla verde. Servir con los tuyu tuyu por encima del arroz y acompañar con trozos de plátano frito.

Ingredientes

(4 personas)

– 2 tazas de arroz

– 6 tazas de agua

– ½ taza de aceite

– 1 cebolla picada

– 1 pimiento morrón

– 2 tomates pelados y picados

– 2 cucharas de achiote (opcional)

– 3 plátanos de freír

– sal y pimienta negra (al gusto)

– cola de cebolla verde picada (al gusto)

– 6 larvas de tuyu tuyu (éstas se pueden encontrar en la Amazonía boliviana)

Receta: Sergio Alejandro Ayala Gonzales, estudiante de último año de la carrera de hotelería y turismo de la universidad los andes (77214106) .