domingo, 24 de mayo de 2015

Cazuela de manÍ

INGREDIENTES

½ kilo de res (cadera) cortada en 5 porciones

½ kilo de cordero (nudos) cortada en 5

porciones

2 cebollas peladas y picadas en cuadraditos

1 zanahoria pelada y rallada

1 nabo pelado y rallado

½ taza de maní pelado y molido fino

2 ramitas de perejil picadas

½ kilo de papas peladas y partidas en dos

¼ taza de arroz

2 dientes de ajo pelados y molidos

½ taza de habas sin cáscaras

¼ taza de arvejas sin cáscara

1 cuchara de orégano desmenuzado

5 litros de agua o caldo de res

Aceite lo necesario

Sal al gusto

1 cuchara de orégano desmenuzado

5 litros de agua o caldo de res

Aceite lo necesario

Sal a gusto

1 cuchara de cilandro picado

1 cuchara de perejil picado fino

PREPARACIÓN

Poner la sartén al fuego con un poco de aceite, sofreír el maní molido, moviendo continuamente por 15 minutos.

Colocar al fuego una olla con el agua, cuando empiece a hervir añadir las carnes, el maní, las arvejas, dejar cocer 30 minutos.

Aparte calentar el aceite en otra sartén, freír la cebolla con el ajo hasta que doren. Incorporar el perejil el nabo la zanahoria, seguir sofriendo y poner este ahogado a la olla, dejar cocer 15 minutos. Transcurrido este tiempo añadir las papas con la sal y el orégano . Seguir la cocción hasta que las papas estén suaves.

Servir decorando con el cilandro, perejil y papa frita

sábado, 23 de mayo de 2015

Colomi expone riqueza gastronómica el domingo

La Alcaldía de Colomi, junto al Programa de Desarrollo de Área “Colomi” y la organización Visión Mundial, organiza este domingo 24 de mayo la IV Feria Gastronómica del Cuy y Salud Tradicional en la plaza principal de dicho municipio.

La feria comenzará a las 8:00 y contará con la participación de diversos grupos folklóricos, además de la realización de concursos con premios como homenaje al Día de la Madre.

Alrededor de 100 productores, provenientes de 12 comunidades de Colomi, ofrecerán diversos platos típicos, entre los que se pueden mencionar el lambreado, enrollado, milanesa, ceviche, ch’anka y otros; todos preparados en base a la carne de este pequeño animal.

Visión Mundial es una organización que trabaja con y para niños de escasos recursos, es por eso que viene incentivando la producción, pero sobre todo el consumo de la carne de cuy en niños debido a su alto contenido proteico. “Su carne contiene 21 por ciento de proteína, esto es más de lo que contienen la carne de pollo y res; por otra parte contiene 2,8 por ciento de grasa, porcentaje menor a lo de otras carnes”, aseveró Luis Fernando Claros, representante de Visión Mundial.

También, el domingo la comunidad de Misicuni organiza la VII Feria Productiva de la Papa y la Trucha. El objetivo es promover el turismo y que la población conozca el avance de las obras de la represa.

Ckockó de pollo


INGREDIENTES

1 pollo

2 cebolla picadas

3 tomates picados

1 diente de ajo

Poco de ají amarillo molido

1 taza de arvejas verdes cocidas

Papas lo necesario

Una taza de chicha

Sal, pimienta

Comino a gusto

PREPARACIÓN

Sofreír en una olla las cebollas, el ajo, los tomates y todos los condimentos, incluido el ají, en agua suficiente para servir los platos con caldo.

Despresar el pollo y cocerlo en este preparado.

Una vez que esté el pollo tierno echar la chicha y servir de inmediato sobre papas blancas, decorando con perejil picado y las arvejas cocidas.



Un secreto:

• La etimología de la palabra ckocko (koko) deriva de “coq” que en francés significa pollo o gallo.

Este platillo tiene la misma preparación e ingredientes del pollo al vino (coq au vin - francés), con la diferencia que lleva chicha en lugar de vino.


viernes, 22 de mayo de 2015

Mondongo

INGREDIENTES

2 kilos costilla de cerdo

3/4 tazas de ají colorado molido

2 cucharillas de pimienta molida

2 cucharillas de comino molido

3 dientes de ajo molido

1 libra de maíz pelado

2 vainas de ají amarillo despepitado

1 cucharilla de palillo

Aceite

Sal al gusto

PREPARACIÓN

Una noche antes, poner a remojar el maíz.

Sacar el cuero de la carne y cortarlo en lonjas.

Al siguiente día, se cocinan en agua el cuero y el maíz, y cuando el maíz esté cocido, se agrega el ají amarillo y sal. Se hierve 10 minutos y se escurre.

Se muele una taza de maíz y se incorpora al resto del maíz junto con el palillo, l/2 taza de agua y se cocina 5 minutos.

Mezclar la mitad del ají colorado con 1 cucharilla de pimienta, 1 cucharilla de comino, 2 dientes de ajo molidos y sal al gusto.

Con esta mezcla sazonar las costillas y cocinarlas en poca agua hasta que la carne esté tierna y el agua se consuma; dejar que se frían en su propia grasa hasta que estén doradas.

Aparte, unir la otra mitad del ají con el resto de condimentos, para formar una salsa espesa.

En una cacerola con poco aceite, se fríe esta salsa durante 15 minutos, luego se le agrega a esta preparación la carne.

Se mezcla bien, se le echa 1 taza de agua, y se hierve unos minutos hasta que el mondongo tome consistencia; debe quedar jugoso.

Servir el mondongo acompañado de maíz y papas cocidas.

Un secreto:

• Este es uno de los símbolos gastronómicos de la ciudad blanca. La tradición indica que debe ser consumido en Todos Santos.

Para disfrutarlo completamente los expertos indican que el ají colorado no tiene que ser picante


jueves, 21 de mayo de 2015

Chorizo chuquisaqueño


INGREDIENTES

1 Kg. carne de cerdo molido

1 Kg. tripa gorda de res

1 cuchara de: perejil, orégano, hierbabuena.

2 tazas de cebolla verde picada.

1 pizca de azúcar

Cáscara de naranja raspada

Ají colorado molido

Canela

6 papas (o pedazos de pan untados con el aceite del chorizo)

Ensalada de: lechuga, tomate y cebolla

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Lavar bien por fuera la tripa, dar la vuelta y raspar asperezas, limpiar bien hasta que esté transparente. Tomar una de las puntas de la tripa y amarrar fuerte con el hilo de cáñamo.

Aparte, en un recipiente, mezclar bien la carne, los condimentos, y demás ingredientes.

Embutir este preparado en la tripa, quedando la mesa compacta y después de quedar bien embutido, torcer la tripa dos veces y volver a embutir con espacio de un centímetro, nuevamente llenar diez centímetros, hasta terminar la masa.

Cerrar amarrando con el hilo. Freír los chorizos en aceite a temperatura media hasta que tengan una consistencia dura. Dar la vuelta a cada momento.

Hacer cocer papas blancas enteras y peladas, en agua hirviendo con sal. Deshojar la lechuga, lavar hoja por hoja y picar finamente junto con la cebolla y el tomate.

Un secreto:

• Para hacer cocer los chorizos chuquisaqueños nunca debes punzarlos solo deben cocer en aceite.

miércoles, 20 de mayo de 2015

Famoso chef argentino estará hoy en Los Tajibos

Hoy a partir de las 20:45, Fernando Rivarola, chef argentino del restaurante El Baqueano, considerado entre los 18 más importantes según el Latin America Best Restaurants, estará deleitando con su talento gastronómico.

La actividad forma parte de Encuentros, que viene a ser un ciclo de cenas con chefs de trayectoria internacional, pero además de manera paralela se realizan otras dos actividades. La primera es una conferencia gratuita brindada por Rivarola para estudiantes de Gastronomía y personas relacionadas al rubro gastronómico.

La segunda actividad es un conversatorio que se realizó ayer, entre periodistas de gastronomía, en la que participaron como invitados especiales la inglesa Sorrel Moseley-Williams y el peruano Javier Masías, destacos periodistas y críticos gastronómicos.

"El objetivo es impulsar el rubro de la gastronomía. Tenemos mucho potencial", explicó Jorge Calvo, director de Gastronomía y Franquicias de hotel Los Tajibos.

Picante de lengua

Ingredientes

1 lengua de res

1/2 taza de aceite

3 cebollas picadas

2 ajos picados

2 tomates pelados y picados

½ taza de ají colorado molido

½ taza de perejil picado

1 taza de arvejas

1 cucharilla de orégano

Sal, pimienta y comino

Para acompañar :

6 papas medianas

Chuño phuti

Ensalada de cebolla, tomate, locoto y quilquiña)



PREPARACIÓN

1. Golpear la lengua para suavizarla, después ponerla a cocinar en una olla con agua por 2 horas hasta que esté lista, luego retirarla, pelarla y cortarla en rodajas finas.

2. En una olla con aceite dorar la cebolla y los ajos, luego agregar el tomate, el ají, las arvejas y las papas.

Incorporar 2 tazas del caldo donde hirvió la lengua.

3.  Añadir el perejil el comino, el orégano, salpimentar y dejar cocinar hasta que la arveja esté suave.

Agregar los trozos de lengua, mezclar y dejar cocer durante 5 minutos para que tome gusto.

Servir con papa, chuño phuti y salsa encima.