viernes, 27 de mayo de 2016

Samuel H. Ross // El arquitecto gastrónomo


Fuente Opinion
Samuel H. Ross, a sus 31 años, tiene una gran trayectoria en el mundo de los fogones.

Es el presidente ejecutivo de la asociación civil sin fines de lucro “Gastrónomos Asociados de Bolivia”, además es uno de 24 jueces junior certificados dentro del continente americano y, miembro del “Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales”.

Estudió por dos años la carrera de arquitectura, pero pasado ese tiempo decidió que lo suyo era la gastronomía. Actualmente combina ambos conocimientos en uno solo y se desempeña como chef ejecutivo, especializado en desarrollo de modelos de negocio, asesorías y arquitectura- gastronómica.

“Dejé la carrera de arquitectura para dedicarme a lo que me apasiona. La gastronomía ha cambiado mi vida y me ha enseñado que la vida es un continuo aprendizaje, donde lo que quedan son las relaciones personales que se construyen a lo largo de un camino”, afirma.

Como parte de su constante capacitación, Samuel tiene planificado un viaje a Costa Rica este mes, donde tomará un curso para ser el primer chef certificado como inspector en Bolivia de restaurantes y escuelas gastronómicas.

Sajta de pollo
INGREDIENTES

•1 pollo •2 cebollas rojas grandes •1 libra de ají amarillo molido •1 taza de arvejas peladas

•1 cucharilla comino •½ cucharilla pimienta negra molida •½ cucharilla de azúcar •1 libra de maní blanco molido •1 taza de queso fresco rallado •10 papas peladas y cocidas •½ taza de aceite vegetal •½ litro de caldo de pollo

Guarniciones: 2 libras de chuño remojado

Sarza: 1 cebolla y 2 tomates picados en corte pluma, mezclados con aceite sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar el pollo en ocho porciones y sellarlas en una sartén con aceite caliente. Reservar

Saltear en la misma sartén, las cebolla por 10 minutos. Agregar el ají molido y cocinar por aproximadamente 10 minutos más.

Añadir el comino, la pimienta, el orégano, la sal, el azúcar, las arvejas y el caldo de pollo.

Seguir cocinando durante cinco minutos.

Agregar las piezas de pollo y dejar cocer por 20 minutos a fuego lento. Verificar la sal y reservar.

Pelar el chuño.

Lavarlo tres veces

y trocearlo.

Hervirlo hasta que esté suave. Botar el agua en exceso.

En otra sartén

cocinar el maní con

un poco de aceite por

15 minutos.

Agregar a la olla con el chuño: el maní junto con el queso. Mezclar.

En un plato disponer el chuño phuti con las papas peladas. Agregar una pieza de pollo y por encima distribuir la sarza. Espolvorear con un poco de perejil.


Video Participe del Festival Gastronómico Norte Paceño Amazónico en el Parque Urbano Central

El plato de Conejo Estirado se vendió hasta en Bs 90

Una de las tradiciones sucrenses de la fiesta de Corpus Christi es la preparación del Conejo Estirado. Ayer el plato entero se vendió entre 70 y 90 bolivianos. Para preparar este plato se utiliza la especie de conejo cuy, que se frita con pan duro y huevo, se acompaña con tallarín, Chuño phuti (rebosado con maní), ají colorado y papas rellenas.

jueves, 26 de mayo de 2016

Sabroso pacumutu

Fuente Opinion

NGREDIENTES

•1 ½ kg. pulpa suave (filete)• 1/4 kg queso chaqueño o menonita

•1 taza de arroz •1 ½ libra de yuca cocida

•1 copa de leche diluida o evaporada

•2 cucharas de mantequilla blanda •4 cebollas grandes•1 pimentones•1 cucharilla de pimienta recién molida

•1 cucharilla de ajo recién molido •Aceite, cantidad necesaria

•Sal a gusto

PREPARACIÓN

Cortar la carne en pedazos grandes.

Luego, colocarla en un recipiente hondo.

Adobar con la pimienta, el ajo, la sal; rociar con aceite comestible.

Dejar reposar durante dos horas.

Para el arroz con queso:

Lavar el arroz.Hacerlo cocer en cuatro tazas de agua fría a fuego lento.

Agregar una cebolla mediana finamente picada, sal y un chorrito de aceite.

Cuando el arroz este medio cocido, disminuir

el fuego.

Cocinarlo hasta que quede blando y espeso. Si hace falta, agregar un poco de agua.

Antes de apagarlo verter la leche y tapar la olla. Dejar dos minutos más en el fuego.

Retirar y esperar que enfríe un poco.

Abrir un hueco al medio y añadir el queso rallado.

Volver a tapar la olla y dejar cocer dos minutos a fuego lento.

Pasado este tiempo, mezclar con el queso ya deshecho.

Freír la carne en una sartén grande con aceite caliente. Pasarla a un plato.

Después, agregar un poco más de aceite a la misma sartén.

Saltear las tres cebollas restantes ya picadas en rodajas finas.

Agregar el pimento morrón cortado

en cuadrados medianos.

Retirar una vez que la cebolla se encuentre

transparente.

Insertar en el pincho en enforma intercalada: la cebolla, los pimentones y la carne.

Hacer cocer la yuca pelada en agua hirviendo con un poco de sal.

Una vez cocida hay que escurrirla y freírla.

Para servir: colocar en un plato dos yucas, el pacumutu (rociado con un poco

de su jugo) y el arroz con queso.


Bufé y combos en oferta gastronómica para mamá



Empresas del sector gastronómico que operan en la ciudad de los anillos arremeten con campañas comerciales que incluyen bufé de comidas y combos por el Día de la Madre.

Desde la Cámara de Empresarios Gastronómicos de Santa Cruz, el presidente, Valdir Rodríguez, indicó que los 2.800 negocios que forman parte del sector formal afiliado a la organización, en esta fecha especial arremeten con promociones que incluyen bufé de comidas y combos especiales.

Hizo notar que la mayoría de los restaurantes y negocios de comida rápida recurren a estas iniciativas porque la jornada del Día de Madre es cuando registran el ‘pico’ máximo de venta en todo el año.
Detalló que el 27 de mayo el consumo regional, en promedio, crece un 40% (de 180.000 a más de 252.000 platos).

Mix de ofertas

La cadena internacional de comida rápida KFC, con motivo del día de la ‘reina del hogar’, ofrece Mega Mamá, un combo que incluye ocho piezas de pollo, un completo familiar (elección de arroz, ensalada o puré), una porción de papa familiar y una torta de chocolate por valor de Bs 125.
Aumenta Bs 25 y recibe cuatro vasos de soda.

En El Arriero, ubicado en la avenida San Martín (Equipetrol), la gerente de marketing, María Adriázola, indicó que el menú para mañana incluye toda la variedad de cortes de carnes a la parrilla que comprende su portafolio.

Adriázola indicó que para la administración del restaurante el 27 de mayo es el día de mayor concurrencia de comensales y de generación de movimiento económico en todo el año. “Una muestra es la alta reserva que se registra para mañana”, puntualizó.

Afirmó que las madres que lleguen a El Arriero recibirán un presente.
En la reconocida cadena de restaurantes La Casa del Camba, la gerente general del local ubicado en la avenida Cristóbal de Mendoza, segundo anillo, Maité Medina, señaló que ofertarán el Minibufé familiar que incluye cuatro variedades de comidas típicas (majao de pato y de charque, picante de gallina y queperí al horno) por Bs 240.

Medina señaló que el bufé alcanza para cuatro personas y que incluye una soda de dos litros y un frasco de llajua.

En varios negocios del patio de comidas del centro comercial Ventura Mall indicaron que ‘mimarán’ a las madres con sorpresas y algunos combos especiales

Nicole Wille festejó un año más de vida rodeada del cariño de sus familiares y amigos.

Por un día la reconocida chef Nicole Wille no entró a la cocina. La razón fue el cumpleaños de la dama, quien fue mimada, adulada y consentida por su esposo Alcides Parejas, sus familiares y amistades que se dieron cita en su condominio donde compartieron un churrasco.

Lo que se sirvieron. En complicidad con la prima de la agasajada, el esposo de Nicole decoró todo el lugar al mejor estilo de los Minions, película que es su favorita. Parejas fue el encargado de realizar la comida y todas las guarniciones que se sirvieron, también como parte del regalo de la cumpleañera le entregó una vagoneta a su esposa.

miércoles, 25 de mayo de 2016

Teresa vargas Sin miedo a lacocina

Fuente Opinion
INGREDIENTES

•2 tazas de maíz pelado y cocido

(cocido con anís)

•¾ kilo de costillas de cerdo

•1½ cucharas de ají colorado en polvo

•Azúcar al gusto

•Sal a gusto

•6 chalas de choclo ( la hoja que envuelve el maíz)

PREPARACIÓN

Moler el maíz en un batán (deben salir pedazos gruesos).

Amasar, con las manos, hasta formar una pasta.

A Aparte, cortar las

costillas de cerdo en pedazos pequeños.

Luego, cocer las costillas en un perol grande con aceite caliente.

Salar a gusto.

A En otra sartén colocar un poco de aceite y rehogar el ají.

Esperar cinco minutos y echar a la misma sartén las costillas.

Dejar el tiempo que sea necesario hasta que ablanden.

Abrir las chalas del choclo, colocar al medio una porción de la masa de maíz.

Poner al medio un poco de las costillas.

Tapar con otro pedazo de porción y envolver el tamal como si fuera un sobre.

Repetir el procedimiento con el resto de las chalas.

Cocer durante media hora en una olla

pequeña con agua hasta la mitad.

Servir caliente.


Teresa

vargas

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“Dejé Sucre hace 16 años en busca de nuevas oportunidades. Desde entonces Cochabamba me abrió las puertas. Al principio fue duro porque el público qhochala es muy exigente y yo extrañaba mi tierra”.



Así se expresa Teresa Vargas, una chuquisaqueña de 42 años, ingeniera en alimentos y gerente propietaria del restaurante la Bohemia Chuquisaqueña ubicado en la calle Santiváñez esquina Hamiraya.



Los que la conocen la definen como una mujer luchadora, imparable, voluntariosa y además excelente deportista.



Teresa afirma que la cocina es parecida al deporte: está abierta para todos, solo es necesario perderle el miedo. Y durante los últimos años así lo demostró. Ganó varios campeonatos nacionales de voleibol y básquet y además conquistó los paladares cochabambinos con las recetas de sus abuelos