jueves, 2 de julio de 2015

Pollo con vainitas

INGREDIENTES

1 pollo entero limpio

2 estrellas de anís

Para la marinada:

1 cucharada de aceite de sésamo

3 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de jengibre rallado

2 cucharadas de jerez o vino de arroz

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharaditas de especias mezcladas

2 cucharadas de miel

Para la guarnición:

400 grs. de vainitas verdes finas

1 cucharada sopera de aceite de oliva muy suave o vegetal

2 ajos pequeños picados muy finos

1 cucharada sopera de salsa de soja


PREPARACIÓN

A Poner las estrellas de anís dentro del pollo, cerrar para que no se caigan y atar las patas.

A Poner en un bol todos los ingredientes de la marinada, mezclar bien y untar el pollo. Salar un poco.

A Tapar con papel transparente y dejar marinar toda la noche.

A Prender horno, introducir el pollo hasta que esté cocido.

A Al finalizar se puede dorar con el grill durante tres o cuatro minutos regando un poco con los jugos de la bandeja.

A Lavar las vainitas y cocer brevemente al vapor, también se pueden escaldar unos minutos.

A Mientras poner el aceite en un wok y pochar sin que se queme el ajo picado, añadir las vainitas, mezclar bien y tapar el wok, dejar cocer unos tres minutos.

A Destapar y añadir la salsa de soja, mezclar de nuevo y dejar que evapore un poco.

A Solo nos queda cortar el pollo a cuartos y poner alrededor las vainitas.

miércoles, 1 de julio de 2015

Conejo con perejil

INGREDIENTES

1 conejo troceado

½ cebolla

Sal

Especias: romero, tomillo, perejil fresco o seco picadito, pimienta

3 vasitos medidores vino blanco

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de mantequilla

1 pastilla ( cubo sazonador ) de caldo de verduras


PREPARACIÓN

Trocear el conejo, salpimentar y colocar en una fuente.

A Picar la cebolla muy fina, añadir al bol de la carne junto a las especias y el vino blanco. Dejar macerar mínimo un par de horas.

A Calentar el aceite y mantequilla. Mientras, escurrir bien el conejo y reservar el jugo de maceración.

A Sofreír bien la carne por ambos lados. Agregar el jugo de maceración, y la pastilla de caldo, remover bien y dar un hervor para favorecer la evaporación del alcohol. Luego, cocer en olla de presión con la válvula cerrada.

A Despresurizar y colocar en el horno durante unos 10 minutos para que se dore.



Un secreto

• Los muslos son la carne mas carnosa del conejo. Es apreciada por los paladares más exquisitos por la finura de su carne. Aunque es apta para cualquier tipo de preparación, es la más demandada para hacer los suculentos escabechados tan apreciados de esta carne.




En julio será la Feria de la Lagua

La tercera versión de la “Feria de la Lagua” se desarrollará en la segunda quincena del mes de julio, un acontecimiento que volverá a ser organizado por los estudiantes del Instituto Técnico Superior Humberto Portocarrero.
Francisco Aguirre, docente del instituto, informó que se volverá a preparar las siete variedades o sabores de esta especialidad potosina, en el que participaran activamente 70 estudiantes de la institución.
En la feria habrá los sabores de lagua de chuño, trigo, la jankaquipa y la jarwi lagua, que tendrán un costo asequible para la población que acuda a la feria. Pero también se preparará la lagua de quinua, choclo y la kala purka, a un costo especial por ser de un preparado más dificultoso y contar con elementos más difíciles de conseguir.
Aguirre recordó que la feria tiene el objetivo de consolidar la tradición gastronómica de esta especialidad y que es reconocido como el manjar de los potosinos.
Dijo que ya se envió la nota al secretario de Desarrollo Humano y Cultura del Gobierno Municipal para coordinar el desarrollo de la feria, la promoción del acontecimiento mediante afiches y la instalación de puestos en los ambientes de la Casa Municipal de Cultura, en cumplimiento de un convenio interinstitucional.
La última Feria de la Laguase realizó el viernes 13 de junio de 2014 en el salón dorado de la Casa de Cultura, donde se vendieron siete sabores del plato típico y tradicional de la cocina potosina, ganando la demanda a la oferta.
Esa noche se sirvió la lagua en plato de barro y con chuchara de palo, acompañado por un apetitoso mote blanco y una deseable llajua.

martes, 30 de junio de 2015

10 sabores chapacos que no te puedes perder

La ciudad de Tarija se ha convertido en un destino gastronómico que se complementa con sus paisajes de encanto. Si piensas pasar unos días en el valle chapaco, te presentamos esta lista de comidas que, acompañadas de una copa de vino, sorprenderán tus sentidos y te harán volver. ¡Que se te haga 'agua la boca'!

1. Ranga Ranga. Picante elaborado a base de panza, ají amarillo y papa. Se sirve con sarsa, una mezcla de tomate y cebolla.
Ranga Ranga

2. Cangrejitos. Tradicionales del balneario de Tomatitas, a 5 kilómetros del centro de la ciudad, se los acompaña con limón, mote y llajua.
Cangrejos

3. Sábalo. Llegado desde Villamontes, el sábalo es el pescado tradicional de estas tierras. Te recomendamos comerlo a la parrilla con limón y mote.
Sábalo a la parrilla

4. Chancho a la Cruz. Es tan bueno que hasta un presidente español (Felipe González) se hizo preparar esta delicia por Ricardo Díaz, uno de los asadores más conocidos en el departamento.
Chancho a la cruz

5. Chanfaina. Exquisita preparación de menudencias y sangre de cordero, que se sirve con papas hervidas y perejil.
Chanfaina

6. Saice. El más conocido de la cocina chapaca: una jugosa carne molida acompañada de arroz, papa, fideo corto y ensalada.
saice

7. Queso de cabra. De estilo francés, es el acompañamiento ideal para un buen vino. Se puede servir con albahaca o frutas de estación.
queso de cabra

8. Jamones. Otra delicia de Tarija. Si visitas la ciudad durante el Festival del Jamón, que se celebra en noviembre, puedes probar toda la variedad que se produce.​
Jamón tipo serrano

9. Chirriadas. Deliciosos panqueques de harina de maíz dulces que se cocinan en piedra. Los más golosos pueden servirlos con leche condensada.
Chirriadas

10. Hojarascas. Alfajores rellenos de dulce de leche artesanal que resultan ideales como postre o para la hora del té.
hojarascas

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Francisco degustará gastronomía andina


El papa Francisco probará sopas de quinua, maní y chuño durante su visita a Bolivia, entre el 8 y el 10 de julio, informó ayer Juan Siles, chef y director de la Academia Naval de Gastronomía y Hotelería que se encargará de la alimentación del pontífice.
“Sólo son tres sopas que nos han aprobado, entre ellas la sopa andina, que es una sopa de quinua con leche, el chairo paceño y la sopa de maní de Cochabamba”, aseveró.
Según Siles, los tres caldos serán sólo una parte de más de 30 aperitivos, platillos y postres de la gastronomía nacional que estarán en el menú dispuesto para el Santo Padre e incluso la comitiva que le acompañará durante su permanencia en el país.
Explicó que las propuestas para la elaboración del resto de los platillos están todavía en consideración, pero anunció que estará conformado por al menos dos de las exquisiteces gastronómicas más representativas del occidente, los valles y el oriente.
“La preparación del menú contará con la coca, la quinua, el amaranto, el chuño, la tunta, todos los productos que son netamente bolivianos. La representación por región se hará por ejemplo con el chuño del altiplano y el plátano de Beni y Santa Cruz”, dijo.
Por otro lado, el experto en culinaria sostuvo que el trabajo de la preparación de los platillos será encarado con el apoyo de cerca de cinco premilitares que están en capacitación en la Academia Naval de Gastronomía y Hotelería.
Agregó que el trabajo de la entidad a su cargo de todos modos no será solitario porque se acordó con la Asociación de Chefs de Bolivia y la de Gastrónomos de Bolivia para que colaboren con la tarea.
“Ellos aportarán con distintos chefs para preparar los postres, las entradas, las sopas y los demás platillos”, dijo.
El papa Francisco llegará a Bolivia el 8 de julio y visitará las ciudades de El Alto y La Paz, donde se reunirá con el presidente Evo Morales, entre otras actividades, citó la ABI.

lunes, 29 de junio de 2015

El pato asado es otro plato muy común en los valles de Sacaba

Sacaba presume de ser una región con una importante vocación gastronómica. El municipio es famoso por sus manjares de carne; está su típico lambreado de conejo, su chicharrón de cerdo, asado de pato y pescado a la parrilla. Los restaurantes están en esa ciudad y a lo largo de la carretera que une con Cercado, además, generan un importante movimiento económico.

Este municipio, también es famoso por su chicha de maíz, por eso se dice con picardía: “Sacaba donde la chicha nunca se acaba”.

Sacaba es conocida como la cuna del chicharrón –enormes trozos de carne de cerdo, acompañado por mote de maíz, papas y llajua– el origen de este plato se remota a la época patronal de los hacendados, cuando se cocinaba para gran cantidad de personas quienes compartían por igual de estas suculentas carnes; sin embargo, el objetivo principal era la obtención de la manteca animal que servía también para cocinar otros alimentos.

Potenciar esta tradición, para promover el turismo en Sacaba, es otra de las prioridades de la actual gestión municipal. Además de asegurar la calidad de la preparación de este plato típico, a través de los controles rutinarios de la Intendencia, el alcalde Humberto Sánchez señaló que se está viendo de dar orientación técnica y capacitación a las "chichachoneras" y lo mismo a las fabricantes de chicha.

Trío de quínuas

PREPARACIÓN

Dejar cocer “al dente” la quinua real en una olla con agua, sin sal.

Cuando el punto blanco, al centro del grano de quinua, está cuasi por desaparecer, retirar del fuego y cortar la cocción con abundante agua fría. Dejar escurrir.

Aparte, en una sartén, dorar la cebolla picada en un poco de aceite, añadir el ají, las pasas de uva, la nuez de la amazonia y el ajo picado. Sazonar y remover a fuego mediano durante unos minutos, hasta que las pasas se hinchen.

Añadir la quinua, mezclar y dejar calentar.

Servir como plato vegetariano o como guarnición.

Nota:

Esta preparación es más destinada a ser una guarnición.

Por ejemplo, acompaña muy bien platos de tendencia árabe o de la India.

INGREDIENTES:

• 100 grs. de quinua real blanca

• 20 grs. de quinua real negra

• 20 grs. de quinua real roja

• 1 cebolla pequeña picada en brunoise

• 2 dientes de ajo

• 50 grs. de nuez de la amazonia

• 2 grs. de ají colorado en polvo

• 60 grs. de pasas de uva

• Sal y pimienta negra molida a gusto