martes, 23 de agosto de 2016

Rosie Dibos Kumar

Nació en Cochabamba hace 28 años, pero sus raíces peruanas e inglesas se han encargado de darle sazón a sus manos. Rosie Dibos Kumar es chef profesional, estudió en el Instituto de D’gallia en Lima, Perú. Pero antes, en Cochabamba comenzó a estudiar en Infocal.

“Me especialicé en la comida peruana francesa. Mi abuelo fue uno de los mejores cocineros que he conocido y era autodidacta, siempre leía sus libros de recetas”, cuenta Rosie sobre las personas que le han inspirado a seguir esta profesión.

“Inicialmente, cuando era chica y pensaba en qué estudiar, me enteré que la amiga de mi hermana era repostera y eso me inspiró a estudiar cocina”, agrega.

Rosie asegura que le encanta la panadería y en general toda la comida salada. “La repostería no es tanto para mí porque me gusta cocinar más al ojo”.

En esta ocasión, le pedimos que nos prepare algo sencillo, para hacer en casa y ella eligió hacer Tequeños, unos bocaditos típicos venezolanos que también se sirven en Colombia y Perú.

Congelar y descongelar



• A la hora de congelar la comida lo más importante es no perder nunca la cadena del frío; es decir, evitar que el alimento (que ya esté congelado) pase el menor tiempo posible en descongelación si se va a volver a meter en el congelador. De esta manera se evita que se creen microorganismos negativos en los alimentos.

• Un consejo muy práctico es almacenar los diferentes tipos de alimentos en varias bolsitas o recipientes y ponerles una etiqueta de identificación. De esta manera en solo un vistazo al congelador sabrás lo que estás buscando.

• No todos los alimentos se congelan de la misma manera. La carne: debe limpiarse adecuadamente, quitando huesos, grasa etc… y hacer las porciones al gusto de cada uno. Deberán ser porciones equivalentes a una ración de comida, o incluso dos. Por último, se meterían en sus correspondientes bolsitas con un etiquetado aclarativo para evitar confusiones.

• Las verduras: En general no es conveniente congelarlas, pero si se hace, se deben limpiar y escaldar bien para eliminar las bacterias y ya después sí se podrían meter en el congelador.


lunes, 22 de agosto de 2016

Viche de pescado

PREPARACIÓN

1. Lavar el pescado y cortarlo en piezas medianas. Freír en aceite el ajo, el pimiento, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta, el achiote y el comino. Freír removiendo constantemente.

2. Aparte, cocer en dos litros de agua, los choclos y el maní, tapar y hervir por lo menos 30 minutos. Luego, añadir el refrito, la yuca y los maduros, continuar la cocción hasta que la yuca esté suave.

3. Agregar el pescado y dejarlo cocinar por 15 minutos más, servir el plato.

INGREDIENTES:

(Aprox. 6 personas)

1 lb. de filete de pescado (cortado en piezas)

10 tazas de agua

2 choclos (cortados en rodajas)

2 maduros o maqueños, cortados.

125 grs. de maní tostado y licuado con leche.

1 yuca mediana (pelada y cortada en dados grandes)

2 dientes de ajo

3 ramas de cebolla blanca (picada finamente)

1 pimiento (picado finamente)

1 diente de ajo machacado

2 cucharadas de aceite

1 pizca de perejil

Achiote, orégano, comino, pimienta y sal al gusto

Para concluir, les presento esta alegoría a la gastronomía ecuatoriana, de José Regato Cordero, periodista guayaquileño.

Un corviche de maní

Adobado con sal prieta,

Para inspirar al poeta,

Le brindan en Manabí.

¡Los tamales con ají

En Lomas de sargentillo,

De pronto suena un pasillo,

se va encendiendo la farra,

suena requinto y guitarra,

Canta Julio Jaramillo.!

Con un amigo me fui

A comer el rico horneado

Con el cuero reventado

Que venden en Sangolquí.

¡Sobre la papa el maní

Para formar la tortilla,

Choclo, lechuga, morcilla,

Con una salsa picante,

Es el agrio que el marchante

Prefiere de maravilla!

¡Mil felicidades a la colonia ecuatoriana en Bolivia!

domingo, 21 de agosto de 2016

Video Falso Conejo

sábado, 20 de agosto de 2016

Video receta de Majadito de charque

viernes, 19 de agosto de 2016

CARBONADA

Ingredientes

• 1 lata de tomate
• 1 morrón
• 1 lata de choclo en granos
• 1 lata de lentejas
• 1 zapallo
• 1/2 k de carne de pollo o res
• 1/2 cebolla
• 1 batata
• 1 papa
• 1/2 calabaza
• 1 chorizo colorado
• 300 cc de caldo
• 1/2 pocillo de aceite
• Sal y pimienta

Preparación

Si vas a servirlo en un zapallo, lo primero es quitarle la “tapita” al zapallo, las semillas y llevarlo al horno bien fuerte en una asadera con un fondo de agua.

Saltea la cebolla, morrón y la carne. Salpimentar. Agrega el chorizo colorado, luego los tomates y el caldo. Para terminar la papa, batata, calabaza, choclo y lentejas. Cocina agregando caldo si lo necesita.

jueves, 18 de agosto de 2016

Nicolás Méndez y la magia en la cocina

Nicolás Méndez es el actual chef del laboratorio gastronómico Nuna y creador de Beef and Bunz en Cochabamba. Estudió en el prestigioso Instituto Cordon Bleu en Lima, Perú; además hizo una maestría en dirección de cocina en Barcelona, España, en la escuela de artes Culinarias "Sant Pol de Mar".

Pero más allá de sus estudios, Méndez posee esa “buena mano”, que hace que su comida tenga un sabor inigualable.

“En mi casa todos cocinan, mis hermanos, mis papás, la mayor parte de la vida en mi casa sucede alrededor de la cocina. Mi mamá es mi colega, estudió casi a la par conmigo en el Cordon Bleu en lima.”, cuenta Méndez.

Respecto de la experiencia de enseñar en Nuna, dice que es más relajada que dar clases en la universidad.

“En Nuna no se toman notas, la idea es que la gente esté más relajada y aprenden mucho, es sobre todo una experiencia”, afirma.

En esta ocasión, Méndez preparó un plato tailandés que se llama brochetas Muh Saté, una receta sencilla para compartir con Paladar y sus lectores