lunes, 19 de febrero de 2018

Gigante puchero de Sacaba apunta al Récord Guinness



El municipio de Sacaba, de Cochabamba, se deleitó ayer con el plato de puchero más grande del mundo, comida típica en época de carnaval que se postulará al Récord Guinness, según confirmó el alcalde Humberto Sánchez.

En una fuente de 5 metros de diámetro se expuso el puchero que luego alimentó a más de 2.500 personas durante la feria gastronómica que se vivió ayer en la población de Sacaba del departamento cochabambino.

Fue preparado desde el sábado por más de 20 chefs profesionales guiados por el chef Vladimir Zapata. Un trabajo arduo que integró el despresado de más de 200 kilogramos de carne de cordero, el pelado de tres quintales de papa, el peculiar ají amarillo molido en batán característico de la gastronomía kochala, entre otras tareas.

“Hemos denominado Puchero solidario debido a los últimos desastres que han ocurrido en el país. Y toda la recaudación de hoy irá a colaborar a Tiquipaya. El plato tan rico y tan abundante también será postulado al Récord Guinness”, dijo el alcalde Humberto Sánchez.

También comentó que el evento ferial ya cumple su décima quinta versión y que cuenta con el apoyo de la Gobernación de Cochabamba.

Además del gigante puchero, los visitantes a la población de Sacaba pudieron disfrutar de otras delicias como el choclo con quesillo, las humintas, los helados de canela, la cuajada con miel de caña y más.

El evento contó con la participación de artistas e intérpretes del folklore y de las coplas carnavaleras.

Sánchez destacó la voluntad de todos los participantes y su espíritu de solidaridad con los damnificados por el desborde del río Taquiña en la población de Tiquipaya.

Vladimir Zapata Sánchez, chef que llevó adelante el preparado del puchero, confirmó que el plato se presentará también en Madrid (España) entre el 23 y 24 de febrero. El puchero es un plato que combina los sabores dulces, salados y picantes, es tradicional del valle cochabambino y sólo se prepara durante la fiesta de carnaval.

Integra las frutas de temporada, como los duraznos, las manzanas y las peras cocidas, más los garbanzos, el arroz aguado. Algunos combinan otras carnes, como la del cerdo y res, de acuerdo al gusto particular.

La invitación a conocer y compartir el puchero se realizó en el Ministerio de Culturas y Turismo en días pasados.

El chef Zapata explicó en esa ocasión que el puchero está ligado al ritual de agradecimiento a la Madre Tierra por los frutos de la cosecha.

Ésa es la razón por la que el preparado combina en sí las frutas dulces a los sabores salados de la carne de cordero y el picazón del ají amarillo molido en vaina.

La gastronomía cochabambina destaca y se promociona a través de la participación del chef y de su equipo en Madrid, ciudad en la que se realizarán talleres dirigidos a los más de 40 restaurantes bolivianos que ofertan sus servicios en esa ciudad española.

martes, 30 de enero de 2018

Video Empanadas de Quinua y queso al horno de Barro

lunes, 22 de enero de 2018

Video Platos en base de Quinua

Transforman el Aptapi en una experiencia gourmet

Samsung se suma a esta innovadora iniciativa culinaria del reconocido chef boliviano Marko Bonifaz, que combina una gran variedad de productos bolivianos para seducir a los más exigentes paladares.

Inspirada en una de las mas antiguas prácticas gastronómicas andinas del área rural, el reconocido chef boliviano presento “Aptapi” un nuevo espacio gourmet ante un grupo de periodistas e invitados por Samsung para degustar y revalorizar exquisitos sabores e ingredientes nacionales, finamente seleccionados, preparados y presentados en una experiencia original y sofisticada de la cocina nacional e internacional.

Al iniciar la conferencia, Marko Bonifaz destacó: “Aptapi celebra el encuentro y rescate culinario de los ingredientes bolivianos, desde los andinos a los amazónicos, para refrescar y asombrar, para recordar y experimentar un país entero que bulle en el maneje de su cocina”.

A esta iniciativa se ha sumado Samsung para ofrecer, a través de la tecnología Twin Cooling Plus de sus refrigeradores, la posibilidad de conservar los alimentos con toda su frescura, beneficios y características nutricionales, libres de mezcla de olores, ya que disponen de evaporadores y ventiladores independientes- entre el congelador y el refrigerador- ideal para verduras, ingredientes y víveres frescos, además de contar con 5 modos de uso a conveniencia del usuario.

“En Samsung como parte de nuestra responsabilidad social y ciudadana global, buscamos promover este tipo de iniciativas innovadoras que, con el apoyo de la tecnología, puedan conservar lo mejor de lo nuestro, como la comida boliviana, cuyos alimentos, ingredientes y sabores son únicos, intensos y particulares, explicó Diana Vargas, gerente de productos de la línea blanca de Samsung en Bolivia.

“Esta alianza representa una excelente complementación, pues a través de lo último en tecnología de refrigeración Twin Cooling Plus se puede lograr la conservación no sólo de la frescura y de las principales características de semillas, alimentos e ingredientes nacionales, sino principalmente conservar una gran tradición, como es el Apthapi”, aseguró a su vez Percy Urdininea, Gerente de la División de Consumer Electronics de Samsung.

La conservación de alimentos apropiadamente puede afectar el sabor del plato que preparamos, es importante también tener una buena separación de los olores de cada producto. Twin Cooling Plus trae dos sistemas de ventilación y refrigeración, uno para el congelamiento y el otro la refrigeración. De esa forma se mantiene el producto fresco sin tener la contaminación de aromas.

martes, 9 de enero de 2018

Preparan feria gastronómica por el Dakar

Con la presencia de varios representantes de distintos departamentos a partir del 11 de este mes se instalará una feria gastronómica en la ciudad de Uyuni con el objetivo de promocionar la riqueza culinaria.

“Queremos tener una gran fiesta desde el día viernes tenemos una feria con varias aristas, por ejemplo tema cultural, artesanías y tejido de la región y la gastronomía no solo de Uyuni sino de todo el país”, informó Patricio Mendoza.

viernes, 29 de diciembre de 2017

CHULETAS DE CERDO AL TOMILLO

Durante las celebraciones de Año Nuevo es muy común en nuestro medio preparar algún platillo con carne de cerdo, la cual, aparte de ser deliciosa se dice que atrae la prosperidad.

Si tenías pensado comerla pero no sabes cómo hacerla, la chef Natalia Ramos ofrece dos recetas con cerdo, ya que además de ser muy rendidor, aporta diversos minerales como potasio, fósforo, zinc y hierro. Asimismo es una gran fuente de vitaminas del grupo B.

CHULETAS DE CERDO AL TOMILLO

INGREDIENTES

- 2 chuletas de cerdo.

- Aceite de oliva, preferentemente extravirgen.

- Una pizca de sal.

- Un limón mediano.

- Pimienta molida.

- Tomillo.

- Vegetales al gusto para acompañar.

PROCEDIMIENTO

Salpimentamos las chuletas y las embadurnamos con aceite de oliva extravirgen.

Espolvorear el tomillo.

Colocar las chuletas en la sartén a fuego lento.

Aliñamos los vegetales bien picaditos con el limón.

Agregamos 1 cucharada de aceite a la sartén.

Cuando terminen de cocinarse, comprobamos si la carne está cocinada a nuestro gusto.

Servimos acompañado de un arroz con vegetales.

miércoles, 13 de diciembre de 2017

Nicolás Sánchez, un chef chuquisaqueño premiado en las Islas Caimán



Nicolás Sánchez, un cocinero chuquisaqueño que vive en las Islas Caimán, en el Caribe, fue reconocido como chef del año representando al hotel Ritz Carlton y obtuvo varios premios en la competencia “Out of the kitchen competition”. Incluso apareció en el programa “Nuestros cocineros por el mundo”, del canal de televisión Gourmet.

Sánchez es hijo de la reconocida chef Rosario “Charito” Negrón, cuyos platos son inconfundibles en el paladar de todo aquel que alguna vez haya pasado por el agradable ambiente del restaurante sucrense El Huerto.

En la isla Gran Caimán

¿Qué hace un chef de la capital de Bolivia en una isla paradisiaca como Gran Caimán? Se lo preguntamos al laureado Nicolás Sánchez, quien desde el Caribe responde que vive allí desde hace un año.

“Después de haber trabajado todo el 2016 en el hotel Ritz Carlton en San Francisco, California, tuve la oportunidad de ser transferido al mismo hotel pero de la isla de Gran Caimán; trabajo en el restaurant Seven, que es un steak house con un gran equipo”, precisa.

La competencia

En la isla cada año, desde 1996, se desarrolla la competencia para chefs denominada “Out of the kitchen competition”.

El concurso consiste en dos días de competición. Sánchez explica a ECOS que el primero de esos días es de eliminatorias y el chef concursante puede elegir sus ingredientes y el plato que va a presentar.

“Son tres platos: uno frío, de entrada; uno caliente, también de entrada, y el plato de fondo”, agrega después.

En el primer día se presentaron 100 chefs, de los cuales solo ocho pasaban a la segunda ronda. “Ese día gané varias categorías: ‘Bronce’ en la entrada fría, ‘Oro’ en la entrada caliente, y tuve el mejor plato principal, por lo que fui ‘Oro’ y me dieron una plaqueta”.

Los platos ganadores

La entrada fría es una pasta de sésamo negro en el plato, pescado wahoo curado por cuatro horas en pimienta molle, sal y azúcar, y fruta de pan encurtida con palillo y semillas de cilantro.

El segundo (la entrada caliente) es canelones de cola envueltos en zucchini con salsa de ají rojo, pimientos de la isla encurtidos y sarza de tomate, cebolla, mango y coco.

Finalmente, el tercero (mejor plato principal en el concurso) es chancho de dos formas: pancetta confitada y laqueada y lomito marinado y cocido por dos horas con puré de calabaza y calaloo (como una espinaca del Caribe).

“Caja sorpresa”

La segunda ronda consistía en una “caja sorpresa”, lo que significa que el jurado selecciona los ingredientes y el chef tiene que crear con ellos dos platos.

“Ese fue un reto muy importante para mí, ya que solo nos dieron 30 minutos para hacer las recetas y, luego, una hora y 15 para realizar dos platos: una entrada y un plato de fondo en dos hornillas, sin contar con un horno o muchos más ingredientes”, cuenta Sánchez.

Él presentó las siguientes recetas: “Tiradito de pescado con sabores caribeños”, en el que había pescado en finas láminas y una salsa de leche de coco, mango en cubos, además de crocante de plátano verde y okras encurtidas.

El segundo plato era un lomo de cerdo con puré de berenjena cocida al fuego vivo, salsa de romero y zapallo confitado en aceite de oliva y chips de camote.

Su mayor reto

“Yo creo que hasta ese momento mi mayor reto había sido cuando me fui a Guayaquil, Ecuador, y empecé mi propio negocio de catering. El hecho de hacerme conocer y que la gente confiara en mis servicios para bodas y eventos importantes fue una satisfacción muy grande. Y uno de los más grandes retos que tuve ahí fue la organización y logística de una boda para 500 personas en la playa”, recuerda para ECOS.

Su madre, su familia

Sánchez reconoce la influencia de su madre, “Charito” Negrón, en su decisión de seguir la carrera de la gastronomía.

“Mi madre fue siempre mi mayor influencia y mi más grande ejemplo a seguir. Para mí, ella es la mejor chef, por todo el conocimiento y por la gran capacidad que tiene. Desde niño, cuando la veía en la cocina de El Huerto, supe que quería ser como ella y seguir sus pasos”.

Pero, dejando entrever la nostalgia por la distancia y el típico amor del chuquisaqueño por su tierra, no se olvida de que “la familia lo es todo para mí; la mía ha estado siempre en cada paso y decisión que tuve, siempre apoyándome en cada logro. A ellos les debo todo”.

Su vida privada

Cuando le consultamos acerca de su vida privada, por ejemplo si ha formado su propia familia, responde: “Por el momento estoy enfocado a mi trabajo y mi objetivo es llegar a dirigir una cocina en un buen restaurante, pero sin perder mi esencia; seguir viajando y conociendo nuevas culturas y sabores”.

Adelanta que su mayor aspiración es “llegar a ser un chef reconocido y abrir mi propio restaurante”. Cuando lo logre, será un orgullo más para su querida Chuquisaca. •

Nicolás Sánchez, a paso firme

Es chef desde el año 2012, cuando terminó sus estudios en el prestigioso Cordonen Lima, Perú.

En la capital peruana trabajó en el Mayta Restaurant (mejor restaurante de Lima por cuatro años seguidos) y Maido Restaurant Japonés (3er mejor restaurante del mundo).

En la competencia internacional “Out of the kitchen competition” de este año obtuvo el Bronce y dos Oros en tres categorías.

Actualmente trabaja en el restaurante Seven de las Islas Caimán, en el Caribe.

Nicolás, en el canal Gourmet

“Nuestros cocineros por el mundo”, el cálido programa de Gourmet, llegó a las Islas Caimán, que pertenecen a Inglaterra. Y, entre otros destacados chefs, entrevistó al chuquisaqueño Nicolás Sánchez.

“Tenemos la suerte de poder contar con productos de primera, en todo momento”, explica él porque, al tratarse de una isla, se proveen de alimentos de todas partes del mundo.

“Acá en el menú hemos llegado a introducir las tendencias sudamericanas, hacemos semana a semana un ceviche diferente, más la influencia local del coco, el mango, y los sabores nuestros, sudamericanos”, complementa desde el restaurante Seven, donde trabaja desde hace un año.

Acompañado de dos cocineras: una peruana y una mexicana, Nicolás presenta un ceviche y un lomo saltado. “Como pueden ver”, refuerza con simpatía él, “siendo una isla muy americana, el corazón latino está muy fuerte en todos”.