martes, 21 de febrero de 2017

TORTILLAS DE CHOCLO CON QUESO

Ingredientes

• 175 gramos de harina con levadura

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 2 huevos

• 125 ml de leche

• 198 gramos de choclo amarillo

• 100 gramos de queso cheddar, rallado

• 2 cucharadas de cebolla de verdeo picada

• 2 cucharaditas de aceite de girasol

Preparación

Mezclar la harina, el polvo para hornear, los huevos y la leche. Añadir el choclo amarillo, el queso y la cebolla verde y sazonar. Calentar la mitad del aceite en un sartén. Agregar seis porciones medianas de la mezcla y aplastarlas con el dorso de la cuchara.

Mantener las tortillas separadas y cocinar durante un minuto y medio a fuego lento o hasta que estén doradas. Girarlas y terminar la cocción. Servir acompañada de una ensalada verde o de tomates cortados en cubos.

lunes, 20 de febrero de 2017

De la mano de Claudia Sauma

Claudia Sauma es la chef y una de las propietarias, junto a su esposo Ricardo Mercado, de los restaurantes Paprika y Cayenna en Cochabamba.

Como chef es prácticamente autodidacta y el sabor de sus creaciones es inigualable. Muestra de este destacado trabajo y dedicación, es que el primer restaurante que abrieron en la ciudad, Paprika, está a punto de cumplir 16 años funcionando y posicionándose como uno de los mejores de la llajta.

“Comencé a cocinar desde pequeña, me inclinaba por hacer más repostería al inicio y a mis 19 años me fui a Estados Unidos, donde hice un curso de marketing y paralelamente tenía que trabajar para sobrevivir, entonces comencé a trabajar en gastronomía”, cuenta Sauma quien empezó desde abajo como ayudante.

Después de aprender un poco más sobre cocina, consiguió trabajo en una mansión de la afamada zona de Beverly Hills en Los Ángeles.

“Ahí comencé a codearme con algunos chefs, yo era muy joven y aprendí mucho de ellos. Luego en esa casa me quedé a cargo de la cocina durante por lo menos un año y medio. Paralelamente hacía cursos de comida internacional, estuve 3 años más en Estados Unidos, volví a Bolivia y abrí un restaurante en Sucre”, cuenta la chef.

Claudia Sauma se fue formando sola y en cursos en varios institutos, hasta que pudo dar un examen que valida sus conocimientos como Master Chef. Actualmente se dedica por completo a la dirección de las cocinas de Paprika y Cayenna, donde se prioriza el uso de ingredientes de buena calidad, nacionales y típicos, para hacer fusiones de alta cocina.

Ambos restaurantes se manejan junto a su esposo, con quien tiene un par de mellizas de 5 años, Maya y Marcela.

En esta edición Claudia comparte con los lectores de Paladar una receta con pollo y toques tropicales, muy al estilo de las delicias de Paprika.

Gastronomía, variedad de frutas y música inauguran el Carnaval valluno



Con el lema “Carnaval valluno con sabor a llajta y su llajwa” comenzaron las festividades en la plazuela de Sucre, frente a la facultad de Humanidades de la Universidad Mayor de San Simón.

El plato del tradicional tuvo un costo de Bs 35. 130 expositoras participaron en el evento que se celebra hace 27 años en Cochabamba.

Leonilda Zurita, asambleísta por Cochabamba en la Gobernación y dirigente del Movimiento Al Socialismo (MAS), es una de las caseritas que vende este plato. Según ella, una buena preparación del ají amarillo es el secreto para lograr el mejor puchero. “Exponemos el Ñaupa Manka Mikuna, la comida de nuestros abuelos en tiempos de Carnaval” dijo Zurita.

Además 50 productoras comercializaron el durazno de San Benito, Cliza, Punata, Tarata y Arbieto. El ambiente carnavalero se completó con la exposición de atuendos cochalas, baile y coplas, que se cantaron al ritmo de grupos musicales y personajes cochabambinos como Betty Veizaga y Enrique Paredes. (19/02/2017)


domingo, 19 de febrero de 2017

POTAJE DE GARBANZOS



Ingredientes

• Garbanzos

• Tomates

• Hojas de laurel

• Papas

• Aceite

• Sal

• Pimentón

• Pimienta

• Zapallo

• Frijoles

Preparación

Añadir agua en la olla exprés o de presión y cuando esté casi hirviendo, añadir los garbanzos. Dejar un rato que hierva. Añadir las hojas de laurel, los tomates picados, 1 papa en trozos, el aceite, la sal, pimienta y el pimentón. Cerrar bien la olla exprés y dejar alrededor de unos 15 minutos cuando comienza a girar. Destapar la olla y añadir los frijoles, así como otra papa y zapallo en trozos. Dejar alrededor de unos 10 minutos cuando comienza a girar y servir.

sábado, 18 de febrero de 2017

ENSALADA DE ESPINACAS



Ingredientes

• Espinacas frescas

• Zumo de limón

• Pasas

• Pimienta

• 1 naranja

• Aceite de oliva

Preparación

Lavar y cortar todas las espinacas. Pelar y cortar en trozos o dados la naranja. Agregar un puñado de uvas pasas. Aderezar con aceite de oliva, pimienta y zumo de limón.



viernes, 17 de febrero de 2017

Portachuelo es capital de la salchicha

Portachuelo, de la provincia Sara, fue declarado capital departamental de la producción artesanal de la salchicha en la sesión de la Asamblea Legislativa cruceña, que contó con la presencia de productoras que llegaron de ese municipio ubicado a 72 kilómetros al norte de la capital cruceña.

La legisladora María Arias afirmó que el objetivo de esta normativa es impulsar y promover la producción de este producto elaborado a base de recetas familiares transmitidas de generación en generación desde hace más de 150 años.

También se pretende fomentar el turismo gastronómico. “En este municipio se concentra la mayor producción de salchicha y todo tipo de embutidos y derivados de la carne de cerdo”, dijo

Según Arias, en Portachuelo hay más de 12 productores y alrededor de 30 comercializadores de este producto que generan ingresos económicos en sus hogares.

La normativa contempla el apoyo al mejoramiento e implementación de nuevas tecnologías para mejorar la calidad de la salchicha. Cada segundo domingo de junio se efectuará una feria en esa localidad.

LOCRO ORUREÑO



Ingredientes

• 1 kilo de zapallo entero mediano

• 1 queso fresco mediano

• 4 papas medianas

• 3 choclos tiernos

• 3 cebollas

• 1 tomate mediano

• 1/2 taza de arvejas tiernas

• 1/2 taza de habas tiernas

• 5 cucharillas de perejil picado fino

• 1 cucharilla de orégano desmenuzado

• 1/2 cucharilla de pimienta molida

• 1 pizca de comino molido

• 2 dientes de ajo

• 1/2 cucharada de aji colorado

• 1 locoto

• Sal

• Aceite

Preparación

En un recipiente, pele las habas, las arvejas, las papas, las cebollas y los ajos. Pele el zapallo con cuidado, elimine sus pepas y lave ligeramente; luego pique en dados pequeños y resérvelos. Corte y lave los choclos en rodajas, y haga cocer en una olla de aluminio incorporando suficiente cantidad de agua que los cubra.

Cuando los choclos estén a medio cocer, incorpore el zapallo, sazone con sal y remueva de vez en cuando con cuchara de madera, para que no se pegue a la base de la olla. Debido a que el zapallo desprende agua es aconsejable controlar la cantidad de agua.

Ahora prepare el ahogado picado finamente en forma separada, la cebolla, el ajo y el perejil. A continuación frite en una olla, con suficiente aceite, la cebolla, hasta que esté transparente para luego añadir una cucharilla de perejil, el orégano, previamente lavado y picado fino; remueva unos minutos. Después agregue el ají colorado recién molido y por último el tomate raspado sin cáscara.

En la olla donde está cociendo el zapallo, agregue este sofrito, las papas enteras peladas y lavadas. No olvide remover de vez en cuando, hasta que la papa se encuentre cocida. El locro no debe quedar seco ni muy jugoso.

Cuando la papa se encuentre a punto de cocer, coloque las tajadas de queso, para que no se destrocen con el calor. Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas.