martes, 29 de julio de 2014

Alimentos que no hay que guardar en la nevera por raro que parezca

TOMATES

Los tomates pierden todo su sabor en la nevera. El aire frío hace que se frene el proceso de maduración, que es lo que les hace tan sabrosos. Además también se altera su textura ya que el frío rompe las membranas en el interior de las paredes de la fruta y la pone harinosa, por lo que lo más recomendable es poner los tomates en un bol en la encimera, en una cesta o en un carrito.

Según Harold McGee, especialista en Nutrición, debido a su origen semitropical, “el tomate no tolera las bajas temperaturas, que hacen que pierda su aroma”, entre otras consecuencias.

PATATAS

Guardar una patata a baja temperatura hace que el almidón se convierta en azúcares por lo que se convertirá en una patata dulzona y harino-sa. Lo más recomendable es guardarlas en una bolsa de papel ya que gracias a su porosidad, las patatas tardan más en pudrirse. Martha Stewart sugiere guardarlas en un lugar fresco, oscuro y con buena ventilación o en una despensa “con una temperatura entre 7 y 10 grados”. De esta forma, las patatas se pueden mantener “frescas durante varias semanas”.

PAN

El pan en la nevera se seca y se pone duro rápidamente. Es preferible guardarlo en una bolsa de tela para evitar que se ponga duro, como en la bolsa de papel, o correoso como el chicle, en la bolsa de plástico.

Si no va a consumir en breve, la mejor es cortarlo en rebanadas, envolverlo en papel de plástico transparente para que conserve la humedad y congelarlo. Al sacarlo del congelador hay que dejar que se descongele antes de comerlo o tostarlo.

El pan de molde sí se puede guardar en la nevera pero, siempre en su bolsa para que no se seque.

AGUACATES

Si hemos comprado aguacates maduros y no queremos usarlos todavía, no hay que meterlos en la nevera para “que aguanten más” sino dejarlo en

un lugar fresco y con poca luz porque si al meterlo en la nevera se pondrá completa-mente negro y duro como una piedra.

CAFE

El café pierde todo su sabor dentro de la nevera y, además, cogerá todos los olores del resto de alimentos que tengamos dentro. Expertos en café insisten en que el café debe guardarse en sitios frescos y oscuros para que guarde su aroma, su sabor y su frescura ya que la luz, el aire y el calor son “los principales enemigos del café”.

MIEL

Una baja actividad de agua, una gran concentración de azúcares (osmo-laridad) un PH entre 3,5 y 4,5 y la presencia de peróxido de hidrógeno (co-múnmente conocida como agua oxigenada) con efectos antimicrobianos y otras sustancias con propiedades antimicrobianas hacen que la miel no se ponga mala fácilmente mientras esté en un recipiente bien cerrado por lo que no existe ninguna razón por la que haya que guardar este alimento en la nevera. Al guardar la miel en la nevera se cristalizaría.

ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva hay que dejarlo en su envase en un lugar fresco y alejado de la luz o en envases que lo protejan de la luz pero nunca meterlo en la nevera ya que el frío hace que se condense rápidamente, se endurezca formando una pasta parecida a la mantequilla y, por supuesto, se altere su sabor.

CEBOLLAS

La humedad de la nevera hace que las cebollas se reblandezcan y se pon-gan mohosas rápidamente, además empiezan a germinar pequeños brotes. Pa-ra evitar que se pudran tan pronto hay que guardarlas en un lugar fresco y seco... ¡y separadas de las patatas! Si se guardan juntas se pudrirán antes porque al almacenarlas juntas emiten un gas que provoca que ambas se echen a perder.

Las cebolletas y los cebollinos, gracias a su alto contenido en agua, sí se pueden meter en la nevera.

ALBAHACA

La albahaca se marchitará rápidamente en la nevera y, además, absorberá todos los olores del resto de alimen-tos que haya a su alrededor. Es mejor guardarla fuera, en un vaso con agua fresca, como si fuera flores recién cortadas.

Si la intención es guardarla durante mucho tiempo, la experta en alinentación Martha Stewart recomienda hervirla y después congelarla en pequeñas bolsitas o en ban-dejitas para hacer hielo.

AJOS

Al meter los ajos en la nevera, empezarán a brotar pequeños tallos y se pondrán correosos y mohosos. Para evitar esto y conseguir que los ajos se mantengan frescos, lo más recomendable es guardarlos en una bolsa de tela en un lugar fresco y seco.

FRUTAS TROPICALES: PIÑA, PLATANO, PAPAYA...

Las bajas temperaturas anulan las enzimas que permiten madurar a las frutas tropicales como la piña, el plátano o la papaya, a las que el frío hace que su pulpa se vuelva pastosa o su piel se ponga negra. Según McGee, estas frutas están acostumbradas a temperaturas más altas por lo que no es conveniente almacenarlas a temperaturas por debajo de los 10º

CHOCOLATE

Uno de los alimentos que más duda nos puede generar sobre la idonei-dad de meterlo o no en la nevera es el chocolate... por aquello de que se pueda derretir. Sin embargo los expertos lo tienen muy claro, el chocolate no hay que meterlo en la nevera salvo que contenga un relleno lácteo o haga mucho calor. El frío hará que le salga una especie de capa blanquecina, que significa que ya no sabe cómo debería y su textura no es la que debería ser.

Lo ideal, aseguran los expertos, es com-prar el chocolate que vayamos a “comer-nos en los dos o tres días siguientes para disfrutarlo al máximo”. Las “principales amenazas del chocolate son el calor, la humedad y los olores”. Demasido calor es tan malo como demasiado frío porque, al calentarlo posteriormente, la humedad hace que se condense. Además la mante-ca de cacao absorbe los olores como si fuera una esponja.

Las tabletas de chocolate que no han sido abiertas se pueden guardar a tempe-ratura ambiente lejos de fuentes de calor y cambios bruscos de temperatura y la hu-medad. Así pueden durar hasta un año las de chocolate negro y seis meses las de chocolate con leche. Los especialistas de Nestlé recomiendan que se guarde en bol-sa de plástico con cierre de las que se utilizan para congelar y que, cuando se quiera usar, se saque del plástico “sin quitarle el envoltorio, y dejar que alcance gradualmente la temperatura ambiente”.

Una vez abierto, aconsejan envolverlo en “papel de aluminio” y, después, “de nuevo en plástico”. Otro método es usar una primera capa de papel de cocina o guardarlo en un recipiente plástico bien cerrado, lo suficientemente grande como para que circule el aire.

El chocolate relleno no debe almace-narse durante mucho tiempo y lo mejor es comérselo antes de una semana después de haberlo comprado y, mientras tanto, guardarlo en un sitio fresco -lo ideal es en-tre 13 y 15 grados- para que el lácteo no se agríe ni salga moho. CIENCIA - Wikipedia.

ana verónica garcíaanaveronica / madrid

lunes, 28 de julio de 2014

LOCOTOS RELLENOS

INGREDIENTES

Locotos grandes 12
Carne de res ¼ kg
Cebollas medianas 2
Tomate 1
Ají colorado molido 2 cucharadas
Pimienta ½ cucharilla
Comino 1/8 cucharilla
Queso 400 grs
Sal a gusto
Aceite c/n
Huevos 2
Harina 200 grs
Agua c/n

PREPARACIÓN

Cortar la parte superior de los locotos y sacar las semillas. Colocarlos en una fuente con agua hasta cubrirlos, cambiar de agua seis veces durante un día. En una olla con agua hirviendo y muy poca sal, cocinar los locotos hasta que estén tiernos.

En una sartén con poco aceite caliente, freír la cebolla hasta que esté transparente, añadir la carne picada, pimienta, comino y sal. Cuando la carne esté dorada, incorporar el tomate picado en cuadraditos y el ají colorado, dejar cocer 10 minutos.

Sacar del fuego y rellenar los locotos con el jigote de carne. En un recipiente mezclar harina, huevos y agua hasta obtener una masa semi-líquida. Pasar los locotos rellenos por esta masa y freírlos en aceite caliente.

Acompañar con ensalada de verduras frescas.

domingo, 27 de julio de 2014

POLLO ASADO CON CERVEZA

INGREDIENTES

Pollo (pierna con entrepierna) 4 piezas
Cerveza 1 lata
Papas grandes 4
Cebolla 1
Pimientos morrones 2
Calabacín 1
Tomate 1
Ajo 2 dientes
Ramas de romero o tomillo
Sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC. Sobre una bandeja colocar las papas cortadas en rodajas no muy finas y la cebolla cortada en aros, salpimentar.

Colocar las presas de pollo sobre las papas, salpimentar y agregar los dientes de ajo pelados y partidos a la mitad. Repartir también la rama de tomillo o romero.

Regar la bandeja con la lata de cerveza y llevar al horno durante 45 minutos sin bajar la temperatura.

Mientras se asa el pollo cortar la cebolla, los pimientos y el calabacín en dados pequeños, un diente de ajo en láminas y el tomate rallado.

En una cacerola dorar ligeramente los ajos en una cucharada de aceite de oliva. Añadir la cebolla y los pimientos, cocer hasta que estén tiernos y agregar el calabacín picado. Cocer todo hasta que esté tierno. Echar en la cacerola el tomate rallado y remover. Mantener en el fuego hasta que pierda la mayor parte del agua. Rectificar de sal.

Servir las presas de pollo con las papas y las verduras.

sábado, 26 de julio de 2014

CONEJO GUISADO CON CEBOLLAS

INGREDIENTES

Conejo 1 unidad
Sal y pimienta al gusto
Zanahorias trozadas 3 unidades
Hojas de laurel 2 unidades
Cebolla picada muy fina 1 unidad
Harina 50 grs
Aceite de oliva virgen 250 mls
Ajo 4 dientes
Vino blanco 1 vaso
Vinagre ½ vaso
Perejil 1 rama
Tomillo 1 rama
Azafrán 1sobrecito
Jamón en dados 200grs
Caldo de pollo 250 mls
Cebollitas pequeñas 200 grs

PREPARACIÓN

Limpiar el conejo, trozar y colocar en adobo durante 12 horas, el adobo consiste en ajo, aceite, cebolla picada, tomillo, perejil, laurel, sal y pimienta, vino blanco y un poco de vinagre.

En una cazuela calentar bien el aceite; escurrir el conejo, pasar por harina y estofar echando el jamón, las legumbres y el vino, cuando esté a medio cocer agregar las cebollitas, el azafrán y el caldo. Colocar al horno a unos 160ºC rociando de vez en cuando con el propio consomé para que no quede seco. Una vez cocido, pasar a una cazuela, escurrir la salsa y echar por encima.

Puede servirse con papas al horno y espolvorear perejil picado.

viernes, 25 de julio de 2014

Video PLATOS TIPICOS LA PAZ

Video Cocinando "Lomito a la menta"

RELLENO DE PAPA

INGREDIENTES

Papas, peladas y cocidas 10
Carne molida 1 platillo
Cebollas picadas finamente 2
Tomate 1
Ají colorado molido 1 cuchara
Pasas sin semilla 2 cucharas
Arvejas 1 platillo
Huevo duro 1
Huevos 3
Harina 4 cucharadas
Leche ½ taza
Polvo de hornear ½ cucharilla
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Pasar las papas por la procesadora, agregar un huevo, formar una masa y reservar.

Preparar un jigote con los demás ingredientes, sazonar a gusto.

Con la masa de papa formar bolas y en el centro de éstas hacer un hueco con los dedos, rellenar con el jigote, agregar pasas, ¼ de huevo duro y cubrir con otro poco de papa, reservar. Batir los dos huevos restantes, mezclar con la harina, leche, sal y polvo de hornear, con esta masa rebosar las papas y freír en aceite muy caliente.

Servir acompañado de ensalada de lechuga, repollo tomate y locoto.

Como preparar el jigote: Freír la cebolla y el tomate picados finamente, cuando estén dorados agregar el ají colorado y la carne molida o picada, mezclar bien y agregar 1 ½ taza de caldo de pollo y arvejas previamente cocidas.

Dejar cocer a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que la carne esté cocida y el aceite salga a la superficie, bajar el fuego, rectificar el sabor y reservar.