jueves, 19 de enero de 2017

Mauricio López y los sabores que sorprenden

A sus 27 años ya es jefe de cocina del famoso restaurante Gustu de La Paz.

Mauricio López comenzó a cocinar a los 19 años, estudió en La Paz, y luego se fue a Copenhague con una beca por tres meses, donde estuvo trabajando en diferentes restaurantes como Noma de Claus Meyer. Posteriormente regresó a Gustu y comenzó su entrenamiento como cocinero, después de un año se fue a seguir trabajando en restaurantes de Bilbao, como el reconocido Azurmendi y en Lima.

“En mis vacaciones me gusta ir a otros restaurantes a tener experiencias”, dice Mauricio y comenta que los sabores que más le gustan tienen que ver con la etapa en la que se encuentre.

“La cuestión de experimentar me gusta, pero estoy viendo hacia atrás y buscando sabores más familiares”.

En su familia la cocina es una tradición, uno de sus abuelos tenía un restaurante en La Paz, y asegura que siempre ha visto cocinar a sus papás.

“La filosofía de Gustu es algo que hemos ido desarrollando todos juntos. La idea es que sean productos locales, responsables con la naturaleza y frescos; es una mirada diferente”, asegura el chef respecto a su trabajo en Gustu, donde ha desarrollado la mayor parte de su formación y carrera.

“Sobre todo, somos un equipo. En Gustu tomamos las decisiones juntos para tener mejores resultados”, dice Mauricio quien reconoce entre sus maestros a la también chef de Gustu Kamila Seidler y al vasco Eneko Atxa, entre otros.

En esta ocasión Mauricio comparte con los lectores de Paladar, una receta hecha con ingredientes especiales, que forman parte de toda esta filosofía de valorar los productos locales, que se maneja en Gustu.

Asadores de Tarija prevén cocinar unos 400 lechones



Tarija podría tener una oportunidad más de ingresar a los Records Guinness a través de la preparación de la mayor cantidad de lechones a la cruz, una iniciativa que realizará para el 15 de abril la Asociación de Asadores Gastronómicos de Tarija en ocasión del Bicentenario de la Tablada.

El organizador de la actividad, Ricardo “el Negro” Díaz, se encuentra en estos días gestionando los permisos necesarios y solicitando el apoyo de las autoridades pertinentes para hacer realidad este desafío.
Romper el record
Como se había anunciado desde la pasada semana, Tarija prevé entrar a los amplios registros de los Records Guinness Mundiales a través de la preparación del ya tradicional lechón a la cruz. La idea, originalmente, presentada por Ricardo Díaz durante la pasada gestión, podría concretarse este año para el Bicentenario.
Por el momento, el Gobierno Municipal confirmó su apoyo al proyecto, facilitará el Centro Cultural Salamanca y el apoyo logístico para desarrollar el evento. No obstante, aún hay que ver los costos de inscripción. “Por ahora lo más primordial es que las autoridades del Municipio y la Gobernación puedan juntarse para cancelar el costo del registro y la certificación del record, ya que esto es algo para el mérito de toda Tarija y no sólo para los asadores”, explicó al respecto Díaz.
Para la realización de esta hazaña gastronómica se requerirá una gran cantidad de insumos, incluida la carne, el carbón, los fierros, la sal, el maíz, la papa y demás aliños del plato, aunque por el momento no se manejan cifras exactas.
Según indica “el Negro” Díaz, en comunicación con Ralph Hannah, representante para Latinoamérica de los Records Guinness, hasta el momento existen para Tarija dos posibilidades para postular: 500 lechones asados en un evento o 500 platos de lechón asado servidos en un evento. “Nuestra idea es por lo menos hacer 400 lechones mínimo y presentarlo así y ser calificados como los números uno del mundo en cuanto a lechones a la cruz”.
Por lo pronto, se tiene confirmado el 15 de abril como fecha para la realización de la hazaña con la participación de asadores del Gran Chaco, de otros departamentos del país y de miembros del club de Asadores a la Estaca de Salta. Además, Díaz anunció que en los próximos tres días se podría realizar la firma de contrato con el representante de los Records Guinness y las autoridades municipales y departamentales.

Con responsabilidad
Una de las principales inquietudes ante la realización de este proyecto gastronómico en Tarija fue la del impacto ambiental que podría tener el alto consumo de carbón, y por ende de madera.
En ese sentido, el presidente de los asadores aseguró que para superar este obstáculo se tiene pensado utilizar tan sólo leña de consumo legal. “Nosotros no podemos ser inhumanos en utilizar el pequeño bosque que tenemos, así que recurriremos a los insumos autorizados y certificados por la ABT (Autoridad de Fiscalización y Control Social de Bosques y Tierra), porque eso asegura que si un árbol fue cortado se sembraron otros más para reemplazarlo”, indicó.
En cuanto al destino final de toda la carne, se tiene prevista la posibilidad vender la mayor cantidad posible de platos a precios económicos, y utilizar la mayor parte de las ganancias como donación a alguna causa como el Centro del Adulto Mayor, la Fundación Down o para el inicio del Hospital Oncológico.

domingo, 15 de enero de 2017

Feria solidaria del masaco en San Ignacio de Velasco



Una variedad de masaco se podrá deleitar este domingo en la plaza de San Ignacio de Velasco, toda vez que los pobladores se unieron para realizar una feria solidaria para ayudar a Susy Daniela Flores Soleto, que lucha contra la leucemia en la capital cruceña.

La fraternidad Bibosi, de la cual son integrantes los padres de Susy, prepararan una variedad de masaco de yuca y de plátano, entre otras delicias de la gastronomía del oriente boliviano. La concejala (Demócratas) Teresa Prada, a través de su cuenta de facebook invita a los ignacianos a colaborar y poner en practica ese valor de la solidaridad con los enfermos y necesitados.

La feria se realizará el domingo a partir de las 15:00 en la plaza principal de San Ignacio.

Paralelamente las excompañeras de Susy, de la promoción 2007 del colegio Austria organizan un bingo y una rifa con la misma finalidad.

Susy Daniela Flores, de 27 años, es de San Ignacio, y está en su último año Odontología. Ella recibe atención médica en el hospital San Juan de Dios.

miércoles, 11 de enero de 2017

Asadores quieren entrar a los Guinness Records



En el Bicentenario de la Batalla de la Tablada de Tarija, que se celebra esta gestión, la Asociación de Asadores realizará el asado más grande del mundo con el cual pretenden ingresar al Libro Guinness Records del Mundo.

La finalidad es mostrar Tarija y Bolivia al mundo, y están seguros de que ganarán ese título.
El presidente de la Asociación de Asadores, Ricardo Díaz, manifestó que este 15 de abril hará “el asado más grande del mundo con los lechones a la cruz”. Para ello necesitará una gran cantidad de carne, por lo que necesariamente deberá acudir a otros departamentos, debido a que en Tarija no existe el abastecimiento necesario.
“Haciendo esto seríamos el número 1 del mundo en el tema de asados de lechones a la cruz”, explicó y añadió que para lograr ese objetivo contarán con 14 socios calificados, quienes componen la Asociación. A su vez, convocarán a los mejores asadores de Santa Cruz, del Chaco, Cochabamba y Buenos Aires, entre otros para desarrollar un concurso internacional de asados.
El dirigente informó que deseaba realizar esta acción el 4 de julio del 2016, sin embargo decidió postergarlo para el Bicentenario de la Batalla de la Tablada. En este marco, se dirigió a la Dirección de Cultura del Gobierno Municipal y del Gobierno Departamental de Tarija para firmar el compromiso con los registradores de los Guinness Records de Nueva York. Hasta el momento no recibió una respuesta concreta de las autoridades.

Desabastecimiento
Díaz expresó que actualmente los productores de ganado porcino sólo abastecen un 40 por ciento, razón por la cual necesariamente deben traer carne de otros departamentos como Santa Cruz y Cochabamba.

domingo, 8 de enero de 2017

Paola, Sergio y la deliciosa “Clementina”

Quien ha ido al restaurante Clementina sabe que su menú ha sido creado con inteligencia, buen gusto y sabores que sorprenden.

Ubicado en la zona norte de Cochabamba, Clementina es muy particular, su ambiente es una especie de jardín que crece alrededor de un conteiner, con un aire bohemio, sofisticado, particular, acogedor... con mucha personalidad y buen servicio.

Uno de los encargados de la cocina, que estuvo desde el principio en el restaurante, es Sergio Velasco, quien ahora pasa la batuta a Paola Larico, conversamos con ambos sobre los conceptos y secretos de su buena cocina.

“Fue bastante particular, porque yo no como carne y el concepto era de una hamburguesería gourmet, así que no parecía un proyecto para mí, pero con el tiempo se fue desarrollando la idea y el restaurante no se cerraba solo a la carne, sino que se amplió a pastas y brusquetas, es un menú bastante mediterráneo”, afirma Sergio.

Actualmente Clementina ha abierto un laboratorio en su cocina, los martes los comensales podrán probar nuevos sabores que se están experimentando para ampliar su menú.

Paola, la nueva chef del restaurante, comenzó a cocinar a los 11 años. “Me fui a trabajar a la Argentina en una casa y ahí comencé un poco a cocinar”, cuenta.

Volviendo a Bolivia se convirtió en ayudante de su mamá, que cocinaba en los cuarteles. “Puedo cocinar para mucha gente”, dice Paola, quien en 2010 entró a estudiar gastronomía a Infocal, y 7 años después comenzó a trabajar en el restaurante Na cuna, para estrenarse como una de las chefs de Clementina el año pasado.

“La comida que más me gusta cocinar es la criolla, me gustan los picantes y los platos al horno”, asegura la chef.

En su familia todos saben cocinar gracias a las enseñanzas de su mamá.

Mientras, Sergio aprendió a cocinar de forma más autodidacta. Cuenta que cuando comenzó a vivir solo inició su experimentación con los alimentos, aunque hay influencias de su familia en su amor por la cocina.

“Durante un par de años comencé a experimentar recetas sin carne, sobre todo de res. Después apareció el proyecto de Clementina y entonces volví a comer carne”, dice Sergio.

Las hamburguesas de Clementina se caracterizan por la calidad de sus ingredientes, además de su preparado artesanal.

En Clementina se prepara desde el pan para los platos de su menú y también se vende el pan solo.

“Se comienza muy temprano a preparar todo, debido al estilo artesanal de la comida y la frescura de sus ingredientes”, comentan Sergio y Paola.

En esta edición, comparten una de las pastas que han salido del laboratorio de Clementina.



viernes, 6 de enero de 2017

El Street Food Festival se viene con lo mejor


Lleno total. Así fue la primera versión del Santa Cruz Street Food Festival y hoy, los organizadores se encuentran preparando la segunda versión que será el 26 y 27 de enero en la plaza principal de la Fexpocruz.

El evento será gratuito, pues solo se pagará la comida que se consuma adentro, al mejor estilo de los grandes encuentros de combis y carritos de comidas que se realizan en EEUU.
“Muchos grandes negocios comenzaron así. Aun se mantienen las inscripciones abiertas para aquellos restaurantes que quieran participar”, informó Cinthia Camacho, una de las organizadoras del festival



jueves, 5 de enero de 2017

Una feria gastronómica paceña recibirá a los visitantes por el Dakar



La Secretaría Municipal de Desarrollo Económico de La Paz, con el apoyo del Ministerio de Cultura y Turismo, organiza una feria gastronómica para el paso del Dakar 2017 con más de 50 expositores que ofrecerán una variedad de platillos tradicionales que se caracterizan por rescatar productos tradicionales.

El evento se realizará el sábado 7 y domingo 8, de las 10.00 a 20.00, en el atrio superior de la plaza San Francisco.

Entre los platos tradicionales que se ofrecerá están el fricasé, chicharrón, watia, falso conejo, salteña, sándwich de chorizo, sándwich de chola y anticucho, entre otros. También habrá postres, jugos hervidos, y licuados.

La Alcaldía paceña, según señala una nota de prensa de ese organismo, también ha programado para los días de estadía de los competidores tres tipos de recorridos turísticos.

Además dispondrá los ambientes de la Casa de la Cultura para que los periodistas puedan trabajar, descansar, usar los servicios higiénicos y tomar fotografías desde el último piso de esta infraestructura ubicada el frente de la plaza Mayor de La Paz.

El paso de los competidores por la urbe paceña se prevé para el sábado 7 de enero hasta el lunes en la madrugada. (05/01/2017)