miércoles, 23 de abril de 2014

ASADO DE CERDO A LA OLLA



Un delicioso asado de chancho a la olla con saborcito y acento tarijeño es la propuesta para nuestras lectoras en el mes aniversario de la chura Tarija.
Desde la cocina del restaurante Don José te damos a detalle la receta original para preparar este platillo en casa como lo hacen en la tierra del vino, la cueca y la chacarera. No te demorará más de hora y media. Su grado de complejidad es mínimo si seguís paso a paso la receta o si ya sos toda una experta en la cocina


ASADO DE CERDO A LA OLLA

Ingredientes
1/2 espalda de cerdo
1/2 costilla de cerdo
1 libra de maíz pelado y cocido
8 papas cocidas
1 taza de cebolla rallada
4 cucharadas de ají colorado

Molido
1 cucharilla de pimienta molida
3 dientes de ajo
Aceite y sal al gusto

Preparación:

El corte de la carne: Con mucho cuidado y con uno de los cuchillos más afilados de la cocina, cortar en trozos la costilla de cerdo y despresar cada nudo de la espalda.
Ají molido. Cocinar el ají en vaina en una olla con agua durante 15 min. Retirarlo del fuego, dejar que enfríe un poco y cortarlo de un extremo al otro para quitarle las semillas. Posteriormente licuarlo con una taza de agua. Mucho cuidado con llevarse la mano al rostro durante este proceso porque pica.

A la olla: Una vez lista la carne colocarla en una olla con 2 litros de agua. Sazonar con ajo, sal y pimienta. Dejar hervir a fuego medio-alto hasta que el agua se evapore (aproximadamente 45 min), y la carne esté suave y empiece a soltar su grasa. Mucho ojo con dejar que el cerdo se fría en su propio aceite porque se convertirá en un chicharrón.

Mezcla de sabores: En otra olla con 1 cucharada de aceite caliente sofreír la cebolla. No olvidar hacer esto a fuego medio y hasta que quede un poco transparente. Cuidado con que se queme porque esto no demora más de 5 min. Luego, añadir el ají colorado, dos tazas de agua caliente, pimienta y dejar hervir unos 45 min. Pasado ese tiempo agregar la carne de cerdo bien escurrida. Dejar todo cocinarse por 10 min más para que se mezclen los sabores.

Guarnición La papa tiene que ser holandesa. Una vez pelada no demorará más de 30 o 40 min hasta que hierva en agua y sal. Con respecto al maíz pelado, se puede comprarlo cocido en supermercados y mercados. Un consejito de aquellos de la abuela, es darle un hervor durante 10 minutos en una olla con agua y un poquito de sal para que no queden dudas de su manipuleo.

Presentación: Montar el plato como muestra la fotografía. El mote ocupando la mitad del espacio y el asado y sus majestuosos jugos picantes sobre la papa blanca (para que se pringuen con su sabor).

Recomendación final
Si los comensales no son muy tolerantes al picante se puede reducir la cantidad de ají colorado molido que se emplea para esta receta. Y finalmente, sería bueno acompañar esta comida con una dosis de vino tinto de la chura Tarija, ya que es ideal para ayudar a metabolizar grasas.

Vamos al mercado
CÍTRICOS A LA MANO
Nos adelantamos para ayudarte a planificar qué frutas podrían estar presentes en tu lista de mercado esta temporada. Para Ellas le consultó a Noe Morón, presidente de Asofrut, quien explicó que lo primero que tenés que saber es que los precios accesibles de las mandarinas japonesas y criollas, y las naranjas mar (cuyas 100 unidades van de Bs 25 a 35) se van a mantener hasta junio porque estos cítricos se están cosechando gradualmente. Lo mismo sucederá con el kinoto, esa mini naranja china de forma ovalada y dos veces más grande que una frutilla, que es cotizada porque se utiliza para preparar ricas mermeladas y jugos.

A OTROS PRECIOS...
Si bien el 100 a Bs 80 no es una oferta tentadora para una fruta, si se trata del fruy puede que valga la pena. Este supercítrico verde contiene tres sabores en uno (naranja, grey y lima) y según Morón, es “bien rendidor” porque de cuatro frutas sale un litro de jugo. Si ya lo probaste o si querés hacerlo tenés cancha para comprarlo esta temporada porque por contratiempos climáticos recién se está cosechando.

¡MÁS FRUTA!  
Producidas en Santa Cruz se suma a la oferta otoño-invierno el limón amarillo ‘cambita’, el verde de licuar, y la lima que se produce todo el año (el 100 a Bs 60). Sin embargo, aún tenés menos de un mes para comprar frutas que están al filo de su estación como la guayaba traída desde Cochabamba y la uva tarijeña (a Bs 7 el kg), con la que se fabrica el tan preciado vino dulce en la tierra chapaca.

martes, 22 de abril de 2014

GARBANZOS CON ACELGA

INGREDIENTES

Garbanzos remojados 400 grs.
Cebolla finamente picada 100 grs.
Tomate finamente picado 150 grs.
Agua 1 litro
Pimiento morrón verde 1 unid.
Pimiento morrón rojo 1 unid.
Acelga picada en trozos 80 grs.
Papas holandesa 200 grs.
Perejil 2 ramitas
Hojas de laurel 2
Aceite lo necesario
Sal, pimienta y comino, al gusto

PREPARACIÓN

Hacer cocer los garbanzos con una hoja de laurel en un litro de agua, hasta que estén tiernos (sin pelar, sólo remojados)

Calentar un poco de aceite en una olla, colocar la cebolla y tomate, realizar un sofrito

Agregar los pimientos picados en cubos y sofreír x unos minutos, sazonar

Añadir los garbanzos ya cocidos, la acelga picada y por último las papas picadas en cubos, incorporar el agua donde cocieron los garbanzos, dejar cocer hasta que todo esté tierno, rectificar sazón

Antes de servir agregar el perejil picado

lunes, 21 de abril de 2014

Religiosidad, base de la comida vegetariana

La cultura paceña tiende a no asociar la alimentación con la religiosidad, filosofía o la ecología y más bien antepone la salud, afirma Álvaro Bellido, experto en nutrición y asiduo consumidor de comida vegetariana, quien además agrega que no está definido hasta qué punto lo religioso es importante para que la gente acuda a restaurantes de comida sana, pero se ha demostrado que en La Paz hay locales que fusionan esos elementos.
La religión adventista, por ejemplo, da prioridad al culto antes que a la alimentación. Su doctrina establece que se debe estar en buen estado espiritual para cuando Jesús regrese a la tierra, de acuerdo al adventista Paúl Arispe Espinoza.
"Entre muchas cosas, la religión adventista proclama que cuando Jesús estuvo en la tierra, él no consumía carne, que ésa es la dieta original que Dios propuso. Así que las personas podemos vivir sin carne, consumiendo solamente verduras, frutas, cosas secas”, manifiesta Arispe.
De igual forma la filosofía hare-krishna predica el amor, la paz mundial, el pacifismo, se opone al maltrato de toda especie viviente y asocia su creencia al vegetarianismo como una forma de incentivar el cuidado de los animales y del medio ambiente.
Es así que los productos que se preparan en el restaurante vegetariano Vishnu Priya, en la plaza Abaroa de la ciudad de La Paz, más allá de ser alimento para el cuerpo, es un alimento espiritual, sostiene su propietaria Marcela Arandia.
Al realizar un breve sondeo, los comensales aseguran que acuden a ese lugar sabiendo que no es un mero consumo de alimentos, sino un "respiro para el espíritu”.
Algo que caracteriza a este lugar es que todo lo que se prepara se ofrece primero a Dios, "muchos dicen que esta comida es especial, porque tiene amor, está hecha con todo amor”, declara Arandia.
Los platos son variados. Se observa en el restaurante diversidad de ensaladas, galletas, tortillas y preparaciones a base de tofu. Clara es la satisfacción de sus clientes que demandan más lugares con oferta vegetariana.
El mensaje de Vishnu Priya es generar conciencia por los animales y la Madre Tierra a través del vegetarianismo. Arandia menciona que "los seres humanos, por constitución fisiológica, no somos carnívoros”. Además menciona, al igual que Arispe, que si se compara la piel de un vegetariano con la de un carnívoro, se ve que la del vegetariano se conserva saludable y la del carnívoro está más deteriorada, esto a causa de que no se le está dando al cuerpo lo que realmente necesita. "Estamos acostumbrando a nuestro cuerpo a otra alimentación y no a lo que se debería consumir”, agrega.
"Acto bueno ante los ojos de Dios”
Por su parte, Bellido menciona que si bien Vishnu Priya toma en cuenta el culto y la filosofía vinculados a la salud, en otro sector de la ciudad, bolivianos y turistas optan por una opción similar en el comedor denominado Restaurador Vegetariano, cerca de la plaza Eguino.
Éste es un local con una perspectiva cristiana, donde en su decoración se observan carteles citando pasajes de la Biblia. "De estos animales el hombre no ha de comer”, detalla uno de ellos. Además tratan de entender el vegetarianismo como un acto bueno ante los ojos de Dios.
Al ingresar al local se visualiza a muchas personas de edad avanzada como clientes asiduos. Para Bellido, éste es un hecho que ocurre en la mayoría de los centros vegetarianos.
"Siempre hay señores mayores, gente de la tercera edad que justamente son los que van temprano hasta estos lugares y no les molesta hacer fila”.
Nueva Luz es otro local vegetariano con esta misma esencia. Su encargado, Antonio Choque, menciona que sus clientes en su mayoría también son adultos. "Llega una edad en la que se obtiene cierta madurez con respecto a la alimentación y ése es un grupo considerable”, manifiesta.
Los clientes y encargados entrevistados afirman que la dieta vegetariana puede prevenir todo tipo de enfermedades. Por ejemplo, en un restaurante común lo que más se utiliza son las grasas, almidón y masas dañinos para la salud, provocando diabetes, colesterol elevado, etcétera. En cambio en restaurantes vegetarianos, como Natur Center (en la calle Murillo) y Nueva Luz, lo que se ofrece son más productos naturales e integrales con fibra.
Durante un recorrido en ambos locales se observó justamente una oferta variada de platos vegetarianos en presentaciones atractivas para la gran cantidad de clientes nacionales y extranjeros. A precios accesibles.
Otro beneficio de una dieta vegetariana corresponde a la función digestiva, por ejemplo, "si hoy día pruebas una dieta sin carne desde la mañana hasta el final de la tarde, sientes inmediatamente que tu organismo mejora, será más rápido, dinámico, funcionará mejor”, sostiene Choque.
Para Bellido lo importante de una dieta vegetariana es equilibrar la comida. Muchas veces se comete el error de creer que la comida vegetariana sólo tiene vegetales.
Bellido afirma que "cuando consumimos la proteína animal, el cuerpo absorbe también el estrés que deja el animal al morir. Esto se plasma en la sangre, aumenta tu colesterol, la digestión es muy lenta y pesada”.
"Busco restaurantes vegetarianos porque le hacen bien a mi salud, pero lamentablemente no hay muchas ofertas en la ciudad y lo que nos queda es aprender a preparar este tipo de comidas”, afirma Marlene Soto, cliente de Natur Center.
Son varios los clientes que lograron curar sus enfermedades siguiendo una dieta vegetariana y además alimentando su religiosidad.
A Nueva Luz acudieron, por ejemplo, en estos últimos meses decenas de personas diagnosticadas con diferentes enfermedades y que aseguraron que su salud mejoró con la dieta vegetariana que este local ofrece.


Estudios médicos establecen menor riesgo de cáncer
Samuel Laines Biólogo-Naturópata

"Los vegetarianos viven más tiempo”
El vegetarianismo es una forma de vida, un estilo de vida saludable, que a lo largo de la historia ha ido pasando airoso.
Se puede decir que las principales personalidades de la humanidad han sido siempre vegetarianas. National Geographic en noviembre del 2005 aclara que las lumbreras de la humanidad en la longevidad son vegetarianas.
Además, los últimos informes técnicos de la Organización Mundial de la Salud dicen textualmente: "La mejor forma de vivir es una dieta vegetariana”.
La comida vegetariana tiene un alto contenido de fibra y fitoquímicos, todo lo necesario para mantener el cuerpo sano y el sistema inmunológico fuerte.
La carne tiene proteínas y al mismo tiempo tiene prutescina, indol, escatol, acidúrico, colesterol y muchos otros químicos que aceleran el metabolismo y provocan una vejez prematura, por ello, vegetarianos tienden siempre a vivir un poco más y a tener una mejor calidad de vida.
Muchos médicos sostienen que este tipo de dieta puede reducir el riesgo de enfermedades como el mal de Alzheimer y cáncer.
Platón, Sócrates, Pitágoras, Sir Isaac Newton, Thomas Edison, Mark Twain, Albert Einstein, Leonardo Da Vinci, Charles Darwin, Albert Schweitzer, Henry Ford, entre otros, fueron vegetarianos.

CHUPE DE PESCADO


INGREDIENTES

Aceite 4 cdas.
Finamente picada 1 cebolla
Ajos picados 2 dientes
Tomates finamente picados 2
Orégano 1 cda.
Ají rojo molido 50 grs.
Caldo de pescado 6 tazas
Arroz 60 grs.
Papas imilla 4 unids.
Choclo 4 rodajas
Alverjitas 30 grs.
Leche entera 1 ½ taza
Huevos 4
Queso 100 grs.
Huacataya 1 cda.
Filetes de pescado surubí 4
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN

Freír en aceite caliente la cebolla, tomate, ajos, aji rojo y colocar un poco de orégano, dejar cocer por unos minutos, sazonar

Agregar el caldo de pescado, las papas, choclo, alverjitas, leche y dejar cocer hasta que éste a punto, agregar por último el arroz

Aparte freír los filetes de pescado, luego agregarlos a la sopa

Hacer cocer los huevos, uno por persona

Rectificar sabor, agregar al final la huacataya, orégano, queso fresco rallado y servir

sábado, 19 de abril de 2014

Se saboreó ayer las ricas humintas

En la plaza Simón Bolívar se cumplió ayer la tercera feria y concurso de Humintas y Tamales, organizado por el Gobierno Municipal de Potosí a través de la Secretaría de Desarrollo Humano y Cultura.
De acuerdo al registro que llevaron los responsables del concurso, se inscribieron ocho personas y una institución para participar en las tres especialidades que señalaba la convocatoria.
Muchos de ellos participaron en las tres especialidades, de la huminta a la olla y al horno con el complemento del ají, otros en la huminta de azúcar y el resto en la especialidad del tamal. La señora Marisol Delgado y Celia Delgado se inscribieron en las tres especialidades.
La población acudió al concurso para comprar este producto de la receta tradicional potosina, muchos tuvieron la oportunidad de elegir al concursante, algunos llegaron un poco más tarde y al final se acabaron las ofertas, dejando a muchos con el deseo de adquirir este plato típico de Semana Santa. Algunas personas tuvieron la suerte de llevarse las humintas y tamales a sus hogares para compartir con la familia.
Una mayoría de las ofertas fueron las humintas a base del maíz, ya sea de ají o azúcar, sin embargo la señora Marisol Delgado presentó la huminta preparada con quinua, una sorpresa del concurso.
También se vio el preparado del tamal de la forma y estilo potosino, freídas en paila y con un sabor especial, tarea que fue realizado por la señora Eybi Rivera. El concurso tuvo especialistas de Tupiza y Sucre.

Premios

Al final de la jornada, los miembros del jurado hicieron conocer el resultado de la calificación que fue en base al sabor, presentación, azafata y el puesto de venta.
La ganadora oficial del tercer concurso es la señora Mirtha Maroth Vilte de López que recibió como premio un juego de ollas, el segundo lugar fue ocupado por Celia Delgado que tuvo como premio una licuadora automática y el tercer lugar para la señora Eybi Rivera que se ganó una plancha. Los organizadores entregaron los premios al final del concurso.

viernes, 18 de abril de 2014

Papas a la huancaina


INGREDIENTES

20 unidades de papa con cáscara, limpias

1 taza de mani pelado

1 cebolla mediana pelada y picada

2 dientes de ajo pelados y molidos

1 litro caldo de res o agua

Aceite lo necesario

Sal a gusto

10 huevos cocidos y

pelados

Hojas de lechuga

3 quesillos de tamaño mediano

4 tomates cortados en círculos

1 litro caldo de res o agua

20 aceitunas grandes negras

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en la sartén, tostar el maní hasta que esté dorado, escurrir y

moler fino en batán o licuadora con agua.

Poner la cacerola al fuego con un poco de aceite, freír la cebolla con el ajo hasta

que se doren, luego añadir el maní molido, el caldo y la sal, dejar cocer moviendo

continuamente con espátula de madera hasta que tenga consistencia, la salsa de maní debe quedar un poco espesa.

Cocer las papas en agua con sal hasta que estén suaves, luego pelarlas.

Al servir poner en plato amplio las hojas de lechuga, sobre estas el tomate y las papas, bañar con la salsa de maní, decorar con el huevo, el quesillo y las aceitunas.


jueves, 17 de abril de 2014

Trucha a la alcaparra



Condimentar el filete de pescado limpio y sin espinas con ajo, pimienta y limón. Luego ponerlo en una sartén con poco aceite y dejar que fría hasta quedar dorado o a gusto. Reservar.

Para la salsa, colocar en una pequeña olla una cucharada de mantequilla, una cuchara de cebolla picada (menuda) y una cucharada de alcaparras. Dejar derritiendo la mantequilla hasta que se dore la cebolla. Agrega 1/2 taza de vino blanco y deja reducir durante dos minutos a fuego medio. Añade sal poco a poco, tomando en cuenta que las alcaparras ya son muy saladas y finalmente agrega 1/2 taza de crema de leche. Apaga el fuego y pon la salsa sobre la trucha y decora con un poco de alcaparras. Acompaña con arroz blanco y vegetales cocidos.

También puedes probar el pescado con otras salsas, preparando una igual a la anterior pero cambiando la alcaparra por camarones ya cocidos y al finalizar puedes agregar alguna hierba de tu preferencia para aromatizar, como la albahaca.

La tercera opción es hacer exactamente lo mismo que en la primera, solo debes quitarle la crema, agregarle alguna hierba preferida y pedazos de tomates cherries cortados por la mitad.

Ingredientes

• 1 trucha mediana

• 1 cucharada de mantequilla

• 1/2 taza de crema de leche

• 1/2 taza de vino blanco

• 1 cuchara de alcaparras

• 1/4 cebolla

• Sal y pimienta a gusto

• 1 diente de ajo

• 1 limón.

Chef: David Dikler - San Miguel, Calle Ferrecio N° B-28 Telf: 2774337