jueves, 7 de junio de 2018

sábado, 28 de abril de 2018

Potosi Expertos destacan la cocina ancestral

Ayer se cumplió la primera jornada de la segunda Cumbre Internacional de Gastronomía denominado “Quqawi Potosí 2018”, con la participación de especialistas de Perú, Brasil, Argentina y maestros del país.

María Elena López, de la academia de Artes Culinarias “Chirihuayrita”, organizador de la cumbre, informó que llegaron varias delegaciones, entre ellas de Jujuy (Argentina) y Juliaca, Puno y Lima (Perú). El mayor grupo es de la Escuela de Negocios Tecnológicos y Competitivad (Entec) de Sucre, con 150 personas.

También participan grupos del instituto Pascal, de Tarija, instituto Tatapi, de Santa Cruz y expertos de Betanzos, Uyuni, Tupiza, de Potosí y otro grupo de Coroico, de La Paz.

Como el tema principal de la cumbre es la cocina ancestral, los ponentes que disertaron ayer explicaron diferentes preparados, entre ellos el “camba muerto”, de Santa Cruz; el “cebiche”, del Perú; y los platos típicos de Potosí, como el ají y café de palqui, la phisara y el pastel de quinua.

Dijo que el alcalde de Betanzos y un grupo de gente llegaron para promocionar e invitar al festival de la papa que se desarrollará en mayo y regalaron 26 variedades del tubérculo.

Explicó que para hoy sábado se tiene un programa de exposiciones en el que resalta la repostería preparado con ingredientes ancestrales, entre ellos un especial utilizando trigo retostado con quinua.

Dijo que el maestro Tito Solón, del Perú, ganador de varios premios, expondrá el preparado de esculturas de chocolate con el tema de la utilización de ingredientes ancestrales. Dos peruanos harán la presentación de la fusión de bebidas. Esta tarde es la clausura y por la noche, la fiesta de confraternidad para reconocer a los ponentes.

jueves, 29 de marzo de 2018

Ordena tu refrigerador

Encontramos un día un tupper al fondo del segundo estante que tenía lo que había sobrado de esa comida espectacular. Pero ya pasaron cuatro días, y como no lo habíamos visto antes, lo desperdiciamos. Pensamos que en ese contenedor opaco había lechuga, pero nuestra pareja puso una buena cantidad de zanahoria rayada que nos hubiese venido genial para esa ensalada. No recordamos cuántos días pasaron desde que abrimos la leche, así que por las dudas, la tiramos. Y así hasta el infinito.

Tener en un correcto orden la heladera no solo te va a servir para que puedas visualizar correctamente lo que tienes, y así aprovecharlo. También te va a permitir usar los alimentos por más tiempo, ya que el diseño de la heladera está pensado con un criterio específico: que los lácteos, las comidas cocidas, los fiambres vayan arriba (son los que mayor frío necesitan), y que las verduras y frutas sucias vayan en los cajones de abajo Una disposición correcta no solo va a hacer que tires menos comida, sino que además te va a ayudar a evitar la contaminación cruzada.

CÓMO LOGRARLO

- CATEGORIZAR LOS ALIMENTOS: aplicando con sentido común el criterio que recién te señalamos, vas a poder ordenar a grandes rasgos de una manera sensata los alimentos. Piensa siempre que los más sensibles a los cambios de temperatura (lácteos, comidas ya cocinadas) son los que más frío necesitan. Adiós para siempre a la leche en la puerta de la heladera: lo ideal es ponerla lo más arriba posible.

- USAR LAS DIVISIONES DE LA HELADERA, Y SUMARLE ORGANIZADORES: acá, no solo la idea es aprovechar la huevera, las puertas para las bebidas como el agua o las gaseosas, y los cajones para frutas y verduras; sino también adquirir contenedores extra, y ponerlos en función de las costumbres de la familia. Por ejemplo, en un contenedor puede ir todo lo referente al desayuno (mermeladas, dulce de leche, queso blanco), o si son de consumir muchas frutas y verduras, pueden sumar organizadores para subdividirlo en tipo de vegetales.

MANTÉN LIMPIA TU HELADERA: salvo que haya algún derrame o imprevisto, con una vez por semana debería ser suficiente para mantenerla higienizada.

Gastronomía Para degustar en semana santa

Chef: Alfredo Oropeza

PESTO DE CODO CON TROZOS DE ATÚN

INGREDIENTES

200 Gramos de codo pasta

5 Piezas de tomates cherry en cuartos

1 Lata de lomo de atún

2 Cucharadas de pesto

1 Pizca de sal

1 Pizca de pimienta ne gra para el pesto

2 Manojos de albahaca (solo las hojas

1 Pieza de diente de ajo

1 Cucharada de queso parmesano rallado

1/2 Taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Para preparar el pesto, mezcla todos los ingredientes en la licuadora hasta que quede una salsa suave. Cuece la pasta codo de acuerdo con las instrucciones del paquete y escurre. Finalmente, mezcla caliente con el pesto, la sal, la pimienta, el atún y los jitomates cereza.

TOMATES RELLENOS DE ATÚN AL HORNO

INGREDIENTES

4 Piezas de tomates redondos

1/2 Pieza de cebolla picada

1/2 Taza de aceitunas sin pepa, picadas

1 Taza de espinaca lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas

2 Latas de atún en agua

1 Pizca de pimienta negra molida

Sal a gusto

1 de aceite de oliva

MÉTODO DE PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180º C. Corta alrededor de 1 cm de la parte de superior de los tomates y reserva. Retira semillas y pulpa de los tomates con una cuchara con cuidado de no romperlos; puedes guardar esta pulpa para hacer una salsa. Mezcla en un tazón cebolla, aceitunas, espinacas, atún en agua, mayonesa, sal y pimienta hasta que estén integrados. Rellena con esta mezcla los tomates, coloca en una charola, baña con aceite de oliva y hornea por de 10 a 15 minutos, según la consistencia que prefieras en los tomates. Sirve saliendo del horno y disfruta.

SOPA DE MARISCOS

INGREDIENTES

3 Cucharadas de aceite de oliva

1 Pieza de ajo

3 Cucharadas de cebolla

1 Pieza de cebollín

1 Taza de tomate

1 Taza de pescado blanco

1/2 Taza de camarón

1/2 Taza de mejillones

1 Taza de vino blanco

5 Tazas de agua

3 Ramita de tomillo

1 Pizca de sal

1 Pizca de pimienta blanca

1 Pizca de pimienta negra

PREPARACIÓN

En una olla coloca el aceite a fuego medio, agrega ajo y cebolla, deja hasta que estén transparentes, agrega el cebollín y tomate, deja que los sabores se vayan integrando. Agrega poco a poco el pescado, camarones y mejillones, deja 3 minutos; tira el vino blanco y poco después el agua. Rectifica sabor con sal y pimienta.

PAN PARA ACOMPAÑAR

Pon rebanadas de pan baguette en una charola de horno, añade encima sólo un poco de aceite de oliva, ajo, pimentón, queso manchego rallado, perejil y pimienta molida y hornea 10 minutos a 180ºC y listo. Sirve de inmediato junto con la sopa




lunes, 26 de marzo de 2018

Video Gran Estreno de Cocineros Bolivianos

lunes, 19 de febrero de 2018

Gigante puchero de Sacaba apunta al Récord Guinness



El municipio de Sacaba, de Cochabamba, se deleitó ayer con el plato de puchero más grande del mundo, comida típica en época de carnaval que se postulará al Récord Guinness, según confirmó el alcalde Humberto Sánchez.

En una fuente de 5 metros de diámetro se expuso el puchero que luego alimentó a más de 2.500 personas durante la feria gastronómica que se vivió ayer en la población de Sacaba del departamento cochabambino.

Fue preparado desde el sábado por más de 20 chefs profesionales guiados por el chef Vladimir Zapata. Un trabajo arduo que integró el despresado de más de 200 kilogramos de carne de cordero, el pelado de tres quintales de papa, el peculiar ají amarillo molido en batán característico de la gastronomía kochala, entre otras tareas.

“Hemos denominado Puchero solidario debido a los últimos desastres que han ocurrido en el país. Y toda la recaudación de hoy irá a colaborar a Tiquipaya. El plato tan rico y tan abundante también será postulado al Récord Guinness”, dijo el alcalde Humberto Sánchez.

También comentó que el evento ferial ya cumple su décima quinta versión y que cuenta con el apoyo de la Gobernación de Cochabamba.

Además del gigante puchero, los visitantes a la población de Sacaba pudieron disfrutar de otras delicias como el choclo con quesillo, las humintas, los helados de canela, la cuajada con miel de caña y más.

El evento contó con la participación de artistas e intérpretes del folklore y de las coplas carnavaleras.

Sánchez destacó la voluntad de todos los participantes y su espíritu de solidaridad con los damnificados por el desborde del río Taquiña en la población de Tiquipaya.

Vladimir Zapata Sánchez, chef que llevó adelante el preparado del puchero, confirmó que el plato se presentará también en Madrid (España) entre el 23 y 24 de febrero. El puchero es un plato que combina los sabores dulces, salados y picantes, es tradicional del valle cochabambino y sólo se prepara durante la fiesta de carnaval.

Integra las frutas de temporada, como los duraznos, las manzanas y las peras cocidas, más los garbanzos, el arroz aguado. Algunos combinan otras carnes, como la del cerdo y res, de acuerdo al gusto particular.

La invitación a conocer y compartir el puchero se realizó en el Ministerio de Culturas y Turismo en días pasados.

El chef Zapata explicó en esa ocasión que el puchero está ligado al ritual de agradecimiento a la Madre Tierra por los frutos de la cosecha.

Ésa es la razón por la que el preparado combina en sí las frutas dulces a los sabores salados de la carne de cordero y el picazón del ají amarillo molido en vaina.

La gastronomía cochabambina destaca y se promociona a través de la participación del chef y de su equipo en Madrid, ciudad en la que se realizarán talleres dirigidos a los más de 40 restaurantes bolivianos que ofertan sus servicios en esa ciudad española.

martes, 30 de enero de 2018

Video Empanadas de Quinua y queso al horno de Barro