lunes, 26 de noviembre de 2018

miércoles, 7 de noviembre de 2018

Gastrónomo Víctor Flores dictará cursos en Potosí

El experto en gastronomía Víctor Flores ofrecerá cursos de cocina sin costo en la población de Kilpani, provincia Quijarro, mañana jueves 8 y el viernes 9 de noviembre.

Ayer, en una conferencia de prensa, informó que el curso beneficiará a la gente de Kilpani, Landara y Punutuma, a quienes transmitirá su experiencia de casi 50 años de trabajo en gastronomía.

Dijo que hablará sobre preparados de la región a base de trucha, lasaña, escabeche a la romana, el sudado, seviche, lasaña de achacana y otros a base de chuño. De los platos nacionales hablará sobre el fricasé, picante mixto, peseto relleno, majadito batido con charque de llama y el pique macho. Sobre platos internacionales hablará de la lasaña vegetariana, el filet migñon con salsa de trucha, pollo al vino y el risoto de arroz.

Explicó que del lunes 26 de noviembre al 2 de diciembre dictará un curso en la ciudad de Potosí con comida regional, nacional e internacional, a un costo por definir y con material incluido.

Flores tiene amplia experiencia en la cocina, fue ganador de varios premios, experto en alimentos para varios acontecimientos. Tiene experiencia en diferentes instituciones del país, entre ellos hoteles Cortés, Calacoto y Los Portales. Fue chef de la selección de fútbol.

lunes, 17 de septiembre de 2018

El plato más grande de charque será parte del Congreso Mundial sobre Camélidos

Como parte de las actividades del Congreso Mundial de Productores de Camélidos, se prepara la presentación del plato más grande de charque, que consiste en carne de llama deshidratada y machucada con sal, papa con cáscara, mote, queso, huevo y llajua; se prevé que el plato tenga un diámetro de 12 metros.

Así informó la secretaria de Desarrollo Productivo del Gobierno Autónomo Departamental de Oruro (Gad-Oru), Lizeth Márquez, quien señaló que se prevé batir los récords en la elaboración de platos gigantes y mostrar al mundo la delicia de la gastronomía orureña, que está elaborada en base a la carne de llama.

Señaló que faltando dos meses para que se realice el congreso, se definen los últimos detalles en lo que respecta a la ejecución de las acciones que tiene a su cargo cada institución involucrada en la organización de esta macro actividad.

Recordó que la organización del congreso está a cargo del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, la Gobernación y la Universidad Técnica de Oruro (UTO), entre otras instituciones que colaboran con la actividad.

Indicó que además de la exposición magistral en el tema científico de expertos internacionales y del área de saberes ancestrales que expondrán conocedores a nivel nacional, se preparan otras actividades como parte del congreso mundial.

Por ejemplo, se refirió a la cena presidencial que se tendrá en la ciudad de La Paz, días antes de la realización del congreso, donde participarán los embajadores de diferentes países y se transmitirá la importancia del encuentro y los componentes del mismo.

Mencionó que se planifica la exposición de los mejores ejemplares de camélidos, que serían los ganadores de la Feria Nacional del pasado año, de esta manera se mostrará la calidad de raza que tiene el altiplano boliviano en lo que respecta a este animal.

Detalló que ya se definieron los presupuestos que se invertirán en el congreso mundial sobre camélidos, es así que por parte del Ministerio se tiene 2,5 millones de bolivianos, de la Gobernación 600 mil bolivianos y la UTO comprometió su apoyo en la dotación de la infraestructura para las conferencias que se realizarán en la Ciudadela Universitaria y el transporte que trasladará a los invitados.

jueves, 13 de septiembre de 2018

Para Cochabamba con amor, el trancapecho más grande



Cinco kilos de harina, cinco kilos de carne, dos cuartillas de papa, tres kilos de tomate, tres kilos de zanahoria, una docena de cebollas, un maple de huevo, dos kilos de arroz y 12 horas de trabajo con mucho cariño y dedicación, son los ingredientes de este trancapecho gigante que se presentó hoy en Cochabamba como parte de las actividades por el 208 aniversario del departamento.

"Hemos trabajado toda la noche, queríamos hacer algo entero, real, en tamaño a gran escala, para homenajear a nuestra llajta querida", cuenta el chef Juan Carlos Zabala, que junto a sus colegas Stanislau Rodríguez y Marco Antonio Alarcón de la Corporación Tunari, elaboraron esta delicia culinaria, característica de la Llajta.

Fue una idea que nació de los tres y valió la pena cada segundo de esfuerzo, asegura Zabala.

"Qué mejor homenaje para la 'sajra hora' como la conocemos, darles un trancapecho del tamaño del estómago de un cochala verdadero", dice entre risas Rodríguez.

"Así como se ve, está delicioso", añade Alarcón.

Este trancapecho de 70 centímetros de diámetro, fue exhibido en la plaza Colón a la altura del templo del Hospicio llamando la atención de los ciudadanos que miraban asombrados el gran tamaño de este manjar cochabambino.

viernes, 7 de septiembre de 2018

PESCADO EN COSTRA DE QUINUA CON CHUTNEY DE OCA

PORCIÓN: 5 PERSONAS


750 grs. Pescado

2 Limones

Sal a gusto

Pimienta a gusto

1 Ramita de cilantro

3 cucharas de harina

1 taza de quinua

2 huevos

PARA EL CHUTNEY DE OCA


1 libra de oca

1 cebolla

1 locoto

Jengibre a gusto

Azúcar morena a gusto


PREPARACIÓN


Lavar y limpiar los pescados marinar con el limón, la sal y la pimienta, perfumar con cilantro a gusto. Seguidamente enharinar los pescados y rebosar con los huevos batidos y pasar por la quinua cocida. Seguidamente freír y servir.


PARA EL CHUTNEY


Hacer cocer la oca, preparar con jengibre, locoto, cebolla, azúcar morena y sal, hacer cocer hasta ligar y servir.

Chef: Gregocio Huarcasi

Hotel Ritz

viernes, 27 de julio de 2018

SOPA DE ESPINACAS CON HUEVO



Para 6 porciones. Tiempo: 30 minutos.

INGREDIENTES

2 atados de espinacas, 1 cebolla colorada picada, 50 g de mantequilla o margarina, 50 g de harina integral o común, ½ litro de leche, ½ lotros de agua de cocción de las espinacas, 6 huevos, chorrito de vinagre, nuez moscada, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una cacerola con agua con sal, blanquear las espinacas durante 3 minutos, colar y procesar. Por otro lado, picar las cebollas y dorarlas en la mantequilla hasta transparentar, agregar la harina y cocinar por unos minutos más revolviendo constantemente. Incorporar la leche y un poco del agua de cocción de las espinacas hasta conseguir una crema suave. Agregar las espinacas y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.

Para los huevos: en una olla, poner agua con un chorrito de vinagre y sal. Cocinar por 5 minutos los huevos de a uno o dos -no debe hervir el agua-. Sacar, secar y servir la sopa con un huevo en el centro del plato.

SOPA DE COLIFLOR



Para 6 porciones. Tiempo: 40 minutos.

INGREDIENTES

1 coliflor grande, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, ½ l de caldo de verduras, ½ litro de leche, 1 taza de vino blanco, sal y pimienta, almendras tostadas.

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en láminas. En una olla, dorarlos con un poco de aceite de oliva. Luego, agregar las flores de coliflor y cocinar por unos minutos más, sumando 1 taza de vino blanco hasta que se evapore.

Por último, agregar el caldo, la leche, sal y pimienta. Cocinar con la olla tapada hasta que la coliflor esté bien hecha. Procesar o licuar con un mixer. Servir la sopa con almendras tostadas y picadas.