viernes, 29 de agosto de 2014

El p’esque es un plato compartido

En las pampas altiplánicas de los departamentos de Oruro, La Paz y Potosí se cultiva el cereal pequeño denominado “grano de oro”, que crece y produce lidiando con la helada y poca precipitación pluvial.
La quinua es considerada como el manjar andino con muchas proteínas que se puede deleitar en algunos los puestos caseros de la ciudad La Paz y El Alto, y en los hoteles del país, aunque ya no como antes por el encarecimiento del producto.
El p’esqe, la quinua cocida sólo con agua y acompañada con leche, queso o en otros casos con carne, es el plato favorito de los originarios, músicos, escritores, y hasta albañiles, que se unen por el hábito de la comida del plato de pesque.
El grano de color amarillento y “mágico” tiene alto contenido de calcio, hierro, potasio, manganeso y entre otros, que el mismo ha permitido incorporarse en el menú del almuerzo, como es el alimento andino, heredada por los ancestros.
El campesino come la quinua muchas veces sentado en el suelo, mientras el citadino se sirve en la mesa o en un restaurant lujoso, pero ambos disfrutan del producto con diferentes aderezos y se alimentan.
De acuerdo a los investigadores, la quinua une a varias personas de distintos estratos sociales, convirtiéndose en el alimento que hace de un punto de encuentro, además para relacionarse con personas de culturas diferentes.
¿Cómo se prepara el plato típico del p’esqe? Primero se lava, se frota con la mano los granos hasta que salga su cáliz y se lava, se cocina sólo con agua y para servirla se estruja con un cucharón de palo hasta convertirlo en forma de crema. Se acompaña con leche, ají o queso.

Gastrotur Sucre ofrecerá platos a sólo 15 bolivianos

Por segundo año consecutivo, este sábado, desde las 18:30 en ambientes de la CAINCO, se realizará el Festival gastronómico, artístico cultural “Gastrotur”, que busca destacar y difundir la oferta de servicios integrales de los socios de la Asociación Turística de Locales Seguros de Sucre (ATLOSS).
El coordinador de CAINCO Chuquisaca, Sergio Gálvez, destacó que dichos establecimientos en los últimos años desarrollaron un servicio muy importante para la actividad turística en la ciudad y se convirtieron en un sector generador de empleo, producto de las significativas inversiones realizadas en el rubro, vinculado a la gastronomía, la cultura y el turismo.
En el Gastrotur se podrá degustar platos como el pollo a la naranja, pique a lo macho, nacho pizza, lassagna y nasi goreng a un precio de solamente 15 bolivianos.
“Compartiremos platos de diferentes variedades nacionales e internacionales y de una barra de tragos de gran calidad. El acceso al evento será gratuito. Se podrá disfrutar de música, actuaciones artísticas y de un show de barmans”, adelantó Gálvez.
“Habrá también un espectáculo folclórico con danzas típicas del país”, añadió por su lado la jefa comercial del Centro Cultural de Orígenes, Elena Larrazabal.
Este evento es organizado por la Cámara de Industria, Comercio, Servicios y Turismo de Chuquisaca (CAINCO) conjuntamente la Asociación Turística de Locales Seguros de Sucre (ATLOSS).
Participarán Pueblo Chico, Joy Ride, Ámsterdam, La Vieja Bodega, Orígenes, Florín, Restaurant Plaza, ABIS Café Patio, El Solar, Retro Rock, Mostaza y La Patisserie.

MIGA BUSCA INTEGRAR LA GASTRONOMÍA BOLIVIANA

D esde la siembra de la materia prima para los platos típicos, hasta la difusión internacional de las ofertas gastronómicas del país serán temas a abordarse en diferentes actividades que se realizarán a partir de septiembre, impulsados o apoyados por el Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano, Miga.

El objetivo es revalorizar el patrimonio gastronómico boliviano y fortalecer el trabajo de los productores locales, a partir de diferentes acciones, como eventos de promoción, capacitación y encuentros gastronómicos. Además, se pretende innovar Tambo 2015, que se convertirá en una especie de feria a la inversa.



simposio internacional. El director de Miga Bolivia, Arturo Miranda, informó que entre el 16 y el 18 de septiembre, se realizará en La Paz la tercera versión del "Tambo Simposio", que contará con la participación de personalidades del país.

Uno de los temas que serán abordados, señaló, es "el desarrollo sostenible y sustentable de productores ecológicos".

La actividad será matizada por la experiencia de chefs extranjeros, quienes harán demostraciones de comida internacional. El sitio del encuentro será el hotel Casa Grande, de La Paz.

Según Miranda, se pretende revalorizar el patrimonio gastronómico nacional, iniciar acciones de rescate del mismo e iniciar una labor que incentive la oferta de la comida nacional, dentro de la oferta turística.

Para fortalecer estas acciones, Miga también apoyará, del 19 al 21 de septiembre, la Feria Alimentaria, "que igual busca reunir estos componentes, gastronomía, empresas e industria, se buscará la manera de articular actores, por eso hemos visto por conveniente apoyar este tipo de iniciativas con los recursos que podamos canalizar".

Posteriormente está agendada la feria a la inversa, que tendrá lugar del 21 al 25 de octubre, también en la ciudad de La Paz y, probablemente, en El Alto.

También adelantó que a fines de noviembre tendrá lugar la Feria Bio Bolivia, también apoyada por su institución.

La preparación. Miranda explicó que en estos eventos, se buscará agendar las acciones relacionadas a la gastronomía nacional para que se logre una labor que sume y no repita acciones.

Con miras al Tambo 2015, agregó que "queremos que el comensal esté seguro de que se está sirviendo un alimento sano, que viene de un proceso de trabajo con los productores que están buscando cosechar alimentos sanos para la población".

El crecimiento de la feria tambo atrae a más instituciones y empresas que brindan servicios alimenticios, sin embargo, miga es estricta en la admisión de nuevos participantes, a los que pide trabajar en el movimiento gastronómico.

ACCIONES QUE CONSOLIDARÁN EL SECTOR

TURISMO

> En desarrollo turístico, se prevé identificar rutas y circuitos que promuevan destinos gastronómicos.

DESARROLLO ECONÓMICO

> Fomentará la creación de negocios inclusivos que favorezcan a la cadena productiva.

APOYO SOCIAL

> Acciones para fortalecer la nutrición, con el desarrollo de capacidades para alcanzar soberanía alimentaria.

jueves, 28 de agosto de 2014

Video El Festival de la Patasca se realiza en las Cabañas del Río Piraí

HUMINTAS TRADICIONALES

Ingredientes

Masa base dulce:
• 1 y ½ kgr choclo tierno molido
• 300 grs manteca de cerdo colada (caliente)
• 2 y ½ cucharadas polvo de hornear
• 450 grs azúcar
• 400 grs queso mizque
• 100 grs quesillo
• ½ cucharada anís molido
• 1-2 huevos (opcional)

Preparación

Poner la masa en un recipiente (que no queme), verter manteca caliente, mezclar con paleta de madera, añadir 200 gramos de queso rallado, huevos, anís y azúcar, finalizar con polvo de hornear.

miércoles, 27 de agosto de 2014

CHOCLOS CARAMELIZADOS

Ingredientes

• 6 choclos grandes tiernos
• 1 cucharada azúcar
• ½ cucharadita anís
• Tajadas de queso Mizque

Caramelo:
• 200 grs de azúcar granulada

Preparación

Poner a cocer los choclos con abundante cantidad de agua hirviendo y anís, (en olla con tapa).

Cuando los choclos estén cocidos y suaves al tacto, espolvorear una cuchara de azúcar, dejar en su agua hasta el momento de servir.

Escurrir el agua, secar cada uno, colocar en una charola de horno, cubrir con tajadas de queso, gratinar unos minutos, verter encima caramelo.

Servir.

Caramelo. Fundir azúcar en sartén de teflón hasta obtener el caramelo.

martes, 26 de agosto de 2014

SALSA DE GARAPIÑA AL CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes

• 3½ litros de garapiña
• 3 cucharadas de maicena
• 100 grs chocolate cobertura fundido

Preparación

Disolver maicena con un poco de agua, llevar a ebullición unos minutos, remover y dejar reducir hasta que espese, incluir chocolate fundido, remover suavemente. Reservar hasta el momento de servir.

Servir las presas de carne cocidas en fricasé, chuño y salsa de garapiña a gusto.

Opcional: añadir guarnición de mote cocido (blanco).