lunes, 20 de octubre de 2014

Video falso conejo

Sopa tapada (majao encapao)


INGREDIENTES

½ kilo de carne seca

6 plátanos maduros

2 tazas de arroz

6 huevos duros

2 cebollas grandes

4 tomates

Extracto de urucú

Condimento a gusto

PREPARACIÓN

Hacer cocer el charque y luego molerlo en tacú.

Al mismo tiempo en ollas distintas cocinar los plátanos y el arroz con sal (agregarle un chorrito de aceite con urucú). Dejar enfriar.

Aparte freír una cebolla y un tomate.

Agregar la carne y tostarla por 5 minutos con los condimentos.

Añadir los plátanos y los huevos, mezclar.

En una fuente especial para el horno poner una capa delgada de arroz y el ahogado de carne. Tapar con el saldo del arroz.

Con la cebolla y los tomates restantes preparar un ahogado para esparcir luego encima de la capa de arroz.

Se puede agregar leche o el caldo de la carne para que no salga muy seco.

Si se quiere se puede adornar con un unas rodajas de huevo duro cortadas finamente.


domingo, 19 de octubre de 2014

RECUPERANDO ANTIGUAS RECETAS // Santa Cruz


Muchas recetas de antaño se están recuperado y difundiendo por distintos medios con la esperanza que vuelvan a ser preparadas y degustadas por las nuevas generaciones.

El paso del tiempo y los nuevos hábitos alimenticios de los cruceños y de los bolivianos en general, hicieron que varios platillos consumidos por nuestros antepasados se fueran dejando a un lado.

Muy pocas son las personas que se interesaron por heredar, conservar y transmitir los secretos de las recetas de antaño.

 El cogote relleno, el rapi al jugo, la capirotada, el pastel de gallina y el pipián de pollo, junto a muchas otras comidas que solían formar parte del menú habitual en los hogares cruceños durante los festejos y/o celebraciones especiales, hoy por hoy quedaron en el olvido o sus ingredientes fueron cambiando drásticamente y por ello se perdió el sabor de la receta original.

Algunos de estos platillos tradicionales permanecen aún ocultos en las provincias sin que se los conozca en la capital de la linda tierra cruceña, donde los sitios de comida rápida cada vez van ganando más y más adeptos entre las generaciones más jovenes.

Actualmente algunos reconocidos chef nacionales sugieren que para el preparado de estas recetas tengan el mejor sabor, se debe cocinar en ollas de barro.

LA FUSIÓN DE INGREDIENTES durante la época de la colonia dio paso a platillos con características únicas en su sabor.

ANTIGUAMENTE la base de la alimentación cruceña incluía: camotes, calabazas, maíz y frijoles.

“Majau” Es el nombre original del majadito y significa golpeado ya que la carne de este platillo debe ser machucada en un mortero.

sábado, 18 de octubre de 2014

Locro de gallina

INGREDIENTES

1 gallina criolla

2 tazas de arroz

25 tazas de agua

6 papas (opcional)

¼ taza de aceite

3 cebollas

1 pimentón

Colorante (a gusto)

Sal (a gusto)

3 huevos

1/2 amarro de cebolla verde picada finamente

1/2 taza de arroz

Para acompañar :

Yuca cocida

PREPARACIÓN

1. Poner una cacerola al fuego con agua.

Por separado, despresar la gallina y freírla con un poco de aceite , la cebolla y el pimentón picados.

Cuando la presas de pollo estén un poco doradas agregar al agua a medio hervir.

2. Dejar

hervir y cuidar que las presas no se deshagan.

Un cuarto de hora antes de servir, agregar el arroz, las papas picadas, y la sal.

Cuando el arroz esté a punto, romper los huevos en la misma cacerola.

3. Tapar y dejar cocer.

Servir con yuca cocida

Un secreto:

El locro de carne de res se prepara de la misma forma que el locro de gallina

reemplazando la gallina por carne o charque, y las papas por yuca o zapallitos.

viernes, 17 de octubre de 2014

SOPA TAPADA

Ingredientes:
½ kilogramo de charque de res
6 platanos maduros
2 tazas de arroz
6 huevos bien cocidos
1 cebolla grande
1 tomate
½ cucharilla de pimienta negra molida
½ cucharilla de comino molido
1 cucharada de colorante (urucú)

Preparación:
1° Hervir el charque, retirar cuando esté blando, machacar hasta que queden hilos delgados de carne.
2° Cortar los plátanos en cubos medianos, picar tres huevos duros y los otros tres restantes reservar para decorar.
3° En una sartén con aceite, sofreír la cebolla hasta que resulte transparente, agregar pimienta, comino y sal.
4° Incorporar el tomate picado y remover por cinco minutos, añadir el colorante, charque, huevos y plátanos.
5° Poner a hervir el arroz en abundante agua con un chorrito de aceite, sal y ½ cebolla, retirar cuando esté cocido y enfriar. Para ello puede extenderlo sobre una bandeja plana, de esta forma se enfriará más rápido.
6° Poner en una fuente para horno la mitad de arroz, cubrir con el ahogado de charque y tapar con el resto de arroz.
7° Retirar del horno y decorar con las aceitunas, rodajas de tomate y algunas hojitas de perejil.

Sugerencia: Para que la sopa tapada quede más compacta batir cuatro huevos e incorporarlos a la preparación, minutos antes de llevar al horno. Es decir, humedecer el preparado con los huevos.

jueves, 16 de octubre de 2014

Rapi al jugo


Ingredientes:
1 kilogramo de rapi
colorante amarillo a gusto
4 dientes de ajo finamente picados
3 zanahorias en rodajas (opcional)
2 pimientos verdes rallados
3 cebollas ralladas
8 tomates rallados
ajo a gusto
pimienta negra
comino a gusto

Guarnición: (lo que acompaña al plato principal)
arroz con queso
yuca cocida
ensalada de tomate y
cebollita verde

Preparación:
1° Sazonar con los condimentos la carne de rapi cortada en pedazos.
2° Dorar la carne en aceite y reservar.
3° Rehogar la cebolla unos minutos e incorporar el ajo.
4° Colocar las demás verduras e ir removiendo y darle color con el colorante.
5° Probar de sabor y colocar las carnes en esta preparación y probar la sazón.
6° Tapar y dejar cocer por lo menos dos horas.
7° Estar alerta para que no se seque e incorporar agua caliente.
8° Retirar cuando esté caliente y servir con la guarnición que sea de su agrado o el de sus comensales.
9° Si desea puede agregar cebolla picada bien fina y rehogada en mantequilla al arroz batido.

Sugerencia: Para que la salsa del rapi le resulte más fina, licuar todas las verduras.

miércoles, 15 de octubre de 2014

Majao de Charque

Ingredientes:
½ kilogramo de charque de res
2 tazas de arroz
2 cebollas grandes
2 tomates
cebolla verde
2 cucharadas de urucú
5 plátanos maduros de freír
5 huevos de gallina
4 dientes de ajo
comino a gusto
pimienta negra y sal a gusto
Preparación:
1° En una olla grande con agua hirviendo cocinar el charque durante diez minutos, botar esa agua y poner a cocer en una nueva agua, hasta que quede suave.
2° Guardar el agua, sacar el charque y desmenuzarlo.
3° Aparte freír la cebolla finamente picada, cuando esté transparente, añadir el ajo e incorporar el líquido del urucú (cuatro cucharadas previamente calentadas en aceite para que suelte todo su color).
4° Incorporar el charque desmenuzado, comino y pimienta a gusto.
5° Agregar el arroz y remover unos minutos.
6° Incorporar tres tazas de caldo donde coció el charque y tres tazas de agua.
7° Remover con espátula de madera, retirar cuando esté cocido, tiene que resultar jugoso y servir inmediatamente.
8° Acompañar con plátanos y huevos fritos.
9° Elaborar una ensalada con tomate en dados, cebolla en juliana, cebolla verde picada bien fina y aderezar con aceite, vinagre, sal y una cucharada de mostaza.

Sugerencia: Si desea preparar un majadito seco utilice dos tazas de caldo por una de arroz.