miércoles, 4 de marzo de 2015

Mondongo Típica delicia de Chuquisaca

Está entre los platos más representativos de Sucre, pero también del país. De hecho, en su presentación original destacan el rojo, el amarillo y el verde, colores de la tricolor nacional. Es una de las delicias que ofrece el restaurante "Tipico" de Santa Cruz.

Sabor amazónico. Aunque no se conoce mucho del origen del plato, se estima que fue creado en la época de la colonia. "Se cree que luego de una recepción social sobró el mote y el chicharron, típicos en Sucre y fue a base de estos ingredientes que se originó este plato", explicó Anibal Pecho Rodríguez, chef del restaurante Típico.

Para darle un sabor diferente decidieron incluir ají y hierbas aromáticas. De esa manera fue concebido el mondongo, plato representativo de la capital de Bolivia.

Para fiestas. El mondongo es un plato especial. Si bien se lo puede degustar en Sucre todos los días, es en las fechas cívicas cuando es más buscado. "Es muy simbólico en el sur del país", explicó Pecho Rodríguez. El chef también explicó que es muy buscado después de las fiestas. "Es que cura la resaca", aseguró Pecho Rodríguez. Este plato incluye mote criollo, cuero de cerdo cocinado con palillo y ají amarillo. Además se agregan condimentos al gusto.

Al verlo se destaca el rojo, típico de la fritanga.

Sabores nacionales. Típico es un restaurante que atiende las 24 horas del día. Por las mañanas ofrece desayunos, al medio día almuerzo, por las tardes un café típico y por las noches una cena.

Mondongo

Ingredientes

• Mote
• Papa
• Cerdo
• Ají rojo
• Ajo
• Comino
• Hierbabuena

Preparación

1. Cocinar el mote junto con el cerdo.
2. Separar el cerdo del mote y la papa.
3. Cocinar el ají y los condimentos y mezclar con el cerdo,
4. Servir caliente.

Asado borracho

INGREDIENTES

½ kilo de carne de vaca (cadera)

½ taza de aceite o manteca

2 y ½ tazas de cebolla blanca picada en hebras de 1 y ½ pulgadas más o menos (sin lavar)

1 taza de tomate pelado y picado fino

2 cucharadas de hierba buena picada fina

2 locotos partidos en 4 cada uno sin semillas

2 ajíes verdes finamente picados sin semillas

½ cucharilla de pimienta molida

½ cucharilla de comino molido

1 cucharilla de orégano desmenuzado

1 cucharada de sal o al gusto

5 tazas de chicha o cerveza malta

8 papas imillas peladas, partidas en dos

1 huevo frito por plato

(opcional)

PREPARACIÓN

Cortar la carne en ocho pedazos delgados como para asado.

En una sartén poner a fuego fuerte una cucharilla de aceite, cuando esté caliente freír un pedazo de carne, de un lado primero y luego del otro y así sucesivamente los demás pedazos, siempre uno por uno.

Poner en una olla la carne frita, con el resto del aceite, añadiendo: la cebolla, el tomate, perejil, hierbabuena, locotos, ajíes, pimienta, comino, orégano, sal y la chicha o cerveza. Mezclar bien y dejar a fuego lento después, por una hora más o menos.

Agregar las papas y dejarlas cocer por veinte minutos más hasta que estén suaves. Si se secara, aumentar un poco de caldo ya que debe servirse en plato hondo con bastante jugo y un poco de perejil encima.

Si se desea, también se puede servir con salsa cruda picante y un huevo frito encima


domingo, 1 de marzo de 2015

QUINUA FRITA

NGREDIENTES

Diente de ajo 1
Cebolla 1/2
Champiñón blanco 200g
Cabeza de brócoli 1
Zanahorias 2
Paquete de quinua 1
Salsa de soya

PREPARACIÓN

Picar la cebolla y el ajo finamente. Freír en aceite de ajonjolí o aceite de canola, debe quedar transparentes.

Desinfectar los champiñones y cortarlos en rebanadas semi gruesas.

Cortar los floretes de brócoli del tamaño que se prefiera, es recomendable no cortarlos muy pequeños, pues se encogen al momento de cocerse.

Pelar y cortar las zanahorias en cubitos pequeños, agregarlas a la olla junto con el brócoli. Sazonar con salsa de soya al gusto.

Cuando las zanahorias estén un poco blandas, integrar los champiñones. Dejar que suelten agua antes de rectificar la sazón, sino, se corre el riesgo de salarlo.

Cocer la quinua en abundante agua (normalmente es 1 taza de quinua por 1/2 de agua). Tapar y dejar a fuego lento 10 minutos aproximadamente o hasta que se consuma el agua.

Debe verse una especie de hilo dentro de cada semilla y al probarla debe sentirse suave y no crujiente, si se considera necesario agregar un poco más de agua y dejar al fuego hasta que esté cocida por completo.

Mezcla las verduras y la quinoa, moviendo con cuidado para no romper las verduras.

viernes, 27 de febrero de 2015

Receta de Majadito, ideal para días lluviosos

El majadito es un plato que se origina en el oriente de Bolivia. El nombre del plato hace referencia a la carne golpeada, que en Bolivia la llamamos "Majau” o "majado".

Este plato está preparado a base de arroz con charque (carne deshidratada y golpeada en un tacú o mortero de madera), huevos y plátanos fritos.




Ingredientes


1 kg. de charque (carne de res deshidratada con sal).
2 tazas de arroz
6 tazas de agua
0.5 tazas de aceite
1 cebolla picada
1 pimiento morrón
2 tomates pelados y cortados en trozos pequeños
3 dientes de ajo molido
2 cucharadas de urucú (planta roja de la amazonía, con propiedades colorantes)
3 bananas para freír
6 huevos
Sal y pimienta

1 cola de cebolla verde picada (cebollín)



Preparación


Llavar la carne (charque) varias veces, a fin de reducir la sal.
Hervir la carne.
Sacar la carne y cortarla en finos filetes
Añadir arroz y hacerlo cocer
Una vez cocida la carne, freírla en una sartén, en aceite caliente, hasta que se dore
En una sartén aparte, freír la cebolla, el cebollín, el pimiento morrón, el tomate y el colorante rojo.
Cuando todo esté cocido, mezclar el arroz con la carne y las legumbres.
Freír los huevos (estrellados)
Freír las bananas

Servir el arroz (con verduras y charque) con un huevo estrellado y dos lonjas de banana frita.

Convocan al concurso de “Humintas y Tamales”

La cuarta “Feria y Concurso de la Huminta y los Tamales” 2015 se desarrollará el lunes 30 de marzo en la plaza Simón Bolívar a partir de las 10:00.
Esta actividad es organizada por la secretaría de Desarrollo Humano y Cultura del Gobierno Municipal de Potosí y la convocatoria oficial está al alcance para todos los interesados en participar del acontecimiento de la culinaria tradicional potosina.
El responsable de la feria, Walter Zavala, informó que la convocatoria está abierta para la variedad de preparados de la especialidad como es la huminta al horno, de ají y azúcar que es preparado en la olla y el tamal en varios tamaños y formas, todos con el producto del maíz.
Dijo que también se invita a preparar humintas a base de la quinua, como ocurrió el año pasado y cuyo producto tuvo mucha acogida por parte de la población las saboreó felicitando la iniciativa.
Manifestó que se ha determinado los premios para los ganadores del concurso, el primer lugar recibirá una olla a presión, el segundo tendrá un juego de té de porcelana y para el tercer lugar será una licuadora automática. Los premios serán entregados al final del concurso.
La feria y concurso son organizados un poco antes de la época en que se consume esta receta tradicional potosina y ser uno de los platos típicos de la Semana Santa.
La ganadora oficial del tercer concurso celebrado en 2014 fue Mirtha Maroth Vilte de López, el segundo lugar fue ocupado por Celia Delgado y el tercer lugar fue para Eybi Rivera.
La feria y concurso del 2014 tuvieron una gran asistencia de la población.
Muchos tuvieron la oportunidad de escoger al concursante, los que llegaron tarde consumieron lo que había quedado y otros se llevaron las humintas y tamales a sus hogares.

jueves, 26 de febrero de 2015

Parrillada

INGREDIENTES

8 pedazos de lomo de vaca

8 chorizos españoles

8 riñones de cordero

8 morcillas

8 pedazos de tripa gorda cocida

8 pedazos de pollo, crudo o cocido

8 chuletas de cerdo (opcional)

2 cucharillas sal

1 cucharilla pimienta

PREPARACIÓN

Macerar noche antes las carnes crudas como el lomo, riñones, pollo si es crudo y chuletas de cerdo en la salsa, mezclar muy bien y guardar en una fuente tapada en el refrigerador.

Al día siguiente escurrir un poco y ese jugo guardar para ir poniendo sobre las carnes ya en la parrilla.

Encender el carbón con un poco de leña y cuando ya estén las brasas a punto, es decir blanqueando, poner la parrilla y cuando caliente un poco, limpiar con un un pedazo pequeño de manteca o aceite .

Empezar con las carnes que necesitan más cocimiento como las chuletas, después el lomo, el pollo si es crudo; cuando ya estén a medio cocer recién poner los chorizos, riñones,morcilla y tripa gorda.

Dejar hasta que esté cocido y dorado, dando vueltas de rato en rato.

Servir caliente con ensaladas, papas, choclos, etc.

miércoles, 25 de febrero de 2015

Chicharrón de cerdo

INGREDIENTES

2 kilos de pierna de cerdo o costilla

2 tazas de chicha

Jugo de limón

1 cucharilla de comino

1 cucharada de ajo molido

1 cucharilla de orégano

1 kilo de mote

1 taza de chuño

Sal

Preparación

1. Trozar la carne, ponerla en una olla con agua caliente y dejar cocinar hasta que el agua se evapore totalmente

2. Dorar el cerdo en su propia grasa, rociar con chicha, limón, ajo, comino, orégano, sal y dejar cocer por unos minutos

3. En una olla con agua cocinar el mote y el chuño.

Servir la carne con el mote, el chuño y acompañar con llajwa