Lomo borracho

INGREDIENTES

1- ½ kg. de lomo sin grasa

3 cucharas de aceite

1 botella de cerveza

2 tazas de cebolla picada al hilo

1- ½ tazas de tomate picado en tiras

1-½ cucharillas de sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de orégano

desmenuzado

1 cuchara de perejil picado

2 locotos picados

Opcional: papa blanca y huevo

Preparación

A Cortar la carne en 8 pedazos, untar con un poco de mantequilla para que ablande.

A En una sartén caliente poner una cuchara de aceite y freír las carnes de dos en dos; cuando comiencen a botar jugo voltearlas y dejar dorar del otro lado. Hacer lo mismo con los otros pedazos de carne y luego colocarlos todos en una olla y sazonarlos con sal y pimienta a gusto,

agregar el orégano y la cerveza.

A Dejar cocinar por 20

minutos aproximadamente.

A En la sartén en que frió la carne dorar las cebollas y agregar el tomate y locoto para formar una chorrellana.

A Servir en platos hondos una carne en la base, cubierta

con el caldo, encima colocar la chorrellana, si desea puede servir con papa blanca y un huevo encima de la chorrellana.

Fricasé para deleitar el paladar

ingredientes

2 cucharas de manteca de cerdo

1 kilo de carne de cerdo, preferible costilla,

cortada en 16 pedazos

1 taza de cebolla blanca picada fina (sin lavar)

1 cucharilla de comino molido

½ cucharilla pimienta molida

1 cucharilla de orégano desmenuzado

4 dientes ajo tostados, pelados y

picados fino

½ taza ají amarillo remojado,

molido (1/8 kilo en vainas)

1 cuchara de sal o al gusto

½ taza de cebolla verde picada fina (lavar las hojas antes de picar)

8 tazas de agua hirviendo

½ taza de pan seco molido (para espesar)

Si se desea más color agregar achiote en poca cantidad

Para acompañar:

4 tazas de mote maíz blanco cocido aparte

8 papas imillas peladas (cocidas aparte)

preparación

En la olla en que se va a preparar el fricasé, poner las dos cucharas de manteca y freír los pedazos de costilla de cerdo hasta que estén muy dorados, agregar la cebolla, comino, pimienta, orégano, ajo, ají amarillo molido, sal y cebolla verde. Mezclar muy bien dejando que se dore un poco y añadir las ocho tazas de agua hirviendo, dejar cocer hasta que la carne se desprenda un poco de los huesos (minino dos horas).

Procurar conservar la cantidad de líquido

inicial, aumentando un poco de agua si fuera necesario.

Pero antes de servir espesar con la media taza de pan seco rallado (si se quiere).

Servir en plato hondo con suficiente caldo, acompañado con una papa imilla cocida aparte y el mote de maíz blanco también cocido aparte.

INVITADO: RESTAURANT TUNARI

Año nuevo la atenciòn será a partir de las 4 de la madrugada

Avenida Ballivián N ° 676 (El Prado)

Pedidos al 45228588

Cerdo asado

ingredientes

1 cerdo pequeño, 3 ramitas de perejil, 7 dientes de ajo, unos granos de pimienta, 4 cucharadas de manteca de cerdo, 7 hojas de laurel, pimienta a gusto, sal a gusto,

1 lechuga (opcional), 12 tomatitos (opcional)

Paso 1

Lavar el cerdo bajo el chorro del grifo. Secarlo con un paño.

Pinchar la piel en varios puntos para evitar que se abombe durante la cocción.

Majar los dientes de ajo con la pimienta, el perejil, la manteca y

untar el cerdo.



Paso 2

Precalentar el horno a 180 °C. Salpimentar el cerdo por todos los lados. Disponer el laurel en el fondo de una fuente refractaria. Colocar el cerdo encima, con la piel hacia abajo, añadir un vaso de agua y asar a 180 °C, 45 minutos, regándolo varias veces con sus jugos.



Paso 3

Dar la vuelta al cerdo y continuar la cocción durante 1 hora y

15 minutos más, regándolo varias veces con los jugos de cocción hasta que la piel adquiera un bonito color dorado.

Servir bien caliente acompañando cada porción, si se desea, con una ensalada de lechuga y tomate.

LA PICANA, LA REINA DE LA MESA EN NOCHEBUENA

El tradicional plato es la principal comida en la víspera navideña.

La picana, comida tradicional heredada de la época colonial, es la reina de la mesa en Nochebuena, afirma el director de estudios de Bolivian Gourmet, chef Víctor Laura.

De acuerdo con las explicaciones, este plato es típico, principalmente en La Paz, Cochabamba y Chuquisaca. En cada región se prepara de acuerdo con sus tradiciones. Las diferencias particulares está, sobre todo, en la ausencia o incremento de algunos ingredientes que cambian en algo el sabor, como ser el uso de chicha, cerveza, pasas, cordero, cerdo, pollo, res y otros, dependiendo del gusto de las personas.

"También es bueno indicar que la elaboración de esta comida, preferida de Nochebuena, tiene directa relación con el tiempo de cosecha porque en estas fechas se inicia la recolección de varios productos, entre ellos el choclo", señaló.

Diferencias. Según Laura, las diferencias en el uso de ingredientes son particularmente en el tipo de carne.

Ancestralmente, en La Paz se utilizaban las carnes de res y cordero y no así en los valles porque en estas regiones predominaban el uso del pollo y el cerdo. Otra diferencia en su preparación, es uso de bebidas para darle ese toque especial. En los valles se recurrían al vino casero o a la chicha, pero en las otras regiones se utilizaban bebidas más estilizadas como el whisky, singani o cerveza.

Sin embargo, el Director Académico de Bolivian Gourmet, explicó que en la actualidad, pese a mantenerse las tradiciones, se puede observar que en las tres regiones utilizan casi todos los ingredientes tradicionales, por la disponibilidad de los productos en el mercado.

Cómo preparar el plato. Para deleitarse de una rica picana, esta Nochebuena, el profesional culinario nos indica que para su preparación se pueden utilizar cuatro tipos de carnes: pollo, res, cerdo y cordero.

Además de las carnes por lo menos se necesitan 25 ingredientes para el plato navideño tradicional.

Primero, cortar en seis lonjas la carne de res y del cordero; luego tajar las zanahorias, nabos, cebollas, morrón; y después picar el apio y hierbabuena. En una olla, hervir en tres o cuatro litros de agua con sal, a ésta añadir los trozos de cordero y pollo además de las zanahorias y nabos. Mientras, en un perol, freir en aceite los trozos de la carne de res junto a las cebollas, morrón, apio picado, hierbabuena, ajos, cominos, el colorante o ají, tomate picado, añadir el cubito de carne disuelto en agua hervida, freir todo durante 15 a 20 minutos. Todo este preparado trasladarlo a la olla con las carnes que están hirviendo, añadir la canela y clavos junto al vino. Cocinar durante 20 a 30 minutos. En otro recipiente cocinar las papas peladas con un poco de sal, durante 20 minutos. En otra olla cocinar en agua con azúcar los choclos por media hora.

4 tipos de carnes se utilizan para la preparación de la picana, dependiendo de la región: pollo, res, cordero y cerdo.

Picana paceña ingredientes.

600 grs de carne de res (cadera o cabeza de lomo), 1 pierna de cordero, 6 piernas de pollo o pechugas, 6 choclos tiernos,

1 queso criollo mediano, 6 papas medianas, 6 zanahorias, 3 cebollas, 1 tomate grande y pelado, 3 nabos, 1 pimiento morrón,

1 tallito de apio, hojas de hierbabuena, 1/2 taza de pasas, 1/2 taza de nueces molidas,



1 copa de vino, 1 tallito de canela entera, 3 clavos de olor, 1 cubito de carne, 2 sobrecitos de colorante, 6 cucharas de aceite para freír, 1/2 cucharilla de cominos, 3 dientes de ajos molidos, 2 cucharas de azúcar, sal y pimienta al gusto.

Receta de la semana: el silpancho, en dos versiones

Quién no ha degustado alguna vez un famoso "silpancho". Para nosotros, los bolivianos, es uno de nuestros platillos favoritos. Es por ello que ahora el chef Luis Fernando Pinaya nos muestra dos opciones, de una sola receta, para saborear y admirar la presentación de uno de los íconos de la culinaria nacional.

La presentación casera. Como se muestra en la fotografía, es el típico silpancho redondo, montado en el arroz con el huevo (de dos yemas juntas), las papas a un costado y la salsa (a base de tomate, cebolla y quirquiña) como el "toque" cochalo.

Para el gourmet. Necesitaremos un molde para servir el arroz que lo haga en círculo; montar la carne, cortada en triángulo, con el huevo de dos yemas encima de ella; la papa a un costado y la salsa arriba del arroz y a un costado de la carne. "En esta presentación, hay que buscar el lado estético, porque tanto el silpancho tradicional, como el gourmet o cualquier otra comida, entra primero por los ojos", apuntó Pinaya.

Secreto para ambas. El sabor del plato está en la carne, por ello Pinaya nos revela uno de sus grandes "secretos". "Hay que dejar reposar la carne antes de martajarla", apuntó. Se debe dejar la carne marinada en ajo, cebolla, perejil y un poco de aceite, unos minutos antes de ponerle el pan molido.

El huevo. Para que sea con dos yemas juntas se debe utilizar un molde metálico y vaciar dos huevos al mismo tiempo, dejarlos cocer sin que las yemas se mezclen o se esparza la clara.

Acompañante. Dado que se trata de un plato "cochalo", hay algunos que lo consumen con una "chicha", otros prefieren gaseosas, pero para Fernando lo mejor es la cerveza.

Chef

Luis Fernando Pinaya
Cocinero enamorado y orgulloso de su cultura, pero sobre todo de la cocina, que une e identifica a cualquier boliviano.

Receta
Ingredientes
• 300 gramos de carne de res
• 1 taza de pan molido
• 2 huevos
• 60 gramos de arroz blanco
• 2 papas holandesas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 ramita de quirquiña
• Sal y pimienta a gusto


Preparación
Cortar la carne de res en círculos y luego con ayuda de un martillo (martajador) comience a martajar sobre una base de pan molido dando la vuelta de vez en cuando hasta lograr un disco uniforme y delgado, lleve a freír en aceite caliente hasta que esté dorado.

Servir el arroz blanco bien sabroso y sazonado, acompañado de papas doradas (primero hervidas luego cortadas en rodajas y finalmente fritas hasta dorarlas) alrededor. Para servir, monte arriba el silpancho y corone con dos huevos fritos. Por último, acompañe de una ensaladita de quirquiña, tomate y cebolla picados, sazonados con sal y aceite vegetal.

ASADO DE LAPHIN

INGREDIENTES

1 laphin de 3 kilos

Jugo de 4 limones

1 cebolla picada en tiritas

¼ taza de vinagre

2 dientes de ajo molidos

½ cucharilla de pimienta negra molida

½ taza de aceite para freír

Sal a gusto

4 choclos grandes (tiernos y

cocidos)

Para acompañar:

Papa wayk’u, mote de habas

1 porción de soltero

PREPARACIÓN

Poner en una fuente el jugo de limón, el vinagre, la cebolla y la sal.

Cortar superficialmente en pequeños rombos el lado de la grasa del laphin.

Sazonar el laphin con la pimienta, el ajo y la preparación anterior, dejar reposar en la noche.

Al día siguiente, poner el aceite en la sartén y llevar al fuego, freír el laphin poniendo la parte de la grasa abajo dejando dorar, volcar y dejar cocer del otro lado.

Servir acompañado de choclo, ensalada de soltero (tomate, cebolla, quilquiña, locoto, quesillo), papa wayk´u y mote de habas.

Arroz con acelgas

INGREDIENTES

250 grs. de acelgas

100 grs. de porotos

1 papa

200 grs. de arroz

1 tacita de aceite

2 dientes de ajo

Unas hebras de azafrán

Sal

PREPARACION

1. Freír los ajos en el aceite y rehogar las acelgas cocinadas. Mientras, poner al fuego los porotos ya remojados, en 1-3/4 litros de agua.

Dejarlos cocer por 20 minutos.

2. Pelar las papas partirlas en trozos y añadirlas al puchero. Tostar las hebras de azafrán en una sartén y agregarlas al conjunto.

3. Dar una cocción de 20 minutos hasta que la papa esté casi tierna.

Entonces echar el arroz y dejar otros 15 ó 18 minutos

a fuego medio.

VEAL ROLLATINI

INGREDIENTES

Receta para 4 personas

Tiempo de elaboración: 80 minutos

• Filete de lomo 700 grs.
• Jamón 8 láminas
• Queso mozarela 4 láminas
• Aceite de oliva 3 cucharas
• Mantequilla 1 cuchara
• Vino tinto ½ copa
• Fondo de res Lo necesario
• Harina 4 cucharas
• Mondadientes 8 unidades
• Sal y pimienta A gusto

PREPARACIÓN

Abrir la carne en forma de gran trozo plano, de manera que sirva para enrollar.
Extender la carne sobre la mesa y colocar encima las láminas de jamón y de queso, salpimentar a gusto.

Enrollar y atar con mondadientes. Rebozar en harina.

En una cazuela colocar aceite y dorar la carne enrollada.
Retirar y reservar.

En la cazuela colocar la mantequilla, el fondo de res y la carne enrollada, dejar cocer durante una hora aproximadamente, remover la cazuela de vez en cuando, agregar el vino y dejar que evapore. Una vez que está hecha, sacar la carne de la cazuela y retirar los mondadientes. Cortar como fiambre, en rodajas algo gruesas.

Pasar la salsa por colador y servir caliente sobre la carne.

Sopa de maní al estilo español

De sabores y colores, nada han escrito los autores, ese es el lema que sigue el chef español, Francisco Micó, cuando nos presenta uno de los sabores más conocidos a nivel nacional: la sopa de maní. "Que no es más que una versión distinta, respetando la singularidad de los bolivianos", aseguró el cocinero. ¿Quieres saber de qué se trata?, pues sigue leyendo y encontrarás su secreto.

Plato compuesto. Por dos platillos, pero que se degustan juntos y al mismo tiempo. El primero, un caldo de carne con verduras frescas, que además nos sirven para decorar; y el segundo, la sopa de maní tradicional.

Para el caldo de carne. Se necesita: 1kg de huesos de res. Costilla y Ossobucco; 0,5 kg de cebolla; tres dientes de ajo; dos puerros; cantidad suficiente de gelatina vegetal. Su preparación se basa en: poner los huesos a dorar en el horno bien caliente. Mientras se hace un sofrito con las verduras en una olla grande. Cuando los huesos estén bien dorados, añadir al sofrito y cubrir con agua. Dejar reducir a fuego lento hasta que nos queden apenas dos centímetros de jugo de carne.

Aire de zanahoria. porque se trata de una versión distinta de la sopa que conocemos, se necesita: 0,3 kg de zanahoria, cantidad suficiente de sal, lecitina de soya a gusto y 1 cucharada de aceite de oliva. Luego, pelar las zanahorias y licuarlas junto con el resto de ingredientes. Colar y reservar.

Prepare el aceite de maní texturizado. A base de: 100 grs de maní; 50 grs de aceite de oliva; cantidad suficiente de maltodextrina de tapioca; colorante metálico oro a gusto. Con todos los ingredientes, triturar el maní con el aceite de oliva. Colar, luego, mezclar el aceite resultante con maltodextrina hasta obtener una textura de polvo. Después colorear con el colorante metálico oro.

Para servir. En un plato hondo poner el jugo de carne reducido. Encima decoraremos con cuidado con las arvejas, los cubos de apio, el pistacho, la papa frita, el orégano fresco y por último el aire de zanahoria junto con el aceite de maní texturizado. Una vez servidos estos ingredientes en el plato, lo llevaremos a la mesa acompañado de una jarrita de la sopa de maní tradicional. Serviremos un chorro de la sopa sobre nuestra guarnición, que es la que se encuentra en el plato. Y ¡buen provecho!.

Chef
Francisco Micó
Chef enamorado de la cocina nacional, a la que le da su 'toque' particular.

Receta
Sopa de maní
• 50 grs de arvejas
• 200grs maní molido
• 200grs de cebolla.
• 100 grs de pimentón.
• 1 cucharilla de comino
• 2 dientes de ajo.
• 1 cuchara de orégano.
• 1 cuchara de ají amarillo molido.
• 1 ramita de apio.
• 20 grs de pistacho.
• Hojas de orégano fresco.
• 1 papa.

Preparación
Proceder como en una sopa de maní tradicional, pero sin la carne y reservar. Blanquear las arvejas y el apio en agua hirviendo por 10 segundos y enfriar rápidamente en agua helada. Luego, pelar los pistachos. Freír bastoncitos de papa.

Cachapa venezolana

Este es uno de los platos típicos de Venezuela. Es muy parecida a las panquecas o tortillas, solo que estas son hechas de maíz muy tierno. Tienen un sabor dulzón y se rellenan con mantequilla y queso. Normalmente eran hechas en una plancha de hierro fundido, aunque ahora también se usan las sartenes de teflón.

Sabor precolombino. El maíz, ese mágico y dorado grano, adorado por su origen divino desde tiempos precolombinos, ha sido un importante medio de sustento en Latinoamérica; en Venezuela el maíz es transformado noblemente para convertirse en uno de los ingredientes principales de platos criollos que siempre halagan el paladar de los venezolanos. Entre estos platos está la cachapa de budare, afamada delicia culinaria de este país.

Maíz divino. Se atribuye el origen de la cachapa a la región central venezolana, los indígenas que habitaban las tierras mirandinas cultivaban el maíz, cereal que fue adorado y considerado de origen divino, tan apreciado fue, que su culto se asoció posteriormente con la religión cristiana, acostumbrándose a sembrar granos de maíz en el día San Isidro Labrador para rendir homenaje a los agricultores, costumbre que aún se conserva en algunos pueblos agricultores venezolanos.

Maíz divino. La cachapa es una torta fina de maíz molido, con queso y empanizado, cocida una plancha circular más conocida como budare.

La cachapa se consume en toda Venezuela, aunque más en la región central. Esa dulzona y maravillosa transformación del maíz en forma de torta fina y redonda suele acompañarse con un buen queso y untarse con mantequilla. Una verdadera delicia para degustar.

La Receta
Para 6 Personas

• 1450 gr. de maíz en grano
• ½ taza de leche
• 2 huevos enteros
• 1 cuchara de harina de trigo
• 2 cucharadas de harina de maíz precocida
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal a gusto
• Queso mozzarella en rebanadas para relleno

1. Colocar todos los ingredientes, menos los huevos y la mantequilla, en la licuadora y triturar, hasta lograr una consistencia media. Añadir la mantequilla, los huevos y batir un minuto más. Si la mezcla queda muy líquida, agregar harina de trigo.

2. Vierta la mezcla en un envase, tape con papel o filme plástico para alimentos y deje reposar durante 20 minutos en la nevera.

3. Calentar una sartén de teflón y untarla ligeramente con aceite.

4. Con la ayuda de un cucharón, vertir un poco de la mezcla en la sartén y distribúyala hasta tener una circunferencia de 12 cm. y 5 mm. de grosor.

5. Esperar a que se cocine por un lado, verá que comienzan a salir burbujitas en la superficie y se pone doradita por debajo. Eso significa que la mezcla se va secando y es hora de darles la vuelta.

6. Cuando esté doradita por los dos lados, sacarla de la sartén y untarla con mantequilla, rellenarla con el queso y doblarla por la mitad.

LANGOSTINOS BRAVOS

INGREDIENTES:

• Langostinos crudos 12
• Salsa de tomate 250 grs.
• Tabasco 1 cda.
• Aceite de oliva 50 mls.
• Mantequilla 50 grs.
• Sal
• Vino blanco (opcional)

PREPARACIÓN

Mezclar bien en un bol la salsa de tomate y el tabasco. Reservar.

Colocar en una sartén amplia el aceite y la mantequilla, cuando estén bien calientes colocar los langostinos uno junto a otro.
Saltear un minuto por cada lado y salar a gusto.

Enseguida añadir la salsa de tomate picante y dejar que tome temperatura fuerte moviendo la sartén. Si desea darle un poco más de sabor, verter un chorro de vino y dejar evaporar el alcohol. Dejar un minuto y retirar.
Servir enseguida.

Fáciles y sabrosas berenjenas rellenas

INGREDIENTES

3 berenjenas

1 taza de aceite

1 cebolla

1 taza de tomate triturado

100 grs. de anchoas

2 claras de huevo

1 taza de salsa blanca

Sal y pimienta blanca

PREPARACION

1. Partir las berenjenas a lo largo y sacar toda su carne (deben ser previamente remojadas en agua con sal por una hora mínimo)Rehogar en aceite y a fuego lento la pulpa picadita y la cebollita rallada.

2. Cuando estén bien cocidas, añadir la salsa de tomate y las

anchoas trinchadas con un

tenedor.

Sazonar con pimienta blanca y una pizca de sal.

3. Continuar la cocción un minuto más presionando con el tenedor para triturar los ingredientes. Rellenar con esta preparación las berenjenas.

4 Batir las claras a punto de nieve firme y mezclarlas con la salsa blanca.

Cubrir las berenjenas y hornearlas 15 minutos.

PIZZA BAGUETTE

INGREDIENTES:

Receta para 4 unidades

• Levadura fresca 30 grs.
• Agua o leche 180 mls.
• Harina 500 grs.
• Sal 20 grs.
• Aceite de oliva 50 mls.
• Azúcar 20 grs.
Otros
• Salsa de tomate 250 grs.
• Queso mozzarella 500 grs.
• Orégano 10 grs.
• Jamón 150 grs.
• Aceitunas verdes 100 grs.
Pimiento morrón 1 unid.
Champiñones en lata 150 grs.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º C.
Mezclar los ingredientes secos y formar una corona.

En el centro diluir la levadura con el agua y el aceite, mezclar bien; amasar hasta que quede bien elástica, dejar reposar hasta que doble su volumen. Dividir la masa en cuatro porciones iguales, con la ayuda de un uslero estirar la masa, hasta unos 30 centímetros de largo, 10 centímetros de ancho y un grosor de ½ cm. Pintar con salsa de tomate y espolvorear con orégano.

Hornear durante cinco minutos a 200º C, sacar del horno, agregar nuevamente salsa de tomate, sobre ésta el queso, jamón y decorar con el pimiento, las aceitunas y champiñones, llevar a hornear nuevamente hasta que funda el queso. Sacar del horno, espolvorear con orégano y servir caliente.

Encocado de pescado

El zumo de coco, la yuca, los mariscos y el plátano son los ingredientes que dan vida a encocao de pescado, un plato típico de la gastronomía ecuatoriana.

Sabor precolombino. La comida de la provincia Esmeraldas de Ecuador, adquiere sus sabores por la población negra que llegó en los barcos repletos de esclavos en el siglo XVI desde África.

Con los nuevos moradores, llegó también el coco y gracias a los conocimientos ancestrales de la población negra y a las condiciones climáticas y geográficas de la provincia, las nuevas plantas se adaptaron y fueron clave para la creación de nuevos sabores.

Zumo de coco, un ingrediente. Es un elemento esencial para la preparación de platos, como ingrediente principal o como complemento. Por esto, la combinación del coco con los frutos del mar es un plato representativo de la cultura esmeraldeña.

Variedades de encocao. Este plato está presente en todos los cantones de Esmeraldas, haciendo del coco el ingrediente principal.

Existe una diversidad de estos platos que representan a la cocina tradicional del cantón Eloy Alfaro.

La cultura gastronómica del cantón Rioverde está determinada por el mar y los ríos, los que proveen de una gran variedad de peces y mariscos que son preparados en diferentes de encocao.

La receta
Para 6 personas

Para el refrito

• 4 cebollas finamente picadas
• 2 pimientos
• 2 cdas de cilantro picado
• 2 dientes de ajo machacado
• 2 cdas de aceite con urucú
• 2 tomates pelados picados
• ¼ cdta de sal
• ¼ cdta de pimienta
• ¼ cdta de comino

Para la cocción

• 1 coco
• 2 libras de pescado
• ½ litro de leche


1. Retirar el agua del coco y reservar.

2. Para sacar la primera leche del coco: ralle el coco y licúelo con 1/4 de litro de leche, reserve el líquido y el coco ya licuado.

3. Para la segunda leche de coco: Licúe la estopa del coco (el coco ya licuado que habíamos reservado) y licúe con 1 ¼ de leche, cernir y reservar el líquido y la estopa del coco restante.

4. En una olla poner el aceite con urucú, la mitad de la cebolla, el pimiento, el ajo y deje que la cebolla se cristalice, incorpore más cebolla, el cilantro y el tomate, mezclar.

5. Condimente e incorpore el pescado, agregue la 2da leche de coco y deje cocer por 15 min.

6. Agregue la primera leche de coco.

7. Sirva inmediatamente, acompañado de arroz blanco y plátano verde asado.

ESTOFADO DE CARNE

INGREDIENTES

1 kg. de carne

2 cebollas chicas

3 zanahorias

5 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 ramita de canela, tomillo

1 pizca de nuez moscada

1 manojo de perejil

1 vasito de vino

Harina, cantidada necesaria

Aceite

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Sazonar los trozos de carne, enharinarlos y freírlos en aceite.

Según vayan dorándose, apartarlos y mantenerlos cerca del calor.

En la misma grasa, filtrada, rehogar las cebollas cortadas en pluma, las zanahorias cortadas en ruedas y los dientes de ajo pelados y enteros.

Cuando el conjunto tome color, bañarlo con el caldo y volver a echar la carne.

Agregar el tomillo, laurel y perejil picado.

Especiar con la nuez moscada, pimienta y canela.

Verter el vino y el vinagre. Cocinar 2 horas a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Todo sobre carnes

¿Cuáles son los tiempos de cocción en función de cada pieza?, ¿cuándo se le añade la sal?, ¿cómo conseguir que esté crujiente por fuera pero jugosa en el interior? ¿En qué debemos fijarnos a la hora de comprarla? ¿Qué partes son mejores para freír, asar o guisar?, ¿cómo conseguir que no quede seca?... Cuando de carnes se trata, ya sea de res, aves, cerdo o cordero, hay que tener en cuenta una serie de consejos para obtener los mejores resultados.

No obstante, como suele ocurrir con casi todos los alimentos, existen clases y clases. Es por ello que, a la hora de comprarla debes tener en cuenta el “uso” que se le vaya a dar y la forma de preparación. Y es que la raza, edad del animal y alimentación que éste haya recibido resultan factores clave para determinar el sabor de su carne (desde la más sosa hasta la más fina y delicada).


1 PARA GUISAR: Son adecuadas la falda, la aguja y el ossobuco. Se calcula unos 250 gramos por persona y el tiempo de cocción será de unas dos a tres horas. La carne normalmente se corta en trozos, que se doran en algo de grasa y luego se rocían con algún elemento líquido como agua, caldo o vino. Se le añaden también otros ingredientes, como tomates, cebolla, bouquet garní (ramillete de hierbas), etc.


2 PARA FREÍR: Se deberá calcular unos 150 gramos por persona. Sacar siempre de la refrigeradora la carne al menos una hora antes de ir a prepararla. Luego, sazonarla con sal y pimienta. No se debe freír esta carne a fuego demasiado alto, ya que en caso contrario se quedaría seca. Si suelta mucha agua y se encoge, querrá decir que no es de muy buena calidad. Un buen truco cuando quieras freír carne apanada es pasarlos primero muy ligeramente por harina, luego por huevo batido mezclado con una gota de aceite y, finalmente, por pan rallado.

3 PARA ASAR: Calcular unos 250 gramos por persona. Sazonar la carne y dorarla suavemente en el horno caliente por todos sus lados.

Evitar el dorado excesivo, ya que si no la carne se secará. Cuando haya cogido color, será el momento de añadir cebolla, ajo, verduras, hierbas, etc. El tiempo de cocción será de unos veinticinco minutos por cada medio kilo. Para saber si está hecha, pincharla con una aguja; si sale caliente, estará lista; si sale fría, estará poco hecha, y si quema, se habrá pasado. Cuando esté hecho el asado, dejar que repose un rato en el horno.

CARNES AL HORNO

PASO A PASO

Asar los alimentos al horno no entraña dificultad, pero en lo posible hay que seguir los siguientes pasos:

• Atar bien la carne con hilo fuerte de algodón para que no pierda la forma.

• Soasar (asar ligeramente) en aceite o manteca para que se dore y evitar que pierda jugos.

• Introducir en el horno con los tiempos de cocción indicados.

• Dar 1 ó 2 veces la vuelta a la pieza de carne.

• La sal se añade al final, excepto en el cerdo, que se añade al principio.

• Rociar o 'pintar' la carne con su jugo mientras se asa, para que no se seque.

• Es importante que no se queme la bandeja, pues después amargaría la salsa.

• Se puede asar con cebollas, ajos y distintas verduras y hierbas, dependiendo de la receta, así como regar con vino u otros alcoholes.



TIEMPOS DE COCCIÓN

Para res:

Poco hecho: 20 minutos por kg.

Más hecho: 25-30 minutos por kg.

Horno precalentado durante 15-20 minutos a 400ºF (200ºC).

Para ternera:

25 minutos por kg.

Para cerdo:

60 minutos por kg.



CARNES A LA PARRILLA

Consejos para obtener un resultado 'diez' ¿Cuáles son las piezas más indicadas para este tipo de cocinado?, ¿qué parrillas son las más idóneas?

Cuando el buen tiempo acompaña, las parrilladas se convierten en una de las maneras más apetecibles para celebrar reuniones sociales y familiares. Además, centrándonos en lo puramente gastronómico, los alimentos preparados a través de esta técnica culinaria ofrecen unos resultados realmente sabrosos. Entre esos alimentos no suelen faltar las carnes, en las que hoy nos centramos para ofrecer una serie de prácticos consejos:

• En la medida que sea posible, elige siempre carnes de primera calidad.

• Para obtener los mejores resultados es preferible utilizar parrillas con altura regulable. Así los alimentos se cocinarán en su punto justo, sin que sus propiedades organolépticas (sabor, aroma y terneza) se vean alteradas.

• Asimismo, es mejor optar por combustibles naturales (madera, carbón vegetal).

• Evitar el contacto de las grasas con las brasas, pues avivan el fuego.

• El churrasco, la aguja, la espaldilla, la chuleta o chuletón, el entrecot, o la tira de asado (costillar en tiras) son algunas de las más adecuadas.

CORDERO

(TIERNO)

Suele ser el que tiene una edad aproximada de seis semanas, con una carne sonrosada, pero pálida y muy tierna. La grasa que tenga deberá ser de un color amarillo muy claro y no deberá encontrarse en exceso. Hay que calcular unos 250 gramos por persona. El verdadero cordero lechal es el que ha sido alimentado por la leche de su madre, pero hay que tener en cuenta que a muchos de ellos se les alimenta con leche de vaca.

• Para hacer frito o a la plancha, las mejores partes son las chuletas de palo o de riñonada. Deberán freírse unos tres minutos por cada lado para que queden bien doraditas.

• Para asar puedes utilizar medio cordero, y habrá que calcular treinta minutos por cada medio kilo. Deberá calentarse previamente el horno.

• Para guisos, las mejores partes son las chuletas, la paletilla y el cuello. La cantidad a prever será también de 250 gramos por persona y se tardará en su cocción una hora y media.

(MADURO)

Tiene una carne más coloreada, de un tono rojo claro. Si fuese oscura querría decir que es de un animal viejo y ello iría acompañado de un sabor fuerte bastante desagradable. Esta carne deberá estar cubierta de grasa blanca y se debe dejar reposar dos o tres días antes de comerla si es un animal recién sacrificado. Se debe calcular unos 200 gramos por persona.

• Para hacerlo frito, la mejor parte son las chuletas de palo o de riñonada. El tiempo que tardarán en hacerse será de cinco minutos por cada lado para una chuleta mediana.

• Para asar, lo mejor será la pierna o paletilla; hay que calcular unos 225 gramos por persona (con hueso) y el tiempo será de veinte minutos por cada medio kilo con el horno previamente calentado.

• Para los guisos serán buenos la paletilla, el cuello o la falda y el tiempo será de una hora y media para los guisos y dos horas para los platos en salsa. Ten en cuenta que en general, la carne de cordero se congela sin problemas.

Matambre a la pizza

INGREDIENTES:

• Matambre 1 a 1.5 kgs. aprox.
• Leche 1 ltr.
• Ajo, aplastado 2 dientes
• Sal y pimienta molida al gusto
• Salsa de tomate, Lo necesario
• Queso mozzarella rallado ½ kg
• Orégano al gusto
• Rodajas de tomate
• Tiras de pimiento rojo
• Jamón en tiras a gusto

PREPARACIÓN

Retirar el exceso de grasa de la carne. Colocar el matambre en una bandeja honda de vidrio con la leche. Cubrir el recipiente con papel film y dejar marinar durante la noche (12 horas como mínimo) en el refrigerador.

Retirar la carne de la nevera una hora antes de la cocción. Precalentar el horno a 180º C.

Enmantecar una fuente honda para horno, colocar la carne y hacerle pequeños cortes por encima o cuadricularla para que ésta no se encoja, sazonar con sal pimienta y ajo. Agregar un poco de la leche y meterla al horno por unos 45 minutos a una hora; ir viendo de rato en rato que la carne no se seque, agregar leche si hace falta.

Verificar que la carne esté blanda, sacarla del horno y agregarle la salsa de tomate y el queso mozarela. Decorar con las rodajas de tomate, el jamón y las tiras de pimentón morrón y volver a hornear por unos 15 minutos más.

Cuando el queso esté derretido, retirar del horno, espolvorear orégano y lista para servir.

Se puede acompañar con unas papas fritas y una ensalada de lechuga.

Conejo al locoto

INGREDIENTES

6 conejos recién desollados, cada uno cortado en cuatro

1 cebolla

1 zanahoria

1 tallo de apio

½ tazas de ají rojo en vaina molido

3 locotos rojos chamuscados en la lumbre de la hornilla (moler sin semillas)

1 taza de cebolla picada en cuadraditos

3 dientes de ajo (pelados y molidos)

Sal, a gusto

Acompañar con una porción de chuño phuti, ensalada y papa blanca

PREPARACIÓN

En una fuente con agua y sal remojar los conejos por tres horas.

Poner una olla con agua y sal al fuego, cuando empiece a hervir añadir la carne de cuy junto con cebolla, zanahoria y apio, dejar cocer hasta que estén suaves, luego escurrir.

Calentar el aceite en una cacerola, freír la cebolla con el ajo dejando dorar, luego añadir el ají, el locoto molido, hacer cocer 30 minutos moviendo continuamente. A Transcurrido este tiempo agregar la carne de cuy y la sal, dejar cocer 5 minutos y retirar del fuego. Servir con chuño phuti, papa blanca y ensalada (tomate, cebolla y locoto).

Un secreto

• El lomo del conejo diferente al cuy es muy carnoso y por eso queda muy bien asado. Es ideal para hacer filetes y cocinarlo a gusto.El hígado se puede cocinar por 2

minutos en la sartén. Se puede servir acompañado de mantequilla y perejil.

La pata del conejo es ideal para cualquier tipo de cocción, pero queda muy bien a la parrilla, cocinada rápidamente.

PICADILLO DE PALMITO EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:

1 lata 800g de Palmito “Campo Verde”

1 puerro picado

3 cucharadas de cebollones picados

1 cucharada de culantro

3 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen “Campo Verde”

3 tomates maduros picados

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharada de azúcar

3 yemas de huevo

1 jalapeño o locoto (opcional)

Sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACIÓN

Saltear con Aceite de Oliva Extra Virgen el puerro, cebollones y culantro. Se agrega el tomate, el Palmito y agua hasta que lo cubra (no se tapa). Sazonar a gusto con sal, pimienta negra, pasta de tomate, azúcar y chile (locoto). Una vez suavizado el Palmito, se baten las yemas con un poquito de la salsa caliente y se mezclan con el resto de los ingredientes.

La olla se tapa medio minuto. Se sirve inmediatamente sobre tortillas, también para acompañar un arroz con vegetales o cualquier otra guarnición.

PECETO Mechado

INGREDIENTES

800 grs. peceto en un trozo

3 salchichas

4 pepinillos en vinagre

2 zanahorias

60 grs. de tocino

Sal, pimienta

6 cucharas de aceite

2 vasos de vino blanco seco

PREPARACIÓN

Perforar la pieza de carne con un trinche de cocina e introducir bastoncitos de zanahoria, tocino, salchichas partidas por la mitad y pepinillos.

Introducir la carne en una fuente con el aceite.

Sazonarla con sal y pimienta; dorarla a fuego vivo por todos los lados.

Bañar con el vino blanco, tapar y cocinar a fuego lento alrededor de dos horas .

Si se consume el líquido, añadir agua caliente.

Dar vuelta a la carne durante la cocción.

Una vez cocida, dejarla enfriar. Trincharla y servir en fuente bañada con su propio jugo

PAPAS A LA CREMA CON CHAMPIÑONES Y TOCINO

INGREDIENTES

Crema de leche 200 mls.
Cebolla mediana cuadraditos ½mediana
Tocino en menuditas 3 láminas
Champiñones en láminas 100 grs.
Papas medianas 4
Sal y pimienta al gusto
Queso para gratinar (opcional)

PREPARACIÓN

Lavar muy bien y hacer cocer las papas con cáscara. Podemos hacerlas cocer de dos formas:
Horneadas:

Frotar las papas con un poco de mantequilla y sal, envolver en papel aluminio y hornear a 200º C durante unos 30 minutos o hasta que estén listas.

Hervidas:

Colocar las papas en una olla con suficiente agua y un poco de sal y cocer alrededor de 20 minutos o hasta que estén listas.
Con ayuda de un cuchillo hacer un orificio en la parte superior y quitar una tapa de la papa, retirar la parte de adentro lo más que pueda con ayuda de una cuchara, de forma tal de poder rellenarla.
Para el relleno:

Saltear los champiñones con un poco de sal y pimienta, enseguida agregar el tocino y la cebolla, cocinar bien hasta que evapore toda el agua de los champiñones. Agregar la crema y rectificar la sal y la pimienta al gusto. Rellenar las papas y llevar al horno por unos 20 minutos a 180º C.

Tips:

Cinco minutos antes de estar listas podemos rociar con un poco de queso rallado y cocinar unos 5 minutos o hasta que el queso se haya gratinado.

Lambreado de conejo

INGREDIENTES

5 conejos cuy

1 taza de pan duro molido

1 y ½ cucharilla de pimienta negra molida

1/2 cucharilla de comino molido

2 dientes de ajo pelados y molidos

2 cucharas de ají rojo molido

1 taza de harina

2 huevos ligeramente batidos

Jugo de 1 limón

2 ramitas de hierbabuena

1 taza de aceite para freír

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Los conejos recién desollados y limpios dejarlos en agua con sal por tres horas, hacer cocer en una olla con agua, sal y hierbabuena, hasta que estén tiernos y escurrir.

Poner en una fuente el comino, el ajo, la pimienta, el ají, el jugo de limón sal, mezclar obteniendo una salsa espesa.

Adobar los conejos con esta salsa pasar por la harina, por el huevo, por el pan

molido, dejar reposar 10 minutos,para que el rebosado no se desprenda al freír.

Calentar el aceite en la sartén a temperatura media, freír los conejos hasta

que doren de ambos lados.

Servir con chuño phuti, papa, ensalada (tomate, cebolla, locoto).



Un secreto

• El conejo se cocina sin la piel siempre. Algunas especias y hierbas aromáticas resaltan especialmente el sabor de la carne.

El muslo se puede cocinar asado, como guiso, pero también se puede cocinar sólo. En general se calcula 1 muslo por persona.

Pechugas de pollo con salsa

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo

50 grs. de mantequilla

1 tira de jamón

50 grs. de mantequilla

1 zanahoria

1 cebolla

1 yema de huevo cocida

1/2 vaso de vino blanco

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Colocar los filetes en una bandeja, encima de cada uno colocar una tirita de jamón.

Agregar las zanahoria junto con las cebollas cortadas finamente.

Repartir la mantequilla y hornear.

Cuando empiece a dorarse, añadir la harina, mezclar y verter el vino y 1/4 litro de agua caliente.

Salpimentar, tapar el recipiente y continuar la cocción 1 hora más a fuego medio.

Una vez que este tierna la carne, apartarla y pasar la salsa por un colador; calentarla y espesar con la mantequilla, la yema y un poquito de corteza de pan.

Cubrir los filetes con la misma salsa y servir.

Conejo guisado con cebollas

INGREDIENTES

• Conejo 1 unid.
• Sal y pimienta Al gusto
• Zanahorias trozadas 3 unids.
• Hojas de laurel 2 unids.
• Cebolla picada muy fina 1 unid.
• Harina 50 grs.
• Aceite de oliva virgen 250 mls.
• Ajo 4 dientes
• Vino blanco 1 vaso
• Vinagre ½ vaso
• Perejil 1 rama
• Tomillo 1 rama
• Azafrán 1 sobrecito
• Jamón en dados 200 grs.
• Caldo de pollo 250 mls.
• Cebollitas pequeñas 200 grs.

PREPARACIÓN

Limpiar el conejo, trozar y colocar en adobo durante 12 horas, el adobo consiste en ajo, aceite, cebolla picada, tomillo, perejil, laurel, sal y pimienta, vino blanco y un poco de vinagre.

En una cazuela calentar bien el aceite; escurrir el conejo, pasar por harina y estofar echando el jamón, las legumbres y el vino, cuando esté a medio cocer agregar las cebollitas, el azafrán y el caldo, colocar al horno a unos 160º C rociando de vez en cuando con el propio consomé para que no quede seco. Una vez cocido, pasar a una cazuela, escurrir la salsa y echar por encima.

Puede servirse con papas al horno y espolvorear picado.

Chanqa de cuy (qowi)

INGREDIENTES

4 conejos cuy

12 papas imillas peladas

2 ramitas de hierbabuena

1 taza de habas sin cáscaras

½ taza de arvejas sin cáscaras

1 taza de cebolla verde picada en tiras

Sal a gusto

Acompañar con una porción de chuño

PREPARACIÓN

Dividir en cuatro cada uno de los conejos recién desollados y limpios, dejarlos en agua con sal por tres horas, luego hacer cocer en una olla con agua, sal y hierbabuena.

Hasta que estén tiernos y reservar.

Poner al fuego dos ollas con agua y sal, colocar en una las papas y dejar cocer hasta que estén suaves.

En la otra olla una vez que empiece a hervir añadir las habas, las arvejas, cuando estén ya casi cocidas incorporar la cebolla verde, dejar cocer unos minutos y retirar del fuego.

Servir en plato hondo 1 conejo por plato con papas, decorado con arvejas, habas, cebolla verde. Acompañado de la tradicional llajwa y una porción de chuño.



Un secreto

• Un truco para elegir bien el conejo es prestar atención a cómo luce la carne. La carne debe ser rosada, el hígado bien rojo y los riñones deben estar cubiertos de grasa. Lo más importante, los muslos deben estar rollizos.

El sushi, arte y tecnología en su plato

Hace medio siglo aparecieron en el archipiélago los "kaitenzushi", esos restaurantes donde los sushis desfilan sobre una cinta giratoria que permite al cliente atrapar el plato que quiere.

Este tipo de sushis son parcialmente concebidos por robots: uno calibra las bolas de arroz, otro inyecta la dosis de wasabi (una especie de mostaza japonesa) antes de que el cocinero coloque un pequeño trozo de pescado o una gamba encima.

Antaño, el color del plato indicaba el precio y al terminar la colación, un empleado hacía el recuento y presentaba la factura.

Actualmente es todavía más simple y rápido: cada plato tiene un chip electrónico que ofrece todas las informaciones.

"Los sushis no giran de cualquier manera, es fruto de observaciones y de cálculos. No se puede proponer sushi en restaurantes baratos sin una base de datos y una gestión casi científica", explica Akihiro Tsuji, responsable de relaciones públicas de la cadena Kura, uno de los pesos pesados del sector.

GALLINA AL VINO BLANCO

INGREDIENTES

1 gallina cortada en trozos

2 cucharadas de aceite

250 grs. de champiñones

100 grs. de cebolla cortada finamente

1/4 litro de vino blanco seco

1/4 litro de agua

1 cubo sazonador de caldo de ave

1 diente de ajo triturado

1 ramito de perejil

2 hojas de laurel, tomillo

250 grs. de vainitas

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una olla y dorar los trozos de gallina.

Añadir los champiñones y la cebolla.

Disolver el cubo sazonador en el agua caliente y verter en la olla con el vino, el ajo, las hierbas, sal y pimienta.

Tapar el recipiente, bajar el fuego y cocinar durante 1 hora.

Al cabo de este tiempo añadir las vainitas, dejar cocer en una olla tapada 3/4 de hora más.

Este mismo guiso se puede hacer con pollo, pero los tiempos de cocción habrá que reducirlos.

CORDERO ASADO CON SALSA DULCE DE AJÍ

INGREDIENTES:[4 personas]

• 2 piernas de cordero tierno

• 450 grs. de papitas chicas

• 2 cebollas rojas

• 2 pimientos amarillos troceados y sin semillas

• Aceite vegetal

• Sal y pimienta negra

Para la salsa:

• 1 a 2 ajíes colorados secos

• 100 grs. de azúcar

• 4 c. de vinagre

• 3 dientes de ajo

• 1 c. de salsa de soya

• Jugo de ½ limón

• Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 375ºF (180°C). Sazonar las piernas con sal y pimienta recién molida y colocar en una bandeja de horno. Rociar con un hilo de aceite y hornear durante 40 minutos. Para la salsa, las semillas al ají y colocar en una sartén junto con 4 cucharadas de agua caliente, el azúcar, el vinagre, los ajos machacados, la salsa de soya, el jugo de limón y una pizca de sal, llevar a ebullición; bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos. Retirar y pasar por un colador. Retirar del horno y pasar el cordero a una fuente. Añadir a la bandeja de hornear las papas peladas, las cebollas cortadas en octavos y los pimientos sin semillas y cortados en cuadrados. Poner encima las piernas de cordero y volver a meter al horno 40 minutos. Bañar el cordero con la salsa de ají y hornear de 10 a 15 minutos más. Sacar del horno y dejar reposar 15 minutos antes de servir.

TIP

Al preparar el cordero en el horno y con verduras, se rebaja la grasa y se convierte en una fuente de proteínas.

Tumbet, rico plato vegetariano

Fácil y práctico de preparar, así describe al Tumbet, el cheff gastrónomo Francisco Micó, un plato vegetariano típico de las Islas Baleares de España. Este platillo es parte de la cocina mediterránea y por los ingredientes que contiene se considera una comida sana basada en verduras frescas de la temporada.

Ingredientes fáciles de conseguir. El cheff indica, que los ingredientes fundamentales son la papa, berenjena, pimentón rojo y verde, cebolla, ajo y tomate. Estos deben cortarse en rodajas, excepto por los pimentones, que cortarán en tiras delgadas

Preparación. Francisco señala, que uno de los secretos para el sabor radica en el aceite de oliva, porque la preparación del Tumbet, se basa en freírlos. Indica que una vez listo los ingredientes se procede a fritar las verduras y vegetales, una por una. Puntualiza, que el tomate debe freírse al final, para que cuando se deguste concentre un sabor tipo salsa. Una vez listo todo, se procede al montaje del plato en capas, sobre una bandeja. "Primero se añaden las papas, luego las berenjenas, las cebollas y por último el tomate. Se lleva al horno por 15 o 20 minutos a temperatura de 180 grados", dijo.

Secretitos. Este plato tiene varios “secretitos”, señala el cheff. Sin embargo, como ya se mencionó el aceite de oliva es el primordial, porque este aportará mucho sabor a la verdura. Otro truco es partir por la mitad algunas “cabecitas” de ajo con cáscara encima y agregarlas al aceite. “Esto hará que se concentre un suave y sutil sabor”, expresó.

Recomendaciones. Si bien los alimentos se fritan, Micó aconseja, no calentar demasiado el aceite porque estos pueden absorber bastante líquido. Para sacar el sabor amargo de la berenjena recomienda pasarla por sal.

Bon appetit. Por último, el especialista, añadió que este plato es mejor consumirlo de un día para el otro acompañado de un buen vino tinto.

Receta
Ingredientes
Tumbet
• 4 papas
• 1 berenjena
• 3 pimentones rojos
• 3 pimentones verdes
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajo
• 6 tomates maduros
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Poner en una sartén a calentar el aceite de oliva con la cabeza de ajos con cáscara partida a la mitad .

2. Cortar las berenjenas en rodajas y pasarlas levemente por la harina. Fritarlas y retirar del fuego. Ponerlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Hacer lo mismo con las cebollas y los pimentones, solo que estos deben estar cortados en 'tiritas'.

3. Pelar las papas y cortar en rodajas delgadas y freírlas. hacer lo mismo con el tomate .

4. Cuando el tomate este frito, con la ayuda de un tenedor, aplastarlo para hacer una salsa gruesa con algunos trozos de tomate entero.

5. Una vez fritos todos los ingredientes, colocar en una bandeja de hornear y poner por capas agregando sal, en el siguiente orden: Primero las papas, luego la berenjena, la cebolla, pimentones y por último la salsa de tomate.

6. Llevar al horno por 20 minutos a temperatura 180 grados.

Piernitas de pollo con duraznos y huacataya

INGREDIENTES:

Receta para 4 personas

Tiempo de preparación: 40 minutos

• Piernas de pollo 3 piezas/persona
• Duraznos al jugo picados La mitad
• Huacataya picada 1 cuchara
• Caldo de pollo ½ taza
• Locoto picado 1 cucharilla
• Cebolla picada ¼ pieza
• Pimienta blanca molida ½ cucharilla
• Sal A gusto
• Aceite Lo necesario
• Mondadientes Lo necesario
• Ajo molido 1 diente
• Vino blanco 2 cucharas
• Vainita cocida 100 grs.
• Sal gusto

PREPARACIÓN

Recorrer la carne del extremo de la pierna, hacia el otro extremo hasta dar la vuelta.
Salpimentar, sujetar la carne con mondadientes, sellar las piernitas en un poco de aceite y reservar.
Tostar el ajo y la cebolla hasta que cristalice, enfriar y licuar junto al locoto, jugo de durazno y un poco de caldo de pollo.
Colocar las piernitas en un molde de horno, agregar el licuado, los duraznos picados y la huacataya. Hacer cocer por 30 minutos más o menos.
Servir acompañadas de tortilla de papa, vainitas, brócoli, coliflor, tomates.

ALBÓNDIGAS CON ARVEJAS Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:[4 personas]

• 1 cebolla

• Un manojo de zanahorias bebé

• 1 puerro, la parte blanca

• 2 tomates

• 100 grs. de arvejas

• 1 manojo de espárragos

• 2 dientes de ajo

• 200 ml de vino blanco

Para las albóndigas

• 300 grs. de carne molida de primera calidad

• 200 grs. de carne de cerdo picada

• 50 grs. de tocino picado

• 2 huevos

• 2 rebanadas de pan remojado en leche

• 2 dientes de ajo picados

• Perejil

• Aceite vegetal

• Sal y pimienta

• 1 c. de almendras

• 1 diente de ajo

• Hebras de azafrán (opcional)

• Perejil

PREPARACIÓN:

Cocinar las zanahorias y los espárragos por separado con un poco de sal, dejando las hortalizas al dente. Reservar. Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas, salpimentar y formar las albóndigas, pasarlas por harina, freírlas en la sartén con abundante aceite caliente y reservar. Dorar en una sartén las almendras y el diente de ajo con un poco de aceite. Machacar en un mortero con el azafrán y el perejil picado. En la misma sartén, sofreír la cebolla, el ajo y el puerro picados y añadir los tomates. Incorporar las albóndigas y el vino y dejar evaporar el alcohol. Cubrir con agua y hervir durante 20 minutos.

Añadir el majado de almendras y las verduras (zanahorias, espárragos y arvejas) y cocinar 5 min más. Servir acompañado de puré de papas.

Canelones con cangrejo

Hervir los canelones durante diez minutos y reservar. Aparte, vaciar la salsa bechamel y la salsa roja en recipientes separados. Las puedes comprar ya listas en los supermercados.

Una vez cocidos, armar los canelones colocando una delgada capa de la salsa bechamel sobre la pasta y encima esparcir la carne de cangrejo (unos 150 gramos o una cucharada en cada canelón) ya cocida en agua y previamente condimentada con sal y pimienta. Espolvorear harina de coca y cerrar cada pieza dándole la forma.

Colocar sobre el canelón armado un chorro de salsa bechamel, otro poco de la salsa roja y el queso parmesano rallado.

Llevar al horno microondas por dos minutos para derretir el queso y servir. Para decorar, se puede espolvorear un poco de harina de coca.

Ingredientes

• 1 caja de pasta de canelones

• 600 gr salsa roja

• 800 gr salsa blanca bechamel

• 900 gr carne de cangrejo

• sal y pimienta a gusto

• 30 gr harina de coca

• 600 gr de queso parmesano

CHARQUEKÁN

Ingredientes:
1/2 kilo charque de res, (puede ser de llama).
6 papas imillas.
1/2 kilo de mote.
6 huevos de codorniz.
1 cebolla mediana.
Queso en bastones.
Llajua.
Preparación
Hacer cocer el charque hasta ablandar, luego golpearlo en un tacú y desmenuzar.
Freírlo hasta que quede bien tostado.
En otra olla cocer las papas, los huevos y el mote.­
Servir el charque, papa y huevo con su cáscara. El mote y el queso en bastón para decorar.

Albóndigas de Pescado

INGREDIENTES:

Receta para 4 Personas

Tiempo de elaboración: 25 minutos

• Filete de pescado 800 grs.
• Pan miga 6 rebanadas
• Ajo 2 dientes
• Huevo 2 unids.
• Pan molido 1 taza
• Perejil picado 4 cucharas
• Nuez moscada ½ cucharilla
• Leche 2 tazas
• Sal y pimienta blanca A gusto
• Papa holandesa 1.200 grs.
• Queso rallado 100 grs.
• Harina 200 grs.
• Aceite Lo necesario

PREPARACIÓN:

Se pica el pescado muy finito y mezclar con el pan miga remojado en la leche, el ajo, perejil, huevo, sal, pimienta, nuez moscada y pan molido, hasta lograr una masa obediente
Formar las albóndigas con las manos engrasadas y pasar por harina, huevo, pan molido (empanizado inglés) y freír en abundante aceite
Acompañas con papa frita y queso rallado

LOMO DE RES ASADO AL COGNAC

INGREDIENTES:[4 personas]

• 750 grs. de lomo de res

• 150 grs. de champiñones

• 3 cebollas rojas

• 100 ml de leche evaporada

• Aceite de oliva

• 1 c. de vinagre balsámico

• 1 c. de azúcar

• Una copita de coñac, sal y pimienta negra molida y en grano

PREPARACIÓN:

Picar finamente las cebollas y champiñones, rehogarlos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Añadir la leche evaporada, sazonar con sal y pimienta y cocerlo a fuego muy suave durante unos minutos. Reservar. Sazonar el lomo con sal y pimienta y freírlo en aceite a fuego muy fuerte. Cuando está dorado flamearlo con coñac, dejar a fuego lento durante 10 minutos y retirar. Agregar a esa misma sartén el azúcar y el vinagre, cocer unos minutos. Incorporar la salsa de leche evaporada y calentarlo todo junto. Licuar hasta obtener una textura fina. Cortar el lomo en filetitos y cubrirlos con la salsa bien caliente.

SILPANCHO

Ingredientes
1/4 kilo de carne de res blanda sin grasa ni nervios.
6 huevos de codorniz.
1 cebolla grande.
2 tomates.
6 papas cherry.
3 tazas de pan molido.
2 locotos.
2 tazas de arroz.
Sal y aceite a gusto.
Preparación
Cortar la carne en filetes. Sazonar con sal a gusto y golpear la carne sobre el pan molido hasta que esté cubierta y delgada. Con cortante redondo de 3 o 4 centímetros de diámetro cortar los círculos. Cocinar las papas enteras. Cuando estén tiernas. dorarlas en aceite. Freír la carne apanada.
Hacer cocer en una olla aparte el arroz blanco.
Cortar la cebolla, el tomate y el locoto en cuadraditos y aderezar con poco aceite y sal.
Freír los huevos al momento de servir. Servir el arroz con las papas doradas, encima colocar el silpancho, el huevo frito, y adornar con la ensalada de cebolla.

Trucha a la naranja

INGREDIENTES:

Receta para 4 personas

Tiempo de preparación: 40 minutos

• Trucha 1pieza/persona
• Jugo de naranja De una unid.
• Mostaza 1 cucharilla
• Pimienta molida ½ cucharilla
• Sal A gusto
• Mantequilla 1 cucharilla

PREPARACIÓN:

Retirar la cabeza y los huesos de la trucha, limpiar y dividir en dos.
Marinar la trucha en el jugo de naranja, mostaza, pimienta y sal; por una hora más o menos.
Enmantequillar un molde de horno, colocar la trucha con el marinado.
Hacer cocer en horno caliente por 20 minutos aproximadamente.
Servir acompañada de papas torneadas, tomates partidos, pimientos cortados en juliana u otras verduras al gusto.

Todos los sabores de Bolivia en 'el boliviano'

Comencemos el mes patrio, con buen sabor. Menú Integración, ese es el nombre completo del platillo que propone El Aljibe para celebrar “a lo grande” el 188 aniversario de Bolivia. "Es una manera de conmemorar la diversidad de nuestro país, a través de algo que une a todos los bolivianos, la comida", afirmó Javier Libera, chef de El Aljibe.

Sopa triple. Antes del platillo principal, "debemos comenzar con algo sustancioso. Se trata de un plato con tres sopas: un fricasé, una sopa de maní y un picau de yuca", remarcó Libera. Para muchas amas casa, la preparación de estos platillos, es más que común. "El secreto está, en hacerlo con amor y dedicación", resaltó el cocinero.

El plato principal. Esta es la mejor parte. Una combinación de sabores, entre: un picante de lengua, un saice y un majao de charque. "Una combinación de los sabores del occidente, de los valles y por supuesto, del oriente boliviano. El plato solito se llama: Bolivia", destacó Libera.

Para acompañar. Obviamente, si vives en Santa Cruz, no puede faltar un buen pedazo de “yuca' para deleitar mejor, el platillo al mejor estilo nacional.

Qué beber. Un vaso de “chicha” camba, sería lo que se necesita para acompañar esta delicia, que puede degustar en la comodidad de su hogar o en el ambiente agradable de El Aljibe.

Chef
Javier Libera
Es un enamorado de la comida nacional, por eso quiere rendir sus honores en la Fiesta Patria.

Menú
Integración
Receta para el majao de charque
• 1 kg de charque de primera
• 4 tazas de arroz para granear
• 5 cucharas de aceite con urucú
• 1 cebolla
• 1/2 pimentón
• huevo y plátano

Preparación
Luego de hacer hervir el charque, reservar el caldo; majar la carne y preparar el ahogado con las verduras y el aceite con urucú. A la preparación de la verdura se le debe añadir el charque, después, en una olla incorporar el ahogado, el charque, cuatro tazas de caldo y cuatro tazas de agua. En una olla aparte, se debe granear el arroz y luego que esté listo, se lo incorpora a la preparación de verduras con caldo y charque. Luego freir los plátanos y el huevo. Cuando la preparación con el arroz esté seca, el majao ya está listo. Servir el majao con el huevo y los plátanos encima.

Chorizos

INGREDIENTES

4 tazas de carne de cerdo molida (1 kilo más o menos) de lomo o pierna, 1/4 taza tocino molido (si se quiere)

2 cucharillas de sal molida, 1 cucharilla comino molido

1/4 cucharilla pimienta negra molida

1/4 cucharilla orégano desmenuzado

1 cucharilla canela molida, 1/8 cucharilla clavo de olor molido

½ cucharilla azúcar

1/4 parte de una hoja de laurel molida

½ cucharada de ají amarillo, molido

4 cucharadas de ají colorado, molido

5 dientes de ajo retostado, pelado y molido

½ taza de vinagre

1/2 cucharada de cebolla picada muy fina

4 metros más o menos de tripa delgada de cordero, lavada, raspada y (revuelta), 2 tazas de manteca (para freír)

PREPARACIÓN

Moler en batán o en licuadora el tocino con la sal, comino, pimienta, orégano, canela, clavo, azúcar, laurel, ají amarillo, ají colorado y ajo, mezclando con un poco de

vinagre de modo que se forma una pasta muy fina. Mezclar esta preparación con la carne ya molida, añadiendo el resto de vinagre.

Dejar reposar toda la noche en una fuente con tapa, en el

refrigerador si es posible.

A la mañana siguiente, añadir la cebolla picada a la anterior preparación, momentos antes de rellenar con el

preparado las tripas de

cordero; empleando para este objeto un embudo especial o embutidora a máquina,

dejando reposar unos quince

minutos antes de freír.

Poner parte de los chorizos en una sartén con la mitad de la manteca fría y dejar que

caliente poco a poco, a fuego lento primero y fuerte

después ( se hace esto para que queden jugosos y no secos como cuando se ponen a la manteca caliente).

Se necesita cuarenta y cinco

minutos más o menos hasta que estén dorados.

Se sirven con ensalada de lechuga,cebolla tomate ya condimentada y una tajada de pan que se dora en la manteca.

ENSALADA TROPICAL

INGREDIENTES:

1 lata 800g de Palmito “Campo Verde”

1 bolsa de lechuga

1 pimentón verde y rojo

1 Vaso 410ml Piña “Campo Verde”

½ cebolla roja picada en cubitos

¼ taza de Aceite de Oliva Extra Virgen “Campo Verde”

3 cucharadas de vinagre de vino

1 cuchara de cilantro

Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN

Vaciar en un recipiente mediano los palmitos enlatados y la lechuga. Los pimentones y cebolla, lavarlos previamente y cortarlos en cubitos. En un envase pequeño, poner el vinagre de vino, sal a gusto, pimienta y Aceite de Oliva Extra Virgen. Luego mezclarla al resto de la preparación y añadir las Piña. Servir con tostitos como aperitivos.

SONSOS EN BROCHETAS DE MADERA

Ingredientes
2 o 3 yucas cocidas y molidas.
Sal a gusto.
Queso a gusto.
Preparación
Pelar las yucas y lavarlas bien. Hervir en una cacerola hasta que ablanden. Molerlas en un tacú.
Cuando estén bien deshechas, agregar el queso y continuar golpeando la masa.
Formar bolitas con las manos e ir insertando las brochetas, dos o tres bolitas. Apretar hasta darle buena forma y la masa quede pegada al palo.
Poner a cocer a las brasas o al horno.

ARROZ CON VERDURAS Y MEJILLONES

INGREDIENTES:

• Mejillones 1 kilo
• Arroz grano redondo 1 kilo
• Verduras variadas
• Cebolla 1

• Ajos
• Paprika en polvo 1 cda.
• Pimentón verde y rojo 1 de c/u
• Tomate triturado 2 unids.
• Vino blanco 100 mls.
• Aceite de oliva 100 mls.
• Caldo de verduras casero
• Limón, 1
• Perejil y pimiento morrón
para la decoración final
• Sal a gusto

PREPARACIÓN

Limpiar muy bien los mejillones y colocarlos en una olla con un chorrito de vino blanco.
Tapar y colocar al fuego hasta que se abran, no dejarlos mucho tiempo porque se resecan.
Retirar y sacar la carne, dejar unos pocos en ellas para el adorno. Colar el caldo y reservar ambas cosas.
Colocar un fondo de aceite en una sartén amplia.
Preparar un sofrito con una cebolla picada, dos dientes de ajos y un poco de pimiento verde y rojo picados. Rehogar y dejar reducir.
Cuando esté el sofrito, añadir las verduras elegidas limpias y picadas, rehogar unos minutos, agregar sal. Colocar cuatro cucharadas de tomate triturado o un tomate rojo rallado, remover.
Agregar el arroz y revolver un poco con el sofrito. Añadir la paprika y, enseguida, el caldo de los mejillones junto al caldo de verduras, la cantidad necesaria (recomendado el doble de caldo que de arroz) para que quede sequito.
Cocer durante unos 15-18 minutos. En los tres últimos minutos añadir la carne de los mejillones. Rectificar la sal.
Dejar reposar cinco minutos y adornar con los mejillones, el limón y perejil.

Sopa de pan con verduras

INGREDIENTES

3 cebollas medianas

4 tomates pelados

½ kg. de acelgas

½ kg. de repollo

1 pan de batalla

(del día anterior)

Sal, a gusto

Ajo

Perejil

4 cucharas de aceite

PREPARACION

1. Freír la cebolla rallada y agregar el tomate picado.

Sazonar con sal y pimienta. Mientras tanto, machacar el ajo y el perejil con aceite.

2. Partir muy menuditas las verduras y añadirlas a la sartén: primero las acelgas, luego el repollo. Esperar a que se rehoguen y rectificar de sal.

3. Poner en una olla de barro la mitad del picadillo y sobre éste una capa de rebanadas de pan y otra de verduras.

4. Repetir la misma operación y cubrir al final con el resto del picadillo. Agregar un poco de agua o caldo y hornear 30 minutos.

CEVICHE DE PALMITO

INGREDIENTES:

1 Frasco de Palmito “Campo Verde”

2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen “Campo Verde”

4 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharada de mostaza

1 cebolla de bulbo roja picada en pluma

1 ají picado muy fino y sin semillas

1 rama de cilantro picado fino

1 rama de perejil picado fino

1 taza (250 ml) de jugo de naranja natural

1 taza (250 ml) de jugo de limón natural

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Corte el Palmito en medallones y colocar en un tazón. Agregar el jugo de limón, el jugo de naranja, la cebolla, el cilantro, el perejil, la mostaza, la salsa de tomate y el ají picado.

Salpimentar al gusto e incorporar el Aceite de Oliva Extra Virgen. Dejar enfriar y servir con chifles de plátano verde o maíz tostado.

¿POR QUÉ ES BUENO?

Los corazones de palmito, también conocidos simplemente como palmito, son considerados por expertos culinarios alrededor del mundo como un alimento gourmet. Por su alto contenido de fibra (un 8% del valor diario recomendado) y su ausencia de colesterol, el palmito es uno de los alimentos más saludables que existen. Los corazones de palmito son delgados, de color marfil, delicadamente saborizados, tienen una textura firme y suave y están libres de grasa. Las opciones que tienen más para consumirse van más allá de las múltiples variantes de ensalada, pueden prepararse además como aperitivo con diferentes salsas, en sopas, gratinados con jamón y/o queso, refritos cubiertos con trocitos de pan o en como ingredientes para pizza. Su versatilidad desafía la imaginación del cocinero para buscarle aún más atractivos gastronómicos.

MAJADITO

Ingredientes
1 libra de charque.
6 tazas de agua.
2 tazas de arroz popular.
1 cebolla.
Pimentón, tomate, colorante y sal a gusto.
Acompañamiento
Plátano maduro o chipilo, huevo de codorniz frito
Preparación
Lavar el charque varias veces hasta que pierda la sal. Hervir hasta que ablande. Reservar esa agua. Golpear la carne en un tacú hasta deshacerla y freirla con un poco de aceite. En otra sartén, freír pimentón, cebolla, ajo y tomate cortados en cubitos. Mezclar con el arroz y la carne.­ Colocar en una cacerola y agregar 6 tazas del agua donde coció el charque. Ponerle un poco de colorante o urucú.

COCTEL DE LANGOSTINOS

NGREDIENTES:

• Langostinos cocidos 20 unids.
• Lechuga 1 bolsa
• Tomatitos cherry 4 unids
• Mayonesa 4 cdas.
• Ketchup 2 cdas
• Mostaza ½ cda.

PREPARACIÓN:

Lavar bien la lechuga y secar, cortar en juliana fina. Las hojas exteriores las reservamos para decorar.
Pelar los langostinos. Si son muy grandes, trozarlos dejando algunos enteros para decorar.
Mezclar en un bol mayonesa, un poco de ketchup y unas gotas de mostaza.
Unir todo y remover bien.
Dejar un tiempo en la nevera.
Colocar en un bonito recipiente y decorar a gusto.

Arroz integral con verduritas

INGREDIENTES

4 tacitas de arroz

8 ramitos de brócoli

100 grs. de arvejas

150 grs. de zapallo

1 remolacha cocida

1 cebolla

50 grs. de hojas de ensalada variada

Sal, pimienta

8 tacitas de caldo vegetal

Vinagre balsámico

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cocer el arroz en una olla con agua salada durante 10 minutos.

Entre tanto, pelar la cebolla y picarla fina.

Pelar el zapallo, retirar las semillas y cortar la pulpa en daditos.

Sofreír la cebolla en una olla con 3 cucharadas de aceite durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando.

Desgranar las arvejas y lavarlas.

Escurrir el arroz y añadirlo a la olla junto con el zapallo, las arvejas y el brócoli lavado. Verter el caldo caliente, salpimentar y proseguir la cocción durante 15-20 minutos.

Cuando falten 5 minutos para acabar, agregar la remolacha pelada y cortada en dados. Retirar del fuego y disponer el arroz en un molde de corona previamente untado con unas gotas de aceite.

Desmoldar sobre una fuente, colocar las hojas de ensalada lavadas y secas en el centro y aliñarlas con sal, un hilo de aceite y vinagre balsámico.

Espolvorear con las pipas y servir.