Gastronomía: Para celebrar la Nochebuena, La Prensa le ofrece cuatro recetas clásicas para disfrutar con la familia. Se trata de la tradicional picana con tres tipos de carne; el pavo relleno; un delicioso chocolate, que puede acompañar con panetón u otras masas, y las galletas glaseadas, que pueden tener formas alusivas a la fecha.
Cómo preparar pavo relleno
Ingredientes (para 16 porciones)
7 kilos de pavo entero
4 cucharadas de mantequilla
3 tazas de cebolla picada
4 tazas de puré de papas
1 taza de pan molido
2 cucharadas de perejil
2 cucharadas de salvia fresca
1 ½ tazas de tomillo picado.
½ taza de leche
½ taza de sopa de pollo
Sal y pimienta en grano
Preparación
Primero debe preparar el relleno del pavo mezclando bien el puré de papas, pan molido, perejil, salvia, tomillo, leche, sopa de pollo y los condimentos a gusto.
La mezcla debe ser calentada en una sartén con mantequilla, para mezclar con los huevos, hasta que estén cocidos.
Luego debe colocar este relleno dentro del pavo y cocerlo en horno a 180 grados centígrados durante unas dos horas, hasta que el pavo esté bien dorado. Enfriar antes de cortar.
Este plato puede servirse con ensalada u otras guarniciones, según el gusto de la familia.
La infaltable picana
Ingredientes (para 10 platos)
2 piernas de cordero
4 kilos de carne de vaca
2 pollos
2 vasos de vino
10 pimientas enteras
3 hojas de laurel
Nabos
Zanahorias
4 cebollas
Papas purejas
Choclos tiernos
4 cebollas
Preparación
El cordero, pollo y res se despresan de acuerdo con la costumbre personal, luego se doran en aceite. Cuando está completamente dorada la carne, se agrega a la olla con agua, junto con las zanahorias y nabos cortados en cuatro, más los condimentos, sal a gusto, tres hojas de laurel, cuatro cebollas picadas, una pizca de comino molido y la pimienta entera. Se hace hervir todo y cuando esté a medio cocer se aumenta el vino. Sólo es necesario esperar a que cueza la carne para servir en platos hondos, acompañada de papas y choclos cocidos por separado.
El tradicional chocolate
Ingredientes (24 tazas)
7 onzas de chocolate bitter
¾ tazas de azúcar
¾ tazas de agua
3,5 litros de leche
1 cucharadita de café
Canela a gusto
Preparación
Recibir las mañana navideña con un chocolate caliente es una de las tradiciones conservadas por muchas familias.
Lo primero que se debe hacer es trozar el chocolate en trozos medianos. Mientras, se puede calentar la leche en una olla y, poco antes de que dé su primer hervor, agregar canela y el chocolate. La preparación debe ser mezclada constantemente para que el chocolate se pierda y la leche no rebalse. Endulzar a gusto.
Cuando esté listo el chocolate, retírelo del fuego y perfume la mezcla con el café.
Puede servirlo aún caliente o en copas y decorarlo con crema chantillí o con un rulo de chocolate.
Servir acompañado de panetón o empanadas.
Galletas navideñas
Ingredientes (50 unidades)
¾ de una taza de mantequilla
1 taza de azúcar, dos huevos
½ cucharilla de esencia de
vainilla
Extracto de limón
2 ½ tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
1 clara
2 tazas de azúcar en polvo
Colorantes reposteros
Preparación
Batir la mantequilla agregando el azúcar, los huevos y la vainilla.
Aparte, debe mezclar los ingredientes secos e incorporar esta preparación a la anterior. Batir bien para uniformar. Descansar la preparación en un ambiente frío por una hora. Luego estirar y usar cortador de galletas en las formas deseadas y acomodarlas en una lata enmantequillada.
Hornear a 200 grados centígrados por seis u ocho minutos. Entretanto, prepare el glasé calentando la clara mientras la mezcla con azúcar. Saque las galletas y decore con glasé.
jueves, 23 de diciembre de 2010
miércoles, 22 de diciembre de 2010
Pavo Delicioso SABROSO. Se prepara igual que el pollo. tiene proteínas y vitamina b.
Faltan sólo tres días para Navidad y es importante prepararse para brindar a sus invitados una cena inolvidable. El pavo relleno es la receta más apropiada; su carne tiene poca grasa y bajo colesterol.
Se masifica su consumo. Hasta hace algunos años, el pavo sólo era considerado el platillo principal de festejos como Navidad o Año Nuevo; sin embargo, su consumo cada vez es mayor por la poca grasa que tiene esta carne, además es nutritiva, sabrosa y con bajo colesterol.
Es muy parecida al pollo, incluso se la puede preparar de la misma forma pero aporta mucha menos grasa, no engorda y aporta gran cantidad de proteínas.
Aporte alimentario. El pavo forma parte de las carnes blancas, que se caracterizan por tener poca grasa y bajo nivel de colesterol. La mayor parte de la que se concentra en la piel, por los que no es recomendable consumirla. La pechuga es la parte con menos grasa.
Es fuente de proteínas, vitaminas del grupo del complejo B como la B1, B3, B5, B6, biotina, B12 y el ácido fólico y de minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el cinc.
Muy flexible. El pavo se puede preparar de diversas maneras: fresco con verduras, asado o relleno de varios otros alimentos. Si se decide por preparar el tradicional pavo relleno, se recomienda siempre preparar el relleno de forma independiente a la preparación del pavo, porque si se empapa de grasa su textura se vuelve pastosa.
Para elegir la carne de pavo es necesario considerar que tenga la piel suave y de color blanco, sin manchas rojizas, que la carne esté firme y no pegajosa y debe mantenerse en congelación.
Nutrientes
Por cada 100 gramos de pavo
• Grasas muslo de pavo 3,6 g
• Grasas pechuga de pavo 0,3 g
• Hierro muslo de pavo 2 mg
• Hierro pechuga de pavo 1 mg
PAVO AL HORNO
Para 6 porciones
• 1 pavo de unos 6 Kg.
• 500 gr. de carne de cerdo picada
• 250 gr. de vainitas
• 250 gr. de papa
• 250 gr. de zanahoria
• Pimienta
• Sal
• Ajo
• Consomé
• Aceite
• Margarina
• Laurel
* Picar las verduras en pedacitos de 1 centímetro o menos.
El relleno. Primero se fríe la carne con ajo, consomé y pimienta, si la carne suelta grasa, no le ponga aceite.
En otro sartén fría las vainitas y la zanahoria, con aceite, luego cuando estén sancochados agregue la papa, el ajo, la pimienta, el consomé y el laurel. Cuando esté cocido, retírelo del fuego y revuélvalo con la carne previamente frita.
El pavo. Lavarlo bien por dentro y por fuera, luego séquelo y póngale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera.
Póngale el relleno y si es necesario debe coser las aberturas para evitar que el relleno se salga. Póngalo en un molde preparado con margarina y tápelo bien con papel aluminio.
Póngalo al horno a 200 grados y déjelo conocer de 3 a 4 horas, no se olvide de revisarlo cuando el tiempo de sacarlo se acerque.
Se masifica su consumo. Hasta hace algunos años, el pavo sólo era considerado el platillo principal de festejos como Navidad o Año Nuevo; sin embargo, su consumo cada vez es mayor por la poca grasa que tiene esta carne, además es nutritiva, sabrosa y con bajo colesterol.
Es muy parecida al pollo, incluso se la puede preparar de la misma forma pero aporta mucha menos grasa, no engorda y aporta gran cantidad de proteínas.
Aporte alimentario. El pavo forma parte de las carnes blancas, que se caracterizan por tener poca grasa y bajo nivel de colesterol. La mayor parte de la que se concentra en la piel, por los que no es recomendable consumirla. La pechuga es la parte con menos grasa.
Es fuente de proteínas, vitaminas del grupo del complejo B como la B1, B3, B5, B6, biotina, B12 y el ácido fólico y de minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el cinc.
Muy flexible. El pavo se puede preparar de diversas maneras: fresco con verduras, asado o relleno de varios otros alimentos. Si se decide por preparar el tradicional pavo relleno, se recomienda siempre preparar el relleno de forma independiente a la preparación del pavo, porque si se empapa de grasa su textura se vuelve pastosa.
Para elegir la carne de pavo es necesario considerar que tenga la piel suave y de color blanco, sin manchas rojizas, que la carne esté firme y no pegajosa y debe mantenerse en congelación.
Nutrientes
Por cada 100 gramos de pavo
• Grasas muslo de pavo 3,6 g
• Grasas pechuga de pavo 0,3 g
• Hierro muslo de pavo 2 mg
• Hierro pechuga de pavo 1 mg
PAVO AL HORNO
Para 6 porciones
• 1 pavo de unos 6 Kg.
• 500 gr. de carne de cerdo picada
• 250 gr. de vainitas
• 250 gr. de papa
• 250 gr. de zanahoria
• Pimienta
• Sal
• Ajo
• Consomé
• Aceite
• Margarina
• Laurel
* Picar las verduras en pedacitos de 1 centímetro o menos.
El relleno. Primero se fríe la carne con ajo, consomé y pimienta, si la carne suelta grasa, no le ponga aceite.
En otro sartén fría las vainitas y la zanahoria, con aceite, luego cuando estén sancochados agregue la papa, el ajo, la pimienta, el consomé y el laurel. Cuando esté cocido, retírelo del fuego y revuélvalo con la carne previamente frita.
El pavo. Lavarlo bien por dentro y por fuera, luego séquelo y póngale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera.
Póngale el relleno y si es necesario debe coser las aberturas para evitar que el relleno se salga. Póngalo en un molde preparado con margarina y tápelo bien con papel aluminio.
Póngalo al horno a 200 grados y déjelo conocer de 3 a 4 horas, no se olvide de revisarlo cuando el tiempo de sacarlo se acerque.
Pastas incluso en navidad
Las fiestas de Navidad en Italia comienza con el tradicional cenone' (la gran cena), la noche del 24 de diciembre cuando se reúne toda la familia alrededor de la mesa. La cena comienza con unos entremeses conocidos como antipasti y le siguen los espaguetis con almejas, el pescado, las verduras, fruta fresca y el turrón.
Se cree que el origen del pavo relleno es azteca
Se cree que el origen del pavo relleno es azteca, pues es originario de la región, donde se conoce como guajolote. Posteriormente sería llevado a Europa por los conquistadores españoles en el siglo XVI. El pavo es característico del Día de Acción de Gracias en Estados Unidos y Canadá y en Latinoamérica durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo.
lunes, 20 de diciembre de 2010
Sabrosuras para fin de año
Pastelería Fridolín abre el arcón de sus secretos gastronómicos y regala un par de sus recetas. Infocal participa con otras sugerencias, lo mismo que la presidenta de la Asociación Departamental de Chef, Leticia Becerra. ¡Buen provecho!
Rosca navideña
Ingredientes
Para la pre masa
15 gramos de levadura fresca. 1 y 1/2 taza de leche tibia. 1 cucharada de azúcar. 200 gramos de harina de trigo cernida.
Para la masa
100 gramos de azúcar. 1 pizca de sal. 1 huevo. 1/2 cucharadita de clavo de olor. 1 cucharadita de canela. 1/2 cucharada de jengibre rallado. 1/2 cucharadita de cardamomo (Se trata de una especie aromática, su uso en este caso es opcional). 170 gramos de mantequilla. 300 gramos de harina. 150 gramos de fruta confitada. 100 gramos de uvas pasas. 50 gramos de almendra picada.
Preparación
De la pre masa
Colocar la leche tibia en una fuente y agregarle la levadura junto con la cucharada de azúcar. Mezclar bien y agregar de a poco la harina, hasta formar una masa uniforme; luego cubrirla con un plástico y dejarla madurar unos 30 minutos en un lugar cálido.
De la masa
En otra fuente mezclar todos los ingredientes de la masa a excepción de las frutas y mantequillas, o sea la harina, los huevos, el azúcar la sal, las especias y la pre masa.
Amasar agregando la mantequilla de a poco; seguir amasando hasta conseguir una masa bien lisa.
Volver a cubrir esta masa con un plástico y dejarla madurar hasta que duplique su volumen.
En ese momento agregar las frutas abrillantadas, las uvas pasa y las almendras picadas, amasando un poco. Luego formar un rollo con la masa y unirla por los extremos formando una rosca. Colocar en una lata para hornear en mantequillada y dejar reposar hasta duplicar de nuevo su volumen. No olvidar cubrir con un paño o plástico. Pre calentar el horno a temperatura mediana y coser la rosca por aproximadamente 30 minutos.
Al sacar del horno pincelar la rosca con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar impalpable.
Otra opción de decoración es bañar la rosca con glasé y decorar con frutas.
Glasé
Ingredientes
150 gramos de azúcar impalpable. 2 a 3 cucharadas de algún líquido, preferentemente cítrico. Ralladadura del cítrico elegido.
Preparación
Colocar en recipiente el azúcar impalpable con la ralladura del cítrico elegido y agregar lentamente, batiendo la cantidad necesaria del líquido, o sea 2 ó 3 cucharadas, hasta obtener un glasé fluido apto para cubrir la rosca.
Decorar a gusto con frutos secos elegidos.
Torta al vino
Ingredientes
500 gramos de harina de trigo. 300 gramos de mantequilla. 150 gramos de azúcar morena. 6 huevos. 1 cucharadita colmada de polvo de hornear. 1 pizca de sal. 1 cucharada de vainilla. 1 taza de leche. 2 tazas de fruta seca: uvas pasas, cáscaras de naranjas y/o frutas abrillantadas. 1 pizca de clavo de olor. 1 pizca de canela molida. 1 copita de singani. 1/2 litro de vino oporto. Ralladura de cáscara de una naranja.
Preparación
Rociar las frutas secas con la copita de singani y la ralladura de naranja.
Batir el azúcar con la mantequilla, agregar los huevos de a uno. Alternar luego la harina mezclada con el polvo de hornear, la sal y la leche. Por último echar la vainilla, clavo de olor, canela y la fruta mezclando de a poco.
Colocar esta masa en un molde forrado con papel manteca.
Cocer en horno moderado hasta que al insertar un palito éste salga seco. Inmediatamente después de sacar del horno, rociar la torta con el vino oporto. Dejar enfriar y guardar en frío hasta servir.
Budín navideño carita feliz
Ingredientes
200 gramos de mantequilla sin sal. 1 y 1/2 taza de azúcar impalpable. Ralladura de la cáscara de 1 naranja. 3 gotas de agua de azahar. 3 huevos. 150 gramos de queso con crema. 2 cucharadas de miel. 3 tazas de harina de trigo. 1 pizca de sal. 1 cucharada de polvo para hornear. 3 cucharadas de leche (si fuera necesario). 1 paquete de guayabada
Preparación
Batir en una licuadora la mantequilla pomada con el azúcar. Agregar la ralladura de naranja y la esencia de azahar. Agregar los huevos 1 a 1. Continuar con la licuadora añadiendo el queso crema y la miel. Incorporar la mitad de los ingredientes secos y apagar la licuadora. Terminar de echar los ingredientes secos con ayuda de una espátula. Armar el budín, colocarlo en una budinera grande y y llevarlo durante una hora al horno ya precalentado.
Quiero más
Ingredientes
15 claras de huevo. 1 kilo de azúcar. 1 tarro pequeño de crema de leche. 1 leche evaporada. 3 cucharadas de vainilla. 1 taza de leche natural. 2 cucharadas de maicena.
Para decorar
10 frutillas. 6 duraznos. 10 ciruelos
Preparación
Acaramelar un molde con 1/2 kilo de azúcar. Batir las claras a punto nieve y hornear por 1/2 hora a temperatura mínima en el molde acaramelado. En una olla mezclar las tres leches, hervir y espesar con la maicena. Apagar y agregar la vainilla. Cuando las claras estén cocidas, agregar esta crema al molde y hornear por 5 minutos más. Decorar en frío con las frutas.
Postre con requesón
Ingredientes
375 gramos de requesón. 3 gotas de vainilla. 60 gramos de azúcar. Cáscara rallada de 1 limón. 1 pizca de sal. 1 taza de leche. 1 taza de crema de leche. Frutas de la época
Preparación
Batir el requesón con vainilla, azúcar, cáscara de limón, sal y leche hasta que quede espumoso. Batir la crema de leche y mezclar con cuidado con la masa del requesón. Lavar y picar las frutas. Acomodar las dos cosas en un tazón de vidrio y meterlo en la heladera. Guarnición con frutas antes de servir.
Torta de manzana
Ingredientes
2 huevos. 12 cucharadas de azúcar. 12 cucharadas de aceite neutro (no oliva, ni girasol). 1cucharadita de esencia de vainilla. 12 cucharadas de leche. 12 cucharadas de harina flor (amizada). 2 manzanas peladas, cortadas en cuadraditos y espolvoreada con 1 cucharadita de canela molida
Preparación
En un bol se colocan los huevos que se baten con el azúcar. Se le agrega el aceite y la vainilla. Luego se va incorporando la harina, intercalando con la leche. Por último las manzanas-
Se pasa a un molde de 24centímetros de diámetro, enmantecado y enharinado, se cocina durante 25 minutos aproximadamente en un horno con temparatura moderada, o hasta cuando al pinchar el palito salga seco. Al sacarlo del horno desmoldar y espolvorear con azúcar glas y caramelo líquido.
Plátanos albardados
Ingredientes
6 plátanos semimaduros. 6 lonjas pequeñas de tocino. Mantequilla, harina y leche a gusto.
Preparación
Lavar, escurrir los plátanos y cortar por la mitad.
Sancocharlos hasta que estén al dente.
Freír las lonchas de tocino, enrollar en cada mitad de los plátanos cocidos y colocar en una fuente o en los platos en los que se vaya a servir.
Hacer una salsa bechamel ligerita y cubrir los rollitos con ella.
Opcionalmente gratinar.
Rosca navideña
Ingredientes
Para la pre masa
15 gramos de levadura fresca. 1 y 1/2 taza de leche tibia. 1 cucharada de azúcar. 200 gramos de harina de trigo cernida.
Para la masa
100 gramos de azúcar. 1 pizca de sal. 1 huevo. 1/2 cucharadita de clavo de olor. 1 cucharadita de canela. 1/2 cucharada de jengibre rallado. 1/2 cucharadita de cardamomo (Se trata de una especie aromática, su uso en este caso es opcional). 170 gramos de mantequilla. 300 gramos de harina. 150 gramos de fruta confitada. 100 gramos de uvas pasas. 50 gramos de almendra picada.
Preparación
De la pre masa
Colocar la leche tibia en una fuente y agregarle la levadura junto con la cucharada de azúcar. Mezclar bien y agregar de a poco la harina, hasta formar una masa uniforme; luego cubrirla con un plástico y dejarla madurar unos 30 minutos en un lugar cálido.
De la masa
En otra fuente mezclar todos los ingredientes de la masa a excepción de las frutas y mantequillas, o sea la harina, los huevos, el azúcar la sal, las especias y la pre masa.
Amasar agregando la mantequilla de a poco; seguir amasando hasta conseguir una masa bien lisa.
Volver a cubrir esta masa con un plástico y dejarla madurar hasta que duplique su volumen.
En ese momento agregar las frutas abrillantadas, las uvas pasa y las almendras picadas, amasando un poco. Luego formar un rollo con la masa y unirla por los extremos formando una rosca. Colocar en una lata para hornear en mantequillada y dejar reposar hasta duplicar de nuevo su volumen. No olvidar cubrir con un paño o plástico. Pre calentar el horno a temperatura mediana y coser la rosca por aproximadamente 30 minutos.
Al sacar del horno pincelar la rosca con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar impalpable.
Otra opción de decoración es bañar la rosca con glasé y decorar con frutas.
Glasé
Ingredientes
150 gramos de azúcar impalpable. 2 a 3 cucharadas de algún líquido, preferentemente cítrico. Ralladadura del cítrico elegido.
Preparación
Colocar en recipiente el azúcar impalpable con la ralladura del cítrico elegido y agregar lentamente, batiendo la cantidad necesaria del líquido, o sea 2 ó 3 cucharadas, hasta obtener un glasé fluido apto para cubrir la rosca.
Decorar a gusto con frutos secos elegidos.
Torta al vino
Ingredientes
500 gramos de harina de trigo. 300 gramos de mantequilla. 150 gramos de azúcar morena. 6 huevos. 1 cucharadita colmada de polvo de hornear. 1 pizca de sal. 1 cucharada de vainilla. 1 taza de leche. 2 tazas de fruta seca: uvas pasas, cáscaras de naranjas y/o frutas abrillantadas. 1 pizca de clavo de olor. 1 pizca de canela molida. 1 copita de singani. 1/2 litro de vino oporto. Ralladura de cáscara de una naranja.
Preparación
Rociar las frutas secas con la copita de singani y la ralladura de naranja.
Batir el azúcar con la mantequilla, agregar los huevos de a uno. Alternar luego la harina mezclada con el polvo de hornear, la sal y la leche. Por último echar la vainilla, clavo de olor, canela y la fruta mezclando de a poco.
Colocar esta masa en un molde forrado con papel manteca.
Cocer en horno moderado hasta que al insertar un palito éste salga seco. Inmediatamente después de sacar del horno, rociar la torta con el vino oporto. Dejar enfriar y guardar en frío hasta servir.
Budín navideño carita feliz
Ingredientes
200 gramos de mantequilla sin sal. 1 y 1/2 taza de azúcar impalpable. Ralladura de la cáscara de 1 naranja. 3 gotas de agua de azahar. 3 huevos. 150 gramos de queso con crema. 2 cucharadas de miel. 3 tazas de harina de trigo. 1 pizca de sal. 1 cucharada de polvo para hornear. 3 cucharadas de leche (si fuera necesario). 1 paquete de guayabada
Preparación
Batir en una licuadora la mantequilla pomada con el azúcar. Agregar la ralladura de naranja y la esencia de azahar. Agregar los huevos 1 a 1. Continuar con la licuadora añadiendo el queso crema y la miel. Incorporar la mitad de los ingredientes secos y apagar la licuadora. Terminar de echar los ingredientes secos con ayuda de una espátula. Armar el budín, colocarlo en una budinera grande y y llevarlo durante una hora al horno ya precalentado.
Quiero más
Ingredientes
15 claras de huevo. 1 kilo de azúcar. 1 tarro pequeño de crema de leche. 1 leche evaporada. 3 cucharadas de vainilla. 1 taza de leche natural. 2 cucharadas de maicena.
Para decorar
10 frutillas. 6 duraznos. 10 ciruelos
Preparación
Acaramelar un molde con 1/2 kilo de azúcar. Batir las claras a punto nieve y hornear por 1/2 hora a temperatura mínima en el molde acaramelado. En una olla mezclar las tres leches, hervir y espesar con la maicena. Apagar y agregar la vainilla. Cuando las claras estén cocidas, agregar esta crema al molde y hornear por 5 minutos más. Decorar en frío con las frutas.
Postre con requesón
Ingredientes
375 gramos de requesón. 3 gotas de vainilla. 60 gramos de azúcar. Cáscara rallada de 1 limón. 1 pizca de sal. 1 taza de leche. 1 taza de crema de leche. Frutas de la época
Preparación
Batir el requesón con vainilla, azúcar, cáscara de limón, sal y leche hasta que quede espumoso. Batir la crema de leche y mezclar con cuidado con la masa del requesón. Lavar y picar las frutas. Acomodar las dos cosas en un tazón de vidrio y meterlo en la heladera. Guarnición con frutas antes de servir.
Torta de manzana
Ingredientes
2 huevos. 12 cucharadas de azúcar. 12 cucharadas de aceite neutro (no oliva, ni girasol). 1cucharadita de esencia de vainilla. 12 cucharadas de leche. 12 cucharadas de harina flor (amizada). 2 manzanas peladas, cortadas en cuadraditos y espolvoreada con 1 cucharadita de canela molida
Preparación
En un bol se colocan los huevos que se baten con el azúcar. Se le agrega el aceite y la vainilla. Luego se va incorporando la harina, intercalando con la leche. Por último las manzanas-
Se pasa a un molde de 24centímetros de diámetro, enmantecado y enharinado, se cocina durante 25 minutos aproximadamente en un horno con temparatura moderada, o hasta cuando al pinchar el palito salga seco. Al sacarlo del horno desmoldar y espolvorear con azúcar glas y caramelo líquido.
Plátanos albardados
Ingredientes
6 plátanos semimaduros. 6 lonjas pequeñas de tocino. Mantequilla, harina y leche a gusto.
Preparación
Lavar, escurrir los plátanos y cortar por la mitad.
Sancocharlos hasta que estén al dente.
Freír las lonchas de tocino, enrollar en cada mitad de los plátanos cocidos y colocar en una fuente o en los platos en los que se vaya a servir.
Hacer una salsa bechamel ligerita y cubrir los rollitos con ella.
Opcionalmente gratinar.
El restaurante de comida rápida Toby estrena local frente a la plaza Blacutt
Una delicia para el paladar. El local Toby, abrió las puertas de su cómodo y moderno restaurante ubicado frente a la plaza Blacutt.
En las instalaciones se puede encontrar juegos para los niños, el sector de cafetería para los adultos y el área de aire libre para los jóvenes, es un local para todos los gustos y preferencias. En cuestión de comida hay nuggets de pollo, hamburguesas, papas fritas y lomitos para el deleite del cliente que se dé cita a una de sus 20 sucursales en Santa Cruz.
ES UNA EMPRESA. Toby lleva alimentando a la familia boliviana hace 29 años, está a nivel nacional, cuenta con seis sucursales en La Paz, las cuales generan 500 empleos directos y un sinnúmero de indirectos.
UNA SHOW ESPECTACULAR. La propietaria de la empresa de comidas, Carol Pacheco, organizó un evento de primer nivel, donde los zancos y "Estefany Brillit" hicieron de las suyas en el escenario, para cerrar la noche con broche de oro una lluvia de fuegos artificiales impactó a más de uno que se dio cita en la apertura.
INVITADOS DE LUJO. La actual Miss Bolivia Universo, Olivia Pinheiro, y el muñeco de Toby fueron la sensación en la noche, donde los niños y grandes no dudaron en fotografiarse con el dúo.
Exquisitez para todo público
CARNE, ACOMPAÑADA CON QUESO MOZZARELLA, PEPINILLOS, LECHUGA Y SALSA TOBY.
En las instalaciones se puede encontrar juegos para los niños, el sector de cafetería para los adultos y el área de aire libre para los jóvenes, es un local para todos los gustos y preferencias. En cuestión de comida hay nuggets de pollo, hamburguesas, papas fritas y lomitos para el deleite del cliente que se dé cita a una de sus 20 sucursales en Santa Cruz.
ES UNA EMPRESA. Toby lleva alimentando a la familia boliviana hace 29 años, está a nivel nacional, cuenta con seis sucursales en La Paz, las cuales generan 500 empleos directos y un sinnúmero de indirectos.
UNA SHOW ESPECTACULAR. La propietaria de la empresa de comidas, Carol Pacheco, organizó un evento de primer nivel, donde los zancos y "Estefany Brillit" hicieron de las suyas en el escenario, para cerrar la noche con broche de oro una lluvia de fuegos artificiales impactó a más de uno que se dio cita en la apertura.
INVITADOS DE LUJO. La actual Miss Bolivia Universo, Olivia Pinheiro, y el muñeco de Toby fueron la sensación en la noche, donde los niños y grandes no dudaron en fotografiarse con el dúo.
Exquisitez para todo público
CARNE, ACOMPAÑADA CON QUESO MOZZARELLA, PEPINILLOS, LECHUGA Y SALSA TOBY.
domingo, 19 de diciembre de 2010
La picana sale más cara este año
Los precios de la carne de res, de pollo y otros productos típicos de la temporada navideña siguen incrementándose en el mercado, dificultando cada vez más las compras de fin de año, debido a que los recursos se tornan insuficientes.
El kilo de la carne de pollo, por ejemplo, ahora cuesta 20 bolivianos, dos bolivianos más que en días pasados. “Seguramente vamos a tener que pensar mucho a la hora de preparar la picana de Navidad porque la carne de pollo está cara y es el elemento principal”, manifestó Carmen Rosales.
Las fiestas de fin de año se caracterizan por el alto consumo de carne de pollo y res para la elaboración de la tradicional picana de Navidad por lo que los productores ven una oportunidad para sacar ventaja de esta tradición.
“Cuando está caro (por el precio de los productos) no le alcanza a la gente y nosotros también nos perjudicamos; espero que llegue más pollo y podamos bajar de precio”, manifestó Aida Cruz, vendedora de este producto en el Mercado Central, quien aclara que son los productores y no ellas (las vendedoras) quienes deciden subir el costo de esa carne blanca.
Por su parte, los productores argumentan que el incremento del precio de la carne de pollo, se debe a que los productores de cereales deciden subir el costo de sus productos, hecho que encarece los costos de producción de la carne de pollo.
“Lastimosamente esta es una cadena en el que todos se echan la culpa y los verdaderos afectados somos los consumidores y ahora estamos peor que en los tiempos de la UDP haciendo colas para todo”, manifestó Cristina Vargas.
Otros ingredientes para la elaboración de la tradicional picana también subieron de precio. La cuartilla de cebolla está en ocho bolivianos, al igual que la zanahoria. Mientras que la cuartilla de arveja –que es uno de los ingredientes más caros– ahora está en 20 bolivianos. El choclo, al ser un producto que está fuera de temporada, es comercializado a diez bolivianos por cinco unidades.
¿ESCASEZ?
La carne de res se ha encarecido en los últimos días y se teme que haya un desabastecimiento por la intensa sequía que sufre el Chaco. El kilo de carne en el mercado se vende entre 24 y 26 bolivianos.
“No hay ganado y lo poco que hay está flaco, y por lo tanto más caro”, señaló una vendedora del Mercado Central quien espera que bajen los precios para poder vender más y de esa manera lograr algo mas de ganancia para que también puedan disfrutar de las fiestas de fin de año.
INGREDIENTES PARA LA PICANA
Carne de pollo - 20 bolivianos el Kilo.
Carne de res - 26 bolivianos el Kilo
Choclo - Cinco unidades por 10 bolivianos
Zanahoria - 8 bolivianos la cuartilla
Cebolla - 8 bolivianos la cuartilla
Arveja - 20 bolivianos la cuartilla
Uvas pasa - 26 bolivianos el kilo, sin semilla
Laurel - 1 boliviano
Comino - 1 boliviano
Pimienta dulce - 1 boliviano
Pimentón - 1 boliviano la unidad
INGREDIENTES PARA LOS BUÑUELOS
Harina - 5 bolivianos el kilo
Azúcar - 7 bolivianos el Kilo
Levadura - 1.50 el sobre
Manteca- 9 bolivianos paquete de medio Kilo.
RECETA DE LA PICANA NAVIDEÑA
Hay muchas maneras de preparar una deliciosa picana de Navidad, sin embargo, aquí les presentamos la receta de Julia Rojas quién señala que su secreto es la inclusión del vino tinto de calidad.
En una cazuela se debe colocar aproximadamente dos cucharas de aceite, calentar e introducir la carne de res en trozos y tostar un poco luego agregar las verduras picadas en trozos gruesos (cebolla, zanahoria, pimentón, tomate y arvejas).
Se debe tostar hasta que quede transparente la cebolla, agregar el perejil, orégano, pimienta dulce molida, uvas pasas, el caldo de pollo, sal y hoja de laurel.
Dejar cocer por 1/2 hora y agregar el pollo previamente tostado en aceite caliente (no es necesario que este cocido sólo dorado) y dejar cocer unos 15 minutos agregar el vino tinto y dejar hervir un par de minutos más y servir con la papas hervidas y un choclo y perejil picado.
El kilo de la carne de pollo, por ejemplo, ahora cuesta 20 bolivianos, dos bolivianos más que en días pasados. “Seguramente vamos a tener que pensar mucho a la hora de preparar la picana de Navidad porque la carne de pollo está cara y es el elemento principal”, manifestó Carmen Rosales.
Las fiestas de fin de año se caracterizan por el alto consumo de carne de pollo y res para la elaboración de la tradicional picana de Navidad por lo que los productores ven una oportunidad para sacar ventaja de esta tradición.
“Cuando está caro (por el precio de los productos) no le alcanza a la gente y nosotros también nos perjudicamos; espero que llegue más pollo y podamos bajar de precio”, manifestó Aida Cruz, vendedora de este producto en el Mercado Central, quien aclara que son los productores y no ellas (las vendedoras) quienes deciden subir el costo de esa carne blanca.
Por su parte, los productores argumentan que el incremento del precio de la carne de pollo, se debe a que los productores de cereales deciden subir el costo de sus productos, hecho que encarece los costos de producción de la carne de pollo.
“Lastimosamente esta es una cadena en el que todos se echan la culpa y los verdaderos afectados somos los consumidores y ahora estamos peor que en los tiempos de la UDP haciendo colas para todo”, manifestó Cristina Vargas.
Otros ingredientes para la elaboración de la tradicional picana también subieron de precio. La cuartilla de cebolla está en ocho bolivianos, al igual que la zanahoria. Mientras que la cuartilla de arveja –que es uno de los ingredientes más caros– ahora está en 20 bolivianos. El choclo, al ser un producto que está fuera de temporada, es comercializado a diez bolivianos por cinco unidades.
¿ESCASEZ?
La carne de res se ha encarecido en los últimos días y se teme que haya un desabastecimiento por la intensa sequía que sufre el Chaco. El kilo de carne en el mercado se vende entre 24 y 26 bolivianos.
“No hay ganado y lo poco que hay está flaco, y por lo tanto más caro”, señaló una vendedora del Mercado Central quien espera que bajen los precios para poder vender más y de esa manera lograr algo mas de ganancia para que también puedan disfrutar de las fiestas de fin de año.
INGREDIENTES PARA LA PICANA
Carne de pollo - 20 bolivianos el Kilo.
Carne de res - 26 bolivianos el Kilo
Choclo - Cinco unidades por 10 bolivianos
Zanahoria - 8 bolivianos la cuartilla
Cebolla - 8 bolivianos la cuartilla
Arveja - 20 bolivianos la cuartilla
Uvas pasa - 26 bolivianos el kilo, sin semilla
Laurel - 1 boliviano
Comino - 1 boliviano
Pimienta dulce - 1 boliviano
Pimentón - 1 boliviano la unidad
INGREDIENTES PARA LOS BUÑUELOS
Harina - 5 bolivianos el kilo
Azúcar - 7 bolivianos el Kilo
Levadura - 1.50 el sobre
Manteca- 9 bolivianos paquete de medio Kilo.
RECETA DE LA PICANA NAVIDEÑA
Hay muchas maneras de preparar una deliciosa picana de Navidad, sin embargo, aquí les presentamos la receta de Julia Rojas quién señala que su secreto es la inclusión del vino tinto de calidad.
En una cazuela se debe colocar aproximadamente dos cucharas de aceite, calentar e introducir la carne de res en trozos y tostar un poco luego agregar las verduras picadas en trozos gruesos (cebolla, zanahoria, pimentón, tomate y arvejas).
Se debe tostar hasta que quede transparente la cebolla, agregar el perejil, orégano, pimienta dulce molida, uvas pasas, el caldo de pollo, sal y hoja de laurel.
Dejar cocer por 1/2 hora y agregar el pollo previamente tostado en aceite caliente (no es necesario que este cocido sólo dorado) y dejar cocer unos 15 minutos agregar el vino tinto y dejar hervir un par de minutos más y servir con la papas hervidas y un choclo y perejil picado.
sábado, 18 de diciembre de 2010
El mejor caviar del mundo proviene del esturión francés
Los esturiones no poseen escamas, ni espinas ni dientes y tienen un aspecto aerodinámico que no ha cambiado desde hace 250 millones de años.
Este pez “come algas y su sabor es bastante soso por ser pez de agua dulce”, dice Heather Ducretot, colaboradora de la granja de cría de esturiones Le Moulin de la Cassadotte, cerca de la localidad de Arcachon en la costa atlántica francesa.
¿Se trata entonces de un pez aburrido? Sí, si no fuera que los esturiones salvajes del Mar Caspio o de los ríos de Siberia producían caviar, el “oro negro de los zares”.
¿Cuál tiene mejor gusto? “El origen es en realidad secundario. Mucho más importante es la selección, el tipo de cría y la maduración de los huevos de esturión”, sostiene Armen Petrossian, director de la empresa de comercialización de caviar del mismo nombre en París.
“En el caso de caviar verdaderamente bueno de criadero, las diferencias con el caviar salvaje son tan escasas que sólo los conocedores las descubren”, afirma Petrossian, un experto en el tema, dado su familia comercializa caviar desde hace generaciones.
La producción
“Le Moulin de la Cassadotte” se encuentra en una zona boscosa, cerca del mar. En la planta de 12 hectáreas viven unos 70.000 esturiones de la especie Ascipenser baeri, que fueron importados en la década de 1970 de Siberia. En 1985 se comenzó con la cría de esturiones y en 1993 con la producción de caviar.
Los dueños cuidan todos los aspectos de la producción, entre ellos que los peces tengan suficiente lugar en las piscinas, el agua proceda de fuentes puras y la producción no sea maximizada. Las piscinas son alimentadas por un río del Parque Natural de Gascogne, cuyo lecho arenoso constituye un excelente filtro de agua.
Estos esturiones no reciben antibiótico. Cuando mueren, la causa de deceso casi nunca es por infecciones con bacterias. “A veces son capturados por cormoranes o son víctimas de las ratas de agua”, dijo Ducretot.
En 2011 está previsto que la producción alcance las dos millones de toneladas de caviar, alrededor del doble que este año. “Se podría producir mucho más, pero eso sería a costa de la calidad”. Con un precio de entre2.650 y 3.300 dólares por kilogramo, la moderación vale la pena.
Poco antes de la matanza, las hembras de esturión son colocadas en una piscina con agua de pozo clara a 17 grados Celsius, tomada a 200 metros de profundidad, para evitar cualquier infección o contaminación.
El mejor caviar
# Raro El caviar salvaje es una rareza y lo normal es obtener caviar de criaderos.
# Fino El más fino y caro es el caviar de beluga. El caviar de osetra tiene algo de gusto a nuez y el caviar sevruga tiene un aroma fuerte y sabroso.
# Consumo A los huevos de esturión se les agrega sólo sal, por lo que este “caviar fresco” debe ser consumido en un plazo de tres meses. Si se almacena varios meses en un refrigerador, se le debe agregar un conservante.
Este pez “come algas y su sabor es bastante soso por ser pez de agua dulce”, dice Heather Ducretot, colaboradora de la granja de cría de esturiones Le Moulin de la Cassadotte, cerca de la localidad de Arcachon en la costa atlántica francesa.
¿Se trata entonces de un pez aburrido? Sí, si no fuera que los esturiones salvajes del Mar Caspio o de los ríos de Siberia producían caviar, el “oro negro de los zares”.
¿Cuál tiene mejor gusto? “El origen es en realidad secundario. Mucho más importante es la selección, el tipo de cría y la maduración de los huevos de esturión”, sostiene Armen Petrossian, director de la empresa de comercialización de caviar del mismo nombre en París.
“En el caso de caviar verdaderamente bueno de criadero, las diferencias con el caviar salvaje son tan escasas que sólo los conocedores las descubren”, afirma Petrossian, un experto en el tema, dado su familia comercializa caviar desde hace generaciones.
La producción
“Le Moulin de la Cassadotte” se encuentra en una zona boscosa, cerca del mar. En la planta de 12 hectáreas viven unos 70.000 esturiones de la especie Ascipenser baeri, que fueron importados en la década de 1970 de Siberia. En 1985 se comenzó con la cría de esturiones y en 1993 con la producción de caviar.
Los dueños cuidan todos los aspectos de la producción, entre ellos que los peces tengan suficiente lugar en las piscinas, el agua proceda de fuentes puras y la producción no sea maximizada. Las piscinas son alimentadas por un río del Parque Natural de Gascogne, cuyo lecho arenoso constituye un excelente filtro de agua.
Estos esturiones no reciben antibiótico. Cuando mueren, la causa de deceso casi nunca es por infecciones con bacterias. “A veces son capturados por cormoranes o son víctimas de las ratas de agua”, dijo Ducretot.
En 2011 está previsto que la producción alcance las dos millones de toneladas de caviar, alrededor del doble que este año. “Se podría producir mucho más, pero eso sería a costa de la calidad”. Con un precio de entre2.650 y 3.300 dólares por kilogramo, la moderación vale la pena.
Poco antes de la matanza, las hembras de esturión son colocadas en una piscina con agua de pozo clara a 17 grados Celsius, tomada a 200 metros de profundidad, para evitar cualquier infección o contaminación.
El mejor caviar
# Raro El caviar salvaje es una rareza y lo normal es obtener caviar de criaderos.
# Fino El más fino y caro es el caviar de beluga. El caviar de osetra tiene algo de gusto a nuez y el caviar sevruga tiene un aroma fuerte y sabroso.
# Consumo A los huevos de esturión se les agrega sólo sal, por lo que este “caviar fresco” debe ser consumido en un plazo de tres meses. Si se almacena varios meses en un refrigerador, se le debe agregar un conservante.
En el siglo XIX el caviar servía para alimentar a los animales
No es casualidad que la cría de esturión se realice justamente en el sudoeste de Francia. En el siglo XIX, en los ríos franceses nadaban esturiones salvajes. También entonces se usaban los huevos de las hembras de estos peces, pero como cebo para anguilas o alimento para patos, palomas o cerdos.
Tuvieron que llegar los rusos para convertir a este alimento para animales en un manjar. En la Rusia zarista, el caviar ya era conocido desde hacía tiempo como exquisitez culinaria. Y debido a la Revolución de Octubre ocurrida a comienzos del siglo XX, muchos rusos huyeron a Francia.
Cuando los rusos descubrieron a los esturiones en los ríos franceses no pasó mucho tiempo para que hicieran negocio. Entre los exiliados figuraban los hermanos Melkoum y Mouchegh Petrossian, que en la década de 1920 fundaron en París la empresa de comercialización de caviar Petrossian.
Los pequeños huevos negros, refrigerados, se degustan con cubiertos del tamaño de una cucharita de té. Describir su sabor es difícil, porque “no se puede comparar el gusto del caviar con nada, es un producto único”, explica Heather Ducretot. Levemente salado, pero no como las ostras, y para nada como los huevos de peces ordinarios.
“Quien degustó auténtico caviar no comerá nunca más huevos de pescado”, afirmó Helene, una visitante de la estación de cría. La mujer es originaria de Irán y conoce por sus padres el verdadero caviar.
El más fino y caro es el caviar de beluga. El caviar de osetra tiene algo de gusto a nuez y el caviar sevruga tiene un aroma fuerte y sabroso.
Las especies salvajes de esturión estén casi extintas por la sobrepesca. En el mar Caspio y en Rusia se desarrolló un mercado negro sin escrúpulos.
Tuvieron que llegar los rusos para convertir a este alimento para animales en un manjar. En la Rusia zarista, el caviar ya era conocido desde hacía tiempo como exquisitez culinaria. Y debido a la Revolución de Octubre ocurrida a comienzos del siglo XX, muchos rusos huyeron a Francia.
Cuando los rusos descubrieron a los esturiones en los ríos franceses no pasó mucho tiempo para que hicieran negocio. Entre los exiliados figuraban los hermanos Melkoum y Mouchegh Petrossian, que en la década de 1920 fundaron en París la empresa de comercialización de caviar Petrossian.
Los pequeños huevos negros, refrigerados, se degustan con cubiertos del tamaño de una cucharita de té. Describir su sabor es difícil, porque “no se puede comparar el gusto del caviar con nada, es un producto único”, explica Heather Ducretot. Levemente salado, pero no como las ostras, y para nada como los huevos de peces ordinarios.
“Quien degustó auténtico caviar no comerá nunca más huevos de pescado”, afirmó Helene, una visitante de la estación de cría. La mujer es originaria de Irán y conoce por sus padres el verdadero caviar.
El más fino y caro es el caviar de beluga. El caviar de osetra tiene algo de gusto a nuez y el caviar sevruga tiene un aroma fuerte y sabroso.
Las especies salvajes de esturión estén casi extintas por la sobrepesca. En el mar Caspio y en Rusia se desarrolló un mercado negro sin escrúpulos.
El pavo relleno compite con la picana
La tradicional picana de Navidad dejó de ser la exclusividad en estas fiestas, pues junto al pavo relleno, son los dos platos más solicitados en los servicios de cáterin que se ofrecen en La Paz.
La comida que se prepara en esta época varía de acuerdo a la preferencia y el presupuesto de los clientes. De esta manera, es posible encontrar picanas con tres carnes (pollo, res y cordero) y con acompañamiento de tunta, choclo y papa, desde 40 hasta 60 bolivianos por plato.
En cambio el pavo es un gusto “de lujo”. Por ejemplo, la empresa Maya Gastronomía –ubicada en Miraflores– lo ofrece entero hasta en 1.300 bolivianos con relleno de ostiones y langostinos; pero si tiene frutos secos, cuesta mil bolivianos. En ambos casos, abastece a 12 personas.
La empresa Aures –instalada en Alto Irpavi– realiza pedidos para eventos corporativos y familiares. Los precios que ofrecen varían de acuerdo a cada requerimiento, sobre un promedio de 55 bolivianos para la picana y 40 bolivianos para el pavo relleno.
Otra propuesta la ofrece la empresa Piroska, que este mes preparó ya unos 1.200 platos navideños. Un pavo relleno con frutas secas y chorizos cuesta más de 800 bolivianos, mientras que una presa con sus guarniciones está en 55 bolivianos.
Según su gerente de Alimentos y Bebidas, Waldo Carreño, la venta de comida en esta temporada se incrementa en 20%, “a pesar de que también subió el precio de algunos productos”.
Es que para Consuelo Ballester, chef ejecutiva de Maya, la Navidad es un plus que incrementa la demanda en el servicio de buffet y entrega a domicilio.
Finalmente, la oferta gastronómica se amplía en supermercados, que venden un pavo entero a 290 bolivianos, mientras que el pollo relleno pre- elaborado se encuentra en 55 bolivianos.
Es que la Navidad trae un sabor que incita a compartir entre allegados, esperando el Año Nuevo, donde el menú cambiará a un tradicional fricasé o a un sabroso lechón al horno.
Servicio de cáterin
# Cáterin Se trata del servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole.
# Piroska Prepara eventos de todo tipo hace más de 20 años. En su servicio de cáterin ofrece un menú variado.
# Maya Se trata de una empresa nueva, pero que realizó una amplia variedad de buffet para diferentes empresas.
# Aures Su especialidad es atender matrimonios y eventos familiares. Los paquetes que ofrecen varían desde 50 hasta 150 bolivianos.
La comida que se prepara en esta época varía de acuerdo a la preferencia y el presupuesto de los clientes. De esta manera, es posible encontrar picanas con tres carnes (pollo, res y cordero) y con acompañamiento de tunta, choclo y papa, desde 40 hasta 60 bolivianos por plato.
En cambio el pavo es un gusto “de lujo”. Por ejemplo, la empresa Maya Gastronomía –ubicada en Miraflores– lo ofrece entero hasta en 1.300 bolivianos con relleno de ostiones y langostinos; pero si tiene frutos secos, cuesta mil bolivianos. En ambos casos, abastece a 12 personas.
La empresa Aures –instalada en Alto Irpavi– realiza pedidos para eventos corporativos y familiares. Los precios que ofrecen varían de acuerdo a cada requerimiento, sobre un promedio de 55 bolivianos para la picana y 40 bolivianos para el pavo relleno.
Otra propuesta la ofrece la empresa Piroska, que este mes preparó ya unos 1.200 platos navideños. Un pavo relleno con frutas secas y chorizos cuesta más de 800 bolivianos, mientras que una presa con sus guarniciones está en 55 bolivianos.
Según su gerente de Alimentos y Bebidas, Waldo Carreño, la venta de comida en esta temporada se incrementa en 20%, “a pesar de que también subió el precio de algunos productos”.
Es que para Consuelo Ballester, chef ejecutiva de Maya, la Navidad es un plus que incrementa la demanda en el servicio de buffet y entrega a domicilio.
Finalmente, la oferta gastronómica se amplía en supermercados, que venden un pavo entero a 290 bolivianos, mientras que el pollo relleno pre- elaborado se encuentra en 55 bolivianos.
Es que la Navidad trae un sabor que incita a compartir entre allegados, esperando el Año Nuevo, donde el menú cambiará a un tradicional fricasé o a un sabroso lechón al horno.
Servicio de cáterin
# Cáterin Se trata del servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole.
# Piroska Prepara eventos de todo tipo hace más de 20 años. En su servicio de cáterin ofrece un menú variado.
# Maya Se trata de una empresa nueva, pero que realizó una amplia variedad de buffet para diferentes empresas.
# Aures Su especialidad es atender matrimonios y eventos familiares. Los paquetes que ofrecen varían desde 50 hasta 150 bolivianos.
miércoles, 15 de diciembre de 2010
Los ingredientes de la picana, en alza debido al costo de carnes
Incremento: El costo del plato tradicional de Navidad se incrementó en 15 por ciento. En 2009, el precio estimado de un plato era de 22 bolivianos, ahora sube a 26 bolivianos. Las amas de casa están molestas por la falta de control.
Los ingredientes para la preparación de la picana de fin de año, para diez personas, tienen un costo de entre 237,50 y 257,50 bolivianos, con diferencias de hasta 29 bolivianos en relación con los precios del pasado año. El presupuesto familiar de fin de año sufre mayor presión como efecto del alza en las carnes de res y de pollo, según una encuesta realizada ayer en La Paz.
El año pasado, la preparación del plato tradicional de Navidad costaba entre 208 y 228 bolivianos.
Cada plato tenía un precio de 22 bolivianos, ahora el precio se elevó hasta 26 bolivianos.
Ante las alzas de precios, las amas de casa mostraron su molestia y dijeron que la falta de control está alentando a las vendedoras a elevar precios de manera arbitraria.
Por ejemplo, Elena Dávila mencionó que en 2009 el kilogramo de pollo no sobrepasaba los 13 bolivianos. Hoy el costo en las agencias de pollos Sofía es de 15,50 bolivianos, pero en el mercado Rodríguez el kilo está a 16,20 bolivianos y en otros mercados de la ciudad bordea hasta los 20 bolivianos.
Otra de las observaciones de las amas de casa consiste en que las comerciantes de pollo sólo quieren vender por presas (alas, piernas o mixto) y no así un pollo entero. Según las responsables de la comercialización de carne blanca, el pollo está escaseando y a eso se debe la venta por piezas.
Los precios más altos de los ingredientes del plato de la picana están concentrados en las carnes con que se la prepara. Por ejemplo, el kilo de costilla de res está entre 23 y 28 bolivianos según si se trata de un corte normal o de uno especial; la espalda de cordero se vende desde 40 hasta 70 bolivianos, y un pollo entero cuesta entre 40 y 50 bolivianos, aunque es difícil encontrarlo íntegro.
Asimismo, para las personas que deseen la opción de la carne de res, el kilo del corte especial está entre 30 y 36 bolivianos, según las vendedoras del mercado Rodríguez de La Paz.
Ministra justifica alza de precios
El Gobierno justificó el incremento de los precios de los productos en el mercado interno porque, según su estimación, obedece a las fiestas de fin de año, y prevé que desde enero de 2011 bajarán a sus niveles habituales.
Según la ministra de Desarrollo Productivo, Antonia Rodríguez, las causas de la subida dependen de la decisión de los comerciantes.
Otro factor anotado es la escasez de alimentos y la sequía que se registró este 2010.
“Sabemos muy bien que después de que pasen las fiestas (de fin de año) también la demanda disminuirá.
Esperamos que esto sea pasajero y voy a pedir encarecidamente a nuestros hermanos comerciantes que no jueguen con el sentimiento y la economía del pueblo”, según ANF.
El Gobierno importará 60 toneladas de maíz duro destinado a las empresas avícolas del departamento de Cochabamba, que habitualmente se proveen de grano producido en el departamento de Santa Cruz.
Opiniones
“El precio del pollo se ha incrementado porque hay escasez de alimentos para las avícolas. La única opción que nos queda es conformarnos con degustar de un plato preparado con carne de res. ¿Qué podemos hacer?”.
Alfredo Rodríguez / Consumidor
“Ante la subida de las carnes de pollo y de cerdo, lo único que nos queda es comer carne de res o cordero. Esto se debe a que no hay control y las vendedoras hacen lo que les da la gana. Antes, el kilo de pollo no pasaba de 13 bolivianos, ahora no hay para comprar”.
Elena Dávila / Ama de casa
Los ingredientes para la preparación de la picana de fin de año, para diez personas, tienen un costo de entre 237,50 y 257,50 bolivianos, con diferencias de hasta 29 bolivianos en relación con los precios del pasado año. El presupuesto familiar de fin de año sufre mayor presión como efecto del alza en las carnes de res y de pollo, según una encuesta realizada ayer en La Paz.
El año pasado, la preparación del plato tradicional de Navidad costaba entre 208 y 228 bolivianos.
Cada plato tenía un precio de 22 bolivianos, ahora el precio se elevó hasta 26 bolivianos.
Ante las alzas de precios, las amas de casa mostraron su molestia y dijeron que la falta de control está alentando a las vendedoras a elevar precios de manera arbitraria.
Por ejemplo, Elena Dávila mencionó que en 2009 el kilogramo de pollo no sobrepasaba los 13 bolivianos. Hoy el costo en las agencias de pollos Sofía es de 15,50 bolivianos, pero en el mercado Rodríguez el kilo está a 16,20 bolivianos y en otros mercados de la ciudad bordea hasta los 20 bolivianos.
Otra de las observaciones de las amas de casa consiste en que las comerciantes de pollo sólo quieren vender por presas (alas, piernas o mixto) y no así un pollo entero. Según las responsables de la comercialización de carne blanca, el pollo está escaseando y a eso se debe la venta por piezas.
Los precios más altos de los ingredientes del plato de la picana están concentrados en las carnes con que se la prepara. Por ejemplo, el kilo de costilla de res está entre 23 y 28 bolivianos según si se trata de un corte normal o de uno especial; la espalda de cordero se vende desde 40 hasta 70 bolivianos, y un pollo entero cuesta entre 40 y 50 bolivianos, aunque es difícil encontrarlo íntegro.
Asimismo, para las personas que deseen la opción de la carne de res, el kilo del corte especial está entre 30 y 36 bolivianos, según las vendedoras del mercado Rodríguez de La Paz.
Ministra justifica alza de precios
El Gobierno justificó el incremento de los precios de los productos en el mercado interno porque, según su estimación, obedece a las fiestas de fin de año, y prevé que desde enero de 2011 bajarán a sus niveles habituales.
Según la ministra de Desarrollo Productivo, Antonia Rodríguez, las causas de la subida dependen de la decisión de los comerciantes.
Otro factor anotado es la escasez de alimentos y la sequía que se registró este 2010.
“Sabemos muy bien que después de que pasen las fiestas (de fin de año) también la demanda disminuirá.
Esperamos que esto sea pasajero y voy a pedir encarecidamente a nuestros hermanos comerciantes que no jueguen con el sentimiento y la economía del pueblo”, según ANF.
El Gobierno importará 60 toneladas de maíz duro destinado a las empresas avícolas del departamento de Cochabamba, que habitualmente se proveen de grano producido en el departamento de Santa Cruz.
Opiniones
“El precio del pollo se ha incrementado porque hay escasez de alimentos para las avícolas. La única opción que nos queda es conformarnos con degustar de un plato preparado con carne de res. ¿Qué podemos hacer?”.
Alfredo Rodríguez / Consumidor
“Ante la subida de las carnes de pollo y de cerdo, lo único que nos queda es comer carne de res o cordero. Esto se debe a que no hay control y las vendedoras hacen lo que les da la gana. Antes, el kilo de pollo no pasaba de 13 bolivianos, ahora no hay para comprar”.
Elena Dávila / Ama de casa
LA PIZZA Variedad. Los ingredientes son de todos los grupos alimenticios.
La variedad de ingredientes con los que está hecha una pizza la convierte en un alimento completo. Contiene fibras, vitaminas y minerales; sin embargo, no es recomendable comerla todos los días.
Ingredientes. Queso, jamón, tomate, ketchup, hortalizas o verduras como la lechuga, cebolla, champiñones, alcachofas o pimientos, son algunos de los ingredientes con los que están hechas las pizzas. Toda esa variedad de alimentos hacen de la pizza una comida que satisface varios grupos alimenticios.
Contiene carbohidratos (de la harina), proteínas (las del queso y jamón), grasas (queso y jamón), fibra, vitaminas y minerales. Es decir, todos los nutrientes necesarios para el organismo.
Contenido nutricional. El contenido nutricional de la pizza varía según los ingredientes que tenga, (queso, pescado, carne, vegetales…) pero, en todo caso, las caseras son más recomendables que las industriales, ya que al elaborarlas en casa se puede reducir el contenido en grasas.
Aproximadamente, 100 gramos de pizza aportan unas 234 calorías y, por tanto, una ración pequeña puede ser apta incluso para dietas de adelgazamiento. Para controlar el colesterol se recomiendan pizzas vegetales, con queso desnatado.
Prepárela en casa. Usted mismo puede preparar la pizza a su antojo. Puede emplear casi de todo (carne, pescado, vegetales, conservas) y elaborar las salsas. Los condimentos más utilizados son el orégano, el ajo y la albahaca. La masa la puede comprar en los supermercados o panaderías.
APORTES
Por 100 gramos de pizza
• Energía 234 calorías (Kcal)
• Glúcidos 25,8 gramos
• Proteínas 8,8 gramos
• Lípidos 11,5 gramos
PIZZA CASERA
Para 4 porciones
• Harina de trigo integral
• 1 lata de masa para pizza
• 2 cucharadas de aceite Rico
• 1/2 taza de queso Ricotta bajo en grasa/parcialmente descremado
• 1/2 cucharadita de albahaca seca
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cebolla pequeña, picadita
• 2 dientes de ajo, picaditosIngredientes. Queso, jamón, tomate, ketchup, hortalizas o verduras como la lechuga, cebolla, champiñones, alcachofas o pimientos, son algunos de los ingredientes con los que están hechas las pizzas. Toda esa variedad de alimentos hacen de la pizza una comida que satisface varios grupos alimenticios.
Contiene carbohidratos (de la harina), proteínas (las del queso y jamón), grasas (queso y jamón), fibra, vitaminas y minerales. Es decir, todos los nutrientes necesarios para el organismo.
Contenido nutricional. El contenido nutricional de la pizza varía según los ingredientes que tenga, (queso, pescado, carne, vegetales…) pero, en todo caso, las caseras son más recomendables que las industriales, ya que al elaborarlas en casa se puede reducir el contenido en grasas.
Aproximadamente, 100 gramos de pizza aportan unas 234 calorías y, por tanto, una ración pequeña puede ser apta incluso para dietas de adelgazamiento. Para controlar el colesterol se recomiendan pizzas vegetales, con queso desnatado.
Prepárela en casa. Usted mismo puede preparar la pizza a su antojo. Puede emplear casi de todo (carne, pescado, vegetales, conservas) y elaborar las salsas. Los condimentos más utilizados son el orégano, el ajo y la albahaca. La masa la puede comprar en los supermercados o panaderías.
APORTES
Por 100 gramos de pizza
• Energía 234 calorías (Kcal)
• Glúcidos 25,8 gramos
• Proteínas 8,8 gramos
• Lípidos 11,5 gramos
PIZZA CASERA
Para 4 porciones
• Harina de trigo integral
• 1 lata de masa para pizza
• 2 cucharadas de aceite Rico
• 1/2 taza de queso Ricotta bajo en grasa/parcialmente descremado
• 1/2 cucharadita de albahaca seca
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cebolla pequeña, picadita
• 2 tazas de hongos (setas o champiñones) picaditos
• 1 pimiento rojo grande, cortado en tiritas
• 4 onzas de queso mozzarella bajo en grasa / parcialmente descremado, desmenuzado
Precaliente el horno a 200°C.
Esparza la harina de trigo sobre una superficie plana. Desenrolle la masa para pizza y pásele el rodillo (o use una botella como rodillo) hasta que la masa esté al espesor de su agrado.
Engrase un molde para hornear galletitas. Ponga la corteza de pizza en el molde. Con una brochita, unte aceite sobre la masa de pizza.
Mezcle el queso Ricotta con la albahaca seca, el ajo, la cebolla, y la sal, y esparza esta mezcla sobre la pizza.
Vierta el queso mozzarella sobre la pizza, y finalmente, agregue los hongos y el pimiento.
Hornee a 200° C de 13-15 minutos hasta que el queso se derrita y la corteza se dore.
Corte en ocho tajadas y sirva.
Pizzas light Para las personas que están a dieta.
El problema de las pizzas para las personas que están a dieta, parece haberse solucionado. Ya que lo que realmente tiene un alto contenido en grasas es el famoso queso que las recubre: la mozzarella. En la actualidad, en muchas pizzerías se puede pedir el menú dietético. Básicamente son los mismos ingredientes, pero con quesos bajos en grasas.
Historia de la Pizza
Tras la 1ra. Guerra Mundial y la emigración de italianos a Nueva York y Buenos Aires, se popularizó el consumo de pizza en estas ciudades. En la segunda mitad de siglo XX se extendió por Europa, pasando a formar parte de la llamada "cocina ligera" e incorporándose a la casera con gran éxito. La pizza moderna, a base de queso y mozzarella, es un "invento" napolitano.
domingo, 12 de diciembre de 2010
Un científico propone cómo debe ser el sándwich ideal
Hervé This es lo que se dice un tipo extraño, lo bastante como para pasarse largas horas desarrollando proyectos tan ambiciosos como la llamada “gastronomía molecular” que él mismo creó en el año 2007 y que le permite hablar con solvencia del inigualable “sándwich perfecto”.
De acuerdo a BBC Focus, el sándwich perfecto “no es algo del otro mundo” pero al mismo tiempo “refleja la necesidad de comer sano en medio de tanta comida chatarra”. Le recomendamos que tome nota cuando esta noche corra al refrigerador en busca de cuatro cosas para meter en medio de dos rebanadas de pan francés crujiente.
Poder verde
Para el doctor This, “una hoja o dos de lechuga pueden mejorar considerablemente su grado de satisfacción cuando se come un sándwich”. Cuanto más se tiene que masticar en cada bocado, y más sabor se obtiene, hay menos necesidad de comer para sentirse satisfecho, apunta BB C Focus, que reconoce la influencia de los conceptos del conocido chef británico Heston Blumenthal, famoso por su aproximación científica a la gastronomía. Para Heston “saciar el hambre de las personas no es algo vinculado únicamente al volumen de alimentos, sino al modo de combinarlos adecuadamente de un modo equilibrado, sin preponderancia de un alimento sobre otro... Es una cuestión de balance. ”
Ponga lo que le apetezca
Lo ideal es que usted incluya aquello que le apetece, pero “el gusto personal puede dictar lo que usted coloca dentro de su sándwich, pero la arquitectura de éste es tan importante como los ingredientes”, señala BBC Focus como recomendación.
En Inglaterra, por ejemplo, la mayoría prefiere ingredientes de aroma fuerte como el salmón ahumado combinados con quesos fuertes para untar sin olvidar lechuga suiza y, por supuesto salsa Worcestershire.
En los países mediterráneos como España o Italia prima el jamón crudo o el prosciutto sobre una base de tomate con aceite de oliva y vinagre balsámico.
En Estados Unidos prima el tocino infaltable en cualquier sándwich, la mayonesa y el ketchup, aunque allí, como en Inglaterra el pan es de molde hecho que para Hervé This “es simplemente perfecto. El pan de miga ayuda a absorber aromas secundarias y mantiene la humedad y frescura del relleno. En cambio el pan francés, al tener corteza, suele endurecerse lo que no es bueno”. Ya lo sabe y buen provecho.
El top sándwich
# Ensalada Tomate, rúcula, lechuga y zanahoria rayada al gusto de cada quien.
# Base Margarina, mayonesa o una fina capa de aceite de oliva y vinagre.
# Relleno Pescado como el salmón ahumado o atún troceado-no en migas. Lonjas de jamón cocido o crudo. Queso emmental o gouda.
# Salsa Worcestershire o mayonesa sin ajo.
De acuerdo a BBC Focus, el sándwich perfecto “no es algo del otro mundo” pero al mismo tiempo “refleja la necesidad de comer sano en medio de tanta comida chatarra”. Le recomendamos que tome nota cuando esta noche corra al refrigerador en busca de cuatro cosas para meter en medio de dos rebanadas de pan francés crujiente.
Poder verde
Para el doctor This, “una hoja o dos de lechuga pueden mejorar considerablemente su grado de satisfacción cuando se come un sándwich”. Cuanto más se tiene que masticar en cada bocado, y más sabor se obtiene, hay menos necesidad de comer para sentirse satisfecho, apunta BB C Focus, que reconoce la influencia de los conceptos del conocido chef británico Heston Blumenthal, famoso por su aproximación científica a la gastronomía. Para Heston “saciar el hambre de las personas no es algo vinculado únicamente al volumen de alimentos, sino al modo de combinarlos adecuadamente de un modo equilibrado, sin preponderancia de un alimento sobre otro... Es una cuestión de balance. ”
Ponga lo que le apetezca
Lo ideal es que usted incluya aquello que le apetece, pero “el gusto personal puede dictar lo que usted coloca dentro de su sándwich, pero la arquitectura de éste es tan importante como los ingredientes”, señala BBC Focus como recomendación.
En Inglaterra, por ejemplo, la mayoría prefiere ingredientes de aroma fuerte como el salmón ahumado combinados con quesos fuertes para untar sin olvidar lechuga suiza y, por supuesto salsa Worcestershire.
En los países mediterráneos como España o Italia prima el jamón crudo o el prosciutto sobre una base de tomate con aceite de oliva y vinagre balsámico.
En Estados Unidos prima el tocino infaltable en cualquier sándwich, la mayonesa y el ketchup, aunque allí, como en Inglaterra el pan es de molde hecho que para Hervé This “es simplemente perfecto. El pan de miga ayuda a absorber aromas secundarias y mantiene la humedad y frescura del relleno. En cambio el pan francés, al tener corteza, suele endurecerse lo que no es bueno”. Ya lo sabe y buen provecho.
El top sándwich
# Ensalada Tomate, rúcula, lechuga y zanahoria rayada al gusto de cada quien.
# Base Margarina, mayonesa o una fina capa de aceite de oliva y vinagre.
# Relleno Pescado como el salmón ahumado o atún troceado-no en migas. Lonjas de jamón cocido o crudo. Queso emmental o gouda.
# Salsa Worcestershire o mayonesa sin ajo.
sábado, 4 de diciembre de 2010
En el Multicine Tres locales de comida con faltas
Tres de los diez locales de expendio de comidas que se encuentran en el Multicine, en la avenida Arce, incumplen medidas sanitarias y de higiene.
Un operativo sorpresa realizado por la Guardia Municipal constató que el 30% de los locales incumple con las normas de manipulación, expendio y almacenamiento de alimentos.
Miguel Selaez, responsable de Inocuidad Alimentaria de la Guardia Municipal, informó que en algunos de los diez locales inspeccionados se decomisó productos sin registro sanitario, además de utensilios que no eran aptos para el trabajo.
“Se explicó a los dueños que las normas referentes al etiquetado es de cumplimiento obligatorio, por más que sean franquicias extranjeras, por lo que para el futuro se comprometieron a legalizar estos productos con el Senasag”, dijo.
Esperamos que los pocos locales que están mal en este aspecto mejoren lo antes posible, pues de constatarse nuevas faltas se procederá a la suspensión, añadió.
Un operativo sorpresa realizado por la Guardia Municipal constató que el 30% de los locales incumple con las normas de manipulación, expendio y almacenamiento de alimentos.
Miguel Selaez, responsable de Inocuidad Alimentaria de la Guardia Municipal, informó que en algunos de los diez locales inspeccionados se decomisó productos sin registro sanitario, además de utensilios que no eran aptos para el trabajo.
“Se explicó a los dueños que las normas referentes al etiquetado es de cumplimiento obligatorio, por más que sean franquicias extranjeras, por lo que para el futuro se comprometieron a legalizar estos productos con el Senasag”, dijo.
Esperamos que los pocos locales que están mal en este aspecto mejoren lo antes posible, pues de constatarse nuevas faltas se procederá a la suspensión, añadió.
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