ANTICUCHOS

INGREDIENTES

1 Corazón de res
1 taza de vinagre
6 papas, sal al gusto
1 cucharadita de colorante
1 cucharadita de aji amarillo
¼ cucharadita de comino
1 diente de ajo
6 brochetas para la P.

PREPARACION
Corte el corazón en filetes delgados y póngalos en una vasija honda con vinagre y sal el día anterior. Aparte, fría un poco de aceite el ají amarillo, el colorante, el ajo molido, el comino, añada 1 taza de agua y acerque a la parrilla. Coloque en cada cañita 5 pedazos de carne y 2 medias papas y ponga a la parrilla y 2 medias papas y ponga a la parrilla. Al servir, rocié con la salsa mediante un pincel.

Tipo de Plato: Brocheta
Origen: Norafricano, luego peruano
Merito: Tiene un sabor excepcional
Comensales: 6 a 8 platos

CHAIRO

INGREDIENTES

1 Espalda de cordero

¼ Kg. de chalona y sal
1 kilo de maíz cocido
1 kilo de trigo cocido
2 libras de chulé remojado
2 zanahorias y 3 cebollas
1 plato de arvejas y pimienta
½ plato de habas y perejil
3 papas cortadas al hilo

PREPARACION:
Cocine el cordero en una olla con agua y sal durante 1 hora. Agregue la zanahoria rallada, la cebolla picada, las arvejas, las habas, el nabo entero, la chalona y deje hervir 20 minutos.

Luego, añada el chuño lavado, pelado y mortajado, las papas cortadas al hilo, el trigo y el maíz.
Sirva y decore cada plato con perejil picado.

Tipo de Plato: Sopa Típica
Origen: Anterior a la Colonial
Merito: su Bolivianidad
Comensales: 6 platos

CHANFAINA

Ingredientes:

1 bofe completo de cordero (corazon, higado, bofe)
12 papas y bastante oca
2 ½ cebollas
½ cucharilla de orégano
1 cuchara de ají colorado molido
½ cucharilla de pimienta molido
½ cucharilla comino molido
1 diente de ajo
Sal a gusto
Aceite

Preparación:
El bofe completo lavar bien y hacer cocer en olla a presión con agua hervida, con condimentos reciente molidos y sal al gusto.

Una vez cocido, cortar en dados pequeños Mientras tanto, en otra olla con aceite caliente, freir las dos cebollas raspadas, el resto de los condimentos y el aji colorado molido, agregar las papas cortadas en cuadrados y las ocas, dos cucharones de agua hervida y sal a gusto.

Cuando las papas se encuentren a medio cocer, incorporar el bofe y terminar el cocimiento de la papa.

Preparar el arroz graneado. Lavar y en sartén caliente sin aceite, retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente de ajo y colocar a la olla y terminar su cocimiento con el vapor servir con las papas, ocas y el arroz.

Tipo de Plato: Guiso muy pueblerino
Origen: Colonial
Merito: Económico y Fácil de Hacer
Comensales: 6 platos

SALSA MAYONESA VERDE

INGREDIENTES:

1 taza de mayonesa
3 hojas de lechuga
2 ramitas de ajo
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre blanco

PROCEDIMIENTO:
Licuar la lechuga, el apio y el ajo con el aceite y el vinagre.
Agregar esta mezcla a la mayonesa y mezclar bien.
Se le puede agregar jugo de limón en vez de vinagre.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada
Contenido aproximado de Kilocalorías: 77
Si desea reducir kilocalorías: 49

• Reducir la porción a la mitad
• Utilice mayonesa liviana (“Light”)
• Esta es una receta alta en kilocalorías como salsa.

SALSA MANTEQUILLA NEGRA

INGREDIENTES:

150 grs. de mantequilla
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:

Colocar en un sartén la mantequilla, cocinar moviendo continuamente hasta que tome color oscuro.

Retirar agregar el perejil, las alcaparras l vinagre y condimentar. Mezclar bien y colocar en una salsera. Esta salsa se utiliza para servir con pescados.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada
Contenido aproximado de Kilocalorías: 69
Si desea reducir kilocalorías: 34

• Reducir la porción a la mitad
• Utilice margarina liviana (batida).
• Esta es una receta alta en kilocalorías y grasas.

SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES:

5cucharadas de maizena
½ litro de caldo de pollo
2 yemas
50 grs. de mantequilla
1 cda. De jugo de limon
2 cdas. De queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

PROCEDIMIENTO:

Disolver la maizena en el caldo frío, cocinar a fuego lento revolviendo con batidor, agregar la mantequilla y dejar cocinar. Agregar el jugo de limón con las yemas batidas, retirando del fuego directo y colocando a baño Maria, cocinar unos minutos mas, moviendo continuamente, condimentar bien con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado.

Información Nutricional por Porcion: 1 Cucharada
Contenido aproximado de Kilocalorías: 30
Si desea reducir kilocalorías: 18

Reducir la porción a la mitad
Esta es una receta baja en kilocalorías como salsa.

SALSA GOLF

INGREDIENTES:

1 Taza de mayonesa
3 cucharadas de ketchup
½ cucharadita de extracto de tomates
½ cucharadita de azúcar impalpable.

PROCEDIMIENTO
Colocar la mayonesa en un recipiente, bien condimentada, añadir el ketchup y el extracto de tomate que le dará mejor color, y para contrarrestar el acido agregar el azucar impalpable.
Esta salsa es especial para acompañar palmitos y mariscos.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de kilocalorías: 68
Si desea reducir kilocalorías: 40

• Reducir la porción a la mitad
• Utilice mayonesa liviana (“Light”)
• Esta es una receta relativamente baja en kilocalorías como salsa

SALSA ESCABECHE

INGREDIENTES:

3 zanahorias medianas
3 cebollas medianas
½ planta de apio
3 dientes de ajo
1 taza de aceite
1 taza de vinagre blanco
1 cucharada de pimienta en grano
1 hoja de laurel
Sal a gusto

PROCEDIMIENTO:

Pelar y cortar en tiras no muy finas las zanahorias y el apio. Las cebollas en rodajas. Colocar todo en una cacerola, agregar los dientes de ajo enteros, el laurel, la sal y la pimienta en grano. Cubrir con aceite y vinagre y cocinar cuidando que no se recocinen las zanahorias.
Se le pueden agregar gajitos de coliflor previamente hervidos.
Esta salsa es muy rica para acompañar carnes y pescados.

Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de kilocalorías: 67
Si desea reducir kilocalorías: 33

• Reducir la porción a la mitad
• Esta es una receta relativamente baja en kilocalorías como salsa

SALSA CHAUD FROID

INGREDIENTES:½ litro de leche

4 cucharadas de harina
50 grs. de mantequilla
1 cucharada de gelatina sin sabor
100 cc. Crema de leche
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:

Colocar en un recipiente la leche, disolver en ella la harina, pasar por un colador a una cacerolita, agregar lA mantequilla y cocinar a fuego lento, moviendo continuamente con cuchara de madera, condimentar y agregar gelatina en polvo hidratada en agua fría, cocinar unos minutos mas y retirar, agregar la crema de leche ligeramente batida y mezclar hasta que se enfrié.
Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de kilocalorías: 29
Si desea reducir kilocalorías: 23

• Reducir la porción a la mitad
• Esta es una receta relativamente baja en kilocalorías como salsa

SALSA CURRY

INGREDIENTES:

60 grs. de mantequilla
3 cucharadas de cebolla rallada
2 tomates medianos
2 cucharadas de harina
½ cucharada de polvo curry
1 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:

Colocar en una sartén la mantequilla, calentar y dorar ligeramente la cebolla, agregar los tomates pelados y pasarlos por tamiz y cocinar unos minutos. Añadir la harina y el polvo curry disueltos en el caldo, revolviendo continuamente con batidor de alambre, condimentar, cocinar unos minutos y pasar por colador.
Esta salsa es utiliza para acompañar platos de arroz y mariscos.


Información Nutricional por Porción: 1 Cucharada.
Contenido aproximado de kilocalorías: 40
Si desea reducir kilocalorías: 20

• Reducir la porción a la mitad
• Esta es una receta relativamente baja en kilocalorías como salsa