PACUMUTO

INGREDIENTES

para 4 Personas

½ Kilo(s) de lomo de res tierna
(o de cerdo)
8 tomates cherry
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla morada
pizca de comino
salsa soya c/n
sal y pimienta al gusto
limón al gusto
ajo c/n
Perejil c/n
Aceite de oliva c/n
Palos de madera o de acero para brochetas

PREPARACIÓN

Lo primero que debemos hacer es cortar la carne en cuadraditos y adobarla con un pisado de ajo, sal, perejil y un chorrito de aceite de oliva, pimienta comino salsa soya. Ponemos los trozos en un bol con el pisado y lo dejamos reposar mientras cortamos el resto de los ingredientes.

Lavamos los tomates cherry y reservamos.

Cortamos todas las verduras: la cebolla, los pimientos en rodajas. Salamos todas las verduras y las colocamos para después pincharlas junto a la carne.

Cuando la carne haya cogido el sabor del pisado y las verduras estén cortadas, comenzamos a preparar nuestras brochetas. recomiendo que nunca pongas el tomate de primero, ya que corres el riesgo de que se desparrame.

En un palo para brochetas colocamos las verduras intercalándolas con los trozos de lomo. Repetimos esta serie de ingredientes dos veces en cada brocheta.

Finalmente, solo nos queda cocinar nuestras brochetas: podemos hacerlas en una plancha, en una sartén o al horno, o en una parrilla, como prefiramos. En la plancha y en la sartén solo hay que dejar que la carne se cocine y, cuando la pinchemos con un cuchillo y esté a nuestro gusto, la retiramos del fuego.

SUGERENCIA:
el pacumuto puede acompañar con un buen arroz con queso y yucas cocidas y sarsa tomate lechuga o cebolla, el guarnición al gusto de cada uno.
y el rico llajua no puede faltar.

también puede agregar trozos de chorizo o salchicha parrillero y ensartar entre los pacumutos.

Video Preparando Spaghetti Ferrari Guezzi

MAJADITO DE CHARQUE 👌😋

INGREDIENTES:

Para 8 personas
•½ kg de charque hervido y desmenuzado.
•6 tazas de caldo de charque (reservar agua de donde se hirvió) o lo necesario.
•1 kg de arroz para granear.
•1 cebolla chica rallada
•½ pimentón rallado
• 2 dientes de ajo picado
•3 cucharada de aceite de urucú.
también puede usar en lugar de urucú un colorante sin picante como ají dulce o panca o sibarita o pizca de Palillo para dar el color, y aceite normal.
• comino.
• huevos fritos al gusto
• plátanos fritos al gusto
• yuca cocida al gusto opcional.
sal y aceite al gusto.

PARA ENSALADA

cebolla cortada en pluma al gusto
tomate picada al gusto

PREPARACIÓN

Retostar el arroz con el aceite de urucú y tras que empieza a tener un tono doradito agregarle la cebolla, el pimentón y el ajo, luego el charque. Una vez bien tostado agregarle las 6 tazas del caldo y una pizca de comino y dejar cocer a fuego lento hasta que haya mermado o secado el caldo.

Servir acompañado de plátano y huevo frito. Si gusta le puede colocar una sarza de cebolla y tomate.


EL MISMO CON DIFERENTES SABORES. El majao, según la preparación y los ingredientes que se aplican en la receta, puede variar de sabor ya que no solo se lo hace de charque, sino que también puede ser de pato o gallina, pollo pavo.

Existen dos tipos de preparación, uno es el majao tostado y el otro es el batido. "La diferencia está en que el primero se lo hace con arroz para granear y el segundo con arroz popular, no es tostado y lleva más caldo, este al momento de retirarlo del fuego tiene que estar un poco al dente".

CUIDADO CON LA SAL. A la hora de preparar el majao de charque hay ciertos secretos que ayudan a realzar el sabor de cocción, según el chef se debe probar si el charque está muy salado, en caso de comprobar que sí lo está, lo mejor es remojarlo o lavarlo bien antes de hervirlo para que no se haga salado el majao. Al momento de echar el caldo de charque se debe probar, para ver si le hace falta o no más sal.

EL ARROZ EN SU PUNTO. Ahora bien, para saber si el arroz está en su punto, se recomienda meter un cuchillo a la preparación y si este sale seco el majao ya está cocido, y si en caso contrario sale mojado significa que aún le falta cocer.

FIDEOS UCHU

Ingredientes

* carne cerdo c/n
*carne cordero c/n
*carne de pollo c/n
o carnes a su preferencia la cantidad y corte al gusto.
* también puede usar carne de res al gusto.
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*cebolla c/n
*tomate c/n
*ajos c/n
*ají rojo en vaina molino sin pepas c/n
o al gusto.
*Pimentón rojo c/n
*papas peladas c/n
*fideos tallarin cinta ancha o el redondo al gusto c/n
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*Pimienta negra c/n
*comino c/n
*orégano c/n
*perejil picada fina c/n
*sal y aceite c/n
* habas verdes y arvejas c/n
o al gusto.
* agua limpia cantidad necesaria para cocinar.

PREPARACIÓN

Primero lavar las carnes bien con agua y las verduras

Para cocinar. agua lo necesario para caldo.
Hacer cocer las carnes en una olla juntamente con una cebolla un poco de perejil y los tallos de perejil sal pimienta y comino hasta que las carnes estén suaves cada una de las carnes tiene un tiempo de cocción, entonces primeramente colocar la carne de cordero y la carne de cerdo después al último colocar la carne de pollo dejar cocer hasta que estén bien suaves y el caldo muy sabroso. porque el caldo será la parte principal para hacer el ají de fideo donde estará concentrado el sabor de este plato.
ya después de todo esto Tendremos que tostar el fideo y reservar.
cortar las papas hacerlas cocer aparte y reservar.
también cocinar las habas aparte o juntas con papas y reservar.

de ahí cortar la cebolla en cuadraditos pequeños de la misma forma el pimentón y el ajo también el tomate todo esto se va a mezclar en una olla y se colocará el ají colorante molido, dejarán que todo esto tenga un cierto tiempo de cocimiento y de ahí agregar la parte del caldo que sobró del cocimiento de las carnes y dejar,
cocer durante media hora más o menos y de ahí agregar el fideo y las papas precocidas.
y luego rectificar sazón el cocción al gusto.

(por último freír las carnes al gusto)
Después las carnes que quedaron cocidas se tienen que freír en abundante aceite esto para que esas carnes queden crocantes por fuera y por dentro suave y de ahí ustedes servirán como ustedes quieran a su manera.

SUGERENCIA:

servir en un plato hondo el fideos uchu encima colocar las carnes fritas y decorar con habas verdes o arvejas y pizca de perejil picada fina
y el rico llajwa no puede faltar.

ASADITO CON YUCA

INGREDIENTES: (Rinde 12-15 unidades)

- 500 grs. de carne molida
- 400 grs. de yuca rallada cruda
- 2 huevos
- 1/2 cebolla rosada picada
- 1/2 pimenton picado
- 1 manojo de perejil picado
- 4 cucharas de pan molido (opcional)
- 2 cucharas de sal
- 1 cuchara de ajo molido
- 1 cuchara de comino molido
- 1 cuchara de pimienta negra molida

Opcionalmente, también pueden hacer con papa rallada cruda si no les gusta la yuca.

PREPARACIÓN:

En una fuente mezclar todos los ingredientes (carne molida, huevos yuca rallada, cebolla, pimentón, perejil, pan molido, ajo, comino, pimienta negra y sal).

- Dejar reposar por 10 min. aprox., y formar los asaditos.

- Finalmente, freir en bastante aceite hasta dorar. Acompañar con yuca y llajwa o salsas a elección.

#FUENTE DE LOCOS X EL ASADO Yacuiba

SALSA PICANTE CASERA

la crema se hace igual que la mayonesa casera

Ingrediente

1 huevo
Media taza de aceite
Sal a gusto
4 parte de cebolla y media de ajo
2 locotos verdes

Preparación

Sancochar la cebolla con el ajo y dejar enfriar
Poner un huevo en la licuadora batir 5 segundos agregar aceite en forma de hilo batir hasta q se aga mayonesa luego poner los locotos la cebolla y el ajo y licuar x unos segundos y listo salio la crema y les gusta pueden agrecarle unas ojas de quirquiña.
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SUGERENCIA:

otra forma de hacer la salsa casera-
también puede usar una Ramita de apio licuado con un poco de mayonesa al gusto y el ají y sal pizca de agua al gusto para la salsa, todo licuado.
sí gusta puede agregar un chorrito de limón y mezclar todo.

PICANTE DE POLLO

6 porciones generosas

Ingredientes

1 pollo entero trozado
Aceite cantidad necesaria
3 cebollas cabeza picada fina
2 tomates picada en cubitos
1 zanahoria picada fina opcional
2 dientes de ajo picada fina
1/2 taza de ají molido colorado amarillo o rojo-
al gusto.
Comino al gusto molido
1/2 taza de arveja verde
Caldo cantidad necesaria
Sal Pimienta al gusto

Guarnición

Arroz graneado
Papas blanca cocida
Chuño phutti rebozado Con maní

Sarsa de cebolla tomate o al gusto
Perejil picado para espolvorear

Preparación

Sobre una cacerola con aceite vamos a sellar las presas de pollo previamente salpimentadas. Realizamos esto para que se potencie los sabores. Retiramos del fuego cuando esté apenas dorado reservando. En la misma olla vamos a dorar la cebolla picada y tomate bien chiquita y el ajo hasta que quede transparente y por último condimentamos con comino, sal y pimienta a gusto. Luego sumamos el ají colorado molido con las presas de pollo y caldo hasta que cubra todos los ingredientes. Cocinamos a fuego bajo revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
A medida que se va cocinando va reduciendo el líquido de la preparación y se va espesando emulsionadose los sabores.
Antes de retirar del fuego, en media cocción aproximadamente, vamos a agregar las arvejas que tienen una cocción de 10 a 15 minutos.
Una vez cocido retiramos del fuego y servimos esta deliciosa preparación acompañada con arroz graneado, papas blancas cocidas y chuño phutti. Por último sumamos por encima la sarsa y el perejil picado.
Buen provecho
Tips1: Está receta dependiendo el lugar donde lo realizan, las tradiciones de cada familia, la situación económica va a tener diversas interpretaciones. Lo importante es mantener la esencia del plato y respetar las distintas interpretaciones.
He visto recetas que le ponen tomate picado, no le adicionan cebolla, hacen el pollo hervido por un lado y el ají por el otro, distintos modos de realizarlo.
Tips2: Para reducir el picante del ají podés lavarlo en agua tibia que le reduce el picante. Mi mamá le quita las semillitas para que sea más suave. Podés molerlo en el batán, con la piedra o la licuadora.
Tips3: Al tener una cocción prolongada la cebolla practicamente desaparece. Si querés podés rallarla o directamente sacarla de la preparación.
Tips4: Para lograr una buena consistencia del picante hay que cocinarlo a fuego lento revolviendo.
Tips5: El chuño es una papá deshidratada en las heladas. Para prepararlos hay que hidratar en abundante agua, luego se pela y por último pellizca. En agua caliente con un poco de sal se cocina hasta que esté tierno. Para hacer chuño phutti hacemos una salsa a base de maní molido cocido previamente en el fuego. Se mezcla ambos ingredientes. Si no tenes maní podés mezclar el chuño con cebolla y huevo revuelto, queda riquísimo.
Tips6: El arroz graneado se realiza con un dorado del arroz en aceite saborizado con ajo y cebolla picada. Luego se cocina en agua con sal hasta que quede bien séquito. Queda con gusto ahumado, el grano más crocante y bien séquito.
Tips7: Para la sarsa vamos a necesitar cebolla morada, tomate y si te gusta bien picante locoto picado.

HUEVOS PASADOS 👌😋

INGREDIENTES

½ kilo de chuño negro seco o lo necesario.

2 cucharas de sal o al gusto para hacer cocer el chuño
• papas imillas harinosas grandes c/n
• huevos duros c/n
• fideos o macarrones c/n
• maní molido para rebozar chuño c/n
• taza manteca o aceite c/n
• cebollas picadas finamente c/n

( chorrellana opcional)
• Tomates grandes c/n
• cebollas grandes c/n

( Para llajwa)
• Locotos Rojos c/n
• tomate c/n
• cebolla picada fina
• sal y aceite al gusto
• Quesillo cortadas en rodajas para decorar c/n

PREPARACIÓN

Hacer remojar el chuño en abundante agua tibia una noche antes de cocinar. Al día siguiente, ya remojado, quitarle la cáscara; partir en cuatro partes cada uno. Lavar muchas veces (cambiar ocho veces el agua hasta que se le quite el sabor amargo).

Hacer cocer con bastante agua y sal al gusto; para mayor seguridad cambiar una vez de agua a medio cocer. Cuando ya esté cocido

escurrir en una coladera.

Aparte en una olla poner la manteca o el aceite, dejar calentar y freír la cebolla picada fina hasta que esté dorada, incorporar maní molido para rebozar y dejar cocinar unos 5 minutos y luego
Incorporar el chuño ya cocido y escurrido. Dejar
cocinar por unos 5 minutos más, mezclar constantemente,sal y cocción al gusto.

En una ollita hacer cocer las papas peladas en agua y sal al gusto.
Aparte hacer cocer los huevos duros al gusto el cocción.

(preparación fideos phuti )
Tostar los fideos o macarrones en aceite hasta que este un poco dorados y reservar.
Cocinar en una olla tipo graneado y luego rebozar con maní o huevo sal y aceite al gusto.

y por último preparar la rica llajwa. primero quitar las semillas de Locotos y luego
Moler en Batán o licuarlo, Locotos y tomates y incorporar la cebolla picada finamente y mezclar bien con la llajwa en un platillo y sal.

OPCIONALMENTE

Servir en un platillo el chuño los fideos las papas y encima decorar con huevos duros y quesillo en rodajas y llajwa.
Y bueno si gustas con chorrellana y listo.

Llajua o llajwa - Salsa picante boliviana

La llajua, rica salsa picante que no puede faltar en las mesas bolivianas a la hora de comer, ésta rica salsa acompaña a casi todo tipo de platos tradicionales en Bolivia, como también a comidas rápidas como ser hamburguesas etc.

Ingredientes:

2 Tomate mediano
1 Locoto verde (no son muy picantes), rojo o amarillos (son picantes).
Quitar las semillas si no gusta muy picante.
1 Ramita quirquiña o huacataya.al gusto
Sal al gusto.

Preparación:

tradicionalmente y para obtener un sabor especial, la llajua se prepara sobre un batán (utensilio de piedra) que es empleado para moler por ejemplo maní, condimentos, machacar la carne, etc.

Antes de poner los ingredientes al batán, debemos cortarlos en trozos medianos para que sea más fácil de molerlos.
Tomate: cortar en trozos medianos mejor sin son con cáscara luego de lavarlos muy bien.
Locoto: si no quieren que sea muy picante, antes de cortarlo en trozos, quitar las pepas (semillas) del locoto, pero si desean que sea picante cortarlo en trozos sin quitar las pepas
Hiervas aromáticas: si eligió la quirquiña, que es la hierba tradicional para la llajua, después de lavarlos debe deshojarla.
Agregar los ingredientes (trozos de tomate, trozos de locoto y hojas de quirquiña) al batán y procedemos a molerlos hasta que tengan la apariencia de una salsa, no importa si no queda muy molida, ese es el toque de la llajua que no es necesario que esté muy molida.

servir en un platillo hondo si gusta puede picar cebolla bien fina en cuadritos, y mezclar sal a gusto.

Si bien al realizar la llajua en un batán tiene un sabor especial, debemos mencionar que también puede ser realizado en una licuadora ya que no todos cuentan con un batán o con el tiempo necesario para elaborarlo.
Se procede de la misma forma, poner los ingredientes en el pocillo de la licuadora y molerlo.

PICANTE DE LENGUA

AHOGADO

1 Lengua grande
8 Ajis rojos en vaina despepados
2 Cabezas de cebolla grande
2 Dientes de ajo
1 Cuchara de comino
1 Pizca de Pimienta
1 Chorro de Aceite
Sal a Gusto

Primeramente debemos limpiar la lengua y llevarla a cocción, si es en olla de presión por unos 30 minutos y si es en olla normal el doble de tiempo

Por otro lado licuamos el aji en vaina con un poco de agua, la cebolla, el ajo y los condimentos hasta obtener un punto uniforme llevar a un sartén o cacerola cuando empiece a secar agregar un chorro de aceite y remover por 10 minutos y apartar
Vaciar la misma a una olla y agregar una taza del fondo obtenido de la lengua, filetear la misma y dejar que de un hervor en el ahogado para que obtenga sabor

TUNTA CON MANI

1/2 Cuartilla de tunta remojada y pelliscada
1 cola de cebolla lavada
1 manojo de mani
2 cucharas de mantequilla
Sal a gusto
Primeramente debemos lavar la tunta y llevarla a fuego con bastante agua por 15 minutos aproximadamente, una ves cocida debe escurrir la misma.
Licuar el maní con un poco de agua y llevarlo a un sartén con teflón poner la sal y mover constantemente, cuando empieze a hervir echar la mantequilla remover y aguardar para mezclar

Agarrar el mani y vaciar a la tunta

PAPA BLANCA

5 papas
Pelar la papa, sacar los ojos de la misma, partirlas por la mitad y llevarlas a cocer por 15 a 20 min aproximadamente.
Escurrir y esperar al momento de servir

SARSA

2 Cebollas
2 Tomates
Sal a gusto
Se deben lavar los mismos y cortar en pluma mezclar y poner sal a gusto

ARVEJA VERDE

1 manojo de arveja
1 cucharilla de bicarbonato
Se deben pelar las arveja
En una cacerola poner agua cuando empiece a hervir vaciar el bicarbonato dar un hervor y poner la arveja, uno debe estar muy atento ya que su cocción es acelerada y se hace de esta manera para mantener el color

Una ves listo todo agarramos un plato ponemos como base la tunta y la papa sobre la papa el aji de lengua decorado con un poco de arveja y a un lado o encima la sarza. BUEN PROVECHO!!

CONSEJO 1: Antes de lavar la lengua dicen por ahí que si la golpeas un poco esta no encogerse demasiado

CONSEJO 2: Algunos como guarnición usan arroz, fideo o chulo esto depende del comensal

CONSEJO 3: Al momento de comprar la lengua verifique que la parte de atrás esté casi intacta ya que varios comerciantes golpean la misma para que parezca más grande y una ves llevada a cocción regresa a tu tamaño.

PLATO PACEÑO

INGREDIENTES

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4 choclos grandes
8 papas sin pelar
1 lb. habas con cáscara
1 queso mediano
Una cuchara de azúcar
1 cucharilla de anís
Sal al gusto
Aceite
1 tomate
sal al gusto

PREPARACIÓN

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Después de tener los ingredientes bien lavados, proceder a:

Hacer hervir el agua en una olla grande con el anís y azúcar. Agregar los choclos, con fuego intenso durante 25 minutos o media hora.

Otra olla, cocer las habas con su cáscara muy bien lavadas previamente.

En otra olla, hacer cocer en bastante agua caliente con sal las papas con cascara, previamente lavadas o también llamada “qhathi”.

Cortar tajadas del queso y freír en bastante aceite caliente de ambos lados. Una vez doradas, retirar y conservar calientes.

Otra opción es agregar un pedazo de carne de res, tipo bistec. Su preparación requiere otro procedimiento previo.

Al final puedes acompañarlo con la llajwa.

EL PLATO PACEÑO
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El plato paceño es tradicional del departamento de La Paz, este plato característico está presente siempre en los festejos de la ciudad de La Paz tanto en el 16 de Julio y 20 de octubre acompañado de la tradicional sopa de Chairo y la Llajwa.

El origen del plato paceño se remonta al cerco que la ciudad sufrió en 1781 por el movimiento indígena, liderado por Túpac Katari y Bartolina Sisa.

ESCABECHE

INGREDIENTES

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Piel de cerdo
2 cebollas
2 zanahorias
Aceite
Pimienta
Vinagre
Sal
Hojas de laurel
Pimienta negra en grano
Orégano

PREPARACIÓN

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Hervir las pieles con sal durante al menos 20 minutos. Eliminar la grasa y la espuma que se forman.
En una cazuela de barro cocido o de acero inoxidable, colocar dos cebollas cortadas en aros (no muy finos), dos zanahorias en rodajas finas y dos pimientos (uno rojo/verde) en tiras finas y freírlos en 3 o 4 minutos con un poco de aceite y sal.
Colocar las cáscaras entre las verduras y añadir una parte de aceite, una parte de vinagre y media de agua hervida.
El líquido debe estar al mismo nivel que la carne y las verduras. Añadir unas hojas de laurel, una cucharada de pimienta negra, una cucharadita de orégano y una cucharada de pimienta picante molida (opcional) y cocinar a fuego muy lento hasta que las zanahorias estén tiernas.

Se sirve no muy frío, solo o acompañado de mote o pan.

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El ESCABECHE es un plato tradicional del departamento de Cochabamba, es un plato que se consumen generalmente los lunes.

MAJAO

INGREDIENTES
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5 tazas de agua
½ de kilo de charque
1 taza de arroz
½ taza cebolla picada fina (sin lavar)
½ taza tomate pelado y picado fino
¼ cucharilla sal
½ taza de aceite
4 semillas de urucú (achiote) remojadas en ½ taza de agua
½ taza agua o caldo
1 cucharilla sal a al gusto
½ plátano de cocinar frito, por persona
2 tajadas yuca cocida y frita, por persona
1huevo frito, por persona

PREPARACIÓN

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Poner en una olla las cinco tazas de agua, cuando esté hirviendo agregar el charque y dejar cocer hasta que esté suave, sacar, martajar y desmenuzar.

Al agua donde hirvió el charque añadir el arroz y la sal, dejar cocer a fuego moderado por veinticinco minutos más o menos hasta que esté muy bien cocido, pero no seco.

Poner en una cacerola pequeña a fuego fuerte la cuarta taza de aceite, agregar el charque desmenuzado, freír hasta que esté dorado y sacar del fuego.

Poner la cuarta taza de aceite restante a fuego fuerte en una cacerola, agregar la cebolla, dejar dorar un rato, añadir el tomate, luego agregar el color del urucú colado, agua o caldo y la sal. Dejar cocer unos cinco minutos, poner el charque frito, mezclar y agregar a la olla del arroz, mezclar todo, no debe quedar seco.

Servir caliente, con el huevo frito encima, el medio plátano frito y la yuca también frita.

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El MAJAO es un plato tradicional del oriente boliviano, que data de la época de la conquista de los españoles en Bolivia. El majadito es parecido a las paellas españolas.

En Bolivia, “Majau” significa “golpeado” o “majado“, cosa que se hace con las carnes antes de hacer el majau en un tacú o mortero de madera.

PIQUE MACHO

INGREDIENTES

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1 Kilo de lomo
1/2 Kilo de salchichas
8 Papas medianas
4 Cebollas grandes
2 Tomates medianos
8 Locotos
Aceite
Pimienta molida
Comino molido
Ajo molido
Sal a gusto

PREPARACIÓN

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Cortar la carne en pedazos pequeños y condimentar con sal, el ajo, la pimienta y el comino a gusto.
Picar el locoto en rodajas pequeños y saltear en la sartén con un poco de aceite caliente, con la cebolla picada en rodajas también, el tomate en rodajas y una pizca de sal.
Aparte, freír la carne tapándola para obtener una carne jugosa.
Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite.
Mezclar todo y agregar las salchichas picadas en rodajas y las papas fritas.

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El Pique Macho es un plato típico, representativo y comercial de Cochabamba. Es conocido por sus grandes y suculentas raciones. Su origen se remonta al año 1974. En Bolivia, el nombre oficial lo dieron los pilotos del Lloyd Aéreo Boliviano en un comentario circunstancial.

PAMPAKU MIXTO. 😋 👨‍🍳

📌 INGREDIENTES : 🥣

1 kilo carne de cerdo
1 kilo de carne de cordero (recomendable pierna)
2 pollos
1 pato mediano
3/4 taza de vinagre
4 dientes de ajo
1 cucharilla de comino
1 cucharilla de pimienta negra
1 hojas de laurel.
1 ramita de canela.
5 cebollas medianas .
10 vainas de ají rojo
5 cucharas de aceite.
1/2 cucharilla de azúcar (secreto )
Sal a gusto

📌 PREPARACIÓN : 🥣

1⃣ Despresar y lavar todas las carnes y reservar, mientras tanto en una licuadora poner la cebolla con el ají remojado, ajo, canela, comino y pimienta con un poco de caldo y licuar hasta que este bien molido todo, luego añadir el vinagre , aceite y sal a gusto licuando por unos segundos más.
2⃣ En una fuente o recipiente grande poner toda la carnes e ir echando el condimento poco a poco mezclado bien y asegurándonos de condimentar todo.
3⃣ Una vez condimentado toda la carne pasar a una lata honda, antes de llevar al horno caliente poner las hojas de laurel y tapar con otra lata o cubrir con papel estañado.
4⃣ El tiempo total de cocción es entre 3 a 4 horas pasada 1 hora y 40 minutos poner otra lata con papas, camote, ocas y plátanos cubriendo con un poco de aceite y sal para que se doren bien.
5⃣ El horno debe de estar precalentado a una temperatura de 250 grados centígrados por 3 horas.
6⃣ Destapar o quitar el papel estañado unos 10 minutos antes de servir para que se dore un poco y listo !!
7⃣ Servir acompañado de las papas,camote, oca,plátanos ,ensalada y choclo si se desea !!!
✔ BUEN PROVECHO! ! !
✔ PS.
El caldo que se utiliza para moler los condimentos es un caldo base que lleva 1 libra de hueso de res, 1 cebolla, 1 zanahoria y sal.
✔ Se deja hervir por 45 minutos y listo.

SOPA DE FIDEO. 👨‍🍳

SOPA DE FIDEO. 👨‍🍳

📌 INGREDIENTES: 🥣

2 Libras de fideo.
150 g de maní crudo.
3 Vainitas de ají amarillo.
1 Diente de ajo pelado.
Sal a gusto.

📌 PREPARACIÓN: 🥣

1⃣ Retostar las 2 libras de fideo en un sartén con un poco de aceite hasta conseguir color dorado parejo, luego hacer cocer en una olla con suficiente agua caliente y sal. Una vez cocido el fideo colar el agua y reservar aparte.
2⃣ Despepitar los ajíes amarillos y tatemar y hidratar en agua caliente hasta ablandar y reservar. Poner en una fuente onda el maní junto con un poco de agua caliente dejar remojar unos 30 min. , una vez remojado comenzar a pelar todo el maní, una vez pelado poner en el vaso de la licuadora junto con los ajíes y el diente de ajo y un poco del líquido de cocción del ají, licuar hasta conseguir una salsa semi espesa. En un sartén con un poco de aceite hacer cocer dicha salsa por 20 min revolviendo constantemente, sazonar con sal a gusto.
3⃣ Una vez cocido la salsa de maní mezclar dicha salsa con el fideo revolver para que el maní impregne a todo el fideo y listo.
✔ Esto se puede servir acompañado de un silpancho, asado, salchicha o huevo y su llajuita.
✔ Es un platillo típico de La Paz.

PICANA DE NAVIDAD

INGREDIENTES

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1 pollo mediano
1 Kg. pecho de vaca
1 espalda de cordero
1 queso mediano fresco
1 ½ Lb. tunta remojada y pelada
4 papas grandes
1/4 Lb. Zapallo
3 zanahorias
1 nabo
2 ramas de perejil y apio
3 hojas de laurel
4 ajíes verdes
1 cebolla
1 copa de vino
1 copa de cerveza
½ cucharilla de pimienta blanca entera
2 cucharas de pimentón colorado entero
½ cucharilla de orégano desmenuzado
1 cucharilla de anís
1 cuchara de azúcar
sal al gusto

PREPARACIÓN

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En la olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo, hacer cocer el pecho durante una hora, una vez blanda la carne, añadir los trozos de cordero y pollo previamente lavar y eliminar sus vísceras; aliñar con el ají verde pasado por la brasa; la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla cortadas en juliana, condimentar con la pimienta, las horas de laurel, el perejil, al apio enteros, el pimentón colorado y la sal al gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer añadir las papas enteras y terminar su cocimiento.

En otra olla con bastante agua caliente, hacer cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y añadir el azúcar.

Dos horas antes hacer remojar la tunta en agua tibia, pare suavizar su pulpa, luego pelar y lavar bien. Cortar un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso. Hacer cocer a vapor de agua colocándolas sobre una coladera pare hacer cocer a vapor en olla con agua caliente.

Una vez cocidas las papas y carnes, verter el vino, la cerveza, espolvorear el orégano y dejar dar un hervor.

En un plato hondo, servir las presas adornando con las verduras, dos papas la tunta, el choclo el caldo. Se acompaña con queso y llajua si gusta.
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La picana es un plato tradicional en nuestro país y se la sirve a la media noche del 24 de diciembre, aunque en varios hogares se optó por servir la comida horas antes para que los más pequeños de la casa abran sus regalos luego. Este plato es diferente dependiendo de la región en la que la preparen, en La Paz se la sirve con gran variedad de carnes como: pollo, res, cerdo y cordero que al paso de los años fue perdiendo presencia por el alto grado de colesterol que contiene; en Sucre la picana es más picante y en Cochabamba se la sirve con frutos secos y cerveza.

PANZA REBOZADO

📌 INGREDIENTES 🥣

1 Kg de Panza Cocida
2 Huevos
1/2 Taza de maicena o harina cernida
1 cucharilla de polvo de hornear
1/4 Taza de Agua
Comino a gusto
Pimienta a gusto.

📌 PARA ACOMPAÑAR 🥣

Arroz cocido.
Papas cocidas.
Ahogado o sofrito de cebolla.

📌 PREPARACIÓN 🥣

Sacar todas las grasas y lavar la panza en varias aguas, y cortar la panza en trozos por otro lado batir los huevos con la sal y el comino y la pimienta agregar la maicena o harina con el polvo de hornear y el agua mezclar bien en un recipiente, colocar las panzitas sobre la mezcla bien empapadas, y colocar al sartén hasta que lleguen a dorar por ambos lados y listo.
Servir en un plato el arroz cocido la papa y una panza, poner por encima el ahogado.

LECHÓN RELLENO AL HORNO

INGREDIENTES

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1 lechón de 8 a 10 kilos
2 dientes de ajo
2 vasos de vino blanco
1 cucharada de orégano
1 cebolla perla finamente picada
2 cucharadas de mantequilla
800 gramos de hígados de pollo cocidos
100 gramos de tocino ahumado finamente picado
500 gramos de carne de ternera molida
3 manzanas rojas
1 taza de aceitunas negras
1 taza de leche
6 rebanadas de pan
Comino, sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

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Lave y seque muy bien el lechón y deshuéselo empezando por las costillas.

Hágalo cuidadosamente con un cuchillo pequeño muy filo para evitar romper la piel.

Conserve íntegros los brazos, la cabeza y las piernas; coloque el Lechón en una bandeja.

Licúe la cebolla, el vino, el ajo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta.

Bañe el lechón con esta preparación. Cubra y lleve al refrigerador por 12 horas.

Al día siguiente, en un tazón mezcle la carne, el tocino ahumado, los hígados cocidos y finamente picados, las aceitunas picadas, las manzanas finamente picadas y el pan remojado en la leche.

Rellene con esta preparación el lechón, cosa la abertura con hilo.

Adobe con la mantequilla, dispóngalo en una bandeja grande de horno, junto con la marinada.

Cúbralo con papel aluminio y llévelo al horno precalentado a temperatura media (180 gC – 350 gF) por dos horas.
Retire el papel y cocine de 20 – 30 minutos más hasta que la piel se dore y quede crocante.

Retire del horno, rebane y sirva.
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En algunos hogares bolivianos, particularmente en la zona oriental del país, la carne de cerdo tiene muy buena aceptación y por eso las amas de casa optan por la preparación de platillos con ella. Esta receta puede ser modificada en relación al gusto de la persona que la prepare porque el relleno es lo que se puede combinar con varios ingredientes. Se cree que la carne de cerdo trae prosperidad y por eso también se consume la noche de año nuevo.

JOLKE. (Riñon al jugo)

📌 INGREDIENTES. 🧄 🧅 🥔

1 riñón
1 cebolla
1 tomate
¼ taza de pimento morrón
1 cucharilla de aji colorado
Sal pimienta agust
½ litro de fondo o caldo de res
Aceite lo necesario
1 Perejil.
Papas cocidas.

📌 PREPARACIÓN. 🥣

1⃣ Lavar bien el riñón luego sacar la grasa y filetear.
2⃣ Aparte picar la cebolla juliana o brunua lo mismo con el pimentón y el tomate.
3⃣ En un sartén agregar un poco de aceite agregar la cebolla y el diente de ajo sofreír un poco luego añadir el pimentón morrón y el tomate sazona con un poco de pimienta negra cocer hasta tener una chorrellana luego incorporar el riñón picado y el caldo dejar cocer 3 minutos más.
Servir las papas cocidas en un plato hondo, encimar poner los riñones y bañar con la salsa, decorar con perejil por encima.
#riñonaljugo #jolke @ La Paz, Bolivia