SAVARIN DE ARROZ

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz cocido
½ taza de aceite
50 grs. de mantequilla
100 grs. de jamón cocido
3 huevos
½ litro de salsa blanca
3cucharadas de queso rallado
2 huevos duros
1 lata de arvejas
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

Colocar en una sartén el aceite y la mitad de la mantequilla, calentar y freír sin dorar la cebolla bien picada, agregar al arroz cocido a esta fritura, el jamón picado y los huevos batidos. Condimentar con sal y pimienta y colocar en una budinera bien enmantecada.

Cocinar a baño Maria durante 10 minutos.
Desmoldar y cubrir con la salsa blanca y espolvorear con queso rallado.
Decorar con rodajas de huevo duro y las arvejas salteadas en mantequilla y ramitas de perejil.

Información Nutricional por Porción: 1 Taza
Contenido aproximado en kilocalorías: 377
Si desea reducir kilocalorías: 170.

• Utilice caldo de pollo desgrasado
• Limite su porción a ½ taza
• Utilice jamón desgrasado
• Utilice salsa blanca de margarina liviana batida y leche descremada
• Utilice 2 huevos en la mezcla y 1 clara.

SALPICON DE ARROZ

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz cocido
¼ kilo de carne de res cocida

1 lata de sardina
½ taza de pickles picados
1 taza de mayonesa
1 cucharada de cebolla rallada
2 cdas, de vinagre.
Sal y pimienta a gusto
2 huevos duros
4 hojas de lechuga
2 tomates

PROCEDIMIENTO:
Colocar en un recipiente el arroz cocido, agregar la cebolla rallada, la carne cocida picada, las sardinas, los pickles, y la mitad de la mayonesa. Condimentar, agregar el vinagre, mezclar bien y colocar en una fuente. Alizar y decorar con el resto de mayonesa, huevos duros, tomate, etc.

Información Nutricional por Porción: 1 Taza
Contenido aproximado en kilocalorías: 513
Si desea reducir kilocalorías: 399

• Limite su porción a ½ taza.
• Utilice 2 cucharadas de mayonesa liviana (“Light”)
• No consuma el huevo duro para reducir kilocalorías a 350

PAELLA

INGREDIENTES

1 pollo de 2 kg
100 grs de mantequilla
½ taza de aceite
¼ kilo de pulpo
¼ kilo de calamares
½ kilo de mejillones
½ kilo de langostinos
½ de almejas
2 pimentones verdes
4 tomates grandes
½ kilo de arroz de primera calidad
1 lata de arvejas
1 lata de pimientos morrones
Caldo cantidad necesaria
1 cucharadita de azafrán.

PROCEDIMIENTO:
Colocar en la paellera el aceite y la mantequilla, calentar y dorar el pollo cortado en presas, agregar los pimentones cortados en tiritas y los tomates pelados y picados, cuando esta cocido el pollo se le agregan los pulpos y calamares que previamente se limpian y se saltean en mantequilla junto con el ajo picado cocinándolos a fuego lento hasta que estén tiernos. Se agrega el arroz y el caldo donde se habrá disuelto el azafrán. Cocinar sobre fuego lento y bien parejo y no revolver hasta que el arroz este al dente, unos minutos antes de terminar su cocción se agregaran, los morrones, las arvejas, mejillones, langostinos y almejas.

Los mejillones y las almejas se deben lavar muy bien para quitarle las barbas y la arenilla y a los langostinos se los debe pelar dejándoles la cabeza y quitando la vena que tiene en el lomo.

Información Nutricional por Porción: 1/2 Taza
Contenido aproximado en kilocalorías: 631
Si desea reducir kilocalorías: 320

• Limite su porción a 1 taza

ENSALADA DE ARROZ Y ATUN

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz
1 lata de atún chica
1 pimentón mediano
2 anchoas
1 taza de mayonesa
2 huevos duros
10 aceitunas
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Lavar y hervir el arroz en abundante caldo. Cuando esta a punto retirar y escurrir bien. Una vez frió agregar el atún bien desmenuzado, el pimentón y las anchoas picadas finas, agregar la mitad de la mayonesa, mezclar, condimentar bien y colocar en una fuente dandole buena forma.

Decorar con la mayonesa restante los huevos y las aceituna.

Información Nutricional por Porción: 1/2 Taza
Contenido aproximado en kilocalorías: 368
Si desea reducir kilocalorías: 273

• Utilice caldo de pollo desgrasado
• Limite su porción a ½ taza
• Utilice atún en agua
• Utilice 2 cucharadas de mayonesa liviana (“Light”)
• No consuma el huevo duro para reducir kilocalorías a 257.

CROQUETAS DE ARROZ

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz cocido

1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de queso rallado
3 huevos
½ cucharadita de polvo de hornear
1 taza de aceite para freír
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:
Colocar en un recipiente el arroz, agregar el ajo y el perejil picado, el queso y la harina tamizada con el polvo de hornear y por ultimo los huevos batidos. Mezclar y condimentar bien, tomar por cucharadas y freír en aceite caliente hasta que tome un color dorado, escurrir sobre papel absorbente. Salen 20 croquetas medianas.

Información Nutricional por Porción: 2 croquetas
Contenido aproximado en kilocalorías: 368
Si desea reducir kilocalorías: 271

• Utilice la mitad de la cantidad de aceite vegetal para freir
• Limite su porción a 1 croqueta para reducir kilocalorías a 136.

BUDINCITOS DE ARROZ

INGREDIENTES:

1 cebolla grande
1 diente de ajo
2 tazas de arroz
1 litro de caldo de pollo
10 rodajas de jamón cocido
10 aceitunas verdes
1 cucharada de perejil picado
1 pimentón rojo
3 cdas. De mayonesa
2 huevos duros
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:
Se coloca en una cacerola, el caldo, la cebolla y el ajo entero. Se hace hervir y se agrega el arroz, dejando cocinar a fuego regular, una vez cocido se escurre bien, se sacan las verduras y se coloca en una fuente para que enfrie.

Se condimente bien se agrega el jamón cocido picado, las aceitunas descarozadas y cortaditas, el perejil y el pimentón previamente pasado por mantequilla. Se mezcla todo con tres cucharadas de mayonesa bien consistente y se colocan en moldecitos ligeramente enmantecados.
Se desmoldan sobre rodajas de jamón o bien sobre lechuga picada.

Se decoran encima con mayonesa, pimentones y se salpican con huevo duro picado.

Información Nutricional por Porción: 1/2 Taza
Contenido aproximado en kilocalorías: 290
Si desea reducir kilocalorías: 219

• Reducir su porción a ½ taza.
• Utilice caldo de pollo desgrasado
• Utilice jamón cocido desgrasado rebanado a 15 gm.
• Utilice 2 cucharadas de mayonesa liviana (“Light”)
• Utilice 1 huevo cocido entero y solo la clara cocida de otro huevo.

FELIZ 2009: ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES:

1 pollo de 2 kg.
1 taza de aceite
1 cebolla mediana
2 diesntes de ajo
2 tazas de arroz
2 pimentones rojos medianos
1 litro de caldo de pollo
Azafran, unas hebras
½ kilo de arvejas cocidas
Sal y pimienta a gusto
2 cdas. De jugo de limon

PROCEDIMIENTO:
Limpiar bien el pollo, cortas en presas y condimentar bien con sal pimienta y jugo de limón.
Poner en una sartén el aceite y hacer dorar bien las presas de pollo.
Dorar la cebolla, y el ajo picado bien fino agregar al pollo junto con el arroz lavado y la mitad de los pimentones rojos y cocinar unos minutos.
Agregar el caldo, condimentar con sal y pimienta y cocinar hasta que el arroz este a punto. Añadir las arvejas, mezclar y acomodar en una fuente, decorar con el pimentón restante salteado en mantequilla

Información Nutricional por Porcion: 1 Taza
Contenido aproximado en kilocalorías: 540
Si desea reducir kilocalorías: 365

• Limite su porcion a 1 taza
• Utilice verduras pequeñas en vez de grandes, mas como decoración y sabor
• Utilice caldo de pollo desgrasado
• Corte el pollo en 12 presas pequeñas y quiteles la piel antes de dorar.
• Reduzca la cantidad de arvejas a la mitad.