PRIMER ENCUENTRO GASTRONÓMICO Nace evento "Mi-Khuna" para realzar cocina local

Con una nutrida participación se realiza el Primer Encuentro Gastronómico “Mikhuna” Internacional, que busca contribuir al posicionamiento de Sucre como destino a partir de sus sabores.

El presidente de la Confraternidad de Gastrónomos de Bolivia, Pedro Cadena, destacó la participación de la Escuela de Gestión Pública, que entregará certificados con valor curricular.

El anfitrión Marcelo Parrado, rector del Instituto Técnico ENTEC, dijo que el evento nació como una inquietud de los chefs y los estudiantes de Gastronomía para compartir y proyectar la rica gastronomía tradicional de Bolivia, Chuquisaca y de Sucre en particular.

“MI-KHUNA (comida, en quechua) es un encuentro para mostrarnos al mundo”, remarcó.

El encuentro arrancó ayer con ocho clases magistrales de cocina y repostería.

“Sucre picante” conquista más de mil paladares

Por lo menos 1.000 personas concurrieron a la feria gastronómica “Sucre picante”, que se realizó el miércoles y ayer, jueves, en la Casa Municipal de Cultura, donde diez expositoras sirvieron 17 tipos de platos chuquisaqueños con el principal ingrediente: el ají, considerado el mejor en el país, según informó Luis Miguel Flores, responsable de Certificación del Destino de la Dirección Municipal de Turismo.

Feria del Chorizo deja réditos en ventas

La calle Nicolás Ortiz acogió en casi dos cuadras a miles de comensales y a cerca de 20 "chacineras" que participaron de la Feria del Chorizo, una parada obligatoria para los ciudadanos que desfilaron y el público asistente a los actos centrales por el 25 de Mayo. Hubo expositoras como Vicenta Rodríguez, de la Choricería 7 Lunares, que llegaron a vender 500 platos. La actividad, organizada por la Alcaldía, fue amenizada por grupos y artistas, entre ellos el armonista Eduardo Loredo.

Teresa y Alejandra

En la intimidad de la cocina, entre ollas, ingredientes traídos desde Sucre, cuchillos, cubiertos y mucho cariño, Teresa Vargas y su hija Alejandra Méndez elaboran platos tradicionales de la tierra que las vio nacer.

Madre e hija son las encargadas de ponerle un toque personal al restaurante “La Bohemia Chuquisaqueña” ubicado en calle Santiváñez casi Hamiraya.

Hay pocos ejemplos en nuestro país de tres generaciones que no solo continúan con el oficio aprendido y heredado, sino que además, van un paso más allá para ser embajadoras de los sabores de su ciudad natal. Este es el caso de esta familia, donde pareciera que el secreto de la relación laboral es respetar el espacio de cada una.

Alejandra confiesa que su amor por la cocina lo aprendió directamente de su madre y su abuela Rosa Caro Delgadillo, pero además, estar desde los 8 años en la cocina junto a ellas le formó el carácter y le enseñó a ser tenaz, trabajadora, apasionada y, sobre todo, a amar lo que hace a diario.

Dan pautas para protocolo de elaboración del chorizo

La Carrera de Gastronomía de la Universidad San Francico Xavier obtuvo protocolos de elaboración y presentación del chorizo chuquisaqueño, un plato típico de la culinaria del departamento. Los resultados fueron obtenidos de un estudio que elaboraron docentes, estudiantes con el asesoramiento de Gonzalo Carrasco (Bolivia) Nicolás Bastos (Perú).

El estudio denominado "Neuromarketing gastronómico del Chorizo Chuquisaqueño" refleja los gustos y preferencias por este plato tan emblemático de Chuquisaca.

Por ejemplo, permitió concluir que un 63% de los encuestados tiene preferencia por el plato sin yerba buena como antiguamente se hacía y un 37% opta por el plato con yerba buena.

La mayoría consideró que sin yerba buena el plato es "muy Rico, tiene un agradable sabor de carne y es un poco seco”.

Encuentro de gastronomía cita a chefs de la región

Chefs de diversas escuelas del país, de Perú, Paraguay, Cuba y Chile serán parte del primer Encuentro Gastronómico Internacional "Mi-khuna" con el fin de fortalecer los conocimientos de los gastrónomos de Sucre, promocionado por el Instituto Técnico ENTEC.

Los invitados ofrecerán charlas magistrales el 26 y 27 de mayo, en el Plaza Center, desde las 8:30.

Asimismo, ENTEC abre los concursos de cocina salada y repostería, con el fin de rescatar las técnicas coloniales elaboradas con ingredientes producidos en la región para su aplicación en la cocina vanguardista.

El costo del encuentro: Bs 350. Concursos: Bs 300, incluye materiales. Informes: 72899899.

Sabores k'arapanzas prometen deleitar los paladares en ferias

Un buen plato picante y un postre con chocolate pueden ser las opciones para los días festivos de mayo que ofrecen el "Sucre Picante" y el "Festival del Chocolate", una ruta de sabores chuquisaqueños que empieza hoy, en el casco histórico.

Hoy, desde las 9:00, la Casa Municipal de Cultura inicia con la exposición y venta de platos chuquisaqueños con el principal ingrediente: el ají, considerado el mejor en el país. La gastronomía que ofertarán durante dos días, tiene como opción la compañía de refrescos naturales a precios módicos.

Un bocado picante puede invitar a buscar algo dulce. Para ello en la CAINCO Chuquisaca se abre el Festival del Chocolate con variedad de productores y empresas dedicadas a la transformación y "gourmetización" del manjar universal.

Hasta el 27 de mayo, el Centro Empresarial de la Cámara espera la visita de propios y extraños para seguir posicionando la marca ciudad a nivel nacional con enorme capacidad de generar empleo por la ampliación del uso del chocolate en varios rubros, apuntó Lorenzo Catalá, gerente General de la CAINCO. Los horarios: de 10:00 a 22:00.

FERIA DEL CHORIZO

Mañana, la Feria del Chorizo se emplazará en la calle Nicolás Ortiz. Las 18 mejores "chacineras" del municipio fueron calificadas para ofertar calidad en el tradicional plato. Cada unidad de chorizo tendrá 13 centímetros de longitud y un peso de hasta 135 gramos a un costo de Bs 28, señaló el jefe de Desarrollo Productivo Agropecuario de la Alcaldía, Henry Núñez. Amenizarán: Mutante, Gravedad Cero y el armonio de Eduardo Loredo.

Condimentar mejor tus comidas

Condimentar las comidas significa darle una nueva dimensión en sus sabores. Con pequeños detalles que puedes llegar a tener a mano, el gusto de tus platos cambiará notablemente. En las especias, las hierbas, las salsas, los aceites y los vegetales está la clave del sabor de las comidas. Pequeños trucos que los incluyan, en su justa medida y combinados de manera atinada, pueden llegar a ser la clave del suceso de un plato. Estos son algunos buenos trucos para condimentar bien tus comidas:

1. Dile sí al ajo como condimento

Muchas personas le tienen miedo a la presencia del ajo en las comidas, ya que su sabor es algo fuerte. Si quieres darle un poco de sabor a este vegetal a tus platos, pero no deseas que estén los trozos ahí dando vueltas, puedes probar con frotar la ensaladera con un diente de ajo, rebanadas de pan tostado y hasta filetes de carne o pollo. También puedes saborizar el aceite durante unos pocos segundos con un par de dientes mientras lo calientas; luego los retiras.

2. Las marinadas realzan el sabor de tus carnes

Puedes emplear mezclas de elementos tales como vino, vinagre, zumo de limón, aceite de oliva o salsa de soya (incluso combinándolos) y ajo, perejil, tomillo, romero, granos de pimienta, etc. Luego dejas descansar tus filetes en dicha preparación por un par de horas. Prueba con un salmón marinado y verás qué delicia.

3. No emplees únicamente aceite y vinagre para tus ensaladas

Las mezclas de vegetales pueden verse mucho más sabrosas y divertidas si las condimentas de otra forma. Prueba con aliño de aceitunas o yogur para darles un toque diferente a las preparaciones.

4. Menos sal, más especias

Nunca está de más cuidar la salud, reducir el sodio y empezar a usar más condimentos y menos sal. Puedes probar con sabores exóticos como el comino, el anís, el jengibre o la albahaca, que le dan un sabor fabuloso a las comidas.

Feria gastronómica en Santa Eufrasia muestra aprendizaje

Estudiantes de los últimos niveles de secundaria del colegio Santa María Eufrasia ofertaron ayer en su establecimiento una variedad de alimentos y servicios de catering como muestra del trabajo en el año escolar.

La maestra chef, Miriam Gutiérrez, subrayó que las estudiantes obtienen el título de técnico medio en Gastronomía con los cursos de dos años en teoría y práctica que les permite desenvolverse en el campo laboral una vez obtenido el bachillerato.

María Jesús Camacho, estudiante de la unidad educativa, resaltó que también obtienen conocimientos en nutrición, dietas, tipos de corte de carne y otros.

Atractivos gastronómicos “La Feria de la Llajua” más picante en junio

La Unidad de Turismo del Municipio de El Alto busca posesionar la gastronomía de esta ciudad pese a su diversidad de platos, como resultado del asentamiento migratorio de varias regiones del país, explicó Diego del Carpio Martínez, Técnico en Turismo Comunitario.

Uno de los principales objetivos del evento como es “La Feria de la Llajua”, es fortalecer la identidad aymara, reflejada en el ámbito culinario, como resultado de un estudio que surge de una encuesta a más de 400 ciudadanos, quienes responden a las características sociales de esta urbe, donde más del 70% es comerciante informal, quienes definieron su comida en base a su actividad y su estratificación cultural.

INICIO DE JORNADA

Para Carpio, el alteño inicia su jornada consumiendo un desayuno caliente y con un alto contenido de proteínas, como es la linaza, leche con quinua o también busca un contenido de mayor cantidad como el huallak�′e (sopa de pescado del lago Titicaca) o el pesk�′e (pasta de quinua con leche o salsa “ahogado”), los cuales suelen ser consumidos, en la primera hora de la jornada laboral, este proceso se aplica desde las 06.00 hasta las 09.30.

“Los lugares donde se consume bastante estos productos, son por ejemplo en el puente de la ceja de El Alto o más conocido como distribuidor, en la Ballivián, altura de la plaza Pacajes o más conocida como plaza de los autos, cruce Senkata, extranca de Río Seco, Villa Dolores, plaza Juana Azurduy de Padilla y Tiwanaku”, describe el estudio.

El mencionado estudio, referido al lugar y qué consume el alteño, identifica que de 400 personas el 70% consume la linaza y el juego de quinua, 20% las sopas o pesk�′e y el restante 10%, solo toma el tradicional té o café con marraqueta y queso.

“SAJRA HORA”

Luego del desayuno que busca mantener la energía del organismos hasta la media mañana, el estudio también registra la denominada “sajra hora”, (o conocida como la hora del diablo o la maldita hora), que representa una comida antes del almuerzo que tiene un contenido de carbohidratos, como es el caso del ají de fideo o más conocido como �‘Fideucho�′, sopa de fideo que es algo espeso, otro plato que se incluye es el Fiabre que incluye papa, queso y fideo que se ofrece en la Av. Tiwanaku de Villa Dolores, en la avenida 6 de Marzo. A las 10.00 hasta las 11 de la mañana, también la población consume tucumanas, salteñas y las patitas, no siendo estos alimentos propios de El Alto, sino parte del consumo urbano del departamento de La Paz.

OTRAS COMIDAS

“Al mediodía, la alimentación es variada como resultado del proceso de interculturidad, pero se destaca entre todos ellos el caldo de cardán, como un plato si bien se encuentra en la gastronomía exótica, el ciudadano incluyó contenidos más altiplánicos, que permite ser identificado como uno de los platos con más propiedades ofrecido en la 16 de Julio, donde se lo conoce como �‘el viagra andino�′”, resaltó del Carpio.

En el estudio, también se incluye la alimentación nocturna, como parte del proceso alimentario del comerciante alteño, quien elige como plato a la Chunchula, “que es la víscera de la vaca, retostado en sartén con aceite, que se sirve como papa, mote, chuño y su llajua, este plato se prefiere comer caliente, porque es frito con aceite”, describe el responsable de la unidad de Turismo Comunitario.

Este plato se ofrece en la calle Alfonso Ugarte, 16 de Julio, Tiwanaku y los puestos de la extranca Senkata y Río Seco.

EVENTO DE LLAJUA

La feria de la llajua a presentarse en el próximo 11 de junio en un sector de la feria dominical o conocido como “prado alteño”, tendrá la participación de algunas escuelas gastronómicas que tiene bastante reconocimiento a nivel nacional e internacional, en el turismo, quienes el 2016 presentaron la Chunchula, como uno de los platos gourmet, incluyendo al pesk�′e presentado por las comerciantes de este típico plato.

La comunidad Alto Milluni del Distrito rural D-13 también es parte de esta actividad, quienes se presentaron con la Trucha, plato que se ofrece en el turismo comunitario, todos ellos fueron parte de la primera feria donde cerca de ocho empresas gastronómicas y organizaciones dedicadas a la gastronomía alteña hicieron su presentación al público. Este año se llegará a presentar 10 platos típicos, pero todos ellos rescatarán la llajua, siendo este un aditamento propio de la región andina, que es rescatado en base al estudio que identifica a que de cada 10 alteños ocho consumen llajua, por ser un antidepresivo compuesto por vitamina “B”.

TIPOS DE LLAJUAS

Las llajuas a ser presentadas por la gastronomía alteña, que es un ingrediente que acompaña los platos, entre los que se encuentran: La llajua roja, se sirve con las sopas y segundos, la llajua verde que se incluye en los choripanes, que contiene ulupica y locoto verde y finalmente el aji amarillo, que se encuentra en los apthapis.

El evento gastronómico, a ser definido en la presente semana, analizará la posibilidad de brindar otros componentes que permitan equilibrar la cantidad de consumo de carbohidrato con vitaminas, que aún están un tanto ausentes de la preferencia alimentaria, como frutas y verduras.

Cada plato incluirá la información con una ficha técnica, que da cuenta el grado de consumo no solo de carbohidrato, vitaminas y calorías, entre otros.

Jorge Ortega

Para el chef chileno Jorge Ortega el interés por la cocina se fue desarrollando poco a poco. Al principio fue por necesidad, dado que sus padres trabajaban fuera y en casa había que repartir las labores entre 5 hermanos. “A mí siempre me resultaba más fácil cocinar y a los 15 años comencé a trabajar los fines de semana haciendo empanadas en una pastelería”, confiesa.

A los 18 años decidió estudiar la carrera de pastelería, profesión que siguió perfeccionando hasta convertirse en un experto en el área. En la actualidad participa como invitado en distintos congresos gastronómicos a nivel mundial.

En su más reciente visita a Cochabamba como expositor en la Copa Culinaria de las Américas el chef difundió la ideología de trabajo que tiene la Federación Gastronómica de Chile (FEGACH), donde varios chef buscan crecer impulsando todas las iniciativas que aporten al rescate de la cocina tradicional chilena, además dando la importancia como protagonistas a las asociaciones y a los profesionales de regiones grandes y chicas.

cocinar bien las verduras

No olvides que comer las frutas y verduras de manera cruda es la mejor forma para aprovechar sus nutrientes, sin embargo, aquí se enlistan algunos tips para aprovecharlos mejor si decides cocinarlos. En general, cuanto más exponemos a los alimentos al calor y el agua, se pierden más nutrientes, especialmente las vitaminas hidrosolubles como las vitaminas B y C. Sin embargo, no todos los alimentos reaccionan de la misma manera a los diferentes métodos de cocción.

Aquí te ofrecemos algunas maneras de cocinar las verduras o frutas, con las que podrás tener la ventaja de seguir gozando de sus nutrientes.

1. Cortar las verduras en trozos grandes

Cuando son picadas finamente, las verduras tendrán más superficies expuestas al aire, que puede borrar las vitaminas y minerales.

2. Guarda el pelador

Cuando se pelan las manzanas y pepinos, su contenido de antioxidantes disminuye en un 33% a 66%.

3. Toma un descanso después de cortar verduras

Después de cortar la col rizada, coles de Bruselas, o coliflor, esperar unos 10 minutos antes de cocinar o comer. Algunos estudios muestran que el tiempo aumenta la activación de ciertos nutrientes en los vegetales.

4. Deja respirar los alimentos que son fuertes de olor

Ajos, cebollas y puerros pueden drenar rápidamente muchos de sus beneficios nutricionales cuando se cocinan.

Para maximizar la disponibilidad de nutrientes, cuando cortes el ajo, las cebollas y los puerros déjalos reposar durante unos 10 minutos antes de manipularlos o cocinarlos de manera apropiada, dando tiempo para que algunos nutrientes puedan ser liberados.

5. Dales vapor al cocinarlas

La mayoría de los vegetales resisten bien cuando se les da un buen vapor. Este método de cocción rápido, aumenta el potencial antioxidante de la zanahoria en casi un 300%, mientras que el repollo consigue un impulso de más de 400 %.

6. Y que sea rápido al vapor

Las grandes potencias nutricionales de algunas verduras pueden ser de corta duración cuando se cocinan. Es por eso que los tiempos de cocción cortos son cruciales en la preparación de verduras mega llenos de vitaminas como el brócoli, acelgas, judías verdes, col rizada, coles de Bruselas y coliflor.

Mini tortillas

INGREDIENTES

•6 huevos •100 grs. de arvejas •Algunas hojitas de perejil

•50 grs. de queso parmesano •50 ml de leche •100 grs. de

zanahorias •80 grs. de jamón •Aceite extravirgen de oliva,

cantidad necesaria •Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

1. Cortar las zanahorias en cubitos pequeños y luego cocerlas por 2 o 3 minutos junto con las arvejas en agua hirviendo con sal.

A Luego, sofreír las verduras en un sartén antiadherente con poco aceite por algunos

minutos.

2. Añadir el perejil picado muy fino.

En un bol batir los huevos con un tenedor, agregar la leche y el queso rallado. Echar un poco sal. Mezclar

Agregar la mezcla a las verduras.

Añadir el jamón cortado, mezclar bien.

3. Extender una hoja de papel de horno sobre una fuente para horno.

Enmantequillar y enharinar bien el interior de los cortapastas.

Echar dentro la mezcla de huevos y verdura.

Llevar al horno.

4. Cocinar en horno a una temperatura de 190º por alrededor de 20 minutos.

Retirar del horno y desmoldar las mini tortillas ayudándonos con un cuchillo y teniendo cuidado de no romperlas.

Servir caliente.

creciendo sin parar // Patricia Antezana

Patricia Antezana es una pastelera experta en organizar bodas y eventos.

Está en el rubro hace 7 años y desde entonces el negocio no paró de crecer. Algo que comenzó como una forma de suplir una necesidad personal terminó convirtiéndose en una forma de vida.

“Un día hice un pedido de pasteles y no me sentí satisfecha ya que no me dieron lo que me ofrecieron. Entonces decidí averiguar qué tan difícil era, luego de un tiempo me gusto tanto que empecé a capacitarme en ello”, confiesa.

Así fue como nació Cuky´s Candy & Bakery como pastelería.Luego de un tiempo Patricia decidió abrir junto a sus hermanas Ninoska y Maggy un empresa de eventos bajo el mismo nombre de la pastelería. Más tarde dado lo bien que les iba llegaron a tener su propio salón de eventos en Tiquipaya llamado “La Alfonsina”.

Para Patricia, lo que hace que se diferencie del resto es el toque personal que le pone a cada detalle en todos sus pedidos.



Informes y contactos:

4559879-4439385-72201547

Un chef curioso // Alejandro Florentín

A los 18 años, cuando finalizó sus estudios en la secundaria, Alejandro Florentín supo que la cocina dejaría de ser una afición para pasar a ser su mayor pasión.

Aprendió a cocinar desde muy chico, primero por la influencia de la familia y luego, ya un poco más grande, por la curiosidad que se despertaba en él cada que probaba distintas combinaciones con los sabores.

“Una de las cosas que más disfruto en la cocina aparte del estrés del momento, es encerrarme en los fuegos y cocinar sin tener en cuenta el tiempo”, confiesa.

Para este chef, la concentración y la creatividad van de la mano cuando se trata de la creación del “plato perfecto”.

Como consejo para quienes se adentran en el mundo de la cocina, Alejandro sugiere que mantengan la perseverancia y no abandonen la profesión a pesar de los muchos obstáculos que esta trae consigo en el camino, “ya que la suma de todos estos esfuerzos es lo que puede convertirlo a uno en un verdadero chef”.

Contactos: 69842115

Video Arrollado de Jamon

Guisos más saludables

Ahora que estamos metidos en el otoño, empiezan a apetecer los platos de cuchareo. Y es que, nada como un buen guiso para cargarnos las pilas en esta temporada en la que poco a poco comienza a llegar el frío y en la que nuestro cuerpo necesita un aporte extra para poder hacer frente al día a día. Es, por eso, por lo que durante el otoño e invierno nuestro organismo nos pide alimentos más “contundentes”. Pero, ojo, esto no quiere decir que debamos descuidar nuestra salud. En el truco de hoy contamos cómo hacer los guisos más saludables sin renunciar a su exquisito sabor.

Para que nuestros guisos sean más sanos y equilibrados, basta con seguir unos sencillos consejos:

• Sella la carne con aceite de oliva. Normalmente, solemos utilizar carne de ternera en nuestros guisos, ya que queda más jugosa y tierna. Sin embargo, este tipo de carne es más grasa. Por ello, os recomendamos apostar por las de tipo magro. Para que tengan una textura perfecta en boca y no nos quede seca, lo ideal es cortarla en cubos y sellarla previamente en una sartén con aceite de oliva. De esta manera conseguiremos que la carne mantenga sus jugos en el interior y que, al guisarla, no quede seca.

• Especias, mejor que vino blanco o brandy. El alcohol suele ser también un ingrediente habitual en las recetas de guisos. Es cierto que aporta un sabor especial, pero también demasiadas calorías. Si lo que buscas es sabor, no subestimes el poder de las especias. Prueba con un poco de romero, comino… ¡Verás qué ricos te quedan los guisos!

• Ojo a la carne como morcilla, chorizo o costillas. Si queremos que nuestros guisos sean más sanos, no significa que tengamos que renunciar a este tipo de alimentos. Basta con cocinarlos de una manera más óptima. En vez de añadirlos directamente, prueba a cocerlos aparte. De este modo, conseguiremos extraer gran parte de la grasa que contienen. Cuando estén listos, resérvalos y añádelos en el momento del emplatado. Créenos, estarás evitando un montón de calorías.

• Verduras de temporada, mejor que arroz o papas. Los carbohidratos, como el arroz o papas, son muy comunes en los guisos. Te recomendamos que los sustituyas por verduras de temporada salteadas o asadas o por las setas. Si lo que quieres es un plato más saludable, apuesta por ellos.

Video Mercado Central de Tarija - Chanfaina, saice, ranga,