Ingredientes
3 kilos de maíz blando. 1/2 kilo de almidón. 3 cucharadas de azúcar. 1/2 kilo de manteca. 2 kilos de queso. Sal al gusto.
Preparación
Cocer el maíz blando hasta que se partan algunos granos. Vaciar el agua y extender el maíz hasta que seque un poco. Luego moler. Mejor si lo compra molido. Con este maíz prepare una masa con todos los ingredientes. Trabajarla bien y darle el formato que se de-see. Cocer en horno caliente por una hora.
lunes, 30 de abril de 2012
Tomates a los 4 quesos
INGREDIENTES
4 tomates redondos
Sal y pimienta: a gusto
4 dientes de ajo picado
2 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada tamaño de té de tomillo o salvia seca
1 cucharada sopera de perejil picado
4 rodajas de pan en molde
1/2 pocillo de leche (para remojar el pan)
1 taza tamaño de té de queso río grande picado
1 taza tamaño de té de queso paceño rallado grueso
2 cucharadas soperas de queso mizque
2 cucharadas soperas de queso Mozzarella rallado
Aceite de oliva (para rociar) cantidad necesaria.
PREPARACIÓN
Retirar una parte en la base y cortar una tapa de los tomates,ahuecar y quitarles las semillas. Espolvorear con sal y colocar boca abajo sobre un molde para horno . Dorar suavemente el ajo en el aceite. Retirar y perfumar con las hierbas, pasar a un bol. Remojar el pan en leche y escurrir. Adicionar el queso río grande, el queso paceño y el mizque, mezclar y con esa preparación, rellenar los tomates. Espolvorear con el queso mozzarella rallado y rociar con aceite. Llevar al horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por 10 minutos o hasta gratinar.
4 tomates redondos
Sal y pimienta: a gusto
4 dientes de ajo picado
2 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada tamaño de té de tomillo o salvia seca
1 cucharada sopera de perejil picado
4 rodajas de pan en molde
1/2 pocillo de leche (para remojar el pan)
1 taza tamaño de té de queso río grande picado
1 taza tamaño de té de queso paceño rallado grueso
2 cucharadas soperas de queso mizque
2 cucharadas soperas de queso Mozzarella rallado
Aceite de oliva (para rociar) cantidad necesaria.
PREPARACIÓN
Retirar una parte en la base y cortar una tapa de los tomates,ahuecar y quitarles las semillas. Espolvorear con sal y colocar boca abajo sobre un molde para horno . Dorar suavemente el ajo en el aceite. Retirar y perfumar con las hierbas, pasar a un bol. Remojar el pan en leche y escurrir. Adicionar el queso río grande, el queso paceño y el mizque, mezclar y con esa preparación, rellenar los tomates. Espolvorear con el queso mozzarella rallado y rociar con aceite. Llevar al horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por 10 minutos o hasta gratinar.
Manzanas rellenas
INGREDIENTES
75 grs. de ciruelas sin pepas
1 cucharada sopera de pistachos picados
Jugo y ralladura de 1 limón
3 cucharadas de azúcar
500 grs. de azúcar
750 cm3 de agua
500 cm de jerez
6 manzanas verdes chicas
Hojas de menta para decorar: cantidad necesaria
Vinagre de manzana para marinar: cantidad necesaria
Durabilidad 6 meses en heladera. Una vez abierta mantener refrigerado, consumir dentro de los 10 días.
A Lavar las manzanas, las hojas de menta y marinarlas en vinagre durante 10 min. Para el almíbar hervir el azúcar con el agua y el jerez por 5 min. a 105 grados al punto hilo. Picar las ciruelas y mezclarlas con los pistachos, la ralladura de limón y 3 cucharadas de azúcar. Tapar y reservar. Retirar. Pelar las manzanas y sacarles los centros, las semillas. Rociar con el jugo de limón y rellenarlas con la mezcla de ciruela.
A Acomodarlas en una cacerola. Cubrirlas con el almíbar de jerez y llevarlas al fuego. Cocinarlas a fuego medio hasta que estén tiernas. Retirarlas de la olla, reservando el líquido de cocción, cortarlas horizontalmente por la mitad. Distribuirlas en frascos de 1 Kg. previamente esterilizados. Tapar y reservar. Filtrar el almíbar con un trozo de gasa. Destapar los frascos, decorar con las hojas de menta y cubrir las manzanas con el almíbar caliente. Tapar y esterilizar durante 30 mins.
Conservantes para aumentar la duraciÓn
• La conservación de los productos alimenticios ha permitido al hombre disponer de alimentos desde una cosecha hasta la siguiente. Por lo tanto, la función principal de la conservación es retrasar el deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones de su sabor o, en algunos casos ß de su aspecto. Este objetivo puede lograrse de distintas formas, gracias a procesos de tratamiento como el enlatado, la deshidratación (secado), el ahumado, la congelación, el envasado y el uso de aditivos alimentarios como antioxidantes o conservantes.
75 grs. de ciruelas sin pepas
1 cucharada sopera de pistachos picados
Jugo y ralladura de 1 limón
3 cucharadas de azúcar
500 grs. de azúcar
750 cm3 de agua
500 cm de jerez
6 manzanas verdes chicas
Hojas de menta para decorar: cantidad necesaria
Vinagre de manzana para marinar: cantidad necesaria
Durabilidad 6 meses en heladera. Una vez abierta mantener refrigerado, consumir dentro de los 10 días.
A Lavar las manzanas, las hojas de menta y marinarlas en vinagre durante 10 min. Para el almíbar hervir el azúcar con el agua y el jerez por 5 min. a 105 grados al punto hilo. Picar las ciruelas y mezclarlas con los pistachos, la ralladura de limón y 3 cucharadas de azúcar. Tapar y reservar. Retirar. Pelar las manzanas y sacarles los centros, las semillas. Rociar con el jugo de limón y rellenarlas con la mezcla de ciruela.
A Acomodarlas en una cacerola. Cubrirlas con el almíbar de jerez y llevarlas al fuego. Cocinarlas a fuego medio hasta que estén tiernas. Retirarlas de la olla, reservando el líquido de cocción, cortarlas horizontalmente por la mitad. Distribuirlas en frascos de 1 Kg. previamente esterilizados. Tapar y reservar. Filtrar el almíbar con un trozo de gasa. Destapar los frascos, decorar con las hojas de menta y cubrir las manzanas con el almíbar caliente. Tapar y esterilizar durante 30 mins.
Conservantes para aumentar la duraciÓn
• La conservación de los productos alimenticios ha permitido al hombre disponer de alimentos desde una cosecha hasta la siguiente. Por lo tanto, la función principal de la conservación es retrasar el deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones de su sabor o, en algunos casos ß de su aspecto. Este objetivo puede lograrse de distintas formas, gracias a procesos de tratamiento como el enlatado, la deshidratación (secado), el ahumado, la congelación, el envasado y el uso de aditivos alimentarios como antioxidantes o conservantes.
El higo, un milenario aliado de la salud de la gente
Consumidos ya desde siglos atrás por los egipcios, hebreos y griegos, los higos son el fruto de un árbol tan conocido y popular como es la higuera, estos se pueden tomar frescos o secos y aún así mantienen grandes propiedades nutritivas de las cuales le vamos a explicar hoy.
El fruto fresco está compuesto por un 80% de agua y un 12% de azúcar. Una vez seco, estas proporciones varían fuertemente a menos de un 20% y más de un 48%, respectivamente. Sus características nutricionales se potencian una vez secos.
Fuente de calcio. Según explica el nutricionista Juan Velarde, "una ración de higos frescos de alrededor de 200 gramos puede alcanzar la cantidad de calcio que encontramos en 100 ml de leche y dado que la fruta pierde agua y concentra nutrientes al deshidratarse, si consumimos higos secos, en solo 100 gramos de alimento tenemos 200 mg de calcio", dice.
Plus de energía y salud. Los higos frescos por las cantidades de agua e hidratos de carbono que contienen, hacen que este se convierta en un alimento muy energético, ideal para los deportistas, para aquellos que realicen actividades físicas o intelectuales intensas, para niños y adolescentes y, muy especialmente, para las mujeres embarazadas, detalla la explicación del especialista.
Por otro lado, Velarde también destaca el alto contenido en fibra, son muy adecuadas para regular el tránsito intestinal y depurar el organismo. Mientras que las vitaminas y minerales son los puntos fuertes de los higos. La provitamina A predomina de forma muy notable. Con una importante acción antioxidante, esta vitamina se va transformando en vitamina A según las necesidades del cuerpo y actúa directamente sobre la buena salud de la vista y la piel.
Sabor exótico. Siempre se ha dicho que estos frutos dan mucho juego en la cocina y pueden utilizarse como un ingrediente exótico en salsas. Resulta un excelente acompañamiento para cualquier tipo de carne asada o de caza. Su combinación con el cerdo y el pato resulta perfecta. Como postre, se pueden tomar solos o en preparaciones más sofisticadas.
1 El mejor. Su piel puede ser verde, blanca o morada pero, para saber distinguir si está en su punto de madurez, el rabo del fruto debe estar seco, la piel arrugada y al abrirlo debe desprender una lágrima de almíbar.
2 Infusión. Se puede usar como expectorante, basta con poner a cocer en el agua dos o tres higos. Cuando estos estén blandos, se cuela el líquido resultante de la cocción y se toma caliente a modo de infusión.
3 Adecuado. Para consumirlo, se recomienda quitarle la piel porque contiene sustancias que pueden irritar los labios y la boca. Puede conservarlo en la heladera no más de tres días una vez están bien maduros.
Pudín De Higos
Ingredientes
• 300 gramos de higos secos
• 100 gramos de azúcar
• 250 gramos de harina
•4 huevos frescos
•250 mililitros de leche
•50 gramos de margarina
Preparación
Batir los huevos junto con el azúcar y añadir la leche y la margarina revolviendo muy bien. Depositar la harina en un bol grande y hacer un hueco en el centro para echar la mezcla anterior. Trabajar todo hasta obtener una mezcla perfecta, sin grumos. Picar los higos finamente y añadir a la mezcla. Calentar el horno a temperatura moderada. Engrasar un molde y vaciar la masa en él. Hornear hasta que cuaje (pinchando con una aguja y comprobando que sale limpia). Deje enfriar un poco. Desmolde y sirva a la mesa.
El fruto fresco está compuesto por un 80% de agua y un 12% de azúcar. Una vez seco, estas proporciones varían fuertemente a menos de un 20% y más de un 48%, respectivamente. Sus características nutricionales se potencian una vez secos.
Fuente de calcio. Según explica el nutricionista Juan Velarde, "una ración de higos frescos de alrededor de 200 gramos puede alcanzar la cantidad de calcio que encontramos en 100 ml de leche y dado que la fruta pierde agua y concentra nutrientes al deshidratarse, si consumimos higos secos, en solo 100 gramos de alimento tenemos 200 mg de calcio", dice.
Plus de energía y salud. Los higos frescos por las cantidades de agua e hidratos de carbono que contienen, hacen que este se convierta en un alimento muy energético, ideal para los deportistas, para aquellos que realicen actividades físicas o intelectuales intensas, para niños y adolescentes y, muy especialmente, para las mujeres embarazadas, detalla la explicación del especialista.
Por otro lado, Velarde también destaca el alto contenido en fibra, son muy adecuadas para regular el tránsito intestinal y depurar el organismo. Mientras que las vitaminas y minerales son los puntos fuertes de los higos. La provitamina A predomina de forma muy notable. Con una importante acción antioxidante, esta vitamina se va transformando en vitamina A según las necesidades del cuerpo y actúa directamente sobre la buena salud de la vista y la piel.
Sabor exótico. Siempre se ha dicho que estos frutos dan mucho juego en la cocina y pueden utilizarse como un ingrediente exótico en salsas. Resulta un excelente acompañamiento para cualquier tipo de carne asada o de caza. Su combinación con el cerdo y el pato resulta perfecta. Como postre, se pueden tomar solos o en preparaciones más sofisticadas.
1 El mejor. Su piel puede ser verde, blanca o morada pero, para saber distinguir si está en su punto de madurez, el rabo del fruto debe estar seco, la piel arrugada y al abrirlo debe desprender una lágrima de almíbar.
2 Infusión. Se puede usar como expectorante, basta con poner a cocer en el agua dos o tres higos. Cuando estos estén blandos, se cuela el líquido resultante de la cocción y se toma caliente a modo de infusión.
3 Adecuado. Para consumirlo, se recomienda quitarle la piel porque contiene sustancias que pueden irritar los labios y la boca. Puede conservarlo en la heladera no más de tres días una vez están bien maduros.
Pudín De Higos
Ingredientes
• 300 gramos de higos secos
• 100 gramos de azúcar
• 250 gramos de harina
•4 huevos frescos
•250 mililitros de leche
•50 gramos de margarina
Preparación
Batir los huevos junto con el azúcar y añadir la leche y la margarina revolviendo muy bien. Depositar la harina en un bol grande y hacer un hueco en el centro para echar la mezcla anterior. Trabajar todo hasta obtener una mezcla perfecta, sin grumos. Picar los higos finamente y añadir a la mezcla. Calentar el horno a temperatura moderada. Engrasar un molde y vaciar la masa en él. Hornear hasta que cuaje (pinchando con una aguja y comprobando que sale limpia). Deje enfriar un poco. Desmolde y sirva a la mesa.
domingo, 29 de abril de 2012
El chocolate brilla en la Pascua
Siete delicadas y aromáticas piezas -caben en la palma de la mano- del más puro chocolate rellenas de trufa pueden costar alrededor de 20 bolivianos. Pero el lujo del sabor va mucho más allá en Semana Santa, gracias a la herencia occidental de la Pascua.
Los precios van desde un boliviano por una pieza de chocolate, sobre todo mezclado con leche -un sabor más suave, al igual que su textura-, hasta 100 bolivianos por una caja de no más de 12 piezas , si se trata de una marca importada, más si es suiza, por ejemplo.
En canastillos de mimbre, que se exhiben en un puesto callejero, los vendedores ocasionales, en los alrededores de la Comercio, la plaza Pérez Velasco y la plaza Murillo, tientan al viandante con chocolatines desde un boliviano, la mayoría sin la envoltura reveladora de la marca.
Entre estas anónimas delicias, hay paletas de chocolate: las que son de puro cacao y otras mezcladas con leche. El palito de madera es el soporte para las figuras geométricas en chocolate o para las formas de animales salvajes y domesticados, que se cotizan en 2,5 bolivianos o más.
Los productos de larga tradición y bien merecido reconocimiento en el país son de Breick, Para ti y El Ceibo; la oferta de estas empresas en Semana Santa consiste en huevos o en conejos pascuales, ya sea de chocolate negro o blanco.
En estos casos, en los que la marca cuenta, se puede comprar desde tres diminutos huevos con un envoltorio colorido de papel metálico por dos bolivianos. Los llamativos huevos pascuales de unos siete centímetros, aproximadamente, son huecos porque en el interior llevan pequeños juguetes. También están los que parecen huevos de avestruz, de más de 20 centímetros, cuyo precio está por encima de los 20 bolivianos.
Una de las tiendas más grandes de La Paz que permite apreciar una gran variedad de chocolates para la Pascua es la sucursal de Breick, en la esquina de las calles Bueno y Federico Zuazo.
Los paraísos
Ya desde la puerta el olor del chocolate estimula y da la bienvenida al visitante. Se puede casi palpar el sabor amargo, la mezcla de trufas: el cacao domina el lugar. Las combinaciones son casi infinitas: chocolate con menta, con frutillas, con coco, con frutas; los coloridos envoltorios parecen haber salido de la paleta de un pintor impresionista.
Entre los más demandados están los que tienen diversos rellenos de cremas; no se queda atrás el chocolate blanco y sus variantes; pelea la preferencia del cliente el más perfumado y moreno: el chocolate amargo.
En Breick, las barras de chocolate valen diez bolivianos. Pero también se venden por libra: todo depende de la capacidad golosa del consumidor.
Chocomanía, otra tienda especializada en estas golosinas, es un paraíso visual y olfativo. En los escaparates, como si se tratara de una joyería, se exponen las mejores marcas globales. Los más requeridos son los suizos o belgas: todo depende de si el cliente es un gran conocedor de los chocolates.
Allí se exhiben Neuhauss y Godica, dos de las mejores marcas del mundo, que fueron creadas en Bélgica. Y en uno de los aparadores aparece una rareza: Nutella, de Ferrero Rocher, pero hecha en Alemania; cada frasco cuesta 50 bolivianos.
Los paquetes de bombones Ferrero Rocher, que combinan el chocolate con crema y avellanas, cuestan 30 bolivianos o más.
La Pascua es la celebración más importante para los católicos. Y ahora, por suerte para los golosos, está cada vez más asociada al chocolate.
Huevos de Pascua
Guinness Con casi 4.000 kilos de chocolate, 8,5 metros de altura y unos cinco de diámetro, el huevo pascual más grande será repartido entre los pobladores y visitantes de Bariloche, Argentina.
Tradición Regalar huevos por Pascua es una tradición muy arraigada en países europeos como Alemania, Polonia, Eslovaquia y Reino Unido.
América Pero también se extiende en países como Estados Unidos, Argentina, Brasil, Uruguay y Chile.
Estados Unidos En EEUU, sólo las dos guerras mundiales y en alguna ocasión el mal tiempo impidieron que niños de todo el país correteen tras los huevos de Pascua por el jardín presidencial, desde que el presidente Rutherford B. Hayes introdujera esta tradición en la Casa Blanca en 1878.
Los precios van desde un boliviano por una pieza de chocolate, sobre todo mezclado con leche -un sabor más suave, al igual que su textura-, hasta 100 bolivianos por una caja de no más de 12 piezas , si se trata de una marca importada, más si es suiza, por ejemplo.
En canastillos de mimbre, que se exhiben en un puesto callejero, los vendedores ocasionales, en los alrededores de la Comercio, la plaza Pérez Velasco y la plaza Murillo, tientan al viandante con chocolatines desde un boliviano, la mayoría sin la envoltura reveladora de la marca.
Entre estas anónimas delicias, hay paletas de chocolate: las que son de puro cacao y otras mezcladas con leche. El palito de madera es el soporte para las figuras geométricas en chocolate o para las formas de animales salvajes y domesticados, que se cotizan en 2,5 bolivianos o más.
Los productos de larga tradición y bien merecido reconocimiento en el país son de Breick, Para ti y El Ceibo; la oferta de estas empresas en Semana Santa consiste en huevos o en conejos pascuales, ya sea de chocolate negro o blanco.
En estos casos, en los que la marca cuenta, se puede comprar desde tres diminutos huevos con un envoltorio colorido de papel metálico por dos bolivianos. Los llamativos huevos pascuales de unos siete centímetros, aproximadamente, son huecos porque en el interior llevan pequeños juguetes. También están los que parecen huevos de avestruz, de más de 20 centímetros, cuyo precio está por encima de los 20 bolivianos.
Una de las tiendas más grandes de La Paz que permite apreciar una gran variedad de chocolates para la Pascua es la sucursal de Breick, en la esquina de las calles Bueno y Federico Zuazo.
Los paraísos
Ya desde la puerta el olor del chocolate estimula y da la bienvenida al visitante. Se puede casi palpar el sabor amargo, la mezcla de trufas: el cacao domina el lugar. Las combinaciones son casi infinitas: chocolate con menta, con frutillas, con coco, con frutas; los coloridos envoltorios parecen haber salido de la paleta de un pintor impresionista.
Entre los más demandados están los que tienen diversos rellenos de cremas; no se queda atrás el chocolate blanco y sus variantes; pelea la preferencia del cliente el más perfumado y moreno: el chocolate amargo.
En Breick, las barras de chocolate valen diez bolivianos. Pero también se venden por libra: todo depende de la capacidad golosa del consumidor.
Chocomanía, otra tienda especializada en estas golosinas, es un paraíso visual y olfativo. En los escaparates, como si se tratara de una joyería, se exponen las mejores marcas globales. Los más requeridos son los suizos o belgas: todo depende de si el cliente es un gran conocedor de los chocolates.
Allí se exhiben Neuhauss y Godica, dos de las mejores marcas del mundo, que fueron creadas en Bélgica. Y en uno de los aparadores aparece una rareza: Nutella, de Ferrero Rocher, pero hecha en Alemania; cada frasco cuesta 50 bolivianos.
Los paquetes de bombones Ferrero Rocher, que combinan el chocolate con crema y avellanas, cuestan 30 bolivianos o más.
La Pascua es la celebración más importante para los católicos. Y ahora, por suerte para los golosos, está cada vez más asociada al chocolate.
Huevos de Pascua
Guinness Con casi 4.000 kilos de chocolate, 8,5 metros de altura y unos cinco de diámetro, el huevo pascual más grande será repartido entre los pobladores y visitantes de Bariloche, Argentina.
Tradición Regalar huevos por Pascua es una tradición muy arraigada en países europeos como Alemania, Polonia, Eslovaquia y Reino Unido.
América Pero también se extiende en países como Estados Unidos, Argentina, Brasil, Uruguay y Chile.
Estados Unidos En EEUU, sólo las dos guerras mundiales y en alguna ocasión el mal tiempo impidieron que niños de todo el país correteen tras los huevos de Pascua por el jardín presidencial, desde que el presidente Rutherford B. Hayes introdujera esta tradición en la Casa Blanca en 1878.
Singani de Bolivia, medalla de oro en concurso español
Los vinos y singanis bolivianos son muy apreciados en el exterior y una prueba de ello son los galardones que reciben en concursos internacionales.
La bodega Sausini de Tarija es un ejemplo. En noviembre de 2011, su singani Gran Sausini recibió la Gran Medalla de Oro en el Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos (Cinve) que se llevó a cabo en Sevilla, España.
Además, el Cabernet Sauvignon 2007 de Sausini obtuvo la Medalla de Plata en el evento en el que participa la Universidad de Sevilla controlando el proceso y resultados de la cata.
“Nuestro interés en el vino y la seguridad que la calidad de nuestros productos se distinguiría en un evento como este nos animó a participar en esta competencia”, dice Mario Hinojosa Antezana, propietario de la bodega.
Competencia
Con la bodega Sausini participaron en el concurso otras 800 bodegas de por lo menos 15 países, donde producen vinos y licores, y varias bodegas de las diferentes regiones de España.
“Para darse una idea, entre las bodegas productoras, habían bodegas como Márquez de Riscal (España), Miguel Jiménez (España), Viña Casa Silva (Chile), Bodega Pommery (Francia), Bodega Márquez de Cáceres (España), Bodega Errazuriz (Chile) y mucha otras más”, dice Hinojosa Antezana.
Explica que al concurso en Sevilla invitan a varios “sommeliers”, enólogos, miembros de la Federación Internacional de Periodistas y escritores de Vino (Fijev) y conocedores de vinos de diferentes partes del mundo que son los responsables de catar los productos en competencia.
Producción vitivinícola
Oferta
La bodega Sausini produce vinos (Merlot, Cabernet Sauvignon, blend Merlot/Cabernet Sauvignon) y singanis en su planta ubicada en la zona de San Luis de Tarija.
Cultivos
La empresa tiene unas 22 hectáreas de uva cultivadas. Una tercera parte de las plantas tiene más de 20 años y el resto entre 15 y cinco años.
La bodega Sausini de Tarija es un ejemplo. En noviembre de 2011, su singani Gran Sausini recibió la Gran Medalla de Oro en el Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos (Cinve) que se llevó a cabo en Sevilla, España.
Además, el Cabernet Sauvignon 2007 de Sausini obtuvo la Medalla de Plata en el evento en el que participa la Universidad de Sevilla controlando el proceso y resultados de la cata.
“Nuestro interés en el vino y la seguridad que la calidad de nuestros productos se distinguiría en un evento como este nos animó a participar en esta competencia”, dice Mario Hinojosa Antezana, propietario de la bodega.
Competencia
Con la bodega Sausini participaron en el concurso otras 800 bodegas de por lo menos 15 países, donde producen vinos y licores, y varias bodegas de las diferentes regiones de España.
“Para darse una idea, entre las bodegas productoras, habían bodegas como Márquez de Riscal (España), Miguel Jiménez (España), Viña Casa Silva (Chile), Bodega Pommery (Francia), Bodega Márquez de Cáceres (España), Bodega Errazuriz (Chile) y mucha otras más”, dice Hinojosa Antezana.
Explica que al concurso en Sevilla invitan a varios “sommeliers”, enólogos, miembros de la Federación Internacional de Periodistas y escritores de Vino (Fijev) y conocedores de vinos de diferentes partes del mundo que son los responsables de catar los productos en competencia.
Producción vitivinícola
Oferta
La bodega Sausini produce vinos (Merlot, Cabernet Sauvignon, blend Merlot/Cabernet Sauvignon) y singanis en su planta ubicada en la zona de San Luis de Tarija.
Cultivos
La empresa tiene unas 22 hectáreas de uva cultivadas. Una tercera parte de las plantas tiene más de 20 años y el resto entre 15 y cinco años.
Pizza con crema de espinacas
INGREDIENTES
1 pre-pizza
50 grs. de mantequilla
50 grs. de harina
350 cc de leche
Sal, Pimienta
Nuez moscada
2 paquetes de espinacas
100 grs. de aceitunas negras
50 grs. de queso de mozzarella
PREPARACIÓN
Coloca la mantequilla en una cacerola y llevar al fuego hasta que se funda.
Añadir la harina y mezclar con cuchara de madera. Incorporar la leche y revolver constantemente sobre el fuego hasta que la preparación tome consistencia.
Retirar del fuego y condimentar a gusto.
Cocinar las espinacas y picarlas, luego unir a la anterior preparación.
Añadir la salsa blanca.
Distribuir la crema sobre la pre-pizza colocada sobre un molde.
Esparcir las aceitunas y el queso cortado en lonjas por encima.
Llevar al fuego hasta calentar.
Salsa de tomate cocida
• Colocar 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerolita y llevar al fuego.
Añadir 1/2 cebolla picada y 2 dientes de ajo picados, rehogar y luego adicionar 10 tomates pequeñitos.
Cocinar unos minutos y retirar del fuego. Condimentar a gusto.
1 pre-pizza
50 grs. de mantequilla
50 grs. de harina
350 cc de leche
Sal, Pimienta
Nuez moscada
2 paquetes de espinacas
100 grs. de aceitunas negras
50 grs. de queso de mozzarella
PREPARACIÓN
Coloca la mantequilla en una cacerola y llevar al fuego hasta que se funda.
Añadir la harina y mezclar con cuchara de madera. Incorporar la leche y revolver constantemente sobre el fuego hasta que la preparación tome consistencia.
Retirar del fuego y condimentar a gusto.
Cocinar las espinacas y picarlas, luego unir a la anterior preparación.
Añadir la salsa blanca.
Distribuir la crema sobre la pre-pizza colocada sobre un molde.
Esparcir las aceitunas y el queso cortado en lonjas por encima.
Llevar al fuego hasta calentar.
Salsa de tomate cocida
• Colocar 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerolita y llevar al fuego.
Añadir 1/2 cebolla picada y 2 dientes de ajo picados, rehogar y luego adicionar 10 tomates pequeñitos.
Cocinar unos minutos y retirar del fuego. Condimentar a gusto.
Dulce de pomelo y membrillo
INGREDIENTES
1 kg de membrillos
Azúcar: cantidad necesaria
750 cm3 de agua
2 kgs de pomelos rosados
PREPARACIÓN
Durabilidad 12 meses. Una vez abierta 45 días en la heladera.
Cortar en la parte superior y en la parte inferior de cada pomelo. Pelar las frutas retirando las cáscaras. Separar los gajos de las membranas blancas que los cubren y reservarlos tapados. Recuperando el jugo de las frutas en un pocillo.
Pelar los membrillos y cortarlos en cuatro; retirar las semillas y envolverlas con un trozo de gasa formando una bolsita.
Colocar los membrillos en una cacerola, cubrirlos con el agua y cocinarlos hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y escurrir reservando el líquido de cocción. Pesar los membrillos y los pomelos (por separado) y calcular 750 grs de azúcar kg de frutas (el cálculo se realiza sobre la suma de los pesos individuales).
Poner ambas frutas en una cacerola y agregar el azúcar, el líquido de cocción de los membrillos y la bolsita con semillas.
Cocinar a fuego medio hasta que la preparación alcance el punto mermelada. Esterilizar. Retirar el dulce del fuego y envasarlo en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
Guardar los alimentos debidamente
• Es importante intentar mantener la cadena de frío de los productos congelados y meter enseguida en el frigorífico los alimentos frescos para impedir la multiplicación de los microorganismos que pueblan su superficie.
A la hora de colocar estos productos en la nevera no hay una norma fija, aunque se recomienda almacenar los productos más perecederos, como la carne y el pescado, en las primeras baldas del frigorífico, que, generalmente, guardan una menor temperatura.
1 kg de membrillos
Azúcar: cantidad necesaria
750 cm3 de agua
2 kgs de pomelos rosados
PREPARACIÓN
Durabilidad 12 meses. Una vez abierta 45 días en la heladera.
Cortar en la parte superior y en la parte inferior de cada pomelo. Pelar las frutas retirando las cáscaras. Separar los gajos de las membranas blancas que los cubren y reservarlos tapados. Recuperando el jugo de las frutas en un pocillo.
Pelar los membrillos y cortarlos en cuatro; retirar las semillas y envolverlas con un trozo de gasa formando una bolsita.
Colocar los membrillos en una cacerola, cubrirlos con el agua y cocinarlos hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y escurrir reservando el líquido de cocción. Pesar los membrillos y los pomelos (por separado) y calcular 750 grs de azúcar kg de frutas (el cálculo se realiza sobre la suma de los pesos individuales).
Poner ambas frutas en una cacerola y agregar el azúcar, el líquido de cocción de los membrillos y la bolsita con semillas.
Cocinar a fuego medio hasta que la preparación alcance el punto mermelada. Esterilizar. Retirar el dulce del fuego y envasarlo en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
Guardar los alimentos debidamente
• Es importante intentar mantener la cadena de frío de los productos congelados y meter enseguida en el frigorífico los alimentos frescos para impedir la multiplicación de los microorganismos que pueblan su superficie.
A la hora de colocar estos productos en la nevera no hay una norma fija, aunque se recomienda almacenar los productos más perecederos, como la carne y el pescado, en las primeras baldas del frigorífico, que, generalmente, guardan una menor temperatura.
El postre de la semana: alfajores
Para la merienda, para que disfruten los más chicos y los más grandes, o simplemente para compartir con amigos; los alfajores son una verdadera tentación. Hoy le presentamos la propuestas más clásica para preparar en casa y consentir a los más golosos.
Si de alfajores se trata los argentinos son muy reconocidos a nivel mundial, están los salteños, santafesinos, cordobeses, torta de penco, entre otros, "La variedad es muy grande y nosotros la hemos ido adoptando aunque el más consumido es el clásico de harina", sostiene Alejandra Arteaga, chef pastisier de Dulces Creaciones.
Cada uno con su secreto. Al igual que la variedad de preparaciones en alfajores estos pueden ir con diferentes baños, pueden ser de fondant, glasé, chocolate o sin baño como los clásicos que hoy Arteaga le enseña a preparar a los lectores de El Sol. También el ingrediente puede ser de maicena o harina, entre otros, y al final cada uno tiene su secreto de preparación.
Color adecuado. Ahora, cuando se trata de hacer el clásico alfajor, el consejo de Arteaga es primero precalentar el horno a una temperatura de 180 grados, luego recién llevar al horno por 10 minutos. " Hay que tener cuidado que no estén rosados para que no adquieran el sabor a quemado, el color ideal es de blanco a rosado", enfatiza la experta.
Guardar y el consumo. Cuando se trata de guardarlos debe hacerse en un frasco con tapa, cerrado hermético para que no le penetre humedad, también se pueden guardar solo las tapas y cuando se vaya a consumir se los rellena. Arteaga sugiere su consumo para cualquier ocasión, con un café, como postre después del almuerzo, para el desayuno o para la hora del té.
Receta
Ingredientes
Para la masa
• 500 grs de harina
• 1 cdta. de polvo de hornear
• 250 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 grs azúcar impalpable
• 3 huevos
• 1 cdta de esencia de vainilla
Para el relleno
• 1 kg de dulce de Leche
Preparación
Cernir la harina y el polvo de hornear para luego formar una corona en la mesa de trabajo.
Agregar la mantequilla y el azúcar al centro mezclando hasta formar una crema.
Añadir los huevos , la esencia de vainilla y mezclar nuevamente. Amasar todo junto con la harina hasta que quede todo homogéneo. Dejar reposar la masa cubriéndola con un papel film y llevarla a la heladera por 2 horas.
Estirar la masa sobre la mesa hasta formar 3 mm de espesor y cortar círculos de unos 3 cms. de diámetro.
Llevar al horno en una placa por 10 minutos a fuego moderado. Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche formando los alfajores.
Opcional:
Pasarlos por azúcar impalpable para cubrir los laterales.
Bañarlos con chocolate a gusto.
'El alfajor puede ser una opción de agrado que remplaza un postre o dulce. Es muy versátil'.
Alejandra Arteaga
Chef Pastelera
Si de alfajores se trata los argentinos son muy reconocidos a nivel mundial, están los salteños, santafesinos, cordobeses, torta de penco, entre otros, "La variedad es muy grande y nosotros la hemos ido adoptando aunque el más consumido es el clásico de harina", sostiene Alejandra Arteaga, chef pastisier de Dulces Creaciones.
Cada uno con su secreto. Al igual que la variedad de preparaciones en alfajores estos pueden ir con diferentes baños, pueden ser de fondant, glasé, chocolate o sin baño como los clásicos que hoy Arteaga le enseña a preparar a los lectores de El Sol. También el ingrediente puede ser de maicena o harina, entre otros, y al final cada uno tiene su secreto de preparación.
Color adecuado. Ahora, cuando se trata de hacer el clásico alfajor, el consejo de Arteaga es primero precalentar el horno a una temperatura de 180 grados, luego recién llevar al horno por 10 minutos. " Hay que tener cuidado que no estén rosados para que no adquieran el sabor a quemado, el color ideal es de blanco a rosado", enfatiza la experta.
Guardar y el consumo. Cuando se trata de guardarlos debe hacerse en un frasco con tapa, cerrado hermético para que no le penetre humedad, también se pueden guardar solo las tapas y cuando se vaya a consumir se los rellena. Arteaga sugiere su consumo para cualquier ocasión, con un café, como postre después del almuerzo, para el desayuno o para la hora del té.
Receta
Ingredientes
Para la masa
• 500 grs de harina
• 1 cdta. de polvo de hornear
• 250 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 grs azúcar impalpable
• 3 huevos
• 1 cdta de esencia de vainilla
Para el relleno
• 1 kg de dulce de Leche
Preparación
Cernir la harina y el polvo de hornear para luego formar una corona en la mesa de trabajo.
Agregar la mantequilla y el azúcar al centro mezclando hasta formar una crema.
Añadir los huevos , la esencia de vainilla y mezclar nuevamente. Amasar todo junto con la harina hasta que quede todo homogéneo. Dejar reposar la masa cubriéndola con un papel film y llevarla a la heladera por 2 horas.
Estirar la masa sobre la mesa hasta formar 3 mm de espesor y cortar círculos de unos 3 cms. de diámetro.
Llevar al horno en una placa por 10 minutos a fuego moderado. Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche formando los alfajores.
Opcional:
Pasarlos por azúcar impalpable para cubrir los laterales.
Bañarlos con chocolate a gusto.
'El alfajor puede ser una opción de agrado que remplaza un postre o dulce. Es muy versátil'.
Alejandra Arteaga
Chef Pastelera
sábado, 28 de abril de 2012
Pizza de tomates y cebolla
INGREDIENTES
1 pre-pizza
1/2 lata de salsa de tomate para pizza
2 tomates en rodajas
150 grs. de cebolla de verdeo picada
1 cebolla blanca en aros
1 diente de ajo cortado
1 pimentón
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Precalentar el horno.
Distribuir la salsa de tomate sobre la masa de pizza, sin llegar a los bordes.
Acomodar los tomates, las cebollas, el diente de ajo y el pimentón cortado en tiras.
Rociar con aceite de oliva y llevar al horno hasta que el queso esté derretido.
Salsa de tomate clÁsica
• La mejor salsa para pizza debe ser natural con pocos ingredientes donde predomine el sabor del tomate.
Esta receta de salsa le dará un sabor exquisito a tu pizza.
Cocinar 10 tomates pequeñitos, añadir 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida, 1/2 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 hojas de albahaca fresca. Mezclar, sacar del fuego y disponer en un bol, cubrir con papel film y llevar a la heladera. Dejar allí 24 horas antes de usar.
1 pre-pizza
1/2 lata de salsa de tomate para pizza
2 tomates en rodajas
150 grs. de cebolla de verdeo picada
1 cebolla blanca en aros
1 diente de ajo cortado
1 pimentón
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Precalentar el horno.
Distribuir la salsa de tomate sobre la masa de pizza, sin llegar a los bordes.
Acomodar los tomates, las cebollas, el diente de ajo y el pimentón cortado en tiras.
Rociar con aceite de oliva y llevar al horno hasta que el queso esté derretido.
Salsa de tomate clÁsica
• La mejor salsa para pizza debe ser natural con pocos ingredientes donde predomine el sabor del tomate.
Esta receta de salsa le dará un sabor exquisito a tu pizza.
Cocinar 10 tomates pequeñitos, añadir 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida, 1/2 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 hojas de albahaca fresca. Mezclar, sacar del fuego y disponer en un bol, cubrir con papel film y llevar a la heladera. Dejar allí 24 horas antes de usar.
Mermelada de Durazno
INGREDIENTES
1- 1/2 kg de duraznos
Azúcar cantidad necesaria
750 cm3 de agua
PREPARACIÓN
Durabilidad 12 meses en heladera. Mantener refrigerado y consumir dentro de 30 días.
Cortar los duraznos por la mitad; retirar las pepas y envolverlas con un trozo de gasa. Cortar las mitades de los duraznos en trozos grandes. Calcular 650 grs. de azúcar por cada kg de fruta.
Colocar la fruta en una cacerola, agregar el agua junto con la bolsita con pepas; cocinar hasta que esté tierna. Retirar la bolsita de la olla y procesar la preparación.
Volver a ponerla en la cacerola e incorporarle el azúcar y la bolsita con pepas. Cocinar hasta que alcance el punto mermelada.
Retirar del fuego y envasarla en frascos de 1/4 ó 1/2 kg, previamente esterilizados.
1- 1/2 kg de duraznos
Azúcar cantidad necesaria
750 cm3 de agua
PREPARACIÓN
Durabilidad 12 meses en heladera. Mantener refrigerado y consumir dentro de 30 días.
Cortar los duraznos por la mitad; retirar las pepas y envolverlas con un trozo de gasa. Cortar las mitades de los duraznos en trozos grandes. Calcular 650 grs. de azúcar por cada kg de fruta.
Colocar la fruta en una cacerola, agregar el agua junto con la bolsita con pepas; cocinar hasta que esté tierna. Retirar la bolsita de la olla y procesar la preparación.
Volver a ponerla en la cacerola e incorporarle el azúcar y la bolsita con pepas. Cocinar hasta que alcance el punto mermelada.
Retirar del fuego y envasarla en frascos de 1/4 ó 1/2 kg, previamente esterilizados.
Las grasas saturadas son más perjudiciales en las mujeres mayores
En un estudio realizado a más de 87 mil mujeres postmenopáusicas se recordó que el exceso de este tipo de lípidos bloquea las arterias.
Una dieta cargada de grandes cantidades de grasa, puede ser perjudicial en las mujeres mayores de 50 años. Según sentenció una reciente investigación realizada en Estados Unidos, esto podría generar un mayor riesgo de infarto cerebral.
La agencia AFP, citando el estudio publicado en la revista especializada Anales de Neurología, señaló que las mujeres postmenopáusicas, que consumen altas dosis de ácidos grasos insaturados, “equivalentes a 6,1 gramos por día”, registraron un 39% más de probabilidades de sufrir un infarto cerebral. Esto provocaría el bloqueo de las arterias.
La investigación estuvo a cargo de la Universidad de Carolina del Norte y fue realizada a 87.025 mujeres de entre 50 y 79 años, “generalmente en buen estado de salud al iniciar el estudio”. Se trata de la muestra más grande realizada en una investigación de este tipo.
“Nuestras conclusiones confirman que las mujeres postmenopáusicas con alta ingestión de ácidos grasos insaturados tienen un alto riesgo de accidente cardiovascular isquémico (infarto cerebral), pero el uso de aspirinas podría reducir los efectos adversos”, afirmó el principal investigador, Ka He, de la Escuela de Salud Pública de la UNC.
“Recomendamos seguir una dieta baja en ácidos grasos insaturados y añadir aspirinas al régimen para ayudar a las mujeres a reducir su riesgo de derrame, especialmente luego del comienzo de la menopausia”, publicó.
Una dieta cargada de grandes cantidades de grasa, puede ser perjudicial en las mujeres mayores de 50 años. Según sentenció una reciente investigación realizada en Estados Unidos, esto podría generar un mayor riesgo de infarto cerebral.
La agencia AFP, citando el estudio publicado en la revista especializada Anales de Neurología, señaló que las mujeres postmenopáusicas, que consumen altas dosis de ácidos grasos insaturados, “equivalentes a 6,1 gramos por día”, registraron un 39% más de probabilidades de sufrir un infarto cerebral. Esto provocaría el bloqueo de las arterias.
La investigación estuvo a cargo de la Universidad de Carolina del Norte y fue realizada a 87.025 mujeres de entre 50 y 79 años, “generalmente en buen estado de salud al iniciar el estudio”. Se trata de la muestra más grande realizada en una investigación de este tipo.
“Nuestras conclusiones confirman que las mujeres postmenopáusicas con alta ingestión de ácidos grasos insaturados tienen un alto riesgo de accidente cardiovascular isquémico (infarto cerebral), pero el uso de aspirinas podría reducir los efectos adversos”, afirmó el principal investigador, Ka He, de la Escuela de Salud Pública de la UNC.
“Recomendamos seguir una dieta baja en ácidos grasos insaturados y añadir aspirinas al régimen para ayudar a las mujeres a reducir su riesgo de derrame, especialmente luego del comienzo de la menopausia”, publicó.
GOURMONDE 2012
El evento internacional, Gourmonde 2012, se inauguró el miércoles y finaliza hoy en el centro de eventos y convenciones El Campo.
Esta iniciativa ha sido organizada por la Fundación INFOCAL Cochabamba y La Federación de Entidades Empresariales Privadas de Cochabamba (FEPC).
Contó con la participación de grandes personalidades del arte culinario y el turismo de diferentes países, así como prestigiosas entidades educativas de la especialidad.
Esta iniciativa ha sido organizada por la Fundación INFOCAL Cochabamba y La Federación de Entidades Empresariales Privadas de Cochabamba (FEPC).
Contó con la participación de grandes personalidades del arte culinario y el turismo de diferentes países, así como prestigiosas entidades educativas de la especialidad.
viernes, 27 de abril de 2012
El huevo, esencial en la comida vegetariana
En idioma aymara: Kauna
En idioma quechua: Runtu
En idioma español: Huevo
Nombre científico: Ovum (Lat.)
Antecedentes históricos
Es un cuerpo esférico u ovalado que ponen las aves, reptiles, peces, etc. y que son comestibles especialmente el de las gallinas, patos (un huevo contiene un embrión rodeado de sustancias de reserva amarillo o vitelo y la blanca rica en albúmina) protegido por una cáscara calcárea porosa, las aves incuban sus huevos hasta la eclosión del nuevo ser de manera universal. Sin embargo cabe hacer notar que los originarios de la cultura médica tiwanakota los kolla aymaras, los quechuas, tupiguaraníes y otras etnias del continente descubierto por los españoles como por los cronistas Ludovico Bertonio, Pedro Cieza de León, Antonio Calancha y Bernabé Cobo, quienes observaron sucintamente a los habitantes del nuevo mundo que se alimentaban de huevos crudos recién cogidos de sus nidos, como también de miel de abejas sacados de sus colmenas y la leche ordeñado, llegando a la conclusión que la alimentación de los habitantes era lacto ovo vegetariano casi al 100%100, no consumían carne y alcanzaban una longevidad de más de 130 a 150 años con todas las facultades mentales, físicas y espirituales en los Andes como en la Amazonía del Alto Perú hoy Bolivia, antes Kollasuyo región de medicina y de médicos, en donde no encontraron enfermos, hospitales, menos seres humanos tullidos como en España y en Europa.
También debemos manifestar que el huevo de las aves ha sido consumido por todos los habitantes del planeta tierra desde tiempos pretéritos, por esta razón se ha investigado profundamente en distintas Universidades por eminentes médicos científicos de médicos naturópatas como por médicos alópatas; los cuales han demostrado que los antiguos habitantes del planeta tierra han consumido intuitivamente como un alimento fuerte, pero que han demostrado en la actualidad desde las Universidades de Texas de Estados Unidos, por el Prof. Roger J. Williams, de la Universidad de Wisconsin por el Dr. Edgar S. Gordon, de la Universidad de Cornell por el Dr. Paul Gyorgy descubridor e identificador de la vitamina “H” llamado Biotina aclamada como la supervitamina de la vitalidad, esta sustancia es la más preciosa y la mas costosa del mundo. La biotina se encuentra en las yemas del huevo de pato, los doctores B. Tonnis, sacar un miligramo de “BIOTINA”. Tan potente es esa “BIOTINA” que se disuelve 1 gramo en 25.000.000 de galones de agua para las necesidades biológicas de las bacterias. El Dr. Gordon señala que el acido pontotético en la nutrición humana, de varios en que oscuros síntomas nerviosos de enfermos que no respondían a otros sistemas o métodos de medicamentos fueron curados y sanados en varios días con la administración de éste ácido.
Composición química
Un huevo fresco que pesa 50 gramos contiene en la cáscara carbonato cálcico 6.57; en la clara, agua 24.8, proteína 3.60, minerales 0.17; y en la yema: agua 7.60, proteína 2.40, grasa 4.70, minerales 0.16.
Virtudes alimenticias y usos medicinales
El impulso popular así lo comprendió desde tiempos ancestrales sobre todo en los Andes Amazónicos de Kollasuyo hoy Bolivia, y por tradición culinaria doméstica, se complementan muchos guisos con yemas de huevo, y se considera con razón muy nutritivo el llamado caldo de la reina que consiste en una yema desleída en un vaso de leche con azúcar. En la yema de huevo se encuentra unos 200 miligramos de colesterol libre, que se supone vehículo de la vitamina “D”. En cuanto a materias minerales la yema contiene: fósforo, potasio, calcio, hierro, sodio, magnesio, azufre, cloro y fluor, abunda el ácido fosfórico. Por tanto la yema es muy nutritiva como alimento por contener una proteína con gran cantidad de fósforo de alto valor biológico y grasas digeribles, por lo finamente emulsionadas con la vitamina “A”.
Medicinalmente o terapéuticamente la yema del huevo es recomendable para los que sufren de anemia, recomendado para el crecimiento de los niños, alimento muy confortativo para quienes padecen de tuberculosis.
Digestión
La yema no contiene purinas, ni materias que produzcan; hablemos de la clara o parte blanca llamada avidina es glucoproteína o sea azúcar y proteína con bajo contenido de nitrógeno y carbono, en huevos cocinados o pasados ya no existe esta avidina, consumido en crudo no se debe abusar de la clara porque entorpece la acción de los jugos digestivos.
En huevo crudo la digestión tarda 1 horas y 15 minutos. Pasados por agua de 90ºC durante 2 minutos la digestión tarda 11 horas con 45 minutos. Escalfados 2 horas y 30 minutos. Duros 3 horas. Estrellados y en tortillas 3 horas y 30 minutos.
Contraindicaciones
Las personas que sufren de arteriosclerosis, nefritis o renales con albuminuria, en casos de ictericia no se debe consumir huevo.
Experiencias en el Centro Científico de Medicina Naturista
Se ha empleado en ayunas con las personas enfermas de raquitismo, de tuberculosis, con niños con atrepsia, con personas neurasténicos,ú otras que padecen impotencia sexual o pérdida de apetito genésico. Una yema de huevo desleída en un vaso de leche, con miel de abejas, tomaron durante 60 a 90 días y mejoraron su salud, con la ayuda de masajes y toma de yerbas medicinales, y con un régimen vegetariano naturista, que admite a pesar de su procedencia animal, en gracia a que no exige la inmolación de vidas y tienen según hemos visto, muy alto valor nutritivo cuando frescos y sanos, y las gallinas hayan sido alimentados con cereales, quinua, maíz, trigo, cebada, pasto, hojas verdes de lechuga, escarola, afrecho o salvado de cereales, y los huevos sean de primera calidad. De alto valor nutritivo integral, siendo un alimento complementario.
En idioma quechua: Runtu
En idioma español: Huevo
Nombre científico: Ovum (Lat.)
Antecedentes históricos
Es un cuerpo esférico u ovalado que ponen las aves, reptiles, peces, etc. y que son comestibles especialmente el de las gallinas, patos (un huevo contiene un embrión rodeado de sustancias de reserva amarillo o vitelo y la blanca rica en albúmina) protegido por una cáscara calcárea porosa, las aves incuban sus huevos hasta la eclosión del nuevo ser de manera universal. Sin embargo cabe hacer notar que los originarios de la cultura médica tiwanakota los kolla aymaras, los quechuas, tupiguaraníes y otras etnias del continente descubierto por los españoles como por los cronistas Ludovico Bertonio, Pedro Cieza de León, Antonio Calancha y Bernabé Cobo, quienes observaron sucintamente a los habitantes del nuevo mundo que se alimentaban de huevos crudos recién cogidos de sus nidos, como también de miel de abejas sacados de sus colmenas y la leche ordeñado, llegando a la conclusión que la alimentación de los habitantes era lacto ovo vegetariano casi al 100%100, no consumían carne y alcanzaban una longevidad de más de 130 a 150 años con todas las facultades mentales, físicas y espirituales en los Andes como en la Amazonía del Alto Perú hoy Bolivia, antes Kollasuyo región de medicina y de médicos, en donde no encontraron enfermos, hospitales, menos seres humanos tullidos como en España y en Europa.
También debemos manifestar que el huevo de las aves ha sido consumido por todos los habitantes del planeta tierra desde tiempos pretéritos, por esta razón se ha investigado profundamente en distintas Universidades por eminentes médicos científicos de médicos naturópatas como por médicos alópatas; los cuales han demostrado que los antiguos habitantes del planeta tierra han consumido intuitivamente como un alimento fuerte, pero que han demostrado en la actualidad desde las Universidades de Texas de Estados Unidos, por el Prof. Roger J. Williams, de la Universidad de Wisconsin por el Dr. Edgar S. Gordon, de la Universidad de Cornell por el Dr. Paul Gyorgy descubridor e identificador de la vitamina “H” llamado Biotina aclamada como la supervitamina de la vitalidad, esta sustancia es la más preciosa y la mas costosa del mundo. La biotina se encuentra en las yemas del huevo de pato, los doctores B. Tonnis, sacar un miligramo de “BIOTINA”. Tan potente es esa “BIOTINA” que se disuelve 1 gramo en 25.000.000 de galones de agua para las necesidades biológicas de las bacterias. El Dr. Gordon señala que el acido pontotético en la nutrición humana, de varios en que oscuros síntomas nerviosos de enfermos que no respondían a otros sistemas o métodos de medicamentos fueron curados y sanados en varios días con la administración de éste ácido.
Composición química
Un huevo fresco que pesa 50 gramos contiene en la cáscara carbonato cálcico 6.57; en la clara, agua 24.8, proteína 3.60, minerales 0.17; y en la yema: agua 7.60, proteína 2.40, grasa 4.70, minerales 0.16.
Virtudes alimenticias y usos medicinales
El impulso popular así lo comprendió desde tiempos ancestrales sobre todo en los Andes Amazónicos de Kollasuyo hoy Bolivia, y por tradición culinaria doméstica, se complementan muchos guisos con yemas de huevo, y se considera con razón muy nutritivo el llamado caldo de la reina que consiste en una yema desleída en un vaso de leche con azúcar. En la yema de huevo se encuentra unos 200 miligramos de colesterol libre, que se supone vehículo de la vitamina “D”. En cuanto a materias minerales la yema contiene: fósforo, potasio, calcio, hierro, sodio, magnesio, azufre, cloro y fluor, abunda el ácido fosfórico. Por tanto la yema es muy nutritiva como alimento por contener una proteína con gran cantidad de fósforo de alto valor biológico y grasas digeribles, por lo finamente emulsionadas con la vitamina “A”.
Medicinalmente o terapéuticamente la yema del huevo es recomendable para los que sufren de anemia, recomendado para el crecimiento de los niños, alimento muy confortativo para quienes padecen de tuberculosis.
Digestión
La yema no contiene purinas, ni materias que produzcan; hablemos de la clara o parte blanca llamada avidina es glucoproteína o sea azúcar y proteína con bajo contenido de nitrógeno y carbono, en huevos cocinados o pasados ya no existe esta avidina, consumido en crudo no se debe abusar de la clara porque entorpece la acción de los jugos digestivos.
En huevo crudo la digestión tarda 1 horas y 15 minutos. Pasados por agua de 90ºC durante 2 minutos la digestión tarda 11 horas con 45 minutos. Escalfados 2 horas y 30 minutos. Duros 3 horas. Estrellados y en tortillas 3 horas y 30 minutos.
Contraindicaciones
Las personas que sufren de arteriosclerosis, nefritis o renales con albuminuria, en casos de ictericia no se debe consumir huevo.
Experiencias en el Centro Científico de Medicina Naturista
Se ha empleado en ayunas con las personas enfermas de raquitismo, de tuberculosis, con niños con atrepsia, con personas neurasténicos,ú otras que padecen impotencia sexual o pérdida de apetito genésico. Una yema de huevo desleída en un vaso de leche, con miel de abejas, tomaron durante 60 a 90 días y mejoraron su salud, con la ayuda de masajes y toma de yerbas medicinales, y con un régimen vegetariano naturista, que admite a pesar de su procedencia animal, en gracia a que no exige la inmolación de vidas y tienen según hemos visto, muy alto valor nutritivo cuando frescos y sanos, y las gallinas hayan sido alimentados con cereales, quinua, maíz, trigo, cebada, pasto, hojas verdes de lechuga, escarola, afrecho o salvado de cereales, y los huevos sean de primera calidad. De alto valor nutritivo integral, siendo un alimento complementario.
Pizza con hinojo y jamÓn
INGREDIENTES
1 pre-pizza
1/2 lata de salsa de tomate para pizza
1 hinojo
50 grs. de mantequilla
6 tomates secos hidratados y picados
100 grs. de jamón crudo
100 grs. de queso de mozzarella
50 grs. de aceitunas negras
PREPARACIÓN
Disponer la pre-pizza sobre un molde.
Distribuir la salsa de tomate sobre la masa
Cortar los hinojos en láminas y rehogarlos en la mantequilla derretida.
Acomodar los hinojos cortados sobre la salsa.
Distribuir los tomates y el jamón crudo.
Agregar el queso desmenuzado y las aceitunas.
Llevar a fuego suave hasta que el queso se derrita.
Pizza con vino
• Hay tener en cuenta que la pizza es pan y esa masa está compuesta de harina, agua y levadura. Por lo tanto de acuerdo a los ingredientes que lleve arriba hay que ver con qué bebida se acompañará. Es interesante hacer una combinación ideal entre el vino y la pizza y así se logra equilibrio y armonía a la hora de disfrutar esta comida.
1 pre-pizza
1/2 lata de salsa de tomate para pizza
1 hinojo
50 grs. de mantequilla
6 tomates secos hidratados y picados
100 grs. de jamón crudo
100 grs. de queso de mozzarella
50 grs. de aceitunas negras
PREPARACIÓN
Disponer la pre-pizza sobre un molde.
Distribuir la salsa de tomate sobre la masa
Cortar los hinojos en láminas y rehogarlos en la mantequilla derretida.
Acomodar los hinojos cortados sobre la salsa.
Distribuir los tomates y el jamón crudo.
Agregar el queso desmenuzado y las aceitunas.
Llevar a fuego suave hasta que el queso se derrita.
Pizza con vino
• Hay tener en cuenta que la pizza es pan y esa masa está compuesta de harina, agua y levadura. Por lo tanto de acuerdo a los ingredientes que lleve arriba hay que ver con qué bebida se acompañará. Es interesante hacer una combinación ideal entre el vino y la pizza y así se logra equilibrio y armonía a la hora de disfrutar esta comida.
Calcula lo que comes
Porciones medidas pero nutritivas es lo que podrás tener con estas balanzas digitales que, además del peso, son capaces de calcular la grasa y las calorías.
Estos artefactos se han desarrollado para que las personas con diabetes o con problemas de sobrepeso las utilicen para hacer efectivas sus dietas.
Mandometer, por ejemplo, es una balanza computarizada portátil que mide el tamaño de las porciones de comida y la velocidad de ingestión. Este aparato desarrollado por el Instituto Karolinska de Estocolmo, Suecia, tiene el objetivo de enseñar a comer bien en calidad y cantidad.
Otra opción es la Balanza dietética control calorías JC440, ideal para deportistas. Además de medir el peso de los alimentos, puede calcular la grasa, el colesterol, las calorías, las proteínas y los hidratos de carbono que posee cada alimento. Dispone en su memoria de 467 alimentos y cuesta aproximadamente $us 60.
La tecnología de las balanzas digitales para alimentos es tan útil que incluso algunas tienen un dispositivo de voz que anuncia cuánto y qué se está consumiendo, empleada para no videntes. La marca Vivienne emplea esta tecnología. Cuesta $us 100.
Si bien estos productos son de venta libre, se recomienda usarlos previa consulta con un profesional en nutrición. En Bolivia se las puede adquirir en pedidos vía internet.
PortátilSi en la cocina ocupaban un amplio espacio, las balanzas hoy se pueden llevar a todo lado. Es cuestión de cargar la batería y pesar un alimento antes de ingerirlo.
MandometerEsta balanza se utiliza no sólo para el control de obesidad, sino para la bulimia y la anorexia, pues muestra el valor nutritivo exacto de cada porción consumida.
Estos artefactos se han desarrollado para que las personas con diabetes o con problemas de sobrepeso las utilicen para hacer efectivas sus dietas.
Mandometer, por ejemplo, es una balanza computarizada portátil que mide el tamaño de las porciones de comida y la velocidad de ingestión. Este aparato desarrollado por el Instituto Karolinska de Estocolmo, Suecia, tiene el objetivo de enseñar a comer bien en calidad y cantidad.
Otra opción es la Balanza dietética control calorías JC440, ideal para deportistas. Además de medir el peso de los alimentos, puede calcular la grasa, el colesterol, las calorías, las proteínas y los hidratos de carbono que posee cada alimento. Dispone en su memoria de 467 alimentos y cuesta aproximadamente $us 60.
La tecnología de las balanzas digitales para alimentos es tan útil que incluso algunas tienen un dispositivo de voz que anuncia cuánto y qué se está consumiendo, empleada para no videntes. La marca Vivienne emplea esta tecnología. Cuesta $us 100.
Si bien estos productos son de venta libre, se recomienda usarlos previa consulta con un profesional en nutrición. En Bolivia se las puede adquirir en pedidos vía internet.
PortátilSi en la cocina ocupaban un amplio espacio, las balanzas hoy se pueden llevar a todo lado. Es cuestión de cargar la batería y pesar un alimento antes de ingerirlo.
MandometerEsta balanza se utiliza no sólo para el control de obesidad, sino para la bulimia y la anorexia, pues muestra el valor nutritivo exacto de cada porción consumida.
Duraznos al jugo
INGREDIENTES
1kg. de duraznos
150 grs. de azúcar
Agua: cantidad necesaria
Hojitas de menta para decorar: cantidad necesaria
Vinagre de manzana para marinar: cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Durabilidad 6 meses en la heladera. Una vez abierta consumir dentro de la semana.
Lavar los duraznos, secarlos con papel de cocina. Marinar las hojitas de menta en vinagre durante 10 minutos. Secarlas con papel de cocina. Cortar los duraznos por la mitad y girar ambas partes para separarlas. Retirar los carozos (pepa).
Verter abundante agua en una cacerola y llevarla al fuego hasta que alcance el punto de ebullición. Incorporar los duraznos (sin pelarlos) y cocinarlos durante algunos minutos, hasta que estén tiernos, cuidando que mantengan su forma. Retirarlos y escurrirlos reservando el agua del blanqueado.
Distribuirlos en frascos de 3/4 kg, previamente esterilizados. Tapar y reservar.
Colocar el azúcar en una cacerolita y agregar 1/2 litro del líquido de blanqueado de los duraznos. Llevar la mezcla al fuego, dejar que rompa el hervor y completar su cocción durante 3 minutos. Destapar los frascos, cubrir los duraznos con el almíbar caliente y decorar con las hojitas de menta. Tapar nuevamente y esterilizar durante 20 min.
Cómo esterilizar los frascos de conservas
• Esterilizar los frascos dos veces. La primera en vacío, de esa forma ayudamos a la limpieza. Para esterilizarlos sumergirlos en agua, con un paño de algodón en el fondo para evitar que con los golpes del agua hirviendo los rompan contra el fondo.
La segunda esterilización viene al final. Introducir los ingredientes terminado hasta el borde del frasco y cerrar fuertemente. Volver a cocer al baño maría los frascos, durante unos 20 min. aprox.
Dejar enfriar. Así conseguimos que disminuya por efecto térmico el contenido y se cree un vacío en el interior.
1kg. de duraznos
150 grs. de azúcar
Agua: cantidad necesaria
Hojitas de menta para decorar: cantidad necesaria
Vinagre de manzana para marinar: cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Durabilidad 6 meses en la heladera. Una vez abierta consumir dentro de la semana.
Lavar los duraznos, secarlos con papel de cocina. Marinar las hojitas de menta en vinagre durante 10 minutos. Secarlas con papel de cocina. Cortar los duraznos por la mitad y girar ambas partes para separarlas. Retirar los carozos (pepa).
Verter abundante agua en una cacerola y llevarla al fuego hasta que alcance el punto de ebullición. Incorporar los duraznos (sin pelarlos) y cocinarlos durante algunos minutos, hasta que estén tiernos, cuidando que mantengan su forma. Retirarlos y escurrirlos reservando el agua del blanqueado.
Distribuirlos en frascos de 3/4 kg, previamente esterilizados. Tapar y reservar.
Colocar el azúcar en una cacerolita y agregar 1/2 litro del líquido de blanqueado de los duraznos. Llevar la mezcla al fuego, dejar que rompa el hervor y completar su cocción durante 3 minutos. Destapar los frascos, cubrir los duraznos con el almíbar caliente y decorar con las hojitas de menta. Tapar nuevamente y esterilizar durante 20 min.
Cómo esterilizar los frascos de conservas
• Esterilizar los frascos dos veces. La primera en vacío, de esa forma ayudamos a la limpieza. Para esterilizarlos sumergirlos en agua, con un paño de algodón en el fondo para evitar que con los golpes del agua hirviendo los rompan contra el fondo.
La segunda esterilización viene al final. Introducir los ingredientes terminado hasta el borde del frasco y cerrar fuertemente. Volver a cocer al baño maría los frascos, durante unos 20 min. aprox.
Dejar enfriar. Así conseguimos que disminuya por efecto térmico el contenido y se cree un vacío en el interior.
jueves, 26 de abril de 2012
Crema de Brócoli
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes
3 tazas de flores de brócoli cocidas. 2 cucharadas de cebolla cortada en cuadritos. 1 cucharadita de mantequilla. 1 sobre de crema de pollo Maggi. 1 taza de leche evaporada diluida en 2 tazas de agua.
Preparación
En una olla a fuego alto derretir la mantequilla y sofreír la cebolla por 1 minuto. Agregar las flores de brócoli y cocinar por 3 minutos. Aparte, disolver el sobre de crema de pollo Maggi, en la leche evaporada. Licuar el brócoli con la crema de pollo Maggi disuelta, verter en la olla y cocinar por 7 minutos, hasta que la crema espese. Servir caliente.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes
3 tazas de flores de brócoli cocidas. 2 cucharadas de cebolla cortada en cuadritos. 1 cucharadita de mantequilla. 1 sobre de crema de pollo Maggi. 1 taza de leche evaporada diluida en 2 tazas de agua.
Preparación
En una olla a fuego alto derretir la mantequilla y sofreír la cebolla por 1 minuto. Agregar las flores de brócoli y cocinar por 3 minutos. Aparte, disolver el sobre de crema de pollo Maggi, en la leche evaporada. Licuar el brócoli con la crema de pollo Maggi disuelta, verter en la olla y cocinar por 7 minutos, hasta que la crema espese. Servir caliente.
Mocochinchi diversificado
El refresco de mocochinchi es una de las bebidas más consumidas en el oriente del país; sin embargo, su uso se ha diversificado ya que ahora también se utiliza para prepararlo en frapé e incluso se lo sirve como un delicioso postre.
El ingrediente. Básicamente el mocochinchi es un durazno pelado y deshidratado que se lo utiliza para la preparación de refresco. En Tarija esta bebida se la conoce como refresco de pelón, en La Paz como refresco de k'isa y en Santa Cruz, donde se lo puede encontrar prácticamente en cada esquina, se lo conoce como refresco de mocochinchi. "Por cada jarra de limonada, vendo 10 de mocochinchi", explicó Mary Terrazas, propietaria del salón de té La Tertulia.
Llega del interior. No se conoce producción del mocochinchi en Santa Cruz, por lo general llega desde La Paz y Cochabamba y se lo encuentra tanto en los mercados populares como en los supermercados.
Terrazas explicó que a diferencia de Santa Cruz, en La Paz no les gusta el refresco muy dulce. "Al camba le gusta frío y dulce", exclamó, con seguridad.
Diversificado. Si bien la mayor parte del mocochinchi es utilizado en la elaboración del refresco, desde hace algún tiempo también se lo ocupa como un postre. "Es ideal para después del almuerzo, además no es pesado", explicó Terrazas.
Otro de los usos que ahora se le da es en la preparación del frapé de mocochinchi, un producto muy similar al raspadillo; pero que se diferencia porque no es una mezcla de hielo con esencia sino que es el refresco que se comienza a enfriar hasta dejarlo casi congelado. "Desde que lo dimos a conocer, la gente no ha parado de pedirlo", contó Terrazas.
Refresco
Para 8 personas
Ingredientes
•1 kilo de mocochinchi
•3 tazas de azúcar
•3 litros de agua.
•1 palito de canela
1. Poner a remojar el mocochinchi una noche antes, que el agua cubra bien los duraznos. Al momento de preparar, hervirlos con agua (si desea agregue un palito de canela), durante 2 horas, hasta que se ablanden las pepas del mocochinchi.
2. Luego, prepare un almíbar con el azúcar hasta el punto caramelo semioscuro.
3. Al finalizar la cocción de los duraznos, se echa el caramelo y se bate hasta disolver totalmente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Servir bien frío.
El ingrediente. Básicamente el mocochinchi es un durazno pelado y deshidratado que se lo utiliza para la preparación de refresco. En Tarija esta bebida se la conoce como refresco de pelón, en La Paz como refresco de k'isa y en Santa Cruz, donde se lo puede encontrar prácticamente en cada esquina, se lo conoce como refresco de mocochinchi. "Por cada jarra de limonada, vendo 10 de mocochinchi", explicó Mary Terrazas, propietaria del salón de té La Tertulia.
Llega del interior. No se conoce producción del mocochinchi en Santa Cruz, por lo general llega desde La Paz y Cochabamba y se lo encuentra tanto en los mercados populares como en los supermercados.
Terrazas explicó que a diferencia de Santa Cruz, en La Paz no les gusta el refresco muy dulce. "Al camba le gusta frío y dulce", exclamó, con seguridad.
Diversificado. Si bien la mayor parte del mocochinchi es utilizado en la elaboración del refresco, desde hace algún tiempo también se lo ocupa como un postre. "Es ideal para después del almuerzo, además no es pesado", explicó Terrazas.
Otro de los usos que ahora se le da es en la preparación del frapé de mocochinchi, un producto muy similar al raspadillo; pero que se diferencia porque no es una mezcla de hielo con esencia sino que es el refresco que se comienza a enfriar hasta dejarlo casi congelado. "Desde que lo dimos a conocer, la gente no ha parado de pedirlo", contó Terrazas.
Refresco
Para 8 personas
Ingredientes
•1 kilo de mocochinchi
•3 tazas de azúcar
•3 litros de agua.
•1 palito de canela
1. Poner a remojar el mocochinchi una noche antes, que el agua cubra bien los duraznos. Al momento de preparar, hervirlos con agua (si desea agregue un palito de canela), durante 2 horas, hasta que se ablanden las pepas del mocochinchi.
2. Luego, prepare un almíbar con el azúcar hasta el punto caramelo semioscuro.
3. Al finalizar la cocción de los duraznos, se echa el caramelo y se bate hasta disolver totalmente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Servir bien frío.
Mermeladas
La mermelada se compone básicamente de fruta y azúcar. Surgió con la idea de poder conservar más tiempo la fruta, pues el azúcar es un conservante natural. Y como sólo consta de azúcar y fruta sus niveles de grasa son nulos. ¿Significa eso que no engorda? No necesariamente.
Está constituida básicamente por hidratos de carbono, pero esos hidratos de carbono son azúcares, muy energéticos y calóricos. Aproximadamente, una mermelada tiene 240 calorías por 100 grs.
La mermelada tradicional es la que usa azúcar común o sacarosa. Las hay de multitud de sabores, pero en general, todas usan la misma cantidad (más o menos) de azúcar. Esta mermelada no es mala por sí misma, pero no es recomendable para personas que estén cuidando su línea, o para quienes consumen mermelada diariamente.
La mermelada con fructosa sustituye el azúcar común por fructosa (que es el azúcar de la fruta). Esta mermelada es apta para personas diabéticas (a diferencia de la mermelada tradicional), especialmente para diabéticos del tipo 1, ya que este tipo de azúcar se absorbe rápidamente pero no eleva los niveles de glucosa en la sangre. Sin embargo, la fructosa contribuye a aumentar el nivel de triglicéridos, por lo que no es recomendable para personas que tengan sobre peso.
Disfruta todo el aÑo de los colores y sabores de las mermeladas.
La preparación es un proceso simple.
Los restos no comestibles tienen dos usos:
o se separan para ser cocidos (en la preparación de conservas) o se cortan con la fruta (cuando se preparan confituras).
La forma de los trozos de fruta no es importante, así que puedes usar un cuchillo pequeño y afilado para separar la carne de alrededor del hueso.
Está constituida básicamente por hidratos de carbono, pero esos hidratos de carbono son azúcares, muy energéticos y calóricos. Aproximadamente, una mermelada tiene 240 calorías por 100 grs.
La mermelada tradicional es la que usa azúcar común o sacarosa. Las hay de multitud de sabores, pero en general, todas usan la misma cantidad (más o menos) de azúcar. Esta mermelada no es mala por sí misma, pero no es recomendable para personas que estén cuidando su línea, o para quienes consumen mermelada diariamente.
La mermelada con fructosa sustituye el azúcar común por fructosa (que es el azúcar de la fruta). Esta mermelada es apta para personas diabéticas (a diferencia de la mermelada tradicional), especialmente para diabéticos del tipo 1, ya que este tipo de azúcar se absorbe rápidamente pero no eleva los niveles de glucosa en la sangre. Sin embargo, la fructosa contribuye a aumentar el nivel de triglicéridos, por lo que no es recomendable para personas que tengan sobre peso.
Disfruta todo el aÑo de los colores y sabores de las mermeladas.
La preparación es un proceso simple.
Los restos no comestibles tienen dos usos:
o se separan para ser cocidos (en la preparación de conservas) o se cortan con la fruta (cuando se preparan confituras).
La forma de los trozos de fruta no es importante, así que puedes usar un cuchillo pequeño y afilado para separar la carne de alrededor del hueso.
Cocina fácil para ejecutivas
El Centro de Formación Integral para la Mujer (Cefim) abre un curso de cocina para mujeres que deseen aprender platillos fáciles de elaborar.
Comidas que necesitan 30 minutos, entre preparación y cocción, o platillos que con pocos ingredientes se obtenga algo exquisito y nutritivo son aprendizajes sugerentes que ofrece el Curso de Cocina Fácil, del Centro de Formación Integral para la Mujer (Cefim).
A partir de este lunes 5 de marzo, entre las 19.00 y 21.00, y por los siguientes ocho meses, inician las clases dirigidas a mujeres ejecutivas. El objetivo de este curso, según la directora del Cefim, Elizabeth Wilde, es enseñar a cocinar con recetas que suponen, por lo general, el uso de pocos ingredientes, que no requieren de elaboración complicada pero con una presentación a pedir de boca. “Es lo que se necesita en este tiempo, comer algo sabroso y nutritivo, pero que demande media hora hacerlo”.
HORARIO EJECUTIVO. De acuerdo con la chef Vanessa Marca, quien dictará las clases, los primeros cuatro meses estarán dedicados a la cocina; el resto, al rubro de la pastelería y postres. El primer mes, se elaborarán bocaditos calientes, fríos y sencillos con ingredientes básicos; el segundo, será de entradas calientes y frías; el tercero, sopas, cremas y potajes, y el cuarto, platos principales de carne de res, pollo, pescado y cerdo. En todos los casos, habrá 16 variedades.
Además de aprender a preparar comida, el curso ayuda a desestresarse, dice Marca. “Habrá música clásica durante las clases. Será interesante, pues serán una forma de distracción y conocer sobre los secretos de cocina”.
En los cuatro meses, las estudiantes dominarán algunos tips de la gastronomía como las formas de servir y presentar el platillo, sobre las técnicas de preparación y los métodos de cocción. “Existen 16 métodos de cocción, como el hornear, saltear, fritar, pollar, brasear y estofar”, enumera Marca.
Añade que al mismo tiempo se aprenderá a reconocer las carnes de primera, segunda y tercera.
Explica que los platos principales son los que de más concentración requieren, ya que es necesario equilibrar la cantidad de carbohidratos, proteínas y fibras en los alimentos.
Sin embargo, la chef promete enseñar las bases para preparar ricos platillos y fáciles de hacer, para lucirse ante la familia y los invitados.
200 bolivianos mensuales es el costo del curso de cocina fácil.
Algunos apuntes del curso
Programa diseñado. En el área de cocina se aprenderá la elaboración y aplicación de recetas, combinación de las salsas con distintos ingredientes básicos (salsas clásicas, salsa moderna y exóticas), ensaladas varias para salir de lo tradicional; además, entradas calientes y frías, y guarniciones.
Segundo mes. El programa también incluye preparaciones a base de legumbres y cereales. También “cocina fría” (patés, terrinas y mousses), club sándwiches (realización del pan y el armado de los sándwiches) y la aplicación de técnicas como en las carnes de cordero, cerdo, pato y pescado.
Pastelería. En este curso se incluirá el manejo de materiales y maquinarias modernas (siliconas y flexipan), y técnicas y métodos de cocción para frutas. También la aplicación de masas quebradas y elaboración de postres fríos.
“Tertulias con sabor”. Según la chef Vanessa Marca, cada último miércoles de mes, el Cefim prepara las Tertulias con sabor, que consiste en invitar a degustar algunos bocados, pero también se convoca a un especialista pertinente en la gastronomía. Para este 28, una diseñadora dará algunos tips sobre cómo vestir en ciertos actos.
Repostería. Para los que deseen aprender respostería, las clases inician en julio. Las alumnas aprenderán a hacer tartas, panes y postres.
OSOBUCO ESTOFADO
una receta para
tres personas
Se recomienda, para una fácil preparación, tener listo cada uno de los alimentos a utilizar.
Ingredientes
4 rodajas de osobuco
10 unidades de
cebolla pequeña
3 unidades de
zanahoria entera
2 unidades de nabo
Harina, lo necesario
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 litro de fondo de carne
3 ramitas de perejil
Guarnición:
5 unidades de papas
1/2 cucharada de mantequilla
Leche, lo necesario
Un chorro de aceite
1/2 taza de arvejas
preparación: Limpiar la carne, cortarla en pedazos y luego pasarlas por harina condimentada. En una olla a presión, saltear las cebollas (picadas en pequeños dados) junto con el ajo por uno cinco minutos; después, añadir el resto de las verduras cortadas. Finalmente, agregar los pedazos de carne, saltear por tres minutos y posteriormente colocar el fondo y condimentar. Tapar la olla y esperar la cocción; mientras tanto, hacer cocer las papas y las arvejas. Pasados 40 minutos, servir el estofado acompañado con el puré, las arvejas y adornar con una rama de perejil.
Comidas que necesitan 30 minutos, entre preparación y cocción, o platillos que con pocos ingredientes se obtenga algo exquisito y nutritivo son aprendizajes sugerentes que ofrece el Curso de Cocina Fácil, del Centro de Formación Integral para la Mujer (Cefim).
A partir de este lunes 5 de marzo, entre las 19.00 y 21.00, y por los siguientes ocho meses, inician las clases dirigidas a mujeres ejecutivas. El objetivo de este curso, según la directora del Cefim, Elizabeth Wilde, es enseñar a cocinar con recetas que suponen, por lo general, el uso de pocos ingredientes, que no requieren de elaboración complicada pero con una presentación a pedir de boca. “Es lo que se necesita en este tiempo, comer algo sabroso y nutritivo, pero que demande media hora hacerlo”.
HORARIO EJECUTIVO. De acuerdo con la chef Vanessa Marca, quien dictará las clases, los primeros cuatro meses estarán dedicados a la cocina; el resto, al rubro de la pastelería y postres. El primer mes, se elaborarán bocaditos calientes, fríos y sencillos con ingredientes básicos; el segundo, será de entradas calientes y frías; el tercero, sopas, cremas y potajes, y el cuarto, platos principales de carne de res, pollo, pescado y cerdo. En todos los casos, habrá 16 variedades.
Además de aprender a preparar comida, el curso ayuda a desestresarse, dice Marca. “Habrá música clásica durante las clases. Será interesante, pues serán una forma de distracción y conocer sobre los secretos de cocina”.
En los cuatro meses, las estudiantes dominarán algunos tips de la gastronomía como las formas de servir y presentar el platillo, sobre las técnicas de preparación y los métodos de cocción. “Existen 16 métodos de cocción, como el hornear, saltear, fritar, pollar, brasear y estofar”, enumera Marca.
Añade que al mismo tiempo se aprenderá a reconocer las carnes de primera, segunda y tercera.
Explica que los platos principales son los que de más concentración requieren, ya que es necesario equilibrar la cantidad de carbohidratos, proteínas y fibras en los alimentos.
Sin embargo, la chef promete enseñar las bases para preparar ricos platillos y fáciles de hacer, para lucirse ante la familia y los invitados.
200 bolivianos mensuales es el costo del curso de cocina fácil.
Algunos apuntes del curso
Programa diseñado. En el área de cocina se aprenderá la elaboración y aplicación de recetas, combinación de las salsas con distintos ingredientes básicos (salsas clásicas, salsa moderna y exóticas), ensaladas varias para salir de lo tradicional; además, entradas calientes y frías, y guarniciones.
Segundo mes. El programa también incluye preparaciones a base de legumbres y cereales. También “cocina fría” (patés, terrinas y mousses), club sándwiches (realización del pan y el armado de los sándwiches) y la aplicación de técnicas como en las carnes de cordero, cerdo, pato y pescado.
Pastelería. En este curso se incluirá el manejo de materiales y maquinarias modernas (siliconas y flexipan), y técnicas y métodos de cocción para frutas. También la aplicación de masas quebradas y elaboración de postres fríos.
“Tertulias con sabor”. Según la chef Vanessa Marca, cada último miércoles de mes, el Cefim prepara las Tertulias con sabor, que consiste en invitar a degustar algunos bocados, pero también se convoca a un especialista pertinente en la gastronomía. Para este 28, una diseñadora dará algunos tips sobre cómo vestir en ciertos actos.
Repostería. Para los que deseen aprender respostería, las clases inician en julio. Las alumnas aprenderán a hacer tartas, panes y postres.
OSOBUCO ESTOFADO
una receta para
tres personas
Se recomienda, para una fácil preparación, tener listo cada uno de los alimentos a utilizar.
Ingredientes
4 rodajas de osobuco
10 unidades de
cebolla pequeña
3 unidades de
zanahoria entera
2 unidades de nabo
Harina, lo necesario
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 litro de fondo de carne
3 ramitas de perejil
Guarnición:
5 unidades de papas
1/2 cucharada de mantequilla
Leche, lo necesario
Un chorro de aceite
1/2 taza de arvejas
preparación: Limpiar la carne, cortarla en pedazos y luego pasarlas por harina condimentada. En una olla a presión, saltear las cebollas (picadas en pequeños dados) junto con el ajo por uno cinco minutos; después, añadir el resto de las verduras cortadas. Finalmente, agregar los pedazos de carne, saltear por tres minutos y posteriormente colocar el fondo y condimentar. Tapar la olla y esperar la cocción; mientras tanto, hacer cocer las papas y las arvejas. Pasados 40 minutos, servir el estofado acompañado con el puré, las arvejas y adornar con una rama de perejil.
La papa
Actualmente, la papas son cultivadas en todo el mundo, ocupa el cuarto lugar, después del trigo, el arroz y el maíz. Puede clasificarse según el color o según la fecha de recogida.
Es el tubérculo comestible, Solanum tuberosum. Es un alimento muy utilizado en la cocina ( hervida, frita, etc.).
El componente principal de la papa es el almidón, que representa aproximadamente tres cuartas partes de su materia seca. El almidón es un hidrato de carbono complejo y, por lo tanto, de asimilación lenta, a diferencia de los hidratos de carbono simples (azúcar de mesa), que son de asimilación rápida.
Comiendo alimentos ricos en hidratos de carbono complejos (cereales, tubérculos y legumbres) nos aseguramos una asimilación lenta de sus nutrientes, y de esta manera el organismo dispone de energía durante más tiempo, lo que la convierte en ideal tanto para niños como para adultos. Sólo contiene un 0,2 por ciento de grasa, por lo tanto, es conveniente acompañarla de algún alimento que no aporte grasa (aceite) y proteína (atún) para conseguir un plato equilibrado.
Es importante, también, el aporte de proteínas de la papa y, sobre todo, de vitamina C.
En menos cantidad, presenta vitaminas del complejo B, necesarias para el metabolismo o la transformación de los hidratos de carbono (almidón) en energía.
El contenido en vitamina C depende, básicamente, de las condiciones de almacenaje (tiempo y temperatura) y de la cocción, que la afecta negativamente. La papa, a causa del bajo contenido en sodio y alto contenido en potasio, también es ideal para combatir la hipertensión, por las propiedades vasodilatadoras y diuréticas.
Como inconveniente, debemos destacar que el alto porcentaje de agua (78 por ciento ) obliga a comer cantidades más altas de producto para llegar a cubrir la ración de hidratos de carbono.
Debido a su elevado contenido en potasio, las personas que tienen problemas de riñón o que el médico les ha recomendado una dieta baja en potasio deberán dejarlas en remojo como mínimo 10 hrs. para que el potasio pase al agua.
Papas grilladas
INGREDIENTES
750 grs. de papas con cáscara (bien lavadas):
Sal gruesa: cant. nec.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 ají molido picante
1 cucharada sopera de queso parmesano light rallado
1 cucharada sopera de cilantro fresco
Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Llenar con agua la tercera parte de una cacerola y llevarla a hervor.
Agregar las papas junto con la sal gruesa y cocinarlas durante 10 minutos.
Escurrilas bien y dejarlas enfriar. Mezclar el aceite de oliva y el ají molido en un bol.
Volcar el condimento sobre las papas y dejarlas descansar durante 10 minutos,
Pasado el tiempo de reposo colocar las papas en una placa y cocinarlas en horno fuerte dándolas vueltas para que se tuesten bien.
Mezclar el queso parmesano con el cilandro en un recipiente grande; incorporar las papas cocidas y salpimentar a gusto.
Es el tubérculo comestible, Solanum tuberosum. Es un alimento muy utilizado en la cocina ( hervida, frita, etc.).
El componente principal de la papa es el almidón, que representa aproximadamente tres cuartas partes de su materia seca. El almidón es un hidrato de carbono complejo y, por lo tanto, de asimilación lenta, a diferencia de los hidratos de carbono simples (azúcar de mesa), que son de asimilación rápida.
Comiendo alimentos ricos en hidratos de carbono complejos (cereales, tubérculos y legumbres) nos aseguramos una asimilación lenta de sus nutrientes, y de esta manera el organismo dispone de energía durante más tiempo, lo que la convierte en ideal tanto para niños como para adultos. Sólo contiene un 0,2 por ciento de grasa, por lo tanto, es conveniente acompañarla de algún alimento que no aporte grasa (aceite) y proteína (atún) para conseguir un plato equilibrado.
Es importante, también, el aporte de proteínas de la papa y, sobre todo, de vitamina C.
En menos cantidad, presenta vitaminas del complejo B, necesarias para el metabolismo o la transformación de los hidratos de carbono (almidón) en energía.
El contenido en vitamina C depende, básicamente, de las condiciones de almacenaje (tiempo y temperatura) y de la cocción, que la afecta negativamente. La papa, a causa del bajo contenido en sodio y alto contenido en potasio, también es ideal para combatir la hipertensión, por las propiedades vasodilatadoras y diuréticas.
Como inconveniente, debemos destacar que el alto porcentaje de agua (78 por ciento ) obliga a comer cantidades más altas de producto para llegar a cubrir la ración de hidratos de carbono.
Debido a su elevado contenido en potasio, las personas que tienen problemas de riñón o que el médico les ha recomendado una dieta baja en potasio deberán dejarlas en remojo como mínimo 10 hrs. para que el potasio pase al agua.
Papas grilladas
INGREDIENTES
750 grs. de papas con cáscara (bien lavadas):
Sal gruesa: cant. nec.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 ají molido picante
1 cucharada sopera de queso parmesano light rallado
1 cucharada sopera de cilantro fresco
Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Llenar con agua la tercera parte de una cacerola y llevarla a hervor.
Agregar las papas junto con la sal gruesa y cocinarlas durante 10 minutos.
Escurrilas bien y dejarlas enfriar. Mezclar el aceite de oliva y el ají molido en un bol.
Volcar el condimento sobre las papas y dejarlas descansar durante 10 minutos,
Pasado el tiempo de reposo colocar las papas en una placa y cocinarlas en horno fuerte dándolas vueltas para que se tuesten bien.
Mezclar el queso parmesano con el cilandro en un recipiente grande; incorporar las papas cocidas y salpimentar a gusto.
miércoles, 25 de abril de 2012
Espinacas a la crema al microndas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 26 minutos
Rendimiento: para 4 personas
Ingredientes
1 paquete de espinacas congeladas. 1 cucharada de mantequilla. 2 cucharadas de harina de trigo. 1/4 litro de leche. Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Preparación
Cocer las espinacas en el microndas durante 10 minutos al 75% de potencia.
Luego hay que escurrirlas, reservarlas y fundir en el mismo recipiente la mantequilla durante 50 segundos al 50% de potencia.
Rehogar la harina en la mantequilla fundida 1 minuto en el microndas.
Añadir la leche, sal, nuez moscada y pimienta.
Introducir de nuevo en el microndas al 100%, durante 5 minutos, moviendo de vez en cuando.
Unir las espinacas con la bechamel y cocer todo junto en el microndas durante 10 minutos al 100%.
Rectificar el punto de sal, pimienta y nuez.
Tiempo de cocción: 26 minutos
Rendimiento: para 4 personas
Ingredientes
1 paquete de espinacas congeladas. 1 cucharada de mantequilla. 2 cucharadas de harina de trigo. 1/4 litro de leche. Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Preparación
Cocer las espinacas en el microndas durante 10 minutos al 75% de potencia.
Luego hay que escurrirlas, reservarlas y fundir en el mismo recipiente la mantequilla durante 50 segundos al 50% de potencia.
Rehogar la harina en la mantequilla fundida 1 minuto en el microndas.
Añadir la leche, sal, nuez moscada y pimienta.
Introducir de nuevo en el microndas al 100%, durante 5 minutos, moviendo de vez en cuando.
Unir las espinacas con la bechamel y cocer todo junto en el microndas durante 10 minutos al 100%.
Rectificar el punto de sal, pimienta y nuez.
Pizza de berenjena y tomate
INGREDIENTES
1 pre-pizza
1/2 lata de salsa de tomate clásica
250 grs. de mozzarella
1 berenjena cortada en rodajas y grillada
1 tomate
150 grs. de ricota
Sal
Pimienta
Albahaca fresca
PREPARACIÓN
Distribuir la salsa y el queso mozzarella sobre la pizza.
Acomodar las rodajas de berenjenas y de tomate. Agregar la ricota.
Condimentar a gusto y calentar.
Disponer la pre-pizza sobre un molde a fuego suave dentro el horno previamente calentado.
Cocinar hasta que el queso esté derretido.
Presentar con hojas de albahaca fresca.
EL origen del nombre
• Aún no se conoce con exactitud de dónde proviene el nombre de la pizza, aunque hay dos hipótesis que parecen ser las más sólidas:
La primera es que la palabra ‘pizza’ se remonta a la griega ‘pita’, como se le denomina a su homónima ‘focaccia’ aplastada; la segunda defiende que se trata de una derivación del participio pasado del verbo latino ‘pinsere’ (aplastar), para indicar el gesto de aplastar la masa compacta en que se convertía durante su elaboración.
1 pre-pizza
1/2 lata de salsa de tomate clásica
250 grs. de mozzarella
1 berenjena cortada en rodajas y grillada
1 tomate
150 grs. de ricota
Sal
Pimienta
Albahaca fresca
PREPARACIÓN
Distribuir la salsa y el queso mozzarella sobre la pizza.
Acomodar las rodajas de berenjenas y de tomate. Agregar la ricota.
Condimentar a gusto y calentar.
Disponer la pre-pizza sobre un molde a fuego suave dentro el horno previamente calentado.
Cocinar hasta que el queso esté derretido.
Presentar con hojas de albahaca fresca.
EL origen del nombre
• Aún no se conoce con exactitud de dónde proviene el nombre de la pizza, aunque hay dos hipótesis que parecen ser las más sólidas:
La primera es que la palabra ‘pizza’ se remonta a la griega ‘pita’, como se le denomina a su homónima ‘focaccia’ aplastada; la segunda defiende que se trata de una derivación del participio pasado del verbo latino ‘pinsere’ (aplastar), para indicar el gesto de aplastar la masa compacta en que se convertía durante su elaboración.
Delicia alemana con paté
INGREDIENTES
3 embutidos pequeños de paté (hígado de pollo)
200 grs. de queso cremoso
1 cdta de pimentón rallado
1 cdta de aceite de oliva.
1 cda sopera de cebolla picada
150 cm de crema de leche
Sal y pimienta a gusto
2 Piononos (brazo gitano)
Tomate sin semilla y cortado en cubos.
1 Pimenton verde picado
1/2 Pimentón (paprica) dulce rallado para espolvorear
PREPARACION
1. Colocar
en la procesadora el paté y el queso cremoso cortado en trozos.
Incorporar el pimentón y el
aceite de oliva, procesar hasta integrar los ingredientes.
2. Retirar
de la procesadora y pasar la preparación a un bol. Añadir la cebolla y la crema
de leche.
Salpimentar y mezclar.
Untar los piononos con la crema de paté.
3. Ubicar
encima el tomate y el pimentón. Arrollar, presionar y envolver en papel film. Reservar en la heladera, preferentemente hasta el día siguiente. Retirar, espolvorear con pimentón y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor.
La verdad sobre los embutidos
Contienen bastante sal Tradicionalmente, la sal se utiliza como conservador y para realzar el sabor. Los embutidos más salados son el jamón crudo, que contiene 6,5 gramos de sal por cada 100 gramos de producto, y el salchichón, con 4 gramos por cada 5,5. El paté y el resto de los embutidos (jamón, salchichón, pollo) tienen una cantidad de sal cercana a los 2, 5 gramos por 100 de producto.
Las cantidades de sal recomendadas hoy en día se sitúan en torno a los 6 o los 8 gramos diarios. Un consejo a la hora de comer los embutidos es no salar el resto de alimentos que
acompañen el plato.
Los embutidos también contienen ácidos grasos poliinsaturados, esencialmente bajo la forma de omega 6.
Algunos ofrecen mucha cantidad de hierro y vitaminas del grupo B.
3 embutidos pequeños de paté (hígado de pollo)
200 grs. de queso cremoso
1 cdta de pimentón rallado
1 cdta de aceite de oliva.
1 cda sopera de cebolla picada
150 cm de crema de leche
Sal y pimienta a gusto
2 Piononos (brazo gitano)
Tomate sin semilla y cortado en cubos.
1 Pimenton verde picado
1/2 Pimentón (paprica) dulce rallado para espolvorear
PREPARACION
1. Colocar
en la procesadora el paté y el queso cremoso cortado en trozos.
Incorporar el pimentón y el
aceite de oliva, procesar hasta integrar los ingredientes.
2. Retirar
de la procesadora y pasar la preparación a un bol. Añadir la cebolla y la crema
de leche.
Salpimentar y mezclar.
Untar los piononos con la crema de paté.
3. Ubicar
encima el tomate y el pimentón. Arrollar, presionar y envolver en papel film. Reservar en la heladera, preferentemente hasta el día siguiente. Retirar, espolvorear con pimentón y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor.
La verdad sobre los embutidos
Contienen bastante sal Tradicionalmente, la sal se utiliza como conservador y para realzar el sabor. Los embutidos más salados son el jamón crudo, que contiene 6,5 gramos de sal por cada 100 gramos de producto, y el salchichón, con 4 gramos por cada 5,5. El paté y el resto de los embutidos (jamón, salchichón, pollo) tienen una cantidad de sal cercana a los 2, 5 gramos por 100 de producto.
Las cantidades de sal recomendadas hoy en día se sitúan en torno a los 6 o los 8 gramos diarios. Un consejo a la hora de comer los embutidos es no salar el resto de alimentos que
acompañen el plato.
Los embutidos también contienen ácidos grasos poliinsaturados, esencialmente bajo la forma de omega 6.
Algunos ofrecen mucha cantidad de hierro y vitaminas del grupo B.
Chefs de 12 países llegan a Gourmonde
Cátedras gastronómicas internacionales, jornadas de turismo y hotelería, concurso culinario y cena buffet a cargo de “Cocineros Solidarios”, forman parte del programa previsto en Gourmonde, del 7 al 10 de marzo en el centro de eventos El Campo y hotel Cochabamba. El chef colombiano Federico Trujillo inaugurará las conferencias.
La tentadora manzana
Desde el punto de vista nutritivo la manzana es una de las frutas más completas y enriquecedoras en la dieta. Un 85 por ciento de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante.
Los azúcares, la mayor parte fructosa (azúcar de la fruta) y en menor proporción, glucosa y sacarosa, de rápida asimilación en el organismo, son los nutrientes más abundantes después del agua. Es fuente discreta de vitamina E o tocoferol y aporta una escasa cantidad de vitamina C.
Es rica en fibra, que mejora el tránsito intestinal y entre su contenido mineral sobresale el potasio. La vitamina E posee acción antioxidante, interviene en la estabilidad de las celulas.
Los azúcares, la mayor parte fructosa (azúcar de la fruta) y en menor proporción, glucosa y sacarosa, de rápida asimilación en el organismo, son los nutrientes más abundantes después del agua. Es fuente discreta de vitamina E o tocoferol y aporta una escasa cantidad de vitamina C.
Es rica en fibra, que mejora el tránsito intestinal y entre su contenido mineral sobresale el potasio. La vitamina E posee acción antioxidante, interviene en la estabilidad de las celulas.
El chef boliviano que cocinó para Barack Obama
Roberto Gironás, es el orureño que deleitó con su sazón culinario a una decena de celebridades del cine, la música, el espectáculo y hasta políticos de los Estados Unidos. Tan renombrada es su fama a nivel internacional que la secretaria de estado del presidente Americano Obama lo solicitó para su chef cuando visite Bolivia en junio en la Asamblea de la OEA en Cochabamba.
¿De como nació el gusto por la cocina?.
J.G.: Es una historia larga, pero te contaré que mi primer trabajo fue en Europa y de ayudante de cocina y tuve que pelar papas por tres meses y un día estaba decidido a renunciar, por que ya no quería pelar más papas, el chef del hotel Ritz de París me dijo, hiciste tan buen trabajo que te voy a promover para que ingreses a la cocina a cocinar. Desde aquel momento viví la cocina y decidí formarme como chef.
¿Que le impactó cuando ingresó a la cocina del Ritz?.
J.G.: La verdad, más me impactó el chef, por que cuando lo conocí creí que era el dueño del hotel, por que tenía oficina y hasta secretaria. Entonces me dije yo quiero ser como el, ser chef no es sólo cocinar sino una profesión que vive del sabor y el gusto.
¿Cómo logro convertirse en chef?.
J.G.: Contarte que en Bolivia antes no se conocía la palabra chef y a mis padres sus amigos le criticaban por que su hijo estudio para cocinero, pero no sabían la importancia que tenía ser chef en Europa o en los Estados Unidos. Ahora esa gente tiene nietos o hijos que están estudiando para chef. Y como lo logré poniéndole mucho empeño, dedicación y sobre todo amor a lo que preparo y realizo, creo que eso se transmite en mi comida y por eso le agrada a la gente para quien he trabajado y para los que han probado mi sazón ahora en el restaurante de mi madre que se llama Nayjama.
¿Qué ingrediente nunca falta en su cocina?.
J.G.: El ingrediente más importante que existe ya sea para una cocina industrial, hotel o incluso la mamá en la casa es sin duda alguna el amor, es el toque principal, y algo que siempre repito a mis ayudantes en la cocina es "cocinar sin ajo, es un día sin sol".
¿Cual es su especialidad en la culinaria?.
J.G.: Antes pensaba que mi especialidad era la comida francesa, después he viajado a más de 70 países y he degustado y aprendido a comer comida de los lugares que he visitado como Tailandia, Rusia, Alemania, Líbano, Portugal y otros países. Incluso tengo amigos chef de Santa Cruz que me llaman y me piden consejos y a veces con simples toques se logra el mejor plato gourmet.
¿Cuál es el plato favorito suyo?.
J.G.: Yo soy de buen paladar, sin embargo no hay comida internacional que se asemeje a un plato hecho con amor, aunque sea un guiso de fideo del más sencillo y hasta sin carne.
¿Por que le gusta estar en el anonimato?.
J.G.: Ya he vivido y entre mis vivencias disfrute de la fama en otros países del mundo, trabaje con artistas, celebridades, políticos y hasta con excéntricos. Yo soy feliz con la gente que me conoce y sabe quien soy sin necesidad de decírselos. Una vez me sorprendieron al bautizarme como el chef tres estrellas por el amplio bagaje que tuve en mi profesión. Mucha gente quedó admirada, pero algo he aprendido de mi adorada madre que por ella he regresado a mi hermosa Bolivia. Que la humildad está ante todo en la vida y estoy siguiendo sus pasos.
¿Como le gusta sorprender los paladares de las celebridades?.
J.G.: Con originalidad, una vez hice una lagua de chuño para unos petroleros en los Estados Unidos y la bautice como sopa petrolero, de igual manera una vez me visitó Don Francisco con su cámara viajera y le di a saborear cordero y quedó fascinado, dijo que nunca había probado un plato tan exquisito en otra parte del mundo, imagínate quedé feliz
¿Que Anécdota tiene?.
J.G.: En San Diego California tenía un restaurante que decía en el letrero "No tiene que ir a Italia a comer la mejor berenjena a la parmesana, a Francia a comer la mejor sopa de cebolla gratinada, no tiene que ir a Bolivia para comer la mejor salteña, no tiene que ir a México a comer las mejores enchiladas, en el restaurante del chef Roberto degustarás de la comida internacional sin necesidad de que viajes tan lejos".(risas)
¿De como nació el gusto por la cocina?.
J.G.: Es una historia larga, pero te contaré que mi primer trabajo fue en Europa y de ayudante de cocina y tuve que pelar papas por tres meses y un día estaba decidido a renunciar, por que ya no quería pelar más papas, el chef del hotel Ritz de París me dijo, hiciste tan buen trabajo que te voy a promover para que ingreses a la cocina a cocinar. Desde aquel momento viví la cocina y decidí formarme como chef.
¿Que le impactó cuando ingresó a la cocina del Ritz?.
J.G.: La verdad, más me impactó el chef, por que cuando lo conocí creí que era el dueño del hotel, por que tenía oficina y hasta secretaria. Entonces me dije yo quiero ser como el, ser chef no es sólo cocinar sino una profesión que vive del sabor y el gusto.
¿Cómo logro convertirse en chef?.
J.G.: Contarte que en Bolivia antes no se conocía la palabra chef y a mis padres sus amigos le criticaban por que su hijo estudio para cocinero, pero no sabían la importancia que tenía ser chef en Europa o en los Estados Unidos. Ahora esa gente tiene nietos o hijos que están estudiando para chef. Y como lo logré poniéndole mucho empeño, dedicación y sobre todo amor a lo que preparo y realizo, creo que eso se transmite en mi comida y por eso le agrada a la gente para quien he trabajado y para los que han probado mi sazón ahora en el restaurante de mi madre que se llama Nayjama.
¿Qué ingrediente nunca falta en su cocina?.
J.G.: El ingrediente más importante que existe ya sea para una cocina industrial, hotel o incluso la mamá en la casa es sin duda alguna el amor, es el toque principal, y algo que siempre repito a mis ayudantes en la cocina es "cocinar sin ajo, es un día sin sol".
¿Cual es su especialidad en la culinaria?.
J.G.: Antes pensaba que mi especialidad era la comida francesa, después he viajado a más de 70 países y he degustado y aprendido a comer comida de los lugares que he visitado como Tailandia, Rusia, Alemania, Líbano, Portugal y otros países. Incluso tengo amigos chef de Santa Cruz que me llaman y me piden consejos y a veces con simples toques se logra el mejor plato gourmet.
¿Cuál es el plato favorito suyo?.
J.G.: Yo soy de buen paladar, sin embargo no hay comida internacional que se asemeje a un plato hecho con amor, aunque sea un guiso de fideo del más sencillo y hasta sin carne.
¿Por que le gusta estar en el anonimato?.
J.G.: Ya he vivido y entre mis vivencias disfrute de la fama en otros países del mundo, trabaje con artistas, celebridades, políticos y hasta con excéntricos. Yo soy feliz con la gente que me conoce y sabe quien soy sin necesidad de decírselos. Una vez me sorprendieron al bautizarme como el chef tres estrellas por el amplio bagaje que tuve en mi profesión. Mucha gente quedó admirada, pero algo he aprendido de mi adorada madre que por ella he regresado a mi hermosa Bolivia. Que la humildad está ante todo en la vida y estoy siguiendo sus pasos.
¿Como le gusta sorprender los paladares de las celebridades?.
J.G.: Con originalidad, una vez hice una lagua de chuño para unos petroleros en los Estados Unidos y la bautice como sopa petrolero, de igual manera una vez me visitó Don Francisco con su cámara viajera y le di a saborear cordero y quedó fascinado, dijo que nunca había probado un plato tan exquisito en otra parte del mundo, imagínate quedé feliz
¿Que Anécdota tiene?.
J.G.: En San Diego California tenía un restaurante que decía en el letrero "No tiene que ir a Italia a comer la mejor berenjena a la parmesana, a Francia a comer la mejor sopa de cebolla gratinada, no tiene que ir a Bolivia para comer la mejor salteña, no tiene que ir a México a comer las mejores enchiladas, en el restaurante del chef Roberto degustarás de la comida internacional sin necesidad de que viajes tan lejos".(risas)
martes, 24 de abril de 2012
Arroz con leche
Rendimiento: 15 porciones
Tiempo de preparación: 50 minutos
Ingredientes
1 taza de arroz. 4 tazas de agua. 2 ramitas de canela. 2 latas de leche evaporada. 1 lata de leche condensada. ½ taza de pasas o al gusto.
Preparación
Colocar el arroz con la canela en una olla con agua caliente. Cocinar por 30 minutos a fuego medio o hasta que el arroz esté suave. Agregar la leche evaporada y la leche condensada. Mezclar bien y dejar hervir por 10 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Añadir las pasitas, cocinar por 5 minutos más y retirar del fuego. Dejar enfriar y servir espolvoreado con canela en polvo.
Tiempo de preparación: 50 minutos
Ingredientes
1 taza de arroz. 4 tazas de agua. 2 ramitas de canela. 2 latas de leche evaporada. 1 lata de leche condensada. ½ taza de pasas o al gusto.
Preparación
Colocar el arroz con la canela en una olla con agua caliente. Cocinar por 30 minutos a fuego medio o hasta que el arroz esté suave. Agregar la leche evaporada y la leche condensada. Mezclar bien y dejar hervir por 10 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Añadir las pasitas, cocinar por 5 minutos más y retirar del fuego. Dejar enfriar y servir espolvoreado con canela en polvo.
Pizza
Es un pan plano horneado, cuya base habitualmente es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura, y generalmente cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate u otros ingredientes locales como son: el salame, tiras de cebolla y jamón. Para preparala se pueden utilizar carnes, verduras, pescados y numerosos quesos. El uso de la salsa de tomate no es obligatorio, de hecho, tradicionalmente, se habla de "pizze rosse" o pizzas rojas y de "pizze bianche" o pizzas blancas según los ingredientes se coloquen sobre una capa de salsa de tomate o directamente sobre la masa de la pizza.
Su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes.
El origen más aceptado de donde proviene es de la antigua China, en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y, luego del cocinado, cortarlo en porciones como en las pizzas actuales. Entonces es posible deducir que el origen de la pizza se deba al agregado de ingredientes extras sobre este tipo de pan como es el queso gouda. Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite, hierbas aromáticas y queso.
Los romanos desarrollaron la placenta, un pan plano untado con queso y miel saborizado con hojas de laurel.
Se trata
de un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los casos, aunque la industria alimentaria ha ido presentando desde los años cincuenta.
Poco a poco versiones de este plato, como un alimento confort, llenaron los estantes de los supermercados.
En la actualidad
existen diversas franquicias que elaboran y distribuyen este alimento a domicilio.
Su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes.
El origen más aceptado de donde proviene es de la antigua China, en donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y, luego del cocinado, cortarlo en porciones como en las pizzas actuales. Entonces es posible deducir que el origen de la pizza se deba al agregado de ingredientes extras sobre este tipo de pan como es el queso gouda. Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite, hierbas aromáticas y queso.
Los romanos desarrollaron la placenta, un pan plano untado con queso y miel saborizado con hojas de laurel.
Se trata
de un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los casos, aunque la industria alimentaria ha ido presentando desde los años cincuenta.
Poco a poco versiones de este plato, como un alimento confort, llenaron los estantes de los supermercados.
En la actualidad
existen diversas franquicias que elaboran y distribuyen este alimento a domicilio.
Charque de llama
Ingredientes
Carne de llama
1 kg. de sal entrefina
4 papas
1 lb. de mote
2 huevos
2 cebollas
2 tomates
Aceite y sal
Preparación
Cortar los pedazos tipo bifes, una vez que están todos los trozos salados se colocan en un recipiente que esté recubierto por tela metálica o similar y se pueda colgar al aire libre, recubrirlo con tela que se utiliza como mosquitera (una semana).
Cocinar el charque (que ya viene preparado) en agua y retirar cuando esté listo. Golpear y desmenuzar el charque en tiras; freír hasta que quede tostado y suave.
En ollas separadas ponga a cocer las papas y el huevo.
Para la ensalada picar la cebolla en pluma y añadir el tomate cortado de la misma manera, aderezar con sal y aceite a gusto.
Servir el charque con las papas, mote, huevo duro y la ensalada.
Acompañado con una rica llajwa.
Carne de llama
1 kg. de sal entrefina
4 papas
1 lb. de mote
2 huevos
2 cebollas
2 tomates
Aceite y sal
Preparación
Cortar los pedazos tipo bifes, una vez que están todos los trozos salados se colocan en un recipiente que esté recubierto por tela metálica o similar y se pueda colgar al aire libre, recubrirlo con tela que se utiliza como mosquitera (una semana).
Cocinar el charque (que ya viene preparado) en agua y retirar cuando esté listo. Golpear y desmenuzar el charque en tiras; freír hasta que quede tostado y suave.
En ollas separadas ponga a cocer las papas y el huevo.
Para la ensalada picar la cebolla en pluma y añadir el tomate cortado de la misma manera, aderezar con sal y aceite a gusto.
Servir el charque con las papas, mote, huevo duro y la ensalada.
Acompañado con una rica llajwa.
Frutas adelgazantes
Determinados alimentos como las frutas poseen propiedades medicinales propias de los componentes que contienen. Tal es el caso de la papaya, el tamarindo y la piña que además de otros usos medicinales, pueden ser utilizadas para adelgazar. Este efecto se logra gracias a los beneficios quema grasas que aporta su consumo, permitiendo perder peso en forma natural.
La piña es uno de esos excelentes remedios caseros para perder peso, ideal para regímenes alimenticios de corta duración y de escaso consumo en calorías.
Entre los beneficios que tiene la piña para bajar de peso, hay que tener en cuenta que es
activadora del metabolismo y, a su vez, facilita la digestión y la eliminación de grasa. Además, al tener muchas fibras y agua, tiene efectos diuréticos y atenta
contra las infecciones e inflamaciones digesivas.
La piña es uno de esos excelentes remedios caseros para perder peso, ideal para regímenes alimenticios de corta duración y de escaso consumo en calorías.
Entre los beneficios que tiene la piña para bajar de peso, hay que tener en cuenta que es
activadora del metabolismo y, a su vez, facilita la digestión y la eliminación de grasa. Además, al tener muchas fibras y agua, tiene efectos diuréticos y atenta
contra las infecciones e inflamaciones digesivas.
El higo, un milenario aliado de la salud de la gente
Consumidos ya desde siglos atrás por los egipcios, hebreos y griegos, los higos son el fruto de un árbol tan conocido y popular como es la higuera, estos se pueden tomar frescos o secos y aún así mantienen grandes propiedades nutritivas de las cuales le vamos a explicar hoy.
El fruto fresco está compuesto por un 80% de agua y un 12% de azúcar. Una vez seco, estas proporciones varían fuertemente a menos de un 20% y más de un 48%, respectivamente. Sus características nutricionales se potencian una vez secos.
Fuente de calcio. Según explica el nutricionista Juan Velarde, "una ración de higos frescos de alrededor de 200 gramos puede alcanzar la cantidad de calcio que encontramos en 100 ml de leche y dado que la fruta pierde agua y concentra nutrientes al deshidratarse, si consumimos higos secos, en solo 100 gramos de alimento tenemos 200 mg de calcio", dice.
Plus de energía y salud. Los higos frescos por las cantidades de agua e hidratos de carbono que contienen, hacen que este se convierta en un alimento muy energético, ideal para los deportistas, para aquellos que realicen actividades físicas o intelectuales intensas, para niños y adolescentes y, muy especialmente, para las mujeres embarazadas, detalla la explicación del especialista.
Por otro lado, Velarde también destaca el alto contenido en fibra, son muy adecuadas para regular el tránsito intestinal y depurar el organismo. Mientras que las vitaminas y minerales son los puntos fuertes de los higos. La provitamina A predomina de forma muy notable. Con una importante acción antioxidante, esta vitamina se va transformando en vitamina A según las necesidades del cuerpo y actúa directamente sobre la buena salud de la vista y la piel.
Sabor exótico. Siempre se ha dicho que estos frutos dan mucho juego en la cocina y pueden utilizarse como un ingrediente exótico en salsas. Resulta un excelente acompañamiento para cualquier tipo de carne asada o de caza. Su combinación con el cerdo y el pato resulta perfecta. Como postre, se pueden tomar solos o en preparaciones más sofisticadas.
1 El mejor. Su piel puede ser verde, blanca o morada pero, para saber distinguir si está en su punto de madurez, el rabo del fruto debe estar seco, la piel arrugada y al abrirlo debe desprender una lágrima de almíbar.
2 Infusión. Se puede usar como expectorante, basta con poner a cocer en el agua dos o tres higos. Cuando estos estén blandos, se cuela el líquido resultante de la cocción y se toma caliente a modo de infusión.
3 Adecuado. Para consumirlo, se recomienda quitarle la piel porque contiene sustancias que pueden irritar los labios y la boca. Puede conservarlo en la heladera no más de tres días una vez están bien maduros.
Pudín De Higos
Ingredientes
• 300 gramos de higos secos
• 100 gramos de azúcar
• 250 gramos de harina
•4 huevos frescos
•250 mililitros de leche
•50 gramos de margarina
Preparación
Batir los huevos junto con el azúcar y añadir la leche y la margarina revolviendo muy bien. Depositar la harina en un bol grande y hacer un hueco en el centro para echar la mezcla anterior. Trabajar todo hasta obtener una mezcla perfecta, sin grumos. Picar los higos finamente y añadir a la mezcla. Calentar el horno a temperatura moderada. Engrasar un molde y vaciar la masa en él. Hornear hasta que cuaje (pinchando con una aguja y comprobando que sale limpia). Deje enfriar un poco. Desmolde y sirva a la mesa.
El fruto fresco está compuesto por un 80% de agua y un 12% de azúcar. Una vez seco, estas proporciones varían fuertemente a menos de un 20% y más de un 48%, respectivamente. Sus características nutricionales se potencian una vez secos.
Fuente de calcio. Según explica el nutricionista Juan Velarde, "una ración de higos frescos de alrededor de 200 gramos puede alcanzar la cantidad de calcio que encontramos en 100 ml de leche y dado que la fruta pierde agua y concentra nutrientes al deshidratarse, si consumimos higos secos, en solo 100 gramos de alimento tenemos 200 mg de calcio", dice.
Plus de energía y salud. Los higos frescos por las cantidades de agua e hidratos de carbono que contienen, hacen que este se convierta en un alimento muy energético, ideal para los deportistas, para aquellos que realicen actividades físicas o intelectuales intensas, para niños y adolescentes y, muy especialmente, para las mujeres embarazadas, detalla la explicación del especialista.
Por otro lado, Velarde también destaca el alto contenido en fibra, son muy adecuadas para regular el tránsito intestinal y depurar el organismo. Mientras que las vitaminas y minerales son los puntos fuertes de los higos. La provitamina A predomina de forma muy notable. Con una importante acción antioxidante, esta vitamina se va transformando en vitamina A según las necesidades del cuerpo y actúa directamente sobre la buena salud de la vista y la piel.
Sabor exótico. Siempre se ha dicho que estos frutos dan mucho juego en la cocina y pueden utilizarse como un ingrediente exótico en salsas. Resulta un excelente acompañamiento para cualquier tipo de carne asada o de caza. Su combinación con el cerdo y el pato resulta perfecta. Como postre, se pueden tomar solos o en preparaciones más sofisticadas.
1 El mejor. Su piel puede ser verde, blanca o morada pero, para saber distinguir si está en su punto de madurez, el rabo del fruto debe estar seco, la piel arrugada y al abrirlo debe desprender una lágrima de almíbar.
2 Infusión. Se puede usar como expectorante, basta con poner a cocer en el agua dos o tres higos. Cuando estos estén blandos, se cuela el líquido resultante de la cocción y se toma caliente a modo de infusión.
3 Adecuado. Para consumirlo, se recomienda quitarle la piel porque contiene sustancias que pueden irritar los labios y la boca. Puede conservarlo en la heladera no más de tres días una vez están bien maduros.
Pudín De Higos
Ingredientes
• 300 gramos de higos secos
• 100 gramos de azúcar
• 250 gramos de harina
•4 huevos frescos
•250 mililitros de leche
•50 gramos de margarina
Preparación
Batir los huevos junto con el azúcar y añadir la leche y la margarina revolviendo muy bien. Depositar la harina en un bol grande y hacer un hueco en el centro para echar la mezcla anterior. Trabajar todo hasta obtener una mezcla perfecta, sin grumos. Picar los higos finamente y añadir a la mezcla. Calentar el horno a temperatura moderada. Engrasar un molde y vaciar la masa en él. Hornear hasta que cuaje (pinchando con una aguja y comprobando que sale limpia). Deje enfriar un poco. Desmolde y sirva a la mesa.
lunes, 23 de abril de 2012
Batido de café
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos
Ingredientes
6 cucharaditas de nescafé. 3 tazas de helado de vainilla. 1 taza de leche evaporada, que esté diluida en 1 taza de agua.
Preparación
Disolver el nescafé en la leche evaporada de 400 gramos y licuar con el helado de vainilla por 1 minuto. Verter en copas y servir de inmediato.
Información nutricional por porción
Calorías: 206 Kcal. Proteínas 5 g. Carbohidratos 21 g. Grasas 11 g
El café es un estimulante suave que nos permite mantenernos alerta.
Espaguetis en salsa de tomate con leche de coco
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
Un paquete de espaguetis. Una lata de leche de coco. Una lata de salsa de tomate líquida. Dos cucharaditas de ajo en pasta. Comino en polvo, pimienta, sal, cebolla picadita al gusto. Dos dientes de ajo. Margarina, aceite, verduras picaditas y ajinomoto, también a gusto.
Preparación
Hervir la pasta en una olla en abundante agua. Echar los dos dientes de ajo pelados y un chorro de aceite para evitar que se pegue. En una olla a parte echar la lata de salsa de tomate, más la mitad de esa misma lata de agua y se lo deja a fuego alto. Después de revolver bien, echar sal, pimienta, comino y ajinomoto al gusto. Echar la lata de leche de coco, poco a poco, revolviendo siempre. Luego echar la cebolla picadita, las verduras picaditas y las dos cucharaditas de ajo.
Cuando la pasta esté al dente, sacar los dos dientes de ajo y colar. En una sartén honda echar dos cucharadas de margarina y una cucharadita de ajinomoto (si lo desea). En la margarina echar la pasta y revolver por 1 minuto. Después añadir la salsa de tomate con leche de coco.
Probar para ver si está bien condimentado (sal, pimienta). Se lo deja unos minutos. Servir.
Tiempo de preparación: 5 minutos
Ingredientes
6 cucharaditas de nescafé. 3 tazas de helado de vainilla. 1 taza de leche evaporada, que esté diluida en 1 taza de agua.
Preparación
Disolver el nescafé en la leche evaporada de 400 gramos y licuar con el helado de vainilla por 1 minuto. Verter en copas y servir de inmediato.
Información nutricional por porción
Calorías: 206 Kcal. Proteínas 5 g. Carbohidratos 21 g. Grasas 11 g
El café es un estimulante suave que nos permite mantenernos alerta.
Espaguetis en salsa de tomate con leche de coco
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
Un paquete de espaguetis. Una lata de leche de coco. Una lata de salsa de tomate líquida. Dos cucharaditas de ajo en pasta. Comino en polvo, pimienta, sal, cebolla picadita al gusto. Dos dientes de ajo. Margarina, aceite, verduras picaditas y ajinomoto, también a gusto.
Preparación
Hervir la pasta en una olla en abundante agua. Echar los dos dientes de ajo pelados y un chorro de aceite para evitar que se pegue. En una olla a parte echar la lata de salsa de tomate, más la mitad de esa misma lata de agua y se lo deja a fuego alto. Después de revolver bien, echar sal, pimienta, comino y ajinomoto al gusto. Echar la lata de leche de coco, poco a poco, revolviendo siempre. Luego echar la cebolla picadita, las verduras picaditas y las dos cucharaditas de ajo.
Cuando la pasta esté al dente, sacar los dos dientes de ajo y colar. En una sartén honda echar dos cucharadas de margarina y una cucharadita de ajinomoto (si lo desea). En la margarina echar la pasta y revolver por 1 minuto. Después añadir la salsa de tomate con leche de coco.
Probar para ver si está bien condimentado (sal, pimienta). Se lo deja unos minutos. Servir.
Nescafé quik
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación:
5 minutos
Ingredientes
8 grs. o 6 cucharaditas de Nescafé
2 cucharadas de Nesquik chocolate
3 tazas de leche entera fría
Preparación
Licuar el Nescafé, el Nesquik y la leche entera fría y servir.
Tiempo de preparación:
5 minutos
Ingredientes
8 grs. o 6 cucharaditas de Nescafé
2 cucharadas de Nesquik chocolate
3 tazas de leche entera fría
Preparación
Licuar el Nescafé, el Nesquik y la leche entera fría y servir.
Ñoquis de papa con pollo
INGREDIENTES
ÑOQUIS
1 kg. papas
2 cucharadas soperas de queso rallado
1 huevo
Sal y pimienta: a gusto
300 grs.de aprox. de harina
1 cucharadita tamaño café de polvo para hornear.
1 tomate pequeño, sin semillas y cortado en cubos
Hojitas de tomillo (para espolvorear): a gusto
PARA EL POLLO
1/2 taza aprox. de harina
Sal y pimienta a gusto
3 pechugas de pollo sin piel cortadas en cubos
1/2 taza pequeña de aceite
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
1 taza tamaño té de vino blanco
10 tomates
1 hoja laurel
unas ramitas de tomillo
1 cubito caldo de gallina
1 taza tamaño té de agua caliente
1 cebolla de verdeo picada
PREPARACION
1. Poner la harina
dentro de una bolsa con sal y pimienta. Colocar los cubos de pollo cerrar y sacudir la bolsa para enharinar completamente el pollo. Retirar la carne de la bolsa y quitar el excedente de harina.Reservar.
Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio hasta calentar . Agregar los cubos de pollo y dorarlos completamente.
2. Bajar el fuego
Incorporar la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el vino. Cocinar unos mts. Adicionar los tomates, el laurel y las ramitas de tomillo. Disolver el cubo de caldo en
agua caliente y verterlo en la preparación. Cocinar hasta que el pollo esté tierno. Incorporar la cebolla de verdeo, salpimentar y mezclar
3. Lavar las papas
cocinarlas con cáscara y sal hasta que estén tiernas. Retirar y dejar entibiar.
Pelar las papas y colocarlas en un bol. Reducir a puré, Adicionar queso rallado,huevo, sal, pimienta, polvo para hornear, agregar harina de a poco, hasta formar una masa tierna.
4. Tomar porciones
de masa y dar forma de cilindro de 1 1/2 cm de grosor 2 de largo. Aproximadamente
Con un tenedor enharinado dar forma a los pedazos cortados. Ubicarlos bien separados.
5. Llevar al fuego
una cacerola con abundante agua con un poco de sal. Dejar que rompa el hervor y colocar los ñoquis. Cocinar hasta que suban a la superficie. Escurrir. Servir con el pollo y los tomates. Espolvorear con hojitas de tomillo
Toda una tradición
La costumbre de comer los ñoquis el 29 , donde la cocina italiana es popular es costumbre consumirlos cada mes en la misma fecha .
La tradición nace de una leyenda del siglo VIII: Vivía en ese entonces en Nicosia (en Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el Norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado.
En cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió.
ÑOQUIS
1 kg. papas
2 cucharadas soperas de queso rallado
1 huevo
Sal y pimienta: a gusto
300 grs.de aprox. de harina
1 cucharadita tamaño café de polvo para hornear.
1 tomate pequeño, sin semillas y cortado en cubos
Hojitas de tomillo (para espolvorear): a gusto
PARA EL POLLO
1/2 taza aprox. de harina
Sal y pimienta a gusto
3 pechugas de pollo sin piel cortadas en cubos
1/2 taza pequeña de aceite
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
1 taza tamaño té de vino blanco
10 tomates
1 hoja laurel
unas ramitas de tomillo
1 cubito caldo de gallina
1 taza tamaño té de agua caliente
1 cebolla de verdeo picada
PREPARACION
1. Poner la harina
dentro de una bolsa con sal y pimienta. Colocar los cubos de pollo cerrar y sacudir la bolsa para enharinar completamente el pollo. Retirar la carne de la bolsa y quitar el excedente de harina.Reservar.
Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio hasta calentar . Agregar los cubos de pollo y dorarlos completamente.
2. Bajar el fuego
Incorporar la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el vino. Cocinar unos mts. Adicionar los tomates, el laurel y las ramitas de tomillo. Disolver el cubo de caldo en
agua caliente y verterlo en la preparación. Cocinar hasta que el pollo esté tierno. Incorporar la cebolla de verdeo, salpimentar y mezclar
3. Lavar las papas
cocinarlas con cáscara y sal hasta que estén tiernas. Retirar y dejar entibiar.
Pelar las papas y colocarlas en un bol. Reducir a puré, Adicionar queso rallado,huevo, sal, pimienta, polvo para hornear, agregar harina de a poco, hasta formar una masa tierna.
4. Tomar porciones
de masa y dar forma de cilindro de 1 1/2 cm de grosor 2 de largo. Aproximadamente
Con un tenedor enharinado dar forma a los pedazos cortados. Ubicarlos bien separados.
5. Llevar al fuego
una cacerola con abundante agua con un poco de sal. Dejar que rompa el hervor y colocar los ñoquis. Cocinar hasta que suban a la superficie. Escurrir. Servir con el pollo y los tomates. Espolvorear con hojitas de tomillo
Toda una tradición
La costumbre de comer los ñoquis el 29 , donde la cocina italiana es popular es costumbre consumirlos cada mes en la misma fecha .
La tradición nace de una leyenda del siglo VIII: Vivía en ese entonces en Nicosia (en Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el Norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado.
En cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió.
Todo sobre la ricota
La ricota es lo mismo que el requesón, queso de leche cuajada o quesillo. Es un derivado lácteo similar al queso fresco en su aspecto, su sabor es suave, granuloso y espeso, algo seco y a veces con un puntito agrio, su color es blanco.
La ricota se obtiene coagulando la leche entera por calor, ácidos o el cuajo; y luego se retira el suero o bien se obtiene con el suero lácteo proveniente de la elaboración del queso. El coagulante que se puede utilizar es la cuajada o agregando un ácido como el limón o vinagre. El proceso para conseguir la ricota es muy sencillo, se corta la leche y se acomoda en un lienzo para poder colgarlo durante toda la noche hasta que suelte el suero o bien se deja en un colador para que escurra el suero.
La ricota se utiliza preparada y aderezada como rellenos de pastas; en repostería para hacer tartas, pasteles o tortas; en el desayuno para untar las tostadas con unos gotas de miel.
La ricota se obtiene coagulando la leche entera por calor, ácidos o el cuajo; y luego se retira el suero o bien se obtiene con el suero lácteo proveniente de la elaboración del queso. El coagulante que se puede utilizar es la cuajada o agregando un ácido como el limón o vinagre. El proceso para conseguir la ricota es muy sencillo, se corta la leche y se acomoda en un lienzo para poder colgarlo durante toda la noche hasta que suelte el suero o bien se deja en un colador para que escurra el suero.
La ricota se utiliza preparada y aderezada como rellenos de pastas; en repostería para hacer tartas, pasteles o tortas; en el desayuno para untar las tostadas con unos gotas de miel.
El potasio en la palta
Muchos creen que la el plÁtano contiene más potasio que cualquier otro alimento, pero no es cierto.
La palta contiene más potasio que cualquier alimento. Le siguen el plátano, las carnes, la leche y la berenjena.
Con menor cantidad, aunque siempre significativa, están el pomelo, la naranja, el atún, el brócoli, la manzana, el tomate y la zanahoria.
La palta contiene más potasio que cualquier alimento. Le siguen el plátano, las carnes, la leche y la berenjena.
Con menor cantidad, aunque siempre significativa, están el pomelo, la naranja, el atún, el brócoli, la manzana, el tomate y la zanahoria.
domingo, 22 de abril de 2012
Los ingenieros de la cocina
Por cuarto año consecutivo, los ingenieros de Santa Cruz demostraron su buen corazón y sus habilidades para la cocina. En las instalaciones de la Sociedad de Ingenieros se llevó a cabo el Ingechef, donde se pudo degustar de una variedad de comida desde un lechón al horno hasta un kabat y envuelto de parras.
Solidarios. La entrada tuvo un costo de 100 bolivianos, los cuales daban derecho a una copa de vino y a consumir todos los platos que se desee. Eso sí, todo lo recaudado irá destinado para los niños del hospital Oncológico. Esta es una iniciativa del Comité de Damas.
Para todo los gustos. El anfitrión de la noche fue Rodolfo Weise, que también participó del evento, amenizó el evento el grupo Contraluz.
Solidarios. La entrada tuvo un costo de 100 bolivianos, los cuales daban derecho a una copa de vino y a consumir todos los platos que se desee. Eso sí, todo lo recaudado irá destinado para los niños del hospital Oncológico. Esta es una iniciativa del Comité de Damas.
Para todo los gustos. El anfitrión de la noche fue Rodolfo Weise, que también participó del evento, amenizó el evento el grupo Contraluz.
Chocolate espumoso
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos
Ingredientes
1 taza de leche evaporada. 1 taza de agua. 2 tazas de helado de vainilla. 4 cucharadas de Nesquik (chocolate en polvo). 1 taza de hielo picado
Preparación
Licuar todos los ingredientes por 1 minuto y servir bien frío.
Información nutricional por porción
Calorías 168 Kcal.
Proteínas 5 g. Carbohidratos 18 g. Grasas 9 g
Nesquik está adicionado con hierro, nutriente que ayuda a prevenir la anemia.
Tiempo de preparación: 5 minutos
Ingredientes
1 taza de leche evaporada. 1 taza de agua. 2 tazas de helado de vainilla. 4 cucharadas de Nesquik (chocolate en polvo). 1 taza de hielo picado
Preparación
Licuar todos los ingredientes por 1 minuto y servir bien frío.
Información nutricional por porción
Calorías 168 Kcal.
Proteínas 5 g. Carbohidratos 18 g. Grasas 9 g
Nesquik está adicionado con hierro, nutriente que ayuda a prevenir la anemia.
Nescafé cítric
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes
8 grs o 6 cucharaditas de Nescafé
6 tazas de agua
2 astillas de canela
La cáscara de una naranja
3 clavos de olor
6 cucharadas de azúcar
Cáscara de naranja para decorar
3 tazas de hielo
Preparación
Hervir el agua con la canela, la cáscara de naranja y los clavos de olor por cinco minutos a fuego medio. Agregar el Nescafé, mezclar bien, colar y agregar el azúcar. Dejar enfriar por 15 minutos y licuar con el hielo. Servir decorado con la cáscara de naranja.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes
8 grs o 6 cucharaditas de Nescafé
6 tazas de agua
2 astillas de canela
La cáscara de una naranja
3 clavos de olor
6 cucharadas de azúcar
Cáscara de naranja para decorar
3 tazas de hielo
Preparación
Hervir el agua con la canela, la cáscara de naranja y los clavos de olor por cinco minutos a fuego medio. Agregar el Nescafé, mezclar bien, colar y agregar el azúcar. Dejar enfriar por 15 minutos y licuar con el hielo. Servir decorado con la cáscara de naranja.
Bebidas sin alcohol
y con algunas virtudes estimulantes que desde hace más de una década han salido al mercado mundial ofreciendo al consumidor supuestas virtudes regeneradoras de la fatiga y el agotamiento, además de aumentar la habilidad mental y desintoxicar el cuerpo. Así se conocen las bebidas energizantes. Están compuestas principalmente por cafeína, varias vitaminas, y otras sustancias naturales orgánicas, que eliminan la sensación de agotamiento de la persona que las consume. No se deben confundir con bebidas re-hidratantes ni con otro tipo de bebidas como las gaseosas, ya que inclusive en los mismos envases se advierte que no se considera una bebida hidratante. Por contener altas dosis de cafeína pueden producir dependencia.
Dulces rollos de canela
El rollo de canela es un pan dulce creado en la década de 1920.
Si bien el rollo de canela era conocido desde la segunda mitad del siglo XIX, sólo era horneado en hogares con suficientes recursos económicos, por el coste de sus ingredientes.
Terminada la Primera Guerra Mundial, y la existente escasez de harina refinada, azúcar y canela, aparecieron en las pastelerías nuevos tipos de pan dulce.
En la actualidad, es una especialidad repostera típica de los Estados Unidos y del norte de Europa.
En Suecia se lo conoce con el nombre de "kanelbulle". Su origen es incierto, pero como otros, es posible que tenga un origen alemán.
Consiste en un rollo de masa con canela y mezcla de azúcar (y pasas en algunos casos). La masa es enrollada, cortada en porciones individuales y horneada. A los rollos de canela se les glasea con azúcar.
Rollos de canela con glaseado
INGREDIENTES
90 grs de azúcar, 7 grs de sal, 80 grs de mantequilla, 45 grs de huevo, ralladura de un limón, 450 grs de harina de panadería, 18 grs de levadura prensada, 260 grs de leche entera, 115 grs de una mezcla de canela y azúcar. Para el glaseado: 250 grs de azúcar glass, un poco de leche, ralladura de limón o naranja.
PREPARACIÓN
Mezclar los ingredientes poco a poco dejando para el final la harina y la levadura. Amasar unos 10 minutos hasta obtener una masa fina, pero que no quede pegajosa, si hay que corregir añadir un poco de harina.
Dejar fermentar a temperatura ambiente una o dos horas o hasta que doble el volumen.
Estirar la masa con un rodillo, enharinar previamente la masa para que no se pegue el rodillo. Formar un rectángulo de 1,5 cms de grosor aproximadamente.
Espolvorear con la mezcla de azúcar y canela que se ha preparado. Enrollar a continuación la masa como un cigarro. Cortar la masa en los trozos que se desea.
Colocar los rollos en una bandeja, separarlos un poco y dejar reposar sobre una hora y media o hasta que hayan doblado su volumen.
Precalentar el horno a 175 grados y hornear durante unos 20-30 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla unos minutos.
Preparar el glaseado. Añadir al azúcar, la leche hasta obtener una pasta espesa, aromatizar con ralladura de limón o naranja.
A los diez minutos de sacar del horno cubrir con la glasa y dejar enfriar totalmente.
Si bien el rollo de canela era conocido desde la segunda mitad del siglo XIX, sólo era horneado en hogares con suficientes recursos económicos, por el coste de sus ingredientes.
Terminada la Primera Guerra Mundial, y la existente escasez de harina refinada, azúcar y canela, aparecieron en las pastelerías nuevos tipos de pan dulce.
En la actualidad, es una especialidad repostera típica de los Estados Unidos y del norte de Europa.
En Suecia se lo conoce con el nombre de "kanelbulle". Su origen es incierto, pero como otros, es posible que tenga un origen alemán.
Consiste en un rollo de masa con canela y mezcla de azúcar (y pasas en algunos casos). La masa es enrollada, cortada en porciones individuales y horneada. A los rollos de canela se les glasea con azúcar.
Rollos de canela con glaseado
INGREDIENTES
90 grs de azúcar, 7 grs de sal, 80 grs de mantequilla, 45 grs de huevo, ralladura de un limón, 450 grs de harina de panadería, 18 grs de levadura prensada, 260 grs de leche entera, 115 grs de una mezcla de canela y azúcar. Para el glaseado: 250 grs de azúcar glass, un poco de leche, ralladura de limón o naranja.
PREPARACIÓN
Mezclar los ingredientes poco a poco dejando para el final la harina y la levadura. Amasar unos 10 minutos hasta obtener una masa fina, pero que no quede pegajosa, si hay que corregir añadir un poco de harina.
Dejar fermentar a temperatura ambiente una o dos horas o hasta que doble el volumen.
Estirar la masa con un rodillo, enharinar previamente la masa para que no se pegue el rodillo. Formar un rectángulo de 1,5 cms de grosor aproximadamente.
Espolvorear con la mezcla de azúcar y canela que se ha preparado. Enrollar a continuación la masa como un cigarro. Cortar la masa en los trozos que se desea.
Colocar los rollos en una bandeja, separarlos un poco y dejar reposar sobre una hora y media o hasta que hayan doblado su volumen.
Precalentar el horno a 175 grados y hornear durante unos 20-30 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla unos minutos.
Preparar el glaseado. Añadir al azúcar, la leche hasta obtener una pasta espesa, aromatizar con ralladura de limón o naranja.
A los diez minutos de sacar del horno cubrir con la glasa y dejar enfriar totalmente.
Una dieta de acuerdo a tu edad
Alimentarse adecuadamente es importante a cualquier edad, fomentando realizar comidas variadas y equilibradas que aseguren todos los nutrientes necesarios diariamente.
A los 20 la preocupación principal suele ser perder peso y conseguir una figura estilizada, a los 30 se comienza a pensar en la salud, y a partir de los 40 nos comprometemos más seriamente a seguir una dieta equilibrada y hacer todo cuanto esté en nuestras manos para mantenernos sanos a partir de una alimentación equilibrada y unos hábitos saludables.
Destacaremos aquellos errores que con mayor frecuencia suelen darse y se detallarán algunos consejos y recomendaciones que mejorarán tu dieta de acuerdo a tu edad.
COMER SALUDABLEMENTE A LOS 20
Generalmente preocupa conseguir una figura estilizada sin pensar demasiado en la salud, pero es importante puntualizar que se debe hacer compatible mantener la línea con una nutrición saludable y equilibrada.
Errores frecuentes:
• Horarios de comida anárquicos.
• Dietas desequilibradas, restrictivas y esporádicas.
• Dosis escasas de frutas, verduras y fibra.
• Escasos alimentos ricos en calcio, quesos, yogures.
• Consumo excesivo de bebidas alcohólicas.
• Abuso de comida basura, pizzas, hamburguesas y bollería industrial.
Recomendaciones:
• Prestar atención al consumo de calcio en la dieta. Optar por la leche descremada, yogures, quesos, frutas desecadas, frutos secos y pescado azul. Un consumo de calcio suficiente a esta edad, conseguirá formar unos huesos fuertes que opondrán resistencia a padecer al cabo de los años una osteoporosis.
• Puedes hacer más saludables tus comidas favoritas sin tener que renunciar a ellas, una hamburguesa simple o una pizza de verduras, son preferibles a aquellas que contienen adicción de salsas, mayonesa, embutidos… Siempre que sea posible, elige las versiones elaboradas con harinas integrales.
• Recuerda la importancia de los tentempiés, ten siempre a mano fruta fresca y llévala contigo para tomar entre horas.
• Limitar el consumo de bebidas de cola y bebidas alcohólicas, incrementando el consumo de agua fresca, zumos y batidos de fruta.
• No saltarse ninguna comida. Privarse de alguna de ellas no propicia la pérdida de peso, ralentiza el metabolismo y frecuentemente la próxima comida será demasiado copiosa. Es necesario distribuir la alimentación durante el día en varias comidas.
COMER SALUDABLEMENTE A LOS 30
Es común que la vida durante estos años lleve consigo demasiado trabajo, tanto dentro como fuera de casa, propiciando comer fuera frecuentemente cualquier bocado rápido.
Si hay niños, se suele prestar la máxima atención a la nutrición de ellos, lo cual es muy positivo, pero sin embargo, se descuida la propia.
Errores frecuentes:
• Exceso de trabajo con falta de tiempo para relajarse y disfrutar de una comida saludable.
• Demasiadas comidas fuera de casa, con frecuencia poco equilibradas que propician la ganancia de peso.
• Dosis escasas de frutas, verduras y fibra.
• Sedentarismo.
Recomendaciones:
• Incrementar el ejercicio físico y evitar el sedentarismo.
• Si no puede evitarse comer fuera de casa, conviene elegir platos de verduras, ensaladas, proteínas a la parrilla y platos sin demasiadas salsas y condimentos. Como postre será ideal apostar siempre que sea posible, por la fruta fresca.
• Elaborar la cesta de la compra a partir de productos frescos, frutas, verduras, legumbres, pan integral, lácteos descremados, carnes magras, pescado, aceite de oliva… prestando atención a las “grasas ocultas” que abundan en aperitivos, galletitas o patatas fritas y también en los pastelillos y bollería industrial.
• Evitar el consumo excesivo de café y excitantes, ya que un exceso de los mismos aumenta la pérdida de calcio.
• Seguir prestando atención al consumo de calcio en la dieta.
COMER SALUDABLEMENTE A PARTIR DE LOS 40
Se toma conciencia de la importancia de conservar una salud óptima a través de la alimentación y se tiende a consumir más verduras, legumbres, frutas y grasas cardiosaludables… descubriendo que siguiendo una dieta equilibrada y evitando el sedentarismo, la salud mejora notablemente y se evita el sobrepeso.
Errores frecuentes:
• Exceso de trabajo y responsabilidades, con falta de tiempo para relajarse y disfrutar de una comida equilibrada.
• Pueden continuar siendo frecuentes las comidas fuera de casa, siendo a menudo poco equilibradas, lo que propicia la ganancia de peso y un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
• Aunque comienza a tomarse conciencia de la importancia de seguir una dieta equilibrada, pueden seguir siendo escasas las dosis de frutas, verduras y fibra.
• Falta de ejercicio físico.
Recomendaciones:
• Es necesario incrementar el ejercicio físico y seguir una dieta equilibrada para evitar el sobrepeso y evitar que aumente la posibilidad de padecer enfermedades de tipo cardiovascular.
• Reducir la sal y consumir abundante agua durante el día.
• Controlar las grasas, sobre todo, limitar aquellas más nocivas. Consumir carnes magras, pescados y grasas cardiosaludables como el aceite de oliva. Limitar la bollería, mantequillas o embutidos muy grasos y reservarlos para ocasiones especiales.
• Incrementar los alimentos ricos en antioxidantes, Vitaminas C y E y betacaroteno. Para lograrlo, basta consumir frutas y verduras frescas, siendo las de hoja verde y las de tonalidad naranja, las que proporcionan en mayor concentración estos nutrientes.
• Seguir prestando atención al consumo de calcio en la dieta.
Fuente: MUJER DE ÉLITE
A los 20 la preocupación principal suele ser perder peso y conseguir una figura estilizada, a los 30 se comienza a pensar en la salud, y a partir de los 40 nos comprometemos más seriamente a seguir una dieta equilibrada y hacer todo cuanto esté en nuestras manos para mantenernos sanos a partir de una alimentación equilibrada y unos hábitos saludables.
Destacaremos aquellos errores que con mayor frecuencia suelen darse y se detallarán algunos consejos y recomendaciones que mejorarán tu dieta de acuerdo a tu edad.
COMER SALUDABLEMENTE A LOS 20
Generalmente preocupa conseguir una figura estilizada sin pensar demasiado en la salud, pero es importante puntualizar que se debe hacer compatible mantener la línea con una nutrición saludable y equilibrada.
Errores frecuentes:
• Horarios de comida anárquicos.
• Dietas desequilibradas, restrictivas y esporádicas.
• Dosis escasas de frutas, verduras y fibra.
• Escasos alimentos ricos en calcio, quesos, yogures.
• Consumo excesivo de bebidas alcohólicas.
• Abuso de comida basura, pizzas, hamburguesas y bollería industrial.
Recomendaciones:
• Prestar atención al consumo de calcio en la dieta. Optar por la leche descremada, yogures, quesos, frutas desecadas, frutos secos y pescado azul. Un consumo de calcio suficiente a esta edad, conseguirá formar unos huesos fuertes que opondrán resistencia a padecer al cabo de los años una osteoporosis.
• Puedes hacer más saludables tus comidas favoritas sin tener que renunciar a ellas, una hamburguesa simple o una pizza de verduras, son preferibles a aquellas que contienen adicción de salsas, mayonesa, embutidos… Siempre que sea posible, elige las versiones elaboradas con harinas integrales.
• Recuerda la importancia de los tentempiés, ten siempre a mano fruta fresca y llévala contigo para tomar entre horas.
• Limitar el consumo de bebidas de cola y bebidas alcohólicas, incrementando el consumo de agua fresca, zumos y batidos de fruta.
• No saltarse ninguna comida. Privarse de alguna de ellas no propicia la pérdida de peso, ralentiza el metabolismo y frecuentemente la próxima comida será demasiado copiosa. Es necesario distribuir la alimentación durante el día en varias comidas.
COMER SALUDABLEMENTE A LOS 30
Es común que la vida durante estos años lleve consigo demasiado trabajo, tanto dentro como fuera de casa, propiciando comer fuera frecuentemente cualquier bocado rápido.
Si hay niños, se suele prestar la máxima atención a la nutrición de ellos, lo cual es muy positivo, pero sin embargo, se descuida la propia.
Errores frecuentes:
• Exceso de trabajo con falta de tiempo para relajarse y disfrutar de una comida saludable.
• Demasiadas comidas fuera de casa, con frecuencia poco equilibradas que propician la ganancia de peso.
• Dosis escasas de frutas, verduras y fibra.
• Sedentarismo.
Recomendaciones:
• Incrementar el ejercicio físico y evitar el sedentarismo.
• Si no puede evitarse comer fuera de casa, conviene elegir platos de verduras, ensaladas, proteínas a la parrilla y platos sin demasiadas salsas y condimentos. Como postre será ideal apostar siempre que sea posible, por la fruta fresca.
• Elaborar la cesta de la compra a partir de productos frescos, frutas, verduras, legumbres, pan integral, lácteos descremados, carnes magras, pescado, aceite de oliva… prestando atención a las “grasas ocultas” que abundan en aperitivos, galletitas o patatas fritas y también en los pastelillos y bollería industrial.
• Evitar el consumo excesivo de café y excitantes, ya que un exceso de los mismos aumenta la pérdida de calcio.
• Seguir prestando atención al consumo de calcio en la dieta.
COMER SALUDABLEMENTE A PARTIR DE LOS 40
Se toma conciencia de la importancia de conservar una salud óptima a través de la alimentación y se tiende a consumir más verduras, legumbres, frutas y grasas cardiosaludables… descubriendo que siguiendo una dieta equilibrada y evitando el sedentarismo, la salud mejora notablemente y se evita el sobrepeso.
Errores frecuentes:
• Exceso de trabajo y responsabilidades, con falta de tiempo para relajarse y disfrutar de una comida equilibrada.
• Pueden continuar siendo frecuentes las comidas fuera de casa, siendo a menudo poco equilibradas, lo que propicia la ganancia de peso y un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
• Aunque comienza a tomarse conciencia de la importancia de seguir una dieta equilibrada, pueden seguir siendo escasas las dosis de frutas, verduras y fibra.
• Falta de ejercicio físico.
Recomendaciones:
• Es necesario incrementar el ejercicio físico y seguir una dieta equilibrada para evitar el sobrepeso y evitar que aumente la posibilidad de padecer enfermedades de tipo cardiovascular.
• Reducir la sal y consumir abundante agua durante el día.
• Controlar las grasas, sobre todo, limitar aquellas más nocivas. Consumir carnes magras, pescados y grasas cardiosaludables como el aceite de oliva. Limitar la bollería, mantequillas o embutidos muy grasos y reservarlos para ocasiones especiales.
• Incrementar los alimentos ricos en antioxidantes, Vitaminas C y E y betacaroteno. Para lograrlo, basta consumir frutas y verduras frescas, siendo las de hoja verde y las de tonalidad naranja, las que proporcionan en mayor concentración estos nutrientes.
• Seguir prestando atención al consumo de calcio en la dieta.
Fuente: MUJER DE ÉLITE
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