Gastronomía: Para celebrar la Nochebuena, La Prensa le ofrece cuatro recetas clásicas para disfrutar con la familia. Se trata de la tradicional picana con tres tipos de carne; el pavo relleno; un delicioso chocolate, que puede acompañar con panetón u otras masas, y las galletas glaseadas, que pueden tener formas alusivas a la fecha.
Cómo preparar pavo relleno
Ingredientes (para 16 porciones)
7 kilos de pavo entero
4 cucharadas de mantequilla
3 tazas de cebolla picada
4 tazas de puré de papas
1 taza de pan molido
2 cucharadas de perejil
2 cucharadas de salvia fresca
1 ½ tazas de tomillo picado.
½ taza de leche
½ taza de sopa de pollo
Sal y pimienta en grano
Preparación
Primero debe preparar el relleno del pavo mezclando bien el puré de papas, pan molido, perejil, salvia, tomillo, leche, sopa de pollo y los condimentos a gusto.
La mezcla debe ser calentada en una sartén con mantequilla, para mezclar con los huevos, hasta que estén cocidos.
Luego debe colocar este relleno dentro del pavo y cocerlo en horno a 180 grados centígrados durante unas dos horas, hasta que el pavo esté bien dorado. Enfriar antes de cortar.
Este plato puede servirse con ensalada u otras guarniciones, según el gusto de la familia.
La infaltable picana
Ingredientes (para 10 platos)
2 piernas de cordero
4 kilos de carne de vaca
2 pollos
2 vasos de vino
10 pimientas enteras
3 hojas de laurel
Nabos
Zanahorias
4 cebollas
Papas purejas
Choclos tiernos
4 cebollas
Preparación
El cordero, pollo y res se despresan de acuerdo con la costumbre personal, luego se doran en aceite. Cuando está completamente dorada la carne, se agrega a la olla con agua, junto con las zanahorias y nabos cortados en cuatro, más los condimentos, sal a gusto, tres hojas de laurel, cuatro cebollas picadas, una pizca de comino molido y la pimienta entera. Se hace hervir todo y cuando esté a medio cocer se aumenta el vino. Sólo es necesario esperar a que cueza la carne para servir en platos hondos, acompañada de papas y choclos cocidos por separado.
El tradicional chocolate
Ingredientes (24 tazas)
7 onzas de chocolate bitter
¾ tazas de azúcar
¾ tazas de agua
3,5 litros de leche
1 cucharadita de café
Canela a gusto
Preparación
Recibir las mañana navideña con un chocolate caliente es una de las tradiciones conservadas por muchas familias.
Lo primero que se debe hacer es trozar el chocolate en trozos medianos. Mientras, se puede calentar la leche en una olla y, poco antes de que dé su primer hervor, agregar canela y el chocolate. La preparación debe ser mezclada constantemente para que el chocolate se pierda y la leche no rebalse. Endulzar a gusto.
Cuando esté listo el chocolate, retírelo del fuego y perfume la mezcla con el café.
Puede servirlo aún caliente o en copas y decorarlo con crema chantillí o con un rulo de chocolate.
Servir acompañado de panetón o empanadas.
Galletas navideñas
Ingredientes (50 unidades)
¾ de una taza de mantequilla
1 taza de azúcar, dos huevos
½ cucharilla de esencia de
vainilla
Extracto de limón
2 ½ tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
1 clara
2 tazas de azúcar en polvo
Colorantes reposteros
Preparación
Batir la mantequilla agregando el azúcar, los huevos y la vainilla.
Aparte, debe mezclar los ingredientes secos e incorporar esta preparación a la anterior. Batir bien para uniformar. Descansar la preparación en un ambiente frío por una hora. Luego estirar y usar cortador de galletas en las formas deseadas y acomodarlas en una lata enmantequillada.
Hornear a 200 grados centígrados por seis u ocho minutos. Entretanto, prepare el glasé calentando la clara mientras la mezcla con azúcar. Saque las galletas y decore con glasé.
jueves, 23 de diciembre de 2010
miércoles, 22 de diciembre de 2010
Pavo Delicioso SABROSO. Se prepara igual que el pollo. tiene proteínas y vitamina b.
Faltan sólo tres días para Navidad y es importante prepararse para brindar a sus invitados una cena inolvidable. El pavo relleno es la receta más apropiada; su carne tiene poca grasa y bajo colesterol.
Se masifica su consumo. Hasta hace algunos años, el pavo sólo era considerado el platillo principal de festejos como Navidad o Año Nuevo; sin embargo, su consumo cada vez es mayor por la poca grasa que tiene esta carne, además es nutritiva, sabrosa y con bajo colesterol.
Es muy parecida al pollo, incluso se la puede preparar de la misma forma pero aporta mucha menos grasa, no engorda y aporta gran cantidad de proteínas.
Aporte alimentario. El pavo forma parte de las carnes blancas, que se caracterizan por tener poca grasa y bajo nivel de colesterol. La mayor parte de la que se concentra en la piel, por los que no es recomendable consumirla. La pechuga es la parte con menos grasa.
Es fuente de proteínas, vitaminas del grupo del complejo B como la B1, B3, B5, B6, biotina, B12 y el ácido fólico y de minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el cinc.
Muy flexible. El pavo se puede preparar de diversas maneras: fresco con verduras, asado o relleno de varios otros alimentos. Si se decide por preparar el tradicional pavo relleno, se recomienda siempre preparar el relleno de forma independiente a la preparación del pavo, porque si se empapa de grasa su textura se vuelve pastosa.
Para elegir la carne de pavo es necesario considerar que tenga la piel suave y de color blanco, sin manchas rojizas, que la carne esté firme y no pegajosa y debe mantenerse en congelación.
Nutrientes
Por cada 100 gramos de pavo
• Grasas muslo de pavo 3,6 g
• Grasas pechuga de pavo 0,3 g
• Hierro muslo de pavo 2 mg
• Hierro pechuga de pavo 1 mg
PAVO AL HORNO
Para 6 porciones
• 1 pavo de unos 6 Kg.
• 500 gr. de carne de cerdo picada
• 250 gr. de vainitas
• 250 gr. de papa
• 250 gr. de zanahoria
• Pimienta
• Sal
• Ajo
• Consomé
• Aceite
• Margarina
• Laurel
* Picar las verduras en pedacitos de 1 centímetro o menos.
El relleno. Primero se fríe la carne con ajo, consomé y pimienta, si la carne suelta grasa, no le ponga aceite.
En otro sartén fría las vainitas y la zanahoria, con aceite, luego cuando estén sancochados agregue la papa, el ajo, la pimienta, el consomé y el laurel. Cuando esté cocido, retírelo del fuego y revuélvalo con la carne previamente frita.
El pavo. Lavarlo bien por dentro y por fuera, luego séquelo y póngale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera.
Póngale el relleno y si es necesario debe coser las aberturas para evitar que el relleno se salga. Póngalo en un molde preparado con margarina y tápelo bien con papel aluminio.
Póngalo al horno a 200 grados y déjelo conocer de 3 a 4 horas, no se olvide de revisarlo cuando el tiempo de sacarlo se acerque.
Se masifica su consumo. Hasta hace algunos años, el pavo sólo era considerado el platillo principal de festejos como Navidad o Año Nuevo; sin embargo, su consumo cada vez es mayor por la poca grasa que tiene esta carne, además es nutritiva, sabrosa y con bajo colesterol.
Es muy parecida al pollo, incluso se la puede preparar de la misma forma pero aporta mucha menos grasa, no engorda y aporta gran cantidad de proteínas.
Aporte alimentario. El pavo forma parte de las carnes blancas, que se caracterizan por tener poca grasa y bajo nivel de colesterol. La mayor parte de la que se concentra en la piel, por los que no es recomendable consumirla. La pechuga es la parte con menos grasa.
Es fuente de proteínas, vitaminas del grupo del complejo B como la B1, B3, B5, B6, biotina, B12 y el ácido fólico y de minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el cinc.
Muy flexible. El pavo se puede preparar de diversas maneras: fresco con verduras, asado o relleno de varios otros alimentos. Si se decide por preparar el tradicional pavo relleno, se recomienda siempre preparar el relleno de forma independiente a la preparación del pavo, porque si se empapa de grasa su textura se vuelve pastosa.
Para elegir la carne de pavo es necesario considerar que tenga la piel suave y de color blanco, sin manchas rojizas, que la carne esté firme y no pegajosa y debe mantenerse en congelación.
Nutrientes
Por cada 100 gramos de pavo
• Grasas muslo de pavo 3,6 g
• Grasas pechuga de pavo 0,3 g
• Hierro muslo de pavo 2 mg
• Hierro pechuga de pavo 1 mg
PAVO AL HORNO
Para 6 porciones
• 1 pavo de unos 6 Kg.
• 500 gr. de carne de cerdo picada
• 250 gr. de vainitas
• 250 gr. de papa
• 250 gr. de zanahoria
• Pimienta
• Sal
• Ajo
• Consomé
• Aceite
• Margarina
• Laurel
* Picar las verduras en pedacitos de 1 centímetro o menos.
El relleno. Primero se fríe la carne con ajo, consomé y pimienta, si la carne suelta grasa, no le ponga aceite.
En otro sartén fría las vainitas y la zanahoria, con aceite, luego cuando estén sancochados agregue la papa, el ajo, la pimienta, el consomé y el laurel. Cuando esté cocido, retírelo del fuego y revuélvalo con la carne previamente frita.
El pavo. Lavarlo bien por dentro y por fuera, luego séquelo y póngale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera.
Póngale el relleno y si es necesario debe coser las aberturas para evitar que el relleno se salga. Póngalo en un molde preparado con margarina y tápelo bien con papel aluminio.
Póngalo al horno a 200 grados y déjelo conocer de 3 a 4 horas, no se olvide de revisarlo cuando el tiempo de sacarlo se acerque.
Pastas incluso en navidad
Las fiestas de Navidad en Italia comienza con el tradicional cenone' (la gran cena), la noche del 24 de diciembre cuando se reúne toda la familia alrededor de la mesa. La cena comienza con unos entremeses conocidos como antipasti y le siguen los espaguetis con almejas, el pescado, las verduras, fruta fresca y el turrón.
Se cree que el origen del pavo relleno es azteca
Se cree que el origen del pavo relleno es azteca, pues es originario de la región, donde se conoce como guajolote. Posteriormente sería llevado a Europa por los conquistadores españoles en el siglo XVI. El pavo es característico del Día de Acción de Gracias en Estados Unidos y Canadá y en Latinoamérica durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo.
lunes, 20 de diciembre de 2010
Sabrosuras para fin de año
Pastelería Fridolín abre el arcón de sus secretos gastronómicos y regala un par de sus recetas. Infocal participa con otras sugerencias, lo mismo que la presidenta de la Asociación Departamental de Chef, Leticia Becerra. ¡Buen provecho!
Rosca navideña
Ingredientes
Para la pre masa
15 gramos de levadura fresca. 1 y 1/2 taza de leche tibia. 1 cucharada de azúcar. 200 gramos de harina de trigo cernida.
Para la masa
100 gramos de azúcar. 1 pizca de sal. 1 huevo. 1/2 cucharadita de clavo de olor. 1 cucharadita de canela. 1/2 cucharada de jengibre rallado. 1/2 cucharadita de cardamomo (Se trata de una especie aromática, su uso en este caso es opcional). 170 gramos de mantequilla. 300 gramos de harina. 150 gramos de fruta confitada. 100 gramos de uvas pasas. 50 gramos de almendra picada.
Preparación
De la pre masa
Colocar la leche tibia en una fuente y agregarle la levadura junto con la cucharada de azúcar. Mezclar bien y agregar de a poco la harina, hasta formar una masa uniforme; luego cubrirla con un plástico y dejarla madurar unos 30 minutos en un lugar cálido.
De la masa
En otra fuente mezclar todos los ingredientes de la masa a excepción de las frutas y mantequillas, o sea la harina, los huevos, el azúcar la sal, las especias y la pre masa.
Amasar agregando la mantequilla de a poco; seguir amasando hasta conseguir una masa bien lisa.
Volver a cubrir esta masa con un plástico y dejarla madurar hasta que duplique su volumen.
En ese momento agregar las frutas abrillantadas, las uvas pasa y las almendras picadas, amasando un poco. Luego formar un rollo con la masa y unirla por los extremos formando una rosca. Colocar en una lata para hornear en mantequillada y dejar reposar hasta duplicar de nuevo su volumen. No olvidar cubrir con un paño o plástico. Pre calentar el horno a temperatura mediana y coser la rosca por aproximadamente 30 minutos.
Al sacar del horno pincelar la rosca con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar impalpable.
Otra opción de decoración es bañar la rosca con glasé y decorar con frutas.
Glasé
Ingredientes
150 gramos de azúcar impalpable. 2 a 3 cucharadas de algún líquido, preferentemente cítrico. Ralladadura del cítrico elegido.
Preparación
Colocar en recipiente el azúcar impalpable con la ralladura del cítrico elegido y agregar lentamente, batiendo la cantidad necesaria del líquido, o sea 2 ó 3 cucharadas, hasta obtener un glasé fluido apto para cubrir la rosca.
Decorar a gusto con frutos secos elegidos.
Torta al vino
Ingredientes
500 gramos de harina de trigo. 300 gramos de mantequilla. 150 gramos de azúcar morena. 6 huevos. 1 cucharadita colmada de polvo de hornear. 1 pizca de sal. 1 cucharada de vainilla. 1 taza de leche. 2 tazas de fruta seca: uvas pasas, cáscaras de naranjas y/o frutas abrillantadas. 1 pizca de clavo de olor. 1 pizca de canela molida. 1 copita de singani. 1/2 litro de vino oporto. Ralladura de cáscara de una naranja.
Preparación
Rociar las frutas secas con la copita de singani y la ralladura de naranja.
Batir el azúcar con la mantequilla, agregar los huevos de a uno. Alternar luego la harina mezclada con el polvo de hornear, la sal y la leche. Por último echar la vainilla, clavo de olor, canela y la fruta mezclando de a poco.
Colocar esta masa en un molde forrado con papel manteca.
Cocer en horno moderado hasta que al insertar un palito éste salga seco. Inmediatamente después de sacar del horno, rociar la torta con el vino oporto. Dejar enfriar y guardar en frío hasta servir.
Budín navideño carita feliz
Ingredientes
200 gramos de mantequilla sin sal. 1 y 1/2 taza de azúcar impalpable. Ralladura de la cáscara de 1 naranja. 3 gotas de agua de azahar. 3 huevos. 150 gramos de queso con crema. 2 cucharadas de miel. 3 tazas de harina de trigo. 1 pizca de sal. 1 cucharada de polvo para hornear. 3 cucharadas de leche (si fuera necesario). 1 paquete de guayabada
Preparación
Batir en una licuadora la mantequilla pomada con el azúcar. Agregar la ralladura de naranja y la esencia de azahar. Agregar los huevos 1 a 1. Continuar con la licuadora añadiendo el queso crema y la miel. Incorporar la mitad de los ingredientes secos y apagar la licuadora. Terminar de echar los ingredientes secos con ayuda de una espátula. Armar el budín, colocarlo en una budinera grande y y llevarlo durante una hora al horno ya precalentado.
Quiero más
Ingredientes
15 claras de huevo. 1 kilo de azúcar. 1 tarro pequeño de crema de leche. 1 leche evaporada. 3 cucharadas de vainilla. 1 taza de leche natural. 2 cucharadas de maicena.
Para decorar
10 frutillas. 6 duraznos. 10 ciruelos
Preparación
Acaramelar un molde con 1/2 kilo de azúcar. Batir las claras a punto nieve y hornear por 1/2 hora a temperatura mínima en el molde acaramelado. En una olla mezclar las tres leches, hervir y espesar con la maicena. Apagar y agregar la vainilla. Cuando las claras estén cocidas, agregar esta crema al molde y hornear por 5 minutos más. Decorar en frío con las frutas.
Postre con requesón
Ingredientes
375 gramos de requesón. 3 gotas de vainilla. 60 gramos de azúcar. Cáscara rallada de 1 limón. 1 pizca de sal. 1 taza de leche. 1 taza de crema de leche. Frutas de la época
Preparación
Batir el requesón con vainilla, azúcar, cáscara de limón, sal y leche hasta que quede espumoso. Batir la crema de leche y mezclar con cuidado con la masa del requesón. Lavar y picar las frutas. Acomodar las dos cosas en un tazón de vidrio y meterlo en la heladera. Guarnición con frutas antes de servir.
Torta de manzana
Ingredientes
2 huevos. 12 cucharadas de azúcar. 12 cucharadas de aceite neutro (no oliva, ni girasol). 1cucharadita de esencia de vainilla. 12 cucharadas de leche. 12 cucharadas de harina flor (amizada). 2 manzanas peladas, cortadas en cuadraditos y espolvoreada con 1 cucharadita de canela molida
Preparación
En un bol se colocan los huevos que se baten con el azúcar. Se le agrega el aceite y la vainilla. Luego se va incorporando la harina, intercalando con la leche. Por último las manzanas-
Se pasa a un molde de 24centímetros de diámetro, enmantecado y enharinado, se cocina durante 25 minutos aproximadamente en un horno con temparatura moderada, o hasta cuando al pinchar el palito salga seco. Al sacarlo del horno desmoldar y espolvorear con azúcar glas y caramelo líquido.
Plátanos albardados
Ingredientes
6 plátanos semimaduros. 6 lonjas pequeñas de tocino. Mantequilla, harina y leche a gusto.
Preparación
Lavar, escurrir los plátanos y cortar por la mitad.
Sancocharlos hasta que estén al dente.
Freír las lonchas de tocino, enrollar en cada mitad de los plátanos cocidos y colocar en una fuente o en los platos en los que se vaya a servir.
Hacer una salsa bechamel ligerita y cubrir los rollitos con ella.
Opcionalmente gratinar.
Rosca navideña
Ingredientes
Para la pre masa
15 gramos de levadura fresca. 1 y 1/2 taza de leche tibia. 1 cucharada de azúcar. 200 gramos de harina de trigo cernida.
Para la masa
100 gramos de azúcar. 1 pizca de sal. 1 huevo. 1/2 cucharadita de clavo de olor. 1 cucharadita de canela. 1/2 cucharada de jengibre rallado. 1/2 cucharadita de cardamomo (Se trata de una especie aromática, su uso en este caso es opcional). 170 gramos de mantequilla. 300 gramos de harina. 150 gramos de fruta confitada. 100 gramos de uvas pasas. 50 gramos de almendra picada.
Preparación
De la pre masa
Colocar la leche tibia en una fuente y agregarle la levadura junto con la cucharada de azúcar. Mezclar bien y agregar de a poco la harina, hasta formar una masa uniforme; luego cubrirla con un plástico y dejarla madurar unos 30 minutos en un lugar cálido.
De la masa
En otra fuente mezclar todos los ingredientes de la masa a excepción de las frutas y mantequillas, o sea la harina, los huevos, el azúcar la sal, las especias y la pre masa.
Amasar agregando la mantequilla de a poco; seguir amasando hasta conseguir una masa bien lisa.
Volver a cubrir esta masa con un plástico y dejarla madurar hasta que duplique su volumen.
En ese momento agregar las frutas abrillantadas, las uvas pasa y las almendras picadas, amasando un poco. Luego formar un rollo con la masa y unirla por los extremos formando una rosca. Colocar en una lata para hornear en mantequillada y dejar reposar hasta duplicar de nuevo su volumen. No olvidar cubrir con un paño o plástico. Pre calentar el horno a temperatura mediana y coser la rosca por aproximadamente 30 minutos.
Al sacar del horno pincelar la rosca con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar impalpable.
Otra opción de decoración es bañar la rosca con glasé y decorar con frutas.
Glasé
Ingredientes
150 gramos de azúcar impalpable. 2 a 3 cucharadas de algún líquido, preferentemente cítrico. Ralladadura del cítrico elegido.
Preparación
Colocar en recipiente el azúcar impalpable con la ralladura del cítrico elegido y agregar lentamente, batiendo la cantidad necesaria del líquido, o sea 2 ó 3 cucharadas, hasta obtener un glasé fluido apto para cubrir la rosca.
Decorar a gusto con frutos secos elegidos.
Torta al vino
Ingredientes
500 gramos de harina de trigo. 300 gramos de mantequilla. 150 gramos de azúcar morena. 6 huevos. 1 cucharadita colmada de polvo de hornear. 1 pizca de sal. 1 cucharada de vainilla. 1 taza de leche. 2 tazas de fruta seca: uvas pasas, cáscaras de naranjas y/o frutas abrillantadas. 1 pizca de clavo de olor. 1 pizca de canela molida. 1 copita de singani. 1/2 litro de vino oporto. Ralladura de cáscara de una naranja.
Preparación
Rociar las frutas secas con la copita de singani y la ralladura de naranja.
Batir el azúcar con la mantequilla, agregar los huevos de a uno. Alternar luego la harina mezclada con el polvo de hornear, la sal y la leche. Por último echar la vainilla, clavo de olor, canela y la fruta mezclando de a poco.
Colocar esta masa en un molde forrado con papel manteca.
Cocer en horno moderado hasta que al insertar un palito éste salga seco. Inmediatamente después de sacar del horno, rociar la torta con el vino oporto. Dejar enfriar y guardar en frío hasta servir.
Budín navideño carita feliz
Ingredientes
200 gramos de mantequilla sin sal. 1 y 1/2 taza de azúcar impalpable. Ralladura de la cáscara de 1 naranja. 3 gotas de agua de azahar. 3 huevos. 150 gramos de queso con crema. 2 cucharadas de miel. 3 tazas de harina de trigo. 1 pizca de sal. 1 cucharada de polvo para hornear. 3 cucharadas de leche (si fuera necesario). 1 paquete de guayabada
Preparación
Batir en una licuadora la mantequilla pomada con el azúcar. Agregar la ralladura de naranja y la esencia de azahar. Agregar los huevos 1 a 1. Continuar con la licuadora añadiendo el queso crema y la miel. Incorporar la mitad de los ingredientes secos y apagar la licuadora. Terminar de echar los ingredientes secos con ayuda de una espátula. Armar el budín, colocarlo en una budinera grande y y llevarlo durante una hora al horno ya precalentado.
Quiero más
Ingredientes
15 claras de huevo. 1 kilo de azúcar. 1 tarro pequeño de crema de leche. 1 leche evaporada. 3 cucharadas de vainilla. 1 taza de leche natural. 2 cucharadas de maicena.
Para decorar
10 frutillas. 6 duraznos. 10 ciruelos
Preparación
Acaramelar un molde con 1/2 kilo de azúcar. Batir las claras a punto nieve y hornear por 1/2 hora a temperatura mínima en el molde acaramelado. En una olla mezclar las tres leches, hervir y espesar con la maicena. Apagar y agregar la vainilla. Cuando las claras estén cocidas, agregar esta crema al molde y hornear por 5 minutos más. Decorar en frío con las frutas.
Postre con requesón
Ingredientes
375 gramos de requesón. 3 gotas de vainilla. 60 gramos de azúcar. Cáscara rallada de 1 limón. 1 pizca de sal. 1 taza de leche. 1 taza de crema de leche. Frutas de la época
Preparación
Batir el requesón con vainilla, azúcar, cáscara de limón, sal y leche hasta que quede espumoso. Batir la crema de leche y mezclar con cuidado con la masa del requesón. Lavar y picar las frutas. Acomodar las dos cosas en un tazón de vidrio y meterlo en la heladera. Guarnición con frutas antes de servir.
Torta de manzana
Ingredientes
2 huevos. 12 cucharadas de azúcar. 12 cucharadas de aceite neutro (no oliva, ni girasol). 1cucharadita de esencia de vainilla. 12 cucharadas de leche. 12 cucharadas de harina flor (amizada). 2 manzanas peladas, cortadas en cuadraditos y espolvoreada con 1 cucharadita de canela molida
Preparación
En un bol se colocan los huevos que se baten con el azúcar. Se le agrega el aceite y la vainilla. Luego se va incorporando la harina, intercalando con la leche. Por último las manzanas-
Se pasa a un molde de 24centímetros de diámetro, enmantecado y enharinado, se cocina durante 25 minutos aproximadamente en un horno con temparatura moderada, o hasta cuando al pinchar el palito salga seco. Al sacarlo del horno desmoldar y espolvorear con azúcar glas y caramelo líquido.
Plátanos albardados
Ingredientes
6 plátanos semimaduros. 6 lonjas pequeñas de tocino. Mantequilla, harina y leche a gusto.
Preparación
Lavar, escurrir los plátanos y cortar por la mitad.
Sancocharlos hasta que estén al dente.
Freír las lonchas de tocino, enrollar en cada mitad de los plátanos cocidos y colocar en una fuente o en los platos en los que se vaya a servir.
Hacer una salsa bechamel ligerita y cubrir los rollitos con ella.
Opcionalmente gratinar.
El restaurante de comida rápida Toby estrena local frente a la plaza Blacutt
Una delicia para el paladar. El local Toby, abrió las puertas de su cómodo y moderno restaurante ubicado frente a la plaza Blacutt.
En las instalaciones se puede encontrar juegos para los niños, el sector de cafetería para los adultos y el área de aire libre para los jóvenes, es un local para todos los gustos y preferencias. En cuestión de comida hay nuggets de pollo, hamburguesas, papas fritas y lomitos para el deleite del cliente que se dé cita a una de sus 20 sucursales en Santa Cruz.
ES UNA EMPRESA. Toby lleva alimentando a la familia boliviana hace 29 años, está a nivel nacional, cuenta con seis sucursales en La Paz, las cuales generan 500 empleos directos y un sinnúmero de indirectos.
UNA SHOW ESPECTACULAR. La propietaria de la empresa de comidas, Carol Pacheco, organizó un evento de primer nivel, donde los zancos y "Estefany Brillit" hicieron de las suyas en el escenario, para cerrar la noche con broche de oro una lluvia de fuegos artificiales impactó a más de uno que se dio cita en la apertura.
INVITADOS DE LUJO. La actual Miss Bolivia Universo, Olivia Pinheiro, y el muñeco de Toby fueron la sensación en la noche, donde los niños y grandes no dudaron en fotografiarse con el dúo.
Exquisitez para todo público
CARNE, ACOMPAÑADA CON QUESO MOZZARELLA, PEPINILLOS, LECHUGA Y SALSA TOBY.
En las instalaciones se puede encontrar juegos para los niños, el sector de cafetería para los adultos y el área de aire libre para los jóvenes, es un local para todos los gustos y preferencias. En cuestión de comida hay nuggets de pollo, hamburguesas, papas fritas y lomitos para el deleite del cliente que se dé cita a una de sus 20 sucursales en Santa Cruz.
ES UNA EMPRESA. Toby lleva alimentando a la familia boliviana hace 29 años, está a nivel nacional, cuenta con seis sucursales en La Paz, las cuales generan 500 empleos directos y un sinnúmero de indirectos.
UNA SHOW ESPECTACULAR. La propietaria de la empresa de comidas, Carol Pacheco, organizó un evento de primer nivel, donde los zancos y "Estefany Brillit" hicieron de las suyas en el escenario, para cerrar la noche con broche de oro una lluvia de fuegos artificiales impactó a más de uno que se dio cita en la apertura.
INVITADOS DE LUJO. La actual Miss Bolivia Universo, Olivia Pinheiro, y el muñeco de Toby fueron la sensación en la noche, donde los niños y grandes no dudaron en fotografiarse con el dúo.
Exquisitez para todo público
CARNE, ACOMPAÑADA CON QUESO MOZZARELLA, PEPINILLOS, LECHUGA Y SALSA TOBY.
domingo, 19 de diciembre de 2010
La picana sale más cara este año
Los precios de la carne de res, de pollo y otros productos típicos de la temporada navideña siguen incrementándose en el mercado, dificultando cada vez más las compras de fin de año, debido a que los recursos se tornan insuficientes.
El kilo de la carne de pollo, por ejemplo, ahora cuesta 20 bolivianos, dos bolivianos más que en días pasados. “Seguramente vamos a tener que pensar mucho a la hora de preparar la picana de Navidad porque la carne de pollo está cara y es el elemento principal”, manifestó Carmen Rosales.
Las fiestas de fin de año se caracterizan por el alto consumo de carne de pollo y res para la elaboración de la tradicional picana de Navidad por lo que los productores ven una oportunidad para sacar ventaja de esta tradición.
“Cuando está caro (por el precio de los productos) no le alcanza a la gente y nosotros también nos perjudicamos; espero que llegue más pollo y podamos bajar de precio”, manifestó Aida Cruz, vendedora de este producto en el Mercado Central, quien aclara que son los productores y no ellas (las vendedoras) quienes deciden subir el costo de esa carne blanca.
Por su parte, los productores argumentan que el incremento del precio de la carne de pollo, se debe a que los productores de cereales deciden subir el costo de sus productos, hecho que encarece los costos de producción de la carne de pollo.
“Lastimosamente esta es una cadena en el que todos se echan la culpa y los verdaderos afectados somos los consumidores y ahora estamos peor que en los tiempos de la UDP haciendo colas para todo”, manifestó Cristina Vargas.
Otros ingredientes para la elaboración de la tradicional picana también subieron de precio. La cuartilla de cebolla está en ocho bolivianos, al igual que la zanahoria. Mientras que la cuartilla de arveja –que es uno de los ingredientes más caros– ahora está en 20 bolivianos. El choclo, al ser un producto que está fuera de temporada, es comercializado a diez bolivianos por cinco unidades.
¿ESCASEZ?
La carne de res se ha encarecido en los últimos días y se teme que haya un desabastecimiento por la intensa sequía que sufre el Chaco. El kilo de carne en el mercado se vende entre 24 y 26 bolivianos.
“No hay ganado y lo poco que hay está flaco, y por lo tanto más caro”, señaló una vendedora del Mercado Central quien espera que bajen los precios para poder vender más y de esa manera lograr algo mas de ganancia para que también puedan disfrutar de las fiestas de fin de año.
INGREDIENTES PARA LA PICANA
Carne de pollo - 20 bolivianos el Kilo.
Carne de res - 26 bolivianos el Kilo
Choclo - Cinco unidades por 10 bolivianos
Zanahoria - 8 bolivianos la cuartilla
Cebolla - 8 bolivianos la cuartilla
Arveja - 20 bolivianos la cuartilla
Uvas pasa - 26 bolivianos el kilo, sin semilla
Laurel - 1 boliviano
Comino - 1 boliviano
Pimienta dulce - 1 boliviano
Pimentón - 1 boliviano la unidad
INGREDIENTES PARA LOS BUÑUELOS
Harina - 5 bolivianos el kilo
Azúcar - 7 bolivianos el Kilo
Levadura - 1.50 el sobre
Manteca- 9 bolivianos paquete de medio Kilo.
RECETA DE LA PICANA NAVIDEÑA
Hay muchas maneras de preparar una deliciosa picana de Navidad, sin embargo, aquí les presentamos la receta de Julia Rojas quién señala que su secreto es la inclusión del vino tinto de calidad.
En una cazuela se debe colocar aproximadamente dos cucharas de aceite, calentar e introducir la carne de res en trozos y tostar un poco luego agregar las verduras picadas en trozos gruesos (cebolla, zanahoria, pimentón, tomate y arvejas).
Se debe tostar hasta que quede transparente la cebolla, agregar el perejil, orégano, pimienta dulce molida, uvas pasas, el caldo de pollo, sal y hoja de laurel.
Dejar cocer por 1/2 hora y agregar el pollo previamente tostado en aceite caliente (no es necesario que este cocido sólo dorado) y dejar cocer unos 15 minutos agregar el vino tinto y dejar hervir un par de minutos más y servir con la papas hervidas y un choclo y perejil picado.
El kilo de la carne de pollo, por ejemplo, ahora cuesta 20 bolivianos, dos bolivianos más que en días pasados. “Seguramente vamos a tener que pensar mucho a la hora de preparar la picana de Navidad porque la carne de pollo está cara y es el elemento principal”, manifestó Carmen Rosales.
Las fiestas de fin de año se caracterizan por el alto consumo de carne de pollo y res para la elaboración de la tradicional picana de Navidad por lo que los productores ven una oportunidad para sacar ventaja de esta tradición.
“Cuando está caro (por el precio de los productos) no le alcanza a la gente y nosotros también nos perjudicamos; espero que llegue más pollo y podamos bajar de precio”, manifestó Aida Cruz, vendedora de este producto en el Mercado Central, quien aclara que son los productores y no ellas (las vendedoras) quienes deciden subir el costo de esa carne blanca.
Por su parte, los productores argumentan que el incremento del precio de la carne de pollo, se debe a que los productores de cereales deciden subir el costo de sus productos, hecho que encarece los costos de producción de la carne de pollo.
“Lastimosamente esta es una cadena en el que todos se echan la culpa y los verdaderos afectados somos los consumidores y ahora estamos peor que en los tiempos de la UDP haciendo colas para todo”, manifestó Cristina Vargas.
Otros ingredientes para la elaboración de la tradicional picana también subieron de precio. La cuartilla de cebolla está en ocho bolivianos, al igual que la zanahoria. Mientras que la cuartilla de arveja –que es uno de los ingredientes más caros– ahora está en 20 bolivianos. El choclo, al ser un producto que está fuera de temporada, es comercializado a diez bolivianos por cinco unidades.
¿ESCASEZ?
La carne de res se ha encarecido en los últimos días y se teme que haya un desabastecimiento por la intensa sequía que sufre el Chaco. El kilo de carne en el mercado se vende entre 24 y 26 bolivianos.
“No hay ganado y lo poco que hay está flaco, y por lo tanto más caro”, señaló una vendedora del Mercado Central quien espera que bajen los precios para poder vender más y de esa manera lograr algo mas de ganancia para que también puedan disfrutar de las fiestas de fin de año.
INGREDIENTES PARA LA PICANA
Carne de pollo - 20 bolivianos el Kilo.
Carne de res - 26 bolivianos el Kilo
Choclo - Cinco unidades por 10 bolivianos
Zanahoria - 8 bolivianos la cuartilla
Cebolla - 8 bolivianos la cuartilla
Arveja - 20 bolivianos la cuartilla
Uvas pasa - 26 bolivianos el kilo, sin semilla
Laurel - 1 boliviano
Comino - 1 boliviano
Pimienta dulce - 1 boliviano
Pimentón - 1 boliviano la unidad
INGREDIENTES PARA LOS BUÑUELOS
Harina - 5 bolivianos el kilo
Azúcar - 7 bolivianos el Kilo
Levadura - 1.50 el sobre
Manteca- 9 bolivianos paquete de medio Kilo.
RECETA DE LA PICANA NAVIDEÑA
Hay muchas maneras de preparar una deliciosa picana de Navidad, sin embargo, aquí les presentamos la receta de Julia Rojas quién señala que su secreto es la inclusión del vino tinto de calidad.
En una cazuela se debe colocar aproximadamente dos cucharas de aceite, calentar e introducir la carne de res en trozos y tostar un poco luego agregar las verduras picadas en trozos gruesos (cebolla, zanahoria, pimentón, tomate y arvejas).
Se debe tostar hasta que quede transparente la cebolla, agregar el perejil, orégano, pimienta dulce molida, uvas pasas, el caldo de pollo, sal y hoja de laurel.
Dejar cocer por 1/2 hora y agregar el pollo previamente tostado en aceite caliente (no es necesario que este cocido sólo dorado) y dejar cocer unos 15 minutos agregar el vino tinto y dejar hervir un par de minutos más y servir con la papas hervidas y un choclo y perejil picado.
sábado, 18 de diciembre de 2010
El mejor caviar del mundo proviene del esturión francés
Los esturiones no poseen escamas, ni espinas ni dientes y tienen un aspecto aerodinámico que no ha cambiado desde hace 250 millones de años.
Este pez “come algas y su sabor es bastante soso por ser pez de agua dulce”, dice Heather Ducretot, colaboradora de la granja de cría de esturiones Le Moulin de la Cassadotte, cerca de la localidad de Arcachon en la costa atlántica francesa.
¿Se trata entonces de un pez aburrido? Sí, si no fuera que los esturiones salvajes del Mar Caspio o de los ríos de Siberia producían caviar, el “oro negro de los zares”.
¿Cuál tiene mejor gusto? “El origen es en realidad secundario. Mucho más importante es la selección, el tipo de cría y la maduración de los huevos de esturión”, sostiene Armen Petrossian, director de la empresa de comercialización de caviar del mismo nombre en París.
“En el caso de caviar verdaderamente bueno de criadero, las diferencias con el caviar salvaje son tan escasas que sólo los conocedores las descubren”, afirma Petrossian, un experto en el tema, dado su familia comercializa caviar desde hace generaciones.
La producción
“Le Moulin de la Cassadotte” se encuentra en una zona boscosa, cerca del mar. En la planta de 12 hectáreas viven unos 70.000 esturiones de la especie Ascipenser baeri, que fueron importados en la década de 1970 de Siberia. En 1985 se comenzó con la cría de esturiones y en 1993 con la producción de caviar.
Los dueños cuidan todos los aspectos de la producción, entre ellos que los peces tengan suficiente lugar en las piscinas, el agua proceda de fuentes puras y la producción no sea maximizada. Las piscinas son alimentadas por un río del Parque Natural de Gascogne, cuyo lecho arenoso constituye un excelente filtro de agua.
Estos esturiones no reciben antibiótico. Cuando mueren, la causa de deceso casi nunca es por infecciones con bacterias. “A veces son capturados por cormoranes o son víctimas de las ratas de agua”, dijo Ducretot.
En 2011 está previsto que la producción alcance las dos millones de toneladas de caviar, alrededor del doble que este año. “Se podría producir mucho más, pero eso sería a costa de la calidad”. Con un precio de entre2.650 y 3.300 dólares por kilogramo, la moderación vale la pena.
Poco antes de la matanza, las hembras de esturión son colocadas en una piscina con agua de pozo clara a 17 grados Celsius, tomada a 200 metros de profundidad, para evitar cualquier infección o contaminación.
El mejor caviar
# Raro El caviar salvaje es una rareza y lo normal es obtener caviar de criaderos.
# Fino El más fino y caro es el caviar de beluga. El caviar de osetra tiene algo de gusto a nuez y el caviar sevruga tiene un aroma fuerte y sabroso.
# Consumo A los huevos de esturión se les agrega sólo sal, por lo que este “caviar fresco” debe ser consumido en un plazo de tres meses. Si se almacena varios meses en un refrigerador, se le debe agregar un conservante.
Este pez “come algas y su sabor es bastante soso por ser pez de agua dulce”, dice Heather Ducretot, colaboradora de la granja de cría de esturiones Le Moulin de la Cassadotte, cerca de la localidad de Arcachon en la costa atlántica francesa.
¿Se trata entonces de un pez aburrido? Sí, si no fuera que los esturiones salvajes del Mar Caspio o de los ríos de Siberia producían caviar, el “oro negro de los zares”.
¿Cuál tiene mejor gusto? “El origen es en realidad secundario. Mucho más importante es la selección, el tipo de cría y la maduración de los huevos de esturión”, sostiene Armen Petrossian, director de la empresa de comercialización de caviar del mismo nombre en París.
“En el caso de caviar verdaderamente bueno de criadero, las diferencias con el caviar salvaje son tan escasas que sólo los conocedores las descubren”, afirma Petrossian, un experto en el tema, dado su familia comercializa caviar desde hace generaciones.
La producción
“Le Moulin de la Cassadotte” se encuentra en una zona boscosa, cerca del mar. En la planta de 12 hectáreas viven unos 70.000 esturiones de la especie Ascipenser baeri, que fueron importados en la década de 1970 de Siberia. En 1985 se comenzó con la cría de esturiones y en 1993 con la producción de caviar.
Los dueños cuidan todos los aspectos de la producción, entre ellos que los peces tengan suficiente lugar en las piscinas, el agua proceda de fuentes puras y la producción no sea maximizada. Las piscinas son alimentadas por un río del Parque Natural de Gascogne, cuyo lecho arenoso constituye un excelente filtro de agua.
Estos esturiones no reciben antibiótico. Cuando mueren, la causa de deceso casi nunca es por infecciones con bacterias. “A veces son capturados por cormoranes o son víctimas de las ratas de agua”, dijo Ducretot.
En 2011 está previsto que la producción alcance las dos millones de toneladas de caviar, alrededor del doble que este año. “Se podría producir mucho más, pero eso sería a costa de la calidad”. Con un precio de entre2.650 y 3.300 dólares por kilogramo, la moderación vale la pena.
Poco antes de la matanza, las hembras de esturión son colocadas en una piscina con agua de pozo clara a 17 grados Celsius, tomada a 200 metros de profundidad, para evitar cualquier infección o contaminación.
El mejor caviar
# Raro El caviar salvaje es una rareza y lo normal es obtener caviar de criaderos.
# Fino El más fino y caro es el caviar de beluga. El caviar de osetra tiene algo de gusto a nuez y el caviar sevruga tiene un aroma fuerte y sabroso.
# Consumo A los huevos de esturión se les agrega sólo sal, por lo que este “caviar fresco” debe ser consumido en un plazo de tres meses. Si se almacena varios meses en un refrigerador, se le debe agregar un conservante.
En el siglo XIX el caviar servía para alimentar a los animales
No es casualidad que la cría de esturión se realice justamente en el sudoeste de Francia. En el siglo XIX, en los ríos franceses nadaban esturiones salvajes. También entonces se usaban los huevos de las hembras de estos peces, pero como cebo para anguilas o alimento para patos, palomas o cerdos.
Tuvieron que llegar los rusos para convertir a este alimento para animales en un manjar. En la Rusia zarista, el caviar ya era conocido desde hacía tiempo como exquisitez culinaria. Y debido a la Revolución de Octubre ocurrida a comienzos del siglo XX, muchos rusos huyeron a Francia.
Cuando los rusos descubrieron a los esturiones en los ríos franceses no pasó mucho tiempo para que hicieran negocio. Entre los exiliados figuraban los hermanos Melkoum y Mouchegh Petrossian, que en la década de 1920 fundaron en París la empresa de comercialización de caviar Petrossian.
Los pequeños huevos negros, refrigerados, se degustan con cubiertos del tamaño de una cucharita de té. Describir su sabor es difícil, porque “no se puede comparar el gusto del caviar con nada, es un producto único”, explica Heather Ducretot. Levemente salado, pero no como las ostras, y para nada como los huevos de peces ordinarios.
“Quien degustó auténtico caviar no comerá nunca más huevos de pescado”, afirmó Helene, una visitante de la estación de cría. La mujer es originaria de Irán y conoce por sus padres el verdadero caviar.
El más fino y caro es el caviar de beluga. El caviar de osetra tiene algo de gusto a nuez y el caviar sevruga tiene un aroma fuerte y sabroso.
Las especies salvajes de esturión estén casi extintas por la sobrepesca. En el mar Caspio y en Rusia se desarrolló un mercado negro sin escrúpulos.
Tuvieron que llegar los rusos para convertir a este alimento para animales en un manjar. En la Rusia zarista, el caviar ya era conocido desde hacía tiempo como exquisitez culinaria. Y debido a la Revolución de Octubre ocurrida a comienzos del siglo XX, muchos rusos huyeron a Francia.
Cuando los rusos descubrieron a los esturiones en los ríos franceses no pasó mucho tiempo para que hicieran negocio. Entre los exiliados figuraban los hermanos Melkoum y Mouchegh Petrossian, que en la década de 1920 fundaron en París la empresa de comercialización de caviar Petrossian.
Los pequeños huevos negros, refrigerados, se degustan con cubiertos del tamaño de una cucharita de té. Describir su sabor es difícil, porque “no se puede comparar el gusto del caviar con nada, es un producto único”, explica Heather Ducretot. Levemente salado, pero no como las ostras, y para nada como los huevos de peces ordinarios.
“Quien degustó auténtico caviar no comerá nunca más huevos de pescado”, afirmó Helene, una visitante de la estación de cría. La mujer es originaria de Irán y conoce por sus padres el verdadero caviar.
El más fino y caro es el caviar de beluga. El caviar de osetra tiene algo de gusto a nuez y el caviar sevruga tiene un aroma fuerte y sabroso.
Las especies salvajes de esturión estén casi extintas por la sobrepesca. En el mar Caspio y en Rusia se desarrolló un mercado negro sin escrúpulos.
El pavo relleno compite con la picana
La tradicional picana de Navidad dejó de ser la exclusividad en estas fiestas, pues junto al pavo relleno, son los dos platos más solicitados en los servicios de cáterin que se ofrecen en La Paz.
La comida que se prepara en esta época varía de acuerdo a la preferencia y el presupuesto de los clientes. De esta manera, es posible encontrar picanas con tres carnes (pollo, res y cordero) y con acompañamiento de tunta, choclo y papa, desde 40 hasta 60 bolivianos por plato.
En cambio el pavo es un gusto “de lujo”. Por ejemplo, la empresa Maya Gastronomía –ubicada en Miraflores– lo ofrece entero hasta en 1.300 bolivianos con relleno de ostiones y langostinos; pero si tiene frutos secos, cuesta mil bolivianos. En ambos casos, abastece a 12 personas.
La empresa Aures –instalada en Alto Irpavi– realiza pedidos para eventos corporativos y familiares. Los precios que ofrecen varían de acuerdo a cada requerimiento, sobre un promedio de 55 bolivianos para la picana y 40 bolivianos para el pavo relleno.
Otra propuesta la ofrece la empresa Piroska, que este mes preparó ya unos 1.200 platos navideños. Un pavo relleno con frutas secas y chorizos cuesta más de 800 bolivianos, mientras que una presa con sus guarniciones está en 55 bolivianos.
Según su gerente de Alimentos y Bebidas, Waldo Carreño, la venta de comida en esta temporada se incrementa en 20%, “a pesar de que también subió el precio de algunos productos”.
Es que para Consuelo Ballester, chef ejecutiva de Maya, la Navidad es un plus que incrementa la demanda en el servicio de buffet y entrega a domicilio.
Finalmente, la oferta gastronómica se amplía en supermercados, que venden un pavo entero a 290 bolivianos, mientras que el pollo relleno pre- elaborado se encuentra en 55 bolivianos.
Es que la Navidad trae un sabor que incita a compartir entre allegados, esperando el Año Nuevo, donde el menú cambiará a un tradicional fricasé o a un sabroso lechón al horno.
Servicio de cáterin
# Cáterin Se trata del servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole.
# Piroska Prepara eventos de todo tipo hace más de 20 años. En su servicio de cáterin ofrece un menú variado.
# Maya Se trata de una empresa nueva, pero que realizó una amplia variedad de buffet para diferentes empresas.
# Aures Su especialidad es atender matrimonios y eventos familiares. Los paquetes que ofrecen varían desde 50 hasta 150 bolivianos.
La comida que se prepara en esta época varía de acuerdo a la preferencia y el presupuesto de los clientes. De esta manera, es posible encontrar picanas con tres carnes (pollo, res y cordero) y con acompañamiento de tunta, choclo y papa, desde 40 hasta 60 bolivianos por plato.
En cambio el pavo es un gusto “de lujo”. Por ejemplo, la empresa Maya Gastronomía –ubicada en Miraflores– lo ofrece entero hasta en 1.300 bolivianos con relleno de ostiones y langostinos; pero si tiene frutos secos, cuesta mil bolivianos. En ambos casos, abastece a 12 personas.
La empresa Aures –instalada en Alto Irpavi– realiza pedidos para eventos corporativos y familiares. Los precios que ofrecen varían de acuerdo a cada requerimiento, sobre un promedio de 55 bolivianos para la picana y 40 bolivianos para el pavo relleno.
Otra propuesta la ofrece la empresa Piroska, que este mes preparó ya unos 1.200 platos navideños. Un pavo relleno con frutas secas y chorizos cuesta más de 800 bolivianos, mientras que una presa con sus guarniciones está en 55 bolivianos.
Según su gerente de Alimentos y Bebidas, Waldo Carreño, la venta de comida en esta temporada se incrementa en 20%, “a pesar de que también subió el precio de algunos productos”.
Es que para Consuelo Ballester, chef ejecutiva de Maya, la Navidad es un plus que incrementa la demanda en el servicio de buffet y entrega a domicilio.
Finalmente, la oferta gastronómica se amplía en supermercados, que venden un pavo entero a 290 bolivianos, mientras que el pollo relleno pre- elaborado se encuentra en 55 bolivianos.
Es que la Navidad trae un sabor que incita a compartir entre allegados, esperando el Año Nuevo, donde el menú cambiará a un tradicional fricasé o a un sabroso lechón al horno.
Servicio de cáterin
# Cáterin Se trata del servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole.
# Piroska Prepara eventos de todo tipo hace más de 20 años. En su servicio de cáterin ofrece un menú variado.
# Maya Se trata de una empresa nueva, pero que realizó una amplia variedad de buffet para diferentes empresas.
# Aures Su especialidad es atender matrimonios y eventos familiares. Los paquetes que ofrecen varían desde 50 hasta 150 bolivianos.
miércoles, 15 de diciembre de 2010
Los ingredientes de la picana, en alza debido al costo de carnes
Incremento: El costo del plato tradicional de Navidad se incrementó en 15 por ciento. En 2009, el precio estimado de un plato era de 22 bolivianos, ahora sube a 26 bolivianos. Las amas de casa están molestas por la falta de control.
Los ingredientes para la preparación de la picana de fin de año, para diez personas, tienen un costo de entre 237,50 y 257,50 bolivianos, con diferencias de hasta 29 bolivianos en relación con los precios del pasado año. El presupuesto familiar de fin de año sufre mayor presión como efecto del alza en las carnes de res y de pollo, según una encuesta realizada ayer en La Paz.
El año pasado, la preparación del plato tradicional de Navidad costaba entre 208 y 228 bolivianos.
Cada plato tenía un precio de 22 bolivianos, ahora el precio se elevó hasta 26 bolivianos.
Ante las alzas de precios, las amas de casa mostraron su molestia y dijeron que la falta de control está alentando a las vendedoras a elevar precios de manera arbitraria.
Por ejemplo, Elena Dávila mencionó que en 2009 el kilogramo de pollo no sobrepasaba los 13 bolivianos. Hoy el costo en las agencias de pollos Sofía es de 15,50 bolivianos, pero en el mercado Rodríguez el kilo está a 16,20 bolivianos y en otros mercados de la ciudad bordea hasta los 20 bolivianos.
Otra de las observaciones de las amas de casa consiste en que las comerciantes de pollo sólo quieren vender por presas (alas, piernas o mixto) y no así un pollo entero. Según las responsables de la comercialización de carne blanca, el pollo está escaseando y a eso se debe la venta por piezas.
Los precios más altos de los ingredientes del plato de la picana están concentrados en las carnes con que se la prepara. Por ejemplo, el kilo de costilla de res está entre 23 y 28 bolivianos según si se trata de un corte normal o de uno especial; la espalda de cordero se vende desde 40 hasta 70 bolivianos, y un pollo entero cuesta entre 40 y 50 bolivianos, aunque es difícil encontrarlo íntegro.
Asimismo, para las personas que deseen la opción de la carne de res, el kilo del corte especial está entre 30 y 36 bolivianos, según las vendedoras del mercado Rodríguez de La Paz.
Ministra justifica alza de precios
El Gobierno justificó el incremento de los precios de los productos en el mercado interno porque, según su estimación, obedece a las fiestas de fin de año, y prevé que desde enero de 2011 bajarán a sus niveles habituales.
Según la ministra de Desarrollo Productivo, Antonia Rodríguez, las causas de la subida dependen de la decisión de los comerciantes.
Otro factor anotado es la escasez de alimentos y la sequía que se registró este 2010.
“Sabemos muy bien que después de que pasen las fiestas (de fin de año) también la demanda disminuirá.
Esperamos que esto sea pasajero y voy a pedir encarecidamente a nuestros hermanos comerciantes que no jueguen con el sentimiento y la economía del pueblo”, según ANF.
El Gobierno importará 60 toneladas de maíz duro destinado a las empresas avícolas del departamento de Cochabamba, que habitualmente se proveen de grano producido en el departamento de Santa Cruz.
Opiniones
“El precio del pollo se ha incrementado porque hay escasez de alimentos para las avícolas. La única opción que nos queda es conformarnos con degustar de un plato preparado con carne de res. ¿Qué podemos hacer?”.
Alfredo Rodríguez / Consumidor
“Ante la subida de las carnes de pollo y de cerdo, lo único que nos queda es comer carne de res o cordero. Esto se debe a que no hay control y las vendedoras hacen lo que les da la gana. Antes, el kilo de pollo no pasaba de 13 bolivianos, ahora no hay para comprar”.
Elena Dávila / Ama de casa
Los ingredientes para la preparación de la picana de fin de año, para diez personas, tienen un costo de entre 237,50 y 257,50 bolivianos, con diferencias de hasta 29 bolivianos en relación con los precios del pasado año. El presupuesto familiar de fin de año sufre mayor presión como efecto del alza en las carnes de res y de pollo, según una encuesta realizada ayer en La Paz.
El año pasado, la preparación del plato tradicional de Navidad costaba entre 208 y 228 bolivianos.
Cada plato tenía un precio de 22 bolivianos, ahora el precio se elevó hasta 26 bolivianos.
Ante las alzas de precios, las amas de casa mostraron su molestia y dijeron que la falta de control está alentando a las vendedoras a elevar precios de manera arbitraria.
Por ejemplo, Elena Dávila mencionó que en 2009 el kilogramo de pollo no sobrepasaba los 13 bolivianos. Hoy el costo en las agencias de pollos Sofía es de 15,50 bolivianos, pero en el mercado Rodríguez el kilo está a 16,20 bolivianos y en otros mercados de la ciudad bordea hasta los 20 bolivianos.
Otra de las observaciones de las amas de casa consiste en que las comerciantes de pollo sólo quieren vender por presas (alas, piernas o mixto) y no así un pollo entero. Según las responsables de la comercialización de carne blanca, el pollo está escaseando y a eso se debe la venta por piezas.
Los precios más altos de los ingredientes del plato de la picana están concentrados en las carnes con que se la prepara. Por ejemplo, el kilo de costilla de res está entre 23 y 28 bolivianos según si se trata de un corte normal o de uno especial; la espalda de cordero se vende desde 40 hasta 70 bolivianos, y un pollo entero cuesta entre 40 y 50 bolivianos, aunque es difícil encontrarlo íntegro.
Asimismo, para las personas que deseen la opción de la carne de res, el kilo del corte especial está entre 30 y 36 bolivianos, según las vendedoras del mercado Rodríguez de La Paz.
Ministra justifica alza de precios
El Gobierno justificó el incremento de los precios de los productos en el mercado interno porque, según su estimación, obedece a las fiestas de fin de año, y prevé que desde enero de 2011 bajarán a sus niveles habituales.
Según la ministra de Desarrollo Productivo, Antonia Rodríguez, las causas de la subida dependen de la decisión de los comerciantes.
Otro factor anotado es la escasez de alimentos y la sequía que se registró este 2010.
“Sabemos muy bien que después de que pasen las fiestas (de fin de año) también la demanda disminuirá.
Esperamos que esto sea pasajero y voy a pedir encarecidamente a nuestros hermanos comerciantes que no jueguen con el sentimiento y la economía del pueblo”, según ANF.
El Gobierno importará 60 toneladas de maíz duro destinado a las empresas avícolas del departamento de Cochabamba, que habitualmente se proveen de grano producido en el departamento de Santa Cruz.
Opiniones
“El precio del pollo se ha incrementado porque hay escasez de alimentos para las avícolas. La única opción que nos queda es conformarnos con degustar de un plato preparado con carne de res. ¿Qué podemos hacer?”.
Alfredo Rodríguez / Consumidor
“Ante la subida de las carnes de pollo y de cerdo, lo único que nos queda es comer carne de res o cordero. Esto se debe a que no hay control y las vendedoras hacen lo que les da la gana. Antes, el kilo de pollo no pasaba de 13 bolivianos, ahora no hay para comprar”.
Elena Dávila / Ama de casa
LA PIZZA Variedad. Los ingredientes son de todos los grupos alimenticios.
La variedad de ingredientes con los que está hecha una pizza la convierte en un alimento completo. Contiene fibras, vitaminas y minerales; sin embargo, no es recomendable comerla todos los días.
Ingredientes. Queso, jamón, tomate, ketchup, hortalizas o verduras como la lechuga, cebolla, champiñones, alcachofas o pimientos, son algunos de los ingredientes con los que están hechas las pizzas. Toda esa variedad de alimentos hacen de la pizza una comida que satisface varios grupos alimenticios.
Contiene carbohidratos (de la harina), proteínas (las del queso y jamón), grasas (queso y jamón), fibra, vitaminas y minerales. Es decir, todos los nutrientes necesarios para el organismo.
Contenido nutricional. El contenido nutricional de la pizza varía según los ingredientes que tenga, (queso, pescado, carne, vegetales…) pero, en todo caso, las caseras son más recomendables que las industriales, ya que al elaborarlas en casa se puede reducir el contenido en grasas.
Aproximadamente, 100 gramos de pizza aportan unas 234 calorías y, por tanto, una ración pequeña puede ser apta incluso para dietas de adelgazamiento. Para controlar el colesterol se recomiendan pizzas vegetales, con queso desnatado.
Prepárela en casa. Usted mismo puede preparar la pizza a su antojo. Puede emplear casi de todo (carne, pescado, vegetales, conservas) y elaborar las salsas. Los condimentos más utilizados son el orégano, el ajo y la albahaca. La masa la puede comprar en los supermercados o panaderías.
APORTES
Por 100 gramos de pizza
• Energía 234 calorías (Kcal)
• Glúcidos 25,8 gramos
• Proteínas 8,8 gramos
• Lípidos 11,5 gramos
PIZZA CASERA
Para 4 porciones
• Harina de trigo integral
• 1 lata de masa para pizza
• 2 cucharadas de aceite Rico
• 1/2 taza de queso Ricotta bajo en grasa/parcialmente descremado
• 1/2 cucharadita de albahaca seca
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cebolla pequeña, picadita
• 2 dientes de ajo, picaditosIngredientes. Queso, jamón, tomate, ketchup, hortalizas o verduras como la lechuga, cebolla, champiñones, alcachofas o pimientos, son algunos de los ingredientes con los que están hechas las pizzas. Toda esa variedad de alimentos hacen de la pizza una comida que satisface varios grupos alimenticios.
Contiene carbohidratos (de la harina), proteínas (las del queso y jamón), grasas (queso y jamón), fibra, vitaminas y minerales. Es decir, todos los nutrientes necesarios para el organismo.
Contenido nutricional. El contenido nutricional de la pizza varía según los ingredientes que tenga, (queso, pescado, carne, vegetales…) pero, en todo caso, las caseras son más recomendables que las industriales, ya que al elaborarlas en casa se puede reducir el contenido en grasas.
Aproximadamente, 100 gramos de pizza aportan unas 234 calorías y, por tanto, una ración pequeña puede ser apta incluso para dietas de adelgazamiento. Para controlar el colesterol se recomiendan pizzas vegetales, con queso desnatado.
Prepárela en casa. Usted mismo puede preparar la pizza a su antojo. Puede emplear casi de todo (carne, pescado, vegetales, conservas) y elaborar las salsas. Los condimentos más utilizados son el orégano, el ajo y la albahaca. La masa la puede comprar en los supermercados o panaderías.
APORTES
Por 100 gramos de pizza
• Energía 234 calorías (Kcal)
• Glúcidos 25,8 gramos
• Proteínas 8,8 gramos
• Lípidos 11,5 gramos
PIZZA CASERA
Para 4 porciones
• Harina de trigo integral
• 1 lata de masa para pizza
• 2 cucharadas de aceite Rico
• 1/2 taza de queso Ricotta bajo en grasa/parcialmente descremado
• 1/2 cucharadita de albahaca seca
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cebolla pequeña, picadita
• 2 tazas de hongos (setas o champiñones) picaditos
• 1 pimiento rojo grande, cortado en tiritas
• 4 onzas de queso mozzarella bajo en grasa / parcialmente descremado, desmenuzado
Precaliente el horno a 200°C.
Esparza la harina de trigo sobre una superficie plana. Desenrolle la masa para pizza y pásele el rodillo (o use una botella como rodillo) hasta que la masa esté al espesor de su agrado.
Engrase un molde para hornear galletitas. Ponga la corteza de pizza en el molde. Con una brochita, unte aceite sobre la masa de pizza.
Mezcle el queso Ricotta con la albahaca seca, el ajo, la cebolla, y la sal, y esparza esta mezcla sobre la pizza.
Vierta el queso mozzarella sobre la pizza, y finalmente, agregue los hongos y el pimiento.
Hornee a 200° C de 13-15 minutos hasta que el queso se derrita y la corteza se dore.
Corte en ocho tajadas y sirva.
Pizzas light Para las personas que están a dieta.
El problema de las pizzas para las personas que están a dieta, parece haberse solucionado. Ya que lo que realmente tiene un alto contenido en grasas es el famoso queso que las recubre: la mozzarella. En la actualidad, en muchas pizzerías se puede pedir el menú dietético. Básicamente son los mismos ingredientes, pero con quesos bajos en grasas.
Historia de la Pizza
Tras la 1ra. Guerra Mundial y la emigración de italianos a Nueva York y Buenos Aires, se popularizó el consumo de pizza en estas ciudades. En la segunda mitad de siglo XX se extendió por Europa, pasando a formar parte de la llamada "cocina ligera" e incorporándose a la casera con gran éxito. La pizza moderna, a base de queso y mozzarella, es un "invento" napolitano.
domingo, 12 de diciembre de 2010
Un científico propone cómo debe ser el sándwich ideal
Hervé This es lo que se dice un tipo extraño, lo bastante como para pasarse largas horas desarrollando proyectos tan ambiciosos como la llamada “gastronomía molecular” que él mismo creó en el año 2007 y que le permite hablar con solvencia del inigualable “sándwich perfecto”.
De acuerdo a BBC Focus, el sándwich perfecto “no es algo del otro mundo” pero al mismo tiempo “refleja la necesidad de comer sano en medio de tanta comida chatarra”. Le recomendamos que tome nota cuando esta noche corra al refrigerador en busca de cuatro cosas para meter en medio de dos rebanadas de pan francés crujiente.
Poder verde
Para el doctor This, “una hoja o dos de lechuga pueden mejorar considerablemente su grado de satisfacción cuando se come un sándwich”. Cuanto más se tiene que masticar en cada bocado, y más sabor se obtiene, hay menos necesidad de comer para sentirse satisfecho, apunta BB C Focus, que reconoce la influencia de los conceptos del conocido chef británico Heston Blumenthal, famoso por su aproximación científica a la gastronomía. Para Heston “saciar el hambre de las personas no es algo vinculado únicamente al volumen de alimentos, sino al modo de combinarlos adecuadamente de un modo equilibrado, sin preponderancia de un alimento sobre otro... Es una cuestión de balance. ”
Ponga lo que le apetezca
Lo ideal es que usted incluya aquello que le apetece, pero “el gusto personal puede dictar lo que usted coloca dentro de su sándwich, pero la arquitectura de éste es tan importante como los ingredientes”, señala BBC Focus como recomendación.
En Inglaterra, por ejemplo, la mayoría prefiere ingredientes de aroma fuerte como el salmón ahumado combinados con quesos fuertes para untar sin olvidar lechuga suiza y, por supuesto salsa Worcestershire.
En los países mediterráneos como España o Italia prima el jamón crudo o el prosciutto sobre una base de tomate con aceite de oliva y vinagre balsámico.
En Estados Unidos prima el tocino infaltable en cualquier sándwich, la mayonesa y el ketchup, aunque allí, como en Inglaterra el pan es de molde hecho que para Hervé This “es simplemente perfecto. El pan de miga ayuda a absorber aromas secundarias y mantiene la humedad y frescura del relleno. En cambio el pan francés, al tener corteza, suele endurecerse lo que no es bueno”. Ya lo sabe y buen provecho.
El top sándwich
# Ensalada Tomate, rúcula, lechuga y zanahoria rayada al gusto de cada quien.
# Base Margarina, mayonesa o una fina capa de aceite de oliva y vinagre.
# Relleno Pescado como el salmón ahumado o atún troceado-no en migas. Lonjas de jamón cocido o crudo. Queso emmental o gouda.
# Salsa Worcestershire o mayonesa sin ajo.
De acuerdo a BBC Focus, el sándwich perfecto “no es algo del otro mundo” pero al mismo tiempo “refleja la necesidad de comer sano en medio de tanta comida chatarra”. Le recomendamos que tome nota cuando esta noche corra al refrigerador en busca de cuatro cosas para meter en medio de dos rebanadas de pan francés crujiente.
Poder verde
Para el doctor This, “una hoja o dos de lechuga pueden mejorar considerablemente su grado de satisfacción cuando se come un sándwich”. Cuanto más se tiene que masticar en cada bocado, y más sabor se obtiene, hay menos necesidad de comer para sentirse satisfecho, apunta BB C Focus, que reconoce la influencia de los conceptos del conocido chef británico Heston Blumenthal, famoso por su aproximación científica a la gastronomía. Para Heston “saciar el hambre de las personas no es algo vinculado únicamente al volumen de alimentos, sino al modo de combinarlos adecuadamente de un modo equilibrado, sin preponderancia de un alimento sobre otro... Es una cuestión de balance. ”
Ponga lo que le apetezca
Lo ideal es que usted incluya aquello que le apetece, pero “el gusto personal puede dictar lo que usted coloca dentro de su sándwich, pero la arquitectura de éste es tan importante como los ingredientes”, señala BBC Focus como recomendación.
En Inglaterra, por ejemplo, la mayoría prefiere ingredientes de aroma fuerte como el salmón ahumado combinados con quesos fuertes para untar sin olvidar lechuga suiza y, por supuesto salsa Worcestershire.
En los países mediterráneos como España o Italia prima el jamón crudo o el prosciutto sobre una base de tomate con aceite de oliva y vinagre balsámico.
En Estados Unidos prima el tocino infaltable en cualquier sándwich, la mayonesa y el ketchup, aunque allí, como en Inglaterra el pan es de molde hecho que para Hervé This “es simplemente perfecto. El pan de miga ayuda a absorber aromas secundarias y mantiene la humedad y frescura del relleno. En cambio el pan francés, al tener corteza, suele endurecerse lo que no es bueno”. Ya lo sabe y buen provecho.
El top sándwich
# Ensalada Tomate, rúcula, lechuga y zanahoria rayada al gusto de cada quien.
# Base Margarina, mayonesa o una fina capa de aceite de oliva y vinagre.
# Relleno Pescado como el salmón ahumado o atún troceado-no en migas. Lonjas de jamón cocido o crudo. Queso emmental o gouda.
# Salsa Worcestershire o mayonesa sin ajo.
sábado, 4 de diciembre de 2010
En el Multicine Tres locales de comida con faltas
Tres de los diez locales de expendio de comidas que se encuentran en el Multicine, en la avenida Arce, incumplen medidas sanitarias y de higiene.
Un operativo sorpresa realizado por la Guardia Municipal constató que el 30% de los locales incumple con las normas de manipulación, expendio y almacenamiento de alimentos.
Miguel Selaez, responsable de Inocuidad Alimentaria de la Guardia Municipal, informó que en algunos de los diez locales inspeccionados se decomisó productos sin registro sanitario, además de utensilios que no eran aptos para el trabajo.
“Se explicó a los dueños que las normas referentes al etiquetado es de cumplimiento obligatorio, por más que sean franquicias extranjeras, por lo que para el futuro se comprometieron a legalizar estos productos con el Senasag”, dijo.
Esperamos que los pocos locales que están mal en este aspecto mejoren lo antes posible, pues de constatarse nuevas faltas se procederá a la suspensión, añadió.
Un operativo sorpresa realizado por la Guardia Municipal constató que el 30% de los locales incumple con las normas de manipulación, expendio y almacenamiento de alimentos.
Miguel Selaez, responsable de Inocuidad Alimentaria de la Guardia Municipal, informó que en algunos de los diez locales inspeccionados se decomisó productos sin registro sanitario, además de utensilios que no eran aptos para el trabajo.
“Se explicó a los dueños que las normas referentes al etiquetado es de cumplimiento obligatorio, por más que sean franquicias extranjeras, por lo que para el futuro se comprometieron a legalizar estos productos con el Senasag”, dijo.
Esperamos que los pocos locales que están mal en este aspecto mejoren lo antes posible, pues de constatarse nuevas faltas se procederá a la suspensión, añadió.
sábado, 27 de noviembre de 2010
Comer sano es costoso
Un estudio afirma que adoptar una dieta saludable comprometería el crecimiento de los países en vías de desarrollo.
Cambiar las hamburguesas, el ketchup y los refrescos por ensaladas, aceite de oliva y zumos quizá no sea tan bueno como a primera vista pudiera parecer.
Adoptar una dieta equilibrada y rica en verduras evitaría cada año la muerte prematura de 70.000 personas en Reino Unido de enfermedades relacionadas con la dieta, como los problemas cardiacos o el cáncer, pero condenaría las economías de los países de Latinoamérica y la Europa del Este.
Al menos así lo asegura un estudio publicado el pasado jueves en la prestigiosa revista médica The Lancet y firmado por investigadores de la Escuela de Higiene y Medicina Tropical de Londres.
Según los científicos, incluir mayor número de frutas y vegetales, en lugar de carnes y productos lácteos, en el régimen alimenticio de países desarrollados, permitiría mejorar considerablemente la salud física y financiera de sus ciudadanos, que podrían ahorrar hasta 32.000 millones de dólares al año.
Por el contrario, una dieta similar aplicada a países en vías de desarrollo, como Brasil, donde las tasas de enfermedades relacionadas con una mala alimentación no son tan altas como en las naciones más acomodadas, adelgazaría también su economía y comprometería el desarrollo futuro.
Dieta sana, un terremoto en el mercado laboral
Implementar un dieta sana, según los términos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), en Brasil supondría un terremoto en el mercado laboral y crearía un agujero en su economía de 815 millones de dólares cada año, sólo en pérdidas relacionadas con la industria cárnica.
"No estamos sugiriendo que las personas no tengan una dieta sana", justifica Richard Smith, director del estudio, para quien hay que ser consciente de que "comer saludablemente puede tener consecuencias involuntarias".Además, el estudio pide a los funcionarios gubernamentales que apliquen de forma más cautelosa las políticas alimentarias porque, para los países que dependen de exportaciones de carne a Europa, Estados Unidos y Japón, una estandarización de unas directrices nutricionales a nivel mundial podría ser devastadora.
Para el responsable del estudio, "en un mundo ideal, todos tendríamos una dieta perfecta", aunque advierte que en la actual coyuntura económica mundial "lo deseable que todos tengamos un empleo".
Cambiar las hamburguesas, el ketchup y los refrescos por ensaladas, aceite de oliva y zumos quizá no sea tan bueno como a primera vista pudiera parecer.
Adoptar una dieta equilibrada y rica en verduras evitaría cada año la muerte prematura de 70.000 personas en Reino Unido de enfermedades relacionadas con la dieta, como los problemas cardiacos o el cáncer, pero condenaría las economías de los países de Latinoamérica y la Europa del Este.
Al menos así lo asegura un estudio publicado el pasado jueves en la prestigiosa revista médica The Lancet y firmado por investigadores de la Escuela de Higiene y Medicina Tropical de Londres.
Según los científicos, incluir mayor número de frutas y vegetales, en lugar de carnes y productos lácteos, en el régimen alimenticio de países desarrollados, permitiría mejorar considerablemente la salud física y financiera de sus ciudadanos, que podrían ahorrar hasta 32.000 millones de dólares al año.
Por el contrario, una dieta similar aplicada a países en vías de desarrollo, como Brasil, donde las tasas de enfermedades relacionadas con una mala alimentación no son tan altas como en las naciones más acomodadas, adelgazaría también su economía y comprometería el desarrollo futuro.
Dieta sana, un terremoto en el mercado laboral
Implementar un dieta sana, según los términos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), en Brasil supondría un terremoto en el mercado laboral y crearía un agujero en su economía de 815 millones de dólares cada año, sólo en pérdidas relacionadas con la industria cárnica.
"No estamos sugiriendo que las personas no tengan una dieta sana", justifica Richard Smith, director del estudio, para quien hay que ser consciente de que "comer saludablemente puede tener consecuencias involuntarias".Además, el estudio pide a los funcionarios gubernamentales que apliquen de forma más cautelosa las políticas alimentarias porque, para los países que dependen de exportaciones de carne a Europa, Estados Unidos y Japón, una estandarización de unas directrices nutricionales a nivel mundial podría ser devastadora.
Para el responsable del estudio, "en un mundo ideal, todos tendríamos una dieta perfecta", aunque advierte que en la actual coyuntura económica mundial "lo deseable que todos tengamos un empleo".
viernes, 26 de noviembre de 2010
Un restaurante que brinda felicidad con ayuda a los demás. Los chefs de la escuela de gastronomía Tatapy, denominaron al local "Felicidad", donde atie
Un restaurante que brinda felicidad con ayuda a los demás. Los chefs de la escuela de gastronomía Tatapy, denominaron al local "Felicidad", donde atienden a sus comensales con un menú variado, para todo gusto y los recursos recaudados durante un mes serán destinados a velar por las necesidades del hogar de niñas huérfanas y víctimas de abuso, María Jacinta, que junto a la Orquesta Sinfónica Juvenil vienen llevando a cabo el proyecto de “Enseñanza musical para la integración de jóvenes valores provenientes de grupos sociales vulnerables”, explicó la encargada Jéssica Ojeda. Este trabajo voluntario está dirigido por dos reconocidos chefs del medio: Faviola Rodríguez y Javier Blanco, que supervisan la tarea solidaria.
Menú. Es una fusión de diversos ingredientes con el fin de crear platos creativos y de buen gusto, mezclando productos regionales y europeos, que dan un resultado exquisito. Este es el segundo año consecutivo que se realiza este restaurante temporal que está abierto desde el pasado 4 de noviembre y estará hasta el 3 de diciembre. Dentro del restaurante atienden los alumnos de la escuela en forma voluntaria, trabajan todas las noches aportando así un granito de arena para esta noble causa.
Sabor. Se puede degustar delicias como el "volcán de chocolate", que contiene helado de achachairú , o un delicioso surubí al papilote, pollo al mocochinchi, entre otros platos. Los precios van desde los 35 bolivianos, y todas las recetas son muy saludables, exóticas y de buen gusto. El restaurante atiende de martes a viernes de 19.00 a 23.00 en la Escuela Gastronómica Tatapy, ubicada en la avenida Santa Cruz 832.
Menú. Es una fusión de diversos ingredientes con el fin de crear platos creativos y de buen gusto, mezclando productos regionales y europeos, que dan un resultado exquisito. Este es el segundo año consecutivo que se realiza este restaurante temporal que está abierto desde el pasado 4 de noviembre y estará hasta el 3 de diciembre. Dentro del restaurante atienden los alumnos de la escuela en forma voluntaria, trabajan todas las noches aportando así un granito de arena para esta noble causa.
Sabor. Se puede degustar delicias como el "volcán de chocolate", que contiene helado de achachairú , o un delicioso surubí al papilote, pollo al mocochinchi, entre otros platos. Los precios van desde los 35 bolivianos, y todas las recetas son muy saludables, exóticas y de buen gusto. El restaurante atiende de martes a viernes de 19.00 a 23.00 en la Escuela Gastronómica Tatapy, ubicada en la avenida Santa Cruz 832.
miércoles, 24 de noviembre de 2010
Mestizo Tailor abrió sus puertas
Una tradición de marca de 161 años se instaló en la Av. Montenegro de Calacoto, con la más alta calidad en prendas con la última tendencia.
Fridays retro bar
Mr Café abrió su espacio remodelado, con un ambiente retro, sobre la avenida Monseñor Rivero. Cuentan con un menú de picadas variadas, la "picana" es la favorita, entre otros platos a la carta de la cocina italiana y bebidas exóticas. Está abierto de 18.00 hasta pasada la media noche. Hay "happy hour", dos tragos por uno de 19.30 a 21.30.
El restaurante Makhassan abrió sus puertas al público en el boulevard cruceño,
El restaurante Makhassan abrió sus puertas al público en el boulevard cruceño, sobre la avenida Monseñor Rivero. Cuenta con una oferta variada de platos de diversas carnes, es una fusión de comida asiática y boliviana que ha conquistado los paladares de sus comensales que visitan su local que está sobre la Av. Las Américas 71.
sábado, 20 de noviembre de 2010
Deguste de la suculenta carne de cerdo en un delicioso fricasé
Deguste de la suculenta carne de cerdo en un delicioso fricasé
cocina
Para 4 personas
• 10 nudos de rabadilla o lomo
con cuero de cerdo
• 1 cucharilla de pimienta
molida
• 4 dientes de ajo picado
finamente
• 1 cucharilla de comino molido
• 1 cuchara de sal molida
• ? taza de jugo de limón
• 1 cucharilla de orégano
desmenuzado
• 3 ? cucharas de ají molido amarillo
• 4 cucharas de aceite Rico
para freír el ají
• 2 litros de agua hirviendo
• 2 cucharas de pan molido
• 2 tazas de chuño remojado, pelado
• 1 kilo de maíz cocido
Manos a la obra
1.En una cacerola ponga a cocer las presas de cerdo con la pimienta, los ajos, el comino, el orégano, el jugo de limón, el ají tostado en aceite y la sal.
2.Caliéntelo, cubierto con el agua hervida, hasta que el cuero y la carne queden blandos. Si el cerdo es tierno, cuece en una hora.
3.Cuando disminuya el agua, vuelva a añadir dos cucharones y debe estar siempre caliente. Si ya está cocido y tiene mucho caldo, espese con dos cucharas de pan molido.
4.Sirva en un plato hondo, dos presas si son chicas y una si es grande, unos cinco chuños y media taza de mote pelado.
5.Antes de cocer el chuño compruebe que esté muy remojado, lávelo hasta que salga el agua completamente limpia.
6.En una cacerola ponga el chuño, cúbralo con dos litros de agua y una cucharilla de sal. Deje cocer hasta que suavice. Escurra en coladera y sirva en el plato del fricasé.
Propiedades
Maíz
Su alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, lo convierten en un alimento ideal para los niños y los deportistas. Aconsejable en personas con deficiencia de Magnesio. Su harina es idónea cuando existen problemas de alergia o intolerancia al gluten.
Carne cerdo
Es rica en vitaminas y minerales: contiene hierro que ayuda a prevenir la anemia farropénica y también aporta zinc, fósforo, sodio, potasio, vitaminas del grupo B, especialmente B1 que aporta entre 8 y 10 veces más que el resto de las carnes. Es una proteína muy importante.
Chuño
El chuño es el almidón de la papa expuesto al frío y luego al sol para su deshidratación.
Conserva la fibra, los carbohidratos, las calorías, potasio y fósforo.
cocina
Para 4 personas
• 10 nudos de rabadilla o lomo
con cuero de cerdo
• 1 cucharilla de pimienta
molida
• 4 dientes de ajo picado
finamente
• 1 cucharilla de comino molido
• 1 cuchara de sal molida
• ? taza de jugo de limón
• 1 cucharilla de orégano
desmenuzado
• 3 ? cucharas de ají molido amarillo
• 4 cucharas de aceite Rico
para freír el ají
• 2 litros de agua hirviendo
• 2 cucharas de pan molido
• 2 tazas de chuño remojado, pelado
• 1 kilo de maíz cocido
Manos a la obra
1.En una cacerola ponga a cocer las presas de cerdo con la pimienta, los ajos, el comino, el orégano, el jugo de limón, el ají tostado en aceite y la sal.
2.Caliéntelo, cubierto con el agua hervida, hasta que el cuero y la carne queden blandos. Si el cerdo es tierno, cuece en una hora.
3.Cuando disminuya el agua, vuelva a añadir dos cucharones y debe estar siempre caliente. Si ya está cocido y tiene mucho caldo, espese con dos cucharas de pan molido.
4.Sirva en un plato hondo, dos presas si son chicas y una si es grande, unos cinco chuños y media taza de mote pelado.
5.Antes de cocer el chuño compruebe que esté muy remojado, lávelo hasta que salga el agua completamente limpia.
6.En una cacerola ponga el chuño, cúbralo con dos litros de agua y una cucharilla de sal. Deje cocer hasta que suavice. Escurra en coladera y sirva en el plato del fricasé.
Propiedades
Maíz
Su alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, lo convierten en un alimento ideal para los niños y los deportistas. Aconsejable en personas con deficiencia de Magnesio. Su harina es idónea cuando existen problemas de alergia o intolerancia al gluten.
Carne cerdo
Es rica en vitaminas y minerales: contiene hierro que ayuda a prevenir la anemia farropénica y también aporta zinc, fósforo, sodio, potasio, vitaminas del grupo B, especialmente B1 que aporta entre 8 y 10 veces más que el resto de las carnes. Es una proteína muy importante.
Chuño
El chuño es el almidón de la papa expuesto al frío y luego al sol para su deshidratación.
Conserva la fibra, los carbohidratos, las calorías, potasio y fósforo.
miércoles, 10 de noviembre de 2010
Cenas ricas y solidarias en Tatapy
En el restaurante Felicidad de la Escuela Gastronómica Tatapy, hasta el 4 de diciembre, de martes a viernes en la noche, se está sirviendo un menú de comida deliciosa. Lo recaudado es para apoyar al hogar Madre Jacinta y la Orquesta Sinfónica Juvenil. Inf 3373241. Está sobre el segundo anillo, casi avenida Brasil.
sábado, 6 de noviembre de 2010
Compartir Fiesta Chuleta al vino, dos sabores que crean una delicia exótica
Para chuparse los dedos, las chuletas de cordero y los vinos son una delicia.
ingredientes
Para 4 personas
• 750 gramos de chuleta de
cordero
• 4 cucharadas de vino blanco
seco
• 3 cucharadas de aceite Rico
• 2 cucharadas de zumo de
limón
• 1 cucharada de salsa
worcestershire
• Menta al gusto
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de salsa de
tabasco
• Sal al gusto
• 1 cucharada de maicena
Manos a la obra
1.Proceda a lavar cuidadosamente las chuletas y secarlas muy bien con un papel absorbente. Enseguida, debe pelar y picar el ajo.
2.En un recipiente debe mezclar el vino, el aceite, el zumo de limón, la salsa worcestershire, la menta, el azúcar, el ajo, la sal y finalmente el tabasco.
3.Agregar las chuletas y dejarlas en adobo, impregnándolas por ambos lados. Llevar la fuente al frigorífico y dejarla durante 1 hora, dándole vuelta a la media hora.
4.Pasado ese tiempo, llevar la bandeja de dorar al microondas. Conectar la máxima potencia y precalentar la bandeja durante 7 minutos.
5.Agregar las chuletas, presionarlas contra la bandeja y dorarlas 1 minuto por cada lado. Extraerlas y mantenerlas al calor.
6.Incorporar a la bandeja todo el líquido del adobo. Añadir la maicena y cocinar 30 segundos. Remover de nuevo, cocinar otros 30 segundos y servir con las chuletas.
ingredientes
Para 4 personas
• 750 gramos de chuleta de
cordero
• 4 cucharadas de vino blanco
seco
• 3 cucharadas de aceite Rico
• 2 cucharadas de zumo de
limón
• 1 cucharada de salsa
worcestershire
• Menta al gusto
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de salsa de
tabasco
• Sal al gusto
• 1 cucharada de maicena
Manos a la obra
1.Proceda a lavar cuidadosamente las chuletas y secarlas muy bien con un papel absorbente. Enseguida, debe pelar y picar el ajo.
2.En un recipiente debe mezclar el vino, el aceite, el zumo de limón, la salsa worcestershire, la menta, el azúcar, el ajo, la sal y finalmente el tabasco.
3.Agregar las chuletas y dejarlas en adobo, impregnándolas por ambos lados. Llevar la fuente al frigorífico y dejarla durante 1 hora, dándole vuelta a la media hora.
4.Pasado ese tiempo, llevar la bandeja de dorar al microondas. Conectar la máxima potencia y precalentar la bandeja durante 7 minutos.
5.Agregar las chuletas, presionarlas contra la bandeja y dorarlas 1 minuto por cada lado. Extraerlas y mantenerlas al calor.
6.Incorporar a la bandeja todo el líquido del adobo. Añadir la maicena y cocinar 30 segundos. Remover de nuevo, cocinar otros 30 segundos y servir con las chuletas.
miércoles, 3 de noviembre de 2010
Restaurante Michelangelo El dulce sabor del chocolate
En el restaurante Michelangelo, la reconocida Chef Patissier y Chocolatier, Sonia Arce, hizo la presentación a la prensa e invitados especiales, de su nuevo menú de postres a degustar en el restaurante. Como ser un vesubio de cioccolato (volcán), un tiramisú o algo bajo en calorías, un mousse helado de dulce de leche 0% azúcar.
domingo, 31 de octubre de 2010
Alo Brasil Restaurante
Al ritmo de la samba brasileña, al calor de las caipiriñas y con mucha alegría, se inauguró la noche del viernes el restaurante Alo Brasil, en el segundo nivel del MegaCenter en Irpavi. El propietario, el ex parlamentario Andrés Guzmán, anuncia que el restaurante se convertirá en un centro cultural brasileño-boliviano donde se realizarán actividades culturales, artísticas y futbolísticas. Pero lo más importante, claro, será la posibilidad de degustar siempre la comida brasileña típica: feijoada, mukekas de pescado o platos bahianos y paulistas, acompañados por una riquísima caipiriña. Pero hay más sorpresas, porque los propietarios prometen sortear todos los meses un pasaje a São Paulo entre los clientes.
sábado, 30 de octubre de 2010
La paella llega con el sabor típico de la cocina española
Este plato es uno de los más representativos de la cocina española. Es sencillo de preparar y le brinda un sabor exquisito a quienes lo degustan.
LOS INGREDIENTES
Para 4 Personas
• 500 gramos de arroz
• 1 bandeja de pollo troceado
• 1 vaso de tomate frito
• 150 gramos de verdura para paella
• 1 litro de agua
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Sal
• Aceite
• Pimentón dulce
• Colorante alimenticio
Manos a la obra
1.Poner un poco de aceite a calentar en una sartén, o en una paellera mediana. Una vez tenga el aceite caliente, freir el pollo troceado y previamente salado, hasta que quede dorado.
2.Seguidamente, añadir las verduras y dejar al fuego hasta que están bien hechas.
3.Añadir el tomate frito y mezclar. Dejar unos segundos y echar a el agua, la pastilla de caldo concentrado, el pimentón y la sal.
4.Cuando comience a hervir, añadir el arroz y un poco de azafrán. Bajar el fuego y dejar hervir hasta que se consuma el agua. Deje reposar cinco minutos y sirva.
jueves, 28 de octubre de 2010
PARTICIPARÁN LOS MEJORES COCINEROS Alistan para noviembre concurso gastronómico
Mañana viernes por la noche se conocerá el número de participantes en el concurso gastronómico potosino del Bicentenario, después de cerrar las inscripciones, evento que se realizará el domingo 7 de noviembre en el Pabellón de los Oficiales Reales.
El concurso que está dirigido a los cocineros (chefs) profesionales individuales o institucionales de nuestra ciudad tiene el objetivo de rescatar, preservar y promover la gastronomía potosina y ofrecer a los pobladores y visitantes lo mejor del patrimonio gastronómico de Potosí.
La organizadora de este evento, Gabriela Revilla, dijo que espera que los chefs profesionales que fueron invitados registren a su debido tiempo su participarán al concurso.
En la convocatoria se determina que los participantes deben preparar un menú de entradas, platos de fondo, guarniciones y postre que tengan relación al Bicentenario además de la parte histórica.
Los platos serán expuestos para el concurso y luego serán vendidos a la gente que asista al acontecimiento a un costo preferencial y accesible.
Se anunció que el concurso será evaluado por dos personas calificadas en gastronomía, aparte de tomar en cuenta el decorado del puesto y la imaginación relacionada al Bicentenario.
En el concurso se evaluarán la originalidad y combinación de ingredientes relacionados a la historia, la salsa con consistencia y textura, la guarnición en armonía con el plato principal, el método de elaboración de la ficha histórica y la terminología correcta o nombre de la receta.
Los tres mejores cocineros de la competencia será la medalla del Bicentenario y la medalla con certificado a todos los participantes.
Revilla dijo que el evento ofrecerá como complemento la actuación de grupos musicales, la alegoría de academias de danza y una pasarela en modelaje, aparte del baile del vals que se bailaba en la colonia.
El concurso que está dirigido a los cocineros (chefs) profesionales individuales o institucionales de nuestra ciudad tiene el objetivo de rescatar, preservar y promover la gastronomía potosina y ofrecer a los pobladores y visitantes lo mejor del patrimonio gastronómico de Potosí.
La organizadora de este evento, Gabriela Revilla, dijo que espera que los chefs profesionales que fueron invitados registren a su debido tiempo su participarán al concurso.
En la convocatoria se determina que los participantes deben preparar un menú de entradas, platos de fondo, guarniciones y postre que tengan relación al Bicentenario además de la parte histórica.
Los platos serán expuestos para el concurso y luego serán vendidos a la gente que asista al acontecimiento a un costo preferencial y accesible.
Se anunció que el concurso será evaluado por dos personas calificadas en gastronomía, aparte de tomar en cuenta el decorado del puesto y la imaginación relacionada al Bicentenario.
En el concurso se evaluarán la originalidad y combinación de ingredientes relacionados a la historia, la salsa con consistencia y textura, la guarnición en armonía con el plato principal, el método de elaboración de la ficha histórica y la terminología correcta o nombre de la receta.
Los tres mejores cocineros de la competencia será la medalla del Bicentenario y la medalla con certificado a todos los participantes.
Revilla dijo que el evento ofrecerá como complemento la actuación de grupos musicales, la alegoría de academias de danza y una pasarela en modelaje, aparte del baile del vals que se bailaba en la colonia.
lunes, 25 de octubre de 2010
EL SILPANCHO EN PAN SE HIZO POPULAR HACE MÁS DE UNA DÉCADA “Trancapecho” en la lista de favoritos
Una de las ultimas creatividades cochabambinas es el “Trancapecho” que no es otra cosa que el silpancho en pan y que se invento supuestamente en el afán de hacerle competencia a la hamburguesa. Los lugares en donde se ofertan trancapechos están diseminados por toda la ciudad, incluido el mercado de comida rápida, comúnmente llamado “las Islas”.
Ahora bien, hay sitios mas conocidos que otros, uno es la zona de Tupuraya, la esquina que queda justo frente a la Universidad Católica San Pablo. En ese lugar se prepara trancapecho hace más de 15 años. Otro sitio es la avenida Perú, casi llegando al parque Ex Combatientes, la zona alberga alrededor de cinco locales, vecinos entre si, que se destacan por la venta de trancapechos y silpanchos. David Canedo, es propietario del local “Silpanchos y trancapechos Eliana” y comenta que el trancapecho es muy requerido sobre todo por su costo, (6 bolivianos) “la gente por lo general busca como llenar el estomago con una comida rica y económica y eligen el trancapecho porque los llena y es mas barato en comparación a un almuerzo completo (10 a 12 bolivianos)”, explica Canedo.
A la avenida Perú acude clientela variada, de preferencia en vehículos propios y taxistas que están de paso y adquieren su trancapecho.
Canedo cuenta que, tanto su familia, como la de “Don Carlos”, (el primero en instalar su local de trancapechos) optaron por el negocio porque en la zona las familias son de bajos recursos y la preparación y venta de una comida económica y al paso se constituye en una gran ayuda para los habitantes de la zona.
“Don Carlos inicio esto debido a la falta de fuentes de trabajo”, remarca Canedo y comenta que la característica del cochabambino, es darse modos para ganar dinero, buscar la diferencia que lo caracterice del resto y que popularice el producto que oferta, luego cuando una idea se hace popular, la competencia no se deja esperar.
Otros sitios famosos
En Cochabamba abundan los lugares que se han popularizado por la oferta especial de un preparado sea comida o bocado. De acuerdo al relato de Rocha Monroy, la calle Ecuador entre 16 de Julio y Lanza es conocida porque ahí se ubica la “Pampa Pila” famosa por sus pucakapas. Y sobre la lanza esquina Uruguay se ubica aún el primer local en donde se inicio el comercio de las famosas empanadas Wistupiku, hoy en día tiene sucursales por toda la ciudad y en los departamentos del eje central. Otras empanadas muy requeridas, famosos y la mayor competencia de las ultimas mencionadas son “Las carmelitas” de la Angostura, represa que también es muy concurrida por la cantidad de locales que ofertan las famosas “cabañitas” (plato a base de pejerrey).
El prado se destaca por el pique del local “Savarin”, la calle Calama por los famosos “rellenos de la Calama”, de la misma manera están: Los charques de la Cobija y las tucumanas de San Simón.
Ahora bien, hay sitios mas conocidos que otros, uno es la zona de Tupuraya, la esquina que queda justo frente a la Universidad Católica San Pablo. En ese lugar se prepara trancapecho hace más de 15 años. Otro sitio es la avenida Perú, casi llegando al parque Ex Combatientes, la zona alberga alrededor de cinco locales, vecinos entre si, que se destacan por la venta de trancapechos y silpanchos. David Canedo, es propietario del local “Silpanchos y trancapechos Eliana” y comenta que el trancapecho es muy requerido sobre todo por su costo, (6 bolivianos) “la gente por lo general busca como llenar el estomago con una comida rica y económica y eligen el trancapecho porque los llena y es mas barato en comparación a un almuerzo completo (10 a 12 bolivianos)”, explica Canedo.
A la avenida Perú acude clientela variada, de preferencia en vehículos propios y taxistas que están de paso y adquieren su trancapecho.
Canedo cuenta que, tanto su familia, como la de “Don Carlos”, (el primero en instalar su local de trancapechos) optaron por el negocio porque en la zona las familias son de bajos recursos y la preparación y venta de una comida económica y al paso se constituye en una gran ayuda para los habitantes de la zona.
“Don Carlos inicio esto debido a la falta de fuentes de trabajo”, remarca Canedo y comenta que la característica del cochabambino, es darse modos para ganar dinero, buscar la diferencia que lo caracterice del resto y que popularice el producto que oferta, luego cuando una idea se hace popular, la competencia no se deja esperar.
Otros sitios famosos
En Cochabamba abundan los lugares que se han popularizado por la oferta especial de un preparado sea comida o bocado. De acuerdo al relato de Rocha Monroy, la calle Ecuador entre 16 de Julio y Lanza es conocida porque ahí se ubica la “Pampa Pila” famosa por sus pucakapas. Y sobre la lanza esquina Uruguay se ubica aún el primer local en donde se inicio el comercio de las famosas empanadas Wistupiku, hoy en día tiene sucursales por toda la ciudad y en los departamentos del eje central. Otras empanadas muy requeridas, famosos y la mayor competencia de las ultimas mencionadas son “Las carmelitas” de la Angostura, represa que también es muy concurrida por la cantidad de locales que ofertan las famosas “cabañitas” (plato a base de pejerrey).
El prado se destaca por el pique del local “Savarin”, la calle Calama por los famosos “rellenos de la Calama”, de la misma manera están: Los charques de la Cobija y las tucumanas de San Simón.
Festival gastronómico tuvo participación de siete países
El día de ayer se llevó a cabo el Primer Festival Internacional Gastronómico en el campo de la Subalcaldía del Distrito 6 de Mallasa, donde participaron siete países que comercializaban los platos típicos de cada nación.
Brasil, Argentina, Italia, Ecuador, Perú, México y como anfitrión Bolivia, se reunieron para demostrar las características alimenticias de sus regiones. “Diversos platos de comida, masas y postres de la gastronomía de cada uno de estos países, nos enseña y da a conocer la comida que tienen”, manifestó el representante de comunicación del evento, René Vargas.
Según Vargas, la realización de este festival en la Subalcaldía de Mallasa tiene por objetivo ampliar el circuito ecoturístico- cultural frecuentemente visitado por grandes cantidades de turistas cada semana. “Esa es la razón por la que no podíamos dejar de lado la integración de muchos países mediante el turismo”.
BENEFICENCIA
Para la realización de este festival, se contó con la participación y colaboración de las Damas Diplomáticas y Residentes de dichos países, quienes estuvieron de acuerdo en realizar este evento.
“La realización de este evento fue de un aproximado de 2 meses, ya que se debía contactar y confirmar las participaciones y realizando reuniones con los representantes de estos países”, comentó Vargas, acotando también que podía existir mayor participación de otros países.
El dinero recaudado en este primer festival servirá para la contribución y actos de beneficencia para los residentes de cada país, además de Bolivia. “Esperaba que estén Chile y Venezuela, sin embargo, presentaron un justificativo para excusarse con nosotros,” comentó.
Para este festival, inicialmente la idea es que mediante la aceptación de la gente se analizará si éste se llevará a cabo anualmente o cada ciertos tiempos y con la espera de la participación de una mayor participación de países.
La cantidad predeterminada de asistencia de la gente es de 1.200 personas para realizar el consumo de estos productos. Como un elemento de recreación, además, se tuvo la amenización de bailarines de folklore de cada país.
Brasil, Argentina, Italia, Ecuador, Perú, México y como anfitrión Bolivia, se reunieron para demostrar las características alimenticias de sus regiones. “Diversos platos de comida, masas y postres de la gastronomía de cada uno de estos países, nos enseña y da a conocer la comida que tienen”, manifestó el representante de comunicación del evento, René Vargas.
Según Vargas, la realización de este festival en la Subalcaldía de Mallasa tiene por objetivo ampliar el circuito ecoturístico- cultural frecuentemente visitado por grandes cantidades de turistas cada semana. “Esa es la razón por la que no podíamos dejar de lado la integración de muchos países mediante el turismo”.
BENEFICENCIA
Para la realización de este festival, se contó con la participación y colaboración de las Damas Diplomáticas y Residentes de dichos países, quienes estuvieron de acuerdo en realizar este evento.
“La realización de este evento fue de un aproximado de 2 meses, ya que se debía contactar y confirmar las participaciones y realizando reuniones con los representantes de estos países”, comentó Vargas, acotando también que podía existir mayor participación de otros países.
El dinero recaudado en este primer festival servirá para la contribución y actos de beneficencia para los residentes de cada país, además de Bolivia. “Esperaba que estén Chile y Venezuela, sin embargo, presentaron un justificativo para excusarse con nosotros,” comentó.
Para este festival, inicialmente la idea es que mediante la aceptación de la gente se analizará si éste se llevará a cabo anualmente o cada ciertos tiempos y con la espera de la participación de una mayor participación de países.
La cantidad predeterminada de asistencia de la gente es de 1.200 personas para realizar el consumo de estos productos. Como un elemento de recreación, además, se tuvo la amenización de bailarines de folklore de cada país.
domingo, 24 de octubre de 2010
Mallasa realizará hoy Festival Gastronómico
Desde horas 10:00 de hoy, en el campo ferial de Mallasa se realizará el primer Festival Internacional de la Gastronomía que reunirá a representantes de Argentina, Perú, Bolivia, Ecuador, Colombia, Brasil, México e Italia, quienes ofrecerán platillos tradicionales, masas y postres.
La secretaria General de la Subalcaldía Mallasa, Jessica Nieto, informó que “el objetivo del festival es el de integrar a estas regiones a través de su gastronomía, fomentando, además el turismo internacional dentro del circuito ecoturístico cultural existente en Mallasa y otros barrios del macrodistrito”.
“El evento que se realizará por primera vez espera una gran acogida por parte de la población paceña y las diferentes comunidades internacionales residentes en nuestra ciudad ya que en este espacio natural podrán encontrar algunos platillos típicos de su tierra como la feijoada de Brasil, los tacos de México, el ceviche peruano, el arroz con camarones de Ecuador, el mondongo colombiano, la pizza italiana, las empanadas de Argentina y por supuesto el lechón boliviano”, manifestó.
sábado, 23 de octubre de 2010
Albóndigas de cerdo agridulce, un sabor exótico para disfrutar
Para 4 personas
Albóndigas
• 450 gramos de cerdo picado
• 1 diente de ajo, pelado y
machacado
• 40 gramos de harina
• 60 gramos de miga de pan
blanco
• 1 yema de huevo
• 30 gramos de manteca de
cerdo
• Sal y pimienta
Salsa
• 85 gr de azúcar
• 4 cucharas de sidra vinagre
• 3 cucharas de salsa de soja
• 1 1/2 cucharas de maicena
• 1/4 litro de agua
• 1 pimiento verde cortado
en tiras
• 225 gr de tomate pelado
y cortado
• 300 gr de piña de lata
triturada.
Manos a la obra
1.En un recipiente, mezclar los trozos de cerdo, el ajo, 15 gramos de harina, la miga de pan, la sal y la pimienta. Luego, agregar la yema de huevo y amasar todos los ingredientes colocados.
2.Con la pasta formar 24 bolas de carne (albóndigas) y pasarlas uniformemente por harina.
3.Calentar la manteca y freír en ella, las bolas de carne, por 20 minutos. Darles la vuelta.
4.En una cacerola a fuego intenso, poner el azúcar, vinagre y la salsa soja. En otro recipiente, disolver la maicena en una taza de agua y añadir el preparado a los anteriores ingredientes. Revolver.
5.Reducir a fuego lento y agregar el pimiento, el tomate y la piña picada. Hacer cocer de cinco a diez minutos, remover suavemente.
6.Servir las albóndigas en una fuente honda, precalentada. Rociarlas con la salsa agridulce y acompañarlas con arroz blanco.
martes, 19 de octubre de 2010
La Paz acogerá al Festival de la Gastronomía
La Paz será sede del Festival Internacional de la Gastronomía Integración y Cultura, que reunirá a expertos de al menos ocho países sudamericanos.
El acontecimiento se realizará el domingo 24 de octubre en el campo ferial de Mallasa, donde serán desplegados los puestos de cada uno de los representantes internacionales.
René Vargas, técnico de la Subalcaldía de Mallasa, informó que los stands estarán representados por las damas diplomáticas de Argentina, Brasil, Bolivia, Ecuador, Colombia, México, Perú, Italia y otras instituciones, con interesantes propuestas.
Los países participantes, según informó la Alcaldía, son también representantes de la diversidad de personas que habitan en esta ciudad sede del Gobierno.
Entre los platillos se podrán degustar de las famosas empanadas argentinas, la tradicional feijoada y brigadeiros del vecino Brasil, chicharrón de Bolivia, arroz con camarón de Ecuador, el mondongo colombiano, tacos mexicanos, ceviche del Perú y la pizza italiana, entre las principales propuestas gastronómicas.
“El objetivo principal de esta actividad es descubrir la mejor variedad y representación gastronómica existentes en las diferentes regiones de los países participantes, además de integrar a las diferentes comunidades internacionales que habitan en nuestra ciudad”, manifestó.
Pero eso no es todo. Las personas que se den cita a esta exposición, además de poder saborear la variedad de platillos de diverso origen, disfrutarán de música en vivo y el colorido y la coreografía de las danzas autóctonas de cada país.
Vargas dijo también que con la recaudación que se logre de la venta de estos productos gastronómicos se gestionarán actividades de beneficencia, aún no definidas.
El acontecimiento se realizará el domingo 24 de octubre en el campo ferial de Mallasa, donde serán desplegados los puestos de cada uno de los representantes internacionales.
René Vargas, técnico de la Subalcaldía de Mallasa, informó que los stands estarán representados por las damas diplomáticas de Argentina, Brasil, Bolivia, Ecuador, Colombia, México, Perú, Italia y otras instituciones, con interesantes propuestas.
Los países participantes, según informó la Alcaldía, son también representantes de la diversidad de personas que habitan en esta ciudad sede del Gobierno.
Entre los platillos se podrán degustar de las famosas empanadas argentinas, la tradicional feijoada y brigadeiros del vecino Brasil, chicharrón de Bolivia, arroz con camarón de Ecuador, el mondongo colombiano, tacos mexicanos, ceviche del Perú y la pizza italiana, entre las principales propuestas gastronómicas.
“El objetivo principal de esta actividad es descubrir la mejor variedad y representación gastronómica existentes en las diferentes regiones de los países participantes, además de integrar a las diferentes comunidades internacionales que habitan en nuestra ciudad”, manifestó.
Pero eso no es todo. Las personas que se den cita a esta exposición, además de poder saborear la variedad de platillos de diverso origen, disfrutarán de música en vivo y el colorido y la coreografía de las danzas autóctonas de cada país.
Vargas dijo también que con la recaudación que se logre de la venta de estos productos gastronómicos se gestionarán actividades de beneficencia, aún no definidas.
sábado, 16 de octubre de 2010
Chorizo chuquisaqueño, lo más delicioso del sur del país
Para 4 personas
Para el chorizo
1 Kg de carne de cerdo molida
1 Kg de tripa gorda de res
1 cuchara de perejil picado
1 cdta. de orégano
2 cdtas. de hierbabuena picada
2 tazas de cebolla verde picada
1 pizca de azúcar
1 pizca de cáscara de naranja
raspada
1/2 cdta. de clavo de olor molido
1 pizca de canela molida
1 cuchara de ají colorado molido
8 papas blancas
2 cabezas de lechuga
4 panes enteros
Sal
Hilo de cáñamo lo necesario
Condimentos
1 cdta. de pimienta molida
1 cdta. de comino molido
4 dientes de ajo
Zarza
1 cebolla en corte pluma
1/2 tomate picado fino
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite
Manos a la obra
1.Lavar la tripa, dar la vuelta y raspar asperezas hasta que quede transparente. Tomar una de las puntas y amarrar con el cáñamo.
2.En otro recipiente, mezclar la carne, condimentos, clavo de olor, azúcar, perejil, cáscara de naranja, hierbabuena, cebolla verde, canela, la sal y el ají colorado molido.
3.Con lo preparado rellenar 10 cms de la tripa compactándola bien. Luego, torcer la tripa dos veces y volver a rellenar dejando 1 cm entre cada relleno hasta terminar la masa. Cierre la tripa amarrando con el hilo.
4.Cocine las papas blancas enteras y peladas, en agua con sal. Deshojar la lechuga, lavar y picar.
5.Para la zarza, lavar los ingredientes, picar y mezclar con sal y aceite. En una sartén freír los chorizos hasta que estén dorados y cocidos y sacar en un recipiente.
6.Partir los panes por la mitad y dorar en el aceite. Servir el chorizo acompañado de pan frito, las papas, la lechuga picada y la zarza.
Para el chorizo
1 Kg de carne de cerdo molida
1 Kg de tripa gorda de res
1 cuchara de perejil picado
1 cdta. de orégano
2 cdtas. de hierbabuena picada
2 tazas de cebolla verde picada
1 pizca de azúcar
1 pizca de cáscara de naranja
raspada
1/2 cdta. de clavo de olor molido
1 pizca de canela molida
1 cuchara de ají colorado molido
8 papas blancas
2 cabezas de lechuga
4 panes enteros
Sal
Hilo de cáñamo lo necesario
Condimentos
1 cdta. de pimienta molida
1 cdta. de comino molido
4 dientes de ajo
Zarza
1 cebolla en corte pluma
1/2 tomate picado fino
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite
Manos a la obra
1.Lavar la tripa, dar la vuelta y raspar asperezas hasta que quede transparente. Tomar una de las puntas y amarrar con el cáñamo.
2.En otro recipiente, mezclar la carne, condimentos, clavo de olor, azúcar, perejil, cáscara de naranja, hierbabuena, cebolla verde, canela, la sal y el ají colorado molido.
3.Con lo preparado rellenar 10 cms de la tripa compactándola bien. Luego, torcer la tripa dos veces y volver a rellenar dejando 1 cm entre cada relleno hasta terminar la masa. Cierre la tripa amarrando con el hilo.
4.Cocine las papas blancas enteras y peladas, en agua con sal. Deshojar la lechuga, lavar y picar.
5.Para la zarza, lavar los ingredientes, picar y mezclar con sal y aceite. En una sartén freír los chorizos hasta que estén dorados y cocidos y sacar en un recipiente.
6.Partir los panes por la mitad y dorar en el aceite. Servir el chorizo acompañado de pan frito, las papas, la lechuga picada y la zarza.
lunes, 11 de octubre de 2010
Sugieren que la llajua sea declarada patrimonio nacional
En el batán de piedra se ponen los tomates con la wacataya, la quirquiña y el suyco, además de un poco de agua. Junto a ellos, el ingrediente principal, los locotos —no importa si son rojos, verdes o amarillos—, deben estar partidos en mitades y mejor si tienen las pepas y el corazón para que la llajua sea más picante. Todo debe molerse y mezclarse con una uña (piedra en forma de u) o un morok'o (piedra redonda) hasta que adquiera una consistencia regular.
Ésa es la receta básica que se emplea en casi todos los hogares de Bolivia para preparar la más popular de las salsas, que dentro de la boca de los comensales hace iguales a los ricos y a los pobres, a la gente de la ciudad y a la gente del campo.
Dicen que la llajua es tan cochabambina como la chicha o la falta de agua, razón por la que un grupo de investigadores de la Universidad Mayor de San Simón (UMSS) sugirió que se la declare como patrimonio de Bolivia.
El docente Marcelo Aramayo explicó que se hizo una investigación sobre las particularidades culinarias del departamento, y se descubrió que si bien existe una serie de diferencias entre los platos típicos del país, hay un factor que se repite en toda la región y es el hecho de acompañar los alimentos salados con llajua. “Por esta cualidad merece ser reconocida por el Estado como patrimonio cultural de la gastronomía cochabambina”.
El investigador aseguró que el origen de este manjar picante al parecer se remonta a la Colonia. En la época republicana fue mejorando, se combinaba con diferentes especies de tomate y era acompañada por hierbas aromáticas.
“Es un hibridismo, es una mezcla entre lo indígena y lo europeo, porque los españoles también consumen algún tipo de picante. Es la imbricación de diferentes culturas, con un fuerte aporte indígena”.
Los secretos para una buena llajua
Si bien la preparación de la llajua es una receta conocida por la mayoría de los habitantes de la región, algunos tienen sus secretos para hacerla más especial. Un ejemplo de ello es el consejo que alguna vez dio el director de los Kjarkas, Gonzalo Hermosa, quien aseguró que si antes de moler la llajua una persona le susurra palabras sucias e insultos al locoto que será sacrificado, se puede lograr un sabor mucho más picante. Otros prefieren los locotos rojos para conseguir este objetivo.
El locoto y la quirquiña, especialmente, son productos tan especiales y tan caprichosos como la coca, que aunque las personas intenten producirlos en otros terrenos, tras ser sembrados no dan fruto y se mueren en muy poco tiempo. Dice Hermosa que son tan cochabambinos que no pueden vivir en otra región, aunque de hecho, sí lo hacen.
A pesar de esta característica, los investigadores de la UMSS pudieron definir que la llajua está en todos los departamentos de Bolivia e incluso en el extranjero, pues fuera se adquieren locotos, aunque sea en polvo, para elaborar esta salsa.
Pero dice Gonzalo Hermosa que en otros departamentos, la llajua no tiene el mismo sabor que en Cochabamba. En la mayoría de los casos se la hace en licuadora y no en batán, y sin las tres hierbas aromáticas que le dan su sabor.
Volver a la Portada
Por las implicaciones que conlleva el articulo 16 de la Ley contra el racismo nos vemos obligados a suspender los comentarios, con la finalidad de evitar sanciones.
Ésa es la receta básica que se emplea en casi todos los hogares de Bolivia para preparar la más popular de las salsas, que dentro de la boca de los comensales hace iguales a los ricos y a los pobres, a la gente de la ciudad y a la gente del campo.
Dicen que la llajua es tan cochabambina como la chicha o la falta de agua, razón por la que un grupo de investigadores de la Universidad Mayor de San Simón (UMSS) sugirió que se la declare como patrimonio de Bolivia.
El docente Marcelo Aramayo explicó que se hizo una investigación sobre las particularidades culinarias del departamento, y se descubrió que si bien existe una serie de diferencias entre los platos típicos del país, hay un factor que se repite en toda la región y es el hecho de acompañar los alimentos salados con llajua. “Por esta cualidad merece ser reconocida por el Estado como patrimonio cultural de la gastronomía cochabambina”.
El investigador aseguró que el origen de este manjar picante al parecer se remonta a la Colonia. En la época republicana fue mejorando, se combinaba con diferentes especies de tomate y era acompañada por hierbas aromáticas.
“Es un hibridismo, es una mezcla entre lo indígena y lo europeo, porque los españoles también consumen algún tipo de picante. Es la imbricación de diferentes culturas, con un fuerte aporte indígena”.
Los secretos para una buena llajua
Si bien la preparación de la llajua es una receta conocida por la mayoría de los habitantes de la región, algunos tienen sus secretos para hacerla más especial. Un ejemplo de ello es el consejo que alguna vez dio el director de los Kjarkas, Gonzalo Hermosa, quien aseguró que si antes de moler la llajua una persona le susurra palabras sucias e insultos al locoto que será sacrificado, se puede lograr un sabor mucho más picante. Otros prefieren los locotos rojos para conseguir este objetivo.
El locoto y la quirquiña, especialmente, son productos tan especiales y tan caprichosos como la coca, que aunque las personas intenten producirlos en otros terrenos, tras ser sembrados no dan fruto y se mueren en muy poco tiempo. Dice Hermosa que son tan cochabambinos que no pueden vivir en otra región, aunque de hecho, sí lo hacen.
A pesar de esta característica, los investigadores de la UMSS pudieron definir que la llajua está en todos los departamentos de Bolivia e incluso en el extranjero, pues fuera se adquieren locotos, aunque sea en polvo, para elaborar esta salsa.
Pero dice Gonzalo Hermosa que en otros departamentos, la llajua no tiene el mismo sabor que en Cochabamba. En la mayoría de los casos se la hace en licuadora y no en batán, y sin las tres hierbas aromáticas que le dan su sabor.
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Por las implicaciones que conlleva el articulo 16 de la Ley contra el racismo nos vemos obligados a suspender los comentarios, con la finalidad de evitar sanciones.
Incluso la ministra Rodríguez participó del evento El Chairo ganó IV Feria Gastronómica
El plato de Chairo, preparado por Rosmery Ventura ganó el primer premio en la “IV Versión de la Feria Gastronómica y elección del plato típico de El Alto”, realizado el último sábado por la Dirección de Cultura del municipio alteño, en los predios del Campo Ferial de la Ceja. El segundo lugar lo obtuvo doña Rosario, el tercer lugar para el ají de fideo preparado por doña Irene Lusco y el cuarto lugar lo ganó la sopa de maní con verduras, presentado por la ministra Antonia Rodríguez que participó del evento.
El titular de la Dirección de Cultura y Turismo, Claudio Alvarez, manifestó que para elegir el plato ganador se consideró varios aspectos como son: la degustación, los productos utilizados en su preparación, el costo y la cantidad de consumidores.
“Al margen de identificar al plato típico de la ciudad de El Alto, se pretende mostrar la variedad de platos que son consumidos en este municipio como son: los ajíes de fideos, el chicharrón de llama, y los platos preparados en los hornitos, que son tan típicos de nuestra ciudad” dijo Alvarez.
Asimismo, durante la feria participaron diferentes centros gastronómicos con la exposición y venta de todo tipo de platos para el deleite de los visitantes, por otro lado se presentó el jugo natural de frutas “Sabor de mi tierra” que es elaborada en la ciudad de El Alto, en la zona Tilata.
El titular de la Dirección de Cultura y Turismo, Claudio Alvarez, manifestó que para elegir el plato ganador se consideró varios aspectos como son: la degustación, los productos utilizados en su preparación, el costo y la cantidad de consumidores.
“Al margen de identificar al plato típico de la ciudad de El Alto, se pretende mostrar la variedad de platos que son consumidos en este municipio como son: los ajíes de fideos, el chicharrón de llama, y los platos preparados en los hornitos, que son tan típicos de nuestra ciudad” dijo Alvarez.
Asimismo, durante la feria participaron diferentes centros gastronómicos con la exposición y venta de todo tipo de platos para el deleite de los visitantes, por otro lado se presentó el jugo natural de frutas “Sabor de mi tierra” que es elaborada en la ciudad de El Alto, en la zona Tilata.
sábado, 9 de octubre de 2010
Haga disfrutar a su familia el auténtico sabor del Keperí
Para 6 personas
ingredientes
3 kilos de keperí
4 papas medianas
1 taza de arroz
4 hojas de lechuga
1 tomate mediano
1 pepino
3 rábanos grandes
4 hojas de hierbabuena
1 cucharilla de orégano
desmenuzado
2 dientes de ajo mediano
1 cucharilla de pimienta molida
1 cucharilla de ajinomoto
6 vainas de ají colorado
1 cuchara de vinagre o limón
Sal a gusto
Aceite
Papel estañado
Manos a la obra
1.Trozar la lonja de carne cruda en cuadraditos medianos, sin dividirla, sazonarla con sal y remojar en poca agua junto con las 2 hojas de hierbabuena.
2.Hacer cocer en una olla a presión con agua caliente durante 30 minutos. Retirar cuando esté a medio cocer.
3.Colocar la carne en un recipiente. Adobar con ají colorado molido, orégano, ajo, pimienta y las dos hojas restantes de hierbabuena desmenuzada, ajinomoto previamente mezclados.
4.Luego debe cubrir con el papel estañado para que termine su cocimiento.
5.Cocer las papas, lavar bien la lechuga, rábanos y tomate; rallar los rábanos y dejar reposar en poca agua con sal y vinagre o limón, escurrir y lavar, cortar en rodajas el tomate y el pepino.
6.Cocinar el arroz. Servir el keperí con papa, arroz, ensalada y adornar con el tomate.
sábado, 2 de octubre de 2010
Salteñas, el aperitivo ideal para su familia en domingo
Salteñas, el aperitivo ideal para su familia en domingo
cocina
Sábado, 2 de Octubre, 2010
Saltenas,-el-aperitivo-ideal-para-su-familia-en-domingo
Un bocado especial para sorprender a su familia.
Para 8 personas
Relleno
* 1 Kg de carne de res molida
* 1 litro de caldo de carne
* 5 cebollas
* 350 grs de papas
* 120 grs de azúcar
* 125 grs de manteca
* 2 huevos
* 5 cucharadas de ají colorado
* Comino
* Orégano
* Palillo
Masa
* 350 grs de harina
* 225 grs de manteca
* 125 grs de azúcar
* 125 grs de urucú
* Agua tibia
* 1 pizca de sal
Manos a la obra
1.Poner la harina en un bol con ? partes de manteca, deshacer con las manos. Poner el resto de la manteca a freír con el urucú.
2.Agregar el azúcar, la sal y mezclar. Incorporar el urucú colado y unir con agua tibia hasta obtener una pasta uniforme. Dividir en porciones redondas de 50 grs. Deje reposar tapado con plástico en el refrigerador hasta el día siguiente.
3.Aparte, haga cocer las papas con cáscara hasta ablandar, sofreír la cebolla picada en manteca hasta que quede transparente, agregar un poco de caldo caliente y condimentar, pero no salar.
4.Cuando rompa el hervor salar e incorporar el azúcar, cuando rompa el hervor de nuevo, agregar la carne molida y dejar cocer. Sí se seca demasiado agregar más caldo.
4.Hervir los huevos hasta que estén duros. Pelar las papas y rallar, agregar al ahogado y mezclar muy bien, dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el día siguiente.
5.Pelar los huevos y cortar en rodajas. Estirar los bollos y en el centro colocar dos cucharadas de jigote, una rodaja de huevo duro, cerrar con los dedos y hornear hasta dorar en horno a 180ºC.
cocina
Sábado, 2 de Octubre, 2010
Saltenas,-el-aperitivo-ideal-para-su-familia-en-domingo
Un bocado especial para sorprender a su familia.
Para 8 personas
Relleno
* 1 Kg de carne de res molida
* 1 litro de caldo de carne
* 5 cebollas
* 350 grs de papas
* 120 grs de azúcar
* 125 grs de manteca
* 2 huevos
* 5 cucharadas de ají colorado
* Comino
* Orégano
* Palillo
Masa
* 350 grs de harina
* 225 grs de manteca
* 125 grs de azúcar
* 125 grs de urucú
* Agua tibia
* 1 pizca de sal
Manos a la obra
1.Poner la harina en un bol con ? partes de manteca, deshacer con las manos. Poner el resto de la manteca a freír con el urucú.
2.Agregar el azúcar, la sal y mezclar. Incorporar el urucú colado y unir con agua tibia hasta obtener una pasta uniforme. Dividir en porciones redondas de 50 grs. Deje reposar tapado con plástico en el refrigerador hasta el día siguiente.
3.Aparte, haga cocer las papas con cáscara hasta ablandar, sofreír la cebolla picada en manteca hasta que quede transparente, agregar un poco de caldo caliente y condimentar, pero no salar.
4.Cuando rompa el hervor salar e incorporar el azúcar, cuando rompa el hervor de nuevo, agregar la carne molida y dejar cocer. Sí se seca demasiado agregar más caldo.
4.Hervir los huevos hasta que estén duros. Pelar las papas y rallar, agregar al ahogado y mezclar muy bien, dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el día siguiente.
5.Pelar los huevos y cortar en rodajas. Estirar los bollos y en el centro colocar dos cucharadas de jigote, una rodaja de huevo duro, cerrar con los dedos y hornear hasta dorar en horno a 180ºC.
sábado, 25 de septiembre de 2010
Chuletas de cerdo con papas a la griega, un sabor exótico
Para 6 personas
Chuletas de cerdo
6 Chuletas de cerdo
Sal y pimienta
200 cc de oporto
50 gr de azúcar
50 gr de miel
Papas a la griega
1 kg de papas
1 cdita de curry
50 gr de manteca
1 cebolla verde
5 tomates secos
50 gr aceitunas
2 huevos
Sal y pimienta
100 gr de harina
Varios
Manos a la obra
1.Grillar las chuletas y condimentar con sal y pimienta. En una cacerola, colocar el oporto, con el azúcar y la miel, y dejar a fuego lento durante 30 minutos. Bañar las chuletas con esta preparación.
2.Pelar y cortar las papas en cuartos, colocar en una cacerola con agua fría, sal y curry.
3.Cocinar 20 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Luego obtener un puré, agregar la manteca.
4.Pasar a un bol y agregar la cebolla de verdeo finamente picada, los tomates secos picados, las aceitunas, los huevos, sal, pimienta y la harina. Mezclar todo.
5.Con este puré saborizado, armar discos de 6 cm de diámetro, sobre una placa aceitada. Llevar al horno 10 minutos.
6.Acompañar las chuletas de cerdo bañadas con las papas a la griega decoradas con virutas de queso y con hojas verdes. Disfrute de este delicioso plato.
Chuletas de cerdo
6 Chuletas de cerdo
Sal y pimienta
200 cc de oporto
50 gr de azúcar
50 gr de miel
Papas a la griega
1 kg de papas
1 cdita de curry
50 gr de manteca
1 cebolla verde
5 tomates secos
50 gr aceitunas
2 huevos
Sal y pimienta
100 gr de harina
Varios
Virutas de queso
Hojas verdes
Manos a la obra
1.Grillar las chuletas y condimentar con sal y pimienta. En una cacerola, colocar el oporto, con el azúcar y la miel, y dejar a fuego lento durante 30 minutos. Bañar las chuletas con esta preparación.
2.Pelar y cortar las papas en cuartos, colocar en una cacerola con agua fría, sal y curry.
3.Cocinar 20 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Luego obtener un puré, agregar la manteca.
4.Pasar a un bol y agregar la cebolla de verdeo finamente picada, los tomates secos picados, las aceitunas, los huevos, sal, pimienta y la harina. Mezclar todo.
5.Con este puré saborizado, armar discos de 6 cm de diámetro, sobre una placa aceitada. Llevar al horno 10 minutos.
6.Acompañar las chuletas de cerdo bañadas con las papas a la griega decoradas con virutas de queso y con hojas verdes. Disfrute de este delicioso plato.
domingo, 19 de septiembre de 2010
Platos típicos para saborear y rescatar
Majadito de pato, de carne y de charque, patasca, cogote relleno, tatú al horno, camba muerto y pipián fueron algunos de los 30 variados platos que se pudieron saborear ayer en el Parque Urbano, en el marco de la tercera versión del Concurso de comidas típicas.
De los 32 participantes, tres fueron merecedores de los Bs 2.000 otorgados por el gobierno municipal de Santa Cruz, como incentivo a la gastronomía cruceña.
Una de las ganadoras de este concurso fue Maely Sanabria, que presentó el pipián, un plato hecho a base de pollo, bizcocho de maíz molido, y maní tostado y molido. “Mi mamá nos ha estado pasando sus recetas, son una tradición en nuestra familia y un plato que se ha perdido en los hogares cruceños”, sostuvo feliz de haber conseguido el primer lugar.
Otra participante destacada fue Judith Saavedra, que preparó tatú al horno y arroz con leche. Después de escuchar el resultado del jurado, saltó de alegría y decidió compartir su receta con toda la gente que se aglomeró para presenciar la muestra gastronómica. Luego de recibir su premio, no faltó quien quiera adquirir el platillo ganador, así que Saavedra vendió por Bs 150 un tatú listo para degustar.
Por su lado, Mario Lara, el tercer ganador, presentó el majadito de pato y como postre el chimbo borracho (yema de huevo, mantequilla y harina).
La actividad fue organizada por la Dirección de Patrimonio, Cultura y Turismo del gobierno municipal, como una alternativa para incentivar y rescatar las tradiciones gastronómicas cruceñas. El jurado estuvo conformado por representantes de la escuela gastronómica Tatapy, Infocal, Instituto Gastronómico Iga y la Federación de Fraternidades Cruceñas, además de la reina, la virreina y la princesa de la Tradición Cruceña.
El evento estuvo amenizado por la banda municipal y el conjunto autóctono de la Casa de la Cultura. Paralelamente, en los mismos predios del Parque Urbano, se llevó a cabo la V Feria de la Cultura y el Arte Popular, en la que 120 artesanos presentaron lo mejor de su producción, como tejidos, bisutería, madera, pintura y cerámica.
El programa de la feria en el Parque Urbano continuará hoy con la actuación de Yalo Cuéllar y Conrado Acosta (hijo de Elmer Acosta). Otros artistas invitados son los declamadores Camba Calucha, Camba Suertudo y Camba Aguilillo. El ballet La Pialada presentará también lo mejor de la danza chaqueña.
Iru Claure, coordinador de la feria y del concurso gastronómico invitó a las personas a participar el próximo año. Los interesados en presentar platos típicos pueden llamar al 337-8493; el único requisito es ser mayor de 18 años.
Cortas
Concurso de fotografía
El Comité pro Santa Cruz convoca a un concurso de fotografía bajo la temática identidad cruceña. La selección se hará el 30 de este mes.
Udabol muestra literatura boliviana
Como un homenaje al Bicentenario fue presentada la reedición del libro Estudios de la Literatura Boliviana, de Gabriel René Moreno, en la Udabol.
Sesión de honor de la Brigada
Mañana se efectuará la sesión de honor de la Brigada Parlamentaria, a las 8:30, en el Club Social 24 de Septiembre. Se realizarán distinciones.
Recreación del grito libertario
Alumnos del colegio Padre Esteban Bertolusso realizarán una recreación del grito libertario de 1810. El acto será en su establecimiento, a las10:30.
Expo Jardín florece este mes
El Jardín Botánico muestra la segunda versión de la Expo Jardín, que a partir de ahora se quiere repetir cada septiembre, en honor a Santa Cruz. En 2007 se hizo por primera vez esta actividad, pero quedó postergada por dos años y ha vuelto a florecer en este Bicentenario.
El director del Botánico, Darío Melgar, dijo que este escenario sirve para mostrar las nuevas tendencias que hay en cuanto a diseño de jardines. “Las plantas son como la moda, cambian los colores y tamaños”, señaló.
Los 14 expositores que participan de este evento muestran al público plantas en general. La gente puede comprar una gran variedad de plantines y flores, que se venden desde Bs 5. Entre las ofertas que más llaman la atención del público están las orquídeas y los bonsáis. Esta muestra se abrió el viernes y cierra esta tarde. El público puede aprovechar las exposiciones de paisajistas y charlas que muestran cómo producir una planta ornamental.
Ana María Encinas, secretaria de Entidades desconcentradas, descentralizadas y empresas municipales, destacó el Jardín Botánico como un espacio recreativo para la familia. El ingreso es de Bs 3.
De los 32 participantes, tres fueron merecedores de los Bs 2.000 otorgados por el gobierno municipal de Santa Cruz, como incentivo a la gastronomía cruceña.
Una de las ganadoras de este concurso fue Maely Sanabria, que presentó el pipián, un plato hecho a base de pollo, bizcocho de maíz molido, y maní tostado y molido. “Mi mamá nos ha estado pasando sus recetas, son una tradición en nuestra familia y un plato que se ha perdido en los hogares cruceños”, sostuvo feliz de haber conseguido el primer lugar.
Otra participante destacada fue Judith Saavedra, que preparó tatú al horno y arroz con leche. Después de escuchar el resultado del jurado, saltó de alegría y decidió compartir su receta con toda la gente que se aglomeró para presenciar la muestra gastronómica. Luego de recibir su premio, no faltó quien quiera adquirir el platillo ganador, así que Saavedra vendió por Bs 150 un tatú listo para degustar.
Por su lado, Mario Lara, el tercer ganador, presentó el majadito de pato y como postre el chimbo borracho (yema de huevo, mantequilla y harina).
La actividad fue organizada por la Dirección de Patrimonio, Cultura y Turismo del gobierno municipal, como una alternativa para incentivar y rescatar las tradiciones gastronómicas cruceñas. El jurado estuvo conformado por representantes de la escuela gastronómica Tatapy, Infocal, Instituto Gastronómico Iga y la Federación de Fraternidades Cruceñas, además de la reina, la virreina y la princesa de la Tradición Cruceña.
El evento estuvo amenizado por la banda municipal y el conjunto autóctono de la Casa de la Cultura. Paralelamente, en los mismos predios del Parque Urbano, se llevó a cabo la V Feria de la Cultura y el Arte Popular, en la que 120 artesanos presentaron lo mejor de su producción, como tejidos, bisutería, madera, pintura y cerámica.
El programa de la feria en el Parque Urbano continuará hoy con la actuación de Yalo Cuéllar y Conrado Acosta (hijo de Elmer Acosta). Otros artistas invitados son los declamadores Camba Calucha, Camba Suertudo y Camba Aguilillo. El ballet La Pialada presentará también lo mejor de la danza chaqueña.
Iru Claure, coordinador de la feria y del concurso gastronómico invitó a las personas a participar el próximo año. Los interesados en presentar platos típicos pueden llamar al 337-8493; el único requisito es ser mayor de 18 años.
Cortas
Concurso de fotografía
El Comité pro Santa Cruz convoca a un concurso de fotografía bajo la temática identidad cruceña. La selección se hará el 30 de este mes.
Udabol muestra literatura boliviana
Como un homenaje al Bicentenario fue presentada la reedición del libro Estudios de la Literatura Boliviana, de Gabriel René Moreno, en la Udabol.
Sesión de honor de la Brigada
Mañana se efectuará la sesión de honor de la Brigada Parlamentaria, a las 8:30, en el Club Social 24 de Septiembre. Se realizarán distinciones.
Recreación del grito libertario
Alumnos del colegio Padre Esteban Bertolusso realizarán una recreación del grito libertario de 1810. El acto será en su establecimiento, a las10:30.
Expo Jardín florece este mes
El Jardín Botánico muestra la segunda versión de la Expo Jardín, que a partir de ahora se quiere repetir cada septiembre, en honor a Santa Cruz. En 2007 se hizo por primera vez esta actividad, pero quedó postergada por dos años y ha vuelto a florecer en este Bicentenario.
El director del Botánico, Darío Melgar, dijo que este escenario sirve para mostrar las nuevas tendencias que hay en cuanto a diseño de jardines. “Las plantas son como la moda, cambian los colores y tamaños”, señaló.
Los 14 expositores que participan de este evento muestran al público plantas en general. La gente puede comprar una gran variedad de plantines y flores, que se venden desde Bs 5. Entre las ofertas que más llaman la atención del público están las orquídeas y los bonsáis. Esta muestra se abrió el viernes y cierra esta tarde. El público puede aprovechar las exposiciones de paisajistas y charlas que muestran cómo producir una planta ornamental.
Ana María Encinas, secretaria de Entidades desconcentradas, descentralizadas y empresas municipales, destacó el Jardín Botánico como un espacio recreativo para la familia. El ingreso es de Bs 3.
Gastronomía para todo bolsillo
Los miles de visitantes tienen dos opciones para saborear alimentos de todo precio: la primera la ofrecen las vivanderas apostadas fuera del predio ferial y la segunda está localizada en el patio de comidas de la Expo.
Los puntos de venta que atienden dentro del predio ferial ofrecen comida rápida entre Bs 16 y 35, desde las hamburguesas simples hasta el pollo y la milanesa.
Otros platos son el majao, rapi, picante y keperí, que oscilan entre Bs 25 y 40.
Mientras que los preparados de carne, como el churrasco, parrillada, lechón al horno, bife chorizo y cuadril, se encuentran entre Bs 25 y 50.
Sin embargo, en las cuatro calles adyacentes a la feria están instalados los quioscos y las venteras ambulantes, que comercializan una variedad de platos a un precio relativamente más bajo.
Es decir, se encuentran hamburguesas a Bs 10 y pollo económico y de un cuarto a Bs 12 y 15, respectivamente.
Los platos tradicionales cuestan entre Bs 10 y 20, con la diferencia de que en este sector popular hay más tipos de comidas para elegir, como locro, asadito colorao (de chancho) y tortitas de carne, acompañadas con arroz, ensalada y yuca.
Los quioscos también preparan parrillada, que incluye carne de ubre, chorizo, tripa, corazón y chinchulín, a Bs 15.
La diferencia es que dentro de la feria existen platos como wraps, (tortillas envueltas con carne de pollo o de res), pescado, comida china, lagarto, ensaladas y pacumutos), cuyo precio promedio es de Bs 35.
El personal usa barbijos y en algunos restaurantes manipulan el alimento con guantes de goma, a excepción de unos tres locales.
Por otro lado, el costo de las gaseosas en el patio de comidas es de Bs 8 (personal) y Bs 15 (de dos litros) y afuera están entre Bs 5 y 10, de las mismas marcas, además que hay refrescos a Bs 1.
Cifras
15
Es el promedio de restaurantes que atienden en el Patio de comidas del campo ferial
40
Es la cantidad estimada de los kioscos que están asentados en las calles adyacentes a la entrada de Expocruz
Lugares para comer
Comida rápida más apetecida
En el primer día ferial, las filas más largas se divisaron en los restaurantes especializados en pollos y hamburguesas, como Toby, Chriss, Pancho Pollo, Boccato, Chuy y Buenísimo. Los que copan más de un local son Chriss y Toby.
Dos restaurantes orientales
Los restaurantes especializados en platos tradicionales son El Jacuú y El Tapeque. El primero está ubicado abajo y el segundo arriba del Patio de comidas. El plato más solicitado es el majao con huevo.
Comida a la carta la diferencia
Para salir de la comida común, Wrap & Roll, China Town, Los Lagos y Brochetas venden tortillas envueltas, comida china, surubí, cola de lagarto, mechado de ternera y comida agridulce.
En el primer día
- Fondos para beneficencia. Cerca de 20 voluntarias de Davosan atienden en dos locales por inmediaciones del escenario principal del predio ferial, donde venden comida al mismo precio que afuera, e incluso más económica. Hay majao de charque y sándwich de chola a Bs 10, además de panchitos y choripán más baratos. Para tomar hay gaseosa personal a Bs 5 y de dos litros a Bs 10, como también el vaso de soda y de café a sólo Bs 2.
- Comercio hormiga. En el primer día de feria, los vendedores ambulantes de las hamburguesas Friburger fueron los que más demanda tuvieron, debido a que se asentaron en un promedio de cinco carritos móviles en las entradas, a pesar de que los gendarmes de la Alcaldía desalojaron a algunas comerciantes en las calles adyacentes.
- Baja venta. Los propietarios de restaurantes instalados en el mesanine que estrenó este año el patio de comidas reportaron poca venta en el primer día. Sin embargo, expresaron que en los siguientes días faltará espacio para atender a los clientes. En este lugar se encuentran El Tapeque, Buenísimo y Los Lagos.
- Expectativas. Doriana Muñoz, propietaria de El Jacuú, expresó que por noche tiene que vender más de $us 1.000, para sobrepasar el monto de alquiler del local. Por su lado, Dora Luz de Dávila, presidenta de Davosán, espera recaudar aunque sea para cubrir el costo de dos cirugías del corazón.
Los puntos de venta que atienden dentro del predio ferial ofrecen comida rápida entre Bs 16 y 35, desde las hamburguesas simples hasta el pollo y la milanesa.
Otros platos son el majao, rapi, picante y keperí, que oscilan entre Bs 25 y 40.
Mientras que los preparados de carne, como el churrasco, parrillada, lechón al horno, bife chorizo y cuadril, se encuentran entre Bs 25 y 50.
Sin embargo, en las cuatro calles adyacentes a la feria están instalados los quioscos y las venteras ambulantes, que comercializan una variedad de platos a un precio relativamente más bajo.
Es decir, se encuentran hamburguesas a Bs 10 y pollo económico y de un cuarto a Bs 12 y 15, respectivamente.
Los platos tradicionales cuestan entre Bs 10 y 20, con la diferencia de que en este sector popular hay más tipos de comidas para elegir, como locro, asadito colorao (de chancho) y tortitas de carne, acompañadas con arroz, ensalada y yuca.
Los quioscos también preparan parrillada, que incluye carne de ubre, chorizo, tripa, corazón y chinchulín, a Bs 15.
La diferencia es que dentro de la feria existen platos como wraps, (tortillas envueltas con carne de pollo o de res), pescado, comida china, lagarto, ensaladas y pacumutos), cuyo precio promedio es de Bs 35.
El personal usa barbijos y en algunos restaurantes manipulan el alimento con guantes de goma, a excepción de unos tres locales.
Por otro lado, el costo de las gaseosas en el patio de comidas es de Bs 8 (personal) y Bs 15 (de dos litros) y afuera están entre Bs 5 y 10, de las mismas marcas, además que hay refrescos a Bs 1.
Cifras
15
Es el promedio de restaurantes que atienden en el Patio de comidas del campo ferial
40
Es la cantidad estimada de los kioscos que están asentados en las calles adyacentes a la entrada de Expocruz
Lugares para comer
Comida rápida más apetecida
En el primer día ferial, las filas más largas se divisaron en los restaurantes especializados en pollos y hamburguesas, como Toby, Chriss, Pancho Pollo, Boccato, Chuy y Buenísimo. Los que copan más de un local son Chriss y Toby.
Dos restaurantes orientales
Los restaurantes especializados en platos tradicionales son El Jacuú y El Tapeque. El primero está ubicado abajo y el segundo arriba del Patio de comidas. El plato más solicitado es el majao con huevo.
Comida a la carta la diferencia
Para salir de la comida común, Wrap & Roll, China Town, Los Lagos y Brochetas venden tortillas envueltas, comida china, surubí, cola de lagarto, mechado de ternera y comida agridulce.
En el primer día
- Fondos para beneficencia. Cerca de 20 voluntarias de Davosan atienden en dos locales por inmediaciones del escenario principal del predio ferial, donde venden comida al mismo precio que afuera, e incluso más económica. Hay majao de charque y sándwich de chola a Bs 10, además de panchitos y choripán más baratos. Para tomar hay gaseosa personal a Bs 5 y de dos litros a Bs 10, como también el vaso de soda y de café a sólo Bs 2.
- Comercio hormiga. En el primer día de feria, los vendedores ambulantes de las hamburguesas Friburger fueron los que más demanda tuvieron, debido a que se asentaron en un promedio de cinco carritos móviles en las entradas, a pesar de que los gendarmes de la Alcaldía desalojaron a algunas comerciantes en las calles adyacentes.
- Baja venta. Los propietarios de restaurantes instalados en el mesanine que estrenó este año el patio de comidas reportaron poca venta en el primer día. Sin embargo, expresaron que en los siguientes días faltará espacio para atender a los clientes. En este lugar se encuentran El Tapeque, Buenísimo y Los Lagos.
- Expectativas. Doriana Muñoz, propietaria de El Jacuú, expresó que por noche tiene que vender más de $us 1.000, para sobrepasar el monto de alquiler del local. Por su lado, Dora Luz de Dávila, presidenta de Davosán, espera recaudar aunque sea para cubrir el costo de dos cirugías del corazón.
sábado, 18 de septiembre de 2010
Chef nacionales e internacionales participan del IV Congreso Andino de Gastronomía
El pasado jueves, en horas de la noche, en los ambientes del hotel Los Ceibos, arrancó el IV Encuentro Internacional Andino de Gastronomía, denominado. “Usos culinarios de la hoja de coca”, en el que participan destacados chef, a nivel local, nacional e internacional. Este evento concluye hoy, en horas de la noche.
Al respecto, la jefa de la Unidad de Desarrollo Turístico de la Gobernación, Beatriz Paz, mencionó que el encuentro fue organizado por el club de cocineros de salta en coparticipación con la Gobernación del departamento autónomo de Tarija. actividad que atrajo a personas interesadas en el rubro, de los países fronterizos como la Argentina, Chile, Perú y Bolivia, quienes participan con disertaciones y conferencias a cargo de destacados profesionales gastronómicos, quienes brindarán clases magistrales de cocina y pastelería.
Además de ello, se realizará una expo de alimentos nativos de América y vinos de altura. Concurso culinario “Usos culinarios de la hoja de coca”, y una cena internacional a cargo de los chefs participantes del Congreso, entre otras actividades recreativas y culturales.
La gobernación, a través de este evento busca otorgar la posibilidad, a la población tarijeña, de acceder a un Congreso de gran magnitud con expositores internacionales. Además de la posibilidad de que los productores puedan generar nuevas alianzas estrategias con chef s de varios países a nivel internacional, y a nivel nacional, para vender su producción.
Asimismo, a través de la coparticipación de la Gobernación se han otorgado 50 becas para el sector gastronómico del departamento de Tarija.
Actividades paralelas:
Expo alimentos autóctonos y vinos de altura.
Encuentro de estudiantes de turismo y gastronomía
Mesa redondas.
Cena internacional el club de cocineros Tarija 2010.
Concurso “Usos culinarios de la hoja de coca” para estudiantes de gastronomía.
Entrega de menciones y distinciones
Al respecto, la jefa de la Unidad de Desarrollo Turístico de la Gobernación, Beatriz Paz, mencionó que el encuentro fue organizado por el club de cocineros de salta en coparticipación con la Gobernación del departamento autónomo de Tarija. actividad que atrajo a personas interesadas en el rubro, de los países fronterizos como la Argentina, Chile, Perú y Bolivia, quienes participan con disertaciones y conferencias a cargo de destacados profesionales gastronómicos, quienes brindarán clases magistrales de cocina y pastelería.
Además de ello, se realizará una expo de alimentos nativos de América y vinos de altura. Concurso culinario “Usos culinarios de la hoja de coca”, y una cena internacional a cargo de los chefs participantes del Congreso, entre otras actividades recreativas y culturales.
La gobernación, a través de este evento busca otorgar la posibilidad, a la población tarijeña, de acceder a un Congreso de gran magnitud con expositores internacionales. Además de la posibilidad de que los productores puedan generar nuevas alianzas estrategias con chef s de varios países a nivel internacional, y a nivel nacional, para vender su producción.
Asimismo, a través de la coparticipación de la Gobernación se han otorgado 50 becas para el sector gastronómico del departamento de Tarija.
Actividades paralelas:
Expo alimentos autóctonos y vinos de altura.
Encuentro de estudiantes de turismo y gastronomía
Mesa redondas.
Cena internacional el club de cocineros Tarija 2010.
Concurso “Usos culinarios de la hoja de coca” para estudiantes de gastronomía.
Entrega de menciones y distinciones
Chefs muestran potencial de coca en área culinaria
En ambientes del hotel Los Ceibos, con la participación de más de doscientos representantes de Bolivia, Argentina, Chile y Perú, se realiza el IV Congreso Andino de Gastronomía, sobre análisis de los usos culinarios de la hoja de coca. Participan chefs internacionales cuya difícil misión es incluir la hoja de coca que tradicionalmente se usa para la masticación, en la dieta de los países andinos. El evento finalizará con una receta ganadora para su difusión y aplicación en Argentina, Bolivia, chile y Perú.
El congreso empezó este jueves con disertaciones y clases magistrales sobre los diferentes alimentos nativos de América del Sur. Además de puntualizar en los usos culnarios de la hoja de coca. El congreso está organizado por la revista culinaria, “El club de Cocineros”, de Salta Argentina y apoyada por diversas instituciones gastronómicas de los 4 países mencionados.
Según el Director de la mencionada revista, Luis Burgos y organizador de este IV Congreso, el objetivo del mismo es promover coincidencias y transmitir experiencias sobre el uso de alimentos nativos de sus países en la elaboración de alta cocina, “Por ejemplo la gran variedad de papa que tenemos en nuestros países, la carne de llama, la hoja de coca y otras más, con infinidad de recursos como el uso de piedras volcánicas en la cocción de algunos alimentos.
Burgos añadió que en los países andinos, cuando se habla de la hoja de coca se tiene una desinformación que es alentada por grandes potencias internacionales. Por ejemplo en la república Argentina cuando se organizan eventos culinarios con base en la hoja de coca, la gran mayoría de los medios de comunicación piensa que el producto final tendrá algún efecto de droga en la humanidad y la salud de las personas. Esto desde luego no es así, según Burgos, los que pretenden demostrar en este IV Congreso Gastronómico Andino todas las bondades de la hoja milenaria de los países andinos.
El congreso empezó este jueves con disertaciones y clases magistrales sobre los diferentes alimentos nativos de América del Sur. Además de puntualizar en los usos culnarios de la hoja de coca. El congreso está organizado por la revista culinaria, “El club de Cocineros”, de Salta Argentina y apoyada por diversas instituciones gastronómicas de los 4 países mencionados.
Según el Director de la mencionada revista, Luis Burgos y organizador de este IV Congreso, el objetivo del mismo es promover coincidencias y transmitir experiencias sobre el uso de alimentos nativos de sus países en la elaboración de alta cocina, “Por ejemplo la gran variedad de papa que tenemos en nuestros países, la carne de llama, la hoja de coca y otras más, con infinidad de recursos como el uso de piedras volcánicas en la cocción de algunos alimentos.
Burgos añadió que en los países andinos, cuando se habla de la hoja de coca se tiene una desinformación que es alentada por grandes potencias internacionales. Por ejemplo en la república Argentina cuando se organizan eventos culinarios con base en la hoja de coca, la gran mayoría de los medios de comunicación piensa que el producto final tendrá algún efecto de droga en la humanidad y la salud de las personas. Esto desde luego no es así, según Burgos, los que pretenden demostrar en este IV Congreso Gastronómico Andino todas las bondades de la hoja milenaria de los países andinos.
viernes, 17 de septiembre de 2010
Inauguran Foro Gastronómico Andino “Top Cuisine 2010”
Ayer fue inaugurado el II Foro Gastronómico denominado “La Paz Top Cuisine 2010” en las instalaciones del Campo Ferial de Bajo Següencoma, con la presencia de chefs internacionales y estudiantes de esta carrera, que presentaron una variedad de exquisiteces para la degustación de los asistentes.
“Este es un evento que cuenta con tres pilares fundamentales; el primero es un foro gastronómico con la presencia de chefs latinoamericanos; por otra parte, el concurso internacional de cocina de escuelas de gastronomía y por último la feria que presentará una variedad de especialidades al público que nos visite”, expresó Guillermo Iraola, presidente del evento.
RECORRIDO
La exposición se encuentra dividida en tres sectores entre los que se sitúa un vagón de comidas a la izquierda del ingreso, estantes de exposición en la parte central hacia la derecha y al frente de la persona que se adhiere a la feria, un restaurante armado para la degustación.
PRODUCTOS ECOLÓGICOS
Según Iraola lo más sobresaliente de este acontecimiento es el empleo de productos nacionales ecológicos como la quinua y el amaranto.
“Ésto no solamente es una moda, es una realidad en nuestro país, nosotros nos hemos visto beneficiados por un entorno muy adecuado para la producción de productos de gran valía en el mundo”, explicó.
“Por otro lado, existe la tendencia en el mundo de comer más sano y estos productos ecológicos van en esta línea que permite una gastronomía sostenible, presente y futuro de nuestras cocinas”, añadió.
“Este es un evento que cuenta con tres pilares fundamentales; el primero es un foro gastronómico con la presencia de chefs latinoamericanos; por otra parte, el concurso internacional de cocina de escuelas de gastronomía y por último la feria que presentará una variedad de especialidades al público que nos visite”, expresó Guillermo Iraola, presidente del evento.
RECORRIDO
La exposición se encuentra dividida en tres sectores entre los que se sitúa un vagón de comidas a la izquierda del ingreso, estantes de exposición en la parte central hacia la derecha y al frente de la persona que se adhiere a la feria, un restaurante armado para la degustación.
PRODUCTOS ECOLÓGICOS
Según Iraola lo más sobresaliente de este acontecimiento es el empleo de productos nacionales ecológicos como la quinua y el amaranto.
“Ésto no solamente es una moda, es una realidad en nuestro país, nosotros nos hemos visto beneficiados por un entorno muy adecuado para la producción de productos de gran valía en el mundo”, explicó.
“Por otro lado, existe la tendencia en el mundo de comer más sano y estos productos ecológicos van en esta línea que permite una gastronomía sostenible, presente y futuro de nuestras cocinas”, añadió.
lunes, 13 de septiembre de 2010
EN EL CONCURSO DE TRADICIONES El sabor de la gastronomía potosina se dejó sentir ayer
La gastronomía potosina se dejo sentir ayer con la presentación de platos en la especialidad de Achacana, Ch’ajchu, Qhatu Chupe y la K’alapurka, dentro del concurso de tradiciones y costumbres que realiza el Gobierno Municipal, previo a Ch’utillos.
En la avenida Tinku se apostaron las concursantes con sus carpas, mesas y sillas y los comensales compraron el plato de su preferencia, pero el más requerido fue el ají de Achacana, sobresaliendo en algunos puestos la cuchara de palo y el plato de barro.
Cada plato mostró su propia característica como el chuño, el charque, la carne de cerdo, la papa, el pelado, pero lo que hacía la gran diferencia fue el ají por la cantidad, el color y el sabor.
Mucha gente no pudo comprar su plato y se fue sin degustarlo, otros se acomodaron como pudieron, varios se lo llevaron a su hogar y hubo quienes consumieron lo que estaba fuera de concurso, como el mondongo, el fricase y el misky plato, pero no faltó el complemento como la rica chicha, los helados, las thayas, el refresco de moco chinchi y la cerveza.
Se registraron para el concurso 25 participantes para la Achacana, 18 para el Ch’ajchu, 10 en el plato del Qhatu Chupe y 3 para la especialidad de la K’alapurka.
Las ganadoras fueron la señora Patricia Zeballos de Bobarín en la Achacana, el Instituto Tecnológico Potosí en el Ch’ajchu y el Qhatu Chupe y Elsa Rentería Villarroel en la K’alapurka.
En la avenida Tinku se apostaron las concursantes con sus carpas, mesas y sillas y los comensales compraron el plato de su preferencia, pero el más requerido fue el ají de Achacana, sobresaliendo en algunos puestos la cuchara de palo y el plato de barro.
Cada plato mostró su propia característica como el chuño, el charque, la carne de cerdo, la papa, el pelado, pero lo que hacía la gran diferencia fue el ají por la cantidad, el color y el sabor.
Mucha gente no pudo comprar su plato y se fue sin degustarlo, otros se acomodaron como pudieron, varios se lo llevaron a su hogar y hubo quienes consumieron lo que estaba fuera de concurso, como el mondongo, el fricase y el misky plato, pero no faltó el complemento como la rica chicha, los helados, las thayas, el refresco de moco chinchi y la cerveza.
Se registraron para el concurso 25 participantes para la Achacana, 18 para el Ch’ajchu, 10 en el plato del Qhatu Chupe y 3 para la especialidad de la K’alapurka.
Las ganadoras fueron la señora Patricia Zeballos de Bobarín en la Achacana, el Instituto Tecnológico Potosí en el Ch’ajchu y el Qhatu Chupe y Elsa Rentería Villarroel en la K’alapurka.
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