Chorizo chuquisaqueño

INGREDIENTES

1 Kg. carne de cerdo molido

1 Kg. tripa gorda de res

1 cuchara de: perejil, orégano, hierbabuena.

2 tazas de cebolla verde picada.

1 pizca de azúcar

Cáscara de naranja raspada

Ají colorado molido

Canela

6 papas (o pedazos de pan untados con el aceite del chorizo)

Ensalada de: lechuga, tomate y cebolla

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Lavar bien por fuera la tripa, dar la vuelta y raspar asperezas, limpiar bien hasta que esté transparente. Tomar una de las puntas de la tripa y amarrar fuerte con el hilo de cáñamo.

Aparte, en un recipiente, mezclar bien la carne, los condimentos, y demás ingredientes.

Embutir este preparado en la tripa, quedando la mesa compacta y después de quedar bien embutido, torcer la tripa dos veces y volver a embutir con espacio de un centímetro, nuevamente llenar diez centímetros, hasta terminar la masa.

Cerrar amarrando con el hilo. Freír los chorizos en aceite a temperatura media hasta que tengan una consistencia dura. Dar la vuelta a cada momento.

Hacer cocer papas blancas enteras y peladas, en agua hirviendo con sal. Deshojar la lechuga, lavar hoja por hoja y picar finamente junto con la cebolla y el tomate.

Un secreto:

• Para hacer cocer los chorizos chuquisaqueños nunca debes punzarlos solo deben cocer en aceite.