INGREDIENTES
1 ½ tazas de quinua precocida
3 tazas de agua
1 taza de tomates cherry cortados en cuadrados
1 taza de pepinos (cortados en cuadrados)
1 taza de pimentones de colores (cortados en cubos)
¼ de taza de menta fresca (picada fina)
2 dientes de ajo (picados)
4-5 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Verter la quinua en una cacerola mediana con agua caliente hasta la mitad, tapar y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar durante 15 minutos o hasta que el agua se seque.
Dejar reposar durante 5 minutos.
Añadir la quinua a un recipiente grande junto con el tomate, pepino, pimentones, perejil, menta, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Revolver para mezclar. Servir.
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