Carne de cerdo 200 grs.
Cuero de cerdo 400 grs.
Ajo 4 dientes
Cebolla cola verde 2 cabezas
Mote cocido 500 grs.
Hierba buena 6 ramas
Ají rojo en vaina molido 1 taza
Papa imilla 1 klo.
Aceite ½ ltr.
Sal, pimienta, comino a gusto
PREPARACIÓN (Elaboración: 45 minutos)
Quitar las semillas del ají y cocinar con agua caliente por 10 a 15 minutos, luego licuar y tamizar para retirar las impurezas; reservar .
Picar la cebolla y el ajo en brunoise (cuadrados pequeños), luego en una olla mediana cocinar con un poco de aceite, añadir la carne de cerdo en trocitos pequeños junto con la hierba buena, dejar cocinar unos 5 minutos más
Añadir los cueros de cerdo picados en trocitos pequeños junto con el ají procesado que reservamos, dejar cocinar a fuego moderado por 20 minutos
Corregir la sazón con sal, comino y pimienta e incorporar el mote con un poco de líquido, dejar cocinar 10 minutos más, por último agregar la cola verde de la cebolla finamente picada en tiras.
Servir acompañado con papas doradas y cebolla verde.
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