Picana chuquisaqueña

INGREDIENTES

• 1 pollo mediano

• 1 Kg. pecho de vaca

• 1 espalda de cordero

• 1 queso mediano fresco

• 1 ½ Lb. chuño remojado y pelado

• 4 papas grandes

• 1/4 Lb. zapallo

• 3 zanahorias

• 1 nabo

• 2 ramas de perejil y apio

• 3 hojas de laurel

• 4 ajíes verdes

• 1 cebolla

• 1 copa de vino

• 1 copa de cerveza

• ½ cucharilla de pimienta blanca entera

• 2 cucharas de pimentón colorado entero

• ½ cucharilla de orégano desmenuzado

• 1 cucharilla de anís

• 1 cuchara de azúcar

• Sal al gusto

PREPARACIÓN

En la olla a presión pon un litro y medio de agua hirviendo y luego el pecho de vaca que debe cocer por una hora, una vez blanda la carne, añade los trozos de cordero y pollo. Previamente lava y elimina sus vísceras. Aliña con el ají verde pasado por la brasa; la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla cortadas en juliana, condimenta con la pimienta. Añade las hojas de laurel, el perejil, el apio, sal y el pimentón colorado a gusto... Cuando las carnes estén a medio cocer añade las papas enteras y termina su cocimiento. En otra olla con bastante agua caliente, pon a cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y añade el azúcar.

Dos horas antes pon a remojar la tunta en agua tibia, para suavizar su pulpa, luego pela y lava bien. Corta un poco por la mitad, rellena con una tajada de queso. Cócelas al vapor de agua colocándolas sobre una coladera pare hacer cocer a vapor en olla con agua caliente. Una vez cocidas las papas y carnes, vierte el vino, la cerveza, espolvorea el orégano y deja dar un hervor.

En un plato hondo, sirve las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo; el chuño y el choclo sirve en forma separada sobre una fuente. Se acompaña con queso y llajua.