La carne vacuna tiene muchas especificidades y elegir el mejor corte no siempre es fácil, aquí algunos consejos para saber comprarla, según el tipo de plato que se quiera preparar.
• Los mejores cortes y los más tiernos son el lomo, el cuadril de ternera de la parte del centro, la colita de cuadril y los bifes angostos. De todos modos, si un corte no resulta tierno, puede ablandarse adobándolo con vinagre, aceite, hierbas y especias.
• El punto de cocción, depende del gusto de los comensales. Hay quienes prefieren la carne más cruda y otros, más cocidas.
• Sea al horno o a la cacerola, la carne se debe cocinar primero a fuego fuerte, para cerrar las fibras y después hay que bajar la temperatura para que se cocine el interior.
• Los recipientes más apropiados para cocinar carne vacuna son las cazuelas de barro o hierro pesado, si se trata de trozos enteros.
• Para preparar la carne al horno, el recipiente debe tener un tamaño casi igual que la carne, para que los jugos de cocción no se evaporen.
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