1 lechón de 12 a 14 kilos
Jugo de tres limones
1 botella de cerveza
6 tomates
10 cebollas
25 papas medianas
Quirquiña
locoto
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Preparación:
Elegir un lechón tierno, debe tener unos 5 meses de edad y pesar como máximo 14 kilos. Limpiarlo bien y sumergirlo en salmuera una noche antes de su cocción sin condimentos.
Poner el cerdo a cocer a fuego lento por unas 5 horas hasta que quede bien dorado. Girarlo cada 20 minutos, frente, espalda, cabeza arroba, cabeza abajo. Atender su cocción.
Mantenerlo húmedo a brochazos de cerveza y jugo de limón a gusto.
Salpimentar. Para acompañar el plato servir papas hervidas con ensalada de tomate, cebolla, y un poco de llajua (locoto, tomate y quirquiña)
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