¿Cómo hacer el lechón relleno para la cena de Año Nuevo?

1 lechón de 8 a 10 kg aproximadamente

2 unidades de cebolla

5 dientes de ajo

2 cucharillas de comino

2 cucharas de mantequilla c/n sal

RELLENO: Arroz a la valenciana

1 kg arroz

3 unidades chorizo ahumado

250 gramos de costillitas ahumadas

200 gramos de aceitunas verdes

200 gramos de uvas pasas


500 gramos de arvejas

2 unid. cebollas

3 dientes de ajo

2 cucharillas de curry

500 mililitros de agua

Procedimiento:

Dejar reposar el lechón en salmuera 6 horas, lavar bien y colocar en lata, licuar la cebolla, el ajo, comino y sal, poner la preparación por dentro el lechón y por encima.

Relleno:

Tostar el arroz con aceite, añadir la sal, el ajo y el resto de los ingredientes y de ultimo el agua. dejar coser a medio punto el arroz.

Rellenar el chancho con el arroz, costurar con el cordel y una aguja gruesa, acomodar el chancho y pincelarlo con mantequilla todo el chancho. Dejar cocer durante 3 a 4 hrs aproximadamente en horno precalentado a 180°C.

Sacar y decorar a gusto.