INGREDIENTES
•2 ½ kilos de carne de cerdo (costillas, pierna, espalda con cuero)
•1 cucharilla de comino •1 cucharilla ajo pelado y molido
•1 cucharilla orégano •Chicha o cerveza suficiente para cubrir las carnes en el perol •2 cucharadas sal o al gusto
•1 cucharada jugo de limón
Acompañamiento: papa blanca y morada (cocida)
•1 porción de mote cocido
1. Día antes de hacer el chicharrón, sacar el cuero, lavar, cortar en pedazos pequeños y dejar remojar en suficiente agua con sal.
Al día siguiente lavar muy bien la carne.
Cortarla en trozos pequeños.
2. Poner la carne en un perol, agregar la sal, comino, ajo, orégano y la chicha o cerveza hasta cubrir.
Dejar cocer a fuego fuerte hasta que se evapore todo el líquido.
Mezclar de rato en rato.
3. Rebajar a fuego suave para dejar que se funda la manteca que saldrá de la carne. Cocinar hasta que el chicharrón quede dorado.
Tapar el perol con una tapa grande y escurrir toda la manteca que salió.
4. Dejar dorar un poco más.
Rociar con el jugo de limón.
Mezclar muy bien.
Servir caliente, con las papas y el mote de maíz blanco.
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