sábado, 2 de julio de 2011
El vino no puede faltar en una cena romántica
Para que una cena romántica sea perfecta debe haber una botella de vino, al menos eso es lo que piensa un buen número de mujeres. Según una encuesta realizada en cinco países (Francia, Reino Unido, Hong Kong, Alemania y EEUU), el 68% de las féminas considera que el vino es un ingrediente clave en una cita
Graved lax de salmón
Ingredientes para 4 porciones
1 kilo de salmón fresco con piel. 1 manojo de eneldo. 1 kilo de sal gruesa. 4 betabel (remolacha) rayado. 1 cucharadita de pimienta negra quebrada. 1/2 taza de queso tipo filadelfia. 5 tallos de cebollita verde. 1 taza de harina de hot cakes (es específica, se la encuentra en los supermercados). 1 huevo. 1/2 taza de agua. Pizca de sal. 2 cucharadas de mantequilla.
Preparación
Colocar una cama de sal y eneldo sobre plástico autoadherente. Luego el salmón con la piel hacia abajo. Agregar encima del salmón el betabel, eneldo, pimienta y cubrir con sal. Envolver en el plástico y apretar muy bien. Dejar en el refrigerador por un periodo mínimo de 8 horas. Mezclar el queso con la cebollita verde. En licuadora mezclar la harina de hotcakes, el huevo, el agua, un poco de eneldo y sal.
Calentar una sartén engrasada con mantequilla y formar pequeños hot cakes conocidos como blinis.
Colocar una quenefa de queso y cebollita sobre cada blinis. Sacar el salmón del refrigerador, retirar la cubierta de sal y los demás ingredientes y cortar láminas finas de salmón. Enrollar las láminas y colocar sobre los blinis y queso crema.
1 kilo de salmón fresco con piel. 1 manojo de eneldo. 1 kilo de sal gruesa. 4 betabel (remolacha) rayado. 1 cucharadita de pimienta negra quebrada. 1/2 taza de queso tipo filadelfia. 5 tallos de cebollita verde. 1 taza de harina de hot cakes (es específica, se la encuentra en los supermercados). 1 huevo. 1/2 taza de agua. Pizca de sal. 2 cucharadas de mantequilla.
Preparación
Colocar una cama de sal y eneldo sobre plástico autoadherente. Luego el salmón con la piel hacia abajo. Agregar encima del salmón el betabel, eneldo, pimienta y cubrir con sal. Envolver en el plástico y apretar muy bien. Dejar en el refrigerador por un periodo mínimo de 8 horas. Mezclar el queso con la cebollita verde. En licuadora mezclar la harina de hotcakes, el huevo, el agua, un poco de eneldo y sal.
Calentar una sartén engrasada con mantequilla y formar pequeños hot cakes conocidos como blinis.
Colocar una quenefa de queso y cebollita sobre cada blinis. Sacar el salmón del refrigerador, retirar la cubierta de sal y los demás ingredientes y cortar láminas finas de salmón. Enrollar las láminas y colocar sobre los blinis y queso crema.
Se consume desde hace más de 2 mil años
Se cree que la variedad salvaje ánade real, de la que descienden los patos domésticos o de granja, fue domesticada en las tierras del norte de Europa, Asia, Egipto y Norteamérica hace más de 2.000 años, época en la que los egipcios comenzaron a engordar a estas aves para obtener el foie de su hígado.
Las primeras referencias escritas que han llegado hasta la actualidad corresponden con el libro “De Re Coquinaria de Apicio”, un gastrónomo y escritor romano que vivió en los inicios del siglo I después de Cristo, donde menciona la elaboración de diferentes recetas elaboradas con la carne de esta ave.
En la actualidad la cría y consumo del pato se encuentra extendida por la mayoría de territorios mundiales, a excepción de la Antártida y un buen número de islas.
Existen recetas del siglo I
En el libro de apicio, un escritor y gastrónomo que vivió en esa época.
Las primeras referencias escritas que han llegado hasta la actualidad corresponden con el libro “De Re Coquinaria de Apicio”, un gastrónomo y escritor romano que vivió en los inicios del siglo I después de Cristo, donde menciona la elaboración de diferentes recetas elaboradas con la carne de esta ave.
En la actualidad la cría y consumo del pato se encuentra extendida por la mayoría de territorios mundiales, a excepción de la Antártida y un buen número de islas.
Existen recetas del siglo I
En el libro de apicio, un escritor y gastrónomo que vivió en esa época.
viernes, 1 de julio de 2011
Lomo saltado, sabor típico de Perú
Si bien el ceviche es el más representativo de la gastronomía peruana, el lomo saltado es otro de los más apreciados dentro y fuera de las fronteras del país andino. Surgió de la fusión con la cultura china.
Historia. La influencia de la cocina china en este plato es evidente en la preparación de la carne. Se utiliza la técnica asiática del sartén y el salteado en la cocción, es precisamente por esto que se lo denominó como “lomo saltado”.
Antiguamente, lo preparaban en los comedores populares en los alrededores del Mercado Central de Lima, porque era un plato no muy bien visto. Por lo cual no se le encontraba en los libros de recetas hasta que en 1928, se incluyó la carne saltada y el lomo a la criolla.
Hoy, es uno de los platos emblemáticos de Perú e incluso se considera como el origen de otros como el tallarín saltado, tacu tacu con lomo, risoto de lomo saltado y empanada con lomo saltado, entre otros.
De los más consumidos. Este plato, al igual que el ceviche, es uno de los más consumidos popularmente en Perú, se encuentra prácticamente en todos los menús de los restaurantes del vecino país.
Su fama y preparación sencilla han hecho que este plato también forme parte del menú de las principales capitales del mundo.
Infaltables. A lo largo de los años se han introducido una diversidad de variantes en este plato; sin embargo, los ingredientes que no pueden faltar son la carne de res, la pimienta, pimentón, el comino, la cebolla, tomate, vinagre y aceite. Algunos restaurantes peruanos incluyen un chorrito de pisco, la bebida emblemática del Perú.
Originalmente, las papas no eran fritas, sino más bien sancochadas, además se las servía en un plato aparte.
Costos. En Santa Cruz, el restaurante Tanta, es uno de los que ofrece este plato. Incluye lomito al wok, con cebollas, tomates, ají, papas fritas y arroz con choclo. Cada plato tiene un costo de 74 bolivianos.
LOMO SALTADO
Para 6 personas
• 1 kg de carne de res (lomo)
• 2 cebollas rojas
• 1 kg de patatas
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de vinagre
• Perejil
• Sillao
• Aceite
• Pimienta
• Sal
• Sal y pimienta
1. Pelar y cortar las papas en tiras alargadas, de un dedo de grosor aproximadamente. Freirlas y dejarlas a escurrir en papel de cocina.
2. Picar los ajos y cortar el tomate y la cebolla en juliana. También cortar el lomo de ternera en tiras y salpimentar al gusto.
3. En una sartén poner tres cucharadas de aceite y freír el lomo de res con el ajo picado. Remover hasta que el conjunto esté dorado.
4. Una vez que el lomo y el ajo estén dorados, añadir el tomate, remover y sofreír dos minutos. Seguidamente, añadir la cebolla, remover y dejar sofreír hasta que la cebolla quede dorada.
5. Una vez que la cebolla esté dorada, añadir el vinagre y perejil picado al gusto.
Servir acompañado de las papas fritas. También se puede acompañar con arroz blanco.
Historia. La influencia de la cocina china en este plato es evidente en la preparación de la carne. Se utiliza la técnica asiática del sartén y el salteado en la cocción, es precisamente por esto que se lo denominó como “lomo saltado”.
Antiguamente, lo preparaban en los comedores populares en los alrededores del Mercado Central de Lima, porque era un plato no muy bien visto. Por lo cual no se le encontraba en los libros de recetas hasta que en 1928, se incluyó la carne saltada y el lomo a la criolla.
Hoy, es uno de los platos emblemáticos de Perú e incluso se considera como el origen de otros como el tallarín saltado, tacu tacu con lomo, risoto de lomo saltado y empanada con lomo saltado, entre otros.
De los más consumidos. Este plato, al igual que el ceviche, es uno de los más consumidos popularmente en Perú, se encuentra prácticamente en todos los menús de los restaurantes del vecino país.
Su fama y preparación sencilla han hecho que este plato también forme parte del menú de las principales capitales del mundo.
Infaltables. A lo largo de los años se han introducido una diversidad de variantes en este plato; sin embargo, los ingredientes que no pueden faltar son la carne de res, la pimienta, pimentón, el comino, la cebolla, tomate, vinagre y aceite. Algunos restaurantes peruanos incluyen un chorrito de pisco, la bebida emblemática del Perú.
Originalmente, las papas no eran fritas, sino más bien sancochadas, además se las servía en un plato aparte.
Costos. En Santa Cruz, el restaurante Tanta, es uno de los que ofrece este plato. Incluye lomito al wok, con cebollas, tomates, ají, papas fritas y arroz con choclo. Cada plato tiene un costo de 74 bolivianos.
LOMO SALTADO
Para 6 personas
• 1 kg de carne de res (lomo)
• 2 cebollas rojas
• 1 kg de patatas
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de vinagre
• Perejil
• Sillao
• Aceite
• Pimienta
• Sal
• Sal y pimienta
1. Pelar y cortar las papas en tiras alargadas, de un dedo de grosor aproximadamente. Freirlas y dejarlas a escurrir en papel de cocina.
2. Picar los ajos y cortar el tomate y la cebolla en juliana. También cortar el lomo de ternera en tiras y salpimentar al gusto.
3. En una sartén poner tres cucharadas de aceite y freír el lomo de res con el ajo picado. Remover hasta que el conjunto esté dorado.
4. Una vez que el lomo y el ajo estén dorados, añadir el tomate, remover y sofreír dos minutos. Seguidamente, añadir la cebolla, remover y dejar sofreír hasta que la cebolla quede dorada.
5. Una vez que la cebolla esté dorada, añadir el vinagre y perejil picado al gusto.
Servir acompañado de las papas fritas. También se puede acompañar con arroz blanco.
El Havana Club, famoso ron
El año 1993 marca pauta en el desarrollo de la industria ronera cubana: se suscribe el Convenio Asociativo entre Corporación Cuba Ron, S.A. y el grupo francés Pernod Ricard, creándose Havana Club Internacional. El ron Havana Club en todos sus surtidos y las marcas tradicionales que se exportan, como Santiago de Cuba y Cubay, ostentan el Sello de Garantía de Procedencia cubana desde 1998.
Crema de chile poblano con elote
Ingredientes para 4 porciones
40 gramos de mantequilla. 70 gramos de cebolla blanca picada. 3 dientes de ajo picado. 70 gramos de poro cortado en matignon. 70 gramos de apio cortado en matignon. 10 gramos de flor de calabaza. 70 gramos de harina de trigo. 1 litro de caldo de pollo. 1 taza de crema de leche lincott (se la halla en los supermercados). Pimienta blanca molida y sal, la cantidad necesaria. 1 pizca de nuez moscada molida. 100 gramos de granos de elote (choclo) cocidos. 1 pieza de flor de calabaza frita para decorar. 4 cucharadas de queso de cabra st. Maure blanco (en los supermercados se lo consigue).
Preparación
Calentar una olla y agregar la mantequilla. Saltear la cebolla, el ajo, el poro y el apio. Agregar la flor de calabaza limpia. Añadir la harina y mover hasta que tome un color café claro. Echar el caldo de pollo y dejar que suelte un hervor. Llevar a licuar y pasar por un colador chino. Poner en la misma olla y dejar que suelte un hervor, apagar el fuego y agregar la crema. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada molida. Servir la crema en una bonita jarra de servicio. En un plato sopero colocar la flor frita, un poco de granos de elote y una quenefa de queso de cabra. (Las quenefas son un tipo de albóndigas o mezcla de diferentes ingredientes picados en pedacitos muy pequeños, como pescado, marisco, pollo, etc.). Servir la sopa en el momento.
Acompañar de un vino blanco chenin blanc.
40 gramos de mantequilla. 70 gramos de cebolla blanca picada. 3 dientes de ajo picado. 70 gramos de poro cortado en matignon. 70 gramos de apio cortado en matignon. 10 gramos de flor de calabaza. 70 gramos de harina de trigo. 1 litro de caldo de pollo. 1 taza de crema de leche lincott (se la halla en los supermercados). Pimienta blanca molida y sal, la cantidad necesaria. 1 pizca de nuez moscada molida. 100 gramos de granos de elote (choclo) cocidos. 1 pieza de flor de calabaza frita para decorar. 4 cucharadas de queso de cabra st. Maure blanco (en los supermercados se lo consigue).
Preparación
Calentar una olla y agregar la mantequilla. Saltear la cebolla, el ajo, el poro y el apio. Agregar la flor de calabaza limpia. Añadir la harina y mover hasta que tome un color café claro. Echar el caldo de pollo y dejar que suelte un hervor. Llevar a licuar y pasar por un colador chino. Poner en la misma olla y dejar que suelte un hervor, apagar el fuego y agregar la crema. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada molida. Servir la crema en una bonita jarra de servicio. En un plato sopero colocar la flor frita, un poco de granos de elote y una quenefa de queso de cabra. (Las quenefas son un tipo de albóndigas o mezcla de diferentes ingredientes picados en pedacitos muy pequeños, como pescado, marisco, pollo, etc.). Servir la sopa en el momento.
Acompañar de un vino blanco chenin blanc.
Jugo casero
Es excelente para hidratar, suavizar y cuidar la piel.
Ingredientes:
1 taza de leche de coco sin azúcar, 1 taza de arándanos congelados, 2 cucharadas de miel, 1 taza de yogurt natural deslactosado, 3 plátanos maduros, 1 kiwi, 1 plátano.
Forma de preparar:
Verter los ingredientes en la licuadora.
Licuar perfectamente.
Forma de aplicar:
Beber al instante.
Nota.-
El arándano es una baya que crece del pequeño arbusto. Forma: el fruto es una baya esférica, redonda u oval, su tamaño es parecido al de una aceituna, de entre 7 y 12 milímetros de diámetro.
Su color es negro cuando alcanza la plena madurez o rojo, según la variedad. Aparece cubierto por un polvillo azulado o una película resistente más o menos brillante.
Ingredientes:
1 taza de leche de coco sin azúcar, 1 taza de arándanos congelados, 2 cucharadas de miel, 1 taza de yogurt natural deslactosado, 3 plátanos maduros, 1 kiwi, 1 plátano.
Forma de preparar:
Verter los ingredientes en la licuadora.
Licuar perfectamente.
Forma de aplicar:
Beber al instante.
Nota.-
El arándano es una baya que crece del pequeño arbusto. Forma: el fruto es una baya esférica, redonda u oval, su tamaño es parecido al de una aceituna, de entre 7 y 12 milímetros de diámetro.
Su color es negro cuando alcanza la plena madurez o rojo, según la variedad. Aparece cubierto por un polvillo azulado o una película resistente más o menos brillante.
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