CROQUETAS DE ÁTUN

INGREDIENTES

Filete de atún 2 latas
Cebolla picada 1 mediana
Huevos 5
Harina 4 cucharadas
Pan rallado 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto
Perejil picado

PREPARACIÓN

En un recipiente colocar el atún escurrido y separar con un tenedor.

Agregar la cebolla, perejil, harina y el pan rallado.

Añadir los huevos batidos y mezclar bien (las yemas).

Verificar la sazón (sal y pimienta) y batir las claras a punto de nieve e incorporar a la preparación anterior en forma envolvente.

Luego freír en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados.

Huevos con champiÑones

INGREDIENTES

4 huevos

1 cucharilla de nata líquida

150 grs. de champiñones

1/2 cebolla

1 cucharada de alcaparras

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

20 grs. de queso parmesano

2 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN

A Limpiar los champiñones retirando el pie terroso. Cortarlos en láminas. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Lavar el perejil, secarlo y picarlo finamente. Rehogar la cebolla a fuego lento durante 8 minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite.

A Añadir el ajo picado, cocer durante 1 minuto más y agregar los champiñones. Cocerlos durante 5 minutos o hasta que hayan absorbido de nuevo todo el líquido que suelten. Salpimentarlos, espolvorearlos con las alcaparras y el perejil picado y reservarlos. Precalentar el horno a 180 °C. Repartir este sofrito en cuatro platos hondos y cascar un huevo encima de cada una de ellas. Añadir unas cucharadas de nata líquida sobre cada uno de los huevos y salpimentarlos. Disponer los platos hondos en una fuente con agua y cubrirla con papel de aluminio. Cocer al baño María, a 180 °C, durante 5 minutos. Las claras deben quedar semicuajadas y las yemas deben estar aún líquidas. Retirar del horno y espolvorear los huevos con queso Parmesano y perejil.

UN SECRETO

• Existen aproximadamente 3.300 especies en 38.000 variedades, para ser exactos de hongos y muchos de ellos se pueden emplear en la cocina.

Más o menos en los últimos cincuenta años, en gran parte debido a la apasionada imaginación de chefs franceses e italianos que son famosos en todo el mundo y al rápido incremento en la popularidad de la cocina china, tai y vietnamita, los hongos se han convertido en los consentidos del "bello mundo" y en el furor de la cocina gourmet internacional.

Huevos con espinacas y anchoas

INGREDIENTES

2 manojitos de espinacas frescas

4 huevos

Aceite de oliva

25 grs. de queso rallado

8 filetes de anchoa

1 vaso pequeño de vinagre

Para la salsa bechamel:

250 ml. de leche

15 grs. de mantequilla

15 grs. de harina

Pimienta

Nuez moscada

Sal

PREPARACIÓN

A Fundir la mantequilla en una sartén, agregar la harina y cocer durante 2 minutos sin dejar que tome color. Añadir la leche, salpimentar y sazonar con una pizca de nuez moscada. Cocer durante 7 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente, removiendo constantemente. Lavar las espinacas, escurrirlas y saltearlas en una sartén con unas gotas de aceite durante 2 minutos. Picar los filetes de anchoa y mezclarlos con las espinacas salteadas. Llevar a ebullición abundante agua con vinagre y cascar un huevo. Replegar la clara sobre la yema a medida que se cuaje. Cocer durante 3 minutos y escurrirlo. Repetir la operación con los huevos restantes.

Repartir las espinacas en recipientes individuales que puedan ir al horno y cubrirlas con unas cucharadas de la salsa de bechamel y queso rallado. Gratinarlas unos instantes bajo el grill del horno.

Disponer los huevos encima de las espinacas y servir enseguida.

UN SECRETO

• Cocina la espinaca con la olla tapada para que no se ponga negra y en las preparaciones que la utilices agregar un poquito de oregano, le va a acentuar el sabor.

Para quienes no les interesa ser tan fuertes como Popeye, sino que les atrae más la figura de Olivia, la espinaca también esconde el secreto. Cien gramos de espinacas aportarían 31 kilocalorías. Entonces para las personas que quieren hacer una dieta baja en energía puede ser un alimento apropiado.

Papitas rellenas con huevos de codorniz

INGREDIENTES

4 huevos de codorniz

1 latita de atún en aceite de oliva

8 papas

4 cucharadas de aceitunas deshuesadas

1 tacita de mayonesa

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de salsa de soja

sal y pimienta

Unos tallos de cebollin

8 hojitas de lechuga

PREPARACIÓN

A Lavar las hojas de lechuga y secarlas bien. Lavar el cebollin, secarlo y picarlo finamente con la ayuda de unas tijeras de cocina. Picar las aceitunas.

A Poner a cocer las papas con su piel en una cazuela con abundante agua salada durante 20 minutos. Escurrirlas y dejarlas entibiar. Luego, pelarlas y cortar la parte superior. Vaciarlas ligeramente con ayuda de una cucharilla para obtener unas barquitas. Aplastar la pulpa de papa con las puntas de un tenedor y mezclarla con la mayonesa, la mostaza, la salsa de soja, las aceitunas, el atún y el cebollin picado. Salpimentar ligeramente y rellenar de nuevo las papas con ayuda de una cucharilla.

A Cocer los huevos de codorniz durante 8 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Refrescarlos, pelarlos y partirlos por la mitad.

A Disponer medio huevo de codorniz sobre cada papita rellena y espolvorearlos con una pizca de pimienta y un poco de cebollín picadito. Servir las papitas frías o tibias sobre una hoja de lechuga.

UN SECRETO

• Los huevos de codorniz tienen un alto contenido en vitaminas y minerales. A pesar de su pequeño tamaño, su valor nutricional es de tres a cuatro veces mayor que el de los huevos de gallina. Además contienen un 13 por ciento de proteínas en comparación con el 11 por ciento de los huevos de gallina. También contienen un 140 por ciento de la vitamina B1 frente al 50 por ciento existente en los huevos de gallina. Además, los huevos de codorniz proporcionan cinco veces más hierro y potasio.

Huevos rellenos con queso

INGREDIENTES

4 huevos

1 cucharilla de nata líquida

6 hebras de azafrán

30 grs. de queso o quesillo

Pimienta

Sal

25 grs de yemas

PREPARACIÓN

A Romper la punta de los huevos con un utensilio especial o con ayuda de unas tijeritas y vaciarlos en un bol. Reservar las cascaras vacías. Desmenuzar el queso con un tenedor.

A Disporner el bol con los huevos en una olla al baño María y agregar la nata líquida, las hebras de azafrán y 25 grs. de yemas. Sazonar con sal y pimienta y batir hasta que empiece a espesar. Rectificar de sal y pimienta y reservar.

Colocar los huevos vacíos en una huevera o en un plato con sal gruesa para que queden bien sujetos. Rellenar las cáscaras de huevo con la mezcla anterior y espolvorearlas con el queso desmenuzado. Servir inmediatamente.

UN SECRETO

• El huevo es la causa mas frecuente de alergia alimentaria en niños. Suele aparecer antes de los dos años de vida y desaparece en los primeros 6 años.

En el caso de la alergia al huevo, este alérgeno entra en contacto con el organismo de la persona al ingerir la proteína de dicho alimento, la albúmina del huevo es el componente proteico que posee una gran capacidad alérgica y se sitúa en la clara.

Rollito para saborear en la Navidad

Más allá del clásico lechón al horno o el tradicional pavo en Navidad, también se pueden incluir otros tipos de platos en el menú, uno de ellos es el rollo de pollo con relleno mixto. ¡Pruebe esta tentadora receta!.

La sugerencia viene bajo las indicaciones de Victoriano Avendaño, chef instructor de la Escuela Gastronómica El Maná, lugar donde se ofrecen cursos de comida navideña (Av. Sucre # 725).

Una mezcla de sabores. Entre el inconfundible gusto del pollo en esta receta hay una mezcla de sabores propios de
esta época, ya que si gusta también se le puede agregar desde uvas pasas, huevo y hasta frutas abrillantadas, indica Avendaño. "Es una receta creada para este festejo familiar, hay algo de mi creación con una mezcla del sabor tradicional americano", dice el experto.

Saber la técnica. Una recomendación del chef para que el rollo de pollo con relleno mixto salga en su punto, consiste en saber controlar la temperatura, no más de 180 grados. Otro buen truco, es hacer el relleno precocido. "Es decir que cuando este se incluya en la preparación que se va a poner en el horno ya esté un poco cocido, eso logra que el proceso de cocción sea de forma uniforme".

Buena combinación. Por último cuando se trata de maridar este plato con algún tipo de bebida, Victoriano Avendaño sugiere hacerlo con un buen vino blanco, y además va muy bien con una ensalada americana y arroz de finas hierbas.

Chef
Victoriano Avendaño
Chef, instructor profesional de la Escuela Gastronómica El Maná. Ha trabajado 21 años en el hotel Los Tajibos y cinco años en el hotel Cortez.

Receta
Ingredientes
Rollo de pollo con relleno mixto

· 1 pollo entero de 2 kg. para deshuesar
· 100 gr de carne de cerdo
• 100 gr de carne de res
· 100 gr de cebolla picada
· 1 huevo batido
· 20 gr de nueces picadas
· 20 gr de aceitunas verdes
· 100 gr de zanahoria
· 100 gr de espinacas
· 1 limón
• 1 cucharada de mostaza
• sal y pimienta a gusto

Preparación

Las dos carnes deben ser molidas y salteadas cada unas por separado con la cebolla para luego unir en un recipiente con el resto de los ingredientes para el rellenado correspondiente. Extienda el pollo deshuesado, salpimente, pase con el limón sobre la superficie más la mostaza y rellene con la preparación de las carnes. Cocine al horno por una temperatura de 170 grados por espacio de 30 minutos. Corte en rodajas y sirva.

Receta
Ingredientes
Arroz Finas Hierbas

· 300 gr de arroz cocido
· 50 gr de cebolla picada
· 20 gr de perejil picado
· 1 pizca de orégano
· 1 pizca de estragón
· 20 gr de mantequilla.

Preparación

Una vez todo picado, las hierbas bien menudas, saltear la cebolla con la mantequilla y luego ponga el arroz y mezcle bien con la cebolla, posteriormente añada las hierbas picadas en forma de lluvia removiendo constantemente.

Bollitos de queso y cebollino

Ingredientes para 10 unidades
250 gramos de harina. 1 cucharadita de mostaza en polvo. ½ cucharadita de cayena molida (especie de pimienta). ½ cucharadita de sal. 100 gramos de queso cremoso desnatado. 2 cucharadas de cebollita verde picada y un poco más para decorar. 1 taza de leche descremada. 60 gramos de queso rallado.
Preparación
Tamizar la harina, la mostaz, la pimienta y la sal. Añadir el queso cremoso y mezclar bien. Incorporar la cebollita verde picada.
Hacer un hoyo en el centro y verter la leche, removiendo hasta formar una pasta suave. En una superficie enharinada amasar la pasta. Luego extenderla con el rodillo en un grosor de 2 centímetros. Con un cortapastas redondo de 5 centímetros recortar todos los redondeles que se pueda. Ponerlos en una bandeja para el horno.
Pintar los bollitos con el resto de la leche y espolvorear con el queso rallado. Hornear de 15 a 20 minutos, hasta que suban y estén dorados. Dejar que se enfríen sobre una rejilla metálica.

Canapés, aperitivos

Quién dice que no se pueden hacer en casa para una ocasión especial. Sorprenda a sus invitados con unos canapés.

Muy fáciles de preparar y elegantes como entrada, los canapés van de la mano con el buen vino y el champagne. Y es que a su delicada presentación se le suman los más deliciosos ingredientes como salmón, tocino, caviar, queso crema, pepinillos, etc. Las posibilidades son variadas, por lo que puede darle un toque personal si lo desea.

Los hay fríos y calientes, estos últimos van acompañados usualmente por una salsa.

La base puede ser de hojaldre, pan de molde, tostada, incluso de galleta; sobre la cual se montan los ingredientes, siempre buscando armonía no sólo en el sabor sino también en los colores y texturas.

Imposible no tener apetito después de un par de canapés.

Las formas pudieron incluir círculos, los anillos, los cuadrados, las tiras o los triángulos. Estos pedazos de pan entonces están preparados cerca fritura, el sautéeing, o el tostar.

Los canapés se sirven en una bandeja del canapé y se comen generalmente de las placas.

 Casa de eventos

"Sol de Día"

Gerente administrativa:

Ibeth Guzmán

Dirección: Pasaje Zoológico N° 1888 entre Armando Montenegro/ Zona Teléfonos

Cel: 70341950

Tel: 4411565

INGREDIENTES

100 grs. de aceitunas, 2 cucharadas de almendras, 150 grs. de queso, 3 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, aceitunas para adornar las tapas, pan para los canapés, sal a gusto.

PREPARACIÓN

Pasos previos: quitar los huesos a las aceitunas; pelar y picar en trozos finos el ajo.

Poner en una batidora las aceitunas, el ajo, las almendras y el aceite. Ahora triturar hasta que nos quede como una pasta fina, probar la sal, salar a gusto.

Finalmente untar los canapés con esta pasta, cubrir los mismos con un poco de queso y adornar con media aceituna encima.

Nota.- Estos canapés, puede servirlos en diversas ocasiones. Si tiene un té con sus amigas, en la tarde, estos bocadillos le serán de mucha utilidad. De igual manera, los puede servir con vino blanco, en una reunión de amigos.

Los panes que utilizamos para esta clase de canapés pueden ser de diferentes tipos, por ejemplo: panes pequeñitos de Royal, rodajitas de pan francés, etc.