Chocolates con insectos, la última novedad en Francia

Como el turrón en España, el chocolate es uno de los manjares obligatorios en la celebración de las fiestas de fin de año en Francia, pero ahora los consumidores pueden optar por bombones que alían el cacao con grillos y gusanos de harina.

La opción, surgida de la alianza de la empresa francesa productora de insectos alimentarios Micronutris con el repostero Guy Roux, especialista del chocolate sin azúcar, es considerada buena para la salud y positiva para el medio ambiente, según sus promotores.

Los bombones tienen por objetivo esencialmente hacer conocer la marca, al igual que una barra energética que será producida próximamente, y Micronutris cuenta dedicarse a transformar los insectos en materia prima, sin lanzarse a los productos preparados.

Los chocolates alían la suavidad del cacao con la consistencia crocante y un vago gusto de avellana de los insectos deshidratados, pero la barra energética será elaborada con harina de insectos, lo que la hará “aceptable” para la gente que le resulte repugnante el hincarle el diente a un coleóptero.

Instalada en Saint Orens de Gameville, cerca de Toulouse (sur), la firma fue creada hace año y medio en un galpón de zona industrial en el que se crían miles de grillos y de gusanos de harina por Cédric Auriol, empresario interesado por la ecología.

Auriol, que tenía ya una empresa de textiles y embalajes, buscaba una actividad acorde con sus valores. Y la entomofagia, el consumo de insectos por los humanos, es “un mercado con enormes posibilidades de crecimiento”.

Según él, 2.000 millones de personas comen normalmente insectos en África, Asia y Sudamérica. Pero, aunque se pueden encargar larvas a través de internet, ninguna empresa en Europa, salvo la suya, produce de manera industrial insectos destinados a la alimentación asegurando una calidad sanitaria conforme a las normas occidentales y sometida a los controles administrativos, sostiene.

Jérémy Defrize, biólogo y encargado de producción de la firma, estima que la gastronomía francesa y la occidental tendrá que cuestionarse en un futuro próximo.

“En 2050, seremos entre 9.000 y 10.000 millones de humanos en la Tierra, la demanda de proteínas animales va a multiplicarse por dos, pero la superficie de las tierras agrícolas no será doblada”.

Ante tal desafío , la entomofagia puede ser “una solución para que todo el mundo coma suficientemente”, argumenta.

Esos bichos son ricos en proteínas, en vitaminas y en minerales, y pobres en grasas. Además, los criaderos de insectos emiten entre diez y 100 veces menos de gases de efecto invernadero que las ganaderías de carne.

Salame di cioccolato

No se tarda más de 15 minutos en prepararlo y puede durar meses. El “salame di cioccolato” está considerado en Italia dentro de las recetas navideñas más solicitadas. Muy típico de la ciudad de Milán originariamente solía ser preparado para las fiestas de Pascua. La denotación de su nombre es traducido como "chorizo de chocolate" debido a la forma y apariencia que tiene, muy parecido al salame. "Se emplea muy poco tiempo para realizarlo y es muy sencillo", indica Giovanni Di Lorenzo, propietario del restaurante spaghetteria "Sapore Italiano".

Cinco ingredientes y un sabor maravilloso. Este postre antes era muy casero, pero actualmente se destaca entre los preferidos del menú de restaurantes en su país, cuenta Di Lorenzo. "Así que yo también lo estoy promocionando para este fin de año", cuenta emocionado el chef. Explica que la mezcla de los ingredientes y la participación del cacao amargo, resultan una verdadera exquisitez. Una vez preparada la masa se envuelve en un papel estañado, en forma de salame y se pone al congelador. El tamaño de este dependerá del gusto de cada persona y el uso que se le vaya a dar. Asimismo, el especialista señala que los ingredientes bases, como el chocolate se puede alternar con la vainilla. No obstante, subraya que el ingrediente imprescindible es el cacao amargo.

Frío y en cualquier momento. Como ya se mencionó en principio, no tiene complejidad al momento de su elaboración, ya que se procede a mezclar todos los ingredientes y luego a su debida conservación en papel estañado a congelar a la heladera. Es un postre que se puede acompañar con un buen vino o licor. "El limonchelo, también es una buena opción y nosotros los preparamos aquí en el restaurant o por último con buen café", indica el profesional.

'Es una alternativa para tener en casa un postrecito que se puede cortar y servir sin muchas complicaciones'.

Giovanni Di Lorenzo
Propietario de Sapore Italiano

Receta

'Salame di cioccolato'
Ingredientes

• 2 huevos
• 100 g de mantequilla
• 100 g de cacao amargo en polvo
• 150-200 g de galletas secas machacadas
• Harina a gusto
• Papel de aluminio o de horno

Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema.
Fundir la mantequilla y agregar a la crema.
Añadir el cacao y mezclar bien y uniformemente.
Agregar las galletas, verter la mezcla en un papel de aluminio pincelado de aceite, dándole la forma de un chorizo. Enrollar el compuesto en el aluminio, compactar bien y cerrar las extremidades como si fuera un chorizo.
Poner en el frigorífico mínimo 2 horas.
Quitar el papel de aluminio, cortar en lonchas y servir con nata y canela o cacao en polvo.

Cuando estás a dieta, el chocolate sabe mejor

¿El chocolate te sabe mejor cuando estás a dieta? No eres un caso excepcional. Según un estudio de la Universidad Northwestern publicado en la revista Journal of Marketing Research, la culpa que sentimos si nos llevarnos a la boca un trozo de chocolate mientras nos sometemos a un régimen para perder peso hace que resulte mucho más placentero, incluso que la percepción de su sabor mejore. En otras palabras, cuanto más culpables nos sentimos más placer obtenemos al consumir un alimento que consideramos “prohibido”.

Los autores del estudio, que ha sido coordinado por Kelly Goldsmith, creen que la relación entre la culpa y el placer podría dificultar también el abandono de hábitos poco saludables como fumar o consumir demasiado alcohol.

Museo belga enseña a crear delicias de chocolate

El Museo del Cacao y el Chocolate de Bruselas abrirá hasta el 31 de diciembre las puertas de su laboratorio creativo, donde el maitre-chocolatier muestra y explica a los visitantes cómo se preparan artesanalmente los tradicionales pralinés.

Después de visitar el museo, con ayuda del chef se podrán pasar numerosas clases de diferentes chocolates, desde los mendiant hasta las orangette, para llevarse a casa.

Es un modo diferente de comenzar una visita a la capital belga, donde la tradición del chocolate tiene una historia de 400 años y se convirtió no sólo en un arte por descubrir, sino también en un refinado producto artesanal ideal para la época navideña.

En todo el país, el cacao se transforma en chocolates artesanales que son pequeñas obras maestras de la arquitectura pastelera y hacen del chocolate belga un producto renombrado en todo el mundo.

Hay chocolates para todos los gustos: barras aromatizadas con especias, medallones de fruta seca, trufas, pralinés, bombones de almendras, café y avellanas, así como las caragues, minitabletas de gustos variados.

La tienda más tradicional de Bruselas sigue siendo Godiva Chocolatier, abierta desde 1926.

Gateau de Mousse de chocolate con crema de canela

INGREDIENTES

• 1/3 tz. de agua
• ½ tz. de mantequilla sin sal
• 300 grs. de chocolate semidulce o semiamargo (no sin azúcar)
• 6 huevos grandes
• 1/3 tz. de café fuerte
• 2 C. de licor de café
• 1 c. de canela molida

Para la crema:
• 1 tz. de crema fresca para batir
• 2 C de azúcar molida o al gusto
• 1 c. de canela molida

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 350°F (175°C). Enmantecar un molde redondo desarmable de 24 cm. y forrar con papel mantequilla en la base y los lados. Forrar con papel aluminio todo el molde exteriormente. En una cacerola mediana, poner a hervir el agua y el azúcar revolviendo; añadir la mantequilla y mantener en el fuego hasta que ésta se haya disuelto completamente. Partir el chocolate en trozos y añadir al agua hirviendo; retirar del fuego y revolver hasta que el chocolate esté completamente derretido.

Con la batidora a velocidad media, batir los huevos enteros con el café, licor y canela. Agregar la mezcla de chocolate y verter al molde. Llevar al horno por 45 min. o hasta que al pincharlo esté firme. Enfriar completamente. Batir la crema de leche con el azúcar y la canela, servir en copos encima el gateau.

Los besos de chocolate made in Italy cumplen 90 años

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El bombón italiano con corazón de avellana.
Los Baci (besos) de Perugina, famosos bombones de chocolate con corazón de avellana nacidos en Italia, se aprestan a celebrar sus primeros 90 años, consagrados entre las golosinas más famosas del mundo.

Si se pusieran en fila todos los Baci vendidos hasta ahora, darían diez veces la vuelta a la Tierra. Cada año se venden 300 millones, unos 1.500 por minuto, y se exportan a 55 países del mundo.

Además hasta ahora se utilizaron unos 18.000 kilómetros de papel para imprimir las célebres frases que los acompañan.

El Bacio de Perugina, recordó un comunicado de Nestlé, entró en las casas de los italianos en 1922 gracias a Luisa Spagnoli, la emprendedora esposa de uno de los cuatro fundadores de la fábrica de chocolates Perugina (ahora en manos de la multinacional suiza).

La mujer buscaba un sistema para aprovechar las partículas de avellana que quedaban tras la elaboración de otros productos. Así nació el bombón, primero bautizado Cazzotto (puñetazo) por su forma, y luego rebautizado por Giovanni Buitoni con el más amable nombre de Bacio.

La siguiente gran innovación fue en los años 30, cuando Federico Seneca -por entonces director artístico de Perugina- inventó los papelitos con frases que acompañan a cada chocolate para transmitir un mensaje de afecto, calor y simpatía: en síntesis, todas las fases del amor.

Con explícita referencia a otro beso, el que pintó Francesco Hayez y hoy se exhibe en la Pinacoteca de Brera de Milán, Federico Seneca ideó también la romántica caja azul y plateada con una pareja que se besa bajo una lluvia de estrellas. Rodolfo Valentino, Clark Gable, Frank Sinatra y Vittorio Gassman fueron algunos de los primeros famosos que prestaron sus rostros al anuncio de los bombones.

Los Baci sufrieron luego varias transformaciones, incluso significativas, siguiendo los vaivenes de la estrategia de comunicación de la marca, y en 2011 llegó el Bacio blanco.

Salsa de chocolate

INGREDIENTES

2 tazas de leche

1 pocillo con hojas de menta

150 grs. de chocolate

75 grs. de azúcar

55 grs. de almidón de maíz

150 cm3 de licor de chocolate

PREPARACIÓN

Verter la leche en una cacerola y llevarla a fuego moderado. Cuando suelte el hervor, incorporar las hojas de menta.

Retirar del fuego y dejar reposar hasta que se forme una infusión. Colar y llevar nuevamente a fuego moderado. Agregar el chocolate y dejarlo disolver.

Retirar la preparación y reservar. Colocar los huevos en otra olla. Añadir el azúcar y mezclar rápidamente. Incorporar el almidón de maíz. Integrar a la preparación anterior.

Añadir la leche con chocolate pasándola por un tamiz y sin dejar de mezclar. Llevar la mezcla al fuego y cocinar hasta que espese.

Adicionar el licor de chocolate y retirar del fuego. Guardar en la heladera en frascos limpios o envases herméticos. Puede prepararse hasta con 5 días de anticipación.

Se sirve fría o caliente.

Licuado de nuez

• Ingredientes: 3 tazas de leche, 2 tazas de helado de dulce de leche, 1 taza de galletas de coco trituradas, 1/3 taza de nueces tostadas y picadas, 1 taza de coco rallado, una pizca de esencia de vainilla,

1/2 cucharada de canela en polvo

Preparación:

Licuar la leche, el helado, las galletas y las nueces y el coco. Servir en vasos largos y decorar cada vaso con coco rallado y canela.

Isla flotante de chocolate

INGREDIENTES

14 claras

450 grs. de azúcar molida

1/2 cdita. de bicarbonato de sodio o polvo de hornear

80 grs. de cacao amargo

Crema chantillí: cantidad necesaria

Crema de leche: cantidad necesaria

Hojas de menta: cantidad necesaria

PARA EL CARAMELO RUBIO CLARO

500 grs. de azúcar molida

300 cm3 de agua

PREPARACIÓN

Volcar las claras en un bol. agregar el azúcar molida. Incorporar el bicarbonato de sodio. Comenzar a batir hasta lograr un merengue sostenido. Para comprobar el punto, dar vuelta el bol y controlar que el merengue no caiga. Agregar el cacao amargo. Mezclar con movimientos envolventes y en forma manual.

Prepara el caramelo a punto rubio claro y acaramelar el molde con un parte.

Dejar solidificar el resto y reservar para servir las porciones. Para eliminar el aire, introducir y sacar varias veces la punta de una cuchara de madera. Emparejar la superficie. Colocar el molde dentro de una fuente profunda o de un molde más grande cuyo fondo se tapiza con hojas de papel. Verter agua caliente hasta la mitad para cocinar a baño María. Llevar a horno fuerte por 15 minutos. Cumplido el plazo, apagar el horno y dejar que el postre se enfríe en el interior. Retirar y desmoldar. Decorar con copos de crema chantillí. Servir cada porción con el caramelo líquido reservado, crema de leche y algunas hojas de menta.

PREPARACIÓN DEL CARAMELO RUBIO CLARO

• En una cacerola, colocar el azúcar. Remojar con el agua, mezclar y llevar a fuego medio, sin revolver, hasta obtener un caramelo rubio claro.

PREPARACIÓN DE LA CREMA Chantillí

Batir la crema de leche con la esencia de vainilla y el azúcar impalpable a punto chantillí (un punto de consistencia firme).

El postre que quiso parecerse al brigadeiro y salió mejor

Nació con el nombre de trufa sublime hace una semana exactamente y pasa sus primeros días endulzando los paladares de todos lo que visitan el Stand de Nestlé en la Feria Expocruz. Los visistantes al probarla, se sorprenden con el sabor y lo confunden con los brigadeiros. "Son parecidos, pero las trufas sublimes son más deliciosas y con un sabor más acentuado", dice la chef Jenny Sanjines, que destaca que actualmente el chocolate es un ingrediente que se roba el protagonismo en muchos postres y ella le saca partido en la preparación de esta deliciosa y novedosa creación.

Trufas con vitaminas y diurético. De esta manera, el postre está constituido por barras de chocolate sublime de Nestlé, que llevan maní, ingrediente que le aporta un sabor incomparable a las trufas. Además, la participación del cereal lo convierte en un potencial postre con vitaminas a la vez que le proporciona consistencia. Sin embargo, tiene que reposar y enfriar de un día para otro, en la heladera y luego recién se hace las bolitas. Al momento de servirlo pasa los ejemplares por el cereal. "También se pueden pasar por otros tipos de chocolates", señala la profesional.

Mientras que para darle más consistencia y más sabores se les puede alternar o agregar coco, almendra, nuez o otros ingredientes del gusto de la persona.

Una bolita bienvenida en cualquier ocasión. Por su forma y sabor, vienen bien en eventos como bodas, baby shower y cumpleaños. "Como centro de mesa" son los adecuados porque por más mínina que sea la porción con la que se prepare, el resultado es rendidor. "También puede prepararlos simplemente para sorprender a sus amigos o familiares en la casa", ya que es de fácil preparación y la única contraindicación es no volverse adicto, manifiesta entre risas la profesional.

'Es un postre que al ser probado puede causar adicción'.

Jenny Sanjines
Chef

Receta

Trufas Sublimes

Ingredientes
•500 gr. de chocolate sublime
•1 taza de cereal fitness
• Esencia de vainilla
• 1 taza de dulce de leche.



PREPARACIÓN
Se agrega directamente el chocolate sublime, cereal fitness, la esencia de vainilla y el dulce de leche a la procesadora de alimentos.
Una vez bien triturados deje el preparado un día hasta que se solidifique.
Realice las bolitas pequeñas y espolvoree con cerelac.

Cheesecake de chocolate

Ingredientes
1/4 kilo de galletas light de algarroba. ½ taza de margarina light. 3 cucharadas de fructosa (es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel). 3/4 kilo de queso blanco descremado. 1 taza de fructosa en polvo. 1 y ½ taza de yogur descremado de vainilla. 2 huevos. 1 cucharada de cacao amargo. 1 cucharadita de esencia de vainilla. 1/4 kilo de chocolate sin azúcar y derretido.

Preparación
Procesar las galletitas hasta molerlas bien. Agregar la margarina y la tructosa ( 3 cucharadas). Procesar por 30 segundos más.
Volcar en una tortera de 22 centímetros cubriendo la base y un poco de las paredes. Ayúdese con la parte trasera de una cuchara para apretar y alisar bien la mezcla.
Reservar.
Procesar el queso blanco con la fructosa (1 taza) durante 1 minuto. Incorporar el yogur, las claras de huevos, el cacao y la vainilla. Procesar por 30 segundos o hasta integrar completamente.

Agregar el chocolate derretido y procesar con cinco pulsaciones cortas.
Volcar el relleno sobre las galletas y llevar a horno precalentado, a temperatura moderada, por 50 minutos.
Enfriar completamente. Tapar y llevar a la heladera por al menos 6 horas. Recién entonces desmoldar.
Cubrir con una salsa aligerada de mermelada sin azúcar sabor durazno o higo.

El chocolate mantiene joven al cerebro

El chocolate, objeto de un sinfín de investigaciones que lo realzan como beneficioso para la salud. La última novedad, es que podría mantener joven el cerebro. Según el equipo de geriatría del Hospital Avezzano y la Universidad de L’Aquila, el cacao combate el envejecimiento de las células cerebrales y mejorar la capacidad cognitiva. Sin embargo, no son solo “excusas”: cada vez más los científicos llevan lo que comemos al laboratorio y descubrieron nuevos beneficios de varios de los alimentos más populares. Uno de ellos es la papa, cuestionada por no aportar propiedades nutritivas, investigadores de la Universidad de Manchester (Inglaterra) demostraron ahora que su jugo es eficaz para combatir las bacterias de la acidez y podrían ser una alternativa a los antibióticos. “Los productos botánicos tienen montones de compuestos interesantes y solo debemos descubrirlos”, aseguró Lan Roberts, profesor de microbiología.

Pie de frutas

Ingredientes para 10 personas
1 kilo de ricota. 2 yemas. 1 manzana. 2 cucharaditas de ralladura de naranja. 4 cucharadas de leche en polvo descremada. 3 cucharadas de fructosa. 5 claras de huevo. 1/4 kilo de frutilla. Gelatina sin azúcar, cantidad necesaria

Preparación
Mezclar en un bol la ricota, las yemas, la manzana rallada, la ralladura de naranja, 2 cucharadas de leche en polvo y la fructosa. Añadir las claras batidas a nieve de forma envolvente.
Verter la preparación en un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro humectado con rocío vegetal y espolvoreado con el resto de leche en polvo.
Hornear a temperatura suave durante 1 hora.
Retirar y enfriar. Cubrir con frutillas fileteadas y disponer encima una capa de gelatina a punto jarabe.
Dejar enfriar y desmoldar.

Galletitas de chocolate

INGREDIENTES

Azúcar impalpable: cantidad necesaria

PARA LA MASA

500 grs. de harina 0000 tamizada

35 grs. de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos

60 grs. de cacao amargo en polvo

150 grs. de azúcar impalpable

6 yemas

PARA EL RELLENO

200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos

200 grs. de de azúcar impalpable

100 grs. de cacao dulce en polvo

1 copita de licor seco

PREPARACIÓN

Sobre la mesa, formar una corona con la harina. Disponer la mantequilla en el centro. Luego, aplicar el cacao sobre todos los ingredientes: los de la corona y los del centro. Colocar el azúcar impalpable en el centro de la corona. Integrar los ingredientes del centro hasta formar una crema. A continuación, adicionar las yemas de a una. Incorporar los ingredientes de la corona y trabajar hasta formar una masa.

Poner la masa sobre una placa enharinada. Luego, protegerla con papel film y guardarla en la heladera por un mínimo de 2 horas. Retirar, descubrir, trozar y reamasar. De este modo, se atempera la masa. Formar un cilindro con la masa y aplanarlo. Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a 3 mm de espesor. Marcar la masa con una rejilla.

Realizar piezas de 5 cm de diámetro con el cortante requerido. Disponer las piezas separadas entre sí, sobre una placa limpia. Llevar a horno moderado de 15 a 20 minutos.

Retirar y dejar enfriar. Dar vuelta la mitad de las piezas. Reservar

Relleno. En un bol, colocar la mantequilla, el azúcar impalpable, el cacao dulce y el licor seco. Mezclar hasta formar una crema. Cargar el relleno con una manga con boquilla rizada mediana. Efectuar una roseta en el centro de las piezas de masa puestas del revés. Cubrir el relleno con las piezas de masa restantes y presionar suavemente.

Tamizar azúcar impalpable sobre la mitad de las piezas.

Irresistible

• Existe una sustancia química que se produce cuando se come chocolate que se llama encefalina y lo que hace es aumentar el deseo de ingerirlo compulsivamente.

Postre parisino de chocolate blanco

INGREDIENTES

200 cm. de crema de leche

300 grs. de chocolate cobertura blanco en trozos

120 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

100 grs. de azúcar impalpable

5 yemas

4 claras

50 grs. de azúcar molida

30 grs. de ciruelas

100 grs. de nueces picadas

Frambuesas para la decoración

Hojas de menta cant. necesaria

Salsa de chocolate cant. necesaria

PREPARACIÓN

Volcar la crema de leche en una cacerola y calentar sin que hierva. Retirar y agregar el chocolate blanco la mantequilla; Revolver hasta que se fundan los ingredientes añadidos. Reservar en un bol y dejar enfriar. En otro bol, batir el azúcar impalpable y las yemas a punto cremoso; reservar. Por otro lado, batir las claras a punto nieve junto con el azúcar molida. Agregar el batido de yemas a la mezcla de crema de leche, chocolate y mantequilla. Mezclar. Adicionar las claras batidas a nieve y mezclar con movimientos envolventes. Con papel de aluminio recubrir el molde por fuera. Colocar sobre una placa metálica. Volcar la mitad de la preparación y llevar al freezer a solidificar.

Trozar cinco ciruelas agregárselas a las nueces picadas mezclar.

Efectuar una abertura en las ciruelas restantes y rellenarlas con la mezcla.

Retirar el molde y acomodar las ciruelas en forma alineada. Cubrir con la otra mitad de la preparación. Llevar al freezer por un mínimo de 4 horas. Desmoldar.

Presentación. Ubicar cada porción en un plato aplicar las frambuesas con las hojitas de menta y luego, el coulis de frambuesa con la salsa de chocolate.

La leche que querÍa ser chocolate

• Chocolate blanco, es un dulce formado por leche, manteca de cacao y azúcar.

Técnicamente no es chocolate, en realidad es un derivado o subproducto del mismo ya que no contiene pasta de cacao. Además es mucho más rico en azúcares y grasas.

Pastel de queso crema y chocolate

INGREDIENTES

150 grs. de harina

25 grs. de mantequilla PIL

225 grs. de azúcar

5 huevos

1/2 cdita de royal.

200 grs. de crema de queso bonle PIL para untar

150 grs. de chocolate negro

125 ml. de nata líquida

2 cdas. de gelatina

Zumo de un limón chico

1 vaso de leche PIL

1/2 taza de aceite

Mermelada de naranja PIL

1 copita de licor

1 naranja

PREPARACIÓN

Batir la leche PIL, la harina, el aceite, los huevos, el royal, junto al chocolate y el azúcar (reservando 1/3 de estos últimos) . Una vez batido todo, untar un molde con un poco de mantequilla PIL y verter la masa. Hornear durante 45 minutos. Retirar. Reservar.

En un recipiente aparte remojar la gelatina, escurrirla y disolverla con el zumo de limón, batir el queso bonle PIL con el azúcar restante y mezclar con la gelatina. Cortar el bizcocho de chocolate por la mitad en dos discos, remojar 1 de los discos con licor y untar con la última preparación. Unir las capas nuevamente. Para hacer la cobertura, calentar la nata hasta que empiece a hervir, apartar del fuego y agregar el chocolate troceado con la mantequilla PIL, remover bien hasta conseguir una crema brillante y homogénea. Cubrir la tarta. Decorar con trozos de naranja remojados previamente con un poco de la mermelada PIL tibia.

Tiramisú exquisito de chocolate

INGREDIENTES

Para el bizcocho: 4 yemas, 4 claras, 120 grs. de azúcar, 100 grs. de harina, 40 grs. de maicena, 40 grs. de cacao en polvo y una pizca de sal. Para el tiramisú: 2 huevos, 150 grs. de azúcar, 500 grs. de queso crema, una taza de café frío y 50 grs. de cacao puro en polvo.

PREPARACIÓN

Batir las claras a punto nieve, luego añadir la pizca de sal. Reservar.

Batir las yemas y el azúcar hasta que tomen una consistencia cremosa, luego añadir las claras, la harina, el cacao en polvo, la maicena y continuar batiendo hasta que la mezcla quede uniforme.

Extender la masa en una bandeja de horno forrada con papel mantequilla y ponerla en el horno precalentado a 180 grados durante 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Para la crema de tiramisú colocar en una bandeja los huevos, el cacao, el azúcar y batir hasta que quede uniforme, luego añadir el queso crema y continuar batiendo.

Cortar el bizcocho (con la boca de los moldes que se

usará para servir) y remojarlos en el café frío hasta que absorban lo necesario.

Para servir poner un bizcocho en el fondo del vaso de presentación, cubrirlo con la crema de tiramisú y espolvorear con cacao. Repetir la operación hasta llenar el vaso y poner en el refrigerador durante una hora.

Galletas de chocolate

Ingredientes

1 taza de harina, 1/2 taza de cacao en polvo, 1/2 cda.

de polvo para hornear,

1/2 cda. de sal, 250 grs. de

chocolate semi-amargo

1 barra de mantequilla, 1 1/2 taza de azúcar, 2 huevos, 1 cda. de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180 grados centígrados. En un

recipiente hondo, mezclar con un batidor la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal. A baño María derretir el chocolate y la mantequilla. Mezclar el chocolate

derretido, los huevos y la esencia de vainilla. Una vez que esté uniforme poner la harina de a poco y mezclar bien. Distribuir las galletas y hornearlas por 15 minutos.

Chocolate Marquise

Ingredientes

400 grs. chocolate amargo, 90 grs de azúcar glass, 250 grs. de mantequilla sin sal,

1 cucharadita de esencia de

vainilla, 5 huevos separados yemas de claras, 400 grs. de

merengues pequeños.

PREPARACIÓN

Derretir 400 grs. de

chocolate amargo a baño María. Agregar el azúcar glass al chocolate y mezclar. Añadir la mantequilla, la esencia de vainilla y mezclar bien. Mezclar el chocolate tibio con 5 yemas batidas y 5 claras a punto de turrón.

En un bol de cristal colocar una capa de chocolate, y luego una capa de

merengues. Y por último cubrir con el resto del

chocolate. Tip: para las claras a punto de turrón, batirlas con una batidora eléctrica y 1 cucharada de azúcar

fuertemente por al menos

5-8 minutos.

Pastel de trufa de chocolate

Ingredientes

400 grs. de chocolate

semi-amargo, 50 grs. de

chocolate oscuro (70 por ciento cacao),

1 taza de mantequilla, 8 huevos separados (yema y clara), 1/2 taza de azúcar, 1/4 cucharada de cremor tártaro, azúcar glass.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Preparar un molde para hacer pasteles que se pueda abrir y cubrir su base con papel aluminio.

Engrasar con mantequilla y espolvorear con harina todo el molde. En una olla mediana derretir a baño María el

chocolate semi-amargo, el chocolate obscuro y la

mantequilla. Pasar el

chocolate a un recipiente grande. Con una batidora eléctrica batir las 8 yemas con el azúcar por 5 minutos e incorporar el chocolate.

Limpiar la batidora y batir las claras de huevo con el cremor tártaro a punto de nieve,

incorporar de poco en poco las claras de huevo a la mezcla de chocolate y

mezclar bien. Colocar la mezcla en el molde de pastel y cocinar por 35 minutos.

retirar del horno (aunque el pastel esté un poco líquido se endurecerá cuando se enfríe).

Refrigerar el pastel por al menos 12 horas.

Mousse de chocolate

INGREDIENTES

125 gramos de Chocolate,

3 cucharadas de leche, 3 yemas de huevo, 4 claras de huevo, 3 cucharadas de azúcar, 75 gramos de mantequilla, sal.

PREPARACIÓN



Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se añade la

mantequilla troceada.

En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo. Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un

pellizquito de sal.

Enfriada la mezcla de

chocolate, se incorporan las

claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la

espuma, acariciándolas

lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual.Se pone la mousse en sus recipientes y se mete

en el refrigerador para que logre consistencia.