viernes, 30 de diciembre de 2016

Deben incluirse vegetales en las cenas de fin de año

Durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo, mantener una alimentación saludable es un gran desafío. Así lo afirma la docente de la Carrera de Nutrición y Dietética de la Facultad de Medicina, Enfermería, Nutrición y tecnología Médica de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA), Silvia Velásquez Mariscal.

Velásquez da una importante recomendación: “No comer como si el mundo se fuera a acabar”. Otros consejos útiles son estar consciente de las enfermedades que nos pueden afectar, saber elegir la cantidad de las comidas que debe estar relacionada con la energía que nuestro cuerpo necesita.

La profesional dice que las festividades incitan a celebrar en torno a la “buena” mesa. Muchas veces, la comida termina por causar más daño que beneficios porque “comer de todo” es poco saludable.

En estas fechas, el ambiente se engalana y quienes celebran la Nochebuena suelen tener una lista de alimentos en la que figuran panetones, galletas dulces, chocolates, bebidas de cola, sidra, champaña, vino; las carnes de elección son rojas de vaca, cerdo, cordero, los cereales, papa, tunta, choclo y muy poca cantidad de vegetales.

La nutricionista alerta que si no se consume con responsabilidad los aperitivos propios de la época de fin de año, se corre el riesgo de enfermar y de subir de peso. En los menús tradicionales están la picana navideña, lechón, pollo o pavo relleno, uno que otro postre y otras exquisiteces .

Todas las actividades de fin de año hacen que la alimentación de la mayoría de las personas se caracterice por estar basada en gran cantidad de grasas, azúcares y alcohol.

En estas fiestas, se deben seguir las siguiente recomendaciones: No saltarse meriendas, comer despacio y masticar bien.

No se debe esperar la cena con hambre, es importante comenzar con menos apetito porque así se puede tener mayor control de lo que se ingiere. Para tal efecto es bueno respetar los horarios habituales de las comidas.

Es importante controlar las porciones. Un plato es ideal si tiene alimentos sanos y poco calóricos, por ejemplo, ensaladas, frutas, hortalizas. Si el plato principal es pollo relleno con varias guarniciones, por ejemplo, se debe llenar la mitad del plato preferentemente con verdura. Además, debe quitarse la piel al pollo.

Si se va a comer algún tipo de postre, dulces o galletas navideñas, que solo sea tres bocados y que no se repita.

Hay que controlar las bebidas líquidas ricas en azúcar y, sobre todo, las alcohólicas, porque su aporte de alcohol y azúcar hace que se incrementen las calorías ingeridas.

Debe dejarse las bebidas alcohólicas para el momento del brindis y beber con moderación. No sobrepasar las tres copas de champaña o sidra en una noche y durante la cena hay que elegir agua.

No es bueno ayunar el día posterior a las fiestas. Debe tomarse mucha agua y comer frutas frescas

Es riesgoso comer toda la semana lo que sobró. Es ahí que se desencadenan las indigestiones e intoxicaciones alimentarias.

Se deben programar en estas fiestas baile terapia, caminata, organizar juegos que impliquen movimiento físico y al mismo tiempo compartir con la familia.

PARA

Tomar en

cuenta:

Aquí, una lista de las calorías de los alimentos que se

consumen en las fiestas de fin de año:



Vino tinto:



1 copa de 150 ml: 130 calorías



Uvas:

12 unidades: 20 calorías



Papas duquesa:

1 porción (10 a 13 unidades): 143 calorías



Lentejas:

1 cucharada: 42 calorías



Pan de Pascua:

200 gramos: 311 calorías



Cola de mono:

1 vaso de 200 ml: 250 calorías



Ponche a la romana:

Una copa de 150 ml: 150 calorías



Pavo:

Porción aproximada 150 gramos: 169 calorías



Helado:

Porción 200 ml: 200 calorías



Es importante una rutina de ejercicios durante estos días. 30 minutos de actividad deportiva

3 o 4 veces por semana es suficiente para compensar las calorías extras que se consumen en estas fiestas y evitar, a su vez, una posible pérdida de masa muscular.



Presupuesto de Bs 300 cubre una cena

De cara a un nuevo año, las amas de casa acuden a los mercados para proveerse de ingredientes básicos con los que prepararán una cena, aplicarán las cábalas y realizarán el brindis el próximo 31 de diciembre. El presupuesto promedio para organizar un banquete familiar es de 300 bolivianos.

Considerando que en estas fiestas se come cerdo porque, según la tradición, es sinónimo de abundancia, los platillos que las amas de casa prepararán para despedir el 2016 tienen como principal ingrediente esta carne.

En el mercado 27 de Mayo, que queda en la 25 de Mayo, entre Sucre y Jordán, el kilogramo de carne de chancho está en 30 bolivianos. Según la vendedora Karina García, del local 62 y 63, antes de las fiestas de fin de año, esa misma cantidad costaba dos bolivianos menos. En La Pampa, hay carne de cerdo desde 25 bolivianos por kilo.

Las presas más demandadas son la pierna, costilla y lomo, porque son ideales para preparar fricasé, lechón al horno o picana.

De acuerdo a la chef egresada de Infocal, Maribel Colque, considerando que hay un elevación en el precio del cerdo, es necesario un presupuesto de al menos 300 bolivianos para hacer una cena que alcance para una familia promedio (seis a ocho integrantes).

Colque explicó que dos kilogramos de cerdo son suficientes para hacer un lechón al horno.

Según sus estimaciones, el resto de los ingredientes, como las papas, verduras para la ensalada, plátanos de freir y condimentos, demandarán una inversión de otros 100 bolivianos.

Con el resto del presupuesto planteado, la chef sugiere comprar elementos para cumplir con las cábalas de fin de año. Además de, al menos, un par de bebidas tradicionales.

La comerciante de una licorería en el Mercado 27 de Mayo Rosa Torrico dijo que hay cinco tragos que son los más solicitados en estas fechas (todos están detallados en la columna derecha de esta página).

Amarula

Una de las bebidas más cotizadas para hacer el brindis de fin de año es esta crema de licor hecha con azúcar, nata y el fruto del árbol africano marula. Su precio es 80 bolivianos.

Cerecer

Otro trago cotizado en los centros de abasto de la ciudad es Cerecer, una cerveza de uva.

Su costo es de 26 bolivianos en el mercado 27 de Mayo.

Espuma de prata

Se trata de un vino espumante muy demandado en estas fechas, de acuerdo a la comerciante del mercado 27 de Mayo, Rosa Torrico. Cuesta 35 bolivianos.

Sidra del valle

Este licor hecho en base a manzanas es uno de los más tradicionales y económicos, por lo que la población no deja de adquirirlo. Lo venden a 19 bolivianos.

Anna de codorniu

Uno de los tragos más costosos, pero que "se vende bien" en las fiestas de fin de año es este vino espumante. Su costo es de 90 bolivianos.

Trucha a la naranja

Una dieta equilibrada debe incluir un aporte adecuado de minerales, que vayan en virtud de los beneficios que estos ofrecen al organismo.

Lo ideal para lograr buen rendimiento mental es comer primero la proteína (pollo, pescado, carne). Después los carbohidratos porque así los aminoácidos pasan a la sangre, se van directo al cerebro sin interacciones y producen norepinefrina. Este es el proceso correcto para estimular el cerebro.

Entre los diferentes tipos de carnes de pescado se encuentra la trucha, que es un pescado semigraso que solo aporta tres gramos de grasa por cada 100 gramos de carne. Contiene proteínas de alto valor biológico, pero en cantidades inferiores a otros pescados, también vitaminas y minerales.

Se considera un alimento muy nutritivo y se cocina de manera sencilla.

Puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas y bajas en grasas.

Su tiempo de cocción varía entre en 15 a 20 minutos y puede ser utilizado en una gran variedad de platos.

Lechón relleno

La cena de Navidad es una de las reuniones más esperadas del año. Si tienes a tu familia cerca, seguro celebrarán juntos; sino ya estarás planificando juntarte con tus amigos.

Y aunque la idea suena encantadora -la reunión, ponerse al día sobre sus vidas o contarse los planes futuros- planificar el menú puede ser uno de los momentos más estresantes.

Pero no te preocupes. Ya sea que te toque hacer la comida en casa o llevarla donde tengas que celebrar, aquí te ofrecemos la base central del menú y tú puedes agregar dos tipos de guarniciones como arroz y papas al horno.



HISTORIA

El lechón relleno, que junto con el cordero asado, forman parte de la tradición gastronómica navideña en varios países, es una excelente opción.

Uno de los maridajes más aceptados para esta comida es el vino.

Es habitual servir el lechón con decoraciones especiales. Una de las más habituales es una manzana puesta en la boca.

INGREDIENTES

1 lechón tierno de 4 a 5 kilos, manteca de cerdo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Para el relleno: 1/4 kilo de jamón, 1/2 kilo de ternera, 750 gramos de carne de cerdo picada, mantequilla, 2 cebollas, 1 cucharada de harina, 5 rebanadas de pan de molde, una taza de leche, 1 huevo, 1/2 taza de brandy, perejil fresco, nuez moscada, pimienta, tomillo y sal.

PREPARACIÓN

A ALTERNATIVA: Si deseas puedes lavar y hacer cocer las vísceras (lengua, pulmones, riñones, corazón e hígado) en agua con sal. Luego, picar.

A Preparar un ahogado con las dos cebollas picadas, en poco de aceite, mezclar con la carne de ternera, el jamón y el cerdo picado.

A Si decidió usar las vísceras este es el momento de agregar al ahogado.

A En un bol aparte mezclar el pan con la leche, el huevo batido, brandy, perejil, la nuez moscada, pimienta, el tomillo y la sal.

A Agregar al relleno, con un toque de especias al gusto y sal. Mezclar para que quede completamente integrado; con esto, rellenar el lechón que deberá ser cosido para que no se salga la preparación.

A Colocar el cerdo con las patas hacia arriba sobre una rejilla, en una placa de horno que tenga un fondo de agua, para que no se seque.

Engrasar al animal por fuera con

un trozo de manteca de cerdo.

A Llevar al horno precalentado a 180ºC. Cocinar durante un par

de horas.

A Durante el proceso, de vez en cuando, pinchar y rociar con sus propios jugos, para que siempre esté bien bañadito.

A El lechón relleno estará listo

en el momento en que se lo pinche y el jugo salga limpio, sin restos de sangre.

A Por cierto, la sal se le pone una vez que el cochinillo relleno esté ya dorado y crujientito.

5 pasos para preparar el fricasé

Uno de los platillos que se acostumbra preparar para recibir el 2017 es el Fricasé.

Esta comida es originaria de Francia y su significado proviene del término francés frigicare, que significa freír. No obstante, a medida que la receta se expandió por el mundo adoptó ciertas variantes.

La receta francesa consiste en un guiso de verduras y carne, acompañado con una salsa de huevos. Pero la boliviana, en lugar de la salsa de huevos, lleva un caldo.

A continuación cinco pasos para preparar este platillo.



Ingredientes:

- Dos cucharadas aceite

- Un kilogramo de carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos.

- Una taza de cebolla blanca picada finamente.

- Una cucharilla de comino molido.

- 1/2 cucharilla de pimienta negra molida.

- Una cucharilla de orégano desmenuzado.

- Cuatro dientes de ajo pelado, tostado y picado.

- 1/2 taza ají amarillo remojado, molido (1/2 kilo en vainas).

- Una cucharada de sal.

- 1/2 taza de cebolla verde picada.

- Ocho tazas de agua hirviendo.

- 1/2 taza de pan seco molido para espesar



Para acompañar:



- Cuatro tazas de mote de maíz blanco cocido.

- Ocho papas imillas peladas (cocidas a parte)



Preparación:

1. En la olla en la que se va a preparar el fricasé, poner las dos cucharadas de aceite y freír los pedazos de costilla de cerdo hasta que estén dorados.

2. Luego agregar la cebolla, comino, pimienta, orégano, ajo, ají amarillo molido, sal y cebolla verde.

3. Mezclar muy bien dejando que se dore un poco y añadir las ocho tazas de agua hirviendo.

4. Dejar cocer hasta que la carne se desprenda un poco de los huesos, por lo menos unas dos horas. Procurar conservar la cantidad de líquido inicial, aumentando un poco de agua si es necesario.

5. Antes de servir, espesar con una media taza de pan seco rallado. Servir en plato hondo con suficiente caldo, acompañando con una papa cocida y el mote de maíz blanco.

jueves, 29 de diciembre de 2016

Pierna de cerdo adobada

PREPARACIÓN

Precalienta tu horno.

PARA EL ADOBO

Licua los ajíes con un poco de agua, en la misma que los hidrataste, ciruelas, cebolla, ajo, sal pimienta, vinagre, miel y jugo de naranja hasta integrar perfectamente. Reserva.

PARA LA PIERNA

Coloca la pierna en un refractario o charola para horno, hazle algunas incisiones con la punta de tu cuchillo e introduce en las cavidades, los 4 dientes de ajo y las ramas de romero. Unta la pierna con el adobo y espolvorea con tomillo y orégano. Cubre y marina por algunos minutos en tu refrigerador. Hornea por 2 horas aproximadamente a 180 C. hasta que la pierna esté perfectamente cocinada y ligeramente dorada.

PARA ACOMPAÑAR

Funde la mantequilla en una sartén y saltea las manzanas junto con las zanahorias por algunos minutos hasta que suavicen ligeramente, Aumenta el sabor con sal y pimienta. Exprime encima el jugo de naranja y cocina por 1 minuto más.

Retira del horno la pierna, reposa por 5 minutos, rebana y sirve con la guarnición de zanahorias.

INGREDIENTES:

3 piezas de ají verde sin semillas, asados e hidratados

2 piezas de ají amarillo sin semillas, asados e hidratados

1 cantidad necesaria de agua

5 piezas de ciruela pasa sin pepa, hidratadas

1/2 pieza de cebolla

3 piezas de dientes de ajo

1 pizca de sal y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de miel de maíz

1/4 taza de jugo de naranja

1 pieza de pierna de cerdo chica, limpia y deshuesada (3 kg aprox.)

4 piezas de diente de ajo

4 ramas de romero fresco

1 cucharadita de tomillo fresco

1 cucharadita de orégano

1 cucharada de mantequilla

2 piezas de manzana roja en cubos medianos

8 piezas de zanahoria baby blanqueadas

1 pizca de sal y pimienta negra molida

1/2 pieza de jugo de naranja

sábado, 24 de diciembre de 2016

Picana de carne

INGREDIENTES

• 2 kilos y medio de carne de res blanda

• 2 cebollas grandes

• 2 tomates

• Perejil

• Ají verde

• Apio

• Zanahorias

• Arvejas

• Choclos

• Sal y pimienta

• Si quieres añadirle un toque picante puedes incluir el ají picante

PREPARACIÓN

Primero debes poner a freír la carne entera salpimentada en una olla grande con la cebolla finamente cortada; añaañade el tomate y el perejil también cortados, luego añade los ajíes verdes y la zanahoria cortada en cuadrados.

Posteriormente deja hervir por mucho tiempo, es decir hasta que la carne esté blanda y recién la puedes cortar en tajadas. Una vez cortada la pones nuevamente en la olla y recién añade el choclo que puedes poner rallado y otra cantidad en rodajas.

Luego añade las arvejas y al final el vino y la papa. Una vez lista sirves una a dos tajas por plato con papa y las rodajas de choclo.

viernes, 23 de diciembre de 2016

Picana chuquisaqueña

INGREDIENTES

• 1 pollo mediano

• 1 Kg. pecho de vaca

• 1 espalda de cordero

• 1 queso mediano fresco

• 1 ½ Lb. chuño remojado y pelado

• 4 papas grandes

• 1/4 Lb. zapallo

• 3 zanahorias

• 1 nabo

• 2 ramas de perejil y apio

• 3 hojas de laurel

• 4 ajíes verdes

• 1 cebolla

• 1 copa de vino

• 1 copa de cerveza

• ½ cucharilla de pimienta blanca entera

• 2 cucharas de pimentón colorado entero

• ½ cucharilla de orégano desmenuzado

• 1 cucharilla de anís

• 1 cuchara de azúcar

• Sal al gusto

PREPARACIÓN

En la olla a presión pon un litro y medio de agua hirviendo y luego el pecho de vaca que debe cocer por una hora, una vez blanda la carne, añade los trozos de cordero y pollo. Previamente lava y elimina sus vísceras. Aliña con el ají verde pasado por la brasa; la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla cortadas en juliana, condimenta con la pimienta. Añade las hojas de laurel, el perejil, el apio, sal y el pimentón colorado a gusto... Cuando las carnes estén a medio cocer añade las papas enteras y termina su cocimiento. En otra olla con bastante agua caliente, pon a cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y añade el azúcar.

Dos horas antes pon a remojar la tunta en agua tibia, para suavizar su pulpa, luego pela y lava bien. Corta un poco por la mitad, rellena con una tajada de queso. Cócelas al vapor de agua colocándolas sobre una coladera pare hacer cocer a vapor en olla con agua caliente. Una vez cocidas las papas y carnes, vierte el vino, la cerveza, espolvorea el orégano y deja dar un hervor.

En un plato hondo, sirve las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo; el chuño y el choclo sirve en forma separada sobre una fuente. Se acompaña con queso y llajua.



Hoy viernes Feria de la picana

Rescatando las tradiciones paceñas en la Navidad, hoy se prepara en la Plaza Mayor ‘La feria de la picana’ actividad que pretende preservar y al mismo tiempo incentivar las costumbres culinarias del departamento, la actividad se realizará a partir de las 8 de la mañana y se extenderá hasta la tarde.

La Picana, plato acostumbrado paceño es preparado para ser degustado en noche buena o según las costumbre individuales de cada familia, la forma de prepararlo y los ingredientes serán parte de la feria que se efectuará hoy hasta las 16:00.

jueves, 22 de diciembre de 2016

Picana de pollo

INGREDIENTES

Para 8 personas:

• 1 Pollo despresado en 8 pedazos

• 2 tazas de vino blanco

• 1/2 taza arvejas verdes peladas

• 1 hoja de laurel

• 1 taza cebolla blanca, cortada en

redondeles finos

• 1 taza tomate pelado y picado fino

• 3 zanahorias partidas en 4

• 1 locoto sin semillas, cortado en 8 pedazos

• 1 ramita de tomillo picado fino

• 1 ramita de apio

• 1/4 taza de perejil picado fino

• 3 granos enteros de pimienta negra

• 1 1/2 cucharilla sal o al gusto

• 2 tazas de agua o caldo hasta cubrir el Pollo

• 8 papas enteras, peladas

• 16 rodajas de choclo tierno

• 1/2 taza pasas de uva sin semillas (si se quiere)

PREPARACIÓN

Primero cocina el pollo con todas las verduras, puedes ponerlas todas enteras y luego que estén cocidas las retiras, pero por lo general la picana lleva verduras cortadas en pequeños retazos. Luego añade el vino y al final las papas. Mezcla todo muy bien. Luego agrega las papas de manera que queden encima.

Cocina a fuego muy suave por unas dos a tres horas.

Sirve en plato hondo una presa o dos de pollo con papa y unas cuantas rodajas de choclo con bastante caldo.

Video La "Feria del api, buñuelo y chocolate" será este domingo



Como una tradición de las fiestas navideñas, este domingo se llevará a cabo la "Feria del api, buñuelo y chocolate" con grupos en vivo, villancicos, baile en adoración al niño Jesús y mucho más para deleite de las familias cochabambinas.

"El objetivo siempre es que toda la familia venga unida, disfrute de un bonito domingo con la mejor gastronomia de Bolivia, la cochabambina", manifestó Paula Rivera, organizadora de eventos gastronómicos.

La feria se realizará en el parque Excombatientes a la altura de la avenida Melchor Pérez.

lunes, 19 de diciembre de 2016

¿Cuánto gastará la ama de casa para preparar su picana?

El mercado Rodríguez, identificado como uno de los centros de abasto más populares, fue frecuentado el fin de semana por las amas de casa, quienes observaron un leve descenso de los precios de algunos productos, como la papa, zanahoria, alverja, entre otros. Mientras se observa un incremento en la carne de pollo, cerdo y cordero.

María Llanos señala que los controles del municipio, si bien se presentan para verificar las condiciones salubres de la carne, sobre todo de chancho, dichos operativos no controlan los precios que ofrecen las comerciantes, quienes aprovechan la demanda de la población para elevar el valor de algunos productos.

“En esta temporada, cuando la familia tienen que cocinar para toda la familia, debieran controlar los precios y no dejar que especulen por la demanda”, indicó.

De acuerdo al recorrido realizado por El Diario, una familia tiene que destinar en los productos cerca de Bs 200 para preparar la tradicional picana.

Si bien algunos productos como la papa, descendieron sus costos a casi un 25%, o el tomate que descendió en más del 60%, no ocurre lo mismo con las carnes y el choclo, que registra un aumento por la demanda que genera las fiestas de fin de año.

PRECIOS

Por ejemplo, el kilo de pollo oscila entre Bs 15.50 a 16, el chancho está en Bs 30 el kilo, el cordero, pecho, está a Bs 45, el pecho de res está a Bs 40 el kilo; la libra de arveja está en Bs 8, la zanahoria Bs 8 la libra, tunta cuarta está en Bs 24, el ají amarillo oscila entre Bs 2 y 5, las pasas a Bs 14 la libra, mientras el vino blanco está en Bs 10, el choclo C/u a Bs 2, la arroba de papa 60, pimento morrón la libra está Bs 5, la almendra está a Bs 35 la libra, y la cebolla, ¼ @ está en Bs 10 y el tomate está desde Bs 1,5 a Bs 3.

REDUCIR LAS COMPRAS

Ante el incremento del precio de la carne, muchos hogares elegirán realizar el preparado de ese plato sólo con dos variedades, como explicó Llanos, “es difícil que para una familia de más de 10 personas, se pueda preparar con todos los ingredientes la picana; ahora que ni agua tenemos; peor”.

En tanto, las comerciantes recelosas de los controles, suelen molestarse cuando se les consulta el precio de los productos que oferta, aunque se les diga que es solo para publicar, responden: “igual es todo, se va a llevar o no, para que está preguntando?”.

Ese trato no permite establecer las razones o las causas por la cual se observa un aumento de precios en algunos productos destinados a la picana, y en general para la cocina.

AUSENCIA

En tanto, el fin de semana se notó la ausencia de personal de la intendencia municipal en el mercado Rodríguez, en cuyo lugar se incrementaron las vendedoras de pollo, cordero y carne de cerdo, a una semana de celebrar la noche buena.

Para las amas de casa, la picana se convierte en uno de los platos tradicionales, que permite compartir con la familia, y cuya finalidad obedece a festejar el nacimiento del Niño Jesús, y también se aprovecha la fecha para obsequiar presentes a los seres queridos, en especial a los más pequeños de la casa, en la medida de las posibilidades económicas.

jueves, 15 de diciembre de 2016

Kamila Seidler inspira a nuevos talentos culinarios

La chef danesa Kamila Seidler llegó a Bolivia el 2012 con el sueño de cambiar el mundo de los jóvenes a través de la comida y así lo hizo, impartiendo clases en el Centro de Estudios Gastronómicos Gustu, desde el cual comenzó a promover con éxito la gran diversidad de productos naturales que existen en el país.

La Chef Ejecutiva proviene de Copenhague (Dinamarca), lugar en el que estudió cocina en el Hotel & Restaurantskolen København y ha desarrollado una vida profesional en algunos de los restaurantes más importantes del mundo como el Mugaritz, Manoir Aux ‘Quat Saisons, Paustian y Geist, por nombrar algunos.

Kamila llegó a Bolivia como chef Ejecutiva de Gustu (que significa “sabor”) y formó parte de un proyecto destinado a inspirar a jóvenes talentos en la gastronomía, artes culinarias y actividades productivas de alimentos con el fin de descubrir su verdadero potencial.

Mauricio Zárate alumno que terminó su formación en Gustu nos narra su experiencia con la chef Kamila, de quien asegura influenció en su forma de ver la cocina de manera diferente, desde la forma en cómo pararse hasta el emplatado final de la comida en el restaurant Gustu de la zona sur de La Paz.

“Desde su llegada a Bolivia Kamila y Miguelangelo se pusieron a cocinar junto a nosotros porque teníamos un evento. En ese momento vimos que eran personas dinámicas, ordenadas y rápidas que tenían su propia técnica, fue algo muy reconfortante ver ese espíritu del cual yo me contagié y me agradó desde ese moemnto trabajar con ellos” dice Zárate.

El joven recuerda que esta práctica fue muy diferente para él, porque nunca había trabajado con alguien tan detallista, observadora, pulcra, tanto así que en principio le costó un tanto adaptarse al ritmo de trabajo de Kamila, que iba desde la forma correcta de pararse. Esta experiencia -dice- le ha cambiado la manera de ver la cocina, el trabajo y la vida.

“Ella nos decía ustedes deben sentirse orgullosos de su país y no entendía por qué las personas votaban basura en las calles, por qué no eran más ordenadas y por qué parecía que todos caminaban individualmente sin preocuparse por el otro. Estas cosas cambiaron mi forma de actuar, ahora yo pienso que al votar basura en la calle perjudico a otras personas y a mi país” asegura Mauricio.

Zárate afirma que Kamila les comentó que ella se enamoró de Bolivia porque pudo visitar la amazonia junto a un grupo de personas y que en esta caminata descubrió que existía vainilla en el país. Esta es solo una muestra de cuán diversa es nuestra riqueza en productos lo que abre un abanico de posibilidades en cuanto a sus preparaciones.

“Nunca he tenido la mentalidad de que una mujer no pueda ser Jefe de Cocina, desde el primer momento que llegó, ella se puso fuerte y a mí me pareció todo normal. Yo tenía entendido que la alta cocina siempre estuvo regida por varones. La chef llegó con muchas ganas de trabajar, lo que simplemente nos contagió y lo que pude rescatar es toda esa energía que se transforma dentro de ti”, dice Mauricio.

Muchas veces, aquí se debe lidiar con el prejuicio de que la cocina es sólo para las mujeres. “Mi familia en principio lo vio como un hobby, mientras esperaba para ingresar en la universidad, poco a poco me fue gustando. Con Kamila todo era bueno: orden, disciplina y rapidez con las preparaciones que debías hacer”, recuerda.

La chef es muy minuciosa en la selección de los alimentos, en particular, si se trata de carnes, por ejemplo: si el proveedor traía carne que despedía algún olor de inmediato lo devolvía y cambiaba por otra de buena calidad no escatimaba en el precio, sino en el buen estado del producto, pese a que el proveedor quería rebajar el costo ella no aceptaba esto. Y lo mismo sucedía con las verduras y frutas.

“Al recibir los productos se tiene el cuidado de seleccionar todas las carnes, verduras y frutas, por ejemplo: muchas veces de 100 limones hay 5 que están marchitos y estos se devuelven por otros que estén en buen estado. Kamila quiere todo perfecto y nos hemos acostumbrado a este trabajo, porque ella dice que los clientes están pagando por una comida buena y que debemos darles lo mejor”, enfatiza Zárate.

Otra de las cosas que aprendieron en este tiempo fue la forma de almacenamiento que es distinto para los alimentos no perecederos que son los secos por ejemplo: las pastas, el arroz y las leguminosas. Otra forma es la cámara fría en la que guardan los alimentos más delicados como el brócoli, coliflor, choclos y las especias. En cambio hay otros que pueden estar a temperatura ambiente como la papa.

“Kamila nos ha enseñado que el corte de carne para el cliente debe ser perfecto de tal manera que todo sea consumido, logrando un cuadro exacto sin que algún nervio esté presente, el plato debe llegar a la mesa con una presentación implecable, que a simple vista te den ganas de comer”, expresa Zárate.

PRODUCTOS NUEVOS

Muchos de los jóvenes gastrónomos tuvieron la oportunidad de conocer productos de la zona amazónica que no nunca habían visto, como es el caso de los pescados: paiche, bagre, surubi y pacú, entre otros, que son bastante grandes. Al llegar esta variedad, Kamila fue la primera en filetearlos pese a que no los conocía tenía la experiencia necesaria para hacerlo y sus alumnos siguieron sus instrucciones.

“Yo sabía que Bolivia tenía más de mil variedades de papa, pero lo que ignoraba es que son 3 mil, porque las que yo conozco son la papa holandesa y papa imilla y ahora sé que existe otra variedad que es la papa pinta boca que nos provee una comunidad de Cochabamba,esta tiene un color lila y con un sabor a mineral bastante interesante”, acota Mauricio.

Otros frutos de la amazonia que no se conocían son: copoazú, majo, asaí, aguaymanto, chiltos o pequeños tomates amarillos, que muchas personas se rehúsan a probar, porque son cosas nuevas, pero lo que se conoce es que son ricos en vitamina C y que tienen un sabor bastante agradable.

“La chef siempre nos repetía que en los cortes y preparaciones que hagamos se ve reflejado nuestro profesionalismo, personalidad y por esa razón es que los que trabajamos en Gustu siempre procuramos hacer las cosas a la perfección, porque esto es lo que nos ha enseñado Kamila y es parte del trabajo que presenta día a día. Incluso cuando cocino para mi familia o amigos pongo mi mejor esfuerzo en todo ello”, finaliza Zárate.

La chef Kamila Seidler ha representado a Bolivia en varios eventos gastronómicos internacionales. Trabajo destacado que ha sido reconocido por el Latin America´s Best Female Chef 2016 otorgado por la prestigiosa Latin America´s 50 Best Restaurants List publicada por la Revista “Restaurant”.

viernes, 2 de diciembre de 2016

Concurso busca al mejor chef de Cochabamba

El primer concurso “Cocineros de la Llajta 2016” premiará a su ganador como el mejor chef de Cochabamba. El evento se realizará el 8 y 9 de diciembre en el salón 14 de Septiembre (calle Santibáñes y Suipacha).

La Asociación de Gastrónomos de Bolivia (AGB) filial Cochabamba está a cargo de la organización, invitó a restaurantes, escuelas e institutos de todo el departamento y hasta ahora confirmaron su presencia 40 equipos en las dos categorías: estudiantes y profesionales.

“Buscamos al mejor cocinero del año a nivel Cochabamba, para lo que hemos invitados a todas las escuelas de la región. La temática es revalorizar los productos locales y promover la creatividad, innovación y nuevas técnicas en la cocina”, dijo Vladimir Zapata, presidente de la AGB en Cochabamba.

Por si fuera poco el evento también tendrá una jornada de capacitación con chefs nacionales e internacionales, tanto para cocina como para barman.

Invitan al Festival del Chuntunqui y la Feria de la Picana

Mañana, entre las 9:00 y las 15:00, la avenida de Las Américas, a la altura de la plazuela Cumaná será escenario del Festival del Chuntunqui y la Feria de la Picana y el Buñuelo, organizados por la Alcaldía con la participación de una veintena de grupos de adultos mayores quienes expondrán su sapiencia en la gastronomía típica de Navidad.

“En esta feria la población podrá degustar la rica picana elaborada por nuestros adultos mayores, el plato a Bs 20 y los buñuelos a Bs 0,50”, informó la responsable municipal del programa Adulto Mayor, Patricia Martínez, al invitar a las familias a participar de la actividad.

viernes, 25 de noviembre de 2016

Video Sorprende en la mesa con unas hamburguesas de amaranto y quinua



Otra forma de aprovechar dos poderosos granos bolivianos en el menú del día es preparando esta receta.

Son unas exquisitas hamburguesas de amaranto y quinua con las que seguro llegarás a sorprender a tus comensales.

Se elaboran fácilmente haciendo uso esta vez de hojuelas de amaranto y quinua cocida.

Estos pequeños granos andinos han sido reconocidos a nivel mundial por su alto contenido de nutrientes y por su aporte a la seguridad y soberanía alimentaria.

Por eso a través de la campaña ‘Amaranto, el Superalimento’ que es impulsada por la Cooperación holandesa ICCO con apoyo de BID-FOMIN, se busca promocionar los beneficios nutritivos de este producto y proporcionar información gastronómica para incorporarlo a las dietas de las familias bolivianas.

En Bolivia, Chuquisaca es el departamento que ofrece la mayor oferta de amaranto (70%)

martes, 22 de noviembre de 2016

Primera feria del ají de fideo beneficiará a niños con cáncer

La feria del ají de fideo que se realizará este sábado 26 de noviembre, en la ciudad de La Paz, irá en beneficio de los niños que sufren cáncer y que son atendidos en el Hospital del Niño.

En la plaza Avaroa de la ciudad de La Paz, este sábado 26, se realizará la primera versión de “Un Ají de Fideo contra el cáncer infantil”, de los niños del Hospital del Niño, entre otros de la ciudad de La Paz.

El evento está siendo organizado por la Asociación de Voluntarios Contra el Cáncer Infantil y la representante de esta institución, Carolina Tórrez, invitó a la población a participar de este evento, que empezará desde las 10.00 hasta las 14.00 horas.

El delicioso plato lleva como base fideo, papa, carne de res picada o alguna variante o carne de pollo, a lo que se adiciona verduras como arvejas, habas y, parar finalmente decorar, un poco de perejil picado.

Será preparado al estilo personal de varios restaurantes que se comprometieron con la causa de forma desinteresada, Gustu, IGA, Infocal, Unandes Bolivia Gourmet, entre otros.

Para este día se habilitaron 3.000 tickets que serán ofrecidos cada uno a 25 bolivianos y que da el derecho a degustar de un plato de ají de fideo, y que además aportará a una buena causa.

SITUACIÓN

Tórrez, en una entrevista con EL DIARIO, aseguró que en la actualidad, los casos van en incremento y con ello, las carencias de infraestructura y atención médica especializada. La Paz, Cochabamba y Santa Cruz son los departamentos de mayor riesgo y los únicos que prestan atención oncológica, pese a sus limitaciones.

“En estos espacios, solo se tiene una sala y no así espacios específico que presten atención con bioseguridad”, dijo la representante.

Explicó que en nuestro país, a diferencia de los países internacionales, no existe ninguna norma que ayude o apoye a los niños enfermos con cáncer, “En Bolivia queremos que el Gobierno respete esos seis derechos y los tome como parte de los derechos fundamentales de los niños y adolescentes”, dijo.

Además, agregó que también se debe tener un registro de los infantes que sufren esta enfermedad. “Los datos que manejamos es que de cada diez pacientes diagnosticados e internados, siete fallecen, llamamos la atención de las autoridades, y lo que no queremos es que los índices vayan creciendo”.

Los avances que tenemos en la actualidad son muy pocos, “deberíamos tener un Hospital Oncológico, desde el año 2012 estamos pidiendo que se ayude forma estructural, a los pacientes”, aseguró la presidente de la Asociación.

domingo, 20 de noviembre de 2016

El locro habría nacido en San José de Chiquitos



La Dra. Susana Hurtado expositora en el Simposio Posoka Gourmet del tema " Comida con Historia" asegura que el locro tiene su origen en San José de Chiquitos, comida que fue introducida por la esposa de Ñuflo de Chaves, Doña Elvira de Mendoza.

Es de origen guaraní en referencia del maíz blanco que inicialmente se preparaba en base a este grano (frangollo) y charque. La expocisión de la especialista fue hecha este sábado en San José, lugar en el que se desarrolla el festival gastronómico.

Sin embargo, hoy en día se conocen más de 20 clases de locro que se han ido extendido por todo el oriente. La exposición también hizo referencia al majao, el zonso y otros platos típicos de la chiquitania.


San José también es cuna del locro y majao

El locro, el majao y otros platos tradicionales nacieron hace 455 años en San José de Chiquitos. La investigadora Susana Hurtado, que participó como expositora en el Posoka Gourmet, asegura que el locro y el majao fueron introducidos en Chiquitos por la esposa de Ñuflo de Chaves, doña Elvira de Mendoza, hace 455 años. El locro era en base a maíz blanco y su origen es guaraní.

La investigadora pidió al alcalde de San José de Chiquitos, Germaín Caballero, registrar el locro, el majao y otros platos tradicionales como patrimonio de este municipio. Hurtado sustenta su hipótesis haciendo referencia a Uldaric Shmidel, un soldado alemán enganchado a la expedición española, que en sus crónicas Diario de un viaje por el río de la Plata y Paraguay revela el aporte de Elvira de Mendoza a la dieta de los expedicionarios. Hurtado menciona las investigaciones de Alcides D’ Orbigny, contenidas en la Historia de la conquista del oriente boliviano de Enrique Finot, donde aborda la creatividad que tenía la esposa de Ñuflo de Chaves para alimentar a su familia, legado que quedó en Chiquitos
Susana Hurtado prepara un libro que titula Comida con Historia, que será presentado el próximo año.

Propuesta
El alcalde Caballero indicó que enviará un proyecto de ley al Concejo Municipal para que se registren los platos típicos,el locro y el majao, como patrimonio gastronómico. Asimismo, agradeció la participación de chefs nacionales y el apoyo del CEPAD (Centro para la Participación y el Desarrollo Humano Sostenible)

jueves, 17 de noviembre de 2016

Valorizan gastronomía como parte de la cultura chiquitana



Con el fin de promocionar la gastronomía de la Chiquitania e introducir el arte culinario entre los atractivos misionales de la región, en San José de Chiquitos se realizará este viernes, sábado y domingo, el Festival Posoka (visitante) Gourmet, que es organizado por el gobierno municipal josesano, el Centro para la Participación y el Desarrollo Humano Sostenible (Cepad) y otras instituciones, además del apoyo de entidades privadas y diputaciones de municipios de España.

El presidente del Cepad, Rubens Barbery, y el alcalde de San José, Germaín Caballero, acompañado por un selecto grupo de la orquesta misional josesana, invitaron a participar del festival, que tiene una variada programación que incluye atracciones para los niños, jóvenes y adultos, además de concursos y recorrido por los monumentos y sitios arqueológicos chiquitanos.

Barbery, al igual que la directora de Cultura y Turismo de la Gobernación, Lorena Saavedra Áñez, explicó que se pretende incorporar la culinaria como parte fundamental de la cultura chiquitana y por ello el evento reunirá a reconocidos chefs de Santa Cruz, La Paz y Cochabamba y de ciudades de Perú, que mostrarán resultados de estudios realizados acerca de ingredientes culinarios regionales que son delicias en diferentes platos que se prepararán y expondrán para degustar en el patio de comidas que se organiza en la capital josesana.

El alcalde Germaín Caballero sostuvo que la iniciativa, que se repetirá anualmente, tiene como objetivo reforzar los emprendimientos orientados a impulsar el turismo y a promocionar la rica potencialidad productiva de la región


¿Cómo congelar la cebolla y hierbas frescas?

Dos de mis favoritas a congelar son la cebolla y las hierbas frescas, principalmente porque las uso diariamente y tenerlas listas para usar me ahorran mucho tiempo a la hora de cocinar.

También porque honestamente, odio picar cebolla, pero me encanta su sabor. Tenerla lista para cocinar hace que el proceso sea más fácil y placentero.

Además, a veces aprovecho ofertas del mercado y compro cebollas en mayor cantidad y hierbas de olor y congelarlas me ayuda a tenerlas frescas y en buenas condiciones por mucho tiempo.

Normalmente uso las cebollas congeladas en sopas, para freír, o para preparar salsas y las hierbas para darle sabor a cualquier platillo.

NECESITAS:

• Cebollas

• Hierbas frescas

• Aceite de oliva

• Moldes para cubos de hielo

• Bolsas de plástico con cierre hermético

PROCEDIMIENTO:

Pica finamente las cebollas que quieras congelar.


martes, 15 de noviembre de 2016

Claudia Guzmán y su repostería tata



Claudia Guzmán tiene 25 años y comenzó hace muy poco a hacer repostería, afirma que su principal motivación es difundir la filosofía del veganismo y decidió hacerlo a través de la comida.

Ella es vegana desde hace unos meses. Antes, fue vegetariana durante 7 años.

“Ser vegana me permite comer casi todo, solo evito los productos animales. Comer así me hace sentir mejor, más tranquila.”, comenta.

La repostería vegana Tata, emprendimiento de Claudia, funciona desde hace un par de meses recibiendo solo pedidos a través de su página de Facebook. Tata ofrece queque de zanahoria, pie de maracuyá, brownies y cupcakes de oreo.

Respecto a sus gustos, Claudia comenta que trata de comer de todo. “Me gusta mucho la comida y siento que tampoco me estoy privando de nada. Si me antojo algo, trato de volverlo vegano, por eso nació la idea de la repostería, porque las masitas son lo que más me costaba conseguir sin productos animales”.

Claudia sigue experimentando con la repostería vegana, siempre tratando de que no se extrañe el sabor de las recetas originales que contienen mantequilla y huevos, por lo general.



QUEQUE DE ZANAHORIA

Ingredientes

• 1 y 1/3 tazas de harina
• 1/2 taza azúcar
• 1 cucharilla canela
• 1 cucharilla polvo de hornear
• Media cucharilla bicarbonato
• 1/4 cucharilla sal
• 1 taza zanahoria rallada
• ½ taza de leche de soya
• 1/3 taza aceite
• 1 cuchara linaza molida (remojada en 3 cucharas agua caliente por 10 min)
• 1 cucharilla vainilla

Preparación

Engrasar un molde, precalentar el horno a 180 grados. Mezclar en un bol los ingredientes secos, después incorporar la zanahoria rallada, la leche, el aceite y la vainilla. Al final poner la linaza remojada y mezclar bien. Verter la mezcla en el molde y hornear por 20 - 25 min.


lunes, 14 de noviembre de 2016

Errores que cometemos con la carne



Uno de los errores más frecuentes al cocinar carnes, es pinchar constantemente el filete para comprobar su punto, es el más grave, pero no es ni mucho menos el único error que está arruinándolo. Billy Oliva, dueño de la famosa parrilla Delmonico’s de Wall Street, apunta otros errores:

• No frías la carne recién sacada de la nevera: es mejor dejar que adquiera la temperatura ambiente.

• No coloques el filete en una sartén o parrilla que no esté muy caliente: o acabarás en tu plato con un “trozo de carne gris”, según sus propias palabras.

• Añade sal y/o especias por los dos lados.

• No dejes la carne sobre una llama demasiado tiempo: colócala cerca, o comerás filete carbonizado.

• No des la vuelta al filete más de una vez: interrumpes la caramelización y el flujo de jugos en el interior de la carne.

• No aprietes la carne contra la sartén o parrilla: cuando cocinas un filete, tu misión es que la grasa se integre lo mejor posible con la carne; si lo aplastas, perderá sabor

• No sirvas el filete nada más cocinarlo: al menos 10 minutos para que los jugos se estabilicen dentro del trozo de carne.

• Sazónalo de nuevo antes de servirlo: parte de la sal se pierde en la sartén, así que añade una pizca al final.


En quinta versión Cotoca disfrutó del Festival del Anticucho

Alrededor de 20 kilos de carne utilizaron para realizar el anticucho de 4 metros que presentaron en el quinto festival en el municipio de Cotoca. Fueron 85 mujeres, de la Asociación de anticucheras 8 de Diciembre, que participaron en su preparación, cada una aportando con su conocimiento culinario y sazón.

"Ya es una tradición este festival en nuestro municipio, cada año la gente lo va conociendo y llega hasta Cotoca para disfrutar del mejor sabor que le ofrecemos", dijo Martha Céspedes.

Por su parte el alcalde municipal de Cotoca, Wilfredo Añez, indicó que se le brinda todo el apoyo a las señoras para que puedan llevar a cabo el evento. "Se las apoya económicamente y el objetivo es atraer y promocionar más el turismo de nuestro municipio, estamos muy orgullosos porque tenemos manos trabajadoras que luchan por sacar adelante a esta región", dijo el burgomaestre.

sábado, 12 de noviembre de 2016

Tres platos tradicionales

Tres de los platos más representativos de Cochabamba podrán ser degustados este domingo, en la plazuela San Sebastián, durante la Feria del p’ampaku, chajchu criollo y chhanqa de pollo, desde las 9:00 horas.

Treinta expositores serán los encargados de atender a los comensales en este espacio que ya es característico para estos eventos que son organizados por la Secretaría de Cultura del Gobierno Municipal y que son parte de las “Ferias tradicionales gastronómicas de Cochabamba” con el objetivo de reunir a la familia.

Cada uno de estos platos tienen una característica diferente. Quienes gustan del ají criollo, el picante, un rico caldo o de comida al horno podrán degustar estos platos en un solo lugar.

Las “caseritas” del mercado, los restaurantes y un chef estarán participando y mostrando su sazón (sabor). Es el caso de Flora Quinteros que preparará el chajchu. Recuerda que hace más de 80 años su mamá le enseñó la combinación exacta de los ingredientes y desde entonces logró la aceptación de los comensales en un restaurante que atendía.

El chef Jimmy Castellón también llevará el chajchu gourmet que propone en vez de carne de vaca, la de chancho y una fusión de sabores muy especial basada principalmente en los ajíes que son típicos de Cochabamba y Chuquisaca.

El chajchu es un plato típico que lleva, además de la carne y el ají, el chuño, la papa y una ensalada de tomate y cebolla.


Pejerrey con crema de palta y ensalada de arroz

PREPARACIÓN

En una sartén caliente tostar ligeramente las semillas de sésamo. Retirar la cabeza del pejerrey, salpimentar y espolvorear con las semillas de sésamo del lado de la carne. Exprimir el limón.

En una sartén caliente con aceite de oliva cocinar las piezas de pescado por ambas caras, comenzando por el lado del sésamo.

Agregar el jugo de limón y dejar reducir.

DE LA ENSALADA DE ARROZ

Lavar el arroz hasta que el agua se vea transparente.

En una cacerola disponer el agua, el arroz, tapar y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno.

En una sartén con aceite caliente freír dos cucharadas de arroz y escurrir sobre papel absorbente.

Exprimir el limón.

En un bol combinar la miel, el jugo de limón, la salsa de soya y el aceite de oliva.

En un bol mezclar el arroz frito con el arroz hervido y condimentar con el aderezo. Servir De la crema de palta

Pelar las paltas y retirar el carozo. Exprimir el limón. Picar finamente la cebollita verde. Procesar las paltas hasta obtener un puré. Agregar sal, el jugo de limón, la leche y continuar procesando hasta obtener una crema lisa.

Fuera de la procesadora agregar la cebollita picada.

Presentación: En la base de un plato formar un dibujo con la crema de palta, en el centro servir un pejerrey y de lado servir la ensalada.

INGREDIENTES:

• 4 piezas pejerrey

• 1 taza de semilla de sésamo

• 1/2 taza de aceite de oliva

• 1/2 limón

• Sal y pimienta a gusto

PARA LA CREMA DE PALTA

1 cucharada de cebollita verde picada.

Sal a gusto. 1/2 litro de leche.

2 paltas. 1/4 limón.

PARA LA ENSALADA DE ARROZ

2 cucharadas de miel.

1 limón.

2 cucharadas desalsa soya. Aceite para freír (cantidad necesaria).

2 tazas de agua.

2 tazas de arroz carolina.

4 cucharadas de aceite de oliva.

viernes, 11 de noviembre de 2016

TRUCHO CEVICHE CON PURÉ DE CAMOTE

Ingredientes

Para el ceviche
• 2 filetes de trucha del lago
• 1 cebolla (cortada en pluma)
• 3 cucharas de cilantro picado
• 3 hojas de quilquiña picada
• 1 locoto en cubitos
• ½ ajo hecho puré o picado muy chiquito
• Jugo de 6 limones
• 3 cucharas de agua
• Pasta de ají amarillo
• 1 cucharilla de jugo de jengibre
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Para el puré:
• 4 camotes
• Canela en polvo
• 2 cucharillas de miel de caña
• Sal a gusto

Preparación

Para la salsa: en un bol mezclar el jugo de limón, jugo de jengibre, cilantro, quilquiña, cebolla, locoto, ají amarillo, puré de ajo, agua, sal y pimiento. Reservar.

Para el puré: meter los camotes enteros y con cáscara en un horno a 180 grados, durante 45 min aprox. Una vez cocidos los pelamos, aplastamos en forma de puré y condimentamos con sal, miel de caña y canela en polvo.

Llevar a fuego un sartén con un chorrito de aceite, cuando este bien caliente poner los filetes de trucha con la piel hacia arriba, una vez que la carne este dorada (2 minutos aprox) damos la vuelta y agregamos sal, cocer del lado de la piel 1 minuto.

Emplatado: Acomodar el puré como más les guste, luego colocamos la trucha, encima unas generosas cucharas de la salsa con mucho jugo, y terminamos el plato con un chorrito de aceite de oliva.

jueves, 10 de noviembre de 2016

Andrea Camponovo, “Me gusta la cocina creativa”

Si bien se la conoce más como actriz, por su participación en célebres películas como “Los viejos” (Martín Boulocq), Andrea Camponovo, además de talento y encanto, tiene una muy buena mano para la cocina.

Esta tarijeña comenzó a cocinar desde pequeña, con su abuela paterna y con su madre, de quien dice que es una gran cocinera.

“Cuando era niña siempre estaba muy metida en la cocina, claro que no sabía que quería ser cocinera, me gustaba y listo. Luego cuando llegué a Cochabamba ya independiente, comencé a cocinar todos los días y me di cuenta de que era más que un simple gusto y decidí meterme a estudiar a IGA (Escuela culinaria)”, cuenta Andrea.

La artista asegura que no le interesa el título de chef, solo aprender nuevas técnicas porque no le gusta la cocina con recetas, aunque alguna vez, cuando prueba algo que le gusta mucho, sigue los pasos para llegar a ese sabor.

“Me gusta la cocina en la que tienes las herramientas suficientes para poder abrir tu heladera e improvisar y crear platos. Me gusta más la cocina creativa”, dice.

Entre los sabores que le atraen más, siempre debe haber algo boliviano. “Creo que tenemos una diversidad maravillosa de ingredientes en Bolivia y me gusta aprovechar mucho eso”, cuenta.

Entre sus platos favoritos están el Chancho a la olla, la Sopa de maní tarijeña, el charque, y el Pique macho.

Nuevo emprendimiento

Deli, es el nuevo proyecto de Andrea Camponovo, se trata de cápsulas para difundir a través de redes sociales como Youtube, Facebook e Instagram, con recetas sencillas, deliciosas y por supuesto creativas, además de divertidas.

“Súper relajado y tranquilo. El programa no va a durar más de dos minutos, la idea es que quien esté en su casa no se demore mucho en cocinar”, explica Andrea.

Deli se lanzará este año y se grabará en lugares al aire libre como parques, para que la cocinera esté en contacto con la gente mientras cocina.

En esta ocasión Andrea comparte con nosotros una de las recetas que pronto estará en su programa de cocina, un delicioso “Trucho ceviche”, con lo mejor de los sabores locales para reinventar una receta tan popular como el ceviche peruano.



Manq´a promueve la alimentación saludable

El amaranto, considerado como uno de los granos andinos más reconocidos por su alto valor nutritivo en proteínas y minerales, forma parte de los productos naturales y saludables que promueve la Escuela Manq´a, situada en la zona de Villa Esperanza, El Alto.

El departamento de Chuquisaca es uno de los mayores productores de amaranto por su altura, suelo y clima. Entre sus propiedades están que es libre de gluten y contiene vitamina C, además a nivel mundial está considerado como el alimento ideal para combatir la desnutrición infantil.

“El amaranto tiene la presentación en grano, harina, grajeas y pito. Es ideal para elaborar infinidad de productos como pan, puré, rellenos y hamburguesas. En pastelería galletas, bizcochos y compotas, no existe un límite para la imaginación”, explica la chef Roslyn Alejo, de la Escuela Manq´a.

Para la chef Alejo el formar parte de las Escuelas Manq´a como facilitadora ha sido una experiencia muy grata, porque ha podido aportar en la formación de jóvenes que han demostrado su interés por el campo de la gastronomía para cambiar su modo de alimentación y preparación de los alimentos.

“Tenemos un comedor en el que ofrecemos comida deliciosa elaborada sin saborizantes ni aditivos químicos. Además adquirimos productos cultivados orgánicamente y libres de transgénicos, con el fin de apoyar a los productores, para fomentar el cultivo de estos alimentos. Aquí lo que enseñamos a los chicos no solo es la técnica, sino que lo más importante es cocinar con el corazón”, dice Alejo.

La facilitadora afirma que la apertura del comedor responde a la necesidad de que los estudiantes no sólo tengan una formación teórica, sino práctica para tener contacto con el público. La misma que se realiza en forma rotativa para tener conocimiento de atención al cliente y elaboración de un menú diario distinto.

La chef Dina Mamani es otra de las facilitadoras que capacita en el turno de la mañana en el área de gastronomía y alimentación. Lleva tres meses con el grupo de estudiantes que prepararon diferentes alimentos con amaranto y asegura que esta experiencia es muy gratificante, porque nota el interés de sus estudiante por aprender.

“Ellos están 3 meses en la Escuela Manq´a ubicada en Villa Esperanza (El Alto) y en este tiempo se les ha enseñado la manipulación y preparación de los alimentos, el tiempo de cocción sin el uso de ajinomoto o cubitos magui, porque se tiene el objetivo de impulsar el consumo de comida saludable”, recuerda la chef Mamani.

ESCUELAS MANQ´A

Las Escuelas Manq´a se constituye en un modelo social que brinda formación a jóvenes de bajos recursos en El Alto y en la actualidad cuenta con 11 centros en 6 distritos de esa ciudad en un proceso de formación que tiene una duración de 6 meses y que brinda una formación de técnico básico en gastronomía.

“El objetivo consiste en revalorizar los productos bolivianos que se generen a través de recetas creativas para incentiven el consumo de alimentos naturales que forman parte de la cocina típica boliviana, fomentando la producción de alimentos ecológicos de los pequeños productores”, dijo la subcoordinadora de las Escuelas Manq´a Wara Gonzales.

La coordinadora asegura que con la finalidad de que las escuelas sean autosostenibles se han abierto comedores como modelo de negocio e inserción laboral en los que se atienden los estudiantes de lunes a viernes y que les sirve como una formación práctica de la parte teórica y técnica de cada centro.

GABRIEL NINA PACOSILLO (ALUMNO)

Un estudiante de la Escuela Manq´a que cursa su tercer mes en este centro comenta que siempre tuvo afición por la cocina y que en este centro encontró lo que estaba buscando hace tiempo. Como proyecto futuro piensa continuar con su formación en esta carrera y conocer entre otros países Perú y Costa Rica.

“Soy estudiante nuevo en la Escuela Manq´a ya voy por mi tercer mes, hace tiempo tenía la afición por la cocina, pero mi papá me decía que esto era solo para las chicas. Yo he tratado de romper ese pensamiento contra viento y marea. Busqué muchos lugares y encontré este centro donde la chef Dina me incentivó a seguir en esta carrera”, comenta Nina.

ANA JULIA ALIAGA (ALUMNA)

Otra estudiante de la Escuela Manq´a recuerda que no fue tarea sencilla ingresar en este centro, pero afortunadamente tras presentar su postulación. En 3 meses que lleva en la escuela, Ana Julia ha podido descubrir un mundo en la cocina que va más allá de ollas, verduras y frutas.

“Descubrí que cada alimento tiene una propiedad, qué cosas son buenas para nuestra salud y que las frituras no eran parte de esta forma de cocinar, porque no contribuyen con la salud. Descubrí alimentos como la quinua, el amaranto, el yacón que jamás había probado en mi vida”, recuerda Aliaga.

miércoles, 9 de noviembre de 2016

TABULÉ DE QUÍNOA

Ingredientes

• 2 vasitos de quínoa
• 2 cdas de zumo de limón (o el zumo de una lima)
• 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 150 g tomate (uno mediano)
• 75 g cebolleta
• Sal
• Perejil fresco y/o menta

Preparación

En un bol amplio ponemos el aceite y el zumo de limón –o de lima– y batimos bien. Añadimos el tomate y la cebolleta cortados en trozos menudos y las hierbas picadas muy finas. Sazonamos al gusto.

Añadimos la quínoa que, como ya está cocida, no tenemos que calentarla. Mezclamos bien y servimos.

martes, 8 de noviembre de 2016

Tips: Para hacer pastas



• La pasta se debe cocer siempre en abundante agua salada, se calcula en general un litro de agua por cada 100 gramos de pasta. El que haya una buena cantidad de agua permitirá que ésta no se pegue entre sí y podamos disfrutar de una pasta bien hidratada.

• Uno de los grandes errores que cometemos de manera reiterada a la hora de cocinar la pasta es echarle aceite al agua donde vamos a cocinarla. El aceite provoca que la pasta adquiera una película escurridiza que no la favorece.

• Si no quiere que se pegue la pasta, lo único que hay que hacer es calcular bien la cantidad de agua a utilizar para la cocción.

• Cuando el agua comience a hervir y después de añadir la sal, será el momento exacto para añadir la pasta manteniendo siempre la temperatura de cocción, es decir, vamos a mantener el agua hirviendo. No se debe agregar la pasta antes de que el agua esté bien burbujeante, pues corremos el riesgo de que termine pasándose.

• Una vez que la pasta esté dentro del agua, se remueve sólo una vez y se comienza a calcular el tiempo de cocción en función del tiempo recomendado por el fabricante.

lunes, 7 de noviembre de 2016

Jordi Tresserras y los sabores ancestrale

Si bien, el español Jordi Tresserras, no se considera un chef, su interés por la cocina le ha llevado a ser un especialista muy reconocido dentro la gastronomía e impulsor de proyectos turísticos a partir de ésta. Fue uno de los invitados al Tambo Simposio en Tarija, realizado en septiembre.

“Estudié la licenciatura en geografía e historia en la Universitat de Barcelona donde realicé mi doctorado en arqueología e historia de la alimentación. Ahora trabajo en proyectos sobre patrimonio alimentario, cocinas patrimoniales y turismo gastronómico”, afirma Tresserras.

Pero, dentro de su familia hay mucha tradición culinaria. “La familia de mi abuela paterna, doña Lola Anento Castell, regentó restaurantes de cocina marinera en Castelldefels, una localidad costera cercana a Barcelona, como el Casa Rita y el desaparecido chirigunto Casa Carrasco. Pero sobre todo heredé el arte de saber comer y disfrutar en la cocina, en la mesa y en la sobremesa. Algo que nos caracteriza a los que vivimos en la costa mediterránea”.

Asegura que dentro del área andina los sabores que más le han impactado de Bolivia, son los pseudocereales como la quinua, la kiwicha (amaranto) y sobre todo la cañahua, así como la variedad de papas y otros tubérculos andinos como la oca, la papalisa o el izaño.

“En carnes la de llama y en pescados el ispi del Titicaca. Del oriente amazónico la variedad de pescados de los ríos de la Amazonía como el surubí, el pacú, el pirarucú o el dorado y sin duda las frutas como el açaí y el copuazú, así como otros productos singulares como el aribibi, un ají picante y sabroso y el chocolate puro del Beni”, comenta.

En esta ocasión, Tresserras comparte con nosotros la receta de un plato de cocina tradicional de los pescadores de Tossa de Mar.

sábado, 5 de noviembre de 2016

Video El secreto de la salteña boliviana en Nueva York

Limpia tu horno con sal



El horno es uno de los electrodomésticos del hogar que más se ensucia, ya que los alimentos que horneamos pasan minutos e incluso horas dentro de él, y casi todos suelen salpicar de grasas y otras sustancias el interior del artefacto. Es necesario eliminar esos excesos de grasas y residuos que pueden convertir este electrodoméstico en un entorno perfecto para los microorganismos.

Existe una gran cantidad de productos para la limpieza de hornos, pero no siempre son la mejor opción. Estos productos suelen estar cargados de químicos tóxicos y en ocasiones no limpian tan bien como lo pueden hacer otro tipo de métodos de limpieza. Una gran opción para darle una higiene correcta a los hornos y deshacernos de la suciedad es utilizando productos naturales.

Sal

El uso de la sal en la cocina se puede extender más allá de darle sabor a nuestras comidas. Este producto tan económico y fácil de adquirir nos puede ser muy útil para desinfectar y limpiar el horno naturalmente.

Mezcla en un recipiente ½ litro de agua y 250 gramos de sal. Posteriormente extiende esta mezcla por las paredes del horno, especialmente en aquellas áreas donde notes manchas y salpicaduras de alimentos. Deja actuar el producto de 15 a 20 minutos y enjuágala con ayuda de una esponja húmeda.

Posiblemente queden restos de olor después de hacer este método de limpieza. Para eliminar esos olores desagradables realiza una mezcla de ½ litro de vinagre de vino blanco y 250 gramos de sal. Mezcla los dos ingredientes hasta que la sal se diluya completamente y coloca la mezcla en un spray. Rocía las paredes del horno y déjalo actuar unos minutos. Por último retira los residuos con una esponja húmeda.


ENSALADA DE QUINOA CON VERDURAS, POLLO Y ALIÑO THAI

Ingredientes

• 300 gr de quinoa
• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 3 zanahorias
• 80 gr de maíz dulce
• 50 gr de frutos secos (pipas de girasol, pipas de calabaza y nueces)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 150 gr de queso feta
• 20 gr de pasas
• Aceite de semillas o de girasol, y sal

Para el aliño thai:
• Zumo de 1/2 limón y su ralladura
• Zumo de 1/2 lima y su ralladura
• 4 cucharadas soperas de salsa de soja
• Un poquito de jengibre fresco
• Cilantro (también puedes utilizar perejil)
• 1 cucharada sopera de miel
• 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz

Preparación

Recuerda limpiar la quinoa para que no amargue. Vierte en una olla abundante agua (como cuando vas a cocer pasta) a fuego alto. Cuando esté hirviendo, vierte la quinoa y una cucharadita de postre de sal. Déjala hervir, y baja el fuego a temperatura media y deja que se cocine entre 15 y 20 minutos. Cuando esté lista, escúrrela y déjala reposar para que se enfríe.

Corta la pechuga de pollo en filetes gruesos, y salpiméntalos por ambas caras. En una sartén con un poquito de aceite, pon los filetes, y dóralos a fuego medio-fuerte ligeramente por ambos lados. Reserva.

Pela la cebolla y el pimiento rojo y córtalos. En una sartén con un poquito de aceite y sal, a fuego medio, saltea la cebolla y el pimiento. Ralla la zanahoria, y cuando la tengas lista, añádela a la sartén donde están la cebolla y el pimiento. Saltea todo 5 minutos.

Añade el maíz dulce, revuélvelo todo y deja que se cocine 2 minutos más. Reserva.

Pon los frutos secos y las semillas de sésamo en una sartén (parte antes las nueces o los frutos secos grandes que añadas) a fuego fuerte, y deja que se doren.

Escurre el queso feta y córtalo en daditos.

Para el aliño thai. Ralla el medio limón y la media lima, y escurre su zumo en un pequeño bol. Añade la salsa de soja, el jengibre muy finamente picado, la miel y el vinagre de arroz, y revuélvelo todo. Pica el cilantro finito e incorpóralo al aliño, y dale vueltas para que quede todo bien mezclado. Prueba y rectifica del sabor a tu gusto. Por último, en un bol mezcla los ingredientes de la ensalada excepto el aliño: el pollo, las verduras, los frutos secos, las pasas y el queso. Revuelve todo con cuidado para que no se deshagan demasiado los ingredientes, pero que queden bien mezclados.



martes, 1 de noviembre de 2016

Kamilla Seidler, la Mejor Chef Mujer de Latinoamérica



“¡Amo el anticucho!”, responde entre risas al cuestionarle su comida boliviana favorita. Kamilla Seidler fue recientemente galardonada como la Mejor Chef Mujer de América Latina (Latin America´s Best Female Chef 2016), en la ciudad de México.

Ella asegura que la comida boliviana está cargada no solo de sabores, sino también de historia. Es el proceso que suele analizar cuando de comida se trata, “la diversidad en Bolivia se replica en su comida, son sabores fuertes”, menciona. Y es que a nivel antropológico, entender el origen de esos sabores es lo que llama la atención de esta chef.

Kamilla Seidler se graduó en 2008 de la escuela gastronómica en su natal Dinamarca. Desde entonces, su trabajo ha sido saboreado en prestigiosos restaurantes de su país, Reino Unido y España. Hoy es la Chef Ejecutiva de Gustu, en La Paz.

Desde pequeña sintió la pasión por cocinar, cuando lo hacía junto a sus abuelos, y fue a la edad de 21 años que empezó a pensar en la cocina como una carrera.

Gustu fue la propuesta que se le presentó en el año 2012 por el reconocido chef Claus Meyer. Kamilla no dudó en aceptar, pues al ser un restaurante que trabajaría solo con productos nativos bolivianos, ayudaría a difundir ese universo de sabores al mundo para beneficio de la población boliviana.

Lo que la cautivó de Bolivia fue el orgullo de la gente por sus costumbres, la diversidad de tradiciones y el poder viajar por el país reconociendo el sabor de cada región: desde Rurrenabaque, cocinando pescado en hojas de plátano al fuego vivo, hasta el altiplano, donde se entierran papas en la tierra con carbón para cocinarlas de esa forma. “Son cocinas completamente distintas, pero cada uno representa las costumbres del lugar”, afirma Kamilla.

A lo largo de estos tres años, desde que Gustu fue inaugurado en 2013, Kamilla creó aproximadamente 500 platos, experimentando con sabores y colores. Cada uno es un viaje que el comensal hace por del país, descubriendo por ejemplo que una común “papalisa” es irreconocible cuando se la cocina de forma diferente.

Productos cotidianos, sabores diferentes

“Es interesante ver el producto de todos los días cocinado de otra manera”, dice la chef. Esa es la misma premisa de cada cocinero que pasa por Gustu: crear sabores diferentes con productos cotidianos.

Cada día ella se despierta entre montañas, en su casa, río abajo en La Paz, donde su jardín podría ser envidiado por cualquier chef del mundo. Ahí tiene sembradas diferentes hierbas, desde manzanilla, cilantro, salvia, hasta verduras como el zucchini. Una forma de ser autosostenible, tal cual la filosofía de Gustu.

Ellas en un mundo dominado por ellos

En cuanto a la distinción que le hicieron el pasado 26 de septiembre, asegura se trata de un logro del equipo de Gustu. Ella se lo dedica sobre todo a las mujeres chefs que cada día trabajan duro para ganarse el reconocimiento en una profesión dominada por hombres. “Vivimos en un mundo machista, lamentablemente”, enfatiza la galardonada.

Alta cocina pero casual, así denomina Kamilla al sabor de Gustu. Luego, invita a los amantes de la comida a visitar este lugar y sentirse encantados con la infinidad de sabores que regala ese restaurante.

¿Y para los cocineros amateur? Atreverse a experimentar con la comida. “Si sale feo, mañana haces otra cosa mejor”. Es su consejo. •


jueves, 27 de octubre de 2016

Amaranto, El Superalimento te invita a vivir Todos Santos

Panes Baguette de amaranto, Maicillos, Bizcochuelos, Tanta wawa, Suspiros de amaranto, Sohomo de maíz con amaranto, Tojorí de amaranto fueron algunos elementos que dieron un toque saludable a la fiesta de todos santos.

Este 29 de octubre de 2016 la Cooperación Holandesa ICCO, con el apoyo de BID FOMIN, busca rescatar y resaltar la tradicional fiesta católica de “Todos Santos” con una propuesta saludable, preparando una Mesa en base a productos con Amaranto.

En instalaciones de las escuelas Manq`a ubicadas en Villa Esperanza calle 6 esquina Alfredo Pascoe de la ciudad de El Alto, se armó una mesa mostrando nuevas formas de consumir Amaranto El Superalimento y revalorizando esta celebración tan propia de la cultura boliviana.

En los últimos años se ha rescatado la importancia nutritiva de los granos andinos tales como la quinua, la cañahua y el amaranto. Estos granos han sido reconocidos a nivel mundial por su aporte a la seguridad y soberanía alimentaria y por la calidad de sus componentes nutritivos.

El amaranto es un cultivo cuyo grano es libre de gluten que incluye vitamina C entre sus propiedades y se posiciona a nivel mundial como un alimento ideal para luchar contra la desnutrición infantil y promover la seguridad alimentaria.
En Bolivia, Chuquisaca es el departamento que ofrece la mayor oferta de amaranto (70%).
En la última campaña agrícola 2015-2016, se registró una producción de 7.000 qq.
El proyecto “Amaranto, El SuperAlimento”, alcanza una inversión de cerca de 1.800.000 SU$, entre BID FOMIN e ICCO Cooperación, beneficiando alrededor de 1.100 familias de 8 municipios (Alcalá, Azurduy, El Villar, Mojocoya, Sopachuy, Tarvita, y Tomina), 35 MyPEs y 10 asociaciones de productores, a los que se ha logrado conectar con mercados a través de la firma de acuerdos comerciales.

A nivel nacional y con mayor presencia en Chuquisaca el proyecto ha iniciado una campaña denominada “Amaranto el Superalimento”, con el objetivo de promocionar los beneficios nutritivos de este producto y proporcionar información gastronómica para incorporarlo a las dietas de las familias bolivianas.

En base al deseo de revalorización de las tradiciones y costumbres bolivianas en base a productos bolivianas es que se realizó la Mesa con productos de Amaranto en esta fiesta que cada año a comienzos del mes de noviembre, reúne a las familias bolivianas en torno a “mesas” con masitas, platos y bebidas, acordes al agrado del gusto del ser querido que ya no los acompaña en vida. Manq’a propone celebrar nuestras tradiciones con productos bolivianos y saludables como el Amaranto, el superalimento.

lunes, 10 de octubre de 2016

Consejos para freír huevos



• Saca los huevos de la nevera, de modo que al ir a freírlos, hayan adquirido la temperatura ambiente.

• En una sartén, se echa abundante aceite. La cantidad de aceite para freír un huevo ha de ser suficiente para que el huevo no toque fondo, así nos aseguraremos de que no se pegue. Por ello es mejor que la sartén sea pequeña, para reducir la superficie a cubrir. Para freír un huevo, el aceite debe estar muy caliente, pero se ha de recordar que cuando empieza a echar humo el aceite se quema y pierde propiedades.

• Es recomendable freír los huevos de uno en uno. Para ello, primero se cascan en una taza o vaso antes de verterlos sobre el aceite.

• A la hora de freír huevos, se puede aromatizar el aceite echando previamente uno o dos dientes de ajo, enteros y sin pelar, a los que previamente se les habrá hecho una raja transversal. Se doran y luego se procede a freír el huevo con el diente de ajo aún friendo en el aceite.


domingo, 9 de octubre de 2016

La maestría de Pilar Rodríguez

La chef chilena Pilar Rodríguez, fue una de las invitadas especiales del Encuentro Gastronómico Tambo Tarija 2016, que se realizó a mediados de septiembre.

Pilar se formó en la famosa escuela de artes culinarias “Le Cordon Bleu” en París. Finalizados sus estudios, trabajó junto al destacado chef francés Christian Le Squer del restaurante “Ledoyen”, distinguido con tres Estrellas Michelín.

Respecto a la decisión de ser chef, Pilar asegura que cuando las cosas tienen que ser, se dan solas y la vida te va poniendo todo para construir ese camino.

“Esa ha sido mi experiencia. Un camino maravilloso de 13 años, bien trabajado, donde el vino me ha enseñado de sabores, de texturas, una fuente de inspiración tremenda para mi cocina”, comenta.

Pilar asegura que le ha impactado el enorme y variado patrimonio que tiene la cocina Boliviana.

“La regionalidad marcada, llena de sabores...las cocciones lentas, los miles de usos de diferentes harinas”, dice.

En esta ocasión, Pilar comparte con los lectores de Paladar, una receta extraída de su libro Terruño.

Luján Vargas y los sabores del Perú


El destacado chef peruano José Luján Vargas fue uno de los invitados especiales del Encuentro Gastronómico Tambo Tarija 2016, que se realizó a mediados de septiembre en dicha ciudad.

Luján es uno de los exponentes jóvenes de la cocina peruana, cuya investigación culinaria enriquece la gastronomía de su país, considerada como una de las más importantes de Latinoamérica.

“Mi abuela cocinaba con mucho amor y gusto, cada vez que tenía invitados, todos quedaban súper contentos y yo me sentía muy bien al ver esta situación. Me di cuenta de que a través de la cocina podrías transmitir muchas cosas tales como conocimiento, sentimiento, destreza, etc. Luego a los 15 años cuando salí del colegio, inmediatamente me puse a estudiar cocina con ayuda de mi madre, quien me guió en los primeros pasos para mi profesionalización”, cuenta el chef, cuya abuela es oriunda de Piura, en la costa norte del Perú, que se caracteriza por su buena gastronomía.

Además, el hermano su madre, es gerente y copropietario del considerando mejor restaurante de parrillas de Panamá y su tía, también hermana de su madre, tiene un “food truck” en la misma ciudad.

Respecto a su visita a Bolivia, Luján cuenta que ha venido en varias oportunidades.

“Me gusta el api, las salteñas, el pique macho, chairo y de las bebidas, el Singani. En lo que respecta a productos, el locoto, la quilquiña y la llajua”, cuenta.

Amor por la cocina // Magalí Arancibia

Magali Arancibia Betz, aprendió a cocinar desde muy chica. Recuerda que sus primeros pasos en la cocina los dio de la mano de sus padres, quienes le enseñaron, junto a sus cuatro hermanos, a cocinar por turnos.

La cocina en su hogar se volvió un lugar para compartir tiempo juntos y aprender el uno del otro.

A los 15 años ya había crecido en ella un gusto tal por cocinar que decidió emprender su primer negocio. Fue entonces cuando comenzó a ofrecer a sus compañeros de curso del colegio, solo a pedido, todo tipo de preparaciones que iban desde masitas dulces y saladas hasta platos calientes, pasando por la chocolatería y el catering.

Un año antes de salir bachiller empezó a trabajar por las tardes en pequeños cafés, algo que le dio otra perspectiva sobre los fogones y que la terminó animando a estudiar la carrera de gastronomía.

Fue así como luego de pasar por algunos cursos de cocina (que no llenaron sus expectativas), llegó al Instituto Gastronómico de las Américas (IGA), donde se licenció hace cuatro años como chef y actualmente ejerce como chef instructora.


Cierran encuentro con platos típicos

Ayer culminó la primera Cumbre Internacional de Gastronomía que se desarrolló en Potosí, con la degustación del sabroso charquekan, plato típico de Bolivia y los refrescos de airampo, chachacoma y la cebada.
Los chefs de varios países y nacionales que participaron en el acontecimiento gastronómico compartieron el sabor de este preparado que se elabora con charque de llama y que fue cocinado por dos expertos de Oruro.
En el cierre de la cumbre también se desarrolló el concurso de tallado de frutas y verduras con la participación de tres grupos de estudiantes y personas que se inscribieron en el acontecimiento.
El mejor calificado fue el grupo de Freddy Zarate, de la Asociación Culinaria de Bolivia (Acubol), de Santa Cruz y el segundo fue del grupo de José Puño, del Instituto Técnico Superior Tatapy, de La Paz. Se tomó en cuenta la destreza, la técnica, el estilo y forma de trabajo y la creatividad.
Desde el miércoles se reunieron los maestros chefs del exterior y del país en el salón Dorado de la Casa Municipal de Cultura, sede de la cumbre y que logró acoger a 350 personas inscritas y 30 ponentes.
María Elene López, organizadora del encuentro, dijo que pese a algunas fallas, la cumbre fue exitosa por las conferencias y la participación de los chefs y los estudiantes.
Explicó que una novedad de la cumbre fue la elaboración del plato llamado “Cerro Rico”, a base de la coca, otros elementos, pero muy sabrosa. La creación fue de un chef peruano.

Premios

La cumbre entregó premios a varios chefs y participantes. El español Andrés Muñoz se destacó por su coordinación, trabajo en equipo y el mejor apoyo a una delegación. Otro premiado fue el cubano Leandro Campos y ambos recibieron trofeos y medallas.
Los segundos fueron el grupo del Instituto Infocal de Sucre y la delegación del Perú de 11 estudiantes y con el apoyo de los chefs Joseph Huiza y Gerson Figueroa.
Ayer se ratificó que la segunda versión de la cumbre será nuevamente en Potosí.

sábado, 8 de octubre de 2016

La trucha en Tiquipaya


El XXIV Festival de la Trucha será este domingo en la plaza 23 de Septiembre del municipio de Tiquipaya, a nueve kilómetros de la ciudad.

Alrededor de 50 expositores ofrecerán una variedad de platos en base a esta carne que forma parte de la producción en las lagunas de las comunidades que están cerca de la cordillera. Allí, se realiza la cría de los alevinos. Desde la Alcaldía informaron que para esta feria también traerán el pescado de otras regiones para presentarlo en sus diferentes preparados. Habrá trucha al sartén, a la paila, al aceite, a la parrilla, al horno y la mantequilla, entre otros.

Los precios varían en función a la preparación y la cantidad. Estarán entre los 20, 25 y 30 bolivianos.

Diferentes agrupaciones locales le pondrán el toque musical al festival.

En el lugar también habrá exposición de productos artesanales, bebidas (garapiña, chica) y los helados de canela que ya forman parte de la tradición de ese municipio.

El taxitrufi 150, que pasa por la avenida Oquendo, llega hasta la feria.

Tiquipaya se encuentra de fiesta. En septiembre celebró su aniversario y ahora se viene la fiesta religiosa de los arcángeles Miguel, Gabriel y Rafael, patronos de ese municipio.

El último convite abrirá los festejos en los que se prevé la participación de todas las comunidades y más de mil danzarines de diferentes agrupaciones folclóricas.