CABAÑITAS DE SURUBI

 INGREDIENTES

1/2 Kg de Filete de Surubi

4 huevos 

1/2 Taza de harina

1 Pizca de polvo de hornear

1 Cuchara de mostaza

Sal y Pimienta a gusto 

Aceite necesario 

*Como guarnición arroz blanco, papa blanca y ensalada

PREPARACIÓN

Primeramente debemos filetear el surubi deacuerdo al tamaño deseado 

Luego en un bol batir los huevos con la sal y la pimienta a gusto.  Los filetes huntar con un poco de mostaza para luego pasar por los ingredientes secos (harina y polvo de hornear)

Por último pasar el surubi por los huevos batidos y llevar al aceite caliente dorar de ambos lados y aguardar para montar. BUEN PROVECHO!!

CONSEJO 1: Al no existir un tamaño estándar para la presentación de este plato podemos cortar las cabañitas de cualquier tamaño si queremos algo más estructurado casi uniformes y del tamaño de un bocado, si deseamos algo más simple y rápido un poco más grandes y largos.

CONSEJO 2: No existe una guarnición específica acá algunas sugerencias o te invitamos a crear la tuya

1.- Papas fritas con arroz y verduras de la estación 

2.- Yuca frita con plátano frito y ensalada de verduras

3.- Papas con cáscara, mote o choclo desgranando

O como en la receta papa blanca, arroz y ensalada

CHICHARRON DE SURUBI

 INGREDIENTES 

1/2 Kg de filete de surubi

2 huevos

1 diente de ajo triturado

1 chorro de salsa soya

2 limones (jugo sin pepas)

1 taza de harina

1 pizca de comino

1 cucharilla de polvo de hornear

Aceite necesario para freir

PREPARACIÓN

Primeramente debemos limpiar el filete y cortarlos en lonjas, en un bol verter los dos huevos con la salsa soya, el jugo de los limones, la pizca de comino, el ajo y el comino dejar reposar el pescado en esta preparación por una hora aproximadamente

Luego de que repose el pescado, por otro lado mezclar la harina con el polvo de hornear y vaciar al bol donde se encuentra el pescado mezclar y esperar a que caliente el aceite para freír el mismo y aguardar para montar

Guarniciones: Papa con cáscara, mote blanco y su infaltable llajua... BUEN PROVECHO!!!

CONSEJO 1: A mayor tiempo de reposo el sabor sera mas intenso

CONSEJO 2: Si desea que el pescado tome un color mas caramelo aumentar la cantidad de salsa soya al reposo

POLLO A LA MOSTAZA

 INGREDIENTES 

1 kg de Entrepiernas de pollo

1 chorro de salsa soya

2 cabezas de cebolla

2 dientes de ajo

5 cucharas de mostaza 

1 chorro de vinagre

Sal y Comino a gusto

10 papas

1 taza de arroz

1 cabeza de brocoli

PREPARACIÓN 

Primeramente limpiar el pollo y sellarlo, por otro lado poner la cebolla, el ajo, la salsa soya, el vinagre la moztasa con la sal y el comino en la licuadora y licuarlo todo vaciar el preparado sobre el pollo ya sellado y dejar cocinar por 20 min en olla normal y 5 min si es en olla de presión 

Guarnicion Papa Blanca

8 papas pequeñas peladas

Se debe pelar las papas, sacar los ojos lavarlas y hacerlas cocer por 15 a 20 minutos 

Guarnicion Arroz Blanco

1 taza de arroz

3 tazas de agua hervida

1 cuchara de sal

Se debe tostar el arroz con un poco de aceite, cuando este brilloso vaciar el agua hirviendo poner la sal y dejar cocer a fuego fuerte cuando empiece a secar poner en minimo y esperar que seque por completo

Servir sobre la papa blanca y el arroz que se usara como guarnición, se recomienda usar alguna ensalada de verduras cocidas al agua en este caso fue brocoli. BUEN PROVECHO!!!

CONSEJO 1: El sabor de la mostaza dependera de la cantidad que se use 

CONSEJO 2: Es algo practico y facil de preparar como tiene su propia salsa es ideal para vertir sobre guarniciones secas

TRIPITAS

INGREDIENTES

4 kilos de tripa

2 kilos de librón 

Sal gusto 

Aceite lo necesario para freir

Primeramente debemos lavar varias veces la tripa y el librón (mínimamente 5 veces) luego llevarla a cocer si es en olla de presión por 30 min aproximadamente si es en olla normal 1 hora.

Luego escurrir la tripa y el libron y dejarla enfriar una ves fría volverla a lavar y proceder a picar en retazos, se recomienda dejar escurrir por unas 2 horas aproximadamente para que al momento de freír no salte mucho el aceite. Una ves frío proceder a fritar el mismo y aguardar para montar 

GUARNICIONES: Papa blanca retostada, mote y su infaltable llajua y aji de maní. Buen Provecho!!!

AJI DE MANI

3 Ajis en vaina

1/2 libra de mani pelado

1 chorro de aceite

Sal a Gusto

Primeramente deben kasparse los ajis (llevarlos a fuego y quemarlos un poco) por otro lado el mani retostar sin aceite y luego llevar ambos a la licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.

Llevar a cocción por 15 minutos aproximadamente, verter el chorrito de aceite y por último ratificar el sabor con la sal

CONSEJO 1: Cuando compre la tripa tomar en cuenta que mermara la misma en cada cocción ejem si compra un kilo 1000g después de hacerlo cocer en agua el mismo pesará 750g Y despues de fritado 600 g aproximadamente 

CONSEJO 2: Al lavar la tripa se le recomienda hacerlo varias veces e ir apretando suavemente para ir sacando la suciedad del mismo

CONSEJO 3: Preferentemente es recomendable hacer cocer dia antes para así el dia del fritado este escurrido y sin residuos de agua

RANGA

 INGREDIENTES

1 Kg de panza de res cocida

5 Ajis amarillos en vaina

3 cebollas

1 Pimentón grande 

3 Hojas de laurel

1 Pizca de ajo en polvo

1 Pizca de comino

Sal a gusto

1 Litro de fondo de res

10 papas blancas

1/2 Kilo de chuño entero

PREPARACIÓN

Primeramente debemos ver el estado de la panza en algunos casos aún no está bien cocida o limpia si es así lavarla o hacerla cocer un poco más. En este caso se consiguio panza limpia y cortada

Por otro lado picar la cebolla, el Pimentón en brunoise y llevar a un sarten ahí vaciar el ajo, el comino y el laurel agregar un chorro de aceite y apartar

En el caso del aji sacarle las pepas y licuarlo, ponerlo en una sarten y esperar a que seque o baje su volumen inicial luego agregar un poco de aceite y esperar a que el mismo salga a flote por encima del ahogado

En una olla poner el fondo (sopa hecha a base de huesos), vertir el ahogado y las verduras esperar que de un hervor y vacías la panza ya cortada esperar otro hervor y servir

Como base debe poner la papa blanca y el chuño encima el caldo y por último la sarsa. BUEN PROVECHO!!!

CONSEJO 1: Dependiendo la región en la que se encuentre el plato puede tener variaciones en el color del aji y la presentación en la parte altiplanica se usa más el aji amarillo y se pone encima la sarsa. En la parte del valle se realiza con aji rojo y en ves de sarsa tiene algo de arvejas verdes encima

CONSEJO 2: Si la panza no esta muy limpia puede hacerla cocer más ojo tome en cuenta que a mayor cocción tendrá una merma en la cantidad de la misma y si realiza este proceso puede usar el mismo agua como fondo