Bolas de arroz al horno

 Ingredientes para 15 albóndigas

300 g de salsa para albóndigas

1/2 l de caldo de verduras

400 g de arroz Carnaroli

80 g de provolone

60 g de pecorino rallado

Harina

Migas de pan

Aceite de oliva virgen extra

Cuece el arroz en la salsa y termina de cocinar agregando caldo de verduras si es necesario. Cuando esté cocido, agregue el pecorino y déjelo enfriar. Una vez frío, enrollar un poco, colocando un cubo de provolone en el centro. Pasar cada albóndiga en un rebozado que se obtiene batiendo un poco de aceite, agua y harina. Luego transfiéralo al pan rallado y déjelo reposar en el refrigerador por una hora. Sumerja las albóndigas en el aceite y hornee a 200 ° durante unos veinte minutos. Retirar del horno y servir inmediatamente.

Arroz con Camarones

 Ingredientes

1 kg de camarones sin limpiar

2 tazas de arroz

5 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimiento

2 tomates maduros

Perejil al gusto

½ taza de vino blanco

1 cucharadita de achiote molido (puedes utilizar pimentón o paprika)

2 cucharadas de aceite

3 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta

Modo de Preparación

1 - Comenzamos preparando todos los ingredientes para facilitar los siguientes pasos, picamos finamente la cebolla, el pimiento y el perejil, trituramos los dientes de ajo y picamos en pequeños daditos ambos tomates retirándoles todas las semillas.

2 - Luego limpiamos los camarones reservando las cabezas y las cáscaras para hacer un caldo, sazonamos los camarones limpios con 3 de los dientes de ajo triturados, sal y pimienta, al gusto, dejamos reposar durante media hora en el refrigerador.

3 - A continuación, ponemos 3 tazas y media de agua en una olla, le agregamos las cabezas y las cáscaras que habíamos y llevamos al fuego para que hierva por unos 5 o 10 minutos.

4 - Al terminar, colamos el caldo deshaciéndonos de las cabezas y las cáscaras, reservamos para más adelante.

5 - El siguiente paso es sofreír en el aceite caliente por 2 o 3 minutos, el ajo restante, la cebolla el pimiento y los tomates picados en una olla o el recipiente donde vayamos a cocer el arroz.

6 - Pasado esos 2 o 3 minutos incorpora el achiote molido, el perejil y el arroz, sofríe por otros 5 minutos.

7 - Agrega el caldo de camarones, el vino blanco y una pizca de sal, tapa y deja cocinar a fuego lento por 15 o 20 minutos hasta que el arroz esté listo. (debes estar pendiente para evitar que se pegue al fondo y se queme)

8 - Mientras se cocina el arroz, derretimos la mantequilla en una sartén y cuando esté caliente añadimos los camarones que habíamos sazonado, cocinamos por 1 minuto y medio de cada lado a fue medio alto y reservamos.

9 - Cuando el arroz esté listo, lo removemos y le agregamos los camarones, mezclamos bien y por último añadimos perejil picado. Servimos caliente.

opcional:

Si lo que tienes son camarones limpios y no puedes hacer el caldo con las cabezas, utiliza un cubito o un sobre de caldo de camarón.

Asimismo, puedes cocer el arroz en una olla arrocera, aquí el tiempo de cocción dependerá de la olla que utilices, que por lo general es menor, entre 10 o 12 minutos.

ARROZ CON PATO.

 ingredientes

2 tazas de arroz

1 taza de zapallo rallado (calabaza)

½ taza de cilantro o culantro

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

1 pato pelado y cortado en trozos

1 taza de arvejas precocidas verdes

1 pimiento rojo

2 tazas de cerveza negra

Comino, sal y pimienta

Caldo de pollo o vegetales.

Preparación:

En una olla caliente con aceite, podremos a dorar las presas de pato por todos los lados. Una vez conseguido, retiramos y vertemos un poco más de aceite.

Cuando caliente, agregaremos el ajo cocinamos e incorporamos las arvejas precocidas para que doren.

Aparte, en una licuadora colocaremos el cilantro, pimiento y la cerveza negra que mezclaremos y colocaremos en la olla. Cuando caliente, agregaremos 1 taza de agua y 2 de caldo, el zapallo rallado y sazonaremos con sal, pimienta y comino.

En este punto colocaremos las presas de pato para que se terminen de cocinar en el líquido a fuego medio y cuando estén listas las volveremos a reservar en un recipiente con tapa.

Una vez listo, agregamos el arroz a la olla con la mezcla, verificamos si le falta líquido, sal y dejamos cocinar a fuego bajo.

Al finalizar, volveremos a meter las presas de pato a la preparación, mezclaremos todo bien y serviremos

ARROZ CON QUESO

Ingredientes:

1 Taza de arroz gordo
1/4 Kg queso rallado mozzarella o al gusto
1 Cucharilla de ajo molido (opcional)
1 Copa de leche evaporada
1 Cebolla picada fina
cebollin verde picada fina c/n (opcional)
sal y aceite al gusto.

Preparación:

Lavar el arroz y hacer cocer en cuatro tazas de agua fría a fuego lento, agregar una cebolla mediana finamente picada, sal y un chorrito de aceite, cuando el arroz este medio cocido disminuir a fuego lento y terminar su cocimiento hasta que se encuentre blando y quede espeso, con un poco de agua; luego verter la leche y tapar la olla. Dejar dos minutos más en el fuego. Retirar y esperar que enfríe un poco. Abrir un hueco en medio del arroz enfriado, añadir el queso rallado y volver a tapar la olla durante 2 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, agregar cebollin mezclar con el queso ya deshecho.
y bueno a disfrutar con trozos de asado o churrasco y ensaladas.

SILPANCHO de Cochabamba

Ingredientes

Carne blanda sin grasa ni nervios en filetes
1 taza de arroz graneado cocido
4 papas medianas cocidas
4 huevos
1 tomate
1 cebolla
1 locoto
Vinagre
Pan molido cantidad suficiente
Aceite, cantidad suficiente
Sal y pimienta

Preparación

Sazonar la carne con sal y pimienta y adelgazar con el pan molido hasta que quede como un asado grande y delgado, se debe agregar pan molido constantemente y suficiente para que la carne no se rompa con los golpes.
Freír las papas previamente cocidas cortadas en rodajas, freír los huevos y la carne apanada.
Picar el tomate, la cebolla y el locoto en cuadritos chicos; mezclar y sazonar con sal, pimienta y vinagre.
Servir en un plato poniendo una cama de arroz, distribuir unas cuantas papas, encima poner la carne, el huevo frito y decorar con la salsa cruda

Guiso de Riñon

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

1 RIÑON DE VACA
1 CEBOLLA GRANDE
1 TOMATE GRANDE
3 CUCHARAS SALSA SOYA
3 DIENTES DE AJO
1 COPA REPLETA DE VINO TINTO SECO O ASPERO
SAL Y PIMIENTA A GUSTO
ACEITE c/n

PEPARACION.-

*CORTAR LAS CEBOLLAS EN PLUMA O JULIANA Y EL TOMATE.
*CORTAR EL RIÑON EN TROZOS PEQUEÑOS (QUITAR TODA LA GRASA)
EN UNA SARTE O WOCK, SALTEAR LAS CEBOLLAS, Y TOMATE, AGREGAR EL RIÑÓN TROZADO, SAL Y PIMIENTA A GUSTO, DEJAR COCINAR UNOS 4 A 5 MINUTOS, O COCCIÓN AL GUSTÓ, AGREGAR LA SALSA SOYA Y EL VINO, DEJAR QUE EVAPORE EL VINO UNOS 3 MINUTOS MAS EN EL FUEGO.
SERVIR ACIMPAÑANDO CON ARROZ BLANCO
PUEDEN ADORNAR EL PLATO CON CEBOLLIN VERDE PICADO O PEREJIL.
BON APETIT
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Arroz a la valenciana

INGREDIENTES

• ½ pechuga de pollo sin hueso

• ½ cebolla

• 1 diente ajo

• 1 zanahoria

• ½ pimiento borrón

• Tocino laminado (pueden ser 5 tajadas)

• 1 taza y media de arroz (el que jamás se pasa)

PREPARACIÓN

Cortar el tocino en cuadraditos y dorar hasta que suelte la grasa, antes de que esté crocante sacar el tocino de la cacerola y en ese aceite del tocino dorar la cebolla raspada y una vez que esté bien dorada echar el ajo y el pollo con la zanahoria y el pimiento cortados en dados. Una vez que el pollo esté blanco, es decir cocido no dorado, echar el arroz y mezclar bien todos los ingredientes. Luego agregar el tocino cortado, tres tazas de agua, sal, palillo una pizca de pimienta y dejar cocer. Si gustas puedes añadir chorizo de freír cortado en pequeños pedazos redondos.

Aji de arroz

INGREDIENTES:

1 Taza de arroz, previamente lavado
1 Cebolla finamente picada
3 Cucharas de ají colorado molido
1 Tomate grande picado finamente´
1 Cuchara de perejil picado finamente
1 Platillo pequeño de arvejas previamente cocidas
¼ De kilogramo de carne picada
6 Papas medianas
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

En una olla con agua y sal, poner a cocer el arroz, cuando esté cocido agregar las papas, peladas y partidas en cuatro, las arvejas, la carne frita y condimentada.

Preparar un ahogado friendo la cebolla con el tomate cuando estén doraditos, agregar el ají y un poco de agua, dejar hervir por unos minutos y cuando comience a espesar, bajar del fuego, agregar esta preparación al arroz.

Agregar un poco de caldo al arroz, mezclar muy bien, dejar dar un hervor.

Servir con perejil picado por encima y acompañado de llajua.

Arroz Chaufa

Casa Cor no solo muestra decoración, paisajismo y las últimas tendencias en arquitectura, también trae lo mejor de la gastronomía nacional e internacional, en un espacio denominado El Rincón Gourmet, restaurante que está a cargo de la chef Nicole Wille Arzabe, quien en esta edición presenta una sugerencia para las familias cruceñas, “arroz chaufa”, un platillo de la cocina china de fácil preparación.

Un platillo fusionado. Este platillo es imprescindible en la gastronomía peruana. Compuesto por arroz frito con diversas carnes y salsa de soya (sillao), fue popularizado por los cocineros chinos afincados en ese país. Es de fácil preparación, aunque se aconseja tener algunos cuidados al momento de preparar el arroz, se debe hacer con menos sal de lo habitual, y si se prefiere también se puede hacer sin este ingrediente. ¿La razón?: el sillao o salsa de soya le aporta sal al preparado.

La masa wonton. El wonton o Won ton es una pasta típica de la gastronomía china. Es una masa muy fina que se la puede cocinar al vapor, hervirla o fritarla. En esta ocasión se la sirve frita para adornar el platillo. Esta masa se la puede conseguir ya elaborada en los supermercados o tiendas chinas de la ciudad.

Un espacio acogedor. El Rincón Gourmet se encuentra dentro de las instalaciones de Casa Cor y es un espacio donde fusiona lo rústico con lo elegante. Su decoración, realizada por Quito Velasco, es inspirada por los ingredientes de la cocina, asimismo, tiene un muro pintado con aerosol muy llamativo.

Arroz Chaufa



Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de arroz
• 20 ml de aceite de sésamo
• 4 huevos
• 1 zanahoria mediana picada en cuadraditos
• 100 gr de chaucha o vaina china
• brotes de soja a gusto
• 200 gr de carne de cerdo
• 150 gr de mariscos
• 1 cebolla morada
• salsa soja a gusto
• Masa Wonton a gusto

Preparación

El primer paso para la preparación es cocinar el arroz. Mientras se cocina preparar los ingredientes para saltear en wok: zanahoria en cuadraditos, cebolla morada, chaucha o vaina china cortar por la mitad, hacer huevo revuelto, cortar la carne de cerdo en cuadrados.

Para saltear primero poner el aceite de sésamo a calentar, luego la carne de cerdo, mariscos y la cebolla morada, hasta que esté cocida la carne, luego agregarle todas las verduras y saltear por medio minuto más, una vez pasa ese tiempo, agregar el huevo, arroz y salsa soja.

Freír la masa wonton para decorar el platillo.

Cazuela de Pollo con arroz

Fuente Opinion


INGREDIENTES

5 cucharadas

1 y 1/2 kg de pollo cortado en presas chicas

200 grs. de salchicha parrillera cortada en trocitos

2 cebollas picadas

1 morrón grande picado

2 tronquitos de apio picados

4 dientes de ajo picados

1 cucharada de pimentón

200 grs. de jamón cocido cortado en cubos

600 cc de caldo de ave

2 hojas de laurel

200 grs. de arroz

1 lata de tomates cubeteados con puré

Sal y pimienta

2 cucharadas de perejil picado

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una cacerola o cazuela de barro y dorar de poco a poco las presas de pollo por todos sus lados. Retirar y reservar.

Dorar los trocitos de salchicha. Reservar junto con el pollo. Agregar a la cazuela la cebolla, el apio y el ajo y cocinar hasta que estén transparentes alrededor de 4 minutos.

Espolvorear con el pimentón y colocar el pollo y la salchicha junto con el jamón, las hojas de laurel y el caldo.

Tapar y cocinar a fuego bajo durante 25 minutos. Agregar el arroz y los tomates, probar el condimento y agregarle sal y pimienta a gusto.

Dejar hervir a fuego bajo durante 15 a 20 minutos más removiendo el fondo de la cazuela de vez en cuando para que no se pegue el arroz y absorba todo el líquido.

Cuando el arroz esté cocido al dente espolvorear con el perejil picado y servir.

Un secreto

• El pollo resulta una carne fácil de preparar, una vez cocido se puede consumir en platos calientes o fríos.

Arroz graneado

INGREDIENTES

1 taza de arroz estaquilla (espiga delgada, fina)

4 cucharas de aceite

2 tazas de agua caliente

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Poner la sartén al fuego con el aceite, tostar el arroz hasta que todo quede blanco parejo, este es el momento de retirar del fuego.

En una olla poner el agua ya caliente.

Añadir la sal, el arroz, tapar la olla, hacer cocer a fuego fuerte 5 minutos luego a fuego suave hasta que termine la cocción

Un secreto:

Si se quema el arroz, coloca un pedazo de pan salado (fresco) arriba del arroz.

Después lo tapas y en unos cuantos minutos desaparecerá el sabor a quemado.

ARROZ CON POLLO Y CERDO

INGREDIENTES

Pollo ½
Lomo de cerdo 300 grs
Arroz 300 grs
Cebollas 2
Pimiento morrón rojo 1
Puerro 1
Champiñones 300 grs
Tomates maduros 2
Aceite de oliva
Laurel 1 hoja
Romero 1 rama pequeña
Sal

PREPARACIÓN

Limpiar y lavar el pollo. Trocear, sazonar y dorar en una olla con tres cucharadas de aceite de oliva virgen. Cuando estén todos los trozos dorados, sacar a una bandeja. En esa misma grasa sofreír la cebolla y el puerro, limpios y cortados en trozos gruesos.

Añadir los trozos de pollo, la hoja de laurel, medio pimiento rojo y la rama de romero. Cubrir de agua, llevar a ebullición, desespumar, tapar la olla y dejar cocer unos veinte minutos. En este tiempo, sofreír en una sartén amplia o paellera, la cebolla que queda cortada finamente, en cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen. Incorporar el medio pimiento rojo, cortado en trozos muy pequeños.

Rallar los tomates y añadir al sofrito. Sazonar y dejar que se evapore el agua de los tomates. Freír bien todo el conjunto.

Añadir los champiñones previamente limpiados, lavados y cortados en cuartos. Remover y dejar cocer unos minutos.

Cortar el cerdo en cubos, no muy grandes y dorar en la sartén donde tenemos las verduras. Añadir el arroz, remover e ir añadiendo poco a poco el caldo (pasado por un colador) de la cocción del pollo. Remover de vez en cuando e incorporar el pollo en el arroz. Añadir el caldo necesario, hasta que termine la cocción, unos veinte minutos. Retirar del fuego.

Arroz con acelgas

INGREDIENTES

250 grs. de acelgas

100 grs. de porotos

1 papa

200 grs. de arroz

1 tacita de aceite

2 dientes de ajo

Unas hebras de azafrán

Sal

PREPARACION

1. Freír los ajos en el aceite y rehogar las acelgas cocinadas. Mientras, poner al fuego los porotos ya remojados, en 1-3/4 litros de agua.

Dejarlos cocer por 20 minutos.

2. Pelar las papas partirlas en trozos y añadirlas al puchero. Tostar las hebras de azafrán en una sartén y agregarlas al conjunto.

3. Dar una cocción de 20 minutos hasta que la papa esté casi tierna.

Entonces echar el arroz y dejar otros 15 ó 18 minutos

a fuego medio.

ARROZ CON VERDURAS Y MEJILLONES

INGREDIENTES:

• Mejillones 1 kilo
• Arroz grano redondo 1 kilo
• Verduras variadas
• Cebolla 1

• Ajos
• Paprika en polvo 1 cda.
• Pimentón verde y rojo 1 de c/u
• Tomate triturado 2 unids.
• Vino blanco 100 mls.
• Aceite de oliva 100 mls.
• Caldo de verduras casero
• Limón, 1
• Perejil y pimiento morrón
para la decoración final
• Sal a gusto

PREPARACIÓN

Limpiar muy bien los mejillones y colocarlos en una olla con un chorrito de vino blanco.
Tapar y colocar al fuego hasta que se abran, no dejarlos mucho tiempo porque se resecan.
Retirar y sacar la carne, dejar unos pocos en ellas para el adorno. Colar el caldo y reservar ambas cosas.
Colocar un fondo de aceite en una sartén amplia.
Preparar un sofrito con una cebolla picada, dos dientes de ajos y un poco de pimiento verde y rojo picados. Rehogar y dejar reducir.
Cuando esté el sofrito, añadir las verduras elegidas limpias y picadas, rehogar unos minutos, agregar sal. Colocar cuatro cucharadas de tomate triturado o un tomate rojo rallado, remover.
Agregar el arroz y revolver un poco con el sofrito. Añadir la paprika y, enseguida, el caldo de los mejillones junto al caldo de verduras, la cantidad necesaria (recomendado el doble de caldo que de arroz) para que quede sequito.
Cocer durante unos 15-18 minutos. En los tres últimos minutos añadir la carne de los mejillones. Rectificar la sal.
Dejar reposar cinco minutos y adornar con los mejillones, el limón y perejil.

Arroz integral con verduritas

INGREDIENTES

4 tacitas de arroz

8 ramitos de brócoli

100 grs. de arvejas

150 grs. de zapallo

1 remolacha cocida

1 cebolla

50 grs. de hojas de ensalada variada

Sal, pimienta

8 tacitas de caldo vegetal

Vinagre balsámico

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cocer el arroz en una olla con agua salada durante 10 minutos.

Entre tanto, pelar la cebolla y picarla fina.

Pelar el zapallo, retirar las semillas y cortar la pulpa en daditos.

Sofreír la cebolla en una olla con 3 cucharadas de aceite durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando.

Desgranar las arvejas y lavarlas.

Escurrir el arroz y añadirlo a la olla junto con el zapallo, las arvejas y el brócoli lavado. Verter el caldo caliente, salpimentar y proseguir la cocción durante 15-20 minutos.

Cuando falten 5 minutos para acabar, agregar la remolacha pelada y cortada en dados. Retirar del fuego y disponer el arroz en un molde de corona previamente untado con unas gotas de aceite.

Desmoldar sobre una fuente, colocar las hojas de ensalada lavadas y secas en el centro y aliñarlas con sal, un hilo de aceite y vinagre balsámico.

Espolvorear con las pipas y servir.

Arroz con pollo

INGREDIENTES

300 grs. de arroz de grano largo

1 pollo troceado

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 pimentón rojo y uno verde

2 hojas de laurel

4 cucharadas de aceite de oliva

1 locoto

100 ml. de vino blanco

Sal, pimienta

PREPARACIÓN

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina. Pelar y picar los ajos.

Lavar los pimentones y limpiarlos, eliminando las semillas del interior.

Cortarlos en tiras.

Lavar, secar y salpimentar el pollo.

Calentar el aceite en una olla y dorarel pollo por todos sus lados.

Agregar la cebolla, el ajo, el pimiento, el laurel y el locoto.

Rociar con el vino, dejarlo evaporar a fuego vivo y proseguir la cocción, tapado, durante 30 minutos.

Cocer el arroz en abundante agua con sal durante 18 minutos. Escurrirlo bien y mezclarlo con un poco de la salsa del guiso.

Repartir el arroz en 4 aros de repostería colocados al centro de cada plato,

presionar con el dorso de una cuchara y en retirar los aros.

Servir con el pollo, los pimentones y la salsa restante.

Sopa de arroz

INGREDIENTES

150 grs. de arroz de grano redondo

100 grs. de poroto cocido

1 cebolla

200 grs. de papas

4 hojas de acelga

2 cucharadas de salsa de tomate

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal, pimienta

PREPARACIÓN

Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en dados pequeños. Limpiar las acelgas, lavarlas y cortarlas en juliana. Pelar la cebolla y el ajo, y picarlos.

Calentar el aceite en una olla y rehogar la cebolla y el ajo durante 5-6 minutos.

Añadir las acelgas, el arroz y las papas, cubrir con 3 vasos de agua hirviendo y cocer, tapado, durante 15 minutos.

Enjuagar las alubias de su líquido de conservación y escurrirlas. Incorporarlas, con la salsa de tomate, salpimentar y cocer 3 minutos.

Dejar reposar la sopa un momento antes de servirla.

Croquetas de arroz

INGREDIENTES

150 grs. de arroz

150 grs. de salmón fresco (se puede remplazar por atún)

1 diente de ajo

2 cucharadas de eneldo picado

2 huevos

4 cucharadas de queso parmesano rallado

100 grs. de pan rallado

100 ml. de aceite de oliva

Lechuga

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Pelar el ajo y picarlo. Lavar el salmón, retirar la piel y las espinas y picarlo fino. Sofreírlo 2-3 minutos en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite, el ajo, sal y pimienta.

Preparar el arroz, hasta que haya absorbido todo el líquido. Luego pasarlo a una fuente.

Añadir el salmón con su jugo de cocción, el queso, el eneldo y un huevo batido. Mezclar y dejar reposar unos minutos para que se seque un poco el huevo y el arroz quede compacto.

Formar bolitas con la preparación y pasarlas por el otro huevo batido. Rebozarlas con pan rallado, haciéndolas rodar por el para que se recubran bien.

Calentar el resto del aceite en una sartén y freír las croquetas por tandas, hasta que estén doraditas por todas partes. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente a medida que se vayan retirando y servirlas, calientes o frías, con las hojas de lechuga lavadas y secas.

El arroz con pollo de Perú en nuestra receta de la semana

La fecha exacta está a la vuelta de la esquina, es por ello que hoy elegimos una especialidad peruana, para conocer un poco más del vecino país. Se trata del famoso: "arroz con pollo", dijo el reconocido chef titular de Tanta, Marcial Montes, a tiempo de explicarnos algunos de sus secretos en la culinaria peruana al preparar esta delicia que usted puede degustar desde casa, pero siguiendo los siguientes consejos:

El ingrediente. "No se trata de cualquier hierba, es la hierba y es el ingrediente, por tanto, no debe faltar en el arroz con pollo", advirtió el cocinero.

Extracto de cilantro. "Es un ingrediente casero, a base de verduras frescas y caldo de pollo que luego se licúa con el cilantro", aseguró el chef. Según Marcial, este es el "toque" del arroz con pollo peruano, sin esto se puede confundir con un platillo boliviano.

El mote. Como las papas y el pollo, se hace cocer por separado, para luego ser servido en el mismo platillo. "Lo interesante en realidad es el arroz, porque lleva el sabor, el gusto 'secreto' de la cocina peruana", afirmó Marcial.

Las salsas. Uno, la salsa ocopa es a base de maní, huacataya, leche evaporada, nuez y sal. Dos, la salsa huancaína: galleta, soda, queso criollo, leche evaporada, fondo de verduras y ají amarillo. "Ambas son imprescindibles, porque son parte del gusto por lo peruano", dijo Marcial.

Aparte. El arroz con pollo se debe servir como plato fuerte, la entrada puede ser un ceviche y para acompañar se puede beber un pisco o chicha morada.

Oferta. Tanta presentará sus mejores platillos en un bufé este fin de semana, en las previas a las fiestas patrias peruanas.

Receta
Ingredientes
• 60 gramos de pimiento rojo
• 60 gramos de pimiento verde
• 50 gramos de arveja
• 50 mililitros de extracto de cilantro
• 400 gramos de arroz grano de oro
• 470 gramos de pollo
• 30 gramos de ají amarillo
• 2 gramos de cilantro picado
• 250 gramos papa harinosa
• Lechuga fresca

Preparación
En una sartén se saltea los pimientos, arvejas, luego de unos 5 minutos se agrega el extracto de cilantro. A una temperatura de 90 grados, se añade el ají amarillo sal a gusto y Ajinomoto, para depués incorporar el arroz blanco (ya cocido). Se debe mezclar, hasta obtener un arroz con color uniforme. Acompañar con papa harinosa cocida, lechuga a un lado con mote encima y las salsas ocopa y huancaína, más la salsa criolla con cebolla.

ARROZ NEGRO CON CALAMAR

INGREDIENTES

Arroz bomba redondo (arroz popular o pre cocido) ½ kg.
Tubos de calamar 3
Cebolla 1
Dientes de ajo 2
Tomates 2
Vino blanco ½ Vasito
Agua o caldo 1 lt.
Tinta de calamar 2 bolsitas
Aceite lo necesario
Sal a gusto

PREPARACIÓN

Limpiar los calamares y trozarlos, preparar la cebolla y los ajos picándolos muy finito.

En una paellera o cazuela baja con aceite, sofreír la cebolla y el ajo, incorporar los calamares y saltear unos minutos.

Finalmente incorporar los tomates cortados en dados, dejar rehogar unos instantes.

Agregar el arroz y rehogar uno o dos minutos.

Mezclar la tinta con el vino hasta que esté bien diluida.

Agregar el agua (siempre doble de agua que de arroz), añadir el vasito de vino con la tinta diluida. Dejar cocer 20 ó 25 minutos, reposar y servir.