Berenjenas al horno con panzanella

 Ingredientes para 4 personas

2 berenjenas

3 rebanadas de pan duro

250 g de tomates

2 cebolletas frescas

origan

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Cortar las berenjenas en rodajas no muy finas y ponerlas en el formato a 200 grados durante unos diez minutos. Mientras tanto, corta el pan, los tomates y las cebolletas en cubos. Póngalos en un recipiente y agregue pimienta, orégano, sal y aceite. Mezclar bien los ingredientes, sacar las berenjenas del horno y colocar encima la panzanella. Rocíe con un poco más de aceite y hornee por otros diez minutos. Retirar del horno y servir. También bien frío

Raviolis rellenos a la norma

 Ingredientes para 4 personas

para los raviolis

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300 g de harina de sémola de trigo duro

150 g de agua tibia

500 g de berenjena

80 g de ricota de búfala salada

1cuccioaio concentrado de tomate

para el aderezo

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500 g de puré de tomate

1 diente de ajo

Albahaca

Aceite de oliva virgen extra

Hacer la fuente con la harina y poner el agua en el centro. Incorpore los ingredientes con la ayuda de un tenedor, luego transfiera a la superficie de trabajo y amase hasta que la masa esté suave y tersa. Dejar reposar al menos una hora. Mientras tanto, poner las berenjenas troceadas en una sartén antiadherente. Tuéstalos a fuego alto, luego agrega el aceite y dóralos bien. Agregue un poco de sal, luego apague y deje enfriar. Una vez fríos, picarlos añadiendo la ricota salada y la pasta de tomate. Mezcla bien los ingredientes y déjalos reposar un rato en el frigorífico. Estirar la masa y con ayuda de un cortapastas hacer círculos. Coloca el relleno en el centro y dóblalo por la mitad. Luego procede a hacer tres pliegues a la derecha y tres pliegues a la izquierda de cada ravioli. Colocar los raviolis obtenidos sobre un paño ligeramente enharinado. Colocar un diente de ajo en una sartén durante unos minutos. Agregue la albahaca y la salsa y déjelo actuar durante unos diez minutos. Cuece los raviolis y pásalos una vez escurridos por la habitación. Mezclarlos bien con la salsa y servir al gusto con ricotta salata rallada.

Sopa de alubias del purgatorio y bacalao

 Ingredientes para 4 personas

400 g de frijoles secos del purgatorio

300 g de bacalao ya desalado

1 cebolla

1 zanahoria

1 tallo de apio

1 hoja de laurel

3 anchoas en aceite

1/2 vaso de vino

1 litro de caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

Preparar el caldo de verduras y reservar. A continuación ponemos en una sartén con un chorrito de aceite los boquerones troceados, el apio, la zanahoria y la cebolla. Déjalos secar y luego añade el bacalao cortado en trozos. Desglasar con un poco de vino y luego añadir las alubias del purgatorio que no es necesario remojar. Déjalo unos minutos y luego agrega el caldo de verduras. Cuando los frijoles estén tiernos, sirva la sopa, si lo desea, con un poco de perejil picado.

Pizza de col con anchoas y provolone

 Ingredientes para 4 pizzas

Para la masa de pizza

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200 g de levadura madre

400 g de agua

300 g de harina fuerte 360 ​​w

300 g de sémola remolinada

1 cucharada de manteca de cerdo

2 cucharaditas de sal

para el aderezo

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300 g de col

18 anchoas en aceite

1 vaso de leche

Queso parmesano rallado

pecorino rallado

pimienta

150 g de provolone en juliana

Aceite de oliva virgen extra

Mezclar las harinas y mezclarlas con el agua durante 10 minutos. Dejar reposar luego agregar la levadura madre, amasar por otros 10 minutos y refrigerar por 24 horas.

Cortar la col en rodajas finas y sazonar con aceite, 2 anchoas, sal y un poco de vinagre. Dejar marinar al menos un par de horas. En la leche, agregue pimienta, queso parmesano y pecorino poco a poco hasta obtener una crema cremosa. Extienda la masa y colóquela en las bandejas para hornear. Untar unas cucharadas de nata sobre cada pizza, extendiéndola bien por la superficie, luego las anchoas. Rocíe con un chorrito de aceite y hornee a 250 ° en la parte inferior del horno durante 5 minutos. Luego distribuya el provolone y déjelo reposar otros 5 minutos en el nivel inferior. Luego muévase a la parte superior del horno por otros 5 minutos más o menos. Retire el repollo del horno y sirva inmediatamente.

Patatas rellenas de bacalao, parmesano y provolone

 Ingredientes para 4 personas

4 papas grandes

Ya 250 g de bacalao

3 cucharadas de queso parmesano rallado

pimienta

4 tomates cherry

Aceite de oliva virgen extra

Envuelve las patatas una a una en papel aluminio y hornea durante 50 minutos a 180 g. Retirar del horno, retirar la tapa y parte del interior. Poner en un bol la porción de patata retirada junto con el parmesano, el bacalao y un poco de pimienta. Mezclar bien los ingredientes y rellenar las patatas con la mezcla. Colocar unos trozos de tomate, unos trozos de provola sobre cada patata y rociar con un chorrito de aceite. Hornear a 200 grados durante unos veinte minutos. Retirar del horno cuando las papas estén doradas y servir. 

Pizza de escarola con bacalao y provolone

 Ingredientes

Para la masa de pizza

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150 g de sémola remolinada

150 g de harina 0

100 g de levadura madre

200 g de agua

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

para el relleno

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1 escarola

250 g de bacalao

4 anchoas en aceite

1 cucharada de alcaparras

80 g de aceitunas Gaeta deshuesadas

1 diente de ajo

1/2 vaso de vino blanco

80 g de provolone

50 g de queso parmesano

pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Disolver la masa madre en el agua y añadir las harinas. Mezclar añadiendo la sal y un chorrito de aceite. Obtenida una masa tersa y suave, déjala reposar en el refrigerador por una noche. En una sartén ponemos el ajo, las anchoas y un chorrito de aceite. Cuando las anchoas se hayan desmenuzado, añadir el bacalao. Dejar reposar unos minutos, salpimentar y desglasar con el vino. Cuando el vino se haya evaporado por completo, añadir las aceitunas, las alcaparras y por último la escarola cortada en trozos grandes. Dorar a fuego alto hasta que se saquen bien los jugos de la cocción. Deja que se enfríe por completo y déjalo reposar. Divida la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra. Estirar primero la parte más grande dándole forma circular y disponerla en una bandeja para horno. Espolvorea con un poco de queso parmesano rallado y luego agrega el relleno. Espolvoree con más parmesano, luego distribuya el queso provolone cortado en cubitos. Cubrir con otro disco de masa y apretar bien la masa debajo del superior. Pinchamos con un tenedor, rociamos con un chorrito de aceite y horneamos a 200º durante una media hora aproximadamente. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir. Bueno tanto frío como caliente.

Pici con atún al ajillo

 Ingredientes para 4 personas

para el pici

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400 g de harina 0

200 g de agua tibia

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

para el aderezo

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3 dientes de ajo

kilos

1/2 vaso de vino blanco

600 g de salsa de tomate rústica

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Hacer una fuente con la harina y poner en el centro el aceite y el agua. Incorpora los ingredientes con la ayuda de un tenedor, luego transfiere a la superficie de trabajo y amasa hasta que la masa quede tersa y suave. Luego envuélvelo en una envoltura de plástico y déjalo reposar durante al menos una hora. Poner el ajo cortado en tiras en el vaso de la batidora de mano y triturar. En una sartén ponemos el puré de atún, la guindilla y el ajo. Cocine a fuego lento sin que se dore, luego mezcle con el vino y cuando el vino se haya evaporado, agregue la salsa. Cocine a fuego lento durante 25 minutos. Divida la masa en varias partes y extiéndalas de una en una con un rodillo. Cortar tiras de masa y trabajarlas con los dedos, estirándolas. Haz máximas ponlas a reposar momentáneamente sobre un paño limpio y ligeramente enharinado. Llevar el agua a ebullición, añadir los pici y escurrirlos al dente. Viértalos en la sartén con la salsa, mezcle bien y sirva inmediatamente con el perejil picado.

Pastel de polenta taragna con bacalao con parmesano y provolone

 Ingredientes para 4 personas

250 g de polenta taragna

Ya 400g de bacalao

1 cebolla

1/2 vaso de leche

pimienta

Harina

2 anchoas en aceite

60 g de provolone

10 tomates cherry

100 g de queso parmesano rallado

Aceite de oliva virgen extra

Cuece la polenta en un litro de agua. Mientras se cocina la polenta, poner la cebolla en rodajas y las anchoas en una sartén con un chorrito de aceite. Incorporamos el bacalao pasado en la harina de pimientos y dejamos al gusto unos minutos y luego añadimos la leche. Déjelo actuar unos minutos más, apáguelo, déjelo enfriar y agregue el parmesano. Cuando la polenta esté cocida, viértela en una fuente para horno y tritúrala ligeramente. Agrega el bacalao y distribúyelo uniformemente. Espolvorear con el queso parmesano, agregar los cubitos de provola y los tomates picados. Hornee a 200 ° durante unos veinte minutos, luego retire del horno y sirva.

Bolas de arroz al horno

 Ingredientes para 15 albóndigas

300 g de salsa para albóndigas

1/2 l de caldo de verduras

400 g de arroz Carnaroli

80 g de provolone

60 g de pecorino rallado

Harina

Migas de pan

Aceite de oliva virgen extra

Cuece el arroz en la salsa y termina de cocinar agregando caldo de verduras si es necesario. Cuando esté cocido, agregue el pecorino y déjelo enfriar. Una vez frío, enrollar un poco, colocando un cubo de provolone en el centro. Pasar cada albóndiga en un rebozado que se obtiene batiendo un poco de aceite, agua y harina. Luego transfiéralo al pan rallado y déjelo reposar en el refrigerador por una hora. Sumerja las albóndigas en el aceite y hornee a 200 ° durante unos veinte minutos. Retirar del horno y servir inmediatamente.

Tagliolini Al Limone

 Ingredientes para 4 personas

Para los tagliolini

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400 g de harina de trigo duro

4 huevos

1 pizca de sal

Para el aderezo

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2 yemas de huevo

1 limón

1 vaso de leche

80 g de queso parmesano rallado

pimienta

50 g de mantequilla

Hacer una fuente con la harina y poner los huevos y la sal en el centro. Mezclar los ingredientes con la ayuda de un tenedor, luego transferir a la superficie de trabajo y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar al menos una hora. Extiende la masa al grosor que más te guste y córtala para hacer tagliolini. Dejar reposar sobre un paño limpio y ligeramente enharinado. Poner la mantequilla en una sartén y dejar reposar un par de minutos con la ralladura de limón. Batir las yemas con el parmesano, la pimienta, el jugo de medio limón y la leche, poniendo la mezcla en un bol. Cuece los tagliolini al dente, escúrrelos y mézclalos en una sartén con la mantequilla y la ralladura de limón. Revuelva y transfiera inmediatamente a la sopera, revolviendo rápidamente para que la salsa espese y sazone bien la pasta. Sirva inmediatamente con una generosa pizca de pimienta, si lo desea.

Escanda entera con ajo

Ingredientes para 4 personas

400 g de espelta integral

4 dientes de ajo

1 copa de vino blanco

150 g de tomates cherry

150 g de salsa de tomate

1 l de caldo de verduras

kilos

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Prepara el caldo de verduras y déjalo a un lado.

Poner el ajo en rodajas en una sartén con un buen chorrito de aceite. Dejar actuar unos minutos sin que se dore y desglasar con un poco de vino. Cuando el vino se haya evaporado, picar con una batidora de inmersión, añadir la guindilla e inmediatamente después los tomates cherry cortar por la mitad. Una vez que los tomates estén marchitos, agregue la espelta. Tan pronto como empiece a secarse, licuar con el vino blanco restante. Espere a que el vino se evapore y agregue la salsa. Dejar dar sabor unos minutos y seguir cocinando, añadiendo caldo de verduras si es necesario. Cuando la espelta esté cocida, servir, espolvorear con perejil picado y servir.

Pici aglione y miga

 Ingredientes para 4 personas

Para el pici

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400 g de harina 0

200 g de agua tibia

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Para el aderezo

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3 dientes de ajo

kilos

1/2 vaso de vino blanco

Migas de pan

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Hacer una fuente con la harina y poner el aceite y el agua en el centro. Incorpora los ingredientes con la ayuda de un tenedor, luego transfiere a la superficie de trabajo y amasa hasta que la masa esté tersa y suave. Luego envuélvalo en una envoltura de plástico y déjelo reposar durante al menos una hora. Mientras tanto, poner el ajo en rodajas finas en una sartén con abundante aceite. Déjelo a fuego lento sin que se dore nunca. Desglasar con el vino y cuando el vino se haya evaporado triturar bien los ajos o picar con batidora de inmersión. Agrega la guindilla y el perejil y reserva.

Tostar el pan rallado en una sartén antiadherente, añadir el aceite y dorarlo bien.

Divida la masa en varias partes y extienda una a la vez con un rodillo. Cortar tiras de masa y trabajarlas con los dedos estirándolas. Hacer máximas ponerlas a reposar momentáneamente sobre un paño limpio y ligeramente enharinado. Llevar a ebullición el agua, añadir los pici y escurrirlos al dente. Verterlos en la sartén con la salsa, mezclar bien, agregar el pan rallado y servir de inmediato.

Cebollas para pizza, calabacines, flores de calabacín y provolone

 Ingredientes para 4 pizzas

Para la masa de pizza

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200 g de levadura madre

400 g de agua

300 g de harina fuerte 360 ​​w

300 g de sémola molido

1 cucharada de manteca de cerdo

2 cucharaditas de sal

Para el aderezo

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2 cebollas medianas

2 calabacines romanos medianos

150 g de provolone cortado en juliana

8 flores de calabacín

4 cucharadas de queso parmesano

Aceite de oliva virgen extra

Mezclar las harinas y mezclarlas con el agua durante 10 minutos. Dejar reposar luego agregar la levadura madre, amasar por otros 10 minutos y refrigerar por 24 horas. Cortamos los calabacines y las cebollas en rodajas y las colocamos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite. Una vez dorados, déjalos a un lado. Estirar la masa y ponerla en las bandejas.

Distribuir la salsa, una pizca de queso parmesano y hornear a 250 ° en el fondo del horno durante 5 minutos. Luego distribuya el provolone y las flores y déjelas reposar otros 5 minutos en la superficie inferior. Luego, vaya a la parte superior del horno durante unos 5 minutos más. Retirar del horno y distribuir algunos trozos más de flor.

Pastel de carne con mortadela de calabaza y queso provolone sobre crema de calabaza

 Ingredientes para 6 personas

1 kg de carne picada

500 g de calabaza

1 huevo

2 cucharadas de queso parmesano rallado

3 cucharadas de pecorino rallado

1 rebanada de pan duro

2 rodajas de mortadela

60 g de provolone

1/2 vaso de leche

1 cebolla

Romero

sabio

Laurel

pimienta

Harina

nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra

Juliana 250g de calabaza.

Ponga el pan duro para que se ablande y luego póngalo en un bol. Agrega el huevo, los quesos, un par de cucharadas de calabaza en juliana, pimiento, nuez moscada y carne picada. Mezcle bien los ingredientes y luego transfiera la masa a la superficie de trabajo en la que ha colocado una hoja de papel de hornear. Triturar y darle forma rectangular, luego después de agregar una cucharada de harina, agregar la calabaza cortada en juliana. Luego distribuir la mortadela, la provola y un poco de parmesano rallado.

Enrolle, apriete en forma de caramelo y hornee a 200 grados durante media hora. Retirar del horno y dejar enfriar. Poner la calabaza, la cebolla picada, el romero, la salvia y una hoja de laurel en una sartén con un chorrito de aceite. Cocinar a fuego lento durante unos diez minutos y cuando la cebolla y la calabaza estén blandas, picarlas con una batidora de inmersión. Agrega una cucharada de harina y leche y deja que espese un poco. Corta el pastel de carne en rodajas y colócalas en la sartén con la crema de calabaza. Dejar aromatizar unos minutos y servir. 

Ñoquis de bacalao con salsa datterini fresca

 Ingredientes para 4 personas

800 g de patatas

600g de bacalao seco ya

300 g de harina

2 dientes de ajo

600 g de tomates cherry

200 g de salsa de tomate

1/2 cucharada de salsa de anchoas

Perejil

pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Pon a hervir las patatas. Mientras se cocinan las patatas, poner el bacalao en una sartén con un diente de ajo y un chorrito de aceite. Dejar aromatizar unos minutos, espolvorear con pimienta y picar con batidora de inmersión. Cuando las patatas estén cocidas, tritúralas con un machacador de patatas. En un bol ponemos las patatas, el bacalao y la harina. Y mezcla bien los ingredientes. Transfiera a la superficie de trabajo, divida en varias partes y luego forme algunos cordones. Córtelos en trozos pequeños y enriquezca cada uno con ricciagnocchi. Dejar reposar los ñoquis sobre un paño limpio y ligeramente enharinado. En una sartén ponemos el ajo, el perejil y un chorrito de aceite. Cuando el ajo esté dorado, agrega los tomates cherry cortados por la mitad. Deje dar sabor unos minutos y luego agregue la salsa justo antes de apagar, agregue la salsa de anchoas. y reservar. Cuece los ñoquis, escúrrelos y viértelos en la sartén con la salsa. Revuelva, espolvoree con perejil y sirva inmediatamente.

Pastel de carne en salsa de apio

 Ingredientes para 4 personas

800 g de carne picada

2 rebanadas de pan duro

1 huevo

3 cucharadas de pecorino rallado

1 diente de ajo

Perejil

pimienta

nuez moscada

1 zanahoria

3 ramas de apio

1 vaso de vino blanco seco

Aceite de oliva virgen extra

En un bol poner el huevo, el pecorino, la nuez moscada, el perejil y el pan duro ablandado en trozos pequeños. Picar con una batidora de inmersión, luego añadir el café molido y mezclar bien todos los ingredientes. Transfiera a la superficie de trabajo, haga una "salchicha" y ciérrela como un caramelo con papel pergamino. Coloque en una sartén y dore uniformemente, luego agregue un chorrito de aceite, zanahorias picadas en trozos grandes y apio. Déjelo actuar durante unos cuarenta minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Apagar y dejar enfriar por completo. Cortar en rodajas, licuar ligeramente la salsa de cocción y colocar las rodajas de pastel de carne en la salsa obtenida durante unos minutos más. Sirve las rebanadas de pastel de carne con abundante salsa de acompañamiento.

Provola pizza, cebolla y "finocchiona"

 Ingredientes para 4 pizzas

Para la masa de pizza

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200 g de levadura madre

400 g de agua

300 g de harina fuerte 360 ​​w

300 g de sémola molido

1 cucharada de manteca de cerdo

2 cucharaditas de sal

Para el aderezo

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4 cebollas

150 g de juliana de provolone

180g de "finocchiona" (salami con hinojo)

Aceite de oliva virgen extra

Mezclar las harinas y mezclarlas con el agua durante 10 minutos. Dejar reposar luego agregar la levadura madre, amasar por otros 10 minutos y refrigerar por 24 horas. Cortamos las cebollas en rodajas no muy finas y las ponemos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite. Una vez dorados, déjalos a un lado. Estirar la masa y ponerla en las bandejas.

Distribuya las rodajas de cebolla. Hornee a 250 grados en el fondo del horno durante 5 minutos. Luego distribuya el provolone y déjelo reposar otros 5 minutos en el nivel inferior. Luego, vaya a la parte superior del horno durante unos 5 minutos más. Retire las rodajas de finocchiona del horno y sirva inmediatamente.

Mezzi Rigatoni alla "genovese" con atún

 Ingredientes para 4 personas

350g medio rigatoni

1 kg de atún fresco

2 kg de cebollas doradas

1 zanahoria

1 rama de apio

1/2 vaso de vino blanco

pimienta

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Pon la zanahoria y el apio en una sartén con un chorrito de aceite. Saltear y luego añadir el atún cortado en rodajas no muy finas. Dejar aromatizar unos minutos y luego desglasar con el vino. Cuando el vino se haya evaporado por completo, agregue la cebolla y déjela reposar durante al menos 4 horas a fuego lento y suave. Traiga la pasta al dente, luego mezcle en la sartén con la salsa. Espolvoree con pimienta y perejil finamente picado y sirva inmediatamente.

Berenjenas a la plancha con pimientos picados a la plancha

 Ingredientes para 4 personas

2 berenjenas

2 pimientos

1 diente de ajo

5 anchoas en aceite

2 cucharadas de aceitunas Gaeta deshuesadas

pimienta

Albahaca

Aceite de oliva virgen extra

Cortar las berenjenas en rodajas no demasiado finas y colocarlas en el grill. Haz lo mismo con los pimientos enteros que te encargarás de darle la vuelta de vez en cuando para que se rallen uniformemente. Deje reposar los pimientos unos minutos en una bolsa de pan, luego retire la piel, las semillas y córtelos en cubos. Coloque los dados de pimiento en un bol y sazone con ajo, pimiento, anchoas picadas, aceitunas y albahaca. Disponer las berenjenas en una fuente y distribuir los pimientos picados. Dejar reposar una hora antes de servir.

"Hojas de olivo" con pesto de flores de calabacín

 Para pasta

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400 g de sémola molido

200 g de agua

40 g de hojas de albahaca

1 pizca de sal

Para el pesto

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5 flores de calabacín

10 hojas de albahaca

1 diente de ajo

1 cucharada de almendras

Aceite de oliva virgen extra

parmesano

Queso de oveja

Pica las hojas de albahaca en el agua. Haz la fuente y pon el agua de albahaca y una pizca de sal en el centro. Incorporar con un tenedor y luego amasar hasta que la masa esté tersa y suave. Dejar reposar al menos media hora, luego hacer unos cordones y cortarlos en trozos pequeños. Se estrecha a los lados y se trabaja con el cuchillo arrastrando, dando la forma de una hoja. Déjalo reposar sobre un paño de cocina. Pon el ajo, la albahaca, las almendras y las flores de calabacín en el vaso de la batidora de mano. Agrega una cucharada de parmesano y una de pecorino, el aceite y pica. Cuece la pasta y escurre al dente. Vierta la salsa, mezcle bien y sirva con una pizca de queso rallado.