miércoles, 24 de febrero de 2021

AJÍ DE CHUÑO

 INGREDIENTES

1/2 Kg de carne molida

4 papas peladas y picadas en cuatro

1 Kg de chuño remojado y machucado

1 manojo de arvejas

1 manojo de haba

2 cebollas cortadas en brunoise

5 Ajis rojos en vaina

1 diente de ajo

1/2 cuchara de comino

1/4 cuchara de pimienta 

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Primeramente en una olla poner aproximadamente 1 litro de agua con la carne molida y esperar a que hierva (ratificando el fondo) 

Vertir en la olla al mismo tiempo el chuño ya aplastado, la papa pelada y picada en cuatro, la haba y la arveja pelada recordar que el chuño cuece bastante rápido (aproximadamente diez minutos) y poner sal a gusto del comensal

Por otro lado dorar la cebolla con un poco de aceite y vertir a la olla mezclar y esperar a que la papa esté cocida

Sacar las pepas al aji rojo, llevarlo a la licuadora con el ajo, la Pimienta y el Comino licuar y ahogar el mismo con aceite cuando esté cocido mezclar a la preparación ya cocinada y servir... BUEN PROVECHO!!!

CONSEJO 1: Si desea darle más sabor al momento de hacer cocer la carne puede agregar carne con hueso para darle mayor sabor al fondo y retirarlo antes de servir

CONSEJO 2: Muchas personas al momento de hacer el preparado mezclan el aji a un principio, si bien es cierto que el sabor del ají es más intenso, pero al hacer este procedimiento las verduras pierdan un poco su color

CONSEJO 3: Dependiendo el comensal al momento de hacer el ahogado uno puede definir si lo desea picante o no dejando o sacando las pepas al ají





domingo, 14 de febrero de 2021

VIERNES DE KJARAS

 INGREDIENTES

3 Kg de Chuletas de chancho

1/2 Kg de Cueritos y tocino de chancho

1 Kg de Chorizo parrillero

10 limones exprimidos sin pepa

1 chorro de salsa soya

1 cuchara de ajo en polvo

1 cuchara de mostaza

Sal granulada a gusto (sal parrillera)

10 papas con cáscara cocidas

1/2 cuartilla de mote cocido

PREPARACIÓN

Primeramente debemos exprimir los limones y evitar que ingresen las pepas, agregar la mostaza la salsa soya mezclar y por último el ajo en polvo, por esta preparación pasar la carne  incluyendo los cueritos y el tocino y dejar reposar por lo menos una a dos horas

Prender el carbón, limpiar la parrilla y hacer cocer la carne cuando esté empezando a sangrar poner la sal gruesa y dar la vuelta hacer lo mismo con la otra cara y preservar a un lado de la parrilla hasta antes de montar, poner los chorizos a la parrilla por poco tiempo ya que este es precocido usar como guarniciones mote con cáscara y papas con cáscara y su infaltable llajua... BUEN PROVECHO!!! 

CONSEJO 1: A mayor tiempo de reposo la carne tendrá mejor sabor y el limón hará un efecto de precoccion

CONSEJO 2: En algunas zonas del país al momento de montar el plato ponen una lonja de queso






domingo, 7 de febrero de 2021

AJÍ DE TRIGO

 INGREDIENTES

1/2 cuartilla de trigo

600 grs de carne molida

2 Cebollas picadas en brunoise

1 Pimentón picado en brunoise

1 cuchara de aji panca rojo

8 papas

1 manojo de arveja pelada

1 taza de fondo de carne

Sal, Ajo, Comino a gusto

PREPARACIÓN

Primeramente debemos cortar las verduras en brunoise (cebolla y el pimenton) para luego pasarlos al sarten con un poco de aceite una ves cocidos vacíar el ají panca rojo en polvo removerlo y vaciar el fondo poner las arvejas con las especias y esperar a que estén cocidas aproximadamente 15 minutos verter la carne molida ya tostada y remover  para luego mezclar en una olla con el trigo ya cocido y mezclar el mismo servir y acompañar con papa blanca... BUEN PROVECHO!!!

CONSEJO 1: Como se puede observar acá el trigo está suelto es porque no se puso a cocinar mucho tiempo con el ahogado si desea que esté sea un poco más pegajoso poner más fondo y dejar cocer por más tiempo el mismo hasta obtener el punto deseado

CONSEJO 2: Si es cierto que tiene mejor sabor si se hace con aji colorado en vaina pero en este caso usamos la panca en polvo para ahorrar tiempo en la elaboración

Consejo 3: Se uso trigo ya cocido pero si desea usar el trigo seco debe hacer remojar por lo menos una noche antes, y cocinarlo en olla normal 45 min en olla de presión 20






viernes, 5 de febrero de 2021

ASADO BORRACHO

 INGREDIENTES

1 Kg de Carne de lomo

5 huevos fritos

8 papas cortadas en brunoise

3 Cebollas picadas en brunoise

2 Pimentónes cortadas en brunoise

1 litro de fondo de carne

Sal, Pimienta y Comino y Orégano a gusto

PREPARACIÓN

Primeramente debemos cortar todas las verduras en brunoise, para luego llevarlas al sarten con un poco de aceite y cocinarlo 

En una olla vaciar el fondo de Res (agua, sal y pedazo de carne o huesos que den sabor a la misma) vertir la verdura cocida y condimentar a gusto con la sal, la pimienta 

Por otro lado asar la carne a término medio, y vaciar al fondo que estará cociendo para reafirmar el sabor y terminar la cocción de la carne

Al momento de servir poner una cama de papa frita, verter el caldo con su respectiva carne y montar encima el huevo frito, si desea puede poner oregano al mismo... BUEN PROVECHO!!!

CONSEJO 1: Algunas personas para curar el CHAKY, al momento de poner las verduras al fondo pone algunos locotos al mismo para darle un toque picante

CONSEJO 2: En ves de usar el fondo para el caldo puede usar cerveza en lugar del mismo






martes, 2 de febrero de 2021

SAJTA DE POLLO

 INGREDIENTES

PICANTE DE POLLO

5 presas de cuarto de pollo

3 cebollas grandes picadas en brunoise

1 pimentón 

5 ajis amarillos en vaina sin pepa

1 diente de ajo

2 hojas de laurel

4 pimientas dulces

Un manojo de arveja pelado

Fondo de pollo lo necesario

Primeramente debemos hacer cocer el pollo en un fondo de verduras con sal a gusto

Por otro lado cortar las cebollas y el pimentón en brunoise, y llevar a una olla con un poco de aceite, vaciar el aji en vaina licuado y dejar ahogar el mismo hasta que reduzca su volumen y agregar un poco del fondo en el cual se hizo cocer el pollo

Verter la arveja pelada junto con el laurel y la pimienta dulce

El pollo previamente cocido llevarlo al ahogado y dejarlo cocer para que los sabores se mezclen

GUARNICIONES

CHUÑO PUTHI CON MANI

1/2 kilo de tunta pellicasdo 

3/4 de taza maní pelado

Sal a gusto

1 cuchara de mantequilla

Primeramente debemos remojar la tunta, en agua fría si es día antes si es el mismo día 1 hora con agua tibia una ves hidratado, debemos pellizcar el mismo, y hacerlo cocer por 15 min aproximadamente con sal, escurrir el mismo y reservar. El maní debe licuarse y llevarse a un sarten con teflón, una vez que el mismo burbujee poner un poco de mantequilla y remover hasta que el mismo cambie de tono de blanco a crema







domingo, 31 de enero de 2021

AJI DE PAPALISAS

 INGREDIENTES

1/2 Cuartilla de papalisa

1/2 kilo de pulpa

5 Ajis rojos en vaina

1 diente de ajo

1 manojo de arveja pelada

2 cebollas cortadas en brunoise

1 pimenton cortado en brunoise

1 manojo de cilantro picado

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Primeramente debemos poner a cocer la papalisa previamente lavada, en este caso lo puse con la carne al mismo tiempo sin sal en olla de presion por 20 min y si es olla normal por 30 a 40 min aproximadamente.

Una ves cocido escurrir el agua y separar la carne, aplastar la papalisa y preservar... En una sarten pusimos la cebolla con el pimentón a sofreir para luego poner el aji rojo previamente licuado y despepado con el ajo y llevar a fuego medio hasta que el ahogado este en su punto

La carne la deshilamos para freírla en aceite caliente y tenga un aspecto como el charke

Luego una ves listo el ahogado vaciarlo a la olla donde tenemos la lisa aplastada, mezclar, vaciar la carne y por último el cilantro picado dar un hervor y preservar hasta el monento de montar

En este caso acompañamos con arroz blanco y papa... BUEN PROVECHO!!!

CONSEJO 1: Al monento de hacer la carne di desea puede ponerle un toque de limón para que al fritarla sea de contextura crocante

CONSEJO 2: La guarnición depende del comensal en algunos lugares en ves de arroz ponen chuño pellizcado o caya

CONSEJO 3: En ves del aji en vaina si desea ahorrar tiempo puede remplazar con aji panca con o sin picante






sábado, 30 de enero de 2021

CHARQUEKAN al estilo COCHABAMBINO

 INGREDIENTES

1 Kilo y cuarto de Carne de Res

1 Cebolla entera

2 Dientes de Ajo

Aceite lo necesario para fritar

10 huevos duros

Quesillo cortado en lonjas a gusto

1/2 Cuartilla de mote blanco

10 papas

Sal a gusto

PREPARACIÓN

En una olla ponemos la carne, la cubrimos con agua y para dar sabor le ponemos la cebolla entera, el ajo y la sal a gusto si es olla a presión debe sonar esta por 30 min y si es olla normal casi 45 min aproximadamente pasado este tiempo sacar la misma y dejar enfriar para proceseder a desilar la carne para proceder a fritar y esperar a montar el plato

Por otro lado debemos lavar los huevos y hacerlos cocer con bastante agua por 10 min para que esten duros y preservar hasta el momento de montar el plato 

La papa bien lavada debemos poner a cocer y aguardar a montar el plato

En este caso compramos mote ya cocido y solo lo calentamos con un poco de agua

Una ves todo cocido debemos proceder a montar poniendo como base las papas, una cama de mote blanco y a los costados intercalando el quesillo y el huevo duro sin pelar, el charque ya cocido sin dejar de lado su infaltable llajua... BUEN PROVECHO!!!

CONSEJO 1: Por lo general muchas veces se sirve este en un platon para que la gente comparta del mismo

CONSEJO 2: Tambien puede servir la carne en lonjas machacando un poco, tambien es otra forma de presentación