Crema de remolacha en zapallitos

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•8 zapallitos pequeños •6 cucharas de aceite •1 cucharilla de sal

•½ taza de cebolla picada •½ cucharilla de ajo picado

•4 ½ remolachas peladas y cortadas en dados •1 manzana

picada •½ zanahoria picada •2 cucharas de vinagre

•1 cucharilla de azúcar •Una pizca de pimienta negra molida

•5 tazas de fondo de verdura

PREPARACIÓN

Calentar el horno.

Cortar la tapa superior de los zapallitos y extraer las pepas.

Rociar por dentro de cada

zapallito con la cucharilla de sal y la mitad del aceite.

Cerrar cada uno con su tapa .

Colocarlos en una lata de hornear, previamente aceitada ,

Dejar un espacio entre ellos.

Hornear por 40 minutos aproximadamente o hasta que las paredes de los zapallitos estén cocidas.

Calentar en una olla el aceite restante.

Agregar la cebolla, ajo, remolacha, manzana zanahoria, vinagre, azúcar, sal a gusto, pimienta y el fondo de verdura.

Dejar cocer a fuego lento por 20 minutos en una olla de presión o una hora en una cacerola corriente.

Retirar del fuego y dejar enfriar

Una vez fría, procesar en una licuadora hasta que obtenga la consistencia de una crema.

Verter esta crema en los

zapallitos recién horneados y luego colocar las tapas.

Servir frio o caliente.

CREMA DE MANÍ

INGREDIENTES

½ kilo de carne de res (cadera), cortada en 10 porciones

½ taza de maní molido

2 cebollas peladas y picadas en cuadraditos

3 dientes de ajo pelados y molidos

4 litros caldo de pollo

3 cucharas de aceite

1 cuchara de perejil picado fino

1 taza de papa frita al hilo

2 cucharas de mantequilla

2 cucharas de harina

Sal a gusto
PREPARACIÓN

A En una cacerola poner el caldo al fuego, cuando empiece a hervir añadir la carne.

A Calentar el aceite en la sartén, freír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, agregar este ahogado en la olla, también el maní y dejar cocer 30 minutos.

A Poner una sartén al fuego con 2 cucharas de mantequilla y 2 cucharas de harina, freír juntos hasta que estén un poco dorados, esta preparación servirá para espesar la crema.

A Añadir al caldo la preparación anterior sin dejar de mover hasta que esté totalmente integrado en la crema, sazonar con sal, dejar cocer 10 minutos más y retirar del fuego.

A Servir caliente acompañado de la papa frita y decorado con perejil.

Crema de arvejas con hojaldritos

INGREDIENTES

500 grs. de arvejas

1 cebolla grande

1 huevo

200 grs. de papa

harina

60 grs. de salchichas frescas

1/2 caldo de verduras

100 ml de nata líquida

100 grs. de pasta de hojaldre

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal, pimienta

PREPARACIÓN

Extender la pasta de hojaldre sobre la mesa con el rodillo enharinado.

Recortar diferentes formas con distintos moldes divertidos de cortapastas, ponerlas en la placa forrada con papel mantequilla.

Pintarlas con huevo batido. Cocer 12 minutos en el horno precalentado a 200 °C.

Pelar la cebolla y cortar en juliana, pelar las papas, lavarlas y cortarlas en cuadrados.

Calentar tres cucharadas de aceite y sofreír la cebolla 4-5 minutos.

Añadir las arvejas y las papas, cubrir con el caldo y cocer 20 minutos.

Triturar las verduras con el caldo y pasarlas por un colador.

Añadir la nata, salpimentar y calentar la crema.

Desmenuzar las salchichas, saltearlas en el aceite restante y escurrirlas.

Servirlas sobre la crema y añadir los hojaldritos.

Crema de porotos blancos

INGREDIENTES [6 porciones]

• 2 tz. de poroto blanco seco
• 3 C. de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 1 tz. de puerro picado
• 1 tomate picado sin semillas
• ½ tz. de zanahoria picada
• ½ tz.de apio picado
• 8 dientes de ajo triturados
• 11 tz. de caldo de pollo o de vegetales
• 1 c. de tomillo seco
• 1 c. de romero seco
• ½ tz. de crema de leche
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollin picado para decorar

PREPARACIÓN

Poner a remojar los porotos la noche anterior en suficiente agua y escurrir. Calentar el aceite en una olla y saltear la cebolla, puerro, ajo, tomate, apio y zanahoria hasta que las verduras estén tiernas; agregar el caldo junto con los porotos, las hierbas y dejar cocer durante 1 hora. Retirar del fuego y licuar poco a poco hasta completar. Volver al fuego, agregar la crema de leche y servir con el cebollín picado encima.

Crema de tomate y albahaca

Ingredientes
1kilo de tomate perita
3 cebollas
2 pimentones
1 taza de perejil picado
½ taza de cilantro picado
1/2 taza de crema de leche
2 tazas de albahaca
4 dientes de ajo
4 tazas de agua caliente
1 taza de vino blanco
1 cucharada de azúcar
1 lata de salsa de tomate
Sal y pimienta a gusto.
½ taza de queso parmesano

Preparación
Cortar los tomates en 4 y sacarles las semillas.
Aparte cortar en pedacitos regulares la cebolla, el pimentón y los ajos.
Sofreír hasta que dore bien. Agregar sal y pimienta.
Desglasar con la taza de vino blanco.
Picar la albahaca y agregarlas con el cilantro y el perejil.
Luego añadir todos los demás ingredientes: azúcar, salsa de tomate y agua.
El queso se lo deja para el final.
Dejar hervir hasta que reduzca a la mitad. Llevar a la licuadora y procesar muy bien.
Volver a verter a la olla.
Ratificar el sabor. Dejar hervir unos cinco minutos. Agregar la crema de leche. Servir con un poco de queso parmesano por encima.

Crema de verduras

Para: 6 porciones
Gasto aproximado: bs 18
Tiempo de preparacion: 40 min

Ingredientes
Para la crema
1 berenjena
1 calabaza mediana
1 zucchini
1 zanahoria
2 tomates
1 cebolla morada
1 tallo de puerro

1 cucharada de aceite de oliva
1 ramito de tomillo fresco
200 cc de caldo de verduras
200 cc de crema de leche

Para el armado
Cebollitas en hoja en c/n
Crotones (pedacitos de pan crocantes)
Crema agria en c/n


Preparación

Las verduras.
Cortar las verduras por el medio, espolvorearlas con sal y pimienta y rociarles el aceite de oliva. Llevar a horno a 180 grados centígrados durante unos 30 minutos.

La crema.
Retirar del horno y con la ayuda de una cuchara extraer la pulpa de la calabaza y de la berenjena, licuarlas con el resto de las verduras asadas. Pasarlas por el chino (colador), para que quede una crema bien suave.
Finalmente colocar la preparación en una olla, añadirle el caldo de verduras y la crema de leche. Servir caliente con los crotones (pedacitos de pan crocantes).

Crema de zapallo

INGREDIENTES [6 personas]

• 1 kg. de zapallo pelado y cortado en cubos

• 2 papas peladas y cortadas en cubos

• 1 rama de apio

• 2 dientes de ajo enteros

• 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas gruesas

• 4 tz. de caldo de pollo o verduras

• 2 tz. de choclo cocido y desgranado

• 1 tz. de leche o mitad crema y mitad leche

• ½ tz. de queso fresco rallado

PREPARACIÓN

Poner a cocer en una olla grande el zapallo, apio, zanahoria, ajo y papas en el caldo hasta que las verduras estén tiernas. Retirar del fuego, remover la rama de apio y licuar cuando el caldo haya enfriado. Volver el puré al fuego; añadir la leche o crema, el choclo desgranado y servir muy caliente con el queso rallado encima.

CREMA DE BROCOLI Y QUESO

INGREDIENTES [4 porciones]

• 1 kg de brócoli en ramas pequeñas
• 3 tazas de consomé de pollo
• 3 tazas de leche
• 1 taza de crema de leche dulce
• 1 ½ cucharadas de sal
• ¼ de cucharada de pimienta blanca
• 2 tazas de queso cheddar rallado
• 30gr de mantequilla

PREPARACIÓN

Hervir el brócoli con el consomé, dejando a fuego lento por unos minutos, hasta que la verdura este suave.

Retirar el brócoli y picarlo en trocitos finos, mientras que al consomé, aun en el fuego, se la agrega la leche, pimienta y sal, mezclando con suavidad. Verter la crema de leche, el queso rallado, un poco de mantequilla en trozos y finalmente el brócoli picado.

Dejar al fuego hasta que el queso se derrita. Servir caliente.

Crema de repollo morado al vino tinto

INGREDIENTES

1 repollo morado

1 cebolla

1 puerro

1 copa de vino tinto

Vinagre de vino

150 grs. de requesón

50 grs. de queso azul

4 clavos de olor

Azúcar

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y cortarla en forma de juliana gruesa. Lavar el puerro, retirar la parte de color verde, y cortarlo en trozos. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una olla amplia y rehogar el puerro, la cebolla y los clavos.

Lavar el repollo y trocearlo. Remover de vez en cuando la cebolla, y antes de que empiece a dorarse, agregar el repollo. Tapar y rehogar unos minutos.

Verter la copa de vino tinto, una cucharada de vinagre y otra de azúcar. Dejar reducir unos 5 minutos y añadir tres vasos de agua. Dejar hervir a fuego lento 30 minutos.

Apagar el fuego y retirar parte del caldo (más o menos un vaso). Triturar el repollo en la misma olla y salpimentar. Si la crema está demasiado espesa, agregar poco a poco el caldo reservado, hasta conseguir una crema ligera.

Poner los dos quesos en un cuenco, agregar un hilo de aceite y remover hasta que queden bien mezclados. Formar unas quenelles de queso con ayuda de dos cucharas.

Servir la crema bien caliente con pedacitos de pan.



El vino y la comida

• Es evidente que el vino tiene propiedades como “tónico” y, al mismo tiempo, como activante de la circulación y estimulante del cora­zón y la digestión. A estos efectos se prefieren los tintos de calidad an­tes que los blancos, que son generalmente más ácidos y de efectos diuréti­cos. Se puede decir que, para aquellas personas que tiene la costumbre de tomarlo durante las comidas, el vino tiene una influencia positiva en su salud. De todas formas, hay que ser cautos: el vino no es un medicamento.

Crema de maíz y queso

Esta sopa, conocida como “Corn Chowder”, es una deliciosa alternativa como plato único por ser muy sustanciosa. Los vegetarianos pueden prepararla eliminando el tocino y la crema de leche.

INGREDIENTES [8 porciones]

• 6 tajadas de tocino picadas
• 1 cebolla grande finamente picada
• 3 zanahorias cortadas en rodajas
• 3 tallos de apio picado
• 1 pimiento rojo picado
• ¾ lb. de papas peladas y cortadas en cubos
• ¾ lb. de camote amarillo pelado y cortado en cubos
• 4 tz. de caldo de pollo o verduras
• 4 tz. de agua
• 3 tz. de choclo desgranado
• 2 tz. de crema de leche
• 3 tz. de queso tipo gouda o fresco, rallado
• Sal y pimiento a gusto
• Albahaca o perejil picado

PREPARACIÓN

Cocinar el tocino en una sartén caliente hasta que esté dorado y crujiente; retirar del fuego con una espumadera, quitar el exceso de grasa, dejando 2 cucharadas de tocino. Añadir las cebollas, zanahorias, apio y pimiento, cocinar durante 5 min. hasta que la cebolla este transparente, transferir a una olla para 4 lts. de capacidad; agregar la papa, camote, choclo, agua y caldo, dejar cocer por 20 min. hasta que el choclo este completamente cocido. Incorporar la crema de leche, y dejar a fuego bajo durante 5 min. más. Rectificar la sal, añadir pimienta fresca recién molida, una vez fuera del fuego agregar el tocino y la albahaca o perejil picados.

Crema semifría con chocolate y nueces

INGREDIENTES

1 taza tamaño té de leche

1 lata de leche condensada

3 yemas

1 cda. sopera de mantequilla

3 cucharadas soperas de cacao

400 cm3 de crema de leche

3 claras

200 grs. de chocolate en trozos

150 grs. de nueces picadas

Hojas de menta (para decorar)

PREPARACIÓN

Mezclar la leche, la leche condensada, las yemas, la mantequilla y el cacao. Llevar a fuego suave revolviendo continuamente. Retirar y dejar enfriar . Incorporar la crema de leche, batida a medio punto. Reservar en la heladera. Batir las claras a baño María . Retirar y unir a la preparación anterior con movimientos envolventes. Distribuir en copas, alternando con el chocolate en trozos y las nueces. Llevar a la heladera y servir bien helado. Decorar con hojas de menta

Fideos a la crema de queso con jamón

INGREDIENTES

Macarrones gruesos: 300 grs. jamón cocido picado 200 grs. crema de leche: 500 cm3, roquefort: 1OO grs. queso rallado: 100 grs. albahaca cortada en chiffonade (1/4 de taza tamaño té), queso muzzarella: 150 grs. nueces picadas: (1/2 taza)

PREPARACION

1. Colocar el jamón

en una sartén y saltear unos segundos luego verter la crema de leche y cocinar a fuego medio hasta que rompa el hervor. Agregar el queso roquefort picado y mezclar. Añadir el queso rallado y la mitad de la albahaca. Mezclar.

2. Cocinar un minuto

y retirar Cocinar la pasta en abundante agua con sal a punto de ebullición hasta que esté al dente. Retirar y escurrir. Colocar en el sartén con la salsa y un poco de agua de la cocción. Agregar la muzzarella cortada en cubos y las nueces.

3. Mezclar

hasta que la muzzarella comience a fundir. Espolvorear con el resto de la albahaca.

Nota.- para cocinar la pasta calcular 1 litro de agua y 1/2 cucharada de sal por cada 100 grs. de pasta.



LA CREMA

Se obtiene centrifugando la leche. Primeramente, se calienta la leche a 50°C para que sea más fácil su

separación. Ya que la crema es menos densa que el resto de la leche al centrifugarla se queda en el centro del vaso receptor y la leche se va a la periferia.Posteriormente, se le separa parte de sus grasas y se recalienta para preparar sus diferentes

presentaciones.

La crema es uno de los alimentos que primero pensamos quitar de nuestra dieta diaria. Sin embargo, la media crema tiene beneficios y propiedades que aportan proteínas y nutrientes muy importantes,

además de que hace nuestros platillos muy deliciosos.

La crema es un alimento con muchas calorías, puede tener menor tenor graso como en el caso de la más liviana, pero conjuntamente con el aporte elevado de proteínas y la lactosa de la leche, la hace inadecuada para las personas que están cuidando su dieta. En cuanto a las vitaminas contribuye aportando vitaminas A en un porcentaje muy alto y vitamina D en menor proporción. Por supuesto existe la presencia de calcio como en todos los lácteos.

Crema de maíz dulce

Ingredientes para 4 personas
1 cebolla grande picada. 1 papa grande, pelada y cortada en dados. 1 litro de leche desnatada. 1 hoja de laurel. ½ cucharadita de nuez moscada. 1 cucharada de harina de maíz. 1/2 kilo de maíz dulce de lata escurrido. 3 cucharadas de agua fría. 4 cucharadas de queso fresco cremoso desnatado sal y pimienta.
Para decorar. 100 gramos de jamón en dulce, sin grasa, cortado en dados. 2 cucharadas de cebollita verde fresca picada.

Preparación
Poner la cebolla y la papa en una cazuela grande y verter la leche. Añadir la hoja de laurel, la nuez moscada y la mitad del maíz. Llevar todo a hervir. Cubrir y cocer 15 minutos a fuego lento, hasta que la papa esté tierna. Remover de vez en cuando y mantener la temperatura baja para que la leche no se pegue a la cazuela. Retirar la hoja de laurel y dejar enfriar la sopa durante 10 minutos. En una batidora licuar unos segundos. Verter la sopa en una cazuela. Desliar la harina de maíz con el agua fría para formar pasta y añadirla. Volver a llevar la sopa a ebullición, removiendo hasta que espese. Echar el resto del maíz. Dejar al fuego 3 minutos más, hasta que esté bien caliente. Retirar la sopa del fuego y salpimentar. Añadir el queso fresco cremoso, servir la sopa con el jamón en dulce y la cebollita verde.

Salsa crema de choclo

INGREDIENTES

1 lata de choclo en grano amarillo, 1/2 cubito de caldo de verduras, 1 taza tamaño té de agua, cucharada sopera de maizena, taza tamaño té de leche, 300 cm3 de crema de leche, al y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

Colocar el choclo en la licuadora. Agregar el cubo de caldo disuelto en el agua

caliente y licuar. Incorporar la maizena disuelta en leche y la crema. Licuar

hasta integrar. Llevar a fuego moderado, revolviendo continuamente, hasta que la

salsa espese. Salpimentar y retirar.



El choclo como alimento

Se destaca por su riqueza en hidratos de carbono que le proporciona su abundante almidón. Como consecuencia, el choclo es un alimento muy saciante capaz de calmar el hambre durante mucho rato sin tener que recurrir a otros alimentos más ricos en grasas, pero menos saludables para el organismo y con un poder calórico superior. Esta capacidad para calmar el apetito hace al choclo muy adecuado en las dietas de adelgazamiento. Se ha comprobado que las dietas que incluyen abundantes azúcares naturales y féculas permiten disminuir el peso de una forma más adecuada que aquellas que se basan en grasas o que someten al organismo a una sensación de hambre insostenible. Desde este punto de vista, el choclo, el arroz o las papas son alimentos muy aconsejables para reducir la obesidad.

Crema de queso con berro y legumbres

INGREDIENTES

1 pote grande de queso blanco, 1 lata de porotos blancos en conserva escurridos, 2 tazas tamaño té de hojas de berro, 1/4 de taza de hojas de albahaca fresca, 1/2 taza tamaño té de mayonesa, sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

Colocar los porotos y el queso en la licuadora y procesar. Incorporar las hojas de berro, de albahaca y la mayonesa, Procesar hasta formar una pasta cremosa. Retirar y salpimentar a gusto.

Nota .- Esta salsa es ideal para acompañar tostadas, rebanadas de pan o mesas quesos.



Las legumbres

Incluyen también un componente importante, la fibra, que facilita procesos gastrointestinales, evita el estreñimiento e interviene en los procesos de fermentación del intestino. Se ha descubierto que son capaces de estimular el crecimiento selectivo de las bacterias del colon beneficiosas para la salud. Esta función está en el origen de la temida flatulencia, pero parece que reduce el riesgo de cáncer y que combate el estreñimiento, a la luz de las últimas investigaciones.

Además de proteínas, fibra y carbohidratos, las legumbres son ricas en vitaminas del grupo B y en minerales que fortalecen nuestras defensas como el hierro y el magnesio. Aunque también contienen fósforo y calcio.

Las cremas

Aún cuando se pueden servir solas, las cremas, comúnmente, se usan para acompañar otras preparaciones. Las más clásicas son: la crema pastelera, la chantillí, la inglesa y la de manteca, que, a su vez, tienen infinidad de derivadas.

En principio, vamos a hacer una división de las cremas en cuatro categorías:

• Las ligadas exclusivamente con yemas, como la inglesa.

• Las ligadas con huevo y harina, como la pastelera.

• Las ligadas con manteca, que no llevan cocción.

• Las ligadas solamente con harinas o féculas, como la de chocolate.

• Las cremas que no contienen harina, ligadas con yemas o huevo no deben hervir porque se cortan. Es aconsejable la cocción a baño María, pero también se pueden preparar sobre un calor muy suave, revolviendo continuamente, con cuidado de que no hierva. Al retirar el recipiente del calor, sumergir la base para enfriarla y evitar que la cocción continúe por el calor retenido por el metal.

• En las cremas que lleven harina para ligar, conviene agregarla antes que la leche u otro elemento diluyente, que debe ser incorporado de a poco para evitar grumos. Cocinar sobre calor suave, revolviendo continuamente con cuchara de madera de base recta; así, adquirirá la consistencia y viscosidad particular que es característica por la transformación del almidón contenido en la harina. La crema debe hervir para obtener el punto necesario y perder el sabor a harina, sin que se pegue en el fondo del recipiente.

• Cuando una crema se liga con manteca se debe utilizar de la mejor calidad. En ocasiones se reemplaza por crema de leche o quesos blancos. Nunca se debe ablandar la manteca al calor, sino que hay que retirarla del refrigerador con el tiempo necesario para que pierda dureza.

Cremas antifrío

ZAPALLO
INGREDIENTES
•½ kg de zapallo
•2 puerros
•1 papa
•2 cucharadas de aceite de •oliva
•1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Primero cortar todas las verduras en trozos. Meterlo todo en una olla y añadir agua hasta que tape todos los ingredientes; antes de que empiece a hervir introducir un chorrito de aceite y añadir un poco de sal. Deja que toda la mezcla hierva unos 30 minutos; para acabar, triturar todo hasta que quede una crema bien homogénea. Al servir, puedes añadir un poco de leche o nata y, si quieres que tenga más gusto, un 'quesito'.

El frío y el mal tiempo se comienzan a sentir y con éstos los resfriados, las gripes, los catarros... De cara a prevenirlos, sin duda una de las mejores medidas consiste en llenar nuestro carro de compras con verduras en abundancia y a la hora de prepararlas, una de las opciones más comunes es en forma de crema bien caliente. Un plato sencillo, sabroso, poco calórico y que se puede preparar en un abrir y cerrar de ojos.

MÁS QUE SABOR. Una alimentación equilibrada requiere ingerir diariamente alimentos de todos los grupos, incluyendo vegetales, legumbres y cereales. Las cremas constituyen una manera sabrosa y conveniente de lograr este objetivo, ya que contribuyen a aportar los nutrientes necesarios para nuestro organismo, como por ejemplo las vitaminas y los minerales, explica la nutricionista Mirna Morales.
Por otro lado, algunos tipos de crema pueden contribuir a incrementar nuestra ingesta de fibra diaria y, por ende, el transito intestinal. También tomar cremas ayuda a hidratar el cuerpo, ya que el contenido de agua de éstas es elevado, contribuyendo al buen funcionamiento del organismo.

PARA ACOMPAÑAR. A la hora de consumir una deliciosa crema de verduras la puede acompañar con una porción de pan. También puede hacer la crema de zanahoria, espinacas, brócoli o coliflor, entre otras opciones de temporada .

DIVERSOS SABORES
Hay para preparar las cremas como el zapallo o espinacas.

CREMA DE APIO Y ARVEJAS

INGREDIENTES:½ planta de apio
1 taza de arvejas licuadas
2 yemas
50 grs. De mantequilla
Sal y pimienta a gusto
1 litro de caldo de pollo

PROCEDIMIENTO:

Cocinar el apio cortado en trocitos en el caldo. Colar y agregar la arveja licuada y la mantequilla. Revolver continuamente dejando cocer unos minutos mas.

Agregar las yemas batidas, mezclar y condimentar bien, servir con daditos de pan frito en mantequilla.

Información Nutricional por Porcion:
Contenido aproximado de Kilocalorías: 123
Si desea reducir kilocalorías: 55
• Utilice jugo de carne desgrasada
• Utilice el caldo desgrasado
• Limite su porcion a 1 taza
• Utilice las claras de huevo batidas en vez de yemas.
• Utilice margarinas (“Light”) en vez de mantequillas.
• Limite su porcion de pancitos fritos a 1 cuchara.