7 recetas de salsas o dips

SALSA PICANTE CASERA

la crema se hace igual que la mayonesa casera

Ingrediente

1 huevo
Media taza de aceite
Sal a gusto
4 parte de cebolla y media de ajo
2 locotos verdes

Preparación

Sancochar la cebolla con el ajo y dejar enfriar
Poner un huevo en la licuadora batir 5 segundos agregar aceite en forma de hilo batir hasta q se aga mayonesa luego poner los locotos la cebolla y el ajo y licuar x unos segundos y listo salio la crema y les gusta pueden agrecarle unas ojas de quirquiña.
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SUGERENCIA:

otra forma de hacer la salsa casera-
también puede usar una Ramita de apio licuado con un poco de mayonesa al gusto y el ají y sal pizca de agua al gusto para la salsa, todo licuado.
sí gusta puede agregar un chorrito de limón y mezclar todo.

Salsa andina

Ingredientes:

100 gramos de oca

10 gramos de mantequilla

30 gramos de cebolla en brunoise menuda

1 ½ onza de leche

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Hacer cocer la oca hasta que reviente. Saltear la cebolla con la mantequilla hasta que esté en punto caramelo.

Procesar la oca cocida con la leche fluida hasta que no quede nada de grumos, después agregar a la preparación anterior de la cebolla salteada y dejar cocer por 20 minutos máximo.

Salsa de maíz con amaranto

Ingredientes

50 gramos de harina de amaranto
50 gramos de mantequilla sin sal
½ litro de leche
200 gramos de maíz tierno
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Preparación

En una sartén derretir la mantequilla juntamente con la harina de amaranto. Formar una pasta y mezclar durante 10 minutos a fuego bajo.

Una vez lista adelgazar con leche caliente, mezclar enérgicamente con un batidor manual. Luego, incorporar el maíz procesado y dejar cocer durante 20 minutos a fuego bajo.

Servir caliente.

Fuente: Manq'a escuela Villa Bolívar.

SALSA DE GARAPIÑA AL CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes

• 3½ litros de garapiña
• 3 cucharadas de maicena
• 100 grs chocolate cobertura fundido

Preparación

Disolver maicena con un poco de agua, llevar a ebullición unos minutos, remover y dejar reducir hasta que espese, incluir chocolate fundido, remover suavemente. Reservar hasta el momento de servir.

Servir las presas de carne cocidas en fricasé, chuño y salsa de garapiña a gusto.

Opcional: añadir guarnición de mote cocido (blanco).

Crepe de ternera con salsa roquefort

Ingredientes para el relleno
4 medallones de lomito de 150 gramos cada uno.
1 cucharada de aceite.
1 copa de vino blanco.
Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa
1 cucharadita de aceite.
50 gramos de queso roquefort.
1/2 copa de vino blanco.
1/2 litro de crema de leche.
Sal y pimienta a gusto.
para la masa de crepes
3 huevos.
2 tazas de harina de trigo.
1 taza de leche.
1 pizca de sal.
1 cucharada de aceite.

Preparación
1.- Para preparar la masa de crepe, primero mezclar todos los ingredientes en la licuadora y luego, en una sartén de teflón, hacer una tortilla bien delgada.
2.- Para preparar el relleno, agregar sal y pimienta a la carne, colocar el fuego y dorar en el aceite. Agregar la 1/2 copa de vino. Esperar que este se evapore y dejar cocinar a fuego lento hasta que la carne esté a término medio.
3.- Para hacer la salsa, colocar aceite en una sartén, se le agrega el queso y la crema de leche. Dejar espesar hasta que la preparación se reduzca a la mitad.
4.- El siguiente paso es cortar los medallones en tiras, echar la crema y cocer por dos minutos.
5.- Rellenar con esta preparación los crepes en forma de hojas y servir caliente con una base de salsa.

Conozca una salsa al estilo francés

Ahora vamos a aprender cómo se hace la famosa salsa Remolada, un aderezo de origen francés que bien puede acompañar una deliciosa ensalada. Los ingredientes son: dos yemas de huevo, dos cucharaditas de mostaza, una cucharada de jugo de limón, sal y pimienta a gusto, 250 ml de aceite de girasol, tres pepinos en salmuera, una cucharada de alcaparras, dos ramas de estragón, cuatro ramas de perejil, 1/4 de cucharada de pasta de anchoas, entre 1–2 cucharadas de la salmuera de los pepinos. Lo primero, es mezclar de modo uniforme con una batidora eléctrica las yemas, la mostaza, el jugo de limón, sal y pimienta. Añade lentamente el aceite. Escurre la salmuera de los pepinos y las alcaparras. Lava las hierbas y sécalas. Desprende las hojas de las ramas y pícalas finamente.

Salsa Criolla

INGREDIENTES

• 1cebolla picada

• 1 pimiento verde y/o colorado picado

• 2 tomates en cubos

• 2 dientes de ajo

• ¼ tz. de aceite

• Sal, pimienta, orégano a gusto

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes en un tazón, condimentar y dejar macerar por lo menos 1 hora.

Salsa de enchilada roja*

INGREDIENTES [4 a 6 personas]

• 3 C. de aceite vegetal

• 1 C. de harina

• ¼ tz. de chile en polvo (ají colorado)

• 2 tz. de caldo de pollo

• 10 oz. de pasta de tomate

• 1 c. de orégano seco

• 1 c. de comino molido

• ½ c. de sal

PREPARACIÓN

En una cacerola mediana calentar el aceite, agregar la harina, y remover con una cuchara de madera durante 1 minuto; agregar el chile y el caldo, pasta de tomate, el orégano y el comino. Revolver bien. Una vez que haya hervido, reducir el fuego y cocinar durante 15 min. hasta que la salsa espese, rectificar la sal y servir sobre las enchiladas.

Salsas que mejoran el organismo

Las salsas son las preferidas para acompañar muchos platos de comida. Al mismo tiempo pueden ser causantes de dañar nuestro organismo. Sin embargo, ahora existen 5 tipos de diferentes salsas para acompañar las comidas de una manera saludable, como la salsa griega tzatziki, que tiene una consistencia ligera rica en proteínas y elaborada con yogurt y pepino, es ideal para acompañar diferentes carnes o panecillos. La salsa verde de eneldo, está caracterizada por ser rica en calcio, potasio y omega 3, puede degustarse con tostadas y pastas. Una de las más requeridas es la de guacamole, que se prepara con limón, pimiento y aguacate es poderosa en vitamina C y potasio, especial para bocaditos o saladitos. No se queda atrás, la salsa cremosa de coliflor, rica en proteínas , calcio y antioxidantes, recomendada para pastas y carnes, además que sacia fácilmente el apetito. Por último, la de verduras que tiene una apariencia colorida y en ella más que todo se reúnen hortalizas que ofrece propiedades como fibras y proteínas. Una opción si duda le ayudará/

La historia de la salsa más común del mundo: la golf

Fue inventada por el premio Nobel Luis Federico Leloir a mediados de 1920, cuando concurría al "Golf Club" de la ciudad balnearia de Mar del Plata junto a sus amigos. Aburrido de comer siempre camarones y langostinos acompañados de mayonesa le pidió al mozo (mesero) que le trajera diversos ingredientes (vinagre, limón, mostaza, ketchup, especias diversas, etc.) con la intención de probar diferentes mezclas. De todas ellas la que más les gustó fue la de ketchup y mayonesa. Desde entonces los amigos la bautizaron salsa golf y su fama se extendió.

Ahora, en Bolivia se la consume con hamburguesas, milanesas, el famoso silpancho, entre otros platillos tradicionales.

Arrollado de pejerrey en salsa de apio

INGREDIENTES [4 personas]

• 8 filetes de pejerrey
• 1 pimiento rojo cortado en juliana (tiras finas)
• 2 zanahorias cortadas en juliana
• 1 puerro cortado en juliana
• ½ bulbo de apio picado, tallo y hojas
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 2 C. de mantequilla
• 1 tz. de caldo de verduras o de pescado
• 1/3 tz. de crema de leche
• 1 c. de curry
• Sal y pimienta a gusto
• Rodajas de limón para decorar

PREPARACIÓN

Saltear el pimiento, zanahoria y cebolla en 1C. de mantequilla; terminar de cocer con el caldo, retirar las verduras y guardar el caldo.

Rellenar cada filete de pejerrey con 2 C. de la juliana de verduras; enrollar comenzando de la parte más delgada y asegurar con un palillo de madera, hasta terminar con los 8 filetes. Aparte, saltear la cebolla y el apio en el resto de la mantequilla; agregar el caldo reservado y cocinar 5 min. Licuar y pasar por un tamiz. Volver la salsa a la sartén y poner a cocinar los arrollados de pejerrey durante 10 min.

Rectificar la sazón, retirar, reservar en la fuente que se va a servir y mantener caliente. Añadir la crema de leche y el curry a la salsa; calentar sin dejar que hierva y verter encima los arrollados de pejerrey, servir de inmediato.

Bacalao con salsa riojana

INGREDIENTES [4 personas]

• 1.200 grs. de bacalao
• 2 tz. de aceite de oliva
• 1 aji (locoto rojo) cortado en tiras
• 5 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla cortada en juliana (tiras finas)
• 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde cortados en juliana
• 2 tomates picados

PREPARACIÓN

Poner a remojar el bacalao 48 hrs. antes, cambiando de agua varias veces. Después limpiar las escamas y quitar las espinas si hubiere, no retirar la piel. Dorar la cebolla y los pimientos en ¼ tz. de aceite, agregar los tomates y la hoja de laurel; dejar cocinar unos minutos.

En una cazuela preferiblemente de barro o cerámica, (si no se dispone se puede utilizar una sartén de asiento grueso que pueda ir al horno) colocar el resto de aceite, los ajos y el ají al fuego, sin dejar que se quemen, y retirar. En el mismo aceite, colocar el bacalao cortado en trozos con la piel hacia abajo, bañar con la salsa de pimientos y meter al horno durante 30 a 40 min. aprox. Servir en la misma cazuela con el ajo y el ají reservados encima. Se puede acompañar con papas cocidas o arroz blanco.

Salsas

Todos sabemos lo que son las salsas, esa mezcla de ingredientes que puede ofrecer variadas texturas que en la armonía, acompañan a platos dulces y salados, calientes y fríos, son aquellas preparaciones que nos ofrecen un abanico de posibilidades para realzar el sabor de nuestras recetas.

Se sabe muy poco sobre los primero indicios de como y donde se realizaron las primeras preparaciones de estas suculentas delicias. Aun así los primeros registros de cuando fueron utilizadas se hallan en la antigua Roma con el garum, aunque parece ser que este fue original de Grecia, de hecho, debe su nombre al pez que los helenos llamaban garos, garon o garo, y que en la actualidad conocemos como caballa.

Lo primordial a la hora de su preparación son los ingredientes a utilizar, ya que estos marcaran su frescura, como su calidad, el segundo paso a tomar en cuenta es la manipulación higiénica y correcta de los mismo. Si todo es armónico y correcto, se puede conseguir el toque mágico que uno desea regalar al plato que se va a elaborar.

Hay salsas para todos los gustos, para cualquier estación, para cualquier ocasión, con mayor o menor dedicación, desde las más simples hasta las más elaboradas. Siempre es útil conocer las bases, tener unas directrices y dejar que nuestra imaginación se desarrolle para sorprender después al paladar.

El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas para mejorar su sabor, haciendo un contraste o complementando.

Se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato.

Son ricas en variedad por no decir innumerables.

Existen salsas menores son las que se preparan en poco tiempo, son versátiles, igual acompañan una carne que un plato de pasta.

Salsa diabla

INGREDIENTES

100 grs. de chiles o locotos.

2 dientes de ajo

1 cdita. de sal

1 cebolla mediana

1 cdita. de orégano fresco

150 cm3 de vinagre

150 cm3 de aceite

1 cdita. de pimienta negra en grano.

PREPARACIÓN

Procesar todos los ingredientes.

Añadir la cebolla cortada en trozos pequeños. Aromatizar con el orégano fresco.

Procesar nuevamente durante algunos minutos.

Retirar la preparación de la procesadora y pasarla a otro recipiente.

Incorporar el vinagre y mezclar con un batidor de alambre.

Adicionar el aceite, lentamente y sin dejar de mezclar. Condimentar con pimienta negra en grano.

Envasar la salsa en frascos herméticos, guardar en heladera.

Malteada de frutillas

• 1/2 kilo de frutillas, 2 vasos de leche, 6 cucharadas de azúcar, 1 gota de esencia de vainilla, 1 taza de agua, 1 bola de helado de vainilla.

Preparación:

Verter el agua, la leche, el azúcar y la vainilla, luego licuar los ingredientes muy bien. Agregar el helado de vainilla. Servir.

Salsa Jack Daniels

E l "rib chops" y el "porterhouse" son dos cortes característicos de la gastronomía estadounidense, con los que se preparan deliciosos platos que se acompañan con la famosa salsa Jack Daniels y que desde hoy se pueden degustar en Santa Cruz.

Menú americano. La costillas a la barbacoa también conocidas como "BBQ ribs", las "baby back ribs" y el lomito son algunas de las delicias que normalmente se encuentran en un restaurante de comida rápida en Estados Unidos. "Todos esos platos se elaboran con cortes de carne diferentes a los que conocemos en el país", explicó Jean Paul Flores, propietario de Broadway Grill & Bar.

En todos estos platos se aprecia mucho la carne, es por ello que algunos llegan a tener hasta 480 gramos de la proteína.

Según Flores, las hamburguesas gigantes también forman parte de la gastronomía del país del norte. "La Broadway Big Burguer es del tamaño de una loseta. Fácilmente pueden comer dos o hasta tres personas", manifestó.

La salsa Jack Daniels no puede faltar. Es elaborada con el whisky que lleva el mismo nombre y normalmente se la utiliza como aderezo para las costillas. "Son hechas a la parrilla, al carbón o con leña. Le da un toque diferente", señaló Flores.

Ambientado en EEUU. Broadway Style Grill & Bar es el restaurante que brinda un menú especializado en la gastronomía norteamericana, el mismo que combina perfectamente con el decorado de su ambiente donde predominan el rojo, el blanco y el negro, y se puede encontrar con discos de vinilo, lámparas y partes de autos de los '70. "Incluso contamos con una sala de juegos electrónicos de la época", indicó Flores.

Costos. El menú de este restaurante se lo puede apreciar desde los 35 bolivianos; sin embargo, los platos más elaborados como las hamburguesas Broadway Big Burguer, tienen un precio de 45 bolivianos. "Deja satisfechas a dos personas", aseguró Flores.

Salsa
Jack Daniels


• 1 taza de whisky Jack Daniel's

• 1 taza de ketchup

• 1/2 taza de azúcar parda

• 1/4 taza de vinagre

• 1 cucharadita de limón

• 2 cucharadas de salsa inglesa

• 3 dientes de ajo

• 1/2 cucharada de mostaza en polvo

• Sal y pimienta al gusto



1. Mezcle todos los ingredientes en la licuadora.

2. Lleve a fuego lento por 20 minutos hasta espesar.

3. Debe guardarlo refrigerado por unos días o hasta unas semanas. Es conveniente prepararla uno o dos días antes, ya que esto hace que los sabores se integren.

PD.: Esta salsa es ideal para costillitas, pero puede usarla en el pollo e incluso en el salmón.

Salsa agridulce, una fusión exótica

En sus inicios fue pensada para acompañar las carnes.

Un platillo agridulce es uno de los más solicitados en los restaurantes del país y del mundo. Esta delicia radica en el arte de conjugar y armonizar dos sabores opuestos: lo dulce y lo agrio.
Lo agridulce se asocia en su mayoría con la gastronomía china, lugar en el que fue inventada, pero puede encontrarse en diversas cocinas de América y Europa.
Cerdo agridulce. Según el chef y director del Tecnológico Superior de Gastronomía Bolivia Gourmet, Óscar Mora, una de las recetas más emblemáticas de esta modalidad es el cerdo agridulce, un platillo propio de la gastronomía china y uno de los más demandados en distintos restaurantes chinos que se encuentran por todo el mundo. “Se trata de un plato peculiar y muy sabroso, que mezcla sabores y texturas, que unidos a una presentación colorida, provoca irresistiblemente el apetito”, dice.
Truco. Por lo general, una salsa agridulce está preparada en base a azúcar y vinagre de vino, a partir de las cuales se puede combinar otras. El chef comenta, que la preparación puede permanecer en la nevera de 15 a 20 días congelada. Para usarla se debe recalentar.
En carnes y ensaladas. La salsa agridulce en sus inicios fue pensada para acompañar carnes; sin embargo, una vez experimentada la mezcla, también se la sirve en en ensaladas, pescados, mariscos e incluso postres, refiere el chef.

15 a 20 días puede permanecer congelada, esta salsa agridulce, en la nevera.

Salsa para pescado

Esta salsa puede acompañar no sólo a un filete de pescado, sino a otros tipos de carnes; su preparación es fácil.

Ingredientes
1 diente de ajo repicado
1 cucharada de jengibre picado
3 rodajas piña cortada
en parmentier.
1 Pimiento morrón rojo
en parmentier
1 taza de vino blanco
5 cucharadas de azúcar
1 taza de Ketchup
1 cucharadita de
ajonjolí tostado
1 taza agua
Sal al gusto
1 cucharada de maicena

preparación. En un perol saltear el ajo, el jengibre, el morrón rojo y la piña; luego, añadir todos los demás ingredientes y hacer cocer unos minutos. Después colocar la maicena para que adquiera un líquido consistente.

Salsa 4 queso

Ingredientes para 1 ración
1 cucharada de queso gruyere rallado. 1 cucharada de queso parmesano rallado. 1 cucharada de queso roquefort rallado. 1 cucharada de queso mozzarella rallado. ½ taza de crema de leche. 1 cucharada de mantequilla.

Preparación
En una sartén grande y profunda colocar la mantequilla con la crema a fuego mínimo. Agregar los quesos de a uno.
Empezar con el queso parmesano y seguir con los demás. Revolver constantemente con una cuchara de madera y salpimentar a gusto cuando los quesos se hayan derretido.
Cocinar unos minutos más y servir acompañados con un poco de queso rallado de su preferencia

Pasta con salsa de carne

INGREDIENTES

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimentón rojo

2 tomates pequeños

500 grs. de carne cortada en cubo (cuadril)

Sal y pimienta a gusto

2 cdas. de aceite

2 dientes de ajo

1 taza de agua

1 taza de vino blanco

500 grs. de pasta corta (macarrones)

Hojas de albahaca y orégano: a gusto

PREPARACIÓN

Cortar la cebolla y la zanahoria en trozos medianos. Reservar. Retirar las semillas del pimentón y cortar en trozos. Picar los tomates gruesos y reservar con el resto de las hortalizas. Condimentar los cubos de carne con sal. Poner el aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado.

Dorar la carne. Retirar y reservar. En la misma cacerola, colocar el ajo y las hortalizas. Rehogar por 5 minutos. Verter el agua y el vino.

Dejar que rompa el hervor y cocinar 5 minutos más. Retirar. Licuar.

Agregar la carne. Condimentar con sal y pimienta. Bajar el fuego y cocinar con la cacerola a medio tapar por 20 min. o hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.

De ser necesario, agregar más agua durante la cocción. Retirar y reservar al calor. A Cocinar la pasta en abundante agua a punto de ebullición con sal hasta que esté al dente. Escurrir y mezclar con la salsa.

Espolvorear con las hierbas y servir de inmediato.



Los secretos de la pasta

• Las pastas, secas o frescas, constituyen uno de los platos más populares alrededor del mundo, ya a la hora de cocinar una buena pasta tienes que conocer sus secretos. Un dato muy importante que debes conocer es que se debe remover bien constantemente y subir el fuego si es necesario para que vuelva a hervir. Para que no se pegue, es suficiente con moverla dos o tres veces durante todo el proceso.

Salsas

Para completar este capítulo, incluimos en nuestro recetario unas salsas para dar un toque distinto a los sándwiches que pueden ser cada vez diferentes, utilizando pan en todas sus variedades, carnes frías, restos de carnes asadas o cocidas, verduras frescas, asadas o enlatadas, pescados enlatados, quesos y salsas… solo basta hacer uso de lo que tengas a mano y de la imaginación.



INGREDIENTES

• Crema de mantequilla: Mezclar 100 grs. de mantequilla blanda (pomada) con un diente de ajo bien machacado y 1 C. de romero fresco picado.

• Salsa de berenjena: Procesar un berenjena previamente asada en el horno, con 1 diente de ajo picado, 1 cebolla picada, sal, pimienta y aceite de oliva suficiente para lograr una crema espesa que se untará en el pan.

• Pasta de aceitunas: Licuar 100 grs. de aceituna negras descarozadas con 1 C. de alcaparra, 1 C. de anchoas y 2 C. de aceite de oliva.

• Salsa tártara: Mezclar 1 tz. de mayonesa con ½ c. de mostaza, 1 cebolla picada, 1 c. de alcaparras picadas, 4 pepinillos en vinagre picados, 1 huevo duro rallado sal, pimienta, unas gotas de salsa inglesa y un chorrito de jugo de limón.