Pechugas de pollo al ajillo

 Ingredientes para 4 personas

600 g de pechuga de pollo

4 dientes de ajo

1 copa de vino blanco

Harina

pimienta

Romero

sabio

Aceite de oliva virgen extra

Poner el ajo en rodajas, la salvia y el romero en una sartén con un chorrito de aceite. Hervir sin ennegrecer y desglasar con la mitad del vino. Picar con una batidora de inmersión y luego colocar las rodajas de pechuga de pollo previamente pasadas en la harina. Soltar por ambos lados, pimienta y desglasar con el vino. Lo dejamos pasar unos diez minutos y luego servimos. 

ALITAS BBQ

 ✅INGREDIENTES

• 5 dientes de ajo.

• 1 kg de alitas de pollo.

• 1 cebolla blanca (60 g).

• Sal y pimienta (al gusto).

• 1/4 taza de agua (60 ml).

• Aceite de oliva (al gusto).

• 60 ml de miel de abeja.

• 2 cucharadas de mostaza (20 g).

• 1 cucharada de mantequilla (10 g).

• 1/4 de taza de salsa de tomate (125 g).

• 2 cucharadas de azúcar moreno (10 g).

🔸PREPARACION

1. Pica la cebolla y los dientes de ajo muy finamente.

2. En una sartén, coloca la mantequilla y un poco de aceite de oliva, si lo deseas. Vierte la cebolla y ajos picados y saltéalos a fuego medio.

3. Una vez que la cebolla y el ajo estén doraditos, agrega todos los demás ingredientes, con excepción de las alitas, la sal y pimienta. Remueve constantemente.

4. Rectifica el sabor agregando sal y pimienta hasta que queden en un buen punto.

5. Cocina esta preparación durante 20 minutos hasta que la salsa se reduzca y espese.

6. Prepara una bandeja para horno y organiza en ella las alitas de pollo. Agrega un poco de sal y pimienta por ambos lados.

7. Utilizando una brocha, agrega la salsa BBQ alrededor de cada alita. Asegúrate de no utilizar toda la salsa, ya que la necesitarás más tarde.

8. En el horno precalentado a 180ºC, coloca la bandeja con las alitas y hornea durante 20 minutos, aproximadamente.

9. Luego, agrega salsa barabacoa sobre un lado y dale vuelta a las alitas para agregar más salsa y hornea durante 10 minutos más.

10. Vuelve a darle la vuelta y agrega otra capa de salsa BBQ.

11. Introduce nuevamente al horno unos 5 minutos más y… ¡listo!

💥NOTA: Recuerda Que también puedes prepáralas en la parrilla y así tomaran ese sabor característico del carbón

Receta de Pollo asado al horno

Ingredientes

 1 pollo entero

1/2 de cebolla (opcional)

3 dientes de ajo

50 gr. de mantequilla

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de caldo de pollo

1 limón

1 cucharada de hierbas provenzales

1 cucharada de maicena (opcional)

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

Lo primero es poner el horno a precalentar a 180ºC.

2 Mientras el horno se calienta, en la bandeja en la que vayamos a hornear el pollo, ponemos un chorrito de aceite, lo esparcimos con un pincel y colocamos la cebolla picadita bien fina.

 3 Seguidamente, en un cuenquito ponemos un poco de sal, pimienta, las hierbas provenzales, la mantequilla en pomada y mezclamos bien. Cogemos el pollo, untamos con la mezcla por todos los lados para que coja sabor y lo colocamos sobre la cebolla. Esto le dará al pollo asado al horno un sabor muy rico.

Por otro lado, pelamos los ajos, los abrimos a la mitad, quitamos el centro y los colocamos sobre el pollo que asaremos.

5 Cortamos el limón, exprimimos una parte encima de la carne de pollo, y la otra mitad la cortamos en dos y colocamos en la bandeja para que aporte sabor al pollo asado durante el horneado.

6 Mezclamos el vino blanco y el caldo de pollo y vertemos la mitad en la bandeja del pollo. Lo introducimos en el horno caliente y dejamos que se cocine el pollo durante aproximadamente 50 minutos (depende del tamaño del pollo, así es que conviene mirar de vez en cuando).

7 Iremos revisando cada cierto tiempo, y regaremos con el resto de vino y caldo para que no se quede seco. Al final, gratinamos durante 5 ó 10 minutos si queremos que la piel del pollo asado al horno nos quede crujiente ¡y a servir!

8 Si queremos que la salsa del pollo asado quede más espesa, podemos ponerla en un cazo a fuego medio y ligarla con un poquito de maicena removiendo hasta que se disuelva por completo 

POLLO ENCHILADO

 Ingredientes:

1 Pollo en piezas

1/2 Taza de vinagre

3 Pimientas enteras

2 Pizcas de mejorana

1 Bolillo

100 Gramos de chile ancho

100 Gramos de chile guajillo

1 Vaso chico de vino blanco

4 Dientes de ajo pelados

1 Hoja de laurel

150 Gramos de cebolla blanca

2 Clavos de olor

1/4 Taza de agua

Sal al gusto

Preparación:

Iniciamos esta receta, primero vamos a poner a remojar el bolillo en un poco de vinagre (sin gastarnos la media taza para la receta), dejamos el bolillo remojando y empezamos a preparar el pollo que primero vamos a inyectar con el vino blanco de una manera uniforme. Licuamos los dientes de ajo con la cebolla, el agua, el vinagre y un poco de sal y esta mezcla será nuestro adobo que utilizaremos par a untar el pollo que ya untado dejaremos reposando por un tiempo mínimo de 4 horas, mientras mas tiempo dejemos reposando el pollo en el adobo mejor sabor tendrá.

Continuamos ahora vamos a desvenar los chiles guajillos y los chiles anchos, los ponemos a hervir y cuando se vean aguados les escurrimos el agua y los licuamos junto con los clavos de olor, la mejorana, pimienta, la hoja de laurel y el bolillo remojado, ya que el pollo paso tiempo con el adobo anterior lo untamos con esta nueva mezcla teniendo cuidado de colocarla por todos lados para que el sabor quede igual en cualquier pieza, ya que está bien untado el pollo lo vamos a hornear en horno pre calentado a 250 grados centígrados durante un tiempo estimado de 45 minutos.

Pasado este tiempo revisamos el pollo y su cocimiento, lo bañamos con el adobo que haya sobrado o que haya quedado en la charola y lo volvemos a hornear de 15 a 30 minutos todo dependiendo del cocimiento que le falte. Al servir el pollo enchilado lo debemos hacer saliendo del horno acompañado de arroz blanco o puré de papa como guarnición.

GUISITO DE FIDEO CON POLLO

 INGREDIENTES:

1 kilo de pollo en trozos

1 Libra de papa

200 gr de fideos gruesos

125 ml de vino blanco

100 gr de pimiento rojo

1 pimiento verde 

1 cebolla

4 dientes de ajo

Perejil fresco

750 ml de caldo de pollo 

150 gr de tomate triturado

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Machacamos los ajos, sazonamos los trozos de pollo y adobamos con el ajo machacado. Dejamos reposar durante 15-20 minutos aproximadamente y lo freímos en una cacerola que hemos puesto en el fuego moderado con un poco de aceite de oliva. Una vez dorado lo sacamos y reservamos.

Con los pimientos rojo y verde, la cebolla y el tomate triturado preparamos un sofrito. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir un poco para que se evapore el alcohol. Añadimos el pollo y el CALDO, junto con la papa en cuadrados . Rectificamos de sal si es necesario y dejamos cocinar durante 18-20 minutos.

Transcurrido ese tiempo añadimos los fideos y seguimos cocinando durante 10 minutos más para que los fideos queden en su punto.

Ya tenemos terminado y listo para comer este exquisito guiso de pollo con fideos.

POLLO A LA MOSTAZA

 INGREDIENTES 

1 kg de Entrepiernas de pollo

1 chorro de salsa soya

2 cabezas de cebolla

2 dientes de ajo

5 cucharas de mostaza 

1 chorro de vinagre

Sal y Comino a gusto

10 papas

1 taza de arroz

1 cabeza de brocoli

PREPARACIÓN 

Primeramente limpiar el pollo y sellarlo, por otro lado poner la cebolla, el ajo, la salsa soya, el vinagre la moztasa con la sal y el comino en la licuadora y licuarlo todo vaciar el preparado sobre el pollo ya sellado y dejar cocinar por 20 min en olla normal y 5 min si es en olla de presión 

Guarnicion Papa Blanca

8 papas pequeñas peladas

Se debe pelar las papas, sacar los ojos lavarlas y hacerlas cocer por 15 a 20 minutos 

Guarnicion Arroz Blanco

1 taza de arroz

3 tazas de agua hervida

1 cuchara de sal

Se debe tostar el arroz con un poco de aceite, cuando este brilloso vaciar el agua hirviendo poner la sal y dejar cocer a fuego fuerte cuando empiece a secar poner en minimo y esperar que seque por completo

Servir sobre la papa blanca y el arroz que se usara como guarnición, se recomienda usar alguna ensalada de verduras cocidas al agua en este caso fue brocoli. BUEN PROVECHO!!!

CONSEJO 1: El sabor de la mostaza dependera de la cantidad que se use 

CONSEJO 2: Es algo practico y facil de preparar como tiene su propia salsa es ideal para vertir sobre guarniciones secas

SAJTA DE POLLO

 INGREDIENTES

PICANTE DE POLLO

5 presas de cuarto de pollo

3 cebollas grandes picadas en brunoise

1 pimentón 

5 ajis amarillos en vaina sin pepa

1 diente de ajo

2 hojas de laurel

4 pimientas dulces

Un manojo de arveja pelado

Fondo de pollo lo necesario

Primeramente debemos hacer cocer el pollo en un fondo de verduras con sal a gusto

Por otro lado cortar las cebollas y el pimentón en brunoise, y llevar a una olla con un poco de aceite, vaciar el aji en vaina licuado y dejar ahogar el mismo hasta que reduzca su volumen y agregar un poco del fondo en el cual se hizo cocer el pollo

Verter la arveja pelada junto con el laurel y la pimienta dulce

El pollo previamente cocido llevarlo al ahogado y dejarlo cocer para que los sabores se mezclen

GUARNICIONES

CHUÑO PUTHI CON MANI

1/2 kilo de tunta pellicasdo 

3/4 de taza maní pelado

Sal a gusto

1 cuchara de mantequilla

Primeramente debemos remojar la tunta, en agua fría si es día antes si es el mismo día 1 hora con agua tibia una ves hidratado, debemos pellizcar el mismo, y hacerlo cocer por 15 min aproximadamente con sal, escurrir el mismo y reservar. El maní debe licuarse y llevarse a un sarten con teflón, una vez que el mismo burbujee poner un poco de mantequilla y remover hasta que el mismo cambie de tono de blanco a crema

MILANESA NAPOLITANA

 INGREDIENTES

1 Kg de Pechuga de Pollo

250 g de Queso Muzarela Raspado

100 g de Extracto de Tomate

2 huevos

Sal y Pimienta a gusto

Pan Molido lo necesario

PREPARACIÓN

Debemos filetar el pecho y golpear un poco, en un recipiente poner los huevos, la sal y la pimienta y dejar reposar la carne por unos 15 minutos

Luego pasamos la carne por el pan molido y llevamos a dorar en aceite caliente, una ves dorado lo apartamos y acomodamos en una bandeja previamente enmantecada, hasta que toda la carne este cocida

Picamos el jamon, rallamos el queso ponemos las carnes, encima la salsa y por ultimo el queso en horno si es a gas 200 °C por 5 min, en horno a microondas por 4 a 8 minutos a temperatura media y montar.

En este caso acompañamos con papas fritas y arroz blanco como guarnición... BUEN PROVECHO!!

CONSEJO 1: Muchos ponen algo de ajo al momento de adobar la carne pero es algo de gustos

CONSEJO 2: Para una mejor textura puede utilizar galleta molida en ves de pan duro

PICANA NAVIDEÑA

 INGREDIENTES PICANA

1 kg de Costilla de vaca

1 kg de pechuga de pollo

1/2 kg de cerdo

2 zanahorias

1 Pimentón verde

2 Pimentónes rojos

3 Cebollas 

1 nabo

1 diente de ajo

3 hojas de laurel

1 manojo de haba pelada

1 diente de ajo

1 taza de vino tinto a elección 

PREPARACIÓN 

Primeramente debemos sellar las carnes, luego poner en una olla todas las carnes casi cortadas del mismo tamaño para que la cocción sea pareja, verter agua y esperar a que hierba con la sal, el ajo y la hojas de laurel, cuando ya esten por cocer vaciar las verduras previamente picadas zanahoria en bastones, la cebolla y el pimentón y el nabo en brunoise no muy menudo, pasar a saltearlas y dejar que lad carnes esten cocidas y aguardar para servir, una ves apagada la olla verter el vino y aguardar para servir. Buen Provecho!!!

GUARNICIONES
CHOCLO COCIDO

Pelar los choclos necesarios y poner a hervir en una olla con bastante agua y dejarlos ahi hasta el momento de servir si es olla de presión 20 min desde que suena si es olla normal 45 min mas o menos

PAPA BLANCA

Pelar las papas necesarias, ponerlas en una olla con agua necesaria y dejar hervir por 20 min aproximadamente escurrir y esperar al momento de servir

TUNTA

Poner una olla a hervir agua, vaciar la tunta y esperar que hierva por 10 minutos, escurrir y aguardar para montar

CONSEJO 1: Si deseas que la carne salga jugosa antes de sellar se recomienda pasar por harina para sellar el sabor

CONSEJO2: Algunos hacen hervir todo en uno como un puchero pero por experiencia propia es mejor hacerlo por separada para diferencias los sabores

Picante de gallina criolla

 Receta :

Una gallina criolla

5 ajíes de vaina colorado, 5 ajíes de vaina amarillo y 5 ajíes de vaina negro

Tres cebollas moradas

5 dientes de ajo

Un pimentón grande

Sal , pimienta y comino al gusto

2 sobres de concentrado de costillas de res( opcional )

Una taza de arvejas

Una rama de hierba buena

Preparación

Despresar y lavar muy bien la gallina y sellar a fuego alto en la olla donde se hara el ahogado hasta que dore ambos lados, reservar . Poner los ajíes previamente lavados a hervir durante 5 minutos , sacar y abrir sacando las pepas y las venas . Licuar o moler en batan en agua tibia de poco en poco hasta que quede una pasta uniforme . Agregar aceite en la olla donde se sello la gallina para despues hechar las cebollas,el pimenton y el ajo cortados en cuadritos pequeños ( brunoise )con una pizca de sal , cuando este transparente agregar los ajies y dejar cocer unos 20 minutos a fuego medio ( revolviendo constantemente) , agregar las presas de gallina , sal, pimienta, comino y los sobres de costilla; tapar y dejar cocer una hora despues agregar la rama de hierba buena y las arvejas . Dejar cocer 5 minutos mas y listo acompañas con papa , chuño putti, arroz o fideo, sarza criolla y su tremenda llajua 

Pastel De Gallina

INGREDIENTES para el jigote

1/2........ Gallina (también pueden utilizar pollo)
Hojas de trigo.... 14 unidades
Cebolla.......... 2 unidades
Pimentón........ 1/2
Tomates.......... 4 unidades
Plátano maduro picado en cubos pequeños......3 unidades
Uvas pasas didratadas........ C/n
Colorante (Urucu en polvo) o aceite con urucú....... C/n
Pimienta....... C/n
Comino....... C/n
#AjoDeshidratadoConSal..... 1 Cdita
#AjoLíquido...... 1/2 Cdita
Agua........ 3 litros
Fondo de pollo....... 2 tazas 1/2
Huevo cocido........ 5 unidades
Papas cocidas en cubos pequeños......2 unidades

📌#PREPARACIÓN: 

Hacer cocer la gallina en 3 litros de agua con un poquito de #AjoDeshidratadoConSal, por 2 horas a fuego lento, o sazonar a gusto. Una vez cocido retirar y dejar en friar para desmenuzar reservar el caldo. En un sarten agregar un chorrito de aceite y agregar un puño de urucú remover por unos minutos hasta que obtenga un color rojo intenso retirar, en una olla agregar un chorrito del aceite que reservamos anteriormente, sofreír la cebolla hasta que estén bien cocidas recién incorporar #AjoLíquido, tomate rallado, pimentón rallado bien fino, comino, pimienta #AjoDeshidratadoConSal, uvas pasas, la gallina desmenuzada, papa, plátano maduro picado en cubos pequeños, y 2 tazas 1/2 de fondo de pollo que reservamos anteriormente. Remover bien dejar cocer por unos minutos. Retirar del fuego y reservar, con el caldo que reservamos del pollo vamos a sumergir la hoja de trigo de ambos lados con mucho cuidado y colocar en una bandeja para horno formar la primer capa apretamos un poquito para acomodarlas, ahora vamos a colocar una buena porción del jigote y huevos cocidos en rodajas y repetir el procedimiento hasta terminar de armar nuestro pastel. Llevar a horno precalentado a 160 grados por 15 a 20 minutos, listo a disfrutar amigos con nuestra familia.

Ensalada de tomates,cebolla y brócolis 😋 y una deliciosa milanesa con salsa

Pechuga de pollo
Harina
3 huevos
Pimienta
Sal
Perejil
Caldo de pollo
Mantequilla
Queso parmesano rallado
Cortar la pechuga condimentar luego pasar la pechuga por la harina y pasarlo por el huevo que ya debe estar batido con la pimienta y perejil y queso parmesano rallado pasar por el sartén con un poco de aceite y una cucharada de mantequilla sellarlas , luego que está frita poner en la sartén ajo picado la tasa de caldo de gallina y perejil cortado pequeñito y pimienta cuando esté todo poner las milanesas en la salsa y bañarlas
Servir esta deliciosa 😋 y a comer

SAJTA DE POLLO

INGREDIENTES

1 pollo mediano
4 cebollas medianas
3 tomates
1 kilo de papa arenosa
1/3 de chuño
1/2 taza de arvejas verde
1/2 taza de aji amarillo
1 cucharilla de Ajo
1/2 cucharilla de comino
1/2 cucharilla de Pimienta
1 taza de mani molido
Perejil
Locoto y tomate para la LLAJUA

PREPARACIÓN

Poner a cocer el pollo en 2 litros de agua, con una ramita de perejil, una ramita de apio, un cebollín y sal, cuando ya este a medio cocer,sacar los pollos y dejar el caldo para agregar a la preparación del ahogado.
Pelar y picar la cebolla en cuadritos pequeños, poner aceite en una olla y freir la cebolla junto con el ajo, comino y pimienta
Cuando la cebolla esté cristalina agregar el aji amarillo junto a 4 vasos de caldo de pollo
Dejar que se cocine por unos 30 minutos, si ve que le está quedando muy suelto la SAJTA DE POLLO agregar 3 cucharadas de pan molido
CHUÑO
Hacer remojar el chuño 3 a 4 horas, una vez que este bien remojado pellizcar en trozos pequeños, lavar bien y ponerlo
a cocer, cuando ya este cocido agregar un poquito sal, cocinar por 1 minuto más y luego escurrir su agua
( NO SE PONE SAL AL PRINCIPIO POR QUE EL CHUÑO NO VA A COCER BIEN )
MANI
En un sartén poner a cocer el mani agregando un poquito de agua, aceite y sal
Cuando ya este bien cocido mezclar bien con el chuño.
Servir 2 papas, chuño con mami, la sajta de pollo y encima una sarsa de cebolla y tomate,por último espolvorear el perejil picado.

TOMATADA DE POLLO

Ingredientes

1/2 pollo
2 kilo de tomate
1 cebolla grande
Perejil
4 dientes de ajo
Cola de cebolla
Cubito maggie o caldo de pollo
Pimienta y comino
Sal al gusto
Spaguetti Don Vitorio (o el de su preferencia)

Preparación

Sofreír el pollo con el ajo, cebolla y verdeo bien picados, con sal, pimienta y comino.
Pelar y cortar los tomates en pequeños cuadrados.
En una olla vertir el pollo sofreido y agregarle 2 tazas de sopa o agua hirviendo junto al cubito maggie, agregarle los tomates picados y perejil finamente picado.
Dejar cocer y reducir por unos 45 minutos hasta obtener el espesado deseado.
Servir con los spaguettis o con el acompañamiento que más le guste.

LOCRO DE GALLINA

Ingredientes

Gallina criolla
200 gr de arroz gordo o Carolina
3 plátanos verdes picada al gusto
papa pelada partido en 4 cantidad al gusto (opcional)
2 Pimentón verde picada al gusto
2 Cebollas cabeza picada fina
ajo cantidad necesaria
(zanahoria mediana picada opcional)
Cebollín verdes picada fina
Perejil picada cantidad al gusto
Orégano cantidad al gusto
agua limpia cantidad 5 lts o lo necesario
sal y aceite al gusto

PARA ACOMPAÑAR

yuca cocida en trozos c/n
o mote pelado cocido c/n
servir en un plato aparte

Preparación:

en una olla colocar agua a hervir agregar la gallina bien lavada y cortada en trozos y agregar pimentón, cebolla cortada y cebollín verde, y agregar ajo molido o picada y dejar cocer por 2 horas y medio o hasta que este bien cocido la gallina aumentar caldo si merma, antes de retirar la olla del fuego agregar el arroz y el plátano picado y papa mezclar constantemente para que no se pegue el arroz en la olla, y dejar cocer un poco más y luego rectificar el sazón y cocción 10 minutos antes de bajar del fuego espolvorear con óregano y servir en un plato hondo el locro si gusta puede espolvorear con cebolla verde o perejil.
acompañar con trozos de yuca cocida o mote al gusto.
y el rico llajwa no puede faltar.

PICANTE DE POLLO

6 porciones generosas
Ingredientes

1 pollo entero trozado
Aceite cantidad necesaria
3 cebollas cabeza picada fina
2 tomates picada en cubitos
1 zanahoria picada fina opcional
2 dientes de ajo picada fina
1/2 taza de ají molido colorado amarillo o rojo-
al gusto.
Comino al gusto molido
1/2 taza de arveja verde
Caldo cantidad necesaria
Sal Pimienta al gusto

Guarnición

Arroz graneado
Papas blanca cocida
Chuño phutti rebozado Con maní

Sarsa de cebolla tomate o al gusto
Perejil picado para espolvorear

Preparación

Sobre una cacerola con aceite vamos a sellar las presas de pollo previamente salpimentadas. Realizamos esto para que se potencie los sabores. Retiramos del fuego cuando esté apenas dorado reservando. En la misma olla vamos a dorar la cebolla picada y tomate bien chiquita y el ajo hasta que quede transparente y por último condimentamos con comino, sal y pimienta a gusto. Luego sumamos el ají colorado molido con las presas de pollo y caldo hasta que cubra todos los ingredientes. Cocinamos a fuego bajo revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
A medida que se va cocinando va reduciendo el líquido de la preparación y se va espesando emulsionadose los sabores.
Antes de retirar del fuego, en media cocción aproximadamente, vamos a agregar las arvejas que tienen una cocción de 10 a 15 minutos.
Una vez cocido retiramos del fuego y servimos esta deliciosa preparación acompañada con arroz graneado, papas blancas cocidas y chuño phutti. Por último sumamos por encima la sarsa y el perejil picado.

Buen provecho

Tips1: Está receta dependiendo el lugar donde lo realizan, las tradiciones de cada familia, la situación económica va a tener diversas interpretaciones. Lo importante es mantener la esencia del plato y respetar las distintas interpretaciones.
He visto recetas que le ponen tomate picado, no le adicionan cebolla, hacen el pollo hervido por un lado y el ají por el otro, distintos modos de realizarlo.
Tips2: Para reducir el picante del ají podés lavarlo en agua tibia que le reduce el picante. Mi mamá le quita las semillitas para que sea más suave. Podés molerlo en el batán, con la piedra o la licuadora.
Tips3: Al tener una cocción prolongada la cebolla practicamente desaparece. Si querés podés rallarla o directamente sacarla de la preparación.
Tips4: Para lograr una buena consistencia del picante hay que cocinarlo a fuego lento revolviendo.
Tips5: El chuño es una papá deshidratada en las heladas. Para prepararlos hay que hidratar en abundante agua, luego se pela y por último pellizca. En agua caliente con un poco de sal se cocina hasta que esté tierno. Para hacer chuño phutti hacemos una salsa a base de maní molido cocido previamente en el fuego. Se mezcla ambos ingredientes. Si no tenes maní podés mezclar el chuño con cebolla y huevo revuelto, queda riquísimo.
Tips6: El arroz graneado se realiza con un dorado del arroz en aceite saborizado con ajo y cebolla picada. Luego se cocina en agua con sal hasta que quede bien séquito. Queda con gusto ahumado, el grano más crocante y bien séquito.
Tips7: Para la sarsa vamos a necesitar cebolla morada, tomate y si te gusta bien picante locoto picado.

CHANKA DE POLLO 👨‍🍳

Ingredientes : 👨‍🍳 🥣

(6 personas)

6 tazas de caldo base o agua
6 presas grandes de pollo
2 ramitas de perejil
1/2 cucharada de pimienta entera
2 zanahorias peladas enteras en 4
2 ajos enteros
1 cebolla con cola
6 papas runas grandes peladas
1 taza de habas tiernas peladas
Sal a gusto

Preparación : 👨‍🍳 🥣

1⃣ En una olla grande poner 6 tazas de sopa base o agua, una vez tibia agregar las presas de pollo, el perejil, la pimienta, las zanahorias, el ajo, la cebolla entera sin la cola, reservar la cola.

2⃣ Mientras se cocinan las presas de pollo lavar muy bien la cola de la cebolla, frotar con ambas manos hasta dejarla como papel, picar en tiras delgadas, dejar a un lado. Pelar las papas y dejarlas en una fuente cubierta con agua.

3⃣ Después de 15 minutos de cocción del pollo, agregar las papas peladas y dejar cocinar hasta que las papas y el pollo estén listos. Se debe mantener la cantidad inicial de caldo, agregando más caldo o agua si es necesario.

4⃣ Aparte, en una olla pequeña con 1/2 taza de sopa, hacer cocer las habas y la cola de la cebolla por 10 a 15 minutos o hasta que las habas queden tiernas., pero sin que pierda su color.

5⃣ Una vez que las papas estén bien cocidas pero no desechas, retirar con cuidado junto con las presas de pollo, cubrirlas para mantenerlas calientes.

6⃣ Descarte con una espumadera las pimientas enteras, las ramitas de perejil, los ajos, la cebolla entera y si gusta la zanahoria. Para servir, acomodar una papa entera en cada plato, encima una presa de pollo, vierta el suficiente caldo caliente sobre la presa de pollo y la papa, cubrir todo con la cola de cebolla y las habas.

PICANTE DE POLLO

6 porciones generosas

Ingredientes

1 pollo entero trozado
Aceite de girasol
3 cebollas
2 dientes de ajo
1/2 taza de ají colorado
Comino
1/2 taza de arveja pelada
Caldo cantidad necesaria
Sal
Pimienta

Guarnición
Arroz graneado
Papas blanca cocida
Chuño phutti

Terminacion

Zarza
Perejil picado

Procedimiento

Sobre una cacerola con aceite vamos a sellar las presas de pollo previamente salpimentadas. Realizamos esto para que se potencie los sabores. Retiramos del fuego cuando esté apenas dorado reservando. En la misma olla vamos a dorar la cebolla picada bien chiquita y el ajo hasta que quede transparente y por último condimentamos con comino, sal y pimienta a gusto. Luego sumamos el ají colorado molido con las presas de pollo y caldo hasta que cubra todos los ingredientes. Cocinamos a fuego bajo revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
A medida que se va cocinando va reduciendo el líquido de la preparación y se va espesando emulsionadose los sabores.
Antes de retirar del fuego, en media cocción aproximadamente, vamos a agregar las arvejas que tienen una cocción de 10 a 15 minutos.
Una vez cocido retiramos del fuego y servimos esta deliciosa preparación acompañada con arroz graneado, papas blancas cocidas y chuño phutti. Por último sumamos por encima la Zarza y el perejil picado.
Buen provecho
Tips1: Está receta dependiendo el lugar donde lo realizan, las tradiciones de cada familia, la situación económica va a tener diversas interpretaciones. Lo importante es mantener la esencia del plato y respetar las distintas interpretaciones.
He visto recetas que le ponen tomate picado, no le adicionan cebolla, hacen el pollo hervido por un lado y el ají por el otro, distintos modos de realizarlo.
Tips2: Para reducir el picante del ají podés lavarlo en agua tibia que le reduce el picante. Mi mamá le quita las semillitas para que sea más suave. Podés molerlo en el batán, con la piedra o la licuadora.
Tips3: Al tener una cocción prolongada la cebolla practicamente desaparece. Si querés podés rallarla o directamente sacarla de la preparación.
Tips4: Para lograr una buena consistencia del picante hay que cocinarlo a fuego lento revolviendo.
Tips5: El chuño es una papá deshidratada en las heladas. Para prepararlos hay que hidratar en abundante agua, luego se pela y por último pellizca. En agua caliente con un poco de sal se cocina hasta que esté tierno. Para hacer chuño phutti hacemos una salsa a base de maní molido cocido previamente en el fuego. Se mezcla ambos ingredientes. Si no tenes maní podés mezclar el chuño con cebolla y huevo revuelto, queda riquísimo.
Tips6: El arroz graneado se realiza con un dorado del arroz en aceite saborizado con ajo y cebolla picada. Luego se cocina en agua con sal hasta que quede bien séquito. Queda con gusto ahumado, el grano más crocante y bien séquito.
Tips7: Para la Zarza vamos a necesitar cebolla morada, tomate y si te gusta bien picante locoto picado.

SALPICÓN DE POLLO

Ingredientes

pechugas de pollo al gusto
1 Diente de ajo
1 Lechuga
1 Cebolla
2 Tomates
3 Hojas de albahaca
3 Papas
3 Huevos cocidos
½ Taza de arvejas cocidas
½ Taza de aceite de oliva
½ Taza de vinagre
Sal y Pimienta al gusto
mayonesa al gusto
zanahoria cocida y cortada en cubitos al gusto
Vainitas cocida cortada en sesgo al gusto

PREPARACIÓN.

En una olla con agua hirviendo, cocina la pechuga de pollo con el ajo, la sal, media cebolla y una hoja de albahaca hasta que esté blanda y completamente cocida.
Ya que esté lista, sácala del agua y colócala en un recipiente aparte para esperar que esté a temperatura ambiente y sea fácil de manipular. Cuela el agua y déjala reposar en la olla.
Cocina las papas en el mismo caldo donde cocinaste las pechugas para que absorba el sabor y una vez que estén listas, quítales la piel y córtala en cuadros.
Pica en cuadros pequeños los tomates y los huevos y colócalos en un recipiente aparte junto con las papas, las arvejas cocidas y la lechuga. Mézclalo todo muy bien.
Una vez que la pechuga este a una temperatura en la cual puedas manipularla, córtala en tiritas o con tus mismas manos puedes deshebrarla. Incorpórala a la mezcla de los vegetales y presérvalo.
En otro bowl, realiza la vinagreta. Coloca el aceite de oliva, el vinagre y sal y pimienta al gusto. Revuelve bien con una cucharilla y cuando esté en el punto correcto, agrégalo al salpicón boliviano.

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OTRA FORMA DE PREPARAR.

SALPICON DE POLLO

Ingredientes:

1 Kg. de pechuga
4 Huevos duros
2 Paltas
6 Papas peladas
6 Zanahorias
1 Taza de arvejas cocidas
7 Hojas de cebolla cocida
Aceite lo necesario
1 Cuchara de vinagre
2 Cabezas de lechuga
2 Tomates grandes
1 Cebolla corte pluma
vainitas cocidas picada al gusto
limón al gusto
mayonesa al gusto
sal a gusto

Preparación

Ponga a cocer las pechugas con un poco de sal, luego que esté cocido corte en forma alargada y deje enfriar. En una olla aparte ponga a cocer las papas, zanahorias y arvejas, luego que estén cocidas corte en cuadraditos pequeños y ponga en un recipiente más el pollo cortado, la palta picada, el pollo picado, la cebolla corte pluma; todo bien lavado, agregue también aceite, vinagre y sal a gusto, si usted desea un poco de mayonesa. Mezcle todo esto muy bien y sirva en un plato plano, dos hojas de lechuga , encima el salpicón adornado con rodajas de tomate y huevo duro. Puede acompañar con arroz.

PICANTE MIXTO

❤️💛💚🇧🇴

Ingredientes:

1 Lengua de res
7 Piezas de pollo
4 Cebollas
6 Tomates
5 Dientes de ajo
1 Cucharilla de pimienta
1 Cucharilla de comino molido
1 Taza de arvejas peladas ( o mitad de habas)
1/2 Taza de ají amarillo molido
1/2 Taza de ají rojo molido
4 Pimientos dulces enteros
Perejil picado
Sal a gusto
Aceite c/n

GUARNICIONES AL GUSTO

arroz graneado c/n
fideos graneado o tallarín cocido c/n
papa blanca cocido c/n
chuño cocido rebozado con maní
o tallarines cinta ancha cocida (opcional)

Preparación:

Lavar y limpiar bien la lengua de res y poner a cocer en abundante agua con una cebolla partida por la mitad más 3 dientes de ajo enteros y un poco de sal .

La coccion tardará unas 2 a 3 horas, una vez que esté bien cocida, retirar la lengua de res del agua y pelar toda completamente para luego cortar en rodajas o rebanadas delgadas y reservar.

En una olla grande echar 4 cucharas de aceite y añadir el ají rojo y sal a gusto moviendo por unos segundos luego añadir 2 cebollas ralladas y tomate, más la mitad de los demás ingredientes, dejando cocinar durante 45 minutos más o menos moviendo constantemente pasado el tiempo añadir las presas de pollo y añadir agua casi hasta la mitad del pollo dejar cocer por 25 minutos más y reservar.

En otra olla poner otras 4 cucharas de aceite y echar el ají amarillo, y sal a gusto seguido por las otras 2 cebollas raspadas y tomate, y la otra mitad de los ingredientes, dejando cocer por 45 minutos ya pasado el tiempo de cocción añadir las rodajas de lengua y dejar cocer unos 15 minutos más (añadir un poco del caldo dónde coció la lengua de res). Retirar la olla del fuego.

Cocinar la arvejas en agua hirviendo para que se mantengan verdes y escurrir el agua echando un chorrito de agua fría y listo!!

SUGERENCIA:

Servir en plato plano acompañado como base el arroz o/y/ tallarín, chuño ph’uti,papa,y encima el picante mixto con su jugo y SARSA, de tomate y cebolla decorado con las arvejas
y espolvorear encima con pizca de perejil.