Panetón Manq’a de maní y almendras

Ingredientes

• 125 gr de azúcar.

• 125 ml de leche.

• 40 gr de levadura fresca de panadero.

• 100 gr de pasas.

• 50 gr de maní molido/ tostado.

• 4 yemas de huevo.

• 500 gr de harina.

• 1/2 vaina de vainilla.

• Ralladura de un limón.

• 50 gr de almendras picadas.

• 125 gr de mantequilla blanda.

• 100 gr limón y 100 gr de naranja confitada y troceada.

• Sal, una pizca.

Preparación

En una cazuela coloca la leche, una cucharada de azúcar, la levadura desmenuzada y la 1/2 vaina de vainilla. Tápala y deja hervir. Luego, dejar reposar hasta que entibie.

Amasa la harina con las yemas, el resto de azúcar, la ralladura de limón, una pizca de sal, el maní y la leche ya tibia. Agrega la mantequilla y continúa amasando unos minutos más. Deja reposar alrededor de media hora, hasta que suba la masa.

Lava y seca las pasas. Añade las pasas, las almendras y las frutas confitadas a la masa y amasa. Tápala y deja reposar media hora más.

Unta un molde con un poco de mantequilla, introduce la masa y deja reposar unos 15 minutos.

Calienta mantequilla a punto de pomada y pinta toda la superficie del panetón. Con un cuchillo haz dos cortes perpendiculares en la parte superior, de manera que quede una cruz.

Introduce en el horno precalentado a 200ºC y deja hornear una hora y media, aproximadamente. Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar y servir.

Con sabor a Bolivia

Productos

Maní: Su origen es boliviano, país donde se encuentran más de 60 variedades. Antioxidante natural, contiene altos niveles de minerales, proteínas y grasas monoinsaturadas que reducen el colesterol y agentes anticancerígenos.

Uso en la cocina boliviana: El maní es un alimento versátil. Se lo puede consumir tostado, cocido, asado al horno o frito. Se usa como ingrediente de platos dulces y salados; también en la elaboración de galletas, mazapanes y otras delicias de la repostería. El aceite de maní es muy requerido en otras regiones del mundo.

Chefs

Estudiantes de las escuelas Manq’a Sucre, primera generación, son los creadores de la receta: PanetÓn Manq’a.

Fuente: Paleta de Sabores

Amaranto, El Superalimento te invita a vivir Todos Santos

Panes Baguette de amaranto, Maicillos, Bizcochuelos, Tanta wawa, Suspiros de amaranto, Sohomo de maíz con amaranto, Tojorí de amaranto fueron algunos elementos que dieron un toque saludable a la fiesta de todos santos.

Este 29 de octubre de 2016 la Cooperación Holandesa ICCO, con el apoyo de BID FOMIN, busca rescatar y resaltar la tradicional fiesta católica de “Todos Santos” con una propuesta saludable, preparando una Mesa en base a productos con Amaranto.

En instalaciones de las escuelas Manq`a ubicadas en Villa Esperanza calle 6 esquina Alfredo Pascoe de la ciudad de El Alto, se armó una mesa mostrando nuevas formas de consumir Amaranto El Superalimento y revalorizando esta celebración tan propia de la cultura boliviana.

En los últimos años se ha rescatado la importancia nutritiva de los granos andinos tales como la quinua, la cañahua y el amaranto. Estos granos han sido reconocidos a nivel mundial por su aporte a la seguridad y soberanía alimentaria y por la calidad de sus componentes nutritivos.

El amaranto es un cultivo cuyo grano es libre de gluten que incluye vitamina C entre sus propiedades y se posiciona a nivel mundial como un alimento ideal para luchar contra la desnutrición infantil y promover la seguridad alimentaria.
En Bolivia, Chuquisaca es el departamento que ofrece la mayor oferta de amaranto (70%).
En la última campaña agrícola 2015-2016, se registró una producción de 7.000 qq.
El proyecto “Amaranto, El SuperAlimento”, alcanza una inversión de cerca de 1.800.000 SU$, entre BID FOMIN e ICCO Cooperación, beneficiando alrededor de 1.100 familias de 8 municipios (Alcalá, Azurduy, El Villar, Mojocoya, Sopachuy, Tarvita, y Tomina), 35 MyPEs y 10 asociaciones de productores, a los que se ha logrado conectar con mercados a través de la firma de acuerdos comerciales.

A nivel nacional y con mayor presencia en Chuquisaca el proyecto ha iniciado una campaña denominada “Amaranto el Superalimento”, con el objetivo de promocionar los beneficios nutritivos de este producto y proporcionar información gastronómica para incorporarlo a las dietas de las familias bolivianas.

En base al deseo de revalorización de las tradiciones y costumbres bolivianas en base a productos bolivianas es que se realizó la Mesa con productos de Amaranto en esta fiesta que cada año a comienzos del mes de noviembre, reúne a las familias bolivianas en torno a “mesas” con masitas, platos y bebidas, acordes al agrado del gusto del ser querido que ya no los acompaña en vida. Manq’a propone celebrar nuestras tradiciones con productos bolivianos y saludables como el Amaranto, el superalimento.

Receta cuñapé

Fuente Opinion
INGREDIENTES

½ kilo de queso criollo

½ kilo de almidón de yuca

1 cuchara de azúcar

3 cucharadas de leche

Sal a gusto ( opcional)

PREPARACIÓN

Poner en una fuente el queso criollo, aplastar muy bien.

Agregar el almidón de yuca, azúcar, sal (si quiere el cuñapé un poco más salado) y finalmente la leche poco a poco hasta tener una masita suave, no seca.

Sacar la masa de la fuente y sobre la mesa espolvoreada con almidón de yuca, amasar mucho hasta que no queden grumos.

Hacer unas pequeñas bolitas, aplastar un poco y poner sobre una lata de horno enmantequillada, deben quedar separadas unas de otras.

Hornear por un tiempo de 20 a 25 minutos, o hasta que estén dorados.

La llauch’a, la salteña y la marraqueta, tres señoras de La Paz

Tiene más de cien años de estar en la mesa paceña y es la unidad básica del jornal: la marraqueta.

No se entiende La Paz sin la marraqueta como su pan esencial, hostia y adobe. La rebeldía de su gente tiene la simple sustancia de la marraqueta: harina que razona, agua que sensibiliza y sal que da palabra a la levadura del alzamiento social.
Debe La Paz su formidable traza urbana, la fuerza y talento de albañiles bien enmarraquetados y, además, consumidores, por toda dieta y menú, de dos plátanos y un refresco de papaya, día a día.
No luce la marraqueta en ninguna muestra de gustos pasteleros. Tampoco compite con las demás del balay cotidiano: chamillos, sarnitas, allullas, etcétera. Amasada con los diez dedos del apuro, su mejor instante es cuando sale del horno, crepitante y ofrecida. Tiene más de cien años de estar en la mesa paceña y es la unidad básica del jornal: la marraqueta.

La llauch’a
(en soneto echado)

Cocida a ras del suelo, muy humeante/ la llauch’a de La Paz es un esbozo/ del buen gusto ch’ucuta en el hermoso/ amanecer del pueblo, sol cambiante.
Traía queso la llauch’ita de antes, / ahora le imponen un jugo sabroso/ de maicena o maíz blanco lechoso. / En los años sesenta era picante.
Como la Tía Núñez, mal pintada, / ésta delicia empero es aclamada/ reina del desayuno a rajatabla.
De la llauch’ita y el café caliente/ el paceño nos pide muy paciente: / ¡Se ha de hablar bien, carajo, o no se habla!

La salteña

Bocado en la hora oportuna/ la salteña es un jigote/ de carne, papa, achiote/ huevo, zanahoria, aceituna…/ y no debe haber ninguna/ liturgia después de misa/ como la que se entroniza/ en una mordida artera/ y el caldo que se libera/y bendice la camisa.

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES

10 unidades pimientos morrones medianos

Relleno:
Carne de res picada ¼ kg
Carne de cerdo picada ¼ kg
Cebolla grande 1
Pan duro 100 grs
Leche 1 taza
Orégano, romero
Tomillo
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Coñac

Rebozado:
Harina lo necesario
Huevo 2 unidades
Polvo de hornear 1 cdta
Sal
Agua lo necesario

PREPARACIÓN

Rebozado: mezclar todos los ingredientes

Relleno: Cortar el pan en trozos pequeños y poner a remojo en la leche, reservar.

Cortar en brunoise (cuadraditos pequeñitos) la cebolla, sofreír a fuego lento con sal y tapada, hasta que esté trasparente.

Añadir la carne picada, las hierbas, la pimienta y el coñac, remover y cocinar unos cinco minutos. Incorporar el pan empapado en leche, mezclar bien y mantener la mezcla al fuego otros cinco minutos. Dejar enfriar.

Rellenar los pimientos, cerrar con un palillo, rebozar y freír.

Servir solos o acompañados por una salsa de cebolla.

Quiche Lorraine

INGREDIENTES

Para la masa:
Harina 200 grs.
Mantequilla 100 grs.
Huevo 1
Sal 1 cucharadita

Para el relleno:
Tocino ahumado 200 grs.
Queso gruyére 200 grs.
Aceite de oliva 1 cucharada
Nata 250 mls.
Leche 100 mls
Huevos 4
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Para la masa sólo hay que formar un volcán con la harina, añadir la mantequilla en dados e ir uniendo todo hasta conseguir una masa homogénea, agregar el huevo y la sal. No se debe amasar demasiado porque eso endurece la masa. Formar una bola y guardar en el frigorífico durante media hora, envuelta en film de cocina.

Extender la masa con el rodillo y cubrir con ésta una tartera llana de base desmoldable. Pasar el rodillo por el borde y retirar el sobrante de masa.

Cubrir la base con papel de hornear o papel de aluminio y colocar encima unos garbanzos o cualquier otra semilla (almendras) y hornear durante 15 minutos a 180º. Quitar el peso y pincelar con el huevo. Volver a hornear durante 5 minutos para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno.

Mientras tanto preparar el relleno, rallar el queso y cortar en cuadraditos el tocino.

Colocar una sartén con la cucharada de aceite y freír el tocino, dejar escurrir sobre papel de cocina y reservar. Batir los huevos y mezclar con la nata y la leche, sazonar con sal y pimienta.

Sobre la base de la tarta colocar algo más de la mitad del tocino y el queso, a continuación la mezcla de huevo y nata; repartir el resto del tocino por arriba y hornear a 180º durante una media hora o hasta que esté cuajado y dorado. Servir caliente.

EMPANADAS DE QUESO al horno

Ingredientes
3 tazas de harina de trigo cernidas. 2 cucharadas de manteca. 3 cucharaditas de polvo de hornear. 4 Huevos. 1/2 cucharaditas de sal. 2 cucharadas de azúcar. Pizca de bicarbonato. Leche diluida (lo necesario). 3 claras de huevo. 1 queso mediano. 1 porción de ají colorado cocido

PREPARACIÓN
De la masa: Mezclar la harina, polvo de hornear, azúcar, sal y bicarbonato. Agregar la manteca, hasta que tome la apariencia de arenilla. Hacer un hueco al medio de la masa y echar tres yemas de huevo. Amasar alternando con la leche hasta formar una pasta suave. Formar pequeñas bolitas y estirarlas con el uslero dándoles la forma ovalada.
Del relleno:
Mezclar el queso rallado con las claras de huevo batidas a punto nieve. Con la ayuda de una cuchara rellenar cada porción de la masa. Pintar los bordes con huevo batido. Doblar por el medio. Cerrar apretando bien y repulgar el contorno dándole la forma definitiva de empanada.
En latas previamente enmantecadas, hornear a temperatura regular entre 20 y 30 minutos, pintando previamente la parte superior de las empanadas con el resto de yema de huevo. Con este procedimiento se evitará que la masa se endurezca al final de su cocimiento.

EMPANADA DE CARNE, FRITA Y JUGOSAS

INGREDIENTES
Para la masa
• 1/2 kilo de harina de trigo. 1 cucharada de sal. 100 gramos de manteca. 3 huevos. 1/4 litro de leche.
Para el relleno
1 kilo de carne picada. 2 cebollas. 1 pimentón. 3 dientes de ajo. 3 huevos duros. 50 gramos de aceituna. Sal, pimienta y ají molido a gusto. Aceite para fritar.
Preparación
De la masa. Colocar la harina sobre la mesa y darle forma de corona. Poner en el centro la sal, la manteca y los huevos. Mezclar los ingredientes con una mano y con la otra agregar la leche de a poquito. Comenzar a unir y a formar el bollo. Amasar enérgicamente agregándole más harina o más leche, si es necesario, hasta obtener una masa suave y tierna. Tapar la masa con un lienzo y reposar.
Del relleno. Rehogar en dos cucharadas de aceite las cebollas y pimentón cortados finamente en juliana. Agregar los dientes de ajo rallados. Incorporar la carne picada. Adicionar la sal, pimienta y ají. Freír cuidando que la carne quede jugosa. Apagar el fuego y mezclar la preparación con los huevos duros picados y las aceitunas.
Estirar la masa y cortar en discos. Colocar el relleno en el centro y pintar los bordes con huevo batido. Cerrar, presionar y hacer el repulgo.
Freír. No darle vuelta. Una vez cocidas sacar, colocar en papel absorbente y consumir.

EMPANADA SALTEÑA

Ingredientes:
1 y ½ kilo de carne tipo pulpa. 1 cebolla. 2 papas medianas. 1 atado de cebollita verde (1 y ½ kilo aproximadamente). Sal, comino, pimentón, ají molido y pasas, si se desean. 1 kilo de harina de trigo. 1 kilo de manteca de cerdo. 8 huevos.

Preparación del relleno
Se coloca en una cacerola (preferentemente de hierro) cinco cucharadas de manteca, se deja derretir y se le agrega la cebolla con cabeza finamente picada. Se deja dorar y se incorpora la carne previamente cortada en pedazos pequeños bien picada a cuchillo y pasada por agua hirviendo. Condimentar con sal, comino y pimentón. Agregar un chorro de agua bien fría y retirar del fuego. Mezclar entonces a esta preparación las papas hervidas y picadas. Poner todo en un recipiente y dejar enfriar. Generalmente, para que todo el sabor se unifique, se prepara el relleno la noche anterior. Antes de armar las empanadas, colocar encima cebollita verde.
Dejar la masa bien finita. Entonces, se corta la masa con un corta pasta del tamaño que desee hacer las empanadas.
Finalmente se armarán las empanadas poniendo una cucharada de relleno, un pedazo de huevo duro y una aceituna. Se cierran cuidando que no queden llenas de aire y se recortan con el regulador.
Para cocinar en el horno se untan con huevo batido en el que se habrá puesto una cucharada de agua para aligerar. Se ponen las empanadas en latas sin untar y se cocinan en horno bien caliente hasta que se doren. Se sirven con vino criollo y tinto reserva.

EMPANADA CORDOBESA

Ingredientes:
Para la masa: 1 kilo de harina de trigo. Manteca de cerdo. Salmuera, cantidad necesaria (cn).
Coloque la harina en bol y en el centro la manteca. Mezcle ambos ingredientes y vaya incorporando poco a poco la salmuera para ir armando una masa durita.
Llévela sobre la mesa y amase sobando hasta que quede un bollo de textura lisa. Deje entonces reposar la masa tapada con una servilleta. Luego estírela y corte los discos.
Para el relleno: 1 kilo de carne molida gruesa o cortada con cuchillo en cubitos. Manteca de cerdo. 4 cebollas. 2 papas. 2 zanahorias. 1 cucharón de caldo. 1/2 cucharada de pimentón dulce picadito. 1 cucharada al ras de comino. 2 huevos duros. Ají picante, sal, pimienta y uvas pasas, cantidad a gusto. 2 cucharadas de azúcar.
Preparación:
Coloque la manteca en una cacerola y allí dore la cebolla picada, agregue la carne picada gruesa, las papas en daditos, las zanahorias picadas, condimente con sal y el caldo y deje cocinar a fuego lento. Incorpore el comino, azúcar, ají picante o pimienta además del pimentón y las pasas de uva a gusto.
Dejar enfriar mientras pique los huevos, descaroce las aceitunas y cubra con esto el relleno. Rellene con cucharadas abundantes los discos, con este preparado haga el repulgo hacia arriba y cocine.

Chanchitos entretenidos

INGREDIENTES

25 grs. de levadura de cerveza

2 huevos

15 gr. de sal

1/4 de taza de agua

1 yema

125 c.c. de leche

1/2 cda. de azúcar

Para decorar

500 grs. de harina 0000

30 grs. de pasas de

60 grs. de mantequilla

Para decorar:

30 grs. de uva sin semillas

PREPARACIÓN

Disolver la levadura en el agua tibia, parte de la leche templada y el azúcar. Dejar fermentar tapado en un lugar tibio. Aparte, colocar en un bol la harina junto a la sal en forma de corona. Añadir los huevos, la mantequilla y el resto de la leche. Mezclar bien e incorporar la levadura fermentada. Amasar durante 15 minutos, dejar leudar hasta que duplique el volumen.

Desgasificar amasando bien y estirar la masa a 2 cm de grosor. Formar los pancitos con cortantes de 10 cm. Para el hocico, formar bolitas de masa aplanando un poco para darle forma. Para las orejas, formar semicírculos y para los ojos colocar pasas de uva. Pegar las partes. Pincelar la superficie de las caritas con la yema batida. Acomodar los chanchitos sobre una placa enmantequillada y enharinada. Llevar a horno precalentado y cocinar en fuego moderado de 20 a 30 minutos. Dejar enfriar.

Un secreto

• Involucra a tu familia en el proceso de cocinar. Los niños, desde muy pequeños, pueden seguir instrucciones simples como: ayudarte a cocinar o hacerlo solos si se les indica el modo, llevar las servilletas a la mesa, pasar los platos sucios a la cocina, decir una oración antes de comenzar a comer, etcétera. Todo ésto te ayudará a crear un ritual que hará más amenas las comidas en familia.

Receta ideal para la siesta: empanada de arroz

No se sabe mucho de su origen, pero su sabor es muy requerido. La empanada de arroz se ha convertido en un horneado institucionalizado en la gastronomía oriental y es así que no puede faltar en la mesa y más aún este mes de la fundación de Santa Cruz. Por ello, aquí le traemos la receta a la cual el salón de té La Tertulia le pone su toque.

Dos en uno. Con sus 6 años de experiencia, las masas típicas son su fuerte. Hechas a base de recetas recolectadas. "Desde la abuela, hasta las mamás de las amigas han contribuido para fusionar todos los sabores", cuenta la propietaria de la Tertulia, Mary Terrazas Saavedra viuda de Schayman, que da los secretos para hacer la receta.

De empanada a pan. Debido a la forma de preparación, la masa, preparada a base de arroz, yuca y queso, se puede convertir al mismo tiempo en pan, para ello solo prescinde del queso al medio. En este punto, la experta pone énfasis, "el queso no tiene que ser seco, sino fresco, pero sin mucha sal", dice y subraya que es un ingrediente esencial para lograr el sabor en la empanada de arroz.

También enfatiza en su conservación, que tiene que ser congeladas, pero sin cocer. "Se vuelven duras, si las guarda horneadas, es mejor comerlas el mismo día que se las cocina", dice.

El sabor la fusión. Por las tardes, este rico horneado envuelto en hoja de plátano es un elixir con una taza de café. "Pero en esta época que hace calor, se puede tomar con un mocochinchi, chicha e incluso con un frappé", señala, y para que le salga delicioso solo tiene que echarle los ingredientes necesarios, entre ellos mucho cariño. "Con ello es suficiente para darle la sazón", manifiesta

«La masa tiene que estar dulce, para combinar con el sabor salado del queso»

Mary Terrazas
Propietaria de La Tertulia

Receta

Empanadas
De Arroz

Ingredientes

• 420 gr de queso
• 520 Ml de leche blanca
• 150 gr de yuca molida
• 310 gr de harina de arroz
• 150 gr de azúcar
• 15 gr de sal
• 100 gr de manteca

Preparación
1. Cocer la yuca y molerla. Mezclar la yuca molida con la sal, manteca y azúcar.

Una vez fusionadas agregar la harina de arroz y la leche. Aparte cortar las hojas de plátano a la medida que quiera que salgan las empanadas.

Una vez cortadas las hojas colocar en una mitad el queso y con una cuchara agregar la masa, seguidamente extender en toda la hoja.

En el centro colocar queso rallado y doblar para formar la empanada y para finalizar llevar al horno durante 20 a 30 minutos temperatura media.

Rosca de Pascua

Son muchas las tradiciones que engordan los libros de historia y desparecen de las mesas familiares… Por suerte, las roscas son de las tradiciones que en muchos lugares se mantiene para la Pascua como símbolo de vida. Con esta receta salen 2 roscas grandes o 4 chicas.

INGREDIENTES

• 1 ½ tz. de leche tibia
• 60 grs. de levadura de panadero
• 500 grs. de harina
• 120 grs. de azúcar
• 100 grs. de mantequilla
• 2 huevos y 3 yemas
• Ralladura y jugo de 1 limón
• Ralladura y jugo de 1 naranja
• 1 copita de ron o cognac
• 700 grs. de harina
• Huevo batido para pincelar

PREPARACIÓN

Mezclar la leche tibia con la levadura y agregar 500 grs. de harina. Dejar fermentar 20 min. en un lugar tibio. Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con la sal y añadir a la levadura; incorporar los huevos, yemas y los cítricos incorporando bien a la masa. Agregar el licor y los 700 grs. de harina restantes; amasar muy bien. Dividir la masa en 2 partes, fuslerear sobre una tabla enharinada dándole forma rectangular y rellenar con el relleno escogido. Enrollar formando una rosca y cerrar introduciendo una punta en la otra. Colocar en una lata y dejar que doble su volumen. Pintar con huevo batido y dejar reposar 15 min. mas. Hornear a 375ºF (190ºC) de 35 a 40 min.

Frituras de manzana

INGREDIENTES: [20 unidades]

• ½ tz. mas 2 C. de azúcar
• ¾ C. de canela molida
• 2 tz. de leche
• 4 c. de de aceite vegetal mas extra para freír
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 2 tz. de harina
• 2 c. de polvo de hornear
• ½ c. de sal
• 4 manzanas medianas, cortadas en aros

PREPARACIÓN

Mezclar ½ tz. de azúcar y canela en un tazón. En otro tazón combinar la leche con 4 c. de aceite vegetal y los huevos. Agregar la harina, las 2 C. de azúcar, polvo para hornear y la sal. Cubrir las manzanas con la mezcla de harina y freírlassi p en la sartén hasta que estén doraditas. Retirar sobre papel absorbente. Espolvorea la mezcla de canela y azúcar sobre las manzanas. Servir inmediatamente.

Queque de plátano y chocolate

Para alimentarse rico y sano, un queque de plátano con sabor a chocolate, exquisito acompañado con un vaso de leche. ¡Que mejor para la vuelta del colegio!

INGREDIENTES

• 2 plátanos medianos
• 200 grs. de mantequilla
• 200 grs. de azúcar
• 4 huevos
• 1 C. de miel
• 170 grs. de harina
• 50 grs. de cacao en polvo
• 2 c. de polvo de hornear
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Aplastar los plátanos como para puré. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla este bien cremosa; añadir, los huevos, la miel y los plátanos aplastados. Cernir la harina con los ingredientes secos y agregar a la preparación anterior. Verter la preparación en un molde alargado previamente enmantequillado y enharinado. Hornear durante 40 min. a 375ºF (180ºC), o hasta que al introducir un palillo, este sala seco. Se puede decorar simplemente con azúcar impalpable o bañándolo con un glasé, receta a continuación. Mezclar 250 grs. de azúcar impalpable con 1 clara de huevo, batir hasta que la preparación quede lisa y de consistencia ligera. Bañar el queque de inmediato.

Cupcakes navideños

Coloca en un bol todos los ingredientes, menos el polvo de hornear y las frutas secas. Bate durante cinco minutos, agrega el polvo de hornear y sigue batiendo por 30 segundos más. Finalmente, coloca las frutas y mezcla bien con una cuchara de palo. Luego llena los pirotines (moldes de papel) y hornea por espacio de 20 minutos en temperatura moderada, a más o menos 18 grados.Para preparar el fondant, coloca en un recipiente el agua, agrega en forma de lluvia la gelatina sin sabor e integra bien.

Coloca a baño maría esa gelatina hasta que clarifique. En ese momento, incorpora la manteca vegetal y luego la glucosa. Mezcla e integra bien. Vacía todo esto en otro recipiente y deja entibiar. Agrega a la preparación una parte de azúcar impalpable y bate hasta que la mezcla quede unida. Luego, sobre la mesa, arma una corona con el resto del azúcar impalpable y vacía en el centro la preparación anterior.

Amasa hasta obtener una pasta elástica y fácilmente modelable. Usa tintes vegetales para darle color a la cantidad que tengas pensada utilizar para determinado diseño.

Conserva la masa en bolsas herméticas hasta el momento de utilizar. Para decorar los cupcakes, forma varias bolitas a fin de facilitar tu trabajo posterior con la ayuda de un rodillo y un cuchillo afilado para darle la forma definitiva a cada unidad.

De tu creatividad depende que te queden tan lindos como los que mostramos en la fotografía.

Ingredientes

• 1 taza de margarina

• 3/4 tazas de azúcar morena

• ½ taza de miel de caña

• ½ taza de germen de trigo

• 6 huevos

• 3 tazas de harina

• 1/2 taza de maicena

• 1/2 taza de nueces o almendras

• 1/2 taza de pasas picadas

• 3 cucharillas de polvo de hornear

• 1/2 taza de leche de soya

Para el Fondant

• 1/2 litro de agua

• 7gr de gelatina sin sabor

• 2 cdas de glucosa (tipo de azúcar elaborada)

• 1 cda manteca vegetal

• 1 k de azúcar impalpable (pulverizada)

Chef: Óscar Mora - Bolivia Gourmet (Rodríguez y Linares)

Pastel de queso

INGREDIENTES

2 tazas de harina cernida

3 cucharas de azúcar

1/2 taza de agua

3 cucharas de mantequilla colmadas

1/2 kilo de queso rallado

1/4 cucharilla de sal

2 tazas de aceite para freír

PREPARACIÓN

Poner una olla al fuego con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Colocar la harina sobre la mesa, hacer una corona, al centro añadir la preparación anterior, mezclar con la ayuda de una espátula de madera y hacer la masa.

Hacer las bolitas, con la ayuda de un rodillo extender cada una, rellenar con el queso, cerrar y repulgar.

Poner la sartén al fuego con el aceite a calentar, freír los pasteles dejando dorar por ambos lados, sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Servir espolvoreando con azúcar impalpable.

Buñuelos

INGREDIENTES

5 tazas de harina

2 huevos

1 cuchara de sal

2 cucharas levadura fresca o 1 cuchara levadura seca

1/4 taza de azúcar

1 cuchara de anís

2 y 1/2 tazas de agua tibia

2 tazas de aceite

PREPARACIÓN

A Cernir la harina y colocar en una fuente, hacer una corona al centro, añadir la levadura, los huevos, la sal, el azúcar, el agua tibia y el anís, mezclar los ingredientes hasta disolver el azúcar y la levadura y hacer la masa, debe quedar una masa muy húmeda, dejar reposar hasta que doble volumen.

A Calentar el aceite en la sartén, tomar una porción de la masa en las manos y darle forma redonda para colocar al aceite caliente, freír los buñuelos dejando dorar ambos lados, escurrir. Servir con miel de caña o miel de abejas

Aprenda a preparar el panqueque

Es un postre con todo lo que se pueda imaginar y hasta con su propio aniversario. Si bien el panqueque celebra su existencia el martes de ceniza, no se conoce su origen gastronómico. Evelyn Domínguez, especialista en pastelería, empezó a apreciar su sabor en México, donde le llaman "panqueca". En EEUU se le denomina "pancake". "Es una mezcla de crepes y waffles", dice la experta.

La suave masa. La experta destaca que la particularidad de este panqueque es adecuarse al gusto de cada persona. "Todos los domingos con mi hija hacemos una combinación de varios sabores, es un postre que no requiere de mucho tiempo y además los ingredientes son fáciles de conseguir", dice Domínguez, que todos los días, desde tempranas horas, empieza a agradar a sus clientes con las combinaciones de sabores en la pastelería "Crepes & waffles lovers".
Su preparación no lleva más de 2 minutos, si la masa está lista. Y si no lo está, realizarla no lleva tiempo, es cuestión de minutos y la ventaja es que dura de 3 a 4 días bien refrigerada. "Al momento de la cocción, esta es muy rápida y no necesita mayor aceite, solo una cantidad muy mínima", indica la profesional.

La base estrella. la base del panqueque no cambia, pero el acompañamiento no tiene límites. Pueden ser salados, dulces, agridulces o, por último, la combinación de estos tres sabores juntos. "Es cosa de gusto, porque no es algo que se puede comer tres veces a la semana, sino cuando el apetito lo requiere", enfatiza. Se puede elaborar con manzanas, bananas, mermelada, chocolate, frutilla, queso o tocino. "El que se prepara hoy es el que tiene queso ricota y tocino. Es un delicia", asegura la profesional.


De los ingredientes. Los productos base para realizar el preparado son leche, harina, huevo y maicena. Los demás ingredientes también son importantes, pero pueden ser reducidos dependiendo del gusto de la persona. "Incluso la leche se la puede cambiar por agua y no se notará mayor alteración en el panqueque", indica la profesional.

De sus nutrientes. Las calorías que contienen son muchas, por ello es bueno consumirlo en el día. Se la puede preparar para un domingo en la mañana como para algún evento. Para ello el tamaño de los panqueques variará.

Receta

Ingredientes

'Panqueque con ricota y tocino'

• 3 tazas de harina
• 3 huevos
• 1/2 taza de maicena
• 1 cuchara de polvo de hornear
• 3/4 taza de azúcar
• 1/2 cucharilla de sal
• 4 cucharas de mantequilla derretida
• 1/2 litro de leche
• 1 cucharada de vainilla
• Queso ricota
• Tocino picado

Preparación

En un recipiente poner las yemas de los 3 huevos y en otro las claras. En el recipiente donde están las yemas añadir y mezclar la harina, el polvo de hornear, la maicena y la sal. Batir las claras (de preferencia con batidora) a punto de nieve y añadir el azúcar. A la masa añadir la mantequilla derretida y batir, en seguida añadir el medio litro de leche y la vainilla y batir hasta que la masa quede más blanda.

Mezclar la masa con las claras a punto de nieve, hasta aquí tiene que quedar casi líquida y sin grumos. Posteriormente, en una plancha o sartén, poner un poco de mantequilla para que no se pegue la masa. Una vez que la mantequilla esté derretida poner una cucharada o dos del preparado, dependiendo del tamaño que quiera darle a sus panqueques. Hacer un hueco en el centro, colocar 1 cucharada de queso con tocino y cuando vea que está dorado, dele la vuelta y en cuestión de segundos estará listo. Al servir en la superficie poner queso y tocino a gusto. Así también puede agregarle los otros ingredientes mencionados.

Colección especial de masas y panes

Son 14 revistas, en una colección de lujo, las que salen junto a la edición de La Razón cada jueves desde el 25 de octubre. El precio de cada ejemplar es de Bs 25 y tiene 80 páginas a todo color y en papel couché, lo que permite apreciar mejor las fotografías de los ingredientes y de las delicias obtenidas siguiendo la receta. En cada entrega hallarás la explicación, paso a paso, de cómo elaborar cada una de las masitas: panes, galletas, roscas, grisines, crocantes, crossants, brownies, palitos de queso, totopos de harina de trigo, galletas de arroz, triángulos de ajo y mucho más.

“Aunque la diversidad de recetas proviene de diferentes países, los ingredientes no son difíciles de conseguir en los supermercados del país”, explica Javier Chavarría, encargado de Marketing de La Razón.Los títulos son: Panes tradicionales, Grisines y crocantes, Roscas y crossants, Budines dulces y salados, Tartas saladas y bocaditos, Panes saborizantes, Panes de Europa, saludables e integrales, Panes étnicos, Panes y dips, Masitas y galletitas, Scones y brownies, Clásicos dulces y crepés y Especial fiesta.

Brownies

Se trata de un recetario de deliciosos pasteles de sabor intenso y de textura irregular gracias a la combinación de la crema de chocolate con los frutos secos.

Dulces y crepés

Muy fáciles y prácticos para preparar. Te tomarán apenas diez minutos y le encantarán a tu familia. Si deseas puedes ponerle dulce de leche o mermelada de sabores.

Las tartas

Hay innumerables recetas en la cocina internacional. En este número se recogieron algunas tradicionales y otras creativas y originales, pero siempre sencillas de hacer.