ARROZ CON PATO.

 ingredientes

2 tazas de arroz

1 taza de zapallo rallado (calabaza)

½ taza de cilantro o culantro

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

1 pato pelado y cortado en trozos

1 taza de arvejas precocidas verdes

1 pimiento rojo

2 tazas de cerveza negra

Comino, sal y pimienta

Caldo de pollo o vegetales.

Preparación:

En una olla caliente con aceite, podremos a dorar las presas de pato por todos los lados. Una vez conseguido, retiramos y vertemos un poco más de aceite.

Cuando caliente, agregaremos el ajo cocinamos e incorporamos las arvejas precocidas para que doren.

Aparte, en una licuadora colocaremos el cilantro, pimiento y la cerveza negra que mezclaremos y colocaremos en la olla. Cuando caliente, agregaremos 1 taza de agua y 2 de caldo, el zapallo rallado y sazonaremos con sal, pimienta y comino.

En este punto colocaremos las presas de pato para que se terminen de cocinar en el líquido a fuego medio y cuando estén listas las volveremos a reservar en un recipiente con tapa.

Una vez listo, agregamos el arroz a la olla con la mezcla, verificamos si le falta líquido, sal y dejamos cocinar a fuego bajo.

Al finalizar, volveremos a meter las presas de pato a la preparación, mezclaremos todo bien y serviremos

Pato con manzana y miel

Ingredientes:

• 180 grs filete de pato
• 1 cebolla chica
• 1 manzana roja
• 1 naranja
• 1 cda de miel
• 5 grs pimienta rosa
• 1/4 taza de sidra
• Licor de manzana

Preparación:

Condimentar el pato con una pizca de sal y pimienta blanca. Calentar una sartén a fuego lento. Poner el filete del lado de la piel y cocinar por unos cinco minutos, hasta que se dore.

Calentar el otro lado, a fuego fuerte, por un minuto. Seguir con los laterales. Volver a la parte con piel y cocinar otros dos minutos. En otra sartén, rehogar la cebolla con la grasa de pato, azúcar y miel por cinco minutos.

Agregar los pedazos de manzana. Una vez doradas, añadir jugo de naranja y sidra por dos minutos. Poner pimienta rosa y sumergir el pato. Agregar licor de manzana a gusto.

Guiso de pato silvestre

Ingredientes:

• 3 o 4 (1 o 1/2 kg c/u) patos cuereados con plumas y todo
• 1 kg cebolla blanca pelada y cortada en juliana
• 6 verdeos cortados en rodajas
• 1 cabeza de ajo pelado y picado
• 2 kg de tomates maduros, pelados y cubeteados con una cucharadita de bicarbonato
• 6 ajíes (pimientos) morrones, limpios y cortados en tiritas
• Cantidad necesaria de sal fina
• 3 hojas de laurel
• 1 o 2 cdas a gusto de ají molido
• 6 papas cubeteadas
• 3 tazas de arroz blanco precocido o mas si es necesario
• 1 atado de perejil bien picado

Preparación:

En una cacerola de las dimensiones necesarias y colocada al fuego, agregar 1/2 taza de aceite y las cebollas blancas picadas, los verdeos y los ajos bien picaditos hasta que cristalicen, removiendo sin parar para que no se quemen. Agregar las presas de pato que previamente cortó en trozos por las coyunturas y lo hiervió durante 1-1/2 hora para ablandarlo. Revolver muy bien para que las presas cojan sabor. Agregar sal y 1 o 2 cucharas de ají molido, siempre revolviendo, las hojas de laurel y los tomates pelados y cubeteados. Cocinar por 1 hora y debe quedar una salsa aguachenta por el jugo de los tomates.

Si así no fuera, agregar agua hirviendo la cantidad necesaria. A la hora de cocción, todos los tomates deben estar cocidos, añadir las papas cubeteadas y a la 1/2 hora deben estar cocidas. Controlar la salazón y el picante, el preparado debe estar bien saborizado porque los patos silvestres son algo "catingudos", es decir, con gusto a "salvaje". Agregar el arroz precocido, 10 minutos para calentar y servir colocando abundante perejil picado en cada plato.

Ganso relleno al vino

Ingredientes:

• 1 ganso (4 kg)
• 3/4 kg de manzanas verdes
• 1 vaso de vino blanco (bueno)

Preparación:

Limpiar el ganso salpimentarlo por dentro. Lavar las manzanas sin pelarlas, cortarlas en cuartos, retirar las semillas y rellenar el ganso.

Coser la abertura y colocar el ganso en una cacerola con un poco de agua caliente, pecho para abajo, a fuego lento durante una hora (cada tanto con un cucharón, levantar el agua de cocción y mojarlo).

Dar vuelta, pecho para arriba (siempre a fuego lento) y cocinar durante 1 hora más, sin mojarlo. Ya tierno retirarlo.

Despegar el fondo de cocción y levantarlo con el vaso de vino.

Servir bien caliente cortado en presas y acompañado con las manzanas, rociado con su salsa.

Video receta de pato criollo

Pichón

Fuente Opinion

RECETA
INGREDIENTES

8 pichones

1 cucharada sal o al gusto

1 cucharilla pimienta molida

1 taza de aceite o manteca para freír

PREPARACIÓN

Tener listos los pichones muy bien desplumados, quemar la pelusa con un poco de alcohol.

Ponerlos a cocer en el caldo hasta que estén suaves, por veinte minutos más o menos. Sacarlos de la olla, escurrir y condimentarlos con sal y pimienta.

Colocar una sartén a fuego fuerte, agregar un poco de aceite o manteca y freír los pichones uno por uno hasta que estén dorados.

Servirlos calientes con papas doradas, ensaladas.

Codornices con salsa de morrones

Ingredientes:

• 8 codornices
• 4 pimientos morrones
• 2 patatas
• 8 champiñones
• 6 dientes de ajo
• 1 copa de brandy
• 1 vaso de caldo de ave
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil (para decorar)

Preparación:

Las codornices frescas se deben mantener en refrigeración, en la parte más fría del frigorífico, y se deben consumir en un plazo máximo de 2-3 días tras su compra.

Para hacer la salsa de pimientos, lavar los pimientos, colocarlos en una bandeja apta para el horno, sazonarlos y rociarlos con un chorrito de aceite. Hornear a 180º-200º durante 25-30 minutos. Dejar que se templen, pelarlos y retirar los rabitos y las pepitas. Colocar los pimientos en un vaso batidor, verter la mitad del caldo (reserva el resto) y triturar con la batidora eléctrica. Reservar la salsa de pimientos.

Aplastar los dientes de ajo (con piel) y dorarlos en una cazuela con aceite. Salpimentar las codornices y dorarlas en la cazuela. Retirar el exceso de grasa, verter el brandy y flambear. Cuando se apague el fuego añadir la salsa de pimientos, remover un poco y dejar cocinar a fuego suave durante 15 minutos. A medida que se vaya reduciendo la salsa verter poco a poco el resto del caldo. Reservar.

Para hacer la guarnición, pelar las patatas, trocearlas, sazonarlas y freírlas en una sartén con aceite. Limpiar los champiñones, cortarlos en cuartos y añadirlos. Cocinar la guarnición. Servir las codornices con la salsa de pimientos. Acompañar con la guarnición y decorar con una hojita de perejil.

Codornices en salsa de ají colorado

Bolivia es la cuna de los ajíes del mundo. Tiene para ofrecer ajíes rojos, amarillos y naranjas; de diferentes formas, tamaños y distintos grados de picor, que van desde dulces hasta aromáticos.



Uso en la cocina boliviana

Los ajíes en vaina deben ser molidos para luego utilizarlos como colorantes y sazonadores en las comidas picantes.



Receta

Ingredientes

8 codornices preparadas y 1/2 cebolla pequeña picada.

1 diente de ajo picado y 3 g de ají colorado en polvo.

20 g de chocolate y 10 ml de cerveza negra.

10 g de azúcar y 1 g de canela en polvo.

Esencia de vainilla y 30 g de mantequilla sin sal.

Sal y pimienta negra molida a gusto.



Preparación

Sazonar las codornices, hornearlas por 35 min a 180ºC. Dorar la cebolla, añadir el ají, ajo, chocolate, pimienta, cerveza, canela y gotas de esencia de vainilla. Dejar reducir unos 10 minutos a fuego lento. Añadir el azúcar y la mantequilla. Servir las entrepiernas bañadas con la salsa y una guarnición de su agrado.



Información nutricional

Por cada 100 gramos:

Grasa 13,5 g.

Por cada 100 gramos:

Humedad 1,8 g.



Chef

Pierre Van Oost

Contacto

Asovita - asovita@aclo.org.bo Chuquisaca / Telf. 591 (4) 6453809 – 64-52230.

El pato asado es otro plato muy común en los valles de Sacaba

Sacaba presume de ser una región con una importante vocación gastronómica. El municipio es famoso por sus manjares de carne; está su típico lambreado de conejo, su chicharrón de cerdo, asado de pato y pescado a la parrilla. Los restaurantes están en esa ciudad y a lo largo de la carretera que une con Cercado, además, generan un importante movimiento económico.

Este municipio, también es famoso por su chicha de maíz, por eso se dice con picardía: “Sacaba donde la chicha nunca se acaba”.

Sacaba es conocida como la cuna del chicharrón –enormes trozos de carne de cerdo, acompañado por mote de maíz, papas y llajua– el origen de este plato se remota a la época patronal de los hacendados, cuando se cocinaba para gran cantidad de personas quienes compartían por igual de estas suculentas carnes; sin embargo, el objetivo principal era la obtención de la manteca animal que servía también para cocinar otros alimentos.

Potenciar esta tradición, para promover el turismo en Sacaba, es otra de las prioridades de la actual gestión municipal. Además de asegurar la calidad de la preparación de este plato típico, a través de los controles rutinarios de la Intendencia, el alcalde Humberto Sánchez señaló que se está viendo de dar orientación técnica y capacitación a las "chichachoneras" y lo mismo a las fabricantes de chicha.

Pato asado

Ingredientes

1 pato pequeño, 1 vasito de vino blanco, 1 vasito de licor de naranja o brandy, 1 ramita de apio, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, 5 naranjas, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de vinagre, 2 vasos de caldo de pollo, 2 cucharaditas de maicena, aceite de oliva, pimienta y sal

PREPARACIÓN

Paso 1

Flamear el pato sobre la llama del horno. Dorarlo en una olla ancha con tres cucharadas de aceite. Salpimentarlo y disponerlo en una fuente refractaria con el apio, la cebolla, el puerro y la zanahoria troceados.

Cocer en el horno, precalentado a 180 °C durante 30 minutos.

Paso 2

Rociar con vino blanco y un vaso de zumo de naranja.

Hornear 1 hora más. Durante la cocción, regar con caldo caliente.

Retirar las verduras y pasarlas por un pasapurés junto con toda la salsa de cocción.

Obtener tiritas de piel de naranja y escaldarlas (cocer por poco tiempo) 3 minutos.

Paso 3

Mezclar el azúcar en una olla con un poco de agua, el vinagre y el

licor. Dejar caramelizar y añadir la salsa de cocción y la maicena. Cocer unos minutos hasta que espese.

Servir el pato bien caliente acompañado con la salsa, gajitos de

naranja y las tiritas de piel.

CODORNICES rellenas

INGREDIENTES

6 codornices (venta supermercados)

100 grs. de queso fresco para untar

100 grs. de queso Roquefort

2 cucharadas de nata líquida

2 granadas (opcional)

2 cucharadas de uvas pasas

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta



PREPARACIÓN

Mezclar los quesos con la nata y una pizca de pimienta, trabajarlo hasta que quede cremoso y añadir las pasas.

Vaciar las codornices.

Lavarlas, eliminar bien todas las plumas.

Rellenar con la mezcla de quesos, atarlas para mantener su forma durante la cocción, untarlas completamente con aceite y salpimentar.

Si gusta puede colocar unas hojas de laurel bajo el hilo y sustituir las pasas por aceitunas picadas finamente.

Colocar las codornices en una fuente refractaria y asarlas en el horno, precalentado a 180° C durante 40 minutos.

Mientras se cuecen, desgranar las granadas y añadirlas a la fuente como guarnición una vez acabada la cocción.

Eliminar el hilo y servir.

Pichones al vino para salir de la rutina

INGREDIENTES

4 pichones

1 vasito de vino blanco seco

1 copita de Jerez

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolleta

1 ramita de perejil

2 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano

Sal y pimienta

Para la guarnición:

2 pimentones

Sal y pimienta

6 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil picada



PREPARACIÓN



1. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas. Mezclar el vino blanco, el Jerez, el aceite, el ajo, el perejil y el orégano. Partir los pichones por la mitad, salpimentarlos y dejarlos macerar en la marinada durante unas 2 horas.

2. Retirar los ajos de la marinada. Disponer los pichones en una fuente de horno, añadir la cebolleta cortada en cuartos y regar con una cuarta parte de la marinada.

Asar 35 minutos a 180 °C. Ir regando con la marinada.

3. Rehogar durante 2 minutos los dientes de ajo (previamente cortados en láminas).

Agregar los pimientos cortados en tiras. Retirar del fuego, salpimentar y espolvorear con perejil. Servir los pichones con la guarnición.

El pavo, una carne blanca rica en proteínas y pobre en grasa

El pavo contiene poca materia grasa y ácidos grasos saturados. Por eso, puede ser integrado en una dieta preventiva para evitar desarrollar enfermedades cardiovasculares. Su alto contenido en selenio también ayuda a proteger el corazón y cerebro. Además, su consumo favorece al control de la tasa de colesterol sanguíneo.

Al contrario de otras carnes, el pavo colabora en reducir las probabilidades de contraer cáncer colorrectal, debido a su bajo contenido en grasas. Asimismo, consumirlo no provoca la formación de nitrosaminas, las cuales son sustancias cancerígenas que se forman en el intestino.

Por otro lado, este alimento es una excelente fuente de fósforo. Este mineral juega un rol esencial en la salud de los huesos y dientes, participa en el crecimiento y regeneración de los tejidos, contribuye a mantener el nivel adecuado del pH de la sangre y es uno de los constituyentes principales de las membranas celulares. El pavo es también rico en zinc, el cual participa en las reacciones inmunitarias, percepción de sabores, cicatrización de heridas, desarrollo del feto y control de la insulina.

Nutrientes diversos y esenciales

Para el bienestar del organismo

La carne de pavo es una excelente fuente de hierro, mineral esencial en el transporte de oxígeno y formación de los glóbulos rojos. También posee vitaminas del grupo B. La B3 participa en numerosas reacciones metabólicas y contribuye a producir energía. En cuanto a la B6, interviene en la síntesis de los neurotransmisores y en la fabricación de los glóbulos rojos. La B2 participa en el crecimiento y reparación de los tejidos, además de la producción de hormonas. La B12 permite fortalecer los huesos. Asimismo, el pavo contiene cobre que es necesario en la formación de la hemoglobina y colágeno.

PIPIÁN DE GALLINA

(Santa Cruz)
Ingredientes:
1 pollo
¼ kg de harina de arroz
¼ de maní tostado y molido
10 tazas de agua
sal a gusto
6 huevos
6 papas harinosas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
aceite

Preparación:
Con ayuda de un cuchillo carnicero despresar el pollo y retirar su grasita. Lavar bien y dejar escurrir. En una sartén, freír el pollo con tres cucharaditas de aceite, la cebolla picadita en cubitos pequeños (corte brunoise), los dientes de ajo molidos y sal. Cuando las presas estén doradas agregar agua y dejarlas cocer. Tomar atención para evitar que se deshagan.

Tostar a fuego medio-bajo la harina de arroz en una sartén. Seguidamente disolverla con una taza de agua fría y verterla sobre la cacerola con el pollo. Revolver con una cuchara de palo para que no se formen grumos y agregar el maní tostado molido.Dejar hervir por 20 minutos adicionales.
Para la guarnición hervir las papas peladas y cortadas por la mitad, con agua y sal.

Escurrir cuando estén listas. En una olla aparte, hervir los huevos hasta que estén duros. Cuando estén cocidos dejar enfriar en agua y pelar.
Servir en un plato plano las papas y el huevo. Colocar una presa con un poco de jugo encima. También se puede acompañar con arroz blanco o graneado. Decorar con hojas de perejil frescas.

MAJAU DE PATO

Ingredientes

• 1 pato
• 6 tazas de agua
• 2 tazas de arroz
• 1/2 taza cebolla picada fina
• 1/2 taza tomate pelado y picado fino
• 1 cucharilla de sal
• 1/2 taza de aceite
• 4 semillas de urucú (achiote) remojadas en 1/2 taza de agua

Para acompañar:
• 1/2 plátano de cocinar frito, por persona
• 2 tajadas de yuca cocida y frita
• 1 huevo frito, por persona

Preparación

En una olla grande colocar el agua con un poco de sal, la cebolla y el pimentón. Agregar el pato cortado en trozos pequeños.

Dejar cocer hasta que la carne quede suave para luego martajarla y desmenuzarla. Separar una porción de la misma agua donde hirvió la carne de pato. Al resto, echar el arroz y sal a gusto. Dejar cocer a fuego moderado por 25 minutos hasta que esté bien cocido, cuidando que no se seque.

En otro recipiente, colocar la medida de aceite y dejar que se caliente a fuego medio. Luego, agregar la carne de pato desmenuzada y freírla hasta que adquiera un color dorado. Añadir el tomate y el urucú colado.

Si la mezcla está seca, entonces es recomendable agregar un poco del agua o caldo reciclado anteriormente. Remover y dejar cocer a fuego moderado por unos cinco minutos.

Después de ese tiempo, poner la carne de pato machacada y frita. Remover nuevamente para que se adhiera a la preparación. Finalmente agregar esta mezcla a la olla del arroz. Remover todos los ingredientes y verificar que el majau de pato no ha quedado seco. Si fuese así, añadir un poco más de caldo y mezclar suavemente.

Servir caliente y colocar encima de cada porción un huevo frito. A los costados, poner lonjas de plátano frito y, si gusta, unas yucas también fritas.

Pichón asado para impresionar a los amigos

INGREDIENTES

2 pichones limpios

1 tarro de 300 grs. de guindas maceradas en aguardiente de cerezas

1 vasito de vino de Oporto

50 grs. de azúcar morena

1 piña pequeña fresca

4 cebollitas

1/4 de repollo morado

30 grs. de jengibre encurtido

3 cucharitas de vinagre

balsámico envejecido

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Saltear el repollo y las cebollitas picaditas en una olla a fuego vivo un par de minutos. Bajar el fuego y dejar pochar. Añadir el jengibre y una cucharada de

pimienta machacada en el mortero. Luego, verter el

vinagre y el Oporto. Dejar en el fuego hasta obtener una textura de mermelada.

Pasar por el colador chino.

2. Separar las guindas del jugo de maceración,

reservando el jugo. Añadir a la olla con la mermelada y agregar el azúcar. Cocer a fuego muy bajo hasta recuperar la textura de mermelada. Cortar la piña en rodajas y dorarlas con un poco de aceite.

3. Separar los muslos y las pechugas de los

pichones. Salpimentar y dorar. Añadir el jugo de las guindas y cocer a fuego lento hasta que tome textura de salsa. Dorar las pechugas a fuego vivo por la parte de la piel. Proseguir la cocción bajando el fuego sin girar las pechugas. Servir con la piña y la salsa por encima.

GALLINA AL VINO BLANCO

INGREDIENTES

1 gallina cortada en trozos

2 cucharadas de aceite

250 grs. de champiñones

100 grs. de cebolla cortada finamente

1/4 litro de vino blanco seco

1/4 litro de agua

1 cubo sazonador de caldo de ave

1 diente de ajo triturado

1 ramito de perejil

2 hojas de laurel, tomillo

250 grs. de vainitas

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una olla y dorar los trozos de gallina.

Añadir los champiñones y la cebolla.

Disolver el cubo sazonador en el agua caliente y verter en la olla con el vino, el ajo, las hierbas, sal y pimienta.

Tapar el recipiente, bajar el fuego y cocinar durante 1 hora.

Al cabo de este tiempo añadir las vainitas, dejar cocer en una olla tapada 3/4 de hora más.

Este mismo guiso se puede hacer con pollo, pero los tiempos de cocción habrá que reducirlos.

ENTRECOT A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES

Entrects de 2 cm. de grosor 2
Pimienta negra grano
Pimienta en verde grano
Aceite 2 cucharadas
Mantequilla 2 cucharadas
Coac 1 chorrito
Caldo de ave taza
Crema de leche 3 cdas.

PREPARACIN

Machacar la pimienta negra en un mortero y untar bien la carne por ambos lados, dejar reposar 2 horas.

Untar con aceite y mantequilla un sartn, cuando est caliente colocar los entrecots y sellar muy bien de ambos lados, retirar y reservar al calor.

Aadir el coac caliente a la sartn, (si hecha el coac cuando est en el fuego puede empezar a flambear, as que tenga cuidado) dando vueltas con una cuchara de madera para recoger los jugos de coccin de la carne. Incorporar el caldo de ave, rectificar el condimento y tapar con esta salsa los entrecots. Espolvorear con la pimienta verde y terminar agregando la crema de leche, mezclar bien y retirar.

Si deja en el fuego su sartn con la crema de leche por mucho tiempo, se le puede cortar y tiene la apariencia que fuese aceitoso.

Nota: Flambear significa cuando echamos un tipo de licor a nuestras preparaciones y sta se enciende con fuego hasta que el alcohol se evapore.

Magret de pato

Un vino para cada plato, cada plato para un vino; esa es la premisa con la que se ha elaborado el nuevo menú del café restaurante Lorca y en el que el maridaje cobra especial importancia. El magret de pato, una delicia de Francia es uno de los platos que se incorpora a la carta.

Desde Francia. El magret es una creación relativamente reciente. Se conoce que la primera vez que fue preparado fue en 1958, por el chef Andre Daguin.

Básicamente el magret es la pechuga del pato pero con una gruesa capa de grasa entre la carne y la piel que favorece su cocción natural, sin añadirle ninguna otra sustancia, pero además sin que quede seca, lo que le otorga un sabor sin igual.

"Se la cocina pocos minutos, a la plancha o grillada. Esta carne tiene una terneza y un aspecto muy original y de un sabor exótico", destacó Ubaldo Nallar, propietario de Café Lorca.

Maridaje perfecto. En esta temporada, el Café Lorca renovó su menú pero dándole protagonismo a los vinos, sugiriendo el Huguet de Caraman como el compañero perfecto para este magret de pato.

El Huguet de Caraman es originario de Roussillon, sur de Francia. Sus 12 meses de guarda en barricas nuevas de roble francés y sus componentes le dan un color rojo granate profundo y aromas que recuerdan a frutos muy maduros. Es equilibrado en boca gracias al predominio de sus taninos sedosos; para terminar con un ligero toque tostado.

"Basándonos en el color y la armonía del vino, planteamos la conveniente proporción con la salsa de peras al vino tinto, pero rompemos el equilibrio con la presencia de la carambola. Logramos una suave textura de la chantilly de roquefort, la crema de papas y el magret", concluyó Nallar.

El renovado menú de Lorca tiene otras novedades como la trucha del lago Titicaca al pesto, el lomito en salsa de roquefort, tournedos rossini, confit de pato y crepé de pato a la naranja.

Magret de Pato
Con Peras Al Vino

2 Personas

• 1 Magret (1/2 por persona)
• 2 peras
• 1/4 litro de vino tinto
• Azúcar
• Cáscara de limón
• Canela en rama

1. Cocer las peras con el vino, el azúcar, canela, limón hasta que estén tiernas. Si el caldo quedase líquido sacar las peras y reducir el líquido hasta que espese.
2. No consumir en el día ya que deben coger el color por dentro.
3. Magret: hacer cortes por la parte de la grasa sin llegar al fondo y hacer en plancha suave y trinchar "en caliente".
4. Acompañar con las peras al vino. Un cordón de salsa de mango (ver receta) y sal maldón por encima.

PATO A LA NARANJA

INGREDIENTES [4 personas]

Pato tierno 1 Unidad
Sal a gusto
Pimienta Blanca molida a gusto
Ají rojo molido 30 grs.
Miel de caña 30 mls.
Vino tinto 150 mls.
Ajo 10 grs.
Cebolla 100 grs.
Orégano ½ cdta.
Mostaza 25 grs.
Salsa soya 25 mls.
Papel aluminio lo necesario

Para la salsa de naranja
Azúcar 100 grs.
Jugo de naranja de 4 unidades
Sal a gusto
Pimienta blanca molida a gusto
Fondo de verduras lo necesario
Gajos de naranja lo necesario, para decorar
Cherrys rojos a gusto, para decorar

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 2:30 minutos)

Limpiar el pato y cortarlo en cuatro partes, reservar.

El un vaso de licuadora disponer: sal, pimienta, ají rojo molido, miel de caña, vino tinto, ajo, cebolla partida en cuatro, orégano, mostaza y salsa soya; licuar y bañar al pato, dejar macerar por dos horas.

En una fuente de horno disponer el macerado y hornear tapado con papel aluminio, a una temperatura de 200º C durante 2 horas.

Para la salsa: en una sartén fundir el azúcar hasta que caramelice, apagar con el jugo de naranja, dejar fundir el azúcar, agregar el fondo de la cocción del pato colándolo y retirando la grasa; dejar reducir hasta que tome consistencia de salsa, rectificar sabor con sal y pimienta.

Bañar el pato con la salsa, servir caliente y decorar con gajos de naranja y cherrys rojos. Acompañar con arroz.blanco y verduras al vapor.