Pici con atún al ajillo

 Ingredientes para 4 personas

para el pici

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400 g de harina 0

200 g de agua tibia

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

para el aderezo

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3 dientes de ajo

kilos

1/2 vaso de vino blanco

600 g de salsa de tomate rústica

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Hacer una fuente con la harina y poner en el centro el aceite y el agua. Incorpora los ingredientes con la ayuda de un tenedor, luego transfiere a la superficie de trabajo y amasa hasta que la masa quede tersa y suave. Luego envuélvelo en una envoltura de plástico y déjalo reposar durante al menos una hora. Poner el ajo cortado en tiras en el vaso de la batidora de mano y triturar. En una sartén ponemos el puré de atún, la guindilla y el ajo. Cocine a fuego lento sin que se dore, luego mezcle con el vino y cuando el vino se haya evaporado, agregue la salsa. Cocine a fuego lento durante 25 minutos. Divida la masa en varias partes y extiéndalas de una en una con un rodillo. Cortar tiras de masa y trabajarlas con los dedos, estirándolas. Haz máximas ponlas a reposar momentáneamente sobre un paño limpio y ligeramente enharinado. Llevar el agua a ebullición, añadir los pici y escurrirlos al dente. Viértalos en la sartén con la salsa, mezcle bien y sirva inmediatamente con el perejil picado.

Arroz con Camarones

 Ingredientes

1 kg de camarones sin limpiar

2 tazas de arroz

5 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimiento

2 tomates maduros

Perejil al gusto

½ taza de vino blanco

1 cucharadita de achiote molido (puedes utilizar pimentón o paprika)

2 cucharadas de aceite

3 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta

Modo de Preparación

1 - Comenzamos preparando todos los ingredientes para facilitar los siguientes pasos, picamos finamente la cebolla, el pimiento y el perejil, trituramos los dientes de ajo y picamos en pequeños daditos ambos tomates retirándoles todas las semillas.

2 - Luego limpiamos los camarones reservando las cabezas y las cáscaras para hacer un caldo, sazonamos los camarones limpios con 3 de los dientes de ajo triturados, sal y pimienta, al gusto, dejamos reposar durante media hora en el refrigerador.

3 - A continuación, ponemos 3 tazas y media de agua en una olla, le agregamos las cabezas y las cáscaras que habíamos y llevamos al fuego para que hierva por unos 5 o 10 minutos.

4 - Al terminar, colamos el caldo deshaciéndonos de las cabezas y las cáscaras, reservamos para más adelante.

5 - El siguiente paso es sofreír en el aceite caliente por 2 o 3 minutos, el ajo restante, la cebolla el pimiento y los tomates picados en una olla o el recipiente donde vayamos a cocer el arroz.

6 - Pasado esos 2 o 3 minutos incorpora el achiote molido, el perejil y el arroz, sofríe por otros 5 minutos.

7 - Agrega el caldo de camarones, el vino blanco y una pizca de sal, tapa y deja cocinar a fuego lento por 15 o 20 minutos hasta que el arroz esté listo. (debes estar pendiente para evitar que se pegue al fondo y se queme)

8 - Mientras se cocina el arroz, derretimos la mantequilla en una sartén y cuando esté caliente añadimos los camarones que habíamos sazonado, cocinamos por 1 minuto y medio de cada lado a fue medio alto y reservamos.

9 - Cuando el arroz esté listo, lo removemos y le agregamos los camarones, mezclamos bien y por último añadimos perejil picado. Servimos caliente.

opcional:

Si lo que tienes son camarones limpios y no puedes hacer el caldo con las cabezas, utiliza un cubito o un sobre de caldo de camarón.

Asimismo, puedes cocer el arroz en una olla arrocera, aquí el tiempo de cocción dependerá de la olla que utilices, que por lo general es menor, entre 10 o 12 minutos.

Camarones En Salsa De Coco

 Ingredientes

1 ½ libra de camarones

Mantequilla

Cebolla

Ajo

Jengibre rallado

300ml de leche de coco

Cilantro

Curry

Sal

Modo de Preparación

1 - Ralla la cebolla y mézclala con una cucharadita del jengibre rallado y el ajo machacado.

2 - En otro recipiente, sazona los camarones con sal y curry al gusto, mientras tanto, en un sartén derrite 2 cucharadas de mantequilla y saltea los camarones por ambos lados por 2 minutos cada lado y retira los camarones de la sartén.

3 - Agrega nuevamente otras dos o tres cucharadas de mantequilla a la sartén y sofríe la mezcla de la cebolla, el jengibre y el ajo, sofríe y añade la leche de coco, deja calentar por unos minutos y agrega nuevamente los camarones, deja cocinar por 5 minutos más para que los camarones terminen su cocción. Si necesitas espesar más la salsa de coco, utiliza una cucharadita de maicena.

4 - Sirve y decora con cilantro finamente picado.

Servir y disfrutar!

Camarones Al Mojo De Ajo

 Ingredientes

1 libra Camarones limpios

5 cucharadas Mantequilla

2 cucharadas Aceite de oliva

1/4 cebolla picada en julianas

5 Dientes de ajo finamente picados

3 Cucharadas Perejil picado

2 limones el jugo

1/4 cucharadita comino molido

1/4 cucharadita Paprika opcional

sal y Pimienta al gusto

Modo de Preparación

1 - Empieza por sazonando los camarones previamente limpios y secos con sal, pimienta, comino y paprika.

2- En una Sarten a fuego medio bajo Agrega la mantequilla y el aceite de oliva, este evitara que la mantequilla no se queme. Agrega el ajo y la cebolla y deja sofrerir por 5 minutos o hasta que el ajo perfume el sarten. Agrega los camarones y cocina por 5 a 8 minutos o hasta que estos esten completamente cocidos o dorados. agrega el jugo de limon y el perejil picado. Disfruta calientitos con una tortilla o con galletas saladas.

Servir y disfrutar! 

RECETA DE ESCABECHE DE PESCADO

 INGREDIENTES 

4 filetes de pescado

1/2 taza de harina sin preparar

1/2 taza de aceite

2 cebollas a la pluma

1/2 taza de vinagre rojo

2 dientes de ajo molidos

1 cucharada de ají panca molido

3 cucharada de ají amarillo molido

1 cucharadita de orégano

2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras

4 hojas de lechuga

100 gramos de queso fresco en cuadraditos

2 camotes sancochados, en rodajas

4 aceitunas negras

2 huevos sancochados

1 choclo cocido, en rodajas

Sal, pimienta y comino.

CÓMO PREPARAR ESCABECHE DE PESCADO

✅ PASO 1

¿Cómo hacer escabeche de pescado? Para preparar el escabeche de pescado debes cortar los filetes por la mitad, sazonarlos con sal, pimienta y comino y luego apanarlos con la harina. Después freírlos en media taza de aceite caliente y reservar.

✅ PASO 2

Calentar agua en una olla, echar las cebollas y, cuando rompa el hervor, retirar, escurrir y poner en un tazón con vinagre. Realizar un aderezo con el aceite restante, ajos, comino, ají panca, ají amarillo molido y orégano.

✅ PASO 3

Añadir en el aderezo las cebollas con el vinagre y el ají en tiras. Dejar cocinar durante un minuto, rectificar la sazón y retirar del fuego. Acomodar el pescado frito en una fuente y cubrir con la salsa.

✅ PASO 4

Finalmente decorar con lechuga, queso, camote, aceitunas, huevo y choclo y listo. Puedes acompañar con un poco de arroz al servir.

CABAÑITAS DE SURUBI

 INGREDIENTES

1/2 Kg de Filete de Surubi

4 huevos 

1/2 Taza de harina

1 Pizca de polvo de hornear

1 Cuchara de mostaza

Sal y Pimienta a gusto 

Aceite necesario 

*Como guarnición arroz blanco, papa blanca y ensalada

PREPARACIÓN

Primeramente debemos filetear el surubi deacuerdo al tamaño deseado 

Luego en un bol batir los huevos con la sal y la pimienta a gusto.  Los filetes huntar con un poco de mostaza para luego pasar por los ingredientes secos (harina y polvo de hornear)

Por último pasar el surubi por los huevos batidos y llevar al aceite caliente dorar de ambos lados y aguardar para montar. BUEN PROVECHO!!

CONSEJO 1: Al no existir un tamaño estándar para la presentación de este plato podemos cortar las cabañitas de cualquier tamaño si queremos algo más estructurado casi uniformes y del tamaño de un bocado, si deseamos algo más simple y rápido un poco más grandes y largos.

CONSEJO 2: No existe una guarnición específica acá algunas sugerencias o te invitamos a crear la tuya

1.- Papas fritas con arroz y verduras de la estación 

2.- Yuca frita con plátano frito y ensalada de verduras

3.- Papas con cáscara, mote o choclo desgranando

O como en la receta papa blanca, arroz y ensalada

CHICHARRON DE SURUBI

 INGREDIENTES 

1/2 Kg de filete de surubi

2 huevos

1 diente de ajo triturado

1 chorro de salsa soya

2 limones (jugo sin pepas)

1 taza de harina

1 pizca de comino

1 cucharilla de polvo de hornear

Aceite necesario para freir

PREPARACIÓN

Primeramente debemos limpiar el filete y cortarlos en lonjas, en un bol verter los dos huevos con la salsa soya, el jugo de los limones, la pizca de comino, el ajo y el comino dejar reposar el pescado en esta preparación por una hora aproximadamente

Luego de que repose el pescado, por otro lado mezclar la harina con el polvo de hornear y vaciar al bol donde se encuentra el pescado mezclar y esperar a que caliente el aceite para freír el mismo y aguardar para montar

Guarniciones: Papa con cáscara, mote blanco y su infaltable llajua... BUEN PROVECHO!!!

CONSEJO 1: A mayor tiempo de reposo el sabor sera mas intenso

CONSEJO 2: Si desea que el pescado tome un color mas caramelo aumentar la cantidad de salsa soya al reposo

"ISPI FRITO"

INGREDIENTES

- 1 kg de Ispi fresco
- 1 taza de harina amarilla
jugo de limón al gusto
- 1 pizca de pimienta
- Sal a gusto
- Aceite lo necesario para freír

GUARNICIONES

Para acompañar al gusto.
mote blanco pelado y cocido con papa cocida o frita.
O también yuca cocida o frita.

Ensaladas a gusto.
PREPARACIÓN

Primeramente debemos limpiar o lavar bien con agua el pescado algunas personas obtan por sacar los intestinos y otras lo ponen entero.
Posteriormente escurrimos el exceso de agua y en un bol empezamos a condimentar con la pimienta y la sal, vertemos el jugo de limón y por último vaciamos la harina amarilla
En un sartén ponemos el aceite a calentar ojo debe ponerse en aceite caliente sacamos y servimos...
servir en un plato plano como base el mote pelado y papas fritas o cocidas y encima ispi frito.
y bueno si gustas puedes acompañar con ensalada de cebolla, tomate y la riquísima llajwa no puede faltar.
El aceite debe estar myy caliente, esto es lo que hace que sea crocante.
Vía: Vallunos de Cbba Bolivia

Spaguetti con crema de palta y opcional un pescado al horno

Ingredientes

1 caja de spaguetti
1 limón
1 palta
1 yema de huevo
Crema de leche
1 ajo
Chorizos
Ponemos agua en una olla y cuando esté por hervir ponemos un poco de sal y ponemos los spaguetti, seguidamente hacemos la salsa poner en el vaso de la licuadora el ajo la palta la yema de huevo el jugo de limón batir y de a poco integrar la crema hasta formar una salsa
Cortar los chorizos y fritar
Escurrir la agua del spaguetti y rociar con un poco de aceite y mezclar, seguidamente poner los chorizos y la salsa y mezclar todo , opcional poner otra carne yo le puse pescado al horno 😋 ya venía condimentado solo era ponerlo en el horno y a disfrutar 😋

SUDADO DE PESCADO 👨‍🍳

INGREDIENTES : 👨‍🍳

1 kg. de Surubi o Pacu
1 cebolla grande en julianas
1 taza de agua
1 limón
2 cucharas de vinagre
2 dientes de ajo
1 cuchara de cilantro fresco picado
2 cucharadas de aceite
2 tomates grandes
1 pimentón pequeño
1 cucharada de sal
1 taza de vino blanco
1 pizca de orégano fresco picado
Pimienta negra y blanca

PREPARACIÓN : 👨‍🍳

1⃣ Poner el pescado cortado en trozos previamente lavado en una olla con un limón exprimido, y el vinagre.
2⃣ Freir en el aceite el ajo y la cebolla en julianas y agregar los 2 tomates rallados y el pimentón en julianas y un chorro mas de aceite de oliva.
3⃣ Colocar encima del sofrito los trozos de pescado, añadir el agua, la leche y el vino, poner a hervir en fuego lento por unos 15 minutos.
4⃣ Luego agregar la pimienta negra recién molida y la pimienta blanca, orégano, cilandro y un chorro nuevamente de vino y dejas cocer por unos 10 minutos mas, sin que el pescado se deshaga y servir enseguida.
5⃣ El pescado sudado lo puede acompañar con arroz blanco, papas cocidas, plátanos verdes fritos o yucas hervidas.

🟢 PEJERREY.

📌 INGREDIENTES:

4 Pejerrey.
2 Limones.
1 Taza de harina de trigo.
Aceite.
Sal y pimienta al gusto.

📌 PREPARACIÓN:

1⃣ Sacar toda la escama del pejerrey y lavar bien
2⃣ Cortar el pejerrey por el medio, poner sal, jugo de limón y dejar descansar un par de horas.
3⃣ Ponga harina en un plato, eche harina bien cada uno de los filetes y freír en aceite templado para que la cocción pase hasta el fondo por los dos lados hasta que este bien dorado.
4⃣ Dependiendo de la región en La Paz Puede acompañar con chuño, papa, mote, yuca, habas cocidas, llajua y limón. en Cochabamba con Arroz, papa frita, llajua, también puede acompañar con ensaladas de lechuga o cebolla con tomate.
#pescado #karachi #pejerrey
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🟢 KARACHI.

El pejerrey y karachi son pescados del lago Titicaca. Se preparan fritos o cocidos en sopa. A continuación te dejamos las recetas.

🟢 KARACHI.

📌 INGREDIENTES:

12 Karachis frescos.
½ Kilo de mote cocido.
1 Libra de papa khati.
1 Taza de harina amarilla
4 Limones
Aceite.
Sal y pimienta al gusto.

📌 PREPARACIÓN:

1⃣ Limpiar el pescado, lavarlo bien, salpimentar y poner jugo de 2 limones, pasar por harina amarilla y freír.
2⃣ Para la guarnición realizamos papa kati sancochada con cáscara y mote.
Acompañar con llajua.

PESCADO EN COSTRA DE QUINUA CON CHUTNEY DE OCA

PORCIÓN: 5 PERSONAS

750 grs. Pescado

2 Limones

Sal a gusto

Pimienta a gusto

1 Ramita de cilantro

3 cucharas de harina

1 taza de quinua

2 huevos

PARA EL CHUTNEY DE OCA

1 libra de oca

1 cebolla

1 locoto

Jengibre a gusto

Azúcar morena a gusto

PREPARACIÓN

Lavar y limpiar los pescados marinar con el limón, la sal y la pimienta, perfumar con cilantro a gusto. Seguidamente enharinar los pescados y rebosar con los huevos batidos y pasar por la quinua cocida. Seguidamente freír y servir.

PARA EL CHUTNEY

Hacer cocer la oca, preparar con jengibre, locoto, cebolla, azúcar morena y sal, hacer cocer hasta ligar y servir.

Chef: Gregocio Huarcasi

Hotel Ritz

Video Surubi a la Plancha en salsa acebichada

Salmón a la mantequilla

Ingredientes (Para 5 personas)

5 Filetes de Salmón fresco
2 Cucharaditas de Mostaza
1 taza de Vino blanco
3 Unidades de limón
10 Unidades de Almendras
1 Pizca de Pasta de Ajo
1Pizca de sal y pimienta negra
3 Cucharaditas de mantequilla

Preparación

Marina los filetes de salmón mezclando en un tazón el zumo de limón junto con el orégano, la mostaza, el vino blanco, la pasta de ajo y la pimienta negra. Deja que el pescado absorba los sabores durante una hora en la nevera o refrigerador. Mientras, para preparar la mantequilla saborizada, coloca en otro bol la mantequilla fresca con las almendras fileteadas, la ralladura de los limones y un poco de pimienta negra. Mezcla muy bien hasta integrar los ingredientes.

Lleva una sartén a fuego medio con la mantequilla saborizada del paso anterior. Agrega los filetes de salmón con sal al gusto y deja cocinar en la mantequilla. Esto hará que los sabores se mezclen y aporten un toque único al pescado.

Antes de servir nuestro salmón añade el resto del marinado en la sartén y deja que éste se reduzca para que se concentran aún más los sabores. Apaga el fuego.

Sirve el salmón a la mantequilla con un puré de papas y decora con algunas almendras fileteadas encima.

Trucha empapelada

PREPARACIÓN

Coloca las truchas en un refractario y deja marinar unos minutos con las rodajas de limón y naranja, agrega, cebolla y ajo. Corta un rectángulo de papel aluminio y engrasa con mantequilla, coloca la trucha y encima de ella las rodajas de cebolla morada, ají verde y hojas de laurel. Agrega parte del jugo de la marinada y espolvorea sal y pimienta.Cierra el papel aluminio y cocina a la parriila por ambos lados unos minutos hasta que la trucha esté bien cocida. Acompaña con vegetales salteados.

INGREDIENTES:

• 4 piezas de trucha

• 1 pieza de naranja

• 1/2 pieza de cebolla blanca

• 1 cucharada de mantequilla

• 1/2 taza de cebolla morada

• 1 pieza de ají verde

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

• 2 piezas de limón sin semillas

• 1/2 pieza de cebolla

• 1 pieza de diente de ajo

• 4 hojas de laurel

Ojos y escamas, lo que se toma en cuenta al comprar pescado

Los ojos brillantes y las escamas bien adheridas al cuerpo, son algunos de los factores que se debe tomar en cuenta a la hora de comprar un buen pescado para Semana Santa.

La preferencia de la gran mayoría de la población tarijeña por no consumir carnes rojas hace que los compradores se vuelquen a determinados mercados para adquirir productos marinos.
Otra de las características que se debe considerar para escoger un pescado fresco, es que tenga las agallas de un color entre rojizo a rosado y no negro. A su vez, se recomienda que antes de comprarlo hay que abrirlo para constatar que no posea vísceras dentro, pues en caso de que se queden allí, el cuerpo empezará a descomponerse con mayor rapidez.

Control
Al margen de estas recomendaciones, la Intendencia Municipal de Tarija hizo un operativo para controlar la calidad del pescado que se comercializa en el mercado Ascoma, también conocido como mercado Abasto del Norte, ubicado en las avenidas Froilán Tejerina, Circunvalación y Bernardino Bilbao. Allí el personal se encargó de revisar puesto por puesto el estado de los productos y la higiene del lugar.
El intendente municipal, Nelson Ruiz, expresó que por Semana Santa la gente elige comprar este tipo de productos, por lo que necesariamente se intensifican los operativos. Exhortó a que no se dejen engañar y que tomen en cuenta las recomendaciones señaladas anteriormente.
En el caso de los pescados que llegan de la Argentina, normalmente están congelados en los frigoríficos, por lo que la característica que se debe considerar es que no estén demasiado cocidos por el hielo. También el olor será una variable determinante para darse cuenta si están o no en condiciones óptimas.
Uno de los factores negativos para reconocer un “buen” producto son las carpas o hule rojo que se utiliza de sombrilla, ya que su reflejo impide reconocer el verdadero color del pescado. Sin embargo, se intensificarán los controles de calidad por parte de la Intendencia, incluso lo harán de civil, sin sus uniformes, para constatar que el producto esté apto para el consumo. A futuro consideran establecer un reglamento que regularice ese aspecto.
Por esta época hay diferentes tipos de pescados a la venta, tal es el caso del Ispi, el Surubí, el Dorado, la Carpa, el Pacú, la Trucha, el Pejerrey, los Doraditos, el Sábalo, el Robal y el Bagre.
En cuanto a la higiene del lugar, Ruiz aseguró que se hizo la limpieza correspondiente, para ello se coordinó con las vendedoras y el personal de la Entidad Municipal de Aseo en Tarija (EMAT). A su vez, garantizan que las comerciantes se uniformen con un solo color de mandil para mostrar orden.
En la inspección del martes 11 de abril, sólo se decomisaron seis pescados que no estaban dentro de los frigoríficos respectivos. Los infractores reincidentes serán sancionados con el cierre temporal o definitivo del puesto.

Precios
La presidenta de la Asociación El Dorado, Juana Zenteno Perales, informó sobre los precios de los pescados. Por ejemplo, el Sábalo está entre 20, 25, 30 y 35 bolivianos, dependiendo del tamaño. Por kilos: la Trucha que llega de La Paz está entre 60 a 70 bolivianos; el Ispi a 40 bolivianos; los Doraditos a 40 bolivianos; el Pacú a 35 bolivianos, el Pejerrey a 40 bolivianos, la Carpa a 40 bolivianos; y el Surubí de igual manera a 40 bolivianos.
Añadió que la venta masiva empieza desde hoy 12 de abril hasta el Viernes Santo. Pero en el mercado del Abasto del Norte no sólo se comercializa pescado crudo sino también ya cocinado, tal es el caso del pescado frito, a la parrilla, el relleno, el Pacú y la sopa de pescado.
Zenteno explicó que para preparar un pescado relleno se necesita envolverlo en papel o con un sachet, y se le inserta verduras como cebolla, tomate, morrón, ajo, limón y sal para que salga jugoso, tal como le gusta a mucha gente.

SEMANA SANTA: HISTORIA COSTUMBRE Y TRADICIÓN

Significado
La Semana Santa es una festividad religiosa llena de tradiciones y significados que se celebra en diferentes regiones del mundo. El principal objetivo de esa ceremonia es acompañar a Jesucristo en su pasión, muerte y resurrección.

Tradición
Los creyentes en Bolivia, durante la Semana Santa, aplican diferentes tradiciones como la elaboración de los doce platos, el no comer carne roja o la visita a las 14 estaciones entre el jueves y Viernes Santo.

Seis sugerencias para detectar un pescado apto para su consumo

El consumo de pescado está en su auge. Por eso, antes de comprarlo, hay que saber identificar si está fresco y si se vende en condiciones adecuadas para su consumo.

Los signos de un buen pescado para consumir con toda seguridad son:

1- Un pescado fresco debe tener los ojos brillantes, transparentes y saltones.

2- La piel del pescado debe estar brillante.

3- El músculo o la carne del pescado siempre estará firme al tacto. Si al presionar vuelve a su sitio rápidamente, es signo de que está en buenas condiciones.

4- Las agallas (branquias) deben ser de color rojo intenso. Si son color gris o amarillento, es mejor no comprarlo.

5- El olor del pescado fresco siempre es agradable y fresco.

6- En caso de tener escamas, estas deben ser brillantes y adheridas a la piel del pescado.
Hay cientos de preparaciones. En la parrilla con un chimichurri con limón es exquisito
Hay cientos de preparaciones. En la parrilla con un chimichurri con limón es exquisito

Otras recomendaciones

Para garantizar que el pescado que compramos esté fresco y mantenga su calidad nutricional se debe exigir al puesto de venta del mercado contar con hielo en la mesa de exhibición. De lo contrario se corre el riesgo de comprar un producto en proceso de descomposición.

El pescado debe ser lo último que compre en el mercado para evitar tenerlo a paseos. Una vez en casa, si no se lo va a preparar inmediatamente se debe refrigerar. Puede durar hasta dos días en la parte baja de la refrigeradora.

Si no lo va a preparar ese mismo día ni tampoco el día siguiente, se recomienda congelar el pescado inmediatamente para no afectar su inocuidad ni calidad nutricional.

Para congelarlo, asegúrese de que le hayan retirado las vísceras y escamas; limpiarlo con un paño húmedo limpio, sin exponerlo al agua directamente; cortarlo en trozos o filetes dependiendo de cómo se va a cocinar tras su descongelación; guardar las piezas en una bolsa de plástico transparente o en un recipiente que cierre herméticamente.

El tiempo máximo de congelación para los pescados azules es un mes, mientras que para los pescados de carnes blancas hasta dos meses.

Trucha confitada en crema de ají

PREPARACIÓN

Salpimentar la trucha, moler el cereal, reservar.

Revolver el huevo y agregar el cereal. Seguidamente cubrir la trucha y freír en aceite.

Preparar la salsa con el ají verde y la cebolla blanca cortar en brunoise, poner en cacerola con un chorrito de vino blanco y crema de leche hasta que espese, reservar.

Emplatar:

Cortar la trucha en triangulo y apoyar sobre una para que la otra esté con la punta hacia arriba, adornar con la salsa.

INGREDIENTES:

• 230 gms. Trucha fileteada

• 40 gms. Ají verde

• 30 gms. Cebolla blanca

• 40 gms. Cereal

• ½ limón

• 1 unid. Huevo

• 50 ml. Crema de leche

• Sal y pimienta blanca

Propuesta: Restaurant Week

Hotel Ritz

Duke´s Restaurant

Plaza Isabel La Católica

TRUCHA CON TOCINO Y ALMENDRAS

Ingredientes

• 1 trucha grande limpia y preferentemente sin piel.

• 1 cebolla roja o blanca cortada en aros

• 5 papas

• 100 gramos de tocino

• 150 gramos de almedras molidas

• 3 a 4 dientes de ajo

• 5 a 7 ramitas de tomillo

• 2 a 3 ramitas de romero

• 1 vaso de vino blanco

• 1 manojo chico de perejil fresco

• Pimienta al gusto

• Sal al gusto

• Jugo de 3 limones

• Aceite de oliva o bien aceite vegetal de soya o girasol

Preparación

Limpiar la trucha. Sal pimentar y agregarle el jugo de los limones, dejar reposar un mínimo de 10 minutos. En una sartén a fuego lento sofreír por unos 5 a 8 minutos en un poco de aceite, el tocino, los ajos finamente picados y las almendras molidas, agregar un poco de tomillo y romero. Agregar el vino blanco y dejar cocinar unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar a un lado. En la misma sartén sofreír los aros de cebolla unos 5 minutos. Dejar aparte.

Hacer cocer en agua con sal las papas con cáscara hasta que estén medio cocidas, enfriarlas con agua fría y cortarlas en rodajas no muy delgadas.

En una fuente para horno esparcir un chorro de aceite, colocar a modo de lecho una capa con las rodajas de papa, luego las cebollas, agregarles unas cuantas hojas de tomillo y romero. Sal y pimienta y un por encima algo más de aceite. Encima de esto colocar la trucha cubriéndola con el preparado que teníamos apartado con el tocino y las almendras. Agregarle perejil

finamente picado por encima. Llevar al horno bien caliente el tiempo necesario para cocer la trucha, unos 25 a 30 minutos. Servir caliente en plato, poniendo trozos de trucha y al lado las papas y cebollas que sirvieron de lecho.