Es el plato bandera de Ecuador. Su preparación mucho tiene que ver con la cultura andina y por el trabajo en equipo que se requiere. Es sencillo de preparar.
Trabajo en equipo. La fanesca es una sopa típica de la cocina ecuatoriana, se sirve tradicionalmente durante Semana Santa (e incluso siete días antes). Se trata de una sopa que se sirve caliente. Su preparación reúne a toda la familia que varios días antes pone manos a la obra para pelar los granos y dejar la sopa más delicada, así que van quitando las cáscaras de grano en grano.
Son 12 ingredientes. Se cocina en una base de leche y bacalao. Este exquisito plato funde la tradición indígena de Ecuador con la cultura española. En honor a los doce apóstoles, lleva 12 ingredientes, entre los cuales están granos típicamente andinos como son: choclo, chochos, habas, arvejas, lenteja, maní y fréjol.
Tiene un sabor muy especial y delicioso. Su aroma remonta a las preparaciones caseras de las abuelas.
Se suele servir caliente en un plato y es tradicional decorarlo con masitas de sal y plátano maduro frito, chiles rojos, hojas de perejil, queso fresco y rodajas de huevos cocidos. En algunas zonas también suelen acompañarlo con rodajas de palta o se ofrece una porción de arroz al terminar la sopa.
Para acabar con este festín cuaresmal se acompaña el plato, sobre todo en Quito, con el tradicional dulce de higos con queso o con las mistelas.
La preparación tradicional de la fanesca solo usa leche, nada de agua, pero para una versión más ligera puede reemplazar parte de la leche con el caldo en el que cocinaron las verduras.
Receta
• 2 libras de zapallo picado.
• 8 hojas de col picada.
• 1 libra de fréjol tierno.
• 1 libra de arveja tierna.
• 1 libra de melloco picado.
• 1 libra de chochos pelados.
• 1 libra de choclo desgranado.
• 1 libra de habas peladas.
• ½ libra de arroz blanco.
• ¼ de libra de maní tostado y molido.
• 4 litros de leche.
• 1 libra de pescado sin hueso.
• 1 taza de crema de leche.
• 10 ramas de cebolla picada.
• 4 cucharadas de sal.
• Aceite.
1. Una noche antes dejar remojando el pescado en 1 litro de leche, al siguiente día se bota ese líquido y se cocina el pescado en leche fresca hasta que esté suave.
2. Se cocinan los granos por separado y se escurre el agua.
3. Licuar el zapallo, una vez cocinados, se agrega un poco de leche o se aplastan hasta obtener un puré.
4. En un recipiente, se hace un refrito con el aceite con achiote, la cebolla picada, el comino y la sal. Se agrega el maní molido o licuado con un poquito de leche.
5. Después de que esta preparación haya hervido por 5 minutos, se incorpora toda la leche y un poco del líquido en que se cocinó el pescado, así como la mitad del pescado desmenuzado.
6. Añada el zapallo, la col cocinada y escurrida los granos previamente cocinados, se revuelve bien y se deja cocinar por 45 mins sin dejar de mover con una cuchara de madera.
7. Rectificar la sal y añadir la crema de leche dejando cocinar por 10 minutos más. Decorarlo con perejil y chips de camote.
