De zanahoria y naranja

Ingredientes para 4 personas
2 cucharadas de aceite vegetal. 1/2 kilo de zanahoria rallada. 1/4 kilo de puerro cortado en tiras finas. 2 naranjas peladas y divididas en gajos. 2 cucharadas de kétchup. 1 cucharada de azúcar. 2 cucharadas de salsa de soya clara. 100 gramos de maní picado.

Preparación
Calentar una sartén grande. Verter el aceite. Saltear la zanahoria y el puerro durante 3 minutos o hasta que se hayan ablandado. Incorporar los gajos de naranja y calentar a fuego suave. En un recipiente pequeño mezclar el kétchup con el azúcar y la salsa de soya. Verter la mezcla en la sartén y saltear durante otros 2 minutos. Servir el salteado inmediatamente, en platos individuales calientes y espolvoreado con los maníes picados.

Salteado De berenjena

Ingredientes para 4 personas
3 cucharadas de aceite de cacahuate (maní). 2 cebollas cortadas en rodajas. 2 dientes de ajo chafados. 2 berenjenas en dados. 2 guindillas despepitadas y picadas muy finas. 2 cucharadas de azúcar. 6 cebollitas cortadas en rodajas. 3 cucharadas de chutney de mango. (En la cocina india el chutney es una conserva agridulce que se usa como guarnición de carnes, aves y patés. Se lo consigue en los supermercados). Aceite para freír. 2 dientes de ajo cortados en láminas para decorar.

Preparación
Calentar el aceite de maní en una sartén grande. Saltear la cebolla y el ajo removiendo. Incorporar la berenjena y la guindilla. Saltear durante 5 minutos. Añadir el azúcar, la cebollita y el chutney. remover. Bajar la temperatura, tapar la sartén y cocer todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, unos 15 minutos o hasta que la berenjena esté tierna. Distribuir el salteado entre los fuentes individuales y mantener caliente.
En sartén aparte saltear rápidamente las láminas de ajo. Esparcir sobre el salteado y servir. Nota.- Remover las verduras de vez en cuando, porque la berenjena absorbe muy rápidamente el aceite y se puede empezar a quemar si no se vigila.

Salteados De coliflor y cilantro

Ingredientes para 4 personas
1/4 kilo de ramitos de coliflor. 2 cucharadas de aceite de girasol. 1 cebolla cortada en rodajas. 1/4 kilo de zanahorias cortadas en rodajas. 100 gramos de tirabeques. 1 mango maduro cortado en rodajas. 100 gramos de brote de soya. 3 cucharadas de cilantro fresco picado. 3 cucharadas de jugo de lima natural. 1 cucharada de miel. 6 cucharadas de leche de coco.

Preparación
Poner a hervir agua en una cazuela grande. Introducir la coliflor y cocer durante 2 minutos. Escurrir bien. Calentar el aceite de girasol en una sartén grande. Saltear en la sartén la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos. Incorporar el coliflor y los tirabeques y saltear durante otros 3 minutos.
Poner el mango y los brotes de soya en la sartén y saltear 2 minutos más. En un recipiente mezclar el cilantro con el jugo de lima, la miel y la leche de coco. Verter la mezcla por encima de las verduras y saltear durante 2 minutos o hasta que en el líquido se empiece a formar burbujas.
Nota.- Si se lo prefiere, se puede preparar el plato con brócoli en lugar de coliflor.

Sateado de verduras

Ingredientes para 4 personas
3 cucharadas de aceite de oliva. 8 cebollitas partidas por la mitad. 1 berenjena cortada en dados. 1/4 kilo de calabacín (zapallito) en rodajas. 1/4 kilo de champiñones cortados por la mitad. 2 dientes de ajo chafados. 1 lata de 400 gramos de tomate triturado. 2 cucharadas de pasta de tomates secados al sol. Pimienta negra recién molida y hojas de albahaca fresca para adornar.

Preparación
Calentar el aceite en una sartén grande. Saltear las cebollitas y la berenjena hasta que las verduras estén doradas y se empiecen a ablandar. Incorporar el calabacín, los champiñones, el ajo, el tomate y la pasta de tomate. Saltear 5 minutos más. Bajar la temperatura y cocer a fuego lento 10 minutos. Sazonar con la pimienta negra y adornar con la albahaca. Servir de inmediato

Salteado De verduras con salsa hoisin

Ingredientes para 4 personas
2 cucharas de aceite de girasol. 1 cebolla roja cortada en rodajas. 100 gramos de zanahorias cortadas en rodajas. 1 pimentón amarillo despepitado y cortado en dados. 50 gramos de arroz integral hervido. 175 gramos de tirabeques (arveja). 175 gramos de brotes de soya. 4 cucharadas de salsa hoisin. 1 cucharada de cebollita verde picada.
De la salsa hoisin
4 cucharadas salsa de soya. 2 cucharadas de mantequilla de maní o pasta de mensi (frejol negro). 1 vucharada de miel o melaza. 2 cucharaditas de vinagre blanco. Pizca de ajo en polvo. 2 cucharadita de aceite de sésamo o ajonjolí. 20 gotas de salsa picante estilo chino. Pizca de pimienta. Mezclar todo. Al principio parece que no se van a mezclar pero hay que seguir de 3 a 5 minutos y se tendrá la salsa hoisin.

Preparación
Verter el aceite en una sartén grande y calentar. Saltear la cebolla junto con la zanahoria y el pimentón durante unos 3 minutos. Incorporar el arroz integral cocido, los tirabeques y los brotes de soya. Saltear durante otros 2 minutos.
Verter la salsa hoisin sobre las verduras y remover hasta que todo esté bien mezclado y caliente. Poner el salteado en los platos individuales calientes y rociar cebollita verde por encima. Servirde inmediato.

De espinacas con setas y miel

Ingredientes para 4 personas
3 cucharadas de aceite de maní. 350 gramos de setas cortadas en láminas. 2 dientes de ajo chafados. 350 gramos de espinacas tiernas. 2 cucharadas de jerez seco. 2 cucharadas de miel. 4 cebollas cortadas en rodajas.

Preparación
Calentar una sartén grande, verter el aceite de maní. Saltear las setas en la sartén durante unos 5 minutos. Incorporar el ajo chafado y las hojas de espinacas hasta que se ablanden. En un recipiente pequeño mezclar el jerez seco con la miel, echarlo sobre las espinacas y calentar bien. Servir el salteado en cuanto esté listo, en platos calientes y espolvoreados con las rodajas de cebolleta.