Estofado de cerdo con "aglione"

 Ingredientes para 4 personas

1 kg de lomo de cerdo

120 g de "aglione"

1 vaso de vino blanco seco

Laurel

sabio

Romero

Hinojo silvestre

pimienta

Aceite de oliva virgen extra

En una sartén poner el aceite con las hojas de laurel, el romero, la salvia y el hinojo. Dejar aromatizar unos minutos y luego añadir la carne picada. Dore uniformemente y luego agregue el ajo en rodajas. Deje secar el ajo, asegurándose de que no tome color, luego mezcle con el vino. Cerrar y dejar ir a fuego lento durante al menos una hora y media. Retire los cubos de carne y pique los jugos de cocción con la batidora de mano. Vuelve a poner la carne en la sartén, agrega sal y pimienta, reduce a la consistencia que más te convenga y sirve.

Lomo de cerdo relleno

 Para preparar el lomo de puerco existen cientos de recetas mexicanas, hoy vamos a ver como siempre una manera muy sencilla y deliciosa de preparar el lomo relleno con picadillo preparado con jamón, aceitunas, manzana y otros ingredientes que detallo a continuación:

1 KILO DE LOMO DE PUERCO O MÁS PULPEADO

¼ DE CARNE MOLIDA DE PUERCO

10 ACEITUNAS

UN PUÑO DE PASAS

10 CIRUELAS PASAS

3 REBANADAS DE JAMÓN PICADO

1 MANZANA PELADA Y CORTADA EN CUADRITOS

½ CEBOLLA PICADA

1 TOMATE ROJO PICADO

PIMIENTA, SAL Y 2 DIENTES DE AJO PICADOS

2 HOJAS DE LAUREL

1 CHILE GUAJILLO

Forma de preparación

lomo puerco relleno El lomo se condimenta con sal, pimienta y ajo. La carne molida se fríe, ya cuando esta frita se le agrega la cebolla picada y el tomate picado, el jamón, la manzana, las aceitunas, pasas y las ciruelas. Ya cuando este cocida se le agrega ½ taza de agua o caldo para que no quede muy seco, con este picadillo se rellena el lomo de la siguiente manera: el lomo se coce con hilo dejándole una abertura para agregar el relleno, cuando se haya rellenado se coce ese lado y se fríe el lomo en un poco de aceite por ambos lados a que dore y se le agrega el tomate, licuado con un pedazo de cebolla y un chile guajillo cocido, se le agregan 2 tazas de agua o caldo, las hojas de laurel, unas 4 ciruelas y se deja cocer a fuego lento como una hora o hasta que esté blandito. Ya cocido y frío se rebana y se sirve con la salsa en la que hirvió.

ENRROLLADO DE CERDO

DE TIERRAS VALLUNAS DE COCHABAMBA

👌😋🌶️🌶️🌶️

Ingredientes: 

1 cuero de cerdo tierno (aprox. 60X60 cm)

Agua para remojar el cuero

3 cucharadas sal molida

2 y 1/2 kg de lomo de cerdo

1 taza de vinagre

1 cucharada de pimienta negra molida

1 cucharada de comino molido

2 cucharadas de orégano desmenuzado

2 dientes de ajo

1 y 1/2 cucharadas de ají amarillo molido

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de hierba buena, picada

1 cucharada de sal

Plástico para cubrir el enrollado o tela blanca.

Pita de algodón o yute para amarrar.

(Para acompañar)

Mote de maíz cocido pelado o con cáscara c/n

Pan tortilla o marraqueta c/n

Tomates grandes c/n

Cebollas grandes c/n

Zanahorias c/n

Aceite sal al gusto

Llajwa de tomate y quillquiña c/n

Preparación: 

Lavar el cuero, raspar con un cuchillo hasta quitar todos los pelos, poner en un recipiente con abundante agua y 3 cucharadas de sal, cubrir y dejar durante toda la noche.

El mismo día que preparó el cuero, cortar los lomos en lonjas delgadas, poner en un recipiente.

Para preparar la salsa, licuar 1 taza de vinagre con todos los ingredientes, pimienta, comino, orégano, ajo, ají, perejil, hierba buena y la sal, cubrir las lonjas de carne con la salsa dejar reposar todo una noche, lo mismo que el cuero.

Al día siguiente, escurrir el cuero, colocar un plástico transparente sobre la mesa y extender el cuero a lo largo sobre el plástico. Colocar las carnes y la salsa sobre el cuero de manera que cubra toda la superficie.

Empezar a enrollar lo más ajustado posible, tratando de que el relleno no sobresalga del cuero y el plástico quede cubriendo solo en la superficie.

Una vez listo amarrar con pita de algodón. Atar muy bien.

En una olla con agua hirviendo, colocar el enrollado. Dejar cocer a fuego lento por 4 horas o hasta que el cuero quede suave.

Sacar de la olla el enrollado e inmediatamente poner peso encima y dejar drenar toda la noche para que escurra todo el exceso de líquido y darle una forma definitiva.

Al día siguiente quitar el plástico  o la tela y las pitas. Servir cortando en rodajas con escabeche.

O sándwich con pan y ensaladas o mote  de  maíz, o con yuca como quieras degustar.

Si gustas encima puede acompañar con un buen vino tinto.

RICO ENRROLLADO DE CERDO

DE TIERRAS VALLUNAS DE COCHABAMBA
👌😋🌶️🌶️🌶️

Ingredientes:

1 cuero de cerdo tierno (aprox. 60X60 cm)
Agua para remojar el cuero
3 cucharadas sal molida
2 y 1/2 kg de lomo de cerdo
1 taza de vinagre
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de comino molido
2 cucharadas de orégano desmenuzado
2 dientes de ajo
1 y 1/2 cucharadas de ají amarillo molido
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de hierba buena, picada
1 cucharada de sal
Plástico para cubrir el enrollado o tela blanca.
Pita de algodón o yute para amarrar.
(Para acompañar)
Mote de maíz cocido pelado o con cáscara c/n
Pan tortilla o marraqueta c/n
Tomates grandes c/n
Cebollas grandes c/n
Zanahorias c/n
Aceite sal al gusto
Llajwa de tomate y quillquiña c/n
Preparación:
Lavar el cuero, raspar con un cuchillo hasta quitar todos los pelos, poner en un recipiente con abundante agua y 3 cucharadas de sal, cubrir y dejar durante toda la noche.
El mismo día que preparó el cuero, cortar los lomos en lonjas delgadas, poner en un recipiente.
Para preparar la salsa, licuar 1 taza de vinagre con todos los ingredientes, pimienta, comino, orégano, ajo, ají, perejil, hierba buena y la sal, cubrir las lonjas de carne con la salsa dejar reposar todo una noche, lo mismo que el cuero.
Al día siguiente, escurrir el cuero, colocar un plástico transparente sobre la mesa y extender el cuero a lo largo sobre el plástico. Colocar las carnes y la salsa sobre el cuero de manera que cubra toda la superficie.
Empezar a enrollar lo más ajustado posible, tratando de que el relleno no sobresalga del cuero y el plástico quede cubriendo solo en la superficie.
Una vez listo amarrar con pita de algodón. Atar muy bien.
En una olla con agua hirviendo, colocar el enrollado. Dejar cocer a fuego lento por 4 horas o hasta que el cuero quede suave.
Sacar de la olla el enrollado e inmediatamente poner peso encima y dejar drenar toda la noche para que escurra todo el exceso de líquido y darle una forma definitiva.
Al día siguiente quitar el plástico o la tela y las pitas. Servir cortando en rodajas con escabeche.
O sándwich con pan y ensaladas o mote de maíz, o con yuca como quieras degustar.
Si gustas encima puede acompañar con un buen vino tinto.

FRICASE

para 6 personas

Ingredientes:

6 filetes de cerdo
8 vainas de ají amarillo sin semillas
3 dientes de ajo
1 cuchara de comino
1 cebolla pequeña
3 ramitas de hierbabuena fresca
un kilo de maíz blanco pelado y cocido
Medio kilo de chuño remojado y cocido
sal y aceite al gusto
agua limpia para el caldo lo necesario

PREPARACION

Poner a hervir en una olla el agua,una vez hervida incorporar la carne y sal a gusto.
En un sartén poner un chorrito de aceite y sofreír la cebolla finamente picado o licuado hasta que quede caramelizada, seguidamente incorporar el ajo, comino previamente molidos sofreír por unos instantes luego incorporar el ají (molido o licuado) verter todo el preparado en el caldo incluyendo la hierbabuena y dejar cocer hasta que la carne esté suave.
SUGERENCIA: ( Una vez cocida si gusta puede incorporar al caldo un poquito de pan molido sólo para espesar un poco el caldo y dejar hervir por unos instantes más)
(Ojo - no exagerar con el pan molido por que de lo contrario le cambiaría el sabor al fricase.

SUGERENCIA:

en lugar de pan molido para espesar fricase también puede usar carne licuado del mismo o mote licuado al gusto.

OPCIONALMENTE:

Servir en un plato hondo el mote, el chuño cocidos, cubrir con la carne y bastante jugo o caldo por último toque puede acompañar con rodajas de locoto y pan marraqueta si lo desea.

KEPERI AL HORNO

INGREDIENTES

piezas de keperi tierna de res al gusto
1 Papaya verde pequeña (cascara)
1/2 taza de jugo de limón
1 chorro de Salsa Soya
Se licuan todos los ingredientes y se ponen sobre la carne para reposar y suavize el mismo
Luego de que pase aproximadamente una hora se lleva la misma a una bandeja y se introduce a horno caliente 200 C° por unos 30 min aproximadamente luego apartar del jugo y dejar que dore el mismo aguardar para montar

YUCA FRITA

1 kg de yuca
50 g de Mantequilla
Sal a Gusto
Pelar la yuca, partir en pedazos casi parecidos hacer cocer en agua en olla normal 30 min en olla de presión 5 min luego escurrirla misma y dejar enfriar para luego poner en una charola de horno con un poco de Mantequilla y dejar en horno caliente por el lapso de 15 min a 150 C°

ARROZ CON QUESO

1 taza de Arroz Blanco
3 tazas de Agua
Sal a Gusto
200 g de Queso rallado
200 ml de leche entera
Poner el arroz con el agua fría a una olla esperar a que la misma empieze a secar de rato en rato mover el mismo y apagar antes de servir mezclar el queso rallado con la leche y servir
Una ves todo preparado montar el plato y BUEN PROVECHO!!
CONSEJO 1: Para que la carne salga dorada una ves cocida llevarla a otra bandeja con un poco de aceite y esperar que dore
CONSEJO 2: Para que la yuca salga suave y no pierda su color poner en agua hirviendo
CONSEJO 3: Para que el arroz salga más cremoso dejar reposar previamente en el mismo agua así sacará todo su almidón al mismo.
#FuenteOscuroPeregrino
SUGERENCIA:
ajó comino pimienta al gusto.

Fricasé de cerdo Pax 4

Ingredientes:

4 nudos de cerdo (grandes) aprox. 1 kilo
ramas de hierva buena
10 dientes de ajo molidos = 50ml (pueden comprar la pasta lista en el mercado local valor de 2Bs)
3 cucharas de comino recién molido
½ taza de ají amarillo en pasta(licuado)
2 cucharas de sal o al gusto
1 cubo de caldo concentrado de gallina
2 libras de mote cocido de maíz blanco o patasca
½ libra de chuño remojado
2 cebollas de verdeo enteras para cocer con el chuño
3 ½ litros de agua
½ taza de pan molido para espesar el caldo del fricase antes de servir

Procedimiento:

De inicio ponemos a hervir agua en tres ollas, una con 1 litro de agua para el chuño, otra con ½ litro de agua para el mote, y una tercera con 2 litros de agua.
Poner a cocer en fuego bajo la olla con el medio litro de agua hirviendo más un par de verdeo de cebolla el chuño remojado; 20 minutos y verificar el punto de cocción, escurrir y reservar.
Al mismo tiempo en otra olla con 1 litro agua hirviendo poner a cocer por segunda vez aprox. 10 minutos el mote de maíz que compramos cocido, escurrir y reservar.
En una olla a presión con capacidad aproximadamente de 4 litros poner 2 litros de agua hirviendo, agregar la sal, el cubo de caldo concentrado de pollo,los nudos de cerdo, el ajo en pasta, la pasta de ají, la hierba buena, el comino y dejar cocer a fuego medio por 40 minutos, retirar del fuego y esperar a que la presión baje del todo antes de abrir la olla para rectificar la sazón, comprobar el punto tierno de la carne de cerdo y si está lista con esas dos cualidades proceder a verter el pan molido en forma de lluvia moviendo con ayuda de una cuchara larga constantemente para evitar se formen grumos, esto se lleva al fuego nuevamente pero ya sin cerrar la olla( esto para espesar el caldo) dejar cocer 2 minutos más y servir.
Servir de inmediato en un plato hondo poniendo en la base el mote bien escurrido, chuño sobre esto el nudo de cerdo y finalizar cubriendo con abundante caldo.
Recuerden consultar a su proveedor de ají molido fresco el grado de picor o quemazón que este tiene, de ser Uds. quienes elaboren esa pasta de ají amarillo a partir de vainas secas del mismo consideren quienes serán los comensales del fricasé para hacer o no uso de las vainas con sus venas o sin ellas 😉 buen provecho!

K'JARAS 👨‍🍳

Ingredientes : 👨‍🍳 🥣

(3 personas)

¼ kilo de cuerillo cocido
¼ de chuleta de cerdo (tres unidades)
3 papas grandes harinosas
¼ kilo de queso
½ kilo de maíz cocido (mote)
½ kilo de chorizo parrillero
1 limón y sal a gusto
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Preparación : 👨‍🍳 🥣

Colocar en la parrilla caliente las chuletas, el chorizo y el cuerillo previamente sazonados con limón y sal; una vez cocidos servir sobre un lecho de mote y acompañar con una papa, una tajada de queso, un chorizo y un pedazo de cuerillo. Se sirve con llajwa.

Chicharrón Cochabambino

2 Kg de Chancho
1/2 Cuartilla maíz pelado cocido
4 limones
2 cebollas verde con cabeza
3 hojas de laurel
1 amarraro de hierbabuena
1 Litro de Chicha o lo necesario
6 papas imillas lavadas
Comino, Pimienta, Sal y Ajo en polvo a gusto

Primeramente limpiar y cortar la carne en trozos medianos, poner los condimentos a gusto y llevar a una olla y cubrir con chicha y agregar hierbabuena hojas de laurel la cebolla verde con cabeza sal a gusto dejar cocinar a fuego lento hasta que la misma se evapore
Si es necesario aumentar un poco de manteca, cuando este seco si no con el mismo que expulse el chancho y agregar los limones partidos a la misma y dorar chicharrón.

Las papas lavadas se dejan cocer por unos 15 a 20 minutos se escurren y se sirven con el mote de maiz.

si gusta puede acompañar con ensaladas tomates y cebollas.
y el rico llajwa no puede faltar.

LECHÓN AL HORNO 👨‍🍳

👨‍🍳 Ingredientes : 🥣

✳1/2 lechón (10 y 12 kg)
✳1/4 taza de ají molido
✳1/2 cucharada de tomillo, finamente picado
✳1/2 cucharada de ajo molido, retostado
✳1 cucharilla de comino molido
✳1 cucharilla de orégano desmenuzado
✳1/2 cucharilla de pimienta molida
✳1/2 taza de vinagre
✳El jugo de 2 limones
✳Aceite lo necesario.
✳Sal a gusto.
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👨‍🍳 Para acompañar : 🥣

Papas
Camote
Ocas
Plátano
Sarza
Choclo (opcional)
Llajua.

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👨‍🍳 Preparación : 🥣

1⃣ Limpiar el lechón muy bien y quitar todos los pelos del cuero que quedan.
2⃣ Divida el cerdo en presas, piernas, brazuelos, costillas y lomo
3⃣ Frotar exterior e interiormente el lechón con el jugo de 2 limones.
4⃣ En una fuente mezclar el ají, tomillo, ajo, comino, orégano, pimienta y la sal. Aderezar el lechón y dejar reposar una noche antes.
5⃣ Calentar el horno a una temperatura de 180° C. Colocar el lechón en una fuente para hornear, la parte del cuero abajo, Volver a rociar con los jugos restantes escurridos del aderezo de la noche anterior.
6⃣ Poner al horno. Dar vuelta después de una hora y dejar cocer 2 horas y media más o hasta que el cuero se dore. El cuero debe quedar crocante.
7⃣ Las papas, camotes, plátanos y ocas también se deben cocer al horno.
8⃣ Sacar del horno, despresar en porciones, servir en platos acompañados con papa, camote, postre, oca y la sarza por encima. Añadir llajua y si gusta choclo.
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👨‍🍳 Nota: Si lo prepara en horno de ladrillo la carne tiene un sabor más especial.

Estofado de Cerdo

para cuatro personas

INGREDIENTES:

1K ½ de carne de cerdo bien lavado y sacando el exceso de grasa cortado en cubitos
6 papas peladas y cortadas en cuatro.
2 zanahorias cortadas en forma de rueditas
1 cebolla mediana cortada en cuatro
1 taza de arvejas peladas y bien lavadas
½ pimentón rojo no verde ni amarillo ROJO, bien lavado y sin pepas
1 ramita mediana de apio, tronco y hojas pelando un poco el tallo o sea sacarle sus fibras.
2 ramitas de cilantro tallo y hojas bien lavadas
4 tomates medianos de igual manera cortado en cuatro

PARA CONDIMENTAR.

4 Ajos pelados y ajo molido
Pimienta en grano una cucharada y también molida una cucharilla
Comino y sal a gusto
Aceite
Paprika una cucharada y ají sibarita sin picante de uno a dos sobrecitos

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite y si tiene aceite de oliva sellar los cubos de la carne de cerdo, ojo con un chorrito de aceite ya que la carne de cerdo vota sus aceites de su carne de la parte del cuero, el aceite debe de estar caliente salar un poco sellar muy bien ambos lados.
Mientras la carne se sella en una licuadora verter los tomates,la cebolla el pimentón los cuatro ajos el cilantro y el apio licuar muy bien con un medio vaso de agua.
Una vez sellado la carne y que este licuado lo anteriormente mencionado,en una olla a presión amplia vertemos lo licuado y la carne de cerdo ahí incorporamos la pimienta en grano la paprika la sal un poco no mucho porque luego rectificaremos si nos falta o no comino y los dos sibaritas (un secretito a todo esto le pone dos pizcas de azúcar) si está muy espeso le aumenta agua cerrar y hacer cocer de 15 a 20 minutos a partir de lo que suena la olla a presión.
Pasado los 15 o 20 minutos enfriar con agua la olla hasta que salga toda su presión abrir y incorporar las arvejas las papas y zanahorias en este momento es cuando aumentamos la pimienta molida si tiene ajo molido aumentar y si le falta comino ud. Lo aumente aquí ya depende del gusto de cada uno. Puede colocar una pastillita de caldo maggi de costilla por eso les dije poner poca sal al principio porque la sibarita y el caldo maggi tienen bastante sal este es el momento exacto para rectificar el sabor. Tapamos la olla no hay que cerrarla ojo solo tapar y hacemos cocer a fuego lento hasta que cosa la papa arvejas y zanahorias.
ACOMPAÑAMIENTO
Se puede acompañar con un arroz blanco o graneado ya depende de cada uno.
Para decorar una ramita de perejil

PAMPAKU MIXTO. 😋 👨‍🍳

📌 INGREDIENTES : 🥣

1 kilo carne de cerdo
1 kilo de carne de cordero (recomendable pierna)
2 pollos
1 pato mediano
3/4 taza de vinagre
4 dientes de ajo
1 cucharilla de comino
1 cucharilla de pimienta negra
1 hojas de laurel.
1 ramita de canela.
5 cebollas medianas .
10 vainas de ají rojo
5 cucharas de aceite.
1/2 cucharilla de azúcar (secreto )
Sal a gusto

📌 PREPARACIÓN : 🥣

1⃣ Despresar y lavar todas las carnes y reservar, mientras tanto en una licuadora poner la cebolla con el ají remojado, ajo, canela, comino y pimienta con un poco de caldo y licuar hasta que este bien molido todo, luego añadir el vinagre , aceite y sal a gusto licuando por unos segundos más.
2⃣ En una fuente o recipiente grande poner toda la carnes e ir echando el condimento poco a poco mezclado bien y asegurándonos de condimentar todo.
3⃣ Una vez condimentado toda la carne pasar a una lata honda, antes de llevar al horno caliente poner las hojas de laurel y tapar con otra lata o cubrir con papel estañado.
4⃣ El tiempo total de cocción es entre 3 a 4 horas pasada 1 hora y 40 minutos poner otra lata con papas, camote, ocas y plátanos cubriendo con un poco de aceite y sal para que se doren bien.
5⃣ El horno debe de estar precalentado a una temperatura de 250 grados centígrados por 3 horas.
6⃣ Destapar o quitar el papel estañado unos 10 minutos antes de servir para que se dore un poco y listo !!
7⃣ Servir acompañado de las papas,camote, oca,plátanos ,ensalada y choclo si se desea !!!
✔ BUEN PROVECHO! ! !
✔ PS.
El caldo que se utiliza para moler los condimentos es un caldo base que lleva 1 libra de hueso de res, 1 cebolla, 1 zanahoria y sal.
✔ Se deja hervir por 45 minutos y listo.

LECHÓN RELLENO AL HORNO

INGREDIENTES

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1 lechón de 8 a 10 kilos
2 dientes de ajo
2 vasos de vino blanco
1 cucharada de orégano
1 cebolla perla finamente picada
2 cucharadas de mantequilla
800 gramos de hígados de pollo cocidos
100 gramos de tocino ahumado finamente picado
500 gramos de carne de ternera molida
3 manzanas rojas
1 taza de aceitunas negras
1 taza de leche
6 rebanadas de pan
Comino, sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

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Lave y seque muy bien el lechón y deshuéselo empezando por las costillas.

Hágalo cuidadosamente con un cuchillo pequeño muy filo para evitar romper la piel.

Conserve íntegros los brazos, la cabeza y las piernas; coloque el Lechón en una bandeja.

Licúe la cebolla, el vino, el ajo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta.

Bañe el lechón con esta preparación. Cubra y lleve al refrigerador por 12 horas.

Al día siguiente, en un tazón mezcle la carne, el tocino ahumado, los hígados cocidos y finamente picados, las aceitunas picadas, las manzanas finamente picadas y el pan remojado en la leche.

Rellene con esta preparación el lechón, cosa la abertura con hilo.

Adobe con la mantequilla, dispóngalo en una bandeja grande de horno, junto con la marinada.

Cúbralo con papel aluminio y llévelo al horno precalentado a temperatura media (180 gC – 350 gF) por dos horas.
Retire el papel y cocine de 20 – 30 minutos más hasta que la piel se dore y quede crocante.

Retire del horno, rebane y sirva.
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En algunos hogares bolivianos, particularmente en la zona oriental del país, la carne de cerdo tiene muy buena aceptación y por eso las amas de casa optan por la preparación de platillos con ella. Esta receta puede ser modificada en relación al gusto de la persona que la prepare porque el relleno es lo que se puede combinar con varios ingredientes. Se cree que la carne de cerdo trae prosperidad y por eso también se consume la noche de año nuevo.

FRICASE DE CHANCHO

INGREDIENTES

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10 nudos de rabadilla o lomo con cuero de cerdo
1 cucharilla de pimienta molida
4 dientes de ajo picados finos
1 cucharilla de comino molido
1 cuchara de sal molida
¼ taza de jugo de limón
1 cucharilla de orégano desmenuzado
3 ½ cucharas de ají molido amarillo
4 cucharas de aceite para freir el ají
2 litros de agua hirviendo
2 cucharas de pan molido
2 tazas de chuño remojado, pelado
1 kilo de maíz cocido (pastaqa)

PREPARACIÓN

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En una cacerola ponga a cocer las presas de cerdo con la pimienta, los ajos, el comino, el orégano, el jugo de limón, el ají tostado en aceite y la sal. Caliéntelo, cubierto con el agua hervida, hasta que el cuero y la carne queden blandos. Si el cerdo es tierno, cuece en 1 hora y si no lo es, en dos horas más o menos.

Cada vez que disminuya el agua, añada 1 cucharón o 2 de agua, siempre caliente. En caso de que esté cocido y tenga mucho caldo, espese con 2 cucharas de pan molido y 2 cucharas de afrecho.

El fricase y la fritanga no llevan cebolla ni tomate como condimento, porque les dan gusto a guiso. Sirva en plato hondo, 2 presas si son chicas y 1 si es grande, unos 5 chuños y ½ taza de mote pelado. Antes de cocer el chuño compruebe que esté muy remojado, lávelo en varias aguas, hasta que salga el agua limpia.

En una cacerola ponga el chuño, cúbralo con 2 litros de agua y 1 cucharilla de sal molida. Deje cocer hasta que al tocarlo quede suave. Escurra en una coladera y sirva en el mismo plato de fricasé.

LECHÓN AL HORNO

INGREDIENTES

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1 lechón de 10 a 12 kilos más o menos
3 litros de leche
2 cucharas de bicarbonato de sodio
4 cucharas de sal molida
2 cabezas grandes de ajo, pelados y picados
4 cucharas de mostaza
2 tazas de jugo de limón
2 cuchara de pimienta molida
1 cuchara de comino molido
2 cucharas de sazonador

PREPARACIÓN

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En un recipiente hondo ponga la leche, los ajos picados y la sal. Divida el cerdo en presas (piernas, brazuelos, costillas y lomo), sumérjalas en el preparado de la leche hasta que queden completamente cubiertas, por espacio de unas 4 horas. A cada momento dé vuelta las carnes, sacando las de abajo para arriba, así todas las presas quedarán sazonadas por igual.

Para poner al horno, escurra completamente toda la leche en que remojaron las presas, póngalas en latas o charolas especiales.

de horno. Mezcle, en un recipiente aparte, el jugo de limón, la pimienta, el comino, la mostaza, el sazonador y el bicarbonato. Con este complemento frote la carne en forma pareja, por todos los lados. Antes de meter al horno, pruebe si está bien de sal. El tiempo de cocción es de 1 ½ horas a 2, a temperatura mediana para evitar que cuezan solamente por fuera y se quemen.

Procure que en la base del recipiente haya siempre jugo, añadiendo agua de rato en rato. Cuando estén completamente cocidas por todas partes, pínchelas con un tenedor, para ver si están suaves y cocidas. Saque y deje enfriar, divida en presas, colóquelas otra vez al horno para que se doren las presas.

Sirva en fuentes, echando el jugo sobre las carnes. Acompañe el asado con papas al horno, plátanos, camotes, ocas cocidas en horno y soltero o k’allu.

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CERDO ASADO RELLENO DE FRUTAS

INGREDIENTES

2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharadita de salvia fresca
1/2 taza de caldo de pollo o de verduras
1 pera picada, pelada y sin corazón
1/2 taza de arándanos secos
1 manzana picada, pelada y sin corazón
4 duraznos secos y picados
1 taza de nueces de picadas
1/2 taza de zumo de manzana o de arándanos
1 Kilo de lomo de cerdo asado, deshuesado y cortado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra.

PREPARACIÓN

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Precalentar el horno a 200°C. En una paella grande a fuego medio, calentar el aceite y añadir la cebolla y el ajo.

Saltear la cebolla hasta que quede tierna, entre 3 y 5 minutos. Añadir el tomillo y el caldo. Dejar cocer.

Rascar la paella para retirar cualquier resto y añadir a la mezcla la pera y la manzana picadas. Bajar el fuego y cocer unos 5 minutos. Añadir los arándanos, los albaricoques, las nueces y un poco de zumo.

Cocer de nuevo, unos 5 minutos, hasta que el líquido haya sido absorbido y la mezcla sea gruesa. Retirar un poco de la mezcla de frutas y dejar aun lado. Dejar enfriar todo.

Untar de aceite una fuente grande para asar.

Separar el cerdo asado horizontalmente. No cortar todo el trozo. Aderezar dentro y fuera del asado con sal y pimienta. Meter la mezcla en el centro y atar con un hilo suficientemente fuerte para mantenerlo junto.

Calentar aceite en una paella grande. Dorar el asado por ambos lados.Colocar en la fuente ya preparada y asar alrededor de 1 hora y 15 minutos.

Retirar el asado, cubrir con papel de aluminio holgadamente y dejar reposar 10 minutos antes de cortar en rodajas.

Mezclar el zumo de manzana sobrante y el jugo de la fuente y añadir a la mezcla de frutas sobrante. Cortaren rodajas y servir junto con la salsa de frutas y nueces.

Sartenada de calabacín con queso y jamón

INGREDIENTES

• 1 Calabacín

• 100 gr. de queso

• 50 gr de jamón serrano picado

• Tomillo fresco al gusto

PREPARACIÓN

Con un cuchillo muy afilado corta en rodajas el calabacín con piel. Para esta receta, es preferible utilizar calabacines pequeños, así quedará más vistosa.

En una sartén, coloca los calabacines cubriendo el fondo y cocina a la plancha. Normalmente, se hace en varias tandas. Cuando los calabacines estén dorados por ambas caras, vuelve a colocar para que cubran el fondo de la sartén y cubre con abundante queso rallado.

Puedes utilizar el queso que más te guste o mezcla distintas variedades. El cheddar o la mozzarella van muy bien. Deja que el queso comience a fundirse con el calor. Para acelerar el proceso, puedes poner una tapa de cacerola sobre la sartén.

Agrega también el jamón bien picado y unas hojitas de tomillo fresco o de cualquier otra hierba aromática que tengas en casa. No es necesario usar sal porque el jamón y el queso ya aportan bastante sabor, pero una vez terminada la receta, puedes probar y rectificar en su caso. Sirve bien caliente para que los hilos de queso nos alegren la vista y el paladar.

Esta receta un plato que gusta mucho a niños y adultos.

¿Cómo hacer el lechón relleno para la cena de Año Nuevo?

1 lechón de 8 a 10 kg aproximadamente

2 unidades de cebolla

5 dientes de ajo

2 cucharillas de comino

2 cucharas de mantequilla c/n sal

RELLENO: Arroz a la valenciana

1 kg arroz

3 unidades chorizo ahumado

250 gramos de costillitas ahumadas

200 gramos de aceitunas verdes

200 gramos de uvas pasas


500 gramos de arvejas

2 unid. cebollas

3 dientes de ajo

2 cucharillas de curry

500 mililitros de agua

Procedimiento:

Dejar reposar el lechón en salmuera 6 horas, lavar bien y colocar en lata, licuar la cebolla, el ajo, comino y sal, poner la preparación por dentro el lechón y por encima.

Relleno:

Tostar el arroz con aceite, añadir la sal, el ajo y el resto de los ingredientes y de ultimo el agua. dejar coser a medio punto el arroz.

Rellenar el chancho con el arroz, costurar con el cordel y una aguja gruesa, acomodar el chancho y pincelarlo con mantequilla todo el chancho. Dejar cocer durante 3 a 4 hrs aproximadamente en horno precalentado a 180°C.

Sacar y decorar a gusto.