PHISARA DE QUINUA

Ingredientes

2 Tazas de quinua con cascara (Es la recién cosechada sin procesar)
3 Tazas caldo de res o agua limpia cantidad necesaria, es como granear arroz.
3 Cucharas de aceite
Sal a gusto.
(SUGERENCIA)
PARA ACOMPAÑAR A PHISARA
Papas blancas cocidas al gusto
Habas Arvejas verde cocido al gusto
cebollas verdes cocidas al gusto
Quesillo fresco en bollo o al gusto
Charque frita o chicharrón o al gusto
Llajwa de locoto con tomate y cebollas picadas.

PREPARACIÓN:

En una sartén sin aceite poner la quinua y llevar al fuego suave, tostar la quinua hasta que esté dorada.
Poner la quinua tostada en el batán y pasar la piedra de encima, de modo que solo resbale ligeramente no moler, necesitamos retirar la cascara, repetir este procedimiento hasta que se aflojen las cascaras de la quinua.
Poner en una fuente con agua la quinua y lavar frotando con las manos para ayudar a retirar las cascaras e impurezas, luego para echar el agua inclinar la fuente un poco, mover el agua, esperar un rato para que las piedrecillas se acumulen en la superficie, echar todo el agua con cuidado y sin mover sacar la quinua a otra fuente de poco en poco para evitar impurezas, repetir este procedimiento 2 ó 3 veces más, hasta que la quinua esté limpia.
Poner una olla al juego con el agua, la quinua, cuando esté terminando la cocción, poner sal y el aceite a gusto, dejar que termine de cocer a fuego lento con la olla tapada, graneado.
Servir en plato plano phisara papas encima decorar,
Con cebollas verdes habas Arvejas cocidas.
La pisara lo puede acompañar con carne asada o con queso o charque chicharrón o pollo frito o al horno es muy delicioso, y su llajwa.🌶️🌶️👌😋
SUGERENCIA ( es como cocinar arroz graneado)
la quinua procesada es lo que se vende en los mercados o tiendas que ya son limpias para,
Cocinar si quiere cocinar graneado solo falta Retostar un poco y luego lavar bien.

PHISARA DE QUINUA 👨‍🍳

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INGREDIENTES 👨‍🍳 🥣

2 Tazas de quinua con cascara (es la recién cosechada sin procesar)
3 Tazas caldo de res o agua limpia cantidad necesaria, es como granear arroz.
3 Cucharas de aceite o al gusto
Sal a gusto.
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PARA ACOMPAÑAR AL GUSTO

Papas blancas cocidas c/n
Habas Arvejas cebollas verdes cocidas c/n
Quesillo fresco en bollo o cortadas en rodajas
Charque frito o chicharrón de llama c/n
huevos fritos (opcional)
ensalada de cebolla tomate (opcional)
Llajwa de locoto con tomate cebollas picadas
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PREPARACIÓN 👨‍🍳 🥣

En una sartén sin aceite poner la quinua y llevar al fuego suave, tostar la quinua hasta que esté dorada.
Poner la quinua tostada en el batán y pasar la piedra de encima, de modo que solo resbale ligeramente no moler, necesitamos retirar la cascara, repetir este procedimiento hasta que se aflojen las cascaras de la quinua.
Poner en una fuente con agua la quinua y lavar frotando con las manos para ayudar a retirar las cascaras e impurezas, luego para echar el agua inclinar la fuente un poco, mover el agua, esperar un rato para que las piedrecillas se acumulen en la superficie, echar todo el agua con cuidado y sin mover sacar la quinua a otra fuente de poco en poco para evitar impurezas, repetir este procedimiento 2 ó 3 veces más, hasta que la quinua esté limpia.
Poner una olla al juego con el agua, la quinua, cuando esté terminando la cocción, poner sal y el aceite a gusto, dejar que termine de cocer a fuego lento con la olla tapada, tipo graneado.
Servir en plato plano phisara papas encima decorar,
Con cebollas verdes habas Arvejas cocidas.
La phisara lo puede acompañar con carne asada o con queso o charque chicharrón de llama o pollo frito o al horno es muy delicioso, y su llajwa.👌😋
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SUGERENCIA (es como cocinar arroz graneado)
la quinua procesada es lo que se vende en los mercados o tiendas que ya son limpias para,
Cocinar phisara graneado solo falta Retostar un poco y luego lavar bien y cocinar al gusto.

Receta Risotto de quinua.

Ingredientes

Una bolsa de quinua
1 trucha
125 ml de crema de leche
Vino blanco
Cebolla picada
Ajo picado
1 taza de caldo de pollo
1 Morron picado en cubos
Arvejas chinas
Hongos frescos fileteados
Queso parmesano

1. Cocer la quinua en agua SIN sal. Separar.
2. En un sartén con aceite caliente, poner la cebolla, ajo, morrón, arvejas, la trucha desmenuzada y los hongos hasta dorar.
Agregar vino blanco hasta cubrir y esperar a que reduzca.
3. A continuación revuelve suavemente e incorpora la trucha y verduras a la quinua cocida, mezclando y agregando un poco del caldo caliente.
4. Cuando se haya acabado el líquido y la mezcla esté cremosa, apagar y agregar la crema y el queso parmesano.
La sal y otros condimentos, los ponen en la mezcla de verduras

Fuente: https://twitter.com/RayuelaCafeArte/status/1248629341417660416

CIQ promoverá el consumo de quinua con el plato más grande de pesq´e

La Cámara Internacional de la Quinua (CIQ) apunta a realizar el plato más grande de pesq´e para promover el consumo del "grano de oro"; este platillo se preparará el 4 de mayo en las Fuerza Área Boliviana (FAB), como parte de la presentación de la campaña como plato bandera de la ciudad de El Alto que promueve el Ministerio de Culturas y Turismo.

Esta actividad será apoyada por la Asociación de Chefs de Bolivia (ABC), quienes serán parte del preparado del pesq´e que tiene como principal ingrediente la quinua, alimento con alto valor nutricional, además el platillo es acompañado por queso.

El director de la CIQ, Edgar Soliz, manifestó que antes el pesq´e se consumía solo en el campo, pero ahora está migrando a la ciudad, lo cual indica que existe más consumo de quinua de las nuevas generaciones y por ende mejora el nivel nutricional de los jóvenes y niños.

Asimismo, el presidente de la Asociación de Chef de Bolivia, Pedro Cadena, señaló que mediante un convenio con la CIQ, existe el compromiso del sector de revalorizar la quinua, por eso en diferentes actividades se elaboran platos a base de quinua, de esta forma se incita a un mayor consumo del grano.

Junto al pesq´e, también se encuentran otros platillos como el wallake, ispi, caldo de cardán, fiambre entre otros, que concursan como plato bandera de El Alto, concurso que promueve el Ministerio de Culturas y Turismo.

Ante esta variedad de platillos, la Asociación Departamental de Productores Quinueros de La Paz (Adepquipaz), pide apoyar el pesq´e para promover el consumo del cereal que tiene un alto contenido nutritivo, ya que si sería el plato bandera de El Alto, incentivará a consumir el "grano de oro".

PESCADO EN COSTRA DE QUINUA CON CHUTNEY DE OCA

PORCIÓN: 5 PERSONAS

750 grs. Pescado

2 Limones

Sal a gusto

Pimienta a gusto

1 Ramita de cilantro

3 cucharas de harina

1 taza de quinua

2 huevos

PARA EL CHUTNEY DE OCA

1 libra de oca

1 cebolla

1 locoto

Jengibre a gusto

Azúcar morena a gusto

PREPARACIÓN

Lavar y limpiar los pescados marinar con el limón, la sal y la pimienta, perfumar con cilantro a gusto. Seguidamente enharinar los pescados y rebosar con los huevos batidos y pasar por la quinua cocida. Seguidamente freír y servir.

PARA EL CHUTNEY

Hacer cocer la oca, preparar con jengibre, locoto, cebolla, azúcar morena y sal, hacer cocer hasta ligar y servir.

Chef: Gregocio Huarcasi

Hotel Ritz

Video Empanadas de Quinua y queso al horno de Barro

Video Platos en base de Quinua

Quinua abizcochada con medallones de llama y verduras ácidas

Ingredientes:

Quinua tostada 250 grs.

Queso 50 grs.

1 huevo

Sal a gusto

Carne de llama 500 grs (rabadilla)

Sal y pimienta al gusto



Fondo de cocción

Cebolla roja brunoise doble

1 cucharilla de miel

Cucharilla jugo de maracuyá

Ajo, sal y pimienta al gusto



Preparación:

1. Quinua: después de granear y lavar cuidadosamente poner a cocer en agua hervida. Dejar enfriar, mientras tanto batir la clara del huevo casi a punto nieve. Incorporar el queso rallado y mezclar con la quinua. Poner en moldecitos y llevar a horno caliente

2. Carne: deshuesar y desnervar obteniendo medallones más o menos de 2 centímetros de grosor. Salar la plancha y sellar por ambas caras por 2 minutos.

3. En la sartén donde se selló la carne, fritar la cebolla. Una vez frito caramelizar con miel y jugo de maracuyá. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Video Aprendemos a preparar hamburguesas de Quinua

Huminta de quinua

Ingredientes:

1 libra de quinua real

12 huevos

1 cuchara de canela molida

1 cuchara de anís

60 gramos de queso

½ kilo de mantequilla

Agua a gusto

1 cucharilla de sal

Azúcar

½ cuchara de royal

5 cucharas de leche

1 taza de pasas sin semilla

½ cucharilla de bicarbonato

Preparación:

Tostar la quinua y hacer cocer en 1½ litros de agua a fuego lento. Hacer enfriar, colocar en un bol con todos los ingredientes menos el queso y la mantequilla.

Diluir la mantequilla en la bandeja rectangular de 20x30 cm. Una vez que se haya bañado el recipiente, lo excedente añadir a la preparación removiendo bien, en caso de que esté espeso añadir agua.

Colocar en el recipiente la mitad de la preparación, cortar la mitad del queso en lonjas rectangulares y colocar encima de la preparación, una vez colocado el queso añadir la otra mitad de la preparación, así mismo rallar el queso y hacer cocer en fuego lento por el lapso de 45 minutos aproximadamente, tiene que mostrarse una consistencia seca y dorada.

Forma de emplatar o servir:

Poner en el plato 2 rodajas de 1 centímetro a 1.5 centímetros de grosor de la carne de cordero y bañar con la salsa andina, acompañar con la huminta de quinua y para decorar, colocar un pedazo de brócoli o alguna verdura de su preferencia (cocida). BUEN PROVECHO.

Verduras con quinua

INGREDIENTES

•1 vaso chico con quinua •2 vasos de agua •1 diente de ajo

•2 cebolletas •½ pimentón amarillo picado •½ pimentón rojo picado •1 pimentón verde picado •2 zanahorias •2 huevos cocidos •1 chorrito de salsa de soya •1 chorrito de aceite (mejor si es de sésamo) •1 chorrito de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Limpiar bien la quinua debajo del chorro de agua fría, hasta que el agua salga limpia.

En una olla añadir el chorrito de aceite de oliva y tostar la quinua hasta notar un olor como a nuez.

A continuación añadir los dos vasos de agua.

Tapar cuando hierva. Dejar cocer entre 12 y 15 minutos.

Aparte, pelar y picar el ajo.

Retirar las capas exteriores de la cebolleta y trocearla entera, con el tallo verde incluido.

En una sartén antiadherente sofreír el ajo y la cebolleta, reservar los tallos picados. Agregar los pimentones al sofrito.

Pelar y rallar las zanahorias y añadirlas al resto de las verduras. Saltear dos minutos más.

Añadir la quinua cocida, junto con un chorrito de salsa de soya. A Saltear durante dos minutos.

Sacar del fuego y añadir los huevos cortados.

Servir caliente decorando con los tallos de la cebolleta picados.

PASTEL DE QUINUA

Ingredientes

• 2 tazas de quinua real

• 1/2 taza picada de pimentón rojo

• 1/2 taza picada de cebollín verde

• 1 ramita de apio picada finamente

• 1 ramita de perejil picado finamente

• 1 diente de ajo

• 1/2 kilo de queso de los que se derriten al cocinarlos

• Un poco de pimienta dulce y ralladura de nuez moscada

• 1/2 taza de uvas pasas

• 1 huevo entero grande

Preparación

Tuesta la quinua en una sartén sin aceite hasta que tome un tono dorado suave (o comprar la quinua ya tostada). Pon en la olla sin sal con 4 tazas de agua hervida. Una vez cocida la quinua (debe salir suelta), mezclarla con todos los ingredientes picados y refritos en un poco de aceite con sal y mezclar todo: las uvas pasas, el huevo batido, queso rallado o en cubitos.

Prueba la sazón. Si falta sal, añádele. Mezcla todo (suavemente para no destruir la quinua cocida) y pon en un recipiente para horno previamente untado con mantequilla. Cubre con el queso que se derrite.

QUINUA CON VERDURAS Y HUEVO FRITO

Ingredientes

• 250 gr de quinua

• 4 huevos

• 300 g de champiñones

• 2 dientes de ajo

• 1 puerro

• 150 g de zapallo

• 1 pimiento rojo

• 10 nueces

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Perejil

Preparación

Coloca la quinua en un colador grande y lávala bajo el grifo con agua fría. Escúrrela y tuéstala en una cazuela con un chorrito de aceite durante 1 minuto (de esta manera aparecerá su aroma de nuez). Vierte el doble de agua que de quinua, sazona y cocínala con la tapa puesta durante 15 minutos. Retírala del fuego y deja que repose durante 5 minutos.

Limpia el puerro, pela la calabaza y el pimiento. Corta la calabaza en dados, el puerro en cilindros y el pimiento en dados. Saltéalos en el wok o sartén con un poco de aceite. Sazona.

Limpia los champiñones y filetéalos. Corta los ajos en láminas y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los champiñones y saltéalos. Sazona.

Mezcla la quinua con las verduras, champiñones, nueces picaditas (reserva 2) y perejil picado. Pon a calentar aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añade un huevo y fríelo. Sazona. Repite el proceso con el resto de los huevos. Sirve la quinua y coloca encima un huevo. Decora con el resto de las nueces y una ramita de perejil.

Quinua CON LECHE

Ingredientes

• 100 g de quinua

• 200 ml de agua

• 750 ml - 1 litro de leche

• 1 rama de canela

• 1 corteza de limón

• 1 cucharada de mantequilla (opcional)

• 80-100 g de azúcar

• 1 pizca de sal

• Canela molida o azúcar para servir

Preparación

En primer lugar hay que enjuagar bien la quinua en un colador hasta que el agua deje de salir turbia. Escurrir y disponer en una olla o cazuela, mejor si es de fondo grueso. Encender el fuego y dejar que se seque unos segundos, añadir el agua, llevar a ebullición, bajar la temperatura y cocer hasta que se evapore el líquido.

Incorporar la rama de canela, la corteza de limón sin parte blanca y una pizca de sal. Agregar unos 750 ml de leche, llevar a ebullición, remover y bajar el fuego. Comenzar la cocción lentamente, removiendo continuamente de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo, durante al menos 45 minutos. Añadir el azúcar a los 40 minutos, removiendo bien.

Vigilar el nivel de líquido ya que puede pedir más leche en función del tipo que hayamos usado, y de la textura que nos guste. La quinua estará cocida a los 20 minutos pero buscamos que reduzca el líquido y que se quede una textura cremosa, melosa, que además espesará una vez fría. Ajustar también el punto de azúcar al gusto y añadir la mantequilla, si se desea.

Retirar la canela, vigilando que no se hayan quedado trocitos desprendidos de la rama, y el limón. Repartir en cuencos o pequeñas cazuelitas, esperar a que se enfríe y guardar en la nevera. Servir con canela molida o azúcar por encima, que se puede quemar para crear una costra.

Video Sorprende en la mesa con unas hamburguesas de amaranto y quinua

Otra forma de aprovechar dos poderosos granos bolivianos en el menú del día es preparando esta receta.

Son unas exquisitas hamburguesas de amaranto y quinua con las que seguro llegarás a sorprender a tus comensales.

Se elaboran fácilmente haciendo uso esta vez de hojuelas de amaranto y quinua cocida.

Estos pequeños granos andinos han sido reconocidos a nivel mundial por su alto contenido de nutrientes y por su aporte a la seguridad y soberanía alimentaria.

Por eso a través de la campaña ‘Amaranto, el Superalimento’ que es impulsada por la Cooperación holandesa ICCO con apoyo de BID-FOMIN, se busca promocionar los beneficios nutritivos de este producto y proporcionar información gastronómica para incorporarlo a las dietas de las familias bolivianas.

En Bolivia, Chuquisaca es el departamento que ofrece la mayor oferta de amaranto (70%)

TABULÉ DE QUÍNOA

Ingredientes

• 2 vasitos de quínoa
• 2 cdas de zumo de limón (o el zumo de una lima)
• 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 150 g tomate (uno mediano)
• 75 g cebolleta
• Sal
• Perejil fresco y/o menta

Preparación

En un bol amplio ponemos el aceite y el zumo de limón –o de lima– y batimos bien. Añadimos el tomate y la cebolleta cortados en trozos menudos y las hierbas picadas muy finas. Sazonamos al gusto.

Añadimos la quínoa que, como ya está cocida, no tenemos que calentarla. Mezclamos bien y servimos.

ENSALADA DE QUINOA CON VERDURAS, POLLO Y ALIÑO THAI

Ingredientes

• 300 gr de quinoa
• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 3 zanahorias
• 80 gr de maíz dulce
• 50 gr de frutos secos (pipas de girasol, pipas de calabaza y nueces)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 150 gr de queso feta
• 20 gr de pasas
• Aceite de semillas o de girasol, y sal

Para el aliño thai:
• Zumo de 1/2 limón y su ralladura
• Zumo de 1/2 lima y su ralladura
• 4 cucharadas soperas de salsa de soja
• Un poquito de jengibre fresco
• Cilantro (también puedes utilizar perejil)
• 1 cucharada sopera de miel
• 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz

Preparación

Recuerda limpiar la quinoa para que no amargue. Vierte en una olla abundante agua (como cuando vas a cocer pasta) a fuego alto. Cuando esté hirviendo, vierte la quinoa y una cucharadita de postre de sal. Déjala hervir, y baja el fuego a temperatura media y deja que se cocine entre 15 y 20 minutos. Cuando esté lista, escúrrela y déjala reposar para que se enfríe.

Corta la pechuga de pollo en filetes gruesos, y salpiméntalos por ambas caras. En una sartén con un poquito de aceite, pon los filetes, y dóralos a fuego medio-fuerte ligeramente por ambos lados. Reserva.

Pela la cebolla y el pimiento rojo y córtalos. En una sartén con un poquito de aceite y sal, a fuego medio, saltea la cebolla y el pimiento. Ralla la zanahoria, y cuando la tengas lista, añádela a la sartén donde están la cebolla y el pimiento. Saltea todo 5 minutos.

Añade el maíz dulce, revuélvelo todo y deja que se cocine 2 minutos más. Reserva.

Pon los frutos secos y las semillas de sésamo en una sartén (parte antes las nueces o los frutos secos grandes que añadas) a fuego fuerte, y deja que se doren.

Escurre el queso feta y córtalo en daditos.

Para el aliño thai. Ralla el medio limón y la media lima, y escurre su zumo en un pequeño bol. Añade la salsa de soja, el jengibre muy finamente picado, la miel y el vinagre de arroz, y revuélvelo todo. Pica el cilantro finito e incorpóralo al aliño, y dale vueltas para que quede todo bien mezclado. Prueba y rectifica del sabor a tu gusto. Por último, en un bol mezcla los ingredientes de la ensalada excepto el aliño: el pollo, las verduras, los frutos secos, las pasas y el queso. Revuelve todo con cuidado para que no se deshagan demasiado los ingredientes, pero que queden bien mezclados.

Hamburguesa de quínoa

INGREDIENTES

• 500 gramos de quínoa (se prepara igual que el arroz, a 1 taza de quínoa 2 de agua)

• 1 litro de agua o caldo de verduras

• 2 cucharadas de harina integral

• 1 Cebolla

• 3 dientes de ajo

• 3 cucharaditas de jengibre rallado (es para el sabor, de no tener, no importa)

• 2 Huevos

• Pimienta cantidad necesaria

• Sal marina

• Avena instantánea

• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Pon la quinoa en un colador y quita las posibles piedras; enjuaga varias veces con abundante agua. Luego, cócela con el agua o caldo en una cacerola a fuego bajo. Cuando esté lista, agrega 2 o 3 cucharadas de harina.

Revuelve y apaga el fuego.

Pica la cebolla y el ajo. Coloca la quínoa en un bol, agrega la cebolla, el ajo, el jengibre, los huevos, una pizca de pimienta y otra de sal. Si fuera necesario, agregar avena.

Forma las hamburguesas y reboza con la avena. Cocina en un sartén con un hilo de aceite o en el horno, de ambos lados, hasta dorar. Puedes servirla en plato o al estilo clásico de la hamburguesa.

Rellenos de quinua.

Ingredientes:
1/2 taza de quinua
1 puerro cortado finamente
1 zanahoria cortada finamente
4 calabacines o carotes
150 gr. de queso ricota o parmesano

Preparación:
Sofreír en una sartén con una cucharita de aceite de oliva, el puerro y la zanahoria. Cocer la quinua, pasarla por un colador y agregarla al sofrito. Mezclar todos los ingredientes con el queso ricota. Cortar los carotes en dos, quitarles las semillas y ponerlos al vapor durante cinco minutos. Rellenar los carotes y gratinar por 15 minutos.

Filete de llama y quínoa

INGREDIENTES

• 2 bisteques de llama

• Una taza de quínoa

• Queso rallado a elección (roquefort, parmesano, etc.)

• Leche

• Crema fresca

• Sal, pimienta

• Coñac

• Pedazos pequeños de tocino

PREPARACIÓN

Lavar y freír la quínoa, y hacerla cocer (como arroz). Cocer los pedazos de tocino. Añadir el queso, la leche, sal y pimienta, hasta lograr una salsa. Mezclar esta preparación con la quínoa. Freír la carne con mantequilla. Sal y pimienta y añadir el coñac.

Servir el filete de llama sobre la quínoa.