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sábado, 19 de julio de 2014
Feria de sándwiches paceños se realiza hoy
Con la participación de 80 comerciantes, se realizará a partir de las 17.00 de hoy la “Feria del sándwich de chola, palta, sucumbé y anticucho”, en la calle Julio Patiño de San Miguel, informó la jefa de la Unidad de Promoción Económica de la Alcaldía de La Paz, Elizabeth Morales.
El evento es organizado por la Subalcaldía Sur para fortalecer el desarrollo económico de este sector productivo y revalorizar las tradiciones gastronómicas, toda vez que el 16 de julio se celebró el 205 aniversario de su gesta libertaria paceña.
En el encuentro participarán vendedoras de los mercados Lanza, Antofagasta, San Antonio, Irpavi, Corazón de Jesús, Cota Cota, 29 de Enero, 16 de Julio y Las Cholas, que ofrecerán sándwiches de chola a Bs 12, de palta a Bs 5, el anticucho a Bs 7 y el sucumbé a Bs 8.
miércoles, 12 de febrero de 2014
Enrollado de cerdo
INGREDIENTES
1 trozo grande de cuero de cerdo, 2 kg. de carne de cerdo, 1 cucharada de ajo molido, ½ cucharada de hierba buena, 1 ramita de perejil, 3 cucharadas de ají colorado molido, 1 cucharilla de canela molida,1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de orégano desmenuzado, 1 ½ tazas de vinagre
PREPARACIÓN
Un día antes sacar toda la grasa al cuero con un cuchillo y dejar reposar en agua con sal. Cortar en lonjas la carne de cerdo y aderezarla con todos los condimentos que se habrán molido junto al vinagre, dejar reposar 4 horas. Escurrir el cuero y ponerlo sobre una superficie, cubrirlo con la carne condimentada. Enrollar lo más ajustado posible. Envolver la carne y atar con una pita. Cubrir con agua hirviendo y sal gusto.
1 trozo grande de cuero de cerdo, 2 kg. de carne de cerdo, 1 cucharada de ajo molido, ½ cucharada de hierba buena, 1 ramita de perejil, 3 cucharadas de ají colorado molido, 1 cucharilla de canela molida,1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de orégano desmenuzado, 1 ½ tazas de vinagre
PREPARACIÓN
Un día antes sacar toda la grasa al cuero con un cuchillo y dejar reposar en agua con sal. Cortar en lonjas la carne de cerdo y aderezarla con todos los condimentos que se habrán molido junto al vinagre, dejar reposar 4 horas. Escurrir el cuero y ponerlo sobre una superficie, cubrirlo con la carne condimentada. Enrollar lo más ajustado posible. Envolver la carne y atar con una pita. Cubrir con agua hirviendo y sal gusto.
miércoles, 23 de enero de 2013
sÁndwich integral
INGREDIENTES
2 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
Sal, pimienta y orégano: a gusto
4 rodajas de pan de molde integral light
1 cucharada de mostaza
Aceite vegetal: cantidad necesaria
Ensalada de hojas verdes (para acompañar): a gusto
PREPARACIÓN
Untar una cacerola con aceite vegetal y llevar a fuego. Incorporar el ajo, la cebolla y una pizca de sal.
Cocinar unos segundos y adicionar la berenjena y el pimiento. Cocinar 10 minutos, aproximadamente.
Verter, de ser necesario, un poco de agua (la preparación debe quedar sin líquido y los vegetales tiernos pero firmes). Retirar.
Condimentar con sal pimienta y orégano. Untar las rebanadas de pan con mostaza.
Distribuir la preparación sobre dos rebanadas y tapar con las otras dos.
Acompañar con ensalada de hojas verdes.
El pan integral
• El más adecuado para alimentarnos es el pan integral, ya que es aquel que se elabora con cereales integrales, es decir aquellos que no han sido refinados. Puede ser elaborado con levadura ( pan fermentado) o sin levaduras, a su vez pueden ser naturales o químicas.
2 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
Sal, pimienta y orégano: a gusto
4 rodajas de pan de molde integral light
1 cucharada de mostaza
Aceite vegetal: cantidad necesaria
Ensalada de hojas verdes (para acompañar): a gusto
PREPARACIÓN
Untar una cacerola con aceite vegetal y llevar a fuego. Incorporar el ajo, la cebolla y una pizca de sal.
Cocinar unos segundos y adicionar la berenjena y el pimiento. Cocinar 10 minutos, aproximadamente.
Verter, de ser necesario, un poco de agua (la preparación debe quedar sin líquido y los vegetales tiernos pero firmes). Retirar.
Condimentar con sal pimienta y orégano. Untar las rebanadas de pan con mostaza.
Distribuir la preparación sobre dos rebanadas y tapar con las otras dos.
Acompañar con ensalada de hojas verdes.
El pan integral
• El más adecuado para alimentarnos es el pan integral, ya que es aquel que se elabora con cereales integrales, es decir aquellos que no han sido refinados. Puede ser elaborado con levadura ( pan fermentado) o sin levaduras, a su vez pueden ser naturales o químicas.
viernes, 21 de diciembre de 2012
Consejos para hacer un sándwich saludable
Hacer un sándwich es una buena opción para cenar y merendar. Pero no mezclemos. Si la comida fue un bocadillo hay que equilibrar la cena con vegetales. La experta Magda Carlas propone los siguientes consejos: el pan integral tiene un valor nutritivo superior al pan blanco, es decir, más vitaminas y fibra. Un bocadillo con 60-80 gramos de pan es una ración orientativa para una persona adulta con un estilo de vida básicamente sedentario. La diversidad de sus ingredientes y raciones notables, no escasas. Los vegetales aportan fibra y vitaminas y harán que el bocadillo sea más sabroso y jugoso, además de quedarnos satisfechos. Hay que cuidar la cantidad, pero también el tipo de aderezo. Los que contienen vinagre o zumo de frutas se conservan mejor que los que tengan cremas o huevos. En general, el agua es lo más recomendable, aunque si la comida es frugal se puede complementar con un zumo de fruta o de tomate. Es necesario combinar el bocadillo con un postre, como frutas o lácteos./
martes, 14 de agosto de 2012
Emparedados para todo gusto
Todos han probado el tradicional emparedado (sándwich) de chola, que es comercializado en varias ciudades del país.
El ingenio del boliviano en cuanto a la creación gastronómica es infinito. De esta forma, con el fin de reivindicar los términos “chota” y “birlocha”, el restaurante paceño La Virgen de los deseos de Mujeres Creando ofrece estas dos nuevas opciones de sándwich.
Ambos son una variación del tradicional sándwich de chola. El cochabambino tampoco se queda atrás, ya que también se da modos de ofrecer nuevos deleites al paso de los comensales.
En la plazuela Barba de Padilla (acera Sur) existe un puesto de emparedados, donde el destaque es el de hígado, cocinado al gusto del cliente en cuanto al punto de cocción, condimentado con un toque de mostaza, ajo y sal. El emparedado se complementa con un buffet de ensaladas.
En la avenida Heroínas, acera Norte de Empresa de Luz y Fuerza Cochabamba (Elfec), otro puesto en la calle ofrece sándwiches de carne apanado de pato, además de otras variedades.
Un clásico cochabambino se encuentra en la puerta del colegio San Agustín, conocido como Juanqui. Un sándwich de milanesa de carne con papa y verdura, similar al trancapecho. Una de sus variedades es el de cinco capas de carne intercalado con capas de papa, ensalada y locoto. La imaginación de nuestra gente continúa sorprendiendo a nuestro paladar día a día.
Una derrota de la civilización
En el año 2002, cerraron sus puertas los ocho restaurantes de McDonald’s en Bolivia.
Apenas cinco años había durado esta misión civilizadora.
Nadie la prohibió. Simplemente ocurrió que los bolivianos le dieron la espalda, o mejor dicho: se negaron a darle la boca. Estos ingratos se negaron a reconocer el gesto de la empresa más exitosa del Planeta, que desinteresadamente honraba al país con su presencia.
El amor al atraso impidió que Bolivia se pusiera al día con la comida chatarra y los vertiginosos ritmos de la vida moderna.
Las empanadas caseras derrotaron al progreso. Los bolivianos siguen comiendo sin apuro, en lentas ceremonias, tozudamente apegados a los antiguos sabores nacidos en el fogón familiar.
Se ha ido, para nunca más volver, la empresa que en el mundo entero se dedica a dar felicidad a los niños, a echar a los trabajadores que se sindicalizan y a multiplicar a los gordos.
Colectivo feminista a cargo del local
Mujeres Creando es un colectivo feminista boliviano que actúa desde la premisa de la actitud creativa individual femenina. Se oponen firmemente a la injusticia y al machismo dominante.
El colectivo está a cargo del restaurante paceño La Virgen de los deseos.
Emparedado de chota y birlocha
El sándwich de birlocha guarda similitudes con el de chola, que incluye la carne de cerdo, el escabeche y los ajíes, pero con el plus de un agregado: el ají de maní.
El sándwich de chota está hecho solamente con carne y varios cueritos de chancho.
El ingenio del boliviano en cuanto a la creación gastronómica es infinito. De esta forma, con el fin de reivindicar los términos “chota” y “birlocha”, el restaurante paceño La Virgen de los deseos de Mujeres Creando ofrece estas dos nuevas opciones de sándwich.
Ambos son una variación del tradicional sándwich de chola. El cochabambino tampoco se queda atrás, ya que también se da modos de ofrecer nuevos deleites al paso de los comensales.
En la plazuela Barba de Padilla (acera Sur) existe un puesto de emparedados, donde el destaque es el de hígado, cocinado al gusto del cliente en cuanto al punto de cocción, condimentado con un toque de mostaza, ajo y sal. El emparedado se complementa con un buffet de ensaladas.
En la avenida Heroínas, acera Norte de Empresa de Luz y Fuerza Cochabamba (Elfec), otro puesto en la calle ofrece sándwiches de carne apanado de pato, además de otras variedades.
Un clásico cochabambino se encuentra en la puerta del colegio San Agustín, conocido como Juanqui. Un sándwich de milanesa de carne con papa y verdura, similar al trancapecho. Una de sus variedades es el de cinco capas de carne intercalado con capas de papa, ensalada y locoto. La imaginación de nuestra gente continúa sorprendiendo a nuestro paladar día a día.
Una derrota de la civilización
En el año 2002, cerraron sus puertas los ocho restaurantes de McDonald’s en Bolivia.
Apenas cinco años había durado esta misión civilizadora.
Nadie la prohibió. Simplemente ocurrió que los bolivianos le dieron la espalda, o mejor dicho: se negaron a darle la boca. Estos ingratos se negaron a reconocer el gesto de la empresa más exitosa del Planeta, que desinteresadamente honraba al país con su presencia.
El amor al atraso impidió que Bolivia se pusiera al día con la comida chatarra y los vertiginosos ritmos de la vida moderna.
Las empanadas caseras derrotaron al progreso. Los bolivianos siguen comiendo sin apuro, en lentas ceremonias, tozudamente apegados a los antiguos sabores nacidos en el fogón familiar.
Se ha ido, para nunca más volver, la empresa que en el mundo entero se dedica a dar felicidad a los niños, a echar a los trabajadores que se sindicalizan y a multiplicar a los gordos.
Colectivo feminista a cargo del local
Mujeres Creando es un colectivo feminista boliviano que actúa desde la premisa de la actitud creativa individual femenina. Se oponen firmemente a la injusticia y al machismo dominante.
El colectivo está a cargo del restaurante paceño La Virgen de los deseos.
Emparedado de chota y birlocha
El sándwich de birlocha guarda similitudes con el de chola, que incluye la carne de cerdo, el escabeche y los ajíes, pero con el plus de un agregado: el ají de maní.
El sándwich de chota está hecho solamente con carne y varios cueritos de chancho.
domingo, 12 de agosto de 2012
Sándwich de miga
Es un aperitivo típico de la gastronomía argentina cuyo sabor se ha extendido a otros países donde también ha destacado por su sabor. Son fríos, de fácil preparación y permiten agregar ingredientes a pedido de quien lo degustará. En Santa Cruz, Sabor Triple es uno de los pioneros con este sándwich.
Pan especial. La característica que diferencia al sándwich de miga es el pan molde en el que se prepara, otros lo conocen como pan ingles. "Se pela la corteza como si fuera un fiambre y luego de corta en hojas muy delgadas y se agregan los ingredientes que se desean", explicó Julieta Prada de Baracatt, gerente propietaria de Sabor Triple, restaurante especializado en la preparación de este producto.
La presentación de este producto varía; sin embargo, lo más común son los que tienen forma triangular o rectangular. "Son versátiles en su presentación", explicó Prada.
Sabores tradiciones. Si bien existe una amplia variedad de ingredientes con el que es preparado, el clásico es el que lleva, jamón y queso. "Es conocido como 'triple' en Argentina y si alguien pide un 'triple carlitos', se refiere a uno caliente y tostadito", destacó Prada.
Otros sabores que se pueden encontrar en Sabor Triple son pollo, choclo, aceituna, tomate, huevo, lechuga, atún, salame, pavita, piña, ternera, queso roquefort y jamón crudo.
Pan delgado. Una de los aspectos que se deben tomar en cuenta a la hora de degustar este sándwich es que el pan debe ser delgado, ello permitirá que se pueda brindar una mejor ración del resto de los ingredientes como el tomate, el jamón o el queso.
"La verdad es que son ricos, son llenadores y no son pesados. Y son fríos, ideales para el clima de Santa Cruz", manifestó Prada.
Sándwich caliente. Además del sándwich de miga, en Sabor Triple se puede encontrar un sándwich caliente, que es elaborado en pan fugazza. Hay de milanesa, el matambre, ternera, chancho, jamón crudo, pollo, jamón y queso y salame.
El local está en la avenida Busch y 2do anillo, la atención es de lunes a sábado de 07:30 hasta las 22:00. Atienden pedidos de para fiestas, reuniones, agasajos, cumpleaños, encuentros y despedidas.
Sándwich de miga
• 18 planchas pan miga blanco
• 6 Huevos duros
• 6 Queso
• 50 gr Aceitunas verdes
• 3 fetas de jamón cocido
• Jamón crudo
• 1 cdta de rúcula
• Mayonesa
• 4 cdas de queso crema
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva c/n
• 400 grs de tomates en rodajas
• 1 hoja de Lechuga
• 4 Palmitos
1. Para armar las distintas variantes de sabores lo que debe hacer es preparar la base para dar humedad y sabor a los panes, para eso tiene que mezclar la mayonesa, con queso crema, sal, pimienta y un hilo de aceite oliva.
2. Unte los panes de miga, ya sean blancos o negro y comience a armar los diferentes sándwiches como mas les agraden.
PD: Los puede armar con dos o tres fetas de pan y luego con un cuchillo filoso cortar del tamaño y forma deseadas.
Pan especial. La característica que diferencia al sándwich de miga es el pan molde en el que se prepara, otros lo conocen como pan ingles. "Se pela la corteza como si fuera un fiambre y luego de corta en hojas muy delgadas y se agregan los ingredientes que se desean", explicó Julieta Prada de Baracatt, gerente propietaria de Sabor Triple, restaurante especializado en la preparación de este producto.
La presentación de este producto varía; sin embargo, lo más común son los que tienen forma triangular o rectangular. "Son versátiles en su presentación", explicó Prada.
Sabores tradiciones. Si bien existe una amplia variedad de ingredientes con el que es preparado, el clásico es el que lleva, jamón y queso. "Es conocido como 'triple' en Argentina y si alguien pide un 'triple carlitos', se refiere a uno caliente y tostadito", destacó Prada.
Otros sabores que se pueden encontrar en Sabor Triple son pollo, choclo, aceituna, tomate, huevo, lechuga, atún, salame, pavita, piña, ternera, queso roquefort y jamón crudo.
Pan delgado. Una de los aspectos que se deben tomar en cuenta a la hora de degustar este sándwich es que el pan debe ser delgado, ello permitirá que se pueda brindar una mejor ración del resto de los ingredientes como el tomate, el jamón o el queso.
"La verdad es que son ricos, son llenadores y no son pesados. Y son fríos, ideales para el clima de Santa Cruz", manifestó Prada.
Sándwich caliente. Además del sándwich de miga, en Sabor Triple se puede encontrar un sándwich caliente, que es elaborado en pan fugazza. Hay de milanesa, el matambre, ternera, chancho, jamón crudo, pollo, jamón y queso y salame.
El local está en la avenida Busch y 2do anillo, la atención es de lunes a sábado de 07:30 hasta las 22:00. Atienden pedidos de para fiestas, reuniones, agasajos, cumpleaños, encuentros y despedidas.
Sándwich de miga
• 18 planchas pan miga blanco
• 6 Huevos duros
• 6 Queso
• 50 gr Aceitunas verdes
• 3 fetas de jamón cocido
• Jamón crudo
• 1 cdta de rúcula
• Mayonesa
• 4 cdas de queso crema
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva c/n
• 400 grs de tomates en rodajas
• 1 hoja de Lechuga
• 4 Palmitos
1. Para armar las distintas variantes de sabores lo que debe hacer es preparar la base para dar humedad y sabor a los panes, para eso tiene que mezclar la mayonesa, con queso crema, sal, pimienta y un hilo de aceite oliva.
2. Unte los panes de miga, ya sean blancos o negro y comience a armar los diferentes sándwiches como mas les agraden.
PD: Los puede armar con dos o tres fetas de pan y luego con un cuchillo filoso cortar del tamaño y forma deseadas.
miércoles, 8 de agosto de 2012
Sándwich de Chola Una delicia tradicional
Su nombre lo identifica claramente como un aperitivo nacional. Surgió en el occidente; sin embargo, de a poco va conquistando los paladares en diferentes ciudades del país. Hablamos del popular "sándwich de chola".
Sabor nacional. Este es básicamente un sándwich de chancho, ya que su preparación consiste en pedazos de carne cortados de un jamón de cerdo cocido al horno y cuyas lonjas son colocados en un pan junto con una ensalada o escabeche.
Otro ingrediente que no puede faltar y que es muy apetecido es el cuerillo crocante. "Hay gente que dice que si no viene con él no es un sándwich de chola", explicó Pablo Herbas, gerente propietario de "A Todo Chancho".
Haciendo un poco de historia, Herbas explica que el nombre con el que se conoce a este aperitivo surge porque en las ciudades del interior este sándwich era preparado y vendido por las señoras de pollera. "En La Paz, Oruro y Cochabamba se lo preparaba de una manera diferente, pero siempre eran las señoras de pollera que los vendían", explicó.
Este aperitivo es tan popular que en La Paz existe un mercado denominado "Las Cholas" donde llegan los turistas a probarlo.
Para exportar. A seis meses de llegar a Santa Cruz, "A Todo Chancho" tiene grandes expectativas con su sándwich de chola. "Queremos aprovechar los nichos de mercado que hay en Argentina, el norte de Chile y Estados Unidos donde viven varios de nuestros compatriotas", explicó Herbas.
Especialistas en chancho. El restaurante "A Todo Chancho" es especialista en la preparación de platos con carne de cerdo. Al sándwich de chola se suman las costillitas de cerdo crocante, una versión criolla de las costillas a la barbacoa, el lechón al horno, la fritanga, fricasé y el mondongo, entre otras cosas.
La cadena se inició en La Paz donde ya cuenta con dos locales. Llegaron a Santa Cruz a principios de año, su local se encuentra en la avenida San Martín, esquina Las Azucenas donde atienden desde las 8:30 con sus sándwiches de chola, los mismos que cuestan 15 bolivianos.
Sándwich de Chola
• 1 pierna de cerdo
• 2 limones
• 6 dientes de ajo
• 4 vainas de ají colorado
• 1 sachet de bicarbonato
• 3 cebollas
• 15 panes
• Cebollas y zanahorias al vinagre (escabeche)
• Pimienta
• Comino
• Tomate
1. Noche antes, dejar remojando la pierna en agua con sal y lavarla al día siguiente.
2. Mezclar el ají despepado con ajo, cebolla, pimienta y comino, para luego sazonar el cerdo con esta mezcla.
3. Frotar el cuero de la pierna con el limón y el bicarbonato para que quede crocante.
4. Poner el cerdo sazonado en exposición al sol durante 10 minutos.
5. Meter al horno (temperatura media) durante 60 minutos.
6. Apenas salga del horno rebanar el cerdo en finos trozos.
7. Hacer una ensalada con tomates y cebollas.
8. Cortar el pan e introducir el cerdo, la ensalada, el escabeche y un poco de Llajwa.
Sabor nacional. Este es básicamente un sándwich de chancho, ya que su preparación consiste en pedazos de carne cortados de un jamón de cerdo cocido al horno y cuyas lonjas son colocados en un pan junto con una ensalada o escabeche.
Otro ingrediente que no puede faltar y que es muy apetecido es el cuerillo crocante. "Hay gente que dice que si no viene con él no es un sándwich de chola", explicó Pablo Herbas, gerente propietario de "A Todo Chancho".
Haciendo un poco de historia, Herbas explica que el nombre con el que se conoce a este aperitivo surge porque en las ciudades del interior este sándwich era preparado y vendido por las señoras de pollera. "En La Paz, Oruro y Cochabamba se lo preparaba de una manera diferente, pero siempre eran las señoras de pollera que los vendían", explicó.
Este aperitivo es tan popular que en La Paz existe un mercado denominado "Las Cholas" donde llegan los turistas a probarlo.
Para exportar. A seis meses de llegar a Santa Cruz, "A Todo Chancho" tiene grandes expectativas con su sándwich de chola. "Queremos aprovechar los nichos de mercado que hay en Argentina, el norte de Chile y Estados Unidos donde viven varios de nuestros compatriotas", explicó Herbas.
Especialistas en chancho. El restaurante "A Todo Chancho" es especialista en la preparación de platos con carne de cerdo. Al sándwich de chola se suman las costillitas de cerdo crocante, una versión criolla de las costillas a la barbacoa, el lechón al horno, la fritanga, fricasé y el mondongo, entre otras cosas.
La cadena se inició en La Paz donde ya cuenta con dos locales. Llegaron a Santa Cruz a principios de año, su local se encuentra en la avenida San Martín, esquina Las Azucenas donde atienden desde las 8:30 con sus sándwiches de chola, los mismos que cuestan 15 bolivianos.
Sándwich de Chola
• 1 pierna de cerdo
• 2 limones
• 6 dientes de ajo
• 4 vainas de ají colorado
• 1 sachet de bicarbonato
• 3 cebollas
• 15 panes
• Cebollas y zanahorias al vinagre (escabeche)
• Pimienta
• Comino
• Tomate
1. Noche antes, dejar remojando la pierna en agua con sal y lavarla al día siguiente.
2. Mezclar el ají despepado con ajo, cebolla, pimienta y comino, para luego sazonar el cerdo con esta mezcla.
3. Frotar el cuero de la pierna con el limón y el bicarbonato para que quede crocante.
4. Poner el cerdo sazonado en exposición al sol durante 10 minutos.
5. Meter al horno (temperatura media) durante 60 minutos.
6. Apenas salga del horno rebanar el cerdo en finos trozos.
7. Hacer una ensalada con tomates y cebollas.
8. Cortar el pan e introducir el cerdo, la ensalada, el escabeche y un poco de Llajwa.
viernes, 3 de agosto de 2012
La virgen de los deseos crea sándwiches de chota y birlocha en La Paz
El delicioso sabor de un crujiente cuerito de cerdo se deshace en el paladar, casi inmediatamente después de probar el sándwich de chota, que junto al de birlocha son lo más nuevo y provocativo del menú renovado del restaurante La virgen de los deseos, la casa de Mujeres Creando.
Ambos son una variación del tradicional sándwich de chola y por ello representan a otras estratificaciones de las mujeres dentro de la sociedad boliviana. “Ningún tipo de trabajo que se hace en la casa se puede desvincular del trabajo político que realizamos. Y nosotras hemos trabajado con estos términos y reivindicado esto que en muchos casos significa un insulto, dependiendo de las circunstancias en las que se diga. Lo que hacemos es devolver estos términos a la sociedad, pero en un tono reivindicativo, jugando con estas palabras”, explica Julieta Ojeda, de Mujeres Creando.
Ambos sándwiches forman parte del relanzamiento de las actividades de La virgen de los deseos, donde el área gastronómica continúa con la revalorización de los platos locales, como su famoso ají de fideo, y se amplía para ofrecer mayores alternativas, según explican las encargadas.
Así, el tradicional sándwich de chola -que ha ganado fama internacional gracias a las manos de la mujer de pollera- amplía su familia con la inclusión de otras mujeres trabajadoras y mestizas.
La cocina de La virgen de los deseos está conformada por un grupo de mujeres que se ha unido en una cooperativa de trabajo. Todas ellas saben hacer los nuevos sándwiches.
El de birlocha
María Galindo, parte del colectivo Mujeres Creando, escribió en un artículo publicado por Página Siete: “La birlocha es dos veces una chota”, describiéndola como una mujer respondona y exagerada, que para sobrevivir puede ser desde presentadora de noticias hasta viceministra.
Dentro de la pequeña cocina de este restaurante, el escabeche, los ajíes y la carne de cerdo están listos para que Ninoska Choque, la nueva chef, los convierta en el sándwich de birlocha, que en el afán de llamar la atención no podía tener menos que un plus y superar al de chola con un ingrediente más: el ají de maní. Para algunos paladares, ése es el toque con el que la nueva propuesta puede superar al sándwich de chola.
“Más que nada estamos ganando experiencia en este tipo de gastronomía que tiene una propuesta y para mí es una gran oportunidad”, dice Choque.
El de chota
Dueño de una simpleza particular, el sándwich de chota está hecho solamente con carne y varios cueritos de chancho. Ésta es una alternativa, según explica Ojeda, para aquellos a quienes no les gusta la cebolla o el ají.
Este bocadillo se inspira, obviamente, en la chota, aquella mujer de jeans, mandil y con el chicle en la boca, que es calificada con ese apelativo en mercados o en algún negocio pequeño en las zonas populares.
Los sándwiches están disponibles desde las ocho de la mañana hasta las once de la noche en las mesas del restaurante.
Lo nuevo del menú
De lunes a viernes, este lugar ofrece desayuno, al cargo de Rosa Caro, quien también es famosa por preparar un ají de fideo “de película” y el pesq’e de quinua. La novedad en las mañanas será el charque ispi, una combinación de ambos platillos.
A mediodía se ofrecen los almuerzos con tres opciones, una de ellas es la vegetariana, la más solicitada en el lugar. Todo acompañado por una variedad de ensaladas.
La pastelería está al cargo de Choque, quien ofrece todos los días una nueva opción, desde el masaco de yuca, o el api con pastel, hasta tortas o cheesecakes, además de 25 tipos de masitas con alternativas integrales y dietéticas.
Los fines de semana cuentan con la participación del chef Guillermo Aramayo, quien ha propuesto como plato “estrella” el pato asado con varias guarniciones. También se especializan en el surubí a la parrilla, la trucha criolla, la sopa de maní y las costillas a la barbacoa.
“El pato es una carne más sana y magra, y con más sabor que la del pollo. Tenemos tres opciones: al vino, a la naranja y frito”, comenta Aramayo.Estos términos o calificativos, ya sea dentro de la gastronomía o en el muro de alguna pared, buscan ser una reivindicación para las mujeres.
Y La virgen de los deseos es un lugar abierto para cholas, indias, birlochas, chotas, cholas y señoritas de todas las clases que aprecien la buena mesa.
Ambos son una variación del tradicional sándwich de chola y por ello representan a otras estratificaciones de las mujeres dentro de la sociedad boliviana. “Ningún tipo de trabajo que se hace en la casa se puede desvincular del trabajo político que realizamos. Y nosotras hemos trabajado con estos términos y reivindicado esto que en muchos casos significa un insulto, dependiendo de las circunstancias en las que se diga. Lo que hacemos es devolver estos términos a la sociedad, pero en un tono reivindicativo, jugando con estas palabras”, explica Julieta Ojeda, de Mujeres Creando.
Ambos sándwiches forman parte del relanzamiento de las actividades de La virgen de los deseos, donde el área gastronómica continúa con la revalorización de los platos locales, como su famoso ají de fideo, y se amplía para ofrecer mayores alternativas, según explican las encargadas.
Así, el tradicional sándwich de chola -que ha ganado fama internacional gracias a las manos de la mujer de pollera- amplía su familia con la inclusión de otras mujeres trabajadoras y mestizas.
La cocina de La virgen de los deseos está conformada por un grupo de mujeres que se ha unido en una cooperativa de trabajo. Todas ellas saben hacer los nuevos sándwiches.
El de birlocha
María Galindo, parte del colectivo Mujeres Creando, escribió en un artículo publicado por Página Siete: “La birlocha es dos veces una chota”, describiéndola como una mujer respondona y exagerada, que para sobrevivir puede ser desde presentadora de noticias hasta viceministra.
Dentro de la pequeña cocina de este restaurante, el escabeche, los ajíes y la carne de cerdo están listos para que Ninoska Choque, la nueva chef, los convierta en el sándwich de birlocha, que en el afán de llamar la atención no podía tener menos que un plus y superar al de chola con un ingrediente más: el ají de maní. Para algunos paladares, ése es el toque con el que la nueva propuesta puede superar al sándwich de chola.
“Más que nada estamos ganando experiencia en este tipo de gastronomía que tiene una propuesta y para mí es una gran oportunidad”, dice Choque.
El de chota
Dueño de una simpleza particular, el sándwich de chota está hecho solamente con carne y varios cueritos de chancho. Ésta es una alternativa, según explica Ojeda, para aquellos a quienes no les gusta la cebolla o el ají.
Este bocadillo se inspira, obviamente, en la chota, aquella mujer de jeans, mandil y con el chicle en la boca, que es calificada con ese apelativo en mercados o en algún negocio pequeño en las zonas populares.
Los sándwiches están disponibles desde las ocho de la mañana hasta las once de la noche en las mesas del restaurante.
Lo nuevo del menú
De lunes a viernes, este lugar ofrece desayuno, al cargo de Rosa Caro, quien también es famosa por preparar un ají de fideo “de película” y el pesq’e de quinua. La novedad en las mañanas será el charque ispi, una combinación de ambos platillos.
A mediodía se ofrecen los almuerzos con tres opciones, una de ellas es la vegetariana, la más solicitada en el lugar. Todo acompañado por una variedad de ensaladas.
La pastelería está al cargo de Choque, quien ofrece todos los días una nueva opción, desde el masaco de yuca, o el api con pastel, hasta tortas o cheesecakes, además de 25 tipos de masitas con alternativas integrales y dietéticas.
Los fines de semana cuentan con la participación del chef Guillermo Aramayo, quien ha propuesto como plato “estrella” el pato asado con varias guarniciones. También se especializan en el surubí a la parrilla, la trucha criolla, la sopa de maní y las costillas a la barbacoa.
“El pato es una carne más sana y magra, y con más sabor que la del pollo. Tenemos tres opciones: al vino, a la naranja y frito”, comenta Aramayo.Estos términos o calificativos, ya sea dentro de la gastronomía o en el muro de alguna pared, buscan ser una reivindicación para las mujeres.
Y La virgen de los deseos es un lugar abierto para cholas, indias, birlochas, chotas, cholas y señoritas de todas las clases que aprecien la buena mesa.
lunes, 23 de julio de 2012
Sándwich de chola, una delicia nacional
El tradicional alimento llegó a La Paz en 1908 y luego se expandió a todo el país.
Para algunos el sándwich es sólo un plato improvisado para calmar el hambre, asociado con la comida chatarra. Sin embargo, muchos han hecho del alimento una exquisitez y se crearon variedades en cada país. Tal es el caso del sándwich de chola en Bolivia, muy tradicional en La Paz.
El chef Luis Ballivián, instructor de gastronomía en la Primera Escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia, mencionó que el origen del sándwich se remonta en 1762, en Europa. “Se dice que el Conde de Sandwich (John Montagu) a quien le gustaba jugar cartas, le pidió a su mayordomo que le prepare algo de comer, pero que lo pudiera agarrar con una sola mano ya que estaba en uno de sus maratónicos juegos”.
Entonces, dijo, el cocinero le llevó un pedazo de carne entre dos cortes de pan y así fue como nació el sándwich, en la actualidad, un alimento mundial.
El origen del sándwich de chola. Ballivián aseveró que con la globalización y los frecuentes viajes de europeos a Sudamérica, se creó en 1880 en Perú el sándwich de butifarra, un embutido con trozos de carne de cerdo, que se lo preparaba con lechuga, verduras criollas y pan. “Se lo comía en las corridas de toros por su fácil manejo y preparado”.
Posteriormente, dijo, ya en el siglo XX, en 1908, el sándwich de butifarra llegó a La Paz. “En ese entonces, fue preparado y vendido por las señoras de pollera (cholas) y consumido en fiestas patronales como los prestes.
“Es difícil hablar de la comida boliviana justamente por la fusión de culturas. No hay mucha historia, el sándwich de chola se lo vende en todo el país”.
Guillermo Pérez / VICEPRESIDENTE DE LA JUNTA DE VECINOS
Desde que el sándwich de butifarra llegó a La Paz, en 1908, con el pasar de los años sufrió pocas modificaciones. El gastrónomo Luis Ballivián mencionó que en áquel tiempo, el alimento era preparado en la tradicional marraqueta con carne de cerdo, zanahoria, tomate y cebolla.
Algunos cambios. Ballivián, comentó que con los años y debido a la gran cantidad de inmigrantes que llegaron al país, el sándwich de chola sufrió variaciones en su preparado. “Le cambiaron el pan y le incorporaron el escabeche - que es de origen árabe- y el ají, pero, continuó siendo preparado por las señoras de pollera“.
Posteriormente, aseveró, ya por los años 50 se le agregó el chicharrón de cerdo o “cuerito”, como se lo llama comúnmente, la llajhua y la mayonesa. Se volvió tradicional no sólo en La Paz, sino en todos los departamentos”.
Ballivián enfatizó que no sólo la manera de preparar el sándwich cambió con el tiempo, sino que también la manera de cocer la carne de cerdo, “anteriormente se lo asaba en un horno a leña y por ello su sabor era único. Ahora se usan mucho los asadores a gas”.
A ello se suma, dijo, el uso del pan marraqueta, “puedo decir que el ingrediente principal del sándwich de chola es la marraqueta”.
“Se dice que el sándwich de chola sólo se vendía en las festividades patronales. Ahora lo podemos encontrar en culquier parte de la ciudad”.
Luis Ballivián / GASTRÓNOMO
104 años datan desde que el sándwich de butifarra llegó a La Paz desde Perú, para encantar a los paladares bolivianos.
Actividades PROGRAMADAS
JUEVES 12 DE JULIO
Desfile cívico en el macrodistrito Max Paredes a partir de las 08.00. A las 10.00 entrega de estabilización del talud en la zona 23 de Marzo. Desfile de teas en San Antonio.
GOBERNACIÓN
Entrega del camino Apaña-Ventilla e inicio de obra en la calle 60 de Apaña a las 09.00. A las 19.00 concierto de gala en el Cine teatro 16 de Julio.
Para algunos el sándwich es sólo un plato improvisado para calmar el hambre, asociado con la comida chatarra. Sin embargo, muchos han hecho del alimento una exquisitez y se crearon variedades en cada país. Tal es el caso del sándwich de chola en Bolivia, muy tradicional en La Paz.
El chef Luis Ballivián, instructor de gastronomía en la Primera Escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia, mencionó que el origen del sándwich se remonta en 1762, en Europa. “Se dice que el Conde de Sandwich (John Montagu) a quien le gustaba jugar cartas, le pidió a su mayordomo que le prepare algo de comer, pero que lo pudiera agarrar con una sola mano ya que estaba en uno de sus maratónicos juegos”.
Entonces, dijo, el cocinero le llevó un pedazo de carne entre dos cortes de pan y así fue como nació el sándwich, en la actualidad, un alimento mundial.
El origen del sándwich de chola. Ballivián aseveró que con la globalización y los frecuentes viajes de europeos a Sudamérica, se creó en 1880 en Perú el sándwich de butifarra, un embutido con trozos de carne de cerdo, que se lo preparaba con lechuga, verduras criollas y pan. “Se lo comía en las corridas de toros por su fácil manejo y preparado”.
Posteriormente, dijo, ya en el siglo XX, en 1908, el sándwich de butifarra llegó a La Paz. “En ese entonces, fue preparado y vendido por las señoras de pollera (cholas) y consumido en fiestas patronales como los prestes.
“Es difícil hablar de la comida boliviana justamente por la fusión de culturas. No hay mucha historia, el sándwich de chola se lo vende en todo el país”.
Guillermo Pérez / VICEPRESIDENTE DE LA JUNTA DE VECINOS
Desde que el sándwich de butifarra llegó a La Paz, en 1908, con el pasar de los años sufrió pocas modificaciones. El gastrónomo Luis Ballivián mencionó que en áquel tiempo, el alimento era preparado en la tradicional marraqueta con carne de cerdo, zanahoria, tomate y cebolla.
Algunos cambios. Ballivián, comentó que con los años y debido a la gran cantidad de inmigrantes que llegaron al país, el sándwich de chola sufrió variaciones en su preparado. “Le cambiaron el pan y le incorporaron el escabeche - que es de origen árabe- y el ají, pero, continuó siendo preparado por las señoras de pollera“.
Posteriormente, aseveró, ya por los años 50 se le agregó el chicharrón de cerdo o “cuerito”, como se lo llama comúnmente, la llajhua y la mayonesa. Se volvió tradicional no sólo en La Paz, sino en todos los departamentos”.
Ballivián enfatizó que no sólo la manera de preparar el sándwich cambió con el tiempo, sino que también la manera de cocer la carne de cerdo, “anteriormente se lo asaba en un horno a leña y por ello su sabor era único. Ahora se usan mucho los asadores a gas”.
A ello se suma, dijo, el uso del pan marraqueta, “puedo decir que el ingrediente principal del sándwich de chola es la marraqueta”.
“Se dice que el sándwich de chola sólo se vendía en las festividades patronales. Ahora lo podemos encontrar en culquier parte de la ciudad”.
Luis Ballivián / GASTRÓNOMO
104 años datan desde que el sándwich de butifarra llegó a La Paz desde Perú, para encantar a los paladares bolivianos.
Actividades PROGRAMADAS
JUEVES 12 DE JULIO
Desfile cívico en el macrodistrito Max Paredes a partir de las 08.00. A las 10.00 entrega de estabilización del talud en la zona 23 de Marzo. Desfile de teas en San Antonio.
GOBERNACIÓN
Entrega del camino Apaña-Ventilla e inicio de obra en la calle 60 de Apaña a las 09.00. A las 19.00 concierto de gala en el Cine teatro 16 de Julio.
sábado, 14 de julio de 2012
Sándwich: 250 años
Cuenta la historia que el Conde inglés pidió el alimento de esa forma para poder comer sin dejar de jugar a las cartas y que luego sus amigos pidieron "lo mismo que sándwich", según recoge la Asociación del Sándwich Británico.
El primer registro escrito que se tiene del emparedado fue en 1762, en el pueblo de Sandwich, en Kent, sureste de Inglaterra, que es el condado de la familia Montagu. En el pueblo de Inglaterra que lleva el nombre de Sandwich se celebraron los 250 años de esta comida en mayo pasado. "El bocadillo es un alimento mundial y Sandwich, nuestro pueblo, es solo una pequeña ciudad llena de edificios medievales", comentaba entonces una vecina de la ciudad.
Las variantes bolivianas. Cuando el silpancho se sirve en forma de sándwich se trata del trancapecho, mientras que cuando lleva chancho asado con escabeche de verduras se trata del paceño "sánwich" de chola.
En español es común la forma inglesa sándwich o adaptaciones de esta palabra. Por ejemplo, sánduche (en Puerto Rico, Venezuela, Ecuador y Colombia), sánguche o sándwich (también en Venezuela, Perú, Argentina, Paraguay y Uruguay). En nuestro país también se lo llama emparedado.
¿Es una comida rápida o basura?. Algunos dicen que es lo mismo. En ese sentido, los estudios Walt Disney anunciaron que dejaron de emitir anuncios sobre estos alimentos poco saludables desde el año 2015.
El primer registro escrito que se tiene del emparedado fue en 1762, en el pueblo de Sandwich, en Kent, sureste de Inglaterra, que es el condado de la familia Montagu. En el pueblo de Inglaterra que lleva el nombre de Sandwich se celebraron los 250 años de esta comida en mayo pasado. "El bocadillo es un alimento mundial y Sandwich, nuestro pueblo, es solo una pequeña ciudad llena de edificios medievales", comentaba entonces una vecina de la ciudad.
Las variantes bolivianas. Cuando el silpancho se sirve en forma de sándwich se trata del trancapecho, mientras que cuando lleva chancho asado con escabeche de verduras se trata del paceño "sánwich" de chola.
En español es común la forma inglesa sándwich o adaptaciones de esta palabra. Por ejemplo, sánduche (en Puerto Rico, Venezuela, Ecuador y Colombia), sánguche o sándwich (también en Venezuela, Perú, Argentina, Paraguay y Uruguay). En nuestro país también se lo llama emparedado.
¿Es una comida rápida o basura?. Algunos dicen que es lo mismo. En ese sentido, los estudios Walt Disney anunciaron que dejaron de emitir anuncios sobre estos alimentos poco saludables desde el año 2015.
lunes, 22 de agosto de 2011
Papa frita cochala acompaña al sándwich Subway
Elija su Subway y no olvide acompañarlo con Pa&pa, que ofrecen en la nueva sucursal paceña de la franquicia Subway, especializada en sándwiches. Lo nuevo es que las papas fritas ya no son extranjeras, son cochalas y vienen con sabores diferentes.
“Tenemos algo distintivo en esta nueva sucursal paceña, introducimos la papa frita de una empresa cochabambina, un acompañamiento de calidad para elaborar el sándwich Subway”, subrayó el gerente general de Bolivian Foods, Ricardo García. Esta novedad de la industria alimenticia nacional se presentó durante la apertura de la cuarta sucursal de esta cadena de comida rápida, ubicada en el patio de comidas del MegaCenter.
García agrega que la papa frita podría llegar a reemplazar, de acuerdo al gusto del cliente, a las papas fritas de marcas extranjeras y/o a las galletas de avena con pasas o chocobrownie que hoy acompañan a los diversos emparedados de Subway.
El ejecutivo señala que éste es otro de los importantes pasos que la empresa da para apoyar la producción nacional. Aclara que el trabajar con una franquicia internacional exige el cumplimiento de manuales de procedimiento, higiene, sabor, calidad y salud para todos los ingredientes que utilizan.
Esto tiene un efecto multiplicador en la cadena productiva, en los proveedores, aseguró.
“Las franquicias no arruinan el comercio nacional, más bien lo incentivan, porque los insumos tienen que mejorar. Por lo tanto, las empresas invierten más para que sus productos sean aprobados por (marcas reconocidas en) los mercados internacionales”.
El próximo paso será evaluar un producto único y los insumos que generarán mayor producción en el país. “Nuestros aliados son La Francesa, (proveedores de pan de orégano, parmesano, blanco, integral, avena dulce y de ajo); Fridosa, Embol y varias marcas nacionales”, detalla.
FRANQUICIA. García recuerda que Subway llegó a La Paz el 2004 por iniciativa de los empresarios: Vedia y Valdivia. “Ellos se enfocaron en el mercado norteamericano, al no cumplir con las exigencias de la franquicia en cuanto a calidad y servicio, fracasaron. Esto, debido a que en nuestro mercado competimos con la informalidad y la ilegalidad”.
En diciembre del 2009, la franquicia fue transferida a Bolivian Foods. El accionista mayoritario de la compañía, Samuel Doria Medina, la describe como un nuevo concepto en la preparación de comida rápida y ligth (alimentos de menor grasa o calorías), con insumos frescos, naturales y garantizados, precios diferenciados y recetas originales.
El empresario adelanta que la expansión de Subway continuará el 2012 con la apertura de una sucursal más en La Paz y otra en Cochabamba; “éstas se sumarán a las que hace más de un año operan en el Multicine y en el aeropuerto de El Alto”.
“Tenemos algo distintivo en esta nueva sucursal paceña, introducimos la papa frita de una empresa cochabambina, un acompañamiento de calidad para elaborar el sándwich Subway”, subrayó el gerente general de Bolivian Foods, Ricardo García. Esta novedad de la industria alimenticia nacional se presentó durante la apertura de la cuarta sucursal de esta cadena de comida rápida, ubicada en el patio de comidas del MegaCenter.
García agrega que la papa frita podría llegar a reemplazar, de acuerdo al gusto del cliente, a las papas fritas de marcas extranjeras y/o a las galletas de avena con pasas o chocobrownie que hoy acompañan a los diversos emparedados de Subway.
El ejecutivo señala que éste es otro de los importantes pasos que la empresa da para apoyar la producción nacional. Aclara que el trabajar con una franquicia internacional exige el cumplimiento de manuales de procedimiento, higiene, sabor, calidad y salud para todos los ingredientes que utilizan.
Esto tiene un efecto multiplicador en la cadena productiva, en los proveedores, aseguró.
“Las franquicias no arruinan el comercio nacional, más bien lo incentivan, porque los insumos tienen que mejorar. Por lo tanto, las empresas invierten más para que sus productos sean aprobados por (marcas reconocidas en) los mercados internacionales”.
El próximo paso será evaluar un producto único y los insumos que generarán mayor producción en el país. “Nuestros aliados son La Francesa, (proveedores de pan de orégano, parmesano, blanco, integral, avena dulce y de ajo); Fridosa, Embol y varias marcas nacionales”, detalla.
FRANQUICIA. García recuerda que Subway llegó a La Paz el 2004 por iniciativa de los empresarios: Vedia y Valdivia. “Ellos se enfocaron en el mercado norteamericano, al no cumplir con las exigencias de la franquicia en cuanto a calidad y servicio, fracasaron. Esto, debido a que en nuestro mercado competimos con la informalidad y la ilegalidad”.
En diciembre del 2009, la franquicia fue transferida a Bolivian Foods. El accionista mayoritario de la compañía, Samuel Doria Medina, la describe como un nuevo concepto en la preparación de comida rápida y ligth (alimentos de menor grasa o calorías), con insumos frescos, naturales y garantizados, precios diferenciados y recetas originales.
El empresario adelanta que la expansión de Subway continuará el 2012 con la apertura de una sucursal más en La Paz y otra en Cochabamba; “éstas se sumarán a las que hace más de un año operan en el Multicine y en el aeropuerto de El Alto”.
martes, 19 de julio de 2011
De cerdo, pollo y palta, los sándwiches más tradicionales de La Paz
No hay nada mejor que probar el crocante y salado cuerito del sándwich de chola mientras se espera que la casera lo prepare o para quebrar la resistencia que a veces se tiene a comer fuera de horario.
Este emparedado de cerdo, junto al de pollo y palta, es uno de los más tradicionales en esta ciudad. Se los encuentra en casi todas las zonas, casi siempre acompañando actividades deportivas y festivas.
Sándwiches de chola
Apenas uno se acerca al puesto de María, ésta le alcanza un trozo de cuerito para que lo deguste mientras prepara el sándwich de chola que, según recuerda, se vendía originalmente en Las Velas, el mercado de la avenida Simón Bolívar.
Toma la pierna de cerdo horneada y empieza a cortar trozos medianos, pequeños y delgados de esa carne.
Abre con un corte el pan sarnita, pone en medio la carne y pregunta: “con ensalada (lechuga, cebolla y tomate) o escabeche, mamita”. Sobre el escabeche de cebolla y zanahoria esparce el ají, una salsa picante que se prepara con vainas retostadas de ají amarillo molidas en batán.
Según recuerda, su bisabuela y otras sandwicheras salieron de La Velas a vender el emparedado al estadio Hernando Siles. De allí, unas se fueron cerca al Estado Mayor y otras a la zona Sur, al sector conocido hoy como Las Cholas.
Precisamente en ese lugar, que antes se llamaba Pampalaguna, Inés Surita vende desde hace más de 30 años, como lo hicieron antes su abuela y su madre. “Soy de la tercera generación de vendedoras”, dice orgullosa, y recuerda que primero vendían sándwiches de enrollado.
Si bien no se conoce con certeza cuál es el origen de este tradicional bocadillo paceño, se sabe que el nombre lo pusieron los clientes que decían: “vamos a comer sándwich de las cholas”, porque lo vendían las mujeres de pollera.
Palta con quirquiña
Suave y cremosa, así debe estar la palta para prepararla en sándwich, como lo hace Patricia Ramírez desde hace 18 años en el mercado San Antonio de Obrajes.
Dentro de la sarnita pone lonjas generosas de palta, esparce encima la mezcla de cebolla cortada al estilo pluma y tomate en cubitos. Y como complemento, unas cuantas hojitas de quirquiña, que le dan un sabor especial al emparedado.
Ramírez es especialista en este tipo de emparedados; su sazón fue reconocida en el concurso que organizó la Subalcaldía de Obrajes. Ella ganó, entre unas 50 participantes, el primer lugar en la preparación de sándwich de chola y también de palta.
Otras caseras le ponen queso y mortadela picada, como Lourdes Mayta, del mercado 14 de Septiembre. Todo depende del cliente.
Esta delicia, acompañada de tomate y ají amarillo, es muy apetecida por ejemplo por los estudiantes en los recreos de algunos colegios y por lo universitarios, como los de la UMSA.
Del caldo al sándwich de pollo
A través del vidrio de la vitrina del snack Especial, de la avenida Manco Kápac, frente a la ex estación de trenes, se ven las presas de pollo cocido que sobresalen en medio de los panes sarnitas.
Ante el pedido de un sándwich, Nemesia Heredia pone sobre un plato el pan con pollo, con la presa que elija el cliente (puede ser pechuga con un pedazo de cadera, pierna y entrepierna, o ala con pechuga). Encima esparce el escabeche de zanahoria y vainitas.
Antes se lo acompañaba con ensalada de lechuga, cebolla y tomate picado, además de zanahoria cocida. “Desde que hubo epidemia de cólera -recuerda Heredia- se usan verduras cocidas y se le agregó la vainita”.
Sobre el escabeche le pone el ají amarillo, un poco de sal y aceite, y finalmente la mayonesa y mostaza que adornan delicadamente la preparación.
Apenas se puede esperar para tomar el sándwich en las manos y llevarlo a la boca, pero por su considerable tamaño es mejor comerlo con cubiertos.
El snack de Heredia es uno de los pocos puestos que quedó en la ex estación donde -antes de que demolieran el puente y sacaran el riel de la intersección de las avenidas Manco Kápac, Buenos Aires y República- había una veintena de quioscos en los que las caseras ofrecían caldo y sándwich de pollo.
Heredia cuenta que su mamá, Demetria Mendoza, vendía sándwich de enrollado en un callejón donde ahora se inicia la Avenida de las Muñecas.
Cuando abrieron esa avenida, las trasladaron a los muros de la estación de trenes, su puesto estaba justo debajo del puente y llevaba el nombre de La Huaycheña, el cual cambió cuando Heredia tomó el mando de éste.
Este emparedado de cerdo, junto al de pollo y palta, es uno de los más tradicionales en esta ciudad. Se los encuentra en casi todas las zonas, casi siempre acompañando actividades deportivas y festivas.
Sándwiches de chola
Apenas uno se acerca al puesto de María, ésta le alcanza un trozo de cuerito para que lo deguste mientras prepara el sándwich de chola que, según recuerda, se vendía originalmente en Las Velas, el mercado de la avenida Simón Bolívar.
Toma la pierna de cerdo horneada y empieza a cortar trozos medianos, pequeños y delgados de esa carne.
Abre con un corte el pan sarnita, pone en medio la carne y pregunta: “con ensalada (lechuga, cebolla y tomate) o escabeche, mamita”. Sobre el escabeche de cebolla y zanahoria esparce el ají, una salsa picante que se prepara con vainas retostadas de ají amarillo molidas en batán.
Según recuerda, su bisabuela y otras sandwicheras salieron de La Velas a vender el emparedado al estadio Hernando Siles. De allí, unas se fueron cerca al Estado Mayor y otras a la zona Sur, al sector conocido hoy como Las Cholas.
Precisamente en ese lugar, que antes se llamaba Pampalaguna, Inés Surita vende desde hace más de 30 años, como lo hicieron antes su abuela y su madre. “Soy de la tercera generación de vendedoras”, dice orgullosa, y recuerda que primero vendían sándwiches de enrollado.
Si bien no se conoce con certeza cuál es el origen de este tradicional bocadillo paceño, se sabe que el nombre lo pusieron los clientes que decían: “vamos a comer sándwich de las cholas”, porque lo vendían las mujeres de pollera.
Palta con quirquiña
Suave y cremosa, así debe estar la palta para prepararla en sándwich, como lo hace Patricia Ramírez desde hace 18 años en el mercado San Antonio de Obrajes.
Dentro de la sarnita pone lonjas generosas de palta, esparce encima la mezcla de cebolla cortada al estilo pluma y tomate en cubitos. Y como complemento, unas cuantas hojitas de quirquiña, que le dan un sabor especial al emparedado.
Ramírez es especialista en este tipo de emparedados; su sazón fue reconocida en el concurso que organizó la Subalcaldía de Obrajes. Ella ganó, entre unas 50 participantes, el primer lugar en la preparación de sándwich de chola y también de palta.
Otras caseras le ponen queso y mortadela picada, como Lourdes Mayta, del mercado 14 de Septiembre. Todo depende del cliente.
Esta delicia, acompañada de tomate y ají amarillo, es muy apetecida por ejemplo por los estudiantes en los recreos de algunos colegios y por lo universitarios, como los de la UMSA.
Del caldo al sándwich de pollo
A través del vidrio de la vitrina del snack Especial, de la avenida Manco Kápac, frente a la ex estación de trenes, se ven las presas de pollo cocido que sobresalen en medio de los panes sarnitas.
Ante el pedido de un sándwich, Nemesia Heredia pone sobre un plato el pan con pollo, con la presa que elija el cliente (puede ser pechuga con un pedazo de cadera, pierna y entrepierna, o ala con pechuga). Encima esparce el escabeche de zanahoria y vainitas.
Antes se lo acompañaba con ensalada de lechuga, cebolla y tomate picado, además de zanahoria cocida. “Desde que hubo epidemia de cólera -recuerda Heredia- se usan verduras cocidas y se le agregó la vainita”.
Sobre el escabeche le pone el ají amarillo, un poco de sal y aceite, y finalmente la mayonesa y mostaza que adornan delicadamente la preparación.
Apenas se puede esperar para tomar el sándwich en las manos y llevarlo a la boca, pero por su considerable tamaño es mejor comerlo con cubiertos.
El snack de Heredia es uno de los pocos puestos que quedó en la ex estación donde -antes de que demolieran el puente y sacaran el riel de la intersección de las avenidas Manco Kápac, Buenos Aires y República- había una veintena de quioscos en los que las caseras ofrecían caldo y sándwich de pollo.
Heredia cuenta que su mamá, Demetria Mendoza, vendía sándwich de enrollado en un callejón donde ahora se inicia la Avenida de las Muñecas.
Cuando abrieron esa avenida, las trasladaron a los muros de la estación de trenes, su puesto estaba justo debajo del puente y llevaba el nombre de La Huaycheña, el cual cambió cuando Heredia tomó el mando de éste.
sábado, 16 de julio de 2011
“Sándwich de chola”
Para algunos el sándwich es sólo un plato improvisado para atajar el hambre, asociado con la comida basura. Sin embargo, muchos países han hecho del sándwich una exquisitez y han creado una gran variedad.
Su historia se remonta al 1762 y a pesar de su sencillez tiene alcurnia aristocrática, fue el Sir John Montagnu que en uno de sus maratones de juego, de más de 24 horas, su mayordomo le preparó un trozo de carne entre dos hogazas de pan y así nació el bocadillo más internacional.
Así cada país lo llamó a su manera y le incluyó los ingredientes típicos, como el sándwich de chola.
Este aperitivo es muy popular en la ciudad de La Paz, inclusive hay un lugar popular en la zona sur de La Paz que se denomina "Las Cholas", donde venden exclusivamente este tipo de sándwich... con un trozo de cuerito de cerdo crujiente.
Se denominó así porque, generalmente, eran las mujeres de pollera las que se encargan de ofrecer este preparado en las calles paceñas.
¿Cómo servir?
Cortar el pan para comenzar a armar los sándwich.
Colocar en medio las rebanadas de carne, encima un poco de verduras y la ensalada de tomate y cebolla, un chorrito de jugo y ¡buen provecho!
SÁNDWICH DE CERDO//
al estilo cochala
INGREDIENTES
1 pierna de chancho (pequeña), 2 limones, 6 dientes de ajo, 4 vainas de ají colorado picante, 1 sachet de bicarbonato de sodio, 3 cebollas, pimienta, comino y sal.
Para armar el sándwich: 15 panes, tomate, cebollas y zanahorias al vinagre (escabeche).
PREPARACIÓN
La preparación de esta delicia culinaria empieza noche antes de la cocción. Pinchar con un trinche por toda la carne y el cuero. Se debe dejar remojando la pierna en agua con sal y para lavarla al día siguiente.
Moler en un batán el ají despepado con el ajo, la cebolla, pimienta y el comino. Con esta mezcla sazonar el cerdo introduciéndola en todos los espacios y orificios posibles.
Poner el cerdo sazonado en exposición al sol durante 10 minutos.
Meter al horno (a una temperatura media) y dejarlo cocer, a fuego lento.
Verificar la cocción al cabo de 60 minutos. Es importante, bañar constantemente con el jugo de su cocción.
Para obtener una mejor cocción cubrir la carne con láminas de papel estañado.
Sacar la carne del horno y rebanar el cerdo en finos trozos, apenas se enfríe.
Separar el jugo de la carne.
Su historia se remonta al 1762 y a pesar de su sencillez tiene alcurnia aristocrática, fue el Sir John Montagnu que en uno de sus maratones de juego, de más de 24 horas, su mayordomo le preparó un trozo de carne entre dos hogazas de pan y así nació el bocadillo más internacional.
Así cada país lo llamó a su manera y le incluyó los ingredientes típicos, como el sándwich de chola.
Este aperitivo es muy popular en la ciudad de La Paz, inclusive hay un lugar popular en la zona sur de La Paz que se denomina "Las Cholas", donde venden exclusivamente este tipo de sándwich... con un trozo de cuerito de cerdo crujiente.
Se denominó así porque, generalmente, eran las mujeres de pollera las que se encargan de ofrecer este preparado en las calles paceñas.
¿Cómo servir?
Cortar el pan para comenzar a armar los sándwich.
Colocar en medio las rebanadas de carne, encima un poco de verduras y la ensalada de tomate y cebolla, un chorrito de jugo y ¡buen provecho!
SÁNDWICH DE CERDO//
al estilo cochala
INGREDIENTES
1 pierna de chancho (pequeña), 2 limones, 6 dientes de ajo, 4 vainas de ají colorado picante, 1 sachet de bicarbonato de sodio, 3 cebollas, pimienta, comino y sal.
Para armar el sándwich: 15 panes, tomate, cebollas y zanahorias al vinagre (escabeche).
PREPARACIÓN
La preparación de esta delicia culinaria empieza noche antes de la cocción. Pinchar con un trinche por toda la carne y el cuero. Se debe dejar remojando la pierna en agua con sal y para lavarla al día siguiente.
Moler en un batán el ají despepado con el ajo, la cebolla, pimienta y el comino. Con esta mezcla sazonar el cerdo introduciéndola en todos los espacios y orificios posibles.
Poner el cerdo sazonado en exposición al sol durante 10 minutos.
Meter al horno (a una temperatura media) y dejarlo cocer, a fuego lento.
Verificar la cocción al cabo de 60 minutos. Es importante, bañar constantemente con el jugo de su cocción.
Para obtener una mejor cocción cubrir la carne con láminas de papel estañado.
Sacar la carne del horno y rebanar el cerdo en finos trozos, apenas se enfríe.
Separar el jugo de la carne.
sábado, 18 de junio de 2011
Sándwiches calientes de berenjena y tocino
INGREDIENTES
1 berenjena chica, 1 cucharadita de sal, 1 cuchara de vinagre, 1/2 pocillo de aceite, 250 grs. de tocino picado, 1 diente de ajo, 2 yemas, 1 cuchara de harina, 200 cm3 crema de leche, 1/2 taza de leche, 1 taza de muzzarella rallada, 8 panes franceses chicos o para hamburguesas.
PREPARACIÓN
A Retirar el tronco y la base a la berenjena; cortar en cubos chicos; colocarlos en un recipiente con sal, vinagre y aceite, y dejar reposar durante 10 minutos. Escurrirlos presionándolos bien y reservarlos. Dorar el tocino en una sartén; adicionar el diente de ajo junto con los cubos de berenjena y cocinarlos hasta que estén tiernos. Colocar en la licuadora las yemas, la harina, la crema y la leche. Licuar hasta obtener una preparación homogénea. Retirarla y ponerla en la sartén con el tocino y los cubos de berenjena.
A Cocinar la preparación a fuego suave, revolver continuamente hasta que espese.
A Retirar del fuego y agregarle la mitad de la muzzarella rallada. Distribuir la mezcla sobre las bases de pan espolvorearlas con el resto de la muzzarella rallada. Llevarlas a horno precalentado, a temperatura moderada a caliente, durante aproximadamente 10 minutos. Retirarlas y servirlas.
la deliciosa berenjena
Es aconsejable salar la pulpa de la berenjena unos minutos antes de cocinarla, para quitarle el sabor amargo. Recuerda siempre lavarla bien antes de cocerla, para retirarle el exceso de sal.
Es preferible no usarla frita, ya que absorberá bastante aceite, haciéndola menos digerible y no recomendada para los usos benéficos recomendados, ya que lo que quita la berenjena en grasas lo aportará el aceite. Se debe siempre consumir cocinada y pelada, ya que posee un alcaloide tóxico, la solanina, que puede provocar trastornos intestinales y dolores de cabeza intensos, y se destruye con la cocción. En cuanto al consumo de la piel, si se prefiere usarla, se deberán elegir berenjenas de buen aspecto exterior, ya que las viejas, pueden resultar duras.
1 berenjena chica, 1 cucharadita de sal, 1 cuchara de vinagre, 1/2 pocillo de aceite, 250 grs. de tocino picado, 1 diente de ajo, 2 yemas, 1 cuchara de harina, 200 cm3 crema de leche, 1/2 taza de leche, 1 taza de muzzarella rallada, 8 panes franceses chicos o para hamburguesas.
PREPARACIÓN
A Retirar el tronco y la base a la berenjena; cortar en cubos chicos; colocarlos en un recipiente con sal, vinagre y aceite, y dejar reposar durante 10 minutos. Escurrirlos presionándolos bien y reservarlos. Dorar el tocino en una sartén; adicionar el diente de ajo junto con los cubos de berenjena y cocinarlos hasta que estén tiernos. Colocar en la licuadora las yemas, la harina, la crema y la leche. Licuar hasta obtener una preparación homogénea. Retirarla y ponerla en la sartén con el tocino y los cubos de berenjena.
A Cocinar la preparación a fuego suave, revolver continuamente hasta que espese.
A Retirar del fuego y agregarle la mitad de la muzzarella rallada. Distribuir la mezcla sobre las bases de pan espolvorearlas con el resto de la muzzarella rallada. Llevarlas a horno precalentado, a temperatura moderada a caliente, durante aproximadamente 10 minutos. Retirarlas y servirlas.
la deliciosa berenjena
Es aconsejable salar la pulpa de la berenjena unos minutos antes de cocinarla, para quitarle el sabor amargo. Recuerda siempre lavarla bien antes de cocerla, para retirarle el exceso de sal.
Es preferible no usarla frita, ya que absorberá bastante aceite, haciéndola menos digerible y no recomendada para los usos benéficos recomendados, ya que lo que quita la berenjena en grasas lo aportará el aceite. Se debe siempre consumir cocinada y pelada, ya que posee un alcaloide tóxico, la solanina, que puede provocar trastornos intestinales y dolores de cabeza intensos, y se destruye con la cocción. En cuanto al consumo de la piel, si se prefiere usarla, se deberán elegir berenjenas de buen aspecto exterior, ya que las viejas, pueden resultar duras.
viernes, 17 de junio de 2011
SÚperpancho caliente
INGREDIENTES
6 Salchichas cocidas y cortadas en rodajas, 2 cucharadas de mayonesa, 1/2 cebolla picada, 2 tomates sin semillas picados, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de maizena, 2 tazas de leche, 1 cucharada de mantequilla, 100 cm3 de crema de leche, 5 cucharadas de queso rallado, 150 grs. muzzarella rallada, 6 panes para panchos.
PREPARACIÓN
Mezclar las salchichas, la mayonesa, la cebolla, los tomates y el orégano en una cacerola. Reservar.
Disolver la maizena en la leche. Llevar a fuego medio y agregar la mantequilla y la crema de leche.
Cocinar mezclando hasta que espese. Agregar el queso rallado, las salchichas y la muzarella. Retirar del fuego y rellenar los panes. Envolver con papel aluminio.
Cocinar en horno precalentado a temperatura caliente por, aproximadamente, 10 minutos.
Retirar y servir de inmediato.
¿Engordan los embutidos?
Hay que tomarlos con precaución, como todos los alimentos, lo fundamental es el equilibro, si por ejemplo ponemos 50 gramos de embutido en un bocadillo, si es de salami tendrá unas 250 kilocalorías, si es de chorizo 200, pero si es de Jamón 70 y de pavo 60, aproximadamente. Tienen bastantes proteínas (no hay que olvidar que tienen principalmente carne), pero también grasas, los que más el salami y el chorizo. No entramos en el jamón serrano, porque depende principalmente del tipo de jamón, aunque el normal tiene una 170 kilocalorías aproximadamente. Sobre todo, los embutidos tienen un alto contenido en sal, especialmente los curados en salazón, como por ejemplo el jamón o el chorizo curado, debido a que al curarse la carne se seca y mantiene una mayor concentración de la sal que se añade en su preparación.
6 Salchichas cocidas y cortadas en rodajas, 2 cucharadas de mayonesa, 1/2 cebolla picada, 2 tomates sin semillas picados, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de maizena, 2 tazas de leche, 1 cucharada de mantequilla, 100 cm3 de crema de leche, 5 cucharadas de queso rallado, 150 grs. muzzarella rallada, 6 panes para panchos.
PREPARACIÓN
Mezclar las salchichas, la mayonesa, la cebolla, los tomates y el orégano en una cacerola. Reservar.
Disolver la maizena en la leche. Llevar a fuego medio y agregar la mantequilla y la crema de leche.
Cocinar mezclando hasta que espese. Agregar el queso rallado, las salchichas y la muzarella. Retirar del fuego y rellenar los panes. Envolver con papel aluminio.
Cocinar en horno precalentado a temperatura caliente por, aproximadamente, 10 minutos.
Retirar y servir de inmediato.
¿Engordan los embutidos?
Hay que tomarlos con precaución, como todos los alimentos, lo fundamental es el equilibro, si por ejemplo ponemos 50 gramos de embutido en un bocadillo, si es de salami tendrá unas 250 kilocalorías, si es de chorizo 200, pero si es de Jamón 70 y de pavo 60, aproximadamente. Tienen bastantes proteínas (no hay que olvidar que tienen principalmente carne), pero también grasas, los que más el salami y el chorizo. No entramos en el jamón serrano, porque depende principalmente del tipo de jamón, aunque el normal tiene una 170 kilocalorías aproximadamente. Sobre todo, los embutidos tienen un alto contenido en sal, especialmente los curados en salazón, como por ejemplo el jamón o el chorizo curado, debido a que al curarse la carne se seca y mantiene una mayor concentración de la sal que se añade en su preparación.
jueves, 16 de junio de 2011
Sándwiches bicolores
INGREDIENTES
6 rebanadas de pan integral; para el relleno 1: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, 3 cucharadas de mayonesa, 10 hojas de espinaca, 200 grs. de jamón cocido y picado, sal y pimienta a gusto. Para el relleno 2: 1 lata grande de atún escurrido y desmenuzado, 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de remolacha cruda rallada.
PREPARACIÓN
Relleno 1: Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Perfumar con el ajo picado. Retirar y colocar en la licuadora. Añadir el resto de los ingredientes y licuar.
Retirar y reservar.
Relleno 2: Mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar. Armado: Alternar los rellenos con las rebanadas de pan. Reservar envueltos en papel film o de aluminio en la heladera hasta el momento de servir.
No exagerar con la mayonesa
Afirman que la primera regla al hacer o comprar un sándwich es observar qué se lo pone. Untarlo con mayonesa de forma generosa es una forma fácil de hacer que el contenido de grasas y calorías se vaya a las nubes. Los aderezos de ensalada que algunos usan, como el roquefort, hacen lo mismo. Se deben elegir condimentos de bajo contenido de grasas o sin grasa directamente.
Si se está haciendo el pedido en un comercio y no tienen la opción de condimentos de bajas calorías, se puede pedir que coloquen los condimentos aparte.
6 rebanadas de pan integral; para el relleno 1: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, 3 cucharadas de mayonesa, 10 hojas de espinaca, 200 grs. de jamón cocido y picado, sal y pimienta a gusto. Para el relleno 2: 1 lata grande de atún escurrido y desmenuzado, 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de remolacha cruda rallada.
PREPARACIÓN
Relleno 1: Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Perfumar con el ajo picado. Retirar y colocar en la licuadora. Añadir el resto de los ingredientes y licuar.
Retirar y reservar.
Relleno 2: Mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar. Armado: Alternar los rellenos con las rebanadas de pan. Reservar envueltos en papel film o de aluminio en la heladera hasta el momento de servir.
No exagerar con la mayonesa
Afirman que la primera regla al hacer o comprar un sándwich es observar qué se lo pone. Untarlo con mayonesa de forma generosa es una forma fácil de hacer que el contenido de grasas y calorías se vaya a las nubes. Los aderezos de ensalada que algunos usan, como el roquefort, hacen lo mismo. Se deben elegir condimentos de bajo contenido de grasas o sin grasa directamente.
Si se está haciendo el pedido en un comercio y no tienen la opción de condimentos de bajas calorías, se puede pedir que coloquen los condimentos aparte.
martes, 14 de junio de 2011
Sándwiches
A parte de presentar los sándwiches en la forma tradicional, en triángulos, cuadrados y rectángulos sobre una fuente o plato, también existen otras posibilidades. Por ejemplo, si se va a servir a niños, le sugerimos que componga una casita colocando dos pilas juntas de sándwiches rectangulares cubiertos con algunos de forma triangular colocados encima, a modo de tejado. Con un poco de mantequilla blanda puesta en la manga pastelera podrá dibujar las ventanas o las puertas de la casita.
También puede sacar, cortando con un cuchillo bien afilado, la miga de un pan de molde entero, dejando hueco el interior. Luego cortará esa miga en cuadrados pequeños que, posteriormente volverá a introducir en el pan de molde. Así, el mismo pan le servirá como original caja de presentación. Los enrollados resultan muy decorativos porque, al cortarse horizontalmente, forman espirales de colores. Otra forma muy habitual es presentar el pan sin los bordes. Podrá encontrarlo preparado ya de esta manera en tiendas y supermercados.
Lo habitual es preparar los sándwiches con pan de miga o pan de molde pero, cuidado, porque si viajamos a otros países, como Francia, veremos que se llama sándwich a lo que en otros lugares llaman bocadillo. Por lo tanto, si lo que queremos es un sándwich de pan de molde propiamente dicho, deberemos especificarlo. El pan de molde puede ser blanco o integral, existen múltiples variedades. Según los ingredientes que vayamos a utilizar elegiremos uno u otro.
Podemos preparar sándwiches
con pocas calorías a partir de pan con fibra lipoactiva, que rellenaremos, por ejemplo, con pavo y manzanas.
Aparte del pan que se encuentra previamente cortado en muchas panaderías, se puede utilizar el pan de molde entero, que haremos cortar a nuestro gusto, más fino o más grueso.
Las rebanadas
más anchas
resultan idóneas para sándwiches que pensamos servir tostados.
También puede sacar, cortando con un cuchillo bien afilado, la miga de un pan de molde entero, dejando hueco el interior. Luego cortará esa miga en cuadrados pequeños que, posteriormente volverá a introducir en el pan de molde. Así, el mismo pan le servirá como original caja de presentación. Los enrollados resultan muy decorativos porque, al cortarse horizontalmente, forman espirales de colores. Otra forma muy habitual es presentar el pan sin los bordes. Podrá encontrarlo preparado ya de esta manera en tiendas y supermercados.
Lo habitual es preparar los sándwiches con pan de miga o pan de molde pero, cuidado, porque si viajamos a otros países, como Francia, veremos que se llama sándwich a lo que en otros lugares llaman bocadillo. Por lo tanto, si lo que queremos es un sándwich de pan de molde propiamente dicho, deberemos especificarlo. El pan de molde puede ser blanco o integral, existen múltiples variedades. Según los ingredientes que vayamos a utilizar elegiremos uno u otro.
Podemos preparar sándwiches
con pocas calorías a partir de pan con fibra lipoactiva, que rellenaremos, por ejemplo, con pavo y manzanas.
Aparte del pan que se encuentra previamente cortado en muchas panaderías, se puede utilizar el pan de molde entero, que haremos cortar a nuestro gusto, más fino o más grueso.
Las rebanadas
más anchas
resultan idóneas para sándwiches que pensamos servir tostados.
viernes, 10 de junio de 2011
Sándwich francés
INGREDIENTES
4 rebanadas pan de molde sin corteza, 1 cucharada colmada de queso blanco, 2 rebanadas de jamón cocido, 2 rebanadas de queso, 4 tomates cortados en rodajas, 2 huevos, 1/2 pocillo de leche, sal y pimienta a gusto, mantequilla (para untar la sartén) cantidad necesaria.
PREPARACIÓN
A Untar dos rebanadas de pan con queso blanco y disponer, encima, las rebanadas de jamón, el queso y las rodajas de tomate. Cubrir con el resto de rebanadas de pan. A Presionar y pasar los sándwiches por los huevos desligados con la leche y salpimentados. Untar una sartén con mantequilla, llevar a fuego medio y dorar de ambos lados.
A Servir calientes cortados al medio.
El queso fresco o queso blanco
Es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado.
El queso fresco es un alimento nutritivo, pero se desaconseja abusar de su consumo por su contenido en grasas saturadas.
Las diferencias entre el "queso fresco" y el "queso blanco pasteurizado" radican en su proceso de elaboración.
Se elaboran con leche, cuajo, sal y aditivos autorizados, y como resultado se obtienen quesos sin corteza, de consistencia blanda y cremosa y sabor suave. Es un alimento muy demandado por quienes siguen dietas de adelgazamiento o pobres en grasas. Es un producto saludable, con cantidades razonables de proteínas y calcio, pero conviene no consumirlo en exceso debido a la proporción de grasas saturadas en su composición (6,6 gramos por cada 100 gramos).
4 rebanadas pan de molde sin corteza, 1 cucharada colmada de queso blanco, 2 rebanadas de jamón cocido, 2 rebanadas de queso, 4 tomates cortados en rodajas, 2 huevos, 1/2 pocillo de leche, sal y pimienta a gusto, mantequilla (para untar la sartén) cantidad necesaria.
PREPARACIÓN
A Untar dos rebanadas de pan con queso blanco y disponer, encima, las rebanadas de jamón, el queso y las rodajas de tomate. Cubrir con el resto de rebanadas de pan. A Presionar y pasar los sándwiches por los huevos desligados con la leche y salpimentados. Untar una sartén con mantequilla, llevar a fuego medio y dorar de ambos lados.
A Servir calientes cortados al medio.
El queso fresco o queso blanco
Es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado.
El queso fresco es un alimento nutritivo, pero se desaconseja abusar de su consumo por su contenido en grasas saturadas.
Las diferencias entre el "queso fresco" y el "queso blanco pasteurizado" radican en su proceso de elaboración.
Se elaboran con leche, cuajo, sal y aditivos autorizados, y como resultado se obtienen quesos sin corteza, de consistencia blanda y cremosa y sabor suave. Es un alimento muy demandado por quienes siguen dietas de adelgazamiento o pobres en grasas. Es un producto saludable, con cantidades razonables de proteínas y calcio, pero conviene no consumirlo en exceso debido a la proporción de grasas saturadas en su composición (6,6 gramos por cada 100 gramos).
sábado, 9 de abril de 2011
Minisándwiches, pequeños pero deliciosos
Comidas en Santa Cruz hay de todos los sabores y tamaños. Los minisándwiches de Slatkins vienen ganando terreno en el paladar de los cruceños. Existe una amplia variedad de sabores.
Minisándwiches."Vamos cerca de 1 año de los minisándwiches y el de lomito es de los más pedidos", explicó Gabriela Quintela, responsable de marketing de Cocinova, la empresa propietaria de Slatkis.
Los minisándwiches tienen un diámetro máximo de siete centímetros y por su reducido tamaño no ensucian mucho.
Otra de las ventajas para quienes desean probar diferentes sabores es que pueden pedir un minisándwich de lomito, otro de carne de cerdo y de pollo. "La gente puede probar en un mismo día diferentes sabores", explicó Quintela.
Si bien el minisándwich de lomito es el más pedido, también están el de charque, cerdo, pollo en pan pita, de jamón crudo, de queso y albahaca.
Quintela explicó que la idea de implementar estos pequeños sándwiches en Slatkis surgió luego de haber sido presentado como minibocaditos en diferentes eventos. "La gente busca cosas finas y más delicadas. Cuando probaron los minisándwiches quedaron encantados", explicó.
El precio de estos minisándwiches es de 5 bolivianos; aunque también cuentan con una oferta corporativa que incluye 30 minisándwiches y una torta para 20 personas a 230 bolivianos.
Otras alternativas. Además de los minisándwiches, en Slatkis se pueden encontrar brownies, rollitos de canela, muffins, croissant, hojaldres de dulce de leche y amarula, alfajores, brazo gitano y variedad de cheesecakes, tartas y tortas.
Entre los cheesecakes tenemos: pie de limón, de mora, maracuyá, banana con chocolate y de chocolate blanco. Tortas de chocolate, toffee, amarula, pie de limón, de Oreo, de penco.
También están los sushis de charque, camarón, salmón y también tenemos una variedad de wraps de pollo, cerdo y carne.
SÁNDWICH DE LOMITO
Para 4 porciones
• 4 Lonjas de lomito (o según la cantidad de comensales)
• 100 Grs de tocino cortado en finas lonjas
• 1 pimiento verde
• Pan tipo francés (miñones)
1. Limpiar el pimiento y cortar en cuartos; calentar una plancha o sartén y dorar los pimientos hasta que se ablande.
2. Cuando los pimientos estén listos, retirar y dejar que la plancha se caliente bien y poner los lomitos; esperar que se doren por un lado y dar vuelta, cuando estén, retirar; salpimentar y poner la panceta hasta que se dore.
3. Armado del plato; cortar el pan por el medio, para preparar un sándwich colocar un lomito, varias tiras de tocino y un cuarto de pimiento verde. Y a saborear.
Minisándwiches."Vamos cerca de 1 año de los minisándwiches y el de lomito es de los más pedidos", explicó Gabriela Quintela, responsable de marketing de Cocinova, la empresa propietaria de Slatkis.
Los minisándwiches tienen un diámetro máximo de siete centímetros y por su reducido tamaño no ensucian mucho.
Otra de las ventajas para quienes desean probar diferentes sabores es que pueden pedir un minisándwich de lomito, otro de carne de cerdo y de pollo. "La gente puede probar en un mismo día diferentes sabores", explicó Quintela.
Si bien el minisándwich de lomito es el más pedido, también están el de charque, cerdo, pollo en pan pita, de jamón crudo, de queso y albahaca.
Quintela explicó que la idea de implementar estos pequeños sándwiches en Slatkis surgió luego de haber sido presentado como minibocaditos en diferentes eventos. "La gente busca cosas finas y más delicadas. Cuando probaron los minisándwiches quedaron encantados", explicó.
El precio de estos minisándwiches es de 5 bolivianos; aunque también cuentan con una oferta corporativa que incluye 30 minisándwiches y una torta para 20 personas a 230 bolivianos.
Otras alternativas. Además de los minisándwiches, en Slatkis se pueden encontrar brownies, rollitos de canela, muffins, croissant, hojaldres de dulce de leche y amarula, alfajores, brazo gitano y variedad de cheesecakes, tartas y tortas.
Entre los cheesecakes tenemos: pie de limón, de mora, maracuyá, banana con chocolate y de chocolate blanco. Tortas de chocolate, toffee, amarula, pie de limón, de Oreo, de penco.
También están los sushis de charque, camarón, salmón y también tenemos una variedad de wraps de pollo, cerdo y carne.
SÁNDWICH DE LOMITO
Para 4 porciones
• 4 Lonjas de lomito (o según la cantidad de comensales)
• 100 Grs de tocino cortado en finas lonjas
• 1 pimiento verde
• Pan tipo francés (miñones)
1. Limpiar el pimiento y cortar en cuartos; calentar una plancha o sartén y dorar los pimientos hasta que se ablande.
2. Cuando los pimientos estén listos, retirar y dejar que la plancha se caliente bien y poner los lomitos; esperar que se doren por un lado y dar vuelta, cuando estén, retirar; salpimentar y poner la panceta hasta que se dore.
3. Armado del plato; cortar el pan por el medio, para preparar un sándwich colocar un lomito, varias tiras de tocino y un cuarto de pimiento verde. Y a saborear.
viernes, 8 de abril de 2011
La desconocida historia del popular sándwich
Se cree que el origen del sándwich se remonta al siglo XVIII. Recibe su nombre de John Montagnu, IV conde de Sandwich (1718-1792), un aristócrata inglés del siglo XVIII, adicto a las cartas.
Cuenta la historia que el 24 de noviembre de 1762, este noble caballero se encontraba jugando a los naipes cuando el camarero del club social le anunció que su carne estaba servida. Lord Montagnu, completamente absorto en el juego, increpó al mozo para que le sirviera la carne entre dos rebanadas de pan, de modo que pudiera seguir jugando sin mayor complicaciones, ni pérdida de tiempo.
De esta curiosa manera, fue como nació el sándwich. Si bien el conde Montagnu perdió, lord Sandwich se sintió muy orgulloso de este aporte culinario y no dejó de mencionarlo en su testamento como "el mejor legado que dejaba a su país, Inglaterra".
El mejor legado que dejo a mi país
Escribió el conde en su testamento.
Cuenta la historia que el 24 de noviembre de 1762, este noble caballero se encontraba jugando a los naipes cuando el camarero del club social le anunció que su carne estaba servida. Lord Montagnu, completamente absorto en el juego, increpó al mozo para que le sirviera la carne entre dos rebanadas de pan, de modo que pudiera seguir jugando sin mayor complicaciones, ni pérdida de tiempo.
De esta curiosa manera, fue como nació el sándwich. Si bien el conde Montagnu perdió, lord Sandwich se sintió muy orgulloso de este aporte culinario y no dejó de mencionarlo en su testamento como "el mejor legado que dejaba a su país, Inglaterra".
El mejor legado que dejo a mi país
Escribió el conde en su testamento.
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