AJÍ DE CHUÑO

 INGREDIENTES

1/2 Kg de carne molida

4 papas peladas y picadas en cuatro

1 Kg de chuño remojado y machucado

1 manojo de arvejas

1 manojo de haba

2 cebollas cortadas en brunoise

5 Ajis rojos en vaina

1 diente de ajo

1/2 cuchara de comino

1/4 cuchara de pimienta 

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Primeramente en una olla poner aproximadamente 1 litro de agua con la carne molida y esperar a que hierva (ratificando el fondo) 

Vertir en la olla al mismo tiempo el chuño ya aplastado, la papa pelada y picada en cuatro, la haba y la arveja pelada recordar que el chuño cuece bastante rápido (aproximadamente diez minutos) y poner sal a gusto del comensal

Por otro lado dorar la cebolla con un poco de aceite y vertir a la olla mezclar y esperar a que la papa esté cocida

Sacar las pepas al aji rojo, llevarlo a la licuadora con el ajo, la Pimienta y el Comino licuar y ahogar el mismo con aceite cuando esté cocido mezclar a la preparación ya cocinada y servir... BUEN PROVECHO!!!

CONSEJO 1: Si desea darle más sabor al momento de hacer cocer la carne puede agregar carne con hueso para darle mayor sabor al fondo y retirarlo antes de servir

CONSEJO 2: Muchas personas al momento de hacer el preparado mezclan el aji a un principio, si bien es cierto que el sabor del ají es más intenso, pero al hacer este procedimiento las verduras pierdan un poco su color

CONSEJO 3: Dependiendo el comensal al momento de hacer el ahogado uno puede definir si lo desea picante o no dejando o sacando las pepas al ají

AJÍ DE TRIGO

 INGREDIENTES

1/2 cuartilla de trigo

600 grs de carne molida

2 Cebollas picadas en brunoise

1 Pimentón picado en brunoise

1 cuchara de aji panca rojo

8 papas

1 manojo de arveja pelada

1 taza de fondo de carne

Sal, Ajo, Comino a gusto

PREPARACIÓN

Primeramente debemos cortar las verduras en brunoise (cebolla y el pimenton) para luego pasarlos al sarten con un poco de aceite una ves cocidos vacíar el ají panca rojo en polvo removerlo y vaciar el fondo poner las arvejas con las especias y esperar a que estén cocidas aproximadamente 15 minutos verter la carne molida ya tostada y remover  para luego mezclar en una olla con el trigo ya cocido y mezclar el mismo servir y acompañar con papa blanca... BUEN PROVECHO!!!

CONSEJO 1: Como se puede observar acá el trigo está suelto es porque no se puso a cocinar mucho tiempo con el ahogado si desea que esté sea un poco más pegajoso poner más fondo y dejar cocer por más tiempo el mismo hasta obtener el punto deseado

CONSEJO 2: Si es cierto que tiene mejor sabor si se hace con aji colorado en vaina pero en este caso usamos la panca en polvo para ahorrar tiempo en la elaboración

Consejo 3: Se uso trigo ya cocido pero si desea usar el trigo seco debe hacer remojar por lo menos una noche antes, y cocinarlo en olla normal 45 min en olla de presión 20

AJI DE PAPALISAS

 INGREDIENTES

1/2 Cuartilla de papalisa

1/2 kilo de pulpa

5 Ajis rojos en vaina

1 diente de ajo

1 manojo de arveja pelada

2 cebollas cortadas en brunoise

1 pimenton cortado en brunoise

1 manojo de cilantro picado

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Primeramente debemos poner a cocer la papalisa previamente lavada, en este caso lo puse con la carne al mismo tiempo sin sal en olla de presion por 20 min y si es olla normal por 30 a 40 min aproximadamente.

Una ves cocido escurrir el agua y separar la carne, aplastar la papalisa y preservar... En una sarten pusimos la cebolla con el pimentón a sofreir para luego poner el aji rojo previamente licuado y despepado con el ajo y llevar a fuego medio hasta que el ahogado este en su punto

La carne la deshilamos para freírla en aceite caliente y tenga un aspecto como el charke

Luego una ves listo el ahogado vaciarlo a la olla donde tenemos la lisa aplastada, mezclar, vaciar la carne y por último el cilantro picado dar un hervor y preservar hasta el monento de montar

En este caso acompañamos con arroz blanco y papa... BUEN PROVECHO!!!

CONSEJO 1: Al monento de hacer la carne di desea puede ponerle un toque de limón para que al fritarla sea de contextura crocante

CONSEJO 2: La guarnición depende del comensal en algunos lugares en ves de arroz ponen chuño pellizcado o caya

CONSEJO 3: En ves del aji en vaina si desea ahorrar tiempo puede remplazar con aji panca con o sin picante

AJÍ DE FIDEO

👨‍🍳 Ingredientes 👨‍🍳 🥣

1 lb fideo
1 kilo de carne
3/4 taza arvejas
3/4 taza de habas
1 zanahoria
1 tomate
1 cebolla
3 papas
1 dientes de ajo
2 cucharas de Ají molido
1/2 cucharilla de comino
1/2 cucharilla de orégano
aceite
Perejil
Sal y pimienta
-------------------------------------------

👨‍🍳 Preparación 👨‍🍳 🥣

1⃣ Colocar aceite en una olla hasta calentar y la cebolla cortada en cuadritos pequeños, dorar un poco y echar el ajo picado o molido mover por unos segundos para luego añadir el tomate.
2⃣ Incorporar a la olla la carne ya cortada en trozos y poner la sal, pimienta, comino y orégano,dejando cocinar por 10 minutos aprox.
3⃣ Añadir las habas, arvejas, zanahoria picada, Ají molido moviendo .
4⃣ Añadir agua (la cantidad de agua depende de cuanto caldo quieras) dejar cocinar a fuego medio por 20 minutos, luego añadir el fideo (si deseas tostado) y las papas dejando cocer por 15 minutos mas o hasta que estén suaves, moviendo de rato en rato, probar de sal y listo !!.
Espolvorear con perejil picado por encima.
Si gusta puede agregar ensalada de cebolla y tomate.
BUEN PROVECHO !!!
Tp. Para mejor sabor añade un pedazo de carne con hueso.

AJI DE PAPALISA

❤️💛💚🇧🇴

Ingredientes:

½ kilo de carne molida o picada en cubos pequeños
4 cucharas de cilantro recién picado
4 cucharas ají amarillo molido
1 libra de papalisas limpias y cortadas en mitades o cuartos dependiendo de su tamaño
1 cebolla grande en brunoise
Sal y aceite a gusto
Papitas de coctel ½ libra
Guarnición arroz blanco

Preparación :

Poner a cocinar de modo paralelo en un par de ollas con agua y sal las papitas limpias tipo coctel y la papalisa, aproximadamente 15 minutos, luego de ello verificar el punto de cocción de ellas, escurrir toda el agua de las papitas pero en el caso de las papalisas escurrir dos tercios del agua en la que se cocinó conservando un tercio, pasar sobre las papalisas un prensa papas (el utensilio con el cual se hace regularmente el puré ), aplastando solamente la mitad de ellas, reservarlas en la misma olla tapada. La papitas deberán ser peladas y reservadas también.
A fuego medio, en una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla hasta que esta quede translúcida, agregar entonces el ají y sin dejar de mover continuar la cocción por un par de minutos, añadir un chorro de agua y seguir cociendo disminuyendo la llama a mínimo durante tres minutos más, agregar entonces la carne picada, la sal y continuar cocción elevando nuevamente la temperatura, cuando la carne se ve de un tono pálido y uniforme en cocción se vacía sobre una olla juntamente con la papaliza y las papitas de coctel, se integra todo y deja cocer unos 5 minutos más añadiendo en esta última cocción dos de las cuatro cucharas de cilantro y agua hervida caliente si desean el término del plato sea más jugoso; rectificar la sazón antes de retirar del fuego.
Servir con arroz blanco y el resto de cilantro recién picado sobre el ají de papalisa.

AJI DE LENTEJA

INGREDIENTES:

1 1/2 Taza de lenteja
3 salchichas picada en rodajas
300gr de carne molida
1 Morrón picada
1 tomate picada fina
1 Cebolla grande picada fina
1( zanahoria mediana opcional)
2 Dientes de ajo picada
2 Papas en cubos medianos
1/2 Taza de ají vaina rojo licuado o al gusto
sal y aceite al gusto
perejil picado c/n
1/2 libra de arroz graneado para acompañar nuestro ají de lentejas.

PREPARACIÓN:

En una olla con pizca de aceite, saltear la cebolla y tomate con el ajo, añadir el morrón con la carne molida y condimentar, luego añadir el ají rojo licuado los salchichas previamente cortados y fritos por último añadir la lenteja remojada un día anterior y aumentar agua hervida hasta cubrir los productos rectificar el sazón y dejar hervir hasta que la lenteja este casi cocida Por último agregar la papa picada en cubos si falta caldo aumentar al gusto y por último cuando todo ésta cocidos.
servir en un plato plano como base el arroz graneado y encima el ají de lentejas y espolvorear con perejil picado.

SUGERENCIA.

sí gusta puede acompañar con SARSA picar la cebolla en juliana y tomate en la misma manera y sazonar con sal y aceite al gusto y a disfrutar.

AJÍ DE FIDEO.

📌 Ingredientes:

1 lb fideo
1 kilo de carne
3/4 taza arvejas
3/4 taza de habas
1 zanahoria
1 tomate
1 cebolla
3 papas
1 dientes de ajo
2 cucharas de Ají molido
1/2 cucharilla de comino
1/2 cucharilla de orégano
aceite
Perejil
Sal y pimienta

📌 Preparación:

1⃣ Colocar aceite en una olla hasta calentar y la cebolla cortada en cuadritos pequeños, dorar un poco y echar el ajo picado o molido mover por unos segundos para luego añadir el tomate.
2⃣ Incorporar a la olla la carne ya cortada en trozos y poner la sal, pimienta, comino y orégano,dejando cocinar por 10 minutos aprox.
3⃣ Añadir las habas, arvejas, zanahoria picada, Ají molido moviendo .
4⃣ Añadir agua (la cantidad de agua depende de cuanto caldo quieras) dejar cocinar a fuego medio por 20 minutos, luego añadir el fideo (si deseas tostado) y las papas dejando cocer por 15 minutos mas o hasta que estén suaves, moviendo de rato en rato, probar de sal y listo !!.
espolvorear con perejil picado por encima.

BUEN PROVECHO !!!
Tp. Para mejor sabor añade un pedazo de carne con hueso.

AJÍ DE PAPALISA

📌 INGREDIENTES:

(6 porciones)
• 1 kilo de papalisa.
• 3 cebollas.
• 6 papas imilla.
• 4 cucharas de aceite.
• 1 litro de caldo base de res y cola.
• 1 taza de arvejas.
• ¼ kilo de carne de res.
• ¼ kilo de charque de res.
• 5 vainas de ají amarillo molido.
• 1 cuchara entre comino y pimienta.
• 2 dientes de ajo molido.
• Ramitas de perejil, cilandro o hierbabuena.
• 1 cucharilla de orégano.
• Sal a gusto.

📌 PREPARACIÓN:

1⃣ Lavar las papalisas y cocerlas con cáscara, una vez cocidas volverlas a lavar para pelar y machucar en el batán, no demasiado.
2⃣ En otra olla, preparar el ahogado con la cebolla, ajo, ají y condimentos, agregar la carne picada en cubos y sellados. Agregar el caldo base y rectificar la sazón, añadir las arvejas, dejar cocer y reducir los sabores. Casi al final, colocar el charque cocido, deshilachado y sofrito en un poco de manteca para darle más sabor al ahogado.
3⃣ Integrar todos los ingredientes para que los sabores se combinen, la preparación no debe quedar muy seca.
4⃣ Servir acompañado de arroz y decorar con bastante perejil y cilandro, y si le gusta también puede acompañar con ensalada de cebolla y tomate.

✅ Si quieres compartir una receta con nosotros, haznos llegar en un mensaje privado que con gusto lo publicaremos.
✅ Síguenos para más recetas ➡ https://www.facebook.com/SaboresBoliviano/

AJÍ DE LENTEJA

INGREDIENTES:

1 1/2 Taza de lenteja
3 salchichas picada en rodajas
300gr de carne molida
1 Morrón picada
1 tomate picada fina
1 Cebolla grande fina
1( zanahoria mediana opcional)
2 Dientes de ajo picada
2 Papas en cubos medianos
1/2 Taza de ají vaina rojo licuado o al gusto
sal y aceite al gusto
perejil picado c/n
1/2 libra de arroz graneado para acompañar nuestro ají de lentejas.

PREPARACIÓN:

En una olla con pizca de aceite, saltear la cebolla y tomate con el ajo, añadir el morrón con la carne molida y condimentar, luego añadir el ají rojo licuado los salchichas previamente cortados y fritos por último añadir la lenteja remojada un día anterior y aumentar agua hervida hasta cubrir los productos rectificar el sazón y dejar hervir hasta que la lenteja este casi cocida Por último agregar la papa picada en cubos si falta caldo aumentar al gusto y por último cuando todo ésta cocidos.
servir en un plato plano como base el arroz graneado y encima el ají de lentejas y espolvorear con perejil picado.

SUGERENCIA.

sí gusta puede acompañar con SARSA picar la cebolla en juliana y tomate en la misma manera y sazonar con sal y aceite al gusto y a disfrutar.

Aji de arroz

INGREDIENTES:

1 Taza de arroz, previamente lavado
1 Cebolla finamente picada
3 Cucharas de ají colorado molido
1 Tomate grande picado finamente´
1 Cuchara de perejil picado finamente
1 Platillo pequeño de arvejas previamente cocidas
¼ De kilogramo de carne picada
6 Papas medianas
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

En una olla con agua y sal, poner a cocer el arroz, cuando esté cocido agregar las papas, peladas y partidas en cuatro, las arvejas, la carne frita y condimentada.

Preparar un ahogado friendo la cebolla con el tomate cuando estén doraditos, agregar el ají y un poco de agua, dejar hervir por unos minutos y cuando comience a espesar, bajar del fuego, agregar esta preparación al arroz.

Agregar un poco de caldo al arroz, mezclar muy bien, dejar dar un hervor.

Servir con perejil picado por encima y acompañado de llajua.

Ají de panza

INGREDIENTES:

3/4 Kg Panza de res fresca (precocida)
1 taza Arroz
4 Papas (opcional)
2 1/2 Cebollas grandes
1/2 Tomate
1/2 taza Arvejas
1 hoja Laurel
1 cucharilla Perejil finamente picado
1 cucharilla Pimienta entera
1 diente de Ajo
1 cucharilla de Orégano desmenuzado
Sal
Aceite
1/2 cuchara de Ají amarillo molido
1 pizca de Comino molido

PREPARACIÓN:

Coloca la panza entera en agua fría y hacer dar un hervor, sin sal y con hojas de laurel, pimienta entera y una cebolla entera. Después, pica en dados medianos. Reservar.

En una olla con aceite caliente, saltea la otra cebolla raspada, una vez transparente la cebolla, agrega el orégano, las arvejas, los condimentos molidos, el tomate raspado, luego vierte una taza de agua caliente o consomé, sal al gusto y dejar cocer. Cuando las arvejas se encuentren a medio cocer, añade las papas cortadas en dados medianos, la panza y terminar el cocimiento de las arvejas. Retirar una vez blandas.

Prepara el arroz graneado: Lava y, en sartén caliente sin aceite, retostar constantemente hasta que se seque, añade el ajo finamente picado y sigue removiendo; cuando esté casi dorado, agrega la mitad de la cebolla raspada, remover y, una vez dorado el arroz, incorpora a una olla, vierte dos tazas de agua caliente, sal al gusto y deja cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuye a fuego lento, de inmediato aumenta de a poco agua fría, lo necesario, y deja terminar su cocimiento con el vapor.

Ají de conejo

INGREDIENTES:

4 conejos
1 huevo
1 lb. chuño remojado y pelado
8 papas enteras
2 cebollas
colas de 2 cebollas
1/2 tomate
1 porción de arvejas
1/2 taza de harina amarilla o pan molido
3 cucharas de perejil picado fino
1 cuchara de apio picado fino
1 cucharilla de orégano desmenuzado
4 vainas de ají colorado molido
Sal
Aceite
1 cucharilla pimienta
1 cucharilla de comino
3 dientes de ajo
1 cebolla en corte pluma
1/2 tomate finamente picado
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite

PREPARACIÓN:

La noche anterior, eliminar las vísceras de cada conejo, lavar bien y hacer dormir en agua con sal (salmuera).

Moler en batán o licuadora los condimentos y aparte moler el ají colorado, reservar.

Los conejos hacer cocer en su misma agua con las colas de una cebolla, la mitad de los condimentos molidos. Dejar cocer durante 20 minutos.

Cuando los conejos estén suaves, retirar a una fuente y adobar con el resto de los condimentos y untar con el perejil finamente picado. Dejarlo en reposo durante dos horas. Transcurrido este tiempo, pasar cada conejo por la harina amarilla o pan molido y freír en bastante aceite caliente. Luego retirarlos a una fuente una vez dorados. Hasta mientras, en una olla con aceite caliente, saltear la cebolla finamente picada, una vez transparente, agregar las arvejas, el resto del perejil, el apio, el orégano, el tomate, el ají molido y verter dos cucharones de agua caliente. Sazonar con sal al gusto.

Agregar los conejos fritos a esta preparación una vez las arvejas estén a medio cocer y terminar su cocimiento. Los chuños pelar y lavar varias veces en agua, exprimirlos en cada lavada y realizar este procedimiento, hasta que el agua aclare. Hacer cocer con las colas de la cebolla restante y sal al gusto. Encima colocar las papas peladas y éstas retirarlas una vez cocidas. Luego abrir un hueco en medio del chuño cocido, romper el huevo, tapar la olla y esperar que se cuaje durante unos minutos, finalmente mezclar.

Servir el conejo con el ají, adornar con la sarza, previamente lavados y mezclados los ingredientes con sal y aceite; acompañar con papa y chuño.

Ají de chuño

INGREDIENTES:

1/2 libra de chuño
1/2 libra de charque
1/2 taza de arvejas
6 papas
2 cebollas
1 tomate
1/2 locoto
1 ramita de perejil
1 cucharilla de pimienta
2 dientes de ajo
2 cucharas de ají colorado
1 cucharilla de azúcar
Comino a gusto
Sal a gusto

PREPARACIÓN:

Remoja el chuño un día antes, luego lávalo en varias aguas.

Haz cocer el charque, escúrrelo y martájalo en el batán.

Fríe en aceite caliente las cebollas finamente picadas, añade el tomate y el locoto picado con todos los condimentos, al final, el ají.

Deja cocer por unos minutos y agrega el charque más su agua, haz cocer por unos minutos más.

Añade las arvejas y al final las papas y el chuño.

Deja en el fuego hasta que el chuño esté listo.

Ají de panza

Ingredientes:

3/4 kg panza de res fresca (precocida)
1 taza de arroz
4 papas (opcional)
2 1/2 cebollas grandes
1/2 tomate
1/2 taza de arvejas
1 hoja de laurel
1 cucharilla de perejil finamente picado
1 cucharilla de pimienta entera
1 diente de ajo
1 cucharilla de orégano desmenuzado
Sal
Aceite
1/2 cuchara de ají amarillo molido (1 vaina de ají amarillo) o 1 cucharilla de pimentón amarillo
1 pizca de comino molido

Preparación:

Hacer dar un hervor en agua fría la panza entera sin sal con hojas de laurel, pimienta entera y una cebolla entera. Después, picar en dados medianos. Reservar.

En una olla con aceite caliente, saltear la otra cebolla raspada, una vez transparente la cebolla, agregar el orégano, las arvejas, los condimentos molidos, el tomate raspado, luego verter una taza de agua caliente o consomé, sal a gusto y dejar cocer. Cuando las arvejas se encuentren a medio cocer, añadir las papas cortadas en dados medianos, la panza y terminar el cocimiento de las arvejas. Retirar una vez blandas.

Preparar el arroz graneado. En una sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir el ajo finamente picado y seguir removiendo, cuando esté casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz incorporar a una olla, verter dos tazas de agua caliente, sal a gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría; lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.

Acompañar el ají de panza con arroz.

Ají de lentejas

Ingredientes (4 personas):

500 grs de lentejas
1 diente de ajo
1 cebolla
2 colas de cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
700 grs de carne de cerdo
2 chorizos
1 lata de extracto de tomate
2 camotes
2 papas
300 grs de zapallo
1 y 1/2 cdta de ají molido
1 y 1/2 cdta de orégano
Sal y pimienta negra
Aceite

Preparación:

Dejar la lenteja en remojo la noche anterior. Desechamos el agua de remojo, y las pasamos a una cacerola. Cubrimos con abundante agua (el doble de agua que de lentejas). Llevamos al fuego y dejamos hervir hasta que estén tiernas, retirar y dejar reposar.

En una cacerola grande colocar el aceite, el ajo, las cebollas y los pimientos, poner a rehogar 5 minutos. Luego agregar la carne y el chorizo, dejar cocinar 2 minutos y agregar el tomate. Condimentamos. Cubrir con agua hasta cubrir todo.

Tapar y dejar cocinar durante una hora. Luego agregar el zapallo, las papas y los camotes, volver a cubrir con agua sí fuera necesario. Dejar cocinar durante 7 minutos. Agregar la lenteja, revolver bien y dejar cocinar 5 a 10 minutos más para que se mezcle todo.

A partir de este momento el agua que se va a consumir es muy poca, o sea que la cantidad depende del gusto de cada uno, si lo prefiere más o

Ají de fideo

Ingredientes:

1/4 taza de aceite
1 taza de cebolla blanca picada menuda
1/2 taza de tomate picado menudo
1/4 cucharilla pimienta molida
1/2 cucharilla de orégano desmenuzado
1/4 taza de perejil picado fino
2 cucharadas de ají colorado molido
1/4 kilo de carne de vaca (cadera)
1/4 cucharilla de comino molido
1/2 taza de habas verdes peladas
1/2 taza de arvejas peladas
1 cucharilla de sal
6 tazas de caldo o agua hirviendo
1/2 kilo de fideo del redondo (spaguetti) tostado en sartén con
1 cucharilla de aceite
8 papas imillas peladas cortadas en cuatro
4 cucharadas de perejil picado fino para encima

Preparación:

Poner una olla a fuego fuerte con la cuarta taza de aceite, que esté caliente, agregar la cebolla, dejarla dorar y añadir el tomate, pimienta, orégano, perejil y ají. Mezclar un poco.

Cortar la carne en trozos y mezclarla con el comino molido, martajar en el batán, cortar en pedacitos pequeños y agregar a la anterior preparación, dejar hervir unos cinco minutos, luego añadir las habas, arvejas, sal y el caldo. Mezclar muy bien y dejar que rompa a hervir.

A la preparación agregar el fideo tostado, cuando nuevamente hierva dejar cocer unos 10 minutos y finalmente poner las papas, bajar a fuego moderado, dejar cocer por unos veinte minutos hasta que las papas y el fideo estén suaves. Mezclar de rato en rato para que no se pegue.

Ají de achacana

Fuente Opinion

INGREDIENTES

1 plato de achacana picada (es una raíz y se parece mucho a la cebolla)

1/2 kilo de carne de res

1 cebolla grande

3 cucharadas de ají colorado molido y frito 4 papas

1/2 libra de maíz remojado y cocido

1/2 libra de chuño remojado

pelado y cocido.

1/2 cucharadita de pimienta molida

1/4 cucharadita de comino molido

Sal a gusto.

Para la salsa:

2 cebollas

1 tomate

Aceite y sal a gusto

PREPARACIÓN

Cocer la achacana en un poco de agua con sal y escurrir.

En una sartén, freír la cebolla finamente picada. Cuando esté transparente, añadir la carne picada y dejarla dorar. Luego agregar el ají colorado y los condimentos, media taza de agua y cocinar por 10 minutos.

En una olla con media taza de agua agregar la achacana, el preparado de carne, las papas cocidas, y darles un hervor.

La salsa:

Picar la cebolla en pluma, el tomate en cubos y aderezar con aceite y la sal.

Servir el ají de achacana con salsa encima, acompañado de mote y chuño.

Ají de lengua

Ingredientes:

• 1 lengua de vaca.
• 1/2 queso mediano fresco.
• 8 papas blancas.
• 1 lb tunta remojada y pelada.
• 2 cebollas.
• 1 tomate.
• 1 porción de perejil finamente picado.
• 2 taza de arvejas.
• 4 vainas de ají amarillo despepitadas (2 vainas pasadas por la brasa).
• Sal.
• Aceite.
• 1 cucharilla de pimienta entera.
• 1 1/2 cucharilla de comino.
• 3 diente de ajo (pasados por la brasa).
• 1 cebolla cortada pluma.
• 1/2 tomate finamente picado.
• 1 pizca de sal.
• 1 chorrito de aceite.

Preparación:

Coger la lengua por su parte superior, golpear la punta de ésta en un batán, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo con sal, la mitad de los condimentos, hacer cocer aproximadamente una hora y media.

Retirar una vez la carne este suave y cocida. Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua. Si está cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos en forma diagonal. Reservar el caldo.

Preparar el ají: En una sartén con aceite caliente, saltear las cebollas junto con el perejil finamente picados, una vez transparente la cebolla agregar el orégano, el tomate raspado sin cáscara, las arvejas y el resto de los condimentos, una pizca de sal, remover unos minutos; agregar el ají amarillo, (previamente molido en batán con mínimo de agua) y verter 5 cucharones de caldo de la lengua que reservó.

Una vez cocidas las arvejas en el ají, añadir la lengua, mezclar y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos para que tome gusto.

Hacer cocer las papas en agua caliente con sal.

A las tuntas remojadas y peladas, abrir un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso y dejar cocer a vapor.

Servir la lengua con su jugo; una vez mezclados sus ingredientes, acompañar con dos papas y tunta.

AJÍ DE FIDEO

INGREDIENTES

3 cucharillas de ají amarillo molido (en pasta o en polvo)
2 dientes de ajo picado
2 pastillas de caldo de res
4 papas peladas y picadas en cubos
1 zanahoria picada en cubos
1/4 amarro de perejil fresco picado
1/2 taza arvejas
3 tazas de fideos
6 cucharadas de aceite
1/4 kilo de carne molida
2 cebollas grandes
2 tomates medianos
sal a gusto
pimienta a gusto
4 tazas de agua

PREPARACIÓN

Poner en una olla la cebolla picada fina con tres cucharadas de aceite hasta que tome color transparente. Luego agregar el tomate pelado y picado hasta que suelte su jugo.

Agregar el ajo cuando esté a medio freír.

Sazonar con sal y pimienta y agregar la carne molida con una taza de agua para que se cocine. Añadir a la mezcla el ají amarillo, los fideos y papas.

Retostar los fideos con el aceite que sobró y agregar a la olla del ahogado.

Añadir el agua restante y dejar cocinar hasta que los fideos estén cocidos.

Si el agua se consume antes de que los fideos estén cocidos agregar más sazonando con sal y pimienta a gusto. Para servir poner perejil picado.

AJÍ DE CHUÑO

INGREDIENTES

1/2 libra de chuño
1/2 libra de charque
1/2 taza de arvejas
6 papas
2 cebollas
1 tomate
1/2 locoto
1 ramita de perejil
1 cucharilla de pimienta
2 dientes de ajo
2 cucharas de ají colorado
1 cucharilla de azúcar
Comino a gusto
Sal a gusto

PREPARACIÓN

Remojar el chuño un día antes, luego lavarlo en varias aguas.

Haz cocer el charque, escurrirlo y martajarlo en el batán.

Freír en aceite caliente las cebollas finamente picadas, añadir el tomate y el locoto picado con todos los condimentos, al final añadir el ají.

Dejar cocer por unos minutos y agregar el charque más su agua, hacer cocer por unos minutos mas.

Añadir las arvejas y al final las papas y el chuño.

Dejar en el fuego hasta que el chuño esté listo.