Frijoles charros

INGREDIENTES

Frijol carioca remojado taza
Aj molido cocido 4 cucharas
Lomo de res picado en cubos 400 grs.
Cebolla picada en cuadraditos 1 cabeza
Perejil, apio y cilandro 1 ramito
Pimiento verde picado 1 pieza
Extracto de tomate 1 lata
Organo estrujado 1 cuchara
Sal A gusto
Pimienta negra molida 1/2 cucharilla
Aceite Lo necesario
Ajo picado 1 diente

PREPARACIN

Cocer el frijol en olla de presin hasta que est blando

En un sartn, sofrer el ajo y la cebolla hasta que cristalice

Agregar la carne y sofrer unos minutos

Colocar en una cacerola el frijol con el agua donde se cocin, el sofrito, el aj y el ramito compuesto; sazonar y hacer cocer por 20 minutos aproximadamente

Agregar el extracto, pimientos y organo, dejar cocer 5 minutos

El preparado debe quedar con un poco de caldo espeso

Sacar el ramito y servir

Salteado de frijoles negros

INGREDIENTES [Para 2 personas]

Frijol negro 150 grs.
Filete de pollo (en cuadritos) 300 grs.
Cebolla (en cuadraditos) ½ pieza
Pimiento rojo (en cuadraditos) ½ pieza
Pimiento verde (picado en cuadraditos) ½ pieza
Germen de alfalfa 1 cuchara
Sal a gusto
Pimienta blanca a gusto
Aceite de oliva 1 cuchara
Albahaca picada 1 cuchara

PREPARACIÓN (50 minutos)

Hacer cocer el frijol en una olla de presión.

En una sartén colocar el aceite, calentar.

Agregar la cebolla y sofreir hasta que esté transparente.

Agregar la carne y cocer por unos minutos.

Agregar los pimientos, sal, pimienta y albahaca; cocer por unos minutos.

Agregar los frijoles, mezclar todo y servir caliente en forma piramidal, decorando con el germen de alfalfa.

Frejoles sencillos

Ingredientes
1/4 de kilo de frejoles bayos o a su elección. 1 cebolla mediana. 1 cucharada de manteca de cerdo. Sal y pimienta.

Preparación
Remojar los frejoles la noche anterior en 1 litro de agua.
Al día siguiente colocarlos en un recipiente profundo para mircrondas junto con la cebolla cortada en cubitos, la manteca, sal y pimienta.
Cubrir con la mitad del agua en la que se remojaron los frejoles.
Llevar al horno durante 20 minutos a potencia máxima.
Dejar reposar 3 minutos y servir.

Porotos en escabeche

INGREDIENTES

200 grs. de porotos pallares, remojados durante 8 horas, o dos latas de porotos colados y escurridos, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de ají molido o picante, 1 cebolla chica, 1 pimiento morrón mediano, aceite de oliva, pimienta, sal y orégano.

PREPARACIÓN

Hervir los porotos junto a una hoja de laurel y sal durante una hora hasta tiernizar (si se usan porotos secos remojados). En caso de utilizar porotos enlatados limpiarlos bajo el agua de la canilla por dos minutos. Luego dejar que se escurran bien en el colador.

Picar el ajo y cortar la cebolla; por último el morrón que se trozará en cuadraditos pequeños.

Después se deben mezclar la cebolla, el ajo, el morrón, sal, pimienta, ají molido, orégano junto a con un abundante aceite de oliva. Para finalizar, cubrir los porotos con esta mezcla y tapar.

Colocar en la nevera por unas horas. De todas maneras, debe consumirse preferentemente antes de las 48 horas.

Para cocerlos en una olla de presión:

• Se agrega agua hasta cubrir las 3⁄4 partes de la olla. Se tapa la olla y se pone a toda la flama, cuando ya alcanza la presión requerida la olla, se baja la flama y se dejan cocer por 30 minutos más.

• Para cocerlos en una olla de peltre, aluminio o barro.

• Se agrega agua hasta cubrirlos, tapar la olla y dejar cocer por 4 horas.

• Pasar a otro recipiente y dejar enfriar. Ya después que se hayan enfriado se podrán guardar tapados en el refrigerador. Si no los deja enfriar y los guarda se echarán a perder en 3 ó 4 días. Y todo listo para preparar a su gusto este delicioso alimento, rico en hierro y proteínas.

Porotos con crema

INGREDIENTES

2 taza de porotos, 1 cucharada cebolla, 100 grs. de tocino, 1 tarro crema, 1 cucharadita queso rallado, 1 taza caldo de ave. sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

El día anterior, dejar en remojo los porotos. Al otro día, cocinarlos; cuando estén blandos, sacar un poco de agua y agregar la cebolla frita junto con el tocino picado muy fino, pimienta, sal y la taza de caldo.

Revolver y dejar hervir a fuego lento unos minutos.

Deshacer unos pocos porotos -con una cuchara- contra el costado de la olla, de esta manera, quedarán más cremosos.

Antes de finalizar la cocción, agregar la crema y servir espolvoreando queso rallado y una ramita de perejil.

El delicioso poroto

Su textura cremosa y su delicado sabor anuezado, lo hacen perfecto para cualquier tipo de preparación. Es muy frecuente su uso en sopas, patés, mayonesas saborizadas, rellenos de tartas y empanadas, y en bocadillos dulces tipo bombón, pasteles con frutas secas, dulces y cremas, etc.

Es muy bajo su contenido graso, característica que lo hace muy adecuado en dietas hipocalóricas e hipograsas. Y brinda un gran aporte de hidratos de carbono, fibras, hierro, fósforo y vitamina B, por lo tanto es un alimento especialmente recomendado en dietas energizantes, sobre todo para deportistas, niños y adolescentes.

Guiso de carne, chorizos y porotos negros

INGREDIENTES

600 grs. de pulpa de carne (vacuna), 2 chorizos cortados en trozos, 1/2 kg. de porotos negros, 1 ramita de romero, 1/3 de taza de aceite, 1 cebolla grande picada, 1 pimiento morrón rojo picado, 1/2 kg. de tomates maduros, 1/2 ají picante (guindilla) sin semillas y cortado en tiritas, 2 dientes de ajo picados, sal a gusto, caldo de carne, 2 choclos tiernos y crudos, queso rallado de sabor fuerte a gusto.

PREPARACIÓN

Dejar remojar los porotos durante 8 ó 10 horas en abundante agua. Antes de cocinar, colar y volver a cubrir con abundante agua. Agregar la ramita de romero y cocinar a fuego suave hasta que estén a punto. Durante la cocción ir retirando la espuma que se forma en la superficie. Una vez a punto colar y retirar la ramita de romero. Reservar. Cortar la carne en cubos medianos y los chorizos en rodajas de 3 cm. aprox. Desgranar los choclos. Aparte, rehogar la cebolla en el aceite, agregar sal. Agregar los tomates sin piel y picados, el morrón, los ajos y el ají picante. Tapar y dejar cocinar 5 min. Agregar la carne revolver bien para que se impregne con la salsa.

Luego los chorizos y condimentos a gusto. Dejar cocinar con la cacerola tapada y a fuego mínimo durante 20 min. Durante la cocción, si es necesario, agregar de a poco caldo caliente. Incorporar los choclos desgranados y los porotos. Mezclar y agregar el caldo necesario para que la preparación no quede demasiado seca. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 10 min. Apagar el fuego, dejar en reposo 10 min. y luego servir. Poner en una quesera el queso rallado y dejar en la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto.

Para disfrutar de un dip de porotos negros

Un dip es un delicioso aperitivo para disfrutar de los frijoles de una manera sencilla y muy rápida, sobre todo recomendable a la hora de invitar amigos y demás. Los ingredientes para poder hacer un rápido dip en casa, son: 300 grs. de porotos cocidos, ajo en polvo, comino, sal, cilantro bien picado.

Introducir todos los ingredientes en la batidora y batir hasta que tome la textura que buscamos. Añadir un toque de limón, aunque dependerá del gusto de cada uno. Poner todo en un bol y a disfrutar de este delicioso y fácil dip de frijoles negros.

Chorizos colorados con porotos

INGREDIENTES

300 grs. de porotos secos, 2 hojas de laurel, 100 grs. de tocino, 1 cebolla picada, 4 chorizos colorados, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite, 2 tazas de pulpa de tomate, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de perejil picado, 1/2 taza vino blanco seco (250cc.), pimienta y sal a gusto.

PREPARACIÓN

Poner a remojar los porotos en abundante agua y dejar durante toda una noche. Al día siguiente escurrir, verter en una olla y cubrir con abundante agua y dos hojas de laurel. Llevar al fuego y una vez que rompa el hervor dejar cocinando a fuego suave hasta que estén tiernos. Si durante el hervor formara espuma retirarla con una espumadera.

Una vez cocidos, colar y reservar. Aparte, cortar el tocino en cubos y poner en una cacerola junto con la cebolla picada los chorizos cortados en rodajas y las dos cucharadas de aceite. Llevar al fuego y dejar cocinar unos minutos para luego incorporar la pulpa de tomate y el azúcar. Continuar la cocción durante 5 ó 6 min. y agregar los porotos cocidos y el vino blanco. Condimentar a gusto y cocinar 15 min. más. Espolvorear con perejil picado antes de retirarlos del fuego. Acompañar con arroz blanco o con papas al natural.

Sabía qué?

Los porotos nos ayudan a suprimir nuestro apetito hasta por 4 horas. En un estudio suizo, se vio que personas que consumieron frijoles o porotos como parte de su comida no tuvieron hambre tan pronto como si hubieran consumido papas que se digieren más rápidamente. Los científicos encontraron que las personas que están siguiendo un régimen para perder peso, se sintieron más satisfechas consumiendo un plato de porotos en cada comida. Los científicos creen que previenen el hambre porque se demoran más para ser digeridos. Esto causa un incremento lento y meditado del nivel de azúcar en la sangre por lo menos de 3 a 4 horas. Esto es importante para los diabéticos. Pero mantener el azúcar nivelada es importante para no diabéticos también. Puede hasta prevenir la diabetes. Se cree que altos niveles de insulina reducen la sensibilidad de los receptores de insulina, lo cual en algunas personas puede contribuir al desarrollo de la diabetes.

KFC Frijos y arroz

30 onzas, o latas de fijoles rojos
1 cucharadita de pimienta blanca
4 cucharaditas de mantequilla

¼ de cucharadita de páprika
una pizca de cayena
una pizca de sal de ajo
1 ½ tazas de arroz cocido

Ponga los frijoles liquido en una caserola y cocine a fuego mediano, agregue los sasonadores y la mantequilla, cuando este todo mézclelo esperando un poco a que hiervan, con un tenedor o utensilio aplástelos, cocine por 10 a 20 minutos hasta que los frijoles esten pastosos, entonces agregue el arroz blanco y listo.