Ingredientes
1 kilo de carne de lomo de res. 8 chorizos tipo viena. 20 papas grandes. 1/2 kilo de tomate. 1/4 kilo de cebolla. Locotos, sal, ajo y pimienta al gusto.
Preparación
El pique macho es una acertada composición de carne, chorizo tipo Viena, rebanadas fritas de papa, tajadas de tomate, cebolla corte pluma y rodajas de un locoto muy picante. Se debe elegir lomo de carne de res con una pequeña porción de grasa. Se la corta en pequeños cubos como para comerlos de un solo bocado, los cuales se condimentan con sal, ajo y pimienta.
Sobre una gruesa sartén caliente se añade una buena cantidad de aceite. Cuando comience a hervir se echan los pedacitos de carne adobada y se los tapa inmediatamente para conservar todo su jugo. Una vez que la carne está en su punto, se añaden 8 chorizos tipo Viena en rodajas y se remueve por 3 minutos más. Una vez servida la carne y las rebanadas de papa, se añaden las tajadas de tomate, cebolla y locoto crudos. Ya en la mesa, se añade un copa de cerveza, llajua y se mezcla todo. Este plato es especialmente preparado para la mitad de una noche de libaciones, y suele ser servido como un plato común.
sábado, 31 de agosto de 2013
TEMPURA DE TRUCHA
INGREDIENTES
Truchas pequeas 4 unids.
Harina taza
Agua con gas fra taza
Huevo 1
Aceite para la fritura 2 tazas
Aceitunas negras taza
Mayonesa taza
Rocoto molido 1 cda
Cilantro picado 1 cda.
Sal y pimienta negra
recin molida al gusto
PREPARACIN
Limpiar las truchas y quitarles los huesos o espinas
Sazonar las truchas con sal y cubrir con film, refrigerar durante unos 10 minutos
Mezclar la harina, una cucharada de pimienta, el agua y el huevo, dejar reposar por diez minutos
Calentar el aceite a fuego medio, pasar las truchas por la masa y luego frer durante un minuto; retirar y colocar sobre papel absorbente
Licuar las aceitunas con la mayonesa, rocoto y sazonar, verter la preparacin en un bol y esparcir cilantro
Servir las truchas acompaadas de la mayonesa de aceituna y rocoto
Truchas pequeas 4 unids.
Harina taza
Agua con gas fra taza
Huevo 1
Aceite para la fritura 2 tazas
Aceitunas negras taza
Mayonesa taza
Rocoto molido 1 cda
Cilantro picado 1 cda.
Sal y pimienta negra
recin molida al gusto
PREPARACIN
Limpiar las truchas y quitarles los huesos o espinas
Sazonar las truchas con sal y cubrir con film, refrigerar durante unos 10 minutos
Mezclar la harina, una cucharada de pimienta, el agua y el huevo, dejar reposar por diez minutos
Calentar el aceite a fuego medio, pasar las truchas por la masa y luego frer durante un minuto; retirar y colocar sobre papel absorbente
Licuar las aceitunas con la mayonesa, rocoto y sazonar, verter la preparacin en un bol y esparcir cilantro
Servir las truchas acompaadas de la mayonesa de aceituna y rocoto
POLLO AL CHILINDRON
INGREDIENTES (Para 4 personas )
Pollo grande 1
Jamn 200 grs.
Tomates maduros pelados 1 Kg.
Cebolla grande 1
Pimientos morrones verdes grandes 2
Dientes de ajo 2
Aceite de oliva 1 chorrito
Vino blanco 1 vasito
Sal y pimienta
PREPARACIN (Tiempo de elaboracin: 60 minutos)
En Trozar el pollo, quitarle la piel para que resulte menos grasiento y sofrer en una cazuela con el jamn picado
Picar la cebolla y el ajo y trozar el tomate y los pimientos, quitndoles las semillas
Hacer un sofrito con los anteriores ingredientes, rehogndolos en una sartn aparte. Remover bien con la espumadera unos cinco minutos
Seguidamente agregar esta preparacin a la cacerola en la que se ha sofrito el pollo con el jamn. Cocer a fuego lento y revolver de vez en cuando para que no se pegue
Cocer una media hora aproximadamente, segn el tamao de los trozos de pollo. A los 20 minutos, incorporar el vino elegido, dar un hervor ms para que pierda el sabor y alcohol del vino y listo para servir
Puede acompaar con un arroz blanco o unas papas hervidas.
Pollo grande 1
Jamn 200 grs.
Tomates maduros pelados 1 Kg.
Cebolla grande 1
Pimientos morrones verdes grandes 2
Dientes de ajo 2
Aceite de oliva 1 chorrito
Vino blanco 1 vasito
Sal y pimienta
PREPARACIN (Tiempo de elaboracin: 60 minutos)
En Trozar el pollo, quitarle la piel para que resulte menos grasiento y sofrer en una cazuela con el jamn picado
Picar la cebolla y el ajo y trozar el tomate y los pimientos, quitndoles las semillas
Hacer un sofrito con los anteriores ingredientes, rehogndolos en una sartn aparte. Remover bien con la espumadera unos cinco minutos
Seguidamente agregar esta preparacin a la cacerola en la que se ha sofrito el pollo con el jamn. Cocer a fuego lento y revolver de vez en cuando para que no se pegue
Cocer una media hora aproximadamente, segn el tamao de los trozos de pollo. A los 20 minutos, incorporar el vino elegido, dar un hervor ms para que pierda el sabor y alcohol del vino y listo para servir
Puede acompaar con un arroz blanco o unas papas hervidas.
Capirotada
Ingredientes para 4 raciones
1 kilo de hueso seco de agujita. 1/2 kilo de carne seca de pecho.1 cebolla grande. 1/2 kilo de harina de maz. 1/2 kilo de queso. Condimentos a gusto.
Preparacin
Hervir por ms de dos horas la cebolla rallada, el hueso y la carne cortada en pedazos grandes, hasta que estn blandos. Se le agrega los condimentos. Diluir la harina y verterla en la olla donde est la carne. Revolver por unos 10 minutos. Debe quedar el preparado en forma de pur. Para servir se le pone el queso picado en rodajitas.
1 kilo de hueso seco de agujita. 1/2 kilo de carne seca de pecho.1 cebolla grande. 1/2 kilo de harina de maz. 1/2 kilo de queso. Condimentos a gusto.
Preparacin
Hervir por ms de dos horas la cebolla rallada, el hueso y la carne cortada en pedazos grandes, hasta que estn blandos. Se le agrega los condimentos. Diluir la harina y verterla en la olla donde est la carne. Revolver por unos 10 minutos. Debe quedar el preparado en forma de pur. Para servir se le pone el queso picado en rodajitas.
viernes, 30 de agosto de 2013
Espárragos asados envueltos en jamón serrano
INGREDIENTES [24 unidades]
• 1 ½ lb de espárragos (alrededor de 24 tallos)
• 1 C. de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida
• 12 rebanadas finas de jamón serrano, partidos por la mitad longitudinalmente
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 400ºF (200ºC).Cortar la punta dura de los espárragos y colocar en una bandeja para hornear. Rociar con aceite de oliva, espolvorear con sal y pimienta. Asar hasta que el espárrago este tierno, aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar por completo.
Envolver cada espárrago con 1 tira de jamón serrano, dejando la punta expuesta. Colocar en una fuente y servir a temperatura ambiente.
• 1 ½ lb de espárragos (alrededor de 24 tallos)
• 1 C. de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida
• 12 rebanadas finas de jamón serrano, partidos por la mitad longitudinalmente
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 400ºF (200ºC).Cortar la punta dura de los espárragos y colocar en una bandeja para hornear. Rociar con aceite de oliva, espolvorear con sal y pimienta. Asar hasta que el espárrago este tierno, aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar por completo.
Envolver cada espárrago con 1 tira de jamón serrano, dejando la punta expuesta. Colocar en una fuente y servir a temperatura ambiente.
Chicharrón de cerdo
Ingredientes
Carne de cerdo (cantidad que se requiera). Comino, ajo, orégano, agua, jugo de limón y sal a gusto.
Preparación
Un día antes, cortar la carne de cerdo y hacerla cocer en agua. Al día siguiente sazonar la carne con sal, comino, ajo y orégano. Hacer hervir una vez más, al máximo de temperatura, hasta que el agua se evapore. Reducir el fuego, añadir aceite, tapar la olla y dejar cociendo en su propia grasa hasta que la carne adquiera un color oscuro. Escurrir el aceite y añadir jugo de limón. Servir con mote y locoto.
Carne de cerdo (cantidad que se requiera). Comino, ajo, orégano, agua, jugo de limón y sal a gusto.
Preparación
Un día antes, cortar la carne de cerdo y hacerla cocer en agua. Al día siguiente sazonar la carne con sal, comino, ajo y orégano. Hacer hervir una vez más, al máximo de temperatura, hasta que el agua se evapore. Reducir el fuego, añadir aceite, tapar la olla y dejar cociendo en su propia grasa hasta que la carne adquiera un color oscuro. Escurrir el aceite y añadir jugo de limón. Servir con mote y locoto.
TERRINA MIXTA
INGREDIENTES
Receta para: 8 personas
Tiempo de elaboracin: 90 minutos
Carne molida fina 50 grs.
Pollo molido 250 grs.
Tocino laminado 200 grs.
Sal A gusto
Pimienta blanca molida A gusto
Vino tinto 50 mls.
Ajo 20 grs.
Cebolla 150 grs.
Salsa soya 15 mls.
Huevo 2 unids.
Organo 1 pisca
Pimiento morrn 1 unid.
Zanahoria 100 grs.
Pepinillos 60 grs.
PREPARACIN
Disponer sobre una fuente para queque (rectangular) el tocino, que est forrando la base y los bordes
En un bol mezclar la carne de res y pollo con ajo y cebolla picados en cuadraditos finos, crema, salsa soya, huevo, organo, sal y pimienta, mezclar bien
Rellenar con la mezcla la bandeja forrada con el tocino, intercalando con el pimiento, pepinillo y zanahoria picados en bastones, rellenar hasta el borde
Llevar a hornear a una temperatura de 200 C. por 45 minutos
Dejar enfriar, desmoldar y servir con pur de papas
Receta para: 8 personas
Tiempo de elaboracin: 90 minutos
Carne molida fina 50 grs.
Pollo molido 250 grs.
Tocino laminado 200 grs.
Sal A gusto
Pimienta blanca molida A gusto
Vino tinto 50 mls.
Ajo 20 grs.
Cebolla 150 grs.
Salsa soya 15 mls.
Huevo 2 unids.
Organo 1 pisca
Pimiento morrn 1 unid.
Zanahoria 100 grs.
Pepinillos 60 grs.
PREPARACIN
Disponer sobre una fuente para queque (rectangular) el tocino, que est forrando la base y los bordes
En un bol mezclar la carne de res y pollo con ajo y cebolla picados en cuadraditos finos, crema, salsa soya, huevo, organo, sal y pimienta, mezclar bien
Rellenar con la mezcla la bandeja forrada con el tocino, intercalando con el pimiento, pepinillo y zanahoria picados en bastones, rellenar hasta el borde
Llevar a hornear a una temperatura de 200 C. por 45 minutos
Dejar enfriar, desmoldar y servir con pur de papas
Pastel de pollo batido
Ingredientes
1 pollo de 2 kilos. 4 cebollas. 4 tomates. 6 pltanos maduros. 5 paquetes de hojas de harina de trigo. 6 huevos. 4 cucharadas de azcar. Condimento a gusto.
Preparacin
Se despresa el pollo, se prepara un ahogado con el tomate, la cebolla y los condimentos. Se cuecen las presas en el ahogado y se le agrega el pltano maduro. Sancochar los huevos hasta que estn duros. Se los pela, se los corta en redondos y se los agrega a las presas. Si se quiere dulce, se le pone las 4 cucharadas de azcar. Tambin se puede poner uvas pasas y aceitunas (ahora lo hacemos, antes en los pueblos no haba). Al servir se agregan las hojas que tienen que estar crocantes, luego se mezclan para que se remojen.
Esto mismo se lo puede hacer en horno, poniendo como capas las hojas tostadas. Luego se le agrega el ahogado con las presas y se vuelve a poner hojas encima. Finalmente se lo coloca en el horno por media hora.
1 pollo de 2 kilos. 4 cebollas. 4 tomates. 6 pltanos maduros. 5 paquetes de hojas de harina de trigo. 6 huevos. 4 cucharadas de azcar. Condimento a gusto.
Preparacin
Se despresa el pollo, se prepara un ahogado con el tomate, la cebolla y los condimentos. Se cuecen las presas en el ahogado y se le agrega el pltano maduro. Sancochar los huevos hasta que estn duros. Se los pela, se los corta en redondos y se los agrega a las presas. Si se quiere dulce, se le pone las 4 cucharadas de azcar. Tambin se puede poner uvas pasas y aceitunas (ahora lo hacemos, antes en los pueblos no haba). Al servir se agregan las hojas que tienen que estar crocantes, luego se mezclan para que se remojen.
Esto mismo se lo puede hacer en horno, poniendo como capas las hojas tostadas. Luego se le agrega el ahogado con las presas y se vuelve a poner hojas encima. Finalmente se lo coloca en el horno por media hora.
jueves, 29 de agosto de 2013
Fondue de queso
Éste es el platillo favorito del invierno suizo. Se requiere un caquelón (cazuela con mango resistente al fuego) y un calentador de mesa, pues es una comida pensada para compartir.
Aplasta el ajo, ponlo en el caquelón con el vino blanco, añade el queso Roca del Illimani rallado, llévalo a fuego lento y mueve suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el queso Edam Joven rallado y el queso Vacherin en dados y mueve continua y enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea y untuosa. Agrega sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Disuelve la maicena en el singani y añade la mezcla a la fondue. Calienta unos minutos más. Coloca el caquelón sobre el calentador en la mesa. Sirve los pedazos de marraqueta (con o sin corteza) cortados en cubos aparte para que, con un trinche, puedas introducirlos en la fondue.
Variantes
El queso Vacherin se puede reemplazar por otro queso como el Tilsit Joven o el Raclette Joven (rallado). Lo importante es que tiene que ser queso madurado. No se puede hacer con queso fresco o criollo.
Se puede utilizar uno, dos o tres diferentes quesos, depende del gusto. No debe faltar el queso más madurado (viejo) porque es ése el que le da el carácter a la fondue. Como estas variedades son un poco más secas, hay que aumentar el vino blanco hasta la cantidad de 1/3 litro.
Aunque las fondues se comen generalmente con pan blanco, se puede usar pan negro, papas, brócoli, coliflor, coles de Bruselas y otros.
Ingredientes
(Para cuatro personas)
• 300 gr Queso Roca del Illimani Viejo rallado
• 300 gr Queso Edam Joven rallado
• 300 gr Queso Vacherin cortado en dados
• 250 ml Vino blanco seco
• 2 dientes Ajo • 1 cda Maicena
• 1 cda Singani clásico
• Sal, Pimienta, Nuez moscada, a gusto • Pan marraqueta a voluntad
Aplasta el ajo, ponlo en el caquelón con el vino blanco, añade el queso Roca del Illimani rallado, llévalo a fuego lento y mueve suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el queso Edam Joven rallado y el queso Vacherin en dados y mueve continua y enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea y untuosa. Agrega sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Disuelve la maicena en el singani y añade la mezcla a la fondue. Calienta unos minutos más. Coloca el caquelón sobre el calentador en la mesa. Sirve los pedazos de marraqueta (con o sin corteza) cortados en cubos aparte para que, con un trinche, puedas introducirlos en la fondue.
Variantes
El queso Vacherin se puede reemplazar por otro queso como el Tilsit Joven o el Raclette Joven (rallado). Lo importante es que tiene que ser queso madurado. No se puede hacer con queso fresco o criollo.
Se puede utilizar uno, dos o tres diferentes quesos, depende del gusto. No debe faltar el queso más madurado (viejo) porque es ése el que le da el carácter a la fondue. Como estas variedades son un poco más secas, hay que aumentar el vino blanco hasta la cantidad de 1/3 litro.
Aunque las fondues se comen generalmente con pan blanco, se puede usar pan negro, papas, brócoli, coliflor, coles de Bruselas y otros.
Ingredientes
(Para cuatro personas)
• 300 gr Queso Roca del Illimani Viejo rallado
• 300 gr Queso Edam Joven rallado
• 300 gr Queso Vacherin cortado en dados
• 250 ml Vino blanco seco
• 2 dientes Ajo • 1 cda Maicena
• 1 cda Singani clásico
• Sal, Pimienta, Nuez moscada, a gusto • Pan marraqueta a voluntad
PAN DE TRIGO
INGREDIENTES
2 libras de harina cernida
4 tazas harina de trigo integral
1/2 taza de salvado de trigo
2 huevos
1/2 taza de manteca
1/2 taza de azúcar
3 cucharas colmadas de levadura fresca o 1 y 1/2 cucharas de
levadura seca
2 cucharas de sal al ras
3 tazas de agua tibia
PREPARACIÓN
Mezclar las dos harinas, el salvado y poner sobre la mesa, hacer un circulo al centro de la harina. Añadir la mantequilla, el azúcar, la levadura, la sal, los huevos, el agua, mezclar hasta disolver el azúcar y la levadura.
Realizar la masa sobando bastante, dejar fermentar al doble de su volumen, luego hacer las bolitas.
Poner dentro la charola de horno, aplastarlas en círculos y pintar con manteca tibia.
Dejar que fermente al doble de su volumen y hornear a temperatura de 220 C, hasta que estén dorados por encima y por debajo.
2 libras de harina cernida
4 tazas harina de trigo integral
1/2 taza de salvado de trigo
2 huevos
1/2 taza de manteca
1/2 taza de azúcar
3 cucharas colmadas de levadura fresca o 1 y 1/2 cucharas de
levadura seca
2 cucharas de sal al ras
3 tazas de agua tibia
PREPARACIÓN
Mezclar las dos harinas, el salvado y poner sobre la mesa, hacer un circulo al centro de la harina. Añadir la mantequilla, el azúcar, la levadura, la sal, los huevos, el agua, mezclar hasta disolver el azúcar y la levadura.
Realizar la masa sobando bastante, dejar fermentar al doble de su volumen, luego hacer las bolitas.
Poner dentro la charola de horno, aplastarlas en círculos y pintar con manteca tibia.
Dejar que fermente al doble de su volumen y hornear a temperatura de 220 C, hasta que estén dorados por encima y por debajo.
Pastel de carne
INGREDIENTES
Carne molida 400 grs
Tocino ahumado picado 2 lonjas
Cebolla raspada cabeza
Huevo 1 pieza
Leche 5 cucharas
Vinagre 1 cuchara
Salsa soya 1 cuchara
Pan moldo 5 cucharas
Sal y pimienta A gusto
Ajo molido 2 dientes
Papel aluminio Lo necesario
Papas cocidas 4 piezas
Perejil picado 1 cuchara
Tomates cherrys p persona 2 unidades
Arvejas chinas p/persona 2 unidades
Choclitos 2 unidades
Huevo duro 2 trozos
Aceite de oliva Lo necesario
Sal y pimienta A gusto
Vino tinto Media taza
Caldo de res 1 taza
Fcula de papa 1 cuchara
Brcoli cocido A gusto
PREPARACIN
En un bol mezclar la quinua, perejil, apio, leche, queso, cebolla, yemas, ajo, pimienta, y la mitad del pan molido.
A veces se agrega un poco de sal, depende del queso
Formar barrilitos del tamao que se desee.
Batir las claras y reservar.
Revolver las croquetas en la clara y luego en el pan molido.
Frer en aceite caliente, sacar sobre papel absorbente y servir acompaado con verdura fresca.
Carne molida 400 grs
Tocino ahumado picado 2 lonjas
Cebolla raspada cabeza
Huevo 1 pieza
Leche 5 cucharas
Vinagre 1 cuchara
Salsa soya 1 cuchara
Pan moldo 5 cucharas
Sal y pimienta A gusto
Ajo molido 2 dientes
Papel aluminio Lo necesario
Papas cocidas 4 piezas
Perejil picado 1 cuchara
Tomates cherrys p persona 2 unidades
Arvejas chinas p/persona 2 unidades
Choclitos 2 unidades
Huevo duro 2 trozos
Aceite de oliva Lo necesario
Sal y pimienta A gusto
Vino tinto Media taza
Caldo de res 1 taza
Fcula de papa 1 cuchara
Brcoli cocido A gusto
PREPARACIN
En un bol mezclar la quinua, perejil, apio, leche, queso, cebolla, yemas, ajo, pimienta, y la mitad del pan molido.
A veces se agrega un poco de sal, depende del queso
Formar barrilitos del tamao que se desee.
Batir las claras y reservar.
Revolver las croquetas en la clara y luego en el pan molido.
Frer en aceite caliente, sacar sobre papel absorbente y servir acompaado con verdura fresca.
LAPPING
INGREDIENTES
Receta para 4 personas
Tiempo de elaboracin: 60 minutos
Lapping 1.500 grs.
Papaya 4 cucharas
Vinagre 6 cucharas
Salsa soya 6 cucharas
Ajo 3 dientes
Choclo cocido 6 unids.
Papa 8 unids.
Habas peladas 1 kilo
Cebolla 2 unids.
Tomate 3 unids.
Locoto 2 unids.
Quilquia 5 ramas
Aceite Lo necesario
Sal pimienta y comino A gusto
Quesillo 1 unid.
PREPARACIN
Licuar la sal, pimienta, comino, papaya, vinagre, salsa soya, ajo, comino y pimienta. Una hora antes de la preparacin, sazonar el lapping con el anterior licuado
Hacer cocer por separado, la papa, el choclo y las habas
Preparar la ensalada (soltero) con tomate, locoto y cebolla cortados en juliana fina, agregar el quesillo desmenuzado y las hojas de quilquia, aderezar con un poco de sal y aceite
Frer en aceite caliente el lapping hasta el punto de su preferencia
Luego servir una papa, choclo cocido, una porcin de mote de haba, abundante soltero y la porcin del lapping muy jugosa
Receta para 4 personas
Tiempo de elaboracin: 60 minutos
Lapping 1.500 grs.
Papaya 4 cucharas
Vinagre 6 cucharas
Salsa soya 6 cucharas
Ajo 3 dientes
Choclo cocido 6 unids.
Papa 8 unids.
Habas peladas 1 kilo
Cebolla 2 unids.
Tomate 3 unids.
Locoto 2 unids.
Quilquia 5 ramas
Aceite Lo necesario
Sal pimienta y comino A gusto
Quesillo 1 unid.
PREPARACIN
Licuar la sal, pimienta, comino, papaya, vinagre, salsa soya, ajo, comino y pimienta. Una hora antes de la preparacin, sazonar el lapping con el anterior licuado
Hacer cocer por separado, la papa, el choclo y las habas
Preparar la ensalada (soltero) con tomate, locoto y cebolla cortados en juliana fina, agregar el quesillo desmenuzado y las hojas de quilquia, aderezar con un poco de sal y aceite
Frer en aceite caliente el lapping hasta el punto de su preferencia
Luego servir una papa, choclo cocido, una porcin de mote de haba, abundante soltero y la porcin del lapping muy jugosa
Conejo de castilla al horno
INGREDIENTES
1 conejo de castilla recién carneado
½ cucharilla de pimienta entera
½ cucharilla de comino entero
Jugo de limón
3 dientes de ajo pelados
5 cucharas de aceite
2 ajíes rojos en vaina sin semilla
Sal a gusto
PREPARACIÓN
Moler en batán o en mortero el ajo, el ají rojo, la pimienta y el comino, formando una salsa espesa. Añadir el aceite, el jugo de limón y la sal.
Pasar el conejo con estos condimentos y poner al horno cubierto con papel estañado. Hacer cocer por espacio de dos horas a temperatura de 200 C.
Servir acompañado de papas al horno y verduras.
Un secreto: En caso de que conejo sea viejo es aconsejable hacer cocer antes de meter al horno para que sea suave.
Un secreto
• La carne de conejo a diferencia de la carne de cuy se puede preparar tanto en salsa como a la plancha, también puede acompañanrse sólo con ajos.
Añade finas hierbas a tu plato y obtendrás una carne de lujo.
miércoles, 28 de agosto de 2013
Nogada de cordero
INGREDIENTES
1 kilo carne de cordero, 1 cebolla pelada, 1 zanahoria pelada, tallos de perejil
Para el maní:
1/2 taza de maní pelado y molido, 1 diente de ajo pelado y molido
1 cebolla pelada y picada en cuadrados, 3 tazas caldo de pollo o agua
Para el ají:
1/2 taza de ají rojo molido, 2 dientes de ajo pelados y molidos
1/4 cucharilla de pimienta picante molida, 1/4 cucharilla de comino molido, aceite lo necesario, sal a gusto, una cuchara de perejil picado fino
PREPARACIÓN
El ají: Poner una sartén al fuego con un poco de aceite, freír el ají con el comino, el ajo y la pimienta por 15 minutos, moviendo continuamente. Esta salsa servirá para condimentar el cordero y freír.
El cordero: Poner una cacerola con agua al fuego. Cuando empiece a hervir añadir la carne de cordero junto con la cebolla, la zanahoria, los tallos de perejil y la sal, hacer cocer hasta que la carne esté suave, escurrir y reservar.
El maní: Calentar un poco de aceite en una olla, freír la cebolla y el ajo hasta que doren. Añadir el maní, el caldo y dejar cocer por 30 minutos moviendo continuamente, sazonar con sal.
Adobar el cordero con la salsa de ají y freír en aceite caliente hasta que dore de ambos lados.
Servir acompañado de arroz, papa, el cordero y encima la salsa de maní, decorar con perejil.
1 kilo carne de cordero, 1 cebolla pelada, 1 zanahoria pelada, tallos de perejil
Para el maní:
1/2 taza de maní pelado y molido, 1 diente de ajo pelado y molido
1 cebolla pelada y picada en cuadrados, 3 tazas caldo de pollo o agua
Para el ají:
1/2 taza de ají rojo molido, 2 dientes de ajo pelados y molidos
1/4 cucharilla de pimienta picante molida, 1/4 cucharilla de comino molido, aceite lo necesario, sal a gusto, una cuchara de perejil picado fino
PREPARACIÓN
El ají: Poner una sartén al fuego con un poco de aceite, freír el ají con el comino, el ajo y la pimienta por 15 minutos, moviendo continuamente. Esta salsa servirá para condimentar el cordero y freír.
El cordero: Poner una cacerola con agua al fuego. Cuando empiece a hervir añadir la carne de cordero junto con la cebolla, la zanahoria, los tallos de perejil y la sal, hacer cocer hasta que la carne esté suave, escurrir y reservar.
El maní: Calentar un poco de aceite en una olla, freír la cebolla y el ajo hasta que doren. Añadir el maní, el caldo y dejar cocer por 30 minutos moviendo continuamente, sazonar con sal.
Adobar el cordero con la salsa de ají y freír en aceite caliente hasta que dore de ambos lados.
Servir acompañado de arroz, papa, el cordero y encima la salsa de maní, decorar con perejil.
Composición y variedades de fideos. Come con gusto
EL SABOR QUE TÚ PREFIERAS Los fideos solían ser considerados durante mucho tiempo como un alimento altamente calórico. Hoy en día, se destaca que son particularmente buenos para la salud si respetan una reglamentación estricta acerca de su composición base. De hecho, éstos deben contener harina de trigo, agua y sal. También se puede añadir a lo anterior un poco de leche, huevo y verdura.
Los fideos se caracterizan por la gran variedad que tienen según su forma, relleno y uso. Son muy fáciles de preparar y versátiles en la cocina, los cuales pueden ser combinados con varios ingredientes.
ConservaciÓn larga
Los secos se componen de harina de trigo y agua. No contienen huevos. Por lo tanto, se conservan durante mucho tiempo, generalmente más de un año. Existe
una gran variedad de fideos secos, en los cuales encontramos los largos como el spaghetti o fettuccini. También puedes consumir fideos secos cortos como los penne, macarrón o farfalle.
SABOR SUPERIOR
Los frescos contienen huevos además de la harina de trigo y del agua, lo que les provee mayor sabor. Sin embargo, se deben mantener en el refrigerador para no vencerse y duran entre un par de días a una semana. Se pueden adquirir los artesanales, pero generalmente hacerlo en casa tiene ventajas en el sabor y frescura del fideo.
Mezcla de sabores
Estos fideos se caracterizan por su relleno a base de carne, pescado, verdura o queso. Generalmente se forman a partir de fideos frescos. Las variedades más conocidas son los raviolis, tortellinis y canelones. Se
acompañan de varias salsas según los gustos de cada uno. Desafortunadamente, no se conservan durante mucho tiempo.
Chicharrón de cerdo
INGREDIENTES
2 kilos de pierna de cerdo o
costilla
1 taza de chicha (o cerveza)
Jugo de 1 limón
1 cucharilla de comino
1 cucharada de ajo molido
1 cucharilla de orégano
1 taza de mote
1 taza de chuño
Sal
Cómo cocinar cerdo
En muchos lugares esta
carne es cortada de diferentes maneras y también recibe un nombre distinto para cada
corte en particular.
Aunque en gastronomía ,
generalmente, hay cuatro
partes básicas del cerdo de donde vienen la mayoría de los cortes que compramos en el mercado y supermercado: la paleta, el lomo, el pecho(del costado) y la pierna (jamón). Conoce cómo preparar de la mejor forma cada uno de estos cortes:
Paleta: dividido en la parte alta y la parte baja del hombro (también conocida como paletilla). Este corte necesita ser cocinado con fuego bajo y un poco de líquido para que se cocine a fuego lento (es decir con llama baja) para poder derretir la grasa de los tejidos, como resultado se obtiene una carne suave y jugosa.
El lomo: de allí salen las costillas, las costillitas y las chuletas. Ya que los cortes son naturalmente suaves, los mejores métodos de cocimiento recomendados son en seco (rostizado, a la parrilla, a las brasas, al sartén o salteado).
Pecho/costado (costilla de poca carne): estas costillas pueden ser asadas o rostizadas.
Pierna/jamón: Este corte se vende curado, cocinado o ahumado, pero si lo compras fresco, puedes glasear y rostizar la carne (una opción ideal para las
ocasiones especiales).
Como con cualquier carne,
debes cocinarla lo suficiente como para matar cualquier microorganismo dañino, pero no debes cocinarla tanto tiempo como para que se reseque.
Se recomienda cocinar el
cerdo a una temperatura interna de 70°C (usa un termómetro de carne en el centro de la parte más gruesa) aunque
algunos cocineros profesionales prefieren hacerlo a una menor temperatura para preservar los jugos.
2 kilos de pierna de cerdo o
costilla
1 taza de chicha (o cerveza)
Jugo de 1 limón
1 cucharilla de comino
1 cucharada de ajo molido
1 cucharilla de orégano
1 taza de mote
1 taza de chuño
Sal
Cómo cocinar cerdo
En muchos lugares esta
carne es cortada de diferentes maneras y también recibe un nombre distinto para cada
corte en particular.
Aunque en gastronomía ,
generalmente, hay cuatro
partes básicas del cerdo de donde vienen la mayoría de los cortes que compramos en el mercado y supermercado: la paleta, el lomo, el pecho(del costado) y la pierna (jamón). Conoce cómo preparar de la mejor forma cada uno de estos cortes:
Paleta: dividido en la parte alta y la parte baja del hombro (también conocida como paletilla). Este corte necesita ser cocinado con fuego bajo y un poco de líquido para que se cocine a fuego lento (es decir con llama baja) para poder derretir la grasa de los tejidos, como resultado se obtiene una carne suave y jugosa.
El lomo: de allí salen las costillas, las costillitas y las chuletas. Ya que los cortes son naturalmente suaves, los mejores métodos de cocimiento recomendados son en seco (rostizado, a la parrilla, a las brasas, al sartén o salteado).
Pecho/costado (costilla de poca carne): estas costillas pueden ser asadas o rostizadas.
Pierna/jamón: Este corte se vende curado, cocinado o ahumado, pero si lo compras fresco, puedes glasear y rostizar la carne (una opción ideal para las
ocasiones especiales).
Como con cualquier carne,
debes cocinarla lo suficiente como para matar cualquier microorganismo dañino, pero no debes cocinarla tanto tiempo como para que se reseque.
Se recomienda cocinar el
cerdo a una temperatura interna de 70°C (usa un termómetro de carne en el centro de la parte más gruesa) aunque
algunos cocineros profesionales prefieren hacerlo a una menor temperatura para preservar los jugos.
PASTEL DE ACELGA
INGREDIENTES
Acelgas 350 grs.
Espinacas 200 grs.
Huevos 4
Leche (evaporada) taza
Crema de leche taza
Queso 180 grs.
Blanca chica picadita 1 cebolla
Pan blanco (de molde) 2 rodajas
Queso Parmesano 3 cucharadas
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada cucharadita
Estragn o salvia seca molida cucharadita
Mantequilla 1 cda.
Masa Quebrada:
Harina de trigo (de repostera o floja y si no de la normal) 275 grs.
Mantequilla a temperatura ambiente 160 grs.
Huevo entero 1
Pequea con sal cuchara
PREPARACIN
Remojar el pan en la leche.
Cocinar las hojas de acelga y espinaca en agua hirviendo con sal por 10 minutos.
Retirar, escurrir y picar finamente.
Aparte dorar la cebolla en mantequilla y reservar.
Batir ligeramente los huevos, la crema de leche, el queso Gruyere picado, la espinaca y acelga y la cebolla.
Deshacer el pan con un tenedor y agregarlo junto con la leche.
Salpimentar al gusto y aadir la nuez moscada y la salvia o estragn.
Agregar el queso Parmesano
Mezclar bien y rectificar la sazn.
Masa Quebrada:
Colocar todos los ingredientes de la masa quebrada en un bol. Primero la harina tamizada, despus la mantequilla a rededor y cortada a trocitos (la mantequilla debe estar a temperatura ambiente), echar la sal y por ltimo el huevo la centro.
Enharinarse las manos y manos a la masa
Al principio puede parecer que la masa no ser capaz de absorber todos los ingredientes, pero poco a poco la masa quebrada se ir formando.
En un par de minutos est casi lista. No es conveniente amasar demasiado pues a la hora de estirar la masa puede romperse.
La masa quebrada est preparada, envolver en papel film (transparente) y dejarla reposar en el frigorfico durante una hora.
PARA FORMAR EL PASTEL:
Estirar la masa en el molde, pre cocerla por unos 20 min a temperatura media 160 C Luego agregar el relleno y tapar si se desea con la misma masa Colocar encima pequeos trocitos de mantequilla y llevar al horno precalentado a 180 C por 35 minutos.
Para ver si est listo introducir la punta de un cuchillo, sta debe salir limpia.
Acelgas 350 grs.
Espinacas 200 grs.
Huevos 4
Leche (evaporada) taza
Crema de leche taza
Queso 180 grs.
Blanca chica picadita 1 cebolla
Pan blanco (de molde) 2 rodajas
Queso Parmesano 3 cucharadas
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada cucharadita
Estragn o salvia seca molida cucharadita
Mantequilla 1 cda.
Masa Quebrada:
Harina de trigo (de repostera o floja y si no de la normal) 275 grs.
Mantequilla a temperatura ambiente 160 grs.
Huevo entero 1
Pequea con sal cuchara
PREPARACIN
Remojar el pan en la leche.
Cocinar las hojas de acelga y espinaca en agua hirviendo con sal por 10 minutos.
Retirar, escurrir y picar finamente.
Aparte dorar la cebolla en mantequilla y reservar.
Batir ligeramente los huevos, la crema de leche, el queso Gruyere picado, la espinaca y acelga y la cebolla.
Deshacer el pan con un tenedor y agregarlo junto con la leche.
Salpimentar al gusto y aadir la nuez moscada y la salvia o estragn.
Agregar el queso Parmesano
Mezclar bien y rectificar la sazn.
Masa Quebrada:
Colocar todos los ingredientes de la masa quebrada en un bol. Primero la harina tamizada, despus la mantequilla a rededor y cortada a trocitos (la mantequilla debe estar a temperatura ambiente), echar la sal y por ltimo el huevo la centro.
Enharinarse las manos y manos a la masa
Al principio puede parecer que la masa no ser capaz de absorber todos los ingredientes, pero poco a poco la masa quebrada se ir formando.
En un par de minutos est casi lista. No es conveniente amasar demasiado pues a la hora de estirar la masa puede romperse.
La masa quebrada est preparada, envolver en papel film (transparente) y dejarla reposar en el frigorfico durante una hora.
PARA FORMAR EL PASTEL:
Estirar la masa en el molde, pre cocerla por unos 20 min a temperatura media 160 C Luego agregar el relleno y tapar si se desea con la misma masa Colocar encima pequeos trocitos de mantequilla y llevar al horno precalentado a 180 C por 35 minutos.
Para ver si est listo introducir la punta de un cuchillo, sta debe salir limpia.
martes, 27 de agosto de 2013
Risotto... con toque azteca
Sobre gustos y colores nada han escrito los autores, dicho famoso que lo aplican muy bien los especialistas en cocina fusión como Silvana Castillo, de Tali Restaurante, que ahora nos presenta su platillo estrella. ¿Quieres probarlo?, pues entonces, manos a las cacerolas.
¿Qué es la cocina fusión?. Concepto fácil y sencillo de explicar, es aquella cocina que combina sabores jamás pensados que podían ser consumidos juntos. "En la cocina fusión mezclamos los sabores de una receta tradicional con otro de similares características, para obtener un producto sublime", explicó la chef, a tiempo de indicar que el Rissoto es un platillo italiano, mientras que lo de azteca, es porque contiene ingredientes de origen mexicano.
El tiempo es importante. Una vez añadida la cebolla y el arroz, se debe remover en la cacerola por el lapso de unos 20 a 30 minutos, hasta que forme una masa cremosa. ¿Cómo?, con el caldo de carne o pollo, según absorba la preparación.
paciencia. Para lograr que el contenido se haga cremoso, solo se necesita remover constante y delicadamente, para no deshacer los ingredientes y en su lugar hacerlos cada vez más consistentes.
Tomar en cuenta. La temperatura de cocción del risotto azteca no debe exceder de los 110 grados centígrados, "es decir, este platillo se debe preparar a fuego lento, para que todo quede en su lugar", recomendó la cocinera.
Para servir. Se debe conocer que a pesar de ser un platillo liviano, no hay que colocar demasiado en el plato. "Se debe comer calidad, en cantidades justas y necesarias, no exageradas".
Para acompañar. Dado que se trata de un plato combinado, se puede acompañar con una copa de vino blanco o rosado. "Eso depende del gusto de cada persona, total nada han escrito los autores", dijo Silvana.
Chef
Silvana Castillo
Chef principal de
Tali Restaurante, en la Av. Landívar No. 460
Receta
• 300 gramos de arroz
• 700 ml de caldo (carne o pollo)
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla
• 150 gramos de porotos negros cocidos
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 70 ml de crema de leche
• Ajo a gusto
• Pimienta a gusto
• Comino a gusto
• Cilantro a gusto
• Sal a gusto
Preparación
Primero pelamos y picamos muy fino la cebolla y luego echamos dos cucharadas de mantequilla en una cacerola, en que pondremos la cebolla y la mezclaremos hasta que quede brillante. Añadimos el arroz y lo removemos con la cebolla hasta que quede claro, todo a fuego suave. Si hay peligro que se tueste, añadimos un poco de caldo caliente, sin dejar de remover. Sin tapar la cacerola seguimos removiendo, observando el arroz y añadiendo poco a poco caldo caliente a medida que el arroz absorba el líquido y se forme una crema suave, en ese punto añadiremos lo que nos queda de caldo junto con los condimentos y el poroto cocido.
¿Qué es la cocina fusión?. Concepto fácil y sencillo de explicar, es aquella cocina que combina sabores jamás pensados que podían ser consumidos juntos. "En la cocina fusión mezclamos los sabores de una receta tradicional con otro de similares características, para obtener un producto sublime", explicó la chef, a tiempo de indicar que el Rissoto es un platillo italiano, mientras que lo de azteca, es porque contiene ingredientes de origen mexicano.
El tiempo es importante. Una vez añadida la cebolla y el arroz, se debe remover en la cacerola por el lapso de unos 20 a 30 minutos, hasta que forme una masa cremosa. ¿Cómo?, con el caldo de carne o pollo, según absorba la preparación.
paciencia. Para lograr que el contenido se haga cremoso, solo se necesita remover constante y delicadamente, para no deshacer los ingredientes y en su lugar hacerlos cada vez más consistentes.
Tomar en cuenta. La temperatura de cocción del risotto azteca no debe exceder de los 110 grados centígrados, "es decir, este platillo se debe preparar a fuego lento, para que todo quede en su lugar", recomendó la cocinera.
Para servir. Se debe conocer que a pesar de ser un platillo liviano, no hay que colocar demasiado en el plato. "Se debe comer calidad, en cantidades justas y necesarias, no exageradas".
Para acompañar. Dado que se trata de un plato combinado, se puede acompañar con una copa de vino blanco o rosado. "Eso depende del gusto de cada persona, total nada han escrito los autores", dijo Silvana.
Chef
Silvana Castillo
Chef principal de
Tali Restaurante, en la Av. Landívar No. 460
Receta
• 300 gramos de arroz
• 700 ml de caldo (carne o pollo)
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla
• 150 gramos de porotos negros cocidos
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 70 ml de crema de leche
• Ajo a gusto
• Pimienta a gusto
• Comino a gusto
• Cilantro a gusto
• Sal a gusto
Preparación
Primero pelamos y picamos muy fino la cebolla y luego echamos dos cucharadas de mantequilla en una cacerola, en que pondremos la cebolla y la mezclaremos hasta que quede brillante. Añadimos el arroz y lo removemos con la cebolla hasta que quede claro, todo a fuego suave. Si hay peligro que se tueste, añadimos un poco de caldo caliente, sin dejar de remover. Sin tapar la cacerola seguimos removiendo, observando el arroz y añadiendo poco a poco caldo caliente a medida que el arroz absorba el líquido y se forme una crema suave, en ese punto añadiremos lo que nos queda de caldo junto con los condimentos y el poroto cocido.
Delicioso charquecan
Es uno de los platos más representativos de la zona andina del país. Muchos atribuyen este plato a Oruro, aunque es muy bien apreciado en todo el país. Su preparación es sencilla y tiene a la carne deshidratada como el principal ingrediente..
Técnica milenaria. El charque que viene a ser la carne deshidratada es el principal ingrediente de este plato nacional. Según Mauricio, propietario del restaurante El Prado, la deshidratación de la carne es una centenaria técnica muy utilizada para conservar la proteína durante largos períodos.
"Antes no existían los refrigeradores para conservarla, entonces esta era la mejor manera para que no se malogre la carne", explicó.
Predomina el charque de res. Si bien cualquier tipo de carne puede ser convertida en charque, la más común viene a ser la de res, aunque durante los últimos años el mercado de charque de llama está ganando espacio por sus propiedades saludables.
"La carne de llama no tiene grasa, es muy saludable; sin embargo, pese a todo algunas personas prefieren el sabor del charque de res", destacó Zabalaga.
Otro aspecto que destaca viene a ser la preparación. Según Zabalaga de nada sirve tener la mejor carne si el aceite está en mal estado.
Es importante dejar cocer la carne a fuego lento durante unas cuatro horas, además va acompañada de mote, pasas, quesillo y huevo duro.
Zabalaga comparte un secreto para preparar el huevo. "Cuando comienza el primer hervor, hay que rezar el padre nuestro. Al terminar el huevo está en su punto", destacó.
Menú nacional. Son cerca de 40 platos los que tiene el restaurante El Prado en su menú. Destacan el pique a lo macho con variados estilos, el charque, lapping, silpancho y el lomo borracho.
Atienden de viernes a sábado de 11:00 a 23:00 y domingo y lunes de 11:00 a 15:30.
Charquecan
2 personas
• ½ kg de charque
• 6 papas
• 1 kg de mote
• 6 huevos
• ½ litro de aceite
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 1 atado de quirquiña
• ¼ taza de queso
• ½ taza de vinagre
• 4 locotos
• Sal pimienta al gusto
1. Hervir la carne una hora y media luego escurrir, deshilachar y freír.
2. Cocer los huevos, papas y mote todo por separado
Preparar una sarsa con tomate, cebolla y locoto en juliana.
3. Montar el plato. Poner una cama de mote, encima el charque, decorar con huevo, papa y sarsa y quirquiña.
Técnica milenaria. El charque que viene a ser la carne deshidratada es el principal ingrediente de este plato nacional. Según Mauricio, propietario del restaurante El Prado, la deshidratación de la carne es una centenaria técnica muy utilizada para conservar la proteína durante largos períodos.
"Antes no existían los refrigeradores para conservarla, entonces esta era la mejor manera para que no se malogre la carne", explicó.
Predomina el charque de res. Si bien cualquier tipo de carne puede ser convertida en charque, la más común viene a ser la de res, aunque durante los últimos años el mercado de charque de llama está ganando espacio por sus propiedades saludables.
"La carne de llama no tiene grasa, es muy saludable; sin embargo, pese a todo algunas personas prefieren el sabor del charque de res", destacó Zabalaga.
Otro aspecto que destaca viene a ser la preparación. Según Zabalaga de nada sirve tener la mejor carne si el aceite está en mal estado.
Es importante dejar cocer la carne a fuego lento durante unas cuatro horas, además va acompañada de mote, pasas, quesillo y huevo duro.
Zabalaga comparte un secreto para preparar el huevo. "Cuando comienza el primer hervor, hay que rezar el padre nuestro. Al terminar el huevo está en su punto", destacó.
Menú nacional. Son cerca de 40 platos los que tiene el restaurante El Prado en su menú. Destacan el pique a lo macho con variados estilos, el charque, lapping, silpancho y el lomo borracho.
Atienden de viernes a sábado de 11:00 a 23:00 y domingo y lunes de 11:00 a 15:30.
Charquecan
2 personas
• ½ kg de charque
• 6 papas
• 1 kg de mote
• 6 huevos
• ½ litro de aceite
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 1 atado de quirquiña
• ¼ taza de queso
• ½ taza de vinagre
• 4 locotos
• Sal pimienta al gusto
1. Hervir la carne una hora y media luego escurrir, deshilachar y freír.
2. Cocer los huevos, papas y mote todo por separado
Preparar una sarsa con tomate, cebolla y locoto en juliana.
3. Montar el plato. Poner una cama de mote, encima el charque, decorar con huevo, papa y sarsa y quirquiña.
Cordero al horno
INGREDIENTES
2 kilos de costilla o espalda
1 cucharada de orégano
2 cucharillas de mostaza
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de ajo molido
6 papas peladas enteras y cocidas
3 cucharadas de aceite
Sal, pimienta y comino
PREPARACION
1. Cortar
la costilla en trozos, luego en un recipiente para horno sazonarla con sal, pimienta, comino, orégano, mostaza, vinagre y ajo.
2. Tapar
la parte superior con papel estañado y llevar al horno a temperatura media por 1 hora, luego retirar el papel estañado y dorar la parte de encima por unos minutos.
3. Servir
la carne acompañando con papas y ensalada.
Un consejo: Si ha comprado carne de cordero y no la va a usar en varios días, refrigérela en una fuente con aceite.
2 kilos de costilla o espalda
1 cucharada de orégano
2 cucharillas de mostaza
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de ajo molido
6 papas peladas enteras y cocidas
3 cucharadas de aceite
Sal, pimienta y comino
PREPARACION
1. Cortar
la costilla en trozos, luego en un recipiente para horno sazonarla con sal, pimienta, comino, orégano, mostaza, vinagre y ajo.
2. Tapar
la parte superior con papel estañado y llevar al horno a temperatura media por 1 hora, luego retirar el papel estañado y dorar la parte de encima por unos minutos.
3. Servir
la carne acompañando con papas y ensalada.
Un consejo: Si ha comprado carne de cordero y no la va a usar en varios días, refrigérela en una fuente con aceite.
FILETE TARTARO STEACK TARTAR
INGREDIENTES
Filete 150 grs.
Pepinillo 1
cebolla pequea
Alcaparras 10
Salsa perrins
Pimienta y sal
Huevo (opcional) 1 yema
PREPARACIN
Picar todos los ingredientes y colocar en un bol.
Salpimentar y aadir un chorrito de salsa perrins. Mezclar todo y servir dndole forma de hamburguesa. Al centro, agregar la yema del huevo como en la foto.
Se sirve as cruda, solo marinada con los ingredientes de la receta
Filete 150 grs.
Pepinillo 1
cebolla pequea
Alcaparras 10
Salsa perrins
Pimienta y sal
Huevo (opcional) 1 yema
PREPARACIN
Picar todos los ingredientes y colocar en un bol.
Salpimentar y aadir un chorrito de salsa perrins. Mezclar todo y servir dndole forma de hamburguesa. Al centro, agregar la yema del huevo como en la foto.
Se sirve as cruda, solo marinada con los ingredientes de la receta
lunes, 26 de agosto de 2013
Champiñones rellenos de cangrejo
INGREDIENTES [24 unidades]
• 3 C. de mantequilla, derretida
• 24 champiñones frescos grandes
• 2 C. de mantequilla
• 2 C. de cebolla verde picada
• 1 c. de jugo de limón
• 1 lata de carne de cangrejo
• 1/2 tz. de miga de pan blando
• 1 huevo batido
• 1/2 c. de eneldo seco
• 3/4 tz. de queso maduro rallado
• 1/4 tz. de vino blanco seco
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 400ºF (200ºC). Retirar los tallos de los hongos, reservar las tapas y picar los tallos. Calentar 2 C. de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregar los tallos picados y cebollas verdes y cocinar hasta que estén suaves, unos 3 min.
Retirar la cacerola del fuego. Agregar el jugo de limón, carne de cangrejo, miga de pan, huevo, eneldo y 1/4 taza de queso, mezclar bien.Colocar las tapas de los champiñones en una lata para horno enmantequillada con el resto de mantequilla; rellenar generosamente con la mezcla de cangrejo las cavidades de los hongos y cubrir con el queso rallado. Verter el vino en la fuente en torno a los champiñones y hornear sin cubrir en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente. Servir calientes.
Croquetas de espinacas y queso
INGREDIENTES
400 grs. de espinacas
1 diente de ajo
150 grs. de queso
1 huevo
40 grs. de harina
40 grs. de mantequilla
200 ml. de leche
100 grs. de pan rallado
100 ml. de aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN
Lavar las espinacas y cocerlas en agua con sal durante 6-8 minutos. Escurrirlas muy bien y picarlas. Pelar el ajo y picarlo.
Calentar dos cucharadas de aceite y sofreír el ajo y las espinacas un par de minutos. Retirar y reservar.
Calentar la mantequilla en una sartén y agregar la harina.
Dorarla ligeramente sin parar de remover y agregar la leche caliente poco a poco; sazonar y cocer hasta que espese.
Añadir la verdura y proseguir la cocción 2 minutos.
Verter la preparación en una fuente, añadir el queso cortado en daditos y remover.
Dejar reposar unas horas en el frigorífico.
Formar las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado.
Dorarlas en una sartén con aceite.
400 grs. de espinacas
1 diente de ajo
150 grs. de queso
1 huevo
40 grs. de harina
40 grs. de mantequilla
200 ml. de leche
100 grs. de pan rallado
100 ml. de aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN
Lavar las espinacas y cocerlas en agua con sal durante 6-8 minutos. Escurrirlas muy bien y picarlas. Pelar el ajo y picarlo.
Calentar dos cucharadas de aceite y sofreír el ajo y las espinacas un par de minutos. Retirar y reservar.
Calentar la mantequilla en una sartén y agregar la harina.
Dorarla ligeramente sin parar de remover y agregar la leche caliente poco a poco; sazonar y cocer hasta que espese.
Añadir la verdura y proseguir la cocción 2 minutos.
Verter la preparación en una fuente, añadir el queso cortado en daditos y remover.
Dejar reposar unas horas en el frigorífico.
Formar las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado.
Dorarlas en una sartén con aceite.
ENTRECOT A LA PIMIENTA VERDE
INGREDIENTES
Entrects de 2 cm. de grosor 2
Pimienta negra grano
Pimienta en verde grano
Aceite 2 cucharadas
Mantequilla 2 cucharadas
Coac 1 chorrito
Caldo de ave taza
Crema de leche 3 cdas.
PREPARACIN
Machacar la pimienta negra en un mortero y untar bien la carne por ambos lados, dejar reposar 2 horas.
Untar con aceite y mantequilla un sartn, cuando est caliente colocar los entrecots y sellar muy bien de ambos lados, retirar y reservar al calor.
Aadir el coac caliente a la sartn, (si hecha el coac cuando est en el fuego puede empezar a flambear, as que tenga cuidado) dando vueltas con una cuchara de madera para recoger los jugos de coccin de la carne. Incorporar el caldo de ave, rectificar el condimento y tapar con esta salsa los entrecots. Espolvorear con la pimienta verde y terminar agregando la crema de leche, mezclar bien y retirar.
Si deja en el fuego su sartn con la crema de leche por mucho tiempo, se le puede cortar y tiene la apariencia que fuese aceitoso.
Nota: Flambear significa cuando echamos un tipo de licor a nuestras preparaciones y sta se enciende con fuego hasta que el alcohol se evapore.
Entrects de 2 cm. de grosor 2
Pimienta negra grano
Pimienta en verde grano
Aceite 2 cucharadas
Mantequilla 2 cucharadas
Coac 1 chorrito
Caldo de ave taza
Crema de leche 3 cdas.
PREPARACIN
Machacar la pimienta negra en un mortero y untar bien la carne por ambos lados, dejar reposar 2 horas.
Untar con aceite y mantequilla un sartn, cuando est caliente colocar los entrecots y sellar muy bien de ambos lados, retirar y reservar al calor.
Aadir el coac caliente a la sartn, (si hecha el coac cuando est en el fuego puede empezar a flambear, as que tenga cuidado) dando vueltas con una cuchara de madera para recoger los jugos de coccin de la carne. Incorporar el caldo de ave, rectificar el condimento y tapar con esta salsa los entrecots. Espolvorear con la pimienta verde y terminar agregando la crema de leche, mezclar bien y retirar.
Si deja en el fuego su sartn con la crema de leche por mucho tiempo, se le puede cortar y tiene la apariencia que fuese aceitoso.
Nota: Flambear significa cuando echamos un tipo de licor a nuestras preparaciones y sta se enciende con fuego hasta que el alcohol se evapore.
Ensalada de palmitos
Ingredientes
1 palmitos. 2 limones. Agua, aceite, sal, vinagre y salsa golf (cantidad necesaria - c/n).
Para la salsa golf
6 cucharadas bien llenas de mayonesa. 3 cucharadas de ketchup. 1 cucharada de crema de leche
Preparación
Cortar la corteza del palmito en pedazos. En una olla con agua hirviendo y el jugo de los 2 limones, poner a cocinar los palmitos hasta que estén tiernos. Escurrir.
Aderezar con sal, aceite y vinagre a gusto.
1 palmitos. 2 limones. Agua, aceite, sal, vinagre y salsa golf (cantidad necesaria - c/n).
Para la salsa golf
6 cucharadas bien llenas de mayonesa. 3 cucharadas de ketchup. 1 cucharada de crema de leche
Preparación
Cortar la corteza del palmito en pedazos. En una olla con agua hirviendo y el jugo de los 2 limones, poner a cocinar los palmitos hasta que estén tiernos. Escurrir.
Aderezar con sal, aceite y vinagre a gusto.
domingo, 25 de agosto de 2013
CHAJCHU
INGREDIENTES [Para 4 personas]
Carne de res 1 Klo.
Cebolla cola verde 2 unids.
Chuño remojado 300 grs.
Papa imilla 8 unids.
Quesillo 2 unids.
Huevos 4 unids.
Ají rojo cocido 1 taza
Fondo de res 1 taza
Sal, pimienta y comino a gusto
Habas peladas 1 taza
SARSA
Cebolla 1 unid.
Tomate 1 unid.
Locoto 1 unid.
Quilquiña 1 ramita
PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 60 minutos)
En una olla colocar ocho tazas de agua a fuego fuerte y cuando esté tibia, añadir la carne fileteada en 8 tajadas delgadas, con la sal y la cebolla blanca tostada; dejar cocer por 60 minutos más o menos. Agregar las papas.
Cuando hierva el caldo, poner el chuño, hacer hervir nuevamente y agregar las habas; dejar cocer hasta que la papa esté suave.
Añadir la cebolla verde y dejar hervir unos minutos para que se marchite.
Apagar el fuego.
Escurrir el caldo, sacar la carne y martajarla, evitando despedazarla.
Colocar en una fuente al calor para que no se enfríe.
Para preparar el ají, calentar el aceite en una cacerola a fuego fuerte, agregar el ají, agua y sal, mezclar y dejar cocer hasta que se encrespe.
Aparte preparar una salsa con la cebolla blanca, el tomate, el locoto y la quilquiña.
En una fuente incorporar el contenido de la olla, procurando que la cebolla verde quede encima; a continuación las carnes martajadas, rociar con el ají cocido, adornar con las tajas de quesillo fresco y los huevos duros cortados, la salsa cruda y perejil picado.
Carne de res 1 Klo.
Cebolla cola verde 2 unids.
Chuño remojado 300 grs.
Papa imilla 8 unids.
Quesillo 2 unids.
Huevos 4 unids.
Ají rojo cocido 1 taza
Fondo de res 1 taza
Sal, pimienta y comino a gusto
Habas peladas 1 taza
SARSA
Cebolla 1 unid.
Tomate 1 unid.
Locoto 1 unid.
Quilquiña 1 ramita
PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 60 minutos)
En una olla colocar ocho tazas de agua a fuego fuerte y cuando esté tibia, añadir la carne fileteada en 8 tajadas delgadas, con la sal y la cebolla blanca tostada; dejar cocer por 60 minutos más o menos. Agregar las papas.
Cuando hierva el caldo, poner el chuño, hacer hervir nuevamente y agregar las habas; dejar cocer hasta que la papa esté suave.
Añadir la cebolla verde y dejar hervir unos minutos para que se marchite.
Apagar el fuego.
Escurrir el caldo, sacar la carne y martajarla, evitando despedazarla.
Colocar en una fuente al calor para que no se enfríe.
Para preparar el ají, calentar el aceite en una cacerola a fuego fuerte, agregar el ají, agua y sal, mezclar y dejar cocer hasta que se encrespe.
Aparte preparar una salsa con la cebolla blanca, el tomate, el locoto y la quilquiña.
En una fuente incorporar el contenido de la olla, procurando que la cebolla verde quede encima; a continuación las carnes martajadas, rociar con el ají cocido, adornar con las tajas de quesillo fresco y los huevos duros cortados, la salsa cruda y perejil picado.
Mini Quiches de alcachofa
INGREDIENTES [24 unidades]
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo triturado
• 1 C. de mantequilla más para enmantecar los moldes
• 1 lata de corazones de alcachofa
• 8 huevos ligeramente batidos
• ¾ tz. de queso tipo
• Cheddar rallado
• ¾ tz. de queso tipo Gruyere rallado
• 1 1/3 tz. de queso parmesano rallado
• 1 manojo de perejil picado
• 1 c. de estragon seco desmenuzado
• Pimienta recien molida
• Unas gotas de Tabasco
• Un toque de salsa inglesa
• 4 C. de pan rallado
PREPARACIÓN
Saltear el ajo y la cebolla en la mantequilla hasta que estén suaves. En la procesadora o licuadora, mezclar los corazones de alcachofa, huevos, quesos, hierbas, pimienta, Tabasco y salsa inglesa, hasta que estén bien triturados; incorporar la cebolla, el ajo y el pan rallado.
Enmantecar unos moldes para mini muffins y verter la mezcla hasta la mitad, meter al horno precalentado a 375ºF (180ºC), y hornear de 12 a 15 min. hasta que estén firmes y ligeramente dorados. Servir calientes o a temperatura ambiente.
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo triturado
• 1 C. de mantequilla más para enmantecar los moldes
• 1 lata de corazones de alcachofa
• 8 huevos ligeramente batidos
• ¾ tz. de queso tipo
• Cheddar rallado
• ¾ tz. de queso tipo Gruyere rallado
• 1 1/3 tz. de queso parmesano rallado
• 1 manojo de perejil picado
• 1 c. de estragon seco desmenuzado
• Pimienta recien molida
• Unas gotas de Tabasco
• Un toque de salsa inglesa
• 4 C. de pan rallado
PREPARACIÓN
Saltear el ajo y la cebolla en la mantequilla hasta que estén suaves. En la procesadora o licuadora, mezclar los corazones de alcachofa, huevos, quesos, hierbas, pimienta, Tabasco y salsa inglesa, hasta que estén bien triturados; incorporar la cebolla, el ajo y el pan rallado.
Enmantecar unos moldes para mini muffins y verter la mezcla hasta la mitad, meter al horno precalentado a 375ºF (180ºC), y hornear de 12 a 15 min. hasta que estén firmes y ligeramente dorados. Servir calientes o a temperatura ambiente.
Tortilla de repollo vainitas y papas
INGREDIENTES
2 huevos
300 grs. de repollo
150 grs. de vainitas
200 grs. de papas
2 zanahorias
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
3 tiras de tocino cortadas en tiritas
Sal
PREPARACIÓN
Lavar el repollo y escurrir. Despuntar las vainitas, retirar las hebras y lavarlas.
Trocear y pelar las papas, cortarlas en daditos.
Raspar las zanahorias, lavarlas y cortar un trozo en rodajas, el resto en bastoncitos.
Hervir todas las verduras, salvo las zanahorias, en una cazuela grande con agua salada durante 20-25 minutos. Escurrirlas muy bien, luego aplastarlas.
Hervir la zanahoria en una olla aparte con agua salada durante 5-6 minutos.
Dorar el tocino en dos cucharadas de aceite con el ajo picado.
Añadir la verdura y saltearla 2 minutos.
Mezclarla con los huevos batidos y cuajar cuatro tortillas en unas gotas de aceite.
Formar una cara con la zanahoria y servir.
2 huevos
300 grs. de repollo
150 grs. de vainitas
200 grs. de papas
2 zanahorias
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
3 tiras de tocino cortadas en tiritas
Sal
PREPARACIÓN
Lavar el repollo y escurrir. Despuntar las vainitas, retirar las hebras y lavarlas.
Trocear y pelar las papas, cortarlas en daditos.
Raspar las zanahorias, lavarlas y cortar un trozo en rodajas, el resto en bastoncitos.
Hervir todas las verduras, salvo las zanahorias, en una cazuela grande con agua salada durante 20-25 minutos. Escurrirlas muy bien, luego aplastarlas.
Hervir la zanahoria en una olla aparte con agua salada durante 5-6 minutos.
Dorar el tocino en dos cucharadas de aceite con el ajo picado.
Añadir la verdura y saltearla 2 minutos.
Mezclarla con los huevos batidos y cuajar cuatro tortillas en unas gotas de aceite.
Formar una cara con la zanahoria y servir.
Frijoles charros
INGREDIENTES
Frijol carioca remojado taza
Aj molido cocido 4 cucharas
Lomo de res picado en cubos 400 grs.
Cebolla picada en cuadraditos 1 cabeza
Perejil, apio y cilandro 1 ramito
Pimiento verde picado 1 pieza
Extracto de tomate 1 lata
Organo estrujado 1 cuchara
Sal A gusto
Pimienta negra molida 1/2 cucharilla
Aceite Lo necesario
Ajo picado 1 diente
PREPARACIN
Cocer el frijol en olla de presin hasta que est blando
En un sartn, sofrer el ajo y la cebolla hasta que cristalice
Agregar la carne y sofrer unos minutos
Colocar en una cacerola el frijol con el agua donde se cocin, el sofrito, el aj y el ramito compuesto; sazonar y hacer cocer por 20 minutos aproximadamente
Agregar el extracto, pimientos y organo, dejar cocer 5 minutos
El preparado debe quedar con un poco de caldo espeso
Sacar el ramito y servir
Frijol carioca remojado taza
Aj molido cocido 4 cucharas
Lomo de res picado en cubos 400 grs.
Cebolla picada en cuadraditos 1 cabeza
Perejil, apio y cilandro 1 ramito
Pimiento verde picado 1 pieza
Extracto de tomate 1 lata
Organo estrujado 1 cuchara
Sal A gusto
Pimienta negra molida 1/2 cucharilla
Aceite Lo necesario
Ajo picado 1 diente
PREPARACIN
Cocer el frijol en olla de presin hasta que est blando
En un sartn, sofrer el ajo y la cebolla hasta que cristalice
Agregar la carne y sofrer unos minutos
Colocar en una cacerola el frijol con el agua donde se cocin, el sofrito, el aj y el ramito compuesto; sazonar y hacer cocer por 20 minutos aproximadamente
Agregar el extracto, pimientos y organo, dejar cocer 5 minutos
El preparado debe quedar con un poco de caldo espeso
Sacar el ramito y servir
sábado, 24 de agosto de 2013
Tomates cherry rellenos
INGREDIENTES [24 unidades]
• 24 tomates cherry
• ¼ c. de hojuelas de ají
• Sal al gusto
• ½ tz. de queso de cabra o queso crema
• 1C. de aceitunas negras picadas finamente
• Hojas de menta fresca
PREPARACIÓN
Cortar la base de la parte inferior de los tomates para que se asienten. Cortar la parte superior de cada tomate, retirar la pulpa con la ayuda de un sacabocados o una cucharita pequeña y desechar, tratando de dejar intacta la parte exterior. Mezclar en un tazón el queso de cabra (o queso crema) con las hojuelas de ají, sal, aceitunas; rellenar cada tomate y decorar con una hoja de menta fresca. Refrigerar hasta el momento de servir.
• 24 tomates cherry
• ¼ c. de hojuelas de ají
• Sal al gusto
• ½ tz. de queso de cabra o queso crema
• 1C. de aceitunas negras picadas finamente
• Hojas de menta fresca
PREPARACIÓN
Cortar la base de la parte inferior de los tomates para que se asienten. Cortar la parte superior de cada tomate, retirar la pulpa con la ayuda de un sacabocados o una cucharita pequeña y desechar, tratando de dejar intacta la parte exterior. Mezclar en un tazón el queso de cabra (o queso crema) con las hojuelas de ají, sal, aceitunas; rellenar cada tomate y decorar con una hoja de menta fresca. Refrigerar hasta el momento de servir.
Pastel de puerros brÓcoli y calabaza
INGREDIENTES
Para la masa:
150 grs. de harina
75 grs. de mantequilla
1 huevo pequeño
Para el relleno:
140 ml de nata líquida
60 grs. de queso rallado
2 huevos
150 grs. de brócoli
150 grs. de pulpa de calabaza
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Mezclar la harina con la mantequilla ablandada, el huevo y sal hasta obtener una masa homogénea. Envolverla en papel film transparente y dejarla en la nevera 30 minutos. Batir los huevos con la nata, el queso, sal, pimienta y el ajo picado.
Limpiar las verduras, lavarlas y cortarlas en trozos. Hervir el brócoli y la calabaza en agua con sal durante 4 minutos. Sofreír el puerro con el aceite a fuego suave 6-8 minutos, hasta que esté blando. Retirar del fuego y reservar.
Extender la masa con el rodillo sobre la mesa enharinada, formar un disco y forrar con él un molde antiadherente de tarta.
Colocar las verduras y añadir la mezcla de huevo. Cocer en el horno precalentado a 200 °C durante 35 minutos.
Para la masa:
150 grs. de harina
75 grs. de mantequilla
1 huevo pequeño
Para el relleno:
140 ml de nata líquida
60 grs. de queso rallado
2 huevos
150 grs. de brócoli
150 grs. de pulpa de calabaza
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Mezclar la harina con la mantequilla ablandada, el huevo y sal hasta obtener una masa homogénea. Envolverla en papel film transparente y dejarla en la nevera 30 minutos. Batir los huevos con la nata, el queso, sal, pimienta y el ajo picado.
Limpiar las verduras, lavarlas y cortarlas en trozos. Hervir el brócoli y la calabaza en agua con sal durante 4 minutos. Sofreír el puerro con el aceite a fuego suave 6-8 minutos, hasta que esté blando. Retirar del fuego y reservar.
Extender la masa con el rodillo sobre la mesa enharinada, formar un disco y forrar con él un molde antiadherente de tarta.
Colocar las verduras y añadir la mezcla de huevo. Cocer en el horno precalentado a 200 °C durante 35 minutos.
Comerciantes se manifiestan en defensa del charquekan orureño
Tras el hallazgo de un can muerto cerca de un lugar donde se preparaba charquekan, por efectivos de la Fuerza Especial de Lucha Contra el Crimen (Felcc) y la Unidad de Defensa al Consumidor del Municipio; comerciantes de este plato tradicional de Oruro se manifiestan en su defensa y piden no se generalice la falta de higiene en su preparación.
La jornada del miércoles por la mañana se halló en una casa cerca de la Terminal de Buses el cadáver de un can colgado en un alambre, cerca de donde se secaba la carne para la elaboración del platillo, hecho publicado en medios de comunicación a nivel nacional.
"No pueden decir que en Oruro se prepara charquekan con carne de perro, siendo que recién se conocerán los análisis de laboratorio de todo lo encontrado, lastimosamente esto hace quedar mal a todos los que preparamos este plato, nuestros clientes ahora desconfían", explicó la representante del sector de charquekan del mercado Campero, Deysi Cartagena.
Por su lado una de las comerciantes de este alimento en la calle Ayacucho entre Velasco Galvarro y avenida 6 de Agosto, Gladis Colque, explicó que es lamentable que se haya evidenciado este hecho. "Nos afecta a todos, se debe tomar las sanciones correspondientes para la señora que no cumplía con las normas de higiene y sanidad, pero no hacer quedar en mal a nuestro plato tradicional", aseveró.
Ambas comerciantes coincidieron en que la venta del jueves disminuyó, en relación a otros días, además los clientes preguntaban de qué carne habían preparado el plato.
"Estamos molestas, haremos una representación ante la Unidad de Defensa al Consumidor y todos los medios de comunicación, especialmente televisivos y otros que en vez de mostrar al perro, mostraron el plato", agregó Cartagena.
EXPLICACIÓN
En ese sentido, Colque explicó la forma en la que se prepara el plato, además de invitar a las autoridades y todos los medios de comunicación para visitar su domicilio donde diariamente se prepara este alimento.
"Nosotros garantizamos la preparación del charquekan. Desde la carne de llama, el proceso de secado del charque y el plato mismo", afirmó.
Cartagena también garantizó que su producto y el de sus colegas del interior del mercado Campero es 100 por ciento carne de llama, donde el secado de la carne y su preparación es realizado por ellas mismas.
La jornada del miércoles por la mañana se halló en una casa cerca de la Terminal de Buses el cadáver de un can colgado en un alambre, cerca de donde se secaba la carne para la elaboración del platillo, hecho publicado en medios de comunicación a nivel nacional.
"No pueden decir que en Oruro se prepara charquekan con carne de perro, siendo que recién se conocerán los análisis de laboratorio de todo lo encontrado, lastimosamente esto hace quedar mal a todos los que preparamos este plato, nuestros clientes ahora desconfían", explicó la representante del sector de charquekan del mercado Campero, Deysi Cartagena.
Por su lado una de las comerciantes de este alimento en la calle Ayacucho entre Velasco Galvarro y avenida 6 de Agosto, Gladis Colque, explicó que es lamentable que se haya evidenciado este hecho. "Nos afecta a todos, se debe tomar las sanciones correspondientes para la señora que no cumplía con las normas de higiene y sanidad, pero no hacer quedar en mal a nuestro plato tradicional", aseveró.
Ambas comerciantes coincidieron en que la venta del jueves disminuyó, en relación a otros días, además los clientes preguntaban de qué carne habían preparado el plato.
"Estamos molestas, haremos una representación ante la Unidad de Defensa al Consumidor y todos los medios de comunicación, especialmente televisivos y otros que en vez de mostrar al perro, mostraron el plato", agregó Cartagena.
EXPLICACIÓN
En ese sentido, Colque explicó la forma en la que se prepara el plato, además de invitar a las autoridades y todos los medios de comunicación para visitar su domicilio donde diariamente se prepara este alimento.
"Nosotros garantizamos la preparación del charquekan. Desde la carne de llama, el proceso de secado del charque y el plato mismo", afirmó.
Cartagena también garantizó que su producto y el de sus colegas del interior del mercado Campero es 100 por ciento carne de llama, donde el secado de la carne y su preparación es realizado por ellas mismas.
ENSALADA DE PULPO
INGREDIENTES (Porciones 4-6)
Pulpo cocido 2 lbs.
Pimiento verde picadito taza
Pimiento rojo picadito taza
Cebolla picadita taza
Ajo 1 cdita.
Cilantrillo fresco taza
Alcaparritas taza
Aceite de oliva puro 1 taza
Vinagre taza
sal al gusto
Aguacate maduro picadito 1
PREPARACIN (Prep. 20 min. Coccin 1 hora)
En una ensaladera echa todos los ingredientes y sazona al gusto.
Aade el aguacate picadito al momento de servir.
Sirve sobre ensalada verde.
Orejita: Puedes rellenar un aguacate maduro, servir sobre tostones o rellenar mofongo.
Pulpo cocido 2 lbs.
Pimiento verde picadito taza
Pimiento rojo picadito taza
Cebolla picadita taza
Ajo 1 cdita.
Cilantrillo fresco taza
Alcaparritas taza
Aceite de oliva puro 1 taza
Vinagre taza
sal al gusto
Aguacate maduro picadito 1
PREPARACIN (Prep. 20 min. Coccin 1 hora)
En una ensaladera echa todos los ingredientes y sazona al gusto.
Aade el aguacate picadito al momento de servir.
Sirve sobre ensalada verde.
Orejita: Puedes rellenar un aguacate maduro, servir sobre tostones o rellenar mofongo.
viernes, 23 de agosto de 2013
Croquetas de quinua
INGREDIENTES [Para 4 personas]
Quinua cocida 1 taza
Perejil picado 3 cucharas
Apio picado 1 cuchara
Leche evaporada 4 cucharas
Queso rallado 1 taza
Cebolla blanca raspada 3 cucharas
Huevo 2 unidades
Pan molido ½ taza
Ajo molido 2 dientes
Pimienta molida ½ cucharilla
Sal a gusto
Aceite para freír lo necesario
PREPARACIÓN
En un bol mezclar la quinua, perejil, apio, leche, queso, cebolla, yemas, ajo, pimienta, y la mitad del pan molido.
A veces se agrega un poco de sal, depende del queso
Formar barrilitos del tamaño que se desee.
Batir las claras y reservar.
Revolver las croquetas en la clara y luego en el pan molido.
Freír en aceite caliente, sacar sobre papel absorbente y servir acompañado con verdura fresca.
Quinua cocida 1 taza
Perejil picado 3 cucharas
Apio picado 1 cuchara
Leche evaporada 4 cucharas
Queso rallado 1 taza
Cebolla blanca raspada 3 cucharas
Huevo 2 unidades
Pan molido ½ taza
Ajo molido 2 dientes
Pimienta molida ½ cucharilla
Sal a gusto
Aceite para freír lo necesario
PREPARACIÓN
En un bol mezclar la quinua, perejil, apio, leche, queso, cebolla, yemas, ajo, pimienta, y la mitad del pan molido.
A veces se agrega un poco de sal, depende del queso
Formar barrilitos del tamaño que se desee.
Batir las claras y reservar.
Revolver las croquetas en la clara y luego en el pan molido.
Freír en aceite caliente, sacar sobre papel absorbente y servir acompañado con verdura fresca.
Crema de arvejas con hojaldritos
INGREDIENTES
500 grs. de arvejas
1 cebolla grande
1 huevo
200 grs. de papa
harina
60 grs. de salchichas frescas
1/2 caldo de verduras
100 ml de nata líquida
100 grs. de pasta de hojaldre
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta
PREPARACIÓN
Extender la pasta de hojaldre sobre la mesa con el rodillo enharinado.
Recortar diferentes formas con distintos moldes divertidos de cortapastas, ponerlas en la placa forrada con papel mantequilla.
Pintarlas con huevo batido. Cocer 12 minutos en el horno precalentado a 200 °C.
Pelar la cebolla y cortar en juliana, pelar las papas, lavarlas y cortarlas en cuadrados.
Calentar tres cucharadas de aceite y sofreír la cebolla 4-5 minutos.
Añadir las arvejas y las papas, cubrir con el caldo y cocer 20 minutos.
Triturar las verduras con el caldo y pasarlas por un colador.
Añadir la nata, salpimentar y calentar la crema.
Desmenuzar las salchichas, saltearlas en el aceite restante y escurrirlas.
Servirlas sobre la crema y añadir los hojaldritos.
500 grs. de arvejas
1 cebolla grande
1 huevo
200 grs. de papa
harina
60 grs. de salchichas frescas
1/2 caldo de verduras
100 ml de nata líquida
100 grs. de pasta de hojaldre
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta
PREPARACIÓN
Extender la pasta de hojaldre sobre la mesa con el rodillo enharinado.
Recortar diferentes formas con distintos moldes divertidos de cortapastas, ponerlas en la placa forrada con papel mantequilla.
Pintarlas con huevo batido. Cocer 12 minutos en el horno precalentado a 200 °C.
Pelar la cebolla y cortar en juliana, pelar las papas, lavarlas y cortarlas en cuadrados.
Calentar tres cucharadas de aceite y sofreír la cebolla 4-5 minutos.
Añadir las arvejas y las papas, cubrir con el caldo y cocer 20 minutos.
Triturar las verduras con el caldo y pasarlas por un colador.
Añadir la nata, salpimentar y calentar la crema.
Desmenuzar las salchichas, saltearlas en el aceite restante y escurrirlas.
Servirlas sobre la crema y añadir los hojaldritos.
Anticuchos
INGREDIENTES
1 corazón de res grande, 3 dientes de ajo, ½ cucharilla de comino, ½ cucharilla de pimienta negra, fierritos para anticuchos, 25 papas cocidas con más su cáscara (luego pelar), sal a gusto.
Salsa de maní:
1 taza de maníes, enteros y pelados, 1 cebolla pequeña pelada y picada en cuadraditos pequeños, 1 taza de ají amarillo molido, 4 cucharas de aceite, 2 dientes de ajo pelados y molidos, 1 litro de caldo de pollo o agua.
PREPARACIÓN
Tostar el maní en un poco de aceite hasta dorar, luego moler fino en la licuadora o batán. Poner la olla con el aceite al fuego, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir el ají molido, seguir friendo un poco más. Añadir el maní y el caldo, dejar cocer moviendo constantemente para que no se queme por 1/2 hora. Sazonar con sal y retirar del fuego. Limpiar y cortar el corazón en cuadrados pequeños. Luego filetear de 2 milímetros de grosor hasta terminar. Moler el ajo, el comino y la pimienta juntos. Adobar el corazón con estos condimentos molidos y la sal. Ensartar en los fierritos para anticuchos 4 pedazos de corazón y al final una papa. Cocer en el brasero caliente, ir humedeciendo al mismo tiempo que cueza con la salsa para asar. Servir caliente acompañado de la salsa de maní y la papa.
1 corazón de res grande, 3 dientes de ajo, ½ cucharilla de comino, ½ cucharilla de pimienta negra, fierritos para anticuchos, 25 papas cocidas con más su cáscara (luego pelar), sal a gusto.
Salsa de maní:
1 taza de maníes, enteros y pelados, 1 cebolla pequeña pelada y picada en cuadraditos pequeños, 1 taza de ají amarillo molido, 4 cucharas de aceite, 2 dientes de ajo pelados y molidos, 1 litro de caldo de pollo o agua.
PREPARACIÓN
Tostar el maní en un poco de aceite hasta dorar, luego moler fino en la licuadora o batán. Poner la olla con el aceite al fuego, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir el ají molido, seguir friendo un poco más. Añadir el maní y el caldo, dejar cocer moviendo constantemente para que no se queme por 1/2 hora. Sazonar con sal y retirar del fuego. Limpiar y cortar el corazón en cuadrados pequeños. Luego filetear de 2 milímetros de grosor hasta terminar. Moler el ajo, el comino y la pimienta juntos. Adobar el corazón con estos condimentos molidos y la sal. Ensartar en los fierritos para anticuchos 4 pedazos de corazón y al final una papa. Cocer en el brasero caliente, ir humedeciendo al mismo tiempo que cueza con la salsa para asar. Servir caliente acompañado de la salsa de maní y la papa.
Alitas de pollo con jengibre y soja
Ingredientes
12 unidades de alitas de pollo
1 trozo de jengibre
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo
1 cucharadita de salsa picante
2 cucharaditas de aceite de sésamo (venta en casas naturistas)
1 cucharada de miel (tibia)
Receta: www.doncucharon.com
PREPARACION
1. Colocar
las alitas en una fuente
poniendo la punta del ala bajo la parte más gruesa. Formando un triángulo. Triturar el ajo y mezclarlo en un bol con el jengibre rallado, la soja, salsa picante, el jugo de limón, la miel y el aceite de sésamo.
2. Rociar
las alitas con esta mezcla,
girándolas a fin de impregnarlas bien. Tapar la fuente y
dejarlas marinar durante unas horas.
3. Cubrir
una fuente con papel aluminio y poner en ella las alitas para llevarlas a cocinar unos 15 minutos a fuego medio con grill,
cuidando de rociarlas de vez en cuando con el adobo que sobró en la fuente. Servir mientras están calientes.
12 unidades de alitas de pollo
1 trozo de jengibre
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo
1 cucharadita de salsa picante
2 cucharaditas de aceite de sésamo (venta en casas naturistas)
1 cucharada de miel (tibia)
Receta: www.doncucharon.com
PREPARACION
1. Colocar
las alitas en una fuente
poniendo la punta del ala bajo la parte más gruesa. Formando un triángulo. Triturar el ajo y mezclarlo en un bol con el jengibre rallado, la soja, salsa picante, el jugo de limón, la miel y el aceite de sésamo.
2. Rociar
las alitas con esta mezcla,
girándolas a fin de impregnarlas bien. Tapar la fuente y
dejarlas marinar durante unas horas.
3. Cubrir
una fuente con papel aluminio y poner en ella las alitas para llevarlas a cocinar unos 15 minutos a fuego medio con grill,
cuidando de rociarlas de vez en cuando con el adobo que sobró en la fuente. Servir mientras están calientes.
jueves, 22 de agosto de 2013
Tortillas mejicanas
INGREDIENTES [Para 2 personas]
Queso Crema 80 g
Palitos de cangrejo 100 g
Tortitas de trigo 2 obleas
Rúcula 10 g
PREPARACIÓN (Tiempo: 5 minutos)
Picar los palitos de cangrejo en trocitos pequeños y mezclar con Philadelphia Original.
Untar cada tortita con la mezcla de Philadelphia y cangrejo y añadir un poco de rúcula.
Enrollar cada tortita sobre sí misma.
Queso Crema 80 g
Palitos de cangrejo 100 g
Tortitas de trigo 2 obleas
Rúcula 10 g
PREPARACIÓN (Tiempo: 5 minutos)
Picar los palitos de cangrejo en trocitos pequeños y mezclar con Philadelphia Original.
Untar cada tortita con la mezcla de Philadelphia y cangrejo y añadir un poco de rúcula.
Enrollar cada tortita sobre sí misma.
Conozca una salsa al estilo francés
Ahora vamos a aprender cómo se hace la famosa salsa Remolada, un aderezo de origen francés que bien puede acompañar una deliciosa ensalada. Los ingredientes son: dos yemas de huevo, dos cucharaditas de mostaza, una cucharada de jugo de limón, sal y pimienta a gusto, 250 ml de aceite de girasol, tres pepinos en salmuera, una cucharada de alcaparras, dos ramas de estragón, cuatro ramas de perejil, 1/4 de cucharada de pasta de anchoas, entre 1–2 cucharadas de la salmuera de los pepinos. Lo primero, es mezclar de modo uniforme con una batidora eléctrica las yemas, la mostaza, el jugo de limón, sal y pimienta. Añade lentamente el aceite. Escurre la salmuera de los pepinos y las alcaparras. Lava las hierbas y sécalas. Desprende las hojas de las ramas y pícalas finamente.
Charquekán
Ingredientes para 2 raciones
1/2 kilo de charque de llama o de res. 4 papas. 1 libra de mote. 2 huevos. 2 cebollas. 2 tomates. Aceite y sal a gusto.
Preparación
Sancochar el charque. Golpear y desmenuzar el charque en tiras; luego freírlo hasta que quede tostado y suave. En ollas separadas cocer las papas y el huevo. Para la ensalada, picar la cebolla en pluma y añadir el tomate cortado de la misma manera. Aderezar con sal y aceite a gusto. Servir el charque con papa, mote, huevos duros, la ensalada y acompañar con llajwa.
1/2 kilo de charque de llama o de res. 4 papas. 1 libra de mote. 2 huevos. 2 cebollas. 2 tomates. Aceite y sal a gusto.
Preparación
Sancochar el charque. Golpear y desmenuzar el charque en tiras; luego freírlo hasta que quede tostado y suave. En ollas separadas cocer las papas y el huevo. Para la ensalada, picar la cebolla en pluma y añadir el tomate cortado de la misma manera. Aderezar con sal y aceite a gusto. Servir el charque con papa, mote, huevos duros, la ensalada y acompañar con llajwa.
Masaco de yuca y charque
Ingredientes
1 kilo de yuca. 1 taza de charque desmenuzado. 1 taza de manteca. Sal a gusto.
Preparación
Sancochar la yuca en agua con sal. Una vez cocida, freír sin dorar mucho. Moler en tacú junto al charque hasta formar una masa compacta. Sal a gusto. Añadir 2 cucharadas de manteca caliente, dar forma de torta y llevar al fuego o al horno un momento.
1 kilo de yuca. 1 taza de charque desmenuzado. 1 taza de manteca. Sal a gusto.
Preparación
Sancochar la yuca en agua con sal. Una vez cocida, freír sin dorar mucho. Moler en tacú junto al charque hasta formar una masa compacta. Sal a gusto. Añadir 2 cucharadas de manteca caliente, dar forma de torta y llevar al fuego o al horno un momento.
miércoles, 21 de agosto de 2013
Medallón de res en salsa de uva
INGREDIENTES [Para 2 personas]
Lomo de res 300 grs.
Vino tinto 100 mls.
Uvas pasas negras sin pepa 50 grs.
Caldo de res 1/2 taza
Cebolla finamente picada 1 cuchara
Papa cocida 4 piezas
Cibulet picado 1 cuchara
Pimiento rojo 1 cuchara
Germen de trigo o alfalfa 1 cuchara
Alcaparras 1 cucharilla
Sal a gusto
Ajo machacado 1 diente
Pimienta molida a gusto
Aceite de oliva lo necesario
Mantequilla 1 cucharilla
Nuez moscada pizca
Yema de huevo.1 unid.
PREPARACIÓN (Tiempo: 50 minutos)
Hacer una masa puré con la papa, agregar el cibulet, yema y mantequilla.
Sazonar la masa puré con nuez moscada y sal. Reservar.
Tostar en aceite el ajo y la cebolla hasta que transparente, agregar el caldo, dejar cocer unos minutos, enfriar, licuar y colar.
Colocar en una cacerola la anterior preparación, agregar las pasas y el vino, dejar reducir hasta que espese y finalmente agregar las alcaparras, reservar.
Por separado sellar los medallones en un poquito de aceite mezclado con mantequilla a un punto de termino medio.
Servir el medallón bañado con la salsa, acompañar con un timbal de puré y una porción de pimiento y germen.
Lomo de res 300 grs.
Vino tinto 100 mls.
Uvas pasas negras sin pepa 50 grs.
Caldo de res 1/2 taza
Cebolla finamente picada 1 cuchara
Papa cocida 4 piezas
Cibulet picado 1 cuchara
Pimiento rojo 1 cuchara
Germen de trigo o alfalfa 1 cuchara
Alcaparras 1 cucharilla
Sal a gusto
Ajo machacado 1 diente
Pimienta molida a gusto
Aceite de oliva lo necesario
Mantequilla 1 cucharilla
Nuez moscada pizca
Yema de huevo.1 unid.
PREPARACIÓN (Tiempo: 50 minutos)
Hacer una masa puré con la papa, agregar el cibulet, yema y mantequilla.
Sazonar la masa puré con nuez moscada y sal. Reservar.
Tostar en aceite el ajo y la cebolla hasta que transparente, agregar el caldo, dejar cocer unos minutos, enfriar, licuar y colar.
Colocar en una cacerola la anterior preparación, agregar las pasas y el vino, dejar reducir hasta que espese y finalmente agregar las alcaparras, reservar.
Por separado sellar los medallones en un poquito de aceite mezclado con mantequilla a un punto de termino medio.
Servir el medallón bañado con la salsa, acompañar con un timbal de puré y una porción de pimiento y germen.
Pollo a la naranja Abre
Los filetes de pollo y condiméntalos con ajo, sal y pimienta. Agrega el jugo de limón y deja reposar por media hora.
Posteriormente, fríe los filetes en una sartén con poco aceite caliente o, si prefieres, a la plancha hasta que queden bien cocidos y dorados por fuera.En una olla derrite la mantequilla y añade el jugo de naranja, caldo de pollo, azúcar, sal y pimienta a gusto. Reserva una naranja para decorar el plato.
Deja que la mezcla hierva y luego baja a fuego medio. Añade el jugo de medio limón y mantén el preparado hirviendo hasta que tome cuerpo. La salsa no debe de ser muy espesa y debe verse brillante. Sirve el pollo y la salsa sobre éste, añade la hierbabuena picada muy fina y gajos de naranja para adornar. Acompaña con arroz y papas asadas.
Ingredientes
•2 filetes de pollo
•6 naranjas
•1 cucharada de mantequilla
•1 cucharada de azúcar
•1/2 taza de caldo de pollo
• 2 limones
•sal, pimienta y ajo a gusto
•hierbabuena (lo necesario)
• arroz blanco y papas asadas de guarnición.
Chef: David Dickler - El Paladar (Av. Candia Terrecio, bloque N N°28 entre Montenegro y René Moreno - San Miguel)
En Europa surgen organizaciones para rescatar hortalizas deformes
Las críticas y gritos de alarma por el desperdicio de comida en Europa, lanzados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y numerosas entidades no gubernamentales, parecen generar sus primeros efectos, sobre todo en iniciativas privadas.
En Berlín, Tanja Krakowski y Lea Brumsack, especializadas en diseño de productos y reconvertidas en cocineras, crearon Culinary Misfits (algo así como “inadaptados culinarios”) con el fin de promover el consumo de vegetales que, por sus formas, no satisfacen los criterios estéticos que imperan en supermercados y grandes tiendas de alimentos.
“Los habitantes de las ciudades han adoptado criterios de consumo completamente desquiciados”, sostuvo Christian Heynmann, un agricultor cercano a la ciudad de Berlín. “Un calabacín no puede ser más grande que la palma de una mano, un repollo roto por exceso de humedad es incomestible, y zanahorias con tres raíces cortas en vez de una larga y perfectamente cónica no tienen lugar en la cocina”, afirmó.
Heynmann colabora con Krakowski y Brumsack y les suministra vegetales comestibles que de otra manera él desecharía, pues los supermercados y tiendas especializadas no los aceptan para la venta.
“Creamos Culinary Misfits para usar estos inadaptados a diario en la cocina, y mostrar al público el verdadero rostro de la naturaleza, además de desmentir esa concepción falsa que impera en la ciudad, de que los buenos vegetales tienen que ser simétricos, pequeños y redondos”, explicó Krakowski a Tierramérica. “Lo que queremos es que aprendamos a comer toda la cosecha”.
En 2007, en Gran Bretaña se inició la campaña Love Food Hate Waste (ame la comida, odie el derroche), financiada por los gobiernos de Escocia, Gales, Inglaterra e Irlanda del Norte, en cooperación con empresas y organizaciones no gubernamentales.
Así, algunos restaurantes que basaban su promoción en la generosidad de las porciones, han pasado a cobrar un suplemento a los comensales que no consumen totalmente los platos que se han servido.
Pero el derroche y la cantidad de basura, en especial de envases de comestibles, siguen siendo enormes, apuntó a Tierramérica el director de diseño y prevención de residuos de Waste & Resources Action Programme (WRAP, Programa de Acción sobre Recursos y Residuos), Richard Swannell.
En otras palabras, no basta con comer toda la cosecha; también hay que revolucionar la comercialización, reducir empaques y reeducar al público, para que compre solamente la cantidad de comida que verdaderamente necesita.
En Berlín, Tanja Krakowski y Lea Brumsack, especializadas en diseño de productos y reconvertidas en cocineras, crearon Culinary Misfits (algo así como “inadaptados culinarios”) con el fin de promover el consumo de vegetales que, por sus formas, no satisfacen los criterios estéticos que imperan en supermercados y grandes tiendas de alimentos.
“Los habitantes de las ciudades han adoptado criterios de consumo completamente desquiciados”, sostuvo Christian Heynmann, un agricultor cercano a la ciudad de Berlín. “Un calabacín no puede ser más grande que la palma de una mano, un repollo roto por exceso de humedad es incomestible, y zanahorias con tres raíces cortas en vez de una larga y perfectamente cónica no tienen lugar en la cocina”, afirmó.
Heynmann colabora con Krakowski y Brumsack y les suministra vegetales comestibles que de otra manera él desecharía, pues los supermercados y tiendas especializadas no los aceptan para la venta.
“Creamos Culinary Misfits para usar estos inadaptados a diario en la cocina, y mostrar al público el verdadero rostro de la naturaleza, además de desmentir esa concepción falsa que impera en la ciudad, de que los buenos vegetales tienen que ser simétricos, pequeños y redondos”, explicó Krakowski a Tierramérica. “Lo que queremos es que aprendamos a comer toda la cosecha”.
En 2007, en Gran Bretaña se inició la campaña Love Food Hate Waste (ame la comida, odie el derroche), financiada por los gobiernos de Escocia, Gales, Inglaterra e Irlanda del Norte, en cooperación con empresas y organizaciones no gubernamentales.
Así, algunos restaurantes que basaban su promoción en la generosidad de las porciones, han pasado a cobrar un suplemento a los comensales que no consumen totalmente los platos que se han servido.
Pero el derroche y la cantidad de basura, en especial de envases de comestibles, siguen siendo enormes, apuntó a Tierramérica el director de diseño y prevención de residuos de Waste & Resources Action Programme (WRAP, Programa de Acción sobre Recursos y Residuos), Richard Swannell.
En otras palabras, no basta con comer toda la cosecha; también hay que revolucionar la comercialización, reducir empaques y reeducar al público, para que compre solamente la cantidad de comida que verdaderamente necesita.
Sudao de pescado
Ingredientes
1 kilo de surubí. 1 cebolla. 1 taza de agua. 1 taza de leche de coco. 1 limón. 2 cucharadas de vinagre. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de cilantro. 2 cucharadas de aceite. 2 tomates. 1 pimentón. 1 cucharada de sal. 1 taza de vino blanco. Pizca de orégano. Pimienta negra y blanca a gusto.
Preparación
Poner el pescado en pedazos en una olla con un limón exprimido, y el vinagre. Freír el ajo y la cebolla. Agregar los tomates rallados y el pimentón en julianas, y un chorro más de aceite de oliva. Hervir en fuego lento por unos 15 minutos. Agregar la pimienta negra recién molida y la pimienta blanca, orégano, cilantro y un chorro de vino. Cocer 10 minutos más.
1 kilo de surubí. 1 cebolla. 1 taza de agua. 1 taza de leche de coco. 1 limón. 2 cucharadas de vinagre. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de cilantro. 2 cucharadas de aceite. 2 tomates. 1 pimentón. 1 cucharada de sal. 1 taza de vino blanco. Pizca de orégano. Pimienta negra y blanca a gusto.
Preparación
Poner el pescado en pedazos en una olla con un limón exprimido, y el vinagre. Freír el ajo y la cebolla. Agregar los tomates rallados y el pimentón en julianas, y un chorro más de aceite de oliva. Hervir en fuego lento por unos 15 minutos. Agregar la pimienta negra recién molida y la pimienta blanca, orégano, cilantro y un chorro de vino. Cocer 10 minutos más.
martes, 20 de agosto de 2013
Albóndigas de carne de llama
INGREDIENTES [Para 4 personas]
Carne molida de llama 200 grs.
Huevo 1 unid.
Cebolla blanca picada ½ cabeza
Tomate sin piel picado ½ pieza
Perejil picado 3 cucharas
Ajo picado 1 diente
Pimienta molida ½ cucharilla al ras
Avena molida 3 cucharas
Pan molido 5 cucharas
Vinagre 1 cuchara
Cebolla picada en cubitos 1 cabeza
Extracto de tomate 3 cucharas
Colorante rojo 1 cuchara
Caldo de llama 2 tazas
Sal de mesa A gusto
Aceite lo necesario
Pimienta, ajo, laurel a gusto
PREPARACIÓN (Tiempo : 40 minutos)
En un bol, mezclar la carne, huevo, cebolla blanca, tomate, perejil, ajo, pimienta, avena, vinagre, sal y 3 cucharas de pan molido
Formar bolitas y freír en aceite caliente hasta que estén cocidos y dorados, reservar.
En una cacerola, freír el ajo y la cebolla, hasta que transparente. Agregar los sazonadores, el colorante o ají molido y el caldo.
Dejar cocinar por 20 minutos aproximadamente.
Agregar el extracto de tomate y las albóndigas, dejar hervir unos minutos y servir caliente.
Se puede acompañar con verduras cocidas, papas, pastas o arroz.
Carne molida de llama 200 grs.
Huevo 1 unid.
Cebolla blanca picada ½ cabeza
Tomate sin piel picado ½ pieza
Perejil picado 3 cucharas
Ajo picado 1 diente
Pimienta molida ½ cucharilla al ras
Avena molida 3 cucharas
Pan molido 5 cucharas
Vinagre 1 cuchara
Cebolla picada en cubitos 1 cabeza
Extracto de tomate 3 cucharas
Colorante rojo 1 cuchara
Caldo de llama 2 tazas
Sal de mesa A gusto
Aceite lo necesario
Pimienta, ajo, laurel a gusto
PREPARACIÓN (Tiempo : 40 minutos)
En un bol, mezclar la carne, huevo, cebolla blanca, tomate, perejil, ajo, pimienta, avena, vinagre, sal y 3 cucharas de pan molido
Formar bolitas y freír en aceite caliente hasta que estén cocidos y dorados, reservar.
En una cacerola, freír el ajo y la cebolla, hasta que transparente. Agregar los sazonadores, el colorante o ají molido y el caldo.
Dejar cocinar por 20 minutos aproximadamente.
Agregar el extracto de tomate y las albóndigas, dejar hervir unos minutos y servir caliente.
Se puede acompañar con verduras cocidas, papas, pastas o arroz.
Cocodrilos 'gourmet' en la frontera brasileña
Se puede imaginar hacer salchichas, patés o pizzas con ingredientes exóticos, pero con carne de caimán, probablemente no se le pase a uno por la mente, a menos que viva en el pantanal de Brasil, que la ofrece como uno de sus atractivos culinarios.
La Cooperativa de Criadores de Caimán de Pantanal cría, mata y procesa los animales desde hace 20 años, y también cuenta con un restaurante instalado en una embarcación en la margen del río Paraguay, en el municipio de Cáceres, fronterizo con Bolivia.
Allí el cliente puede ver cómo se prepara la comida, y se rompe el mito de que la carne es dura y tiene que ser hervida. El restaurante la sirve en 25 platos diferentes, como strogonoff, paté, tajín, mousse, tortitas e incluso pizza de cocodrilo.
Cada mes el matadero de la cooperativa procesa cinco toneladas de carne de caimán.
La Cooperativa de Criadores de Caimán de Pantanal cría, mata y procesa los animales desde hace 20 años, y también cuenta con un restaurante instalado en una embarcación en la margen del río Paraguay, en el municipio de Cáceres, fronterizo con Bolivia.
Allí el cliente puede ver cómo se prepara la comida, y se rompe el mito de que la carne es dura y tiene que ser hervida. El restaurante la sirve en 25 platos diferentes, como strogonoff, paté, tajín, mousse, tortitas e incluso pizza de cocodrilo.
Cada mes el matadero de la cooperativa procesa cinco toneladas de carne de caimán.
Piraña, un manjar de dientes afilados y poco conocido
Frita en filetes, cocida en pedazos e incluso cruda, la carne de piraña es un plato del día a día para los habitantes de la zona del pantanal brasileño, aunque se trata de un manjar desconocido en el resto del país y en el extranjero.
Es un pez temido para el que no lo conoce, por sus dientes afilados y su voracidad, pero amado por los lugareños en Cáceres, una ciudad del estado de Mato Grosso, fronteriza con Bolivia, y especialmente por los pescadores profesionales.
Es el caso de Brunelli Gilmar dos Reis y su esposa Elzi Valadares de Souza, expertos en la pesca y la preparación de la piraña, que requiere gran cuidado a la hora de la captura y manipulación.
Ellos salen a pescar muy temprano por el río Paraguay, para después internarse en el Sepotuba, donde mantienen lo que se conoce como “rancho”, una choza junto al cauce donde guardan los utensilios y donde cocinan el pescado y descansan tras la pesca.
Allí se aprovisionaron de cebos, anzuelos y otros aparejos con los que después De Souza pescó el almuerzo. Con precaución, ella sacó el anzuelo de la piraña y la depositó en el fondo de la embarcación, mientras que de su limpieza se ocupó Dos Reis, ya en la ribera.
Con la ayuda de su marido, la mujer preparó una deliciosa sopa de piraña sazonada con perejil, cilantro, cebolla y tomate picado. Dos Reis tuvo suerte y atrapó otro pez, un pacupeva, muy común en la región, que frieron con rodajas de piraña.
El plato sorpresa fue sashimi de piraña, hecho con su carne cruda, rodajas de cebolla, jengibre, salsa de soya y limón, una receta bautizada por Dos Reis como sasha, en un intento de aportuguesar la palabra japonesa.
Dos Reis confesó que desde hace más de 20 años come pescado crudo, pero que sólo desde hace poco tiempo su familia y los amigos comenzaron a apreciar el manjar.
La carne de piraña tiene un olor poco acentuado y una textura firme, aunque pocas personas lo saben, tal vez influidas por la mala reputación del animal carnívoro, que devora a su presa con una velocidad y energía impresionantes. (EFE)
Es un pez temido para el que no lo conoce, por sus dientes afilados y su voracidad, pero amado por los lugareños en Cáceres, una ciudad del estado de Mato Grosso, fronteriza con Bolivia, y especialmente por los pescadores profesionales.
Es el caso de Brunelli Gilmar dos Reis y su esposa Elzi Valadares de Souza, expertos en la pesca y la preparación de la piraña, que requiere gran cuidado a la hora de la captura y manipulación.
Ellos salen a pescar muy temprano por el río Paraguay, para después internarse en el Sepotuba, donde mantienen lo que se conoce como “rancho”, una choza junto al cauce donde guardan los utensilios y donde cocinan el pescado y descansan tras la pesca.
Allí se aprovisionaron de cebos, anzuelos y otros aparejos con los que después De Souza pescó el almuerzo. Con precaución, ella sacó el anzuelo de la piraña y la depositó en el fondo de la embarcación, mientras que de su limpieza se ocupó Dos Reis, ya en la ribera.
Con la ayuda de su marido, la mujer preparó una deliciosa sopa de piraña sazonada con perejil, cilantro, cebolla y tomate picado. Dos Reis tuvo suerte y atrapó otro pez, un pacupeva, muy común en la región, que frieron con rodajas de piraña.
El plato sorpresa fue sashimi de piraña, hecho con su carne cruda, rodajas de cebolla, jengibre, salsa de soya y limón, una receta bautizada por Dos Reis como sasha, en un intento de aportuguesar la palabra japonesa.
Dos Reis confesó que desde hace más de 20 años come pescado crudo, pero que sólo desde hace poco tiempo su familia y los amigos comenzaron a apreciar el manjar.
La carne de piraña tiene un olor poco acentuado y una textura firme, aunque pocas personas lo saben, tal vez influidas por la mala reputación del animal carnívoro, que devora a su presa con una velocidad y energía impresionantes. (EFE)
Caldo de tortuga
ngredientes
8 presas de tortuga. 3 plátanos verdes rallados. 4 hojas de cilantro. 4 hojas de menta. Ramitas de albahaca. 3 ramitas de hinojo. 8 hojas de salvia. 6 ramos de ajedrea (planta aromática). 12 tazas de agua. 2 libras de yuca pelada. Sal, comino y pimienta al gusto.
Preparación
Fraccionar la tortuga completamente, lavarla en varias aguas, escaldar las aletas y el pecho. Esta sopa es preparada en el caparazón de la tortuga, preferible con fuego de leña. Coloque el caparazón al fuego, con el agua y la carne. Hervir despacio durante 2 horas. Aumentar agua y hervir otras tres horas, espumando cuando se necesite. Agregar las yerbas. Hervir otra hora. Sacar la carne y colar el caldo en paño. Ligarlo con la yuca y el plátano rallado. Revolver para evitar que el plátano se pegue. Se acompaña con arroz con coco.
8 presas de tortuga. 3 plátanos verdes rallados. 4 hojas de cilantro. 4 hojas de menta. Ramitas de albahaca. 3 ramitas de hinojo. 8 hojas de salvia. 6 ramos de ajedrea (planta aromática). 12 tazas de agua. 2 libras de yuca pelada. Sal, comino y pimienta al gusto.
Preparación
Fraccionar la tortuga completamente, lavarla en varias aguas, escaldar las aletas y el pecho. Esta sopa es preparada en el caparazón de la tortuga, preferible con fuego de leña. Coloque el caparazón al fuego, con el agua y la carne. Hervir despacio durante 2 horas. Aumentar agua y hervir otras tres horas, espumando cuando se necesite. Agregar las yerbas. Hervir otra hora. Sacar la carne y colar el caldo en paño. Ligarlo con la yuca y el plátano rallado. Revolver para evitar que el plátano se pegue. Se acompaña con arroz con coco.
lunes, 19 de agosto de 2013
HABAS PEJTU
INGREDIENTES [Para 4 personas]
Habas peladas 2 tazas
Charque de res 200 grs.
Cebolla cola verde 2 unids.
Pulpa de res 200 grs.
Tomate 1 unid.
Ajo 4 dientes
Ají rojo en vaina cocido 1 taza
Papa morada 8 unids.
Sal, pimienta y comino a gusto
Aceite lo necesario
PREPARACIÓN (Tiempo: 60 minutos)
Cocinar las habas peladas en agua, cuando estén suaves agregar sal a gusto y dejar reposar 5 min. Escurrir y reservar
En otra olla con agua hirviendo cocinar el charque hasta que esté suave, martajar y picar finamente.
En una sartén con aceite caliente freír la cebolla y la pulpa de res finamente picadas hasta que estén transparentes, sazonar con pimienta, comino y sal. Añadir ají colorado y dejar cocer, agregar el tomate finamente picado; pasar esta preparación a una olla con 2 tazas de agua y cocinar 20 min.
Incorporar las habas y el charque, dejar cocer 10 min. más
Cocinar las papas sin cáscara en agua con sal.
Servir el pejtu acompañado de papas cocidas.
Habas peladas 2 tazas
Charque de res 200 grs.
Cebolla cola verde 2 unids.
Pulpa de res 200 grs.
Tomate 1 unid.
Ajo 4 dientes
Ají rojo en vaina cocido 1 taza
Papa morada 8 unids.
Sal, pimienta y comino a gusto
Aceite lo necesario
PREPARACIÓN (Tiempo: 60 minutos)
Cocinar las habas peladas en agua, cuando estén suaves agregar sal a gusto y dejar reposar 5 min. Escurrir y reservar
En otra olla con agua hirviendo cocinar el charque hasta que esté suave, martajar y picar finamente.
En una sartén con aceite caliente freír la cebolla y la pulpa de res finamente picadas hasta que estén transparentes, sazonar con pimienta, comino y sal. Añadir ají colorado y dejar cocer, agregar el tomate finamente picado; pasar esta preparación a una olla con 2 tazas de agua y cocinar 20 min.
Incorporar las habas y el charque, dejar cocer 10 min. más
Cocinar las papas sin cáscara en agua con sal.
Servir el pejtu acompañado de papas cocidas.
Chorizos en San Juan
Se viene San Juan este fin de semana y ya los comercios alistan las ofertas de bebidas y comida para esta tradicional fiesta. Sin duda, los chorizos son la estrella para aquella noche. He aquí algunos tips para preparar los embutidos en la parrilla
Bien cocido. Uno de los primeros detalles a tener en cuenta con los chorizos es cuidar que siempre queden bien cocidos, como todo producto que contiene carne picada. Para reconocer el punto de cocción seguro, el chorizo no debe expedir líquidos rosados, sino más bien incoloros.
El pincharlos o no para desgrasarlos es una cuestión personal del parrillero, considerando que a algunos les agrada más el chorizo seco y a otros más jugoso. Que esté bien cocido al no pincharlo garantiza a su vez que esté jugoso.
Sin congelar mucho. En el caso en que se los haya guardado por mucho tiempo, lo ideal es descongelarlos en la heladera. El tiempo máximo de frizado recomendado es de seis meses. Tenemos que tomar en cuenta que debemos asar en la parrilla bien el chorizo hasta que quede de color rojizo.
Para el choripán. Si se opta por preparar choripán, es importante saber que el chorizo debemos cortarlo a la mitad, a lo largo, una vez que esté cocido para disfrutar mejor su sabor.
El pan tiene que estar fresco, preferiblemente hecho el mismo día, para poder degustar mejor nuestro manjar.
Si le vamos a colocar vegetales es importante que estén muy limpios y frescos para no arruinar el platillo.
Como última recomendación debemos poner a tostar el pan picado a la mitad en la brasa unos minutos antes de que el chorizo esté listo.
Salsas para acompañar
Salsa de mostaza
• 3 cucharadas mostaza
• 2 cucharadas queso crema
• 5 cucharadas de mayonesa
• Sal y pimienta
1. Colocar todos los ingredientes dentro de un bol y mezclar hasta que quede una pasta homogénea. Luego condimentar con sal y pimienta.
Salsa Verde
• Espinaca, 100 gramos
• Rúcula, 50 gramos
• Albahaca, 6 hojas
• 4 cucharadas de mayonesa
• Sal y pimienta
1. Elegir espinaca de hojas chicas al igual que la rúcula. Fijarse que no tengan puntos negros ni que estén deterioradas. Si la espinaca es de tallos grandes, retirar el tallo central.
2. Blanquear por 30 segundos las hojas de espinaca en agua hirviendo, colarlas y procesarlas junto a la rúcula y la albahaca. Mezclar con mayonesa y condimentar con sal y pimienta.
Salsa Caprese
• 5 cucharadas de mayonesa
• 6 tomates secos hidratados
• 5 hojas albahaca
• 50 gramos queso parmesano
• Sal y pimienta
1. Cortar los tomates bien chiquitos, colocarlos en un bol junto con la mayonesa y mezclar. De ser necesario se puede condimentar un poco con el aceite de los tomates.
2. Rallar el queso con la parte fina del rallador y a último momento, agregarle la albahaca cortada en juliana fina.
Bien cocido. Uno de los primeros detalles a tener en cuenta con los chorizos es cuidar que siempre queden bien cocidos, como todo producto que contiene carne picada. Para reconocer el punto de cocción seguro, el chorizo no debe expedir líquidos rosados, sino más bien incoloros.
El pincharlos o no para desgrasarlos es una cuestión personal del parrillero, considerando que a algunos les agrada más el chorizo seco y a otros más jugoso. Que esté bien cocido al no pincharlo garantiza a su vez que esté jugoso.
Sin congelar mucho. En el caso en que se los haya guardado por mucho tiempo, lo ideal es descongelarlos en la heladera. El tiempo máximo de frizado recomendado es de seis meses. Tenemos que tomar en cuenta que debemos asar en la parrilla bien el chorizo hasta que quede de color rojizo.
Para el choripán. Si se opta por preparar choripán, es importante saber que el chorizo debemos cortarlo a la mitad, a lo largo, una vez que esté cocido para disfrutar mejor su sabor.
El pan tiene que estar fresco, preferiblemente hecho el mismo día, para poder degustar mejor nuestro manjar.
Si le vamos a colocar vegetales es importante que estén muy limpios y frescos para no arruinar el platillo.
Como última recomendación debemos poner a tostar el pan picado a la mitad en la brasa unos minutos antes de que el chorizo esté listo.
Salsas para acompañar
Salsa de mostaza
• 3 cucharadas mostaza
• 2 cucharadas queso crema
• 5 cucharadas de mayonesa
• Sal y pimienta
1. Colocar todos los ingredientes dentro de un bol y mezclar hasta que quede una pasta homogénea. Luego condimentar con sal y pimienta.
Salsa Verde
• Espinaca, 100 gramos
• Rúcula, 50 gramos
• Albahaca, 6 hojas
• 4 cucharadas de mayonesa
• Sal y pimienta
1. Elegir espinaca de hojas chicas al igual que la rúcula. Fijarse que no tengan puntos negros ni que estén deterioradas. Si la espinaca es de tallos grandes, retirar el tallo central.
2. Blanquear por 30 segundos las hojas de espinaca en agua hirviendo, colarlas y procesarlas junto a la rúcula y la albahaca. Mezclar con mayonesa y condimentar con sal y pimienta.
Salsa Caprese
• 5 cucharadas de mayonesa
• 6 tomates secos hidratados
• 5 hojas albahaca
• 50 gramos queso parmesano
• Sal y pimienta
1. Cortar los tomates bien chiquitos, colocarlos en un bol junto con la mayonesa y mezclar. De ser necesario se puede condimentar un poco con el aceite de los tomates.
2. Rallar el queso con la parte fina del rallador y a último momento, agregarle la albahaca cortada en juliana fina.
CANELONES ESTILO PHILADELPHIA
INGREDIENTES [Para 6 personas ]
Salsa:
Queso crema Philadelphia 226 gramos
Pesto de albahaca 1 taza
Cebolla chica finamente picada 1
Cucharadas de aceite 3
Cilantro 1/2 taza
Otros:
Pasta fresca y cocida para lasaña 18 láminas
Pechugas de pollo enteras, cocidas y desmenuzadas 2
Queso cheddar 6 láminas
PREPARACIÓN (Tiempo: 25 minutos)
Dorar la cebolla en el aceite, licuar con el pesto de albahaca, cilantro y el queso crema Philadelphia.
Rellenar las láminas de pasta con el pollo desmenuzado y formar canelones. Colocar de a 3 en cada plato.
Bañar con la salsa y cubrir con una rebanada de queso cheddar.
Calentar en microondas por 40 segundos a 1 minuto o hasta que se derrita el queso.
Salsa:
Queso crema Philadelphia 226 gramos
Pesto de albahaca 1 taza
Cebolla chica finamente picada 1
Cucharadas de aceite 3
Cilantro 1/2 taza
Otros:
Pasta fresca y cocida para lasaña 18 láminas
Pechugas de pollo enteras, cocidas y desmenuzadas 2
Queso cheddar 6 láminas
PREPARACIÓN (Tiempo: 25 minutos)
Dorar la cebolla en el aceite, licuar con el pesto de albahaca, cilantro y el queso crema Philadelphia.
Rellenar las láminas de pasta con el pollo desmenuzado y formar canelones. Colocar de a 3 en cada plato.
Bañar con la salsa y cubrir con una rebanada de queso cheddar.
Calentar en microondas por 40 segundos a 1 minuto o hasta que se derrita el queso.
Pululo
Ingredientes
6 tazas de leche. 2 palitos de canela. 3 tazas de harina de plátano verde.
Preparación
En una cacerola poner a hervir la leche con la canela, luego de 10 minutos añadir la harina de plátano diluida en agua fría. Dejar hervir a fuego suave durante 10 minutos. Debe quedar como una lagua. Servir en vaso.
De la salsa golf
Mezclar la crema, mayonesa y ketchup, hasta obtener una salsa homogénea. Servir los palmitos con salsa.
6 tazas de leche. 2 palitos de canela. 3 tazas de harina de plátano verde.
Preparación
En una cacerola poner a hervir la leche con la canela, luego de 10 minutos añadir la harina de plátano diluida en agua fría. Dejar hervir a fuego suave durante 10 minutos. Debe quedar como una lagua. Servir en vaso.
De la salsa golf
Mezclar la crema, mayonesa y ketchup, hasta obtener una salsa homogénea. Servir los palmitos con salsa.
domingo, 18 de agosto de 2013
WON TON FRITO
INGREDIENTES
Carne de cerdo picada ½ Kg.
Langostinos (opcional) ¼ Kg.
Cebollas 2
Dientes de ajo 2
Vino blanco
Azúcar 2 cucharadas
Maicena 4 cucharillas
Huevos 2
Jengibre rallado ¼ cucharilla
Salsa soya ¼ taza
Azúcar 1 cucharilla
Aceite para freír
Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Lavar en agua salada los langostinos, quitándoles las cabezas, pelándolos y cortándolos en tozos pequeños. Lavar las cebollas y cortarlas en cuadraditos pequeños; pelar y picar finamente los dientes de ajo.
Mezclar en un recipiente, moviendo con una cuchara de palo en el sentido de las agujas de un reloj, la carne de cerdo, los langostinos, las cebollas, los ajos, ,el vino, el jengibre, la salsa soya, el azúcar, la maicena, los huevos, un poco de sal y pimienta.
Para las láminas:
Existen tres opciones para elaborar esta masa:
1ª. 2 huevos por 200 grs. de harina
2ª. 1 huevo por 50 mls. de agua por 200 grs. de harina
3ª. 100 mls. de agua por 200 grs. de harina
Para esta receta duplicar o triplicar la receta,; formar una masa suave y estirar, cortar en láminas del tamaño que se desee.
Colocar las láminas de won ton sobre una superficie enharinada y sobre ellas un montoncito del relleno previamente preparado. Humedecer los bordes de la masa, unir por las esquinas y freírlo
Carne de cerdo picada ½ Kg.
Langostinos (opcional) ¼ Kg.
Cebollas 2
Dientes de ajo 2
Vino blanco
Azúcar 2 cucharadas
Maicena 4 cucharillas
Huevos 2
Jengibre rallado ¼ cucharilla
Salsa soya ¼ taza
Azúcar 1 cucharilla
Aceite para freír
Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Lavar en agua salada los langostinos, quitándoles las cabezas, pelándolos y cortándolos en tozos pequeños. Lavar las cebollas y cortarlas en cuadraditos pequeños; pelar y picar finamente los dientes de ajo.
Mezclar en un recipiente, moviendo con una cuchara de palo en el sentido de las agujas de un reloj, la carne de cerdo, los langostinos, las cebollas, los ajos, ,el vino, el jengibre, la salsa soya, el azúcar, la maicena, los huevos, un poco de sal y pimienta.
Para las láminas:
Existen tres opciones para elaborar esta masa:
1ª. 2 huevos por 200 grs. de harina
2ª. 1 huevo por 50 mls. de agua por 200 grs. de harina
3ª. 100 mls. de agua por 200 grs. de harina
Para esta receta duplicar o triplicar la receta,; formar una masa suave y estirar, cortar en láminas del tamaño que se desee.
Colocar las láminas de won ton sobre una superficie enharinada y sobre ellas un montoncito del relleno previamente preparado. Humedecer los bordes de la masa, unir por las esquinas y freírlo
hot dog americano
INGREDIENTES
8 salchichas tipo Frankfurt
8 panecillos alargados
2 cebollas
2 pimentones verdes
8 tiras de tocino
Ketchup y mostaza americana
PREPARACIÓN
Picar las cebollas, los pimentones y el tocino todo muy fino.
Luego freírlo todo en aceite bien caliente, salvo el tocino, que debe dorar en una sartén aparte. Usar un colador para escurrir un poco de esta manera el aceite.
Una vez los acompañantes están listos, tostar un poco el pan en la plancha. Cocinar las salchichas.
Colocar la salchicha en el panecillo y rematar con un poco de cebolla, pimentones y tocino. Como toque final, agregar una buena cantidad de mostaza.
Lo ideal es acompañar esta receta con papas fritas y un trago caliente o bebida de soda.
8 salchichas tipo Frankfurt
8 panecillos alargados
2 cebollas
2 pimentones verdes
8 tiras de tocino
Ketchup y mostaza americana
PREPARACIÓN
Picar las cebollas, los pimentones y el tocino todo muy fino.
Luego freírlo todo en aceite bien caliente, salvo el tocino, que debe dorar en una sartén aparte. Usar un colador para escurrir un poco de esta manera el aceite.
Una vez los acompañantes están listos, tostar un poco el pan en la plancha. Cocinar las salchichas.
Colocar la salchicha en el panecillo y rematar con un poco de cebolla, pimentones y tocino. Como toque final, agregar una buena cantidad de mostaza.
Lo ideal es acompañar esta receta con papas fritas y un trago caliente o bebida de soda.
RISOTTO DE HONGOS SECOS
INGREDIENTES
Hongos secos 300 grs.
Agua hirviendo 2/3 taza
Caldo de pollo 4 tazas
Aceite de oliva 1 cucharada
Mantequilla 1 cucharada
Cebolla picada 1
Ajo picadito 4 dientes
Arroz para risotto 1 1/4 taza
Vino blanco seco 1/4 taza
Sal 1 cucharadita
Champiñones 1 lata
Camarones limpios (opcional) 1/2 libra
Crema de leche (opcional) ¼ lata
PREPARACIÓN
En un recipiente hondo, empapar los hongos secos en el agua hirviendo por unos 15 minutos o hasta que se suavicen.
Escurrirlos en una coladera alineada con papel toalla.
Verter el líquido en una sartén. Limpiar muy bien los hongos hasta que no queden rastros de tierra y cortarlos.
Añadir el caldo de pollo a la sartén que contiene el jugo de los hongos y dejar que hiervan. En una sartén grande, calentar el aceite y la mantequilla a fuego moderadamente bajo.
Añadir la cebolla y dejar cocer por unos cinco minutos o hasta que quede transparente. Agregar el ajo y el arroz, revolver hasta que el arroz se vuelva opaco.
Añadir los champiñones y dejar cocer por un minuto.
Incorporar el vino blanco y la sal, cocinar revolviendo, hasta que el vino se evapore.
Agregar los hongos secos y ½ taza del caldo hirviente, cocer revolviendo frecuentemente, hasta que se seque. El arroz y el caldo deben burbujear levemente; ajustar el fuego. Continuar cociendo el arroz, añadiendo el caldo en medidas de ½ taza y dejando que el arroz absorba el caldo antes de añadir más.
Cocinar el arroz hasta que esté tierno, unos 25 minutos, y entonces agregar los camarones. Cocinar revolviendo, hasta que los mariscos estén cocidos completamente, unos cinco minutos adicionales.
El caldo debe de enriquecerse y espesarse con el almidón del arroz. Para darle un mejor sabor se le puede agregar unas 2 cucharadas de crema de leche espesa.
Puede ser que no tenga que usar todo el caldo.
Hongos secos 300 grs.
Agua hirviendo 2/3 taza
Caldo de pollo 4 tazas
Aceite de oliva 1 cucharada
Mantequilla 1 cucharada
Cebolla picada 1
Ajo picadito 4 dientes
Arroz para risotto 1 1/4 taza
Vino blanco seco 1/4 taza
Sal 1 cucharadita
Champiñones 1 lata
Camarones limpios (opcional) 1/2 libra
Crema de leche (opcional) ¼ lata
PREPARACIÓN
En un recipiente hondo, empapar los hongos secos en el agua hirviendo por unos 15 minutos o hasta que se suavicen.
Escurrirlos en una coladera alineada con papel toalla.
Verter el líquido en una sartén. Limpiar muy bien los hongos hasta que no queden rastros de tierra y cortarlos.
Añadir el caldo de pollo a la sartén que contiene el jugo de los hongos y dejar que hiervan. En una sartén grande, calentar el aceite y la mantequilla a fuego moderadamente bajo.
Añadir la cebolla y dejar cocer por unos cinco minutos o hasta que quede transparente. Agregar el ajo y el arroz, revolver hasta que el arroz se vuelva opaco.
Añadir los champiñones y dejar cocer por un minuto.
Incorporar el vino blanco y la sal, cocinar revolviendo, hasta que el vino se evapore.
Agregar los hongos secos y ½ taza del caldo hirviente, cocer revolviendo frecuentemente, hasta que se seque. El arroz y el caldo deben burbujear levemente; ajustar el fuego. Continuar cociendo el arroz, añadiendo el caldo en medidas de ½ taza y dejando que el arroz absorba el caldo antes de añadir más.
Cocinar el arroz hasta que esté tierno, unos 25 minutos, y entonces agregar los camarones. Cocinar revolviendo, hasta que los mariscos estén cocidos completamente, unos cinco minutos adicionales.
El caldo debe de enriquecerse y espesarse con el almidón del arroz. Para darle un mejor sabor se le puede agregar unas 2 cucharadas de crema de leche espesa.
Puede ser que no tenga que usar todo el caldo.
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